Козунак и Великден - по стари рецепти. козунак

Тази година според православния календар Великден се пада на 23 април. Незаменим лакомство на този празник е козунак. В Русия обикновено се приготвяше много тесто за великденски торти, тъй като беше по-подходящо в големи обеми. Всяка домакиня имаше собствена рецепта, изпитана през годините. За да стане великденският хляб много богат и да не застоява дълго време, в тестото се слагат много яйца, масло и захар. Беше добре омесено, внимателно увито, защитено от течение. Вярвало се е: ако козунакът е успешен, тогава всичко в семейството ще бъде наред. Великденските торти обикновено се пекоха в чист четвъртък, а в събота, в навечерието на Великден, те бяха осветени в църквата. Яде през цялата Великденска седмица.

Наука и живот // Илюстрации

Сюжетът на руския график Н. В. Маторин "Освещаване на козунаци" върху великденска поздравителна картичка от началото на 20 век.

Предлагаме ви да изпечете козунак по рецептата, която е публикувана в книгата на Н. Н. Маслов „Сладкар“, издадена в Петроград през 1914 г. Авторът на тази книга беше учител по готварски курсове в Петроград, сладкар на свободна практика и готвач в двора на Негово Императорско Величество.

И така, ще ви трябват: 550 г брашно, 200 г масло, 150 г кристална захар, 100 г захаросани плодове, 100 г стафиди без костилки, 50 г прясна мая, 1/2 чаша мляко, 6 яйца, 1 жълтък за намазване, 100 г ядки (орехи или бадеми), 1 пакетче ванилова захар (8 г), щипка шафран, разреден в една супена лъжица водка, 1 чаена лъжичка сол.

Налейте половин чаша топла вода в тавата, сложете маята, разбъркайте, добавете 3 супени лъжици брашно, замесете тесто и го оставете на топло да втаса. Останалото брашно се изсипва в голяма тенджера, разбиват се яйцата, налива се леко затопленото прясно мляко, замесва се твърдо тесто, като се претрива до гладкост. Въведете втасалото тесто в тестото, добавете захар, сол, добавете омекотено масло, разбъркайте, разтрийте отново до гладкост и поставете на топло място да втаса. Когато се издигне, обсадете. Оставете тестото да втаса още два пъти, след което добавете ванилова захар, шафран, 3/4 от общата маса захаросани плодове и стафиди (измити, подсушени и оваляни в брашно) и разбъркайте добре. Изсипете масата във форми, обилно намазани с омекотено масло и поръсени с брашно. Внимание: формите трябва да се пълнят с тесто малко по-малко от половината! Поставете останалите захаросани плодове и стафиди върху тестото и поставете формите на топло място. Когато тестото е втасало 4-5 см, но не стига до краищата на формата, намажете го с жълтък, разбит с една супена лъжица топло подсладено мляко, поръсете с ядки и веднага поставете формите на средния рафт на фурна, предварително загрята до 180°C.

В старите времена козунаците са се пекли във високи цилиндрични форми от дебела тенекия с обем 1-1,5 литра. Днес много хора използват специални метални съдове с тефлоново покритие. Приспособих се да пека козунак в голяма топлоустойчива стъклена чаша, предназначена за микровълнова печка. В краен случай можете да използвате емайлирана купа с високи (поне 12 см) страни.

Печенето продължава около 1 час 10 минути. Бисквитките трябва да покафенеят равномерно. Готовността се проверява с тънък дълъг шиш.

От тестото по тази рецепта ще се получат два козунака с общо тегло малко над 1,2 кг (за други рецепти за козунаци вижте "Наука и живот" бр. 4, 1998 г.; бр. 4, 2001 г.).

Когато козунаците изстинат ги поръсете с пудра захар или залейте с глазура.

Приятен апетит!

Великден е най-важният празник на всички православни християни.

Традициите на великденското меню са оцелели и до днес.

На празничните трапези неизменно присъстват шарени яйца, Великден с извара, козунаци.

Вкусен козунак според рецептата в общия кулинарен смисъл е хляб с кръгла или овална форма.

Великденската торта придобива особен, религиозен смисъл.

Преди появата на християнството в Русия печенето на сладкиши е било свързано с различни ритуали: гадаене за реколтата, приплоди на добитък, предсеитбена работа.

С навлизането на християнството той стана своеобразен спомен за трапезите на апостолите с техния Учител, когато хлябът, предназначен за разчупване от Исус Христос, беше поставен в средата на празна маса.

По своята форма великденската торта прилича на артос - хляб, който се носи в храма и се осветява на Великденската служба.

В седмицата след главния православен празник артос се раздава на много енориаши.

Artos винаги се приготвя от тесто с мая, но без добавяне на кифла.

А паската също се прави от тесто с мая, но с голям брой непостни съставки - масло, яйца, защото се пече в края на най-дългите пости.

Артосът и козунакът са своеобразни символи на Великия пост и Великден.

Дългият пост е към своя край и идва моментът, когато можете да прекъснете поста си.

Сладкият богат козунак се свързва сред вярващите със сладък райски живот, вечно блаженство.

По правило кифлите са осветени в църквата и са едно от основните ястия за Великден.

Препоръки за рецептата за козунак

Много християни не пестят и използват само най-добрите и качествени продукти в готвенето.

Тестото се омесва за повече от една паска, защото традицията през Великденската седмица да се ходи на гости и да се почерпят близките не е отменена.

Козунаците, както великденските, така и приготвените за други празници, трябва да са високи.

Те използват специални цилиндрични форми.

Ако не разполагате с такъв съд, можете да използвате обикновен висок тиган с вместимост до 1,5 литра.

Не е нужно да вземате по-големи саксии, в противен случай тестото у дома в обикновена фурна може просто да не се изпече.

Тестото за баницата трябва да се омеси много добре.

Можете дори да го "разбиете" малко, като го изсипете върху набрашнена дъска.

Появата на мехурчета и "пиукането" на тестото е добър знак, че е готово.

Готовата маса се нарежда във форма, намаслена и застлана с хартия за печене или поръсена с галета.

Не е необходимо да разпределяте тестото до ръбовете на формата, а само до половината на купата.

Тогава нека настоява.

Когато втаса до 3/4 форма, смело слагаме в загрята фурна.

Паската се пече 1,5-2 часа.

По това време е препоръчително да не гледате във фурната, да не вдигате шум и да не чукате.

Тогава сладкишът ще бухне добре и ще се изпече.

Готовността на печенето се проверява с тънка дървена клечка или дълъг нож.

Тестото не трябва да залепва по тези предмети.

При производството на пчелини задължително се използват различни видове добавки (стафиди, сушени кайсии, захаросани плодове) и декорации (сладки топинги, глазура, фондан).

В горната част правят различни видове надписи на религиозна тематика, но най-често "пишат" буквите ХВ, което означава основния призив на Великденската служба "Христос Воскресе!"

Стафиди, ядки, маково семе, цветно просо поръсени традиционно украсяват козунаците.

Ето основните съставки, които се използват:

брашно;
яйца;
масло или маргарин;
мляко;
гранулирана захар;
дрожди;
ванилова захар.

Празничната трапеза не е пълна без рибни ястия. Традиционно можете да го запържите на порции в тиган, но е по-добре да направите рибни сладкиши във фурната. защото те ще бъдат много по-полезни.

А ето още една рецепта за вкусни котлети, но от пуешка кайма: http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/kotletu-iz-farsha-indeyki.html. Между другото, пуешкото месо също има много полезни вещества.

Преди да приготвим различни ястия, често се замисляме колко полезни ще са те за нас. Например, ако имате проблеми с налягането, тогава трябва да знаете, че има определени продукти, които го понижават. Пълният списък е тук.

Допълнителни продукти, които могат да се използват при печене и украса на козунак:

Рецепта и стъпки за приготвяне на вкусен козунак

Има много рецепти за приготвяне на празнични мъфини: великденски, бадемови, с шоколадов крем, с шамфъстък и зелена глазура.

Кое ви харесва, решете сами.

Използвайте рецептата за много вкусна торта, близка до класическата.

Все пак това са традиции, които нашите баби и дядовци пазят.

Следвайки стара рецепта със снимка, можете да приготвите няколко вкусни лакомства наведнъж (броят на козунаците ще зависи от формите, които използвате).

0,5 л мляко;
6 средни яйца;
пакет от двеста грама масло или маргарин;
250-300 г гранулирана захар или прах;
пакет суха мая от любимата ви марка;
1 ч.ч ванилова захар и 300 гр. стафиди.

За да приготвим глазурата за козунак по рецептата ни трябват белтъците от две яйца и 100 г захар.

Можете да използвате хлебопекарна вместо фурната за козунак, рецептата няма да го развали.

Нека се настроим, да помислим за нещо добро и добро и да започнем да създаваме основното великденско лакомство.

Сега направете "декориращите елементи".

Отгоре намажете с глазура както обикновено.

Вземете белтъците, разбити с щипка сол, добавете захарта и отново разбийте добре.

Намажете готовия горещ кекс с глазура и украсете по желание.

Предлагам не просто да гледате следващото видео, но веднага да следвате подканите за готвене на Великденска торта.

Нека получите ефирни, ароматни, празнични и много сполучливи сладкиши.

дрождите трябва да се приемат само пресни, без изтекъл срок на годност (в противен случай тестото може просто да не се повиши);
добавете мая само към затоплено мляко;
подсушете добре стафидите преди да ги поставите в тестото или ги оваляйте в брашно (тогава няма да се натрупва на едно място, а ще се разпредели равномерно в готовия мъфин);
когато печете тестени изделия, опитайте се да не правите резки движения в близост до фурната, не говорете силно и особено не ругайте;
Нанесете глазурата върху готовия продукт, докато се охлади.

Опитайте да изпечете свои сладкиши.

Поглезете себе си и близките си!

И за десерт предлагам още едно видео, в което те не просто готвят великденски торти, но показват подробен майсторски клас.

Много полезна история!

12 април 2016 г

съставки:

За пара:

3 чаши топло мляко
50 г жива мая
4 чаши брашно.

За тест:

10 яйца
2 чаши фина захар
2 чаени лъжички сол
ванилия (кардамон, лимонова кора, напоен с водка шафран или ром) по желание
2 чаши омекотено масло,
4-5 чаши брашно
2 чаши мляко.

готвене:

1. Пригответе тестото.

За целта налейте 3 чаши топло мляко в купа, сложете маята, разбъркайте и добавете 4 чаши грубо брашно, разбийте добре, покрийте и оставете на топло място.

2. Междувременно отделете 10 жълтъка от белтъците и ги разтрийте с 2 чаши фина захар.

3. Когато тестото е подходящо, сложете жълтъците в него, разбъркайте, добавете 2 супени лъжици сол, ако желаете, можете да добавите ванилия (кардамон, лимонова кора, шафран, напоен с водка или ром).

4. След това залейте с 2 чаши затоплено масло и изсипете 4-5 чаши брашно, веднага добавете още 2 чаши мляко, като започнете да месите.

Ако тестото е много меко, добавете още брашно към него. Тестото трябва да се омеси така, че лесно да изостава от ръцете и чиниите.

5. След това покрийте тестото топло и оставете да втаса добре.

6. След като втаса тестото го сложете на масата. Можете да започнете да го режете за козунаци.

7. Тестото за козунаци трябва да се сложи не повече от половината във формите, за да може да прилепне към краищата си. Козунаците се слагат във фурната, когато тестото е втасало почти до върха на формата.

8. Отвън формата трябва да се увие с хартия, така че да стърчи 4 точки над формата за пръсти.Това се прави, за да не падне или огъне горната част на козунака.

9. Ако имате много широка форма за козунак, тогава хартиеното опаковане може да се пропусне.

10. Ако не смятате да украсявате готови козунаци, то преди да ги сложите във фурната ги намажете отгоре с яйце и поръсете със смлени бадеми.

Ако искате да покриете тортата с глазура, не е необходимо да я мажете с яйце. Ще можете да залеете тортата с глазура, след като се изпече и охлади, или дори на следващия ден.

Приятен апетит!

Екология на потреблението. Храна и рецепти: Според изявленията на хора, излезли от потомствени свещеници, това е рецептата, по която Великден се е приготвял в добрите стари времена (преди революцията) ...

Великденът е добър, защото се прави от мляко. Този Великден няма склонност да остава без суроватка и е готов за 12 часа.След Великден остава суроватка, която може да се използва при печене на козунаци (вместо мляко).

В интернет подобна рецепта се намира под различни имена, след това това е „сирене“, след това това е „десерт“. Всъщност, според хора, произлезли от потомствените свещеници, това е рецептата, по която Великден се е приготвял в добрите стари времена (преди революцията).

РЕЦЕПТА:

Подгответе предварително:

Масло - 250 г, което трябва да е омекнало (но не разтопено!).
Пудра захар - 1 или 1 ½ чаши.
Ванилова захар (ванилин) - съвсем малко.
Яйца - 10 бр, разбийте с бъркалка, без фанатизъм, не на пяна, просто разбъркайте добре с бъркалка.
Заквасена сметана - 1 л, поставя се в дебелостенна тенджера с обем 4 л, разбърква се с бъркалка и като се разбърква (разбива се), се добавят яйцата.
Мляко - 3 литра (за предпочитане селска мазнина, разбира се, или дори пастьоризирано с високо съдържание на мазнини), изсипете в заквасена сметана с яйца, като разбърквате с бъркалка.

Сложете съда със съдържанието на котлона и загрейте бавно, като разбърквате от време на време със същата бъркалка. Когато суроватката излезе, изцедете съдържанието на тигана в гевгир, покрит с марля на 2 слоя (трябва да се опитате да не доведете сместа до кипене, суроватката излиза на етапа, когато сместа е гореща, но не е кипнала).

Суроватката ще се оттича активно от масата на изварата за 30-60 минути. Докато отцеждате, можете внимателно да разбъркате масата с дървена шпатула (лъжица), за да ускорите процеса.

Избършете изварената маса през метално сито (това е много проста манипулация поради факта, че масата е свежа и много мека).

След това трябва да поставите масата в купа и да добавите омекотено (не разтопено, а предварително омекотено!) Масло - 250 г, малко ванилова захар (ванилин) и пудра захар в количество 1 чаша (обем на чашата 250 мл) и разбъркайте цялата маса старателно. Любителите на сладката пудра захар могат да приемат повече.

ЛОЙНА

Можете да оформите не само в традиционните „пасочници“, но и във фунии (покрити с марля), в метални пръстени (покрити с пергамент отстрани), друшлаги (покрити с марля) и във всичко - защото суроватката от този Великден на практика не изтича и Великденът е готов за 1 ден, за разлика от Великдена от извара.

За да поставите Великден върху ястие, трябва да огънете марлята от основата, да я покриете с чиния (чиния) и да обърнете цялата „конструкция“, след това извадете формата и внимателно отстранете марлята от Великден.

ЗАБЕЛЕЖКИ:

Поради факта, че масата на Великден е пластична, не е склонна към изтичане на суроватката, Великден може да бъде изваян от нея дори под формата на храмове.

Какао или други багрила могат да се добавят към масата, за да се даде сянка.

Този Великден ще бъде напълно излишно да добавяте стафиди или други сушени плодове - много нежна текстура (ще видите, ако го сготвите). Възможно ли е да украсите със сушени плодове отгоре, отстрани или да поръсите отгоре с настъргани ядки (точно настъргани!) Или кокосови стърготини.

След Великден остава СУРОВАТКА, която може да се използва ПРИ ИЗПЕЧАНЕ НА КАЙКА (вместо мляко).

Гответе с любов! Приятен апетит!

Присъединете се към нас на

Препоръчайте на приятели:

козунаци- това е отговорен, важен момент на печене, вълнуващ и радостен. Всяка домакиня би искала козунацисе оказа вкусна, богата, пореста.

Предлагаме ви стара руска рецепта със снимка с подробно описание на целия процес на готвене, според която можете да приготвите вкусен великденски кулич

Великденският кулич е стара руска рецепта. козунаци

Необходими продукти за приготвяне на козунак:

50 мл. водка (чаша)

Брашно - 1 кг.

Захар - 250 гр.

Мляко - 1,5 чаши

Жълтъци - 10 бр

Суха мая - 11 гр. (малко пакетче или 2 чаени лъжички с малък връх)

Масло - 200 гр.

Стафиди - 100 гр.

Коняк - 25 гр.

Захаросани плодове - 25 гр.

Кора от един лимон

Млян кардамон - 1 чаена лъжичка

Индийско орехче - 0,5 чаена лъжичка

Куркума - 0,5 чаена лъжичка

Ванилова захар - 4 супени лъжици

сол - 0,5 чаена лъжичка

Глазура за козунак :

Протеин - 4 бр

Лимонов сок - 1 чаена лъжичка

Захар - 1/2 чаша

Великденски торти - рецепта за готвене:

Необходимо е да започнете да приготвяте Великденска торта предварително, тъй като кардамонът трябва да се залее с една чаша водка два дни преди печене и да се остави да вари.

Как да готвя тесто за Великден Кулич:

Запарваме 100 г брашно в 1/2 чаша горещо мляко. Не забравяйте да разбъркате всичко старателно, за да няма бучки. Размиваме маята в 1/2 чаша топло прясно мляко и оставяме за 10-15 минути, разбъркваме до пълното й разтваряне и добавяме 100 г брашно. Свързваме се с обща варка. Добре е всичко да се смеси добре, да се увие с одеяло и да се постави на топло място за 1-2 часа.

Тесто за козунак - как се готви:

Когато тестото втаса, вземаме три купи: в едната отделяме жълтъците от 10 белтъка, в другата отделяме три белтъка и в третата - 4 белтъка (2 белтъка остават излишни).

Разбийте 3 белтъка със захар (250 гр.), добавете останалото мляко (0,5 чаши чаша), 10 жълтъка, 0,5 чаена лъжичка сол и разбъркайте всичко добре. Разделете тази смес на 2 равни части.

Във втасалото тесто се изсипва 1 част от яйчено-млечната смес и се добавят 250 г брашно. Разбъркайте старателно. Оставете тестото за още 1 час докато удвои обема си.

Междувременно разтопете 200 гр. масло. В горещото мляко добавете подправки - 0,5 чаена лъжичка куркума, кардамон, накиснат във водка, 0,5 чаена лъжичка индийско орехче и кора от един лимон. Необходимо е подправките да се влеят.

Добавете втората част от яйчно-млечната смес и още 500гр. брашно. Омесете тестото старателно, така че да не лепне по ръцете ви. След това изсипете маслената смес (с подправките) в тестото и 25 гр. коняк и продължете да месите тестото. Оставяме го за 1-1,5 часа, за да втаса добре тестото.

Оваляйте захаросани плодове и стафиди в брашно, след това добавете към тестото, омесете. Оставете тестото да втаса за час.

Смажете хартиени форми за козунак с разтопено масло и напълнете формите с тесто до половината от обема. Оставяме да престои във формата, за да бухне тестото 1/3.

Загряваме фурната на 180*С и слагаме формите с тестото да се пекат. Температура на печене 160*С, време за печене 40-45 минути.