Как да сготвим вкусен пилешки баден. Как да приготвите пилешко желе по стъпка по стъпка рецепта със снимка

Готвенето на вкусно желе отнема много време. Да, и кристално чистата храна не се получава от всяка жена. И как да готвя пилешко желе без желатин в тенджера или бавна готварска печка? Ще замръзне ли

Предлагам прости рецепти, където всяка стъпка от приготвянето е описана стъпка по стъпка.

Забележка! Ако няма пилешки бутчета в хладилника, вземете пуешки. Калоричното съдържание на желирано месо от диетично месо на 100 грама е от 65 до 80 kcal.

Как да приготвим пилешко желе без желатин у дома

За да стане бадисът прозрачен, сварете пилешкото месо на слаб огън. Колко време се готви? Във всяка видео рецепта времето е различно: от 2 до 8 часа. Основното е, че месото лесно се отделя от костите.

Що се отнася до солта, трябва да се съсредоточите само върху собствения си вкус. Опитайте бульона по време на варенето поне два-три пъти.

Рецепта за прозрачно желе в бавна готварска печка

Бавната готварска печка се превърна в незаменима техника за много домакини. Това е съвсем разбираемо, тъй като бавната готварска печка ви позволява да спестите време за приготвяне на любимите си ястия.

Ще имаш нужда:

0,5 кг птичи бутчета;
1 труп на 1 кг 400 гр.;
2-3 лаврови листа;
3-4 грах черен пипер и бахар;
4 неща. подправки от карамфилово дърво;
1 глава лук, зеленчуци;
1 морков;
магданоз - 1 връзка;
сол на вкус.

Моите пилешки крака. Отрязваме фалангите с нокти. Отстраняваме кожата от птицата и премахваме излишната мазнина. Разделяме пилето на части: бутчета, крилца, бутчета, гърди. Ще получите 6-8 части.

В контейнера от мултикукъра изпращаме парчета месо с обелени лапи, лук в люспата и обелени моркови.

Изпращаме подправка към съдържанието: благородни лаврови листа, неотворени пъпки карамфил, бахар и черен пипер, 1 супена лъжица. лъжици сол.

Залейте с вода до разделението, което е посочено от вътрешната страна на съда за мултикукър, за да не препълните течността. Приблизително 1,3 литра.

Затворете капака и задайте програмата "Задушете месото". Аспикът ще вари 240 минути при температура 90-100 градуса.

Отстраняваме филма, образуван върху бульона, като по този начин се отърваваме от излишната мазнина. Получаваме месо. Отделете всяко парче от костите. Прецеждаме бульона 2-3 пъти, така че готовото ястие да е прозрачно.

На дъното на купата, в която ще се охлади желето, нареждаме морковите в произволен ред, магданоз.

След това нарязано пилешко месо и чесън. Налейте бульона и затворете капака. Когато ястието се охлади, прибираме ястието в хладилника за 4-5 часа.

Аспик, приготвен в интелигентна тенджера с бутони за настройка на режима, е готов.

Вкусно желирано филе и пилешки крака

Пилешките бутчета и филета могат да станат съставки за обилно, здравословно за хрущялите ястие. Удоволствие е да приготвиш ястие, което обичат мъже, жени, момичета и момчета. В допълнение, пилешките крака са полезни за здравето, те съдържат колаген, който поддържа еластичността на кожата, укрепва кръвоносните съдове, насърчава загубата на тегло.

За готвене ще ви трябва:

700 г незабележими карантии под формата на пилешки бутчета;
600 г пилешко филе;
1 ст. л. сол;
3-4 листа от субтропичен лавров храст;
15 топки черен пипер;
1 глава лук;
3-5 скилидки чесън;
1 морков.

Измийте старателно пилешките крака. Потопете краката на птицата в гореща вода, докато кожата се отдели от краката. Подстрижете ноктите с кухненска ножица.

Сложете лапите на птицата, филето, обелените моркови в тенджера. Напълнете с вода. Нека нивото на водата е с 8-10 сантиметра по-високо. Поставете тенджерата със съдържанието на огъня.

Водата кипна ли? Изсипете обеления лук в тенджера и варете на среден огън 60 минути. Отстранете пяната. Извадете филето от тигана, затворете капака.

Оставете лапите със зеленчуци да се варят още 5 часа. Отстранете зеленчуците след готвене.

В бульона добавете топчета черен пипер, дафиновите листа, солта. Гответе на среден огън за петнадесет минути. След това изключете газта.

На дъното на контейнера, в който желето ще се втвърди, поставете пилешкото филе, разглобено на влакна. Отгоре наредете резенчета морков и поръсете с наситнен чесън.

Налива се бульонът, предварително прецеден през цедка.

Оставете желето да изстине. Поставете желето в хладилника за пет до шест часа. Желираното пилешко филе е готово.

Рецепта за желе от домашни пилешки и свински бутчета в тенджера под налягане

Всяко успешно кулинарно творение има специално място в душата на една домакиня. Понякога едно просто ястие става неразделна част от всеки празник. Това важи и за желето от пилешки и свински бутчета.

За приготвяне на храна ще ви трябва:

3 свински крака;
300 г свинско месо;
1 пиле;
1 глава лук;
2 моркови;
2,5 ст. л. сол;
чесън - 3-4 зъба;
черен пипер ароматен и горчив на вкус.

Нарежете свинските бутчета, почистете. Първо накиснете пилето в студена вода.
На дъното на тенджера под налягане се слагат свински бутчета, месо, лук, 2 листа благороден дафин, горчивка и бахар.
Инсталирайте програмата за гасене.
Оставете бульона с месото да се охлади, така че ястието ще се влива.
Извадете съставките от бульона и изсипете течността в друг съд, прецедете. Настържете чесъна.
Поръсете черен пипер на дъното на съда, сложете чесън, нарязани моркови и месо. Залейте с бульон. Гарнирайте с листенца магданоз.

Оставете да се охлади на стайна температура, след което затворете капака и оставете в хладилник за 5-6 часа.

Желираното свинско и пилешко месо в тенджера под налягане е готово. Приятен апетит.

Стъпка по стъпка рецепта за бистро желирано пиле и пуйка

За да приготвите любимото си диетично ястие, не е нужно да измисляте нищо. Достатъчно е да вземете пуешки бутчета и пилешко филе. Дори не ви трябва желатин.

съставки:

3 трупа на пуйки;
7-8 пилешки бутчета;
сол на вкус;
5 дафинови листа;
8 топки бахар;
7 скилидки чесън;
3 глави лук;
2 моркова.

Изплакнете месото и го сложете да се вари. Водата кипна ли? Котлонът се намалява, така че бульонът да не завира, а да "бухне". Сварете труповете за 3,5-4 часа.

Вземете месото. Посолете бульона обилно. Ако тиганът е пет литра, добавете 6 супени лъжици сол. Сварете бульона, солта ще се разпръсне.

Нарежете месото на филийки или прекарайте през месомелачка, подредете в контейнери. Залива се с прецедения бульон. Оставете желето да изстине.

Извадете охладеното желе от пилешко и пуешко за през нощта на студено.

Сервирайте студено ястие на масата с хрян, горчица или билки.

Желе от пилешки крилца без желатин

Всяка рецепта е уникална. Студен е не само сърдечен, но и вкусен и крехък. Можете да го приготвите без желатин и с желатин, както искате. Ако готвите желе със свински джолан, не добавяйте желатин.

съставки:

400 гр. парче свински джолан;
600 г птичи крилца;
3-4 дафинови листа;
3 моркови;
черен пипер, сол на вкус;
1 ч.ч опърпани глупости.

Напълнете свинския джолан с вода. Поставете съда на котлона. По време на готвене периодично отстранявайте пяната. След като водата заври, добавете пилешките крилца и зеленчуците. Оставете да се вари 3,5 часа на слаб огън.
Извадете свареното месо от тенджерата. Сварете бульона отново. Смелете месото. Нарежете морковите на колелца.
В предварително подготвен съд се слагат първо нарязаните моркови, а след това месото. Залейте с бульон. Оставете да изстине и охладете за 6-8 часа.

Сервирайте гъсто желе от птичи крилца и свинско с хрян.

Желирани пилешки бутчета: варете в тенджера

Френските готвачи варят, усукват дивечово месо, заливат с бульон с подправки. Такова ястие се наричаше "галантин", което в превод означава желе. В Русия желето се приготвяше от остатъци, аспикът беше храната на слугите. Едва след XIV век ястието е подобрено. Студентът започна да изглежда апетитен. Ще отнеме много време за готвене, но в него се запазват витамините.

грама съставки

на порция

Калории: 88 kcal

Протеини: 7,4 g

мазнини: 6.31 g

Въглехидрати: 0,28 гр

5 часа 40 мин. Видео рецепта Печат

Пилешкото желе (или се нарича още желе) се приготвя по-бързо от класическо ястие, а пилешкото желе замръзва не по-лошо от свинското желе. Рецептата за пилешко желе често се използва за домашно приготвен богат месен бульон, пилешко желе се сгъстява с желатин или добавяне на месни продукти с високо съдържание на желиращи вещества, открити в птичи кости.

Класическата рецепта за желе включва животинско месо - свинско, говеждо, агнешко - за силата на желето, при варене на месен бульон се използват бутчета, бутчета, уши, опашки, бутчета, пилешки бутчета, пилешки крилца. Пилешкото ястие се счита за леко желе, напомнящо за аспик с месо, бульонът се готви с пилешко или птиче месо в чиста форма или с добавяне на свински бутчета, пуешко месо, говеждо, птичи бутчета.

Домашно пилешко желе е месно ястие, състоящо се от парчета пилешко месо и замразено желе, бързото приготвяне на прозрачно желе у дома е особено популярно сред съвременните домакини.

Съвети от Чудотворния готвач. За да приготвите класическо желе от свинско и говеждо месо, ще трябва да отделите 5-6 часа свободно време, а за да приготвите пилешко желе без желатин, ще са достатъчни 2-3 часа; с желатин, пилешкото желе се приготвя още по-бързо.

Как да готвя желе? Рецептата с пиле е подобна на приготвянето на супа с месо; рецептата за желирано месо, включително пиле, е разделена на няколко етапа - приготвяне на месни продукти, кипене на бистър бульон, отделяне на месото от костите, изливане на готовото желе в чинии.

Предлагаме три домашни начина за приготвяне на желе: рецепта за желе от пилешко и свинско бутче, желе с желатин и пилешко желе без желатин.

Пилешко желе с желатин

Можете да готвите желе с желатин от всяка част на пилешкия труп - гърба на птицата, краката, крилата, шията, кожата, бедрата, краката, главите, краката - колкото повече хрущяли и кости в комплекта месо, желето ще бъде по-богат, сгъстява се по-бързо и при добавяне на желатин ще се втвърди за половин час, като аспик. Гърдите за приготвяне на желе с желатин са подходящи, но в комбинация с други части на птицата. Месото от пилешки гърди е твърде сухо, постно, такова месно желе ще се втвърди поради желатина, но ястието ще се окаже твърдо, не много вкусно.

За да приготвите студено ястие с желатин, освен пакет гранулиран желатин и месо, ще ви трябват следните съставки: пиле или петел (бульонът от петел е по-вкусен), вода, моркови, лук, корен от магданоз, чесън, пипер.

Желатинът трябва да бъде предварително накиснат във преварена вода, правилата за накисване на желатина можете да намерите в инструкциите на опаковката. На всеки 500 ml бульон трябва да добавите 10 грама желатин, така че желето, излято върху месото, да се сгъсти напълно.

СЪСТАВКИ

цели птиче или пилешки крилца, шийки, бутчета - около 2 кг;
незабавен желатин - 25 грама;
лук - 1-2 бр.;
моркови - 2 бр.;
корен от магданоз или пащърнак - 1-2 бр.;
зърна черен пипер - 8-10 бр.;
дафинов лист - 2 бр.;
чесън;
сол.

ГОТВЕНЕ

Започваме готвенето на ястието, като подготвим птицата за варене. За да направите това, внимателно измийте пилето, изпържете дома, ако е необходимо. Нарязваме целия труп на няколко части. Шопските парчета - пилешки бутчета, шийки, крилца - измиват се, слагат се в тенджера.
Изсипете готовите парчета пиле с чиста студена вода над нивото на парчетата месо с 5-7 см. Поставете тигана на печката, оставете съдържанието да заври; веднага щом бульонът започне да кипи, намалете котлона под тигана. Отстраняваме пяната от желето няколко пъти, така че да се окаже прозрачно, а не мътна.
Добавете в тигана лука (може и да не е обелен, но измит), обелените моркови, корените.
Готвим желе от пиле за 2 часа с леко кипене на бульона (времето се счита от момента на кипене), не покривайте тигана с капак, в противен случай бульонът ще се окаже непрозрачен. Периодично отстранявайте мазния филм от повърхността, варена пяна.
Добавете дафинов лист, черен пипер, сол на вкус и гответе още 30 минути.
Изключваме готовия месен бульон, оставяме горещия бульон на котлона, докато изстине.
Изваждаме от бульона зеленчуци, дафинов лист, парчета пиле. Прецедете бульона през тензух или ситна цедка.
Изсипете желатина от плика в купа, залейте го с топла вода, разбъркайте и оставете за 20 минути, за да се разтворят напълно и набъбнат желатиновите гранули или следвайте инструкциите на плика.
Изсипете набъбналия желатин в прецедения бульон. Разбъркайте пилешкия бульон, докато желатинът се разтвори напълно в него. Слагаме бульона в тенджера на котлона, оставяме да заври, но не варете пилешкия бульон с желатина, а само го загрейте.
Аспикът може да се сервира в различни съдове: формички, силиконови кексчета, прозрачни купи за салата, чинии.
Отделете пилешкото месо от костите, нарежете на парчета. Разпределяме същото количество пилешко месо в чинии за сервиране (който обича хрущяли, можете да ги добавите малко), кръгчета варени моркови, щипка чесън, прекаран през преса.
Изсипете пилешкото месо с бульон с желатин, изпратете пилешкото желе в хладилника, за да се втвърди (покрийте съдовете с капаци, хранителен филм).

Готово пилешко желе с желатин се получава с прозрачно желе, желето с формата може да се обърне върху чиния, гарнирано с билки и сервирано на празничната трапеза. Инстантно желе - пилешко желе с желатин, вкусно и здравословно ястие, костният бульон е лек, не е необходимо дълго варене за приготвянето му.

Пилешко желе без желатин

Има мнение, че желето без желатин се втвърдява лошо, оказва се течно, желето не се сгъстява напълно. Добавянето на свински бут, говеждо, пилешки крака към бульона решава проблема с втвърдяването на желето, готвенето на желе без желатин. Пилешкият бульон без желатин бързо се втвърдява поради наличието в краката, пилешките крака на вещества, които независимо желират бульона.

Пилешкото желе без желатин с лапи е по-меко от свинското желе, говеждото, макар и не по-малко плътно и еластично. Отварата от лапи подобрява структурата на желето, с лапи бульонът е по-богат, по-вкусен, по-ароматен, освен това ястието съдържа най-достъпните месни продукти, прости съставки.

За рецепта за приготвяне на пилешко желирано месо без желатин ще ви трябват следните съставки: пилешки крака, парчета месо с кост, лук (небелен оцветява бульона в златисто), моркови, корен от целина, черен пипер, чесън.

СЪСТАВКИ

пилешки крака - 1 кг;
пилешко месо с кости - 1,5 кг;
лук - 1 бр.;
моркови - 2 бр.;
корен от целина - 1 бр.;
чесън - 4-5 скилидки;
дафинов лист - 2 бр.;
бахар - 5 бр.;
млян черен пипер;
сол.

ГОТВЕНЕ

Преди да приготвим желето с пилешки бутчета, внимателно почистваме всеки крак, отрязваме ноктите от него. Измийте, сложете в купа.
Парчета селско пиле или магазинен бройлер (той е по-сочен от кокошка носачка) се измиват, добавя се месото в тигана до лапите, напълва се с вода 5 см над нивото на съдържанието на тигана.
Слагаме на печката, довеждаме до кипене; отстранете пяната, докато целият бульон се изчисти от пяната.
Слагаме обелените зеленчуци, с изключение на дафиновия лист, чесъна и черния пипер. Гответе желе за 3,5 часа от момента на кипене на слаб огън, без да покривате тигана с капак.
Веднага след като месото в бульона започне лесно да се отделя от костите, добавете дафинов лист, черен пипер, сол към бульона, продължете да готвите около 30 минути.
Оставете да се охлади, докато се затопли. Изваждаме лапите от бульона, пилешките парчета, изхвърляме сварените зеленчуци заедно с лаврушката - с изключение на морковите, оставяме го за украса на желето.
В купа за сервиране на желирано месо сложете нарязано месо, смесено с нарязан чесън, хрущяли от лапите; черен пипер, наредете кръгчета варени моркови.
Пилето се залива с прецедения бульон, оставя се да изстине, прибира се желето в хладилника до пълното му втвърдяване.

Домашно желе без желатин бързо се сгъстява, оказва се силно, прозрачно, с много деликатен хрущял. Традиционно желето се сервира на масата с, с трапезен оцет,.

Желирани пилешки и свински бутчета

Добавянето на свински бутчета към пилето прави желето още по-богато и вкусно, но желето от пилешко и свинско бутче по тази рецепта се готви дълго време. Времето за готвене на желе със свински крак зависи от размера на краката, свежестта на месото.

Тази рецепта за желе най-често се избира от домакините за приготвяне на студени предястия за празничната трапеза, мъжете обожават домашно свинско желе с хрущял. Как да готвя желе от пилешки и свински бутчета? Рецептата е по силите на млад готвач, основното при готвене е да не оставяте бульона да заври и да кипи силно, така че готовото свинско желе да не се окаже мътна на празничната трапеза, а вкусно, прозрачно.

СЪСТАВКИ

пиле, домашен петел - 1,5 кг;
свински бутчета - 4 бр.;
моркови - 1 бр.;
лук - 2 бр.;
сол на вкус;
чесън - 3-5 скилидки;
бахар грах;
млян черен пипер.

ГОТВЕНЕ

Измийте пилето под вода, нарежете на парчета.
Почистваме кожата на свинските бутчета с нож, изрязваме парчетата с четина и изхвърляме.
Сложете пилешките парчета и свинските бутчета в широка тенджера.
Напълнете месото с вода не до самия връх, така че водата да го покрие напълно
Поставяме тигана с месо на среден огън, довеждаме до кипене, намаляваме пламъка до минимум.
Бульонът трябва да ври много слабо при готвене на желе. Отстранете пяната, гответе месото в бульона за 3 часа.
Към бульона добавете обелени лук, моркови, дафинови листа, сол, бахар. Варим бульона от пилешкото и свинското за около 3 часа, докато пилешките и свинските бутчета се отделят от костите.
Изваждаме пилешкото и свинското от месния бульон, изваждаме костите, нарязваме месото, смесваме с чесъна, прекаран през пресата, смлян черен пипер.
Прецеждаме бульона през марля, загряваме го.
Разпределяме месото с хрущял във форми или чинии, наливаме горещ бульон.
Оставяме желето от пилешките и свинските бутчета да изстине, след което слагаме формите за желе в хладилника да стегнат.

Лесно е да извадите желето от формите, за това трябва да спуснете формата за няколко секунди в гореща вода и след това да насочите желето върху плоска чиния. Според тази рецепта желето от пилешки и свински бутчета се готви дълго време, но времето, прекарано в кухнята за подготовка, чакайки желето да се втвърди в хладилника, не беше загубено. Пилешкото желе в комбинация със свинско месо се оказва много вкусно и задоволително.

Готвенето на желе за гости на празнична трапеза е толкова просто, колкото и приготвянето на студено предястие от месо, аспик за семейно пиршество. Първите впечатления от трудоемкия процес на приготвяне на домашно желе предизвикват съмнения сред младите домакини, но простата технология за готвене, рецептата за желе на практика доказват, че е лесно да се справите сами, успешно да готвите бистър бульон и меко, крехко месо , дори без никакъв кулинарен опит зад гърба си.

При думата желе най-често си спомняме телешки бутчета, свински джолан, но не по-малко вкусно е и пилешкото желе. Гурметите високо ценят това ястие както за вкуса, така и за ниското съдържание на калории.

По-мек и по-диетичен продукт от месото, подходящ за бебешка храна и отслабване трябва да погледнете по-отблизо това ястие.

Много домакини не смятат птичето месо за студено готвене, вярвайки, че има малко желиращи вещества. Всъщност хрущялите, костите, пищялите, краката, крилата, шията и дори кожата съдържат тези вещества. И стойността на желето, което е приготвено от пилешки крака, е не само, че замръзва добре, но и много полезен продукт за нашите стави.

Пилешките крака съдържат много полезни вещества, но преди всичко искам да говоря за колагена. Той е градивният елемент на хрущялната тъкан. Част от колагена се разрушава при готвене, но остава достатъчно, за да има благоприятен ефект, осигурявайки на хрущяла еластичност и устойчивост.

Така че вижте това ястие. Като студена закуска желето често присъства на новогодишната маса. Според китайския хороскоп предстоящата 2019 г. ще бъде годината на Свинята и не се препоръчва включването на ястия от свинско месо в новогодишното меню. Птичето месо би било чудесен заместител.

Желирано пиле с желатин (рецепта стъпка по стъпка)

Е, казвате, казаха, че има желиращи вещества в пилешкото месо, но предлагате рецепта с желатин. Всъщност желатинът няма да развали пилешкото желе, то ще бъде също толкова нежно и вкусно.

Красотата е, че желето, приготвено по тази рецепта, няма да изисква много часове готвене от вас, но в същото време ястието ще се окаже гъсто и ще запази формата си добре.

Продукти за рецептата:

пилешки бутчета - 1 кг.
моркови - 1 бр.
крушка - 1 бр.
лаврушка - 2 листа
черен пипер - 4-6 бр.
желатин - 30 гр.
сол на вкус
вода - 2 литра

Как се готви:

Как да готвя желе от пилешки бедра без желатин

Използвайки правилната технология за готвене, можете да получите пилешко желе без желатин. Основното е да вземете месото на костите и да дадете на ястието повече време от предишната рецепта.

Какви продукти ще са необходими:

пилешки бут - 2 бр.
пилешки крилца - 2 бр.
лук - 2 бр.
моркови - 1 бр. голям размер
зърна черен пипер - 6-8 бр.
дафинов лист - 3 бр.
чесън - 4 скилидки
яйца - 2 бр. за украса
вода - 4,5 литра
сол на вкус

Рецепта стъпка по стъпка:

Желе от пилешки крака

Добавяйки пилешки бутчета към желето, няма да се притеснявате дали ястието ще замръзне или не. В лапите има достатъчно желиращ агент, за да стане желето плътно без допълнителни сгъстители. В същото време се оказва нежно и приятно на вкус, а за ползите за ставите вече говорихме.

Знаете ли, че в Китай и други страни на Изтока пилешките крака се считат за деликатес и цената им е много по-висока от останалите части на трупа.

За щастие все още имаме по-ниска цена, така че желето ще се окаже доста бюджетно.

Необходими продукти:

пилешки бутчета - 700 гр.
пилешко филе - 600 гр.
гръбначна част - от 1 пиле
моркови - 1 бр.
лук - 1 бр.
зърна черен пипер - 15 бр.
дафинов лист - 3-4 бр.
чесън - 3-5 скилидки

Процес на готвене:

За празнична маса можете да го направите в порционни форми, украсявайки с билки и моркови.

Друг вариант, който е актуален за предстоящата година на Свинята, е да изсипете желето в чиния и докато замръзне, да засадите прасета, направени от варени яйца. От парчета наденица им направете уши, опашка, очи от чушки. След това сложете на хладно място да стегне.

Желираните пилешки крака ще се втвърдят след 3 часа.

Новогодишно прасенце: желиран свински джолан и пиле в бутилка

Ако все още не можете да си представите желе без свинско месо, тогава можете да направите комбинирана версия. Пилешкото месо и свинското са идеално комбинирани помежду си, в резултат на което аспикът се оказва много вкусен.

Разгледайте по-отблизо дизайна на ястието, подходящо е за всяка празнична трапеза, а за предстоящата 2019 г. - 100% попадение.

съставки:

свински джолан - 1 бр.
пилешки бутчета - 2 бр.
пилешки крилца - 2 бр.
лук - 1 бр.
моркови - 1 бр.
дафинов лист - 3 бр.
черен пипер - 10 бр.
чесън - 4-6 скилидки

за украса:

литрова пластмасова бутилка с широко гърло
наденица
карамфил (подправка)
клечка за зъби

Как да заварявате и подреждате:

Аспикът никога не трябва да се осолява в самото начало, защото през тези дълги часове, докато месото се готви, бульонът ще се изпари и можете да сгрешите със солта. По-добре е да направите това 0,5 - 1 час преди края на готвенето.

Защо слагат необелен лук при варенето на бабина? Отговорът е прост - така че бульонът да придобие красив златист цвят.

- това е още един вариант как да подредите маса за срещата на годината на Жълтата земна свиня.

Видео рецепта за това как да готвите желе в бавна готварска печка от домашно пиле

Бавната готварска печка значително опростява процеса на приготвяне на желирано месо и това по никакъв начин не влияе на качеството на ястието, все пак ще бъде вкусно. Ето защо, ако имате бавна готварска печка, но все още не сте готвили желе в нея, гледайте видеоклипа.

Рецепта за пилешки и свински джоланчета

В свинските бутчета има много малко месо, но те имат нещо, което е ценно за гъстото желе - кожа, сухожилия, кости. Също така е ценно, че те не съдържат мазнини, следователно, комбинирайки свински бутчета и пилешко месо, можете да получите вкусна и най-важното диетична версия на пилешко желе.

Необходими продукти:

пилешки бутчета - 2 бр.
свински бутчета - 2 бр.
пилешко филе - 3 бр.
моркови - 1 бр.
лук - 1 бр.
дафинов лист - 3 бр.
черен пипер - 6-7 бр.

Стъпка по стъпка рецепта за готвене:

Желирани пилешки крака и телешко (видео рецепта)

Във видеото гледайте друга рецепта с пилешки крака, благодарение на която, както си спомняте, ястието замръзва добре, а говеждото ще се използва като месен компонент. Друга причина да използвате пилешки крака е, че те съдържат глицин, вещество, което има положителен ефект върху човешката нервна система.

Хората забелязаха, че гостите, които се опират на желе от пилешки крака на празничната трапеза, по-рядко се оплакват от махмурлук. Всичко благодарение на глицина. Успокоява нервите и неутрализира отровните разпадни продукти на алкохола.

Статията представя разнообразие от рецепти за приготвяне на домашно пилешко желе. Както можете да видите, може да се приготви изключително от пилешко месо със и без желатин, можете да направите разфасовки, като добавите свинско или говеждо месо. Ето защо, който и вариант да изберете, той няма да ви разочарова.

Приятен апетит!

Това древно ястие се готви много дълго време, има свои собствени тайни. В тази статия ще се опитаме да ви запознаем накратко с някои от правилата за приготвяне на желирано месо.

Какво трябва да бъде месото?

Важно е да знаете от какво се прави желето. Не всяко месо е подходящо за готвене. Обикновено ястието се приготвя от свински бутчета, уши или от пилешко, пуешко, използва се и говеждо месо. Наличието на кости е много важно. Именно благодарение на тях желето замръзва. Не може да се направи само от целулоза. Ако готвите, тогава е за предпочитане да изберете петел. Месото му е по-подходящо за получаване на силен желиран бульон. Може да използвате и пилешко месо, но не бутчета от магазина, а домашно и не много младо. В идеалния случай е по-добре да се вари (месо) и свински крака (отличен силен бульон). А в случай, че трябва да приготвите ястие от наличните продукти, използвайте желатин за по-добро втвърдяване.

Избор на ястия

Тенджерата трябва да е достатъчно голяма, за да потопи напълно месото във водата. По-добре е да вземете малък капацитет, достатъчно широк. Тогава огънят ще се разпредели равномерно по дъното, което ще осигури желаното умерено кипене. Не забравяйте да приготвите предварително и съдове за изливане на желирано месо. Разпределете практически готовото месо и бульон в няколко малки формички. Силният желиран бульон се изсипва във фигурни контейнери, които след това се обръщат върху чинии за красиво сервиране като студено предястие.

Важен момент - кипене

Много важен детайл е бистрият бульон. Получава се само ако много внимателно събирате пяната от месото при варенето. Ако готвите пилешко желе, нещата са по-лесни - ще има малко пяна. Когато използвате свински бутчета, не пропускайте момента на кипене, в противен случай ще трябва да прецедите горещия бульон през фина цедка.

Процес на готвене

Не е необходимо да оставяте бульона да ври много, тъй като течността може да намалее много като обем, а след това не е препоръчително да добавяте вода. Това може да влоши вкуса на ястието. Не съкращавайте необходимото време. Например, за да приготвите пилешко желе, ще отнеме поне 6 часа. Когато използвате свинско, пет ще са достатъчни.

Спазване на пропорциите

Научете се да избирате златната среда, тоест количеството месо трябва да съответства на обема на поетата вода. Приблизително се придържайте към следното - на 1 кг месо се вземат не повече от 3 литра вода. В противен случай ще получите едно от двете неща: желето няма да се втвърди поради слаб бульон или няма да има достатъчно течност. Аспикът обикновено се осолява в края на готвенето, след което се добавят всички подправки (чесън, смлян и цял пипер, ароматни билки).

Как да готвя желирано пиле. Рецепта

1. Вземете пиле или бутчета (1,5 кг) и нарежете на еднакви парчета. Залейте с 3-4 литра студена вода. В същия тиган се слагат два-три обелени моркова и една цяла глава лук.

2. Оставете да заври и съберете образувалата се пяна.

3. Добавете ситно нарязан лук (1 бр.) И оставете да къкри 6 часа при затворен капак.

4. След един час варене извадете лука и морковите (те ще са необходими по-късно за украса на ястието).

5. В края на варенето сложете 3-4 дафинови листа, 5-6 зърна черен пипер и около една непълна супена лъжица сол. Овкусете и оставете да къкри още половин час.

6. След изключване извадете месото и го оставете да изстине малко. Отделете костите и кожата. Нарежете полуохладената каша на еднакви парчета.

7. Във всяка формичка, ако се обърне, сложете на дъното резени моркови, а след това месо. Отгоре се залива с бульон. След охлаждане се поставя в хладилник.

8. Ястието е готово и има плътна текстура след 8-12 часа. Сервирайте гарнирано със зеленчуци, горчица и хрян. Приятна дегустация!

Какво ястие не е пълно без голям празник? Разбира се, без настинка! Днес ще го приготвим от пиле, със и без желатин, ще научим тайните на приготвянето на прозрачно, вкусно желе.

Между другото, желето и желето са едно и също ястие. Просто в северните райони е обичайно да го наричат желе. Аспик ( желе) - ястие от охладен месен бульон, сгъстен до желеобразна маса с парчета месо (от Wikipedia).

Kholodets е не само вкусно, но и много здравословно ястие. Той е лекарство за нашето тяло, поради наличието в него на колаген, аминокиселини и витамини от група В. Колагенът е градивен протеин за клетките на нашето тяло и основата на съединителната тъкан (кости, хрущяли, сухожилия), забавя забавя процеса на стареене и намалява абразията на костите и хрущялите, увеличава подвижността на ставите.

Благодарение на глицина, желето успешно се бори със стреса, страховете и дори депресията.

Витамините от група В нормализират работата на нервната система, а аминокиселината лизин спомага за усвояването на калций.

Съдържа натурален желатин, който има благоприятен ефект върху състоянието на ставите.

Така че нека започнем да готвим това здравословно и понякога дори необходимо ястие.

Основната съставка за класическото желе е домашен петел. Именно от петел се оказва идеално замразен, прозрачен и ароматен, защото костите на тази птица съдържат много колаген. Най-добре е да го купите, разбира се, на пазара. Месото на търговските бройлери е твърде меко, бързо се разварява и не съдържа достатъчно колаген и съответно няма да се втвърди добре.

2. След това частите на птицата трябва да се измият, да се поставят в съд, да се напълнят с вода и да се оставят да се накиснат за 30 минути, за да се отстранят всички останали замърсявания и кръв. Изсипете вряла вода върху лапите на петела отделно и оставете също за 30 минути (след това кожата от лапите ще се отстрани лесно).

3. След 30 минути лапите на петела трябва да бъдат почистени от кожата и да се отрежат ноктите.

Лапите на пилетата също трябва да се измият и да се отрежат ноктите им.

Главата на петела трябва да се измие, почисти и завърже в марля, а след сваряването главата се изхвърля направо в марлята.

5. Сложете пилешките бутчета на дъното на тавата.

При приготвянето на желе от петел е важно да се спазват пропорциите месо и вода: месото трябва да се залее с два пръста вода - на 1 кг месо трябва да се добавят 1,5 л вода.

6. Покрийте тигана с капак, поставете на огъня и изчакайте водата да заври. След като заври, пяната трябва да се събере и огънят да се намали.

важно! За да направите желето прозрачно - добавете щипка лимонена киселина към бульона в началото на готвенето.

важно! Месото трябва да се готви на много слаб огън при открехнат капак за 4 часа. Необходимо е да осолите бульона на два етапа: в началото добавете половин чаена лъжичка сол и в края (един час преди готвене) още една чаена лъжичка сол (или на вкус).

7. Един час преди готвене цели моркови, цял корен от магданоз, цял лук, необелен, подправки: дафинов лист, зърна черен пипер се изпращат в тенджерата с месо.

След 4 часа готвене месото трябва лесно да се отдели от костта, това ще означава, че можете да изключите огъня под тигана.

8. Изваждаме и изхвърляме от тигана лука, корена магданоз, главата и лапите на петела. След това изваждаме месото и го оставяме да изстине.

Оставяме течността да престои 15-20 минути, така че всички излишъци да се утаят на дъното. Мазнината от повърхността може да се събере и използва за други ястия (качамак или картофи).

9. Добавете чесъна към бульона: за това вземаме хаванче (ако няма хаванче го заменяме с купа с чаша), поръсваме чесъна с щипка смлян черен пипер и сол.

Смелете до хомогенна паста.

10. Месото се разглобява на дребни парчета с ръка, като се избира само крехко месо, без хрущяли, кожа и кости.

11. На дъното на формата изложи красиви парчета моркови, грах, магданоз.

Разстиламе месото около половината.

Прецеждаме бульона с тензух (или през сито, покрито с хартиена кърпа отгоре).

12. Изваждаме да замръзне на студено място или го прибираме в хладилника.

Преди да сервирате ястието на масата, формата може да се потопи в гореща вода за няколко секунди, за да може желето лесно да се отдели от стените.

Как да готвя желе, така че да е прозрачно

За да направите желето прозрачно, следвайте следните правила:

Не затваряйте тенджерата плътно с капак. Капакът трябва да е отворен.
Бульонът не трябва да ври много силно, повърхността на водата трябва леко да трепти от мехурчетата.
След като заври, съберете пяната от повърхността и правете това от време на време през цялото готвене.
Преди готвене добавете щипка лимонена киселина.
Хвърлете лука цял и в люспите.
Сол трябва да бъде час преди готовност.
Оставете бульона да се охлади и след това прецедете през марля.

Рецепта за диетично желе (без желатин)

Холодецът е много питателно, здравословно и вкусно ястие. Има ли много калории? Зависи от месото, от което се прави.

Ако желето е приготвено от свинско месо, то съдържа 180 kcal на 100 g. продукт. Ако съдържа пилешко месо - 120 kcal на 100 gr. продукт.

За тези, които са на диета, е подходящ вариант на това ястие с постно говеждо (80 kcal) или пуешко (52 kcal).

Ако спазвате протеинова диета или спортувате, желето е вашето ястие.

Предлагам на вашето внимание вкусно желе с пуешко и пилешко (без желатин). За да го приготвите, пригответе трилитров тиган.

За готвене се нуждаем от:

Пуешки крака - 3 бр.
Пилешки бутчета - 3 бр.
Сол - 0,5 супени лъжици. лъжици
Бахар грах - 3 бр.
черен пипер на зърна - 5 бр.
Морков - 1 бр.
Лук - 1 бр.
Чесън - 2-3 скилидки
Дафинов лист - 3 бр.

1. Измийте бутчетата и ги накиснете в обикновена вода за 30 минути. За да премахнете лесно кожата от пуешките бутчета, ги залейте с вряла вода за половин час.

След това време отрязваме ноктите от лапите, отстраняваме кожата. Отстраняваме и кожата от краката.

2. Сложете месото в тенджера, залейте го с вода (2 пръста над месото). Включете огъня и изчакайте бульонът да заври.

3. След като заври внимателно отстранете пяната. Сложете бахар и зърна черен пипер в тигана. Добавете в тигана обелените моркови и цели глави лук. Гответе месото на слаб огън с открехнат капак за около 5 часа.

4. Един час преди готовност, сол, сложете дафинов лист.

5. След 5 часа изключете огъня на печката. Изваждаме лука, дафиновия лист и лапите. Вече не ни трябват, затова ги изхвърляме. Оставете морковите за украса.

6. Внимателно събирайте горния слой с мазнина. Извадете месото и го оставете да изстине. Изстискайте скилидките чесън в бульона и покрийте бульона с капак, така че да се насити с аромат.

7. Месото трябва лесно да се отделя от костта. Разглобяваме на ситно и разпределяме във формички, слагаме и нарязани на красиви фигурки моркови и зеленина.

През сито и тензух залейте месото във формички с бульона

8. Оставете да стегне за около 3 часа.

Вкусно празнично пилешко желе

Този вариант на желето ще предизвика както естетическа, така и вкусова наслада сред вашите гости. Този шедьовър не е толкова труден за правене, опитайте го.

700-800 гр. пилешки бутчета
3 кокоши яйца
50 гр. зелен фасул (зелен боб)
2 моркова
1 крушка
5 грах бахар
сок от половин лимон
2-3 скилидки чесън
20 гр. желатин (на 1 литър бульон)
0,5 ст. лъжици сол
За да направите бульона по-наситен, можете да добавите бутчета или крилца по време на готвене.

Видео за готвене стъпка по стъпка:

И за празника, такива рецепти за салати и са подходящи. Приготвят се лесно и ще стоят много красиво на масата 🙂

Как да приготвите пилешко желе в бавна готварска печка

С навлизането на мултикукърите в нашите кухни готвенето стана още по-лесно, а ястията по-здравословни и разнообразни. Вече стана много удобно да готвите желирано месо в бавна готварска печка. Ето една проста рецепта за пиле и бутчета.

За готвене се нуждаем от:

Малко пиле -1 - 1,5 кг.
Пилешки бутчета - 500 гр.
Крушка - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Карамфил - 5 бр.
черен пипер на зърна - 5 бр.
Бахар грах - 5 бр.
Сол - 1 с.л. лъжица
Вода - 1300 мл.
Чесън - 2 скилидки
Желатин - 10 грама
Магданоз - 2 стръка
За украса: варени моркови, магданоз, варени яйца по желание.

Време за готвене: 4 часа в режим "задушаване на месо" (100 градуса).

1. Моите пилешки лапи и отрежете ноктите.

Нарежете пилето на парчета и отстранете кожата от него, отстранете излишната мазнина.

2. Сложете пилето, лапите, обелените цели моркови, целите глави лук с люспите в тигана на мултикукъра. Добавете подправки: дафинов лист, черен пипер, бахар, карамфил. Веднага добавете супена лъжица сол.

Напълнете с вода до максимално допустимото ниво (приблизително 1300 ml вода са необходими за този обем месо).

3. Избираме програма "задушаване на месо" за 4 часа при 100 градуса.

4. След 4 часа отворете уреда за бавно готвене и извадете месото. Лък, лапи - изхвърлете.

5. Морковите са полезни за украса. Нарязваме го на формички. Отделяме месото от костта и хрущяла, разглобяваме го на малки парчета.

След охлаждане отгоре се образува мазнина. Трябва да се събере и отстрани, а самият бульон трябва да се филтрира през марля.

6. На дъното на формата сложете моркови за украса, магданоз (можете да използвате грах или царевица, можете да сложите варено яйце).

След това наредете слой пилешко месо, ситно нарязан чесън.

Ако обичате много замръзнало желе, добавете 10 грама разтворен желатин.

7. Премахваме желето на студено място или в хладилник за 3 часа.

Готово, приятен апетит!

Пилешко желе с желатин

Желирано - студено ястие от месо или риба, залято с желатинов бульон. Това ястие е близък роднина на желето. Но в класическото желе, за разлика от аспика, не е обичайно да се добавя желатин.

За готвене се нуждаем от:

Пилешки бутчета (крилца, бутчета) - 1,2 кг.
Среден морков - 2 бр.
Лук - 1 бр.
Сол на вкус
Дафинов лист - 3-4 бр.
Чесън - 3 скилидки
Желатин - 1 - 2 с.л. лъжици
Зеленчукова подправка - 20 гр.
Зелените - за украса
Майонеза - за украса (горен слой заливка)

Това е бърз вариант за приготвяне на желирано месо, не е нужно да готвим пилешки бутчета и кости няколко часа, така че колагенът да се открои от тях. Вместо колаген ще имаме желатин.

1. Сварете месото по обичайния начин (около 1 час). Заедно с месото се сваряват лукът и морковите. 10 минути преди края на готвенето добавете 3-4 дафинови листа.

2. Изваждаме месото и го разглобяваме на малки парчета.

3. Сварете желатина с топъл бульон в размер на 1 супена лъжица. л. желатин на 1 чаша бульон.

4. Добавете наситнения чесън и зеленчуковата подправка към желатиновия бульон.

5. Приготвяме украса за нашето балистче. За да направите това, нарежете морковите на тънки филийки.

6. Отсега нататък ще направим красиво празнично ястие, ще трябва да побъркваме малко, но резултатът ще оправдае всичките ни усилия.

Изсипете нашия прозрачен бульон с височина около 0,5 см във формата с първия слой и го изпратете в хладилника, за да се втвърди. Междувременно завъртете морковите на пъпки.

Когато първият слой се хване, разстиламе декора от моркови и зеленчуци върху него, напълваме го с чист бульон (около 0,5 см) и отново го изпращаме да замръзне в хладилника.

7. В отделен съд смесете 50 грама майонеза с малко количество охладен бульон с желатин (можете да добавите малко сварен желатин, така че майонезният слой да замръзне добре).

8. Изсипете белия слой във формата и го изпратете в хладилника, за да се втвърди отново.

Следващият слой ще бъде нашето месо, запълваме го с останалия бульон и го изпращаме в хладилника за една нощ.

На сутринта го изваждаме и се наслаждаваме на нашия шедьовър!

За да извадите лесно аспика от формата, трябва да го задържите в гореща купа с вода за няколко секунди.

Приятен апетит!

Вкусна рецепта за желирани свински бутчета и пиле

Най-честият проблем при приготвянето на желето е, че не се стегне. Някои решават този проблем, като добавят към него желатин. Но истинското желе не трябва да се втвърдява поради добавянето на желатин към него, а поради колагена, който се намира в костите и хрущялите на животните.

И така, за да замръзне желето, са необходими достатъчно количество кости и хрущяли, а за да бъде вкусно, е необходимо достатъчно месо. В крайна сметка успехът на това ястие се крие в правилното съотношение на кости и месо. Трябва да бъде приблизително 1: 2, тоест за една част кости и хрущяли, две части месо. Ако вземете твърде много месо, желето няма да замръзне.

За да приготвим желе от пилешки и свински бутчета, се нуждаем от:

Свински бутчета - 1 кг.
Пилето не е голямо - 1 бр.
Крушка - 1 бр.
Морков - 1 бр.
Дафинов лист - 4 бр.
Бахар - 6 - 8 грах
Черен пипер - 10 грах
Чесън - 1 глава
Сол на вкус

Изкупуваме пресни свински бутчета с копита.

Замръзналите крака няма да работят. Ако месото е замразено и размразено няколко пъти, желето ще се втвърди зле. при замразяване колагенът губи свойствата си.

1. Преди готвене обработваме бутчето с копито, така че приготвеното ястие да няма неприятна миризма. Почистваме крака с желязна кърпа под течаща вода. Правим разрез по крака. След това ги залейте с мляко и вода (половин литър мляко и 200 мл вода) за 30 минути. След половин час можете отново да почистите краката с желязна кърпа.

2. Нарязваме пилето на парчета и го измиваме и също го накисваме за 30 минути, така че остатъците от мръсотия и кръв да излязат от трупа.

3. Сложете измитото месо в тенджера

Напълнете го с вода (за този обем месо ще са необходими около 3 литра вода). Слагаме тигана на огъня и изчакваме водата да заври.

15 минути преди готвене - добавете чесън.

6. Изваждаме месото и го оставяме да изстине, а течността прецеждаме през цедка или марля.

7. Разглобяваме месото на малки парчета, поставяме го във форма и го заливаме с бульон. Поставяме желето на хладно място за поне 3 часа.

За да получите красиво желето и да украсите - формата с желето трябва да се постави в гореща вода за няколко секунди и след това да се отлепят краищата със силиконова шпатула.

Украсяваме ястието и го сервираме на масата.