イースターケーキとイースター-古いレシピによると。イースターケーキ

正教会の暦によると、今年はイースターが4月23日になります。この休日に欠かせないお菓子はイースターケーキです。ロシアでは、大量の生地の方が適していたため、通常、イースターケーキ用に多くの生地が用意されていました。各主婦は、長年にわたってテストされた独自のレシピを持っていました。イースターパンを非常に濃厚で古くならないようにするために、生地にたくさんの卵、バター、砂糖を入れました。それはよく練られ、注意深く包まれ、ドラフトから保護されていました。イースターケーキが成功した場合、家族のすべてがうまくいくと信じられていました。イースターケーキは通常、きれいな木曜日に焼かれ、土曜日のイースターの前夜に、教会で奉献されました。イースターの週をすべて食べました。

科学と生命//イラスト

20世紀初頭からのイースターグリーティングカード上のロシアのグラフィックアーティストN.V.Matorin「イースターケーキの奉献」のプロット。

1914年にペトログラードで出版されたN.N.マスロフの本「Confectioner」に掲載されているレシピに従ってイースターケーキを焼くことをお勧めします。この本の著者は、皇帝陛下の宮廷で料理をするフリーランスの菓子職人であるペトログラードの料理教室の教師でした。

したがって、必要なもの：550 gの小麦粉、200 gのバター、150 gのグラニュー糖、100 gの砂糖漬けの果物、100 gの穴あきレーズン、50 gの新鮮な酵母、1/2カップの牛乳、6個の卵、1卵黄、100 gナッツ（クルミまたはアーモンド）、バニラシュガー（8 g）の1袋、大さじ1杯のウォッカで希釈したサフランのピンチ、小さじ1杯の塩。

鍋にコップ半分の温水を注ぎ、イーストを入れてかき混ぜ、大さじ3の小麦粉を加え、生地をこね、暖かい場所に置いて盛り上げます。残りの小麦粉を大きなソースパンに注ぎ、卵をたたき、少し温めたミルクを注ぎ、固い生地をこね、滑らかになるまでこすります。生地に盛り上がった生地を入れ、砂糖、塩を加え、柔らかくしたバターを加え、混ぜ合わせ、滑らかになるまで再度こすり、温かい場所に置いて盛り上げます。それが上がるとき、包囲しなさい。生地をさらに2回発酵させてから、バニラシュガー、サフラン、砂糖漬けの果物とレーズンの総量の3/4（洗浄、乾燥、小麦粉で巻いたもの）を加えてよく混ぜます。柔らかくしたバターでたっぷりと油を塗り、小麦粉をまぶした型に塊を注ぎます。注意：フォームは半分弱の生地で満たす必要があります！残りの砂糖漬けの果物とレーズンを生地の上に置き、型を暖かい場所に置きます。生地が4〜5 cm上がったが、フォームの端に達していない場合は、卵黄でブラッシングし、大さじ1杯の温かい甘くしたミルクで叩き、ナッツを振りかけ、すぐにフォームを中央の棚に置きます。 180°Cに予熱されたオーブン。

昔、イースターケーキは1〜1.5リットルの厚い錫で作られた背の高い円筒形の型で焼かれていました。今日、多くの人が特別なテフロンコーティングされた金属容器を使用しています。電子レンジ用に設計された大きな耐熱ガラスマグでイースターケーキを焼くように適応しました。極端な場合には、側面が高い（少なくとも12cm）エナメルボウルを使用できます。

ベーキングは約1時間10分続きます。クッキーは均一に茶色になるはずです。細い長い串で準備をチェックします。

このレシピによる生地から、総重量が1.2kg強のイースターケーキが2つ得られます（イースターケーキの他のレシピについては、「科学と生活」第4号、1998年、第4号、2001年を参照）。

イースターケーキが冷めたら、粉砂糖を振りかけるか、アイシングで覆います。

どうぞお召し上がりください！

イースターはすべての正教会のクリスチャンにとって最も重要な休日です。

イースターメニューの伝統は今日まで残っています。

お祝いのテーブルには、色付きの卵、カッテージチーズのイースター、イースターケーキが必ずあります。

一般的な料理の意味でのレシピによると、おいしいイースターケーキは円形または楕円形のパンです。

イースターケーキは特別な宗教的な意味を持ちます。

ロシアでキリスト教が出現する前は、ペストリーの焼き方は、収穫のための占い、家畜の子孫、播種前の作業など、さまざまな儀式に関連付けられていました。

キリスト教の到来とともに、イエス・キリストによって壊されることを意図されたパンが空のテーブルの真ん中に置かれたとき、それは彼らの教師との使徒たちの食事の一種の思い出させるものになりました。

その形では、イースターケーキはアルトスに似ています-パンは寺院に運ばれ、イースターサービスで照らされます。

主な正教会の休日の翌週に、アルトスは多くの教区民に配布されます。

Artosは常に酵母を含む生地から調製されますが、マフィンは添加されていません。

また、パスカもイースト生地から作られていますが、最長の四旬節の終わりに焼かれるため、バター、卵などの非絶食成分が多数含まれています。

アルトスとイースターケーキは、四旬節とイースターのシンボルの一種です。

長い断食は終わりに近づいており、断食できる時が来ています。

甘くて豊かなイースターケーキは、信者の間で甘い天国の生活、永遠の至福と関連付けられています。

原則として、マフィンは教会で照らされており、イースターのメインディッシュの1つです。

イースターケーキレシピの推奨事項

多くのクリスチャンは、料理に最高で最高品質の製品だけを軽蔑して使用しません。

イースターの週に訪れて愛する人を治療するという伝統が取り消されていないため、生地は複数のパスカを作るのに十分なほど練られています。

イースターと他の休日のために準備されたイースターケーキは、高くなければなりません。

彼らは特別な円筒形を使用しています。

そのような容器がない場合は、最大1.5リットルの容量を持つ通常のハイパンを使用できます。

大きな鉢をとる必要はありません。そうしないと、自宅の従来のオーブンで生地を焼くことができない場合があります。

ペストリー生地は非常によく練る必要があります。

小麦粉をまぶしたボードに捨てることで、少し「叩く」こともできます。

泡の出現と生地の「ビープ音」は、準備ができていることを示す良い兆候です。

完成した塊は型に入れられ、油を塗られてパーチメント紙で裏打ちされるか、パン粉が振りかけられます。

フォームの端に生地を配置する必要はなく、ボウルの半分に配置するだけです。

それから彼に主張させてください。

3/4の形になったら、お気軽にオーブンに入れてください。

パスカは1.5〜2時間焼きます。

このとき、オーブンを覗き込んだり、音を立てたり、ノックしたりしないことをお勧めします。

その後、ケーキはよく上がり、焼きます。

焼く準備ができているかどうかは、細い木の棒の破片または長いナイフで確認します。

生地がこれらの物体にくっつかないようにする必要があります。

養蜂場の製造には、さまざまな種類の添加物（レーズン、ドライアプリコット、砂糖漬けの果物）と装飾（甘いトッピング、アイシング、フォンダン）が必然的に使用されます。

上部にはさまざまな種類の宗教的なテーマの碑文がありますが、ほとんどの場合、イースターサービスの主な呼びかけである「Christis Risen！」を意味する、ХВの文字を「書きます」。

レーズン、ナッツ、ケシの実、色付きのキビの振りかけは、伝統的にイースターケーキを飾ります。

使用される主な成分は次のとおりです。

小麦粉;
卵;
バターまたはマーガリン;
ミルク;
グラニュー糖;
酵母;
バニラシュガー。

お祝いのテーブルは魚料理なしでは完成しません。伝統的には鍋で少しずつ揚げることができますが、オーブンでさつま揚げを作る方が良いです。彼らははるかに便利になるからです。

そして、ここにおいしいカレットの別のレシピがありますが、七面鳥のみじん切りから：http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/kotletu-iz-farsha-indeyki.html。ちなみに、七面鳥の肉にも有用な物質がたくさんあります。

いろいろな料理を作る前に、私たちはそれらが私たちにとってどれほど役立つかをよく考えます。たとえば、圧力に問題がある場合は、圧力を下げる特定の製品があることを知っておく必要があります。完全なリストはこちらです。

イースターケーキを焼いたり飾ったりするときに使用できる追加の製品：

おいしいイースターケーキを準備するためのレシピと手順

ホリデーマフィンを作るためのレシピはたくさんあります：イースター、アーモンド、チョコレートクリーム、ピスタチオ、グリーンアイシング。

どちらが好きか、自分で決めてください。

クラシックに近い、とてもおいしいケーキのレシピを使用してください。

結局のところ、これらは私たちの祖父母が守っている伝統です。

写真付きの古いレシピに従って、一度にいくつかのおいしいお菓子を調理することができます（イースターケーキの数は使用するフォームによって異なります）。

0.5リットルのミルク;
中卵6個;
バターまたはマーガリンの200グラムパック。
250〜300gのグラニュー糖または粉末;
お気に入りのブランドのドライイーストのパック。
小さじ1 バニラシュガーとレーズン300g。

レシピに従ってイースターケーキの釉薬を準備するには、2個の卵からのタンパク質と100gの砂糖が必要です。

あなたはイースターケーキのためにオーブンの代わりにパン焼き器を使うことができます、レシピはそれを台無しにしません。

気をつけて、何か良いことや良いことを考えて、イースターのメインの御馳走を作り始めましょう。

次に「装飾要素」を作成します。

いつものようにアイシングでトップ。

つまみの塩で泡立てた白を取り、砂糖を加え、もう一度よく叩きます。

完成したホットケーキにアイシングでグリースを塗り、好きなように飾ります。

次のビデオを見るだけでなく、イースターケーキを調理するためのプロンプトの直後に従うことをお勧めします。

風通しの良い、香りのよい、お祭りで非常に成功したペストリーを手に入れましょう。

酵母は、期限切れではなく、新鮮なものだけを摂取する必要があります（そうしないと、生地が単に上昇しない可能性があります）。
温めたミルクに酵母を加えるだけです。
レーズンを生地に入れる前によく乾かすか、小麦粉で丸めます（そうすると、レーズンは1つの場所に蓄積されませんが、完成したマフィンに均等に分散されます）。
パスタを焼くときは、オーブンの近くで急に動かしたり、大声で話したり、特に罵倒したりしないようにしてください。
それが冷えるまで、完成品に釉薬を適用します。

あなた自身のペストリーを焼いてみてください。

あなた自身とあなたの愛する人を治療してください！

そしてデザートについては、イースターケーキを調理するだけでなく、詳細なマスタークラスを紹介する別のビデオを提供します。

とても参考になった話です！

2016年4月12日

材料：

蒸気の場合：

温かいミルク3カップ
生酵母50g
小麦粉4カップ。

テスト用：

卵10個
上質な砂糖2カップ
塩小さじ2
バニラ（カルダモン、レモンの皮、ウォッカを注入したサフランまたはラム酒）はオプション
柔らかくしたバター2カップ、
小麦粉4-5カップ
ミルク2杯。

料理：

1.生地を準備します。

これを行うには、3カップの温かいミルクをボウルに注ぎ、酵母を入れ、4カップの粗い小麦粉をかき混ぜて加え、よくかき混ぜ、蓋をして暖かい場所に置きます。

2.その間に、白身から10個の卵黄を分離し、2カップの砂糖でこすります。

3.生地がよく合ったら、卵黄を入れ、混ぜ合わせ、小さじ2杯の塩を加えます。必要に応じて、バニラ（カルダモン、レモンの皮、サフラン、ウォッカまたはラム酒を注入）を加えることができます。

4.次に、温めたバター2カップを注ぎ、小麦粉4〜5カップを注ぎ、すぐにさらに2カップのミルクを加え、こね始めます。

生地が柔らかすぎる場合は、小麦粉を追加します。生地は手や皿に遅れやすいようにこねる必要があります。

5.次に生地を暖かく覆い、よく盛り上げます。

6.生地が浮き上がったら、テーブルの上に置きます。あなたはイースターケーキのためにそれを切り始めることができます。

7.イースターケーキの生地は、端に合うように型に半分以下入れてください。生地が型のほぼ上部まで上がったら、イースターケーキをオーブンに入れます。

8.フォームの外側は、指のフォームから4ポイント上に突き出るように紙で包む必要があります。これは、イースターケーキの上部が落下したり曲がったりしないようにするためです。

9.イースターケーキのフォームが非常に広い場合は、紙のラッピングを省略できます。

10.既製のイースターケーキを飾る予定がない場合は、オーブンに入れる前に、卵を上に刷毛で塗り、刻んだアーモンドを振りかけます。

ケーキをアイシングで覆いたい場合は、卵で油を塗る必要はありません。焼いて冷やした後、または翌日にもアイシングでケーキを注ぐことが可能になります。

どうぞお召し上がりください！

消費のエコロジー。食べ物とレシピ：遺伝性の僧侶から出てきた人々の声明によると、これは古き良き時代（革命前）にイースターが準備されたレシピです...

イースターはミルクから作られているので良いです。このイースターはホエイが不足する傾向がなく、12時間で準備が整います。イースターの後、ホエイが残り、イースターケーキを焼くときに使用できます（ミルクの代わりに）。

インターネットでは、似たようなレシピがさまざまな名前で見つかります。これが「チーズ」、次に「デザート」です。実際、世襲の僧侶の中から来た人々によると、これは古き良き時代（革命前）にイースターが準備されたレシピです。

レシピ：

事前に準備する：

バター-250g、柔らかくする必要があります（ただし溶けないでください！）。
粉砂糖-1または1½カップ。
バニラシュガー（バニリン）-少しだけ。
卵-10個、泡だて器で叩き、熱狂的ではなく、泡だて器に入れずに、泡だて器で完全に混ぜるだけです。
サワークリーム-1リットル、4リットルの厚肉の鍋に入れ、泡だて器でかき混ぜ、かき混ぜながら（ノックダウン）、卵を加えます。
ミルク-3リットル（もちろん素朴な脂肪、または高脂肪の低温殺菌が望ましい）、泡だて器でかき混ぜながら、卵と一緒にサワークリームに注ぎます。

中身の入った鍋をホブの上に置き、同じ泡だて器で時々かき混ぜながらゆっくりと加熱します。ホエーが出たら、鍋の中身をガーゼで裏打ちされたザルに2層で流し込みます（混合物を沸騰させないようにしてください。ホエーは混合物が熱い段階で出ますが、沸騰していません）。

ホエイは、カードの塊から30〜60分間積極的に排出されます。排水しながら、木製のヘラ（スプーン）で塊を静かにかき混ぜて、プロセスをスピードアップすることができます。

カードの塊を金属ふるいで拭きます（塊が新鮮で非常に柔らかいため、これは非常に簡単な操作です）。

次に、塊をボウルに入れ、柔らかくした（溶けていないが、事前に柔らかくした！）バター-250g、少量のバニラシュガー（バニリン）と粉砂糖を1カップ（ガラスの体積250ml）の量で加え、全体の質量を徹底的に。甘い粉砂糖の愛好家はもっと取ることができます。

成形

従来の「pasochniks」だけでなく、漏斗（ガーゼで裏打ち）、金属リング（側面に羊皮紙で裏打ち）、drushlags（ガーゼで裏打ち）など、あらゆるものに成形できます。これは、このイースターのホエーだからです。カッテージチーズのイースターとは異なり、実際には流出せず、イースターは1日で準備が整います。

イースターを皿に置くには、ベースからガーゼを曲げ、皿（プレート）で覆い、「構造」全体を回転させてから、フォームを取り外し、イースターからガーゼを慎重に取り外す必要があります。

ノート：

イースターの塊はプラスチックであり、ホエーの有効期限が切れにくいという事実のために、イースターは神殿の形でさえそれから彫刻することができます。

ココアまたは他の染料を塊に加えて色合いを与えることができます。

今年のイースターでは、レーズンやその他のドライフルーツを追加する必要はまったくありません。非常に繊細な食感です（調理するとわかります）。ドライフルーツを上や横に飾ったり、上にすりおろしたナッツ（正確にすりおろした！）やココナッツフレークをまぶしたりすることは可能ですか？

イースターの後、ホエイが残ります。これは、（ミルクの代わりに）ケーキを焼くときに使用できます。

愛を込めて料理しよう！どうぞお召し上がりください！

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イースターケーキを作るのに必要な材料：

50ml。ウォッカ（ガラス）

小麦粉-1kg。

砂糖-250グラム

ミルク-1.5カップ

卵黄-10個

ドライイースト-11グラム（小さな小袋または小さじ2杯と小さなトップ）

バター-200グラム

レーズン-100グラム

コニャック-25グラム

砂糖漬けの果物-25グラム。

1つのレモンの皮

挽いたカルダモン-小さじ1杯

ナツメグ-小さじ0.5

ウコン-小さじ0.5

バニラシュガー-小さじ4

塩-小さじ0.5

イースターケーキのアイシング :

たんぱく質-4個

レモンジュース-小さじ1

砂糖-1/2カップ

イースターケーキ-料理レシピ：

カルダモンは焼く2日前にウォッカ1杯を注ぎ、醸造させる必要があるため、事前にイースターケーキの準備を開始する必要があります。

イースタークリーチの生地を調理する方法：

小麦粉100gを1/2カップのホットミルクで淹れます。しこりがないように、すべてを完全に混合してください。酵母を1/2カップの温かいミルクで希釈し、10〜15分間放置し、完全に溶解するまでかき混ぜ、小麦粉100gを加えます。私たちは一般的な醸造所とつながります。すべてを完全に混ぜ合わせ、毛布で包み、暖かい場所に1〜2時間置きます。