生卵を詰めたウズベキスタン餃子。卵入り餃子トゥクムバラク

トゥクムバラク - 長方形の封筒の形をした生地に卵を入れ、塩水で茹でたもの。そうでなければ、これは卵を詰めた餃子です。調理の複雑さにもかかわらず、この料理はウズベキスタン料理の重要かつ伝統的な料理の 1 つです。

小麦粉 - 2.5カップ
水 - 1杯
塩 - ひとつまみ

卵 - 5個
亜麻仁油または綿実油 - 大さじ5。スプーン
牛乳 - 大さじ5。スプーン
塩 - 小さじ1/3

卵入り餃子のレシピと写真付き

生地を温水でこね、塩をひとつまみ加え、暖かい場所で10〜15分間注入します。（餃子みたいに）

鍋に水を入れて封筒を沸騰させ、火にかけます。

詰め物として、卵を深いカップに入れて混ぜ、冷たい牛乳とバターを注ぎ、塩を加えてすべてをよく混ぜます。

次に生地を薄く伸ばします。写真のように、長さ約6cmと長さ20cmのリボンに切り、一部を残して封筒を形成します。

餃子の封筒を成形するときは、生地の内側がくっつかないように、生地に振りかけるか、指先で小麦粉を少し加える必要があることに注意してください。

準備した卵混合物を各封筒に、お玉0.5杯または大さじ4〜6杯ずつ注ぎ、調理中に液体が漏れないように端をしっかりとつまみます。

成形した封筒を軽く塩を加えた沸騰したお湯に 5 ～ 6 枚ずつ入れ、封筒が表面に浮くまで沸騰させ、冷水の入ったカップに移して 2 ～ 3 分間冷まします。。

冷水で少し冷やした封筒を平らなカップに重ねて置き、油を塗ってお召し上がりください。

卵入り餃子できればその日のうちに、冷やして作りたてを食べるのがより良くておいしいです。

トゥクンバラクの類似品は、ロシアの餃子、ウクライナの餃子、イタリアのラビオリ (生地にさまざまな具材を入れて作るパスタ) です。リストされているものとは異なり、トゥクンバラクは卵の詰め物だけを使って調理されます。

古代のオリジナルのウズベキスタン料理の 1 つ。今日は、次の場所で試すことができます ホレズムと, ブハラ, ヒヴァ、他の地域ではあまり一般的ではなく、ケータリング店舗では実際には準備されていません。

彼らは言う、むかしむかし トゥクムバラクだった " 秘密兵器» カーンと支配者が彼のハーレムを訪問することを決める前に準備をしました。
この料理の名前を直訳すると「 トゥクム»- 卵, « 兵舎»- 料理する.

「ゆで卵より簡単なものってあるでしょうか？」 - あなたはそう言って指で空を叩くでしょう、なぜなら ウズベキスタン料理それはそれほど単純ではありません。実際、この料理の名前は単にその調理方法、つまり茹でることを意味しており、料理自体は卵が詰まった封筒で、少し餃子に似ています。繰り返しますが、あなたが当惑しているのはわかりますが、忍耐強くしてください。すべては実際にはそれほど単純ではありません。

コツは、ご想像のとおり、封筒にゆで卵が入っているのではなく、生の卵が入っていることです。また、封筒が大量に作られるため、作業は複雑になり、すでに中身が入ったものは漏れてしまうため保管することができません。「オシュ・ポズ」のプロフェッショナリズムと、見た目に欠陥のない料理を準備し、茹でて提供するときの仕事の速さを想像してみてください。純粋なサーカス、そしてあなたは「ゆで卵」と言います！

きっとあなたはすでにそれを望んでいます トゥクム・バラク・トライ。燻製、揚げ物、漬物などの「ファストフード」を数え切れないほど食べた後では、シンプルで気取らない食べ物が世界で最もおいしいごちそうに思えるかもしれません。

トゥクム - 兵舎。

テストに向けて:
高級小麦粉 500g、卵 1 個、沸騰した冷水 250g。

詰め物用:
卵6～8個、牛乳150g、ごま油150g、塩、こしょう。
卵1個を冷水250グラム、塩小さじ半分に溶かし、小麦粉を少しずつ加えて団子のような固い生地をこねます。次に、ボールに丸め、10〜15分間休ませます。

その間にフィリングを作ります。ボウルに卵を割り入れて混ぜ始めます。古典的なレシピでは、何らかの理由で、ボウルを徐々に回転させながらナイフで切り刻みます。うまくいけば、これを試すことができます。

別のボウルに牛乳とごま油を入れて混ぜます。ごま油は通常の植物油で1：10の割合で薄めます。
溶き卵にバターと牛乳を細い流れで加え、塩、コショウを加えてさらに混ぜます。
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら塩を少々加えます。

テストに戻りましょう。それを1.5〜2mmの厚さの大きな層に伸ばします。次に、全長に沿って幅4 cmのリボンに切り、これらのリボンを辺の長さ8 cmの長方形に分割します。

ここでは塩を加えた冷水が必要です。長方形の両側を指で軽く水で濡らし、しっかりと押し付けながら貼り合わせます。準備を整えてタオルの上に置きます。残りのアクションは沸騰した鍋の近くに移されます。

詰め物を大さじで封筒に注ぎ、残りの端をすばやく接着し、沸騰したお湯に入れます。卵は沸騰したお湯の中ですぐに固まり、端をしっかりと閉じ、3〜4分間調理します。大きめのお皿に置き、くっつかないように溶かしバターを注ぎます。

春と夏には、ほうれん草からネギまで、好みに応じてさまざまな野菜が餡に加えられます。

さて、困難を恐れなかった人々、そして今テーブルに着いた人々に賞賛がありますように！

デッキとポーカーについて少し

私はよく、腕が細く疲れ果て、静脈網が点在し、浮き出た祖母のことを思い出します。彼女がいなくなった今、私はこの柔和で信じられないほど謙虚な人をますます認識し、再評価しています。彼女の後、私は人生でこのタイプの人に会ったことがありません。確かに、それらは冷酷な思慮深さと消費主義を持つ私たちの現在の現実には適合しません。娘（私の母）を訪ねるときも、娘の存在で家計に負担がかからないよう、少しの肉をボロ布に包んでなんとか持ってきてくれました。私が覚えている限り、私はほとんどいつも（祖母が住んでいた叔父を訪ねるとすぐに）オシュコン（台所）で祖母が何かを作っているのを見つけました。
なぜ彼女がお尻をついて座り、目の前に木のブロック（「クンダ」）を置き、幅の広い刃のついた古代の古代ナイフ（「コルディ・オシ」）で肉を切り刻んだり、その上で肉を挽いたりしていたのか、私は笑いながら心から疑問に思ったことを覚えています。 ")。結局のところ、これらの目的のために、人々は数分で肉を挽くことができる肉挽き器を長い間発明してきました。しかし、おばあちゃんは決して喧嘩しませんでした。そして彼女は規則正しく単調に叩き続け、それが習慣になっていた。
そして、すでに夕食の席に座って、彼女の素晴らしい手によって作られた驚くほどおいしい料理を賞賛していたにもかかわらず、私は彼女の忍耐力と忍耐力に驚き続けましたが、最も重要なことを理解していませんでした - 最もおいしいものはすべて手作りで作られているということです。肉挽き機も、最先端の装置も、普通の人間の手を置き換えることはできません。このことに気づいたのはずっと後になって、私が40歳を過ぎたときでした。
そして一般的に、東洋料理のほとんどすべての料理はもっぱら「手で」調理されていることに気づきましたが、これはもちろん驚くべきことではありません。伝統、何世紀にもわたる特別な生活様式、そして次の世代への経験の継承の継続は、料理などの分野を除くすべての面でブハール人に特別な痕跡を残さずにはいられませんでした。ここでは、おそらく他のどこよりも、前世代とのつながりが最もはっきりとはっきりと感じられ、目に見えます。これを行うには、旧市街のほとんどすべての家に入るだけで十分です。キッチンには今でも数多くの器具や手工芸品が見られます。そしてそれらはすべてビジネスに応用できるものであり、骨董品のように棚に置かれているわけではありません。
こういったことに興味を持ち始めるのが遅かったことを本当に後悔しています。なぜなら、今、若い家族では、祖父母から受け継いだものの多くが、徐々に近代産業の物や単位に置き換えられ始めているからです。いいえ、私は過去に戻ることには賛成しませんし、テクノロジー革命は立ち止まることはありません。これは理解できます。また、人間の個人的な参加を必要とする古代の道具が姿を消し、時間と安価な労働力を節約するために最新のテクノロジーに置き換えられることにより、間違いなく私たちは単なるものよりも価値のあるものを失いつつあることも明らかです。「祖母のデッキ」または「祖父のポーカー」。
だからこそ、私は科学技術の進歩によってまだ征服されていない小さな「島々」を喜ぶのです。その中には、ラグマン、マンティ、トゥクムバラクなどの料理もあります。
文字通り直訳すると、「トゥクム」は「卵」、「バラク」は「ゆでた」のように聞こえます。「ゆで卵だと思ってください」とあなたは言うでしょうが、それは間違いです。
実際、全体の難しさは、牛乳、バター、卵の混合物を注ぐ必要がある生地の「封筒」がしっかりと「密閉」され、調理中に破裂しないことを確認することだけです。つまり、中身が漏れないように。他にも微妙な点がたくさんありますが、それは調理の過程で後ほどわかります。それまでの間、「兵舎」に戻りましょう。この言葉は調理法を暗示し、「料理する」という意味です。これはブハラ、カルシ、サマルカンドの料理によく見られ、他の料理にも適用されます。たとえば、カドゥバラク（「カドゥ」-「カボチャ」）などの料理があります。かぼちゃを生地で煮たもの。餃子のようなもの。ただし、「kadu-bichak」というフレーズに遭遇した場合、これは同じではありません。「ビチャク」という言葉は「揚げる」という意味です。しかし、これは一般的な開発にも当てはまります。結論として、この料理の実際の準備を始める前に、トゥクムバラクは温かくても冷たくしても美味しいということだけを述べておきたいと思います。
私自身、どのような形で食べるのが良いのか最終的には決まっていません。

原則として、「悪魔は彼の...「小さなもの」ほど恐ろしいものではありません。したがって、リスクを冒しましょう。おそらく何かがうまくいくでしょう。しかし、最初に、私たちは製品を決定します。

トゥクムバラク

生地の場合:
プレミアム小麦粉 - 500 ml;
卵 - 1個;
水 - 250ml;

詰め物について:
卵 - 8個。
ごま油 - 大さじ15;
牛乳 - 大さじ15;
塩 - 好みに応じて。
別途:
水（塩味） - 200 ml。

いつものように、最初に硬い生地をこねます。これらの目的のために、深いボウルを用意し、そこに普通の（できれば冷やした沸騰した）水をグラス一杯注ぎ、小さじ半分の塩を加え、卵1個を溶き、混合物が均一になるまでよくかき混ぜ、それから小麦粉を注意深く加えます。円を描くように生地をこねながら。小麦粉を一度にすべて加えようとしないでください。ほこりのために少し残しておきます。
生地をよくこねて丸めた後、乾燥しないように皿でしっかりと覆い、ボウルの中で10〜15分間放置します。指定された時間が経過したら、もう一度こねて、ボウルの底に小麦粉を少し加え、10〜15分間休ませる必要があります。そして最後に、もう一度3回目の処理をして放置し、5〜6分後に生地を伸ばしてマンティのような通常のパンケーキを作ります。
その間に、別の深いボウルを取り出し、その中に腐った卵がないことを確認しながら、8個の卵すべてを慎重に混ぜます。次に、普通の包丁を手に取り、それで卵混合物を「刻み」始めます。切りやすいようにボウルを少し横に傾け、軸の周りを徐々に回転させながら刻みます（上から下へ系統的に段階的に動かします）。 2、3分、それ以上はだめです。いかなる場合でも、ミキサーや電動泡立て器を使って自分で「作業を楽にする」ことは絶対にやめてください。この場合、混合物をシンクに安全に注ぎ、最初からやり直すことができます。
「実際、なぜ特にナイフで切るのですか？」と尋ねようとすると、私は単純かつ率直に「わかりません」と認めざるを得ません。実際、どのような法律に基づいてこれを行うべきなのかはわかりませんが、私たちの祖先は単に何かを発明したわけではなく、すべてに合理的な根拠があると確信しています。別の小さなボウルに、市販の牛乳とごま油を入れて混ぜます。注意！ごま油は精製し、植物油で1対10の割合で希釈する必要があります。ごま油が手に入らない場合は、植物油で代用する必要があります。したがって、結果は少し悪くなることが予想されます。混合物に少量の塩を加えるのを忘れないでください。
最後に、卵を「刻み」続けながら、牛乳、バター、塩を混ぜたものをゆっくりと注ぎます。しばらく（1～2分）かき混ぜ続けたら、混合物の入ったボウルを脇に置き、少し休ませます。
大釜またはアルミ鍋をコンロの上に置き、水を4分の3入れ、水が沸騰している間に生地を伸ばし始めます。同じことを繰り返さないように、「マンティ」に関するレシピを参照することをお勧めします。最後の瞬間を除いて、手順全体は「1対1」で進みます。そこでは「正方形」に切り、ここでは長さが幅の2倍の「長方形」に切ります。次に、小さなトレイを準備し、清潔なリネンまたはワッフルナプキンで覆い、その上に「長方形」を小さな山にして（互いにくっつかないように）置き、ワークピースが触れないようにその上に別のナプキンで覆います風通しが良くなる。

小さなカップに水と塩少々を入れ、中身をよくかき混ぜます。最初の「長方形」の生地を取り出し、目の前に広げ（まな板の上でも可）、指を塩水に浸し、「長方形」の長い辺を塩水で湿らせます。次に、それをほぼ（！）半分に折り（水平ではなく、わずかに2 mm低く）、得られた「封筒」の端をしっかりと押します。外観は封がされていない郵便封筒を彷彿とさせますが、唯一の違いは長方形ではなく正方形であることです。
あとは、準備した混合物を大さじ1杯で封筒の内側に少しずつ慎重に注ぎ、生地の上端を覆い、しっかりと押し付けて（接着するかのように）、「密封された封筒」を下げるだけです。」と混合したものを沸騰したお湯に入れます。そしてすぐに次の作業を開始します。
一般的に、おそらくすでにご想像のとおり、この料理は家族料理でもあります。つまり、ここだけで対処するのは非常に困難です。したがって、2 つ (またはさらに良いのは 3 つ) のグループに分ける必要があります。1 つは空の封筒を手早く成形し、もう 1 つはその中に混合物を注ぎ、しっかりと密封して、3 番目のグループに渡します。そのタスクは、これらの封筒を沸騰したお湯に入れることです。そして、それを監視します-地表に浮上した以前の「兵舎」のどれがすでに準備ができているので、時間内にそれらを取り外して、広い平らな皿に置くことができます。後者も植物油で潤滑する必要があります。封筒のいずれかが完全にしっかりと密閉されていない場合、調理中に混合物全体が封筒から漏れる可能性があります。その場合、「ポスト2」に立っている人の額を柄杓で叩いても安全です。
もちろん、彼は（愚か者ではないにしても）すぐに「ポストNo.1」に「スイッチを入れる」ことができ、その結果、私たちが「兵舎」を飲み込むことに最も慣れている通常の家庭環境が作成されます。いつものように、「極限」を見つけるのは非常に難しいかもしれませんが、これはチームを団結させ、強化するだけです。
完成したトゥクム兵舎は、最大 3 層で互いに離して配置する必要があります。さらに、「兵舎」の各層にはごま油をたっぷりと塗る必要があります。 1つの皿を満たしたら、すべての準備がなくなるまで、別の皿を取る必要があります。通常は3〜4分間調理しますが、それ以上は調理しません。
最後に、この料理の個々の段階が比較的複雑で労働集約的であるにもかかわらず、この料理を調理しようと決意した人々に敬意を表したいと思います。ただ 1 つの決意のために、問題を論理的に結論づけるために、私はあなたを「若い子羊勲章」第 3 位の賞を授与され、「プロの東洋料理愛好家」の称号の候補者として安全に登録することができます。