Succo di mela per l'inverno: ricette semplici e segreti di cucina. Caratteristiche di preparare succhi di frutta in casa
Succo di mela – contiene molte vitamine. E se preparato in casa è ancora più salutare, poiché non contiene vari additivi chimici, cioè è rispettoso dell'ambiente. Il succo di mela può essere bevuto fresco. Inoltre, utilizzando l'inscatolamento, prepararsi per un uso futuro fino al prossimo raccolto. Il succo può essere aggiunto a dessert, cocktail e mousse. Per dare al succo un colore più bello, può essere chiarificato. Ciò non richiede vari additivi chimici e tutto ciò può essere fatto a casa.
Ingredienti
- spremiagrumi (puoi usare uno spremiagrumi, una pressa manuale);
- setaccio di plastica fine o garza;
- piatti in cui sarà necessario effettuare il riscaldamento e il raffreddamento;
- schiumatoio per schiumare la schiuma;
- tubo di gomma.
Metodo di cottura
Per questo hai bisogno delle mele. Puoi prendere una varietà o mescolare diverse varietà: mele acide e dolci. Puoi prendere varietà non solo che crescono nel giardino. Aggiungi la selvaggina, è più saporita.
Riordina le mele, rimuovi quelle marce e piene di vermi. Sciacquare bene in più acque o sotto l'acqua corrente. Lascia asciugare. Tagliare e togliere il torsolo.
Per la prima spremitura le mele possono essere passate attraverso uno spremiagrumi elettrico. Preparatelo utilizzando uno spremiagrumi oppure utilizzando una pressa manuale. Questo succo contiene la maggior parte delle vitamine e dei microelementi.
Ma non abbiate fretta di buttare via la polpa. Aggiungi acqua - 10 a 1. Lascia fermentare per un massimo di quattro ore e procedi nuovamente. Il risultato sarà un succo, ma meno concentrato. Non va miscelato alla prima estrazione. Potete conservarlo separatamente e poi utilizzarlo per preparare composte o gelatine.
Come chiarire il succo?
Puoi preparare un succo simile a quello fatto in fabbrica a casa. Certo, è impossibile fare una copia esatta del succo di fabbrica, ma è possibile alleggerirlo un po'.
Lasciare riposare il succo finito per diverse ore. Quindi arrotolare diversi strati di garza e filtrare il succo. Strizzare i fondi rimasti sulla garza. Versare il succo in una casseruola e cuocere a bagnomaria. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento per altri 4 minuti. Rimuovere l'eventuale schiuma che si solleva utilizzando una schiumarola.
Riempi un grande contenitore con acqua fredda e mettici dentro il succo caldo per un raffreddamento rapido. Il succo si dividerà in due: il liquido sarà limpido in alto e torbido in basso. Utilizzando un tubo di gomma, versare con attenzione il liquido leggero in un altro contenitore.
Se vuoi schiarirlo di più, metti nuovamente il succo a bagnomaria. Quindi rimuovere il succo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente filtrare nuovamente il succo con una garza o un filtro speciale.
La chiarificazione del succo viene effettuata con un preparato enzimatico ottenuto come risultato dell'attività del fungo della muffa Aspergillus niger, oppure con speciali argille bentonitiche (solo il succo di ciliegia e ciliegia viene trattato con argille).
Chiarificazione del succo con una preparazione enzimatica. Questo metodo viene utilizzato per chiarificare succhi di mela, lampone, fragola e altri ricchi di pectina.
Il farmaco, ottenuto utilizzando la muffa del fungo Aspergillus niger, contiene enzimi che idrolizzano le sostanze pectiniche contenute nei succhi di frutta e bacche.
L'enzima principale di tale farmaco è apparentemente la pectipasi (poligalatturonasi), che catalizza l'idrolisi dei legami glucosidici delle sostanze pectiniche.
Come risultato dell'idrolisi della pectina solubile contenuta nei succhi, la viscosità del succo diminuisce drasticamente e si creano condizioni favorevoli per l'ingrandimento delle sospensioni e la loro sedimentazione. Il succo diventa trasparente.
Per chiarire, il succo viene riscaldato a 40-45° C, pompandolo dal serbatoio con una pompa centrifuga attraverso un riscaldatore tubolare KTP-2 ad un altro serbatoio. La temperatura del succo richiesta durante il riscaldamento viene impostata regolando la velocità di alimentazione del succo al riscaldatore.
Al succo riscaldato viene aggiunto un estratto enzimatico preparato dal succo chiarificato.
Per preparare l'estratto, prendere 26-30 kg del preparato enzimatico e versare 400-500 litri di succo riscaldato a 40-42 ° C. La massa viene miscelata e lasciata in pace per 4-6 ore. Dopo l'infusione, l'estratto risultante viene filtrato attraverso un panno sottile e utilizzato per la lavorazione di 13-15 tonnellate di succo. Il succo con l'estratto del preparato enzimatico versato al suo interno viene accuratamente miscelato e lasciato in pace fino alla completa idrolizzazione della pectina, che viene controllata mediante alcol test (si mescolano 3 ml di succo e 3 ml di alcool, se non si formano coaguli, l'idrolisi delle sostanze pectiniche è considerata completa).
La durata del processo di idrolisi della pectina, a seconda della concentrazione di pectina nel succo e dell'attività del farmaco, è di due o tre giorni. Quando l'alcol test mostra che l'idrolisi è completa, il succo del serbatoio viene pompato in barili a pressione, da dove viene inviato attraverso una tubazione per la separazione. Durante il pompaggio non lasciare agitare i fanghi che vengono separati per ultimi.
La separazione del succo viene effettuata su un separatore VSM, la sua capacità di flusso è di 2000 l/h.
Il succo dopo la separazione deve essere trasparente, che viene controllato almeno 4 volte durante il turno, prelevandolo dal rubinetto di prova del separatore.
I fanghi rimasti nel serbatoio vengono separati con una produttività inferiore (con una portata non superiore a 1000 l/h). Dopo la separazione, o la cosiddetta pulizia “grossolana”, il succo viene raccolto in un contenitore intermedio, da dove viene alimentato tramite una pompa a pistoni ad un filtropressa a telaio dotato di 20 telai filtranti.
La filtrazione viene effettuata tramite filtro in cartone marca T. Il succo filtrato deve essere completamente trasparente. Man mano che i sedimenti si accumulano sui deflettori del filtro, la velocità di filtrazione rallenta. Non appena la pressione nella pressa supera i 2,5 kg/cm 2 (245,0 kN/m 2), la filtrazione viene interrotta e la pressa viene ricaricata. Di norma, il filtropressa viene pulito alla fine di ogni turno.
Chiarificazione del succo con bentonite. Utilizzando bentonite o argille bentonitiche vengono chiarificati i succhi contenenti una piccola quantità di pectina (ciliegia, amarena).
Le argille bentonitiche sono rocce che contengono composti idrati di acido silicico e allumina, nonché alosite, biotite, feldspati e, in quantità molto piccole, quarzo, granito e materiali minerali.
Le argille bentonitiche sono disperse e in sospensioni acquose si comportano come colloidi stabili con carica negativa.
La chiarificazione del succo avviene a causa dell'interazione delle particelle di succo colloidale, che portano una carica positiva, con le particelle di bentonite colloidale, che portano una carica negativa, e la conseguente coagulazione.
Inoltre, in un ambiente acido, le particelle di argilla si uniscono, diventano più grandi e si depositano, rimuovendo così meccanicamente le particelle di torbidità sospese nel succo.
Al succo da chiarificare viene aggiunto circa lo 0,8% della sospensione di bentonite, la miscela viene accuratamente miscelata mediante pompaggio per distribuire uniformemente le argille e lasciata per 2-3 giorni per la chiarifica.
Il succo chiarificato viene separato e filtrato come sopra descritto.
La sospensione acquosa viene preparata in due fasi. Innanzitutto viene preparata una sospensione al 20%, per la quale l'argilla, tenendo conto del suo contenuto di umidità, viene diluita con acqua.
Si pesa la bentonite, si pone in un contenitore dotato di agitatore meccanico, si riempie con la quantità di acqua richiesta secondo il calcolo (solitamente quattro volte) e si scalda la massa con vapore vivo a 70-75°C; quindi la massa viene accuratamente miscelata. Se il rigonfiamento dell'argilla è incompleto, la miscela viene cotta a vapore una seconda volta e nuovamente mescolata accuratamente.
Da una sospensione al 20%, diluendola con tre volte la quantità di acqua e mescolando accuratamente, preparare una sospensione al 5%.
Nella sospensione finita al 5%, viene determinato il contenuto di sostanza secca, che dovrebbe essere del 5-5,5%.
Prima di selezionare da un contenitore una sospensione di bentonite al 5% per chiarificare il succo, si mescola accuratamente senza sollevare la sabbia depositata sul fondo, che viene gettata via una volta esaurita la sospensione.
Prima di aggiungere la sospensione di bentonite al succo, questa viene filtrata attraverso una rete di acciaio inossidabile con un diametro del foro di 2-3 mm per escludere la possibilità che impurità estranee penetrino nel succo.
Le argille bentonitiche devono essere conservate in un luogo asciutto, poiché una volta inumidite si aggregano e perdono la loro capacità schiarente.
Solo i più pigri non conoscono i benefici dei succhi di frutta e verdura. Ma i succhi offerti in negozio sono davvero così salutari? Oggi parleremo della preparazione fai-da-te del succo di mela utilizzando semplici mezzi improvvisati e dei suoi vantaggi rispetto al succo confezionato acquistato in negozio.
Confezionate o appena spremute
La stragrande maggioranza dei succhi confezionati è un prodotto secondario, ovvero è ottenuto dalle materie prime rimaste dopo la spremitura diretta della frutta.
La polpa viene messa a bagno in acqua, decantata e spremuta più volte, pastorizzata e poi versata in contenitori. Allo stesso tempo, la qualità della frutta spesso lascia molto a desiderare.
Per migliorare il gusto e la conservazione a lungo termine, a tale prodotto vengono aggiunti coloranti, stabilizzanti, aromi e altri additivi chimici. Dovremmo anche menzionare un analogo economico dello zucchero: lo sciroppo di glucosio-fruttosio, che spesso viene aggiunto al posto dello zucchero per risparmiare denaro. Il consumo regolare di questo sciroppo, anche in piccole quantità, provoca lo sviluppo dell'obesità.
Conclusione: il prodotto imballato può causare notevoli danni alla salute. Per quanto riguarda i succhi veramente naturali al 100%, non sono facili da trovare in vendita; di tutti i prodotti disponibili costituiscono solo il 2% della massa totale. Scegli tu stesso le materie prime per la bevanda: sono fresche e naturali. In secondo luogo, Non ci sono additivi chimici in questo prodotto. I benefici delle bevande appena spremute sono innegabili: un'abbondanza di vitamine, minerali, acidi naturali, pectine, fibre e altri elementi utili nella composizione. Se usato correttamente, un prodotto del genere manterrà la salute e aiuterà a prevenire molte malattie.
Importante! L'unica cosa di cui devi tenere conto per non farti del male è che è meglio usare il prodotto diluito con acqua bollita. La bevanda pura è aggressiva per la presenza di acidi, quindi è sconsigliato berla a stomaco vuoto o in grandi quantità.
Caratteristiche della selezione del prodotto
Non tutte le varietà di frutta sono ideali per preparare succhi freschi. Alcuni hanno una polpa troppo zuccherina e sciolta, che forma più polpa durante la spremitura, mentre altri perdono alcuni dei loro elementi utili durante la conservazione a lungo termine.
Quali varietà sono adatte
Per preparare i succhi selezionate varietà dalla polpa croccante e soda, mature e dal sapore agrodolce. Questi frutti danno un'elevata resa del prodotto finale, non necessitano di essere zuccherati e sono ottimi per la spremitura diretta. Ad esempio, queste varietà:
- "Cosmonauta Titov";
- “Memoria di Kovalenko”;
- "Libertà".
- "Anuxis";
- "Verbo";
- "Antonovka";
- "Aporto";
- "Cortland."
Importante! Molte varietà estive a maturazione precoce non sono adatte alla spremitura; la bevanda risultante ha un gusto debolmente espresso e un aroma non brillante.
Requisiti di qualità
Principali criteri di selezione:
- nessuna ammaccatura, danno o segno di vermi;
- polpa densa e dura;
- aroma brillante e colore naturale;
- dimensione media del frutto.
Come spremere il succo senza spremiagrumi: ricetta passo passo con foto
Cosa ti serve: elettrodomestici e forniture da cucina
- garza;
- pentola;
- grattugia grande;
Video: succo di mela senza spremiagrumi
Ingredienti richiesti
Per un litro di succo avrai bisogno di:
- mele - 1,6 kg;
- zucchero - 50 g (per cuciture per l'inverno);
- zucchero o miele a piacere (per il succo appena spremuto).
Posizionare un colino a maglia fine sulla padella preparata e una garza piegata più volte sopra il colino. Mettere le materie prime grattugiate in un setaccio.
Lo sapevate? In Germania e Francia nei secoli XVI-XIX, l'albero di Capodanno era decorato con mele luminose e riccamente colorate. Durante gli anni di scarsa raccolta della frutta, i soffiatori di vetro francesi trovarono una soluzione: palline di vetro di diversi colori. Da qui nasce la storia delle decorazioni in vetro per l'albero di Natale.
Quando il succo sarà scolato, raccogliere i lembi della garza e, partendo dal nodo, spremere la polpa.
Puoi aggiungere miele o zucchero al succo fresco preparato a piacere.
Caratteristiche della spremitura
Fresco può essere preparato con o senza polpa; Se il succo è troppo scuro, puoi schiarirlo.
chiarito
Lasciare riposare per un po' il succo appena spremuto, filtrarlo attraverso diversi strati di garza e spremere. Versare in una casseruola e mettere a bagnomaria. Portare a ebollizione (+90 °C), ma non bollire. Quindi mettetelo in un grande contenitore pieno di acqua fredda per un paio d'ore. La bevanda si separerà in strati, il sedimento della polpa cadrà sul fondo e la bevanda pulita sarà pronta per essere bevuta. Per garantire che il sedimento sia privo di sedimenti, è possibile scaricare il succo pulito utilizzando un tubo di gomma.
Per schiariture ancora maggiori è possibile ripetere la procedura.
Con polpa
Lo sapevate? L'artista svedese Emma Lundström ha creato un dipinto unico ispirato alle mele. La tela, raffigurante i frutti interi e quelli divisi a metà, fu realizzata con frutti di diverse varietà e colori: in totale ne furono necessari trentacinquemila;
Cosa si può aggiungere al succo di mela: scegliere la combinazione perfetta
Il succo di mela è combinato con molti frutti e verdure, completandone sia il gusto che le proprietà benefiche. Molte verdure fresche, ad esempio, sono insipide o troppo stucchevoli.
Carota
Il succo di carota appena spremuto fa bene alla vista, alla funzione cerebrale, ai polmoni e alle mucose. La bevanda è consigliata alle donne incinte come fonte di potassio e acido folico e alle madri che allattano per favorire l'allattamento. Per i bambini, il prodotto aiuterà a migliorare la memoria, la concentrazione, l'acuità visiva, a rafforzare le ossa e lo smalto dei denti. Il calcio e il potassio in esso presenti sono utili alle persone anziane per la prevenzione delle malattie dell'apparato cardiovascolare e dell'apparato muscolo-scheletrico. Il succo di carota aumenta l'appetito, migliora il funzionamento del sistema circolatorio e rafforza il sistema immunitario.
Vari metodi per chiarificare i succhi di frutta possono essere suddivisi nei seguenti gruppi.
1. Metodi fisici, non associato a cambiamenti nella composizione chimica e nelle proprietà colloidali della fase liquida del prodotto. Questi metodi comprendono la filtrazione grossolana, la sedimentazione, la centrifugazione, la separazione elettrica e, in una certa misura, il trattamento con argille bentonitiche.
2. Metodi enzimatici, in cui, sotto l'influenza di enzimi naturali o introdotti artificialmente nel prodotto, si verificano cambiamenti biochimici e fisico-chimici nel succo che portano alla sedimentazione. Questa è la base per la chiarificazione con preparati enzimatici ottenuti da muffe e in parte per la cosiddetta autochiarificazione del succo.
3. Metodi colloido-chimici, volto a distruggere il sistema colloidale - varie opzioni di "finitura", chiarificazione mediante miscelazione, metodi di trattamento termico (riscaldamento istantaneo, congelamento e scongelamento), trattamento con coagulanti (alcol). In larga misura, i cambiamenti nel sistema colloidale del succo spiegano l’effetto chiarificante delle argille bentonitiche.
4. Metodi chimici, basato sull'interazione delle sostanze naturali del succo tra loro o con l'aggiunta di reagenti chimici - autochiarifica del succo, chiarificazione mediante miscelazione, trattamento con resine a scambio ionico.
Alcuni metodi di chiarificazione del succo sono combinati. Ad esempio, durante l'autochiarificazione, oltre all'azione degli enzimi, avvengono reazioni chimiche tra i tannini e le sostanze proteiche del succo, che portano alla sedimentazione. Quando trattato con argilla, l'adsorbimento delle particelle sospese nel succo è accompagnato da reazioni di scambio ionico e ridistribuzione delle cariche delle particelle colloidali del succo.
Filtrazione grossolana. La filtrazione grossolana, utilizzata per separare pezzi di polpa di frutta di grandi dimensioni, viene effettuata facendo passare il succo attraverso un setaccio di acciaio inossidabile da 0,75 mm o attraverso un panno.
Difesa. La decantazione viene utilizzata per sedimentare le particelle che cadono a seguito della chiarificazione del succo. A volte viene utilizzato per lavorare il succo non chiarificato appena spremuto.
L'assestamento è basato sull'azione della gravità. Se la particella ha una struttura non sferica o spugnosa (non solida), allora si prende come valore il raggio equivalente, cioè il raggio di una particella sferica della stessa massa che si muove alla stessa velocità della particella data.
L'equazione derivata da Stokes è interamente applicabile solo ai sistemi monodispersi. Tuttavia, ci consente di trarre alcune conclusioni sull'uso pratico della sedimentazione nella produzione di succhi di frutta. I calcoli mostrano che la durata della sedimentazione ad una profondità di 1 cm è di 10 -3 s per un raggio di particella. m 2,29 minuti; 10 -4 cm - 3,82 ore; 10 -5 cm -16 giorni. Per le particelle più piccole (10 -6 e 10 -7 cm), il tempo di sedimentazione stimato è misurato in anni.
Pertanto, mediante sedimentazione è possibile eliminare solo sospensioni grossolane e fini con una dispersione non superiore a 10 -4 cm. Allo stesso tempo, quando il succo appena spremuto viene conservato al freddo, insieme alla sedimentazione è relativamente grande particelle sospese, si osserva la distruzione del sistema colloidale del succo. Dopo 24 ore di decantazione e decantazione, la velocità di filtrazione del succo aumenta notevolmente e il prodotto risulta trasparente. Questo fenomeno è apparentemente spiegato dall'azione degli enzimi naturali della materia prima. Il riscaldamento del succo, inattivando gli enzimi, ritarda la chiarificazione. Una chiarifica efficace si ottiene decantando i succhi di uva, ciliegia e mela.
Centrifugazione. La separazione delle particelle sospese nel succo può essere notevolmente accelerata mediante centrifugazione.
La velocità di separazione delle particelle sospese durante la centrifugazione viene calcolata utilizzando la stessa formula della velocità di sedimentazione.
La velocità di rotazione nelle centrifughe di tipo industriale è di 4500-7500 giri al minuto. Ciò accelera notevolmente la separazione delle particelle sospese nel succo. La quantità di colloidi e la viscosità del succo non cambiano nemmeno utilizzando una supercentrifuga con una velocità fino a 40.000 al minuto. In apparenza, il succo appena spremuto dopo la centrifugazione non contiene grandi particelle di polpa sospese, ma è una soluzione torbida e opalescente.
Non si può escludere l'impatto della centrifugazione sui colloidi. La centrifugazione può provocare un aumento locale della concentrazione della fase dispersa, nella quale gli ioni che bilanciano le cariche dei colloidi provocano la coagulazione. Tuttavia, questo non appare nei succhi di frutta.
La centrifugazione viene utilizzata nelle seguenti fasi della lavorazione del succo di frutta:
a) prima della pastorizzazione del succo appena spremuto in uno scambiatore di calore, prima della conservazione per una conservazione a lungo termine (succo d'uva). La centrifugazione rimuove le particelle di tessuto, impedendo loro di bruciare sulla superficie riscaldante, e, inoltre, libera il succo dalla maggior parte del lievito e di altri microrganismi, che vengono rimossi insieme al sedimento;
b) prima di filtrare il succo chiarificato. Durante la centrifugazione, la maggior parte del precipitato viene rapidamente separata, il che aumenta notevolmente le prestazioni del filtro, prolunga la durata dei materiali filtranti e riduce anche la perdita di succo;
c) estrarre il succo dai fanghi rimasti dopo la decantazione.
Per la lavorazione del succo vengono utilizzate centrifughe a decantazione batch (separatori) dei tipi VSM, De Laval, Bertuzzi e Westfalia.
All'avvio, il separatore De Laval viene prima riempito di succo, quindi viene acceso il rotore, fornendo succo ad una pressione di 19,6-39,2 kn/m2 (0,2-0,4 atm). Il separatore viene periodicamente arrestato per rimuovere i sedimenti depositati nel cilindro interno e negli spazi anulari tra i tre cilindri rotanti disposti concentricamente.
Nel separatore Bertuzzi, il rotore è dotato di due dispositivi sostituibili: una serie di piastre coniche, che vengono installate se la quantità di sedimento nel succo è piccola, e una "farfalla", utilizzata se il sedimento nel succo è significativo. Il sedimento rimasto nel rotore viene periodicamente rimosso dalla forza centrifuga attraverso una fessura circolare tra la parte superiore e quella inferiore del rotore.
Nei nuovi modelli di separatori Alfa Laval, i sedimenti vengono rimossi continuamente. La camera di tale dispositivo è sigillata, il che gli consente di funzionare sotto vuoto o in un'atmosfera di gas inerte, impedendo l'aerazione del succo.
Separazione elettrica (elettroflottazione). Questo metodo, proposto dall'Istituto di ricerca moldavo per la lavorazione del succo d'uva, si basa sul fatto che quando la corrente continua passa attraverso il succo, avviene il processo di elettrolisi. Le bolle di gas rilasciate sugli elettrodi salgono sulla superficie del succo. In questo caso, minuscole bolle di gas vengono adsorbite sulle particelle sospese nel succo e le sollevano in superficie sotto forma di un “tappo”, che viene rimosso. Come risultato della separazione elettrica, il contenuto di sedimenti nel succo si riduce del 70-75%, ma il gusto e la composizione chimica del succo non cambiano.
Auto-alleggerimento. Durante la conservazione a lungo termine, il succo talvolta si separa spontaneamente in una fase solida e una liquida, dopodiché può essere filtrato, dando un prodotto limpido. Poiché non vengono utilizzati accorgimenti particolari, questo metodo è chiamato autoschiarente.
L'autochiarificazione è una conseguenza dei processi enzimatici e chimici che si verificano nel succo. Molti tipi di frutti e bacche, e quindi il succo da essi spremuto, contengono l'enzima pectasi (pectil idrolasi). Se il succo non viene riscaldato in modo significativo, l'enzima mantiene la sua attività. Sotto la sua azione, i gruppi metossi vengono separati dal complesso della pectina. La distruzione della pectina porta alla precipitazione.
L'autochiarificazione può essere causata anche da trasformazioni chimiche delle parti costitutive del succo. È una conseguenza dell'interazione di tannini e proteine, che porta alla formazione di tanati insolubili. La quantità di colloidi nel succo diminuisce del 20-25% durante l'autochiarifica.
La durata del processo di autochiarificazione dipende dalla composizione chimica del succo e dall'attività dell'enzima e varia da alcune settimane a diversi mesi. A volte l'autochiarificazione non avviene affatto e il succo viene chiarificato con altri metodi.
L'autochiarificazione viene utilizzata per il succo d'uva, che più spesso dei succhi di altri frutti diventa limpido da solo. Il succo d'uva viene solitamente preparato sotto forma di un semilavorato, che viene invecchiato per 3-4 mesi. Durante questo tempo il cremor tartaro cade ed il succo si autochiarifica, dopodiché il semilavorato viene lavorato per ottenere il prodotto finito.
Il succo di mela non si presta bene all'autochiarimento.
Durante l'autochiarificazione nel succo non vengono introdotte sostanze estranee e quindi conserva il suo gusto naturale. Lo svantaggio di questo metodo è la necessità di grandi contenitori e magazzini per la conservazione del succo e la necessità di preservare il semilavorato. Durante l'autochiarificazione si forma un precipitato fine che rende difficile la filtrazione. Il volume del sedimento depositato è lo stesso di altri metodi di chiarificazione -
Schiarente con preparati enzimatici. Un preparato enzimatico di muffe (avamorin) viene utilizzato non solo per la lavorazione della polpa, ma anche per chiarire i succhi particolarmente difficili da chiarificare, come mela e prugna. Anche i succhi di bacche sono ben chiariti: fragola, ribes nero, lampone, uva.
L'effetto schiarente dei preparati enzimatici ottenuti dalle muffe è spiegato principalmente dal loro effetto pectolitico. L'enzima pectinasi (poligalatturonide - glicanoidrolasi) contenuto nei preparati scompone la pectina in composti solubili. Tuttavia, non si verifica la completa degradazione della pectina. Dopo la chiarificazione enzimatica, nel succo d'uva viene trattenuto oltre il 75% del contenuto originale di pectina e nel succo di mela oltre il 55%. Nel succo chiarificato la maggior parte dei colloidi naturali vengono trattenuti.
I preparati enzimatici contengono anche enzimi proteolitici: la quantità di proteine nel succo dopo la chiarificazione diminuisce del 15% nel succo d'uva e del 25% nel succo di mela. Pertanto, l’effetto dei preparati enzimatici è complesso.
La chiarifica si effettua utilizzando preparati enzimatici secchi in polvere, addizionandoli in quantità di 2-4 kg/t di succo. Si può anche utilizzare un estratto della droga, per ottenere il quale la droga viene versata con 4-5 volte la quantità di succo, conservata per 3-4 ore a 40-42°C e filtrata.
Per chiarificare, il succo viene posto in tini, riscaldato a 40-45° C e viene aggiunto un preparato secco o estratto. La chiarifica dura 3-6 ore, trascorse le quali il succo viene riscaldato a 65-70° C per arrestare l'attività degli enzimi.
Nella fase iniziale della chiarificazione enzimatica, la viscosità del succo diminuisce drasticamente a causa della destabilizzazione del sistema colloidale. Quindi inizia la degradazione dell'acido poligalatturonico nel sito dei legami glucosidici. Allo stesso tempo, a seguito della formazione di acido monogalatturonico, aumenta la quantità di sostanze riducenti. Dopo la distruzione del complesso pectinico avviene la sedimentazione.
Le qualità gustative del succo chiarificato con preparati enzimatici sono in gran parte determinate dalla coltura del fungo, dalle condizioni della sua coltivazione e dal grado di purificazione del preparato. Una preparazione scarsamente purificata può conferire al prodotto un sapore indesiderato.
Se trattato con preparati enzimatici, la viscosità del succo diminuisce in modo più significativo rispetto ad altri metodi di chiarificazione. Le dimensioni delle particelle del precipitato che cadono sono maggiori rispetto all'autochiarifica del succo e approssimativamente uguali a quelle della chiarifica.
Incollare. La chiarifica è la chiarificazione mediante l'aggiunta di soluzioni colloidali che, neutralizzando i colloidi naturali del succo, provocano la sedimentazione. I materiali incollanti includono gelatina, colla di pesce, agar, torte o semi di senape, sale sodico dell'acido alginico, basi polimeriche come polietilenimmide, ecc. Per chiarire i succhi di frutta naturali, la gelatina viene utilizzata con l'aggiunta preliminare di tannino al prodotto.
Le molecole di gelatina in soluzione trasportano una carica positiva. Poiché i colloidi della pectina contenuti nei succhi di frutta sono carichi negativamente, vengono neutralizzati dalla gelatina, che porta all'ingrossamento e alla sedimentazione delle particelle.
Le soluzioni di gelatina causano anche la coagulazione dei colloidi proteici del succo con carica simile. Ciò è spiegato dal fatto che quando viene aggiunta la gelatina, si verifica un riarrangiamento delle cariche. Poiché il sistema colloidale è generalmente neutro, la ridistribuzione dei controioni può causare la neutralizzazione degli ioni che formano potenziale e la perdita di carica da parte della particella colloidale. La conseguenza di ciò è la sedimentazione.
L'effetto schiarente della chiarifica è anche associato alla formazione di composti insolubili di proteine con tannini.
L'aggiunta di gelatina a volte non dà l'effetto desiderato, poiché il guscio acquoso dei colloidi impedisce la coagulazione. In questo caso, prima di aggiungere la gelatina, al succo viene aggiunta una soluzione di tannino. Le molecole di tannino hanno glucosio idrofilo e gruppi aromatici idrofobici. Il tannino si concentra attorno ai colloidi del succo, rivolgendo i suoi gruppi idrofili verso i colloidi e formando attorno ad essi una superficie idrofobica, che contribuisce alla rottura del sistema colloidale sotto l'influenza della gelatina.
Inoltre, il tannino produce composti insolubili con proteine che precipitano. In questo caso il succo viene privato di uno stabilizzante, che mantiene in sospensione le particelle grandi, che si depositano anche.
Il tannino e la gelatina vengono utilizzati sotto forma di soluzioni all'1% in succo o acqua chiarificati. Il tannino si scioglie al freddo, la gelatina - se riscaldata a 50-70 ° C.
Affinché la chiarifica sia completa e allo stesso tempo l'eccesso di gelatina non porti ad intorbidimento del succo, è necessario un accurato dosaggio dei materiali chiarificanti. A questo scopo viene effettuata una glassatura di prova di ogni lotto di succo.
Per il rivestimento di prova, la stessa quantità (10 ml) di succo viene versata nelle provette. Posizionare tre file di provette, 10 in ciascuna fila. Il succo nella prima fila di provette viene chiarificato senza aggiunta di tannino. In tutte le provette della seconda fila si aggiungono 0,1 ml di tannino e in quelle della terza fila 0,2 ml. Il succo con tannino viene agitato, quindi viene aggiunta una soluzione di gelatina: 0,1 ml nella prima provetta di ciascuna fila, 0,2 nella seconda, ecc. Fino a 1,0 ml (al decimo).
La dose di chiarificante viene determinata in base alla provetta in cui si è verificata la perdita più completa del sedimento flocculante.
La chiarifica industriale, che dovrebbe essere effettuata ad una temperatura di 10-12 ° C, dura 6-10 ore. In media si consumano 100 g di tannino e 200 g di gelatina per 1 tonnellata di succo.
La chiarifica con tannino e gelatina è uno dei metodi più efficaci per chiarificare i succhi di frutta, anche se richiede molto tempo. Per accelerarlo, il tannino può essere sostituito con semi d'uva essiccati. In questo caso, il succo d'uva viene chiarito in 5-10 minuti. Anche la chiarificazione del succo di mela avviene rapidamente.
Schiarire con senape. Alcune aziende utilizzano la polvere di senape per chiarire e conservare i succhi di frutta. Chiarito con senape, il prodotto non acquista piena trasparenza e diventa fortemente opalescente.
L'effetto battericida della senape non è sufficiente per conservare il succo a temperatura ambiente e come conservante viene aggiunto benzoato di sodio.
I prodotti trattati con senape hanno un sapore sgradevole di olio allilico. A questo proposito, il suo utilizzo nella produzione di succhi di frutta naturali è poco pratico.
Schiarente con riscaldamento istantaneo. Con il riscaldamento e il raffreddamento del succo che si alternano rapidamente, la struttura delle molecole proteiche cambia, si verificano la coagulazione e la sedimentazione delle proteine.
Quando riscaldate, le catene polipeptidiche si aprono e l'asimmetria della molecola proteica aumenta. Le molecole proteiche denaturate si uniscono per formare particelle grandi e insolubili. La distruzione termica provoca il distacco di alcuni elementi della molecola proteica. Allo stesso tempo, la capacità delle proteine di legare l'acqua diminuisce e il sistema colloidale da esse formato passa da idrofilo a idrofobo.
Con il riscaldamento rapido, il contenuto colloidale totale nel succo diminuisce. Tuttavia, il riscaldamento per diversi minuti porta ad un aumento del loro numero, poiché durante il riscaldamento avvengono parallelamente sia i processi di distruzione dei colloidi del succo naturale che la nuova formazione di colloidi. Per evitare la formazione di nuovi colloidi, che possono includere melanoidine, il processo di riscaldamento dovrebbe essere effettuato “istantaneamente” e immediatamente sostituito dal raffreddamento.
La chiarificazione mediante riscaldamento istantaneo viene utilizzata per succhi di mela, uva, ciliegia e altri. La durata del riscaldamento e del raffreddamento dovrebbe essere di 10 secondi. La temperatura di riscaldamento è di 80° C per il succo di mela e di 75° C per il succo d'uva. La temperatura di raffreddamento è di 15-20° C. A causa del riscaldamento istantaneo, non sempre si raggiunge la completa trasparenza del prodotto (succo di mela), ma la maggior parte delle particelle sospese nel succo si depositano.
Il riscaldamento e il raffreddamento del succo alternati rapidamente possono essere effettuati in scambiatori di calore tubolari o a piastre continui collegati in serie. Il succo viene pompato attraverso scambiatori di calore. Nel primo scambiatore di calore il succo viene riscaldato con vapore o acqua calda, nel secondo viene raffreddato con acqua fredda o salamoia. Perché il processo sia efficace, il succo deve scorrere in una pellicola sottile.
A questo scopo è auspicabile che i tubi dello scambiatore di calore siano appiattiti.
Il riscaldamento istantaneo, a differenza della maggior parte degli altri metodi, consente di eseguire il processo di chiarificazione del succo in modo continuo.
Congelamento e scongelamento. Il congelamento e lo scongelamento possono causare la distruzione del sistema colloidale. Ciò è spiegato dal fatto che durante la cristallizzazione del solvente (acqua) si verifica una ridistribuzione degli ioni e la carica elettrica cambia, il che determina la stabilità del sol. A volte la coagulazione non avviene a causa del congelamento.
Molti autori menzionano il congelamento e lo scongelamento come uno dei metodi per chiarificare i succhi di frutta. Gli studi condotti sui succhi d'uva e di mela non lo hanno confermato. La riduzione del numero di colloidi del 5-15% e della viscosità del succo del 5-10% causata dal congelamento e dallo scongelamento non è sufficiente per ottenere un succo limpido.
Schiarire con argille. Per chiarificare i succhi di frutta si possono utilizzare bentoniti e subbentoniti, che sono argille di origine vulcanica. La parte principale della bentonite è il minerale montmorillonite. La formula della montmorillonite può avere altre modifiche. La bentonite comprende anche hallosite, biotite, feldspati e, in quantità molto piccole, quarzo, granito e materiali minerali.
Nell'URSS ci sono numerosi depositi di argille chiarificanti: bentonite di Oglanlinsky (SSR turkmeno), bentonite di Shor-su, argille grigie di Angren e rosse di Gimion (SSR uzbeko), argille di Ozurgeti (Georgia), bentonite di Pyzhevskij e chiglia di Crimea (Ucraina) , Argilla di Tiraspol (Moldavia) ecc. L'argilla verde di Odessa è adatta per chiarificare i succhi di frutta.
L'effetto schiarente delle argille è spiegato dai seguenti fattori:
a) la capacità dell'argilla di neutralizzare le cariche dei colloidi del succo. Nelle sospensioni acquose, la bentonite forma una soluzione colloidale idrofila con una carica negativa di particelle, che provocano una ridistribuzione delle cariche dei colloidi del succo;
b) la capacità delle particelle di argilla sospese in un ambiente acido di aggregarsi e precipitare, portando con sé particelle sospese nel succo;
c) proprietà di scambio ionico dell'argilla;
d) l'elevata capacità adsorbente dell'argilla, che si manifesta particolarmente attivamente quando si filtra il succo attraverso uno strato di argilla.
Per chiarire il succo, viene aggiunta bentonite in una quantità compresa tra 0,1 e 0,2 e fino al 2% in peso del succo e, dopo aver agitato, lasciata per diverse ore o diversi giorni, quindi filtrata. Per il succo d'uva, il cui sistema colloidale è parzialmente interrotto dal riscaldamento istantaneo, è possibile combinare i processi di chiarificazione e filtrazione con argilla. In questo caso, al succo viene aggiunta argilla in una quantità di 125 g per 1 m 2 di superficie filtrante e, senza ammollo, viene alimentata per la filtrazione. I lotti successivi di succo vengono filtrati attraverso uno strato depositato sulla parete divisoria del filtro, senza ulteriore aggiunta di argilla.
Chiarificazione con coagulanti. La coagulazione dei colloidi del succo può essere causata dall'alcol etilico che, rimuovendo l'umidità, provoca la denaturazione delle proteine.
Nei succhi naturali, la gradazione alcolica è rigorosamente standardizzata, quindi questo metodo di chiarificazione non è applicabile a tali succhi. Allo stesso tempo, l'alcol viene talvolta utilizzato per conservare i succhi: prodotti semilavorati che vengono chiarificati.
Chiarificazione mediante miscelazione. La chiarificazione può essere ottenuta mescolando (miscelando) succhi di frutti diversi che differiscono tra loro per composizione chimica. Se il succo da chiarificare contiene colloidi proteici, quando si aggiunge succo ricco di tannini si formano tanati che, una volta precipitati, provocano la chiarificazione del succo.
La chiarificazione mediante miscelazione non viene utilizzata nell'industria, poiché è scomoda, richiede una miscela di prova per ogni singolo lotto di succo e non garantisce una buona qualità della chiarificazione.
Trattamento di scambio ionico. Gli ioni contenuti nella soluzione talvolta conferiscono stabilità al sistema colloidale e in alcuni casi provocano sedimentazione. Pertanto, modificando la composizione degli ioni, è possibile provocare la chiarificazione dei succhi di frutta.
Alcuni ioni possono essere rimossi dal prodotto utilizzando resine a scambio ionico. Lo scambiatore anionico AB-17 conferisce al succo di mela un sapore sgradevole. Gli scambiatori cationici KU-1 e KU-2 non influenzano il gusto del succo, ma ne modificano la composizione minerale.
Il metodo di trattamento dei succhi di frutta con scambiatori di ioni a scopo di chiarificazione non è stato ancora sufficientemente sviluppato e non è ancora utilizzato nella pratica.
Puoi rifiutare un bicchiere di succo che ti viene offerto? Io no, perché sia i succhi di frutta che quelli di verdura non solo sono molto gustosi, ma anche salutari. I succhi naturali preparati in casa possono essere preparati per un uso futuro e bevuti tutto l'anno. Quanto è piacevole e utile aprire un barattolo di succo di mela o ciliegia fatto in casa in pieno inverno. E il processo di conservazione dei succhi è abbastanza semplice. I succhi spremuti di frutta, bacche o verdura vengono riscaldati, versati in barattoli, chiusi ermeticamente e pastorizzati in acqua calda. I succhi preparati in questo modo si conservano perfettamente in un luogo buio e fresco, ad esempio in cantina. Niente di complicato, ma il piacere e i benefici di tale succo saranno molto maggiori.
L'inscatolamento dei succhi a casa può essere effettuato in due modi: pastorizzazione e riempimento a caldo. Il metodo di pastorizzazione prevede di riscaldare il succo quasi fino a ebollizione e di versarlo in barattoli sterili, dopodiché i barattoli vengono coperti con coperchi sterili e pastorizzati a bagnomaria ad una temperatura di circa 90 ° C per 20 minuti. Quindi i coperchi vengono sigillati ermeticamente. Negli ultimi tempi è diventato molto più diffuso il metodo del riempimento a caldo, poiché il processo di conservazione è molto più veloce. Il succo viene riscaldato, quindi fatto bollire a fuoco basso, versato fino in cima in barattoli sterili e immediatamente sigillato con coperchi sterili. Capovolgete i barattoli, avvolgeteli in una coperta calda e lasciateli raffreddare completamente.
La preparazione del succo in casa si ottiene spremendo frutta, bacche o verdure fresche, completamente mature, di alta qualità e sane. Quando vengono spremuti o pressati, insieme al succo vengono estratte tutte le sostanze più preziose e benefiche per l'organismo: acidi e zuccheri della frutta, composti minerali, vitamine e oli essenziali. Pertanto, questi succhi in scatola naturali al 100% sono particolarmente utili sia per i bambini che per gli adulti.
Prima di tutto, affinché il tuo succo risulti gustoso e sopravviva bene alla conservazione, seleziona solo frutta e verdura intere e fresche che non sono state toccate da vari parassiti. Non è necessario pensare che, ad esempio, i frutti e le bacche non adatti alla marmellata possano essere facilmente utilizzati per il succo. Infatti, i frutti destinati alla spremitura non dovrebbero presentare tarli, marciumi o muffe. I frutti dovrebbero essere maturi, ma ancora una volta non troppo maturi.
Ora che i frutti di alta qualità sono stati selezionati, devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente (è possibile utilizzare una doccia per questo scopo), quindi sbucciati dai semi e dai gambi e schiacciati in modo che rilascino meglio il succo quando vengono spremuti. I frutti di bosco morbidi, come fragole o lamponi, possono essere schiacciati a mano utilizzando uno schiacciapatate, mentre i frutti più densi possono essere passati attraverso un tritacarne con una griglia larga. Alcuni frutti, come le prugne e il ribes nero, hanno difficoltà a rilasciare il succo, quindi
Puoi metterlo in una casseruola e scaldarlo a bagnomaria. Per estrarre il succo è possibile utilizzare uno spremiagrumi elettrico o una pressa manuale.
Alcuni succhi sono chiari da soli. Ottimi succhi limpidi si ottengono da ciliegie, lamponi, ribes nero e rosso. Altri succhi sono generalmente torbidi perché contengono particelle sospese. Per eliminarli è necessario filtrare il succo attraverso un panno sottile e lasciarlo riposare in un luogo freddo. In precedenza, le casalinghe cercavano ad ogni costo di chiarire i succhi, per i quali filtravano attraverso diversi strati di tessuto, depositati e drenati dal sedimento. I nutrizionisti moderni affermano che sono i succhi con polpa i più benefici per il corpo, in particolare come zucca, pomodoro, prugna, albicocca, pesca, pera e altri. Tra le altre cose, trattengono fibre e sostanze pectine, che riducono i livelli di colesterolo nel sangue e normalizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale.
Dopo la spremitura, il succo viene versato in una pentola smaltata e riscaldato a 80-95°C. Qui è importante scaldare il succo quasi fino a ebollizione, ma non bollire. Quindi il succo viene filtrato e riscaldato nuovamente. Durante il secondo riscaldamento, lo zucchero può essere aggiunto ai succhi acidi.
Il succo caldo viene versato nei vasetti, che devono essere prima sterilizzati tenendoli sul vapore caldo per circa un quarto d'ora o calcinandoli in forno. Devi versare quasi fino in cima, in questo modo ci sono meno possibilità che il succo si rovini. I barattoli vengono poi sigillati con coperchi metallici sterilizzati. I vasetti di succo vengono pastorizzati in acqua calda per circa 15-20 minuti.
Ora riguardo al metodo di riempimento a caldo. Per fare questo, il succo spremuto deve essere riscaldato a 70-75°C, filtrato, portato a ebollizione e fatto bollire per 2-3 minuti, quindi versato in barattoli sterilizzati e arrotolato. Subito dopo, i barattoli vanno messi sottosopra e coperti con qualcosa di caldo, ad esempio una vecchia coperta o una coperta.
Dopo il raffreddamento, i barattoli possono essere capovolti e riposti in un luogo buio a temperatura ambiente per una settimana. Durante questa settimana, i barattoli con succo di bassa qualità si “dimostreranno”: il loro contenuto diventerà torbido e fermenterà. Solo il succo di alta qualità viene conservato in un luogo buio e fresco. Il succo in scatola a casa può essere conservato per non più di un anno.
Bene, sai già come preparare il succo in casa, quindi è ora di passare alle ricette.
Succo di mela
Il succo di mela ha conquistato a lungo e fermamente l'amore della gente. Non solo ha un buon sapore, ma 
ed estremamente utile. Questa bevanda ti riporterà in sé dopo una dura giornata e allevierà la fatica. Ti darà energia al mattino, anche se non hai dormito bene. E se dopo il divertimento di ieri hai mal di testa, il suo gusto rinfrescante ti riporterà rapidamente in te. Il succo di mela può essere miscelato con altri succhi per preparare la bevanda secondo i propri gusti. Vanno bene la pera, la mela-ciliegia, la mela-sorba, il ribes, ecc.
Preparazione:
Le mele delle varietà autunnali, succose e non troppo mature, sono le più adatte per produrre succhi. Lavare le materie prime selezionate, sbucciarle dai semi, tagliarle e passarle nello spremiagrumi elettrico o spremerle manualmente. Quindi versare il succo risultante in una padella smaltata, aggiungere lo zucchero (per 0,5 litri di succo, 1 cucchiaio di zucchero semolato). Mettete la padella sul fuoco e fate scaldare fino all'ebollizione, mescolando continuamente. Non bollire! Togliere dal fuoco subito dopo l'ebollizione. Quindi versare il succo in barattoli puliti e ben pastorizzati, arrotolare i coperchi, alzare il fondo e lasciarlo per un giorno, avvolto in una coperta. Quindi puoi girarli e mettere il succo finito in un luogo buio e fresco.
Succo di prugna
Preparazione:
Tutte le varietà di prugne a maturazione tardiva sono adatte per ottenere questo succo. Dividere le prugne, sciacquarle, eliminare i semi e scaldarle nel bagno di vapore finché il succo non inizierà a rilasciare il succo. Successivamente, metti le prugne sotto una pressa e spremi il succo. Versarlo nei piatti preparati e pastorizzare da 15 minuti (vasetti da 0,5 l) a 30 minuti (vasetti da 1 l) ad una temperatura di 85°C. Oppure scaldare il succo a una temperatura di 90-95 °C, versarlo nei contenitori preparati e sigillare.
Succo di fragola o fragola
Preparazione:
Mettere le bacche preparate in una ciotola smaltata, schiacciarle, coprire con un coperchio e lasciare agire per 3-4 ore. Quindi aggiungere acqua in ragione di mezzo bicchiere d'acqua per 1 kg di massa di bacche e spremere il succo. Se il succo non si separa bene, scaldare il composto ad una temperatura di 60°C. Versare quindi il succo in vasetti puliti, chiudere e pastorizzare per un tempo compreso tra 15 minuti (vasetti da 0,5 l) e 20 minuti (vasetti da 1 l) ad una temperatura di 85°C.
Succo di lampone e mora
Preparazione:
Per questo succo, dovresti preferire varietà dal colore intenso e dall'aroma distinto. Queste bacche sono molto delicate, dovrebbero essere lavorate immediatamente dopo la raccolta, poiché anche con una conservazione a breve termine si agglutinano, il succo fuoriesce e possono ammuffire. Pulite le bacche raccolte dai gambi e da altre impurità, sciacquatele velocemente in piccole porzioni, immergete lo scolapasta con le bacche in acqua ed eliminate i sepali. Poi spremetelo con uno spremiagrumi oppure mettetelo in uno spremiagrumi. È meglio non aggiungere zucchero, ma mescolare il succo acido con altri succhi più dolci. Se vuoi mescolare i succhi, puoi spremere insieme bacche diverse.
Cosa c'è di meglio nella fredda stagione invernale del delizioso succo di lampone con il suo aroma insuperabile! Un fantastico promemoria estivo per bambini e adulti!
Ingredienti:
1 kg di lamponi,
150-200 g di acqua.
Preparazione:
Lavare accuratamente le bacche e schiacciarle con un pestello di legno. Scaldare l'acqua in una casseruola smaltata a 60°C, mettervi dentro i lamponi e scaldare i frutti di bosco a 60°C mescolando continuamente. Togliere la padella dal fuoco, coprirla con un coperchio e dopo 15 minuti scolare il succo. Filtratelo, portatelo a ebollizione e versatelo subito in bottiglie o barattoli. Successivamente possono essere sigillati o pastorizzati a 85°C: per vasi o bottiglie da mezzo litro il tempo è di 15 minuti, per vasi da litro 20 minuti, per vasi da tre litri 30 minuti.
Alcuni succhi naturali, non importa quanto siano sani, devono comunque essere combinati con altri per migliorarne il gusto e l'aroma. I succhi acidi di ribes, ciliegie, prugne sono ben mescolati con pera o mela. Il succo di ciliegie, lamponi, mirtilli, mirtilli rossi e ribes nero è molto aromatico. Sarà buono in combinazione con mela, pera o uva spina.
Succo di ribes nero, rosso, bianco
La buccia del ribes nero è piuttosto densa, quindi per una migliore estrazione del succo, le bacche devono essere sbollentate. Per fare questo, separateli e sciacquateli, metteteli in uno scolapasta o in una rete speciale e metteteli in acqua bollente per 4-5 secondi. Spremete le bacche in uno spremiagrumi (ogni tipo separatamente o insieme, a piacere), filtrate il succo, portate a ebollizione, versatelo nel contenitore preparato e chiudete subito ermeticamente.
Se volete ricordare in inverno l'estate trascorsa con la sua abbondanza di verdure, preparate il succo di verdura.
Ingredienti:
1 litro succo di zucchine,
100 g di foglie di vite,
1 pezzo garofani.
Preparazione:
Lavate le zucchine, sbucciatele, tritatele e spremete il succo con una pressa o uno spremiagrumi. Versa dell'acqua bollente sulle foglie di vite e mettile nei barattoli preparati, e lì metti anche i chiodi di garofano. Portare a ebollizione il succo e versarlo nei barattoli. Pastorizzare i vasetti per 10 minuti a 90 °C.
Le carote sono da tempo famose per le loro proprietà curative. Il succo di carota è utile per le persone con malattie del fegato, dei reni e del sistema cardiovascolare. Ed è semplicemente necessario usarlo per prevenire varie malattie. Il succo di carota per l'inverno può essere preparato in modo tale che rimanga fresco e conservi a lungo tutte le sue proprietà benefiche. Inoltre, questo è un prodotto unico in termini di conservazione. Pertanto, durante la preparazione, è necessario tenere conto di tutte le funzionalità. Non utilizzare utensili metallici.
Preparazione:
Selezionare alcune carote fresche e mature, lavarle bene, quindi sbucciarle. Macinare in un robot da cucina, in uno spremiagrumi o spremere il succo dalle carote grattugiate utilizzando una pressa.
Quindi lascia che il succo si stabilizzi per un po'. Rimuovere il sedimento e filtrare. Versare il liquido in un pentolino di volume adeguato e scaldare a 85°C.
Versare immediatamente il succo riscaldato in bottiglie o barattoli preparati in anticipo. Non riempirli fino all'orlo. Quindi sigillare e sterilizzare per mezz'ora a 110 gradi.
Succhi di verdure miste
Ricetta n. 1
Ingredienti:
1 litro succo di pomodoro,
1 litro succo di carota,
1 litro succo di zucca,
semi di aneto, sale qb.
Preparazione:
Mescolare i succhi, aggiungere l'aneto e il sale e far bollire per 5 minuti. Mentre è caldo, versare nei barattoli preparati e arrotolare.
Ricetta n. 2
Ingredienti:
1 litro di succo di pomodoro,
0,25 l di succo di crauti,
sale, zucchero a piacere.
Preparazione:
Mescolare i succhi, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione e versare nei barattoli preparati. Pastorizzare vasetti da mezzo litro per 15 minuti, vasetti da litro per 20 minuti ad una temperatura di 80 °C.
A proposito, il succo può essere congelato in una bottiglia per l'inverno. Provatelo, tu e i tuoi cari adorerete i succhi ghiacciati e sarete felici di prepararli ogni anno.
Succo congelato in bottiglia
Per congelare il succo sono necessarie bottiglie di plastica, utilizzate per confezionare l'acqua potabile. Versare il succo fresco nella bottiglia, spremere leggermente la bottiglia per far uscire l'aria e chiudere ermeticamente. Poi lavate la bottiglia, asciugatela e mettetela nel congelatore. Prima dell'uso, la bottiglia di succo congelato deve essere rimossa dal congelatore e posizionata sul ripiano inferiore del frigorifero. In un giorno la bottiglia si scongelerà. Con questo succo puoi cucinare composta, gelatina e preparare salse e sughi. Dipende dal tipo di bacche che hai spremuto. Ma è meglio, ovviamente, berlo.
Preparare il succo in casa è semplice, gustoso e salutare. Goditi i tuoi succhi fatti in casa! Buon appetito!
Larisa Shuftaykina