GOST 24557 89 베이커리 제품 및 기술 조건. 베이커리 제품

버터 베이커리 제품, GOST 24557-89

식품 생산. GOST 24557-89: 버터 베이커리 제품. 명세서. OKS: 식품 생산, 곡물, 콩과 식물 및 그 제품. GOST 표준. 달콤한 베이커리 제품. 기술적 조건.클래스=텍스트>

GOST 24557-89

달콤한 베이커리 제품. 명세서

GOST 24557-89
그룹 H32

주간 표준

베이커리 제품

명세서

자란 빵. 명세서

OKP 91 1600

도입일 1990-07-01

정보 데이터

1. 소련 곡물부에서 개발 및 도입
개발자

R.V.Kuzminsky, Ph.D. 기술. 과학; I.P.Petrash, Ph.D. 바이오. 과학; S.R. N.V.Vivyurskaya

2. 결의안에 의해 승인되고 발효됩니다. 국가위원회 1989년 6월 28일자 표준에 따른 소련 N 2151

3. 대신 GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. 참조 규정 및 기술 문서

	품목 번호
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. 유효 기간은 02/05/92 N 111의 소련 국가 표준 법령에 의해 제거되었습니다.

6. 1992년 2월에 승인된 수정안 1호로 재발행(IUS 5-92)

이 표준은 레시피에 따라 설탕과 지방 함량이 14% 이상인 프리미엄 및 1등급 밀가루와 기타 원료로 만든 풍부한 베이커리 제품에 적용됩니다.

1. 기술 요구사항

1.1. 달콤한 베이커리 제품은 규정된 방식으로 승인된 위생 규칙, 조리법 및 기술 지침을 준수하면서 이 표준의 요구 사항에 따라 생산되어야 합니다.

1.2. 형질

1.2.1. 버터 베이커리 제품은 다음과 같은 이름과 중량(kg)으로 생산되어야 합니다.
밀가루로 만든 프리미엄:
브리오슈 - 0.065;
민간 빵 (shtoli, stritzel, 설탕에 절인 과일 빵, 상처가있는 둥근 빵) - 0.2;
빵 "주근깨" - 0.05;
빵 - 0.1;
퐁당이 달린 빵 - 0.05 및 0.1;
코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크 - 0.1;
버터 롤 - 0.4;
비보르그 프레첼 - 0.1 및 0.5;
사워 크림 플랫 브레드 - 0.1;
플랫 브레드, 말굽, 버터 핀 - 0.1;
모스크바 빵 - 0.1 및 0.2;
비보르그 머핀 - 0.05 및 0.1;
비보르그 머핀 - 0.05; 0.1; 0.2 및 0.5;
5월 케이크 - 0.1;
리페츠크 머핀 - 0.2;
Novomoskovsk 빵 - 0.1 및 0.2;
도네츠크 빵 - 0.4 및 0.8;
1등급 밀가루에서:
트위스트 머핀 - 0.2;
슬라브 롤 - 0.5;
과일 롤 - 0.2;
일반 머핀 - 0.05 및 0.1.
오븐에서 꺼낸 후 기업에서 최대 노출 기간이 끝날 때 한 제품의 설정된 중량에서 하향으로 허용되는 편차는 개별 제품 중량의 백분율로 다음을 초과해서는 안 됩니다.
3.0 - 무게가 0.4인 제품의 경우 0.5 및 0.8kg;
5.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1 및 0.2kg;
10개 제품의 평균 중량에 대한 백분율:
2.5 - 무게가 0.4인 제품의 경우; 0.5 및 0.8kg;
3.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1kg과 0.2kg.
메모. 기계화 생산에서 민간용 빵은 스트리첼 또는 컷이 있는 둥근 빵 형태로 한두 가지 종류로 생산될 수 있습니다.

(변경판, 수정안 1호).

1.2.2. 관능 지표 측면에서 리치 베이커리 제품은 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 1

지표 이름	특성
모습:
	누르지 않고도 흐릿하지 않습니다.
	브리오슈(Brioche) - 3개의 공으로 이루어진 밑면과 그 위에 1개의 공이 있는 피라미드 형태입니다.
	민간 빵(슈톨, 스트리첼, 컷이 있는 둥근 빵, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵) - 이러한 유형의 제품에 따라 다양합니다.
	"주근깨" 빵, 버터 빵 및 퐁당이 포함된 버터 빵 - 볼록한 상단 크러스트가 있는 2-4개의 슬립이 있는 원형 또는 사각형입니다.
	슬라브 롤, 과일 롤, 사워 크림 플랫브레드, 메이 플랫브레드, 코티지 치즈를 곁들인 치즈케이크, 도네츠크 빵 - 원형.
	버터 라운드 - 둥글고, 꼬이고, 다양한 유형뒤틀림.
	비보르크 프레첼은 가운데 끝이 겹쳐진 8자 모양입니다.
	플랫브레드, 말굽, 버터 핀 - 둥근 플랫브레드, 핀, 말굽 형태입니다.
	모스크바 빵, Novomoskovsk 빵, Vyborg 빵, Vyborg 모양 빵, Lipetsk 빵, 꼬인 빵, 일반 빵 - 명확하게 정의된 패턴으로 제품 이름에 따라 다양함
표면	브리오슈-광택.
	민간 빵 (품종) : 컷이있는 둥근 빵-그리드를 형성하는 컷, 스트리 젤-비스듬한 컷, 설탕에 절인 과일 빵-설탕 과일 패턴으로 세 가지 품종 모두 으깬 견과류와 과립 설탕으로 마무리됩니다. 퐁당으로 손질.
	"Vesnushka"빵, 버터 빵, Lipetsk 빵, Novomoskovsk 빵, 일반 빵-광택.
	비보르그 머핀 - 다양한 마감 처리 - 가루 설탕, 퐁당 등
	비보르크 프레첼, 퐁당이 들어간 버터 빵 - 퐁당으로 장식되어 있습니다.
	비보르크 머핀 - 다양한 마감 처리(배치당 3~6가지 유형): 가루 설탕, 부스러기, 퐁당, 크림, 잼 또는 마멀레이드 등
	슬라브 롤 - 다이아몬드 또는 사각형 형태의 패턴을 형성하는 컷이 있습니다.
	과일빵 - 부드럽습니다.
	도네츠크 빵 - 광택이 있고 절단되지 않거나 방사형 절단이 있습니다.
	코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크-두부 충전물 포함.
	채우는 버터 라운드 - 가루 설탕으로 마무리, 채우지 않고 부스러기 등으로 마무리
	사워 크림 플랫브레드 - 광택이 있고 핀이 있음
	버터 케이크에는 메쉬 컷이 있고 말굽과 버터 핀에는 깊은 컷이 자주 있고 퐁당으로 손질되었으며 개별 컷에서 잼이 보입니다.
	모스크바 빵 - 과립 설탕으로 마무리되었습니다.
	5월 케이크 - 컷 포함.
	트위스트 머핀 - 묶음이 짜여진 곳에 작은 찢어짐이 허용됩니다.
	밝은 갈색부터 어두운 갈색까지. 잘린 부분, 접힌 부분, 볼 연결 부분 - 더 가볍습니다.
	코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 것은 연한 노란색입니다. 더 어두운 색의 반점이 허용됩니다.
	5월 케이크는 연한 노란색이에요
부스러기 상태:
구워짐	만졌을 때 젖지 않고 구운 다음 손가락으로 위쪽과 아래쪽 껍질 사이를 가볍게 누르면 부스러기가 원래 모양을 가져야합니다. 코티지 치즈가 들어간 치즈케이크의 경우 충전재와 접촉하는 베이스 층이 충전재로 인해 젖을 수 있습니다.
다공성	공극과 압축 없이 개발되었습니다. 머리핀과 말굽에는 부스러기가 약간 압축되어 있습니다.
	덩어리지거나 섞이지 않은 흔적이 없습니다. 컷, 슈톨, 슈트리젤, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵 - 건포도 또는 설탕에 절인 과일 포함, "Vesnushka" 빵, 도네츠크 빵 - 건포도 포함
	이 유형의 제품에 전형적인 풍부하고 이질적인 뒷맛이 없습니다.
	과일 빵의 경우 Lipetsk 머핀, 트위스트 머핀-달콤합니다.
	5월 케이크의 경우 약간 짠맛이 납니다.
	Sweet - 기타 유형의 제품용
	이 유형의 제품은 이물질 냄새가 없는 특징이 있습니다. 코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 경우 - 약간의 바닐린 냄새가 납니다.

1.2.3. 물리적, 화학적 지표 측면에서 풍부한 베이커리 제품은 표 2에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 2

	지표 및 표준
제품명	포리스- 볼륨, %, 그 이상	충전물의 질량 분율, 제품 중량의 %, 그 이하도 아니다	부스러기 수분 함량, %, 더 이상	빵 부스러기의 산도, 정도가 아님 더	질량 분율 건조물, %

브리오치
민간 빵(슈톨, 스트리첼, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵, 상처가 있는 둥근 빵)
빵 "주근깨"
버터빵
립스틱을 바른 버터빵
코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크
버터롤
비보르크 프레즐
사워 크림 플랫브레드
플랫브레드, 말굽, 버터핀			24.0 (제품 전체)		15.0±1.0 (버터케이크에만 해당)	12.5±0.5 (버터플랫브레드에만 해당)
모스크바 빵
비보르크 머핀
비보르크 모양의 머핀
5월 케이크
리페츠크 머핀
노보모스콥스크 빵
트위스트 머핀
슬라브 롤
과일롤
일반 머핀
도네츠크 빵

참고:

1. 충전제품의 습도와 산도는 베이스에서만 성립됩니다.

2. 초과 허용 상한설탕과 지방의 질량 분율로.

3. 액상 효모 또는 젖산 스타터를 사용하여 제조한 제품의 경우 산도를 0.5도 높일 수 있습니다.

1.3. 풍부한 베이커리 제품에는 이물질, 광물 혼합물의 크런치, 질병 및 곰팡이 징후가 허용되지 않습니다.

1.4. GOST 8227에 따라 풍부한 베이커리 제품 배치.

1.5. 버터 제품을 오븐에서 꺼낸 후 기업에 보관하는 최대 기간은 10시간 이내입니다. 무게가 0.4인 제품의 경우; 0.5; 0.8kg 및 6시간 이내 - 무게가 0.05, 0.065인 제품의 경우; 0.1kg과 0.2kg.

1.6. 제품의 독성 원소, 진균 독소 및 살충제의 함량은 식품 원료 및 식품의 품질에 대한 의학적 생물학적 요구 사항 및 위생 표준에 의해 설정된 허용 수준을 초과해서는 안됩니다 * 소련 보건부 N 5061(2001년 8월 1일자).
________________________

1.7. 제품 제조에 사용되는 원자재는 현행 규제 및 기술 문서, 의료 및 생물학적 요구 사항, 위생 기준 89년 8월 1일자 소련 보건부 N 5061의 식품 원료 및 식품* 품질.
________________________
* 현장에서 러시아 연방 SanPiN 2.3.2.560-96이 적용됩니다.

1.6, 1.7. (추가로 도입됨, 수정안 1호).

2. 수락

2.1. 수락 규칙 - GOST 5667에 따름.
빵 배치가 이 표준의 요구 사항을 준수하는지와 오븐에서 빵을 꺼내는 시간을 표시하기 위해 운송장에 스탬프가 찍혀 있습니다.
(변경판, 수정안 1호).

2.2. 설탕과 지방의 질량 분율은 소비자의 요청에 따라 결정됩니다.

2.3. 제품의 독성 원소, 곰팡이 독소 및 살충제 함량에 대한 통제는 국가 위생 검사 기관과 합의하여 제품 제조업체가 설정한 절차에 따라 수행되며 제품 안전을 보장합니다.
(추가로 도입됨, 수정안 1호).

3. 분석방법

3.1. 샘플링 - GOST 5667에 따름.
메모. 말굽의 물리 화학적 매개 변수를 결정하기 위해 선택된 버터 핀은 두 부분으로 자르고 코티지 치즈가 들어간 플랫 케이크와 치즈 케이크는 네 부분으로 자릅니다.

말굽과 머리핀 반쪽, 플랫브레드와 치즈케이크 4분의 1(코티지 치즈를 제거한 후)을 각 제품에서 하나씩 크러스트와 함께 칼, 강판 또는 기계 다지기로 으깨줍니다. 생성된 빵 부스러기를 혼합하고 즉시 샘플을 채취합니다. 일반 및 비보르크 제과류의 지방 질량 분율을 결정할 때 평균 샘플은 기업에서 생산하는 모든 품종으로 구성되어야 합니다.

3.2. 분석 방법 - GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094에 따라 독성 요소의 함량은 GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, 마이코톡신 및 살충제에 따라 소련 보건부가 승인한 방법에 따라 결정됩니다.
(변경판, 수정안 1호).

3.3. 코티지 치즈로 치즈 케이크를 채우는 질량 분율 결정

3.3.1. 장비 및 재료
GOST 24104에 따라 최대 중량 제한이 200g인 4차 정확도 등급의 범용 실험실 저울입니다.
주걱.

3.3.2. 분석 수행
분석을 위해 선정된 치즈케이크(3개)를 0.05g 이하의 오차로 칭량한 후 주걱을 사용하여 충전물을 베이스에서 분리하여 베이스가 걸리지 않도록 합니다. 치즈케이크 베이스의 무게는 0.05g 이하의 오차로 측정됩니다.

3.3.3. 결과 처리
치즈 케이크 질량의 백분율로 표시되는 충전 질량 분율 ()은 다음 공식을 사용하여 계산됩니다.

치즈케이크의 질량은 어디입니까, g;
- 치즈케이크 베이스의 질량, g.
계산은 1.0%의 정확도로 수행됩니다.

4. 운송 및 보관

4.1. GOST 8227에 따라 풍부한 베이커리 제품의 운송 및 보관.

4.2. 오븐에서 제품을 꺼낸 후 소매 거래 네트워크에서 판매 기간은 24시간입니다. 무게가 0.4, 0.5인 제품의 경우; 0.8kg 및 과일 롤 및 16시간 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1kg과 0.2kg.

4.3. 소매 무역 네트워크에서 풍부한 베이커리 제품의 판매는 제품 100g의 에너지 가치, 단백질, 지방 및 탄수화물 함량에 대한 정보를 바탕으로 수행되어야 합니다.
정보 시트 형태의 지정된 정보는 제조업체에 의해 무역 기업에 전달되어 소비자에게 전달됩니다.
(변경판, 수정안 1호).

할라피뇨 M 고추 씨앗 100 씨앗 NON-GMO

$2.49
종료 날짜: 2019년 7월 27일 토요일 18:12:47 PDT
지금 구매하세요: $2.49

5. 유효 기간은 02/05/92 N 111의 소련 국가 표준 법령에 의해 제거되었습니다.

6. 개정판(2008년 12월), 수정안 1호, 1992년 2월 승인(IUS 5-92)

이 표준은 레시피에 따라 설탕과 지방 함량이 14% 이상인 프리미엄 및 1등급 밀가루와 기타 원료로 만든 풍부한 베이커리 제품에 적용됩니다.

1. 기술 요구사항

1.1. 달콤한 베이커리 제품은 규정된 방식으로 승인된 위생 규칙, 조리법 및 기술 지침을 준수하면서 이 표준의 요구 사항에 따라 생산되어야 합니다.

1.2. 형질

1.2.1. 버터 베이커리 제품은 다음과 같은 이름과 중량(kg)으로 생산되어야 합니다.

프리미엄 밀가루로 만든 것:

브리오슈 - 0.065;

민간 빵 (shtoli, stritzel, 설탕에 절인 과일 빵, 상처가있는 둥근 빵) - 0.2;

빵 "주근깨" - 0.05;

빵 - 0.1;

퐁당이 달린 빵 - 0.05 및 0.1;

코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크 - 0.1;

버터 롤 - 0.4;

비보르그 프레첼 - 0.1 및 0.5;

사워 크림 플랫 브레드 - 0.1;

플랫 브레드, 말굽, 버터 핀 - 0.1;

모스크바 빵 - 0.1 및 0.2;

비보르그 머핀 - 0.05 및 0.1;

비보르그 머핀 - 0.05; 0.1; 0.2 및 0.5;

5월 케이크 - 0.1;

리페츠크 머핀 - 0.2;

Novomoskovsk 빵 - 0.1 및 0.2;

도네츠크 빵 - 0.4 및 0.8;

1등급 밀가루에서:

트위스트 머핀 - 0.2;

슬라브 롤 - 0.5;

과일 롤 - 0.2;

일반 머핀 - 0.05 및 0.1.

오븐에서 꺼낸 후 기업에서 최대 노출 기간이 끝날 때 한 제품의 설정된 중량에서 하향으로 허용되는 편차는 개별 제품 중량의 백분율로 다음을 초과해서는 안 됩니다.

3.0 - 무게가 0.4인 제품의 경우 0.5 및 0.8kg;

5.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1 및 0.2kg;

10개 제품의 평균 중량에 대한 백분율:

2.5 - 무게가 0.4인 제품의 경우; 0.5 및 0.8kg;

3.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1kg과 0.2kg.

메모. 기계화 생산에서 민간용 빵은 스트리첼 또는 컷이 있는 둥근 빵 형태로 한두 가지 종류로 생산될 수 있습니다.

(변경판, 수정안 1호).

1.2.2. 관능 지표 측면에서 리치 베이커리 제품은 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 1


지표 이름	특성
모습:
	누르지 않고도 흐릿하지 않습니다.
	브리오슈(Brioche) - 3개의 공으로 이루어진 밑면과 그 위에 1개의 공이 있는 피라미드 형태입니다.
	민간 빵(슈톨, 스트리첼, 컷이 있는 둥근 빵, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵) - 이러한 유형의 제품에 따라 다양합니다.
	"주근깨" 빵, 버터 빵 및 퐁당이 포함된 버터 빵 - 볼록한 상단 크러스트가 있는 2-4개의 슬립이 있는 원형 또는 사각형입니다.
	슬라브 롤, 과일 롤, 사워 크림 플랫브레드, 메이 플랫브레드, 코티지 치즈를 곁들인 치즈케이크, 도네츠크 빵 - 원형.
	버터 라운드 - 둥글고, 꼬이고, 다양한 종류의 꼬임이 있습니다.
	비보르크 프레첼은 가운데 끝이 겹쳐진 8자 모양입니다.
	플랫브레드, 말굽, 버터 핀 - 둥근 플랫브레드, 핀, 말굽 형태입니다.
	모스크바 빵, Novomoskovsk 빵, Vyborg 빵, Vyborg 모양 빵, Lipetsk 빵, 꼬인 빵, 일반 빵 - 명확하게 정의된 패턴으로 제품 이름에 따라 다양함
표면	브리오슈-광택.
	민간 빵 (품종) : 컷이있는 둥근 빵-그리드를 형성하는 컷, 스트리 젤-비스듬한 컷, 설탕에 절인 과일 빵-설탕 과일 패턴으로 세 가지 품종 모두 으깬 견과류와 과립 설탕으로 마무리됩니다. 퐁당으로 손질.
	"Vesnushka"빵, 버터 빵, Lipetsk 빵, Novomoskovsk 빵, 일반 빵-광택.
	비보르그 머핀 - 다양한 마감 처리 - 가루 설탕, 퐁당 등
	비보르크 프레첼, 퐁당이 들어간 버터 빵 - 퐁당으로 장식되어 있습니다.
	비보르크 머핀 - 다양한 마감 처리(배치당 3~6가지 유형): 가루 설탕, 부스러기, 퐁당, 크림, 잼 또는 마멀레이드 등
	슬라브 롤 - 다이아몬드 또는 사각형 형태의 패턴을 형성하는 컷이 있습니다.
	과일빵 - 부드럽습니다.
	도네츠크 빵 - 광택이 있고 절단되지 않거나 방사형 절단이 있습니다.
	코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크-두부 충전물 포함.
	채우는 버터 라운드 - 가루 설탕으로 마무리, 채우지 않고 부스러기 등으로 마무리
	사워 크림 플랫브레드 - 광택이 있고 핀이 있음
	버터 케이크에는 메쉬 컷이 있고 말굽과 버터 핀에는 깊은 컷이 자주 있고 퐁당으로 손질되었으며 개별 컷에서 잼이 보입니다.
	모스크바 빵 - 과립 설탕으로 마무리되었습니다.
	5월 케이크 - 컷 포함.
	트위스트 머핀 - 묶음이 짜여진 곳에 작은 찢어짐이 허용됩니다.
	밝은 갈색부터 어두운 갈색까지. 잘린 부분, 접힌 부분, 볼 연결 부분 - 더 가볍습니다.
	코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 것은 연한 노란색입니다. 더 어두운 색의 반점이 허용됩니다.
	5월 케이크는 연한 노란색이에요
부스러기 상태:
구워짐	만졌을 때 젖지 않고 구운 다음 손가락으로 위쪽과 아래쪽 껍질 사이를 가볍게 누르면 부스러기가 원래 모양을 가져야합니다. 코티지 치즈가 들어간 치즈케이크의 경우 충전재와 접촉하는 베이스 층이 충전재로 인해 젖을 수 있습니다.
다공성	공극과 압축 없이 개발되었습니다. 머리핀과 말굽에는 부스러기가 약간 압축되어 있습니다.
	덩어리지거나 섞이지 않은 흔적이 없습니다. 컷, 슈톨, 슈트리젤, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵 - 건포도 또는 설탕에 절인 과일 포함, "Vesnushka" 빵, 도네츠크 빵 - 건포도 포함
	이 유형의 제품에 전형적인 풍부하고 이질적인 뒷맛이 없습니다.
	과일 빵의 경우 Lipetsk 머핀, 트위스트 머핀-달콤합니다.
	5월 케이크의 경우 약간 짠맛이 납니다.
	Sweet - 기타 유형의 제품용
	이 유형의 제품은 이물질 냄새가 없는 특징이 있습니다. 코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 경우 - 약간의 바닐린 냄새가 납니다.

1.2.3. 물리적, 화학적 지표 측면에서 풍부한 베이커리 제품은 표 2에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

표 2


제품명	지표 및 표준
	포리스- 볼륨, %, 그 이상	충전물의 질량 분율, 제품 중량의 %, 그 이하도 아니다	부스러기 수분 함량, %, 더 이상	빵 부스러기의 산도, 정도가 아님 더	건조 물질 기준 질량 분율, %

브리오치
민간 빵(슈톨, 스트리첼, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵, 상처가 있는 둥근 빵)
빵 "주근깨"
버터빵
립스틱을 바른 버터빵
코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크
버터롤
비보르크 프레즐
사워 크림 플랫브레드
플랫브레드, 말굽, 버터핀			24.0 (제품 전체)		15.0±1.0 (버터케이크에만 해당)	12.5±0.5 (버터플랫브레드에만 해당)
모스크바 빵
비보르크 머핀
비보르크 모양의 머핀
5월 케이크
리페츠크 머핀
노보모스콥스크 빵
트위스트 머핀
슬라브 롤
과일롤
일반 머핀
도네츠크 빵

참고:

1. 충전제품의 습도와 산도는 베이스에서만 성립됩니다.

2. 설탕 및 지방의 질량분율 상한을 초과하는 것은 허용된다.

3. 액상 효모 또는 젖산 스타터를 사용하여 제조한 제품의 경우 산도를 0.5도 높일 수 있습니다.

1.3. 풍부한 베이커리 제품에는 이물질, 광물 혼합물의 크런치, 질병 및 곰팡이 징후가 허용되지 않습니다.

1.4. GOST 8227에 따라 풍부한 베이커리 제품 배치.

1.6. 제품의 독성 원소, 곰팡이 독소 및 살충제 함량은 2008년 8월 1일자 소련 보건부 N 5061의 식품 원료 및 식품 품질에 대한 의학적 생물학적 요구 사항 및 위생 기준에 의해 설정된 허용 수준을 초과해서는 안됩니다.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.7. 제품 제조에 사용되는 원료는 소련 보건부 N 5061의 식품 원료 및 식품 품질에 대한 현행 규제 및 기술 문서, 의료 및 생물학적 요구 사항, 위생 표준의 요구 사항을 준수해야 합니다. 01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001은 러시아 연방 영토에서 시행됩니다.

1.6, 1.7. (추가로 도입됨, 수정안 1호).

2. 수락

2.1. 수락 규칙 - GOST 5667에 따름.

빵 배치가 이 표준의 요구 사항을 준수하는지와 오븐에서 빵을 꺼내는 시간을 표시하기 위해 운송장에 스탬프가 찍혀 있습니다.

(변경판, 수정안 1호).

2.2. 설탕과 지방의 질량 분율은 소비자의 요청에 따라 결정됩니다.

3. 분석방법

3.1. 샘플링 - GOST 5667에 따름.

메모. 말굽의 물리 화학적 매개 변수를 결정하기 위해 선택된 버터 핀은 두 부분으로 자르고 코티지 치즈가 들어간 플랫 케이크와 치즈 케이크는 네 부분으로 자릅니다.
GOST 26927 GOST 24104-2001.

주걱.

3.3.2. 분석 수행

분석을 위해 선정된 치즈케이크(3개)를 0.05g 이하의 오차로 칭량한 후 주걱을 사용하여 충전물을 베이스에서 분리하여 베이스가 걸리지 않도록 합니다. 치즈케이크 베이스의 무게는 0.05g 이하의 오차로 측정됩니다.

3.3.3. 결과 처리

치즈 케이크 질량의 백분율로 표시되는 충전 질량 분율 ()은 다음 공식을 사용하여 계산됩니다.

치즈케이크의 질량은 어디입니까, g;

치즈케이크 베이스의 무게, g.

계산은 1.0%의 정확도로 수행됩니다.

4. 운송 및 보관

4.1. GOST 8227에 따라 풍부한 베이커리 제품의 운송 및 보관.

4.3. 소매 무역 네트워크에서 풍부한 베이커리 제품의 판매는 제품 100g의 에너지 가치, 단백질, 지방 및 탄수화물 함량에 대한 정보를 바탕으로 수행되어야 합니다.

정보 시트 형태의 지정된 정보는 제조업체에 의해 무역 기업에 전달되어 소비자에게 전달됩니다.

(변경판, 수정안 1호).

전자문서텍스트
Kodeks JSC에서 준비하고 다음에 대해 검증했습니다.
공식 출판물
베이커리 제품.
사양 : 토요일. GOST. -
M.: 스탠다드인폼, 2009

주간 표준

베이커리 제품

기술적인 조건

공식 간행물

IPC 표준 출판소 모스크바 2002

UDC 664.66:006.354

고속도로

그룹 H32

기준

베이커리 제품 기술 사양

자란 빵. 명세서

도입일 90년 7월 1일

이 표준은 레시피에 따라 설탕과 지방 함량이 14% 이상인 프리미엄 및 1등급 밀가루와 기타 원료로 만든 풍부한 베이커리 제품에 적용됩니다.

1. 기술 요구사항

1.1. 달콤한 베이커리 제품은 규정된 방식으로 승인된 위생 규칙, 조리법 및 기술 지침을 준수하면서 이 표준의 요구 사항에 따라 생산되어야 합니다.

1.2. 형질

1.2.1. 버터 베이커리 제품은 다음과 같은 이름과 중량(kg)으로 생산되어야 합니다.

프리미엄 밀가루에서 : 브리오슈 - 0.065;

민간 빵 (shtoli, stritzel, 설탕에 절인 과일 빵, 상처가있는 둥근 빵) - 0.2;

빵 "Vesnushka"- 0.05;

빵 - 0.1;

퐁당이 달린 빵 - 0.05 및 0.1;

코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크 - 0.1;

버터 롤 - 0.4;

비보르그 프레첼 - 0.1 및 0.5;

사워 크림 플랫 브레드 - 0.1;

플랫 브레드, 말굽, 버터 핀 - 0.1;

모스크바 plyutpki - 0.1 및 0.2;

비보르그 머핀 - 0.05 및 0.1;

비보르그 머핀 - 0.05; 0.1; 0.2 및 0.5;

5월 케이크 - 0.1;

리페츠크 머핀 - 0.2;

plyutpki Novomoskovsk - 0.1 및 0.2;

도네츠크 빵 - 0.4 및 0.8;

1등급 밀가루에서:

트위스트 머핀 - 0.2;

슬라브 롤 - 0.5;

과일 롤 - 0.2;

일반 머핀 - 0.05 및 0.1.

오븐에서 꺼낸 후 기업에서 최대 노출 기간이 끝날 때 한 제품의 설정된 중량에서 하향으로 허용되는 편차는 개별 제품 중량의 백분율로 다음을 초과해서는 안 됩니다.

공식 간행물

복제는 금지되어 있습니다

컬렉션 “베이커리 제품. 기술적 조건", 2002

3.0 - 무게가 0.4인 제품의 경우 0.5 및 0.8kg;

5.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1 및 0.2kg; 10개 제품의 평균 중량에 대한 백분율:

2.5 - 무게가 0.4인 제품의 경우; 0.5 및 0.8kg;

3.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1kg과 0.2kg.

메모. 기계화 생산에서 민간용 빵은 스트리첼 또는 컷이 있는 둥근 빵 형태로 한두 가지 종류로 생산될 수 있습니다.

(변경판, 수정안 1호).

1.2.2. 감각 지표 측면에서 리치 베이커리 제품은 표에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다. 1.

표 1

지표 이름

특성

외관: 모양

누르지 않고도 흐릿하지 않습니다.

브리오슈(Brioche) - 3개의 공으로 이루어진 밑면과 그 위에 1개의 공이 있는 피라미드 형태입니다.

민간 빵(슈톨, 스트리첼, 컷이 있는 둥근 빵, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵) - 이러한 유형의 제품에 따라 다양합니다.

주근깨 빵, 버터 빵, 퐁당이 있는 버터 빵 - 2-4개의 슬립이 있는 원형 또는 사각형이며 볼록한 상단 크러스트가 있습니다.

슬라브 롤, 과일 롤, 사워 크림 플랫브레드, 메이 플랫브레드, 코티지 치즈를 곁들인 치즈케이크, 도네츠크 빵 - 원형.

버터 라운드 - 둥글고, 꼬이고, 다양한 종류의 꼬임이 있습니다.

비보르크 프레첼은 가운데 끝이 겹쳐진 8자 모양입니다.

플랫브레드, 말굽, 버터 핀 - 둥근 플랫브레드, 핀, 말굽 형태입니다.

모스크바 빵, Novomoskovsk 빵, Vyborg 빵, Vyborg 모양 빵, Lipetsk 빵, 꼬인 빵, 일반 빵 - 명확하게 정의된 패턴으로 제품 이름에 따라 다양함

표면

브리오슈-광택.

민간 빵 (품종) : 컷이있는 둥근 빵-그리드를 형성하는 컷, 스트리 젤-비스듬한 컷, 설탕에 절인 과일 빵-설탕 과일 패턴으로 세 가지 품종 모두 으깬 견과류와 과립 설탕으로 마무리됩니다. 퐁당으로 손질.

"Vesnushka"빵, 버터 빵, Lipetsk 빵, Novomoskovsk 빵, 일반 빵-광택.

비보르그 머핀 - 다양한 마감 처리 - 가루 설탕, 퐁당 등

비보르크 프레첼, 퐁당이 들어간 버터 빵 - 퐁당으로 장식되어 있습니다.

비보르크 머핀 - 다양한 마감 처리(배치당 3~6가지 유형): 가루 설탕, 부스러기, 퐁당, 크림, 잼 또는 마멀레이드 등

슬라브 롤 - 다이아몬드 또는 사각형 형태의 패턴을 형성하는 컷이 있습니다.

과일빵 - 부드럽습니다.

도네츠크 빵 - 광택이 있고 절단되지 않거나 방사형 절단이 있습니다.

코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크-두부 충전물 포함.

채우는 버터 라운드 - 가루 설탕으로 마무리, 채우지 않고 부스러기 등으로 마무리

사워 크림 플랫브레드 - 광택이 있고 핀이 있음

버터 케이크에는 메쉬 컷이 있고 말굽과 버터 핀에는 깊은 컷이 자주 있고 퐁당으로 손질되었으며 개별 컷에서 잼이 보입니다.

모스크바 빵 - 과립 설탕으로 마무리되었습니다.

5월 케이크 - 컷 포함.

트위스트 머핀 - 묶음이 짜여진 곳에 작은 찢어짐이 허용됩니다.

테이블의 계속. 1

지표 이름	특성
	밝은 갈색부터 어두운 갈색까지. 잘린 부분, 접힌 부분, 볼 연결 부분 - 더 가볍습니다. 5월 케이크는 연한 노란색이에요 코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 것은 연한 노란색입니다. 더 어두운 색의 반점이 허용됩니다.
부스러기 상태:	구운 것, 젖지 않은 것, 손가락 사이로 가볍게 눌렀을 때
구워짐	빵 부스러기의 상단 및 하단 껍질은 원래 모양을 유지해야 합니다. 코티지 치즈가 들어간 치즈케이크의 경우 충전재와 접촉하는 베이스 층이 충전재로 인해 젖을 수 있습니다.
다공성	공극과 압축 없이 개발되었습니다. 머리핀과 말굽에는 부스러기가 약간 압축되어 있습니다.
	덩어리지거나 섞이지 않은 흔적이 없습니다. 컷, 슈톨, 슈트리젤, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵 - 건포도 또는 설탕에 절인 과일 포함, "Vesnushka" 빵, 도네츠크 빵 - 건포도 포함
	이 유형의 제품에 전형적인 풍부하고 이질적인 뒷맛이 없습니다. 과일 빵의 경우 Lipetsk 머핀, 트위스트 머핀-달콤합니다. 5월 케이크의 경우 약간 짠맛이 납니다. Sweet - 기타 유형의 제품용
	이 유형의 제품은 이물질 냄새가 없는 특징이 있습니다. 코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 경우 - 약간의 바닐린 냄새가 납니다.

1.2.3. 물리적, 화학적 지표에 따르면 풍부한 베이커리 제품은 표에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다. 2.

1.3. 풍부한 베이커리 제품에는 이물질, 광물 혼합물의 크런치, 질병 및 곰팡이 징후가 허용되지 않습니다.

1.4. GOST 8227에 따라 풍부한 베이커리 제품 배치.

1.5. 버터 제품을 오븐에서 꺼낸 후 기업에 보관하는 최대 기간은 10시간 이내입니다. 무게가 0.4인 제품의 경우; 0.5; 0.8kg 및 6시간 이하 - 무게가 0.05, 0.065인 제품의 경우; 0.1kg과 0.2kg.

1.7. 제품 제조에 사용되는 원료는 식품 원료 및 식품의 품질에 대한 현행 규제 및 기술 문서, 의료 및 생물학적 요구 사항, 위생 표준의 요구 사항을 준수해야 합니다. 1) 2008년 1월 1일자 소련 보건부 번호 5061 .89.

1.6, 1.7. (추가로 도입됨, 수정안 1호).

2. 수락

2.1. 수락 규칙 - GOST 5667에 따름.

빵 배치가 이 표준의 요구 사항을 준수하는지와 오븐에서 빵을 꺼내는 시간을 표시하기 위해 운송장에 스탬프가 찍혀 있습니다.

(변경판, 수정안 1호).

2.2. 설탕과 지방의 질량 분율은 소비자의 요청에 따라 결정됩니다.

2.3. 제품의 독성 원소, 곰팡이 독소 및 살충제 함량에 대한 통제는 국가 위생 검사 기관과 합의하여 제품 제조업체가 설정한 절차에 따라 수행되며 제품 안전을 보장합니다.

(추가로 도입됨, 수정안 1호).

D 러시아 연방 영토에서는 SanPiN 2.3.2.560-96*이 적용됩니다.

표 2

지표 및 표준

제품명	다공성, % 이상	충전물의 질량 분율, 제품 중량에 대한 %, 그 이상	부스러기 수분 함량, %, 더 이상	부스러기의 산도, 정도, 더 이상	건조 물질 기준 질량 분율, %
제품명	다공성, % 이상	충전물의 질량 분율, 제품 중량에 대한 %, 그 이상	부스러기 수분 함량, %, 더 이상	부스러기의 산도, 정도, 더 이상

토목 빵(샤프트,
스트리첼, 설탕에 절인 과일을 곁들인 빵, 부-
상처가 있는 둥근 상자)
주근깨 빵
버터빵
립스틱을 바른 버터빵
코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크
버터롤
비보르크 프레즐
사워 크림 플랫브레드
플랫브레드, 말굽, 머리핀
					(만	(만


모스크바 빵
비보르크 머핀
비보르크 모양의 머핀
5월 케이크
리페츠크 머핀
노보모스콥스크 빵
트위스트 머핀
슬라브 롤
과일롤
일반 머핀
도네츠크 빵

참고:

1. 충전제품의 습도와 산도는 베이스에서만 성립됩니다.

2. 설탕 및 지방의 질량분율 상한을 초과하는 것은 허용된다.

3. 액상 효모 또는 젖산 스타터를 사용하여 제조한 제품의 경우 산도를 0.5도 높일 수 있습니다.

3. 분석방법

3.1. 샘플링 - GOST 5667에 따름.

메모. 말굽의 물리 화학적 매개 변수를 결정하기 위해 선택된 버터 핀은 두 부분으로 자르고 코티지 치즈가 들어간 플랫 케이크와 치즈 케이크는 네 부분으로 자릅니다.

말굽과 머리핀 반쪽, 플랫브레드와 치즈케이크 4분의 1(코티지 치즈를 제거한 후)을 각 제품에서 하나씩 크러스트와 함께 칼, 강판 또는 기계 다지기로 으깨줍니다. 생성된 빵 부스러기를 혼합하고 즉시 샘플을 채취합니다. 일반 및 비보르크 제과류의 지방 질량 분율을 결정할 때 기업이 생산하는 모든 품종에서 평균 샘플을 수집해야 합니다.

3.2. 분석 방법 - GOST 5668-GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094에 따라 독성 요소의 함량은 GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, 마이코톡신 및 살충제에 따라 소련 보건부가 승인한 방법에 따라 결정됩니다.

(변경판, 수정안 1호).

3.3. 코티지 치즈로 치즈 케이크를 채우는 질량 분율 결정

3.3.1. 장비 및 재료

GOST 24104*에 따라 최대 중량 제한이 200g인 4차 정확도 등급의 범용 실험실 저울입니다.

3.3.2. 분석 수행

분석을 위해 선정된 치즈케이크(3개)를 0.05g 이하의 오차로 칭량한 후 주걱을 사용하여 충전물을 베이스에서 분리하여 베이스가 걸리지 않도록 합니다. 치즈케이크 베이스의 무게는 0.05g 이하의 오차로 측정됩니다.

3.3.3. 결과 처리

치즈케이크 질량의 백분율로 나타낸 충전재의 질량 분율(X)은 다음 공식을 사용하여 계산됩니다.

여기서 m은 치즈케이크의 질량, g입니다.

t\ - 치즈케이크 베이스의 질량, g.

계산은 1.0%의 정확도로 수행됩니다.

4. 운송 및 보관

4.1. GOST 8227에 따라 풍부한 베이커리 제품의 운송 및 보관.

4.2. 오븐에서 제품을 꺼낸 후 소매 유통 네트워크에서 판매 기간은 24시간입니다. 무게가 0.4인 제품의 경우; 0.5; 0.8kg 및 과일 롤 및 16시간 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1kg과 0.2kg.

4.3. 소매 무역 네트워크에서 풍부한 베이커리 제품의 판매는 제품 100g의 에너지 가치, 단백질, 지방 및 탄수화물 함량에 대한 정보를 바탕으로 수행되어야 합니다.

정보 시트 형태의 지정된 정보는 제조업체에 의해 무역 기업에 전달되어 소비자에게 전달됩니다.

(변경판, 수정안 1호).

정보 데이터

1. 소련 곡물부에서 개발 및 도입

2. 1989년 6월 28일자 소련 국가 표준위원회 결의안 No. 2151에 의해 승인되고 발효되었습니다.

3. 대신 GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. 참조 규정 및 기술 문서

참조가 제공되는 기술 문서의 지정	품목 번호
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. 유효 기간은 92년 2월 5일자 소련 국가 표준 법령 No. 111에 의해 제거되었습니다.

6. 1992년 2월에 승인된 수정안 1호가 포함된 에디션(IUS 5-92)

재인쇄(2008년 4월 현재)

참고 FSUE "STANDARTINFORM"

첫 번째 페이지에 MKS 67.060 코드를 추가합니다.

1.6, 1.7항

SanPiN 2.3.2.560-96은 SanPiN 2.3.2.1078-2001로 대체되었습니다.

3.3.1항

편집자 R.G. Goverdovskaya 기술 편집자 L.A. 구세바 교정기 T.I. Kononenko 컴퓨터 레이아웃 V.I. 그리쉬첸코

2008년 5월 14일 출판을 위해 서명되었습니다. 형식 60x84U8 - 오프셋 용지. 타임즈 서체. 오프셋 인쇄. 우엘. 오븐 엘. 0.93. 학술 에디션. 엘. 0.65. 발행부수 92부. 잭. 490.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscow, Granatny per., 4. PC에 FSUE "STANDARTINFORM"을 입력했습니다.

FSUE "STANDARTINFORM" 부문에 인쇄됨 - 유형. "모스크바 프린터", 105062 Moscow, Lyalin Lane, 6

주간 표준

베이커리 제품

기술적인 조건

공식 간행물

IPC 표준 출판소 모스크바 2002

UDC 664.66:006.354

고속도로

그룹 H32

기준

베이커리 제품 기술 사양

자란 빵. 명세서

고스트

24557-89

도입일 90년 7월 1일

이 표준은 레시피에 따라 설탕과 지방 함량이 14% 이상인 프리미엄 및 1등급 밀가루와 기타 원료로 만든 풍부한 베이커리 제품에 적용됩니다.

1. 기술 요구사항

1.1. 달콤한 베이커리 제품은 규정된 방식으로 승인된 위생 규칙, 조리법 및 기술 지침을 준수하면서 이 표준의 요구 사항에 따라 생산되어야 합니다.

1.2. 형질

1.2.1. 버터 베이커리 제품은 다음과 같은 이름과 중량(kg)으로 생산되어야 합니다.

프리미엄 밀가루에서 : 브리오슈 - 0.065;

민간 빵 (shtoli, stritzel, 설탕에 절인 과일 빵, 상처가있는 둥근 빵) - 0.2;

빵 "Vesnushka"- 0.05;

빵 - 0.1;

퐁당이 달린 빵 - 0.05 및 0.1;

코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크 - 0.1;

버터 롤 - 0.4;

비보르그 프레첼 - 0.1 및 0.5;

사워 크림 플랫 브레드 - 0.1;

플랫 브레드, 말굽, 버터 핀 - 0.1;

모스크바 plyutpki - 0.1 및 0.2;

비보르그 머핀 - 0.05 및 0.1;

비보르그 머핀 - 0.05; 0.1; 0.2 및 0.5;

5월 케이크 - 0.1;

리페츠크 머핀 - 0.2;

plyutpki Novomoskovsk - 0.1 및 0.2;

도네츠크 빵 - 0.4 및 0.8;

1등급 밀가루에서:

트위스트 머핀 - 0.2;

슬라브 롤 - 0.5;

과일 롤 - 0.2;

일반 머핀 - 0.05 및 0.1.

공식 간행물

복제는 금지되어 있습니다

컬렉션 “베이커리 제품. 기술적 조건", 2002

GOST 24557-89 S. 2

3.0 - 무게가 0.4인 제품의 경우 0.5 및 0.8kg;

5.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1 및 0.2kg; 10개 제품의 평균 중량에 대한 백분율:

2.5 - 무게가 0.4인 제품의 경우; 0.5 및 0.8kg;

3.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1kg과 0.2kg.

메모. 기계화 생산에서 민간용 빵은 스트리첼 또는 컷이 있는 둥근 빵 형태로 한두 가지 종류로 생산될 수 있습니다.

(변경판, 수정안 1호).

1.2.2. 감각 지표 측면에서 리치 베이커리 제품은 표에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다. 1.

특성

표 1

외관: 모양

지표 이름

누르지 않고도 흐릿하지 않습니다.

브리오슈(Brioche) - 3개의 공으로 이루어진 밑면과 그 위에 1개의 공이 있는 피라미드 형태입니다.

민간 빵(슈톨, 스트리첼, 컷이 있는 둥근 빵, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵) - 이러한 유형의 제품에 따라 다양합니다.

주근깨 빵, 버터 빵, 퐁당이 있는 버터 빵 - 2-4개의 슬립이 있는 원형 또는 사각형이며 볼록한 상단 크러스트가 있습니다.

슬라브 롤, 과일 롤, 사워 크림 플랫브레드, 메이 플랫브레드, 코티지 치즈를 곁들인 치즈케이크, 도네츠크 빵 - 원형.

버터 라운드 - 둥글고, 꼬이고, 다양한 종류의 꼬임이 있습니다.

비보르크 프레첼은 가운데 끝이 겹쳐진 8자 모양입니다.

플랫브레드, 말굽, 버터 핀 - 둥근 플랫브레드, 핀, 말굽 형태입니다.

모스크바 빵, Novomoskovsk 빵, Vyborg 빵, Vyborg 모양 빵, Lipetsk 빵, 꼬인 빵, 일반 빵 - 명확하게 정의된 패턴으로 제품 이름에 따라 다양함

표면

브리오슈-광택.

"Vesnushka"빵, 버터 빵, Lipetsk 빵, Novomoskovsk 빵, 일반 빵-광택.

비보르그 머핀 - 다양한 마감 처리 - 가루 설탕, 퐁당 등

비보르크 프레첼, 퐁당이 들어간 버터 빵 - 퐁당으로 장식되어 있습니다.

비보르크 머핀 - 다양한 마감 처리(배치당 3~6가지 유형): 가루 설탕, 부스러기, 퐁당, 크림, 잼 또는 마멀레이드 등

슬라브 롤 - 다이아몬드 또는 사각형 형태의 패턴을 형성하는 컷이 있습니다.

과일빵 - 부드럽습니다.

도네츠크 빵 - 광택이 있고 절단되지 않거나 방사형 절단이 있습니다.

코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크-두부 충전물 포함.

채우는 버터 라운드 - 가루 설탕으로 마무리, 채우지 않고 부스러기 등으로 마무리

사워 크림 플랫브레드 - 광택이 있고 핀이 있음

버터 케이크에는 메쉬 컷이 있고 말굽과 버터 핀에는 깊은 컷이 자주 있고 퐁당으로 손질되었으며 개별 컷에서 잼이 보입니다.

모스크바 빵 - 과립 설탕으로 마무리되었습니다.

5월 케이크 - 컷 포함.

트위스트 머핀 - 묶음이 짜여진 곳에 작은 찢어짐이 허용됩니다.

테이블의 계속. 1

지표 이름	특성
	밝은 갈색부터 어두운 갈색까지. 잘린 부분, 접힌 부분, 볼 연결 부분 - 더 가볍습니다. 5월 케이크는 연한 노란색이에요 코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 것은 연한 노란색입니다. 더 어두운 색의 반점이 허용됩니다.
부스러기 상태:	구운 것, 젖지 않은 것, 손가락 사이로 가볍게 눌렀을 때
구워짐	빵 부스러기의 상단 및 하단 껍질은 원래 모양을 유지해야 합니다. 코티지 치즈가 들어간 치즈케이크의 경우 충전재와 접촉하는 베이스 층이 충전재로 인해 젖을 수 있습니다.
다공성	공극과 압축 없이 개발되었습니다. 머리핀과 말굽에는 부스러기가 약간 압축되어 있습니다.
	덩어리지거나 섞이지 않은 흔적이 없습니다. 컷, 슈톨, 슈트리젤, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵 - 건포도 또는 설탕에 절인 과일 포함, "Vesnushka" 빵, 도네츠크 빵 - 건포도 포함
	이 유형의 제품에 전형적인 풍부하고 이질적인 뒷맛이 없습니다. 과일 빵의 경우 Lipetsk 머핀, 트위스트 머핀-달콤합니다. 5월 케이크의 경우 약간 짠맛이 납니다. Sweet - 기타 유형의 제품용
	이 유형의 제품은 이물질 냄새가 없는 특징이 있습니다. 코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 경우 - 약간의 바닐린 냄새가 납니다.

1.2.3. 물리적, 화학적 지표에 따르면 풍부한 베이커리 제품은 표에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다. 2.

1.3. 풍부한 베이커리 제품에는 이물질, 광물 혼합물의 크런치, 질병 및 곰팡이 징후가 허용되지 않습니다.

1.4. GOST 8227에 따라 풍부한 베이커리 제품 배치.

1.6, 1.7. (추가로 도입됨, 수정안 1호).

2. 수락

빵 배치가 이 표준의 요구 사항을 준수하는지와 오븐에서 빵을 꺼내는 시간을 표시하기 위해 운송장에 스탬프가 찍혀 있습니다.

(변경판, 수정안 1호).

2.2. 설탕과 지방의 질량 분율은 소비자의 요청에 따라 결정됩니다.

(추가로 도입됨, 수정안 1호).

D 러시아 연방 영토에서는 SanPiN 2.3.2.560-96 1이 시행됩니다.

표 2

제품명	지표 및 표준
	다공성, % 이상	충전물의 질량 분율, 제품 중량에 대한 %, 그 이상	부스러기 수분 함량, %, 더 이상	부스러기의 산도, 정도, 더 이상	건조 물질 기준 질량 분율, %
	다공성, % 이상	충전물의 질량 분율, 제품 중량에 대한 %, 그 이상	부스러기 수분 함량, %, 더 이상	부스러기의 산도, 정도, 더 이상

토목 빵(샤프트,
스트리첼, 설탕에 절인 과일을 곁들인 빵, 부-
상처가 있는 둥근 상자)
주근깨 빵
버터빵
립스틱을 바른 버터빵
코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크
버터롤
비보르크 프레즐
사워 크림 플랫브레드
플랫브레드, 말굽, 머리핀
					(만	(만


모스크바 빵
비보르크 머핀
비보르크 모양의 머핀
5월 케이크
리페츠크 머핀
노보모스콥스크 빵
트위스트 머핀
슬라브 롤
과일롤
일반 머핀
도네츠크 빵

참고:

1. 충전제품의 습도와 산도는 베이스에서만 성립됩니다.

2. 설탕 및 지방의 질량분율 상한을 초과하는 것은 허용된다.

3. 액상 효모 또는 젖산 스타터를 사용하여 제조한 제품의 경우 산도를 0.5도 높일 수 있습니다.

3. 분석방법

정보 시트 형태의 지정된 정보는 제조업체에 의해 무역 기업에 전달되어 소비자에게 전달됩니다.

재인쇄(2008년 4월 현재)

S. 7

참고 FSUE "STANDARTINFORM"

첫 번째 페이지에 MKS 67.060 코드를 추가합니다.

SanPiN 2.3.2.560-96의 1.6, 1.7항은 SanPiN 2.3.2.1078-2001로 대체되었습니다.

편집자 R.G. Goverdovskaya 기술 편집자 L.A. 구세바 교정기 T.I. Kononenko 컴퓨터 레이아웃 V.I. 그리쉬첸코

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscow, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [이메일 보호됨] PC에서 FSUE "STANDARTINFORM"을 입력했습니다.

FSUE "STANDARTINFORM" 부문에 인쇄됨 - 유형. "모스크바 프린터", 105062 Moscow, Lyalin Lane, 6

FSUE STANDARDINFORM(7페이지)의 참고 사항을 참조하십시오.

승인됨 1989년 6월 28일자 소련 국가 표준위원회 결의안 N 2151

소련 GOST 24557-89의 국가 표준

"베이커리 제품. 기술 조건"

자란 빵. 명세서

GOST 24557-81 대신; GOST 9904-61;

OST 18-146-74; OST 18-446-85;

OST 18-447-85; OST 18-451-85

이 표준은 레시피에 따라 설탕과 지방 함량이 14% 이상인 프리미엄 및 1등급 밀가루와 기타 원료로 만든 풍부한 베이커리 제품에 적용됩니다.

1. 기술적 요구사항

1.1. 달콤한 베이커리 제품은 규정된 방식으로 승인된 위생 규칙, 조리법 및 기술 지침을 준수하면서 이 표준의 요구 사항에 따라 생산되어야 합니다.

1.2. 형질

1.2.1. 버터 베이커리 제품은 다음과 같은 이름과 중량(kg)으로 생산되어야 합니다.

프리미엄 밀가루로 만든 것:

브리오슈 - 0.065;

민간인 빵 (shtoli, stritzel, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵, 상처가있는 둥근 빵) - 0, 2;

빵 "Vesnushka"- 0.05;

빵 - 0, 1;

퐁당이 달린 빵 - 0.05 및 0.1;

코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크 - 0, 1;

버터 롤 - 0.4;

비보르크 프레첼 - 0.1 및 0.5;

사워 크림 플랫브레드 - 0, 1;

플랫 브레드, 말굽, 버터 핀 - 0, 1;

모스크바 빵 - 0, 1 및 0, 2;

비보르그 머핀 - 0.05 및 0.1;

비보르그 머핀 - 0.05; 0, 1; 0.2 및 0.5;

5월 케이크 - 0, 1;

리페츠크 머핀 - 0.2;

Novomoskovsk 빵 - 0, 1 및 0, 2;

도네츠크 빵 - 0.4 및 0.8;

1등급 밀가루에서:

트위스트 머핀 - 0, 2;

슬라브 롤 - 0.5;

과일 롤 - 0.2;

일반 머핀 - 0.05 및 0.1.

오븐에서 꺼낸 후 기업의 최대 노출 기간이 끝날 때 한 제품의 설정된 중량에서 하향으로 허용되는 편차는 개별 제품 중량의 백분율(%)을 초과해서는 안 됩니다.

3, 0 - 무게가 0, 4인 제품의 경우; 0.5 및 0.8kg;

5.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1 및 0.2kg;

10개 제품의 평균 중량에 대한 백분율:

2.5 - 무게가 0.4인 제품의 경우; 0.5 및 0.8kg;

3.0 - 무게가 0.05인 제품의 경우; 0.065; 0.1kg과 0.2kg.

메모. 기계화 생산에서는 민간용 빵이 스트리첼 빵이나 상처가 있는 둥근 빵 형태로 한두 가지 종류로 생산될 수 있습니다.

(변경판, 수정안 1호).

1.2.2. 감각 지표 측면에서 리치 베이커리 제품은 표에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다. 1.

표 1

지표 이름	특성
모습:	누르지 않고도 흐릿하지 않습니다. 브리오슈(Brioche) - 3개의 공으로 이루어진 밑면과 그 위에 1개의 공이 있는 피라미드 형태입니다.
	민간 빵(슈톨, 스트리첼, 컷이 있는 둥근 빵, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵) - 이러한 유형의 제품에 따라 다양합니다.
	주근깨 빵, 버터 빵, 퐁당이 있는 버터 빵 - 2 - 4개의 슬립이 있는 원형 또는 사각형이며 볼록한 상단 크러스트가 있습니다.
	슬라브 롤, 과일 롤, 사워 크림 플랫브레드, 메이 플랫브레드, 코티지 치즈를 곁들인 치즈케이크, 도네츠크 빵 - 원형.
	버터 라운드 - 둥글고, 꼬이고, 다양한 종류의 꼬임이 있습니다.
	비보르크 프레첼은 8자 모양으로 끝이 중앙에 겹쳐져 있습니다.
	플랫브레드, 말굽, 버터 핀 - 둥근 플랫브레드, 핀, 말굽 형태입니다.
	모스크바 빵, Novomoskovsk 빵, Vyborg 빵, Vyborg 모양 빵, Lipetsk 빵, 꼬인 빵, 일반 빵 - 명확하게 정의된 패턴으로 제품 이름에 따라 다양함
표면	브리오슈-광택. 민간 빵 (품종) : 컷이있는 둥근 빵-그리드를 형성하는 컷, 스트리 젤-비스듬한 컷, 설탕에 절인 과일 빵-설탕 과일 패턴으로 세 가지 품종 모두 으깬 견과류와 과립 설탕으로 마무리됩니다. 퐁당으로 손질.
	"Vesnushka"빵, 버터 빵, Lipetsk 빵, Novomoskovsk 빵, 일반 빵-광택.
	비보르그 머핀 - 다양한 마감 처리 - 가루 설탕, 퐁당 등 비보르크 프레첼, 퐁당이 들어간 버터 빵 - 퐁당으로 장식되어 있습니다.
	비보르크 머핀 - 다양한 마감 처리(배치당 3~6가지 유형): 가루 설탕, 부스러기, 퐁당, 크림, 잼 또는 마멀레이드 등
	슬라브 롤 - 다이아몬드 또는 사각형 형태의 패턴을 형성하는 컷이 있습니다.
	과일빵 - 부드럽습니다. 도네츠크 빵 - 광택이 있고 절단되지 않거나 방사형 절단이 있습니다. 코티지 치즈를 곁들인 치즈 케이크-두부 충전물 포함.
	채우는 버터 라운드 - 가루 설탕으로 마무리, 채우지 않고 부스러기 등으로 마무리 사워 크림 플랫브레드 - 광택이 있고 핀이 있음
	버터 케이크에는 메쉬 컷이 있고 말굽과 버터 핀에는 깊은 컷이 자주 있고 퐁당으로 손질되었으며 개별 컷에서 잼이 보입니다.
	모스크바 빵 - 과립 설탕으로 마무리되었습니다.
	5월 케이크 - 컷 포함.
	트위스트 머핀 - 묶음이 짜여진 곳에 작은 찢어짐이 허용됩니다.
	밝은 갈색부터 어두운 갈색까지. 잘린 부분, 접힌 부분, 볼 연결 부분 - 더 가볍습니다.
	코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 것은 연한 노란색입니다. 더 어두운 색의 반점이 허용됩니다.
	5월 케이크는 연한 노란색이에요
부스러기 상태: 구워짐	만졌을 때 젖지 않고 구운 다음 손가락으로 위쪽과 아래쪽 껍질 사이를 가볍게 누르면 부스러기가 원래 모양을 가져야합니다.
부스러기 상태: 구워짐	코티지 치즈가 들어간 치즈케이크의 경우 충전재와 접촉하는 베이스 층이 충전재로 인해 젖을 수 있습니다.
다공성	공극과 압축 없이 개발되었습니다. 단검과 말굽의 경우 - 약간 압축됨
	덩어리지거나 섞이지 않은 흔적이 없습니다. 컷, 슈톨, 슈트리젤, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵 - 건포도 또는 설탕에 절인 과일 포함, "Vesnushka" 빵, 도네츠크 빵 - 건포도 포함
	이 유형의 제품에 전형적인 풍부하고 이질적인 뒷맛이 없습니다. 과일 빵의 경우 Lipetsk 머핀, 트위스트 머핀-달콤합니다. 5월 케이크의 경우 약간 짠맛이 납니다. Sweet - 기타 유형의 제품용
	이 유형의 제품은 이물질 냄새가 없는 특징이 있습니다. 코티지 치즈로 버터 치즈 케이크를 채우는 경우 - 약간의 바닐린 냄새가 납니다.

1.2.4. 물리적, 화학적 지표에 따르면 풍부한 베이커리 제품은 표에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다. 2.

제품명	지표 및 표준
	다공성, % 이하	대량의 충전 비율, 중량% 제품, 그 이상도 이하도 아닙니다	습기 부스러기,%, 더 이상	신맛	건조 물질 기준 질량 분율, %
	다공성, % 이하	대량의 충전 비율, 중량% 제품, 그 이상도 이하도 아닙니다	습기 부스러기,%, 더 이상	신맛

민간 빵(슈톨, 스트리첼, 설탕에 절인 과일이 들어간 빵, 상처가 있는 둥근 빵)
빵 "주근깨"
버터빵
립스틱을 바른 버터빵
코티지 치즈가 들어간 치즈 케이크
버터롤
비보르크 프레즐
사워 크림 플랫브레드
플랫브레드, 말굽, 버터핀			24.0 (제품 전체)		15.0±1.0(만 달콤한 플랫브레드)	12.5±0.5 (버터케이크에만 해당)
모스크바 빵
비보르크 머핀
비보르크 모양의 머핀
5월 케이크
리페츠크 머핀
노보모스콥스크 빵
트위스트 머핀
슬라브 롤
과일롤
일반 머핀
도네츠크 빵

메모

1. 충전제품의 습도와 산도는 베이스에서만 성립됩니다.

2. 설탕 및 지방의 질량분율 상한을 초과하는 것은 허용된다.

3. 액상 효모 또는 젖산 스타터를 사용하여 제조한 제품의 경우 산도를 0.5도 높일 수 있습니다.

1.3. 풍부한 베이커리 제품에는 이물질, 광물 혼합물의 크런치, 질병 및 곰팡이 징후가 허용되지 않습니다.

1.4. GOST 8227에 따라 풍부한 베이커리 제품 배치.

1.5. 버터 제품을 오븐에서 꺼낸 후 기업에서 보관하는 최대 기간은 10시간 이내입니다. 무게가 0.4인 제품의 경우; 0.5; 0.8kg 및 6시간 이하 - 무게가 0.05, 0.065인 제품의 경우; 0.1kg과 0.2kg.

1.7. 제품 제조에 사용되는 원료는 소련 보건부의 식품 원료 및 식품 품질에 대한 현행 규제 및 기술 문서, 의료 및 생물학적 요구 사항, 위생 표준의 요구 사항을 준수해야 합니다.

1.6, 1.7. (추가로 도입됨, 수정안 1호).

2. 수락

2.1. 수락 규칙 - GOST 5667에 따름.

빵 배치가 이 표준의 요구 사항을 준수하는지와 오븐에서 빵을 꺼내는 시간을 표시하기 위해 운송장에 스탬프가 찍혀 있습니다.

(변경판, 수정안 1호).

2.2. 설탕과 지방의 질량 분율은 소비자의 요청에 따라 결정됩니다.

(추가로 도입됨, 수정안 1호).

3. 분석방법

3.1. 샘플링 - GOST 5667에 따름.

3.2. 분석 방법 - GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094에 따라 독성 요소의 함량은 GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, 마이코톡신 및 살충제에 따라 소련 보건부가 승인한 방법에 따라 결정됩니다.

(변경판, 수정안 1호).

3.3. 코티지 치즈로 치즈 케이크를 채우는 질량 분율 결정

3.3.1. 장비 및 재료

GOST 24104에 따라 최대 중량 제한이 200g인 4차 정확도 등급의 범용 실험실 저울입니다.

3.3.2. 분석 수행

3.3.3. 결과 처리

치즈케이크 질량의 백분율로 나타낸 충전재의 질량 분율(X)은 다음 공식을 사용하여 계산됩니다.

여기서 m은 치즈케이크의 질량, g입니다.

m 1 - 치즈케이크 베이스의 질량, g.

계산은 1.0%의 정확도로 수행됩니다.