ミドルゾーン向けの気取らないブドウ品種。ロシア中部とモスクワ地方のブドウ品種 - 説明と手入れのヒント

現在、食用品種やワイン品種を含め、700 以上のブドウ品種が正式に登録されています。多様性があるため、ブリーダーは国産の品種のみを栽培することを強く推奨しています。この場合にのみ収量が予測可能になり、作物自体の回復力が高まります。異なる品種を掛け合わせた場合でも、それぞれの品種は元の場所でよりよく生き残ります。

最良のブドウ品種を研究して選択するときは、ワイン用ブドウと生食用ブドウの違い、早熟と晩熟、サイズと味に注意を払う価値があります。以下では、2017 年の最高のブドウ品種について説明し、その説明と写真を提供します。

ぶどうはデザートなので味や糖質の量がポイントになります。テーブル品種は最初はサイズが大きく、房も大きく、果実は肉厚で、糖度は17％に達します。これらのベリーはとてもおいしいですが、時々酸っぱいものもありますが、すべて甘いはずです。

ワインが作られる技術的な品種

ワインの品種は技術的なものと考えられており、生で消費することを目的としたものではなく、ワインを作ることを目的としています。ここでは、果房や果実の大きさではなく、少なくとも 20% であるべき砂糖の濃度、ワインに渋みを与えて味を決定する着色物質とエストロゲンの豊富さが重要視されます。

生食用ブドウを使ってワインを作ると、飲み物に与えられるのは甘みだけですが、白であっても渋みや色はありません。さらに、同じ栽培面積では、ワイン品種の収量は常に低くなります。家庭消費のために、夏の居住者はほとんどの場合、スナックとして使用でき、残り物からワインを作るために使用できるテーブル品種を使用します。産業規模で言えば、ダイニングルームがワインのために使用されることはありません。

もちろん、ワインに最適なブドウ品種は南部地域で育ちます。これは、太陽活動が活発で新陳代謝が促進され、果実の風味と香りがすぐに得られるためです。北部地域ではワイン品種を栽培することもできますが、その場合は 1 つのブドウの房に 2 つ以上の房が残らないように、ブドウの木を 2 回剪定することをお勧めします。これを行わないと、果実は小さく、まったく味がないか、むしろ酸っぱくなり、ワインにはまったく適していません。

ビデオ: ワイン用の技術的なブドウ品種

ロシア中央部に最適なブドウ品種

ミドルゾーンで栽培できる品種は100種類以上ありますが、その中から安定した人気を誇り、濃厚な味わいが特徴の主な品種を5つだけ紹介します。

アルカディア

家庭用および産業用栽培の両方に適した、食用品種の中で誰もが認めるリーダーです。最大2.5kgの大型ブラシ。味は明るく、甘く、とてもジューシーです。普遍的な生存率、高い収量、そして手入れのしやすさにより、最高の品種のカテゴリーに含まれています。

喜び

また、害虫や病気に対する大きな抵抗力によって特徴付けられる、早生品種です。特に植え付けの最初の年に十分に断熱されていれば、よく根付きます。結実は5年目に起こり、収量は高く、房は比較的大きく、それぞれの重さは500〜700グラムに達し、果実はジューシーで肉厚で、味は甘いです。砂糖濃度は15％です。

キシミッシュホワイト

最高のワイン用ブドウ品種の例であり、テーブルにもぴったりです。サルタナからはワインだけでなくレーズンも作られます。果実は甘くてジューシーで肉厚で種がなく、皮は柔らかく透明です。糖度が 17% と高く、保存性が優れています。生でも約1ヶ月保存可能です。

キシミッシュホワイト

レディフィンガーズ

おそらく最も有名な品種で、その味よりもむしろその外観が有名です。しかし、ベリーの味も素晴らしく、わずかに酸味があり甘く、肉厚で非常にジューシーです。房は大きく、最大1 kgです。それらは早熟品種に属しますが、南部でも真夏にしか収穫できません。

レディフィンガーズ

最も生産性の高いブドウ品種

繰り返しますが、この指標は食器だけでなく、バッチの量がこれに直接依存するため、ワインの品種にも当てはまります。

プレブン

早熟で収量が非常に多く、土壌の肥沃度に依存しません。房は中程度で、果実はほぼすべて同じ大きさ（口径）です。最初のブラシは6月末に取り外すことができ、アブラムシを含む昆虫の被害はほとんどありませんが、慎重な剪定が必要です。慎重かつ効率的に作業を行えば行うほど、来年の収穫はより良く、より多くなります。

南部では剪定は1回行われますが、北部では2回行うことをお勧めします。そうすれば、1本のブドウの木に2房以下が残らないようになり、味は明るくて甘くなります。

エレガント

この品種は早熟ですが、長期間の霜にも耐えることができます。房の大きさは中程度で、果実は細長く、1房の重さは800グラムに達します。収量を増やし、糖度を高めるために、結実の終わりに徹底的な剪定を行うことをお勧めします。房を切断した後、果実はその形状と構造を長期間保持するため、この品種は販売用に栽培されることが最も多いです。

ローラ

外見上はアルカディアに似ていますが、「肥沃な」文化ではありませんが、より甘い文化です。果実は肉厚で、皮は中程度の厚さで、食べるとわずかなカリカリ感があります。品種自体は非常に風変わりで、霜が降りる前に高品質の断熱材が必要です。専門家は、ブドウの木をスパンドンやその他のカバー材で包みますが、フィルムは使用しないことをアドバイスしています。下の樹皮は腐り始め、最終的には害虫に襲われます。

ストラシェンスキー

完全な干ばつの条件下でも成長し、豊作をもたらすことができる数少ない品種の1つ。手入れは簡単ですが、根本的な剪定が必要です。房は比較的大きく、果実は甘く、濃く、色が豊富です。

ストラシェンスキー

ワイン造りに最適なブドウ品種

これらは収穫量が少ない技術的な品種であり、果実のサイズも小さいですが、糖濃度は桁違いに高いことを覚えておいてください。糖度、色、飽和度は、ワインメーカーが原材料を選択する際の主な指標です。

ベリーの色に応じて、白、ピンク、赤、黒の技術的な品種が区別され、それに応じて飲み物が準備されます。

アリゴテ

ブドウは本来の場所で最もよく育つという主張に反して、このフランス品種はロシアで 300 年以上栽培されており、とても素晴らしいものです。辛口白テーブルワイン、ヴィンテージシャンパン、ブレンドの主原料。

年齢が完成した飲み物の味を奪うことを考慮すると、アリゴテは5歳までの若者だけが消費されます。

シャルドネ

辛口ワインやシャンパンの主原料として使用されます。ワインメーカーによれば、この品種は非常に優れているため、この品種から悪い飲み物を作ったり、いかなる形でも腐敗させることは不可能です。自家製ワインも同様にシャルドネから作られます。

成長するのは非常に難しく、肥沃な土壌が必要で、多くの病気にかかりやすいですが、適切に世話をし、徹底した剪定を実施し、冬の間断熱し、肥料、特に木灰を施用すれば、収穫が得られます。単に巨大であること。

マスカットホワイト

ナツメグが本来の味を生み出すので、この品種の名前が付けられました。そのようなベリーから作られたワインは、強くて酸味があり、非常に甘いです。デザートやスパークリングワインの主原料として使用されます。

成長するのは難しくありませんが、短期間の霜でも非常に「恐れています」。全体の収穫が終わったらすぐに、茂みはまずスパンドンで覆われ、次に最初の霜が降りる前に包みます。

マスカットホワイト

カベルネ・ソーヴィニヨン

クリミアで栽培されている非常に有名なフランスの品種。テーブルワインとデザートワインがそれから作られます。味は酸味があり、適度にリッチで、熟成によりブーケにふくよかさが加わります。ビロードのような繊細な後味を与えるオーク樽での熟成をお勧めします。

若いカベルネは、ナスの味が飲み物を非常に粗くし、花束全体が開かないため、実際には消費されません。摂取に最適な年齢は8歳、理想的には10歳以上です。

クリミアでは工業規模で栽培されているにもかかわらず、その生存率と安定性により、シベリアやウラルでも植えることができます。確かに収量は落ちますが、味わいの豊かさは十分に感じられます。さらに、カベルネは食用ブドウとしてはあまり適していませんが、モスクワ地方で最高のブドウ品種の 1 つと考えられています。

カベルネ・ソーヴィニヨン

ピノ・ノワール

最も予測不可能な品種で、栽培は困難ですが、非常に豊かな味を持っています。祖国 - ブルゴーニュ、いわゆる1985年までクリミアで栽培されていました。 "禁止"。この時、クリミアのブドウ畑はほぼすべて伐採された。現在までに復元された量は 40% に過ぎませんが、ピノノワールはすでにワイン生産に十分な量が栽培されています。デザートワイン、シャンパン、ブレンドがそこから作られます。若い人にも成熟した人にも使われます。また、ブーケ全体を体感していただくために、少なくとも10年以上の熟成を推奨しております。

ピノ・ノワール

ロシアでは、さまざまなブドウを栽培できます（YouTubeで2017年のベスト品種）。主なことは、高品質のケア、断熱、剪定を提供することです。この作物は非常に気まぐれで霜にあまり耐えられないため、断熱にも注意を払う必要があります。ケアの詳細については、推奨ビデオをご覧ください。

ビデオ: ブドウの世話、春のブドウの茂みの形成

おそらく近い将来、ワイン愛好家たちは北部のブドウ畑はワイン造りに適さないと主張しなくなるだろう。ミドルゾーンで高品質のワインを入手できる品種はまだ存在しますが、それらを選択するのは簡単ではありません。

ワイン生産者によれば、ワインに最適なベリーは果汁だけを含む皮だそうです。テクニカル品種は果汁の割合が非常に高いため（ベリーの重量の 75 ～ 85%）、飲み物やワインの製造に使用されます。

トヴェリ地域にある当社のサイトでは、ミドルゾーンに初めて参加する「技術者」のテストを続けています。それらのほとんどは Tver コレクションにあります。ワインに興味があるからだけではありません。ここの方が食堂よりも気分が良いというだけで、より将来性があるということだ。ブドウができるだけ多くの甘みを得ることができるよう、できるだけ遅く熟したものを選びます。原則として早生品種は9月上旬に収穫し、中生種、早生種（早生種も含む）を収穫します。 ロンド ）年に応じて、9月15日から25日までトレリスに残ります。

フランスの法律によれば、新しく収穫された若い赤ワインが「ボジョレー・ヌーボー」となります。 ボジョレーヌーボー） - 毎年11月に正式に発表されます。フランスが1967年に新ワインの販売開始を11月15日午前0時までに制限して以来、この瞬間が世界中で待ち望まれていた。 1985年にこの日が11月の第3木曜日と定められました。フランスでは、11 月 11 日の聖マルタンの日に、新しいワインの祝賀会が長い間開催されてきました。現在の収穫がどれほど成功したかを評価することができる 11 月の第 3 木曜日は、ワイン生産者の休日となっています。ロシアにも伝わり、2014年に16回目の開催となった（2014年は11月20日に開催される）。あなたがしなければならないのは、最高の若いワインを造ることだけです - そうすればあなたは今年のワインメーカーです! 多くの人は私たちの地域で高品質のワインが手に入ることさえ知りません。しかし、仲間のワイン生産者と私はこの道をたどっており、楽観主義に満ちています。

新しいワインの入手方法

軽い赤ワインは、果肉を熟成させずに果汁を発酵させることによって得られます。あるいは、ボジョのワインメーカーのように、圧搾せずに茎と一緒に容器に入れて房を発酵させます。損傷を受けていないベリーの内部では、皮からタンニン（タンニン）を抽出することなく、このプロセスは迅速に行われます。特別なワイン酵母（「純粋酵母培養物」として販売されている）を追加すると効果的です。ブドウ自体の重みで果汁が出てきます。 5 日後、発酵したブドウを圧搾し、その後 1 か月間静かな発酵を続け、ワインの瓶詰めの準備が整います。ワインメーカーのスキルは、バランスの感覚と忍耐力に表れます。急ぐと退屈で表現力のないワインになってしまいますが、躊躇すると若いワインとしてはふさわしくないものになってしまいます。ボジョレーの飲みやすさと明るく元気な味わいはこの製法によるものです。彼らはそれを保管せず、クリスマス前か来年の3月までに消費しようとします。

ワイン造りに適した耐寒性が証明された品種

多くのコレクションにはすでに「技術者」が含まれており、中間ゾーンのワイン生産者によって広く使用されています。こちらは白い実です。 クリスタル、プリム (パラティーナ)、マスカットゴールデンロッソシャンスキー、アーリードーン 。そして濃い色のベリーを持つ品種: ロンド、ブルスカム、マジック、1-95、オーガスト ChP、マリノフスキー、ドブリニャ .

私たちのブドウ園での最近のテストの結果に基づいて、北部地域の同僚のためにこのリストに新しい 10 種類の推奨技術品種を追加することができます。

ビアンカ (ハンガリー) 中早生、中高。病気に強い。 -27℃までの耐寒性。房 200 g 果実は黄緑色です。果肉はジューシー、皮は薄い。糖度23％。味は調和しています。辛口ワインやデザートワイン、できればブレンドに適しています。収穫後に実が熟す数少ないもののひとつ。

ジーゲレーベ (ドイツ) 極早生、中背。病気に強い。耐寒性-23℃。房の大きさは中くらいで、実はピンク色です。糖度は28％まで。ワインは香りが高く、品質が優れています。

ソラリス (ドイツ) とても早くて元気いっぱい。耐霜性 -24℃。果実は薄緑色です。糖度は22～28％。土壌の肥厚とマグネシウムの不足を嫌います。スズメバチにとって魅力的です。パイナップルやナッツの香りを持つワイン。

摂政 (アラン・チャーニー ) (ドイツ) 中早生、中程度の成長。病気に強い。耐寒性-27℃。安定した収量。ベリーは黒く、味は調和しています（砂糖と酸 - 21/9）。土壌中のマグネシウム含有量に敏感です。最高のドイツ黒品種のひとつ。

レオン・ミロット (アメリカ - フランス) 早くて活発。病気に強い。耐寒性-29℃。実り多い。房は小さく、果実は濃い青色で、皮は薄いです。糖度22％。汁に色がついてます。ワインは調和のとれた軽くフルーティーな香りで、チョコレートの香りが漂います。

クリュチェフスコイ (ロシア) 中早生、中高。耐霜性 -28℃。ベリーは濃い青色で、味は調和しています。果肉はジューシーで、果汁は色がありません。糖度23％。このワインはセパージュに成功しています（セパージュは、たとえば、次のような同じ品種グループのブドウの混合物から調製されます）。 カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・コルティス、カベルネ・フラン ).

シャチロバ 2-72 (マスカットベリー) (ロシア) 早生、中高。病気に強い。耐寒性-28℃。ユニバーサル。房は長くて中くらいで、果実は白色です。糖度19％。味は繊細なナツメグです。モノヴィーノとセパージュ。この品種はアムールブドウの種内選抜の結果です。

極東ノヴィコワ (ロシア) 早生、中背。カビに強い。耐霜性 -28℃。クラスターは中程度です。ベリーはほぼ黒で、おいしい（チョークベリーとブルーベリーの色合い、ほのかなナツメグ）。灌漑時の生産性が高い。辛口および半甘口ワイン：モノワインとセパージュ。

急行 (ロシア) 普遍的、初期。病気に強い。耐寒性-30℃、雪の下でも越冬できます。実り多い。束は緩めで、中程度です。ベリーは黒いです。味は心地よいです。糖度23％。調和のとれた味わいのワインですが、ワイン酵母の選択が必要です。

アメジスト (ロシア) 中程度の早生、活発。耐寒性-35℃。カビに強いため、オイジウムに対する予防処理が必要です。束は中程度です。果実は濃い紫色で中程度です。糖度22％。実り多い。

ワインメーカーの秘密: 収穫の準備が整っているかどうかを判断する方法

良いワインを得るには、ベリーの糖分と酸の含有量が重要です。値が高いほど味が良く、ワインの強度も高くなります。これが少ないとワインの味が単調になってしまいます。代数を使って調和を検証し、収穫時期かどうかを理解するにはどうすればよいでしょうか?

1. 品種の説明には、果汁の糖度 (最初の数字) と酸度 (2 番目の数字) が示されています。糖と酸の比率が約 2/1 であるため、ブドウとそのジュースは濃度に関係なくおいしいです。 12/6のブドウの味は20/10の場合と同じくらい心地よく、調和がとれていると呼ばれます。 18/11の比率では酸味を感じ、12/4では中性の甘味を感じます。白人の「技術者」によるワイン生産におけるこれらの指標の最適な比率は19/8、赤人の「技術者」からは21/9です。現場の状況や天候により、指標は異なる場合があります。糖度は屈折計で、酸度は滴定酸度検査キットで測定します。

2. ワインとマストの pH 値は常に 3.0 ～ 4.0 の範囲内に保たれます。白い品種の最適なpHは3.2、赤い品種の場合は3.5です。確認するには、もぎたてのベリーから約 30 g の果汁を絞り、測定してください。私は家庭用のpH計を使ってpHを測定しています。指標が所定の値に達すると、作物を緊急に収穫する必要があります。

かつては南部の作物であったブドウは、現在では北部地域を征服しています。モスクワ地域とロシア中部の両方で問題なく栽培できるかなりの数の品種がすでに登場しています。同時に、そのようなゾーンで栽培されたブドウの果実の味は、多くの場合、南部ゾーンのブドウと変わりません。ここでの重要な点は、モスクワ地域とロシア中部での栽培に理想的な品種を正しく選択することにあることが判明した。今日は、同じく新しい、気まぐれな天候に強く、より生産性の高いブドウ品種についてお話します。

モスクワ地域と中間ゾーンに最適な16のブドウ品種。 ©パブリケニ

1. ブドウ品種「アレシェンキン・ダール」

初心者のワイン生産者に最適です。

— 110〜115日（早熟品種）。
越冬：霜に強い。
寸法:中程度の高さ。
束:重量は最大552g。
生産性: 85.1 c/ha;
ベリー：楕円形で色は白く、中にはジューシーな果肉が含まれています。
この品種は病気や害虫に対する耐性が向上しています。

ブドウ「アリョシェンキンの贈り物」。 ©ユーロサッカー

2. ブドウ品種「ホワイトアーリー」

最初の果実が熟す時期— 105〜120日（早熟品種、8月の2番目の10日間に熟す）。
越冬：霜に強い。
寸法:コンパクト;
束:重量は540gまで。
生産性: 128 c/ha;
ベリー：楕円形、緑がかった黄色、重さは最大5.6 gで、中には心地よい果肉が入っています。
病気や害虫に対する抵抗力:カビに対しては比較的耐性があり、オイジウムおよび灰色腐病に対しては中程度の耐性があります。

3. ブドウ品種「ボゴチャノフスキー」

最初の果実が熟す時期
越冬：霜に強い。
寸法:活発な;
束:重量は393gまで。
生産性: 135 c/ha;
ベリー：楕円形、緑がかった黄色、中には非常にジューシーな果肉が入っています。
病気や害虫に対する抵抗力:
品種の利点:優れた可搬性。

ブドウは「ボゴチャノフスキー」。 ©チムロン

4. ブドウ品種「ヘリオス」

この品種は初心者のワイン生産者や専門家にとって理想的です。

最初の果実が熟す時期
越冬：避難所が必要です。
寸法:中程度の高さ。
束:重量は最大525g。
生産性: 123 c/ha;
ベリー：ピンクがかった鈍い卵形で、重さは最大5.6 gで、中には非常にジューシーな果肉があります。
病気や害虫に対する抵抗力:平均;
可搬性:平均。

ブドウは「ヘリオス」。 © ウサド

5. ブドウ品種「グルマン・クライノバ」

初心者のワイン生産者や専門家に最適です。

最初の果実が熟す時期
越冬：避難所が望ましい。
寸法:中程度の高さ。
束:重量は最大524g。
生産性: 201 c/ha;
ベリー：卵形で、ピンク色で、中には非常にジューシーな白っぽい果肉があります。
病気や害虫に対する抵抗力:害虫や病気に対する平均的な抵抗力。
品種の利点:十分な輸送性、ベリー内の少数の種子 - 2つまたは3つ以下。

ブドウは「グルマン・クライノヴァ」。 ©エダランド

6. ブドウ品種「カクテル」

初心者のワイン生産者や専門家に最適です。

最初の果実が熟す時期— 95〜105日（早熟品種、7月下旬〜8月上旬に熟します）。
越冬：霜に強い。
寸法:活発な;
束:重量は353gまで。
生産性: 322.0 c/ha;
ベリー：興味深いフルーティーな風味を持つ黄緑色で、果実の中には非常にジューシーな白い果肉があります。
病気や害虫に対する抵抗力:害虫や病気に対する抵抗力。
品種の利点:十分な輸送性、ベリー内の種子の数は少ない - 1つ以下。

ブドウの「カクテル」。 ©フルクティ・ヤゴディ

7. ブドウ品種「リヴィアK」

初心者のワイン生産者や専門家に最適です。

最初の果実が熟す時期— 105〜115日（早熟品種、8月の最初の10日間に熟す）。
越冬：霜に強い。
寸法:活発な;
束:重量は最大573g。
生産性: 142 c/ha;
ベリー：形は鈍頭卵形で、ピンクがかっており、重さは最大8.3 gです。この品種の興味深い特徴は、各房で果実の色が異なることです。ベリーの中には非常にジューシーな白い果肉とナツメグの風味があります。
病気や害虫に対する抵抗力:平均。

ブドウは「リリーK」。 ©フェルメロック

8. ブドウ品種「ルナール」

最初の果実が熟す時期— 125〜135日（中熟品種、9月の10年目または20年目に熟す）。
越冬：避難所が必要です。
寸法:活発な;
束:重量は500gまで。
生産性: 141.7 c/ha;
ベリー：形は円筒形 - 円錐形で、重さは7.0 gに達し、ベリーの中には非常にジューシーな白い果肉と調和のとれた味があります。
病気や害虫に対する抵抗力:病気に対する抵抗力の増加 .

9. ブドウ品種「レッドルーシー」

この品種は初心者のワイン生産者に最適です。

最初の果実が熟す時期— 105〜120日（早熟品種）。
越冬：霜に強い。
寸法:活発な;
束:重量は400gまで。
生産性: 218 c/ha;
ベリー：形は細長い楕円形で、果肉はわずかにざらざらしていて、ベリーの中に種子が1つだけあります。
病気や害虫に対する抵抗力:害虫や病気の影響を少し受けます。