Torte della cucina tartara. Cucina nazionale tartara

Cucina tartara | Conci tartari

Cucina tartara, tutte le ricette con foto e video

Cucina nazionale tartara, deliziosi pasticcini, goditi i piatti più popolari conosciuti in Tatarstan, guarda tutte le ricette di cucina con video e foto con descrizioni dettagliate.

Tradizioni culinarie e ricette della cucina tartara

Nel corso dei secoli storia della cucina c'era un originale cucina nazionale tartara, che ha mantenuto fino ai giorni nostri le sue caratteristiche originali.

Tatar halyk ashlary bik t֙mle 仙m faidaly

Arte Cucina tartara Il popolo tartaro è ricco di tradizioni nazionali e culturali.

Cucina nazionale tartara sviluppato non solo sulla base delle sue tradizioni etniche, è stato fortemente influenzato dalle cucine di molti popoli: baschiri, tagiki, uzbeki, kazaki, cinesi (ravioli, tè) e altri popoli dell'Asia,
ma anche i popoli della regione del Volga, degli Urali e della Siberia (Chuvash, Mari e molti altri). Piatti come pilaf, halva e sorbetto penetrarono nella cucina tartara abbastanza presto.
Ereditato dai bulgari nella cucina tartara c'erano katyk, bal-may, kabartma, integrati dal tartaro chak-chak, ech-pochmak, la cucina cinese dava gnocchi e tè, uzbeko - pilaf, tagico - pakhleve.
Allo stesso tempo, prestiti culinari
l'ampliamento della gamma di prodotti non ha cambiato le caratteristiche etniche di base della cucina tartara, sebbene l'abbiano resa più diversificata.

Viaggiatori e turisti in visita Kazan, chiamato cucina nazionale del Tatarstan nutrienti e gustosi, semplici e raffinati, sono rimasti sorpresi dalla varietà e dalla rara combinazione di prodotti, nonché dall'ospitalità, che è stata ricordata a lungo. Secondo l'antica usanza tartara, in onore dell'ospite veniva stesa una tovaglia festiva e venivano messe sul tavolo le migliori prelibatezze: dolce chak-chak, sorbetto, miele di tiglio e, naturalmente, tè profumato. L'ospitalità in Oriente è sempre stata molto apprezzata. "Una persona inospitale è inferiore", credevano i musulmani. Era consuetudine non solo trattare gli ospiti, ma anche fare regali. Secondo l'usanza, l'ospite ha risposto a tono.
La gente diceva: "Kunak ashy - kara karshi", che significa "Il trattamento dell'ospite è reciproco".

Nella preparazione dei piatti tartaro-baschiri, Dolci tartari Ci sono alcuni segreti di cui ti racconteremo e condivideremo ricette di cucina. Di seguito è riportato un elenco di ricette per i piatti tradizionali tartari più famosi.
Per tua comodità, guarda il video di preparazione dettagliato di seguito. Piatti tartari in ordine - elenca come si trovano nella TOP 10
Puoi anche guardare tutto nel video ricette tradizionali tartare cucina piatti nazionali del Tatarstan Cucina tartara online.

TOP 10 i piatti più popolari della cucina tartara

Cucina perÙrÙmÙch- una torta di pasta azzima o lievitata, fritta nell'olio, farcita, di forma rotonda, con un buco su un lato.

Setacciare la farina e mescolarla con il lievito. Versare il latte e l'acqua in un pentolino e scaldare leggermente (fino a 35 gradi).
Versare l'olio vegetale nel composto di latte, aggiungere uova, sale e zucchero a piacere, mescolare.
Ora iniziamo ad aggiungere gradualmente la farina e a impastare la pasta.
Coprite la padella con l'impasto con un canovaccio e mettetela in un luogo caldo per 40 minuti. Quindi lo impastiamo e lo mettiamo nuovamente in un luogo caldo per 30-40 minuti.
Dividere l'impasto in pezzi leggermente più grandi di un uovo di gallina.
Arrotolarli ciascuno in una torta piatta delle dimensioni di un piattino, mettere al centro un cucchiaio di carne macinata. Collega i bordi in un cerchio, lasciando un buco nel mezzo.
La carne deve essere passata al tritacarne, la cipolla tritata finemente, mescolare il tutto, sale, pepe, aggiungere un po 'd'acqua in modo che il ripieno rimanga succoso.
Scaldate l'olio, metteteci dentro le polpette, prima con il buco verso il basso. Quando sarà dorata, giratela e friggetela dall'altro lato.
Buon appetito!

Ingredienti:

Per la prova:
farina circa 300-400 g,
latte 1 bicchiere,
burro,
1 uovo,
lievito 1 cucchiaio,
zucchero 1 cucchiaio,
sale.
Riempimento:
manzo o agnello circa 400 g,
cipolla 3-4 teste,
pepe nero macinato a piacere,
sale.

2.Echpochmak (tortini triangolari con carne e patate)

Cucina Ochpochmak-prodotto da forno a base di pasta lievitata, ripieno di patate, carne e cipolle.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere il burro fuso, l'olio vegetale, le uova, il sale, lo zucchero, mescolare il tutto, aggiungere la farina e impastare la pasta.
Avvolgi l'impasto in un sacchetto di plastica (non stretto) e lascialo per un po' (sul bancone della cucina) mentre prepariamo il ripieno.

Per il ripieno, tagliare la carne e le patate a cubetti di 1 cm di lato, le cipolle a cubetti, sale e pepe a piacere.
Riprendere l'impasto “riposato” e dividerlo in pezzi uguali, della grandezza di un piccolo mandarino, circa 16-18 pezzi, stendere i pezzi in tortine della grandezza di un piattino, mettere al centro il ripieno e modellare formare dei triangoli con un buco al centro. Avremo bisogno di questo buco per versarvi il brodo durante la cottura.

Posizionare l'echpochmak finito su una teglia unta con olio.
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 200 gradi. forno, cuocere per 5 minuti, quindi abbassare la temperatura a 170 gradi e cuocere per 20 minuti. Tirate fuori la teglia con le crostate, ungetela con l'uovo, versate all'interno il brodo (quanto potete) e mettete in forno per altri 20 minuti.
Buon appetito!

Ingredienti:

Impasto:
Farina – 850 gr.,
Latte – 500 ml.,
Uova – 2 pezzi,
Lievito (secco) – 5 g.,
Burro – 70 gr.,
Olio di semi di girasole – 1 cucchiaio,
Sale – 1 cucchiaino,
Zucchero – 1 cucchiaio.

Riempimento:
Manzo – 800 gr.,
Patate (grandi) – 6 pezzi,
Cipolle – 4-5 pezzi,
Sale, pepe - a piacere,
Brodo di manzo – 0,5 l.
Uovo per lubrificare il prodotto - 1 pz.

3.Kystyby
Prepariamo il kystyby, una focaccia fritta non lievitata ripiena di purè di patate, porridge o spezzatino.

Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in acqua salata finché saranno tenere. Scolare l'acqua e schiacciare le patate. Aggiungere il latte caldo, 1 cucchiaio di burro, sale (se necessario) e mescolare bene.

Lavare la cipolla, sbucciarla, tagliarla a cubetti. Scaldare 0,5 cucchiai in una padella. burro e soffriggere la cipolla a fuoco basso fino a renderla trasparente. Aggiungere al purè di patate e mescolare.

In una ciotola profonda, mescolare il latte caldo, lo zucchero semolato, il sale, l'uovo e il burro fuso.

Setacciare la farina in una ciotola separata. E iniziamo ad aggiungere gradualmente il composto di latte e uova e a lavorare l'impasto finché non smette di attaccarsi alle nostre mani (mi ci sono voluti circa 250 grammi di farina). Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20-30 minuti.

Disporre l'impasto su un tavolo leggermente infarinato, arrotolarlo in una salsiccia densa e tagliarlo in 10-12 pezzi. Stendere ogni pezzo con il mattarello fino a formare una torta sottile del diametro di circa 15 cm.

Friggere la focaccia in una padella asciutta e riscaldata su entrambi i lati per 1-2 minuti su ciascun lato.

Disporre il ripieno di patate su metà della tortilla calda e coprire con l'altra metà. Prima di servire spennellate con burro fuso.

Buon appetito!

Ingredienti:

Impasto:
farina 280 gr
latte 100 ml
uovo 1 pz.
burro 50 g
zucchero semolato 1 cucchiaio. l.
sale 1 pizzico
Riempimento:
patate 500 gr
cipolla 1 pz.
latte 100 ml
burro 1,5 cucchiai. l.

Prepariamo uno sformato rotondo di elesh con patate e pollo, con un buco al centro per il brodo.

Mescolare in una ciotola le uova, la panna acida, lo zucchero e il sale. Mescolare, aggiungere la farina. Mescolare l'impasto.

Tagliare la carne, le patate e le cipolle a pezzetti. Mescolare, aggiungere pepe e sale a piacere.
Prendete l'impasto finito e dividetelo in pezzi da 100 grammi e da 30 grammi. Prendiamo pezzi grandi e li arrotoliamo in una torta piatta spessa 5-6 mm.
Disporre il ripieno sulla piadina e ricoprirla con una piadina più piccola stesa a pezzetti. Pizzichiamo tutti i bordi, dando al prodotto una forma rotonda.

Disporre l'eleshi su una teglia unta e ungere sopra il tuorlo d'uovo e infornare a una temperatura di 180 - 200 gradi per 30 - 40 minuti.
Buon appetito!

Ingredienti:

Impasto:
- 2-3 uova di gallina;
- 700 grammi di farina;
- 270 grammi di panna acida;
- 100 grammi di burro (potete usare anche la margarina);
- 20 grammi di zucchero semolato;
- 10 grammi di sale;
-½ cucchiaino di lievito in polvere.
Riempimento:
- 800 grammi di pollo (è necessario prima eliminare le ossa e la pelle);
- 580 grammi di patate sbucciate;
- 130 grammi di cipolle;
- 1 uovo per ungere l'eleshi;
- pepe nero e sale da cucina.

5.È fantastico
Cucina Zur balesh-grande torta tartara chiusa con patate e carne

Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola profonda, impastare l'impasto elastico in modo che non si attacchi alle mani e al mattarello.
Lasciare agire per 15-20 minuti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tagliare la carne a cubetti grandi e mescolarla con le patate sbucciate e tritate allo stesso modo.
Aggiungere la cipolla, il sale, il pepe e mescolare.
Separare un quarto dell'impasto. Stendere il pezzo grande rimanente in uno strato spesso 6–7 mm.
La dimensione dell'impasto steso dovrebbe essere tale che i bordi pendano sopra la grande teglia rotonda.
Disporre il ripieno preparato sulla pasta stesa e ripiegare i bordi verso il centro.
Dalla porzione più piccola dell'impasto, staccare un pezzetto grande quanto una pallina da ping pong.
Quindi stendere l'impasto rimasto in una torta piatta, ricoprire con esso la belish, unire i bordi e pizzicarli.
Fate un buco al centro, versateci il burro fuso e chiudetela come una bottiglia con un tappo di sughero, ottenendo una pallina.
Spennellate la parte superiore della belish con l'uovo e mettetela in forno per 1–1,5 ore.
Poi toglietela, togliete la pallina, versate 3/4 del brodo, rimettete la pallina al suo posto, coprite la torta con la pellicola e rimettetela in forno per 1 ora.
Prima di servire la belish aggiungete ancora un po' di brodo.
Buon appetito!

Ingredienti:

Impasto:
Farina di frumento - 3 tazze
Panna acida - 1 bicchiere
Margarina o grasso d'oca - 50 g
Sale - 1 cucchiaino.
Soda - 1/2 cucchiaino.
Riempimento:
Patate - 2 kg
Carne (oca o manzo) - 1,5 kg
Cipolle - 3 cipolle
Foglia di alloro
Sale - a piacere
Pepe nero - a piacere
Brodo di carne - 1,5 tazze

Cucina gäbədiya Torta multistrato festiva rotonda tartara chiusa.
Cuocere il riso, tagliare le uova sode a cubetti. Lavare accuratamente l'uvetta.
Mettere la ricotta in una padella o in un calderone, versare il latte cotto fermentato, aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora fino ad ottenere una massa densa e omogenea.
Successivamente, per la carne macinata, scaldare il burro in una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere pepe a piacere e raffreddare.
Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto: grattugiare la margarina su una grattugia grossa, mescolare 3,5 tazze di farina.
Metti il lievito nel kefir, mescola bene, versa nella miscela di farina di margarina. Aggiungere il sale e lavorare la pasta. Se necessario, aggiungi un po 'di farina: l'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso.
Stendere l'impasto in una palla, coprire con un coperchio, pellicola o tovagliolo e lasciare riposare per 15-20 minuti.

Lavorare l'impasto, dividerlo in due parti: 2/3 parti per il fondo della torta, 1/3 parte per la parte superiore. Stendere la maggior parte dell'impasto e adagiarlo sul fondo di una padella dalle pareti spesse.
Mettere sull'impasto 1/3 del riso, la massa della cagliata, 1/3 del riso, la carne macinata, le uova, 1/3 del riso e l'uvetta. Sciogliere il burro e versarlo generosamente sul ripieno della torta in modo che la torta non risulti secca.

Stendere l'impasto rimanente. Ricoprite la torta con essa e sigillate i bordi. Sbattere un uovo e spennellare la torta. Mettete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 50 minuti.
Buon appetito!

Ingredienti:

Impasto:
farina – 3,5 tazze
burro – 300 g
lievito in polvere – 0,5 cucchiaini.
kefir – 300 ml
sale – 1,5 cucchiaini.

Riempimento:
uovo sodo – 6 pz.
uovo – 1 pz.
burro – 300 g
riso – 1,5 tazze
uvetta – 150-200 g
pepe macinato - a piacere
sale - a piacere
manzo (carne macinata) – 0,5 kg
cipolla grande – 1 pz.
Per il ripieno di cagliata
zucchero – 2 cucchiai. l.
ricotta – 300 g
Riazhenka – 0,5 tazze
zucchero – 2 cucchiai. l.

Cucina Kosh telə(lingue di uccelli)-pezzetti sottili di pasta fritti nell'olio che ricordano il “sottobosco”.
Mettere le uova, lo zucchero, il latte, il sale (tè soda) in una ciotola speciale e mescolare accuratamente fino a quando lo zucchero semolato sarà completamente sciolto.
Aggiungere abbastanza farina per formare un impasto sodo.
Stendere la pasta spessa 1-1,5 mm e tagliarla con un coltello a nastri larghi 3-3,5 cm, tagliare i nastri stessi in rombi lunghi 4-5 cm, che si friggono nel burro fuso fino a doratura.
Lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo.
Buon appetito!

Ingredienti:

Impasto:
farina -500 g,
uovo - 5-6 pezzi,
latte - 2 cucchiai. l.,
sale – 1,5 cucchiaini.

Riempimento:
burro chiarificato - 600 g,
zucchero - 1 cucchiaio. l.,
zucchero a velo - 2-3 cucchiai.,

Cucina Talkysh Kalevə-dessert tartaro, dolci per il tè.
Per prima cosa preparate l'alba, sciogliendo il burro chiarificato in una piccola ciotola, aggiungendo gradualmente la farina in piccole porzioni.
Iniziamo a friggere, mescolando continuamente. Il composto all'inizio risulterà friabile, ma man mano che cuoce (circa 30 minuti) diventerà morbido e liscio. L'Alba è considerata pronta quando sulla sua superficie appare uno strato uniforme di olio e la massa diventa liquida, quindi deve essere tolta dal fuoco.
Preparare una massa di miele aromatico. Mescolare il miele con acqua (250 ml), zucchero semolato e iniziare a bollire. Il processo è piuttosto lungo, durante il processo testiamo la prontezza immergendo la punta di un fiammifero nella massa bollente, gocciolandolo sul palmo e strofinandolo - se la massa si allunga, se la premi e le fibre si rompono, toglilo dal fuoco.
Versare il miele finito in un contenitore freddo, unto con olio. Iniziamo a fare leva rapidamente sulla massa con un coltello da tutti i lati per evitare che si indurisca. Quando la massa si sarà un po' addensata, trasferitela su una tavola, raccoglietela e allungatela, piegatela a metà, collegate le estremità e allungatela di nuovo, l'importante è farlo molto velocemente, cercando di non strappare la massa finché diventa bianco, lucido ed elastico.
Trasferiamo l'alba calda su un tagliere, mettiamo sopra la massa di miele, facciamo un anello e insieme iniziamo ad allungarlo, quindi lo pieghiamo velocemente a metà e lo colleghiamo ad entrambe le estremità. Assorbendo l'alba, l'impasto inizierà a distendersi meglio e a separarsi in sottili fibre bianche. Disponete le fibre sulla spianatoia e con attenzione, raccogliendole con le dita, riempite con esse gli stampini (potete prendere dei bicchierini a cono).
Lasciare il talkysh kaleve formato al freddo per un po 'di tempo.
Capovolgere lo stampo e staccare il cavolo chiacchierone.

Buon appetito!

Ingredienti:

Farina di frumento 250 ml
Burro chiarificato 200 g
Miele 150 ml
Zucchero 450 gr
Acqua 250 ml

Cucina chak-chak-dessert tartaro a base di pasta con miele, dolci per il tè.
Versare la farina su un piano di lavoro, fare una fontana e versare gradualmente le uova sbattute con sale e soda, impastando l'impasto. L'impasto non deve essere appiccicoso o morbido. Mettere l'impasto impastato in un sacchetto per 15-20 minuti.

Dividete l’impasto in 2 parti e stendete ciascuna parte sottilmente su una superficie infarinata.
Mettere da parte i fogli arrotolati in modo che si asciughino un po' (10-15 minuti e in modo che la corrente d'aria non cada su di essi). Ma non asciugarlo eccessivamente. Altrimenti sarà difficile tagliarlo in seguito e l'impasto risulterà fragile.

Tagliare le sfoglie arrotolate in strisce larghe 5 cm. Piegare le strisce a metà e sovrapporre tre strisce, spolverando tra loro un po' di farina (in modo che non si attacchino tra loro).

Tagliare le tagliatelle sottili dalle strisce e spargerle sul tavolo.
Scaldare l'olio vegetale in un calderone e in piccoli lotti (circa una manciata), rapidamente (a fuoco medio), friggere le tagliatelle. Friggere letteralmente per 1-2 minuti, mescolando un paio di volte. Non appena le “tagliatelle” saranno dorate, scolatele subito con una schiumarola e mettetele in una tazza su un tovagliolo di carta da cucina in modo che assorba tutto il grasso in eccesso. Non cuocere troppo le tagliatelle; dovranno risultare leggermente dorate.

Dopo aver fritto le tagliatelle, prepariamo lo sciroppo.
Preparare lo sciroppo in un altro calderone asciutto o in qualsiasi altro contenitore a pareti spesse.
Versare 1 cucchiaio nel calderone. miele e 1 cucchiaio. zucchero, scaldare, portare a ebollizione mescolando continuamente, lasciare cuocere a fuoco lento per tre minuti, spegnere il fuoco.

Usando una schiumarola, immergiamo le mandorle nel miele caldo e mettiamole in una ciotola a parte, ci serviranno per decorare il chak-chak;

Togliere i tovaglioli di carta dalla tazza di tagliatelle fritte,
versare lo sciroppo di miele caldo sulle tagliatelle, e mescolare accuratamente prima con due spatole di legno o di silicone, poi con le mani inumidite con acqua fredda. Mescolare con cura per non rompere o schiacciare le “tagliatelle”. Non scottarti, lo sciroppo è caldo!

Spruzzate acqua fredda sul piatto su cui posizionerete il chak-chak. E velocemente, prima che lo sciroppo si raffreddi, metti il chak-chak su un piatto, formando uno scivolo. Qui è importante fare tutto velocemente, altrimenti, se lo sciroppo si raffredda, non si attaccherà nulla. Quando si forma la diapositiva, non premere troppo forte.

Decorare subito con mandorle al miele. Puoi decorare con noci, uvetta, caramelle multicolori (come i “ciottoli”), alcuni confettini multicolori, c'è un completo volo di fantasia ed una questione di gusti.
Mettiamo il chak-chak finito nell'armadio e lo lasciamo riposare fino al giorno successivo in modo che si solidifichi bene.
Chuck-Chuck può rimanere facilmente nell'armadio per 1-2 settimane senza rovinarsi, non dimenticare di coprirlo con pellicola trasparente.

Buon appetito!

Ingredienti:

Uova - 4 pezzi,
Farina - 350-400 gr.
Sale - 1/3 cucchiaino,
Soda - 0,5 cucchiaini,
Miele - 1 bicchiere,
Zucchero - 1 bicchiere,
Mandorle (o noci) per la decorazione.
Olio vegetale per friggere - 1 litro.

10.
Cucina p̙хл̙в̙- un popolare prodotto dolciario tartaro a base di pasta sfoglia con noci sciroppate, un dolce per il tè.
Sbattere le uova, aggiungere il latte caldo, il burro fuso, la soda, la farina e impastare la pasta non lievitata. Dividere l'impasto in 12 parti (in base al numero di strati). Arrotolare ciascuna parte in strati sottili spessi più di 1,5 mm, le dimensioni di una padella.
Asciugare i gherigli di noci (o di altro tipo), schiacciarli e mescolarli con lo zucchero semolato. Disporre gli strati di pasta nella padella, uno sopra l'altro, e lo strato inferiore dovrebbe essere leggermente più grande in modo che si estenda oltre i bordi della padella.
Ungere ogni strato con burro fuso e cospargere con una miscela di noci e zucchero. Quindi collega il bordo dello strato inferiore con la cucitura invisibile superiore. Tagliare la pahleva a forma di diamante con un coltello affilato attraverso tutti gli strati tranne il fondo (in modo che il miele non si rovesci sul fondo della padella). Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo, versare il burro fuso sulle sezioni tagliate e cuocere in forno. Durante la cottura, versare più volte il miele liquido bollito nel taglio.
Dividere l'impasto in pezzetti lungo i tagli e far raffreddare.

Buon appetito!

Ingredienti:

Impasto:
farina - 450 g,
uova - 4-5 pezzi,
latte - 70 g,
burro - 30-40 g,
soda da tè - 0,3 g.
Riempimento:
noci tritate - 100 g,
burro - 35-40 g,
zucchero - 100 g,
uova - 1 pz.,
miele - 300 g.

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Ricette tradizionali tartare, i migliori piatti nazionali del Tatarstan

Tradizioni culinarie della cucina tartara ha preso forma nel corso di più di un secolo. Pur mantenendo la sua originalità, molto è cambiato in cucina: è stata migliorata, arricchita con nuove conoscenze e prodotti che i tartari hanno imparato dai loro vicini.
Come eredità delle tribù turche del periodo del Volga in Bulgaria, la cucina tartara rimase katyk, bal-may, kabartma, ravioli e tè furono presi in prestito dalla cucina cinese, pilaf, halva, sorbetto dalla cucina uzbeka e pakhleve dalla cucina tagica.
A sua volta, era richiesta anche l'esperienza degli chef tartari. Ad esempio, la tecnologia di frittura dei cibi da parte degli chef russi adottato dai Tartari.

Non c'è dubbio che la composizione dei prodotti sia stata influenzata principalmente dalle condizioni naturali e, non ultimo, dallo stile di vita. Per molto tempo, i tartari furono impegnati nell'agricoltura stabile e nell'allevamento di animali, che contribuirono alla predominanza di farina, carne e latticini nel loro cibo, ma una varietà di prodotti da forno occupava un posto speciale nella cucina popolare.

L'originale cucina tartara si è sviluppata nel corso della storia secolare dell'esistenza del gruppo etnico e della sua interazione e contatto nella vita di tutti i giorni con i suoi vicini: russi, mari, ciuvascia e mordvini, kazaki, turkmeni, uzbeki, tagiki. Grazie a ciò, il popolo tartaro ha creato una cucina ricca di sapori, utilizzando la più ampia gamma di prodotti provenienti sia dalla Russia centrale che dai territori meridionali. L'ambiente naturale ha avuto un'influenza significativa sulla formazione della cucina tartara, che ha avuto un effetto benefico sullo sviluppo culturale ed economico delle persone. La posizione all'incrocio di due zone geografiche - il nord boscoso e il sud steppico, così come nel bacino di due grandi fiumi - il Volga e il Kama - ha contribuito allo scambio di prodotti naturali tra queste due zone naturali, così come il primo sviluppo del commercio.

Cucina tartara

I più caratteristici della cucina tradizionale tartara sono le zuppe e i brodi. La zuppa di tagliatelle con brodo di carne è ancora un piatto indispensabile per intrattenere gli ospiti.
Ci sono molti piatti a base di latte nella cucina tartara. Ma, probabilmente, la più grande varietà nella cucina tartara fino ad oggi esiste nella ricetta per cuocere al forno con pasta azzima, lievito, burro, acido e dolce. Per il ripieno vengono spesso utilizzate le verdure, ma particolarmente apprezzate sono le torte con ripieno di zucca con l'aggiunta di miglio o riso.
I Tartari hanno sempre attribuito grande importanza all'impasto, cuocendo abilmente torte di pasta acida (impasto lievitato, azzimo, semplice e ricco, ripido e liquido). I prodotti con ripieno conferiscono alla cucina tartara un'unicità speciale. La torta più antica e semplice è la kystyby, una combinazione di pasta non lievitata (sotto forma di sochnya) con porridge di miglio e purè di patate.
Il Belish, a base di pasta non lievitata farcita con pezzi di carne grassa (agnello, manzo, oca, anatra, ecc.) Con cereali o patate, è considerato uno dei preferiti e non meno antico. Questa categoria di piatti comprende anche l'echpochmak (triangolo), il peremyach ripieno di carne macinata, cipolle e patate.
Una varietà di ripieni è tipica delle torte: bekken. Sono spesso cotti al forno con ripieno di verdure (carote, barbabietole). Particolarmente apprezzate sono le torte con ripieno di zucca.
La cucina tartara è molto ricca di prodotti a base di burro e pasta dolce, che vengono serviti con il tè.
Il tè entrò presto nella vita della famiglia tartara e divenne una bevanda nazionale. In generale, nella festa tartara, il tè è diventato da tempo una bevanda nazionale e un attributo indispensabile dell'ospitalità. Sulla tavola nuziale dei Tartari dovrebbero esserci prodotti come chak-chak, baklava, kosh tele (lingue di uccelli), gubadia, ecc. Preparano anche una bevanda dolce con frutta o miele sciolto in acqua.

Anche la cucina tartara ha i suoi divieti alimentari. Pertanto, secondo la Sharia, era vietato mangiare carne di maiale, così come alcuni uccelli, ad esempio il falco, il cigno: questi ultimi erano considerati sacri. Uno dei principali divieti riguarda il vino e le altre bevande alcoliche. Il Corano nota che nel vino, come nel gioco d'azzardo, c'è il bene e il male, ma c'è di più del primo.

STORIA DELLA CUCINA TATARA
Arte culinaria del popolo tartaroè ricca di tradizioni nazionali e culturali, che risalgono a secoli fa. Nel corso della storia secolare si è sviluppata un'originale cucina nazionale, che ha mantenuto fino ad oggi le sue caratteristiche originali.
La sua originalità è strettamente legata alle condizioni socioeconomiche e naturali di vita delle persone e alle peculiarità della loro storia etnica.
I tartari del Volga, come è noto, discendevano da tribù di lingua turca (bulgari e altri), che si stabilirono nel territorio del Medio Volga e della regione del Basso Kama molto prima dell'invasione mongola. Tra la fine del IX e l'inizio del X secolo. Qui emerse un primo stato feudale, chiamato Volga Bulgaria.
Ulteriori eventi storici (in particolare quelli associati al periodo dell'Orda d'Oro), sebbene abbiano introdotto complicazioni significative nei processi etnici della regione, non hanno cambiato il modo esistente di vita economica e culturale delle persone. La cultura materiale e spirituale dei Tartari, compresa la loro cucina, ha continuato a preservare le caratteristiche etniche delle tribù turche del periodo Volga Bulgaria.

Fondamentalmente, la composizione dei prodotti della cucina tartara era determinata dalla direzione del grano e del bestiame. I tartari sono da tempo impegnati nell'agricoltura stanziale con l'allevamento sussidiario del bestiame. Naturalmente nella loro dieta predominavano i prodotti a base di cereali e tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo la quota di patate aumentò notevolmente. L'orto e il giardinaggio erano molto meno sviluppati dell'agricoltura. Le principali verdure coltivate erano cipolle, carote, ravanelli, rape, zucche, barbabietole e solo piccole quantità di cetrioli e cavoli. I giardini erano più comuni nelle regioni della riva destra del Volga. Coltivavano mele, ciliegie, lamponi e ribes locali. Nelle foreste, gli abitanti dei villaggi raccoglievano bacche selvatiche, noci, luppolo, panace, acetosa, menta e cipolle selvatiche.
I funghi non erano tipici della cucina tradizionale tartara; la loro mania è iniziata solo negli ultimi anni, soprattutto tra la popolazione urbana.

La coltivazione del grano tra i tartari del Volga è stata a lungo combinata con l'allevamento del bestiame. Prevalevano i bovini grandi e piccoli. I cavalli venivano allevati non solo per le esigenze dell'agricoltura e dei trasporti; la carne di cavallo veniva utilizzata a scopo alimentare, veniva consumata bollita, salata ed essiccata. Ma l'agnello è sempre stato considerato la carne preferita dei tartari del Volga, anche se non occupa una posizione esclusiva, come ad esempio tra i kazaki e gli uzbeki. Insieme ad esso, la carne bovina è molto diffusa.
L'allevamento di pollame ha fornito un aiuto significativo alle aziende contadine. Allevavano principalmente polli, oche e anatre. Vivendo nella zona della steppa forestale fin dai tempi antichi, i Tartari conoscono da tempo l'apicoltura. Il miele e la cera costituivano un'importante fonte di reddito per la popolazione.
La cucina lattiero-casearia dei Tartari del Volga è sempre stata piuttosto varia. Il latte veniva utilizzato principalmente in forma lavorata (ricotta, panna acida, katyk, ayran, ecc.).

Piatti tartari

CARATTERISTICHE DELLA CUCINA TATARA
Tutti i piatti possono essere suddivisi nelle seguenti tipologie: piatti caldi liquidi, secondi piatti, prodotti da forno con ripieno salato (serviti anche come piatto principale), prodotti da forno con ripieno dolce serviti con tè, prelibatezze, bevande.
I piatti caldi liquidi - zuppe e brodi - sono di primaria importanza. A seconda del brodo (shulpa, shurpa) in cui vengono preparate, le zuppe possono essere suddivise in carne, latticini e magre, vegetariane e, a seconda dei prodotti con cui vengono condite, in farina, cereali, farina-verdure, cereali- verdura, verdura. Nel processo di sviluppo della cultura e della vita delle persone, la gamma di zuppe nazionali ha continuato ad essere arricchita con piatti di verdure. Tuttavia, l'originalità della tavola tartara è ancora determinata dalle zuppe con condimento di farina, principalmente zuppa di noodle (tokmach).

Un piatto festivo e in una certa misura rituale tra i tartari sono gli gnocchi, che vengono sempre serviti con brodo. Sono stati trattati dal giovane genero e dai suoi amici (kiyau pilmene). Gli gnocchi sono anche chiamati gnocchi con vari ripieni (da ricotta, semi di canapa e piselli).
Il secondo piatto della cucina tradizionale tartara comprende carne, cereali e patate. Per il secondo piatto, la carne viene spesso servita bollita nel brodo, tagliata a pezzetti piatti, a volte leggermente stufata nell'olio con cipolle, carote e peperoni. Se la zuppa è preparata con brodo di pollo, la portata principale viene servita con pollo bollito, anch'esso tagliato a pezzi. Le patate bollite vengono spesso utilizzate come contorno; il rafano viene servito in una tazza separata. Nei giorni festivi cucinano il pollo ripieno di uova e latte (tutyrgan tavyk/tauk).
Il piatto più antico a base di carne e cereali è il belish, cotto in pentola o padella. È preparato con pezzi di carne grassa (agnello, manzo, oca o frattaglie di oca e anatra) e cereali (miglio, farro, riso) o patate. Questo gruppo di piatti comprende il tutyrma, che è una kishka ripiena di fegato e miglio (o riso) tritati o tritati finemente. . Insieme al classico (Bukhara, persiano), veniva preparata anche una versione locale: il cosiddetto pilaf “Kazan” a base di carne bollita. Una varietà di secondi di carne dovrebbe includere anche carne bollita e piatti di pasta, ad esempio il kullama (o bishbarmak), comune a molti popoli di lingua turca. La carne viene preparata per un utilizzo futuro (per la primavera e l'estate) mediante salatura (in salamoia) ed essiccazione. Le salsicce (kazylyk) sono preparate con carne di cavallo essiccata e sono considerate una prelibatezza. In inverno la carne viene conservata congelata.

Le uova di pollame, principalmente pollo, sono molto apprezzate dai tartari. Si consumano bolliti, fritti e al forno.

piatti nazionali

Nella cucina tartara sono diffusi vari porridge: miglio, grano saraceno, farina d'avena, riso, piselli, ecc. Alcuni di loro sono molto antichi. Il miglio, ad esempio, in passato era un piatto rituale.
Una caratteristica della tavola tradizionale è la varietà dei prodotti a base di farina. L'impasto azzimo e lievitato è prodotto in due tipologie: semplice e ricco. Per la cottura si aggiungono burro, strutto fuso (a volte strutto di cavallo), uova, zucchero, vaniglia e cannella. I tartari trattano l'impasto con molta attenzione e sanno come prepararlo bene. Degna di nota è la varietà (sia nella forma che nella destinazione) dei prodotti a base di pasta azzima, sicuramente più antichi di quelli a pasta acida. Era usato per cuocere panini, focacce, torte, dolcetti per il tè, ecc.

I prodotti più tipici della cucina tartara sono i prodotti a base di pasta acida (lievito). Questi includono principalmente il pane (ikmek; ip; epei). Non una sola cena (normale o festiva) può passare senza il pane, è considerato un alimento sacro; In passato, i tartari avevano persino l'abitudine di giurare sul pane: ipi-der. Fin dalla tenera età, i bambini hanno imparato a raccogliere ogni briciola caduta. Durante il pasto il membro più anziano della famiglia tagliava il pane. Il pane veniva cotto con farina di segale. Solo le fasce benestanti della popolazione consumavano, e non sempre, il pane integrale. Attualmente si consuma principalmente il pane acquistato in negozio: grano o segale.
Oltre al pane, molti prodotti diversi sono realizzati con pasta lievitata. La specie più diffusa di questa serie è la cabartma. Secondo il metodo di trattamento termico, si distingue tra kabartma, cotto in padella davanti alla fiamma del forno riscaldato, e kabartma, cotto in un calderone in olio bollente. In passato, a volte il kabartma veniva cotto con pasta di pane (segale) per colazione. Le focacce erano fatte con pasta di pane, ma venivano impastate più strettamente e stese più sottili (come la sochnya). Il kabartma e le focacce venivano consumati caldi, densamente unti di burro.
Anche i prodotti a base di pasta liquida si dividono in freschi e acidi. Il primo comprende frittelle di farina di frumento (kyimak), il secondo comprende frittelle di vari tipi di farina (farina d'avena, piselli, grano saraceno, miglio, grano, mista). Il Kyimak, a base di pasta acida, differisce dalle frittelle russe perché è più spesso. Di solito viene servito a colazione con burro fuso su un piatto.
I prodotti da forno con ripieno sono specifici e vari tra i tartari.
Il più antico e semplice di questi è il kystyby, o, come viene anche chiamato, kuzikmyak, che è una focaccia di pasta non lievitata, piegata a metà e farcita con porridge di miglio. Dalla fine del XIX secolo. Hanno iniziato a preparare il kystyby con purè di patate.
Un piatto da forno preferito e non meno antico è il belish, a base di pasta azzima o lievitata, farcita con pezzi di carne grassa (agnello, manzo, oca, anatra, ecc.) Con cereali o patate. Il Belish veniva realizzato in grandi e piccole dimensioni, in occasioni particolarmente solenni, a forma di tronco di cono basso con un foro nella parte superiore e cotto al forno. Successivamente, le torte ordinarie (con vari ripieni) iniziarono a chiamarsi così, che ricordano quelle russe nel loro metodo di cottura.

Un piatto tradizionale tartaro è l'echpochmak (triangolo) ripieno di carne grassa e cipolle. Successivamente iniziarono ad aggiungere pezzetti di patate al ripieno.
Un gruppo unico di prodotti fritti nell'olio è costituito dalla peremyacha. Anticamente venivano preparati con un ripieno di carne bollita tritata finemente, fritta nell'olio in paioli e servita a colazione con un brodo forte.
Un prodotto comune, soprattutto nella cucina rurale, è il bekken (o teke). Si tratta di torte salate, più grandi del solito, di forma ovale o di mezzaluna, con ripieni vari, spesso con verdure (zucca, carote, cavoli). Particolarmente apprezzati sono i bakken ripieni di zucca. In questo gruppo dovrebbe essere incluso anche il sumsa, che ha la forma di una torta. Il ripieno è lo stesso del bekken, ma solitamente di carne (con riso).
La gubadiya è un prodotto davvero unico, caratteristico principalmente della cucina dei tartari urbani di Kazan. Questa torta rotonda e alta con un ripieno a più strati che include riso, frutta secca, kort (un tipo di ricotta) e molto altro è uno dei dolcetti indispensabili nelle occasioni speciali.

La cucina tartara è molto ricca di prodotti a base di pasta ricca e dolce: helpek, katlama, kosh tele, lavash, patè, ecc., Che vengono serviti con il tè. Alcuni prodotti a base di burro - tipici nel contenuto e nel metodo di preparazione di molti popoli di lingua turca - furono ulteriormente migliorati, formando piatti nazionali originali. Uno di questi piatti originali, il chek-chek, è un regalo di nozze obbligatorio. Chek-chek viene portato a casa del marito dalla giovane donna, insieme ai suoi genitori. Il chak-chak, avvolto in un sottile foglio di pastiglia di frutta secca, è un regalo particolarmente onorevole durante i matrimoni.

La cucina tradizionale tartara è caratterizzata dall'uso di grandi quantità di grassi. Dai grassi animali usano: burro e burro chiarificato, strutto (agnello, mucca, meno spesso cavallo e oca), dai grassi vegetali - girasole, meno spesso oliva, senape e olio di canapa.
Tra i dolci, il miele è quello più utilizzato. Da esso vengono preparate prelibatezze e servite con il tè.

La bevanda più antica è l'ayran, ottenuta diluendo il katyk con acqua fredda. Anche i tartari, soprattutto quelli che vivono circondati dalla popolazione russa, usano da tempo il kvas, preparato con farina di segale e malto. Durante le cene, come dessert viene servita la composta di albicocche secche.
Il tè è entrato presto nella vita quotidiana dei Tartari, di cui sono grandi amanti. Il tè con prodotti da forno (kabartma, pancake) a volte sostituisce la colazione. Lo bevono forte, caldo, spesso diluendolo con il latte. Il tè tra i tartari è uno degli attributi dell'ospitalità.
Altre bevande tipiche (analcoliche) includono il sorbetto, una bevanda dolce a base di miele, popolare tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. solo significato rituale. Ad esempio, tra i tartari di Kazan, durante un matrimonio nella casa dello sposo, agli ospiti veniva servito il "sorbetto della sposa". Gli ospiti, dopo aver bevuto questo sorbetto, mettevano i soldi sul vassoio destinato ai giovani.

Ci sono molti piatti a base di latte nella cucina tartara. Il latte intero stesso veniva utilizzato solo per l'alimentazione dei bambini o per il tè, mentre la popolazione adulta preferiva i prodotti a base di latte fermentato. Katyk era preparato con latte cotto fermentato. Diluendolo con acqua fredda, hanno ottenuto l'ayran, una bevanda che disseta bene. Dallo stesso katyk preparavano syuzme (o syuzme) - un tipo di ricotta tartara. Per fare questo, il katyk veniva versato in sacchi, che venivano poi appesi per consentire il drenaggio del siero. Un altro tipo di ricotta - eremchek - veniva preparato con il latte, a cui veniva aggiunto il lievito durante la bollitura, dopodiché continuavano a bollire fino a ottenere una massa di cagliata. Se continuavano a bollire finché il siero di latte non era completamente evaporato, si otteneva una massa porosa, bruno-rossastra - kort - formaggio tartaro. Kort veniva mescolato con burro, bollito con miele (kortly mai) e servito con il tè. A volte la panna veniva semplicemente scremata dal latte, che veniva poi bollito per produrre una prelibatezza - peshe kaymak - panna fusa.
La cucina tradizionale tartara è caratterizzata da un'ampia selezione di carne, latticini, zuppe magre e brodi (shulpa, cenere), i cui nomi erano determinati dal nome dei prodotti in essi conditi - cereali, verdure, prodotti a base di farina - tokmach, umach , chumar, salma. Le tagliatelle Tokmach venivano solitamente mescolate con farina di frumento e uova.
L'Umach - palline di pasta di forma rotonda o oblunga - veniva spesso preparato con un impasto a base di piselli ben impastato con l'aggiunta di altra farina. La salma veniva preparata con farina di piselli, grano saraceno, lenticchie o frumento. L'impasto finito è stato tagliato a pezzi, da cui sono stati ricavati i flagelli. Pezzi delle dimensioni di una nocciola venivano separati dai flagelli con un coltello o con le mani, e la parte centrale di ciascuna “noce” veniva premuta con il pollice, dandogli la forma di una spiga.
Il Chumar veniva preparato con un impasto più morbido, che veniva tagliato a pezzi di circa 1 cm o immerso nel brodo come gnocchi. Dalla cucina cinese, i tartari hanno la tradizione di servire gnocchi in brodo.

Cucina tartara

TRATTAMENTO TERMICO DI PIATTI,
Per comprendere le specificità della cucina nazionale, non ha poca importanza la forma del focolare, che a sua volta è associato alla tecnologia della cucina. La stufa tartara è simile nell'aspetto a quella russa. Allo stesso tempo, ha una significativa originalità associata alle caratteristiche etniche delle persone. Si distingue per un letto più piccolo, un palo basso e, soprattutto, per la presenza di una sporgenza laterale con un calderone incorporato.
Il processo di cottura è stato ridotto alla bollitura o alla frittura (principalmente prodotti a base di farina) in un calderone, nonché alla cottura in forno. Tutti i tipi di zuppe, cereali e patate venivano nella maggior parte dei casi cotti in un calderone. Vi veniva bollito anche il latte, veniva preparato il prodotto a base di acido lattico kort (ricotta rossa) e venivano fritti katlama, baursak, ecc. Il forno veniva utilizzato principalmente per cuocere prodotti a base di farina, principalmente pane.

La carne fritta (nei grassi) non è tipica della cucina tradizionale tartara. Ha avuto luogo solo durante la produzione del pilaf. Nei piatti caldi predominavano i prodotti a base di carne bolliti e semibolliti. La carne veniva cotta in zuppa a pezzi grossi (tritata solo prima del consumo). A volte la carne bollita o semibollita (o la selvaggina), divisa in piccoli pezzi, veniva sottoposta a un ulteriore trattamento termico sotto forma di frittura o stufatura in un calderone. La lavorazione aggiuntiva (tostatura) di un'intera carcassa di oca o anatra è stata effettuata in un forno.

I piatti venivano cucinati sul fuoco meno spesso. Questa tecnologia veniva utilizzata per preparare frittelle (teche kyimak) e uova fritte (tebe), mentre la padella veniva posta sul tagan.

ATTREZZATURA DA CUCINA TATARA
Gli utensili più universali per cucinare al forno erano la ghisa e le pentole. Le patate venivano cotte in ghisa, a volte zuppa di piselli e vari porridge venivano cotti in pentole. Le padelle grandi e profonde (per cuocere balish e gubadiya) si diffusero tra i tartari.

Oltre alla ceramica, venivano utilizzati utensili di ceramica per impastare, krinkas e brocche per conservare e trasportare latticini e bevande. A seconda dello scopo, erano di dimensioni diverse: brocche per il latte con una capacità di 2-3 litri e brocche per la bevanda inebriante buza - 2 secchi.
In passato, i Tartari, come altri popoli del Medio Volga e degli Urali, utilizzavano ampiamente utensili da cucina in legno: mattarelli e assi per tagliare l'impasto, un martello per mescolare il cibo durante la cottura e pestare le patate. Per raccogliere l'acqua (kvas, ayran, buza) usavano mestoli di piroga (acero, betulla) di forma oblunga, con un manico corto curvato verso il basso da un gancio. Il cibo veniva estratto dal calderone e dalla ghisa utilizzando un mestolo di legno.
Un set di utensili in legno veniva utilizzato anche per la cottura del pane. Pertanto, l'impasto del pane veniva impastato in una ciotola fatta di rivetti ben aderenti, tenuti insieme da cerchi. Mescolare l'impasto con una pala di legno. L'impasto del pane veniva diviso in pani separati in una vasca di legno poco profonda chiamata alloggio (zhilpuch), che veniva utilizzata anche per impastare la pasta non lievitata. Per “adattarsi”, le pagnotte tagliate venivano disposte in coppe di legno o di paglia intrecciata. Il pane veniva messo nel forno utilizzando una pala di legno.
Katyk veniva fermentato e trasportato in vasche rivettate alte circa 20 cm e con un diametro di 25 cm. Il miele e spesso il burro fuso venivano conservati in piccole vasche di tiglio con un coperchio ermetico.
Il burro veniva zangolato in zangole di legno, meno spesso in zangole, o semplicemente in una pentola utilizzando una spirale. Le zangole erano vasche cilindriche di tiglio alte fino a 1 m e con un diametro fino a 25 cm.
Negli utensili da cucina dei tartari tra la fine del XIX e l'inizio del XX secolo. c'erano vasche di legno per tritare la carne, piccoli mortai di legno (meno spesso ghisa o rame) con pestelli per macinare zucchero, sale, spezie, ciliegia essiccata e cort. Allo stesso tempo continuavano ad esistere stupa grandi e pesanti (nei villaggi), in cui venivano sbucciati i cereali. Occasionalmente venivano utilizzati anche mulini per il grano fatti in casa, costituiti da due massicci cerchi di legno (macine).
Dalla metà del XIX secolo. si registra una notevole espansione delle attrezzature da cucina prodotte in fabbrica. Il metallo (anche smaltato), la maiolica e il vetro compaiono nella vita di tutti i giorni. Tuttavia, nella vita quotidiana della maggior parte della popolazione, soprattutto in quella rurale, gli utensili da cucina fabbricati in fabbrica non hanno acquisito un'importanza predominante. Il forno, il boiler e la relativa tecnologia alimentare sono rimasti invariati. Allo stesso tempo, le stoviglie prodotte in fabbrica sono entrate abbastanza presto nella vita dei tartari.

Particolare attenzione è stata prestata agli utensili da tè. A loro piaceva bere il tè da piccole tazze (in modo che non si raffreddasse). Le tazzine basse, con fondo e piattino arrotondati, sono popolarmente chiamate “tartare”. L'oggetto del servizio sul tavolo da tè, oltre alle tazze, ai piatti individuali, alla zuccheriera, alla lattiera, alla teiera e ai cucchiaini, era anche un samovar. Un samovar brillantemente pulito e rumoroso con una teiera sul fuoco dà il tono a una piacevole conversazione, al buon umore e decora sempre la tavola sia nei giorni festivi che nei giorni feriali.

Al giorno d'oggi ci sono stati grandi cambiamenti nei metodi di cottura dei piatti e nelle attrezzature da cucina. L'introduzione nella vita di tutti i giorni di fornelli a gas, forni a microonde, ecc. Ha portato all'adozione di nuove tecniche e piatti tecnologici, in particolare piatti fritti (carne, pesce, cotolette, verdure), nonché all'aggiornamento delle attrezzature da cucina. A questo proposito, caldaie, ghisa, pentole, nonché una parte significativa di utensili in legno, passarono in secondo piano. Ogni famiglia dispone di un ampio set di pentole in alluminio e smalto, varie padelle e altri utensili.
Tuttavia, nella fattoria continuano ad essere ampiamente utilizzati mattarelli e assi per stendere la pasta, tutti i tipi di botti e vasche per conservare il cibo, cestini e corpi di corteccia di betulla per bacche e funghi. Spesso viene utilizzata anche la ceramica.

CUCINA TTARARA MODERNA
Il cibo dei Tartari, pur mantenendo principalmente le tradizioni della cucina bulgara, ha subito cambiamenti significativi. A causa dell'insediamento disperso dei Tartari e della conseguente perdita delle tradizioni culinarie nazionali, nonché come risultato dei cambiamenti globali nella struttura nutrizionale nel contesto della globalizzazione e delle relazioni di mercato, sono comparsi molti nuovi piatti e prodotti, e i piatti nazionali la cucina si è arricchita. Frutta e verdura iniziarono ad occupare un posto più significativo, la gamma di piatti di pesce si espanse e funghi, pomodori e sottaceti entrarono nella vita di tutti i giorni. Frutta e verdura, prima considerate esotiche e diventate disponibili grazie al commercio internazionale - banane, kiwi, mango, melanzane, ecc. - iniziarono a essere consumate più spesso.
Le cucine nazionali di altri popoli, soprattutto quella russa, hanno avuto una certa influenza sulla cucina tartara. Ora sulla tavola di una famiglia tartara, insieme ai piatti nazionali bulgari, puoi vedere zuppa di cavolo, borscht, zuppa di pesce, funghi e cotolette. Allo stesso tempo, i piatti bulgari hanno conservato l'originalità del loro design, preparazione e gusto, che è uno dei motivi della loro popolarità tra i russi e altri popoli della Russia.
I Tartari hanno sempre attribuito grande importanza alla cottura al forno; preparavano abilmente torte con impasto acido, lievitato, azzimo, semplice e ricco. La torta più antica e semplice è la kystyby, una combinazione di pasta non lievitata (sotto forma di sochnya) con porridge di miglio e purè di patate.

RICETTE DI PIATTI TTARARI ORIGINALI
Kosh tele
farina -500 g
uovo - 5 pezzi
latte - 2 cucchiai. l.
sale
burro chiarificato - 600 g
zucchero - 1 cucchiaio. l.
zucchero a velo - 2-3 cucchiai.
soda al tè - a piacere.
Metti lo zucchero, le uova, il latte, il sale qb, il bicarbonato di sodio in una ciotola abbastanza profonda e mescola fino a quando lo zucchero semolato sarà completamente sciolto. Poi aggiungete farina quanto basta per formare un impasto sodo.
Stendere la pasta ad uno spessore di 1-1,5 mm e tagliarla con un coltello in nastri larghi 3-3,5 cm. Tagliare a loro volta i nastri in rombi lunghi 4-5 cm, che si friggono nel burro fuso fino a doratura. Lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e riporre nei vasi.

Cucina tartara

Salma in brodo
brodo - 2 tazze
salma (pronto) - 80 g
cipolle - 1/2 pz.
pepe, sale - a piacere
cipolle verdi - a piacere.

Aggiungere sale, pepe e salma al brodo bollente filtrato. Quando la salma verrà a galla, far bollire la zuppa per altri 2-3 minuti e togliere dal fuoco. Al momento di servire, cospargere con la cipolla tritata finemente.

pesce ripieno

Zuppa Shulpa in una pentola
Per la ricetta vi serviranno:
manzo o agnello -100 g
patate -100-150 g
carote -1/3 pz.
cipolle - 1/2 pz.
Burro chiarificato - 2 cucchiaini.
brodo -1,5 tazze
sale e pepe - a piacere

Questa zuppa si prepara in un pentolino piccolo (capacità 500-600 g). Lessare separatamente la carne: manzo o agnello con le ossa. Filtrare il brodo e tagliare la carne in 2-3 pezzi con le ossa. Carne preparata, patate, carote, tagliate a fette, cipolle, semianelli tritati, mettere in una pentola, sale, pepe, aggiungere il brodo, il burro fuso, infornare e cuocere fino a cottura prima di servire, cospargere con le erbe tritate. Shulpa viene servito in una pentola di terracotta con un cucchiaio di legno. La zuppa Shulpa può anche essere versata da una pentola in un piatto fondo

Dolci tartari, triangolo, echpochmak

Balish con anatra
Per la ricetta vi serviranno:
pasta - 1,5 kg
anatra - 1 pz.
riso - 300-400 g
burro - 200 g
cipolle - 3-4 pezzi
brodo - 1 bicchiere
pepe, sale - a piacere.

Il riso viene solitamente aggiunto al belish con l'anatra. Per prima cosa taglia a pezzi l'anatra finita, quindi taglia la carne a pezzetti. Dividere il riso, sciacquarlo in acqua calda, metterlo in acqua salata e far bollire leggermente. Mettete il riso bollito in un colino e sciacquatelo con acqua calda. Il riso raffreddato dovrebbe essere asciutto. Aggiungere al riso l'olio, la cipolla tritata finemente, la quantità necessaria di sale e pepe, mescolare il tutto con i pezzi di anatra e preparare la belish.
Impastare la pasta come per le belishes precedenti. La belish d'anatra viene resa più sottile della belish con il brodo. Belish cuoce per 2-2,5 ore Mezz'ora prima che sia pronto, vi viene versato il brodo.
Il Belish con l'anatra viene servito nella stessa padella. Il ripieno viene adagiato sui piatti con un cucchiaio grande, quindi il fondo della belish viene tagliato in porzioni.

Agnello ripieno (tutyrgan teke)
Per la ricetta vi serviranno:
agnello (polpa)
uovo - 10 pezzi
latte - 150 g
cipolla (fritta) - 150 g
burro - 100 g
sale, pepe - a piacere.

Per preparare il teke, prendi il petto di agnello giovane o la polpa della parte posteriore del prosciutto. Separare la costola dal petto e rifilare la carne dalla parte posteriore in modo da formare una sacca.
A parte, rompete le uova in una ciotola profonda, aggiungete sale, pepe, burro fuso e raffreddato e mescolate bene il tutto. Versare il ripieno risultante in un petto di agnello o prosciutto precotto e cucire il buco.
Mettere il semilavorato finito in una ciotola poco profonda, versare il brodo, cospargere con le cipolle tritate, le carote e cuocere finché sono teneri. Quando il tutyrgan teke è pronto, mettetelo in una padella unta, ungete la parte superiore con olio e mettetelo in forno per 10-15 minuti. L'agnello ripieno viene tagliato in porzioni e servito caldo.

Tutyrma con manzo e riso
Per la ricetta vi serviranno:
manzo (polpa) - 1 kg
riso - 100 g
cipolla - 100 g
latte o brodo freddo - 300-400 g
sale, pepe - a piacere.

Macina la carne grassa (carne) con le cipolle attraverso un tritacarne (puoi tritarla in una vasca), aggiungi pepe e sale alla carne macinata e mescola bene. Aggiungete un po' di latte o brodo freddo e del riso lavato crudo o bollito. Il ripieno per tutyrma dovrebbe essere liquido.
Riempire due terzi dell'intestino lavorato con il ripieno preparato e legare l'estremità aperta dell'intestino. Non riempire il tutyrma fino alla capacità, poiché durante la cottura il ripieno (cereali) diventa morbido e il guscio del tutyrma potrebbe scoppiare. Legate il tutyrma ripieno ad un mattarello, mettetelo in una pentola con acqua bollente salata e fate cuocere per 30-40 minuti. Servire caldo. Se lo si desidera, il tutyrma finito può essere tagliato in porzioni e fritto con grasso in padella o al forno. Puoi anche friggerlo intero. Il tutyrma viene servito con ayran, katyk freddo e, se lo si desidera, brodo di carne caldo.

piatti di carne

Kullama
Per la ricetta vi serviranno:
carne (polpa) - 100 g
salma - 75-100 g
burro chiarificato - 10 g
cipolle - 1/2 pz.
carote - 1/2 pz.
brodo - 2 cucchiai. l.
sale, pepe - a piacere
fegato, cuore, reni.

Prendere carne grassa di cavallo, manzo o agnello, sciacquarla, separarla dalle ossa, tagliarla a pezzi del peso di 300-400 g, metterla in acqua bollente salata e cuocere. Togliere la carne dal brodo, farla raffreddare e tagliarla a pezzetti sottili del peso di 50 g trasversalmente. Preparare una salma grossolana (più grande del solito) con la farina di frumento, farla bollire in acqua salata e metterla al setaccio. Aggiungere il burro alla salma e amalgamare con la carne tritata. In una parte del ricco brodo di carne aggiungere la cipolla tritata, le fette di carota, il pepe, l'alloro e cuocere per 15-20 minuti. Versate questa salsa sulla carne mescolata con la salma, coprite la pirofila con un coperchio e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Puoi aggiungere fegato, cuore e reni bolliti alla carne.

Gubadia con ricotta
Per la ricetta vi serviranno:
per prova:
burro - 250 g
farina - 2 tazze
zucchero - 100 g
vaniglia - 1 pizzico
sale - 1 pizzico
per riempire:
ricotta - 500 g
panna acida - 2 cucchiai.
zucchero - 150 g
vaniglia - 1 pizzico
uovo - 6 pezzi

Preparare l'impasto. Per fare questo, macinare la farina e il burro in briciole, aggiungendo gradualmente zucchero, sale e vanillina. Preparare il ripieno in un'altra ciotola: mescolare la ricotta con le uova, aggiungere lo zucchero e la vaniglia.
Mettete metà dell'impasto nello stampo e pressatelo. Disporre il ripieno sull'impasto e il resto delle briciole sopra il ripieno.
Mettere la forma con gubadia in forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Togliere la torta finita dal forno, coprire con un tovagliolo e lasciare raffreddare. La Gubadia può essere consumata calda o fredda.

cucina nazionale

Kyzdyrma con frattaglie
Per la ricetta vi serviranno:
cuore di agnello - 250 g
reni - 250 g
fegato - 250 g
funghi prataioli - 200 g
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
patate - 2 pezzi
piselli (baccelli giovani) - 150 g
limone - 1/2 pz.
farina - 4 cucchiai.
olio d'oliva - 200 g
vino rosso secco - 80 ml
prezzemolo (tritato) - 1 cucchiaio.
aneto (tritato) - 1 cucchiaio.
Salsa demi-glace - 1/2 tazza
sale, paprika (macinato) - a piacere.

Rimuovere i vasi e le membrane dal cuore dell'agnello e far bollire. Tagliare il grasso dai rognoni, togliere la pellicola e immergerli in acqua fredda per 2-3 ore, quindi far bollire. Togliere la pellicola dal fegato, impanarlo nella farina e friggerlo velocemente fino a metà cottura. Tagliare tutte le frattaglie raffreddate a cubetti uguali. Tagliare i funghi prataioli in quarti, cospargere di limone e friggerli in 2 cucchiai. l. olio d'oliva 4-5 minuti. Sbucciare la cipolla, tritarla, friggerla nell'olio fino a doratura. Mettere le frattaglie con cipolle e funghi in una casseruola, versarvi sopra la salsa e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.
Per guarnire, sbucciare patate e carote, lessarle, tagliarle a cubetti grandi e friggerle leggermente in olio con aneto. Sbollentare i piselli per 1-2 minuti e friggerli anche un po' nell'olio. Servire la carne e il contorno caldi, cosparsi di prezzemolo.

Cucina tartara, forse uno dei più buoni e famosi al mondo.

PIATTI TTARARI NAZIONALI

I Tartari, discendenti delle tribù di lingua turca, hanno preso molto da loro: cultura, tradizioni e costumi.
È dai tempi della Bulgaria del Volga, l'antenato di Kazan, che la cucina tartara inizia la sua storia. Anche allora, nel XV secolo. questo stato era una città commerciale, culturale ed educativa altamente sviluppata, dove convivevano popoli di diverse culture e religioni. Inoltre, era attraverso di essa che passava la grande via commerciale che collegava l'Occidente e l'Oriente.
Tutto ciò, senza dubbio, ha influenzato le moderne tradizioni dei Tartari, compresa la cucina tartara, che si distingue per la varietà di piatti, sazietà, allo stesso tempo facilità di preparazione ed eleganza e, ovviamente, gusto straordinario.
Fondamentalmente, la cucina tradizionale tartara si basa su piatti a base di pasta e vari ripieni.
Bene, iniziamo a fare conoscenza?

Piatti caldi tartari

Bishbarmak
Tradotto dal tartaro "bish" è il numero 5, "barmak" è un dito. Risulta 5 dita: questo piatto viene mangiato con le dita, tutte e cinque. Questa tradizione risale ai tempi in cui i nomadi turchi non usavano le posate mentre mangiavano e prendevano la carne con le mani. Si tratta di un piatto caldo composto da carne bollita, agnello o manzo tritata finemente, con cipolle tagliate ad anelli e pasta bollita non lievitata sotto forma di tagliatelle, il tutto fortemente pepato. Viene servito in tavola in un calderone o in ghisa, e da lì ognuno prende con le mani quanto vuole. Insieme ad esso, di solito bevono un brodo di carne caldo e ricco, leggermente salato e pepato.

Tokmach
Zuppa tradizionale di noodle al pollo, che comprende patate, carne di pollo e noodles fatti in casa tritati finemente. Questo piatto ha un gusto speciale grazie alla combinazione di questi prodotti. Sì, la zuppa è davvero incredibilmente gustosa e ricca.
Già nel piatto, la zuppa viene solitamente cosparsa con una piccola quantità di erbe aromatiche (aneto o cipolle verdi).
Questo è un piatto abbastanza leggero che non provoca alcuna pesantezza allo stomaco.

Azu in tartaro
Si tratta di uno spezzatino di carne (manzo o vitello) con patate e sottaceti, con l'aggiunta di concentrato di pomodoro, alloro, aglio, cipolla e, ovviamente, sale e pepe. Preparato in un calderone o in altre pentole in ghisa. Un piatto buonissimo e molto abbondante!

Kyzdyrma
Un arrosto tradizionale composto da carne di cavallo (meno comunemente agnello, manzo o pollo). La carne viene fritta in una padella molto calda con grasso. La carne fritta, di regola, viene posta in una casseruola o altra forma allungata, si aggiungono cipolle, patate, sale, pepe, alloro e il tutto viene stufato in forno. Il piatto ha un aspetto molto bello e, soprattutto, un odore e un gusto incredibili!

Katlama
Involtini di carne al vapore. Oltre alla carne macinata, il piatto comprende patate, cipolle, farina e uova. Katlama è un manti tartaro, quindi è preparato in una mantyshnitsa. Dopo la cottura si taglia a pezzetti spessi 3 cm, si versa con burro fuso e si serve. Il piatto viene solitamente mangiato con le mani.

Dolci tartari

Echpochmak
Tradotto dal tartaro "ech" significa il numero 3, "pochmak" significa angolo. Risulta 3 angoli o un triangolo. Questo è il nome generalmente accettato per questo piatto.
Sono torte succose e molto gustose con carne tritata finemente (meglio l'agnello), cipolle e patate. A volte al ripieno viene aggiunto un po 'di grasso di coda. Echpochmak è preparato con pasta non lievitata o lievitata.
La particolarità di questo piatto è che il ripieno viene posto nell'impasto crudo. È necessario aggiungere sale e pepe.
I triangoli vengono cotti in forno per circa 30 minuti. Servito con ricco brodo di carne salato e pepato.

Peremyachi
Torte fritte in padella con molto olio o grasso speciale. Sono preparati con pasta azzima o lievitata con ripieno di carne (solitamente carne macinata con cipolla tritata finemente e pepe macinato). Hanno una forma rotonda. Un piatto molto abbondante e gustoso! Servito con tè dolce.

Kystyby
Sono delle focacce con patate. Le focacce si preparano con pasta non lievitata in una padella molto calda, senza olio. A parte viene preparato il purè di patate, che viene poi inserito in piccole porzioni in ogni focaccia. I Kystybyki risultano essere molto morbidi, teneri, sazianti e incredibilmente gustosi! Di solito vengono consumati con il tè dolce.

Balesh
Una deliziosa e sostanziosa torta a base di patate e carne di anatra o pollo.
È preparato principalmente con pasta non lievitata. Il ripieno viene aggiunto in grandi quantità. Durante la cottura, nel piccolo foro superiore viene periodicamente aggiunto il succo grasso della carne.
Varietà di torta: vak-balesh (o elesh) - "piccolo" e zur-balesh - "grande".
Qualunque sia la dimensione del balesh, è sempre una vera vacanza!

Spuntini tartari

Kyzylyk
Un altro nome è carne di cavallo in tartaro. Si tratta di carne di cavallo cruda affumicata (sotto forma di salsiccia), essiccata utilizzando una tecnologia speciale, con l'aggiunta di spezie e sale. Si ritiene che abbia un effetto benefico sulla salute dell'uomo, donando forza ed energia.

Kalzha
Uno dei tipi più popolari di snack tradizionali, composto da carne di agnello (carne di manzo o cavallo), cosparsa di spezie, aglio, sale, pepe e aceto. Quindi la carne viene avvolta, trasformandola in un rotolo e fritta in padella. Dopo la cottura, il rotolo viene diviso in parti. Il piatto viene servito freddo.

Filetto tartaro
Il filetto viene fritto nel grasso animale, quindi stufato, aggiungendo cipolle, carote e panna acida tagliate ad anelli. Il piatto finito è disposto in uno speciale piatto allungato, accanto ad esso vengono poste le patate bollite e il tutto è cosparso di erbe aromatiche. Se lo desideri, puoi aggiungere più cetrioli e pomodori.

Dolci tartari

Chuck-Chu
Un dolcetto a base di pasta con miele. L'impasto ricorda il sottobosco, è composto da palline, salsicce, flagelli, tagliati a tagliatelle, fritti in abbondante olio. Dopo averli preparati, si versa il tutto con il miele (con lo zucchero). Di solito il chak-chak è decorato con noci, cioccolato grattugiato, caramelle e uvetta. Tagliare a pezzi e bere con tè o caffè. Come si suol dire: ti leccherai le dita!

Gubadia
Una torta dolce a più strati. Il suo ripieno è composto da riso bollito, uova, kort (ricotta secca), uvetta, albicocche secche e prugne secche. Per preparare la Gubadiya si utilizza lievito o pasta non lievitata. Questo piatto è uno dei più deliziosi della cucina tartara. Preparato per vacanze e celebrazioni importanti. Il tè viene solitamente servito con la torta.

Smetannik
Una torta molto tenera e gustosa composta da pasta lievitata e panna acida, sbattuta con uova e zucchero. Di solito viene servito come dessert, con il tè. La panna acida si scioglie letteralmente in bocca, quindi a volte non ti accorgi nemmeno di come la mangi.

Talkysh Kelyave
In apparenza possono essere paragonati allo zucchero filato, ma sono fatti con il miele. Si tratta di piccole piramidi dense, omogenee nella massa, con uno straordinario aroma di miele. Dolce, si scioglie in bocca: puro piacere. Un piatto davvero originale!

Koymak
Frittelle tartare a base di lievito o pasta azzima. Koymak può essere preparato con qualsiasi tipo di farina: grano, farina d'avena, piselli, grano saraceno. Servirlo con burro, panna acida, miele o marmellata.

Pane tartaro

Kabartma
Un piatto preparato con pasta lievitata, fritto in padella o al forno sotto il fuoco. Solitamente consumato caldo, con panna acida o marmellata.

Ikmek
Pane di segale preparato con pasta madre di luppolo con aggiunta di crusca e miele. Cuocere in forno per circa 40 minuti. Mangialo con panna acida o burro.

Bevande tartare

Kumis
una bevanda a base di latte di cavallo, di colore biancastro. Gradevole al gusto, agrodolce, molto rinfrescante.
Il koumiss può risultare diverso, a seconda delle condizioni di produzione, del processo di fermentazione e del tempo di cottura. Può essere forte, con un effetto leggermente inebriante, e può essere più debole, con un effetto calmante.
È un tonico generale. Ha una serie di proprietà utili:
- ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
- ha proprietà battericide;
- efficace contro le ulcere allo stomaco;
- preserva la pelle giovane;
- favorisce la rapida guarigione delle ferite purulente, ecc.

Ayran
Un prodotto a base di latte di mucca, capra o pecora, ottenuto sulla base di batteri lattici. È un tipo di kefir. Sembra panna acida liquida. Una bevanda leggera, ma allo stesso tempo appagante, che disseta molto bene.

Katik
Tradotto dal turco "kat" significa cibo. È un tipo di latte cagliato. Si ottiene dal latte facendolo fermentare con speciali colture batteriche. Ha le sue caratteristiche che lo distinguono da altri tipi di bevande a base di latte fermentato, che consistono nel prepararlo dal latte bollito, che lo rende più grasso. Sì, il katyk è una bevanda davvero soddisfacente e allo stesso tempo molto salutare!

Tè al latte tradizionale
Allo stesso tempo, il tè può essere nero o verde, l'importante è che sia forte. Poco più della metà del tè viene versata nella tazza, il resto viene riempito con latte (preferibilmente freddo). Si credeva che le tribù nomadi turche usassero questo tè come cibo. È davvero molto abbondante!

Puoi provare tutti i piatti sopra:
- nella catena di ristoranti Bilyar;
- nel bar "Tea House";
- nelle panetterie "Katyk";
- nella catena di negozi "Bakhetle".

Buon APPETITO A TE!

La cucina nazionale tartara incarna le tradizioni culturali secolari delle persone, la loro storia e le usanze etniche. È giustamente considerata una delle cucine più deliziose al mondo. I suoi piatti hanno sfumature specifiche e originali di gusti e aromi che sono arrivati dal lontano passato ai giorni nostri, conservando le loro caratteristiche e caratteristiche quasi nella loro forma originale.

La specificità e l'originalità della cucina tartara sono strettamente intrecciate con le condizioni naturali e socioeconomiche di vita del popolo tartaro, con la loro storia e cultura.

La storia della cucina tartara

I tartari moderni discendono dalle tribù turche che vivevano sul territorio dello stato chiamato Volga Bulgaria molto prima dell'invasione dei mongoli-tartari. Anche in quei tempi antichi, era uno stato altamente sviluppato e illuminato, che univa persone di diverse religioni e culture diverse. Non c'è da meravigliarsi che la vicinanza dei popoli vicini, così come la Grande Via della Seta, che attraversava il loro territorio e collegava l'Oriente con l'Occidente, abbia influenzato in modo significativo la formazione della cucina nazionale dei Tartari.

Anche il periodo dell'Orda d'Oro contribuì allo sviluppo delle tradizioni culinarie dei Tartari, ma le principali radici etniche dei popoli turchi prevalevano ancora nella loro cucina nazionale.

Se gli antichi tartari erano nomadi, considerando la carne e i latticini il loro alimento principale, col tempo passarono sempre più a uno stile di vita sedentario, iniziarono a dedicarsi all'agricoltura e all'allevamento del bestiame, alla coltivazione di cereali, verdure e frutta.

I tipi di carne tradizionali più pregiati tra i tartari erano e, in misura minore, erano diffusi. La carne veniva salata, affumicata, essiccata, essiccata, bollita, stufata e fritta, in una parola veniva mangiata in tutte le forme.

I Tartari iniziarono ad allevare gli uccelli molto più tardi del grano o degli animali. Tuttavia, ciò ha contribuito in modo significativo alla varietà dei loro piatti. Inoltre, i popoli tartari padroneggiano da tempo l'apicoltura, quindi sono stati forniti per molto tempo. Inoltre, ricevevano un discreto profitto dalla vendita di cera e miele.

Caratteristiche della cucina tartara e tradizioni dell'etichetta tartara

La cucina tartara è molto interessante e varia. Si è formata grazie alle sue tradizioni etniche, radicate in un lontano passato. Il suo sviluppo è stato largamente influenzato dalle nazioni vicine, che hanno introdotto alcune sfumature nelle basi gettate molto tempo fa.

Gli antichi bulgari diedero ai tartari bal-may, katyk e kabartma, ereditarono anche gnocchi dai cinesi, integrarono il tartaro con pilaf e il tagico con baklava di zucchero. E tutto questo in aggiunta all'echpochmak e al chak-chak nazionali. La cucina tartara era allo stesso tempo semplice e lussuosa, abbastanza soddisfacente e varia, sorprendente per l'abbondanza di piatti deliziosi e la combinazione di prodotti che a prima vista sembravano del tutto incompatibili.

Ma i Tartari erano famosi non solo per i loro piatti abbondanti e abbondanti, ma anche per la loro generosa ospitalità. Secondo l'usanza dei nostri antenati, agli ospiti venivano sempre presentati solo i piatti migliori che soddisfacevano i gusti più esigenti. I padroni di casa ospitali mettono sul tavolo squisito sorbetto, zucchero chak-chak, abbondante baursak, squisito kosh-tele, dolce kaltysh-kaleve, miele di tiglio e tè aromatico.

Tra gli orientali l'ospitalità è sempre stata ai massimi livelli. Si credeva che una persona che non ama e non può ricevere ospiti sia malsana e inferiore. Tra i musulmani era normale presentare ricchi doni a una persona che veniva a casa, per non parlare di un pasto modesto. Di solito anche l'ospite non rimaneva in debito e non veniva mai a mani vuote.

In Oriente la frase prevalente era: “Kunak ashy - kara karshi”, che tradotta significava “I dolcetti per gli ospiti sono reciproci”. L'ospitalità veniva assorbita dai popoli orientali con il latte materno. Anche nei tempi antichi era onorato dai Tartari. Ciò colpì particolarmente il califfo di Baghdad, che arrivò su invito del re bulgaro Almush per aiutare ad accettare la Bulgaria del Volga nella fede islamica.

I figli del re salutarono calorosamente gli ospiti lungo la strada, offrendo loro pane, miglio e carne. E nella yurta reale le tavole erano letteralmente piene di piatti e snack. Ma ciò che più di tutto ha colpito l'ambasciatore è stata la proposta agli ospiti di portare con sé il cibo rimasto dopo il pasto.

Anche Pietro il Grande rimase stupito dalla portata dell'ospitalità tartara quando nel maggio 1722, mentre si recava in una campagna contro la Prussia, soggiornò nella casa del ricco mercante orientale Ivan Mikhlyaev, dove festeggiò il suo cinquantesimo anniversario. I servi, inchinandosi a terra al sovrano, servivano antipasti freddi, piatti caldi, arrosti, torte e dolci, oltre a numerose crostate con ottimi ripieni.

La religione musulmana ha anche apportato modifiche significative alle regole di assunzione del cibo. Il Corano ne proibiva l'uso come animale impuro, e il falco e il cigno, al contrario, erano considerati uccelli sacri, il che li rendeva anche inviolabili.

Durante il mese sacro del calendario islamico, il Ramadan, i musulmani dai dodici anni in su dovevano astenersi dal bere e dal mangiare durante il giorno per trenta giorni.

La Sharia vietava anche il consumo di bevande alcoliche. Secondo il Corano, si credeva che esistessero sia il bene che il male, ma il contenuto del primo è molte volte maggiore. Il profeta Maometto disse che il vino è una fonte di piacere peccaminoso e che distrae la mente di chi lo beve.

Secondo l'etichetta islamica, il pasto doveva iniziare con il lavaggio obbligatorio delle mani. Il pasto è iniziato e si è concluso con una preghiera in glorificazione di Allah. Uomini e donne mangiavano separatamente gli uni dagli altri.

Il famoso educatore tartaro Kayum Nasyri ha descritto le regole dell'etichetta tartara in uno dei suoi libri:

dovevi sederti a tavola senza farti aspettare;
devi mangiare solo con la mano destra;
Era considerato una cattiva educazione portare il cibo davanti a persone rispettabili sedute allo stesso tavolo;
È stata incoraggiata la moderazione nel cibo.

Piatti principali della cucina tartara

La base della cucina tartara, come nei tempi antichi, è la carne e i cibi vegetali, nonché i latticini. La carne di cavallo, l'agnello e il pollame erano molto apprezzati e i piatti di carne più apprezzati erano gli gnocchi e il pilaf.

Il latte veniva utilizzato principalmente come base per la produzione del katyk - la bevanda nazionale tartara, del syuzma, del kort o dell'eremchek - ricotta e del burro.

Tutti i piatti della cucina tartara possono essere suddivisi in:

piatti liquidi caldi;
secondi piatti;
prodotti da forno con ripieno salato;
prodotti da forno con ripieno dolce;
dolcetti per il tè;
bevande.

Della prima categoria fanno sicuramente parte i brodi e le zuppe. Uno dei primi piatti tartari più popolari è lo shulpa o shurpa. E anche un punto culminante unico della cucina orientale è il tokmach, la zuppa di noodle tartara.

Un posto speciale tra i tartari è occupato dagli gnocchi, tradizionalmente serviti con brodo. Inoltre, i ravioli in Oriente sono anche chiamati ravioli con vari ripieni, tra cui ricotta e semi di canapa. Gli gnocchi vengono tradizionalmente offerti a un genero appena sfornato e ai suoi amici.

I secondi piatti della cucina tartara includono: piatti a base di carne e cereali. La carne viene spesso bollita nel brodo e servita come piatto separato, tagliata a fettine sottili e leggermente stufata con cipolle, burro, ecc.

A volte il piatto principale viene bollito, anch'esso tagliato a pezzetti. Il contorno più comune sono le patate. Un attributo indispensabile dei secondi piatti viene servito in una ciotola separata.

Il piatto festivo nazionale dei tartari è il tutyrgan tavyk, pollo ripieno di uova.

Un posto speciale è occupato dal tradizionale pilaf tartaro, così come dal bishbarmak, un prodotto nazionale a base di carne e pasta. Tra i secondi rientrano anche i tutyrma, ovvero budelli di agnello o di manzo ripieni di e. Le salsicce a base di carne di cavallo - kazylyk e makhan - sono considerate deliziose. Un'altra prelibatezza tartara è considerata essiccata e - kaklagan urdek o kaklagan kaz.

I piatti popolari della cucina tartara sono preparati in vari modi, così come una varietà di porridge: riso, miglio, farina d'avena, grano saraceno, piselli e altri.

I prodotti farinacei di varie forme e tipologie sono considerati tradizionali e caratteristici della tavola orientale. L'impasto per loro viene utilizzato come pasta lievitata acida, così come pasta al burro e pasta semplice.

I più tipici della cucina tartara sono i prodotti a base di pasta acida. Prima di tutto, questo è il pane. Tra i Tartari si chiama ikmek ed è considerato cibo sacro. Fin dall'infanzia, gli adulti insegnano ai bambini a stare attenti con il pane. Era sempre il membro più anziano della famiglia a tagliare il pane durante i pasti. Si preparavano principalmente dal pane e solo i più ricchi, in casi abbastanza rari, potevano permettersi il pane.

E quanti prodotti di pasta ripiena hanno! Uno dei più antichi è considerato il kystyby, o kuzikmyak, una focaccia a base di pasta non lievitata, ripiena di porridge di miglio. Successivamente iniziarono a riempirlo con purè di patate.

Un altro piatto antico è il belish, una torta a base di lievito o pasta azzima ripiena di carne grassa e patate o cereali. Questa torta veniva prodotta in formati piccoli e grandi e nei giorni festivi in una forma che ricordava un tronco di cono basso.

Il piatto nazionale tartaro è l'echpochmak, che tradotto significa "triangolo" ripieno di pezzi di carne grassa e cipolle. Tra loro sono popolari anche i peremyachi, prodotti a base di pasta lievitata ripieni di carne bollita tritata finemente. Successivamente venivano fritti in paioli in abbondante olio e serviti con brodo, solitamente al pasto mattutino.

Nei villaggi erano particolarmente apprezzati i cosiddetti teke o bekken, grandi torte ovali con ripieno di verdure. I più deliziosi erano i bekken con ripieno di zucca. Torte simili con ripieno di carne erano chiamate sumsa.

Un interessante prodotto tartaro è la gubadia, una torta alta e rotonda con diversi strati di ripieno, che di solito include riso, kort di ricotta tartara e frutta secca. La Gubadiya è considerata un piatto obbligatorio nei ricevimenti cerimoniali.

E, naturalmente, non si può ignorare la massa di prodotti dolci e ricchi della cucina tartara: kosh-tele, patè, lavash, katlama, helpek e altri. Tali piatti sono tradizionalmente serviti con il tè. Alcuni di loro hanno subito cambiamenti significativi, differendo nettamente dai loro predecessori turchi, ma allo stesso tempo hanno acquisito un certo gusto e sono diventati piatti nazionali esclusivi della cucina orientale.

Questi includono: baursak - piccole palline di pasta al miele; chak-chak – pezzi di pasta ricoperti di sciroppo di miele.

Questi due piatti vengono tradizionalmente serviti ai matrimoni. Chak-chak viene sempre portato dalla sposa o dai suoi genitori a casa del marito, e un simile regalo è considerato particolarmente onorevole durante un matrimonio.

Altri prodotti dolci originali sono:

kosh-tele – piccole ciambelle ariose generosamente cosparse di zucchero a velo;
talkysh-kaleve - una delizia che ricorda un po' lo zucchero filato, ma un po' più densa.

La cucina tartara utilizza sempre una grande quantità di grassi. I più comuni sono il burro e lo strutto fuso.

Anche il miele è considerato popolare, servito come piatto separato per il tè o da esso vengono preparati vari dolci.

Le bevande tartare più famose sono il kvas di segale e la frutta secca. I tartari amano molto il tè forte. Si ritiene che un ospite ospitale sia obbligato a offrire il tè al suo ospite. Va bevuto caldo e forte, diluito con latte.

Un'altra bevanda analcolica tartara significativa è il sorbetto, che è una bevanda dolce al miele. Ad esso era associato uno dei rituali nuziali: nella casa dello sposo, gli ospiti venivano trattati con una tale bevanda, dopo aver bevuto la quale gli ospiti mettevano i soldi per gli sposi su un vassoio.

Anche tenendo conto del fatto che la cucina tartara è piena di cibi grassi e ricchi, è comunque considerata utile e salutare. Il fatto è che attribuisce particolare importanza ai piatti caldi liquidi, ai vari cereali e ai prodotti a base di latte fermentato. Inoltre, i Tartari utilizzano ampiamente cibi in umido e bolliti, dove vengono conservate sostanze molto più preziose.

La moderna cucina tartara, ovviamente, non sembra più quella di prima, ma i piatti nazionali sono ancora molto richiesti. Oltre a loro, sulle tavole entrarono funghi e vari tipi di sottaceti, pomodori e altre colture orticole, frutti esotici che prima erano completamente inaccessibili;

Invece di conclusioni

La cucina tartara è una delle cucine più colorate, nutrienti, ma allo stesso tempo salutari e salutari del mondo. Il suo punto forte non è solo l'abbondanza di vari piatti deliziosi, ma anche le tradizioni dell'etichetta a tavola, che fanno sentire ogni ospite come il re del mondo. La cucina tartara si distingue per la sua semplicità e raffinatezza, la varietà dei piatti, il loro gusto straordinario e la sazietà.

Cucina tartara. forse uno dei più buoni e famosi al mondo.

PIATTI TTARARI NAZIONALI

Piatti caldi tartari

Dolci tartari

Spuntini tartari

Dolci tartari

Pane tartaro

Kabartma
Un piatto preparato con pasta lievitata, fritto in padella o al forno sotto il fuoco. Solitamente consumato caldo, con panna acida o marmellata.

Ikmek
Pane di segale preparato con pasta madre di luppolo con aggiunta di crusca e miele. Cuocere in forno per circa 40 minuti. Mangialo con panna acida o burro.

Bevande tartare

Puoi provare tutti i piatti sopra:
— nella catena di ristoranti Bilyar;
— nel bar "Casa del tè";
— nelle panetterie "Katyk";
- nella catena di negozi Bakhetle.

Buon APPETITO A TE!