エヴェンキの郷土料理の名前は何ですか。文化的現象としてのエヴェンキ料理

この図は、ストロガニナ（冷凍魚から）を準備するプロセスを示しています。エヴェンキ語では、ストロガニナとして翻訳された単語はありません。このため、この単語が使用されます。 タラカ。この言葉は生肉にも当てはまります。 タラカミ-生の肉、魚を食べる。

これは、ナタリア・スビリドワが彼女の著書「私たちはあなたをトゥユンに招待します」（エヴェンキの郷土料理から）でこのプロセスを説明する方法です。 [ トゥユンエヴェンキで-御馳走]。

「ストロガニナ（ タラカ）おいしい魚種から得られるのは特に成功しています。凍った魚は鱗、ナイフと一緒に皮を剥がれます[ パーサ]長くて薄いカーリングプラスチックで尾根に沿ってそれを「計画」します。魚のキャビアも冷凍で使用され、時にはホットソース[または塩、またはコショウと混合された塩の両方に浸されます

引用元：

Sviridova N.A.「私たちはあなたをトゥユンに招待します」（エヴェンキの郷土料理から）、アーティストS.G. サラトキン。クラスノヤルスク、1995年、p.88、v.2000

サイト「オシクタカン」の資料：www.tvsh2004。人。 en

ポルサ

小魚は角で軽く揚げられ、生の丸太で作られた火の上に置かれた白樺の樹皮のボウルに並べられます。乾燥して燻製した魚は、細かいパン粉が得られるまで叩かれます-毛穴。カワメンタイの皮や樺皮の箱でできた防水バッグに入れて保管してください。冬には、ポルサから濃厚なお粥タイプのビールを作るか、小麦粉に加えてケーキを焼きます。

カワメンタイ肝臓ストロガニナ

冷凍肝臓は薄い削りくずまたはスライスにカットされ、塩漬けにされ、コショウが振りかけられ、すぐに提供されます。

スルタ

魚は短時間、少量の水で煮ます。骨を分離した後、生のキャビアでこすり、どろどろした状態にします。天日干しされた塊は狩猟に使われます。

魚のサラダ「ツンドラ」

彼らは鮭の魚と野菜を調理します：ジャガイモとニンジン。次に、きゅうりのピクルスを細かく切り、グリーンピースを加え、準備したソースの半分で味付けします（細かく刻んだ玉ねぎを乾燥白ワインで煮込み、冷やしてマヨネーズと混ぜます）。全体をスライド状のサラダボウルに入れ、残りのソースを注ぎ、卵とハーブで飾ります。

「デミャノフの耳」

魚のスープでベンデスのかけらを茹でます。茹でた魚を皿に並べ、にんじんと玉ねぎを焦がします。魚を皿に入れ、スープを注ぎ、刻んだレモンをハーブでふりかけます。

かまぼこ

部分的な魚のキャビアまたは果肉は、すりつぶされるか、どろどろした状態にすりつぶされます。水または牛乳、塩、小麦粉を追加します。よく混ぜます。得られた生地を伸ばし、ケーキを切り出し、油を塗り、鍋またはオーブンで揚げます。

チーズの魚

赤い魚は薄いストリップにカットされます。粉チーズと卵で転がし、柔らかくなるまで炒めます。皿にのせて、カニ、サーモン、バターで飾ります。きゅうりのピクルス、グリーンピース、トマトを添えて。

ぬいぐるみ鯉

魚の鱗を取り除き、中身、えらを取り除き、徹底的に洗います。キャビアと肝臓は別のボウルに入れられます。フィルムはそれらから取り除かれ、泡立てられます。玉ねぎの炒め物、キャビア、レバーを茹でたご飯に加え、塩を加えてよく混ぜ、魚にこの塊を詰めます。軽く塩を加えた小麦粉でパンをし、熱いフライパンで揚げたフナ。魚が焦げ目がつくとすぐにボウルに移し、柔らかくなるまで煮込みます。

魚と野菜のラグー

じゃがいも、にんじん、パセリを少し炒め、スライスまたは立方体に切り、玉ねぎを別々に油で炒める。キャベツのみじん切りは許可されています。じゃがいもと野菜（キャベツを除く）をトマトピューレと合わせて10〜15分煮込みます。キャベツ、タラの切り身の小片を加え、さらに15〜20分間煮込みます。シチューの最後につぶしたにんにくを入れます。提供する前にハーブを振りかけます。

フィッシュロール

必要な製品：冷凍白魚、白パン、牛乳、玉ねぎ、乾燥きのこ、卵、スパイス。魚は骨のない皮で切り身に切り、果肉の最上層を取り除きます。牛乳に浸したパン、玉ねぎ、魚の果肉を肉挽き器で砕きます。細かく刻んだ茹でたきのこ、香辛料、溶き卵をひき肉に加えます。結果として生じる塊は皮膚に広がり、そのエッジは接続されます。ロールをソースパンとオーブンで準備します。冷やしてカットします。

塩なしのチーズ

トナカイのミルクはレンネットで固められています。得られた塩水は絞り出されてテーブルに置かれるか、革製の袋に入れて保管され、柳茶の葉が振りかけられます。

Kurchik

あらかじめ水で柔らかくした第四胃をトナカイのミルクに加えて泡立てます。温かいアイスクリームを彷彿とさせる、やや風通しの良い、やや味気ない飲み物になります。フレッシュベリーのジュースと混ぜたり、イワン茶葉を加えて風味をつけたりすることができます。

サチュラン

トナカイのミルクから得られたバターを溶かし、小麦粉と塩を混ぜて焙煎し、砂糖の代わりに熱いお茶に入れます。

クオルチェ

クリームまたはサワークリームを皿に注ぎ、その体積の3分の1、リンゴンベリー、砂糖を加え、厚くて青々とした泡が形成されるまで叩きます。ブルーベリーやリンゴンベリージャムがクオルチェに加えられることがあります。木製のカップ（kytiya）でお召し上がりいただけます。

滑り台

カッテージチーズとコンデンスミルクをよく混ぜた後、レモンとオレンジの皮を加えます。スライドを皿に広げ、ホイップしたサワークリームソースで和解を注ぎます。

カッテージチーズグルメ

カッテージチーズとマーガリンを混ぜ合わせ、均一な塊に混ぜ、小麦粉を加えて生地をこねます。厚さ10mmにロールアウトし、丸いケーキを切り出し、卵に油を塗り、グラニュー糖を添えて送ります。ケーキの真ん中にレーズンを入れることができます。

カードの質量

柔らかくなったバターを白くふわふわになるまで叩きます。砂糖、塩、できればバニリン、レーズンを入れてよく混ぜ、別々にすりおろしたカッテージチーズとサワークリームを少しずつ加えます。皿に広げ、端を切り、寒さの中で取り出します。

にんじん豆腐

少量の水と油であらかじめ沸騰させたニンジンを拭き取り、カッテージチーズ、小麦粉またはセモリナ粉、生卵、塩と砂糖、柔らかくしたマーガリン、ソーダを加えてよく混ぜます。生地をボールに分け、熱いオーブンで20分焼くか、フライパンで炒めます。

ラックイェンク（古代ハンティ料理）

イデまたはパイクキャビアを沸騰したお湯に降ろし、少し沸騰させて火から下ろします。得られたブロスに一級または最高級の小麦粉と塩を少し加え、よく混ぜて再び火にかけます。スープの中の小麦粉が醸造され、薄いお粥が得られます。

ニアンプールエンク

彼らは新鮮な厚い生地をこね、それを広げ、3x3x3cmの大きさの立方体を切り出します。切り取った立方体は、カペルカイリエまたはエゾライチョウの肉が調理された沸騰したスープに投げ込まれます。キューブが2回浮いたら、スープを食べることができます。

まくら

パイクは背中やお腹に沿ってカットされ、中身が取り出されます。死骸は洗浄され、細かく切り刻まれ、平らにされ、棒でつながれます。火のそばで魚を焙煎します。

ソグランカ

鮮魚（パイク）は、うろこをナイフで切り、お腹に沿って切り、中身を取り出します。パイクは10〜15分後に洗浄、塩漬け、そして食べられます。

ポゼム

パイクは背中に沿って切り取られ、背骨は切り取られ、内側が取り除かれます。それからそれは洗われます。ピースは裏返しにされ、肉は正方形にカットされます。強い塩水を用意し、用意した魚をその中に入れ、5分間そのままにして、吊るして乾かします。冬になると、干物から四角が折れて食べられます。

フラットケーキ

魚のスープのスープに生地を練り込み、よく練ります。それを部分に分けて、ケーキはクマの脂肪でフライパンで焼かれます。

ピルイ乳母

新鮮な厚い生地を塩とソーダと一緒に水でこねます。直径20〜30cm、高さ5〜7cmの丸いケーキを作り、火の下で熱い砂に埋め、その上に燃えている石炭を置きます。出来上がったパンを取り出し、端に置いて冷やします。冷やしたパンをナイフできれいにし、水で軽く洗い、再び端を付けて完全に乾かします。

エヴェンキアの公式ウェブサイトの資料：www.evenkya.ru

TYKHEMIN
Tychemin-キャビアで調理した魚のスープ。キャビアは粉砕され、均一な塊に粉砕されます。通常、これは木の桶で行われ、木のスプーンで砕かれました-魚のランバ。得られた塊を沸騰したスープに浸し、刻んだ魚の肉を徐々に加えます。塩、他のスパイスを加えて味わうこともできます。よくかき混ぜて沸騰させます。

ハンゲル
このようなスープは、夏から乾いた血と骨付きの乾いた肉であるtyptunが用意されていれば調理されます。鹿の死骸を屠殺するとき、きれいにされた胃は新鮮な血液で満たされ、縫い付けられ、そして木に吊るされ、血液が密な塊になるまで換気された場所で天日干しされます。
typtunからスープを沸騰させ、沸騰させている間に、必要な量の血液を塊から切り落とし、きれいなぼろきれに包み、悲惨な丸い石の助けを借りて粉末に粉砕します。ブロスの準備ができたら、砕いた乾燥血液を加え、沸騰したブロスで十分に攪拌します。しかし、彼らはスプーンではなく、特別な渦巻きでかき混ぜます-ytyk。激しく回転するだけで、均一な質量を得ることができます。ハンゲルは温かいうちに出されます。

エヴェンキ語のシャシリク
鹿の背部の肉を手のひらサイズの平らな部分に切り、塩をまぶして山羊に張る。 Rozhnyは火の周りに立ち往生し、肉を炒め、裏返し、火が燃えず、煙で飽和していないことを確認します。準備ができて、通常は上部の部分は、皿または皿の上に配置されます。同時に、管状の骨から肉や腱を取り除き、切断し、骨髄を注意深く取り除きます。骨髄片を熱いケバブの周りに置き、少量の塩を振りかけ、すぐに出します。

TELIK
天日干しで2〜3日乾燥させた肉を炉床で軽く燻製します。できるだけ小さく切るかつぶしてから、コケモモと混ぜてお茶を添えます。

同族の
生のトナカイの肝臓はフィルムから解放され、麺にカットされ、きれいなフィルムに配置され、冷蔵されて冷凍されます。塩こしょうをふりかけてお召し上がりください。

TALA
この料理は、新鮮なネルマ、チョウザメ、タイメン、レノック、またはその他の珍味の魚から作られています。内臓を取り出し、魚を洗い、細かく切ります。次に、必要な量を取り、麺に切り、塩、コショウを加え、穏やかに混ぜます。皿に並べ、細かく刻んだねぎをふりかけ、前菜としてお召し上がりください。

DUKTEMI
これはエヴェンキテーブルの珍味料理で、親愛なるゲストや特別な機会に用意されています。尾根に沿って魚を切り、背骨と頭を分離し、鰓を取り除きます。次に、肉をまっすぐにして棒で強化し、火で乾かします。そして、骨は悲惨な助けを借りて押しつぶされます。サーブする前に、魚油で味付けすることができます。

マニン
新鮮なブルーベリーを選別し、冷水ですすぎ、少し乾燥させます。ベリーは、木製の乳棒またはスプーンで慎重に粉砕し、トナカイのミルクを注ぎ、混ぜ合わせます。それからそれはグラスに注がれ、テーブルの上で提供することができます。

エヴェンキ族またはツングース族は、ザバイカルに生息する先住民です。エニセイ川の左岸から\u200b\ u200bオコツクの海へ、そして極地ツンドラからアンガラとアムールへと定住しました。エヴェンキの起源は、バイカルとトランスバイカリアの地域に関連しており、そこから彼らは現代の生息地の領土に定住しました。彼らはかつて遊牧民の生活を送っていました。主な職業は狩猟、釣り、トナカイの放牧であり、鍛冶、骨の加工、角、動物の皮、衣服の縫製、ボート、スキー、そり、木や樺皮で作られた家庭用品も所有していました。エヴェンキ族は通常、夏は白樺の樹皮で覆われたテントに住み、冬はトナカイの皮で覆われていました。エヴェンキの伝統的な活動は、狩猟、釣り、遊牧民のトナカイの放牧です。 20世紀の初めに、エヴェンキは定住した生活様式に切り替わりました。伝統的な産業とともに、農業、畜産、毛皮農業が発展し始めました。今日、エヴェンキはブリヤート共和国北部、クルムカンスキー、バウントフスキー地区に生息しています。

伝統的な食べ物の基本は、肉（野生動物、乗馬エヴェンキの馬肉）と魚です。夏には、トナカイのミルク、ベリー、野生のニンニク、玉ねぎを食べました。彼らはロシア人から焼きたてのパンを借りました。レナの西では、東の灰の中の酸っぱい生地から種入れぬパンを焼きました。主な飲み物はお茶で、トナカイのミルクや塩が入っていることもあります。

TYKHEMIN Tycheminは、キャビアを使った魚のスープです。キャビアは粉砕され、均一な塊に粉砕されます。通常、これは木の桶で行われ、木のスプーンで砕かれました-魚のランバ。得られた塊を沸騰したスープに浸し、刻んだ魚の肉を徐々に加えます。塩、他のスパイスを加えて味わうこともできます。よくかき混ぜて沸騰させます。太陽の下で2〜3日間硬化させたTELIK肉は、炉床の上で軽く燻製されます。できるだけ小さく切るかつぶしてから、コケモモと混ぜてお茶を添えます。

HUNGELこのスープは、夏から乾いた血と骨付きの乾いた肉であるtyptunが作られている場合に調理されます。鹿の死骸を屠殺するとき、きれいにされた胃は新鮮な血液で満たされ、縫い付けられ、そして木に吊るされ、血液が密な塊になるまで換気された場所で天日干しされます。 typtunからスープを沸騰させ、沸騰させている間に、必要な量の血液を塊から切り落とし、きれいなぼろきれに包み、悲惨な丸い石の助けを借りて粉末に粉砕します。ブロスの準備ができたら、砕いた乾燥血液を加え、沸騰したブロスで十分に攪拌します。しかし、彼らはスプーンではなく、特別な渦巻きでかき混ぜます-ytyk。激しく回転するだけで、均一な質量を得ることができます。ハンゲルは温かいうちに出されます。

AKIN生の鹿のレバーはフィルムから解放され、麺の形にカットされ、きれいなフィルムに配置され、冷蔵で取り出されて冷凍されます。塩こしょうをふりかけてお召し上がりください。 TALAこの料理は、新鮮なネルマ、チョウザメ、タイメン、レノック、またはその他の珍味の魚から作られています。内臓を取り出し、魚を洗い、細かく切ります。次に、必要な量を取り、麺に切り、塩、コショウを加え、穏やかに混ぜます。皿に並べ、細かく刻んだねぎをふりかけ、前菜としてお召し上がりください。

DUKTEMIこれは、親愛なるゲストや特別な機会のために用意された、エヴェンキのテーブルの珍味です。尾根に沿って魚を切り、背骨と頭を分離し、鰓を取り除きます。次に、肉をまっすぐにして棒で強化し、火で乾かします。そして、骨は悲惨な助けを借りて押しつぶされます。サーブする前に、魚油で味付けすることができます。 MENING新鮮なブルーベリーを選別し、冷水ですすぎ、少し乾燥させます。ベリーは、木製の乳棒またはスプーンで慎重に粉砕し、トナカイのミルクを注ぎ、混ぜ合わせます。それからそれはグラスに注がれ、テーブルの上で提供することができます。

NEKICHE（HALYN）-DUCK-JERED皮膚を傷つけないようにしながら、首から始めてアヒルを摘み取ります。次に、切り株の羽を慎重に取り除きます。慎重に腸を消化し、血栓を内側から洗い流します。胸に沿って鳥の死骸を大きな骨とは別に2つの部分に切ります。死骸を広げ、棒で十字架につけて乾かします。四方から換気の良い場所に吊るして、暑い時期に乾かしてください。塩は塩漬けにしないでください。塩は水分を保持し、完成品の品質を低下させます。乾燥したアヒルは涼しく乾燥した場所に保管してください。細かく切り、塩を入れた急な沸騰したお湯に浸し、数分間沸騰させます。きゅうりのピクルスなどのスパイシーなおかずと一緒に召し上がれるとても美味しい一品です。他の羽のある狩猟鳥も同じように乾かされます。

CHONKU特別な珍味は、鹿、ワピチの骨髄です。肉、腱、フィルムを取り除いた管状の骨を、斧で片方または両方の端から2つの部分に注意深く切り、骨髄を捨てます。円に切り、塩、コショウ、ねぎを振りかけ、小皿にのせて、カタルバ（偶数スタイルのフラットブレッド）またはスライスした鹿肉を添えます。 KHATARBA-THE EVENSKIAN FLAT塩水で生地を麺と同じように練り、薄く丸めて丸くし、鋭利な棒やナイフで穴を開けて焼きました。これを行うために、鍋はタガンの上に置かれ、その下に熱い石炭が特別に散らばっていました。ケーキはひっくり返されました。時々彼らは火の前に斜めに置いて焼いた。溶けた脂肪、バターで食べた

アガラン-ピクルスフィッシュピクルスは、魚が豊富な湖の近くに住む北部のイブンズとヤクート人の間で魚を貯蔵する古代の方法の1つです。初夏に、彼らは少なくとも1メートルの深さの穴を掘りました。ピットの形は通常丸く、魚の存在や予想される夏の漁獲量によって体積が決まりました。ピットの底と壁にはカラマツの樹皮が並んでいました。魚は選別され、洗浄され、大きな大釜で煮られました。少し加熱が不十分な魚を火から下ろし、ブロスを排水し、ろ過し、冷却した。ピットは魚でいっぱいで、カラマツの樹皮で覆われ、土で覆われていて、雨水がどこにも停滞しないようになっています。冬に使用し、耳に追加します。 BALYK KHAANネルマ、タイメンなどの大型の魚は血が多いです。新鮮な魚の血は栄養価が高く、おいしいです。釣った直後、魚を切るときは、血をボウルに注ぎ、よく殴り、香辛料と塩を加えて味を整えます。それからそれはよくきれいにされ、洗われた魚の胃または浮き袋で満たされ、糸で結ばれ、そして低沸騰で沸騰します。この料理は温かいだけで提供されます。

鹿の内側の皿鹿（ワピチ、山羊）の内臓、肺、本、心臓、腹膜は、完全に調理されるまで洗浄、洗浄、煮沸されます。次に細かく切り、塩、こしょう、その他のスパイスを加えて味を整えます。砕いた骨を調理した後に取り除いた骨脂肪を注ぎ、混ぜます。セカンドコースを務めました。 URGAKHTA昔、この料理はよく作られていました。乾燥肉は、群れの後ろをさまようトナカイ飼育者にとって欠かすことのできない製品です。輸送が簡単で、腐敗せず、もちろん非常に高カロリーの食品です。新鮮な鹿肉の果肉をきれいにし、冷水で洗います。その後、それらは薄い長方形の層に切断され、腱の糸に張られるか、または特別な天蓋に配置され、天日で乾燥されます。お茶と一緒に使用します。

チルカーン-魚のお粥きれいにした内臓の魚をすすぎ、塩辛いお湯に浸し、柔らかくなるまで弱火で沸騰させます。茹でた魚を骨から切り離し、細かく刻み、少し冷まします。次に、洗いたてのろ過したクラウドベリーと混ぜ合わせ、木のスプーンでどろどろした状態になるまで粉砕します。このお粥は、すぐに熱くするのに適しています。 WELAABYT完成したユコラは細かく切って砕き、魚油と混ぜます。ユコラは脂肪をたくさん吸収するので、脂肪を多く入れて、その中に埋もれます。カワメンタイのきれいにされた胃を味わい、この塊で満たすための塩。涼しく乾燥した場所に保管。冬は、使用前に丸く切り、前菜としてお召し上がりください。この料理は、このように準備することもできます。最初に頭と尾を切り取り、次にストッキングで新鮮なカワメンタイから皮を取り除きます。片方の端はきつい糸で結ばれ、ユコラのキャビアは中空の皮に詰められ、もう一方の端は結ばれて冬に向けて残されます。サーブする前に、輪に切って、茹でたジャガイモを飾ることができます。

アイバッドナヤバード

（ネネツ語のようです。エヴェンキの名前は非常に似ていますが、覚えていません）。

新鮮な肉を少し食べる必要があります。そうしないと、力がなく、体が痛くなります。トナカイの遊牧民であるゼマの「丘」は、そりにつながれた牛革のコートを指差して、すぐに大変な作業が行われるでしょう。

トナカイの遊牧民はすぐにトナカイを虐殺しました。数分後、死骸が皮膚に横たわった。肋骨の半分が削除されました。胸と腹部は血で満たされていました。その中で、肋骨を切り、肝臓の破片が見え、腎臓が目立つ場所に横たわっていました。

ゼマは血に塩を振りかけ、ナイフでかき混ぜ、食事を始めるように命じました。お祝いは肋骨をかじることから始まりました。トナカイの飼い主は彼らを血に浸し、歯で肉をつかみ、唇のすぐ隣でナイフで切りました。旅団長は私が腎臓と肝臓を食べることを勧めました。すぐに肋骨ができました。

その後、脂肪を含むすべてが行きました。エヴェンキの珍味は、管状の骨でできた脳として認識されています。それはすべての間で均等に分けられました。カップはチャムから運ばれ、トナカイの飼い主は肉骨粉を血で洗い流しました。ゼマは一杯の血をすくい上げ、「ビタミンがたくさんある」という言葉を添えて私に手渡した。

わくわくしませんでした。羊飼いたちはナイフを下ろして私を見つめました。「あなたは私たちを尊敬していますか？」という表現がすべての面にありました。私は彼らを尊重して飲んだ。私の印象については書きません。トナカイ犬も新鮮になりました。新鮮な鹿肉はビタミンや微量元素が豊富で、ツンドラではこれが主な供給源であるため、実際にはもっと力がありました。

美味しい鹿肉

かつて、鹿肉の蒸し物を食べた後、ゼマの妻アリーナは鹿の胃をチャムに運びました。私は尋ねた：

-なぜ、アリ、お腹が疫病になっているのですか？
-少し掃除して、血を流して肉片を入れ、少し塩漬けにして、お腹を縛りました。今度は苔の下に置いて、凍った地面から少し冷たくします」と彼女は答えました。
あなたは肉をどうするつもりですか？
-少し横になって食べます。
-あなたが言う、少し横になります。これはいくらですか？
「2日、多分3日」と炉床の番人は言った。

アリーナがお腹の中身を空にして大きなボウルに入れ、それを厳粛にテーブルに置いた時が来ました。 3〜4cmに切った肉は血と胃の匂いで飽和していた。とても心地よい味でした。この料理は北部の原住民の間で高く評価されており、珍味のカテゴリーに属しています。

鹿肉ストロガニナ

すでに晩秋に、最後の尾はフィールドでノックアウトされました。一生懸命働いた。帰り道、私たちはトナカイの飼い主に目を向けました。もちろんホテルも。彼らは、私たちがすでにうんざりしていたコンデンスミルクと牛肉入りパール大麦にとても満足していました。

疫病のホステス、アリーナは私たちの前に低いテーブルを置き、その上に凍ったトナカイの後ろ足を置きました。ナイフで武装したゼマは、自信を持って大きな肉片を彼女から分離し始めました。アリーナはテーブルに塩を置きました。彼の隣のみんなは彼が望むだけ多くの塩を注いだ。

私たちは積極的に仕事に取り掛かりました。彼らは肉片を取り、それを塩に浸して口に送り、唇の近くでナイフを1回動かすだけでそれを切りました。鼻が小さいのは良いことです、さもなければそれは間違いなく開きます。砂糖を含まない非常に濃い熱いお茶で洗い流しました。

エヴェンキシシカバブ

その準備のために、200〜300 gの鹿肉を取り、塩を加えて味を整え、樹皮から剥がした柳の枝に植えます。次に、肉の入った枝が火の近くに約40〜45度の角度で突き刺さります。

同時に、火の中で火を適切に維持することが重要です。火は強くてはいけませんが、弱くはありません。つまり、肉が均一に揚げられ、の香りで飽和するように十分な熱がそこから来る必要があります。煙。肉の厚みが全体的に灰色に変わるとすぐに、食べ始めることができます。

中金

このエヴェンキ料理は、肉の栄養価とビタミン価を維持しながら、非常に迅速に調理されます。中金は2つの方法で準備されます。

最初の方法。肉は手のひらサイズの平らな部分に切り分けられ、厚さは約8〜10mmです。次に、肉をナイフの刃で軽く叩きます。塩漬け。肉は熱い脂肪でフライパンに入れられます。両面揚げ。中金は、ナイフで肉片を押したときにピンクのジュースが現れた場合、準備ができていると見なされます。

2番目の方法。鹿肉は3〜5cmの細片にカットされます（ビーフストロガノフの場合）。みじん切りにした肉を塩漬けにして、トナカイの脂を入れたフライパンにのせて味を調えます。かき混ぜ、蓋をします。肉の色が変わると、中金の準備が整います。

乾燥鹿肉

細長く切ったトナカイの肉をテントに吊るし、燻製します。肉は完全に調理されるまでペストにぶら下がっています。このような肉は、湿気や降水から保護された場所に長期間保管されます。そのような肉は、長い狩り、長い旅、またはキャンプからの長い不在の間に消費されます。スープに使われます。

章：
郷土料理の定番料理
44ページ

北のエキゾチック

ヤクートとチュクチの人々の歴史的な料理、
世界の料理の古典にはまだ含まれていません
多くの民族誌的研究に従って編集

1.ヤクート料理（歴史的、現代的、レストラン）
2.料理も
3.エヴェンキ料理
4.ユカギル料理
5.チュクチ料理の料理
6.ロシアの昔の人の料理

1.ヤクート料理

歴史的なヤクート料理

19世紀には、この地域の中央部と南西部に住んでいたヤクート人の大部分が、群れの馬の繁殖と牛の繁殖に従事していました。そして、北に住んでいたヤクート人のその小さな部分は、鹿を飼育し、少数の牛を飼っていました。ヤクート人の生活は、特にヤクート人のダイヤモンドの開発が始まった後、20世紀半ばに大きく変化しました。

ヤクート料理は多くの人が考えるほど貧弱ではありません。それはまだ研究されていないので、多くが忘れられています。前世紀にヤクート人に住んでいたV.セラシェフスキーは、ヤクート人の中で、乳製品が最初に栄養、次に野菜食品を占め、主に冬にほとんど肉を食べず、その後「比較的少ない」と書いた。収入にもよるが、1家族あたりの平均数は3から13プードである。彼によると、金持ちのヤクート人は「香りのよいハーブ、ベリー、根からシチューを調理しました。

特においしいが、同時にあまり知られていない飲み物は、プリンセスと野生のイチゴで、クリームで煮て、渦巻きによって乳濁液に砕かれます。濃厚な香りのドリンクで、まさにヤクートチョコレートと呼べます。」（ヤクート第1巻、315ページ）残念ながら、このドリンクのレシピは保存されていません。

ヤクート人は古くから馬肉を食べてきました。そこからさまざまな料理を作る方法はどこにでも保存されており、健康的な飲み物は馬乳から作られました。牛肉よりも馬肉が好まれ、馬乳酒は力を与える最高の飲み物と考えられていました。

これがV.V.が書いたものです。ヤクート料理についてのポクレブキン：

ヤクート料理。ロシア連邦の人々の中には、約3分の1百万人が、チュルク系の出身で言語のあるヤクート人ですが、18世紀以来、東シベリアと極北の条件で暮らしています。ロシアの文化をしっかりと受け入れた人（すべてのヤクート人の名前と名前はロシア人であると言えば十分です）。

ヤクート料理がヤクートの歴史的発展のこれらの特徴を反映していることは非常に明白です。ヤクート人の経済は遊牧民の牛の繁殖に基づいていたので、2番目の肉料理はモンゴル料理とカザフ料理を彷彿とさせます。多くのヤクート料理、特に乳製品は、隣人であるブリヤート人の料理に似ています。

同時に、ヤクート料理は過去に国のスープを知らなかったので、ヤクート現代料理の最初の料理はロシア料理です。東シベリアタイガ、極北、アナバル川、インディギルカ川、オレネク川、コリマ川、シベリアの大河レナ川とその支流であるオリョークマ川、ビリュイ川、アルダン川の生活状況は、ヤクート料理に決定的な痕跡を残しました。狩猟鳥、鹿肉、シベリアチョウザメ：khatys（シベリアチョウザメ）、whitefish、omul、muksun、peled、nelma、taimen、graylingを広く使用しています。

同時に、食品原料の使用方法は、亜北極料理で採用されている方法と多くの点で類似しています。つまり、肉や魚は生で使用されることが非常に多く、さらに、これらの冷凍製品からストロガニーナを作ることができる冬にのみ使用されますつまり、フラスコ（ラムソン）、スプーン（西洋わさびのような）、サラナ（タマネギの植物）からスパイシーな調味料と一緒に食べられる薄いチップ片にカットします。

ヤクート料理の構成は非常にシンプルで、煮物（肉、魚）、生（牛乳、血、肉、魚、ハーブ）、生発酵（コウミス、ブザ）のいずれかです。野菜、特に果物は、国の料理には使われていませんでした。ベリーやキノコの使用でさえ、比較的最近になりました-過去には、彼らはそれらを調理する方法を知りませんでした。

子馬の沸騰

材料 :
-子馬900、
-タマネギ、塩、コショウ、月桂樹の葉を味わう。

料理

ブリスケットと子馬の肋骨部分を200gの大きさに切り、鍋に入れ、お湯を注ぎ、肉を覆うようにし、沸騰させ、塩、コショウ、揚げタマネギを加え、火を弱め、沸騰させる。
月桂樹の葉を置き、5分後に準備ができていることを確認します。肉片を取り除き、フォークで深く突き刺します。透明なジュースが流れ出たら、肉の準備ができています。
子馬の肉は消化しないでください。消化しないと、辛くて味が失われます。茹で始めてから10分以内で弱火で調理する必要があり、小片はさらに短時間で調理できます。
馬肉は別の問題です。柔らかくなるまで長時間調理する必要があります。そのため、味が失われることはありません。
馬が働いていなかった場合、馬の肉は常に味が良くなります。
茹でた馬肉は暖かくても冷たくても美味しいです。
提供する前に、薄く広いスライスにカットします。
次に、茹でたジャガイモまたは野菜サラダのおかずを置きます。

オヨゴス

材料 :
-馬肉の肋骨部分1.2kg、
-マスタード10g、
- 塩。
テスト用：
-25％サワークリーム70 g、
-小麦粉25g、
--1-2個の卵、
-サロ、
-味わうコショウ。

料理

馬肉のリブ部分から様々な美味しい料理が作れます。健康的な馬のオヨゴは、冷たい前菜として役立つのに適しています。これを行うには、生肉を小さな棒に切り、塩を加え、コショウを振りかけ、冷凍します。
独立した料理としてお召し上がりいただけますが、ディナーに追加することもできます。
オーブンで焼いたオヨゴから冷たい前菜を作るのは良いことです。
これを行うには、ヨーゴを約10 cmの長さに切り、それぞれに脂肪と骨が隣接する肉ができるようにします。冷水で洗い、ナプキンで乾かし、塩とマスタードの薄層でこすります。
生地はサワークリーム25％、塩こしょうを加えます。卵を小麦粉で挽き、サワークリームで徐々に薄めます。生地はパンケーキよりも厚く、パンケーキよりも薄くする必要があります。
生地にピースを浸し、熱いベーコンを入れたシートに置き、オーブンに入れます。暑いほど良いです。それが赤面し始めたらすぐに、漏れたジュースでヨーゴを注ぎ、火を弱めます。準備ができているかどうかを判断するためにフォークで穴を開けます。透明なジュースが目立つ場合は、オーブンから取り出すことができます。
ボウルにピースを置きます。葉に残った汁を肉にまんべんなく注ぎ、蓋を閉めて涼しい場所に置きます。
冷やした小片を皿に置き、鋭利なナイフで細かく切ります。各小片には隣接する脂肪、できれば骨が含まれている必要があります。
皿にのせた部分、新鮮なキャベツのサラダを置く隣に、リンゴンベリーまたはピクルスを入れて、2番目のコースとして機能します。

HAAN-ブラッドソーセージ

新鮮な牛肉または馬の血液から調製し、腸（厚いものと薄いものの両方）を満たします。
古くから、2種類のブラッドソーセージが知られています。珍味-スバイと単純な、いわゆる「黒い」血です。牛の屠殺中、血は守られます。上部の液体部分はスバイで、下部は「黒い」血です。
スバイソーセージは、よりおいしく、柔らかく、滑らかで、わずかに光沢があり、軽いです。黒のブラッドソーセージは濃く、色が濃く、美味しくないです。ブラックプディングの味は、血液の量、腸の脂肪含有量などの組成にも依存します。特に食欲をそそるのは、大腸に燃料を補給して慎重に処理された血液から作られたソーセージです。馬のブラッドソーセージは、調理後に白またはクリーム色になります。
大きな鍋で調理します。冷凍カーンは少し解凍する必要があります。
カーンは塩辛いお湯に浸し、弱火で茹でます。あなたは常に料理を監視する必要があります。強い沸騰で破裂する可能性があり、その後、すべての血液が殻から落ちます。消化が激しいカーンも破裂する可能性があります。
調理中、カーンは注意深く裏返す必要があります。準備は指で押すことによって決定されます。同時に血液の濃厚さが感じられる場合は、フォークやナイフの細い先端でわずかに刺すことがすでに可能です。流出するのが血液ではなく、透明なジュースであれば、さまざまな場所やより深い場所にそれを突き刺すことができます。一部の部分がまだ準備ができていないことが起こります。
完全に準備ができていることを確認した後、すぐにカーンを引き出し、大きな皿に置き、ひもを切り取ります。ナイフは鋭利でなければなりません。そうでないと、カットされた円の形が崩れます。
カーンは提供する前に最もよく調理されます。

SUORAT（SORAT）

材料 :
-全乳1リットル、
-サワークリーム100g。

料理

厚底のソースパンで弱火でミルクを茹でます。火から下ろし、室温に置きます。 35グラムまで冷めたら。 C、温かいミルクにサワークリームを加え、木製の渦巻きまたはホーンで作った渦巻きで叩きます。緑豊かな泡が形成されるまで激しく叩き、蓋をしっかりと閉めるか、暖かい場所に置くか、厚い布、テリータオルでよく包みます。
2〜3時間後にケフィアの状態に濃くなったら、涼しい場所、できれば冷蔵庫に入れます。
味とバラエティを向上させるために、新鮮なサワークリームを導入することができます。時々液体ギーは1リットルあたり100gの割合で加えられ、提供する前に泡立てます。
ソラットは通常、就寝直前にグラスまたはボウルで提供されますが、夕食の直後に食べることができます。

KERCHEKH

材料 :
-サワークリーム35％900 g、
-砂糖100g。
または：
-ミルク250g、
-サワークリーム700g、
-砂糖100g。

料理

「ヤクート地方のヴィリュイスキー地区」という本の中で、マークでさえ、ヤクート人はホイップクリームの偉大な達人であると書いています。 Kerchekhはヤクート人のお気に入りの伝統的な料理の1つであり、通常、フラットブレッドやパンのバターの代わりに朝食に提供されます。
チルドファットクリーム、25-30％サワークリームまたは全乳から濃厚なサワークリームを加えて調製。これらの製品の1つをボリュームの1/3に深いボウルに注ぎます。すべての液体が濃厚な青々とした塊に変わるまで、小さな切り欠きが渦巻く特別な木製の平らな丸いもので激しく叩きます。
Kerchekhは、さまざまな添加物を使用して調製できます。たとえば、ホイップ中に、グラニュー糖、ソラート、ジャム、ジャム、新鮮なベリーを導入します。味や色を変えるためだけに、添加物を少し摂取する必要があります。ジャムや砕いたベリーなどの液体添加物が皿の粘稠度を薄くしないように注意する必要があります。
多くの場合、添加物なしで調理されます。
この料理は長期間保存できないため、通常は泡立ててからお召し上がりいただけます。
成功したケルチェは、厚く、青々としていて、軽い食感です。
泡立てた直後に、木製のカップ（kytyyaまたはボウル）に注ぎ、ケーキ、自家製ワッフル、またはパンを添えます。

COBER

材料 :
-バター0.5kg、
-全乳0.5リットル。
（約1kgのコーバーが得られます。）

料理

この料理を準備するには、切り詰められた角から作られた特別な渦巻きを持っている必要があります。この渦巻きには4つの穴があります-両側に2つ。モダンなクロスステッチの木製の渦巻きを使用できます。
エナメル缶または背の高いソースパンを用意してください。白樺の樹皮のバケツが最適です。さらに、冷たくて温かいミルク用のボウルが必要です。柔らかくしたバターを缶に入れ、少量の温かいミルクを注ぎ、勢いよく均等に叩きます。
少しずつ、冷たいまたは暖かいミルクが追加されます。温かいミルクからバターが液化し、バターが溶けないように冷たいミルクを加えます。これがホイップ時の温度調整方法です。必要な温度を維持すると、見た目は青々としていて光沢があります。
通常、トルティーヤと一緒に温かくお召し上がりいただけます。多くの場合、冷却された大麦または小麦のトルティーヤの小片と混合されます。
温かく食べるのが美味しいですが、コーバーは美味しくて冷めています。

CHOHOON（CHEHON）

材料 :
-バター0.5kg、
-全乳1kg。
（1.5kgのチェホンがもらえます。）
給油用：
-1.5カップのリンゴンベリーまたは他のベリー、
-1.5カップを味わうかジャムする砂糖。

料理

やわらかいコンシステンシーの新鮮な無塩バターに少量の温かいミルクを加え、激しく叩きます。温かいミルクまたは冷たいミルクを徐々に加えます。新鮮なクランベリー、イチゴ、ブルーベリーまたは他のベリー、少量の砂糖を注意深く導入します。ジャムを加えると砂糖は加えません。
一度に食べる量を正確に入れた小さなボウルに移し、寒さの中で取り出し、ボウルを覆ってそのままにします。
サーブする直前に、ボウルを温水で温め、チェホンを取り除き、ナイフで細かく刻み、トルティーヤを添えます。
時々、チェホンは室温で解凍され、バターの代わりに出されます。

IEDEGEY-ヤクートカッテージチーズ

底が厚いソースパンにスキムミルクを火にかけます。ミルクにサワークリームまたはソラートを少し加え、弱火で沸騰させます。強く沸騰させると、カッテージチーズは固い粘稠度になります。やわらかいカードを作るには、ミルクが十分に固まったらすぐに鍋を火から下ろします。
冷ましてから、ガーゼを2層重ね、砂糖と混ぜ、パンケーキの形で油を塗ったシートに広げ、オーブンで乾かします。バターを添えてください、しかし時々あなたはkerchehで混ぜることができます。
ケーキを焼くために未乾燥の柔らかいiedegeyが使用され、小麦粉と一緒に生地に練り込まれました。そのようなケーキはジューシーで柔らかいです。

SUUMEKH-ヤクートチーズ

全乳または脱脂乳から作られ、サワークリームで発酵された、準備ができた厚いソラットは、尖った底と拡張した上部を持つ樺皮で作られた特別な皿に入れられます。
この皿は蓋をして、室温で数時間、あるいは翌日までどこかに吊るします。
液体が完全にろ過されたら、厚い塊を絞り出し、乾燥させてバーチ樹皮チューブに入れます。
そのような自家製チーズは、長い旅行であなたと一緒に持って行くことができます。

サラマット

材料 :
-サワークリーム600g、
-クリーム200g、
-小麦粉50g、
- 塩

料理

サラマットはさまざまな方法で調理されます：サワークリーム、バターとサワークリーム、クリームとバター、ミルクとサワークリーム、バターミルクとバター、バターと水。小麦粉は主に大麦、ライ麦、小麦の粗粉砕で作られます。以前は、家の近くの自分たちの区画で栽培された穀物からの自家製小麦粉を使用していました。
サワークリーム、塩粉に生クリームを加え、渦巻きで叩き、鋳鉄製の鍋に注ぎ、火にかけます。沸騰したら中火に弱火にし、よくかき混ぜながら長時間火にかけます。油が表面に浮いたら、もう少し沸騰させます。
濃い黄色がかったサラマットを、表面に出た油と一緒に木製のキティアに注ぎ、熱くします。

サラマットウェディング

材料 :
-サワークリーム5カップ、
-腹膜脂肪250g、
-小麦粉100g、
- 塩。

料理

細かく刻んだ馬の脂肪を鋳鉄製の鍋に入れ、よく溶かし、小麦粉をまぶして、かき混ぜながら黄金色になるまで炒める。
次に、濃厚なサワークリームを注ぎ、すぐに渦巻きで叩き、よくかき混ぜながら調理します。油が表面に浮いたら、塩を加えてすぐに調理をやめます。
ホットサーブ。

ヤクートフラット

材料 :
-フレッシュミルクまたはサワーミルク200g、
-沸騰したお湯100g、
-ソーダ1g、
-小麦粉260g、
-ライ麦粉130g、
- 塩

料理

フラットブレッドはほとんどすべての国に普及していますが、それぞれが独自の方法でそれを作っています。
以前にケーキが直火で焼かれた場合、今ではオーブン、ストーブ、またはストーブで焼かれます。
水、ミルクを注ぎ、塩とソーダをソースパンに振りかけ、よくかき混ぜ、小麦粉を少しずつ加え、固い生地をこねます。慎重にボールにこね、ソースパンに入れ、蓋をして、15〜20分間放置して上昇させます。盛り上がった生地を丸型または四角形のケーキの形で広げます。これは、皿（鍋またはシート）の配置場所と、オーブン、ストーブ、またはストーブでの焼き方によって異なります。
厚さは通常1.5cmです。上にミルクまたはサワークリームをのせ、フォークで穴を開けて蒸気を放出します。
フライパンまたは大きなシートの上に置き、すぐに中温のオーブンに入れます。
多くの場合、生地は小さなサイズの丸い形に広げられ、2〜3個が1枚のシートに並べられてからオーブンまたはオーブンで焼かれます。平均して、焼くのに20-25分かかります。
完成したケーキをシートから取り出し、冷まします。
冷やしたケーキを皿にのせて出す。
次にサワークリームを入れたボウルに、バター、カーチェ、コーバー、チェホンを添えます。

壁の肉からの料理

肉は、水でよくすすいだ後、細かく切ります。同じ方法でセイウチの脂肪をカットします。次に、すべてを混ぜ合わせ、ソースパンに入れ、水を加え、完全に火が通るまで調理します（2〜3時間）。味に塩を加えます。
調味料には、イワンティー、海藻、野玉ねぎを使用しています。そのような調味料がない場合は、玉ねぎ、ハーブ、月桂樹の葉を使用することができます。
セイウチの肉も風乾します。乾燥した状態で、溶けた脂肪に浸し、肉を柔らかくジューシーにします。
調理済みの食事を食べる nouvkurak（エスキモーの名前）主に冬に、食用のユキノシタの葉またはフキタンポポの葉を持ちます。

ラフタの肉

調理する前に、肉をよく洗い、細かく切り、鍋に水に浸して茹でます。
スープはハーブ、塩で味付けすることができます。
茹でた後、5分煮て召し上がれ。
セイウチの肉を長時間茹でて柔らかくする場合、通常、ラクタック肉はジュースを保存するために未調理のままにしておきます。
ハーブと一緒にテーブルにラクタック肉を出すか、スープで満たすのは良いことです。

シールミート

アザラシの肉は、水が透明になるようによく洗う必要があります。次にそれを鍋に下げ、15〜20分間調理します。
茹でた後、イワンティー、海苔、塩を加えて味を整えます。
ハーブやスープと一緒にお召し上がりいただけます。

PREREM（chuk。）
煮た肉に脂を溶かして作ったチュクチソーセージ。

鹿肉を茹で、肉挽き器に通します。
別々に脂肪を肉挽き器に通してから溶かします。
肉と脂肪を混ぜ合わせ、細かく刻んだ小さなタマネギの頭、塩で味を調え、海の動物の溶けた脂肪50 gを入れ、プラスチックの塊が得られるまですべてよく混ぜます。
ひき肉を薄いソーセージの形にし、冷たい場所に置いて乾かし、定期的に逆さまにして均一に乾かします。
この料理はカロリーが高いです。通常、それはトナカイの遊牧民やハンターによって長い旅に出ます。

SIKNAK（esk。）、TsIPET（chuk。）
Saxifraga（調味料工場）。

植物は7月から8月に最もよく収穫されます。 siknakが固くて強くなるのはこの時期です。
それは茎なしで、葉だけで摘み取られます。植物はがれきを取り除き、海の動物の脂肪に入れられます。
均等に、よく混ぜます。
ここに干し、干しアザラシ、ラクタック、鯨肉を加えて料理を作ります アシカ（ESC。）。
均等な層に置きます。
冬には、海のシヴガクはストロガニナ（冷凍鹿肉または海の動物の肉）と一緒に食べられます。

PUGNIK-YPALHYN
チュクチオイル

鹿の内部脂肪を取り、徹底的に粉砕します。次に、ソースパンで溶かし、チーズクロスでろ過し、きれいなボウルで混ぜます。
溶かしたアザラシの脂肪をろ過した脂肪に1/1の比率で加え、混合物を完全に混合します。
それに純粋な雪または冷水が追加されます。
これをすべて完全に混ぜます。
攪拌すると、白い塊が徐々に現れ、水がそこから分離し始め、濃厚で均質な油が得られるまですぐに排出されます。
完成品を塩漬けにして味を調え、好みの形にした後、冷たい場所に置きます。
トナカイの茹でた肉とチュクチバターを食べます。

UUEHTY（esk。）、VEVTYLGYN（chuk。）、
ブルーミングサリー

茎のある葉は、茎がまだ若い6月から7月に収穫されます。
集められた植物は、がれきを十分に取り除き、大きな容器の水に降ろし、沸騰させます。
沸騰させ、火から下ろし、冷まします。
それから彼らはきれいに蒸された樽に移され、彼らの手で均等に突っ込まれます。
良いホステスは、ゆでたセイウチの足ひれを追加します。
荷物を上に置き、閉じます。霜が降りると、貨物は取り除かれます。
ククナックはアイスクリームの形でテーブルに出されます。まず細かく刻み、セイウチやクジラの脂肪を切り、海の動物の肝臓を細かく切ります。
この料理は非常に価値があり、すべてのビタミンを保持しています。
ククナックには癒しの性質があります-それは消化不良の強壮剤です。
調味料としても活躍します。

SAKLAK（esk。）、UNEUT（Chuk。）
ラジオラピンク

sakljakを収集するのに最適な時期は、6月から7月上旬です。現時点ではまだ上色になっておらず、茎は柔らかく柔らかく、女性はサクラクの採集を急いでいます。
茎は破片を完全に取り除き、手でよくすりつぶしてから、全体をよく蒸した皿に入れる必要があります。
次に、植物がしっかりと置かれるように、重い物体でタンピングします。
その後、荷物を上に乗せて閉じます。
荷物として、通常は村の端の海岸で選ばれる石が使われます。石はストーブの上に置かれ、バーナーは真っ赤に加熱され、四方から燃やされます（消毒のため）。弾圧としての使用を取り除き、冷やして冷やしてください。
それが酸っぱくなるまで、塊は部屋の中で圧力下に保たれます。
その後、冷蔵室に持ち出されます。
寒い日が始まると、荷物を取り除き、塩水を排出します-そして健康的な料理を食べてください kuvehkarak（ESC。）。
通常、食事の前に少量の砂糖、新鮮な溶けたアザラシの脂肪が加えられます。本当に天国の喜び！

ヤクート馬乳酒

本物のヤクート馬乳酒は、その強さによって際立っており、馬乳のみから作られています。
これを行うために、彼らは革製の容器を使用しました。これは、成馬の皮から作られ、内側を内側にして縫い付けられたシミアです。皮膚から髪の毛を取り除き、燻製し、油を塗った。
16から48リットルと50から150リットルの容量を持つ船がありました。シミールで調理されたクーミスは、その高い嗜好性が特徴であり、ガスが豊富であるため、発泡性の泡状の一貫性がありました。
馬乳酒の品質はパン種によって異なります。 19世紀の終わりまで、馬乳酒は主に馬乳酒のシーズンの終わりに準備されたパン種を使用して準備されていました。夏の間、大きな凝乳堆積物がシミール・コユウに堆積し、それは春まで乾燥して保管されました。このスターターを少量の新鮮な馬乳で攪拌し、バターミルクを加え、乾燥した馬の腱を入れました。
昨年のサワードウがなかった場合は、新しいサワードウを用意しました。このために、馬乳をタール、ソラット、またはバターミルクで発酵させた結果、iedegeyが得られました。それをろ過し、圧搾し、少量の馬乳に入れました。これは発酵後、スターターとして機能しました。
20世紀の初めから農業が拡大したとき、ほとんどの場合、大麦や小麦の穀物がサワードウに使用され始めました。現在、それらはさまざまな方法で準備されています。

これらの方法の1つを次に示します。
パン酵母6〜7リットル、マーレミルク2リットル、クリーム200 g、茶色のパンの皮500 g、砕いた小麦3kgを15リットルの皿に注ぎます。混合物は定期的に特別な渦巻きで振られます。
完成した馬乳酒を排出した後、厚い層が皿の底に蓄積し、その後パン種として機能します。
かつては密閉容器で発酵を行っていましたが、現在はオーク樽を使用しています。

別の方法：
3〜4リットルの新鮮な牛乳を2リットルのクリーム、4リットルの沸騰した冷水、15リットルのバターミルク、2kgの砕いた大麦粒と混合します。しっかりと閉じて、暖かい場所に置きます。気泡が現れるまで、上部の液体部分を絶えず攪拌します。スターターの温度は摂氏25〜35度以内に維持され、3〜4日後にスターターが適切になります。
次に、50リットルの冷たい沸騰水、75〜100リットルの1日搾乳馬乳、および30リットルの古いサワードウをオーク樽に注ぎます。定期的に渦巻きと混ぜて、皿の温度は摂氏20〜25度の範囲でなければなりません。
1〜2日後、コウミスは熟します。液体部分は使用のために排出され、厚い残留物はパン種になります。

発酵の期間と程度、およびドレッシングの組成に応じて、いくつかの種類の馬乳酒が区別されました。

強い馬乳酒

このタイプの馬乳酒は長時間発酵します。アルコールと二酸化炭素の含有量が多い強い飲み物であることが判明し、わずかな中毒を引き起こします。
このような馬乳酒は、koonnyoruukoumissまたはkoiuurgenとも呼ばれていました。

タール

昔、ヤクート人はコンテナを保管するための特別な氷河を持っていました。この氷河には、木製の樽または樺皮のバケツが置かれ、新鮮なソラートが徐々に満たされ、覆われ、大寒さが始まるまで放置されました。夏の間、樽の中のソラットは酸っぱくなり、酸性の製品であるタールに変わりました。
Soratはほぼ毎日追加されました。表面に液体が現れ、排出された。
固い霜が降り始めたので、便利なようにタールを小皿に注ぎました。冬には、お粥がその上で調理されました。喉の渇きを癒すために、それから酸っぱい飲み物が用意されました。容器の上で、彼らはスイバまたはチェルノブイリからのシチューを調理しました。

イチゴの準備

砂糖がなかった昔、ヤクート人は油で凍らせたイチゴを買いだめしていました。熟したベリーはよくきれいにされ、それから白樺の樹皮皿に変形することなく置かれました-チャビチャ、またはバケツ、時にはトゥヤに、濃厚な溶けたバターで満たされました。
多くの場合、皮をむいたベリーは、皿の底に落ち着くことなく、浮遊するように置かれました。蓋でしっかり閉めます。空気の侵入を防ぐために、ふたの周りに剛毛の虹彩を縫い付けるか、樺皮を特別な方法で燃やして得られた黒い樹脂（yas）を塗りました。
蓋を加工した後、イチゴの入った皿を氷河に入れました。このような貯蔵により、イチゴはその品質を完全に保持しました：香りのよい香りと自然な味。

現代のヤクート料理

現代のヤクート人のスープ

内臓からのコテージ

1人前の材料 :
心臓、横隔膜、傷跡-200 g、肝臓-100 g、腎臓-100 g、ジャガイモ1個、タマネギの頭、塩、スパイスを味わう。

料理

内臓肉（心臓、肝臓、腎臓、横隔膜、胃袋）を半分まで煮て、立方体に切ります。
じゃがいも、調理済みの肉製品を沸騰させた濾したスープに入れ、沸騰させ、玉ねぎで味付けし、柔らかくなるまで調理します。

SELIEIDEEKH MIN（YAKUT SOUP）

1人前の材料 :
肉（馬肉または牛肉）-200 g、タマネギの頭、大さじ1。小麦粉、塩、スパイス、ハーブをスプーン一杯味わう。

料理

肉は細かく切り、茹でてスープから取り出します。小麦粉は2リットルの冷却されたブロスで醸造され、この混合物は茶色の（油で軽く揚げられた）玉ねぎで味付けされた沸騰したひずみのあるブロスに導入されます。
完成したスープは均一な粘稠度を持っている必要があります（醸造された小麦粉の塊がない）。
サーブするときは、パセリとディルを振りかけます。

BYDYRGAY MIN（ブレストスープ）

1人前の材料 :
肉（ブリスケット）-200 g、玉ねぎの頭、スパイス。
テスト用：大さじ3。小麦粉大さじ1、卵1/4、大さじ1。スプーン一杯の水、塩。

料理

麺用の固い生地を小麦粉（グレード1以上）から練り、薄く伸ばしてチューブに丸め、小麦粉をまぶして層間にくっつかないようにします。細めの麺に切ります。
既製の麺を濾した沸騰したスープに下げ、ブリスケットから茹で、玉ねぎで味付けし、5〜6分間茹でます。
サーブするとき、ゆでたブリスケットはスープの入ったボウルに入れられます。

CARACからの耳

1人前の材料 :
新鮮なフナ-200g、1-1.5カップの水、大さじ2。ミルク、スパイス、塩、ねぎのスプーンで味わう。

料理

新鮮なフナは鱗を取り除き、徹底的に洗浄されます。右側では、フナの頭の近くを切開し、この穴から胆汁と腸を取り除きます。
その後、魚をお湯に浸し、茹でた後、弱火で茹でます。調理の最後にスパイスとミルクを加え、サーブ時にミルクを加えることもできます。
ウハはグラスまたは木製のカップ（kytiya）で提供され、フナは皿の上で別々に提供されます。
準備ができた耳にネギを振りかけることができます

現代のヤクート肉料理

TIESTELEEKH ET（YAKUT SHASHLIK）

1人前の材料 :
肉（子馬）150 g、小さじ2、酢3％、塩、スパイス。
テスト用：大さじ2。小麦粉のスプーン、1/3の卵、小さじ2杯のミルク。

料理

肉を同じ形に切り、約40gの重さで塩、こしょうを振りかけ、生のみじん切り玉ねぎを加え、酢を振りかけ、混ぜ合わせて1時間冷やします。
マリネした肉を串に刺し、種入れぬパンの生地を肉の層の間に包みます。準備されたバーベキューは通常の方法で（少量の脂肪で）揚げられます。
サーブするときは、完成したケバブを串から取り出し、皿にのせ、溶かしたバターを注ぎます。

私は愛してる

1人前の材料 :
牛レバー100g、牛ラード30g、塩、スパイス。

料理

肝臓をスライスし、塩を加え、唐辛子をかけ、半分火が通るまで揚げます。
このようにして準備された肝臓は、フィルム状の内部脂肪（itir）で包まれ、調理されるまで両面が揚げられます。
ちょほちゅうはマッシュポテトと一緒にお召し上がりください。

ビールのベニスシチュー

1人前の材料 :
肉200g（鹿肉）、大さじ1。牛脂のスプーン、大さじ1。ベーコン1杯、にんじん1個、玉ねぎ1個、塩、スパイス、レッドソース1/2カップ、ビール1/4カップ。

料理

大きな肉にラードを詰め、野菜で揚げ、赤いソースとビールで煮込みます。
出来上がった肉は細かく切って、フライドポテト、マッシュポテト、ゆでパスタと一緒に召し上がりください。

「レンズキー」バッターの馬の食事

1人前の材料 :
肉（馬肉）-裾または側面-100 g、タマネギ、3％酢またはクエン酸の小さじ1/2、および香辛料のピクルス。
ねり粉の場合：大さじ2。小麦粉と牛乳、卵、塩のスプーン。

料理

脇腹は粗い腱、余分な脂肪と縁から取り除かれ、表面のフィルムが残されます。肉を3〜4cmの立方体に切り、コショウ、塩、細かく刻んだ玉ねぎを振りかけ、クエン酸または酢を振りかけ、25〜30分間放置します。
細かく切ったものを浸した生地（液体生地）を用意し、大量の脂肪で揚げる（揚げる）。
サーブするとき、皿の上にピラミッドの形で肉を置きます。

タマン焙煎

1人前の材料 :
肉（馬肉）-150 g、小さじ1杯の小麦粉、バター、塩、スパイス。

料理

フィルムを裾または側面から取り除き、肉を軽く叩き、細かく切り、塩、コショウを振りかけ、小麦粉でパンし、両面を脂肪で揚げます。
タマンを添えるときは、溶かしたバターを添えて注ぎます。
おかず：フライドポテト、マッシュポテト、ゆでパスタ。

SYA ETINEN SUULAMMYTA（ZRAZY）

1人前の材料 :
肉（馬肉）-100 g、20 gの小麦パン、20 gの内部馬脂肪、1tbsp。スプーン一杯のミルクまたは水、2つの玉ねぎ、パン粉、塩、スパイス。

料理

肉挽き器を通過した肉は、ミルクまたは水に浸したパンと組み合わされ、塩、スパイスが加えられ、混合され、叩かれます。ひき肉から厚さ1cmのケーキを作り、その真ん中に砕いた内部脂肪と炒めた玉ねぎを詰め、ケーキの端をつまみます。
パン粉でパン粉をまぶしたZrazyは、楕円形になり、柔らかくなるまで揚げました。
サービングの際、zrazyが添えられます（サービングごとに2個）。
おかず：フライドポテト、マッシュポテト、キャベツの煮込み、ゆでパスタ。

肉のパイ

材料 :
生地の場合：プレミアム小麦粉-4-5カップ、マーガリンの1/3パック、卵粉1/2カップ（卵2個）、砂糖とソーダ小さじ2、クエン酸小さじ1/2、ガラス1/4水の。
詰め物の場合：肉（牛肉または子馬）-500 g、ジャガイモ-250 g、玉ねぎ-200 g、パン粉、塩、スパイス。

料理

新鮮な生地を準備します。生地の半分を広げて、薄くスライスしたジャガイモ、薄くスライスした肉、玉ねぎ、塩、コショウ、月桂樹の葉、そして再び刻んだジャガイモの層をその上に置きます。
パイは残りの生地の層で覆われ、端はつままれ、レゾン（卵を大さじ1〜2杯のミルクで殴られた卵）でグリースを塗り、パン粉をまぶし、いくつかのパンクが作られ、校正のために設定されます。
ケーキはオーブンで焼かれ、熱く提供されます。

ヤクツキアンのソーセージ

材料 :
肉（馬肉）-200 g、内臓（腸、肝臓、肺、心臓、腹膜、横隔膜）-1.5 kg、玉ねぎ3個、大さじ1個。ライススプーン、大さじ2。脂肪大さじ

料理

腸に塩を振りかけ、水で数回洗浄し、判明し、徹底的に洗浄し、再度洗浄します。
洗った内臓と肉を細かく刻み、刻んだ玉ねぎを加え、全体をご飯と混ぜ合わせてよく混ぜます。
大腸にはひき肉を詰め、腸の端を糸で結んで茹でます。
ホットサーブ。

現代のヤクート魚料理

カワメンタイのカワメンタイ

1人前の材料 :
カワメンタイの切り身200g、ご飯1/4カップ、大さじ1。スプーン一杯のミルク、塩、スパイス、1/2カップのホワイトソース。

料理

魚は切り身に切り、生玉ねぎを入れた肉挽き器に通し、ご飯と混ぜ合わせ、牛乳を加えて混ぜます。
ひき肉から作られたカツレツは小麦粉でパンされ、黄金色になるまで揚げられます。
揚げたカツレツにホワイトソースをかけ、5〜10分煮込みます。
準備ができたカトレットは、マッシュポテトまたはフライドポテトと一緒に出されます。

鯉のぬいぐるみ

1人前の材料 :
新鮮なフナ-100g、大さじ1。スプーン一杯のご飯、玉ねぎの頭、キャビア、小麦粉、塩、スパイス。

料理

魚の鱗を取り除き、中身とえらを取り除き、よくすすいでください。キャビアからフィルムを取り除き、叩きます。茹でたご飯にキャビア、茶色の玉ねぎを加え、塩を加え、鯉を混ぜ合わせてこの塊に詰めます。
ぬいぐるみを薄力粉で炒め、熱いフライパンで黄金色になるまで炒め、ソースパンに入れて柔らかくなるまで煮込みます。

ISKEKH ALAADYA

1人前の材料 :
任意の魚のキャビア-大さじ3。スプーン、1/2カップのミルク、大さじ3。小麦粉のスプーン、タマネギの頭、塩、スパイス。

料理

あらゆる魚のキャビアを取り、木製の乳棒で粉砕します。絶えずかき混ぜながら、小麦粉と牛乳、塩を加えます。質量はパンケーキのようになるはずです。
Iskeh alaadiは、フライパンでパンケーキのように揚げられます。
温かいうちに4つに切り、真ん中に茶色の玉ねぎを入れます。

魚のストロガニナ

1人前の材料 :
冷凍したての魚（ネルマ、ホワイトフィッシュ、オームリ、ムクスンなど）-200 gの塩、味わうスパイス。

料理

冷凍魚はうろこや皮を取り除き、薄いチップスで削り、すぐに塩またはホットソースで冷たい前菜として使用します。

鳥の肝臓からのストロガニナ

1人前の材料 :
カワメンタイの肝臓-60g、塩、味にスパイス。

料理

冷凍カワメンタイの肝臓を薄くスライスし、コショウ、塩をまぶして、すぐに冷たい前菜として使用します。

現代のヤクートの小麦粉と乳製品、飲み物

サラマット

1人前の材料 :
ミルク-3-6大さじ。スプーン、大さじ1〜3。サワークリームのスプーン、大さじ1。小麦粉大さじ1杯。スプーン一杯のバター、塩。

料理

サワークリームにミルクとバターを加えて沸騰させた後、ふるいにかけた小麦粉と塩を木製の渦巻き（ytyk）で入れ、溶けたバターが現れるまで弱火で沸騰させます。
サラマットの製造には、粗いライ麦粉または大麦粉を使用することをお勧めします。
サラマットは温かい料理または木製のカップ（kytiya）でお召し上がりいただけます。

ヤクツキアンフラット

1人前の材料 :
小麦粉-大さじ3。スプーン、大さじ1。スプーン一杯のミルク、大さじ3。バター大さじ、塩。

料理

生地は小麦粉、サワーミルク、塩から作られ、0.7〜1cmの厚さに広げられます。
ケーキの上にミルクを塗り、鍋に入れ、オーブンまたはストーブで調理されるまで焼きます。
ケーキはバター、サワークリームまたはチェホンと一緒に出されます。

BUTUGAS

材料 :
バターミルク-4カップ、小麦粉1カップ、クランベリー1カップ（ジュース用）。

料理

バターをかき混ぜた後に残った沸騰したヨーグルト（バターミルク）に小麦粉を注ぎ、絶えずかき混ぜながら、5〜7分間沸騰させ、リンゴンベリージュースを注ぎ、再び沸騰させます。
ブトゥガスは、木製のカップ（kytiya）で100〜150gの独立した料理として温かく提供されます。
ブトゥガスは冷やしてお召し上がりいただくこともできます。

YRYME

材料 :
ミルク-4カップ、大さじ1。スプーン一杯のバター。

料理

ミルクを弱火で沸騰させて泡を作ります。泡が形成されると、それは取り除かれ、平板上に置かれます。
乾燥後、泡の上に油の薄層を注ぎ、泡を再び上に置き、これを数回繰り返し、次にすべてを冷たい場所に置きます。
Ready ypymeは4〜6の部分にカットされ、独立した料理として提供されます。

KUERCHEKH

材料 :
1）35％の脂肪またはサワークリームをクリーム状にします-4.5カップ、1/2カップの砂糖とリンゴンベリー。
2）サワークリーム-3.5カップ、1/4カップのミルク、1/2カップの砂糖、リンゴンベリー。

料理

コールドクリームまたはサワークリームをその体積の1/3の量できれいなボウルに注ぎ、リンゴンベリーと砂糖を加え、濃厚で青々とした安定した泡が形成されるまで渦巻き（ytyk）で泡立てます。
彼らは少しずつkyepchekhを準備し、1.5〜2時間以内に保管します。リンゴンベリーは、ブルーベリーまたはリンゴンベリージャムに置き換えることができます。
Kyepchekhは木製のカップ（kytiya）でそれぞれ100g提供されます。

BYYPPAH

材料 :
1）コンデンスミルク-1/4缶、1/2カップのスオラット、4.5カップの水。
2）サワークリーム-1/2カップ、1/2カップのスオロット、4カップの水、大さじ1。スプーン一杯の砂糖。

料理

沸騰した冷水にすべての材料を加え、泡だて器で混ぜ、渦巻き（pytyk）を加え、byyppahを8〜10時間熟成させます。
表面に小さな泡が出たら、もう一度叩いて2〜3時間放置します。
完成したbyyppahを濾し、グラスとチョロンでそれぞれ200gを提供します。

YMDAAN

材料 :
suorat-1.25カップ、4カップの水。

料理

スオラットを冷たい沸騰したお湯に注ぎ、飲み物の表面に安定した泡ができるまで渦巻き（ytyk）でたたき、冷たい場所に置きます。
クールなウムダーンはグラスまたはチョロンで提供され、大さじ1を入れることができます。スプーン一杯のサワークリーム。

ヤクートのお茶

材料 :
お茶（ドライブリュー）-小さじ1、大さじ2。ミルクスプーン1杯、砂糖小さじ1杯。

料理

お茶は磁器または金属エナメルのティーポットで淹れられ、淹れたての沸騰したお湯を使って淹れられます。
淹れる前に、急須をお湯ですすいで温め、一定数のグラスの基準に従ってお茶を入れ、沸騰したお湯（急須の容量の約1/3）を注ぎ、5〜10分間注入します。、その後、沸騰したお湯を補充します。
マグカップにお茶を注ぎ、ミルクと砂糖を加えて味を整えます。

ケルチク（ムース）

材料 :
クリーム30％500 g、フレッシュベリー50g。

料理

クリームはリンゴンベリーまたはクランベリーと混合され、泡に泡立てられます。
クリームでお召し上がりいただけます。

Innokenty Innokent'evich Tarbakhov
-ヤクート民族料理のマエストロ

Innokenty Innokent'evich Tarbakhov-ヤクートの郷土料理のマエストロ、Tygyn Darkhanレストランのプロセスエンジニア、ロシアのマスターシェフ、ロシア連邦の貿易の名誉ある労働者、サハ共和国（ヤクート）の国民経済の名誉ある労働者。

彼は韓国のソウルにあるナショナルホテルのレストランでトレーニングをしました。

1944年にTattinskyulusで生まれ、5歳のときに孤児になり、孤児院で育ちました。子供の頃からシェフになることを夢見ていました。 1957年に彼は治療のために1年間クリミアに送られました。そこで彼によれば、彼は最初にテーブルがどのように提供されるか、どんな種類の料理があるか、どんな料理を提供して食べる文化が存在するかを見ました。

彼は18歳のときに地区の食堂のNamtsyで料理人の見習いとしてキャリアを開始し、その後、貿易と料理の学校を優等で卒業しました。彼女は創業当初からレストラン「TygynDarkhan」で40年間パブリックケータリングの分野で働いてきました。

1963年以来、彼はヤクート料理の古いレシピと調理技術を収集してきました。レシピは定期的に公開され、その後公開されました。

彼の仕事の基本原則：「彼がイエスと言ったなら、問題は途中で止まることなく、終わらせなければならない」

既婚、3人の子供がいます。

聴衆からの質問に対するInnokentyInnokentyevichの回答を提供します

質問：こんにちはInnokenty Innokent'evich！
アフリカの人食い支配者はソビエト連邦の親友であり、私たちのストロガニナを世界の珍味のリストで4位にしたという話を聞きました。これは本当です？
そして、ヤクート料理は、凍るような気候のヤクートから遠く離れた場所に住む人々に適していると思いますか？

ストロガニナについてお話ししたいと思います。 70年代後半から80年代前半にかけて、ニシュネコリムスクにある妻の親戚を訪ねていました。 11月7日の休暇の前夜だったので、ホストを喜ばせることにしました。朝の7時から夕方の6時まで、私は最高の料理を準備し、専門的にテーブルを用意しました。オーナー自身が一日中ソファに横になってテレビを見、夕方にはナイフを持って通りに出て食事をしに行った。そして、彼がレースの鉋で湖の鳴き声を上げた大きな皿を持ってきたとき、私を含めてテーブルに座っている全員が彼女だけを攻撃し、私の注意深く準備された皿が背景に浮かんでいました。これが私たちのストロガニナです！

ですから、特にアフリカでは、暑い時期に使うのは素晴らしいことだと思います。さらに、現在、技術の進歩は非常に進んでおり、冷凍装置はどこでも機能します。

質問：アメリカ人が言うように、あなたは-自作の男です。
私たちの時代に、孤児院の孤児は有名人になり、彼の分野の真の専門家になり、高い地位を獲得できると思いますか？

主なものはハードワークです。 Namtsyの村の昔の人たちは、おそらく、地区の食堂の見習い料理人であるKeshaTarbakhovがどのように働いたかを覚えています。料理人の到着のための水。すべては小さなことから始まります。あなたは自分の仕事を愛し、人々の世話をし、尊厳を持ってすべてを微妙に行うよう努力する必要があります。そうすれば、彼らが言うように、すべてが透かし彫りで行われます。ある程度の高さに達した場合は、鼻を上げる必要はありません。批判を受け入れ、欠点を修正する方法を考え、価値のある人々にアドバイスを感謝する必要があります。

質問：親愛なるイノケンティイノケンティエビッチ！教えてください、今非常に人気のある魚のサラダ「インジギルカ」-それは偶然あなたの発明ではありませんか？韓国料理に触発されていますか？

このサラダは韓国料理に触発されていません。これはまさにヤクートの先住民の料理です。

私がナムツィに住んでいたとき、私はかつて新年の前夜にグラフスキーベレグの村の友達を訪ねました。ご存知のように、ロシアの昔の人たちはそこに住んでいて、彼らは私を スプリットとまり木。凍ったスズキを清潔なタオルで包み、次に袋に入れ、そして路上で斧を吹き、魚を細かく砕いた。衝撃を受けると、皮膚が飛び散り、骨が分離し、きれいなタオルから魚のかけらを簡単に取り除くことができます。すぐにテーブルに出され、塩とコショウは別々に出され、食べて、口の中でとろけます！

さらに、かつて、ミハイル・エフィモビッチ・ニコラエフは私をインディギルカ川沿いの遠征に連れて行ってくれました。この美しい川の美しさを初めて見たとき、私たちは古代都市ザシヴェルスクから東シベリア海に向かって航海し、漁師やトナカイの飼育者に立ち寄りました。それを処理します。そこで私は最初に地元の人々がどのように魚を調理するかを見ました。これが私たちが新鮮なキュウリの簡単なサラダを準備する方法ですか？切って塩を入れ、皿にのせて振ってから召し上がれ。同時に、きゅうりはその特別な風味であるジュースを与え、それはすぐにそしておいしいことがわかります。北部の住民も新鮮な冷凍魚を取り、骨と皮を取り除き、細かく刻み、軽く塩を加え、胡椒をし、皿に盛り付けて振った。魚はタマネギとディルで味付けされ、新鮮な魚の香りはタマネギのディルの香りと完全に調和していました。テーブルに出されて、私は見て、試しました、なんておいしい！

その後、ヤクーツクでコンペが行われ、シェフが冷凍魚のサラダを作り、玉ねぎと植物油で味付けし、魚全体を茹でた尾と頭で飾りました。北の川の美しさを偲んで、この美味しい料理を「インディギルカ」と呼ぶことを提案しました。そして、それはレストランからレストランへ、家から家へと行きました、今ヤクーツクでこれは非常に人気のある料理です。また、私はオルトドイドゥのレストランにいましたが、インジギルカをストローにカットしましたが、キューブがあり、各レストランのサラダは独自の特徴を持っています。

質問：サラダ「インジギルカ」のレシピを教えてください

レシピは次のとおりです。白身魚をとって、少し解凍してから冷凍します。魚は皮が簡単に分離できるように少し解凍され、ナイフは簡単に通過し、フィレットは骨から分離され、立方体にカットされ、カップに折りたたまれます。タマネギを小さな立方体に切り、魚の上に置き、次にタマネギの上に塩、黒コショウでコショウを入れ、できれば手でタマネギを押してジュースを作り、塩とコショウと混ぜる必要があります次に、植物油を少し加えます。それから冷蔵庫に入れて全部浸します。そして、そのような秘密があります。事前にサラダを準備する必要はありません。事前に魚を調理したり、玉ねぎを刻んだり、ドレッシングを作ったり、他の料理をしたり、テーブルを置いたりすることができます。 1人か2人のゲストが近づくと、サラダは味付けされ、冷蔵庫に入れられます。ゲストがテーブルに座ると、「インジギルカ」が最初に出されます。

質問：1。レストラン、バー、カフェ（「カチューシャ」など）の料理の質をどのように評価しますか？
2.多くの施設で、調理された料理の大部分が、いつ調理されたかわからない半製品であるという事実についてどう思いますか。

貿易ケータリング労働者協会の会長として、私は歩き回って料理の質をチェックすることができますが、それは私の性質ではないので、私はそのような原則を持っています、各修道院には独自の憲章があります、私は行きません他の誰かのルーチンを破る。

質問：Innokenty Innokentyevichは、あなたの意見では、モスクワやロシアの他の地域でヤクート料理を宣伝するイニシアチブには、ヤクート料理のレストランを開くという未来がありますか？たとえば、モスクワではタタール料理、モンゴル料理、日本料理などがとても人気があります。モスクワで何度も試飲会やプレゼンテーションを行ったそうですが、来場者の反応はいかがでしたか？

モスクワや他の大都市にヤクート料理のレストランを開くことは可能であり、必要です。

しかし、そこでのシェフは間違いなく私たちとのインターンシップを受ける必要があります。

たとえば、モスクワには良いアルロサホテルがあります。私はこのホテルのレストランにいました。モスクワのシェフがそこで調理するヤクート料理を試してみました。同じストロガニナ、同じインジギルカ、同じ子馬のようですが、ヤクートの郷土料理の準備には内面の魂のこもったものはありません。これが遺伝子、知識、少なくとも彼らがどのように調理するかによって定められていない場合、彼らは私たちのようなレベルに到達しません。インターンシップのために、これらのシェフをレストラン「TygynDarkhan」に招待しました。

最近、チャイナシティのモスクワで、彼らはさまざまな料理を提供するいくつかのホールを備えた大きなレストランをオープンしました。北の人々の料理を含みます。彼らのマネージャーが来て、それからシェフをインターンシップに送りました。たくさんの国の料理が用意されていたので、私は記念日の休日に彼を特別に招待しました。

「TygynDarkhan」-モダンなレストランは、モスクワに劣らず、設備が整っています。しかし、ヤクートの郷土料理の本質を理解するために、私は訪問シェフを美術館、ウルス、農民の農場に送ります。私自身も彼らと一緒に行き、ヤクート料理では原材料が非常に重要であることを説明し、農民の農場で牛や子牛がどのように飼育されているか、どのように大切にされ、保護されているか、どのように監視されているか、どのように何を食べているか、何を食べているかを示しています屠殺の特別な儀式は、国ごとに完全に異なる陰影があるため、モンゴル、タタール、カザフはすべて独自の方法であり、私たちは独自の方法でそれを持っています。

そして、インターンシップの後、去るとき、これらのシェフは、最高レベルのヤクート料理に到達するために、まだ成長することがたくさんあると言います。

質問：あなたの好きな料理は何ですか？

すべてのプロのシェフのように、私は最初のものが大好きです-スープ。

質問：あなたの家族の中で誰が料理をしますか？

妻、娘、私はすでに家で料理をする習慣を失っています。私は家の休日の準備にのみ参加しています。

質問：どのように子供を育てますか？料理人のタルバホフ王朝について聞くことは可能でしょうか？

私の家族は普通のヤクート人の家族です。子供たちはヤクートの教育学の伝統に従って育ち、恋をし、若い子供たちを助け、そして働きます。幸いなことに、私の子供たちは勤勉な倫理観を持っています。私は自分の仕事を続けることを主張しませんでした、私は圧力をかけませんでした、誰もが彼ら自身の道、彼らの職業を選びました。

質問：あなたのレシピに従って、会社「シベリアの珍味」からペリメニ「ダルハン」を食べました。これもヤクート料理ですか？

今年、シベリアの珍味会社は、ヤクーツクの記念日に、餃子レシピのコンテストを開催しました。競争の結果、彼らは8つの新しいタイプの餃子を生産し始めました。地元の原料を使ったヤクート餃子です。現代の世界では人々が時間を節約できるので、すべての国と同じように、半製品の高品質な準備が私たちの国で前進し、発展するはずだと私は信じているので、私は個人的にレシピを与えました。

質問：あなたの本はどこで買えますか？

将来的には、新しい本が準備されており、以前に出版されたものはすでに売り切れており、おそらく図書館で見つけることができます。

質問：休暇中に「キッチンボーイ」であなたと一緒に仕事をすることは可能ですか？私はあなたのことをたくさん聞いて、たくさん読んで、料理が好きですが、料理が私の情熱であるかどうかわかりませんか？今、私は11年生です。

衛生書を発行している間、休暇は終了します。クラスの先生に、子供たちの休日を過ごすことができるクラスとして子供用カフェ「7Heaven」に行くように勧めます。そこには若い従業員がいて、彼らと話をします。彼らはあなたがシェフになる方法を教えてくれます。そして、11年生の終了後、あなたはあなたの選択をすることができるようになります。

後継者の名前を教えてください。

私は自分の学校を持っています、私はすべての私の学生が私たちの仕事を続けると思います。

質問：親愛なるイノケンティイノケンティエビッチ！
あなたはあなたの人生でまだ何を達成していませんか？

私はまだやめていませんが、学生を全ロシアの大会に連れて行くために、私の職業で学ぶことはまだたくさんあると思います。前進するためには、一生学ぶ必要があると思います。

2.料理も

偶数は私たちの共和国の北部に住んでいます。彼らはトナカイの繁殖、狩猟、釣りに従事しています。彼らの食事は、珍味の魚と一緒に、国産と野生の鹿の肉で構成されています。イブンズは、この地域のすべての人々と同様に、オリジナルで栄養価が高く、おいしい料理をたくさん持っています。野生のベリーや食用ハーブは、さまざまな魚や肉料理に追加され、風味付けされることがよくありました。主な料理の方法は、水で煮て、樹皮で焙煎することでした。さらに、それらは時々焼かれ、より頻繁に乾燥され、乾燥されました。

エヴェンキとエヴェンキには関連する文化があり、それは料理にも反映されています。最高の種類の魚（ネルマ、ブロードホワイトフィッシュ、オムリなど）はストロガニナの形で使用されます。魚の一部は乾燥させて乾燥させ、時には燻製にします。住人によって使用する魚の種類が異なるため、調理方法は同じではありません。たとえば、ユコラは通常、最高の魚種から作られますが、そのような魚がいない場合は、パイクからも作られます。夕方は通常、川の魚を沸騰させます。

この人々の料理はほとんど研究されておらず、ストロガニナとユコラの調理だけがよく知られています。北の人々のそれぞれは、これらの2つの料理を彼らの国の料理と見なすことができます。

NEKICHE（HALYN）-ジャーキーダック

皮膚を傷つけないようにしながら、首から始めてアヒルをつまんでください。次に、切り株の羽を慎重に取り除きます。慎重に腸を消化し、血栓を内側から洗い流します。胸に沿って鳥の死骸を大きな骨とは別に2つの部分に切ります。死骸を広げ、棒で十字架につけて乾かします。
四方から換気の良い場所に吊るして、暑い時期に乾かしてください。塩は塩漬けにしないでください。塩は水分を保持し、完成品の品質を低下させます。乾燥したアヒルは涼しく乾燥した場所に保管してください。
細かく切り、塩を入れた急な沸騰したお湯に浸し、数分間沸騰させます。きゅうりのピクルスなどのスパイシーなおかずと一緒に召し上がれるとても美味しい一品です。
他の羽のある狩猟鳥も同じように乾かされます。

チョンク

特別な珍味は、鹿、ワピチの骨髄です。肉、腱、フィルムを取り除いた管状の骨を、斧で片方または両方の端から2つの部分に注意深く切り、骨髄を捨てます。
円に切り、塩、コショウ、ねぎを振りかけ、小皿にのせて、カタルバ（偶数スタイルのフラットブレッド）またはスライスした鹿肉を添えます。

KHATARBA-EVENSKIAN CAKE

麺は塩水で生地を練り、薄く丸めて丸くし、鋭利な棒やナイフで穴をあけて焼きます。これを行うために、鍋はタガンの上に置かれ、その下に熱い石炭が特別に散らばっていました。ケーキはひっくり返されました。
時々彼らは火の前に斜めに置いて焼いた。
溶けた脂肪、バターで食べました。

BALYK KHANA

ネルマやタイメンなどの大型魚は血が多い。新鮮な魚の血は栄養価が高く、おいしいです。釣った直後、魚を切るときは、血をボウルに注ぎ、よく殴り、香辛料と塩を加えて味を整えます。
それからそれはよくきれいにされ、洗われた魚の胃または浮き袋で満たされ、糸で結ばれ、そして低沸騰で沸騰します。
この料理は温かいだけで提供されます。

アガラン-ソーサードフィッシュ

発酵は、魚が豊富な湖の近くに住む北部のイブンズとヤクート人の間で魚を貯蔵する古代の方法の1つです。
初夏に、彼らは少なくとも1メートルの深さの穴を掘りました。ピットの形は通常丸く、魚の存在や予想される夏の漁獲量によって体積が決まりました。
ピットの底と壁にはカラマツの樹皮が並んでいました。魚は選別され、洗浄され、大きな大釜で煮られました。少し加熱が不十分な魚を火から下ろし、ブロスを排水し、ろ過し、冷却した。
ピットは魚でいっぱいで、カラマツの樹皮で覆われ、土で覆われていて、雨水がどこにも停滞しないようになっています。
冬に使用し、耳に追加します。

鹿の腸の皿

鹿（ワピチ、オオツノヒツジ）の内臓、肺、本、心臓、腹膜は、完全に調理されるまで洗浄、洗浄、煮沸されます。
次に細かく切り、塩、こしょう、その他のスパイスを加えて味を整えます。砕いた骨を調理した後に取り除いた骨脂肪を注ぎ、混ぜます。
セカンドコースを務めました。

URGAKHT

昔、この料理はよく作られていました。乾燥肉は、群れの後ろをさまようトナカイ飼育者にとって欠かすことのできない製品です。輸送が簡単で、腐敗せず、もちろん非常に高カロリーの食品です。
新鮮な鹿肉の果肉をきれいにし、冷水で洗います。
その後、それらは薄い長方形の層に切断され、腱の糸に張られるか、または特別な天蓋に配置され、天日で乾燥されます。

胃詰めネルマ

材料 :
-大きなネルマの胃1個、
-肝臓130g、
-腸300g、
-血液140g、
-内部脂肪100g、
-玉ねぎ150g、
-塩、こしょうで味を調えます。

料理

大きな魚-ネルマは、ヤクートのすべての大きな川で見られました。それからスープを作り、肉片を揚げ、茹で、山羊で揚げ、ストロガニナを作りました。
北部では、ネルマの胃が詰まっていた。
みじん切りにした肉は次のように準備しました：この魚の血液をスプーンでボウルに注意深く集め、肝臓を細かく刻み、腸をきれいにし、洗浄し、ナイフで刻み、塩漬けにしてコショウをかけ、次にこれらすべてを混合しました刻んだフィールドオニオン、以前は内部の魚油で炒めたもの。
次に、ひき肉を少量の魚のスープを加えて魚の内部脂肪で揚げた。彼らはよくきれいに洗ったネルマの胃を詰め、柔らかくなるまで塩水で煮ました。
ぬいぐるみは他の魚料理の追加料理としても使えますが、独立した料理としても使えます。

チルカーン-魚のお粥

材料 :
-鮮魚480g、
-クラウドベリー350-400g、
- 塩。

料理

きれいにした内臓の魚をすすぎ、塩辛いお湯に浸し、柔らかくなるまで弱火で沸騰させます。茹でた魚を骨から切り離し、細かく刻み、少し冷まします。
次に、洗いたてのろ過したクラウドベリーと混ぜ合わせ、木のスプーンでどろどろした状態になるまで粉砕します。
このお粥は、すぐに熱くするのに適しています。

だった

出来上がったユコラは細かく切って砕き、魚油と混ぜます。ユコラは脂肪をたくさん吸収するので、脂肪を多く入れて、その中に埋もれます。カワメンタイのきれいにされた胃を味わい、この塊で満たすための塩。
涼しく乾燥した場所に保管。冬は、使用前に丸く切り、前菜としてお召し上がりください。
この料理は、このように準備することもできます。最初に頭と尾を切り取り、次にストッキングで新鮮なカワメンタイから皮を取り除きます。片方の端はきつい糸で結ばれ、ユコラのキャビアは中空の皮に詰められ、もう一方の端は結ばれて冬に向けて残されます。
サーブする前に、輪に切って、茹でたジャガイモを飾ることができます。

3.エヴェンキ料理

エヴェンキは北だけでなく、ヤクートの北西と南にも住んでいます。彼らはトナカイの繁殖、釣り、狩猟に従事しており、一部の牛は繁殖しています。彼らの肉料理は季節ごとに魚や野菜と交互になりました。北のすべての先住民のように、エヴェンキは短期間で食料に必要なもの以上のものを狩りませんでした。したがって、彼らは大量の食料を作らず、通常は新鮮な料理を消費しました。しかし、厳しい気候のため、乾燥および乾燥した形で必要な量の肉や魚を買いだめする必要がありました。この予備は、ゲームを入手することが困難になった冬の後半に使用されました。

エヴェンキの牛のブリーダーは、ヤクート人よりもはるかに多くの釣りや狩猟に従事していました。彼らはヤクート人やロシア人とほとんど同じように食べましたが、それでも国の調理法のいくつかを保持していました。ヤクートのエヴェンキ料理はまだ研究されていませんが、いくつかの料理の説明があります。それらは今復活しなければなりません、さもなければあなたは時間を失う可能性があります。肉を調理する主な料理方法は、水で煮て山羊を揚げることでした。茹でた肉はスープと一緒に食べました。魚は通常、棒で茹でたり揚げたりし、貴重な魚種はストロガニナの形で使用されていました。

TYKHEMIN

Tychemin-キャビアで調理した魚のスープ。キャビアは粉砕され、均一な塊に粉砕されます。通常、これは木製のトラフで行われ、特別な木のスプーン（魚のランバ）で粉砕されました。
得られた塊を沸騰したスープに浸し、刻んだ魚の肉を徐々に加えます。塩、他のスパイスを加えて味わうことができます。よくかき混ぜて沸騰させます。

焼き卵

エヴェンキ、ヤクートのトナカイ飼育者、ガチョウとアヒルの卵は、茹でて揚げるだけでなく、焼いたものでもあります。これを行うために、卵を暖かい灰に入れ、それを振りかけ、そして瀕死の火からの熱い石炭をその上に置いた。卵は素晴らしく焼けました。
皮をむき、皿にのせ、半分に切り、油を注ぎ、お茶のフラットブレッドを添えました。

ぎくしゃくしたガチョウ

野生のガチョウを摘み取り、切り株から慎重に羽を取り除き、内臓を取り除いた。次に、皮膚を取り除き、大きな骨を取り除き、胸に切り込みを入れ、換気された日当たりの良い場所に置かれた特別な天蓋に肉を広げました。
乾燥したガチョウは涼しい場所に保管されました。冬には、そこからスープなどの料理が作られます。

熊肉の焙煎

熊肉を細かく切って平らにします。隣接する脂肪がある場合は、切断時に均等に分散されます。塩をまぶします。
熱い脂肪の鍋に、みじん切りのジャガイモと玉ねぎを加えて、両面を炒めます。
ローストは温かいうちに出されます。

DUKTEMI

これは、特別な機会に大切なゲストのために用意された、エヴェンキテーブルの珍味料理です。
尾根に沿って魚を切り、背骨と頭を分離し、鰓を取り除きます。次に、肉をまっすぐにして棒で強化し、火で乾かします。そして、骨は平らな石の助けを借りて押しつぶされます-悲惨です。
サーブする前に、魚油と塩で味付けすることができます。

ビッグフィッシュのシラバン

彼らは長い棒を取り、必要に応じてそれらを切り取り、端でそれらを分割します。魚をきれいにした後、尾を長い方のフォークに挿入し、頭をもう一方のフォークに挿入して、それを靭皮で結びます。
2本の平行な棒が魚を横切って迎撃します。ここでもそれらは靭皮で結ばれています。
熱い石炭で焙煎します。
昔は塩がなかったので、魚のフライを細かく切ってベリーと混ぜました。甘酸っぱいブルーベリーの味が辛味を加えました。

エヴェンキ語のユコラ

調理方法はユカギール人とは多少異なります。魚はきれいにされ、頭と脊椎の骨から解放され、長く平らな層にカットされます。彼らは内側にクリスマスツリーの形で切り込みを入れ、屋根付きの天蓋の下の火のそばで特別な喫煙者に煙を出します。
わずかに燻製した層を天日で乾燥させます。
お茶と一緒に使用します。

コロリ-ドライキャビア

魚のキャビアはフィルムから解放され、きれいなボードまたはシート上に薄い層で配置され、換気された日当たりの良い場所に置かれます。疫病の火で乾かします。
冬に使用されます。

エヴェンキスタイルのケーキ

塩、ソーダ、小麦粉を冷水に注ぎ、生地をこねます。生地はよく練られているので、麺のように涼しくなります。次に、ケーキを丸い形に広げ、フォークまたはナイフの刃で穴を開け、小麦粉をまぶして表面を乾かします。
温かい灰は平らな丸い形をしており、手のひらなどで少し叩きます。その上に生地を置き、上を厚く、暖かい灰で覆い、石炭で覆います。そうすれば、均等に焼きます。完成したケーキは軽く振り落とされますが、通常、灰は乾燥した小麦粉をまぶした表面に付着しません。
提供する前に、温かいケーキを割ってバターまたはクラスト（以下の次のレシピを参照）と一緒にお茶を提供します。時々、鹿の脂肪はフライパンで細かく刻まれて溶かされ、ボウルに注がれます。
食べるときは、この脂肪にケーキを浸します。

KORCHAK

トナカイのミルクは非常に脂肪が多いので、添加物なしでコルザックを手に入れることができます。
冷やしたミルクを泡立てて濃厚な泡にし、お茶のケーキと一緒に出します。

4.ユカギル料理

北部地域のすべての人々と同様に、ユカギール人は主に肉や魚を食べました。さらに、彼らは野生のベリーや食用ハーブを食べ、ヤクート人とは異なり、いくつかの種類のキノコを食べました。肉と魚は茹で、焙煎、焼き、乾燥、乾燥、燻製、冷凍されました。

コリマとインジギルカでは、チョウザメ、コチョウザメ、オームリ、ブロードホワイトフィッシュ、ムクスン、ホワイトフィッシュ、ペール、ニシンなどの珍しい魚が豊富に見られました。ホワイトサーモンから、彼らは最も優れたストロガニナを手に入れました。チョウザメのキャビアは特に高く評価され、その肉はチョウザメの肉よりも好まれました。チル、ネルマ、オームリ、その他の「白」の魚は通常、自然な形で食べられました。たとえば、ストロガニナ、ユコラ、「黒」の魚は、常に煮たり、揚げたり、焼いたりして食べられました。

鹿とワピチの肉は茹でられましたが、ストロガニナは肉から作られることもありました。ゲームは茹でた形でのみ消費されました。

長い冬の間、ユコラは魚から収穫されました。

夏には、女性がベリーや食用ハーブの根を集め、乾燥させました。きのこも乾燥させ、スープの調味料として使用しました。彼らは特に乾燥した砕いた根-プルクをストックしました。この非常に価値のある製品は、人々を飢餓から繰り返し救ってきました。小麦粉は、皮をむいて乾燥させた根から木製の乳鉢で粉砕した。ユカギール人だけでなく、ロシアの昔の人たちもそれから混乱を焼きました。プルカはお茶、フィッシュパイに加えられました。
小魚は柳のペグで火のそばで焼かれました。魚のもつとキャビアを揚げた。脂っこい魚の腹とカワメンタイの肝臓は生で食べられました。キャビアと砕いた魚からケーキを焼きました。

ユコラ

種類の豊富な大型魚から作られています。鱗、腸から新鮮な魚をきれいにします。尾根から肉を分離し、脊椎の骨を尾まで切り取ります。皮に触れずにフィレットを4枚に切り、内側から檻やクリスマスツリーの形に切ります。
日当たりの良い場所で最初にハンガーで乾かします。乾いたら、固くならないように、ハンガーから外して、ヤランガの炉床に掛けます。ここでユコラは完全に喫煙されます。

CULIBACH

新鮮な魚の鱗を取り除き、中身を取り出して骨を取り除きます。果肉を砕き、皮をむいて砕いたブルーベリーと混ぜ合わせ、魚油もここに加えます。
独立した食事として提供されます。

EHALANG-ミートキャグ

夏と秋には、冬に向けてトナカイの肉が用意されました。トナカイの肉片を長方形の層に切り、腱の糸につなぎ、換気の良い日当たりの良い場所に吊るしました。
十分に乾燥させた肉を細かく砕いた後、袋に入れました。肉卵は涼しく乾燥した場所のヤランガに保管されました。消費する前に、ひき肉を細かく刻んだトナカイの腸の脂肪と混ぜて揚げました。鹿の脂肪がない場合は、魚油に交換しました。
別皿としてお召し上がりいただけます。

ユカギルスキーフラット

新鮮な魚は鱗やひれを取り除き、頭と尾を切り落とし、内臓を取り、冷水で洗い、煮沸します。その後、慎重に骨を取り除き、非常に小さな断片に切ります。
新鮮なキャビアはフィルムを取り除き、砕き、魚のかけらと組み合わせ、塩を入れて味を整え、よく混ぜます。小麦粉を加え、固い生地を練り、丸い形のケーキを広げ、油を塗ったフライパンにのせて焼きます。
使用する前に、ケーキをカットまたはスライスして、溶かしたトナカイの脂肪またはバターを添えます。

キャビアドリンク

5.チュクチ料理の料理

ロシアにはチュクチ族はほとんどいません。 B 約それらのほとんど（約80％）は、米国のアラスカ州（「エスキモー」と呼ばれています）に住んでいます。
チュクチ族/エスキモー族の祖先はかつてヤクート族の最北端の最東端に住んでいたが、そのうちの何人かは狭いベーリング海峡を横切って移動した。
チュクチ族/エスキモー族は、野生の鹿、海の動物、鳥、その他のゲームを狩りました。さらに、彼らは釣りに従事し、野生のベリー、食用ハーブとその根を集めました。
当時、チュクチ族/エスキモー族は、彼らの領土の内陸海峡である冬に、自由に泳いだり、氷を横切ったりしていました。
海峡を泳いだり氷上で横断したりすることで、海峡の真ん中にディオミード島が存在するようになりました。

ベーリング海峡-アジアの最東端（ケープデジネフ）と北アメリカの最西端（ケーププリンスオブウェールズ）の間の海峡。海峡の最小幅は86km、フェアウェイの最小深さは36 mです。冬には、嵐のために海峡が凍結しないまれな年を除いて、通常、海峡は凍結します。

ソ連の創設後、海峡沿いの国境はソビエト当局によって閉鎖され、チュクチ族の多くの家族が分離されました。
ベーリング海峡の西海岸に住み続けていたチュクチ族は、アラスカとともに皇帝が同時にチュクチ族を売却しなかったため、以前はロシアを支配していた皇帝政権について長い間非常に否定的でした。
ソ連の崩壊後、チュクチ族は再び米国の親戚を訪ねる機会を得ましたが、それはツァーリズムの非難を強めるだけでした。

ディオミード諸島（Gvozdev諸島）-ベーリング海峡の真ん中にある2つの島といくつかの岩、チュクチとアラスカから約35kmの距離。
西島-ラトマノフ島（ビッグディオメーデ、エスキモー名イマクリク-「水に囲まれた」）、面積は約10平方メートルです。 kmとロシアに属し、その最東端にあります。島はチュクチ自治管区の一部です。海軍士官マカール・ラトマノフにちなんで名付けられました。
イーストアイランド（約5平方キロメートル）-クルツェンシュターン島（小さなディオミード、エスキモーの名前はインガリク-「反対」）とフェアウェイロックはアメリカに属しています。
島々の間の距離は4,160mで、島々の間はロシアと米国の州境、タイムゾーンと日付変更線の境界です。小さな島にいる人は、たった2キロしか歩いていないので、明日への旅行をすることができます。ビッグアイランドは伝統的に新年を祝う最初の土地です。

地元住民 ビッグアイランド（旧ソ連、現在はロシア連邦）は、米国の「敵帝国主義」の親戚との接触を排除するために、旧ソビエト時代に強制的に大陸に輸送されました。その後、チュクチ族/エスキモー族の離れた家族の多くの悲劇が起こりました-親しい人々（親、子供）は互いにわずか数キロしか離れていませんでしたが、彼らは永遠にお互いを見る機会を失いました。
現在、ロシアの最東端の軍事ユニットと国境前哨基地は島にあります。

リトルディオメーデについて（USA）は、170人の地元住民が住むディオメーデの村です-エスキモー。学校とお店があり、晴天時にはヘリコプターでメールが届きます。現在、この学校には、ディオミード諸島の間に国際日付変更線が引かれているため、ロシアと「明日」に向けられたWebカメラ（http://209.165.175.132/sample/LvAppl/lvappl.htm）があります。

ロシア連邦の崩壊（ロシア科学アカデミーのステクロフ数学研究所の予測によれば、2021年までに発生する）の後、ベーリング海峡の海岸の間に最終的に建設されます 水中トンネル 2つの大陸をつなぐ。
1921年までにチュコトカへの鉄道とベーリング海峡を渡るアメリカへの橋の建設計画はツァーリストロシアで計画されましたが、ロシア帝国が第一次世界大戦に合理的に参入したために実行されませんでした。ロシアの敗北、1917年2月のブルジョア革命、1917年10月の十月革命。
ソ連では、米国との軍事対立のため、この建設は行われなかった。
現代の貧しいロシアはそのような建設をする余裕がありません。

パルギン

これは骨脂肪の料理です。鹿の骨は細かく刻んで長時間煮ます。脂肪はブロスの表面に形成され、別のボウルに集められます。パルギンは、柳の葉とスイバのピクルスまたはボイルから細かく刻んだ野菜を添えて提供されます。
ソーセージの一種はパルギンから作られています。細かく刻んだ鹿肉をパルギンと混ぜて鹿の大腸に詰め、ヤランガの炉床の煙で燻製します。

VILMULIMULT

鹿の血はきれいにされた胃に排出されます。ゆでた腎臓、肝臓、耳、ひづめの炒め物（角膜を取り除いた後）、唇もそこに置かれ、ベリーとスイバが加えられます。ぬいぐるみの胃は注意深く縫い上げられ、氷河であるケティランに降ろされます。冬には、ヤランガの寒い場所に保管されます。冬に向けて発酵させています。
この高カロリー・ビタミン製品は春に食べられます。そのような食べ物は多くの北部の人々によって準備されています。

KYKVATOL

この準備は、風の中で夏に行われます。鹿肉は、特別なハンガーで太陽の下で、そして雨天で、ヤランガで、炉床の煙の中で乾燥されます。肉がとろとろになっています。最上層のみが燻製され、内部は新鮮なままです。
サーブするときはカットし、生の部分があれば揚げます。

NUVKURAK

鯨肉は、外皮（殻）だけが固まるように乾燥され、肉の内側は生のままでした。それから彼らはそれを大きな大釜で煮て、溶けたアザラシの脂肪が入った樽に入れました。この形で、肉は長期間保存されました。
彼らは冬にだけ食べられました。

マンタク

チュクチ族とエスキモー族は、広く使用されている鯨肉と皮です。ラードのクジラの皮を生で食べて茹でました。調理し、将来に備えます。これを行うために、皮膚はvyvegtyt-Ivan-teaの葉がしっかりと詰め込まれたバレルに入れられました。水で満たされています。冬に食べます。イワンティーの葉は心地よい香りを放ち、長期間保存することができました。
秋には、最初の霜が降り、ラードの入った新鮮な皮が肉ピットの大きな皿に置かれました。ここでは、脂肪のある肌は春まで保存されていました。冬には、マンタック（またはitgilgyn）は寝る前に凍らせて食べられました。
茹でた形で、それは植物から調製されたどろどろした塊で消費されました-kyugak。

ハーブルートディッシュ

皮をむき、洗った食用ハーブの根と茎を細かく刻み、粉砕して均一な塊にし、細かく刻んだトナカイの肉とアザラシの脂肪を混ぜ合わせます。
このようなときめきは独立した料理として使用されますが、他の人と一緒に提供することもできます。

KVYKHSI

三羽の登山家の茎と葉の上部は開花前に集められ、将来の使用のために収穫されました。これを行うために、草を茹で、ブロスを排水し、よく絞り、わずかに乾燥させ、冷却した。
その後、皿に入れたり、しっかりと閉めたり、冷たい場所に置いたり、冷やしたりしました。
冬に使用：海の動物の細かく刻んだ乾燥肉と混ぜて、すべての伝統的な料理に追加します。

ザウアークラウト鹿肉

アザラシまたは鹿の皮の袋の中に-テネギンは、層ごとに、トナカイの肉と骨がしっかりと結ばれて散在しています。テネギンはこのケティランに置かれ、上に雪で覆われています。
冬には、彼らはすでに缶詰の製品を使用します。

鮭の酢漬け

夏の真っ只中、鮭の最初の実行中に、この魚の頭は酸っぱくなり始めます。最初に、地面から芝を取り除くことによって小さな穴が開けられます。ピットの容積は、収穫された頭の数によって決まります。底は柳の小枝や切り芝で覆われ、その上に魚の尾根が置かれ、頭がこれらの尾根に置かれます。次に、頭も尾根の層で覆われ、その上に芝があります。氷河は土で覆われ、わずかに圧縮されています。
将来的には、覆われた土の丘がたるみ、芝の表面と同じになるとすぐに、頭が穴から取り除かれます。頭の発酵は、仕事のために遠くに行った人々の到着によって、9月までに熟すように行われます。

6.ロシアの昔の人の料理

350年以上の間、インジギルカ川の下流に住むロシアの昔の人々は、極北の先住民から多くのことを取り入れてきました。彼らは同じ過酷な条件で生活し、基本的に同じ生活を送っていました。同時に、彼らの周りの人々はロシアの人々から多くを学びました。このような相互浸透は、料理の分野で観察されます。彼らは地元で手に入る食べ物を食べました。

食べ物は伝統的な方法で調理され、彼らは独自の何かをもたらし、料理の範囲を大幅に拡大し、品質を向上させました。ロシアのUstyeのホステスは、ユコラを調理する能力で有名で、カヴァルダック、テルナ（カツレツのような食べ物）、高カロリーのコンパクトな製品（ボルチャ、料理）などの料理を作りました。彼らは、玉ねぎのみじん切りとにんにくを加えて、酢、塩、こしょうからソース「マカロ」を作り始めました。ストロガニナはこのノーザンソースで味付けされています。

ヤクート中部と南部のロシアの古参者は主にヤクート人の中に住んでいたので、彼らは地元の製品からヤクートの方法で食べ物を準備しました。彼らはヤクート人のように馬肉を食べましたが、エヴェンキ人はヤクート人の近くに住んでいましたが、馬肉を食べませんでした。昔ながらの人々は、野菜や小麦粉の料理を導入し、普通の食品に新しい食材を導入し、ロシアの調理法を広めるなど、さまざまな方法で食品を多様化しました。

グレイリングの耳

材料 :
-魚1kg、
-水2リットル、
-ご飯200g、
-ねぎ30g、
-塩、コショウ、月桂樹の葉、パセリを味わう。

料理

鱗をこすり落とし、グレイリング（一種のペール）のひれとえらを取り除きます。次に、魚を腸に入れ、冷水ですすいでください。大きな魚は細かく切り、塩辛い冷水に下げ、低沸騰で煮る必要があります。
ご飯やその他のシリアルを選別し、水で2〜3回すすぎます。沸騰したらすぐにグリッツを下げ、刻んだネギを加え、後でコショウ、月桂樹の葉、パセリを入れます。味にスパイスを加えます。
完成した魚を皿に置き、バターを注ぎます。耳は別売りです。
グレイリングはシチューやフライに最適で、冬にはそれから優れたストロガニナを作ります。

IKRYANKA

それはインディギルカの住民によってshcherbaとキャビアから作られました。 Shcherbaはある種の魚の煎じ薬です。
魚を塩水で茹で、玉ねぎやその他のスパイスを加えて味を整えます。魚のスープから魚のかけらを取り出し、別々に提供します。
丁寧につぶしたキャビアを激しく泡立てて耳に入れ、もう少し沸騰させます。

カワメンタイのカワメンタイ

材料 :
-カワメンタイフィレット650g、
-ご飯200g、
-ミルク100g、
-小麦粉40g、
-バター30g、
-サワークリーム400g、
-塩、玉ねぎ、胡椒で味を調えます。

料理

きれいにした内臓のカワメンタイをすすぎ、切り身を分離し、玉ねぎまたはねぎを入れた肉挽き器に通します。ひき肉にご飯、塩、こしょう、少量の牛乳を加えて混ぜます。
次に、楕円形のカトレットを作り、小麦粉をまぶして、植物油で黄金色になるまで炒めます。 25％のサワークリームまたはホワイトソースを注ぎ、5分間煮ます。
カツレツを皿に並べ、フライドポテトまたはマッシュポテトのおかずと一緒に召し上がりください。

焼きたてこ

白きのこ、ヤマドリタケなどは、洗浄、洗浄、乾燥されます。それからそれはアルミホイルの上に置かれます、あなたはお茶のラッパーを使うことができます、塩漬けにされて、包まれて、そして火からの熱い石炭の下に置かれます。
きのこはよく焼けて美味しいです。

OKAZIKI

ソーダを入れた水またはホップの煎じ薬で、生地を事前に塩でこねます。生地はパイ生地のコンシステンシーでなければなりません。小麦粉をまぶして、証拠に残します。
このとき、ひき肉を用意します。肉片を肉挽き器に通し、半分火が通るまで煮て、細かく刻んだ固ゆで卵と玉ねぎ、塩、こしょうを加えて味を整えます。それをすべてよく混ぜます。
生地を等分し、小麦粉をまぶしてボールの形にします。次に、ボールを転がして薄いケーキにし、真ん中にひき肉を大さじ1に入れます。スプーン。生地の端を曲げて、詰め物の周りに引っ張ります。真ん中を開いたまま、端をつまんでください。
おかじきは、脂っこい鍋で揚げたり、ロシアのオーブンで焼いたり、オーブンで焼いたりします。

塩漬けトゥグンキ

以前は、ヤクートのほとんどすべての大河川はトゥグンカが豊富でした。これらの川のほとりに住む人々は、それらを揚げたり、茹でたり、塩漬けにしたりして使用しました。
これらの方法に加えて、ロシアの昔の人たちは、通常、彼らが釣りをする川のすぐそばで、将来のために塩漬けになりました。キャッチは、事前に準備された塩水に浸され、家に持ち帰られます。
塩漬けのトゥグンキはパンまたはフラットブレッドと一緒に出されます。
彼らはタガンクを食べ、ヒレから解放し、内臓と一緒に頭を引きちぎります。

サーバーのレンタル。サイトホスティング。ドメイン名：

新しいC---redtramメッセージ：

新しい投稿C---トール：

サハとエヴェンキの郷土料理の料理の秘密は、地域間科学実践会議の一環として南ヤクートの都市アルダンで開催されたマスタークラスの参加者によって学びました。ロシア連邦の東：伝統と現代性。」

ヤクート料理の料理は、ロシアのシェフギルドのメンバー、ベーカリーストリートベーカリーと菓子のブランドシェフ、コンペティション「BestinProfession2016」の1度の卒業証書を受賞したAlexanderMozharovの指導の下で教えられました。。彼は、byyppakh（サワーミルクから作られた飲み物）、kuerchekh（ベリーまたはジャムで泡立てたクリーム）、salamata（小麦粉とバターまたはクリームの揚げ物）、オフィシャルシチュー、白い魚のパテ、および子馬のロールを準備するための技術を示しました。

アレクサンダー・アナトリエビッチは、彼が「ヤクートの郷土料理のマエストロ、イノケンティ・タルバホフ」で訓練したことを誇りに思っています。しかし同時に、彼は即興を歓迎し、新しい料理の解決策を探しています。「改善したいという願望と能力は、真の料理の専門家が持つべき最後の資質ではありません。また、本物のシェフは才能がなければなりません。彼は豊かな想像力、創造性と創意工夫への愛情に邪魔されることはありません。もちろん、レシピ通りに厳密に調理するのは素晴らしいことです。しかし、熟練したシェフは常に料理を改善したり、新しい料理を作成したりして、一見普通の料理を珍しいものにするよう努めています」とMozharov氏は語りました。