Ricette veloci per l'allodola. Ricette dettagliate: come preparare le allodole dall'impasto

Voto: 5.0/ 5 (1 voto espresso)

Tempo di cottura: circa 3 ore.

Resa: 16 prodotti.

Saluti a tutti i lettori del blog Samsebesef-povar.ru!

Presento alla vostra attenzione una semplice ricetta per le allodole a base di pasta lievitata, che le nostre bisnonne sfornavano il giorno dell'equinozio di primavera. Questo giorno è anche popolarmente chiamato Gazze o Allodole e, sotto forma di uccelli, simboleggia l'arrivo della primavera, il calore e il ritorno degli uccelli dai paesi caldi.

Oggi prepareremo dei dolci panini all'allodola, che sono molto interessanti e divertenti da preparare con i bambini.

Gli uccelli rubicondi e belli si abbinano perfettamente al tè aromatico, che può essere facilmente acquistato in un negozio di tè online.

Ricetta per allodole a base di pasta lievitata:

Dato che utilizzo il lievito secco, devo prima riattivarlo. Per fare questo, in una ciotolina, stemperate il lievito nel latte tiepido, aggiungendo un pizzico o due di zucchero semolato. Dopo aver mescolato bene l'impasto, lasciarlo in un luogo tiepido per un quarto d'ora finché non si formerà una caratteristica calotta. Se usate il lievito fresco, potete aggiungerlo direttamente ad un liquido tiepido (nel nostro caso il latte), dopo averlo impastato con le mani.

Nel frattempo, per la pasta lievitata, unire il latte con il burro, mettere il composto nel microonde o sul fuoco. Riscaldare il liquido finché l'olio non sarà completamente sciolto e il latte avrà raggiunto una temperatura tiepida.

Ora aggiungi il lievito al composto caldo di latte e burro, sbatti le uova e mescola tutto bene.

Versare la farina di grano setacciata, il sale e lo zucchero semolato nell'impasto per le allodole.

Allodole primaverili a base di pasta lievitata, 5,0 su 5 basato su 1 valutazione

Ricette più interessanti:

La preparazione di panini a forma di uccelli ha tradizioni molto antiche. Tutti i popoli del nord hanno sempre accolto con gioia la primavera e celebrato il ritorno degli uccelli dai paesi caldi. Tra gli slavi la festa si chiamava “Allodole” e cadeva il giorno dell’equinozio di primavera, il 22 marzo. Per questo giorno venivano cotti piccoli panini all'allodola, poiché si credeva che con l'arrivo di questi uccelli la primavera entrasse nel suo splendore. Nella tradizione cristiana ortodossa le allodole vengono cotte in quantità di 40 pezzi secondo il numero dei 40 martiri di Sebaste, la cui memoria si celebra il 22 marzo. Questi panini sono cotti con l'impasto quaresimale, poiché l'inizio della primavera coincide sempre con la Quaresima. Ecco una storia dettagliata su come preparare gli uccelli, nonché una ricetta per la pasta lievitata quaresimale, che è stata scelta attraverso molti test e, secondo me, questa è la ricetta migliore non solo per le allodole, ma anche per altri vari dolci e prodotti da forno salati quaresimali.

Avrai bisogno di:

• zucchero 1-3 cucchiai. l.
• sale 1 cucchiaino.
• acqua 250 ml
• olio vegetale raffinato 6 cucchiai. l.
• vodka 2 cucchiai. l.

Non siamo imbarazzati dalla presenza della vodka nella ricetta: i cuochi hanno notato da tempo che l'alcol aiuta a sciogliere l'impasto e questo è vero. Penso che grazie alla vodka il lievito lavori più attivamente e questo impasto, nonostante la grande quantità di farina, funzioni sempre molto bene.

Avrai anche bisogno di uvetta o prugne secche per fare gli occhi agli uccelli e di tè dolce e forte per ungere i panini prima di infornare - preparalo in anticipo (1 cucchiaino o 1 bustina di tè nero per 0,5 tazze di acqua bollente + 1 cucchiaio di zucchero) .

Per cuocere le allodole prendo 500 grammi di farina. Se volete che la forma degli uccellini sia più netta e scultorea prendete 600 grammi di farina. Questo impasto si comporta perfettamente nel forno sia in piccole forme: focacce, crostate, sia sotto forma di torte grandi. Può essere utilizzato per fritture, riducendo però la quantità di farina a 400 g.

Aggiungere 3 cucchiai all'impasto per la cottura dolce. l. Sahara. Per prodotti da forno salati - 1 cucchiaio. l.

Ricetta fotografica passo passo:

Setacciare la farina (500 g) nella ciotola della planetaria, aggiungere lo zucchero (3 cucchiai) e il sale (1 cucchiaino), mescolare, aggiungere l'acqua con il lievito schiumato e accendere la planetaria con gli accessori per impastare. Aggiungi olio vegetale (6 cucchiai) e vodka (2 cucchiai). Impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Usando un mixer, ho impastato l'impasto in 10 minuti: a mano ci vorrà più tempo. L'impastatrice è progettata in modo tale da formare al meglio il glutine nell'impasto (unisce le proteine ​​della farina con l'acqua), quindi anche una piccola quantità di impasto si comporta perfettamente durante la cottura e risulta perfetta.

Consiglio: se state facendo un impasto molto duro con 600 grammi di farina, e anche se non siete sicuri della potenza della vostra impastatrice, lavorate l'impasto con le mani.Hai capito cosa ho scritto?))) Ho scritto che le nostre gentili mani femminili non possono essere sostituite da nessun elettrodomestico))) - un argomento eccellente per una conversazione filosofica, ma ora non è questo)))

Raccogliere l'impasto con le mani, formare una palla, coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.

Dopo 1 ora, lavorare bene l'impasto per eliminare l'anidride carbonica, coprire nuovamente e lasciare lievitare per un'altra ora. Dopo due lievitazioni, cioè dopo 2 ore, l'impasto è pronto per il taglio.

Consiglio: L'impasto finito può essere messo in un sacchetto grande, legato in modo lasco, lasciando spazio per la lievitazione, e conservato in frigorifero, ma non più di 2-3 giorni. Trascorso questo periodo l'impasto inizierà ad inacidirsi e diventerà inutilizzabile. Se volete utilizzare l'impasto anche dopo una settimana, mettetelo nel congelatore. Quando necessario, rimuovere e scongelare.

L'impasto preparato correttamente ha una consistenza molto delicata, è facile da tagliare e non si attacca al coltello, alle mani o al piano di lavoro. Per formare prodotti da questo impasto, puoi utilizzare una piccola quantità di olio vegetale: lubrificare le mani con esso.

Riprendere l'impasto, formare una palla e posizionarla sul piano di lavoro.

Tagliare la palla di pasta in 12 pezzi e formare 12 palline: sono panini per la colazione quasi già pronti.

Consiglio: Questi panini possono essere cotti velocemente per colazione se preparate l'impasto la sera prima e lo mettete in frigorifero. Al mattino lasciare lievitare bene i panini, spennellare con tè forte, cospargere con, ad esempio, semi di sesamo, semi di papavero, farina d'avena, sale grosso e infornare. Ottima idea: panini fatti in casa ! Puoi anche cuocere la Quaresima , spennellare l'impasto con olio vegetale al posto del burro e spolverare con cannella e zucchero. E anche . Inoltre, tradizionale per la cucina russa torte e torte con vari ripieni, ciambelle: ci sono molte opzioni per utilizzare questo impasto. Ma non dimenticare che stiamo cuocendo gli uccellini e poi ti dirò come modellarli.

Come fare le allodole dall'impasto

Esistono molti modi per dare forma alle allodole, ma questo è il mio preferito ⇓⇓⇓

Stendere la palla di pasta in una corda lunga circa 23-25 ​​cm. Le estremità della corda dovrebbero essere ispessite: questa è la futura testa e coda dell'allodola. Per assicurarti che gli uccelli siano uguali, usa un oggetto, come un coltello, come misura.

Lega la corda con un nodo regolare e forma una testa e una coda. Appiattire l'impasto; non dovrebbe esserci tensione.

Usa le dita per formare un becco sulla testa e appiattire la coda. Con un coltello fate 4 tagli sulla coda. Ora l'uccello è pronto!

Non resta che fare gli occhi. È conveniente usare uno stuzzicadenti: fare dei buchi nella testa e inserirvi pezzi di uvetta o altra frutta secca adatta. Ho aggiunto piccoli grani di pepe nero: sembra carino, ma non dimenticare di rimuovere il pepe prima di mangiare)))

Metti gli uccelli su una teglia unta con olio vegetale o usa la carta da forno: non è necessario ungerla con olio. Lasciare lievitare l'impasto per 20 minuti.

Prima di infornare, spennellate accuratamente ogni uccellino con del tè forte e dolce per aiutarli a dorare meglio in forno.

Cuocete le allodole in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

I piccoli prodotti da forno senza ripieno solitamente non creano problemi e di solito quando gli uccelli sono dorati sono pronti e ben cotti all'interno.

Togliere gli uccelli dal forno e, mentre sono caldi, spennellarli con olio vegetale, coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare i prodotti da forno.

“La Quaresima sta già finendo, la primavera sta arrivando. Gli storni facevano rumore sul giardino e anche le allodole volarono dai Quaranta Martiri. Ogni mattina li vedo in sala da pranzo: teste dal naso aguzzo con l'uvetta negli occhi che guardano dalla ciotola del pane e ali rossastre intrecciate sulla schiena. È un peccato mangiarli, sono così buoni, e inizio dalla coda”. (Ivan Shmelev, Pasqua)

Questi sono i simpatici uccellini che preparano in Russia per le vacanze Quaranta Martiri di Sebaste, che santificano l'intera santa Pentecoste con la loro impresa. Cuocete le allodole con i vostri bambini, lasciate che questa antica tradizione attecchisca nelle vostre famiglie.

Nonostante questo impasto magro sia molto forte e i prodotti da forno siano piccoli, i panini si sono rivelati molto teneri e ariosi: si strappano e si allungano facilmente, quasi come quando si cuociono al forno.

Buona primavera, amici! Lascia che sia presto, luminoso e gentile!

Allodole. Una breve ricetta per la pasta lievitata magra.

Avrai bisogno di:

• farina di grano tenero premium 400 - 600 g (a seconda del tipo di prodotto da forno)
• zucchero 1-3 cucchiai. l.
• sale 1 cucchiaino.
• acqua 250 ml
• lievito secco 1 bustina (10 g)
• olio vegetale raffinato 6 cucchiai.
• vodka 2 cucchiai. l.
• zucchero vanigliato 1 bustina (facoltativo per dolci)

Versare l'acqua tiepida (250 ml) in una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaino) e il lievito secco (1 bustina), mescolare e attendere finché il lievito non fa la schiuma.

Setacciare la farina (500 g) nella ciotola della planetaria, aggiungere lo zucchero (3 cucchiai) e il sale (1 cucchiaino), mescolare con la mano, aggiungere l'acqua con il lievito schiumato e accendere la planetaria con gli accessori per impastare. Aggiungi olio vegetale (6 cucchiai) e vodka (2 cucchiai). Lavorare l'impasto liscio con un mixer per 10 minuti.

Formare una palla con l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora.

Dopo 1 ora, lavorare bene l'impasto per eliminare l'anidride carbonica, coprire nuovamente e lasciare lievitare per un'altra ora. Dopo due salite, cioè Dopo 2 ore l'impasto è pronto per essere tagliato.

Come fare le allodole dall'impasto

Tagliate la palla di impasto in 12 parti: prima in 2 parti, poi ogni parte nuovamente in 2 parti e così via. Formare 12 palline.

Stendere la palla di pasta in una corda lunga circa 23-25 ​​cm. Le estremità della corda dovrebbero essere ispessite: questa è la futura testa e coda dell'allodola.

Lega la corda con un nodo regolare e forma una testa e una coda. Usa le dita per formare un becco sulla testa e appiattire la coda. Con un coltello fate 4 tagli sulla coda. Usando uno stuzzicadenti, fai dei buchi nella testa per gli occhi e inserisci dentro pezzi di uvetta: l'uccello è pronto.

Metti gli uccelli su una teglia unta con olio vegetale o usa la carta da forno. Lasciare riposare per 20 minuti affinché l'impasto lieviti.

Prima di infornare, spennellate ogni uccellino con del tè forte e dolce per aiutarli a dorare meglio in forno. Cuocete le allodole in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Togliere gli uccelli dal forno e, mentre sono caldi, spennellare con olio vegetale Coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare i prodotti da forno.

All'inizio della primavera, nel giorno dell'equinozio di primavera, c'è l'usanza di cuocere dei panini a forma di allodole o altri uccelli. Allodole di pasta simboleggiano l'arrivo della primavera; secondo le credenze popolari portano sulle ali la primavera e il calore; Generalmente allodole cotti con pasta non lievitata, possono avere forme e dimensioni diverse. Ho cotto le mie allodole con una ricca pasta lievitata. Essi Si sono rivelati soffici, rosei e molto gustosi. Questa ricetta non ha alcuna relazione con i riti religiosi. Se stai digiunando, cuoci i panini quaresimali.

Ingredienti

Per preparare le allodole dall'impasto avrai bisogno di:

1 bicchiere di latte;

2 cucchiai. l. Sahara;

un pizzico di sale;

1 cucchiaino. lievito secco;

50 g di burro;

3 tazze di farina;

qualche uvetta.

Per lo sciroppo:

2 cucchiai. l. Sahara;

2 cucchiai. l. acqua.

Fasi di cottura

Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra le allodole di pasta. Usando le forbici, fai dei piccoli tagli lungo i bordi per creare le ali. Spennellare ogni uccellino con acqua dolce usando un pennello. Per preparare l'acqua dolce, sciogliere lo zucchero nell'acqua calda e far raffreddare.

Mettete la teglia in forno a 190 gradi per 20-25 minuti. Spennellare nuovamente i panini caldi con acqua dolce. Trasferire su una gratella e raffreddare.

Buon appetito, rendi felici i tuoi cari!

La Sofferenza dei Santi 40 Martiri di Sebaste

Riverente per la memoria dei santi 40 martiri, che si celebra sempre nel giorno di Pentecoste, la Chiesa ortodossa ha deciso di celebrare la liturgia nel giorno del loro riposo, per alleggerire il digiuno e rendere così più solenne questo giorno. Secondo l'usanza, in questo giorno vengono cotte le allodole.

Molte usanze pagane molto antiche sono entrate nella vita dei cristiani ortodossi. Uno di questi è cuocere le "allodole": deliziosi panini a forma di uccello per celebrare l'inizio della primavera e il ritorno degli uccelli dai paesi caldi.

Nell'immaginazione dei nostri antenati slavi, gli ospiti piumati portavano da lì la primavera sulle loro ali. La vera primavera di solito inizia con l'arrivo delle allodole, questi buoni messaggeri del sole.

Ai vecchi tempi, questi panini venivano cotti per il giorno del ricordo dei "Quaranta Martiri" (40 soldati cristiani romani torturati nel IV secolo per essersi rifiutati di adorare gli dei pagani) - 9 marzo secondo il calendario della chiesa (22 marzo secondo al nuovo stile).

Che vacanza tenera e di affermazione della vita è questa, quando tutta la natura prende vita e iniziano i lavori primaverili gioiosi e gentili.

La festa di benvenuto alla primavera cade durante la Quaresima, quindi per i credenti le allodole vengono cotte solo con l'impasto quaresimale. E il resto di noi può concedersi dei ricchi panini primaverili.

Prova "Allodole".
Queste allodole sono realizzate utilizzando il 1° metodo (vedi sotto "Allodole - 1° metodo").
Le “ali” sono scolpite separatamente.

NOTA:
* - le ricette contrassegnate dall'asterisco possono essere preparate nei giorni di digiuno.

*Le allodole sono magre
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere farina, zucchero, olio vegetale, vanillina, un po 'di succo di carota per colorare e impastare l'impasto (dovrebbe avere una consistenza più densa rispetto al normale impasto magro).
Lasciarla lievitare, quindi stenderla su un piano infarinato e tagliare delle strisce lunghe 15 cm e larghe 2 cm.
Lega ogni striscia in un nodo in modo da ottenere una "testa di uccello" sopra.
Attaccaci sopra 2 uvette - "occhi", all'estremità della striscia - "coda" - disegna diverse linee poco profonde con un coltello.
Cospargere le allodole con lo zucchero e cuocere in forno.
Puoi anche formare un "sole" che simboleggia il calore: stendere pezzi di pasta a forma di cerchio, attaccare i "raggi" e ricavare "occhi" e "bocca" dall'uvetta.

Allodole del burro
Ingredienti:
3 tazze di farina, 125 g di latte, 10 g di lievito, 15 g di burro, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale.
Preparazione
Preparare l'impasto lievitato con gli ingredienti indicati e ricavarne delle allodole, come da un impasto magro.
Spennellateli con l'uovo sopra e cuoceteli in forno.

Allodole festive
Ingredienti:
3-3,5 tazze di farina, 1-2 uova, 1 tazza di zucchero, 1 tazza di kefir o yogurt, 1/2 panetto di burro, 1 cucchiaino di soda, aceto.
Preparazione
Macinare gli albumi con lo zucchero, versare il kefir o il latte cagliato, aggiungere la soda sciolta nell'aceto, il burro fuso, la farina e impastare la pasta.
Lasciare riposare per 10-15 minuti, quindi formare delle allodole, come se fossero un impasto quaresimale, spennellarle con l'uovo e cuocere in forno.

Il design delle allodole può variare

Allodole di Mosca (vedi sotto "Allodole - 2o metodo").

Allodole di Arcangelo.

Allodole di Nekrasovsky.

Allodole degli Urali.

Allodole di Ryazan.

Allodole di Ryazan.

Le allodole di Tula.

Allodole di Pasqua (vedi sotto "Allodole - 1° metodo").

Allodole su una ghirlanda di Pasqua.

Biscotti "Allodole" di pasta frolla aromatizzata o di pan di zenzero, realizzati con l'ausilio di uno stampo.

Tula regalo allodola (piuttosto, è un intero uccello di fuoco).

Allodole - 1° metodo

Quindi, il primo modo. Con l'impasto ricavare una lunga salsiccia e arrotolarla formando un nodo.

Appiattiamo un'estremità e la tagliamo. Allunghiamo leggermente l'altra estremità, formando la testa e il becco.

Ora facciamo gli occhi. Per fare questo, tagliare a pezzi l'uvetta. È più comodo attaccare gli occhi con uno stuzzicadenti. Mettete l'uvetta su uno stuzzicadenti e premetela nell'impasto.
Metti gli uccelli finiti su una teglia unta.
Le allodole devono riposare un po' prima di essere messe in forno.
Metti gli uccelli nel forno preriscaldato.

Allodole pronte:

Allodole - 2° metodo

Facciamo una salsiccia corta e densa. Da un lato formiamo la testa e il becco. Stringiamo l'altro lato. Questa sarà la coda e l'ala

Tagliare il lato appiattito a metà. Realizziamo "piume" con un coltello.

Pieghiamo l'ala verso l'alto. Facciamo un occhio.
Prima di infornare, l'allodola può essere spennellata con un uovo strapazzato o un tuorlo. O a volte spalmato di panna acida.

Allodola pronta, unta con olio vegetale dopo la cottura per farla brillare

Allodole - 3° metodo

Prepara una salsiccia di media lunghezza. Lo pieghiamo in un anello.

Appiattiamo le estremità della salsiccia e le tagliamo: queste sono le ali.
Dall'altro lato formiamo la testa e il becco.
Facciamo gli occhi.

Allodole - 4° metodo

Facciamo due salsicce e le mettiamo trasversalmente.

Appiattire entrambe le estremità della salsiccia superiore e un'estremità della salsiccia inferiore.
Solleviamo la seconda estremità della salsiccia inferiore e formiamo la testa e il becco.

Tagliamo la coda e le ali, facciamo gli occhi.

Le allodole pronte possono essere unte con olio vegetale:

Secondo un'antica tradizione, i bambini partecipano alla preparazione casalinga delle allodole.

Metodo per la creatività dei bambini:
Semplice design tradizionale delle allodole
legare i flagelli di pasta in un nodo

In precedenza, nelle famiglie contadine, i bambini e sempre il bestiame venivano trattati come allodole.
Le allodole possono essere decorate con frutta candita.

Ai bambini più piccoli si possono regalare delle allodole già scolpite in modo che possano “adattarle” un po' a loro piacimento.

I bambini piccoli possono gestire la creazione dei kolobok.

I Kolobok sono realizzati in modo abbastanza semplice:
Tagliare il rotolo di pasta a pezzetti, formare delle palline, adagiarle su una teglia unta (teglia), lasciar lievitare, quindi spennellare con un pennello con tè dolce forte, poi dopo la cottura i panini avranno una superficie liscia, superficie lucida e dorata (oro colobano).

Risultati della creatività dei bambini:

Ascolta come canta una vera allodola:

Questa meravigliosa melodia di Ariel Ramirez (Argentina) eseguita dall'orchestra Paul Mauriat è probabilmente nota a tutti.
Ma sapevi che questa bellissima musica si chiama “Lark” (“Alouette”)!

Informazioni per il cuoco casalingo
"Lievito" di birra. 1 bicchiere di farina viene mescolato con 1 bicchiere di acqua tiepida e lasciato per 5-6 ore. Quindi aggiungere 1 bicchiere di birra, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, mescolare bene e riporre in un luogo caldo.
La massa risultante viene aggiunta all'impasto come il normale lievito.
Questo “lievito” si conserva bene in un luogo freddo.

Festa delle Allodole
22 marzo
Celebrazione dell'arrivo della primavera

Dopo l'introduzione del cristianesimo nella Rus', la festa dell'Allodola fu “spostata” dal clero a 1 giorno dopo l'equinozio di primavera (in coincidenza con la festa cristiana dei Quaranta Martiri, che si celebra il 22 marzo).
L'equinozio di primavera è l'inizio della primavera astronomica sul pianeta. Secondo il calendario moderno, l'equinozio di primavera cade il 20 o il 21 marzo in anni diversi - vedi tabella
Secondo l'antico calendario solare dei nostri antenati, che aveva anche 12 mesi, i giorni degli equinozi di primavera e autunno, i giorni dei solstizi d'estate e d'inverno erano i primi giorni dei mesi. In questi giorni, i nostri antenati celebravano 4 grandi festività solari: 3 di due settimane e 1 (solstizio d'estate) di un giorno, perché La magra stagione estiva non ci ha permesso di festeggiare a lungo.
Il calendario solare è sempre stato accurato perché... il suo collegamento a quattro eventi astronomici annuali eliminava la comparsa e l'accumulo di errori.
Il numero di giorni in questo calendario, come nel moderno calendario gregoriano, potrebbe variare in anni diversi.
Nei tempi antichi, l'equinozio primaverile era il capodanno slavo, la festa centrale e più importante di Komoeditsa, la grande festa solare primaverile di 2 settimane dei nostri antichi antenati slavi e della maggior parte degli altri antichi popoli dell'Eurasia e del Nord Africa.

Tempio pagano slavo. Vigilia delle vacanze di Komoeditsa.
Il debole bambino-sole Kolyada, che rinasce ogni anno nel rinnovato mattino dopo la misteriosa e magica notte del solstizio d'inverno (la notte più lunga dell'anno), dopo aver attraversato l'inverno e aver acquisito la forza di elevarsi più in alto nel cielo, diventa sul Giorno festivo dell'equinozio primaverile, il forte sole della gioventù Yarila, sciogliendo la neve, scaccia il noioso inverno e la tanto attesa primavera arriva per tutta la natura.
In questo giorno inizia la primavera astronomica sul pianeta.

L'antica festa slava delle Allodole si celebra il 22 marzo, il giorno dell'equinozio di primavera, celebrato con la celebrazione del pagano Komoeditsa. Si credeva che in questo giorno le allodole tornassero in patria e altri uccelli migratori le seguissero.

Con l'arrivo delle allodole si stabiliva quando era possibile arare e iniziare altri lavori primaverili. Una volta arrivata l'allodola significa che è arrivata la primavera.

Il canto dell'allodola è tranquillo e piacevole. Il volo dell'allodola è unico: l'uccello prima si alza e poi cade, e il canto cambia di conseguenza. "L'allodola solca il cielo", dice la gente.

Su Zhavoronkov, nei villaggi e talvolta nelle città, venivano eseguiti rituali con evidenti radici pagane: al mattino presto, le casalinghe cuocevano uccelli, biscotti rotondi di pan di zenzero e panini dall'impasto. Quindi costruirono piccoli nidi di paglia, vi misero dei panini e li misero nel pollaio: si credeva che questo avrebbe aiutato le galline a deporre le uova meglio e a non ammalarsi.

Era consuetudine offrire a tutti, compreso il bestiame, biscotti rotondi di pan di zenzero. Le prime allodole venivano sempre portate nella stalla e nel pollaio, dove venivano trattate con i loro animali e uccelli in modo che acquisissero forza dopo un lungo inverno.

In alcune zone venivano cotte altre 40 allodole, che dovevano essere distribuite ai passanti.

A Soroki cuociono "allodole" di pasta acida (in alcuni luoghi "trampolieri", "passerotti" o "noci") di varie farine, nella maggior parte dei casi con le ali spiegate, come se volassero, e con creste, così come uccelli su nidi. Anche i nidi con le uova sono fatti con l'impasto.

Oltre alle allodole, vengono cotte grandi frittelle con pasta non lievitata e ben asciugate; si chiamano "presnushki".

Nel distretto di Kashira, nella regione di Voronezh, frittelle, frittelle e ciambelle venivano cotte con pasta al burro. Le ciambelle erano fatte a forma di gazza, con la coda all'insù o a forma di croce, e all'interno si mettevano dei soldi come portafortuna.

Bevande per allodole e altri prodotti da forno: kvas di pane, composte, gelatine, bevande ai frutti di bosco e sbitni.

Ai bambini è permesso volentieri di fare “allodole”. Quando le allodole sono pronte, si mettono diversi uccelli sul davanzale e si apre la finestra.

Gli uccellini venivano consegnati ai bambini, i quali correvano urlando e ridendo forte per chiamare le allodole e con loro la primavera. Per fare questo, le allodole cotte erano attaccate a lunghi bastoni e con loro correvano sulle colline, oppure impalavano gli uccelli sui recinti e, rannicchiati insieme, gridavano più forte che potevano:

Allodole, venite!
Allontana il freddo inverno!
Porta il calore alla primavera!
Siamo stanchi dell'inverno
Ho mangiato tutto il nostro pane!

Hanno detto: “La primavera è rossa, con cosa è arrivata? "Su un aratro, su un erpice, su un fascio di avena, su un mucchio di segale." Con i "trampolieri" caddero sulla paglia e dissero: "Allodole trampolieri, volate sul fondo, beccate la pashanichka, scegliete la vongola".

Salendo su un fienile, su un recinto o lanciando biscotti, i bambini hanno invitato la primavera: “Piccolo sole, guarda fuori dalla finestra. Sunny, vestiti, Red, fatti vedere! Mandaci, Signore, un'estate calda, un anno fruttuoso e più luce!”

Il rito del ticchettio della primavera era accompagnato da speciali canti rituali: i plecotteri:

Sei un forte bevitore, un forte bevitore, un'allodola,
Canti la tua canzone, una canzone sonora!
Canta, canta, uccellino,
È un piccolo uccello vocale,
Riguardo qualcosa riguardo al lato caldo,
Che dire di quelle terre, dell'oltremare,
Terre straniere all'estero,
Dove l'alba incontra l'alba,
Dove il sole rosso non tramonta,
Dove il caldo non sarà mai abbastanza!
Vai a sbronzarti, piccola allodola,
Lark sei un ospite di primavera,
Sulla vita, sull'ultraterreno!

Varie piccole cose erano nascoste nei biscotti rotondi di pan di zenzero e da qualche parte nelle allodole con le ali piegate, per predire il futuro usandoli. Chi riceverà un anello si sposerà o si sposerà, chi riceverà un soldo guadagnerà bei soldi quest'anno, chi riceverà un piccolo straccio annodato avrà un figlio.

Tuttavia, oltre ai buoni auspici, era necessario creare allodole con previsioni tristi e allodole vuote, altrimenti quelle buone non si sarebbero avverate. La prima allodola mangiata era considerata significativa e importante. Naturalmente, le massaie erano a modo loro astute e davano gli uccelli "sfortunati" ai bambini con istruzioni rigorose: non mangiarli, ma lasciarli su un palo nel campo, oppure spingerli più in profondità sotto il "portafortuna" "uccelli.

Testimone oculare di questa festa nel distretto di Gomel nel 1880, l'etnografo Z. Radchenko ha ricordato:
“Le ragazze si riuniscono la sera dopo aver finito il lavoro e si raggruppano sulla riva del fiume, e se non c'è fiume o lago, fuori dal villaggio, su una piattaforma, a volte su una collina. Questi gruppi sono stabiliti a grande distanza l'uno dall'altro; quando un gruppo ha finito il suo verso e la sua ultima nota è appena svanita, allora in lontananza un altro gruppo continua il suo verso.
L’etnografo osserva inoltre:
“Le mosche di pietra si differenziano da tutte le altre canzoni per il loro ritornello, come un grido (nel mezzo della canzone), che suona molto bello quando la canzone viene ascoltata nella foresta, spazza l'alluvione primaverile e risponde con un'eco lontana. Questo non indica un’origine molto antica dei plecotteri?”

La tradizione cristiana portata nella Rus' non sostituì completamente le allodole pagane, ma fu strettamente intrecciata con esse.

Anche la festa dell'Allodola cominciò a chiamarsi "Gazza". Non in onore dei corvidi dalla faccia bianca, ma in onore dei quaranta martiri di Sebaste. Si trattava di soldati cristiani che subirono il martirio per la loro fede; la loro memoria viene celebrata il 22 marzo;

Le allodole non avevano nulla a che fare con i guerrieri, ma il numero quaranta era saldamente legato alla festa:
"L'allodola ha portato con sé quaranta uccelli."

Altri nomi di festività
Gazze, Quaranta quaranta, Sante Gazze, “Sorochini” (ucraino), Equinozio, Allodole, Onomastico dell'allodola, Piovanelli, Teterochny Day (Kargopol.), Richiami di primavera, “Gukanne Viasny” (bielorusso), “Babies” (serbo. ) - Giovani o sposi novelli, “Zmijin dan” (serbo) - Giorno del serpente, Quaranta martiri.

Komoeditsa - Capodanno russo
Equinozio di primavera
L'inizio della primavera astronomica sul pianeta
Oggi è il Capodanno russo!
Oggi il sole viene da noi!
L’inverno se ne va impotente,
Da oggi in poi la primavera regna sovrana!

Oggi è una festa di nuova vita!
Oggi è la Festa del Risveglio!
Da buchi, anfratti, tane e buchi
Tutto si sta dirigendo verso la Luce del Risveglio!

Oggi è in piena espansione e ribollente,
Tutto vivo canta e balla!
Oggi - il nostro Dio ROD comanda
Metti almeno qualcosa di rosso.

Il Colore della Vita è un Colore di NASCITA!
È estraneo ai poveri e agli umili!
Chi oggi si veste di nero piega il crinale
Sotto il giogo del “buono” e del “sacro”…

Possa il nostro Capodanno essere in inverno,
Lascia che il dio alieno diventi la nostra prigione -
Tuttavia, non siamo schiacciati dall’oscurità,
Dopotutto, Komoeditsa sarà russa!!!
Note
Asta - risalente ai tempi del Paleolitico, l'antichissimo dio pagano supremo dei popoli dell'Eurasia (compresi gli slavi), lo Spirito Santo onnicomprensivo e unificante, che non ha aspetto visibile (qualcosa come un gravitazionale fisico o campo elettromagnetico); molto più tardi, sulla base di questo antichissimo dio pagano, sorse il concetto dell'ipostasi del Dio cristiano - lo Spirito Santo, così come il musulmano Allah (vedi Dizionario degli dei pagani russi).
Capodanno: il Capodanno slavo iniziava con l'equinozio primaverile.
Secondo la fiaba, in questo giorno dell'arrivo della primavera sul pianeta, la fanciulla di neve, la magica creazione del freddo invernale e della neve, si scioglieva (vedi la Storia della fanciulla di neve e la Storia di Babbo Natale, così come la grande festa solare del Solstizio di Yule).
Detti e segni sulle allodole

*Quante pezze scongelate, quante allodole.
*Se in questo giorno nevica, la Settimana Santa di Pasqua sarà fredda; se è secca, non aspettatevi pioggia neanche a Pasqua;



*A Soroka si misurano il giorno e la notte. Finisce l’inverno, inizia la primavera.
*Vola, piovanello, dall'altra parte del mare, porta la primavera dalla prigionia!
*Un piovanello arrivò in volo da oltreoceano e fece uscire la primavera dal suo nascondiglio.
*Un piovanello arrivò in volo da oltreoceano e portò acqua dalla prigionia.
*Il piovanello è lontano dal giorno di San Pietro.
*L'arrivo dei germani reali (anatre del centro commerciale) e dei trampolieri è per un rapido riscaldamento.
*Quaranta uccelli volano ai quaranta martiri.
*Quaranta uccelli si stanno dirigendo verso la Rus'.
*Quaranta santi: koloban dorati (panini).
*La gru sulla coda portò la ballerina rompighiaccio.
*Ho visto uno storno - sappi: la primavera è sotto il portico.
*La gru porta il sole.

*Se una cincia inizia a cantare su Magpie, significa calore.
*L'allodola viene al caldo (all'erba), il fringuello al freddo, al gelo.
*Arrivo anticipato delle gru - all'inizio della primavera.
*La gru volerà sulla crosta - verso un fallimento del raccolto.
*La gru volò e portò calore; si sciolse nella palude.
*Le gru volano basse, veloci e silenziose: aspettatevi presto maltempo.
*Le prime rondini - per un anno felice e fruttuoso.
*Arriverà Sinka (ballerina), quindi tra 12 giorni il fiume si avvicinerà.
*Se gli uccelli cominciano a costruire i nidi sul lato soleggiato, aspettatevi un'estate fredda.
Il capriolo del nord da chiamare per la primavera
nella festa delle Allodole

Uova di Kargopol (Kargopol è una città nella regione di Arkhangelsk)
Si tratta di speciali biscotti rituali contorti a base di pasta di segale (possono essere preparati anche con pasta di grano). Lo dispongono sotto forma di onde o anelli, spirali, reticoli, figure di otto, piante, figure di uccelli.
In precedenza, nella terra settentrionale di Kargopol, la primavera veniva richiamata con l'aiuto di tali biscotti. Questo rituale aveva anche lo scopo di garantire la fertilità nel nuovo anno.
Nel corso del tempo, il significato magico del rituale associato all'accoglienza della primavera è andato perso, ma l'usanza ha assunto nuove forme: i biscotti contorti si sono semplicemente trasformati in una sorpresa, un gioco o un divertimento per i bambini.

Capriolo Mezen.
Nel nord della Russia, negli insediamenti sul fiume Mezen, per le vacanze venivano cotte cose speciali: uova contorte.
L'impasto veniva impastato con farina di segale, steso in corde sottili e poi steso su una teglia sotto forma di figure di animali: cavalli, alci, mucche, uccelli.
Con il dono il capriolo augurava bontà, ricchezza e prosperità.
Nelle condizioni moderne, i caprioli vengono preparati anche con pasta di grano.
Per la preparazione dei pan di zenzero figurati e dipinti consultare la pagina Pan di zenzero russi e la sezione Pan di zenzero dipinti e casette di marzapane.

Nel nord della Russia, per inaugurare la primavera con la festa dell'allodola, oltre ai panini all'allodola vengono cotti anche i biscotti con uova di gallina.

Il capriolo è un biscotto rituale, un tipo di pan di zenzero a base di farina di frumento o di segale, spesso a forma di pecora, mucca, cavallo o sotto forma di motivi intricati.

Le uova venivano date ai cantori e ai parenti; per aumentare la fertilità, venivano date in pasto al bestiame e usate come talismano per fienili e stalle. Inoltre, i caprioli venivano usati per predire il futuro. Uno dei canti natalizi recita così: "Non apprezziamo il fascino del vino verde, e non ci interessa il fratello della birra ubriaca, ma non ci interessa il capriolo festivo".

Il capriolo viene preparato con pasta di segale o di grano, che deve essere sufficientemente dura da mantenere bene la forma dei prodotti ricci.

Le uova di pan di zenzero del nord sono apparse per la prima volta ad Arkhangelsk Solombala, una zona di artigiani.

In quei tempi lontani, i caprioli venivano cotti solo per le festività più grandi.

Per molto tempo si è creduto che il capriolo portasse fortuna. Ad esempio, la gente credeva che se una ragazza cuoce lei stessa un capriolo e poi lo regala a un giovane, si sposerà sicuramente l'anno prossimo.

A tutta la famiglia fu dato subito un grande capriolo. Si credeva che avrebbe portato fortuna alla casa e ne sarebbe diventato l'amuleto.

Nei giorni festivi le “uova” venivano esposte alle finestre delle capanne, venivano regalate a parenti e cantori, soprattutto bambini, per garantire il benessere in casa, ed erano attaccate ai cancelli dell'aia in modo che il bestiame si riprodusse e non perdersi nella foresta d'estate.

Il capriolo veniva spesso cotto al forno, ma negli anni '30 veniva utilizzato un metodo più arcaico: una statuetta modellata dall'impasto veniva immersa per alcuni minuti in acqua bollente per conservarne la forma, e solo successivamente messa nel forno. .

Ingredienti per l'impasto del pan di zenzero per capriolo:
- 1 bicchiere di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 1 uovo e 2 tuorli
- 100 g di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di spezie macinate finemente (cannella, chiodi di garofano, cardamomo, zenzero, noce moscata)
- 0,4-0,5 kg di farina fino ad ottenere una consistenza plastica densa

Preparazione dell'impasto per il capriolo:

1. Versare metà dello zucchero in una casseruola profonda o in una padella e, mescolando continuamente, bruciarlo finché non diventa marrone scuro. Dovrà formarsi una sorta di “schiuma di cioccolato”.

2. Aggiungi con molta attenzione acqua bollente al nostro zucchero bruciato.
Durante questa procedura, dovresti indossare guanti da forno. Verrà rilasciato molto vapore caldo!
Attenzione! Non sporgerti sulla padella, tieni la faccia lontana!
L'acqua bollente dovrebbe essere ripida, non solo calda. E va versato in porzioni molto piccole, altrimenti risulterà caramello.

4. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungete il burro al composto, mescolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

5.Sbattere bene l'uovo e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungerli al composto raffreddato.

6.Versare il sale e le spezie nel composto.

7. Setacciare la farina e aggiungerla poco a poco al composto, mescolando bene l'impasto in modo che non ci siano grumi. Mescolare l'impasto con una forchetta o sbattere il più a lungo possibile. Quando l'impasto addensato non potrà più essere mescolato con la forchetta, mettetelo sulla spianatoia e mescolate con le mani.

8. L'impasto per il capriolo è terminato.
È meglio chiuderlo bene e metterlo in frigorifero a maturare fino a domani.
Ma se non avete tempo, potete lasciare l’impasto a temperatura ambiente per un po’, e poi metterlo in freezer per 20-30 minuti.

9. L'impasto del pan di zenzero è maturo.
Stendetela ad uno spessore di 5-7 mm e ritagliate le forme che preferite. Usiamo diverse formine per biscotti. Se non avete uno stampo adatto, potete realizzare uno stampino di cartone e ritagliare con un coltello le figure dall’impasto.
Per le uova mostrate nella foto sopra, stendere l'impasto in uno strato, tagliarlo a listarelle, arrotolarle in sottili flagelli lunghi e adagiare i motivi su una teglia unta.

10. Posiziona le figure ritagliate su una teglia leggermente unta.
Cuocere a 210-220 gr. Da 5-10 minuti a seconda della dimensione del pan di zenzero.
È molto comodo usare i tappetini da forno in silicone. L'impasto può essere steso direttamente su una stuoia e cotto sopra.

Buone vacanze a te!

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Oggi è il 22 marzo. Secondo il calendario ortodosso questo è il Giorno della Memoria dei Quaranta Martiri di Sebaste. Anche in questo giorno è stata celebrata un'antica festa slava: Zhavoronki. Si credeva che in questo giorno volassero questi piccoli uccelli canori e dopo di loro arrivasse la primavera.

Siamo già abbastanza stanchi dell'inverno, insieme al freddo e al ghiaccio, quindi abbiamo deciso di invocare una primavera calda e soleggiata e cuocere delle allodole al burro.

Questa attività è molto emozionante; i tuoi bambini adoreranno creare insieme a te i loro capolavori primaverili. Puoi nascondere in alcuni uccelli un anello, dei soldi o uno straccio annodato, e la sera invitare gli amici e davanti a una tazza di tè aromatico scoprire chi presto si sposerà, la ricchezza o la nascita dei figli.

Per le allodole si prepara l'impasto al burro. Non dobbiamo dimenticare che è in corso la Quaresima, quindi la pasta sarà magra. A proposito, mi piace più l'impasto al burro fatto con acqua e olio vegetale che con latte e uova.

Per chi decide di cuocere le allodole secondo la nostra ricetta, sveleremo i nostri segreti per prepararle. Per l'impasto viene utilizzata acqua minerale gassata, quindi l'impasto lievita molto: fate in modo che le allodole non siano troppo grandi e posizionatele sulla teglia lontano l'una dall'altra. Per rendere gli uccelli belli e rosei, spennellateli con foglie di tè forti e dolci prima di infornare. Dopo la cottura, puoi ungere le allodole con olio vegetale.

Bene, questi sono tutti i segreti della cucina delle allodole. Come puoi vedere, ce ne sono pochi e il processo in sé è semplice ed emozionante. Festeggiamo la primavera con cibo divertente e delizioso!

Ingredienti:

• Farina - 0,5 kg;
• Acqua frizzante - 200 ml;
• Olio vegetale - 75 grammi;
• Zucchero - 3 cucchiai;
• Sale - 1 cucchiaino;
• Lievito - 1 bustina (11 grammi);
• Tè dolce forte - 2-3 cucchiai;
• Uvetta per gli occhi.

Come fare le allodole dall'impasto:

Passaggio 1

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida frizzante.

Passaggio 2

Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio vegetale, l'acqua con il lievito e impastare la pasta.

Passaggio 3

Coprite la ciotola con l'impasto con un canovaccio pulito e mettetela in un luogo caldo per 1 ora.

Passaggio 4

Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo e fate delle allodole. Facciamo le allodole così: dividiamo l'impasto in 15 parti uguali, arrotoliamo ciascuna pallina di pasta in una corda e la leghiamo in un nodo, formiamo una testa da un'estremità del nodo, appiattiamo l'altra estremità e tagliamola a forma di coda.

Il primo metodo per scolpire le allodole dall'impasto

Il secondo metodo per scolpire le allodole dall'impasto

Come fare le allodole dall'impasto

Passaggio 5

Prima di cuocere, lubrificare le allodole con tè forte e dolce.

Passaggio 6

Cuocere le allodole in forno preriscaldato a 220-240 gradi per 15 minuti.

Passaggio 7

Le allodole pronte possono essere unte con olio vegetale.

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