Gnocchi uzbeki ripieni di uovo crudo. Gnocchi con uovo tukhum barak

Tukhum barak - uova nell'impasto, sotto forma di buste rettangolari, bollite in acqua salata. Altrimenti si tratta di gnocchi ripieni di uova. Nonostante la complessità della preparazione, questo piatto è uno dei piatti importanti e tradizionali della cucina uzbeka...

Farina - 2,5 tazze
Acqua - 1 bicchiere
Sale: un pizzico

Uova - 5 pezzi
Olio di semi di lino o di cotone - 5 cucchiai. cucchiai
Latte - 5 cucchiai. cucchiai
Sale - 1/3 cucchiaino

Ricetta Gnocchi Con Uova Con Foto

L'impasto viene impastato in acqua tiepida con l'aggiunta di un pizzico di sale e lasciato in infusione in un luogo caldo per 10-15 minuti. (Come gli gnocchi)

Versare l'acqua in una casseruola per far bollire le buste e mettere a bollire sul fuoco.

Per il ripieno, sbattere le uova in una tazza profonda, versare il latte freddo e il burro, salare e sbattere il tutto bene.

Successivamente, stendere l'impasto in uno strato sottile. Tagliare dei nastri lunghi circa 6 cm e lunghi 20 cm, formare delle buste, lasciando una parte aperta, come mostrato nelle fotografie.

Tenete presente che quando formate le buste per gli gnocchi, è opportuno cospargere l'impasto o aggiungere un po' di farina con la punta del dito, in modo che l'interno dell'impasto non si attacchi.

Versare il composto di uova preparato su ogni busta, circa 0,5 mestolo o 4-6 cucchiai, quindi pizzicare bene i bordi in modo che il liquido non fuoriesca durante la cottura.

Metti le buste modellate una alla volta in acqua bollente e leggermente salata, 5-6 pezzi alla volta, e fai bollire finché le buste non salgono in superficie, quindi trasferiscile in una tazza di acqua fredda e lasciale raffreddare per 2-3 minuti .

Disporre le buste, leggermente raffreddate in acqua fredda, a strati in una tazza piatta, ungere con olio e servire.

Gnocchi ripieni di uovaÈ più buono e più gustoso consumarlo fresco e preparato al momento, preferibilmente lo stesso giorno.

Un analogo di Tukhumbarak sono gli gnocchi russi, gli gnocchi ucraini o i ravioli italiani (pasta a base di pasta con vari ripieni). A differenza di quelli elencati, il Tukhumbarak è preparato esclusivamente con ripieno di uova.

Uno degli antichi e originali piatti uzbeki. Oggi puoi provarlo Khorezm e, Buchara, Khiva, in altre regioni è meno diffuso e praticamente non viene preparato nei punti di ristorazione.

Dicono che c'era una volta tukhum-barak era " arma segreta» khan e preparato prima che il sovrano decidesse di visitare il suo harem.
La traduzione letterale diretta del nome di questo piatto è: “ tukhum»- uovo, « caserma»- cucinare.

"Bene, cosa potrebbe esserci di più semplice di un uovo sodo?" - dirai e colpisci il cielo con il dito, perché in Cucina uzbeka non è così semplice. In realtà, il nome del piatto significa semplicemente il metodo di preparazione: bollitura, e il piatto stesso sono buste piene di uova, un po' come gli gnocchi. Ancora una volta vedo il tuo sconcerto, ma abbi pazienza, non è proprio tutto così semplice.

Il trucco è che le buste non sono riempite con un uovo sodo, come potresti pensare, ma con uno crudo. Il compito è complicato anche dal fatto che le buste sono realizzate in grandi volumi ed è impossibile conservare quelle già riempite, perché coleranno. Immaginate la professionalità dell '"osh-poz" e la velocità del suo lavoro, quando deve preparare, bollire e servire un piatto il cui aspetto non avrà alcun difetto. Circo puro, e tu dici: “uovo sodo”!

Sicuramente lo vuoi già prova tukhum-barak. Assicurati che ti piacerà davvero, dopo infiniti "fast food", prelibatezze affumicate, fritte e in salamoia, il cibo semplice e senza pretese può sembrare la prelibatezza più deliziosa del mondo.

Tukhum - caserma.

Per la prova:
500 g di farina premium, 1 uovo, 250 g di acqua fredda bollita.

Per il ripieno:
6-8 uova, 150 g latte, 150 g olio di sesamo, sale, pepe.
Sciogliere un uovo in 250 grammi di acqua fredda, mezzo cucchiaino di sale e aggiungere gradualmente la farina, impastando un impasto sodo, come gli gnocchi. Poi formate una palla e lasciatela riposare per 10-15 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Rompete le uova in una ciotola e cominciate a sbatterle. Nella ricetta classica, per qualche motivo, vengono tritati con un coltello, ruotando gradualmente la ciotola, puoi provarlo se funziona.

In una ciotola separata, mescolare il latte con l'olio di sesamo, mentre l'olio di sesamo deve essere diluito con olio vegetale normale in un rapporto da 1 a 10.
Aggiungete il burro e il latte alle uova sbattute a filo, aggiungete sale, pepe e sbattete ancora per un po'.
Mettete sul fuoco una pentola con acqua e dopo averla portata a ebollizione aggiungete un po' di sale.

Torniamo alla prova. Stenderlo in uno strato largo 1,5-2 mm di spessore. Poi lo tagliamo per tutta la sua lunghezza in nastri larghi 4 cm, e poi dividiamo questi nastri in rettangoli con un lato lungo 8 cm.

Qui abbiamo bisogno di acqua fredda salata. Bagna delicatamente i due lati del rettangolo con acqua con il dito e incollali insieme, premendo bene. Prepariamo i preparativi e li mettiamo da parte su un canovaccio. Il resto dell'azione viene trasferito più vicino alla padella bollente.

Versare il ripieno nella busta con un cucchiaio, incollare velocemente il bordo rimasto e immergerlo in acqua bollente. L'uovo si mette subito in acqua bollente, sigillando bene i bordi, cuocere per 3-4 minuti. Disporre su un piatto largo, versando sopra il burro fuso per evitare che si attacchi.

In primavera e in estate al ripieno vengono aggiunte varie verdure, dagli spinaci alle cipolle verdi, a seconda dei gusti.

Ebbene, lode a coloro che non hanno avuto paura delle difficoltà, e ora al tavolo!

Un po' di deck e poker

Ricordo spesso mia nonna, con le sue braccia magre e logore, una rete di vene punteggiate di vene rigonfie. Ora che se n'è andata, sono sempre più consapevole e rivaluto questa persona mite e incredibilmente modesta. Dopo di lei non ho mai incontrato persone di questo tipo in vita mia. Sì, non si adattano alla nostra realtà attuale con la sua fredda prudenza e consumismo. Anche quando andava a trovare sua figlia (mia madre), riusciva a portare con sé un po' di carne in uno straccio, per non gravare con la sua presenza sul nostro bilancio familiare. Per quanto ricordo, quasi sempre (appena andavo a trovare mio zio, dove viveva mia nonna), la trovavo nell'osh-khon (in cucina), dove cucinava costantemente qualcosa.
Ricordo come ridevo e mi chiedevo sinceramente perché lei, seduta sui fianchi e mettendo davanti a sé un blocco di legno ("kunda"), tagliasse e macinasse sopra la carne con un antico coltello antidiluviano a lama larga ("kordi osh "). Dopotutto, per questi scopi, le persone hanno inventato da tempo un tritacarne che macinerà qualsiasi carne in pochi minuti? Ma la nonna non discuteva mai. E continuava a picchiettare metodicamente e in modo monotono, compiendo movimenti che erano diventati un'abitudine.
E anche allora, già seduto a cena e lodando i piatti incredibilmente deliziosi preparati dalle sue meravigliose mani, ho continuato a stupirmi della sua pazienza e perseveranza, senza capire la cosa più importante: tutte le cose più deliziose sono preparate esclusivamente a mano, e nessun tritacarne, nessuna unità più avanzata può sostituire le normali mani umane. Questo mi venne in mente molto più tardi, quando avevo più di quarant'anni.
E in generale, ho notato che quasi tutti i piatti della cucina orientale sono cucinati esclusivamente “a mano” e questo, ovviamente, non sorprende. Le tradizioni, uno stile di vita speciale secolare e la continuità nel trasferimento dell'esperienza alle generazioni successive non potevano che lasciare un'impronta speciale sui Bukhariani in ogni cosa, non escludendo un settore come la cucina. Qui, forse più che altrove, questo legame con le generazioni precedenti è più chiaramente e chiaramente sentito e visibile. Per fare questo basta entrare in quasi tutte le case del Centro Storico, dove si possono ancora vedere numerosi utensili e oggetti di artigianato in cucina. E trovano tutti la loro applicazione negli affari e non giacciono sugli scaffali come oggetti d'antiquariato.
Mi dispiace davvero di aver iniziato tardi a mostrare interesse per questo genere di cose. Perché ora nelle famiglie giovani, gran parte di ciò che abbiamo ereditato dai nostri nonni ha gradualmente cominciato a essere sostituito da oggetti e unità dell'industria moderna. No, non sono per un ritorno al passato e la rivoluzione tecnologica non si fermerà. Questo è comprensibile. È anche chiaro che con la scomparsa di antichi utensili che richiedono la partecipazione personale da parte dell'uomo e la loro sostituzione con le ultime tecnologie, per risparmiare tempo e manodopera a basso costo, senza dubbio stiamo perdendo qualcosa di più prezioso del semplice “mazzo della nonna” o “pocket del nonno”.
Ecco perché mi rallegro per quelle piccole “isole” che non sono state ancora conquistate dal progresso scientifico e tecnologico. E tra questi ci sono piatti come lagman, manti, tukhum-barak.
La sua traduzione letterale e diretta suona così: "tukhum" - "uovo" e "barak" - "bollito". “Pensa, un uovo sodo”, dirai, e ti sbaglierai.
In realtà, tutta la difficoltà sta solo nel garantire che le “buste” di pasta, nelle quali dovrà essere versato il composto di latte, burro e uova, siano ben “chiuse” e non scoppino durante la cottura. Cioè, in modo che il contenuto non fuoriesca. Ci sono una serie di altre sottigliezze, ma queste vengono dopo, durante il processo di cottura. Nel frattempo ritorniamo alle nostre “baracche”. Questa parola implica un metodo di cottura e significa “cuoco”. Si trova abbastanza spesso nella cucina di Bukhara, Karshi e Samarcanda e viene applicato anche ad altri piatti. Ad esempio, esiste un piatto come kadu-barak ("kadu" - "zucca"). Zucca cotta nell'impasto. Qualcosa come gli gnocchi. Tuttavia, se ti imbatti nella frase “kadu-bichak”, non è la stessa cosa. La parola "bichak" significa "friggere". Ma questo vale anche per lo sviluppo generale. In conclusione, prima di iniziare la preparazione vera e propria di questo piatto, vorrei solo sottolineare che il tukhum-barak è buono sia caldo che freddo.
Personalmente, per quanto mi riguarda, non ho ancora deciso in quale forma è meglio mangiarlo.

In linea di principio “il diavolo non è così terribile come il suo…“piccolo”. E quindi rischiamo, forse qualcosa funzionerà. Ma prima decidiamo sui prodotti

Tukhum-barak

Per l'impasto:
Farina premium - 500 ml;
Uovo - 1 pz;
Acqua - 250 ml;

Per il ripieno:
Uova - 8 pezzi;
Olio di sesamo - 15 cucchiai;
Latte - 15 cucchiai;
Sale: a piacere;
Separatamente:
Acqua (salata) - 200 ml;

Come sempre, dovresti prima impastare la pasta dura. Per questi scopi, prendere una ciotola profonda, versarvi un bicchiere pieno di acqua normale (ma preferibilmente bollita raffreddata), aggiungere mezzo cucchiaino di sale, sbattere un uovo, mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e quindi aggiungere con cura la farina, mentre si lavora l'impasto con un movimento circolare. Non provare ad aggiungere tutta la farina in una volta. Lasciane un po' per la polvere.
Dopo aver lavorato bene l'impasto e averlo arrotolato in una palla, lasciarlo per 10-15 minuti in una ciotola, coprendolo bene con un piatto in modo che non si secchi. Trascorso il tempo indicato, bisognerà impastarlo nuovamente e, aggiungendo un po' di farina sul fondo della ciotola, lasciarlo riposare per 10 - 15 minuti. E infine, lavorate nuovamente per la terza volta e lasciate in modo che dopo 5-6 minuti iniziate a stendere l'impasto in una frittella normale, come i manti.
Nel frattempo, prendi un'altra ciotola profonda e sbatti con cura tutte le 8 uova, assicurandoti attentamente che non ce ne siano di rovinate tra loro. Ora prendiamo tra le mani un normale coltello da cucina e iniziamo a "tritare" il composto di uova con esso. Basta tritare (fare metodici movimenti progressivi dall'alto verso il basso), inclinando leggermente la ciotola su un lato per comodità e ruotandola gradualmente attorno al proprio asse. Due o tre minuti, non di più. Non cercate in nessun caso di “semplificarvi le cose” utilizzando un mixer o una frusta elettrica! In questo caso potete tranquillamente versare il composto nel lavandino e ricominciare tutto da capo.
Se provi a chiedermi: "Perché, infatti, tagliare, e precisamente con un coltello?", Allora dovrò ammetterlo semplicemente e francamente: non lo so. In realtà non so in base a quali leggi si dovrebbe fare esattamente questo, però credo fermamente che i nostri antenati non abbiano semplicemente inventato nulla e che tutto abbia una base ragionevole. In una piccola ciotola separata, mescola il latte normale acquistato in negozio con l'olio di sesamo. Attenzione! L'olio di sesamo deve essere raffinato e diluito con qualsiasi olio vegetale in un rapporto rispettivamente da 1 a 10. Se non riesci a procurarti l’olio di sesamo, dovrai sostituirlo con olio vegetale. Il risultato, di conseguenza, dovrebbe essere leggermente peggiore. Non dimenticare di aggiungere un po' di sale al composto.
Infine, continuando a “tritare” le uova, versare lentamente al loro interno un composto di latte, burro e sale. Continuate a mescolare per un po' (1 - 2 minuti), dopodiché potete mettere da parte la ciotola con il composto e far riposare un po'.
Mettete sul fuoco un paiolo o una pentola di alluminio, riempitela per tre quarti d'acqua e, mentre l'acqua bolle, cominciate a stendere la pasta. Per non ripetermi consiglio di guardare la ricetta dei “manti”. L'intera procedura procede “uno a uno”, ad eccezione dell'ultimo momento: lì tagliamo in “quadrati”, e qui dovremmo tagliare in “rettangoli”, la cui lunghezza è il doppio della larghezza. Ora prepariamo un piccolo vassoio, che copriamo con un tovagliolo di lino pulito o per waffle, mettiamo sopra i nostri "rettangoli" in piccole pile (in modo che non si attacchino) e copriamolo sopra con un altro tovagliolo in modo che i pezzi non si attacchino diventare arioso.

Versare l'acqua in una tazzina, un po 'di sale e mescolare bene il contenuto. Prendete il primo “rettangolo” di pasta, stendetelo davanti a voi (su un tagliere), immergete il dito in acqua salata e inumidite con essa i bordi lunghi del “rettangolo”. Quindi lo pieghiamo quasi (!) a metà (non a livello, ma leggermente, 2 mm più in basso) e premiamo saldamente i bordi della “busta” risultante. L'aspetto ricorda una busta postale non sigillata, con l'unica differenza che è quadrata anziché rettangolare.
E ora non ci resta che versare con attenzione un po' del composto preparato all'interno della busta con un cucchiaio, coprire il bordo superiore dell'impasto, premere bene (come per incollarlo insieme) e... abbassare la “busta sigillata”. ” con la miscela in acqua bollente. E inizia subito quello successivo.
In generale, come probabilmente hai già intuito, questo piatto è anche un piatto di famiglia. Cioè, è molto difficile farcela qui da soli. Bisogna quindi dividersi in due (o meglio ancora tre) gruppi: uno modella velocemente le buste vuote, l'altro vi versa il composto, le sigilla ermeticamente e le passa al terzo, che ha il compito di immergere queste buste nell'acqua bollente. e monitorare così - quali delle precedenti "baracche" emerse in superficie sono già pronte, in modo che possano essere rimosse in tempo e posizionate su un piatto largo e piatto. Quest'ultimo deve anche essere lubrificato con olio vegetale. Se una qualsiasi delle buste non è completamente sigillata ermeticamente, durante la cottura l'intero composto potrebbe fuoriuscire da essa, e per questo si può tranquillamente colpire con un mestolo la fronte della persona in piedi al "palo n. 2".
Lui, ovviamente (se non un pazzo), può rapidamente "girare il quadrante" sul "post n. 1", creando così un normale ambiente domestico in cui siamo più abituati a inghiottire le nostre "baracche". L'“estremo”, come sempre, può essere molto difficile da trovare, ma questo non fa altro che unire e rafforzare la squadra.
Le baracche di tukhum finite devono essere posate separatamente l'una dall'altra, in un massimo di tre strati. Inoltre, ogni strato di "baracche" deve essere generosamente lubrificato con olio di sesamo. Dopo aver riempito un piatto, dovresti prenderne un altro e così via fino a terminare tutti i preparativi. Di solito cuociono per 3-4 minuti, non di più.
In conclusione, vorrei esprimere la mia ammirazione per coloro che hanno deciso di preparare questo piatto, nonostante la relativa complessità e laboriosità delle sue singole fasi. Solo per una determinazione - per portare la questione alla sua logica conclusione - posso tranquillamente iscriverti come candidato al titolo di “amante professionista della cucina orientale”, con l'assegnazione dell'“Ordine del Giovane Agnello”, III grado.