وصفة لفائف الملفوف بالدجاج المفروم والأرز. لفائف الملفوف بالدجاج المفروم - وصفة

1. اقطع ساقًا من رأس ملفوف أبيض ، واغليها في قدر وأضف الملح إلى الماء. اغمس رأس الملفوف في قدر من الماء المغلي واغليه لمدة 2-3 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تبرد تمامًا.
2. في هذه الأثناء ، نحضر حشوة الدجاج المفروم لفائف الملفوف. اشطف الأرز واسكبه في قدر به ماء مغلي ومملح (200-250 مل يكفي). يُطهى الأرز لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى ينضج ويمتصه الماء تمامًا. ارفعي القدر عن النار وغطيه بغطاء.
3. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. كما يتم تقشير جذر الكرفس ومبشوره. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في المقلاة واشعل النار فيها.
4. يُضاف البصل إلى الزيت الساخن في مقلاة ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 2-3 دقائق. ثم يضاف الجزر مع الكرفس ويخلط. تُطهى لفائف الكرنب الدجاج المقلي لحوالي 5 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
5. اشطف الخضار وجففها وقطّعها. يُمزج الدجاج المفروم في وعاء مع الأرز والأعشاب ونصف كمية التحميص ويخلط جيدًا. حشوة الدجاج بالملح والفلفل لتذوق لفائف الملفوف (يمكنك إضافة القليل من الملح).
6. أخرج رأس الملفوف من الماء وجففه بمنشفة. قم بتفكيك الرأس إلى أوراق. في وسط ورقة الكرنب ، ضعي حشوة الدجاج المفروم والأرز والخضروات (حوالي 1-2 ملاعق كبيرة) ولفيها بورقة.
7. غطي قاع القدر بقاع سميك (أو طبق أوزة) بأوراق الملفوف ، ضعي فراغات لفائف ملفوف الدجاج في الأعلى. يُمزج معجون الطماطم مع 300 مل من الماء ويُحرّك. تُغطى لفائف الملفوف بالقلي المتبقي وتُسكب فوق صلصة الطماطم.
8. إذا كنت تستبدل معجون الطماطم بالطماطم ، فقم بعمل قطع متقاطعة عليها وضعها في قدر من الماء المغلي لبضع دقائق. ثم انقلها بملعقة مشقوقة إلى وعاء به ماء بارد واتركها لبضع دقائق حتى تبرد.
9. تقشر الطماطم المبردة من القشر وتهرس بعناية في هريس بالشوكة أو في الخلاط. يُمزج معجون الطماطم مع 100-150 مل من الماء ويُحرّك. يُسكب الكرنب المحشو بالخضار بالخليط.
10. نضع القدر مع لفائف الملفوف على النار ونتركه حتى يغلي. بعد الغلي مباشرة ، خففي الحرارة وغطي المقلاة بغطاء. تُطهى لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم على نار خفيفة لمدة ساعة.
11. إذا كنت ترغب في طهي لفائف ملفوف الدجاج في الفرن ، فأنت بحاجة إلى إرسال مقلاة مقاومة للحرارة بغطاء بها حمام إلى فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. تُطهى لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.
12. أخرجيها من الفرن / أخرجي الصينية من الموقد واتركيها مغطاة لمدة 15 دقيقة. انزع الغطاء ورتّب لفائف الملفوف على أطباق ، قدّمها ساخنة. أتمنى لك وجبة شهية!

يُقطّع الجزر إلى أعواد صغيرة أو يُبشّر ويُقلى قليلاً باستخدام ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يُمزج الأرز والجزر المقلي ويُضاف إلى اللحم المفروم. صب الطماطم (يمكنك تخفيف معجون الطماطم بقليل من الماء) وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. قلّب اللحم المفروم جيدًا.

قطع الساق من رأس الملفوف كله بسكين حاد. نضع الملفوف في قدر كبيرة ، ويُسكب في الماء بحيث يغطي رأس الملفوف قليلاً. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم قم بإزالة رأس الملفوف ، تبرد ، قم بإزالة الأوراق العلوية (مغلية بالفعل) ، قم بإزالة الباقي وتغلي في نفس الماء لمدة 5-7 دقائق. إذا لم يكن الملفوف ضيقًا جدًا وتم إزالة الأوراق بسهولة من الملفوف الطازج - فقط قم بإزالته بعناية واتركه يغلي في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق. تبرد وإزالة السماكة. ضع ملعقة من اللحم المفروم على ورق الكرنب.

لفائف الملفوف الجاهزة اللذيذة والطرية مع الدجاج المفروم ، تقدم ساخنة مع رش الأعشاب.

أتمنى لك وجبة شهية!

لكن يمكنك أيضًا طهيها بالدجاج المفروم. هذا خيار غذائي. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، أو تريد فقط "التفريغ" ، فامنح جسمك فترة راحة ، فهذه الوصفة مناسبة لك فقط.

على الرغم من أنه يمكن أيضًا أن يتنوع ، أو يمكن أن يكون الطبق غذائيًا بالكامل ، أي لا تستخدم الزيت ، وقبل صنع الدجاج المفروم ، قم بإزالة كل الجلد من جثة الدجاج. أو تقلى بالزيت ، وتترك القشرة إذا كنت تحبها أكثر بدانة. لكن في كلا الإصدارين ، سيكون مذاق الطبق أقل دهونًا مما كان عليه عند طهيه باللحم المفروم.

لذلك ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند طهي الطعام. الحقيقة هي أنه من أجل الحصول على ما يكفي ، يحتاج الرجل أن يأكل واحدة أو اثنتين من هذه "الأعزاء" أكثر من اللحوم. لذلك ، افعل ذلك بهامش. من كمية المكونات التي أعطيها ، ستحصل على 10-12 قطعة ، اعتمادًا على حجم ورقة الملفوف ، وعلى أي حجم تحصل عليها.

لا أوصي بجعل لفائف الملفوف كبيرة جدًا وسميكة. الطول 7-8 سم - سيكون بالضبط ما تحتاجه. هذا الحجم سوف يغلي بالتساوي وسيكون من السهل تناوله. الآن هو بداية الصيف ، ويباع الملفوف الشباب ، العصير. لم تعد الشوكات صغيرة ومتوسطة الحجم. من خلاله ، ستظهر منتجاتنا بالحجم المطلوب بشكل صحيح.

كيف تغلف المنتجات بشكل صحيح ، وما هي الطرق الموجودة لذلك ، وكذلك كيفية تحضير الأوراق لها - سأخبرك أيضًا في منشور اليوم.

سنحتاج:

• ملفوف - 1 شوكة متوسطة
• دجاج مفروم - 400 جم
• أرز - 2/3 كوب
• بصل - 2 قطعة
• جزر - 1 قطعة (وسط)
• طماطم - قطعة واحدة (أو معجون طماطم)
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• بيضة - 0.5 قطعة
• زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• بهارات الدجاج
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• فليفلة حمراء
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - للرش
• القشدة الحامضة - للطبق النهائي

طبخ:

1. لتحضير طبق ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى اختيار الشوك المناسب من الملفوف. إذا كانت لديك فرصة لمس ولمس الشوكات للبيع بنفسك ، فسيكون هذا جيدًا جدًا. يمكنك اختيار ما تحتاجه. اختر شوكة مرنة. إذا كان الأمر صعبًا جدًا ، فسيكون من الصعب إزالة الأوراق منه. وبواحدة مرنة ، يمكنك فقط نقب الورقة ، ويمكن إزالتها بسهولة ولا تمزق.

إذا كنت تشتري ملفوفًا من خلف العداد ، فما عليك سوى مطالبة البائع باختيار ملفوف من الصلابة المطلوبة لك. أخبره بما ستطبخه ، فسيعطيك ما تحتاجه.

2. صب نصف وعاء كبير من الماء واتركه يغلي. برفق ، حتى لا تحرق يديك ، قم بخفض الشوكة بالساق لأسفل في الماء المغلي. اسلقي الملفوف لمدة 7 دقائق ، ثم اقلبه بملعقة مثقوبة أو بملعقة طويلة. افعلها بعناية ، خذ وقتك. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

يحدث أن يتم قطع الجذع مقدمًا. في هذا الشكل ، سوف تصبح لينة من الداخل بسرعة. إذا كنت تحب هذه الطريقة ، فاستخدمها.

3. نخرج الكرنب في طبق كبير. دعها تبرد. نحن لا نسكب الماء الذي تم غليه فيه. سوف نستخدم مرق الملفوف الناتج أكثر.

4. أثناء تبريد الملفوف ، لف لحم الدجاج في مفرمة اللحم. ما إذا كنت تريد إزالة الجلد من الذبيحة أم لا ، أو إزالته جزئيًا - قرر بنفسك. يمكنك بالطبع استخدام الحشو الجاهز. لكن مع ذلك ، إذا كان لديك الوقت ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك بنفسك. ثم ستعرف بالضبط ما هو اللحم المصنوع منه.

5. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدًا. شخص ما يلف البصل أيضًا في مفرمة اللحم. أحب تقطيع البصل ، وفي هذه الحالة لا تنتشر الحشوة ولا تصبح سائلة بل تبقى القوام المطلوب.

6. نأخذ أرز حبة دائرية ، واحدة تلتصق ببعضها البعض جيدًا. أنا أستخدم مجموعة كراسنودار. عادة ما يغلي الأرز حتى ينضج نصفه. يُعتقد أن الأرز غير المسلوق يسحب كل العصير من اللحم ، والحشوة جافة. أنا لا أغلي الأرز ، والحشو لا يعمل معي حتى يجف. ولكن إذا كان لدينا أرز طويل الحبة ، فمن الأفضل بالطبع غليه. لكن ليس كثيرًا ، وإلا فإن الحشوة ستكون طرية أثناء عملية الطهي.

7. وهكذا ، فإن جميع مكونات اللحم المفروم جاهزة. نحن نربطهم. ملح وفلفل حسب الرغبة. تضاف التوابل للدجاج والأعشاب المجففة. اكسري البيضة في وعاء منفصل واخفقيها بالشوكة. ويصب النصف في اللحم المفروم. البيضة الكاملة ستكون أكثر من اللازم. الدجاج المفروم طري للغاية ، طري ، وإذا أضفت بيضة كاملة ، فسوف تصبح سائلة.

يجب إضافة البيضة حتى لا يجف اللحم المفروم. التوابل للنكهة. نخلط اللحم المفروم ونتركه مغطى بمنديل أو غطاء لمدة 10-15 دقيقة حتى ينقع ويشبع بالعصير.

8. خلال هذا الوقت ، يبرد الملفوف ، ويمكننا البدء في إزالة الأوراق منه. نقطعهم من القاعدة ، بجانب القصبة. وإزالة بعناية. ثم قطع أعلى سماكة خشنة. كدس الأوراق فوق بعضها البعض.

9. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، نبدأ في صنع لفائف الملفوف. افرد أوراق الملفوف بحيث يكون الجانب المقطوع مواجهًا لك. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في القاعدة. ليست هناك حاجة لتوفير المال. نصنع لفائف الملفوف ، وليس أوراق الملفوف المسلوقة. نقوم بدورة واحدة ، ثم نثني إحدى الحواف ، والأخرى بـ "مغلف" ، ونلف قطعة العمل. نفعل كل شيء واحدًا تلو الآخر ، ونضعه على طبق. سيتم توفير فيديو مع طرق التفاف أخرى أدناه.

10. إذا قمت بطهي لفائف الملفوف في مرجل أو قدر ذات جدران سميكة ، فيمكن أن يتم القلي بداخلها مباشرة. إذا قمت بالطهي في مقلاة منفصلة ، قم بقليها في مقلاة ، ثم انقلها إلى المقلاة.

11. قشر الجزر وابشره. أستخدم مبشرة جزرة كورية لهذا الغرض.

12. سخني الزيت واقلي الجزر فيه. في مكان ما 3-4 دقائق. أضف مكعبات الطماطم ، والتي تزيل منها القشرة أولاً. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي فوقه ، واحتفظ به لمدة 30 ثانية ، وقلبه. أو يمكنك إضافة معجون الطماطم. لدي في التحضير. أضيف 5 ملاعق كبيرة منه. يكفي شراء 2 ملاعق من المتجر. إنه مركز للغاية ويكفي فقط لإضافة النكهة واللون. يقلى الجزر والمعكرونة لمدة 3-4 دقائق.

13. أضف القليل من الماء الذي تم فيه غلي الملفوف ، أي مغلي. وضع الفراغات بإحكام شديد واحد لواحد حتى لا تفتح أثناء الطهي. يُسكب في حساء الملفوف.

إذا كنت تحب المنتجات الجاهزة في المرق ، فأنت بحاجة إلى إضافتها بحيث لا يغطيها المرق جميعًا فحسب ، بل يكون أيضًا أعلى بمقدار 5 سم.إذا كنت ترغب في طهيها بدون مرق ، فقم بصب مرق الملفوف بحيث يكون الجزء العلوي طبقة مغطاة قليلاً فقط.

أثناء عملية الطهي ، سيغلي الماء ، وفي الإصدار الأول ، سيبقى بالكمية المناسبة. وفي الثانية - سوف يغلي بمقدار النصف ، وسوف تقدم على طبق مسطح.

14. نقطع الفلفل البلغاري إلى شرائح كبيرة ويوضع فوقها. سوف يعطي نكهة لذيذة لطبقنا. ضع أيضًا قطعة من الفلفل الحار فوقها. إذا كنت لا تحب التوابل ، فضعها على أي حال ، على الأقل قطعة صغيرة جدًا.

15. يُغلى الملح. غطيه وخففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 40-50 دقيقة. الجاهزية أحدد جاهزية الملفوف. إذا كانت جاهزة ، فإن الحشوة جاهزة.

16. 5-7 دقائق قبل الاستعداد والفلفل وإضافة ورق الغار. للتغطية بغطاء. ثم أغلق ، لا تفتح الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف يرتاح الطبق النهائي ويغرس.

17. قدّميها مع القشدة الحامضة ، أو إذا تم طهيها مع المرق ، ثمّ معها. أو مع كليهما.

طريقة لف لفائف الملفوف

هناك عدة طرق لف لفائف الملفوف. عادةً ما نستخدم أكثرها شيوعًا - هذا هو غلاف المغلف. لكن يمكنك لفهم بطريقة أخرى. من أجل الوضوح ، أقترح مشاهدة مقطع فيديو حول هذا الموضوع.

طريقة طهي الملفوف في الميكروويف

كنا نسلق الملفوف ونفصلنا عنه أوراقه على طريقة "العالم القديم". في الوقت الحاضر ، كل فرد في المنزل تقريبًا لديه ميكروويف. ويمكنك تحضير أوراق الكرنب لطبقنا فيه. من السهل جدا القيام بذلك.

تحتاج أولاً إلى عمل شقوق حول الساق. هذا ضروري حتى تتم إزالة الأوراق جيدًا. ضع شوكات الملفوف في الميكروويف لمدة 7-8 دقائق. يجب أن تكون القوة ممتلئة.

نخرج الكرنب ونضعه تحت تيار من الماء البارد.

نزيل تلك الأوراق التي تمت إزالتها جيدًا. ثم نكرر كل شيء.

من حيث الوقت ، نفس الشيء ممكن ، لكن هذه الطريقة قد تبدو أكثر إثارة للاهتمام لشخص ما.

الآن نحن نعرف كيفية تحضير أوراق الملفوف وكيفية لف لفائف الملفوف. والأهم من ذلك ، نعرف كيف نطبخها. يبقى فقط للطهي والمحاولة. على الرغم من وجود عنصر آخر لم يقال عنه شيء. ربما يكون هذا هو أهم عنصر في أي طبق. نعم نعم ... أنت على حق! هذا مزاج جيد و افكار طيبة. هذا هو…

أتمنى لك وجبة شهية!

في أغلب الأحيان ، تُصنع لفائف الملفوف من اللحم المفروم ولحم الخنزير ، لكن هذه ليست عقيدة. يمكن حشوها من أي لحوم وحتى بدونها. يمكن تصنيف لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم كأطباق غذائية ، ما لم تطبخها بالطبع بدون شحم الخنزير وبدون قلي الخضار ولفائف الملفوف بأنفسهم. بغض النظر عن وصفة الطهي التي تختارها ، سيصبح الطبق لذيذًا إذا اتبعت القواعد الأساسية.

ميزات الطبخ

لفائف الكرنب عبارة عن لحم مفروم ملفوف بأوراق الملفوف. يمكن طهيها أو خبزها. بغض النظر عن الطريقة المختارة ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الأسرار ، وإلا ستواجه بعض الصعوبات.

• يُنصح بعمل دجاج مفروم في المنزل بمفردك ، لأن المتجر قد لا يكون من أعلى مستويات الجودة.
• لجعل اللحم المفروم أكثر عصيرًا ، من الأفضل له تناول لحم الدجاج مع الجلد. إذا كنت تستخدم الفيليه فقط ، من أجل العصير ، فإنه لا يضر بإضافة شحم الخنزير إليها - 100 غرام لكل رطل من فيليه الدجاج. ومع ذلك ، إذا كان هدفك هو إعداد أكثر الأطباق صحية ومنخفضة السعرات الحرارية ، فلا يمكنك إضافة شحم الخنزير.
• بالنسبة للكرنب المحشو ، يجب اختيار الملفوف الصغير ، ويفضل أن يكون من الأصناف المبكرة ، لأن أوراقه أكثر نعومة ومرونة. يمكن أيضًا استخدام ملفوف الخريف ، لكن تحضيره سيستغرق المزيد من الوقت والجهد.
• حتى أصغر الملفوف يحتاج إلى تحضير مسبق ، لأن أوراقه في البداية ليست مرنة بما يكفي لتغليف اللحم المفروم بها. للقيام بذلك ، قم بإزالة الساق من رأس الملفوف ، وضعه في قدر من الماء المغلي واتركه يغلي ، وافصل تدريجياً وأزل الأوراق اللينة من المقلاة. يمكن تبسيط المهمة إذا كنت تستخدم الميكروويف. يُطهى رأس الملفوف فيه لمدة 10 دقائق بأقصى طاقة ، ثم يبرد بالماء ، وتُزال الأوراق العلوية.
• في أوراق الملفوف المعالجة بالحرارة ، تتم إزالة الأوردة الصلبة أو ضربها بمطرقة ، لأنها حتى بعد المعالجة الحرارية لا تسمح لأوراق الملفوف بأن تصبح مرنة بدرجة كافية.
• يجب غلي الأرز قبل إضافته إلى اللحم المفروم حتى ينضج تقريبًا. خلاف ذلك ، ستبقى قاسية ، تفسد طعم الطبق كله.
• ستكون لفائف الملفوف ألذ إذا أضفت الخضار المقلية إلى الحشوة وقلي لفائف الملفوف نفسها في مقلاة قبل طبخها أو خبزها. ومع ذلك ، يجب أن يكون مفهوما أن مثل هذه التلاعبات تزيد من محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.

يمكنك طهي لفائف الملفوف من الدجاج المفروم في قدر ، فرن ، طباخ بطيء. هناك وصفات مع ملفوف بكين ، وهو طري وطري من البداية ، وبعد المعالجة الحرارية يصبح مرنًا تمامًا. تعتمد ميزات الطهي جزئيًا على الوصفة المحددة.

لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم في قدر

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم ؛
• فيليه دجاج - 0.5 كجم ؛
• دهن الخنزير - 100 جم ؛
• جريش الأرز - 100 جم ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.
• عصير طماطم - 0.5 لتر ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طريقة طهو:

• اغسلي شرائح الدجاج وجففيها بالمناديل وقطعيها إلى قطع ثم مرريها عبر مفرمة اللحم.
• يُقلب الدهن عبر مفرمة اللحم ويخلط مع لحم الدجاج.
• اغسل الملفوف وأزل الأوراق العلوية. تخلص من الأوراق البطيئة والفاسدة ، غير التالفة في مقلاة ذات قاع سميك.
• قم بتليين الملفوف المتبقي بأي طريقة مناسبة لك (عن طريق الغليان في قدر من الماء أو التسخين في الفرن أو الميكروويف). افصل الأوراق.
• قم بقطع الجزء السفلي من الأوراق ، واضغط برفق على الأوردة الصلبة المتبقية.
• يُسلق الأرز حتى ينضج نصفه.
• قشر البصل والجزر.
• ابشر نصف الجزر على مبشرة خشنة ونصفها على مبشرة جيدة.
• نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
• صب القليل من الزيت في المقلاة ، سخنه. ضعي نصف بصلة وجزء من الجزر المبشور بقسوة في المقلاة. تقلى حتى تنضج وتوضع في اللحم المفروم.
• يُمزج اللحم المفروم مع الأرز والملح والفلفل ويُعجن.
• نضع باقي الخضار في مقلاة بالزيت ونقليها ونضيف النار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخلطي الشواء مع عصير الطماطم وقليل من الملح والفلفل.
• ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على ورق الكرنب. اطوِ الورقة في مغلف. افعل الشيء نفسه بالنسبة لبقية لفائف الملفوف.
• تقلى لفائف الملفوف بالزيت المغلي وتوضع في قدر مع أوراق الكرنب.
• يُسكب عصير الطماطم ويُوضع أوراق الغار ويُضاف القليل من السكر.
• يُطهى لفائف الملفوف لمدة 40 دقيقة بعد غليان العصير في القدر.

يمكن تقديم لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم ، مثل التقليدية ، مع الكريمة الحامضة.

لفائف ملفوف بكين مع دجاج مفروم بالفرن

• ملفوف بكين - 1.5 كجم ؛
• دجاج مفروم - 0.6 كجم ؛
• كريم - 150 مل ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• كريما حامضة - 0.2 لتر ؛
• جزر - 150 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• جريش الأرز - 80 جم ؛
• معجون الطماطم - 30 جم ؛
• الزيت النباتي - كم سيذهب ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل ملفوف بكين ، واقطع الجزء السفلي منه ، وقم بتفكيكه إلى أوراق. الأوراق الضيقة القريبة من المركز ليست مناسبة لفائف الملفوف ، لذلك ستحتاج إلى ورقتين متوسطتين.
• اغمس أوراق الملفوف الكبيرة لمدة 5 دقائق في الماء الساخن ، ولكن ليس المغلي ، أو سخنيها لمدة دقيقتين في الميكروويف.
• أخرج الأوراق ، اترك الماء يستنزف ورصها في كومة.
• يُشطف ويُسكب كوبًا من الماء ويُغلى الأرز حتى يصبح طريًا.
• نضع الأرز والبيض المخفوق في الدجاج المفروم ، ويُسكب في 50 مل من الكريمة ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. اخلط جيدًا حتى يكتسب اللحم المفروم قوامًا موحدًا.
• تُشكل لفائف الملفوف عن طريق وضع ملعقة من اللحم المفروم على كل ورقة ملفوف ولفها مثل فطيرة.
• يقطع البصل المقشر ناعما.
• اطحن الجزر على مبشرة للسلطات الكورية أو على مبشرة عادية.
• تُقلى الخضار بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ويُضاف إليها معجون الطماطم ، والملح ، والفلفل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع تقليل الحرارة.
• امزج الشواء مع القشدة الحامضة ، وقم بتخفيف الصلصة بالكريمة.
• دهن أحد أشكال المواد المقاومة للحرارة بطبقة رقيقة من الزيت. املأها بالحمامات.
• تُسكب الصلصة فوق لفائف الملفوف (يجب أن تُغطى كل واحدة بالصلصة).
• قم بتغطية القالب بورق احباط.
• سخني الفرن على 200 درجة وضعي القالب مع لفائف الملفوف فيه.
• تُخبز لفائف الملفوف لمدة نصف ساعة ، ثم تُرفع ورق القصدير وتستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

لفائف الملفوف المطبوخة في الفرن لذيذة جدا. من الأفضل تقديمها مع الصلصة التي تم طهيها فيها. يمكن صنع هذه الصلصة أكثر بقليل مما هو مذكور في الوصفة ، بحيث يمكن تقديمها لاحقًا بشكل منفصل مع لفائف الملفوف.

دجاج محشي ملفوف في الميكروويف

• فيليه دجاج - 0.4 كجم ؛
• ملفوف أبيض - 0.2 كجم ؛
• دقيق الشوفان - 100 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• جزر - 0.2 كجم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• ماء - 100 مل ؛
• معجون الطماطم - 30 جم ؛
• كريمة حامضة - 30 جم ؛
• زيت نباتي - 50 مل.

طريقة طهو:

• اغسل شرائح الدجاج وربت عليها بمناديل ورقية. نقطع إلى قطع صغيرة ونمررهم عبر مفرمة اللحم.
• اغسل الخضار وجففها. قطعها وطحنها عن طريق التمرير خلال مفرمة اللحم في وعاء منفصل.
• اعصروا عصير خليط الخضار واسكبوا فوق دقيق الشوفان. اتركه لفترة حتى يتم نقعه وتورمه قليلاً.
• يُمزج الخضار والبيض مع اللحم المفروم والملح والفلفل ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
• أضف الهرقل واعجن اللحم المفروم بيديك حتى يصبح كثيفًا جدًا.
• تشكل شرحات من اللحم المفروم.
• صب الزيت في وعاء متعدد الطهي. قم بتشغيل وضع القلي أو الخبز. تُقلى لفائف الملفوف الكسولة في الزيت ، وتوضع على دفعات في وعاء.
• قم بإيقاف تشغيل الطباخ البطيء ، ضع لفائف الملفوف المقلي فيه بعناية. يُسكب في مزيج من الماء والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم.
• ابدأ وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة.

أخرج لفائف الملفوف بحذر من وعاء الطهي متعدد الطهي ، واسكب الصلصة أو الكريمة الحامضة ، ثم قدمها.

حتى المضيفة المبتدئة يمكنها طهي لفائف الملفوف اللذيذة والصحية مع الدجاج المفروم. الشيء الرئيسي هو معرفة أسرار تحضيرهم والتصرف دون انتهاك التوصيات الواردة في الوصفة.

وصفات خطوة بخطوة للفائف الملفوف الطرية والعصرية التي يسيل لها اللعاب مع الدجاج المفروم

2018-03-11 ليانا ريمانوفا

صف دراسي
وصفة طبية

4558

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

2 غرام

6 غرام

الكربوهيدرات

21 غرام

147 سعر حراري

الخيار 1. وصفة كلاسيكية لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم

لفائف الملفوف هي طبق شائع جدًا في مطبخ أوروبا الشرقية. يتم تبجيلها في جميع العائلات تقريبًا ويتم إعدادها بطرق مختلفة ، مما يؤدي إلى تغيير تركيبة المنتجات ، وبالتالي خلق طعم ورائحة جديدة تمامًا. عادة ما تكون الحشوة عبارة عن لحم خنزير ولحم بقري مفروم مخلوط مع خضروات متنوعة وأرز وتوابل وتوابل.
ومع ذلك ، فإن لفائف ملفوف الدجاج المفروم ليست أقل طعمًا ، والأهم من ذلك أنها طرية وخفيفة جدًا.

مكونات:

• 1 شوكة من الملفوف الأبيض.
• معجون طماطم - 220 جم ؛
• 55 غرام كريمة حامضة
• 45 غرام من الملح والفلفل الأسود وأي توابل لأطباق الخضار ؛
• 65 مل زيت مكرر
• البقدونس والشبت - 3 فروع لكل منهما.

اللحوم المفرومة:

• 5 أرجل دجاج
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 325 جرام أرز.

وصفة خطوة بخطوة لفائف الملفوف بالدجاج المفروم

يتم تحضير اللحم المفروم: تغسل أرجل الدجاج ، ويفصل الجلد ، ويقطع اللب ، ويقطع في مفرمة اللحم. يتم تحرير الجزر مع البصل من القشر (القشر) ، ويقطع البصل إلى فتات ، وجزر - على مبشرة ناعمة ويوضع في اللحم المفروم. يُغسل الأرز ويُسلق ويُغسل مرة أخرى في مصفاة ويُنقل إلى اللحم المفروم ، ويُعجن كل شيء جيدًا.

يُفرز الملفوف حسب الأوراق ويغسل ويوضع في ماء مغلي ومملح ويغلى لمدة 10 دقائق.

يضاف القليل من الطماطم إلى اللحم المفروم ، مملح ، بنكهة الفلفل والتوابل ، كل شيء يمتزج جيدًا.

توضع أوراق الملفوف بدورها على لوح تقطيع ، توضع حوالي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في المنتصف ، مطوية على شكل مظروف وتوضع في وعاء عميق من الحديد الزهر.

ضعي معجون الطماطم والقشدة الحامضة فوق لفائف الملفوف ، واسكبيها في الماء لتغطيها بالكامل ، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة أقل من ساعة بقليل.

تُسكب لفائف الملفوف الجاهزة مع الصلصة ، ويوضع بجانبها بعض الأطباق الجانبية ، إذا رغبت في ذلك ، على سبيل المثال ، البطاطس المهروسة ، والمعكرونة المسلوقة ، مع رش الأعشاب.

يمكنك صب لفائف الملفوف المشكلة ليس بالماء ، ولكن بصلصة الطماطم الجاهزة.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم في طباخ بطيء

الوصفة التالية لفائف ملفوف الدجاج سهلة وسريعة بحيث يمكن لكل ربة منزل التعامل معها. ليست هناك حاجة لتشكيل مظاريف هنا ، فكل الخضار يتم طحنها ببساطة من خلال مفرمة اللحم ودمجها مع الدجاج المفروم الجاهز. وبدلاً من جريش الأرز ، وضعوا دقيق الشوفان ، الذي يعطي المنتجات ملمسًا رقيقًا وناعمًا.

مكونات:

• 465 جم دجاج مفروم
• 235 غرامًا من الملفوف الأبيض
• 110 غرام من دقيق الشوفان
• بيضة - 1 قطعة ؛
• 2 جزر
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود ، ملح - 20 جم ؛
• 105 مل من الماء
• معجون الطماطم - 65 جم ؛
• 60 غرام كريمة حامضة
• زيت نباتي - 80 مل.

طريقة طهي لفائف الملفوف بالدجاج المفروم

اشطف الكرنب ، وقطّع إلى قطع صغيرة وطحنه في مفرمة اللحم.

تُقشر الخضار المتبقية ، وتُطحن أيضًا في مفرمة اللحم وتُمزج مع الملفوف ، وتُترك لفترة من الوقت لإعطاء العصير.

يُعصر العصير من الخضار ويُسكب فوقها دقيق الشوفان ، ويُترك جانبًا لبضع دقائق حتى ينتفخ.

توضع الخضار التي يتم عصرها من العصير في لحم مفروم ، ويتم تكسير البيضة ، ويضاف الملح والفلفل ويتم خلط كل شيء جيدًا.

انشر الرقائق ، واخلطها مرة أخرى حتى تصبح كتلة طرية متجانسة.

تتشكل المنتجات على شكل شرحات ممدودة.

يتم تشحيم سعة جهاز الطهي المتعدد بالزيت النباتي ، ويتم وضع لفائف الملفوف المشكلة ، ويتم وضع معجون الطماطم ، ويتم ضبط الجهاز على برنامج "الطبخ" ، والوقت هو 30 دقيقة.

عند التقديم ، تُسكب لفائف الملفوف الجاهزة بالكريمة الحامضة المزينة بالأعشاب.

بدلاً من الملفوف الأبيض ، يمكنك إضافة نورات القرنبيط إلى الحشوة ، وستصبح لذيذة وغير عادية.

الخيار 3. لفائف الملفوف مع الملفوف الصيني المفروم

ملفوف بكين ، على عكس الملفوف الأبيض التقليدي ، أكثر رقة. لا يحتاج إلى طهي مسبق ومعالجته ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. وبفضل الخبز في الفرن ، تكتسب لفائف الملفوف قشرة جميلة فاتحة للشهية.

مكونات:

• 3 رؤوس صغيرة من ملفوف بكين ؛
• 655 جم دجاج مفروم
• 165 غ كريم مع أي نسبة من الدهون ؛
• 1 بيضة؛
• 220 غرام كريما حامضة
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 85 غرام من حبوب الأرز ؛
• معجون الطماطم - 60 جم ​​؛
• 55 مل من الزيت المكرر ؛
• 60 غرام من التوابل والفلفل الأسود.
• 20 جرام ملح.

وصفة خطوة بخطوة

يتم غسل الملفوف ، وقطع الساق ، والملفوف نفسه مقسم إلى أوراق ، واختيار الأوراق متوسطة الحجم فقط ، حيث يصعب لف الحشوة بأوراق ضيقة.

تمتلئ الحاوية المعدنية بالماء أكثر من النصف بقليل ، وتُغلى على نار متوسطة ، وتُرفع من الموقد وتوضع الأوراق في المقلاة ، وتُحفظ لمدة 4 دقائق ، وتُزال وتُبرد.

يُغلى الأرز المغسول في ماء مملح حتى ينضج نصفًا ويغسل في مصفاة.

يخلط الدجاج المفروم مع البيض والقشطة والملح والفلفل والبهارات ويعجن جيدا حتى يصبح ناعما.

توضع الأوراق على الطاولة على التوالي ، وتوضع كمية صغيرة من اللحم المفروم في وسط كل منها ، ملفوفة في مظروف.

يتم تحضير الصلصة: يتم تقطيع البصل المحروق من القشر مع الفتات ، ويتم تحرير الجزر من التلوث ، ويفرك على مبشرة ، ويتم تقليبها. أضيفي الطماطم إلى الخضار والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لعدة دقائق. تُضاف الكريمة الحامضة إلى الصلصة ، ويُحرّك المزيج جيداً ويُغلى قليلاً. يُسكب الكريم ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين.

يتم وضع اللحم المفروم النهائي في وسط الأوراق ، ويتم تشكيل لفائف صغيرة ، ووضعها بإحكام على بعضها البعض على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة.

يُسكب فوق الصلصة المُعدّة ، ويُغطّى بورقة من ورق القصدير ، ويُوضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة.

بعد 20 دقيقة من الخبز ، أزل ورق القصدير واخبز الوقت المتبقي.

يمكنك تليين أوراق الكرنب بشكل أسرع عن طريق وضع رأس الملفوف في الميكروويف لمدة دقيقتين.

الخيار 4. لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم والخضروات المقلية

في بعض الأحيان ، تكون منتجات لحم الدجاج جافة جدًا ، خاصةً إذا تم استخدام صدور الدجاج لتحضير اللحم المفروم. لمنحهم العصير ، لا يمكنك إضافة الخضار الطازجة ، ولكن المقلية.

مكونات لفائف الملفوف:

• 1 رأس ملفوف صغير
• 5 صدور دجاج
• 255 غرام من حبوب الأرز
• 2 جزر
• 2 بصل
• 90 مل من الزيت النباتي
• فلفل أسود ، ملح - 15 جم لكل منهما.

لملء:

• معجون الطماطم - 545 جم ؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 35 مل زيت نباتي
• 5 بازلاء من البهارات
• سكر - 40 جم ؛
• 35 غرام ملح
• البقدونس والشبت - 4 فروع لكل منهما.

كيف تطبخ

يتم تحرير الملفوف من الأوراق الملوثة والفاسدة ، ويتم قطع الساق بعناية ، ووضعها في وعاء من الماء المغلي وغليها لمدة 9 دقائق.

يأخذون الكرنب من الماء ، ويفصلون الأوراق ببطء ، ويقطعون الأجزاء الخشنة منها أو يضربونها بمطرقة طهي.

يُفرم الدجاج في مفرمة لحم.

يُقشر الجزر بالبصل ويُقطع البصل بسكين ويبشر الجزر ويُقلى.

يُسلق الأرز المغسول في ماء مملح قليلاً ويغسل ويوضع في اللحم المفروم.

يُرفع البصل والجزر عن الموقد ، ويُبرد ويُضاف إلى اللحم المفروم مع الأرز والملح ويُتبّل بالفلفل ويُحرّك جيدًا.

ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم على كل ورقة كرنب على شكل مظروف.

ضع لفائف الملفوف في حديد الزهر.

يتم تحضير الصلصة: يُقطع الجزر المقشر على مبشرة ، ويُسحق البصل بسكين ، ويُقلى في مقلاة بالزبدة لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُسكب في نصف لتر من الماء ويُضاف الملح والسكر والأعشاب المفرومة ويُضاف إليه البازلاء ويُغلى لمدة 6 دقائق. إزالتها من النار.

يُسكب الملفوف المحشو بالصلصة الجاهزة بحيث يتم تغطيتها بالكامل ، ويتم تنظيم نار هادئة وطهيها لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة.

عند وضع لفائف الملفوف في حديد الزهر ، يمكنك رش كل طبقة بالثوم الطازج المفروم ، بحيث يصبح أكثر عبقًا ورائحة.

الخيار 5. لفائف الملفوف مع الدجاج المفروم من اللحم المسلوق

يتم الحصول على لفائف الملفوف ذات العصير الشديد والطرية والشهية مع لفائف الملفوف ذات اللون البني الذهبي وفقًا للوصفة التالية. كما أنها سريعة وسهلة التحضير.

مكونات:

• شوكة صغيرة من الملفوف الأبيض.
• 570 غ من لب صدر الدجاج.
• 125 غرام من الأرز
• 3 بصل صغير
• 45 مل زيت عباد الشمس.

للصلصة:

• 30 جم معجون طماطم
• 330 مل من المرق
• 30 جم توابل للدجاج
• 40 غرام دقيق
• فلفل أسود ، ملح - 55 جم لكل منهما ؛
• الشبت والبقدونس - 5 فروع لكل منهما.

وصفة خطوة بخطوة

يتم تحرير الملفوف من الأوراق الملوثة.

يتم فصل الأوراق النظيفة ، وقطع الأوردة الخشنة ، ووضعها في الماء الساخن وغليها لمدة 4 دقائق على شعلة نار صغيرة. يتم طحن عدد قليل من الأوراق في مفرمة اللحم ، ويترك الباقي لتشكيل لفائف الملفوف.

الأرز مسلوق ومغسل.

تُزال أوراق الكرنب من المرق ، وتوضع فيليه صدور الدجاج في نفس الماء وتُغلى لمدة 40 دقيقة.

يبرد اللحم ويطحن في مفرمة لحم.

يُسحق البصل المقشر ويُقلى في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ينتشر اللحم المبشور وأوراق الكرنب على البصل ويقلى لبضع دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.

يضاف الأرز المسلوق إلى المنتجات المقلية ، المملح ، الفلفل ، المنكه بالبهارات ، كل شيء يمتزج جيدًا.

يتم وضع الأوراق الكاملة على الطاولة ، وتوضع ملعقة كبيرة من الحشو على كل منها ويتم تشكيل مظروف.

ضع جانب التماس لفائف الملفوف لأسفل على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم.

تحضير الصلصة: بعد سلق الدجاج ، اسكب المرق في قدر صغير ، واتركه ليغلي على نار متوسطة. يُضاف معجون الطماطم والدقيق إلى المرق ويُمزج كل شيء بشكل مكثف ويُغلى لمدة دقيقتين ويُطفئ النار.

تُسكب القليل من الصلصة فوق لفائف الملفوف ، وتُعبأ جيدًا بحواف رقائق معدنية وتوضع في فرن ساخن لمدة 50 دقيقة.

عند التقديم ، ضعيها على أطباق ، واسكبي الصلصة المتبقية ورشيها بالشبت والبقدونس.

ستصبح لفائف الملفوف هذه لذيذة جدًا ومبتكرة إذا أضفت الحنطة السوداء المسلوقة بدلاً من الأرز إلى اللحم المفروم.