Gâteau de Pâques et Pâques - selon d'anciennes recettes. gâteau de Paques

Cette année, selon le calendrier orthodoxe, Pâques tombe le 23 avril. Un régal indispensable de cette fête est le gâteau de Pâques. En Russie, une grande quantité de pâte était généralement préparée pour les gâteaux de Pâques, car elle convenait mieux aux gros volumes. Chaque ménagère avait sa propre recette, testée au fil des ans. Pour rendre le pain de Pâques très riche et non rassis pendant longtemps, beaucoup d'œufs, de beurre et de sucre ont été mis dans la pâte. Il était bien pétri, soigneusement emballé, protégé des courants d'air. On croyait: si le gâteau de Pâques était un succès, tout irait bien dans la famille. Les gâteaux de Pâques étaient généralement cuits un jeudi propre et le samedi, à la veille de Pâques, ils étaient consacrés dans l'église. A mangé toute la semaine de Pâques.

Science et vie // Illustrations

L'intrigue du graphiste russe N. V. Matorin "Consécration des gâteaux de Pâques" sur une carte de voeux de Pâques du début du XXe siècle.

Nous vous suggérons de faire cuire le gâteau de Pâques selon la recette publiée dans le livre "Confectioner" de N. N. Maslov, publié à Petrograd en 1914. L'auteur de ce livre était professeur de cours de cuisine à Petrograd, pâtissier indépendant et cuisinier à la cour de Sa Majesté Impériale.

Ainsi, il vous faudra : 550 g de farine, 200 g de beurre, 150 g de sucre semoule, 100 g de fruits confits, 100 g de raisins secs dénoyautés, 50 g de levure fraîche, 1/2 tasse de lait, 6 œufs, 1 jaune pour graisser, 100 g noix (noix ou amandes), 1 sachet de sucre vanillé (8 g), une pincée de safran diluée dans une cuillère à soupe de vodka, 1 cuillère à café de sel.

Versez un demi-verre d'eau tiède dans la casserole, mettez la levure, remuez, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine, pétrissez la pâte et mettez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève. Versez le reste de la farine dans une grande casserole, battez les œufs, versez le lait légèrement réchauffé, pétrissez la pâte ferme en la frottant jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Entrez la pâte qui a levé dans la pâte, ajoutez le sucre, le sel, ajoutez le beurre ramolli, mélangez, frottez à nouveau jusqu'à consistance lisse et mettez dans un endroit chaud pour lever. Quand il se lève, assiégez. Laisser donc fermenter la pâte encore deux fois, puis ajouter le sucre vanillé, le safran, les 3/4 de la masse totale de fruits confits et les raisins secs (lavés, séchés et roulés dans la farine) et bien mélanger. Verser la masse dans des moules généreusement graissés de beurre ramolli et saupoudrés de farine. Attention : les moules doivent être remplis de pâte un peu moins de la moitié ! Déposez le reste des fruits confits et des raisins secs sur le dessus de la pâte et placez les moules dans un endroit chaud. Lorsque la pâte a levé de 4 à 5 cm, mais n'atteint pas les bords du moule, badigeonnez-la de jaune d'œuf, battue avec une cuillère à soupe de lait sucré chaud, saupoudrez de noix et placez immédiatement les moules sur l'étagère du milieu d'un four préchauffé à 180°C.

Autrefois, les gâteaux de Pâques étaient cuits dans de grands moules cylindriques en étain épais d'un volume de 1 à 1,5 litre. Aujourd'hui, de nombreuses personnes utilisent des récipients spéciaux en métal recouverts de téflon. Je me suis adapté pour cuire le gâteau de Pâques dans une grande tasse en verre résistant à la chaleur conçue pour le micro-ondes. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser un bol émaillé à bords hauts (au moins 12 cm).

La cuisson dure environ 1h10. Les cookies doivent dorer uniformément. L'état de préparation est vérifié avec une fine brochette longue.

A partir de la pâte selon cette recette, deux gâteaux de Pâques d'un poids total d'un peu plus de 1,2 kg seront obtenus (pour d'autres recettes de gâteaux de Pâques, voir "Science et Vie" n°4, 1998 ; n°4, 2001).

Une fois les gâteaux de Pâques refroidis, saupoudrez-les de sucre en poudre ou recouvrez-les de glaçage.

Bon appétit!

Pâques est la fête la plus importante de tous les chrétiens orthodoxes.

Les traditions du menu de Pâques ont survécu jusqu'à nos jours.

Oeufs colorés, fromage blanc de Pâques, gâteaux de Pâques sont invariablement présents sur les tables de fête.

Un délicieux gâteau de Pâques selon la recette au sens culinaire général est un pain rond ou ovale.

Le gâteau de Pâques acquiert une signification religieuse particulière.

Avant l'avènement du christianisme en Russie, la pâtisserie était associée à divers rituels: divination pour la récolte, progéniture du bétail, travail de pré-semis.

Avec l'avènement du christianisme, il devint une sorte de rappel des repas des apôtres avec leur Maître, lorsque le pain destiné à être rompu par Jésus-Christ était disposé au milieu d'une table vide.

Dans sa forme, le gâteau de Pâques ressemble à l'artos - du pain apporté au temple et illuminé lors du service de Pâques.

Dans la semaine qui suit la principale fête orthodoxe, l'artos est distribué à de nombreux paroissiens.

Artos est toujours préparé à partir de pâte avec de la levure, mais sans ajout de muffin.

Et le paska est également fabriqué à partir de pâte à levure, mais avec un grand nombre d'ingrédients non à jeun - beurre, œufs, car il est cuit à la fin du plus long Carême.

Artos et le gâteau de Pâques sont une sorte de symboles du Grand Carême et de Pâques.

Le long jeûne touche à sa fin et le moment vient où vous pouvez rompre votre jeûne.

Le gâteau de Pâques riche et sucré est associé parmi les croyants à une douce vie céleste, un bonheur éternel.

En règle générale, les muffins sont illuminés dans l'église et constituent l'un des plats principaux de Pâques.

Recommandations pour la recette du gâteau de Pâques

De nombreux chrétiens ne lésinent pas et n'utilisent que les meilleurs produits de la plus haute qualité pour cuisiner.

La pâte est suffisamment pétrie pour faire plus d'une paska, car la tradition de visiter pendant la semaine de Pâques et de traiter les êtres chers n'a pas été annulée.

Les gâteaux de Pâques, à Pâques et préparés pour les autres fêtes, doivent être élevés.

Ils utilisent des formes cylindriques spéciales.

Si vous ne disposez pas d'un tel récipient, vous pouvez utiliser la casserole haute habituelle d'une capacité allant jusqu'à 1,5 litre.

Vous n'avez pas besoin de prendre des pots plus grands, sinon la pâte à la maison dans un four conventionnel peut tout simplement ne pas être cuite.

La pâte feuilletée doit être très bien pétrie.

Vous pouvez même le "battre" un peu en le déposant sur une planche farinée.

L'apparition de bulles et le "bip" de la pâte est un bon signe qu'elle est prête.

La masse finie est disposée dans un moule, huilée et tapissée de papier sulfurisé ou saupoudrée de chapelure.

Il n'est pas nécessaire d'étaler la pâte sur les bords du moule, seulement sur la moitié du bol.

Alors qu'il insiste.

Lorsqu'il monte au 3/4, n'hésitez pas à le mettre dans un four chaud.

Pasca est cuit pendant 1,5 à 2 heures.

A ce moment, il est conseillé de ne pas regarder dans le four, de ne pas faire de bruit ou de cogner.

Ensuite, le gâteau va bien monter et cuire.

L'état de préparation de la cuisson est vérifié avec un mince bâton en bois ou un long couteau.

La pâte ne doit pas coller à ces objets.

Diverses sortes d'additifs (raisins secs, abricots secs, fruits confits) et de décors (garnitures sucrées, glaçage, fondant) sont obligatoirement utilisés dans la fabrication des ruchers.

Sur la partie supérieure, ils font divers types d'inscriptions de thèmes religieux, mais le plus souvent ils "écrivent" les lettres ХВ, ce qui signifie l'appel principal du service de Pâques "Le Christ est ressuscité!"

Raisins secs, noix, graines de pavot, pépites de millet colorées décorent traditionnellement les gâteaux de Pâques.

Voici les principaux ingrédients utilisés :

farine;
des œufs;
beurre ou margarine;
Le Lait;
Sucre en poudre;
Levure;
sucre vanillé.

Une table de fête n'est pas complète sans plats de poisson. Vous pouvez traditionnellement le faire frire par portions dans une poêle, mais il est préférable de faire des croquettes de poisson au four. car ils seront beaucoup plus utiles.

Et voici une autre recette de délicieuses escalopes, mais à base de dinde hachée: http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/kotletu-iz-farsha-indeyki.html. Soit dit en passant, la viande de dinde contient également de nombreuses substances utiles.

Avant de préparer divers plats, nous pensons souvent à leur utilité. Par exemple, si vous avez des problèmes de pression, alors vous devez savoir qu'il existe certains produits qui la font baisser. La liste complète est ici.

Produits supplémentaires pouvant être utilisés lors de la cuisson et de la décoration du gâteau de Pâques :

Recette et étapes pour préparer un délicieux gâteau de Pâques

Il existe de nombreuses recettes pour réaliser des muffins de fêtes : de Pâques, aux amandes, à la crème au chocolat, aux pistaches et au glaçage vert.

Lequel vous aimez, décidez vous-même.

Utilisez la recette d'un gâteau très savoureux, proche du classique.

Après tout, ce sont des traditions que nos grands-parents gardent.

En suivant une vieille recette avec une photo, vous pouvez cuisiner plusieurs délicieuses friandises à la fois (le nombre de gâteaux de Pâques dépendra des formes que vous utilisez).

0,5 litre de lait;
6 oeufs moyens;
un paquet de deux cents grammes de beurre ou de margarine ;
250-300 g de sucre cristallisé ou en poudre;
un paquet de levure sèche de votre marque préférée ;
1 cuillère à café sucre vanillé et 300 g de raisins secs.

Pour préparer le glaçage du gâteau de Pâques selon la recette, nous avons besoin de la protéine de deux œufs et de 100 g de sucre.

Vous pouvez utiliser une machine à pain à la place du four pour le gâteau de Pâques, la recette ne le gâchera pas.

Accordons-nous, pensons à quelque chose de bon et de bon et commençons à créer le principal régal de Pâques.

Réalisez maintenant les "éléments de décoration".

Garnir de glaçage comme d'habitude.

Prenez les blancs fouettés avec une pincée de sel, ajoutez le sucre et battez bien à nouveau.

Graissez le gâteau chaud fini avec du glaçage et décorez comme vous le souhaitez.

Je suggère de ne pas simplement regarder la vidéo suivante, mais de suivre immédiatement les instructions pour cuisiner le gâteau de Pâques.

Laissez-vous tenter par des pâtisseries aériennes, parfumées, festives et très réussies.

la levure ne doit être prise que fraîche, non périmée (sinon la pâte risque tout simplement de ne pas lever);
n'ajouter la levure qu'au lait réchauffé;
séchez bien les raisins secs avant de les placer dans la pâte ou roulez-les dans la farine (alors ils ne s'accumuleront pas à un endroit, mais seront répartis uniformément dans le muffin fini);
lors de la cuisson des pâtes, essayez de ne pas faire de mouvements brusques près du four, ne parlez pas fort et surtout ne jurez pas ;
Appliquez le glacis sur le produit fini jusqu'à ce qu'il ait refroidi.

Essayez de faire vos propres pâtisseries.

Faites-vous plaisir et faites plaisir à vos proches !

Et pour le dessert, je propose une autre vidéo dans laquelle ils ne se contentent pas de cuisiner des gâteaux de Pâques, mais montrent une classe de maître détaillée.

Histoire très utile !

12 avril 2016

Ingrédients:

Pour la vapeur :

3 tasses de lait chaud
50 g de levure vivante
4 tasses de farine.

Pour essai :

10 œufs
2 tasses de sucre fin
2 cuillères à café de sel
vanille (cardamome, zeste de citron, safran infusé à la vodka ou rhum) facultatif
2 tasses de beurre ramolli,
4-5 tasses de farine
2 verres de lait.

Cuisine:

1. Préparez la pâte.

Pour ce faire, versez 3 tasses de lait tiède dans un bol, mettez la levure, remuez et ajoutez 4 tasses de farine grossière, battez bien, couvrez et mettez au chaud.

2. Pendant ce temps, séparez 10 jaunes des blancs et frottez-les avec 2 tasses de sucre fin.

3. Lorsque la pâte est bien adaptée, mettez-y les jaunes, mélangez, ajoutez 2 cuillères à café de sel, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanille (cardamome, zeste de citron, safran, infusé à la vodka ou au rhum).

4. Versez ensuite 2 tasses de beurre chaud et versez 4 à 5 tasses de farine, ajoutez immédiatement 2 autres tasses de lait, en commençant à pétrir.

Si la pâte est trop molle, ajoutez-y plus de farine. La pâte doit être pétrie de manière à ce qu'elle traîne facilement derrière les mains et la vaisselle.

5. Couvrez ensuite la pâte chaudement et laissez-la bien lever.

6. Une fois la pâte levée, posez-la sur la table. Vous pouvez commencer à le couper pour les gâteaux de Pâques.

7. La pâte pour les gâteaux de Pâques ne doit pas être mise plus de la moitié dans les moules afin qu'elle puisse s'adapter à ses bords. Les gâteaux de Pâques sont placés au four lorsque la pâte a presque atteint le haut du moule.

8. L'extérieur du moule doit être enveloppé de papier de manière à ce qu'il dépasse de 4 points au-dessus du doigt afin d'éviter que le dessus du gâteau de Pâques ne tombe ou ne se plie.

9. Si vous avez un formulaire très large pour le gâteau de Pâques, vous pouvez omettre l'emballage en papier.

10. Si vous ne prévoyez pas de décorer des gâteaux de Pâques prêts à l'emploi, badigeonnez-les d'un œuf et saupoudrez-les d'amandes hachées avant de les mettre au four.

Si vous souhaitez recouvrir le gâteau de glaçage, vous n'avez pas besoin de le graisser avec un œuf. Il sera possible de verser sur le gâteau avec du glaçage après sa cuisson et son refroidissement, voire le lendemain.

Bon appétit!

Écologie de la consommation. Nourriture et recettes : D'après les dires de personnes issues de prêtres héréditaires, c'est la recette selon laquelle on préparait Pâques au bon vieux temps (avant la révolution)...

Pâques est bonne parce qu'elle est faite de lait. Cette Pâques n'a pas tendance à manquer de lactosérum et est prête en heures 12. Après Pâques, il reste du lactosérum, qui peut être utilisé lors de la cuisson des gâteaux de Pâques (au lieu du lait).

Sur Internet, une recette similaire se trouve sous une variété de noms, puis c'est "fromage", puis c'est "dessert". En fait, selon des personnes issues des prêtres héréditaires, c'est la recette selon laquelle Pâques était préparée au bon vieux temps (avant la révolution).

RECETTE:

Préparez à l'avance :

Beurre - 250g, qui doit être ramolli (mais pas fondu !).
Sucre en poudre - 1 ou 1 ½ tasses.
Sucre vanillé (vanilline) - un peu du tout.
Oeufs - 10pcs, battre avec un fouet, sans fanatisme, pas en mousse, il suffit de bien mélanger avec un fouet.
Crème sure - 1 l, placez-la dans une casserole à paroi épaisse d'un volume de 4 l, remuez-la avec un fouet et, en remuant (abattant), ajoutez les œufs.
Lait - 3 litres (graisse rustique de préférence, bien sûr, ou même pasteurisée riche en matières grasses), verser dans la crème sure avec des œufs, en remuant avec un fouet.

Mettez la casserole avec le contenu sur la plaque de cuisson et faites chauffer lentement en remuant de temps en temps avec le même fouet. Lorsque le lactosérum sort, égouttez le contenu de la casserole dans une passoire tapissée de gaze en 2 couches (il faut essayer de ne pas porter le mélange à ébullition, le lactosérum sort au stade où le mélange est chaud, mais pas bouilli).

Le lactosérum s'écoulera activement de la masse de caillé pendant 30 à 60 minutes. Pendant l'égouttage, vous pouvez remuer doucement la masse avec une spatule en bois (cuillère) pour accélérer le processus.

Essuyez la masse de caillé à travers un tamis métallique (il s'agit d'une manipulation très simple du fait que la masse est fraîche et très molle).

Ensuite, vous devez mettre la masse dans un bol et ajouter du beurre ramolli (pas fondu, mais pré-ramolli!) - 250g, un peu de sucre vanillé (vanilline) et du sucre en poudre à raison de 1 tasse (volume du verre 250ml) et mélanger le toute la masse à fond. Les amateurs de sucre en poudre sucré peuvent en prendre plus.

MOULAGE

Vous pouvez mouler non seulement dans des «pasochniks» traditionnels, mais aussi dans des entonnoirs (doublés de gaze), dans des anneaux métalliques (doublés de parchemin sur les côtés), des drushlags (doublés de gaze) et dans n'importe quoi - parce que le lactosérum de cette Pâques ne coule pratiquement pas et Pâques est prête en 1 jour, contrairement à Pâques du fromage cottage.

Pour mettre Pâques sur un plat, vous devez plier la gaze de la base, la recouvrir d'un plat (assiette) et tourner toute la «construction», puis retirer le formulaire et retirer soigneusement la gaze de Pâques.

REMARQUES:

En raison du fait que la masse de Pâques est en plastique, non sujette à l'expiration du lactosérum, Pâques peut en être sculptée même sous la forme de temples.

Du cacao ou d'autres colorants peuvent être ajoutés à la masse pour donner une nuance.

Cette Pâques, il sera complètement superflu d'ajouter des raisins secs ou d'autres fruits secs - une texture très délicate (vous verrez si vous le faites cuire). Est-il possible de décorer avec des fruits secs sur le dessus, sur les côtés, ou saupoudrer le dessus de noix râpées (râpées exactement !) ou de flocons de noix de coco.

Après Pâques, il reste du PETIT-LAIT, qui peut être utilisé LORS DE LA CUISSON DU GÂTEAU (au lieu du lait).

Cuisinez avec amour ! Bon appétit!

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Gâteaux de Pâques- c'est un moment de cuisson responsable, important, excitant et joyeux. Chaque hôtesse aimerait Gâteaux de Pâques s'est avéré délicieux, riche, poreux.

Nous vous proposons une ancienne recette russe avec une photo avec une description détaillée de l'ensemble du processus de cuisson, selon laquelle vous pouvez cuisiner un délicieux Kulich de Pâques

Easter Kulich est une vieille recette russe. Gâteaux de Pâques

Ingrédients nécessaires pour faire le gâteau de Pâques :

50 ml. vodka (verre)

Farine - 1 kg.

Sucre - 250 gr.

Lait - 1,5 tasse

Jaunes - 10 pièces

Levure sèche - 11 gr. (petit sachet ou 2 cuillères à café avec un petit bouchon)

Beurre - 200 gr.

Raisins secs - 100 gr.

Cognac - 25 gr.

Fruits confits - 25 gr.

Le zeste d'un citron

Cardamome moulue - 1 cuillère à café

Noix de muscade - 0,5 cuillère à café

Curcuma - 0,5 cuillère à café

Sucre vanillé - 4 cuillères à café

sel - 0,5 cuillère à café

Glaçage pour le gâteau de Pâques :

Protéine - 4 pièces

Jus de citron - 1 cuillère à café

Sucre - 1/2 tasse

Gâteaux de Pâques - recette de cuisine :

Il est nécessaire de commencer à préparer le gâteau de Pâques à l'avance, car la cardamome doit être versée avec un verre de vodka deux jours avant la cuisson et laisser infuser.

Comment faire cuire la pâte pour Pâques Kulich:

Nous brassons 100 g de farine dans 1/2 tasse de lait chaud. Assurez-vous de bien mélanger le tout afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Nous diluons la levure dans 1/2 tasse de lait chaud et laissons reposer 10-15 minutes, remuons jusqu'à dissolution complète et ajoutons 100 g de farine. Nous nous connectons avec un breuvage commun. Il est bon de bien mélanger le tout, de l'envelopper d'une couverture et de le mettre dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.

Pâte à gâteau de Pâques - comment cuisiner:

Lorsque la pâte lève, nous prenons trois bols: dans l'un nous séparons les jaunes de 10 protéines, dans l'autre nous séparons trois protéines et dans le troisième - 4 protéines (2 protéines restent superflues).

Battez 3 protéines avec du sucre (250 gr.), Ajoutez le reste du lait (0,5 tasse de verre), 10 jaunes, 0,5 cuillère à café de sel et mélangez bien le tout. Diviser ce mélange en 2 parties égales.

Verser 1 partie du mélange œuf-lait dans la pâte levée et ajouter 250 g de farine. Bien mélanger. Laissez la pâte encore 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant ce temps, faites fondre 200 gr. Beurre. Ajoutez des épices au lait chaud - 0,5 cuillère à café de curcuma, de la cardamome trempée dans de la vodka, 0,5 cuillère à café de muscade et le zeste d'un citron. Il faut que les épices soient infusées.

Ajouter la deuxième partie du mélange œuf-lait et 500 gr supplémentaires. farine. Bien pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Versez ensuite le mélange d'huile (avec les épices) dans la pâte et 25 gr. cognac et continuer à pétrir la pâte. Nous le laissons pendant 1 à 1,5 heure pour que la pâte lève bien.

Rouler les fruits confits et les raisins secs dans la farine, puis ajouter à la pâte, pétrir. Laisser lever la pâte pendant une heure.

Lubrifiez les moules en papier pour gâteaux de Pâques avec du beurre fondu et remplissez les moules de pâte jusqu'à la moitié du volume. Nous le laissons reposer dans la forme pour que la pâte lève de 1/3.

Nous chauffons le four à 180 * C et mettons les moules avec la pâte à cuire. Température de cuisson 160 * C, temps de cuisson 40-45 minutes.