أطباق كندا الوطنية باللغة الإنجليزية. وصفات المطبخ الكندي
من الواضح أن المطبخ الفاخر ليس أول ما يتبادر إلى الذهن عند التفكير في كندا. لأكون صريحًا ، كنت مقتنعًا لفترة طويلة أنه فيما يتعلق بفن الطهو ، لا يوجد شيء مميز يمكن تجربته في البلد ، باستثناء البرغر مع البطاطس المقلية. لكن بعد أن عشت هنا لبعض الوقت ، اكتشفت المطبخ الكندي من جانب غير متوقع ولذيذ. لكل مقاطعة طبق تقليدي خاص بها ، مثل براعم السرخس الصغيرة المقلية (Sauteed Fiddleheads) تحظى بشعبية كبيرة في الجزء الشرقي من البلاد ، وفي كيبيك في الشتاء يصنعون الآيس كريم عن طريق مزج الثلج وشراب القيقب.
في المدن الكبيرة مثل تورنتو وفانكوفر ومونتريال أو يمكنك العثور على مطاعم تناسب كل الأذواق والميزانيات: من المؤسسات الفاخرة التي تقدم المأكولات الراقية ونجوم ميشلان إلى الأماكن غير العادية المتخصصة في طبق معين. إذا كنت من محبي الحلويات (مثلي) ، أنصحك بالتأكيد بالاطلاع على المقهى في تورنتو ، والذي يقدم أشهى لفائف القرفة في جميع أنحاء أونتاريو.
التاريخ والطعام
تنوع المطبخ الكندي ، في رأيي ، يرجع إلى حد كبير إلى تاريخ البلاد. مع بداية الاستعمار البريطاني في القرن الخامس عشر وبداية القرن الخامس عشر وأول المستعمرين من بريطانيا ، جلب المستوطنون الجدد إلى الإقليم ، جنبًا إلى جنب مع التأثير السياسي ، المواد الغذائية المألوفة أيضًا. أسس الحكم الفرنسي مكانة كيبيك كمركز لصناعة الجبن في كندا الحديثة. أيضًا ، لا تنس تأثير الجيران القريبين - بفكرة الطعام السريع وبأسعار معقولة. على سبيل المثال ، تم تصميم المطعم الكندي الكندي Tim Hortons على غرار القهوة الأمريكية ومنافذ الوجبات السريعة دونات. حتى يومنا هذا ، لا يستطيع العديد من الكنديين تخيل صباح يوم عمل بدون قهوة وكعك تيم هورتنز. أنا ، في المقابل ، أنصحك بتجربة شطائر الجبن الساخنة.
بفضل نسبة كبيرة من المهاجرين بين السكان ، يمكن تسمية كندا دولة ذات مطبخ متنوع حقًا. على سبيل المثال ، أصبح موطنًا للعديد من المهاجرين من الصين بالفعل نوعًا من مركز الطعام الآسيوي ، وفي تورنتو ، مع مجتمعها الروسي الكبير ، يوجد حوالي 60 مطعمًا وحانة صغيرة روسية.
المنتجات والمكونات الرئيسية
يفضل الكنديون في الطبخ المنتجات الموسمية والمحلية. هذه هي الخضروات (البطاطس والجزر والملفوف وما إلى ذلك) ، واللحوم (في كندا ، تعتبر شرائح اللحم رائعة بالنسبة لذوقي) ، والدواجن (أيضًا لعبة) ، والمأكولات البحرية (خاصة في المقاطعات الساحلية) ، والحليب ، والبيض ، وما إلى ذلك. من غير المعتاد ، يمكنني ملاحظة الاستخدام الواسع النطاق لشراب القيقب. يُسكب في كل مكان: من المعجنات الحلوة إلى العجة مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقلي. لأكون صادقًا ، لم أعتد مطلقًا على فكرة تناول عجة حلوة ، لذلك أفضل الإصدار الكلاسيكي مع الفطائر.
هنا ، كما هو الحال في ، زبدة الفول السوداني تحظى بشعبية كبيرة ، والتي تستخدم أيضًا لطهي كل شيء من دهن الخبز المحمص على الإفطار إلى إضافة المعكرونة!
في المقاطعات الشمالية ، غالبًا ما يتم تقديم لحوم الحيتان والحيوانات البرية على المائدة.
المأكولات التقليدية
نظرًا لتنوع الأطباق ، فقد قسمت تقاليد تذوق الطعام الرئيسية فيما يتعلق بالمقاطعات الرئيسية في البلاد. آمل أن يسهل هذا على المسافرين معرفة مكان تجربة شيء ما.
كيبيك
تقليديا ، يشمل مطبخ المقاطعات الفرنسية ضعه في(بوتين - بطاطس بالصلصة ولحم الخنزير المقدد والجبن) ولحم مدخن (لحم مدخن) محضر حسب وصفة الكوشر.
جبن اوكا e هو النوع الأكثر شهرة المنتج في كيبيك. يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت في مونتريال. للحلوى ، أوصي بطلب فطيرة سكر. فطيرة السكرمع شراب القيقب.
أين تحاول
أحد أفضل أماكن البوتين: Chez Ma Tante في مونتريال (هناك ، بالمناسبة ، يقدمون هوت دوج ممتاز ، من 7 دولارات أمريكية لكل وجبة) ، ولقاء Smocked ، المُعد وفقًا لوصفة تقليدية ، يجب أن تبحث في Lester's (من 10 دولارات أمريكية لكل وجبة).
أونتاريو
واحدة من مناطق الجذب الرئيسية في عاصمة أوتاوا هي معجنات نفخة مع حشوة حلوة تحت الاسم الأصلي "ذيول سمور"(BeaverTails) ، النوع المفضل لدي هو مربى التفاح والقرفة.
في الفترة من يوليو إلى أغسطس ، تدخل الذرة الحلوة المسلوقة العادية ساحة تذوق الطعام في المقاطعة. يؤكل كطبق رئيسي (مع الزبدة والملح) وكطبق جانبي للشواء.
أين تحاول
"ذيول القندس" - في كشك BeaverTails Byward Market في وسط المدينة (من 5 دولارات أمريكية) أو الذرة في سوق المزارعين أو أي سوبر ماركت (بدءًا من 3 دولارات مقابل 3 قطع).
كولومبيا البريطانية
هذه المقاطعة هي جنة حقيقية لعشاق الحلويات والمأكولات البحرية. تُعد كعكة الشوكولاتة بالبندق وجوز الهند من Nanaimo Bar مثالية لتناول الإفطار على الواجهة البحرية في فانكوفر أو ختامًا رائعًا لعشاء من المحار الطازج والمأكولات البحرية الأخرى.
أين تحاول
يمكن العثور بسهولة على بار Nanaimo الرائع (من 3 دولارات أمريكية) في أي مقهى في مسقط رأس الحلوى ، في مدينة نانايمو ، حيث يمكنك الإبحار على متن قارب من فانكوفر. سيتم تقديم المحار الطازج والروبيان (من 12 دولارًا أمريكيًا لكل طبق) في مطعم يقع في مدينة فيكتوريا.
المقاطعات الشمالية
في مانيتوبا ، تقدم العديد من المؤسسات أسماك شار في القطب الشمالي ( القطب الشمالي شار) ، يذكرنا بسمك السلمون ، ولكن بنكهة أكثر اعتدالًا. في مقاطعة نيوفاوندلاند ولابرادور ، يتم تقديم سمك القد المقلي (تونجس القد) تقليديًا كمقبلات ، ثم الطبق الرئيسي ( السمك والبرويس) ، والتي تتكون أيضًا من سمك القد وفتات الخبز.
في أي بار في المنطقة سوف يتم تقديم مشروب كحولي تقليدي شراب صرير- رم جامايكي ، معتق حسب وصفة محلية خاصة.
أين تحاول
Arctic Char - في مطعم في Winnipeg (من 12 دولارًا أمريكيًا لكل وجبة) ، Cod Tongues - في سانت جونز (من 10 دولارات أمريكية).
نوفا سكوشا وجزيرة الأمير إدوارد
من المثير للدهشة أن عاصمة نوفا سكوشا ، هاليفاكس ، معروفة في جميع أنحاء كندا بها شاورما هاليفاكس دونيرس. قياسا على الطبق التركي التقليدي ، هاليفاكس دونيرز عبارة عن قطع من اللحم البقري الكندي في خبز البيتا مع صلصة خاصة. هذا الطبق في قائمة الطعام التي يجب أن أتناولها!
أحد إنجازات الطهي في مقاطعة جزيرة الأمير إدوارد هو بلح البحر P.E.I. بلح البحرمطبوخ في الصلصة ويتميز بمذاق دقيق للغاية.
أين تحاول
يقدم Johnny K's Authentic Donairs أصيل Halifax Donairs مقابل 5 دولارات للبوب ، Sirenella's in Charlottetown رائع لاستكشاف P.E.I. بلح البحر (من 15 دولارًا لكل طبق).
10 أطعمة ومشروبات يمكنك تجربتها في كندا
بالإضافة إلى الأطباق المذكورة أعلاه ، عند السفر في جميع أنحاء البلاد ، تأكد من تناول:
عند السفر في كندا ، لا يمكنك الاستمتاع بالطبيعة الخلابة وزيارة المدن الجديدة والتعرف على الثقافة فحسب ، بل يمكنك أيضًا تناول شيء غير عادي!
يمتد تراث الطهي الكندي على مسافة 8000 كيلومتر تقريبًا ("من البحر إلى البحر")وتاريخها الطويل. منذ القرن السابع عشر قام المهاجرون من بريطانيا وفرنسا وبقية أوروبا بتكييف أطباقهم المفضلة مع الأطعمة التي يجدونها في وطنهم الجديد. في الماضي القريب ، أدى مزيج من الدخل المتزايد ، والأعداد المتزايدة من السياح الأجانب ، وتدفق المهاجرين من جميع أنحاء العالم إلى تشكيل جيل ذي أذواق أكثر تطلبًا من أي وقت مضى.
المطبخ الكندي ممتع ومتنوع - من سمك السلمون في المحيط الهادئ إلى جراد البحر الأطلسي ، من لحم البقر في ألبرتا إلى يوكون إلك ، ومن أونتاريو الدراج إلى بيسون كيبيك. يوجد في المدن مجموعة غنية من المطاعم الوطنية والمؤسسات الأخرى التي تقدم الأطباق المعدة وفقًا للوصفات الإيطالية والروسية والبرازيلية والصينية والعديد من الوصفات الوطنية الأخرى.
بالطبع ، ستصادف أيضًا عينات من الطعام الأنجلو سكسوني الشرير من الماضي ، عادةً في مطعم متوسط على جانب الطريق. من أحد طرفي الطريق السريع عبر كندا إلى الطرف الآخر ، لا يزال هناك حساء خضروات بسيط بنكهة مشبوهة للأطعمة المعلبة والسلطات الخضراء العادية وشرائح اللحم والبطاطس وفطائر الفاكهة والآيس كريم. ولكن هناك العديد من الأطباق الأخرى الأصيلة واللذيذة. على سبيل المثال ، المطبخ الفرنسي الكندي في كيبيك غني جدًا ، في "الترسانة" التي توجد بها أطباق تقليدية ، مثل خبز التورتير مع التوابل الحارة وفطيرة شراب القيقب ، والأطباق الحديثة المبنية على المكونات الإقليمية ، من فطائر فوا جرا إلى ممتازة أجبان محلية.
على الجانب الآخر من البلاد ، في كولومبيا البريطانية ، هناك العديد من المطاعم التي تحدد الاتجاهات والابتكار في كل شيء من الزهور الصالحة للأكل إلى الطهي مع مزيج متغير باستمرار من النكهات الآسيوية والمكونات المحلية.
إفطار
Sev تناول الإفطار (يتم تقديم الإفطار من الساعة 7 صباحًا حتى الساعة 11 صباحًا)سترى نادلة تقترب منك بفنجان من القهوة. في كندا ، هذه طريقة للتحية ، لذا إذا كنت لا تريد القهوة في الوقت الحالي ، أو إذا كنت تفضل الشاي بشكل عام ، فكن لبقًا ولا ترفض العرض. وفقًا للمعايير الأوروبية ، غالبًا ما لا تكون القهوة في الفنادق الكندية قوية بما يكفي ، ولكن سيتم إعادة ملء فنجانك عدة مرات.
كقاعدة عامة ، يمكن للضيوف اختيار وجبة إفطار كونتيننتال - مع الخبز المحمص والعديد من الكعك والكرواسون أو الكعكات بالإضافة إلى عصير الفاكهة والقهوة أو الشاي - ووجبة إفطار على الطريقة الأمريكية البريطانية ، والتي تشمل ، بالإضافة إلى ما سبق ، العصيدة والبيض أو الفطائر أو الفطائر مع شراب القيقب ، وكذلك النقانق أو لحم الخنزير المقدد الكندي. هذا الأخير يبدو أفضل في "البيض المخفوق البينديكتين" (بيض مقلي بين توست بالجبن ولحم الخنزير)أو على مافن إنجليزي مع بيضة مسلوقة وصلصة هولنديز. في القرى النائية والساحلية ، يمكن أيضًا تقديم الأسماك وشرائح اللحم على الإفطار.
غداء
أثناء مشاهدة معالم المدينة ، استفد من العادة الكندية في تناول شطيرة منتظمة لتناول طعام الغداء. نوصي ، على سبيل المثال ، شطيرة خبز فرنسي مع كرات اللحم ، النقانق أو لحم الخنزير ، الجبن ، السلامي ، البصل ، الفلفل الحلو ، الخس والطماطم. البديل الشائع للساندويتش هو السلطة أو حساء الجبن.
وجبة عشاء
تبدأ الوجبة المسائية في وقت مبكر جدًا ، الساعة 18.30 أو 19.00 ، لكن الخدمة تستمر حتى الساعة 22.30. يمكن تقديم السلطة قبل الطبق الرئيسي ، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لشخص معتاد على المطبخ الأوروبي. يمكن أن تكون تتبيلات السلطة مذهلة ولا تناسب أذواق الجميع.
إذا كنت تفضل صلصة خل بسيطة ، يمكنك دائمًا أن تطلب من النادل إحضار الزيت النباتي والخل وبعض الخردل وطهيها بنفسك.
موقف الكنديين من الملابس على الطاولة هادئ للغاية ، فقط في أفخم المؤسسات يُطلب من الرجال ارتداء ربطة عنق ، ويطلب من النساء تجنب الجينز.
فرق ديني
ذكّرت الحركة البيئية الجديدة الكنديين بالثروة الطبيعية الهائلة التي يمتلكونها ، ليس فقط في المتنزهات الوطنية والإقليمية ، ولكن أيضًا على مائدة العشاء. إذا كنت مسافرًا في جميع أنحاء البلاد ، فلا تقبل الطعام القياسي ، ولكن ابحث عن الأطباق المحلية الشهية.
إن نوفا سكوشا وجزيرة الأمير إدوارد ونيو برونزويك فخورة بحق بسرطان البحر. ننصحك بتفضيل أبسط الأنواع المطبوخة: مسلوقة في الماء أو مطبوخة على البخار أو مشوية بقطعة من زيت الليمون. يعتبر الكنديون بحق أن هذا اللحم جيد جدًا لتتبيله بصلصة الطماطم أو الكريمة العصرية. تقدم جزيرة الأمير إدوارد محار مالبيك في منافسة طهوية (طازج ، مطهي أو في حساء كريمي)، نوفا سكوتيا تستجيب مع الإسكالوب المقلي وحساء الحليب الحار بالمأكولات البحرية والبصل والبطاطس ونيو برونزويك مع سمك السلمون المقلي والرنجة أماندين (باللوز المفروم). تصنع نيوفاوندلاند العجائب الصغيرة بسمك القد ، مستخدمة كل شيء من الكافيار والميلان إلى الخد واللسان.
تثري فطائر البطاطس من جزيرة الأمير إدوارد هذا الطبق التقليدي.
تشمل الأطباق الإقليمية الأكثر غرابة السرخس المطبوخ مع لحم الضأن المشوي وأعشاب البحر الأحمر المجففة في نيو برونزويك والمضغ والسلماغوندي واللحوم المفرومة وسمك القد المتبل الممزوج بالزيت النباتي والخل والفلفل والبصل في نوفا سكوتيا. تنتج جزيرة الأمير إدوارد نسخة أصلية من جبن جودة وشوكولاتة لذيذة مصنوعة يدويًا. للحلوى ، جرب التوت الأزرق وفطيرة الراوند والفراولة الطازجة من نوفا سكوتيا ونيو برونزويك. في نيوفاوندلاند ، اختر حبات السحاب الرائعة ذات اللون الكهرماني الغني بفيتامين سي.
في كيبيك ، جرب الحساء اللذيذ (soupe aux pois)من البازلاء الصفراء ، وخاصة المطبوخة في مرق لحم الخنزير. حساء البصل جيد (soupe a l "oignon)يصعب العثور عليه. استنادًا إلى تقاليد نورمان وبريتون ، فإن مطبخ كيبيك يغلب عليه الطابع الريفي وليس الطنان.
عناصره الرئيسية هي لحم الخنزير وشراب القيقب. من بين الأطباق الأكثر شيوعًا الكريتون (فطيرة لحم الخنزير)، andouillette aux fines الأعشاب (نقانق كبد الخنزير)و feves au lard (لحم خنزير مع لحم مقدد مقلي وفاصوليا). يستخدم شراب القيقب لتدخين لحم الخنزير ، كتوابل للبيض المخفوق ، وفي الصلصات لأطباق الطرائد ، وخاصة الحجل والطيهوج الأسود وأوز كندا. يحظى طبق التورتيير بشعبية كبيرة ، وهو عبارة عن فطيرة محشوة بلحم الغزال أو الحجل أو الأرنب مع البطاطس المفرومة جيدًا ، وطبق cipaille ، وهو طبق من اللعبة والبطاطس الموضوعة في ست طبقات من المعجنات. تشمل المقبلات النموذجية البوتين ، البطاطس المقلية مع الجبن الذائب ومرق اللحم ، و Guedille ، سلطة في كعكة الهوت دوج. تشمل أفضل أنواع الجبن الأزرق Ermite و ricotta على الطراز الإيطالي ، من صنع الرهبان البينديكتين في Saint-Benoit-du-Lac في شرق كيبيك.
شطائر اللحم المدخن التي تقدم على خبز الجاودار مع الخيار المخلل وسلو تحظى بشعبية كبيرة في مونتريال. تحاول تورنتو وفانكوفر نسخ هذا الطبق ، لكن أعضاء الشتات الناطقين بالإنجليزية ، في السبعينيات. أولئك الذين يأتون إلى هذه المدن من مونتريال لا يزالون مستعدين للذهاب إلى هناك للحصول على اللحوم المدخنة في شارع Saint Laurent Boulevard.
تجعل بحيرات أونتاريو التي لا تعد ولا تحصى أسماك المياه العذبة - سمك السلمون المرقط والسمك الأبيض والبايك - فخر المائدة المحلية. في شبه جزيرة نياجرا ، غالبًا ما تُخبز الأسماك مع سكب النبيذ عليها. يعتبر الدراج المحمص مع شراب القيقب طعامًا شهيًا حقيقيًا في منطقة الصيد هذه. حول بلدة نياجرا أون ذا ليك ، يتم الحفاظ على التقاليد الموالية في أطباق مثل فطيرة اليقطين ، والتي تعتبر أفضل من أي من نظيراتها جنوب الحدود الأمريكية. يوجد في تورنتو العديد من المطاعم عالية الجودة والمتنوعة بفضل وصول المهاجرين من دول مثل إيطاليا واليونان والصين ، ومؤخراً من الهند وتايلاند.
تعد الطيور والدواجن التي تتغذى على الذرة لذيذة بشكل مثير للدهشة في مانيتوبا وساسكاتشوان. جرب الديك الرومي المشوي الذي يقدم مع الملفوف الأحمر وصلصة التوت البري المحلية. الحجل المشوي والبط البري المشوي ممتازان أيضًا. الذرة اللذيذة بالزبدة على قطعة خبز غداء محلية رائعة.
من بين أطباق أسماك المياه العذبة سمك السلمون المرقط المخبوز ، البايك الصغير المقلي ، الكافيار - بالمناسبة ، في مانيتوبا يتم تقديمه مع القشدة الحامضة ، الأمر الذي يربك الكثيرين. نوصي بتجربة الدنيس المدخن والسمك الأبيض المحشو المخبوز - يتم صيدهما في بحيرة وينيبيغ.
يستحق لحم البقر من ألبرتا الثناء: ممتاز على الشواية ، إنه جيد في الحساء التقليدي. توجد بعض مطاعم شرائح اللحم الرائعة في كالجاري ، ولكن قد يندهش السياح الأوروبيون من رؤية شرائح اللحم والكركند في نفس الطبق ؛ هذا المزيج يسمى "الأرض والبحر". المزيج الأكثر شيوعًا هو الدجاج المشوي والضلوع. شرائح لحم الجاموس العصير بشكل غير عادي ؛ المفضلة المحلية الأخرى هي شرائح لحم الضأن والعظم من لحم الخنزير.
بالنسبة للحلويات المصنوعة من التوت البري ، لا تفوت تورتة ساسكاتشوان. الإفطار الممتاز سيكون البسكويت الساخن مع عسل دوفين.
كولومبيا البريطانية. فخر وسعادة هذه المقاطعة بشكل عام وفانكوفر على وجه الخصوص هو سمك السلمون الباسيفيكي. دائمًا ما يتم تحضيره ببساطة ، فهو مشوي ومخبوز ممتاز بنفس القدر.
يعتبر الروبيان المحلي وسرطان البحر وسمك القد الأسود والهلبوت من أفضل الأنواع في أمريكا الشمالية.
نضارة وتنوع المأكولات البحرية تجعل المطاعم اليابانية في المقاطعة جذابة بشكل خاص ، حيث تقدم بعضًا من أفضل السوشي والساشيمي خارج اليابان. للسبب نفسه ، في المطاعم الصينية الممتازة في فانكوفر ، توجد أطباق السمك باستمرار في أعلى القائمة.
يُقلى لحم الحملان في جزيرة سالتسبرينج بشكل لذيذ مع صلصة النعناع ويتم طهيه بطرق متنوعة بواسطة طهاة كولومبيين بريطانيين ، مع منتجات محلية طازجة أخرى.
لم تصل طفرة الطهي بعد إلى أقصى الشمال ، ومع ذلك ، يزعم الذواقة والصيادون - غالبًا في شخص واحد - أن أفضل شرائح اللحم في كندا تأتي من يوكون (يتم إحضارها إلى متوسطة نادرة وتقدم مع البطاطس المخبوزة).
إذا لم تتمكن من الوصول إلى يوكون ، فضع في اعتبارك: يتم تقديم Elk أحيانًا على الطاولة في المناطق النائية من كولومبيا البريطانية ، وكذلك في شمال أونتاريو وكيبيك. جرب هذا الطبق.
أفضل الحلويات في مطاعم كولومبيا البريطانية هي الفواكه الطازجة من وادي أوكاناغان: الخوخ والمشمش والتفاح (نوصي بتناول الأخير على الطريقة الإنجليزية ، مع شرائح جبن الشيدر المحلي).
تأكد من تجربة كعكات الفاكهة الكندية: قشور المعجنات الكريمية مع خليط لزج من السكر والزبدة وشراب القيقب ، وأحيانًا مغطاة بالزبيب أو البقان.
القيقب الحلو
يصنع سكر القيقب والشراب فقط في أمريكا الشمالية ، وتمتد غابات "حزام القيقب" من الغرب الأوسط الأمريكي إلى المقاطعات الساحلية في كندا. أكبر كمية من هذا المنتج (90%) أنتجت في كيبيك. في الخريف ، يتركز سكر القيقب في "أشعة" الخلايا الأسطوانية تحت اللحاء ، ومع الأيام الدافئة الأولى من الربيع ، يبدأ عصير السكر في التدفق. تقليديا ، يتم حفر ثقوب في البرميل لتصريف العصير من خلال أنبوب في علبة استقبال. يشمل التناوب بين الليل البارد ودرجات الحرارة الدافئة خلال النهار "مضخة" من خشب القيقب تملأ الحاويات في غضون أربعة إلى ستة أسابيع. ثم يُغلى العصير في أوعية خشبية محترقة ، ويتحول إلى شراب. يستغرق حوالي 150 لترًا من العصير لصنع 4 لترات من شراب القيقب.
على الرغم من استبدال الأساليب الصناعية الحديثة بالقديمة (يوجه نظام الأنبوب المفرغ الصحي العصير مباشرة إلى الأوعية)، لا تزال العلب تُستخدم كجزء من الطقوس في الحفلات التي تحتفل بنهاية شتاء كيبيك الطويل والصعب وبقدوم الربيع.
المشروبات
البيرة هي المشروب الكندي الوطني. يقول الكنديون: "إنها الأنهار والبحيرات لدينا التي تجعلها لذيذة للغاية". يتم تقديمها مبردة بشكل كبير ، وهي أقرب في القوة والنكهة إلى الأصناف الألمانية والبلجيكية من الإصدارات الأمريكية المعتدلة. لكن عصير التفاح المحلي أقل قوة بكثير من المشروب الأوروبي الذي يحمل نفس الاسم.
تنتج منطقتا النبيذ الرئيسيتان في كندا - شبه جزيرة نياجرا في أونتاريو ووادي أوكاناغان في كولومبيا البريطانية - العديد من أنواع النبيذ المعترف بها دوليًا. العنب المزروع هنا مقاوم للبرد وقادر على تحمل فصول الشتاء الباردة والصقيع العرضي حتى نهاية شهر مايو. يُباع النبيذ الفرنسي والإيطالي والألماني والأمريكي في مطاعم المدينة ، لكنه غالي الثمن ؛ فقط في ألبرتا المعفاة من الضرائب ، يمكن للمرء بسهولة شراء شريحة لحم مع زجاجة من بوردو اللائقة.
يتعين على كيبيك أيضًا أن تتحمل ارتفاع الأسعار. للتدفئة في أمسيات الشتاء الطويلة ، يمزج سكان كيبيك النبيذ الأحمر مع المشروبات الروحية ؛ هذا الكوكتيل يسمونه الوعل. يقدّر الذواقة المحليون ويسكي الجاودار الكندي ، الذي يقولون إنه يجب شربه بطريقة نظيفة وخالية من الثلج.
سوف تخلط بين الكنديين الناطقين بالإنجليزية إذا سألت أين يمكنك تذوق المأكولات الكندية الوطنية. وهذا ليس لأن الكنديين لا يحترمون التقاليد: المطبخ الكندي يجمع بين تقاليد الطهي للمهاجرين الأوروبيين. تتشابك هنا بشكل وثيق وصفات المطبخ الأنجلو ساكسوني والفرنسية والإيطالية والصينية.
الأطباق الوطنية لكندا
من بين المناطق الأخرى ، فإن الوصي على الأطباق الوطنية في كندا هو مقاطعة كيبيك. في كندا الإنجليزية ، لا توجد العديد من الأطباق التي يمكن أن يطلق عليها "الكندية" ، باستثناء شراب القيقب ، بار نانايمو (كعكات لا تحتاج إلى خبز ، ومغطاة بمثلجات الشوكولاتة أو الكاسترد أو الفانيليا مع فتات مقرمشة بداخلها ) ، فطائر الزبدة (كعكات الغريبة المصنوعة من الزبدة والسكر والبيض) ، وذيل القندس (عجين مقلي مع رش مسحوق السكر) ، وفطائر الكمان (براعم السرخس غير المنفوخة) وبعض الأمثلة البارزة الأخرى.
كل هذه الأطباق جزء مهم ، وإن كانت متواضعة إلى حد ما ، من الطبخ الكندي. من نواحٍ أخرى ، فإن المطبخ الإنجليزي في كندا مشابه جدًا لمطبخ شمال الولايات المتحدة. قد لا يدرك الكنديون حتى أن لديهم أطباق وطنية ، خاصة في المناطق الأكثر تحضرًا مثل تورنتو. إذا طلبت "ذيل القندس" أو "رؤوس السرخس" ، فقد تحصل على نظرة غريبة إلى حد ما في أفضل الأحوال.
في الآونة الأخيرة ، كان هناك اتجاه بين الطهاة الكنديين والمطاعم لتطوير المأكولات المحلية. يوجد في معظم المدن الكبرى بالفعل مطاعم صغيرة تقدم الأطباق الوطنية. قد يشمل ذلك حتى أطباق الطرائد مثل الرنة أو الأيائل أو الكابركايلي أو الديك الرومي البري المُعد وفقًا للوصفات الأوروبية المختلفة.
ملامح المطبخ الكندي
المطبخ الكندي الفرنسي
يختلف نوعًا ما عن المطبخ في اللغة الإنجليزية الكندية ويتكون من أطباق مثل:
تورتيري دو شاك (تورتير) - فطيرة اللحم الكندية، والتي تم إعدادها لأول مرة أثناء تأسيس كيبيك في القرن السابع عشر ؛
فطيرة لحم بالخضروات(البطاطس والبصل). تم إحضار الوصفة إلى مقاطعة كيبيك من قبل المستعمرين الإنجليز منذ أكثر من 200 عام ؛
كريتون (كريتون) - دهن لحم الخنزير المفروم;
راغو دي باتيس (يخنة دي بات) - أرجل لحم الخنزير المطهو ببطء;
بلورين (بلورين) - فطيرة لحم الخنزير;
أوريليس دي كريست ( جلد الخنزير) - طبق من جلد الخنزير المقلي بشدة. يفضل الكنديون تناوله مع السمك.
بوتين (بوتين) - تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد طبق بطاطا مقلية وكتلة جبنة وصلصة(الطبق ليس له علاقة بالسياسة) 🙂؛
كروكينول (كروكينول) - دونات محلية الصنعمطبوخ في الدهون
تارت لفرلوش (تارت لفرلوش) - كعكة مصنوعة من الدقيق والزبيب والدبس;
تارت أو سوكري (تارت أو سوكري) - كعكة السكر;
أنواع مختلفة من الجبن والأطباق من شراب القيقب. شراب القيقب
هو مكون وطني ، دون مبالغة. يضاف في تحضير الحلويات المستخدمة في الخبز وفي العديد من الأطباق الوطنية الكندية. شراب القيقب والقيقب للكنديين مثل عصارة البتولا والبتولا للروس 🙂
الأطباق اليومية هي الفاصوليا المطبوخة والبازلاء ولحم الخنزير. يشمل المطبخ الفرنسي الكندي أيضًا تأثيرات أمريكا الشمالية ، وليس من المستغرب التأثيرات الفرنسية.
السمة المميزة لفن الطهو الكندي هي ثقافة بيع وشرب الكحول. سوف يفاجأ السائح غير المطلع بشدة أو حتى بخيبة أمل إذا لم يتمكن من شراء البيرة أو النبيذ من السوبر ماركت العادي. بيع الكحول هو من اختصاص مخازن الدولة ومؤسسات HoReCa. علاوة على ذلك ، حتى بعض المطاعم لا تبيع المشروبات الكحولية ، لذلك يمكن للرواد إحضار المشروبات الخاصة بهم.
في كل مدينة تقريبًا ، يمكنك ملاحظة ميزة واحدة - يوجد مطعم صيني كندي واحد على الأقل. هذا بسبب الهجرة الصينية إلى كندا ، والتي أثرت بشكل كبير على تطور الطهي الكندي. تقدم المطاعم الصينية الكندية الطعام الصيني التقليدي ، كما تفعل جميع مؤسسات الوجبات السريعة في أمريكا الشمالية.
في أكبر مراكز الجالية الصينية - تورنتو وفانكوفر ، يمكنك العثور على المأكولات الصينية الأصيلة التي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الأطباق في هونغ كونغ وشنغهاي. تأكد من زيارة الحي الصيني عند تقاطع Spadina (Spadina) و Dundas (Dundas) في تورنتو. وإذا كنت بالقرب من شمال المدينة ، فتحقق من منطقة ماركهام ، التي شهدت مؤخرًا تدفقات كبيرة من المهاجرين الصينيين.
تشتهر بأطباق أوروبا الوسطى والشرقية واليهودية ، جنبًا إلى جنب مع الأنواع المحلية من الخبز واللحوم المدخنة. بفضل العديد من المهاجرين الأوكرانيين ، يمكنك العثور على أطباق أوكرانية لذيذة في البراري ، مثل perogies (الزلابية).
شراب القيقب
إذا كنت جائعًا لتجارب جديدة ، خاصة في المدن الكبرى ، فسيتم تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق العرقية من جميع أنحاء أوروبا وآسيا ودول أخرى. هنا ، سيجد الأمريكيون العديد من الأطباق الخاصة بهم مع اختلافات طفيفة ، بالإضافة إلى الأطعمة الكندية الأصيلة مثل قطع الحلوى وشراب القيقب.
يحتوي المطبخ الوطني الكندي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق لكل ذوق: من شريحة لحم بالعظم مع طبق جانبي ، إلى السوشي الياباني (معظم سمك السلمون المستخدم في صنع السوشي في اليابان يأتي في الواقع من كندا!). قم بمراجعة كتيبات السفر المحلية عند الوصول ، فهي متوفرة من أي فندق تقريبًا مجانًا ومن أي مركز معلومات سياحي إقليمي أو بلدية. وبعد ذلك ، سيتحول التعرف على كندا إلى تجربة مثيرة بالنسبة لك!
محتوى
على الرغم من حجمها المثير للإعجاب وتاريخها الطويل ، تعد كندا دولة متعددة الجنسيات والأوجه ، حيث تمتزج ثقافتها بالعديد من القواعد والتقاليد التي تم جلبها من أوروبا. قدم المهاجرون الأوروبيون مساهمة كبيرة في تطوير الولاية الشمالية ، بما في ذلك المطبخ الكندي بشكل خاص. السمة المميزة الرئيسية لهذه الولاية هي الانقسام إلى كندا الفرنسية والإنجليزية. في الطبخ ، هذا التقسيم محسوس إلى حد كبير.
تنعكس تعددية الجنسيات واتجاهين رئيسيين للثقافة الكندية في غياب تقليد طهي واحد ، لكن هذا لا يجعل الدراسة أقل إثارة للاهتمام أو فضولًا. تعتبر الأطباق الكندية مزيجًا رائعًا من المأكولات الفرنسية والأمريكية ، ولكن لها لمسة شمالية فريدة خاصة بها.
المنتجات التقليدية
أصبح المناخ البارد والأراضي الشاسعة ، التي تعد موطنًا لأنواع مختلفة من الحيوانات ، من المتطلبات الأساسية للمكان الرئيسي في المطبخ الكندي ليتم احتلاله بأطباق اللحوم. بالنسبة للجزء الأكبر ، يفضل الكنديون طهي اللحوم على البصق أو الشواية ، وهو ما يذكرنا بالطرق القديمة لشوي اللحوم على نار مفتوحة ، عندما كانت الأجزاء كبيرة ولم تكن آداب المائدة مهمة حقًا.
تشمل الأطعمة الأخرى التي تعتبر كندية تقليدية ما يلي:
- الأسماك - الصيد الشتوي في البحيرات أو في البحر هو استجمام ورياضة وطنية ، لذلك يشتهر المطبخ الكندي بأطباق الأسماك والمأكولات البحرية ؛
- الفاصوليا - منتج بروتيني ، إضافة ممتازة لأطباق اللحوم ، يمنح الجسم الطاقة والدفء ؛
- أطباق الأسماك واللحوم ، والتي تحتوي على وصفات أكثر في المطبخ الكندي أكثر من أي بلد آخر ؛
- شراب القيقب هو منتج وطني لكندا ويضاف إلى العديد من المخبوزات والحلويات والأطباق الأخرى.
يمكن أن تكون أطباق اللحوم من المطبخ الكندي بمثابة مقبلات باردة ، مثل لحم الخنزير المسلوق ، ولحم الخنزير ، أو تقدم كأطباق ساخنة رئيسية ، وأحيانًا بدون أطباق جانبية. الكنديون ، باللغتين الإنجليزية والفرنسية ، من أكثر الدول كثافة في العالم.
أطباق وطنية
نظرًا لأن اللحوم عنصر شائع وبأسعار معقولة للطهاة الكنديين ، فإن تنوع وعدد الأطباق التي يوجد بها يمكن أن يحير أي خيال. هناك أيضًا مجموعة واسعة من أطباق الأسماك التي تعلم الكنديون طهيها بإتقان بأي شكل من الأشكال. تشمل الأطباق الكندية التقليدية:
- أطباق اللحوم ، ومن أشهرها لحم البقر المشوي وشرائح اللحم البقري ولحم الغزال المسلوق أو المجفف والدجاج المقلي على البصق وفطائر اللحم وغيرها الكثير. في بعض الأحيان ، يُعتبر الملح والتوابل فقط الإضافة الوحيدة لطبق اللحوم ، على الرغم من أن الفول يعتبر طبقًا جانبيًا تقليديًا.
- أطباق السمك - خاصة سمك الحفش والرنجة ، والتي ابتكر الكنديون مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لها ، لكن السمك المدخن لا يزال الأكثر شعبية.
- تورتيير هي فطيرة لحم كندية نشأت في كيبيك منذ أكثر من 400 عام. غالبًا ما يتم استخدام لحم الخنزير أو لحم البقر في الوصفة ، لكن في بعض الأحيان يفضل الكنديون اللعبة.
- بوتين هو طبق غير مألوف في مظهره وطعمه ، يعتمد على البطاطس المقلية والجبن القريش ، محشو بصلصة خاصة.
- يحب الكنديون جميع أنواع الزلابية ويعرفون كيفية طهيها في العديد من الأصناف: باللحوم والبطاطس والأسماك.
- يعتبر حساء اليقطين من الأطباق الأولى التي يتناولها الكنديون. أنواع الحساء الأخرى تشمل الحساء المعتمد على الفاصوليا أو البطاطس ، لكن لا يمكن اعتبارها أطباق وطنية ، لأن ظهورها على المائدة نادر جدًا.
الشراب الكندي معروف في جميع أنحاء العالم ، ولا يحاول معظم خبراء الطهي في البلدان الأخرى حتى تكرار هذه التحفة الفنية ، على الرغم من أن الكنديين لا يضيفون أي مكونات على الإطلاق عند تحضيرها. يتم تكثيف عصارة القيقب بطريقة خاصة فقط ، مما يعطي طعمًا فريدًا لا يضاهى يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق ، مثل لحم الخنزير في شراب القيقب ، أو تناوله بمفرده.
السمة المميزة للبلد الشمالي هي الاستخدام المحدود للكحول. في كندا ، لا تبيع معظم المتاجر المشروبات الكحولية ، وتعد المطاعم التي لا تحتوي على بطاقات كحول هي القاعدة وليست استثناء. عندما يشرب الكنديون ، غالبًا ما يكون الويسكي أو البيرة أو النبيذ.
الميزات الإقليمية
أدت الهجرة الصينية النشطة إلى كندا في العقود الأخيرة إلى تشكيل وتطوير تقاليد الطهي الصينية الكندية. هذا ملحوظ بشكل خاص في المناطق الغربية من البلاد ، حيث يمكنك العثور على عدد كبير من المطاعم الصينية ، فضلاً عن محاولات الجمع بين اتجاهين للطهي. يمكن العثور على المأكولات الصينية الأصيلة في المدن الكبرى مثل فانكوفر وتورنتو.
لكن مونتريال هي مركز لتقاليد الطهي في أوروبا الوسطى والشرقية. تعتبر هذه المدينة مركز ثقافة الطهي في كندا ، حيث تقدم للضيوف والمقيمين اللحوم المدخنة الخاصة والخبز التقليدي (الخبز) وكبد الأوز. الطبق الأخير ، ليس من المستغرب ، نشأ في كندا بفضل المهاجرين الفرنسيين ، لكنه أصبح مألوفًا للغاية واكتسب طعم المطبخ الكندي.
تفضل معظم المناطق الجنوبية من كندا وتشتهر بالأطباق الأمريكية ، لكن لها لهجتها الكندية الفريدة. تنتشر أطباق الوجبات السريعة بشكل خاص: البطاطس المقلية والهامبرغر وشرائح الدجاج بالبقسماط. يضيف الكنديون النقانق المدخنة المشوية أو لحم الغزال المقدد لهم ، مما يجعل الوجبة حقيقية في أمريكا الشمالية.
وبالتالي ، فإن المطبخ الكندي هو مزيج رائع من العديد من التقاليد واتجاهات الطهي ، والتي أصبحت بطريقة خاصة نوعًا من الثقافة الكندية. في منطقة كبيرة من الدولة الشمالية ، تتعايش المطاعم الصينية والفرنسية ، وكذلك المطاعم الأمريكية ، بانسجام. مجموعة متنوعة من الأطباق التي لها نكهة كندية مشتركة ، وروح وأجواء الولاية الشمالية ، ووفرة اللحوم وطرق تحضيرها - كل هذا من المأكولات الكندية اللذيذة والعصرية والسعرات الحرارية العالية التي لا تترك أي شخص غير مبال.
المشاهدات بعد: 206
عند الحديث عن المطبخ الكندي ، من الصعب تطبيق مصطلح "تقليدي" على أطباقه. بطريقة أو بأخرى ، لكن تقاليد الطهي الكندية هي مزيج من الأنجلو أمريكية الكندية. ولا يوجد شيء غريب هنا ، لأنه تطور تاريخيًا أن يسكن هذا البلد ممثلو العديد من الدول. هذا هو السبب في أن جذور المطبخ الكندي الوطني يمكن العثور عليها في كل من الوصفات التقليدية لشعوب أمريكا الشمالية ، وفي الأطباق الإنجليزية والفرنسية.
اعتمادًا على منطقة البلد ، تتغير أيضًا وصفة المطبخ الكندي. المطبخ الرئيسي هو مطبخ كيبيك ، وقد حدث تاريخيًا وجغرافيًا أن المأكولات الشهية للطهاة الفرنسيين كانت الأقرب إلى الكنديين.
الطعام المفضل للكنديين
تتكون القائمة اليومية للكنديين من أطباق مصنوعة من اللحوم الطبيعية - شرائح اللحم أو اللحم البقري المشوي. أحد الأطباق الشعبية للمطبخ الكندي هو "فيليه بروشيت" - وهي عبارة عن قطع من لحم الخاصرة المتن ولحم الخنزير المقدد والبصل والفطر الملتوي والمقلية على سيخ واحد.
بالنسبة للدورات الأولى التي يحبها الكنديون بنفس القدر ، فإنهم يأخذون الخضار. الحساء هنا مصنوع من جميع أنواع الخضار ، من حساء اليقطين إلى حساء الطماطم. المرق الصافي مع المعكرونة والأعشاب والخبز المحمص يحظى أيضًا بتقدير كبير. في كيبيك ، سيتم تقديم حساء البصل المهروس ، الذي أحضر المستوطنون وصفته هنا من فرنسا.
سيتم فتح قائمة الدورات الثانية المفضلة بين الكنديين بلا شك بفطائر اللحم والبطاطا المقلية المتبل بالصلصة والمخبوزة بالجبن القريش. في كثير من الأحيان ، يمكنك رؤية فطيرة لحم (مع الدجاج أو المحار) على الطاولة ، مع رش البطاطس المطحونة في الأعلى. في الوقت نفسه ، عادة ما تستخدم البطاطس الخالية من النشا في المطبخ الكندي.
من اسكتلندا إلى كندا جاءت وصفة البطاطس المقلية ، والتي لطالما جربت مكانة الطبق الكندي التقليدي. هذا الطبق سهل التحضير. للقيام بذلك ، يجب سلق البطاطس في "زي موحد" وتقطيعها إلى دوائر. ثم اخلطي فتات الخبز مع الكلبة ولحم الخنزير المفروم جيدًا ، ولفي أكواب البطاطس في الخليط الناتج ، وغطيها ببيض مخفوق واقليها جيدًا.
مشروبات المطبخ الكندي
شراب القيقب هو الفخر الرئيسي للمطبخ الكندي. إنه مصنوع حصريًا في كندا. في جوهره ، هو العصير الحلو لسكر القيقب الكندي ، المكثف بدون إضافات. سيقدم أي مطعم في أوتاوا لضيوفه لحم الخنزير محلي الصنع المطبوخ في شراب القيقب. في الطبخ الكندي ، يحتل شراب القيقب مكانة خاصة ، على سبيل المثال ، طبق شهير مثل الفطائر يؤكل مغموسًا في شراب القيقب.
من بين المشروبات ، يفضل الكنديون في الغالب البيرة. إذا كانت الأنواع الأكثر شيوعًا في البلاد هي Molson و Labat ، فيمكن لكل مقاطعة أن تتباهى بأصنافها الخاصة من هذا المشروب الرغوي. لذلك ، في كيبيك ، الجميع مجنون بسانت أمبرواز ، وفي كولومبيا البريطانية لا يوجد شيء أفضل من موشيد ، وفي نوفا سكوتيا يفضلون شرب ألكسندر كيتس. المشروبات الروحية والنبيذ القوية التي تستوردها كندا من الخارج.