Le migliori ricette di salsicce a casa. Salsiccia di maiale fatta in casa

Sono già state dette molte parole sui pericoli della salsiccia acquistata in negozio. In termini di contenuto di amido, additivi alimentari "vicini a naturali", emulsionanti e stabilizzanti, questi prodotti sono più simili ai prodotti dell'industria chimica. Ma in Ucraina, gli ospiti vengono spesso trattati con salsicce fatte in casa. Provalo e senti la differenza! Le ricette per tanta prelibatezza sono tantissime: bollite, semiaffumicate, alla griglia. Ma nella domanda su come realizzarlo, il problema principale non è con cosa riempire il prodotto, ma in cosa riempire la carne macinata.

La capacità industriale degli impianti di lavorazione della carne arrotola il ripieno nel cellophane o in un involucro chimico simile. Questo non è salutare, anche se ci prendiamo la briga di togliere la crosta non commestibile. Perché durante il trattamento termico le sostanze pericolose di tale plastica penetrano in profondità nella carne. Se stai già pensando a come preparare la salsiccia in casa, devi andare alla ricerca degli intestini. In Ucraina si possono trovare in quasi tutti i mercati alimentari presso le macellerie. Pulite, salate, asciugate, queste interiora aspettano il loro acquirente, confezionate in un sacco da 3, 5, 10 metri. In Russia, penso, dovresti andare nei corridoi della carne anche per gli intestini.

Il secondo problema che può sorgere nel cammino di un appassionato è l'imbottitura del ripieno. Come preparare la salsiccia a casa senza un tritacarne con un accessorio speciale? Se lo fai a mano, sarà troppo lungo e noioso. Gli intestini bagnati scivolano via dalle dita, la carne macinata si distribuisce in modo non uniforme, rendendo la salsiccia storta e antiestetica. Puoi uscire da questa situazione tagliando il collo di una bottiglia di plastica da un litro e mezzo. Pressalo saldamente o legalo all'uscita del tritacarne.

Il primo passo per farlo a casa è riportare l'intestino alla normalità. A prima vista, questi lacci bianchi non servono a nulla. Non abbiate fretta di emettere un verdetto. Taglia la quantità (metraggio) di intestini che utilizzerai. Nascondi il resto nel frigorifero: si conservano bene salato ed essiccato. Immergere gli intestini in acqua tiepida. Dopo due o tre ore diventeranno elastici, si potranno allungare con le dita e lisciare. Ora devono essere sciacquati dal sale in eccesso sotto l'acqua corrente e inizia il processo di formazione delle salsicce.

Spero che la tua carne macinata sia pronta? Tagliare gli intestini in pezzi di 50 cm o più corti. Facciamo un nodo a un'estremità del pezzo. Usando un ago, foriamo il guscio vicino al bordo più lontano. Ciò è necessario per consentire all'aria di fuoriuscire. Non sapendo come fare la salsiccia in casa, e in particolare questo segreto, molte persone si ritrovano con l'intestino scoppiato e la carne macinata che cade. Tiriamo la seconda estremità del guscio su uno speciale attacco a forma di cono di un tritacarne o sul collo di una bottiglia, se non ce n'è. Quando l'intestino è pieno, legare l'altra estremità. Ora puoi iniziare a cucinare la salsiccia stessa. Puoi asciugarlo, affumicarlo, cuocerlo al forno, friggerlo.

Come preparare la salsiccia bollita fatta in casa, come quella preferita dal "Dottore" fin dall'infanzia? Molto semplice. Passare due volte la carne di manzo e quella di maiale attraverso un tritatutto a maglia fine. Aggiungere lo zucchero, il sale, il cardamomo, il pepe, il latte e l'uovo. La carne macinata deve essere nuovamente macinata in un frullatore fino ad ottenere una massa soffice e omogenea. Lasciatelo in frigorifero per un'ora, dopodiché potrete farcire l'intestino. Immergere la pagnotta formata in acqua a una temperatura di 90-95 gradi. Questa salsiccia va cotta a 85°C per circa un'ora, facendo attenzione che l'acqua non raggiunga il bollore.

Questo processo sembra complesso e lungo solo a prima vista, ma in realtà la tecnologia è semplice: un guscio di intestini accuratamente puliti, carne macinata finemente tritata con spezie e trattamento termico. Ho scritto per voi la ricetta della salsiccia di maiale fatta in casa negli intestini nel modo più dettagliato possibile e ho fornito ad ogni passaggio delle fotografie in modo che il processo di cottura fosse facilmente riproducibile. Si prega di seguire i consigli, quindi lo spuntino a base di carne risulterà sicuramente gustoso e aromatico.

Budello naturale. Per le salsicce avrai bisogno di un involucro: intestini di maiale sottili. Puoi organizzare al bazar locale che i commercianti te li portino su ordinazione. Oppure acquistateli in un grande supermercato, dove vengono venduti già sbucciati, salati o congelati. In ogni caso, l'intestino dovrà essere esaminato - per verificare se l'integrità è rotta, quindi risciacquato e adeguatamente preparato.
Polpa di maiale.È adatta la carne di qualsiasi parte della carcassa: collo, spalla, schiena. Non devi prestare molta attenzione al contenuto di grassi. L'importante è che la carne di maiale sia fresca e non congelata.
Salò. Non importa da quale parte della carcassa viene utilizzato lo strutto. La spina dorsale, le rifiniture sottili e così via andranno bene. È auspicabile che sia crudo e non congelato, sempre fresco, non giallo o vecchio, senza odore specifico. Se non è presente lo strutto crudo si può utilizzare lo strutto salato, ma in questo caso bisogna regolare attentamente la quantità di sale aggiunta alla carne macinata.

— Tempo totale di cottura: 2 ore + 3 ore di marinatura
— Tempo di cottura: 2 ore / Resa: 1,5 kg

Ingredienti

polpa di maiale - 2,5 kg
strutto - 0,5 kg
intestini tenui di maiale - 5 m
cognac - 2 cucchiai. l.
aglio - 1 testa grande
basilico, timo, origano, coriandolo - 0,5 cucchiaini ciascuno.
sale - 1 cucchiaio. l. con scivolo o a piacere
pepe nero macinato - 1 cucchiaino. o da gustare

Preparazione

Gli intestini tenui di maiale, indipendentemente da dove vengono acquistati, devono prima essere lavorati. Se congelato, scongelare a temperatura ambiente. Quindi sciacquare abbondantemente, rivoltare, raschiare con il dorso di un coltello, eliminare il muco e risciacquare nuovamente. Per facilitare la pulizia potete dividere subito gli intestini in sezioni di circa 1 metro. Lo pulisco così: faccio un giro di 2-3 centimetri dal bordo e metto la tasca risultante sotto un getto d'acqua sotto la pressione del getto, l'intestino si capovolge molto facilmente; Pulisco il muco su una tavola di legno, posta nuovamente sotto un getto d'acqua. Immergo gli intestini puliti e preparati per almeno 1 ora in acqua salata per disinfettarli (per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio di sale).

Tolgo la pelle dal lardo. L'ho tagliato a cubetti, grandi quanto un'insalata Olivier. Più piccoli sono i pezzi, maggiore sarà la quantità di grasso risultante. Il rapporto tra carne e strutto per le salsicce fatte in casa può essere definito 1:5 (rapporto fittizio, modificabile a discrezione del cuoco). Se utilizzate carne di maiale molto grassa allora aggiungete un po 'meno strutto e viceversa, se la carne è magra allora è opportuno aumentare la percentuale di strutto.

Pulisco accuratamente il maiale dalle ossa e dalla cartilagine; in nessun caso devono entrare nelle salsicce. Se sono presenti pellicole grasse o grasse, non è necessario rimuoverle. Ho tagliato la polpa a pezzi, circa 2-3 volte più grandi dello strutto. Non è necessario macinarlo in quanto la carne deve essere ben presente nella salsiccia. Ma un taglio troppo grande non funzionerà, altrimenti sarà difficile farcire l'intestino tenue e le salsicce risulteranno meno succose. Quindi cerca una via di mezzo.

In una ciotola capiente unire la carne tritata e lo strutto. Aggiungo pepe, sale e erbe aromatiche secche: basilico, origano, coriandolo e timo. Se lo si desidera è possibile aggiungere un po' di alloro macinato (io non lo aggiungo). E assicurati di aggiungere l'aglio sbucciato e passato alla pressa nel ripieno. Usa la quantità di aglio a tua discrezione; la salsiccia dovrebbe avere un profumo delizioso, ma non troppo. Se usi lo strutto salato anziché crudo, regola attentamente la quantità di sale nella ricetta. A piacere, la carne macinata deve essere piccante, con un pronunciato aroma di pepe, piuttosto salata - al limite, anche un po 'più di quanto costa, poiché il sale evapora parzialmente durante la cottura.

Verso un paio di cucchiai di buon cognac nel ripieno per un aroma e una succosità speciali. Mescolare accuratamente con le mani in modo che tutte le spezie siano distribuite uniformemente. Utilizzare solo alcol di alta qualità. Se non siete sicuri è meglio saltare questo passaggio, altrimenti rischiate di rovinare il prodotto.

Ora arriva il momento più cruciale: devi farcire la salsiccia. A questo scopo è più conveniente utilizzare un tritacarne con un attacco a forma di tubo oblungo. Se non esiste un dispositivo speciale, dovrai accontentarti di mezzi improvvisati, ad esempio un cucchiaio. Tiro uno ad uno gli intestini preparati su un tubo fissato al tritacarne. Lego l'estremità e la riempio di carne macinata non molto stretta, altrimenti c'è il rischio che l'intestino si rompa durante la cottura. Lego le salsicce di maiale ripiene nell'intestino e le metto in frigorifero per 3-4 ore in modo che marino e maturino la carne macinata.

Poi li arrotolo e li collego insieme formando anelli (non è necessario, ma è più facile bollirli e cuocerli in questo modo). Lo pungo con un ago su tutta la superficie, ogni 1-2 centimetri, per far uscire tutta l'aria. Se non si segue questa procedura l'aria calda si espanderà durante la cottura e le salsicce potrebbero scoppiare, quindi non ignorate le punture degli aghi!

Allo stesso tempo, porto a ebollizione l'acqua in una pentola capiente (volume 5 litri o più). Appena bolle aggiungere un po' di sale e l'alloro. Immergere con cautela il semilavorato nell'acqua bollente e ridurre immediatamente la fiamma al minimo. Durante la cottura potete andare sul sicuro e pungere ulteriormente le salsicce con un ago. La faccio bollire in porzioni per 40 minuti in acqua poco bollente (se volete cuocere tutta la salsiccia in una volta, molte porzioni contemporaneamente, allora aumentate il tempo di cottura a 1 ora). Lo tiro fuori e lo asciugo.

Ungo la teglia con lo strutto (o olio vegetale), stendo i preparativi e li mando al forno, preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 40 minuti, girando più volte in modo che i prodotti siano dorati su tutti i lati. Durante la cottura, verrà rilasciato molto grasso: può essere usato come lo strutto normale, ad esempio, friggere le patate o versare le stesse salsicce per una conservazione più lunga.

Dalla quantità di ingredienti specificata ho ottenuto 4 anelli medi. Il peso totale era leggermente inferiore a 1,5 kg, poiché la carne aveva notevoli strati di grasso e quasi tutto il grasso era fuso, le salsicce fatte in casa risultavano dense e asciutte. Puoi prelevarne un campione subito dopo la cottura o attendere che si raffreddi: è ugualmente gustoso sia caldo che freddo.

La salsiccia di maiale fatta in casa si conserva bene in frigorifero fino a 7 giorni. Se volete fare scorta per un utilizzo futuro, potete riempire le salsicce con lo strutto (grasso sfuso dallo strutto). In questo caso occorre liberarli dai fili, metterli in pentole di ceramica calde o barattoli di vetro, e poi versarvi sopra con cura lo strutto bollente. Questa preparazione può essere conservata per più di un mese in frigorifero e può essere riscaldata secondo necessità. Buon appetito!

Tipicamente, per gli involucri delle salsicce vengono utilizzati intestini, esofago e vesciche.

L'intestino, sotto l'influenza del suo contenuto, degli enzimi e degli acidi gastrici, si deteriora rapidamente, perde forza ed elasticità. Pertanto, devono essere lavorati immediatamente dopo aver tagliato la carcassa.

Prima di tutto, rimuovere con attenzione il mesentere e il grasso dagli intestini per non strapparne le pareti, quindi tagliarli in più parti e, prendendo ciascuna parte per il centro, spremere rapidamente il contenuto. Successivamente gli intestini vengono strizzati più volte e lavati accuratamente in acqua tiepida (40-50 °C), quindi estratti con un lungo bastone rotondo e messi a bagno per 1 ora in acqua tiepida (40-45 °C).

Il guscio ammorbidito viene accuratamente raschiato con un coltello smussato, lavando costantemente via il muco con acqua pulita. Quindi gli intestini vengono cosparsi di sale e strofinati delicatamente con le mani. Per eliminare completamente l'odore, gli intestini vengono sciacquati in acqua e aceto. Gli intestini così preparati possono essere conservati per qualche tempo in acqua fredda pulita (fino a 10 ° C) o sospesi in mazzi in una cella frigorifera.

Per conservare gli intestini, vengono salati e conservati al freddo. Se si congelano, possono essere scongelati in acqua tiepida. Prima dell'uso, gli intestini salati vengono messi a bagno in acqua tiepida per 2-3 ore, quindi raffreddati.

La vescica viene leggermente incisa, estrofata, pulita e lavata più volte con sale. Quindi viene accuratamente strofinato con soda e risciacquato accuratamente. L'intestino crasso e lo stomaco richiedono altrettanto lavoro.

Carne macinata per salsiccia fatta in casa

Una delle fasi principali nella preparazione delle salsicce fatte in casa è la preparazione della carne macinata.

Per preparare la carne macinata, la carne viene separata dalle ossa, dalla cartilagine, dai grandi tendini, dalle pellicole e dal grasso, tagliata a pezzi da 200-500 ge salata (i sali occupano circa il 3% della massa della carne). La carne viene mescolata bene con sale e conservata in una cella frigorifera (fino a 10 ° C) per 1-2 giorni. Quindi la carne fredda viene passata al tritacarne, vengono aggiunte spezie, spezie e aglio schiacciato con sale. Lo strutto e il grasso vengono passati al tritacarne a maglia grossa o tagliati a cubetti di 3, 5 o 7 mm, a seconda del tipo di salsiccia.

Se la salsiccia viene preparata con carni diverse - manzo, maiale, agnello - ciascuna carne viene macinata separatamente e quindi mescolata nelle proporzioni richieste.

Per legare l'umidità contenuta nella carne macinata e stabilizzarla, alla carne macinata vengono solitamente aggiunti latte scremato in polvere, farina di frumento, farina di senape, amido, sciroppo di mais, zucchero, carboidrati e alcuni altri prodotti. Tutti i componenti di cui sopra sono ben miscelati con la carne macinata. Aggiungere quindi la pancetta tritata (lardo), ed è necessario ottenere una distribuzione uniforme dello strutto nella carne macinata, senza sottoporla a mescolamento prolungato.

Il ripieno (carne macinata) così preparato viene posto nelle membrane intestinali. Per questa operazione è disponibile un'apposita siringa per farcire le salsicce. Quando si riempie la siringa con carne macinata, è necessario assicurarsi che non si formino bolle d'aria, altrimenti vuoti simili in cui si raccoglierà il liquido finiranno nella salsiccia.

Un'estremità dell'intestino è legata con un filo o uno spago resistente e l'altra viene tirata sul gambo della siringa. Il ripieno viene spostato nell'intestino premendo lo stantuffo della siringa. Si sconsiglia di infilare troppo strettamente la carne macinata nell'involucro, poiché potrebbe rompersi a causa dell'espansione della carne macinata durante il trattamento termico. (Le salsicce sottoposte ad affumicatura vengono farcite più strettamente, durante le quali il loro volume diminuisce.) I budelli ripieni di carne macinata vengono legati e poi, riunite in cerchio, le estremità vengono legate. È meglio legare le salsicce di grande diametro (pani) attorno alla circonferenza con lo spago.

Durante il trattamento termico, aria e vapori fuoriescono dalla salsiccia, quindi l'involucro viene accuratamente bucherellato in più punti, senza disturbare l'integrità dell'intestino, con un punteruolo o un ago sottile.

I pani e i cerchi di salsiccia vengono appesi per qualche tempo in un locale pulito, freddo (circa 0 °C), asciutto e ventilato a riposare. Il fango è il processo di autocompattazione del contenuto di pani e cerchi sotto l'influenza del proprio peso e dell'elasticità del guscio. Il tempo di sedimentazione dipende dallo spessore dei pani (più spessa è la salsiccia, più lunga sarà la sedimentazione), nonché dal tipo di salsiccia. Le salsicce fritte e bollite vengono conservate per 2-3 ore, semi-affumicate - fino a 6 giorni, affumicate crude - 7-20 giorni.

Preparare la salsiccia fritta in casa

Questa salsiccia ha molti nomi diversi: fritta, al forno, fatta in casa, ucraina, bielorussa fatta in casa, ecc. È abbastanza facile da preparare. Ecco come lo preparano. La carne viene tagliata a pezzi di 5-7 mm, salata (2,5% di sale in peso della carne), si aggiunge pepe nero, aglio, si può aggiungere zucchero semolato (1 cucchiaino per 10 kg di carne). Potete anche aggiungere un po' di amido (2 cucchiai per 10 kg di carne) e acqua (2 tazze per 10 kg di carne). Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati, quindi vengono aggiunti tagliati a cubetti di 3-5 mm. lo strutto e distribuirlo uniformemente.

Il guscio viene riempito con il composto di carne, legato e appeso per 0,5-1 ora a riposare. Prima di ciò, il guscio deve essere punto con un punteruolo o un ago sottile.

Quindi la salsiccia viene fritta o cotta nel grasso in padelle o teglie in una stufa russa, in un forno o sul fornello. Puoi cuocere la salsiccia in acqua o al vapore. Il processo di lavorazione deve essere monitorato in modo che non si formino vesciche, l'involucro non si strappi e la salsiccia non bruci e acquisisca una appetitosa crosta croccante. La prontezza si determina forando la pagnotta con un bastoncino di legno affilato: se dalla salsiccia esce un succo leggero, trasparente (senza sangue), allora è pronta.

Affinché la salsiccia “arrivi” - si saturi di grasso e si ammorbidisca - essa, ancora calda, viene posta in un'ampia casseruola con coperchio e lasciata cuocere in un forno russo o altro luogo non troppo caldo, dove gradualmente si raffredda.

La salsiccia finita viene appesa in un locale pulito, freddo e ventilato o posta in contenitori di vetro o smalto. Potete anche versare del grasso caldo sulla salsiccia e conservarla in frigorifero, controllandone periodicamente la qualità: la salsiccia potrebbe rovinarsi; pertanto, questo metodo non è destinato alla conservazione a lungo termine del prodotto.

Preparare la salsiccia bollita a casa

Le salsicce bollite sono un prodotto molto gustoso, ma non possono essere conservate a lungo. Sono preparati così. La carne macinata viene tagliata a pezzi da 100-200 g, salata (2,5% di sale in peso di carne), mescolata accuratamente e conservata in una cella frigorifera per uno o due giorni. Quindi i pezzi di carne vengono passati più volte attraverso un tritacarne a maglia fine fino ad ottenere una massa omogenea. La carne di diversi animali per la carne macinata e la carne macinata stessa vengono preparate separatamente.

Per ottenere 10 kg. carne macinata ti servirà: 6 chilogrammi. carne macinata, 3 kg. carne di maiale macinata, 1kg. strutto, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato, una testa d'aglio schiacciata con sale, 1 tazza di amido, 2 tazze di acqua. Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati, quindi vengono aggiunti pezzi tritati in pezzi di 3-5 mm. lardo

La siringa viene riempita ermeticamente con carne macinata, assicurandosi che non si formino vuoti d'aria, la membrana intestinale viene posta sul gambo, legata con spago sull'altro lato; È meglio siringare i pani di salsiccia lunghi fino a 50 cm. Invece della siringa si può usare anche un tritacarne. Per fare ciò, è necessario creare una punta su cui verrà posizionato il guscio e tagliare diversi fori grandi nella griglia. In questo caso, il coltello a forma di croce viene rimosso dal tritacarne.

I gusci ripieni di carne macinata vengono legati, quindi le estremità vengono unite fino a formare un anello. È meglio non piegare le pagnotte spesse, ma legarle attorno alla circonferenza con lo spago. Le pagnotte pronte vengono appese in una cella frigorifera a riposare per 1-2 ore e punzecchiate in più punti con un punteruolo o un ago.

Quindi i pani vengono posti in una grande padella e fatti bollire. Ma per ottenere il miglior colore e aroma, si consiglia di friggere la salsiccia per 1,5-2 ore in fumo ad una temperatura di 60-80 ° C prima della cottura. La temperatura dell'acqua durante la cottura dovrà essere di circa 80°C. La durata della lavorazione dipende dalle dimensioni della pagnotta: quelle spesse vengono cotte fino a 2 ore, quelle sottili - 40-60 minuti. La prontezza si determina forando il prodotto con un bastoncino di legno affilato: il liquido che fuoriesce deve essere limpido o bianco (senza sangue).

Le pagnotte finite vengono rapidamente raffreddate a una temperatura inferiore a 10 ° C e conservate per 2-3 giorni in una stanza fredda e asciutta o in frigorifero. Le salsicce diventano più saporite e resistenti al deterioramento se, dopo la cottura, vengono leggermente affumicate (circa 1 ora).

Preparare la salsiccia semiaffumicata in casa

La carne macinata per le salsicce semiaffumicate, così come per quelle bollite, viene preparata dalla carne di vari animali. Per ottenere 10 kg. carne macinata ti servirà: 4 chilogrammi. carne di maiale, 3 kg. manzo, 3kg. strutto, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe, testa d'aglio, sale (fino al 3% in peso della carne).

I pani per le salsicce semiaffumicate vengono farciti più strettamente rispetto a quelli bolliti, legati e appesi in una cella frigorifera per 4-5 ore a riposare, forando l'involucro con un ago o un punteruolo.

Successivamente le pagnotte vengono affumicate con fumo caldo (70-90 °C) per un'ora e bollite per un'altra ora alla temperatura di 80 °C. La salsiccia cotta viene nuovamente affumicata per un'ora ad una temperatura di circa 40 °C.

Successivamente le pagnotte vengono essiccate per 4-6 giorni in un locale pulito, asciutto e freddo (fino a 15 ° C). La salsiccia semiaffumicata risultante può essere conservata per 1-1,5 mesi in un luogo asciutto e freddo o in frigorifero.

Preparare la salsiccia affumicata cruda a casa

Le salsicce crude affumicate hanno un gusto eccellente e una lunga durata di conservazione, che ripaga ampiamente tutti i costi e le difficoltà di prepararle in casa.

Per tali salsicce è preferibile utilizzare carne di suini adulti e tori di 5-7 anni, prelevati dalla parte posteriore e delle spalle della carcassa.

La carne deve essere accuratamente ripulita dalle venature, tagliata in pezzi da 1-1,5 kg, salata (3,5% di sale sul peso della carne) e conservata per 5-7 giorni in luogo fresco (0-3°C). Quindi la carne viene fatta passare attraverso un tritacarne con un foro del diametro di 4 mm nell'ugello.

Per ottenere 10 kg di carne macinata vi serviranno: 3,5kg. manzo, 3,5kg. carne di maiale, 3 kg. strutto, testa d'aglio, 1/2 tazza di zucchero, 30 g di soluzione di nitrito di sodio, pimento e pepe nero (per alcuni tipi di salsiccia è necessario un bicchiere di amido e un bicchiere di Madeira o cognac).

Tutti i componenti vengono accuratamente miscelati (se necessario vengono aggiunti amido, Madeira o cognac), quindi tagliati a pezzi di 3-5 mm, raffreddati a 0 ° C, vengono poste le materie prime contenenti grassi (strutto, grasso di manzo, maiale grasso) e distribuito accuratamente e uniformemente sulla carne macinata. La carne macinata risultante viene adagiata in una ciotola smaltata in uno strato spesso 20-25 cm e conservata per un giorno ad una temperatura di circa 0 °C.

Quindi, utilizzando una siringa, la carne macinata viene ben insaccata nelle membrane intestinali, legata con spago e in alcuni punti forata con un ago o un punteruolo. Le pagnotte finite vengono appese in un locale asciutto e freddo (0-3 °C) per la precipitazione per 5-7 giorni.

Successivamente le pagnotte vengono lasciate per 2-3 giorni (circa 20°C) con fumo secco (umidità relativa 75-80%).

La salsiccia affumicata viene essiccata per un mese in un locale pulito, buio e ventilato ad una temperatura di circa 10 ° C. Il contenuto di umidità nella salsiccia affumicata cruda non deve superare il 30%, altrimenti si deteriorerà rapidamente. Durante l'essiccazione sulla superficie delle salsicce può formarsi uno strato bianco secco, il che non è un inconveniente.

La durata di conservazione delle salsicce crude affumicate in un locale asciutto a una temperatura di 10 ° C è di 4 mesi. Se la temperatura è più bassa, la durata della conservazione aumenta.

Preparare salsicce fermentate in casa

Quando si preparano tali salsicce, alla carne macinata viene aggiunto appositamente l'antipasto di acido lattico. A casa usano lo yogurt per questo (preferibilmente prodotto in fabbrica). Gli enzimi formati durante la fermentazione degli zuccheri da parte dei microrganismi del latte cagliato influiscono sui prodotti a base di carne, conferendo loro un sapore aspro e un aroma particolare.

Buon appetito!

Tagliare a pezzi la carne congelata e la pancetta, unirli al riso bollito fino a metà cottura.
Aggiungere sale, aglio tritato, pepe, spezie alla carne macinata e al riso, mescolare.
Farcire gli intestini (budello naturale) non troppo stretti, forare le salsicce con un grosso ago e farle bollire in acqua poco bollente per 20 minuti.
Quindi friggere il kupaty in una padella fino a ottenere una bella crosta.

Salsiccia di fegato fatta in casa

Questa ricetta produce la salsiccia più tenera preparata in casa. Puoi mangiare la salsiccia di fegato in questo modo o prepararne diversi piatti: frittelle con salsiccia di fegato, torta o torte con salsiccia di fegato

Di cosa è fatta la salsiccia di fegato fatta in casa? Ovviamente da

Fegato
Polmone
Cuori
Una grande manciata di riso bollito
Spika
Aglio
Spezia

La ricetta per preparare la salsiccia di fegato fatta in casa è semplice.

Fegato: fegato, cuore e polmoni possono essere di qualsiasi tipo (manzo, maiale, agnello). Il polmone dovrà essere leggermente bollito, poiché impiegherà più tempo a cuocere rispetto al fegato.
Lessare il riso fino a metà cottura.
Tritare finemente il fegato con un coltello in modo che sia facile da tagliare; è meglio congelarlo; Fate lo stesso con parte del lardo. Passare al tritacarne il cuore crudo, il lardo rimasto e il polmone bollito.
Mescolare il fegato tritato per la salsiccia fatta in casa con riso, sale, aglio tritato e spezie, impastare bene.
Riempite il budello della salsiccia con il fegato tritato, forate le salsicce con un ago e fatele bollire in acqua salata per 15 minuti. Quindi friggere la salsiccia di fegato in una padella. Oppure cuocete semplicemente la salsiccia di fegato fatta in casa nel forno o nella pentola a cottura lenta, come abbiamo fatto con le salsicce fritte (ricetta).

Video ricetta su come preparare la salsiccia fatta in casa con materie prime naturali e infilarla nell'intestino (pancia) utilizzando l'accessorio tritacarne

Condividerò i segreti su come preparare e farcire deliziose salsicce di manzo a casa senza utilizzare accessori e dispositivi speciali per salsicce, utilizzando una normale siringa da pasticceria:

La salsiccia di fegato fatta in casa al gusto di aglio è stata un grande successo!

Abbiamo in programma di aggiornare questo post con nuove ricette per deliziose salsicce fatte in casa!

E non vedo l'ora di ricevere commenti e ricette dai miei amati lettori!

Dove posso trovare o acquistare budelli o budelli naturali degli intestini per insaccati fatti in casa?

Proprio come me, potete ordinare budelli naturali per insaccati, budelli, contrassegno per posta. Questi intestini arrivano puliti, salati ed essiccati, i tempi di consegna non sono lunghi, quindi vengono spediti in prima classe. Non scompaiono per strada e viaggiano anche in Yakutia con una qualità invariata. Gli intestini naturali purificati vengono conservati per molto tempo.

Stavo cercando una shell come questa da molto tempo e mi sono imbattuto in opzioni per ordinare in grandi quantità. Per la produzione industriale questo è normale, ma per una piccola famiglia - oh, quanto, quasi 1000 metri di grembo! Perché ne ho così tanto bisogno :-)!

Fortunatamente ora puoi ordinare solo un po' di budello naturale da provare. La prima volta ho ordinato una quantità minima, solo 10 metri.

Metto l'utero in un contenitore di plastica con coperchio e lo conservo in frigorifero.

Come fare la salsiccia a casa? Questa domanda interessa molti cuochi che non vogliono acquistare questo prodotto nel negozio. A questo proposito, abbiamo deciso di presentare diverse ricette fatte in casa per diversi tipi di salsicce.

Preparare salsicce bollite con pollame e maiale

Prima di preparare la salsiccia bollita a casa, devi assicurarti di avere i seguenti componenti:

petto di pollame - 500 g;
carne di maiale magra - 300 g;
panna acida fresca - 400 ml;
semola - 2 cucchiai grandi;
albumi - da 3 uova;
sale da cucina - 1-2 cucchiai da dessert;
zucchero bianco - 1 cucchiaio da dessert;
pepe nero macinato - 1 pizzico;
paprika dolce - 2 cucchiai da dessert.

Metodo di cottura

Come preparare la salsiccia bollita a casa? Filetto di pollo e maiale vengono lavati bene e macinati in un tritacarne. Alla carne macinata risultante vengono aggiunti albumi leggermente sbattuti, sale, pepe e semola. Alla carne vengono aggiunti anche paprika dolce, zucchero e panna acida fresca.

Sbattere tutti gli ingredienti usando un frullatore. Come risultato di tali azioni, si ottiene una massa omogenea senza un singolo grumo.

Puoi usare un sacchetto di plastica come involucro per la salsiccia bollita fatta in casa. Ma sarà meglio se prendi una busta da forno o una pergamena.

La carne macinata viene posta nel sacchetto preparato, quindi viene accuratamente avvolta in modo che il contenuto del sacchetto non fuoriesca durante il trattamento termico.

Dopo che la salsiccia fatta in casa si è formata, viene messa in una padella con acqua bollente e cotta a fuoco basso per 1,5-2 ore.

Salsiccia di vitello cruda affumicata

Poche casalinghe sanno come preparare la salsiccia affumicata cruda in casa. Per correggere questa situazione, abbiamo deciso di presentare una ricetta dettagliata per questo prodotto. Per questo abbiamo bisogno di:

filetto di vitello - circa 1,5 kg;
strutto - 1 kg;
sale da cucina - 3 cucchiai grandi;
vodka normale - 4 cucchiai grandi;
spezie varie, aglio e fumo liquido: da usare a piacere.

Processo di cottura

Prima di preparare la salsiccia in casa, devi preparare tutti gli ingredienti. Strofinare lo strutto con aglio e sale da cucina, quindi metterlo al freddo.

Tagliamo la carne a fettine, pepiamo, saliamo e aggiungiamo anche varie spezie (a piacere), vodka e zucchero semolato. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciare in frigorifero per un giorno esatto.

Il giorno successivo asciugare la carne con un canovaccio e macinarla in un tritacarne. Tritate molto finemente il lardo salato e poi aggiungetelo alla carne macinata. Aggiungete agli ingredienti anche sale e zucchero e versate un po' di vodka.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, formiamo dei piccoli salsicciotti. Successivamente, strofinateli con fumo liquido e avvolgeteli in una garza, un giornale o un foglio di alluminio. In questa forma lasciamo il prodotto in un luogo fresco e ventoso. Dopo 10 giorni si può servire la salsiccia affumicata cruda.

Cucinare deliziose salsicce di sangue

Sai come preparare il sanguinaccio in casa? Se non disponi di tali informazioni, te le forniremo subito.

Quindi, per preparare il prodotto in questione avremo bisogno di:

intestini di maiale sbucciati - diversi pezzi;
sangue di vitello fresco - circa 3 litri;
strutto di maiale - 1,5 kg;
spezie macinate secche (pepe rosso e nero, chiodi di garofano, noce moscata, cumino, ecc.) - utilizzare a piacere;
cognac (puoi usare sherry, Madeira, buon vermouth) - circa 80 ml;
sale da cucina: usare a piacere;
spicchi d'aglio - circa 5 pezzi

Cucinare un pasto delizioso

Prima di preparare la salsiccia in casa, tritate il lardo con un coltello o utilizzando un tritacarne. Pressiamo gli spicchi d'aglio con una pressa e poi li mettiamo nel sangue di vitello. Aggiungiamo anche strutto, spezie macinate a secco, cognac e sale da cucina. Mescolare bene tutti gli ingredienti con un frullatore, quindi procedere a formare le salsicce.

Utilizzando un grosso imbuto, riempire tutti gli intestini del maiale con un composto di sangue e strutto, quindi attorcigliarli o legarli con lo spago.

Foriamo i prodotti risultanti con un ago in più punti e li mettiamo in una ciotola spaziosa con acqua tiepida. Mettete il contenitore sul fuoco basso e fate cuocere il suo contenuto per circa mezz'ora. Allo stesso tempo, ci assicuriamo attentamente che le salsicce non si gonfino o scoppino.

Rimuovere con attenzione i prodotti finiti e raffreddarli. Appendiamo le salsicce in una zona ben ventilata o le mettiamo in frigorifero.

Preparare la salsiccia di fegato in budello naturale

Come preparare la salsiccia di fegato in casa? Non c'è nulla di complicato nella preparazione di un prodotto del genere. Ti invitiamo a verificarlo in base alla tua esperienza.

Quindi, abbiamo bisogno degli ingredienti:

fegato, pre-pelato e bollito - circa 2 kg;
cipolle grandi - 3 pezzi .;
uova fresche - 15-20 pezzi .;
panna acida fresca ad alto contenuto di grassi - 500 g;
intestini puliti - 5-6 pezzi .;
sale e altre spezie - usare a piacere.

Fare salsicce dal fegato

Per preparare le salsicce di fegato, puoi utilizzare qualsiasi frattaglia (polmoni, fegato, cuore, reni, ecc.). Vengono pre-puliti e bolliti, quindi passati attraverso un tritacarne. Al fegato vengono aggiunte anche cipolle tritate e uova di gallina. Dopo aver mescolato gli ingredienti e ottenuto una massa omogenea, aggiungere la panna acida, i vari condimenti e il sale da cucina.

La base di salsiccia preparata viene distribuita sugli intestini puliti e legata strettamente con spessi fili di cotone. I prodotti risultanti vengono fatti bollire a fuoco basso per mezz'ora o poco più.

Le salsicce finite vengono rimosse dal brodo e raffreddate. Successivamente vengono fritti in padella, alla griglia o cotti al forno.

Come fare la salsiccia stagionata in casa?

Per preparare la salsiccia stagionata non sono necessarie abilità particolari o attrezzature speciali. Per tali prodotti è sufficiente acquistare i seguenti componenti:

carne di vitello fresca - 1,5 kg;
lardo di maiale - circa 700 g;
sale da cucina - 3 cucchiai grandi;
pepe nero - ½ cucchiaio da dessert;
zucchero bianco - 2 cucchiai grandi;
qualsiasi vodka - 1,5 cucchiai grandi;
cognac - circa 50 ml;
intestini di maiale o vitello (preparati) - utilizzare a discrezione;
aglio - 4-5 spicchi.

Come cucinare?

Prima di preparare la salsiccia in casa, devi preparare tutti gli ingredienti principali. Lo strutto viene accuratamente lavato, asciugato, strofinato con sale e aglio e riposto in frigorifero per dieci ore.

Anche la carne di vitello fresca viene accuratamente lavorata e tagliata a fettine. Alla carne vengono aggiunti sale, zucchero e un po 'di pepe. In questa forma si conserva in frigorifero per 24 ore.

Dopo aver preparato tutti i componenti, lo strutto viene tritato finemente con un coltello affilato o passato al tritacarne. A proposito, in quest'ultimo caso è necessario utilizzare un ugello con fori grandi.

Dopo aver lavorato lo strutto, viene steso sul prodotto a base di carne, quindi vengono aggiunti lo zucchero e il sale rimanenti e viene versato un po 'di cognac. Se non hai una bevanda del genere, puoi usare la vodka normale.

Dopo aver amalgamato bene tutti gli ingredienti, cominciate a formare le salsicce. La base preparata viene posta in intestini puliti e ben compattata. Dopo aver legato tutte le estremità dei prodotti, vengono appesi in un luogo fresco (in una corrente d'aria). Dopo circa 2-3 giorni le salsicce cominceranno ad appassire. Saranno assolutamente pronti per il consumo in circa 10-11 giorni.

Cucinare la salsiccia del dottore

Molti chef sanno come preparare la salsiccia del dottore in casa. Ciò è dovuto al fatto che un prodotto del genere è il più popolare tra i consumatori.

Per implementare la ricetta presentata, è necessario preparare:

carne di maiale a medio contenuto di grassi - circa 4 kg;
manzo fresco - 1 kg;
sale da cucina - circa 3,5 cucchiai grandi;
zucchero semolato - 2 cucchiai grandi;
noce moscata macinata - 1,5 cucchiai grandi;
cardamomo - cucchiaio da dessert;
cognac o vodka normale - circa 50 ml;
uova di gallina fresche - 5 pezzi .;
latte in polvere - circa 80 g;
acqua molto fredda - circa 1 litro;
budello naturale - a tua discrezione.

Preparazione dei prodotti

Per preparare la salsiccia del dottore, la carne fresca viene macinata due volte in un tritacarne, quindi vengono aggiunte tutte le spezie e il latte in polvere. Dopo aver mescolato accuratamente gli ingredienti, viene gradualmente versata acqua ghiacciata.

La massa risultante viene montata utilizzando un frullatore fino a trasformarsi in una sospensione di emulsione omogenea. Dopo aver aggiunto agli ingredienti tutti gli altri prodotti, si comincia a formare i salsicciotti. A questo scopo vengono utilizzati esclusivamente budelli naturali. L'intera base di carne viene posta al loro interno e legata strettamente con fili.

I prodotti formati vengono posti in acqua leggermente bollente e cotti per 50 minuti. Trascorso il tempo, le salsicce vengono rimosse e raffreddate.

Il piatto preparato in questo modo ha un colore rosa chiaro naturale molto gradevole e il gusto e l'aroma della vera salsiccia del dottore. Tuttavia, va notato che la struttura del prodotto è leggermente più densa di quella acquistata in negozio.

Preparare una deliziosa salsiccia al cioccolato per dessert

Pochi lo sanno, ma le salsicce possono essere non solo carne, ma anche dolci. Questo prodotto servirà come un ottimo dessert, che piacerà sicuramente sia agli adulti che ai bambini piccoli.

Quindi, per preparare i dolci al cioccolato fatti in casa avremo bisogno di:

cacao in polvere - 2 cucchiai grandi;
burro fresco - circa 200 g;
latte intero - circa ½ tazza;
noci sbucciate - circa 100 g;
biscotti di pasta frolla - circa 500 g;
zucchero leggero - 1 bicchiere pieno.

Preparare un delizioso dessert

Prima di preparare la salsiccia al cioccolato a casa, dovresti preparare la base.

Tritare i biscotti di pasta frolla non molto finemente con le mani, quindi aggiungere lo zucchero semolato, il cacao in polvere, il burro fuso e il latte intero. Per ottenere un salume più calorico e gustoso, aggiungiamo alla base anche una piccola quantità di noci. Prima di farlo, lavateli accuratamente, asciugateli in una padella e schiacciateli con lo schiacciapatate.

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti con un cucchiaio o con le mani, adagiate la base su carta da forno e formate un salsicciotto denso. Dopo aver riposto il prodotto in frigorifero, attendere il completo indurimento. Dopodiché, taglia a pezzi il dolce finito e presentalo in tavola insieme al tè.

Sapendo come preparare la salsiccia affumicata in casa (o qualche altro prodotto simile), non smetterai mai di stupire i tuoi cari.

Per preparare solo i piatti migliori e più deliziosi, ti consigliamo di rispettare le seguenti regole:

Per preparare le salsicce fatte in casa è necessario utilizzare solo la carne più fresca e giovane possibile.
Per rendere più gustose le salsicce, parte del prodotto a base di carne o dello strutto deve essere tagliato a pezzetti.
Per formare le salsicce si può utilizzare qualsiasi involucro: budella, sac à poche, garza, carta forno, ecc.

Buon appetito!