タタール料理のパイ。タタールの郷土料理

タタール料理 | タタールシュラール

タタール料理、すべてのレシピと写真とビデオ

タタールの郷土料理、おいしいペストリー、タタールスタンで知られる最も人気のある料理をお楽しみください。詳細な説明付きのビデオと写真付きのすべての料理レシピをご覧ください。

タタール料理の伝統料理とレシピ

何世紀にもわたる過程で 料理の歴史オリジナルがありました タタールの郷土料理、今日までオリジナルの機能を保持しています。

タタール語ハリクアシュラリービクトゥムレガイダリー

美術 タタール料理タタール人は民族的および文化的伝統が豊かです。

タタールの郷土料理民族的伝統に基づいて発展しただけでなく、バシキール人、タジク人、ウズベク人、カザフ人、中国人（餃子、お茶）、その他のアジアの民族など、多くの民族の料理に大きな影響を受けました。
だけでなく、ヴォルガ地域、ウラル、シベリアの人々（チュヴァシ人、マリ人、その他多くの人々）も同様です。ピラフ、ハルヴァ、シャーベットなどの料理は、かなり早くからタタール料理に浸透しました。
タタール料理ではブルガル人から受け継がれたカティク、バルマイ、カバルトマがあり、タタール料理のチャクチャク、エチポチマクが補完され、中華料理では餃子とお茶、ウズベク料理ではピラフ、タジク料理ではパフレベが提供されました。
同時に、料理の借用
製品の範囲の拡大は、タタール料理をより多様なものにしたものの、タタール料理の基本的な民族的特徴を変えることはありませんでした。

訪れる旅行者や観光客 カザン、と呼ばれる タタールスタンの郷土料理栄養豊富で美味しく、シンプルで洗練された製品の多様性と珍しい組み合わせ、そして長い間記憶に残るおもてなしに彼らは驚きました。古代のタタールの習慣によれば、ゲストに敬意を表してお祝いのテーブルクロスが敷かれ、甘いチャクチャク、シャーベット、シナノキ蜂蜜、そしてもちろん香り高いお茶など、最高のおやつがテーブルに置かれました。東洋におけるホスピタリティは常に高く評価されてきました。「不親切な人間は劣っている」とイスラム教徒は信じていた。ゲストをもてなすだけでなく、贈り物をすることも習慣でした。習慣に従って、ゲストは親切に対応しました。
人々はこう言いました。 「クナック・アシー - カラ・カルシ」とは、「ゲストへのおもてなしはお互いのものである」という意味です。

タタール・バシキール料理の準備において、 タタールのペストリー以下に、最も有名な伝統的なタタール料理のレシピのリストを示します。
ご参考までに、以下の詳細な準備ビデオをご覧ください。 タタール料理順序 - リスト、TOP 10 内にどのように位置するか
動画でもすべて見ることができます 伝統的なタタールのレシピ料理 タタールスタンの郷土料理 タタール料理オンライン。

トップ10タタール料理の最も人気のある料理

料理 ペレマック- 種なし生地またはイースト生地で作られ、油で揚げられ、中身が詰まった丸い形で、片側に穴のあるパイ。

小麦粉をふるいにかけ、イーストと混ぜます。鍋に牛乳と水を入れて軽く温めます（35度まで）。
植物油を牛乳混合物に注ぎ、卵、塩、砂糖を加えて味を調え、混ぜます。
次に、小麦粉を徐々に加えて生地をこね始めます。
生地を入れた型をタオルで覆い、暖かい場所に40分間置きます。次に、それをこねて、再び暖かい場所に30〜40分間置きます。
生地を鶏卵より少し大きめに切り分けます。
それぞれを皿ほどの大きさの平らなケーキに丸め、中央に大さじ1杯のひき肉を置きます。中央に穴を残して、端を円形に接続します。
肉を肉挽き器に通し、玉ねぎを細かく刻み、すべてを混ぜ合わせ、塩、コショウし、中身がジューシーなままになるように少量の水を加えます。
油を熱し、穴を下にしてミートボールを入れます。焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼きます。
食欲旺盛！

材料：

テストの場合:
小麦粉約300〜400g、
牛乳 1杯、
バター、
卵1個
イースト大さじ1、
砂糖大さじ1、
塩。
充填：
牛肉または子羊肉約400g、
玉ねぎ 3～4個、
好みに応じて挽いた黒コショウ、
塩。

2.エチポックマク（肉とジャガイモの三角パイ）

料理 オチポチマク-イースト生地から作られた、ジャガイモ、肉、玉ねぎを詰めた焼き製品。

温めた牛乳にイーストを溶かし、溶かしバター、植物油、卵、塩、砂糖を加えて混ぜ、小麦粉を加えて生地をこねます。
生地をビニール袋（しっかりと締めないでください）に包み、餡を準備する間（キッチンカウンターの上に）しばらく放置します。

具材は肉とじゃがいもを1cm角に切り、玉ねぎは小さめの角切りにし、塩、こしょうで味を調えます。
休ませた生地を再度こねて、小さなみかん大の16～18個くらいに切り分け、受け皿ほどの平らなケーキ状に丸め、真ん中に餡を入れて型をとります。真ん中に穴の開いた三角形の形のパイ。焼くときにスープを注ぐためにこの穴が必要になります。

完成したエホポマクを油を塗った天板に置きます。
200度に予熱したオーブンにベーキングシートを置きます。オーブンで5分間焼き、その後温度を170度に下げて20分間焼きます。パイの入った天板を取り出し、卵を塗り、穴に（入るだけの量の）スープを注ぎ、オーブンにさらに20分間入れます。
食欲旺盛！

材料：

生地:
小麦粉 – 850グラム、
牛乳 – 500ml、
卵 – 2個、
イースト（乾燥） – 5 g、
バター – 70グラム、
ひまわり油 – 大さじ1、
塩 – 小さじ1、
砂糖 – 大さじ1

充填：
牛肉 – 800グラム、
ジャガイモ（大） – 6個、
玉ねぎ – 4～5個、
塩、コショウ - 好みに応じて、
ビーフブロス – 0.5リットル。
製品を潤滑するための卵 - 1個。

3.キスティビー
マッシュポテト、お粥、またはシチューを詰めた、種なしの揚げたフラットブレッドであるkystybyを準備します。

ジャガイモは洗って皮をむき、大きめに切り、塩水で柔らかくなるまで茹でる。水を切ってジャガイモをマッシュします。ホットミルク、バター大さじ1、塩（必要な場合）を加え、よく混ぜます。

玉ねぎを洗い、皮をむき、小さな立方体に切ります。フライパンに大さじ0.5を入れて加熱します。バターを入れ、玉ねぎを透明になるまで弱火で炒めます。マッシュポテトに加えてかき混ぜます。

深めのボウルに温めた牛乳、グラニュー糖、塩、卵、溶かしバターを入れて混ぜます。

小麦粉を別のボウルにふるい入れます。そして、卵と牛乳の混合物を徐々に加え始め、手にくっつかなくなるまで生地をこねます（約250グラムの小麦粉が必要でした）。タオルで覆い、20〜30分間休ませます。

軽く打ち粉をした台の上に生地を置き、太いソーセージの形に丸め、10〜12個に切ります。それぞれを麺棒で伸ばし、直径約15cmの薄いケーキにします。

フラットブレッドを乾いた熱したフライパンで両面1～2分ずつ焼きます。

温かいトルティーヤの半分にジャガイモのフィリングを置き、残りの半分で覆います。食べる前に、溶かしたバターを刷毛で塗ります。

食欲旺盛！

材料：

生地:
小麦粉 280g
牛乳 100ml
卵 1個
バター 50g
グラニュー糖大さじ1 l.
塩ひとつまみ
充填：
ジャガイモ 500g
玉ねぎ 1個
牛乳 100ml
バター大さじ1.5 l.

ジャガイモと鶏肉が入った丸いエレシュパイを用意し、中央にスープ用の穴をあけます。

ボウルに卵、サワークリーム、砂糖、塩を入れて混ぜます。かき混ぜ、小麦粉を加えます。生地を混ぜます。

肉、ジャガイモ、玉ねぎを小さく切ります。かき混ぜ、コショウと塩を加えて味を調えます。
出来上がった生地を100グラムと30グラムに分けます。大きな部分を取り出し、厚さ5〜6 mmのフラットケーキに丸めます。
フラットブレッドの上にフィリングを置き、小さく丸めた小さなフラットブレッドでその上を覆います。すべての端をつまんで、製品に丸い形を与えます。

油を塗った天板にエレシを置き、その上に卵黄を塗り、180～200度の温度で30～40分焼きます。
食欲旺盛！

材料：

生地:
- 鶏卵 2～3個;
- 小麦粉700グラム。
— サワークリーム 270グラム。
- バター100グラム（マーガリンも使用できます）。
- グラニュー糖 20グラム;
- 塩10グラム。
- ベーキングパウダー小さじ1/2。
充填：
- 鶏肉 800グラム（最初に骨と皮を取り除く必要があります）。
- 皮をむいたジャガイモ 580 グラム。
- 玉ねぎ130グラム。
- エレシに油を塗るための卵 1 個;
- 黒胡椒と食卓塩。

5.ズール・ベリッシュ
料理 ズール・バレシュ-ジャガイモと肉が入った大きなタタールパイを閉じた状態

深めのボウルに生地の材料をすべて混ぜ、弾力のある生地が手や麺棒にくっつかないようにこねます。
15〜20分間放置します。玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切ります。肉を大きな立方体に切り、皮をむいて同じように刻んだジャガイモと混ぜます。
玉ねぎ、塩、コショウを加えて混ぜます。
生地の4分の1を切り離します。残りの大きな部分を6〜7 mmの厚さの層に伸ばします。
伸ばした生地のサイズは、端が大きな丸い型の上に垂れ下がるような大きさにする必要があります。
丸めた生地の上に準備したフィリングを置き、端を中心に向かって集めます。
生地の小さい部分をピンポン玉くらいの大きさに切り取ります。
次に、残りの生地を平らなケーキに伸ばし、ベリッシュをそれで覆い、端を合わせてつまみます。
真ん中に穴を開け、溶かしたバターを注ぎ、瓶のようにコルク栓で閉めるとボール状になります。
ベリッシュの表面に刷毛で卵を塗り、オーブンで1～1.5時間焼きます。
次に、それを取り出し、ボールを取り出し、スープの3/4を注ぎ、ボールを元の位置に戻し、パイをホイルで覆い、オーブンに戻して1時間置きます。
ベリッシュを提供する前に、さらにスープを加えてください。
食欲旺盛！

材料：

生地:
小麦粉 - 3カップ
サワークリーム - 1グラス
マーガリンまたはガチョウ脂 - 50 g
塩 - 小さじ1
ソーダ - 小さじ1/2
充填：
ジャガイモ - 2kg
肉（ガチョウまたは牛肉） - 1.5 kg
玉ねぎ - 3個
月桂樹の葉
塩 - 適量
黒胡椒 - 適量
ミートブロス - 1.5カップ

料理 ゴバディヤ-閉じた丸いタタールのお祝いの多層パイ。
米を炊き、ゆで卵を小さな立方体に切り、レーズンをよく洗います。
カッテージチーズをフライパンまたは大釜に置き、発酵させて焼いた牛乳を注ぎ、砂糖を加え、濃厚で均質な塊が得られるまで弱火で約1時間煮ます。
次にひき肉は、フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒め、コショウを加えて味を調え、冷まします。
生地の材料をすべて混ぜます。マーガリンを粗いおろし金ですりおろし、小麦粉3.5カップを混ぜます。
ベーキングパウダーをケフィアに入れ、よくかき混ぜ、マーガリンと小麦粉の混合物に注ぎます。塩を加えて生地をこねます。必要に応じて、小麦粉を少し加えます。生地は柔らかくなりますが、べたつきません。
生地をボールに丸め、蓋、フィルム、またはナプキンで覆い、15〜20分間休ませます。

生地をこねて、パイの下側に2/3、上側に1/3の2つの部分に分けます。生地の大部分を伸ばし、厚手のフライパンの底に置きます。
生地の上に米1/3、カードマス、米1/3、ひき肉、卵、米1/3、レーズンをのせます。バターを溶かし、パイがパサパサにならないようにパイフィリングの上にたっぷりと注ぎます。

残った生地を丸めます。パイをそれで覆い、端をシールします。卵1個を溶き、パイにブラシを塗ります。パイを180℃に予熱したオーブンに50分間入れます。
食欲旺盛！

材料：

生地:
小麦粉 – 3.5カップ
バター – 300g
ベーキングパウダー – 小さじ0.5
ケフィア – 300ml
塩 – 小さじ1.5

充填：
ゆで卵 – 6個
卵 – 1個
バター – 300g
米 – 1.5カップ
レーズン – 150～200g
挽いたコショウ - だけで十分な
塩 - 好みの量
牛肉（ひき肉） 0.5kg
玉ねぎ大 – 1個
カードフィリング用
砂糖 – 大さじ2 l.
カッテージチーズ – 300 g
リャジェンカ – 0.5カップ
砂糖 – 大さじ2 l.

料理 Kosh telə(鳥の舌)-「ブラシウッド」に似た、油で揚げた生地の薄い部分。
専用ボウルに卵、砂糖、牛乳、塩（ティーソーダ）を入れ、グラニュー糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。
十分な小麦粉を加えて堅い生地を形成します。
生地を1〜1.5 mmの厚さに伸ばし、ナイフで幅3〜3.5 cmのリボンに切り、リボン自体を長さ4〜5 cmのひし形に切り、溶かしたバターで黄金色になるまで揚げます。
冷まして、粉砂糖をふりかけます。
食欲旺盛！

材料：

生地:
小麦粉 -500g、
卵 - 5〜6個、
牛乳 - 大さじ2 l.、
塩 – 小さじ1.5

充填：
ギー - 600g、
砂糖 - 大さじ1 l.、
粉砂糖 - 大さじ2〜3、

料理 おしゃべりなカレブタタール語のデザート、お茶に合うお菓子。
まず、アルバを準備し、小さなボウルにギーを溶かし、小麦粉を少しずつ加えます。
絶えずかき混ぜながら炒め始めます。最初は砕けやすいですが、調理するにつれて（約30分）柔らかく滑らかになります。アルバは、表面に均一な油の層が現れ、その塊が液体になったときに準備ができていると見なされます。その後、熱から取り除く必要があります。
芳香のある蜂蜜の塊を準備します。はちみつと水（250ml）、グラニュー糖を混ぜて沸騰させます。このプロセスは非常に長く、プロセス中に、マッチの先端を沸騰した塊の中に浸し、手のひらに滴下してこすって準備ができているかどうかをテストします。塊が伸びたり、押したりすると、繊維が切れるかどうかを確認します。火から下ろします。
完成した蜂蜜を、油を塗った冷たい容器に注ぎます。塊が固まるのを防ぐために、ナイフを使って四方八方から塊を素早くこじ開け始めます。塊が少し厚くなったら、それをボードに移し、それを持ち上げて伸ばし、半分に折り、端を接続し、再び伸ばします。主なことは、塊を引き裂かないようにしながら、これを非常に素早く行うことです。白く光沢があり、伸びが良くなります。
温かいアルバをまな板に移し、その上に蜂蜜の塊を置き、輪を作り、一緒に伸ばし始め、すぐに半分に折り、両端を接続します。アルバを吸収すると、生地がよく伸び始め、細い白い繊維に分離します。繊維をボード上に置き、慎重に指で集め、型に充填します（小さな円錐形のガラスを使用できます）。
形成されたトーキーなカレベをしばらく寒さの中に放置します。
型を逆さまにし、そこからおしゃべりなカレベを叩き出します。

食欲旺盛！

材料：

小麦粉 250ml
ギーバター 200g
はちみつ 150ml
砂糖 450g
水 250ml

料理 チャクチャク - 蜂蜜を混ぜた生地で作られたタタールのデザート、お茶に合うお菓子。
小麦粉を作業台に注ぎ、その中にくぼみを作り、塩とソーダで溶いた卵を徐々に注ぎ、生地をこねます。生地はベタベタしたり柔らかくなってはいけません。こねた生地を袋に入れて15〜20分置きます。

生地を2つに分け、打ち粉をした台の上でそれぞれを薄く伸ばします。
丸めたシートを脇に置き、少し乾燥させます（隙間風が当たらないように、10 ～ 15 分）。ただし、乾燥しすぎないでください。そうしないと、後で切るのが難しくなり、生地が脆くなります。

丸めたシートを5cm幅に切り、半分に折り、小麦粉を少しまぶして3枚重ねます（くっつかないように）。

細麺を短冊状に切り、テーブルに並べます。
大釜に植物油を入れて熱し、麺を少しずつ（一握り程度）手早く（中火で）炒めます。数回かき混ぜながら文字通り1〜2分間炒めます。「麺」が黄金色になったら、すぐに穴あきスプーンで取り出し、紙ナプキンの上のカップに置き、余分な脂肪をすべて吸収します。麺は茹ですぎないでください。明るい黄金色になるはずです。

麺を炒めたらシロップを作りましょう。
別の乾いた大釜、または他の厚肉の容器でシロップを準備します。
大さじ1を大釜に注ぎます。蜂蜜と大さじ1。砂糖、加熱し、絶えずかき混ぜながら沸騰させ、3分間煮て火を止めます。

穴あきスプーンを使用して、アーモンドを熱い蜂蜜に浸し、別のボウルに取り出します。アーモンドはチャクチャクを飾るために必要です。

焼きそばのカップから紙ナプキンを外し、
温かい蜂蜜シロップを麺の上に注ぎ、最初に 2 本の木製またはシリコン製のヘラで慎重に混ぜ、次に冷水で湿らせた手で混ぜます。「麺」を壊したり潰したりしないように慎重に混ぜます。シロップは熱いので火傷しないように注意してください。

チャクチャクを乗せる皿に冷水をかけてください。そして、シロップが冷めないうちに、チャクチャクを皿の上に置き、滑り台を作ります。ここですべてを素早く行うことが重要です。そうしないと、シロップが冷めたときに何もくっつかなくなります。スライドを形成するときは、あまり強く押しすぎないでください。

すぐにハニーアーモンドを飾ります。クルミ、レーズン、色とりどりのキャンディー（「小石」など）、色とりどりのスプリンクルで飾ることもできますが、完全な想像力と好みの問題があります。
出来上がったチャクチャクは押し入れの中に入れて翌日までしっかりと固まるまで放置しておきます。
チャックチャックは、まったく腐ることなくクローゼットの中に1〜2週間簡単に放置できます。ラップで覆うことを忘れないでください。

食欲旺盛！

材料：

卵 - 4個、
小麦粉 - 350〜400グラム。
塩 - 小さじ1/3、
ソーダ - 小さじ0.5、
蜂蜜 - 1杯、
砂糖 - 1杯、
飾り用のアーモンド（またはクルミ）。
揚げ物用植物油 - 1リットル。

10.
料理 ペーペー- ナッツをシロップ漬けにしたパイ生地で作られた人気のタタール菓子で、お茶請けのお菓子です。
卵を溶き、温かい牛乳、溶かしバター、ソーダ、小麦粉を加え、種を入れていない固い生地をこねます。生地を12等分（層の数に応じて）します。各パーツを厚さ1.5mm以上のフライパンくらいに薄く丸めます。
クルミ（または他の種類）の粒を乾燥させ、粉砕し、グラニュー糖と混ぜます。フライパンに生地の層を重ねて置き、下の層はフライパンの端からはみ出すように少し大きめにします。
各層に溶かしたバターを塗り、ナッツと砂糖の混合物を振りかけます。次に、下のレイヤーの端を上の目に見えない縫い目に接続します。パフレバを鋭いナイフで底以外のすべての層にダイヤモンド型に切ります（蜂蜜が鍋の底にこぼれないように）。表面に卵黄を塗り、カットした部分に溶かしバターを注ぎ、オーブンで焼きます。焼いている間に、沸騰した液体蜂蜜を切り口に数回注ぎます。
生地を切り込みに沿って分割し、冷まします。

食欲旺盛！

材料：

生地:
小麦粉 - 450 g、
卵 - 4〜5個、
牛乳 - 70g、
バター - 30〜40 g、
ティーソーダ - 0.3 g。
充填：
砕いたナッツ - 100 g、
バター - 35〜40 g、
砂糖 - 100g、
卵 - 1個、
蜂蜜 - 300 g。

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伝統的なタタールのレシピ、タタールスタンの最高の郷土料理

タタール料理の伝統的な料理 1世紀以上かけて形になりました。その独創性を維持しながら、キッチンの多くの部分が変化しました。タタール人が隣人から学んだ新しい知識と製品で改善され、豊かになりました。
ヴォルガ・ブルガリア時代のテュルク系部族の名残として、タタール料理はカティク、バルマイ、カバルトマのままであり、餃子とお茶は中華料理から、ピラフ、ハルヴァ、シャーベットはウズベキスタン料理から、そしてパフレベはタジク料理から借用された。
同様に、タタール人のシェフの経験も求められていました。例えばロシア人シェフの揚げ物技術 タタール人から養子縁組された.

製品の構成が主に自然条件、特にライフスタイルの影響を受けたことは疑いの余地がありません。タタール人は長い間定住農業と畜産に従事しており、そのため小麦粉、肉、乳製品が主な食事でしたが、さまざまな焼き菓子が人々の料理の中で特別な位置を占めていました。

オリジナルのタタール料理は、何世紀にもわたるこの民族の存在の歴史と、近隣住民であるロシア人、マリ人、チュヴァシ人、モルドヴィン人、カザフ人、トルクメン人、ウズベク人、タジク人などとの日常生活における相互作用と接触の中で発展しました。このおかげで、タタール人は中央ロシアと南部領土の両方からの幅広い食材を使用して、風味豊かな料理を生み出しました。自然環境はタタール料理の形成に大きな影響を与え、人々の文化的、経済的発展に有益な影響を与えました。森林に覆われた北部と草原の南部という 2 つの地理的ゾーンの交差点に位置し、ヴォルガ川とカマ川という 2 つの大きな川の流域に位置することは、これら 2 つの自然ゾーン間の天然産物の交換に貢献しました。貿易の初期の発展。

タタール料理

伝統的なタタール料理の最も特徴的なものはスープとスープです。肉だし入りのめんつゆは、今でも来客時のおもてなしには欠かせない一品です。
タタール料理には乳製品がたくさんあります。しかし、おそらく、今日までのタタール料理の中で最も多様性に富んだものは、種なし、イースト、バター、酸味のある、甘い生地から焼くレシピにあります。詰め物には野菜がよく使われますが、カボチャの詰め物に雑穀や米を加えたパイが特に人気です。
タタール人は常に生地を非常に重視しており、酸っぱい生地（イースト、種なし、シンプルで濃厚、急勾配で液体の生地）からパイを巧みに焼きます。詰め物を使った製品は、タタール料理に特別な個性を与えます。最も古くてシンプルなパイはkystybyです。種なし生地（ソチュニャの形）とキビのお粥とマッシュポテトを組み合わせたものです。
ベリッシュは、種なしの生地に脂肪の多い肉（子羊、牛肉、ガチョウ、アヒルなど）とシリアルまたはジャガイモを詰めて作られ、人気があり、同様に古くからあるものと考えられています。このカテゴリーの料理には、エホポマック（三角形）、ひき肉、玉ねぎ、ジャガイモを詰めたペレミャハも含まれます。
さまざまなフィリングがパイの代表的なものです。多くの場合、野菜の詰め物（ニンジン、ビーツ）を入れて焼きます。かぼちゃの入ったパイが特に人気です。
タタール料理には、バターや甘い生地から作られた製品が豊富にあり、お茶と一緒に出されます。
お茶はタタール人の生活に早くから浸透し、国民的な飲み物になりました。一般に、タタール人の饗宴では、お茶は長い間国民的な飲み物であり、もてなしの不可欠な属性となってきました。タタール人の結婚式のテーブルには、チャクチャク、バクラヴァ、コシュテレ（鳥の舌）、グバディアなどの製品がなければなりません。彼らはまた、果物や蜂蜜を水に溶かして甘い飲み物を準備します。

タタール料理にも独自の食べ物の禁止事項があります。したがって、シャリーアによれば、豚の肉やハヤブサ、ハクチョウなどの一部の鳥を食べることは禁じられており、後者は神聖なものと考えられていました。主な禁止事項の 1 つは、ワインやその他のアルコール飲料に関するものです。コーランには、ギャンブルと同様、ワインにも良いことと悪いことがあるが、前者のほうが多いと述べられています。

タタール料理の歴史
タタール人の料理芸術何世紀にもわたる国家的および文化的伝統が豊富にあります。何世紀にもわたる歴史の過程で、独自の郷土料理が発展し、今日までそのオリジナルの特徴を保っています。
その独創性は、人々の社会経済的、自然的生活条件、民族の歴史の特殊性と密接に関係しています。
知られているように、ヴォルガ・タタール人は、モンゴル侵攻のずっと前からヴォルガ中流域とカマ下流域の領土に定住していたチュルク語を話す部族（ブルガル人など）の子孫です。 9世紀末から10世紀初頭。ヴォルガ・ブルガリアと呼ばれる初期の封建国家がここに誕生しました。
さらに歴史上の出来事（特に黄金の大群の時代に関連する出来事）は、この地域の民族過程に重大な複雑さをもたらしたものの、人々の既存の経済的および文化的生活のあり方を変えることはありませんでした。料理を含むタタール人の物質的および精神的文化は、ヴォルガ・ブルガリア時代のチュルク系部族の民族的特徴を保存し続けました。

基本的に、タタール料理の製品の構成は穀物と家畜の方向によって決まりました。タタール人は長年、畜産を伴う定住農業に従事してきました。当然のことながら、彼らの食生活では穀物製品が主流となり、19 世紀末から 20 世紀初頭にかけてジャガイモの割合が著しく増加しました。野菜作りやガーデニングは農業に比べてはるかに発達していませんでした。栽培されている主な野菜はタマネギ、ニンジン、大根、カブ、カボチャ、ビーツで、キュウリとキャベツは少量のみでした。庭園はヴォルガ右岸の地域でより一般的でした。彼らは地元のリンゴ、サクランボ、ラズベリー、スグリを栽培していました。村人たちは森で野生のベリー、ナッツ、ホップ、ブタクサ、スイバ、ミント、野生のタマネギを集めました。
キノコは伝統的なタタール料理には一般的ではありませんでしたが、特に都市部の人々の間でキノコのブームが始まったのは近年のことです。

ヴォルガ・タタール人の間では、穀物の栽培は長い間牛の繁殖と組み合わされてきました。大きい牛と小さい牛が優勢でした。馬は農業や輸送の必要性だけを目的として飼育されてきたわけではありません。馬肉は食用として用いられ、煮て塩漬けにして乾燥させて食べました。しかし、例えばカザフ人やウズベキスタン人の間でのように、羊肉は独占的な地位を占めているわけではないものの、常にヴォルガ・タタール人の好物の肉と考えられてきた。それに伴い、牛肉も非常に普及しています。
養鶏は農民農場に多大な支援をもたらしました。彼らは主に鶏、ガチョウ、アヒルを飼育していました。タタール人は古代から森林草原地帯に住んでおり、古くから養蜂を行ってきました。蜂蜜とワックスは人々の重要な収入源でした。
ヴォルガ・タタール人の乳製品料理は常に非常に多様です。牛乳は主に加工品（カッテージチーズ、サワークリーム、カティク、アイランなど）で使用されました。

タタール料理

タタール料理の特徴
すべての料理は次のタイプに分類できます：液体の温かい料理、メインコース、風味豊かな詰め物を入れた焼き製品（メインコースとしても提供）、お茶と一緒に提供される甘い詰め物を入れた焼き製品、珍味、飲み物。
液体の温かい料理、つまりスープやスープが最も重要です。スープは、スープを作るスープ（シュルパ、シュルパ）に応じて、肉、乳製品、赤身、ベジタリアンに分けられ、味付けに使用する製品に応じて、小麦粉、シリアル、小麦粉野菜、シリアルに分けられます。野菜、野菜。人々の文化と生活が発展する過程で、国民的なスープには野菜料理が補充され続けました。しかし、タタール人の食卓の独創性は依然として小麦粉ドレッシングを使ったスープ、主にヌードルスープ（トクマック）によって決まります。

タタール人の間でお祝いの、そしてある程度儀式的な料理は餃子であり、常にスープと一緒に提供されます。彼らは若い義理の息子とその友人たち（キヤウ・ピルメーネ）にもてなされました。餃子は、さまざまな具材（カッテージチーズ、麻の実、エンドウ豆など）が入った餃子とも呼ばれます。
伝統的なタタール料理の 2 番目のコースには、肉、シリアル、ジャガイモが含まれます。 2番目のコースでは、肉はスープで茹でて小さく平らに切り、時には玉ねぎ、にんじん、ピーマンと一緒に油で軽く煮込んで提供されることがほとんどです。スープが鶏のスープで準備されている場合、メインコースには、同じく細かく切った茹でた鶏肉が添えられます。茹でたジャガイモはサイドディッシュとしてよく使われますが、別のカップで提供されます。休日には、鶏肉に卵と牛乳を詰めた料理（tutyrgan tavyk/tauk）を作ります。
最も古い肉とシリアルの料理は、鍋やフライパンで焼いたベリッシュです。脂肪の多い肉（子羊、牛肉、ガチョウまたはガチョウとアヒルの内臓）と穀物（キビ、スペルト小麦、米）またはジャガイモから作られます。このグループの料理には、刻んだ、または細かく刻んだ肝臓とキビ（または米）を詰めたキシュカであるトゥティルマが含まれます。。古典的なもの（ブハラ、ペルシャ料理）に加えて、茹でた肉から作られたいわゆる「カザン」ピラフという地元バージョンも用意されました。さまざまな肉の 2 番目のコースには、煮込んだ肉や生地の料理、たとえば、多くのチュルク語を話す人々に一般的なクラマ (またはビシュバルマク) も含める必要があります。肉は将来の使用（春と夏）に備えて、（塩水で）塩漬けし、乾燥させることによって準備されます。ソーセージ（カジリク）は馬肉から作られ、乾燥したガチョウやアヒルは珍味とされています。冬の間、肉は冷凍保存されます。

家禽の卵、主に鶏肉はタタール人の間で非常に人気があります。煮たり、揚げたり、焼いたりして食べられます。

郷土料理

タタール料理では、キビ、ソバ、オートミール、米、エンドウ豆など、さまざまなお粥が普及しています。その中には非常に古いものもあります。たとえば、キビはかつては儀式用の料理でした。
伝統的なテーブルの特徴は、小麦粉製品の多様性です。種なし・酵母の生地はシンプルとリッチの2種類で作ります。ベーキングには、バター、レンダリングラード（馬ラードの場合もあります）、卵、砂糖、バニラ、シナモンが加えられます。タタール人は生地を非常に注意深く扱い、上手に準備する方法を知っています。注目すべきは、種なし生地から作られた製品の多様性（形状と目的の両方）であり、間違いなく酸っぱい生地から作られた製品よりも古いです。パン、フラットブレッド、パイ、お茶菓子などを焼くのに使用されました。

タタール料理の最も典型的な製品は、酸っぱい（酵母）生地から作られた製品です。これらには主にパン（ikmek、ip、epei）が含まれます。夕食（通常の食事でもお祝いの食事でも）はパンなしには過ごせません。パンは神聖な食べ物とみなされます。過去には、タタール人にはパンで誓う習慣さえありました-イピデル。子どもたちは幼い頃から、落ちているパンくずをすべて拾うことを学びました。食事中、家族の長男がパンを切りました。パンはライ麦粉から焼きました。人口の裕福な層だけが小麦パンを消費していましたが、常に小麦パンを消費していたわけではありません。現在、店頭で購入したパンは主に小麦またはライ麦で消費されています。
パンに加えて、多くのさまざまな製品がイースト生地から作られています。このシリーズの中で最も広く普及している種はカバルトマです。熱処理の方法に応じて、加熱したオーブンの炎の前でフライパンで焼いたカバルトマと、沸騰した油の大釜で焼いたカバルトマが区別されます。過去には、朝食用にパン（ライ麦）の生地からカバルトマを焼くこともありました。フラットブレッドはパン生地から作られましたが、よりしっかりとこねられ、薄く延ばされました（ソーニャのように）。カバルトマとフラットブレッドは、バターをたっぷり塗って熱々で食べられました。
液体生地から作られた製品も、フレッシュとサワーに分けられます。 1 つ目は小麦粉 (キマック) で作られたパンケーキで、2 つ目はさまざまな種類の小麦粉 (オートミール、エンドウ豆、そば、キビ、小麦、混合) で作られたパンケーキです。酸っぱい生地で作られたキマックは、ロシアのパンケーキとは異なり、厚いです。通常、皿に溶かしたバターを添えて朝食に提供されます。
詰め物を入れた焼き菓子はタタール人によって独特であり、異なります。
それらの中で最も古くて単純なものは、kystyby、またはクジクミャクとも呼ばれる、種なしの生地で作られたフラットブレッドで、半分に折り、キビのお粥を詰めたものです。 19世紀末以来。彼らはマッシュポテトを使ってキスティビーを作り始めました。
人気の、同様に古くからある焼き料理は、脂肪の多い肉 (子羊、牛肉、ガチョウ、アヒルなど) とシリアルまたはジャガイモを詰めた、種なしまたは酵母の生地から作られるベイリッシュです。ベリッシュは、特に厳粛な行事で、上部に穴のある低い円錐台の形で大小さまざまなサイズで作られ、オーブンで焼かれました。その後、調理方法がロシアのパイを彷彿とさせて、（さまざまな詰め物が入った）普通のパイがこのように呼ばれるようになりました。

伝統的なタタール料理はエホポマク（三角形）です。脂身の多い肉と玉ねぎが詰められています。その後、彼らは詰め物にジャガイモの小片を加え始めました。
油で揚げたユニークな製品群はペレミャチャで構成されています。昔は、細かく刻んだ茹で肉を詰めて大釜で油で揚げ、濃いめの出汁と一緒に朝食に出されていました。
特に田舎料理でよく使われるのは、別軒（またはテケ）です。これらは通常よりも大きく、楕円形または三日月形で、さまざまな詰め物が入っており、多くの場合野菜（カボチャ、ニンジン、キャベツ）が入っています。かぼちゃ入りのバッケンが特に人気です。パイのような形をしたスムサもこのグループに含まれます。餡は別軒と同じですが、通常は肉（ご飯付き）です。
グバディヤは非常にユニークな製品であり、主に都市部のカザン・タタール人の料理の特徴です。この丸くて背の高いパイには、米、ドライフルーツ、コルト (カッテージチーズの一種) などが何層にもわたって詰められており、特別な日に欠かせないおやつの 1 つです。

タタール料理には、ヘルペク、カトラマ、コシュテレ、ラバシュ、パテなど、濃厚で甘い生地で作られた製品が豊富にあり、お茶とともに出されます。一部のバター製品は、多くのチュルク語を話す人々にとって典型的な内容と調理方法であり、さらに改良され、オリジナルの国民料理が形成されました。これらのオリジナル料理の 1 つであるチェクチェクは、結婚式の必須の御馳走です。チェクチェクは、若い女性と彼女の両親によって夫の家に連れて行かれます。ドライフルーツのトローチの薄いシートで包まれたチャクチャクは、結婚式で特に名誉ある御馳走です。

伝統的なタタール料理は、大量の脂肪の使用が特徴です。彼らは動物性脂肪から：バターとギー、ラード（子羊、牛、まれに馬とガチョウ）、植物性脂肪から-ヒマワリ、あまり頻繁にはオリーブ、マスタード、麻油を使用します。
お菓子の中で最も広く使われているのがハチミツです。それから珍味が作られ、お茶と一緒に出されます。

最も古い飲み物はアイランで、カティクを冷水で薄めて作ります。タタール人、特にロシア人に囲まれて暮らす人々も、ライ麦粉と麦芽から作られたクワスを長い間使用してきた。ディナーパーティーでは、デザートにドライアプリコットのコンポートが提供されます。
お茶はタタール人の日常生活に早くから浸透しており、彼らはタタール人の大愛好家です。紅茶と焼き菓子（カバルトマ、パンケーキ）が朝食の代わりになることもあります。彼らはそれを強く、熱く、しばしば牛乳で薄めて飲みます。タタール人の間では、お茶はもてなしの特徴の 1 つです。
その他の典型的な (ノンアルコール) 飲み物には、19 世紀後半から 20 世紀初頭に人気があった蜂蜜から作られた甘い飲み物であるシャーベットがあります。儀式的な意味だけ。たとえば、カザン・タタール人の間では、新郎の家での結婚式中にゲストに「花嫁のシャーベット」が提供されました。ゲストたちはこのシャーベットを飲んだ後、若者向けのトレイにお金を置きました。

タタール料理には乳製品がたくさんあります。全乳自体は子供に授乳するかお茶としてのみ使用され、成人は発酵乳製品を好みました。カティクは発酵させて焼いた牛乳から作られました。それを冷水で薄めると、喉の渇きを潤す飲み物「アイラン」が出来上がりました。同じカティクから、彼らはタタールのカッテージチーズの一種であるシュズメ（またはシュズメ）を調理しました。これを行うために、カティクを袋に注ぎ、吊り下げてホエーを排出させました。別の種類のカッテージチーズであるエレムチェクは牛乳から調製され、沸騰中にパン種が加えられ、その後カードの塊が得られるまで沸騰し続けました。ホエーが完全に蒸発するまで沸騰を続けると、多孔質の赤茶色の塊、コルト、タタールチーズが得られます。コルトはバターと混ぜられ、蜂蜜と一緒に煮られ（コルトゥリーマイ）、紅茶と一緒に出されました。場合によっては、単に牛乳からクリームを取り除き、それを沸騰させて珍味、ペシェカイマック、つまり溶けたクリームを作ることもありました。
伝統的なタタール料理は、豊富な種類の肉、乳製品、赤身のスープやスープ（シュルパ、アッシュ）が特徴で、その名前は、シリアル、野菜、小麦粉製品など、味付けされた製品の名前によって決まりました。、チュマル、サルマ。トクマック麺は通常、小麦粉と卵を混ぜたものでした。
ウマッハ (円形または長方形の生地ペレット) は、他の小麦粉を加えてエンドウ豆をベースにした生地をじっくり練って作られることがよくありました。サルマはエンドウ豆、そば、レンズ豆、または小麦粉から作られました。完成した生地を細かく切り、そこから鞭毛を作りました。ヘーゼルナッツほどの大きさの破片をナイフまたは手で鞭毛から切り離し、それぞれの「ナッツ」の中央を親指で押して耳の形を作りました。
チュマールは柔らかい生地から作られ、約1cmの小片に切られるか、餃子のようにスープに落とされます。中華料理のタタール人には、スープに餃子を入れて食べる伝統があります。

タタール料理

食器の熱処理、
国の料理の詳細を理解するために、囲炉裏の形状は少なからず重要であり、それは調理技術と関連しています。タタールのストーブはロシアのストーブに外観が似ています。同時に、それは人々の民族的特徴に関連した大きな独創性を持っています。小さなベッド、低いポール、そして最も重要なことに、大釜が組み込まれた側面の棚の存在が特徴です。
調理プロセスは、オーブンで焼くだけでなく、大釜で煮るか揚げるか（主に小麦粉製品）に減りました。あらゆる種類のスープ、シリアル、ジャガイモはほとんどの場合、大釜で調理されました。牛乳もそこで煮られ、乳酸製品のコルト（赤いカッテージチーズ）が作られ、カトラマ、バウルサックなどが揚げられました。オーブンは主に小麦粉製品、主にパンを焼くために使用されました。

肉を（油で）揚げるのは、伝統的なタタール料理では一般的ではありません。それはピラフの製造中にのみ発生しました。温かい料理では、ボイルおよび半ボイルの肉製品が主流でした。肉は大きく切ってスープで調理しました（食べる前にのみ刻んでください）。場合によっては、茹でた肉、または半茹でした肉（ジビエ）を小片に分け、大釜で揚げたり煮込んだりする形で追加の熱処理が行われることもありました。丸ごとのガチョウまたはアヒルの屠体をオーブンで追加加工（ロースト）しました。

直火で料理を調理する頻度は減りました。この技術は、フライパンをタガンの上に置きながら、パンケーキ (テチェキマック) や目玉焼き (テベ) を作るのに使用されました。

タタール料理のキッチン用品
オーブンで調理するための最も一般的な器具は鋳鉄と鍋でした。ジャガイモは鋳鉄で調理され、時にはエンドウ豆のスープが作られ、さまざまなお粥が鍋で調理されました。大きくて深いフライパン（バリッシュやグバディヤを焼くため）がタタール人の間で普及しました。

陶器に加えて、陶器の道具は生地をこねるのに使用され、クリンカや乳製品や飲み物を保管したり持ち運んだりする水差しにも使用されました。目的に応じて、容量が2〜3リットルのミルク水差し、そして酔わせる飲み物ブザ用の水差し - バケツ2つなど、さまざまなサイズがありました。
かつて、タタール人は、ヴォルガ中流域やウラル地方の他の民族と同様に、生地を切るためのめん棒や板、調理中に食べ物をかき混ぜたり、ジャガイモを叩いたりするための木槌など、木製の台所用品を広く使用していました。水（クワス、アイラン、ブザ）をすくうために、彼らは、フックで下に曲がった短いハンドルが付いた丸木舟（カエデ、シラカバで作られた）長方形の柄杓を使用しました。食べ物は大釜から取り出され、木製の柄杓を使用して鋳鉄が作られました。
木製の調理器具もパンを焼くために使用されました。このように、パン生地は、フープで固定された、しっかりと嵌合したリベットで作られたこね鉢の中でこねられました。木のシャベルで生地をかき混ぜます。パン生地は、ジルプチと呼ばれる浅い木の桶の中で別々のパンに分割され、種なし生地をこねるのにも使用されました。「合わせる」ために、切ったパンを木製またはストローで編んだカップに並べました。木製のシャベルを使ってパンをオーブンに入れました。
カティクは、高さ約 20 cm、直径約 25 cm のリベットで固定された桶の中で発酵および輸送され、蜂蜜と多くの場合溶けたバターは、しっかりとした蓋の付いた小さなシナノキの桶に保管されました。
バターは木製の撹拌機で撹拌されましたが、箱型撹拌機で撹拌されることはあまりありませんでしたが、単に渦巻きを使用して鍋で撹拌されることもありました。バターチャーンは、高さ 1 m、直径 25 cm までのシナノキで作られた円筒形の桶でした。
19世紀後半から20世紀初頭のタタール人の台所用品。肉を刻むための木製の桶、砂糖、塩、スパイス、乾燥したバードチェリー、コルトを粉砕するための乳棒を備えた小さな木製（鋳鉄または銅の場合は少ない）乳鉢がありました。同時に、穀物の皮をむいた大きくて重い仏塔が（村に）存在し続けました。時には、2 つの巨大な木製の円形 (石臼) からなる自家製の製粉機も使用されました。
19世紀半ばから。工場生産の厨房機器の拡大が顕著です。金属（ホーローを含む）、陶器、ガラス製品は日常生活の中に登場します。しかし、大多数の人々、特に田舎の人々の日常生活では、工場で作られた台所用品はそれほど重要視されていません。オーブンとボイラー、およびそれに対応する食品技術は変更されていません。同時に、工場で作られた食器はかなり早くからタタール人の生活に入りました。

茶道具には特にこだわりました。彼らは（冷めないように）小さなカップでお茶を飲むのが好きでした。丸い底とソーサーを備えた低くて小さなカップは、一般に「タタール」と呼ばれています。カップ、個々の皿、シュガーボウル、ミルクジャグ、ティーポット、ティースプーンに加えて、ティーテーブルに提供する主題もサモワールでした。バーナーにティーポットを置いた、見事に掃除された騒々しいサモワールは、楽しい会話と良い気分の雰囲気を作り、休日でも平日でも常にテーブルを飾りました。

昨今、料理の作り方や厨房機器は大きく変わりました。ガスコンロや電子レンジなどの日常生活への導入により、新しい技術技術や料理、特に揚げ物（肉、魚、カツレツ、野菜）の採用、厨房機器の更新が行われました。この点で、ボイラー、鋳鉄、鍋、および木製器具の重要な部分は背景に消えていきました。どの家庭にも、アルミやホーローの鍋、さまざまなフライパン、その他の調理器具の大きなセットがあります。
それにもかかわらず、生地を伸ばすための麺棒や板、食物を保管するためのあらゆる種類の樽やたらい、ベリーやキノコを入れるためのバスケットや白樺の樹皮の本体が、農場で広く使用され続けています。陶器もよく使われます。

モダンなタタール料理
タタール人の食事は、主にブルガリア料理の伝統を維持しながらも、大きな変化を遂げてきました。タタール人の分散定住とそれに伴う国民食の伝統の喪失、またグローバリゼーションと市場関係の文脈における栄養構造の世界的な変化の結果、多くの新しい料理や製品が登場し、国民食料理が充実しました。野菜や果物がより重要な位置を占め始め、魚料理の範囲が拡大し、キノコ、トマト、ピクルスが日常生活に入りました。以前は珍しいと思われていたバナナ、キウイ、マンゴー、ナスなどの果物や野菜が国際貿易のおかげで入手可能になり、より頻繁に食べられるようになりました。
他の民族、特にロシアの郷土料理はタタール料理にある程度の影響を与えました。現在、タタール人の家庭の食卓には、ブルガリアの郷土料理とともに、キャベツのスープ、ボルシチ、魚のスープ、キノコ、カツレツが並んでいます。同時に、ブルガリア料理はそのデザイン、調理法、味の独創性を保っており、それがロシア人やロシアの他の民族の間で人気の理由の一つとなっています。
タタール人は常にパンを焼くことを非常に重視しており、酸っぱい酵母の、シンプルで濃厚な生地からパイを巧みに調理しました。最も古くてシンプルなパイはkystybyです。種なし生地（ソチニャの形）とキビのお粥とマッシュポテトを組み合わせたものです。

オリジナルのタタール料理のレシピ
コシュテレ
小麦粉 -500g
卵 - 5個
牛乳 - 大さじ2 l.
塩
ギー - 600g
砂糖 - 大さじ1 l.
粉砂糖 - 大さじ2〜3。
ティーソーダ - 好みに応じて。
深めのボウルに砂糖、卵、牛乳、塩（適量）、ティーソーダを入れ、グラニュー糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。次に、堅い生地を形成するのに十分な小麦粉を加えます。
生地を1〜1.5 mmの厚さに伸ばし、ナイフで幅3〜3.5 cmのリボンに切り、次にリボンを長さ4〜5 cmのひし形に切り、溶かしたバターできつね色になるまで揚げます。冷めてから粉砂糖をふりかけ、花瓶に置きます。

タタール料理

スープのサルマ
スープ - 2カップ
サルマ（既製） - 80g
玉ねぎ - 1/2個
コショウ、塩 - 適量
ねぎ - 味わう。

濾した沸騰したスープに塩、コショウ、サルマを加えます。サルマが表面に浮いてきたら、スープをさらに2〜3分間沸騰させ、火から下ろします。食べるときに、みじん切りの玉ねぎを散らします。

魚のぬいぐるみ

鍋に入ったシュルパのスープ
レシピには次のものが必要です。
牛肉または子羊肉 -100g
ジャガイモ -100-150g
にんじん - 1/3個
玉ねぎ - 1/2個
ギーバター - 小さじ2
だし汁 -1.5カップ
塩とコショウ - 適量

このスープは小鍋（容量500～600g）で作ります。骨付き牛肉または子羊肉を別々に茹でます。煮汁を濾し、肉を骨付きで2～3等分に切ります。準備した肉、ジャガイモ、ニンジンをスライスし、玉ねぎ、みじん切りのハーフリングを鍋に入れ、塩、コショウを加え、スープ、溶かしたバターを加え、オーブンに入れて完成するまで調理し、提供する前に刻んだハーブを振りかけます。シュルパは土鍋に入れられ、木のスプーンで提供されます。シュルパスープは鍋から深いスープ皿に注ぐこともできます

タタールのペストリー、トライアングル、エホポマク

アヒルのバリッシュ
レシピには次のものが必要です。
生地 - 1.5kg
アヒル - 1 個
米 - 300-400g
バター - 200g
玉ねぎ - 3〜4個
スープ - 1杯
コショウ、塩 - 味にします。

アヒルには通常、ご飯が追加されます。まず完成したアヒルを細かく切り、次に肉を細かく切ります。米を分けて熱湯で洗い、塩水に入れて軽く茹でる。炊き上がったお米をザルに入れ、熱湯で洗います。冷めたご飯は乾いている必要があります。ご飯に油、みじん切りの玉ねぎ、必要量の塩、コショウを加え、鴨の切り身と混ぜてベリッシュを作ります。
前のベリッシュと同じ方法で生地をこねます。アヒルのベリッシュは、スープを使用したベリッシュよりも薄く作られています。ベリッシュは準備が整う30分前に2〜2.5時間焼き、そこにスープを注ぎます。
アヒルのベリッシュも同じフライパンで提供されます。フィリングを大きなスプーンでお皿に置き、ベリッシュの底をいくつかの部分に切ります。

子羊のぬいぐるみ（トゥティルガン・テケ）
レシピには次のものが必要です。
子羊肉（パルプ）
卵 - 10個
牛乳 - 150g
玉ねぎ（炒めたもの） 150g
バター - 100g
塩、コショウ - 好みに応じて。

テケを準備するには、若い子羊の胸肉またはハムの背中の果肉を取ります。あばら骨と胸肉を切り離し、背肉を袋状に切り取ります。
別に、深いボウルに卵を割り入れ、塩、コショウ、溶かして冷やしたバターを加え、すべてをよく混ぜます。出来上がった詰め物を、あらかじめ準備した子羊のブリスケットまたはハムに注ぎ、穴を縫います。
完成した半製品を浅いボウルに置き、スープを注ぎ、みじん切りの玉ねぎ、にんじんを振りかけ、柔らかくなるまで調理します。トゥティルガンテケの準備ができたら、油を塗ったフライパンに置き、上部に油を塗り、オーブンに10〜15分間入れます。子羊のぬいぐるみを切り分けて温かい状態で提供します。

牛肉とご飯のトゥティルマ
レシピには次のものが必要です。
牛肉（パルプ） - 1kg
米 - 100g
玉ねぎ - 100g
牛乳または冷たいスープ - 300-400g
塩、コショウ - 好みに応じて。

脂肪の多い牛肉（肉）を玉ねぎと一緒に肉挽き器で挽き（トラフで刻むことができます）、ミンチ肉にコショウと塩を加え、よく混ぜます。少量の牛乳または冷たいスープと生または茹でた洗米を加えます。 tutyrmaの詰め物は液体である必要があります。
処理した腸の 3 分の 2 を準備した詰め物で満たし、腸の開いた端を結びます。調理中に詰め物（シリアル）が柔らかくなり、トゥティルマの殻が破裂する可能性があるため、トゥティルマを容量まで満たさないでください。詰めたトゥティルマを麺棒に結び、沸騰した塩水の鍋に入れて30〜40分間調理します。温かいままお召し上がりください。必要に応じて、完成したトゥティルマをいくつかの部分に切り、フライパンまたはオーブンで脂肪で揚げることができます。丸ごと揚げることもできます。トゥティルマには、アイラン、冷たいカティク、そしてお好みで温かい肉のスープを添えてください。

肉料理

クラマ
レシピには次のものが必要です。
肉（果肉） - 100g
サルマ - 75-100g
ギー - 10g
玉ねぎ - 1/2個
にんじん - 1/2個
スープ - 大さじ2。 l.
塩、コショウ - 適量
肝臓、心臓、腎臓。

脂肪の多い馬肉、牛肉、または子羊肉を洗い、骨から切り離し、300〜400 gの重さに切り、塩を加えた熱湯に入れて調理します。肉をスープから取り出し、冷ましてから、粒幅50gの薄切りにします。小麦粉から粗いサルマ（通常より大きい）を作り、塩水で茹でてザルに置きます。サルマにバターを加え、みじん切りにした肉と混ぜます。濃厚な肉スープの一部に、玉ねぎ、スライスしたニンジン、コショウ、月桂樹の葉を加え、15〜20分間調理します。このソースをサルマと混ぜた肉の上に注ぎ、蓋をして10〜15分間煮ます。茹でたレバー、ハツ、腎臓を肉に加えることができます。

グバディアカッテージチーズ添え
レシピには次のものが必要です。
テスト用:
バター - 250g
小麦粉 - 2カップ
砂糖 - 100g
バニラ - 1つまみ
塩 - ひとつまみ
充填用：
カッテージチーズ - 500g
サワークリーム - 大さじ2。
砂糖 - 150g
バニラ - 1つまみ
卵 - 6個

生地を準備します。これを行うには、小麦粉とバターを粉砕し、砂糖、塩、バニリンを徐々に加えます。別のボウルに詰め物を準備します。カッテージチーズと卵を混ぜ、砂糖とバニラを加えます。
生地の半分を型に入れて押し込みます。生地の上にフィリングを置き、残りのパン粉をフィリングの上に置きます。
グバディアを入れた型を200℃に予熱したオーブンに30分間入れます。完成したパイをオーブンから取り出し、ナプキンで覆い、冷まします。グバディアは温かくても冷たくしても食べられます。

郷土料理

クスディルマの内臓添え
レシピには次のものが必要です。
子羊のハツ - 250g
腎臓 - 250g
レバー - 250g
シャンピニオン - 200g
玉ねぎ - 1個
ニンジン - 1個
ジャガイモ - 2個
エンドウ豆（若いさや） - 150g
レモン - 1/2個
小麦粉 - 大さじ4
オリーブオイル - 200g
辛口赤ワイン - 80 ml
パセリ（みじん切り） - 大さじ1。
ディル（みじん切り） - 大さじ1。
デミグラスソース - 1/2カップ
塩、パプリカ（粉） - 味わう。

子羊の心臓から血管と膜を取り除き、茹でます。腎臓の脂肪を切り取り、フィルムを取り除き、冷水に2〜3時間浸してから茹でます。レバーからフィルムを剥がし、小麦粉をまぶし、半分火が通るまで手早く揚げます。冷めた内臓をすべて同じ立方体に切ります。シャンピニオンを4等分に切り、レモンをふりかけ、大さじ2で炒めます。 l. オリーブオイル 4～5分玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、油で黄金色になるまで炒めます。鍋に内臓と玉ねぎ、キノコを入れ、ソースを注ぎ、7〜10分間煮ます。
付け合わせには、ジャガイモとニンジンの皮をむき、茹でて大きな立方体に切り、ディルを加えた油で軽く炒めます。グリーンピースを1〜2分間湯通しし、油で少し揚げます。肉とおかずを温かいうちに盛り付け、パセリをふりかけます。

タタール料理、おそらく全世界で最も美味しくて有名なものの1つです。

タタールの郷土料理

チュルク語を話す部族の子孫であるタタール人は、文化、伝統、習慣など多くのものを彼らから奪いました。
タタール料理の歴史は、カザンの祖先であるヴォルガ・ブルガリアの時代から始まります。それにしても15世紀。この州は商業、文化、教育が高度に発達した都市であり、異なる文化や宗教の人々が一緒に暮らしていました。さらに、西と東を結ぶ大貿易路もそこを通っていました。
これらすべては、間違いなく、料理の多様性、満腹感、同時に調理の容易さと優雅さ、そしてもちろん並外れた味によって特徴付けられるタタール料理を含む、タタール人の現代の伝統に影響を与えました。
基本的に、伝統的なタタール料理は、生地とさまざまな詰め物から作られた料理に基づいています。
さて、知り合い始めましょう?

タタール人の温かい料理

ビシュバルマク
タタール語から翻訳すると、「bish」は数字の5、「barmak」は指です。それは5本の指であることがわかりました - この料理は5本すべての指で食べられます。この伝統は、チュルク系遊牧民が食事中に刃物を使用せず、肉を手で取っていた時代にまで遡ります。これは、細かく刻んだ茹でた肉、子羊肉、または牛肉、輪切りの玉ねぎ、種を入れずに麺状に茹でた生地で構成され、すべてに強い胡椒がかかっている温かい料理です。それは大釜または鋳鉄でテーブルに提供され、そこから誰もが好きなだけ手で取ります。それと一緒に、彼らは通常、軽く塩とコショウを加えた、熱くて濃厚な肉のスープを飲みます。

トクマッハ
ジャガイモ、鶏肉、細かく刻んだ自家製麺が入った伝統的なチキンヌードルスープ。これらの組み合わせにより、この料理は特別な味わいになります。はい、スープは本当に信じられないほど美味しくて濃厚です。
すでに皿に入っているスープには、通常、少量のハーブ（ディルまたはネギ）が振りかけられています。
かなり軽い一品なので胃もたれしません。

タタール語のアズ
肉（牛肉または子牛肉）とジャガイモ、ピクルスを添えて、トマトペースト、月桂樹の葉、ニンニク、玉ねぎ、そしてもちろん塩コショウを加えたシチューです。大釜または他の鋳鉄調理器具で調理されます。とても美味しくてボリュームたっぷりの一品です！

キスディルマ
馬肉（あまり一般的ではありませんが、子羊、牛肉、または鶏肉）で構成される伝統的なロースト。肉は油で熱したフライパンで揚げます。揚げた肉は、通常、キャセロール皿または他の細長い形に入れられ、玉ねぎ、ジャガイモ、塩、コショウ、月桂樹の葉が加えられ、全体がオーブンで煮込まれます。見た目もとても美しく、何よりも香りと味が素晴らしい一品です。

カトラマ
蒸し肉ロール。ひき肉に加えて、この料理にはジャガイモ、玉ねぎ、小麦粉、卵が含まれています。カトラマはタタール語のマンティなので、マンティシュニツァで調理されます。調理後、厚さ3cmに切り、溶かしバターを注ぎます。この料理は通常手で食べます。

タタールのペストリー

エポックマク
タタール語から翻訳すると、「ech」は数字の3を意味し、「pochmak」は角度を意味します。 3つの角、つまり三角形がわかります。これがこの料理の一般に受け入れられている名前です。
細かく刻んだ肉（子羊肉が最適）、玉ねぎ、ジャガイモが入った、ジューシーでとてもおいしいパイです。時々、少量の尾脂が詰め物に追加されます。エポックマックは種なし生地またはイースト生地から作られます。
この料理の特徴は、餡が生のまま生地の中に入れられていることです。塩とコショウを加えなければなりません。
三角形をオーブンで約30分間焼きます。塩コショウをきかせた濃厚な肉スープを添えて。

ペレミャチ
油や特殊な脂をたっぷり入れたフライパンでパイを揚げます。それらは、肉詰め物（通常は細かく刻んだ玉ねぎと挽いたコショウを加えた牛ひき肉）を入れた種なし生地またはイースト生地から作られます。丸い形をしています。とてもボリュームがあって美味しい料理です！甘いお茶と一緒にお召し上がりください。

キスティビー
ポテトが入ったフラットブレッドです。フラットブレッドは、油を使わずに非常に熱したフライパンで種なし生地から作ります。マッシュポテトを別々に用意し、それを少しずつ各フラットブレッドに入れます。 Kystybykiは非常に柔らかく、柔らかく、ボリュームがあり、信じられないほどおいしいことがわかりました。通常、甘いお茶と一緒に消費されます。

バレシュ
ジャガイモとアヒルまたは鶏肉で作られた、美味しくてボリュームのあるパイ。
主に種なし生地から作られます。フィリングは大量に追加されます。脂肪の多い肉汁は、調理中に上部の小さな穴に定期的に追加されます。
パイの種類：ヴァク・バレシュ（またはエレシュ） - 「小さい」、ズル・バレシュ - 「大きい」。
バレッシュの規模に関係なく、それは常に本当の休日です。

タタール語のスナック

キジリク
タタール語で馬肉とも呼ばれます。馬肉を燻製した生肉（ソーセージ状）を特殊な技術で乾燥させ、スパイスと塩を加えたものです。男性の健康に有益な効果があり、力とエネルギーを与えると考えられています。

カルザ
ラム肉（牛肉または馬肉）にスパイス、ニンニク、塩、コショウ、酢をまぶした伝統的なスナックの人気のあるタイプの 1 つ。次に肉を包んでロール状にし、フライパンで焼きます。調理後、ロールは部分に分割されます。料理は冷やしてお召し上がりいただけます。

タタール産テンダーロイン
テンダーロインを動物性脂肪で揚げ、輪切りにした玉ねぎ、にんじん、サワークリームを加えて煮込みます。完成した料理を特別な細長い皿に置き、茹でたジャガイモをその隣に置き、全体にハーブを振りかけます。必要に応じて、キュウリやトマトをさらに追加できます。

タタールのお菓子

チャックチャック
生地に蜂蜜を加えて作った甘いお菓子です。生地はブラシウッドに似ており、小さなボール、ソーセージ、鞭毛を麺状に切り、大量の油で揚げたもので構成されています。それらを準備した後、すべてに蜂蜜（砂糖を含む）を注ぎます。通常、チャクチャクはナッツ、すりおろしたチョコレート、キャンディー、レーズンで飾られます。切り分けてお茶やコーヒーと一緒にお飲みください。彼らが言うように、指をなめるでしょう！

グバディア
何層にも重なった甘いケーキ。中身は、ご飯、卵、コルト（乾燥カッテージチーズ）、レーズン、ドライアプリコット、プルーンで構成されています。グバディヤを作るには、酵母または種なしの生地が使用されます。この料理はタタール料理の中で最も美味しいものの一つです。休日や大きなお祝い事に備えて。通常、紅茶はパイと一緒に出されます。

スメタニク
イースト生地とサワークリームを卵と砂糖で混ぜた、とても柔らかくておいしいパイです。通常、お茶と一緒にデザートとして提供されます。サワークリームは文字通り口の中でとろけるので、どうやって食べているのかさえ気づかないこともあります。

おしゃべりなケリャベ
見た目は綿菓子に似ていますが、蜂蜜から作られています。これらは小さくて緻密なピラミッドであり、質量が均一で、並外れた蜂蜜の香りがあります。甘くて口の中でとろける - 純粋な喜び。とってもオリジナルなお料理です！

コイマック
タタール語のパンケーキはイースト菌または種なし生地で作られます。コイマックは小麦、オートミール、エンドウ豆、そばなど、あらゆる種類の小麦粉から作ることができます。バター、サワークリーム、蜂蜜、ジャムなどを添えてお召し上がりください。

タタール人のパン

カバルトマ
イースト生地をフライパンまたは直火下のオーブンで揚げて作る料理。通常、サワークリームやジャムを添えて温かいまま食べます。

イクメク
ホップサワー種にふすまとはちみつを加えて作ったライ麦パン。オーブンで約40分焼きます。サワークリームやバターをつけて食べます。

タタール人の飲み物

クミス
馬乳から作られた白っぽい飲み物。口当たりが良く、甘酸っぱく、とても爽やかです。
コウミスは、生産条件、発酵プロセス、調理時間によって、仕上がりが異なります。それは強いものでわずかに酩酊させる効果がある場合もあれば、弱いもので心を落ち着かせる効果がある場合もあります。
一般的な強壮剤です。これには、次のような便利なプロパティが多数あります。
- 神経系に有益な効果があります。
- 殺菌特性を持っています。
- 胃潰瘍に効果的です。
- 若々しい肌を保ちます。
- 化膿した傷などの迅速な治癒を促進します。

アイラン
牛乳、山羊乳、羊乳から作られた乳酸菌をベースにした製品。ケフィアの一種です。液体のサワークリームのような感じです。軽いですが、同時に喉の渇きをよく潤す満足のいく飲み物です。

カティック
チュルク語から翻訳された「kat」は食べ物を意味します。凝乳の一種です。牛乳を特殊な細菌培養物で発酵させて作られます。他のタイプの発酵乳飲料とは異なる独自の特徴があり、沸騰させた牛乳から調製するため脂肪が多くなります。はい、カティクは本当に満足のいく飲み物であると同時に、非常に健康的です。

伝統的なミルクティー
同時に、お茶は黒でも緑でも構いませんが、主なことはそれが強いことです。お茶の半分強をカップに注ぎ、残りをミルク（できれば冷たい）で満たします。遊牧民のチュルク系部族はこのお茶を食物として使用していたと信じられていました。本当にとても充実しています！

上記の料理をすべて試すことができます。
- Bilyar レストランチェーン内。
- カフェ「ティーハウス」内;
- パン屋「Katyk」で。
- チェーン店「Bakhetle」内。

食欲をそそります!

タタールの郷土料理は、何世紀にもわたって人々の文化的伝統、歴史、民族習慣を体現しています。それは当然のことながら、世界で最もおいしい料理の一つと考えられています。その料理には、遠い過去から現在に至るまでの味と香りの独特のオリジナルの色合いがあり、その特徴と特徴がほぼ元の形で保存されています。

タタール料理の特異性と独創性は、タタール人の自然環境や社会経済的生活条件、歴史や文化と非常に密接に絡み合っています。

タタール料理の歴史

現代のタタール人は、モンゴル・タタール人の侵入のずっと前からヴォルガ・ブルガリアと呼ばれる国家の領土に住んでいたチュルク系部族の子孫です。古代においてさえ、この国は高度に発展し啓蒙された国家であり、さまざまな宗教や多様な文化を持つ人々が団結していました。タタール人の国民料理の形成が、近隣の民族との近さ、そして彼らの領土を通過して東と西を結んだ偉大なシルクロードに大きな影響を受けたのは不思議ではありません。

黄金の大群時代はタタール人の料理伝統の発展にも貢献しましたが、トルコ人の主要な民族的ルーツは依然として国民料理に浸透していました。

古代タタール人が遊牧民であり、肉や乳製品を主食と考えていた場合、時間が経つにつれて、彼らはますます座りがちなライフスタイルに切り替え、農業と牛の繁殖に従事し始め、穀物製品、野菜、果物を栽培し始めました。

タタール人の間で最も価値のある伝統的な種類の肉は、広く普及していました。肉は塩漬け、燻製、干物、干物、茹でる、煮込む、揚げる、一言で言えばあらゆる形態で食べられました。

タタール人が鳥の飼育を始めたのは、穀物や動物よりもずっと後になってからです。しかし、これは料理の多様性に大きく貢献しました。また、タタール人は古くから養蜂を習得していたので、長い間養蜂が行われていました。さらに、彼らはワックスと蜂蜜の販売からかなりの利益を得ました。

タタール料理の特徴とタタールのエチケットの伝統

タタール料理は非常に興味深く、多様性に富んでいます。それは遠い過去に根ざした民族的伝統のおかげで形成されました。その発展は近隣諸国の影響を大きく受けており、昔に築かれた基盤にある種のニュアンスが導入されました。

古代のブルガール人はタタール人にバルマイ、カティク、カバルトマを与え、また中国人から餃子を受け継ぎ、タタール人にはピラフを、タジク人には砂糖のバクラヴァを補いました。そして、これらすべては、国家のエホポマクとチャクチャクに追加されます。タタール料理はシンプルでありながら贅沢であり、非常に満足のいく多様性に富んだもので、豊富なおいしい料理と、一見すると完全に相容れないように見える食材の組み合わせに驚かされました。

しかし、タタール人はボリュームたっぷりの料理だけでなく、寛大なもてなしでも有名でした。私たちの先祖の習慣によれば、最も要求の厳しい味覚を満たす最高の料理だけが常にゲストに提供されました。もてなしの主人は、絶品シャーベット、シュガーチャクチャク、ボリュームたっぷりのバーサック、絶品コシュテレ、甘いカルティシュカレベ、シナノキ蜂蜜、香り豊かな紅茶をテーブルに並べます。

東洋の人々の間では、もてなしの心は常に最高のものでした。愛がなく、客を迎えることができない人は不健康で劣っていると信じられていました。イスラム教徒の間では、家に来た人に質素な食事はもちろん、豪華な贈り物を贈るのが普通でした。通常、ゲストは借金を残さず、手ぶらで来ることはありませんでした。

東洋では、「クナック・アシー - カラ・カルシ」というフレーズが一般的で、これは「ゲストへのおもてなしは相互である」という意味でした。東洋の人々はもてなしを母乳で吸収しました。古代においてさえ、それはタタール人によって尊敬されていました。これは特にバグダッドのカリフに衝撃を与えた。彼はブルガリア王アルムシュの招きに応じて、ヴォルガ・ブルガリアをイスラム信仰に受け入れるのを手伝うよう到着した。

王の息子たちは道中の客人を温かく迎え、パン、キビ、肉をごちそうしました。そして、王室のパオでは、テーブルは文字通り豊富な料理と軽食で溢れていました。しかし、大使が最も衝撃を受けたのは、食後に残った食べ物をゲストに持ち帰るという申し出だった。

ピョートル大帝も、1722 年 5 月にプロイセン遠征に向かう途中、東方の裕福な商人イワン・ミクリャエフの家に滞在し、そこで 50 周年を祝ったとき、タタール人のもてなしの広さに驚かされました。使用人たちは主権者に床に頭を下げて、冷たい前菜、温かい料理、ロースト、ケーキ、お菓子のほか、素晴らしい詰め物が入った多数のパイを提供しました。

イスラム教は食物摂取の規則にも大幅な調整を加えた。コーランでは不浄な動物として使用を禁じられており、ハヤブサや白鳥は逆に神聖な鳥とされており、そのため不可侵な存在でもあった。

イスラム暦の聖なる月であるラマダンの間、12歳以上のイスラム教徒は30日間、日中の飲食を控えることが義務付けられた。

シャリーアではアルコール飲料の摂取も禁止されていました。コーランによれば、良いことと悪いことの両方があると信じられていますが、前者の内容は何倍も大きいです。預言者ムハンマドは、ワインは罪深い喜びの源であり、それを飲む人の心を奪うと述べました。

イスラム教のエチケットによれば、食事は義務的な手洗いから始まらなければなりませんでした。食事はアッラーを讃える祈りで始まり、終わりました。男性と女性は別々に食事をしました。

有名なタタール人教育者のカヤム・ナスリは、著書の中でタタール人のエチケットの規則について次のように説明しています。

待たせずにテーブルに座らなければなりませんでした。
右手だけで食事をする必要があります。
同じテーブルにいる立派な人々の前で食事をするのは悪い作法と考えられていました。
食事の節度が奨励されました。

タタール料理のメイン料理

タタール料理の基本は、古代と同様、肉や植物性食品、乳製品です。馬肉、子羊肉、鶏肉は高く評価され、最も人気のある肉料理は餃子とピラフでした。

牛乳は主に、タタールの国民的飲み物であるカティク、カッテージチーズであるシュズマ、コルトまたはエレムチェク、およびバターの製造の基礎として使用されました。

タタール料理のすべての料理は次のように分類できます。

熱い液体の皿。
2番目のコース。
風味豊かな詰め物が入った焼き菓子。
甘い詰め物が入った焼き菓子。
お茶のおやつ。
飲み物。

最初のカテゴリには、確かにスープとスープが含まれます。最も人気のあるタタール語の最初のコースの 1 つはシュルパまたはシュルパです。また、東洋料理のユニークなハイライトは、トクマック (タタールのヌードルスープ) です。

タタール人の間で特別な場所は、伝統的にスープと一緒に提供される餃子によって占められています。さらに、東洋の餃子は、カッテージチーズや麻の実など、さまざまな具材が入った餃子とも呼ばれます。焼きたての義理の息子とその友人たちに餃子を振る舞うのが伝統です。

タタール料理の 2 番目のコースには、肉料理とシリアル料理が含まれます。肉はスープで茹でて別皿として出すことが多く、薄切りにして玉ねぎ、バターなどで軽く煮込みます。

メインディッシュを茹でたり、細かく切ったりすることもあります。最も一般的なおかずはジャガイモです。 2 番目のコースに欠かせない要素は、別のボウルで提供されます。

タタール人の祝日料理は、鶏肉に卵を詰めたトゥティルガン・タヴィクです。

特別な場所は、伝統的なタタールのピラフと、肉と生地から作られた国民産品であるビシュバルマクです。 2 番目のコースには、子羊または牛の腸を詰めたトゥティルマも含まれます。馬肉から作られたソーセージ（カズィリクやマカン）はおいしいとされています。もう一つのタタール料理は乾燥したものと考えられており、カクラガン・ウルデクまたはカクラガン・カズです。

タタール料理の人気料理は、米、キビ、オートミール、そば、エンドウ豆などのさまざまなお粥だけでなく、さまざまな方法で調理されます。

さまざまな形や種類の小麦粉製品は、東洋の食卓の伝統的で特徴的なものと考えられています。それらの生地は、サワーイースト生地、バター生地、シンプルな生地として使用されます。

タタール料理の最も典型的なものは、酸っぱい生地で作られた製品です。まずはこちらのパンです。タタール人の間ではイクメクと呼ばれ、神聖な食べ物と考えられています。子供の頃から、大人は子供たちにパンの世話をするように教えます。食事中にパンを切るのはいつも家族の最年長者でした。彼らは主にからパンを焼きましたが、非常にまれなケースでは最も裕福な人々だけがパンを買う余裕がありました。

そして、生地を詰めた製品がどれほどたくさんあることでしょう。最も古いものの 1 つは、キスティビー (またはクジクミャク) と考えられています。これは、種なしの生地で作られ、キビのお粥が詰められたフラットブレッドです。その後、彼らはマッシュポテトを詰め始めました。

もう一つの古代の料理はベリッシュです。イーストまたは種なし生地で作られたパイで、脂肪の多い肉やジャガイモ、またはシリアルが詰められています。このようなパイは、小さいサイズと大きいサイズで、そして休日に、低い円錐台に似た形で作られました。

タタールの国民料理はエホポマクです。これは、脂っこい肉と玉ねぎを詰めた「三角形」を意味します。ペレミャチ（細かく刻んだ茹でた肉を詰めたイースト生地から作られた製品）も人気があります。その後、大釜で大量の油で揚げ、スープと一緒に出され、通常は朝の食事として提供されました。

村では、野菜の詰め物が入った大きな楕円形のパイ、いわゆるテケまたはベッケンが特に人気がありました。一番美味しかったのは、かぼちゃの詰め物が入ったベッケンでした。肉詰めの同様のパイはスムサと呼ばれていました。

興味深いタタール製品はグバディアです。グバディアは、通常は米、タタールのカッテージチーズコルト、ドライフルーツなどの詰め物が何層にも重なった背の高い丸いパイです。グバディヤは、冠婚葬祭では必須の料理とみなされています。

そしてもちろん、コシュテレ、パテ、ラバシュ、カトラマ、ヘルペクなど、タタール料理に含まれる甘くて濃厚な食材の数々を無視することはできません。このような料理は伝統的にお茶と一緒に出されます。それらの中には、以前のチュルク料理とは大きく異なる、大きな変化を遂げたものもあるが、同時にある種の熱意を獲得し、東洋料理の中でも特別な国民料理となった。

これらには以下が含まれます： baursak - 小さな蜂蜜生地のボール。チャクチャク – 蜂蜜シロップで覆われた生地片。

これら 2 つの料理は伝統的に結婚式で提供されます。チャクチャクはいつも花嫁か両親によって夫の家に連れて行かれ、そのような御馳走は結婚式で特に名誉あるものとみなされます。

その他のオリジナルスイーツ商品は以下の通りです。

コシュテレ – 粉砂糖をたっぷりまぶした小さくてふわふわしたドーナツ。
talkysh-kaleve - 綿菓子に似たおやつですが、少し濃いめです。

タタール料理では常に大量の脂肪が使用されます。最も一般的なのはバターと溶かしたラードです。

蜂蜜も人気があり、お茶と一緒に別の料理として提供されたり、蜂蜜からさまざまなお菓子が作られたりします。

最も有名なタタールの飲み物はライ麦クワスとドライフルーツです。タタール人は濃いお茶が大好きです。もてなしの主人は客人にお茶を与える義務があると考えられています。熱くて強く、牛乳で薄めて飲む必要があります。

もう一つの重要なタタールのノンアルコール飲料は、甘い蜂蜜の飲み物であるシャーベットです。結婚式の儀式の1つはそれに関連していました。新郎の家では、ゲストがそのような飲み物で扱われ、飲んだ後、ゲストは新郎新婦のお金をトレイに置きました。

タタール料理には脂肪分が豊富で濃厚な食べ物がたくさんあるという事実を考慮しても、それは依然として有用で健康的であると考えられています。重要なのは、液体の温かい料理、さまざまなシリアル、発酵乳製品を特に重要視しているということです。さらに、タタール人は煮込み料理や茹でた料理を広く使用しており、より貴重な物質が保存されています。

もちろん、現代のタタール料理は以前と同じようには見えませんが、国民料理は依然として大きな需要があります。それらに加えて、キノコやさまざまな種類のピクルス、トマト、その他の野菜作物がタタール人の日常生活に取り入れられ、以前はまったく手に入らなかったエキゾチックな果物が食卓に登場しました。

結論の代わりに

タタール料理は世界で最もカラフルで栄養価が高く、同時に健康的で健康的な料理の1つです。美味しい料理の数々だけでなく、ゲスト全員が世界の王様のような気分になれる伝統的なテーブルマナーも見どころです。タタール料理は、そのシンプルさと洗練さ、料理の多様性、並外れた味と満腹感によって際立っています。

タタール料理。おそらく全世界で最も美味しくて有名なものの一つでしょう。