DIY タンドール (写真 55 枚): 建設と運用に関するヒント。 DIYのレンガタンドールを自分の手で固定タンドールを作る方法

タンドールは、食品を調理するために設計された特別な水差しの形をしたローストパンです。これらのストーブは東部で最も一般的です。現在、多くの優れた特性を備えているため、ヨーロッパでの使用が増えています。それらは固定式のものでも、小型で持ち運び可能なものでもかまいません。歴史的に、タンドールは粘土で作られた製品ですが、現代の状況では、自分の手でレンガからタンドールを作る方がはるかに便利です。

歴史的参照

このようなオーブンはアジアで初めて登場しました。伝説によれば、タンドールという名の羊飼いによって発明されたと言われています。彼はチューリップが夜になると閉じて、昆虫が寒さから守られるのを見ました。青年は粘土でつぼみを作り、その中で火を起こし、自分で食事を調理し始めました。食べ物は美味しくて、長い間温かいままでした。その青年はタンドールを作って売ることで金持ちになりました。彼は尊敬される人物になった。

別の伝説では、タンドールには神聖な意味があると考えられています。伝えられるところによると、10世紀にサーツ家によって発明されました。彼らは現在のウズベキスタンの領土に住んでおり、拝火崇拝者でした。彼らは、タンドールは美しい精霊、つまりヨーロッパの妖精に似たペリの精神的な家であると信じていました。それが実際的な意味を持つようになったのは、それから何年も経ってからです。これはサルト人がモンゴル人に征服されたときに起こり、彼らは彼らの発明を高く評価することができました。

粘土タンドールの作り方は謎に包まれており、保護され、世代から世代へと受け継がれています。タンドールは下手に作ると高温で割れてしまいます。知られている秘密があります。粘土は生地用の小麦粉と同じように慎重にふるいにかけられます。羊またはヤギの毛を粘土に加えます。焼成後は燃え尽きて器の中に気孔が残ります。建設中、木製またはプラスチック製のバレルがよく使用されます。彼女は体型を保っています。工事完了後は撤去されます。これらの秘密を知っているだけでは、粘土タンドールを作るのに十分ではありません。ダーチャでは通常レンガ造りのものを建てます。

これは彼の素晴らしい特質を損なうものではありません。古代の遊牧民はそれぞれの場所で、見つけられるものすべてを使ってストーブを作り、原則を維持し、食べ物は美味しかったです。つまり、最初はタンドールは風から守るために凹部で火を起こしています。

タンドールはアルメニア、カザフスタン、トルクメニスタン、アゼルバイジャン、タジキスタン、モンゴル、日本で一般的です。それらは何世紀にもわたってそこで使用されてきました。タンドールとロシアのストーブのどちらが古いかを言うのは困難です。

タンドールはこのオーブンの最も有名な名前です。この用語はチュルク語起源です。アルメニアではトニル、インドではタンドゥル、タジキスタンではタヌール、ジョージアではトーン、アゼルバイジャンではタンディールと呼ばれます。それらにはすべて違いがありますが、生産と操作の原則は同じです。

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かつて、このストーブは部屋を暖める役割も果たしていました。現時点では屋内での使用は推奨されていません。

工事

タンドールの建設には、他のビジネスと同様に準備が必要です。

準備

ストーブを置く場所を選択して準備する必要があります。家や植栽から遠く離れた場所に配置する必要があります。湿気が最小限の場所が望ましいです。不必要なものはすべてそこから取り除く必要があります。水平でなければなりません。

耐火レンガ。
砂、粘土、耐火粘土モルタル。
格子（グリッド）;
セメント;
アスベストパイプ。
シャベル。
こて;
レベル。

財団

タンドールを作るのに最適な場所は砂浜です。敷地内にそのような場所がない場合は、浅い丸い穴を掘り、砂を詰めて圧縮します。この場所では、基礎はレンガまたはコンクリートで作られています。鉄筋コンクリートスラブを使用できます。これは良い選択肢ですが、ストーブのコストが高くなります。さらに、スラブは非常に均一に配置する必要があります。

炉の建設

完成した基礎の上に壁を設置していきます。レンガは端または3列に置かれます。最初の列は円形に配置され、モルタルで接着されます。円の内径は0.5メートルです。 2列目にはアスベストパイプが挿入されており、送風機として機能します。内部のコーティングは耐火粘土モルタルまたは粘土で行われます。次の行がインストールされるとすぐに実行する方が便利です。

2列目にはグレートバーが設置されています。合計 4 行が必要になります。

オーブンを広げて乾燥させると、すべての接合部の外側が密閉されます。セメントと粘土が使われます。漆喰を塗るときは、レンガを湿らせる必要があります。そうしないと、溶液から水分が奪われてしまいます。この層が乾燥すると、わらと粘土を混ぜた2番目の層が適用されます。壁の補強と断熱の役割を果たし、3日間乾燥させます。タンドールの敷設中に雨が降った場合は、始まった建設をフィルムで覆う必要があります。最後に、タンドールは3番目の層で覆われます。構成的には最初のようなものです。

オーブンの準備ができました。蓋は鉄板に取っ手を溶接して作ることができます。できるだけ暖かく保つのに役立ちます。タンドールの外観を改善し、天然石で囲むことができます。すべてがよく乾燥してから使い始めます。

アースタンドール

レンガ造りのタンドールが地面に埋められていることもあります。使用がより便利になります。火傷の危険が少なく、製品を下げるのが簡単です。建設原理は同じです。ピットは炉の高さの 4 分の 3 ほど深く掘る必要があります。送風機のパイプは長めに引き出してあります。外部仕上げは省いて、地面から出ている部分だけで済みます。

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マスターの仕事は非常に高価であるため、レンガのタンドールを自分で構築することは有益です。簡略化された構造自体は難しいものではなく、ポケットに手を突っ込まなくても誰でも実行できます。

もちろん、このような炉を構築する方法はこれだけではありません。たとえば、使いやすい横型タンドールがあります。レンガで建てることもできます。このようなオーブンでは、料理は主に天板上で調理されます。外見はロシアのストーブに似ていますが、煙突がありません。

利用規約

最初の点火は慎重に行う必要があります。温度は徐々に上げる必要があります。薪はタンドールの 3 分の 2 に置かれますが、乾燥している必要があります。彼らは灰穴からそれらに火をつけました。点火後約 1 時間、木材が燃え尽きた時点で製品がオーブンに入れられます。石炭はオーブンの底に均等に分配される必要があります。 1 つのドレッシングで 2 つの料理を作るのに十分ですが、2 つ目の料理を作るには 2 倍の時間がかかります。

タンドールを再度使用する必要がある場合は、最初に点火したときよりもはるかに早く動作温度まで暖めることができます。

使用できるかどうかを簡単に確認できます。内側の壁に沿ってスティックを走らせる必要があります。すすが消えて壁がきれいになったら、オーブンは使用できる状態になります。

通気口や蓋からタンドールに空気を供給することで焼き加減を調整できます。

石炭は燃焼せずにくすぶる必要があるため、燃焼後に通気口が閉じられません。不必要な牽引を避けるために、同時に蓋を開けてください。

タンドールを冷やすためにタンドールに水をかけないでください。修復不可能な亀裂が入ってしまいます。自然に自然に冷めるはずです。

点火すると、ストーブの上の炎の高さは1.5メートルに達する可能性があることを覚えておく必要があります。内部の温度は480度に達し、外壁も熱くなります。子供たちは近寄るべきではありません。火傷を避けるために誰もが慎重に行動する必要があります。

私たちは火災に対する安全性を忘れてはなりません。

利点

タンドールでの料理はますます人気が高まっています。これには何が寄与しているのでしょうか?

炎が消えず、均一な熱が長く持続します。

調理はオーブン調理と同じです。調理中に食品中に有害物質が生成されません。ケバブでさえ食事療法であることが判明しました。

自分で作るタンドール。写真付きのステップバイステップの説明

アジアで一般的なタンドールと呼ばれる奇跡のオーブンを庭や敷地内に作るのは簡単なことではありません。ただし、詳細な指示に段階的に従えば、信頼性が高く耐久性のあるユニットを手に入れることができます。

基礎を基礎として据えていく。

最初のステップは、浅い基礎のための穴を掘ることです。完成したピットは10 cmの砂で満たされ、熱が保たれます。砂の上に金属メッシュが設置されており、コンクリートで埋める必要があります。コンクリートの表面は平らになっており、建物のレベルと合わせて確認する必要があります。

アドバイス！コンクリートが完全に硬化して強度が出るまでに1週間程度かかりますので、事前に第一段階を行ってください。

タンドール壁の建設

あなたのために壁を築くために大きな砂岩石、アーチブロワー、屋根ふき用フェルト、セメントが必要になります。。あなたの裁量で、レンガや他の石から自分の手でタンドールを構築することができます。

から 屋根ふきフェルトいくつかの長方形の部分が切り取られ、取り付けられています セメント、写真のように円を形成します。

完成品をセメントに貼り付けます アーチ;

スパチュラを使ってセメントの上に円を描くように置き始めます。石;

施工時に確認 レベル上部の砂岩石の均一性。必要に応じて、セメントでレベルを平らにします。

レンガから自分の手でタンドールを作る方法。写真

石の間に敷くときはピースを置きます ワイヤー。これらは将来、膨張した粘土をセメントでよりよく保持するのに役立ちます。

内側からの裏地：

別の容器で希釈してください 膨張した粘土と セメント 1対1の比率で。

葉っぱを取って 屋根ふきフェルトまたは厚さ5 mmのPVCで、将来のストーブと同じ高さです。円筒形に丸めてテープで固定し、オーブンの中に入れます。

シリンダーの半径は、炉の半径よりも大幅に小さくして、それらの間に距離を持たせる必要があります。

シリンダーに一時的に充填する石その形を保つように。

シリンダーの壁と準備されたオーブンの間の空いたスペースを埋め始めます セメント発泡粘土混合物;

乾燥したら、まず石を取り外し、次にシリンダー自体を構造から取り外します。

必要に応じて、ヘラまたはこてを使用して内側の壁の表面を平らにします。

タンドールの底に、アーチの近くの場所を避けて、円を描くように小さな棚を作ります。写真に注目してください。そこでは、混合物を保持するテープの一時的なサポートとしてレンガが使用されています。

からスラブを取り付けます 大理石壁の上に。

粘土コーティング:

粘土、わら、砂を等量で混ぜます。

アドバイス！耐火粘土は家庭用タンドールの仕上げに最適です。

完成した混合物は厚さ 3 ～ 5 cm で、滑らかになるまで内面全体を均一に覆う必要があります。

粘土が完全に自然に乾くまで待つか、ランプや扇風機で乾かす必要があります。

穴をふさぐ

アーチ用の金属製のドアと上部の開口部用のカバーを購入します。

田舎のDIYタンドール。写真

オーブンの動作確認

自分で作るタンドールの準備ができました。ストーブの性能を確認するには、薪を投入します。温度はすぐに111℃に達します。さらに薪を追加すると、温度が345℃以上に上昇し、新しいオーブンでお気に入りの料理を調理できるようになります。

夏の別荘のためのレンガ造りのタンドール。マスタークラス

自分の手でダーチャでタンドールを作る方法はたくさんあります。基本的に、すべてのタンドールオーブンは花瓶の形をしています。さまざまな素材で作られており、独特のデザインが施されています。共通しているのは、熱を長時間蓄えることができ、おいしい料理を作ることができるということです。おいしい熱々の料理を少なくとも一度試したことがある人は、自分の手でレンガからタンドールを作る方法という問題に興味があります。

希望する人たちの目の前にある課題は困難ではあるが、実現可能である。タンドールの図面は、デザインの本質をより深く理解するのに役立ちます。

必要になるだろう：

天然石（未処理でも構いません）。
耐火粘土;
耐火レンガ;
基礎またはセメント用の既製の鉄筋コンクリートスラブ。
金属パイプとキャップ。

DIY タンドール図面。写真

ステップ 1. 基礎

最初に丸い穴が掘られ、その直径は将来の炉のサイズに等しくなります。穴の中に敷いてあります 鉄筋コンクリートスラブ。

アドバイス！自分で基礎を注ぐ場合は、穴の底に鋼製の格子を置きます。セメントを注入すると、将来の基礎に追加の補強が提供されます。

ステップ 2. 壁

ファンデーションが固まるまで（1～2週間）、制作を始めることができます。 木製テンプレートタディルの壁のために。

重要！テンプレートは構造の中央に一時的に取り付けられる木製のフレームで、回転すると計画されたストーブの形状を正確に繰り返します。

壁は円状に配置されています。レンガは垂直に配置されます。最初の列が完了したら、空気の動きを調整するパイプを確保する必要があります。

自分の手でタンドールを作る方法。写真のステップバイステップ

アドバイス！独自のタンドールを先細りの形状にするには、各層を置くときにレンガを斜めに置きます。これは、セメント層の厚さを調整することによって行うことができます。

ステップ3：粘土コーティング

レンガのタンドールが必要な高さに達したら、次の段階に進みます。粘土と砂を4：1の割合で混ぜた溶液を容器に入れ、そこに塩を1パック加えます。将来のオーブンは、内側と外側の両方で粘土の粘稠度で完全に潤滑する必要があります。

アドバイス！粘土が完全に乾燥するだけでなく、焼くまで待つことをお勧めします。薪をストーブの中に入れて、火をつけるだけです。

ステップ4. 面取り

タンドールの外観と断熱性を向上させるために、外側には裏地が付けられています。 天然石。完成した構造を以前に購入した蓋で覆います。オーブンはすぐに使用できます。

自分の手でタンドールを作る方法。ビデオステップバイステップ

DIY の大型固定レンガタンドール

小型で低予算の DIY タンドールが合わない場合は、巨大なストーブの例に注目してください。主な素材はレンガで、すでに非常に一般的ですが、デザインはそれほど一般的ではありません。

アドバイス！このようなタンドールを建設する場合は、稼働中の材料と燃料のコストが高くつくことを覚悟してください。

次の手順を学ぶことで、自分の手でタンドールを作る方法を学びます。

タンドール建設の基礎が選ばれました コンクリートプラットフォーム。ストーブは非常に大きいため、より多くの熱が発生するため、基礎全体をストーブで加熱する必要はありません。これを行うには、オーブンの底をレイアウトします。 耐火レンガ.

壁を均一に保つには、自家製の 合板テンプレート軸上にあります。

レンガの最初の層は、特別なレンガを配置するようにレイアウトされます。 送風機.

内壁はレンガの半分の層で配置されます。

構造が完全に乾いたら、ラップする必要があります 玄武岩ウール 2層にして外張りを始めます。

首に置くことができます 金属コーナー、調理中に串やその他の器具の巣として機能します。

写真のストーブ製作者は普通のものをタンドールの蓋として使用していました。 下水道ハッチ。これを繰り返すこともできますし、オーブンの操作を簡素化するために軽量の蓋を購入することもできます。

均一な石積みのおかげで、そのようなレンガのタンドールは、外部の装飾がなくても美しく威厳のあるように見えます。また、そのサイズのおかげで、大きな料理でも調理することが可能になります。

移動式プラットフォーム上の DIY レンガタンドール

サマーハウスの優れた選択肢は、移動式のレンガで作られた日曜大工のタンドールです。建設には少量の材料が使用されますが、その形状は巨大なタンドールに似ています。その壁の厚さはレンガの 4 分の 1 です。そして全体の高さはレンガ3個分だけになります。まず車輪付きの金属製プラットフォームを購入するか、自分で取り付ける必要があります。

レンガを敷設するときは、レンガの列をワイヤーで結び、事前に作成した粘土混合物で覆う必要があります。 耐火粘土- これらの目的に最適な素材です。

自分で作るタンドールオーブンはコンパクトで便利です。ただし、サイズによっては調理できない料理もあります。

自分の手でタンドールを作る方法。ビデオ

DIYの土製タンドール

あなたはすでにさまざまな種類のタンドールの構造には精通していますが、地下のレンガから自分の手でタンドールを作る方法はまだ学んでいません。このようなストーブの利点には、スペースを節約できるだけでなく、廃材を使用できることが含まれます。

地下タンドールを構築するために、マスターは次のものを使用しました。

赤レンガ;
赤土;
大きなセラミック容器からの首。
カバー
車を駐車するのに便利な場所。

ステップ 1. 最初に行う必要があるのは穴を掘ることです ピット深さ約1メートル。このようなDIYタンドールオーブンには、空気が流れるパイプが必ず必要です。パイプを掘るためには チャネル傾いた。

ステップ 2. 底を敷くために使用します レンガ。継ぎ目は普通の粘土で埋められます。

ステップ3。 パイプ地底から地表まで届く長さでなければなりません。 45°の角度で取り付ける必要があります。

ステップ 4. 壁の配置 レンガ垂直位置で。 24個のレンガを使用した最初の列では、固定にモルタルは必要ありません。将来のタンドールの直径は約50 cmで、合計で3列の垂直に配置されたレンガを取得する必要があります。

ステップ 5. すべての縫い目を注意深くシールする必要があります。粘土.

ステップ6.調理に進む 粘土混合物。これを行うには、粘土を水でクリーム状の粘稠度に希釈し、特別な石膏メッシュに吊るします。粘土を1日放置して、粘土を浸透させて水から分離します。

ステップ7.将来の炉の内面は、ガラス繊維を含む石膏メッシュを通して既製の粘土混合物で覆われます。粘土層の厚さは1cmでした。

ステップ 8. 作成するには喉マスターは創造的にアプローチしました。彼は大きな平らな粘土の花瓶の底を切り取り、その容器を建築に使用しました。

ステップ9. 花瓶はレンガの上に下を上にして取り付けます。固定するには粘土でしっかりとコーティングする必要があります。

ステップ10. 鋳鉄またはその他蓋武器庫にあるもので、レンガのタンドールを覆うことができます。

ステップ 11. 構造全体を固定するために、花瓶の周りの空きスペースを埋めます。 膨張した粘土。そして炉の突き出た部分をセメントでコーティングします。

ステップ 12. 床の完全性を回復するために、タンドールの周囲に水を注ぎます。 コンクリート、そしてそれを置きます タイル.

駐車スペースに自分でタンドールを作る準備ができています。

DIY タンドール、予算オプション

自分の手でダーチャにタンドールを建てることを決め、それに多額のお金を投資したくない場合は、次の例に注意してください。

まず第一に、アジアのオーブンには高品質が必要です財団。標準は100*100cm、スラブの厚さは10cm、深さ15cmの穴を掘る必要があり、底には砂を使用し、そこから5cmの距離に補強メッシュを取り付けます。型枠には、15センチメートルの屋根板が取られました（10センチメートルが地面に残り、5センチメートルが地面から上がる必要があります）。コンクリートはすべてが水平になったときにのみ注入されます。少なくとも72時間は乾燥させる必要があります。

ベースと壁に選ばれたのは 耐火レンガ。

重要！耐火粘土レンガは、温度変化の影響を受けにくく、崩れないため、タンドールに最適です。

オーブンの底面が丸いので、 青写真タンドールを使って直径75cmの模様を切り出します。

アドバイス！円のレンガの余分な部分は、切断ホイールで取り除くことができます。

レンガ屋根ふきフェルトの上に置き、耐火ストーブ混合物に取り付けます。

壁を滑らかで美しくするには、壁を構築するためのテンプレートが必要です。

重要！ルールによれば、タンドールの高さはベースの幅と同じで、首はベースのサイズの2/3を占める必要があります。

レンガは垂直に積み上げられます。すべての縫い目は溶液でコーティングされています。 1列目は締まっています ワイヤー。

2列目と3列目も同様に配置します。端の内側はできるだけしっかりとフィットし、外側は溶液で完全にコーティングされる必要があります。

自分で作るタンドールは予算に応じて選べます。写真

完成したバレルの外側は漆喰で仕上げられています オーブン混合物。層は1cmにする必要があります。

アドバイス！ DIY の低価格タンドールを乾燥している間、太陽や悪天候にさらされないように保護してください。

溶液が完全に乾いたら、タンドールは耐火性の材料で覆われます。 アクリル絵の具.

残っているのは、完成したストーブの内部を工事の汚れやほこりからきれいにして、自分の楽しみのために使用することだけです。

タンドール (タヌール - ペルシア語; トーン - グルジア語; トノ - トルコ語; タンドール - ヒンディー語; タンドール - 英語) は、現在、ダチャストーブのファッションで人気のトレンドです。ただし、それはファッションだけではありません。タンドールでは、タンドールの中で調理できるものはすべて調理でき、他の多くの東洋料理も調理できます。そして同時に、自分の手で良いタンドールを作ることは、他の田舎のストーブよりも一般的に簡単です。

タンドールのもう 1 つの重要な利点は、粘土で作ることができることです。「まさにオーブンのような」デザインで、金属が少しも混ざっておらず、同時に動きやすいものです。シーズンが終わったら室内に隠したり、引っ越しの際に持って行ったりできます。設置には最小限の作業が必要で、タンドールには基礎がまったく必要ありません。

最後に、タンドールは経済的です。決して燃料が豊富ではなかった場所で誕生し、そのデザインは何世紀もかけてではなく、何千年もかけて完成されました。バーベキューの燃料の量はケバブ 1 個分にかろうじて十分ですが、タンドールの場合は 12 個分とフラットブレッドに十分で、さらにフラットブレッドを焼いている間にお茶が沸騰します。

自分で作ったタンドールを所有したいと考えている人の多くは、陶器の作業の複雑さに躊躇しています。ただし、以下を参照して簡略化することもできます。そして、タンドールは一般に材料の選択において気取らないです - レンガからウズベキスタンのタンドールを作ることもできます。トゥラン、タクラマカン、ツァイダムの広大な地域に住んでいた古代の遊牧民は、次の目的地で見つけたものからタンドールを作るのが一般的で、その食べ物は指でなめるほど美味しかったです。 19 世紀から 20 世紀初頭にかけて中央アジアを訪れたロシア人旅行者の集団。全会一致で確認する。

作るか買うか？

ダーチャ用または家庭用のタンドールについては、まず自分で作るか既製のものを購入するかを決める必要があります。提案には事欠かず、製品の品質は原則として特別な賞賛を必要としません（図を参照）。右にあります。

実際のところ、中緯度では本物の粘土タンドールを作るのは難しく、特別な技術的装置がなければ不可能ですらあります。この問題については後ほど特別セクションで取り上げますが、ここでは、タンドールは最初の焼成中に、たとえ選択された耐火粘土であってもひび割れが発生し、作業を除いて毎回の試行に少なくとも 1,500 ルーブルが必要であることだけを述べておきます。

一方、図に示すような移動式タンドールの購入価格は、それより高い場合は、11,500 ルーブルから 70,000 ルーブルの範囲です。サイズによります。一番小さいものは大きな鍋くらいの大きさです。テーブルの上に置くことができ、一人でも楽に運べます。そして、同じ人が、必要に応じて、6万〜7万ルーブルで大きなものに登ることができます。結局のところ、価格には調理器具一式、やかん用のハッチ付きの蓋、串用のスロットが含まれているのです。これらすべてを自分で行うと、さらに費用がかかります。

しかし、私たちが固定式タンドールオーブンについて話している場合、タンドールマスターの最も安価な特注作品には少なくとも10万ルーブルの費用がかかり、彼はこのお金を無駄にはしません。同時に、そのようなストーブの心臓部であるタンドール自体（上の左側の図を参照）は、適切に点火され、保証が付いている独自の製造品であり、5,000〜30,000ルーブルの費用がかかります。サイズと配送方法（場所への引き取り）によって異なります。そして、それを組み立てる実際のストーブ (右の図を参照) は、たとえ以前はレンガしか見たことがなかったとしても、どんな職人でも作ることができます。材料も最も一般的なものです。以下を参照してください。

ビデオ: タンドール構造の基礎 (1 チャンネル)

電気タンドールについて

文明と電化はタンドールを無視しませんでした。結局のところ、都市部のアパートやレストランで木材を使って加熱することはできません。明らかな解決策は、炉床の左側の位置の上に空気加熱要素を配置することです。図の下に。工場で作られた完成品はエレガントに見えます（中間の位置）、価格は薪製のものよりそれほど高くはありません（これもサイズに応じて14,500ルーブルから80,000ルーブルです）。

しかし、オープンヒーターを備えた電気タンドールは、料理の技術というよりも名誉ある贈り物です。それから作られた料理の味は、経験の浅い美食家であっても本物と区別できるでしょう。さらに悪いことに。その理由は、発熱体が空気を乾燥させるためです。もちろん、水蒸気は吸収しませんが、温度が上昇するにつれて空気の相対湿度が低下し、ケーキが乾燥し、肉、魚、鶏肉に明らかに焦げた味が感じられます。木材を燃やす場合、水は二酸化炭素とともに主な燃焼生成物の 1 つになります。加熱中にタンドールの微多孔質体に浸透し、その後徐々に放出され、内部の望ましい微気候を維持します。

グリルの上に水の入ったボウルやトレイを置いて空気を加湿しようとしても無駄です。沸騰して蒸気が飛び出すと同時に食材が傷みます。また、加熱中にタンドールを湿気で飽和させようとしても意味がありません。蒸気が焼いた粘土に浸透するには、その温度は沸騰時のような100度ではなく、少なくとも350度でなければなりません。

したがって、実際の電気タンドールは、台所のストーブのように見える装置 (図の右側) ですが、内部は非常に複雑で、搭載されたコンピューターによって制御されます。同じ粘土のタンドールが電気スパイラルに包まれ、追加の耐熱誘電体ライニングでコーティングされ、熱反射スクリーンで裏打ちされ、移動式で使用されているようなナノマテリアルで作られたインサートを使用して、水分が正確な量でベーキングチャンバーに導入されます。エアコン、耐熱のみ。価格は適切です。上記のルーブルを米ドルに置き換えると、大きな間違いはありません。

タンドールで何をどのように調理するのですか？

タンドールの東洋料理のレシピは無数にあります。さらにパンを焼いてシシカバブを作ります。蓋を外して首に焼き網を設置すれば、タンドールはバーベキューとして使用できます。そして、そこにティーポットネック付きのティーポット、または鋳鉄製のポットを置くと、最高のサモワールや毎日のキャベツのスープに劣らないお茶が得られます。

少なくともタンドール料理の基本を説明するには、別の記事ではなく、膨大な単行本が必要です。したがって、最も一般的な手順に限定して説明します。

まず、肉、特に子羊肉を調理する場合は、石炭の上に火格子を置き、その上にジュースが流れるボウルを置く必要があります。これがないと、シュルパやタンドールシュルバは適切に仕上がりません。

第二に、シャシリクやケバブをウズベキスタンのタンドールで調理する場合、串を口に単純に挿入するか（図の左側）、最初に蓋のスロットに挿入してから肉に糸を通し、タンドールに串を刺します。蓋で閉じられています。 2 番目の方法はより経済的で (文字通り、一握りの石炭で十分です)、あらゆるサイズのピースを均一に焼くことが保証されます。

ケバブがアルメニアのタンドール (トニール) で調理される場合、串はハンガーに垂直に吊るされます (正しい位置) すべての料理人がトニールでケバブを調理できるわけではありませんが、いずれの場合も串を回す必要はありません。

第三に、フラットブレッドはウズベキスタンのタンドールの内側と外側の両方で焼くことができます（図を参照）。右にあります。どちらになるかはレシピ次第です。一般的に、ディナーパンは室内で焼き、焼き菓子は外で焼きます。

4番目に、タンドールの口に火格子を長さ調節可能なフックで吊るすことで、ロシアのオーブンと同じようにすべてを調理できます。口の切断部では、温度は火の中とほぼ同じになり、石炭の真上では、燃焼直後の炉の後壁と同じになります。さらに利点は、鋳鉄で調理する必要がなく、通常のフライパンでも同様に調理できることです。

第 5 に、タンドールで焼いた料理は、他のオーブンで焼いた同様の料理よりもはるかに速く調理できます。

牛肉 - 30分以内。
豚肉、子羊肉 – 15〜20分
魚、鶏肉 – 7～10分
野菜 – 3～5分

6番目 – ちょっとした料理の秘密。調理後、タンドールがまだ完全に冷えていないとき（手を入れても大丈夫ですが、焦げます）、古い、信じられないほど筋状の牛肉の断片をパンの中に入れます。蓋をしっかり閉めて朝まで待ちます。この肉を使って何でも調理でき、口の中でとろけます。

薪と火袋について

タンドールは燃料が重要です。その故郷である中央アジアおよび中央アジアでは、主にサクソールで加熱されます。時々 - ニレまたはプラタナス（プラタナス）。このうち南部地域にはプラタナスしかありませんが、ここでは貴重な観賞用の木であり、薪としては認められていません。

サクソールと既製のサクソール薪

私たちの地域では、タンドールはバーベキューと同じように薪で加熱されます。木炭やペレットは適していません。熱が高すぎるため、高価なタンドールはひび割れて修理できない可能性があります。石炭は絶対にダメです。タンドールはコークスガスで飽和し、永遠に臭くて有毒になってしまいます。

タンドール内の燃料の量は少なく、高さの1/5～1/6程度です。調理に十分な石炭があるかどうかは、使用経験によって具体的に決定されます。一般に、バーベキューに必要な燃料は 2 ～ 3 分の 1 です。燃料が燃えて石炭になると調理が始まります。前提条件として、壁の煤も燃え尽きる必要があります。高品質の燃料では、これは常に観察されます。

火室が組み込まれたタンドールでは、加熱後に通気口が閉じられないため、石炭は燃えずにくすぶります。また、過度の隙間風を生じさせないために、タンドールの口が固体である場合は、蓋で完全には覆われません。ウズベキスタンの移動式タンドール (下記参照) では、蓋が二重になっています。火が終わったら、小さい方を取り除きます。きちんと作られたタンドールの巣はギザギザに作られており、ドラフトを妨げることなくその上にやかんを置くことができます。

歴史と進化

では、どうすればそのような素晴らしい料理ユニットを自分で構築できるのでしょうか? この問題についての知識を持って建設に取り組むために、その起源について少し考えてみましょう。

当初、タンドールは同じ囲炉裏であり、風で炎が吹き飛ばされないようにフェンスまたは窪みの中で火を起こします。しかし、地図全体が山であるアジアの中心部は、奇妙なことに燃料だけでなく石材にも乏しい。その理由は、急激な大陸性気候における激しい風食です。 N. M. プルジェヴァルスキーは、ゴビ川で、私たちの目の前で、花崗岩の岩がどのように磨耗して塵になったかを説明しました。この記事の著者は、冬ではなく夏にそれらの場所に行き、自分の目で何かを見る機会があったが、この偉大な研究者の真実性に少しも疑問を抱いていない。

しかし、同じ恐ろしい風が、毎日の（！）+45度から-30度までの気温変化と相まって、アジアの平原に黄土（最も小さな石の粉）を豊富に供給します。彼女は、風が運んできたものをすぐに埋めてしまいました。アジア平原の黄土層の厚さは数百メートルに達します。小石を見るには、山のかなり高いところに登る必要があります。

実は、塵は黄土ではありません。黄土は、塵が風によって密集した塊の中に叩き込まれ、こぶし大の石を運び、日中は太陽によって定期的に焼き、夜間は乾燥した空気で凍ったときに得られます。黄土には素晴らしい特性があります。非常に肥沃で、農業技術を一切使わずに単一栽培で 40 kg/ha の安定した小麦収量を生産します。

しかし、私たちにとって別のことを知ることの方が重要です。黄土は耐火粘土と同じように耐熱性があるということです。乾燥するとセメントと同じくらいの強度を持ちますが、微細な細孔が完全に浸透しています。通気性があり、加工が非常に簡単です。少し浸すと、粘土のように彫刻することができます。確かに、大雨が降ると、黄土は泥の中に浸かり、その中で戦車は砲塔まで動けなくなります。しかし、黄土が存在する場所での大雨は10年に1回発生し、10年に一度は発生しません。

このような状況では、石で火を囲むだけでは役に立たないことは明らかです。石は火と食べ物と一緒に吹き飛ばされるだけです。しかし、同じ風が黄土という問題の解決策も提供します。古代アジア人は 6000 年前にそこから囲炉裏を彫刻し、いくつかの場所では今でもそれを彫刻しています。図を参照してください。

バーベキューからロシアに至るまで、ヨーロッパのオーブンの進化の系統はすべて石で作られています。黄土平原の彼方に定住したアジア人は、このような素晴らしい素材に代わるものをあらゆる場所で探しました。彼らにはさらに 3 つの味方がいました。低緯度の暑い太陽、永遠に雲一つない空、そして非常に乾燥した空気です。その結果、さまざまなタイプのタンドールが登場し、開発中に料理の繊細さが追加されました。

ゼムリャノイ

最も単純なタンドールは、直径約0.5 m、深さ約35 cmの黄土土壌の穴で、その底には側面から傾斜した通路、つまりエアダクトが掘られています。黄土タンドールは今でも使用されており、愛好家は、黄土タンドールだけが本物のタンドールの珍味を生み出すと主張しています。

黄土がない場合は、ピットを乾燥させるためにレンガが並べられ（図を参照）、空気を供給するために耐火材料で作られたパイプが使用されます。しかし、同じ専門家は、そのようなタンドールはもはやタンドールではないと主張しています。

崩れる危険もなく、黄土に水差しのような形の穴を掘ることができます。これにより、燃料を大幅に節約することが可能になりました。IR の反射により、熱がチャンバーの中心に集中しました。黄土のない地域（フェルガナなど）では土でタンドールを建てることはできませんが、良質な粘土の鉱床も多く、古くから陶器が発展してきました。そこでウズベキスタンのタンドールが誕生しました。

ウズベク語

ウズベキスタンのタンドールの概略図を図に示します。下の暖炉は普通の石積みで、空気にアクセスするためのスロットが付いています。しかし、ウズベキスタンのタンドールの最大の秘密は、暖炉の上に置かれた粘土の天板です。図からもわかるように、2層になっています。

最初の内側の層は、少量（1:1 または 1.5:1）の砂を混ぜ、刻んだ羊毛を加えた高品質の粘土で作られました。壁の厚さは半スパンです。溶液は非常に濃く、粘土の粘稠度に作られました。完全に均一にするために、溶液を足でこねました。

その後、自然条件が影響を及ぼしました。アジア大陸の中心では、空気は常に細かい塵で満たされています。完全に晴れた空の太陽は、まるで霞がかかったように見えます。気象学者はこの現象を危険と呼んでいます。その場所でよく見られる現象、つまり乾いた雨を見れば、空気の埃の程度がよくわかります。水滴は飛ぶときに塵の粒子を集めます。極度の暑さと乾燥により、水が蒸発し、乾いたペレットが地面に落ちます。

塵は紫外線を完全に吸収し、絶対高度1800mでも日中の紫外線はほとんどありません。アジア系白人は、オレネゴルスク、ナリヤン・マール、ノリリスクの北部人たちと同じように「茶色のチーズ」のように日焼けして夏に海にやって来ます。しかし、塵は吸収したすべての放射線（UVおよび上部可視スペクトルから青緑色）をIR範囲で再放射します。つまり、空気は熱線で飽和しています。アジア人は焼きなまし炉の中で暮らしているようです。

ブランクを彫刻した後、それを太陽にさらしました。耐え難いほどの高温の光と非常に乾燥した空気の組み合わせにより、午前中の 1 ～ 2 時間以内に文字通りワークピースから水分が除去されましたが、乾燥 (実際には低温焼成。正午にはワークピースは砂の温度まで加熱されました)砂漠では70〜80度）が2週間続きました。加工物は微多孔性であることが判明した。有名なブハラの発汗水差しも同じ方法で焼く準備ができており、どんなに暑くても注がれた水を冷たく保ちます。

自家製ウズベキスタンタンドールが失敗するのは、涼しく湿気の多い場所ではそのような自然な技術的プロセスを組織化できないためです。乾燥中、ワークピース上にクラストが形成されますが、溶液から水分が放出されません。徐々に蒸発していきますが、ワークピースには残留応力が残った状態で焼成が行われるため、焼成中に亀裂が発生します。中緯度では、陶器の壁の最大厚さは約 13 mm です。タンドールの場合、これでは明らかに不十分であり、同じ残留応力のため、層を重ねて乾燥させることは不可能です。

しかし、タンドールは発汗することができず、壁厚 40 ～ 50 mm の容器の熱容量は適切な燃費を実現するには十分ではありません。加熱中に得られた水は返却しなければなりません。したがって、乾燥後の最初の層は、繊維状添加剤を含まない通常の白または灰色の粘土の溶液で裏打ちされました。２～５日間乾燥させた後、焼成した。最上層にはひび割れが頻繁に発生します（図を参照）。しかし、これはタンドールの品質を低下させるものではありませんでした。外層は単なる追加の断熱材です。

時間が経つにつれて、独自の火室と火格子を備えた、持ち運び可能な小型の単層タンドールが登場しました。それらはもはや焼き菓子を焼くのには適していませんでしたが、肉はそれで完璧に調理されました。これらは貴族によってより一般的に使用され、豪華な装飾が施されていました。販売されている最新のタンドール (次の図を参照) のほとんどは、「Bai」支店からのものです。

タンドール「バイ」

ウズベキスタンのタンドールオーブン

中央アジアにも、非常に高い熱容量を手頃な価格で必要とするタンドール消費者層がいます。それはドゥカーン番頭（居酒屋番人）とティーカーン番頭です。固定式タンドールでは、1 回の加熱から 3 ～ 4 時間以内に訪問者のために継続的に料理を準備する必要がありました。アジア人は、帯を締めなければならないときは忍耐強い人々ですが、ピラフやベシュバルマクのためにベルトにタンガを数枚持っていると、非常に活発になります。そして薪は高価です。

昔のケータリング用タンドールのために、職人たちは既製の焼成インサートを生産し始めました。その多くは今でも中央アジアのバザールに展示されています（図を参照）。それらのほとんどはキャップの形をしており、安価であり、ストーブも安価です。レンガは普通で、断熱材は未焼成の粘土からセルフレベリングされます。このような炉の設計図を以下に示します。

18世紀から特に燃料に乏しい地域で。水差しの形をしたインサートを備えたストーブが普及しました。部屋は比較的小さく作られており (左の図を参照)、耐火粘土レンガの厚い層で裏打ちされていました。炉本体からの空気を加熱するために送風ダクトを長くしました。両手の指に巻き付けられる肘ほどの長さのサックソールの束は、フラットケーキを12枚焼き、金ガン水を5人分沸騰させるのに十分だった。クムガンはタンドールの蓋の代わりに首に取り付けられていました。このタンドールオーブンはタンドールナンまたはタンドールノンと呼ばれます。

ビデオ: ウズベキスタンの伝統的なタンドール建築

トナー

タンドール進化樹の 2 番目の幹はトランスコーカシアから来ました。ここも暑いです。シャマキではおそらくフェルガナよりも暑いでしょう。空気も乾燥していますが、きれいで透明です。これだけでも、ここで陶器のタンドールが作られるのを防ぐのに十分でした。

しかし、トランスコーカサス高地は、おそらく人々が耐火粘土の堆積物を発見し、それを扱うことを学んだ地球上で最初の地域です。アルメニア人は何でも屋であり、白人の中で最も優れた職人であると考えられています。

アルメニアのタンドール、またはトニールは、粘土の上に耐火粘土のレンガを並べて作られます。性質の点では、その体はレンガの半分の厚さの壁を持つウズベキスタンの粘土体と同等です。トニールの外側はウズベキスタンのものと同様に粘土で裏打ちされています（図を参照）。裏地の目的は同じで、断熱性を高めることです。レンガで作ることもできますが、難しくて高価になります。

ウズベキスタンのタンドールでは、装飾はほとんどが成形され、釉薬がかけられています。補強のないこのような大きな「鍋」はあまり強度がなく、追加の負荷に耐えられない可能性があります。トナーはレンガのような構造で、非常に強力です。したがって、色合いの外部装飾は、はるかに多様で豊かです。研磨を施した装飾的な色の粘土で単純にコーティングし、ワイルドストーンでクラッディングするものから、最も複雑なタイル張りの構成まで、図を参照してください。

アルメニアのタンドール - トニール

複雑な曲線構成を持つレンガの容器を作ることは、手で太くした粘土ソーセージを押したりつまんだりして作るよりもはるかに困難です。したがって、トナーは、頂部に円錐台を備えた円筒の形状、または直管の形状で製造されることが最も多い。この場合、IR は使用されずに、より自由に外部に逃げることができます。耐火粘土の高い熱容量とその無視できる熱伝導率は、この欠点をある程度補いますが、それでも、完成品単位あたり同じ容量のトナーは、ウズベキスタンのタンドールよりも 15 ～ 20% 多くの燃料を消費します。ナナストーブについて言及します。

トナーのもう 1 つの (ただし、最初と同様、重大ではない) 欠点は、その「レンガ」の強度によるもので、「レンガ」のような重量も発生します。モバイルトナーを製造する場合、ホイール付きのスタンド上で製造されます。そして、壁に埋め込まれた水平方向の色合いは例外として見られます。「ウズベク人」のほぼ3分の1が壁を築く傾向にある。

土壌にも違いがあります。中央アジアでは、土壌はより沖積性、沖積性です。弱く、トランスコーカシアでは - 火山性、強力、防水性。したがって、アーストナーはアルメニアで復活しました（スペースとスペースの節約のため）。井戸の形で作られており（図参照）、製品の品質の点では黄土製のタンドールに劣りません。しかし、中間ゾーンの黒土やロームにそれを建てようとするのは時間の無駄です。土壌の湿気が内張りから内部に入り込み、美食全体を台無しにしてしまいます。

大釜について

タンドールは非常に簡単に作られます。タンドール/ボイラーのサイズに応じて、水を入れたボイラーを口またはその上に置きます。お菓子作りや調理をしていて、串が突き出ない場合は、給湯器を調理と組み合わせることができます。口の上の熱風は排気され、本体は放出できる以上の赤外線を放出しないため、製品は腐ることはありません。耐久性があり不燃性のものをボイラーの底に置き、空気が逃げる隙間を作るだけです。

形や口について

タンドールの形状は燃料消費量にわずかに影響しますが、完成した料理の品質には大きな影響を与えません。タンドールは、球形、楕円形、楕円形（ジャグ）、逆カーディオイド、バレル、円筒円錐形、または直管の形で作ることができます。ウズベキスタンのタンドールの口の通常の直径は、腰の内径の 0.35 ～ 0.7 倍で、トニールの場合は同じ 0.5 ～ 1.0 倍です。

広い口を備えたドーム型、円筒形、円錐形、円筒形のタンドールはベーキングに適しています。生地の塊は、より便利に、より大量に、広い領域の内面に貼り付けられます。他のタンドールは主に肉と魚ですが、一般にタンドールの専門性は相対的です。熟練した料理人を使う場合、重要なのは燃料の投与量だけです。

タンドール作り

上記のことから、タンドールを自分で作るには 2 つの選択肢があることは明らかです。レンガで作られたトニールか、レンガで作られた「ウズベク」のようなものです。しかし、ムルマンスクでも粘土タンドールを作る方法はあります。それについても詳しく説明します。

レンガ造りのタンドールは、手がポケットに入り込んでいない人、妻の乳房と後頭部を触って区別できる人、書類の入ったオフィスフォルダーを手に取ってコーヒーを口に運ぶことができる人なら誰でも作ることができます。一昨日の朝もこぼさずに。一連の作業は基本的に図から明らかですので、一部のみ説明します。

材料 - 耐火粘土レンガ（サイズに応じて300〜1500個）、希望の粘度になるまで水で希釈した既製の乾燥窯石材混合物、および通常の建設砂。基礎は必要ありません。タンドールの底の直径の2倍、シャベルの銃剣と同じ深さの穴を掘ります。半分まで砂で満たし、液体のクリーム状のオーブン用モルタルで地面まで埋めます。均等なポールやロッドを正確に真ん中に差し込み、鉛直線に沿って垂直に設置します。ペグに一時的なガイロープを付けて風から固定します。また、スレートまたは亜鉛メッキ鋼板で作られた仮設の天蓋で雨を防ぎます。フィルムや布帛は、以下に説明する理由から明らかなように、延伸することができません。

粘土が乾いている間に（これには1〜3週間かかります）、主要な作業器具である内面の形状に応じた回転テンプレートを準備します。敷設時にレンガのアンダーカットを避けるために、その形状をレンガのサイズと継ぎ目の許容厚さ（3〜13 mm）に合わせて調整します。

塗りつぶしが乾いたら、乾いた表面にレンガの最初の列を配置します。私たちは石積みを、石積み（石積みの境界を横切るレンガ。レンガに沿っている場合はスプーンレンガまたはスプーンと呼びます。最後から2番目の音節に重点を置きます）を立てて行います。配置し、継ぎ目の幅を調整し、テンプレートを一回転させて位置を合わせた後、レンガを 1 つずつ取り出し、きれいな水に 1 秒間浸し、石積み（生地状）モルタルを塗布し、それらを所定の位置に挿入します。行の最後で、テンプレートを再度回転させて平らにします。粘土溶液が固まるまでに長い時間がかかります。

最初の行では、2 つのレンガの開口部を残します。これが通気口になります。同じレンガがその上の梁に取り付けられます。中央の柱を参照してください。図のレンガの半分からその上の行の円弧をレイアウトします。最初の行と同様に、それと後続の行を配置します。最初はドライベースで、テンプレートを使用して再確認します。テンプレートが正しく計算されていれば、継ぎ目の幅を変更することで、行内の数のみを変更して、すべての行をソリッド（ソリッド）レンガでレイアウトすることが可能になります。

3 番目と他のすべての行は連続します。ただし、すでに 2 列目からは、列間の継ぎ目のドレッシングを維持するように努める必要があります。右のポーズで強調表示されているように、後続の各列の最初のレンガを、前の列のレンガ間の継ぎ目の中央に取り付けます。。ここで、テンプレートを計算する段階では、行の内側への突出がレンガの幅の1/4以下であるというルールに従う必要もあります。 2 番目のオプションは、耐久性が劣りますが、レンガを垂直面内で傾けて置くことです。その場合、内部ライニングは必要ありません。

完全なドレッシングは機能しません。列の直径は滑らかに変化します。したがって、後続の各列の敷設は、前の列と同じ場所からではなく、円周上に1/5〜1/3ずつずらして開始します。灰ピットの周りを移動するのに便利です。この技術は列を介したドレッシングと呼ばれます。そこで石積みを上部に持ってきます。

ビデオ: シンプルなレンガ造りのタンドールの構築例

ビデオ: 完成したインサートに基づいたタンドール

試運転

タンドールがベーキングにも使用されている場合は、石積みが乾燥した後（天蓋の下で2〜4週間）、同じ石積みモルタルを内側から粘度のある粘土で塗ります。タンドールを裏打ちする前に、スプレーボトルで内側からしっかりとスプレーしてください。

さらに1〜2週間後、予備焼成を開始します。まず、紙、ボール紙、または削りくず。一握りに火をつけ、外壁が少し温かくなるまで口から一度に一握りずつ投げます。蓋をして完全に冷まします（約1日かかります）。 2週間かけて加熱量を徐々に増やしていき、外面に滴下した水が沸騰し始め、飛び散ります。注ぐ量は多すぎてはいけません。完全に焼きなまされていないタンドールは、0.5 リットルでもダメになる可能性があります。

いよいよ最後の発射です。タンドールに標準燃料を4分の1入れて、燃え尽きて石炭になります。タンドールが少なくとも半分がくすぶっている石炭で満たされるまで、同じ量の燃料を追加します。すぐに燃え尽きるが、ゆっくりくすぶる薪（チェリー、リンゴ）を使用して、石炭のレベルが口に近づくようにすることをお勧めします。カバーをしたまま冷まします。この場合、注意して火災安全規則に従う必要があります。タンドールからの熱風が反力でぶつかります。冷めたら灰を降ろし、タンドールを使用する準備が整います。

タンドールオーブン

最高のタンドールオーブンは、断熱材を備えたレンガのシェルに入った既製の購入済みタンドールフードで作られています。これは追加の蓄熱体でもあります。その設置図を図に示します。基礎は、セメント砂モルタルの上に 2 列のさねはぎブロック (GGB) と砂または砕石のクッションで構成されます。断熱材は、同じ砕石またはバーミキュライトチップ（より高価ですが、優れています）に粘土オーブンモルタル「サワークリーム」を混ぜたものです。石積みはセメント砂モルタル（壁）と粘土オーブン（下と足元）上のセラミックレンガで作られています。

そして、もう一つのエキゾチックなオプションは、タンドールバーベキューオーブンです。確かに、名前だけがタンドールに由来しています。デザインの作者は、タンドールがベーキングには適さないと正直に警告しています。ただし、この製品には煙突という疑いのない利点があり、屋外だけでなく屋内への設置にも適しています。したがって、火室を円錐形ではなく、上記のレンガ造りのタンドールのようにレイアウトするのが理にかなっています。

「タンドールコンビ」の図と順序は次のページに示されています。米。本格的なストーブの基礎が必要なので、初心者向けの作業ではありません。 31列目は60本のスチールコーナーで補強されています。集煙器 - 2 mmの鋼製。煙突の直径 - 250 mm から。

それなのに、粘土！

次に、粘土からタンドールを自分で作る方法を説明します。彼らは、この方法はソ連の軍事化学および細菌学企業の専門家によって発明されたと言います。この極めて危険な生産物は中央アジアから離れた中央アジアに集中しており、人口密度が高く医療が貧弱な当時の潜在的な敵国に近かった。

すでに 70 年代には、この厄介なものの生産は完全に停止され、企業は農薬、殺虫剤、植物保護製品に再利用されました。 8年間勤務した専門家（1年は2.5年間）は退職金を受け取り、地方都市の協同組合アパートをすぐに購入でき、希望すれば退職することもできた。もちろん、彼らは目の前にある恐ろしい気候、猛毒、疫病からすぐに避難しました。しかし、彼らは新しい場所でのタンドール料理を恋しく思いました。

解決策は非常に簡単に見つかりました。普通のキュウリまたはキャベツの樽です。非常に有能なエンジニアリングソリューションです。問題は材料の厚さ全体にわたって不均一な乾燥であるため、均一にする必要があります。工業用乾燥室をお持ちではありませんか? 加熱ではなく湿気によって均一性を確保します。プロセスにはさらに時間がかかりますか? 私自身にとって、それは怖いことではありません。

この技術は次のとおりです。バレルを洗浄し、水を満たします。木が完全に膨らむまで2週間放置します。次に水を注ぎ、樽の内側を植物油で徹底的にコーティングします。亜麻仁が最適ですが、精製されたヒマワリやトウモロコシも使えます。

次に、バレルをロープでしっかりと巻きますが、フープに引っかからないようにします。コイルのズレを爪で保護します。次に、フープを切断して取り外します。タンドールの口の直径に合わせて底に穴を開けます。

この時点で、まず、少なくとも乾燥した地面に直接敷いたレンガから一時的なクッションを準備する必要があります。粘土の粘稠度を備えた上記のオーブン溶液も準備する必要があります。現在では、疲れ果てるまで足で粘土を踏みつける必要はありません。混合アタッチメントを備えた 1.5 ～ 2 kW のハンマードリルを低速で使用すると、1 時間半で溶液が望ましい均一性になります。

強度を高めるために、羊毛の代わりに毛羽立ったアスベストを体積比 25% の溶液に加えました。屋外で繊維状アスベストを扱う作業は、呼吸器、目、顔、体を完全に保護しながら行う必要があるが、復員中の男性たちは念のためガスマスクも携行していた。

樽を枕の上に置き、内側を粘土で60〜70mmの層で覆った。次に、それを裏返しにして、底に隙間ができるように4〜6個のレンガの上に置きました。 2週間後、ハーネスを取り外し、リベットが自然に外れ始めるまで待ちました。最後の一つは落ちました - 燃えるほど乾燥していました。作業は春になって天気が暖かくなり始めたときに始まり、乾燥は何か月も続きました。

焼成は上記の初期焼成と同様に行った。完成すると、ウズベキスタンのタンドールのように、充填剤なしの粘土で裏打ちされ、再び乾燥させ、最後に焼成しました。この方法は100%保証するものではありませんが、工夫と観察をすれば10個中7～8個は問題なく焼成可能です。

ついに

では、タンドールを作るべきか、それとも購入すべきでしょうか? 必ずインサートキャップを購入する必要があります。肉や魚のために小さな家庭用タンドールを購入するのも理にかなっています。独立して作られたアルメニアのトニールは誇りの源になる可能性がありますが、時間と労力の点で、既製のセラミック製のタンドールフードを備えたストーブよりも高価になります。

ダーチャでの休暇には、自然を鑑賞したり、たき火を使って珍しい料理を作ったりすることが含まれます。以前は、調理には通常、バーベキューやグリルが使用されていました。最近では、タンドールと呼ばれる東洋風のストーブが流行しており、自分の手で自分の敷地内に作ることができます。

奇跡のオーブン - 料理、フライ、焼きまで何でもできます!

レンガや粘土で作られたタンドールは、アジア諸国で使われるロシア式ストーブの一種です。この装置はパン製品を焼くために最もよく使用されます。同時に、野菜や香りのよい肉の調理にも最適です。

オーブンには重要な利点があります。最小限の木材を使用して食品を焼くことができるということです。密集した高い森林がないアジア諸国にとって、これは非常に重要です。

さらに、タンドールで作る料理は柔らかく、香り高く、本当にジューシーで、調理にはわずか数分しかかかりません。たとえば、野菜は 4 ～ 5 分、ラム肉と豚肉は 16 ～ 20 分、牛肉は 30 分、鶏肉と魚は 8 ～ 10 分で焼き上がります。必要に応じて、アジアのストーブで濃厚なスープを調理することもできます。その味は、ロシア料理の他の料理とは比べものになりません。

私たちの興味を引く東洋のストーブには主に 2 つのタイプがあります。ウズベキスタンとアルメニアのタンドール (しばしばトニールと呼ばれます) です。それらの違いは重要ではありませんが、いくつかの理由から、アルメニアのストーブは私たちの国でより頻繁に建てられます。トナー装置は非常にシンプルです。それはレンガまたは粘土の大釜の形で作られ、その底は逆さまになっています。ティントの底に穴があります。吹くのに必要です。

アムリヤーのトニルの外側は必然的にレンガで裏打ちされており、自然の蓄熱体（塩、砂、普通の粘土）がそれらとストーブ自体の間に注がれます。この設計により、ボイラーは木材の燃焼によって発生する熱のほぼすべてを吸収し、調理中に内部に放出することができます。このため、ダーチャのタンドールは、さまざまな東洋料理を準備する際に均一な温度を提供します。

粘土とレンガで作られたタンドールの珍しい形は、木材を節約する必要があるためです。調理された料理の味や品質には影響しません。したがって、自分の手で都合の良い構成でタンドールを安全に設計できます。 オーブンの形状は、樽型、楕円形、直線、球形、四角形、円筒形などがあります。

自家製レンガ造りのタンドール - 仕事を始めましょう

ブリックトナーが最も簡単に作成できます。さらに、それは据え置き型でもポータブル型でもよい。砂地または岩の多い乾燥した土壌上の菜園、果樹、住宅の建物から少し離れた場所に固定装置を配置することをお勧めします。ポータブルトナーは車輪の上で作られ、その上にストーブが置かれた台に取り付けられています。このような構造をサイト上で独自の判断で移動できます。ただし、オリエンタルオーブンにはかなりの質量があることを常に覚えておいてください。

あなたの田舎にレンガ造りのタンドールを作る方法を考えてみましょう。製造の出発原料は次のとおりです。

耐火白レンガ。
粘土セラミックレンガ。
普通の石のブロック。

それらは基礎、つまり木材を敷設するための必須の開口部を備えた炉の底を作るために使用されます。レンガは重いという特徴があるため、構造の基礎は可能な限り安定して耐久性のあるものでなければなりません。固定炉は地面に直接建てられます。基礎の下に丸い穴を掘る必要があります。その寸法は、DIYレンガタンドールのパラメータを考慮して選択されます。穴の深さは約125〜130センチメートルです。タンドールの建設に関する問題を避けるために、事前に将来の構造のプロジェクトを作成し、作業を実行するときはそのポイントを厳密に遵守してください。

レンガの色合い – 正しいやり方は?

将来の色合いの幾何学的パラメータを決定するために、専門家は予備的なモルタルなしの敷設、いわゆる順序付けを実行することをお勧めします。そしてそれから初めて炉の建設に直接進みます。この溶液は、赤土、特殊な可塑剤、砂（石英を使用する必要があります）を含む組成物から作られます。必要なコンポーネントをわざわざ選択する必要はありません。ホームセンターで販売されている既製のストーブ用混合物を購入する方が簡単です。

横置きも縦置きも可能です。レンガを垂直に配置すると、トニールを構築するために必要なレンガの数が少なくなります。この観点からすると、作業はより経済的になります。しかし、水平に置くと、ストーブははるかに長く熱を「保存」します。ここでは、自分の手で（垂直または水平の石積みで）レンガからタンドールを作る方法を個人的に決定する必要があります。

丸石積みを行うのは、経験豊富な専門家でも非常に困難です。したがって、コンパスと分度器を使用して、事前に等身大の構造図を作成する必要があります。地面上のレンガを必要な寸法にトリミングするには、セラミック切断ホイール（ダイヤモンドツール）を備えたグラインダーソーを使用します。

ストーブサークルを作成するための基礎はレンガテンプレートです。石積みをするときは、モルタルを保存しないでください。構造の強度を確認するために、モルタルをさらに塗布してください。建物の水平度は標準水準器を用いて検査されます。プロジェクトでトナーを上に絞る必要がある場合は、レンガの下部がわずかにトリミングされます。これにより、設置プロセス中に金庫のような構造を構築できるようになります。

石積みが完了したら、ティントの内側に残っているモルタルを取り除きます。得られたストーブの外側は乾燥した粘土で処理され（既存の継ぎ目と小さな隙間はすべて乾燥した粘土で埋められます）、細かく刻んだ緑の草と湿った粘土の混合物で内側をコーティングすることをお勧めします。ストーブを「高貴に」したい場合は、その外面を視覚的に魅力的な砂岩やモザイクタイルの要素で装飾することができます。

タンドールの製造が完全に完了したら、最初に紙で加熱し、次に薪で加熱する必要があります。石材は数週間以内に完全に乾燥しますのでご注意ください。このため、炉の最初の点火は建設作業の完了から 14 ～ 20 日後に行われます。雨の浸入を防ぐために、完成した構造物を屋根で覆うことをお勧めします。蓋は木、スレート、その他の素材で簡単に作ることができます。

樽を使ったオリエンタルな土窯も可能！

自分の手でタンドールを作るのは比較的簡単で、別の方法を使用します。普通の小さな木製の樽を用意し、汚れを取り除き、徹底的に洗い、水を上まで満たします。木が完全に膨らむまで、樽を14日間放置します。次に、次の手順を実行します。

水を排出します。
バレルの内側を精製トウモロコシ油、亜麻仁油、またはひまわり油でコーティングします（亜麻仁油を摂取する方が良いです）。
フープが開いたままであることを確認しながら、将来のストーブをロープで（できるだけしっかりと）包みます。
小さな釘を使ってロープを固定します（滑らないように）。
樽からのタンドールの口の断面に沿って底に穴を開けます。

私たちはタンドールを作り続けます。羊毛の半分と耐火粘土砂の2部からなる特別な溶液を形成します。ウールは毛羽立ったアスベストで置き換えることができます（建設店で購入できます）。

混合物は粘土の粘稠度になるまでかき混ぜられます - それはかなり濃厚になるはずです、そしてそれからバレルの内側に約25〜30センチメートルの厚さで塗布されます。溶液は完全に滑らかにする必要があります。この後、通常の白熱灯を使用して混合物を加熱し、1週間乾燥させる必要があります。

粘土のタンドールがほぼ完成しました。フープを外してバレルを分解するだけです。私たちの前には、強くてしっかりとしたオリエンタルストーブがあります。何十年も使い続けるためには、再度焼成する必要があります。

プラスチックの樽からタンドールを作ることができます。また、水を満たし、上記の耐火粘土混合物で外側をコーティングし、圧縮する必要があります。タンピングは、将来の色合いの輪郭がはっきりと見えるまで行われます。コーティングされた構造を数週間乾燥させた後、水を切り、硬化した粘土体からバレルを引き抜きます。液体を排出した後、バレルの体積が減少するため、このプロセスは問題を引き起こしません。オリエンタルオーブンがすぐに使えるようになりました。

これでタンドールの作り方がわかりました。オリジナルのアジア料理の準備を頑張ってください。

今日では、ジューシーでおいしいケバブのない田舎での休日を想像するのは困難です。しかし、行楽客を魅了するのはバーベキューだけではありません。庭に自分専用のタンドールがあると、ファッショナブルでスタイリッシュで便利です。

実際、タンドールのデザインはバーベキューと同じ機能を果たします。

このタイプのストーブの大きな利点は、自分で組み立てて設置できることです。

実際、タンドールロースターは同様のタイプのオーブンとあまり変わりません。ただし、特定の違いを排除することはできません。これらには外部特性も含まれます。原則として、このタイプのストーブには装飾仕上げがありません。さらに、セラミックタイルで装飾することもできます。燃料の種類としては、ここでは木材、石炭が使用できますが、ブラシウッドはあまり使用されません。

外部指標の観点からは、大きな水差しに例えることができます。燃料は、種類に関係なく、構造物の内部に直接配置されます。特徴的なのは串の位置です。これらは、事前に取り付けられた特殊な止まり木に取り付けられます。串の先端は下に向けてください。

バーベキューに対するタンドールの利点は何ですか?

おそらく誰もが少なくとも一度は、ケバブが十分に揚げられていないという問題に遭遇したことがあります。これは、肉が不適切な熱分布で熱処理を受けているためです。そのため、片面が炭火で焼けても、もう片面は血まみれのままになることがあります。炭がグリルの表面に偏って分布していると、熱が同じように食材に伝わります。また、個々の石炭には独自の熱供給温度があることを忘れないでください。

レンガ造りのタンドールでは、すべてがまったく違った方法で起こります。そのデザインはユニークです。あらゆるサイズの肉を均一に調理できます。これとは別に、問題のロースターでは肉が完璧に揚げられるだけではないことに注意したいと思います。太古の昔から、コーンケーキはそのようなオーブンで焼かれていましたが、その驚くべき味だけでなく、その有益な特性によっても区別されます。幸いなことに、この伝統は今日まで生き残っています。フラットブレッドか肉を試してみると、違いが分かるでしょう。

タンドールは何でできていますか?

使用される材料に関しては、ここでは粘土溶液が優先されるべきです。この設計には他の種類の材料が含まれていないため、環境特性が優れています。粘土のタンドールは移動可能であることが判明しました。つまり、必要に応じて移動するのに十分便利です。構造は季節限定でのみ設置できるという事実に注意することが重要です; 秋には、保管のために取り外すことができます。もう 1 つの重要な要素は、基礎を構築する必要がないことです。

経済的特徴を忘れてはなりません。タンドールは、燃料やガスの使用から遠く離れた国々から来ています。だからこそ、何十年も料理に使えるストーブを作る必要があったのです。

タンドールを建てるというアイデアは偶然に生まれたわけではありません。これは、一定量のシシカバブを揚げるのに十分な少量の石炭がグリルに置かれているという事実によって正当化されます。しかし、レンガ造りのタンドールは肉を揚げるだけでなく、パン（フラットブレッド）も焼くことができます。さらに、この熱は数リットルの水を加熱するのに十分です。一言で言えば、機能面でのパフォーマンスが素晴らしいということです。

実践が示すように、建設は陶器タイプの作業のパフォーマンスに関連する懸念を引き起こす可能性があります。ただし、それらは回避できます。これを行う方法については後ほど詳しく見ていきます。実際、彼は材料基準に関して特別な要件を提示していません。普通のレンガでもウズベキスタンストーブを作ることができます。

買うか作るか？

ダーチャに必要なものはタンドールであるという結論に達したら、専門店から構造を購入するか、自分で組み立てるかという正しい決定を下す必要があります。間違いなく、完成品ストーブを購入するのが最も簡単なオプションです。現在、消費者向けに品質が保証されたモデルが豊富に揃っていることを知っておくことが重要です。

タンドールは自分の手で作ることもできますが、一定の基準があります。それらに細心の注意を払うことが不可欠です。たとえば、中緯度の条件は、問題の構造物の製造と運用に完全に適しているわけではありません。特殊な設備がなければここでの建設は不可能であるという事実を無視してはなりません。原則として、主な問題は、焼成中に構造に亀裂が形成されることです。この場合、粘土の質は関係ありません。

この場合、専門家は既製のタンドールデザインを購入することをお勧めします。費用は数倍安くなります。さらに、メインのデザインに加えて、購入時には調理器具と蓋（ケトルを加熱し、串を取り付けるためのもの）が提供されます。原則として、これらはすべて工場設備に含まれています。

自己組み立ては特定のスキルが必要な場合にのみ実行できます。また、ストーブを完全に自分で作ることは不可能です。内部コンポーネントは購入するか、受注生産する必要があります。タンドールの「心臓部」はさまざまな価格帯にあります。価格は装置の大きさや材質によって決まります。

それはストーブ、ローストパンであり、おそらく丸い形をしています。構造物は地面または地上のいずれかに設置できます。今日、レンガは建築にますます使用されています。フライヤーに特化したタイプを優先することをお勧めします。このような炉は、それほど困難なく、短時間で構築できます。しかし、それは何年も機能し、おいしい食べ物であなたの家族、友人、仲間を喜ばせます。

重要！レンガ造りのタンドールは東洋風のロースターです。その設置の伝統はそこから始まりました。原則として、東の国では、建物は家の中央部分に建てられました。料理だけでなく、寒い季節の暖房としても活躍します。

自分の手でレンガのタンドールを作る方法

プラットフォームに組み込まれた車輪を使用して夏の別荘内を移動できるミニチュアサイズのストーブは非常に人気があります。当然のことながら、問題の設計は既製の実装で見つけることができます。ただし、その買収には多額の財政投資が必要となります。

ただし、自分の手でタンドールを建てることを決定した場合は、タンドールの下の土壌が常に乾燥していることを確認することに注意を払う必要があります。このためには、砂または石のコーティングを使用するのが最善です。

では、自分の手でタンドールを作るにはどうすればよいでしょうか？このタイプの構造には、次のタイプの材料が最適です。

石のブロック。
粘土で作られたセラミックレンガ。
火に強い白いレンガ。

ここで重要なことは、問題の構造の質量が大きいことを覚えておくことです。したがって、その下に強固な基盤を構築する必要があります。工事はその建設とともに開始されるべきです。

外観の特徴という点では、タンドールのレンガの基礎は家の基礎にたとえることができます。唯一の違いは、木材（燃料）を敷く場所となる開口部です。

地上にタンドールを建設する可能性も排除できない。この場合、ベースは浅い窪み（できれば丸い）となり、薄い砂の層で覆われます。これに加えて、あらゆる種類のレンガから井戸の建設を始めることができます。石積みモルタルを無視しないでください。専門家は、既製の特殊な混合物を選択することをお勧めします。石積み自体は2つの方法で実行できます：水平方向、垂直方向。横組積みの場合、炉内の熱が長時間持続します。したがって、垂直組積造は経済的な選択肢となります。これは建設中のレンガの消費が最小限に抑えられているためです。

最終結果がどのようになるかを視覚的に理解するには、モルタルを使用せずに石積みを作成する価値があります（いわゆる注文）。セラミックブレードを備えたグラインダーを使用して、レンガに必要な形状を与えることができます。長年の実践が示しているように、タンドールを円の形にレイアウトするのは簡単な作業ではないため、建設作業を開始する前に図面をモデル化する価値があります。実物大で作ると作業が楽になるので望ましいです。作成したレンガのテンプレートが石積みを成功させる鍵となります。

石積みモルタルをケチるべきではないという事実に注意を払うことが重要です。そうすれば、構造はより耐久性になります。作業中に建物レベルを使用することも忘れないでください。これにより、レベルストーブの建設が可能になります。

タンドールの底部は常に上部よりも幅が広くなります。これは、熱ができるだけ長くフライヤー内に留まり、無駄にならないようにするためです。自分でレンガ造りのタンドールを作ると、最終的には金庫室のように見えるはずです。構造全体の準備ができたら、すぐに製品の内部に残っている溶液の廃棄を開始する必要があります。窯の外側の壁、特にレンガの接合部分は乾燥した粘土で処理する必要があります。必要に応じて、タンドールの内側を粘土と草の混合物で処理できます。

すべての混合物が十分に乾燥したら、焼成を開始できます。まずは紙から始めて、原材料を変えることで温度が上がります。検討されている方法はその種類では単純です。構造に心地よい外観を与えたい場合は、モザイクや手彫りで装飾することができます。

タンドール用の木樽

レンガで作られたストーブがより良い特性を持っていることは間違いありません。ただし、この構造の構築は必ずしも便利であるとは限りません。ここでは、木製の樽など、他の利用可能な手段を使用できます。この場合、粘土を扱う特定のスキルが必要です。

準備作業は、バレルの内側にひまわり油を含浸させることから始まります。一晩浸けておくのがおすすめです。バレルの鉄のフープがあまりにもきつく締められないという事実に注意を払うことが重要です。次に、混合物を次の割合で混合します。

羊の毛の長さは15センチメートル以下。
耐火粘土 - 0.05キログラム;
耐火粘土砂1キログラム。

すべてのコンポーネントは特別な厚さの混合物を形成する必要があります。この混合物をバレルの内側に塗布し、それによって将来のタンドールの形状を作成する必要があります。壁の厚さは 20 センチメートル以上、30 センチメートル以下である必要があります。溶液が完全に乾くまで約7日かかります。この期間中の乾燥には白熱灯を使用することをお勧めします。これにより、より効果的な結果が得られます。溶液が乾燥したらすぐにフープをバレルから取り外し、バレル自体を分解します。残っているのは完成したフレームであり、これを焼成する必要があります。

プラスチック樽で作られたローストパン

標準サイズのプラスチック製の樽に液体がしっかりと満たされているため、側面のサイズがわずかに大きくなります。耐火粘土混合物は外側に塗布する必要があります。緻密な層で塗布され、よく擦り込まれます。ここでは、ストーブの望ましい形状が得られるまで、解決策を「平滑化」する価値があります。乾燥も7日間かけて行います。この後、液体を除去し、空のバレルを慎重に取り外します。これで、自分の手でタンドールが完全に完成したと考えることができます。

どのような原理で機能するのでしょうか？

自分の手でタンドールロースターを作り始める前に、構造自体の動作原理に細心の注意を払う必要があります。その一例は、レンガで作られたアルメニアのタンドールです。ここで、図面に注意を払う価値があります。コンパイルに多くの時間と労力を費やさないようにするには、インターネットに助けを求めることができます。ここにはすでに既製の図があり、それに従って自分の手で絶対に任意のサイズのタンドールを構築できます。

フライヤー自体の種類は少なからず重要です。原則として、次のものが区別されます。

従来のオーブン。
地下タンドール。
横型・縦型焙煎機

さらに詳しく言えば、自分の手で地面型タンドールを作る可能性を検討することができます。ここで適切な設置場所を選択することが重要です。構造物が屋根または天蓋の下にある場合が望ましいです。基礎の構築には特に注意することが重要です。構造全体の信頼性はその強度に依存します。レンガを敷くためのコンクリートとモルタルはよく乾燥する必要があることを忘れないでください。これを行うには、完成品を数日間乾燥させてから焼成することをお勧めします。必要な条件がすべて満たされると、焙煎オーブンを本来の目的に使用できるようになります。

基本的な利用ルール

ご存知のとおり、火鉢（タンドール）の操作には一定の規則があります。それらの実装は必須です。時期は非常に重要です。したがって、たとえば寒い季節（冬）には、タンドール内の温度は徐々に上昇する必要があります。

まず、木材チップが点火され、燃え尽きた後にのみ燃料の主要部分が追加されます。夏場は木くずの発火を避けることができます。燃料はストーブの寸法の2/3を満たす必要があるという事実に注意を払うことが重要です。もちろん、大部分をフライヤーに加えることもできますが、熱の一部が無駄になることを忘れないでください。

動作に関して制限がないのと同様に、温度レベルにも制限はありません。主なことは、時間の好みを考慮することです。

フライヤーのお手入れはとても簡単です。あなたに必要なのは、灰をタイムリーに除去することだけです。オーブン内に脂肪が蓄積しても、次回タンドールを使用するときに脂肪が溶けてなくなるため、心配する必要はありません。

結論

ただし、この設計にはいくつかの欠点があることを忘れてはなりません。これらには、掃除の不便さが含まれます。これは、灰を穴の上部から除去する必要があるためであり、あまり便利ではありません。ポータブルオーブンでは掃除方法が異なることに注意することが重要です。

タンドール製造に対する適切なアプローチにより、この構造は 6 時間ノンストップで機能します。この場合、焚き付けは1つだけ使用します。これとは別に、専門家がこのポータブル製品をバーベキューの種類の1つとして分類していることに注意してください。ピットタンドールは、原則として、主に部屋を暖房することを目的としています。そこで調理することは二の次です。

自分でタンドールを作るのは、簡単で、手頃な価格で、興味深いアクティビティであることがわかりました。したがって、ダーチャで自分の手でタンドールを作る方法の問題は、特に難しいようには思えません。ただし、焙煎機を構築する際には、技術プロセスのルールに従うことが非常に重要です。すべての推奨事項に従えば、結果として得られる高品質のオーブンは間違いなくあなたを満足させるでしょう。建設作業中にすべての規則を遵守することで、タンドールは何十年も機能することができます。