Salade de saumon chaud. Salade verte au saumon chaud
Avant de préparer cette salade, vous serez intéressé de savoir à quel point elle est saine et nutritive. Tout d'abord, sur les avantages. Tout le monde sait que le poisson rouge est presque impossible à gâter - il est bon sous toutes ses formes : salé, fumé, bouilli ou frit. Un morceau de saumon pesant 110-120 grammes fournira à votre corps une dose quotidienne de vitamine D et la moitié de la norme de vitamine B12, de sélénium et de niacine, ainsi que d'autres substances utiles et de «bonnes» graisses. L'une des caractéristiques du saumon est son incapacité à accumuler des substances nocives en lui-même, de sorte qu'il ne peut en aucun cas nuire. Mais les nutritionnistes conseillent de manger ce poisson non seulement en raison de ses propriétés bénéfiques, mais aussi en raison de sa faible teneur en calories. De plus, les graisses qu'il contient ne se déposent pas sur la silhouette, mais contribuent à améliorer l'état des vaisseaux sanguins et à nourrir les membranes cellulaires. Et en combinaison avec des herbes et des légumes, ce poisson n'a pas de prix.
Très probablement, vous avez préparé des salades avec du saumon salé ou fumé plus d'une fois. Vous aurez maintenant la possibilité de préparer un tout nouveau plat, surprenant et ravissant votre famille et vos invités. Alors, on prépare une salade verte avec du saumon chaud.
Carte technologique No.Salade tiède au saumon légèrement salé, une portion de restauration collective(SR-recette n° 96)
Maison d'édition Kyiv "A.S.K" 2005
- EXIGENCES POUR LES MATIÈRES PREMIÈRES
Matières premières alimentaires, produits alimentaires et produits semi-finis utilisés pour la cuissonsalade tiède au saumon salé,doivent être conformes aux exigences des documents réglementaires et techniques en vigueur, avoir des documents d'accompagnement attestant de leur sécurité et de leur qualité (certificat de conformité, déclaration de conformité, certificat de qualité, etc.).
La préparation des matières premières est effectuée conformément aux recommandations du Recueil de normes technologiques pour les entreprises Restauration et des recommandations technologiques pour les matières premières importées.
- RECETTE
| Nom | Consommation de matières premières par portion, g | ||||
| Poids brut, g | % Fonctionnement à froid | Poids net, g | % pendant le traitement thermique | Rendement, g | |
| Aubergine pelée, p/f | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 26,00 | 30,0 |
| Courgettes pelées, p/f | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 35,00 | 26,0 |
| Poivron pelé, p/f | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 25,00 | 30,0 |
| Oignon pelé, semi-fini | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 26,00 | 15,0 |
| Huile d'olive | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 20,00 | 8,0 |
| Filet de saumon (saumon) s/s, p/t | 50,0 | 2,00 (perte de coupe) | 49,0 | 0,00 | 49,0 |
| Le sel | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Poivre noir moulu | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Chips | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Fromage parmesan, pelé, semi-fini | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Basilic pelé, p/f | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Sortir | 180 | ||||
- Technologie de cuisson
Aubergines et courgettes, pelées de la tige, coupées en cubes (5x5 mm, 3-4 cm de long). Couleur poivron, pelé de la tige et de la boîte à graines, coupé en segments, puis en cubes (5x5 mm, 3-4 cm de long). L'oignon est coupé en lanières. Le saumon légèrement salé est coupé en fines tranches. Le parmesan est coupé en tranches à l'aide d'un couteau de ménage.
Les légumes hachés sont frits dans de l'huile d'olive, assaisonnés de sel, de poivre noir. Répartir la salade sur une assiette carrée à travers l'anneau de formage. Étaler des tranches de parmesan sur le dessus. Des frites sont disposées le long du périmètre de la salade, sur lesquelles se trouvent des tranches de saumon légèrement salé. Décoration - un brin de basilic.
- Caractéristiques du plat fini
Apparence- légumes pour salade (aubergines, courgettes, poivrons coupés en fins bâtonnets, oignon- pailles) laitue. Les légumes sont frits à l'huile d'olive, disposés sur une plaque carrée à travers un anneau de moulage. Garni de tranches de parmesan. Des frites sont disposées le long du périmètre de la salade, sur lesquelles se trouvent des tranches de saumon légèrement salé. Décoration - un brin de basilic.
Goûter- correspond aux ingrédients entrants de la salade. Aucun arrière-goût étranger.
Sentir- correspond aux ingrédients entrants de la salade. Aucune odeur étrangère.
- Conditions requises pour l'enregistrement, la mise en œuvre et le stockage
Salade tiède au saumon salésont fabriqués sur commande. Les produits semi-finis inclus dans le plat peuvent être soumis à un stockage à court terme. La durée de conservation de ces produits semi-finis est déterminée conformément à SanPin 42-123-4117-86 et est indiquée dans les organigrammes correspondants.
indicateurs microbiologiquessalade au saumon salédoit se conformer aux exigences de SanPin 42-123-4117-86.
La salade de saumon sera une excellente trouvaille, qui sera sans aucun doute incluse dans un certain nombre de chefs-d'œuvre culinaires préférés pour toutes les occasions. Le poisson rouge est un classique qui ne perd jamais sa pertinence. Habituellement, les recettes de salade de saumon sont basées sur sa combinaison harmonieuse avec le concombre, la tomate, le fromage, les crevettes et d'autres fruits de mer. Légers et tendres, ils ont un goût incroyable - broyés d'herbes aromatiques, assaisonnés de crémeux, yaourt, soja et sauces à l'ail, ont une texture douce et fondent en bouche, et avec des notes fruitées, ils acquièrent une teinte brillante et juteuse.
Cinq des recettes les plus rapides :
L'union piquante du saumon aux raisins, poires ou avocats ravira les gourmets les plus exigeants. Les salades au poisson rouge ne passeront pas inaperçues. Leur avantage est que la cuisine ne prend pas beaucoup de temps, et avec une combinaison d'ingrédients à la recherche de nouvelles idées, vous pouvez expérimenter à l'infini jusqu'à ce que vous trouviez l'option parfaite. Il reconstituera la collection de délices culinaires et sera le reflet de votre personnalité.