Delizioso fegato di manzo impanato fritto. costolette di fegato di manzo
COSTOLE DI FEGATO DI MANZO, RICETTA CON FOTO
Delizioso fegato di manzo impanato fritto, ricetta passo passo con foto.
In questa ricetta ti dirò come cucinare velocemente e facilmente il fegato di manzo.
Ingredienti:
- 0,5-0,7kg fegato di manzo;
- 2 uova;
- 1 cucchiaio. farina;
- sale, pepe;
- un po' di olio vegetale raffinato per friggere.
RICETTA PER COSTOLE DI FEGATO DI MANZO.
1. Lavare il fegato di manzo sotto l'acqua corrente fredda. Asciugatela con carta assorbente e tagliatela a fette spesse circa 1,5 cm.
2. Di solito non taglio le vene perché il fegato è molto morbido e le costolette potrebbero perdere la loro integrità. Ma se volete potete toglierle, così le costolette diventeranno più tenere e più piacevoli da mangiare. Batti leggermente ogni pezzo. È importante qui non esagerare in modo che le costolette non si sfaldino.
3. Versare la farina su un piatto piano e grande. Mescolare con sale e pepe.
4. Rompi 2 uova in una ciotola profonda. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaio qui. acqua ghiacciata per rendere la pastella più morbida. Sbattere leggermente con una forchetta.
5. Immergi ogni braciola nella farina.
6. Immergere nell'uovo.
7. Versare un po 'di olio vegetale in una padella riscaldata. Facciamo fuoco medio. Disporre le costolette di fegato. Friggere fino a doratura e una crosta appetitosa (circa 5-7 minuti) su entrambi i lati.
8. Poiché il fegato di manzo è tenero e ricco di proteine, necessita di un po' di tempo di cottura. Le costolette di fegato di manzo già pronte dovrebbero essere facilmente forate con una forchetta.
9. Ma se vi sembra che le costolette non siano ben cotte, potete farle cuocere per altri 15 minuti sotto il coperchio e a fuoco spento.
Servire le costolette di fegato di manzo finite con grano saraceno bollito. Buon appetito!
Fegatini di pollo marinati in salsa di soia e fritti croccanti.
Insieme formano una combinazione molto piacevole di fegatini di pollo piccanti e morbidi in contrasto con una crosta dorata e croccante.
Quando si raffredda, la crosta smette di essere croccante, ma nonostante ciò, anche da fredda, il piatto rimane molto gustoso.
Può essere servito come antipasto caldo o secondo piatto.
Per il fegato di pollo piccante con crosta croccante avrai bisogno di:
- Fegatini di pollo 500 gr.
- Salsa di soia 75ml.
- Salsa Worcestershire - circa 1 cucchiaio da dessert.
- Aglio 2 spicchi.
- Uovo. 1 pezzo
- Latte. 50 ml.
- Pepe nero appena macinato.
Cucinare il fegato di pollo piccante in una crosta croccante.
Tritare finemente l'aglio.
Mescolare la salsa di soia con acqua in rapporto 2:1 per evitare un'eccessiva salinità. Aggiungere circa un cucchiaio da dessert di salsa Worcestershire, mettere il fegato di pollo nella marinata, aggiungere l'aglio e il pepe nero appena macinato.
Con molta attenzione, poiché il fegato è molto tenero, mescolate il fegato con la marinata e lasciate riposare per almeno mezz'ora in modo che il fegato abbia il tempo di marinare adeguatamente.
Mentre il fegato sta marinando, prepariamoci per la fase successiva della preparazione di questo piatto.
Rompere l'uovo in una piccola ciotola, aggiungere il latte e un po' di sale. Mescolare fino a che liscio. Non è necessario sbattere finché non diventa schiumoso, basta mescolare bene.
Versare la farina in un grande piatto piano.
Ci sono molte sfumature qui che meritano una menzione speciale.
Se vuoi che la crosta del fegato, così come di qualsiasi altro prodotto fritto, sia più croccante, mescola la farina con l'amido. Le proporzioni sono approssimative. Di solito prendo circa la metà della quantità di farina per l'amido.
A causa del fatto che è necessaria una doppia impanatura, la farina e l'amido sul piatto si bagnano molto rapidamente e si trasformano in impasto. Pertanto, vale la pena preparare immediatamente diversi piatti con una miscela di farina e amido.
Poiché il fegato è succoso, soprattutto nella marinata, non sarà possibile impanare tanti pezzi contemporaneamente e poi metterli tutti insieme in una padella capiente. L'impanatura semplicemente si ammorbidisce. Pertanto è meglio prendere anche due o anche tre padelle piccole per friggere, in modo da poter inserire subito diversi pezzi di fegato di pollo finché l'impanatura non si ammorbidisce. È meglio avere qualcuno che ti aiuti e controlli il processo di frittura del fegato mentre impani.
Il fegato è marinato, puoi procedere alla fase di cottura.
Immergi un pezzo di fegato nella miscela di latte e uova.
Poi pane in farina e amido.
Poi nuovamente nell'uovo e nuovamente impanati con un secondo strato.
In questo momento, l'olio vegetale viene riscaldato in una padella. Come ho già detto, è meglio munirsi di almeno due padelle, e per di più piccole.
Versare l'olio nella padella in uno strato di circa 5 mm. Il fuoco sotto la padella è basso, quindi il fegato ha il tempo di cuocere e l'impanatura non brucia.
Scaldare l'olio; potete controllare la temperatura dell'olio infilandovi uno stuzzicadenti di legno. Se attorno allo stuzzicadenti compaiono subito delle bolle di olio bollente, significa che la temperatura è sufficiente per friggere. Rimuovi lo stuzzicadenti.
Metti i pezzi di fegato di pollo nell'olio riscaldato e friggi per 3 minuti da un lato e da un minuto e mezzo a due minuti dall'altro. I tempi di cottura variano molto a seconda della temperatura dell'olio, quindi si tratta di tempi molto approssimativi. L'importante è non cuocere troppo o seccare il fegato; deve rimanere succoso e morbido.
Se quando rompete il pezzo il colore del fegato è leggermente rosato, è pronto, il fegato arriverà nel piatto stesso. Ma potete tenerlo ancora sul fuoco per un po' - circa 40 secondi - per essere sicuri che l'intero pezzo abbia avuto il tempo di friggere.
La pastella può essere preparata in modo leggermente diverso. Per fare questo, sbatti l'uovo in un piatto e versa la farina in un altro.
Prendete un pezzo di fegato, immergetelo prima nella farina, poi nell'uovo, poi ancora bene nella farina e nella padella.
Puoi anche preparare una pastella sotto forma di impasto, per questo devi prendere un uovo o acqua minerale, latte e farina (più sale e pepe). È meglio prendere l'acqua (uova) refrigerata, preferibilmente ghiacciata dal frigorifero. Sbattere l'impasto allo spessore che preferisci. È meglio che sia più spesso in modo che non goccioli.
In realtà c'è segreto Per rendere la pastella più appiccicosa è necessario tenerla a temperatura ambiente per circa mezz'ora, quindi metterla in frigorifero a raffreddare e diventare viscosa.
E un altro segreto- è meglio sbattere i tuorli separatamente e aggiungerli subito all'impasto, e sbattere anche gli albumi e unirli all'impasto poco prima della cottura, dopo che ha riposato in frigorifero, allora l'impasto risulterà soffice e poroso.
Per rendere il fegato ancora più gustoso, puoi aggiungere allo stesso impasto formaggio grattugiato, noci e aneto. Quindi prendiamo un pezzo di fegato, lo immergiamo nella pastella e lo mettiamo nella padella. È molto comodo immergere questa pastella sotto forma di impasto finito. fegato di pollo perché è di piccole dimensioni.