स्वादिष्ट चिकन एस्पिक कैसे पकाएं। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार चिकन जेली कैसे पकाएं

स्वादिष्ट जेली को पकाने में बहुत समय लगता है। जी हां, और क्रिस्टल क्लियर खाना हर महिला को नहीं मिलता है। और एक सॉस पैन या धीमी कुकर में जिलेटिन के बिना चिकन जेली कैसे पकाने के लिए? क्या यह जम जाएगा?

मैं सरल व्यंजनों की पेशकश करता हूं, जहां तैयारी के प्रत्येक चरण का चरण दर चरण वर्णन किया गया है।

टिप्पणी! यदि रेफ्रिजरेटर में चिकन पैर नहीं हैं, तो टर्की वाले लें। प्रति 100 ग्राम आहार मांस से जेली मांस की कैलोरी सामग्री 65 से 80 किलो कैलोरी है।

घर पर बिना जिलेटिन के चिकन जेली कैसे पकाएं

एस्पिक को पारदर्शी बनाने के लिए चिकन मीट को धीमी आंच पर पकाएं। कब तक पकाना है? प्रत्येक वीडियो नुस्खा में, समय अलग है: 2 से 8 घंटे तक। मुख्य बात यह है कि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है।

जहां तक नमक की बात है तो आपको सिर्फ अपने स्वाद पर ध्यान देना चाहिए। खाना पकाने के दौरान कम से कम दो या तीन बार शोरबा का स्वाद लें।

धीमी कुकर में पारदर्शी जेली बनाने की विधि

धीमी कुकर कई गृहिणियों के लिए एक अनिवार्य तकनीक बन गई है। यह काफी समझ में आता है, क्योंकि धीमी कुकर से आप अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में समय बचा सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

0.5 किलो पोल्ट्री पैर;
1 शव प्रति 1 किलो 400 जीआर;
लॉरेल के 2-3 पत्ते;
3-4 मटर काली मिर्च और ऑलस्पाइस;
4 चीजें। लौंग के पेड़ के मसाले;
प्याज का 1 सिर, साग;
1 गाजर;
अजमोद - 1 गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार।

मेरे चिकन पैर। हमने पंजों को पंजे से काट दिया। हम पक्षी से त्वचा को हटाते हैं और अतिरिक्त वसा को हटाते हैं। हम चिकन को भागों में विभाजित करते हैं: पैर, पंख, पैर, स्तन। आपको 6-8 भाग मिलेंगे।

मल्टीक्यूकर से कंटेनर में हम छिलके वाले पंजे के साथ मांस के टुकड़े, भूसी में एक प्याज और छिलके वाली गाजर भेजते हैं।

हम सामग्री के लिए मसाला भेजते हैं: नोबल लॉरेल के पत्ते, बिना खुली लौंग की कलियाँ, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच।

विभाजन तक पानी भरें, जो कि मल्टीक्यूकर कंटेनर के अंदर पर इंगित किया गया है, ताकि तरल को अधिक न भरें। लगभग 1.3 लीटर।

ढक्कन बंद करें और प्रोग्राम "स्टू मीट" सेट करें। 90-100 डिग्री के तापमान पर एस्पिक 240 मिनट तक खराब रहेगा।

हम शोरबा पर बनी फिल्म को हटा देते हैं, जिससे अतिरिक्त वसा से छुटकारा मिलता है। हमें मांस मिलता है। प्रत्येक टुकड़े को हड्डियों से अलग करें। हम शोरबा को 2-3 बार छानते हैं ताकि तैयार पकवान पारदर्शी हो।

कटोरे के तल पर, जिसमें जेली को ठंडा किया जाएगा, हम गाजर को यादृच्छिक क्रम में, अजमोद में फैलाते हैं।

फिर कटा हुआ चिकन मांस और लहसुन। शोरबा में डालो और ढक्कन बंद कर दें। जब डिश ठंडी हो जाए तो हम डिश को 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

मोड सेट करने के लिए बटन के साथ स्मार्ट सॉस पैन में पका हुआ एस्पिक तैयार है।

स्वादिष्ट जेली पट्टिका और चिकन पैर

चिकन पैर और फ़िललेट्स एक हार्दिक, कार्टिलेज-स्वस्थ भोजन के लिए सामग्री बन सकते हैं। पुरुषों, महिलाओं, लड़कियों और लड़कों को पसंद आने वाली डिश को पकाना एक खुशी की बात है। इसके अलावा, चिकन पैर स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, उनमें कोलेजन होता है, जो त्वचा की लोच बनाए रखता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चिकन पैरों के रूप में एक अचूक ऑफल का 700 ग्राम;
600 ग्राम चिकन पट्टिका;
1 सेंट एल नमक;
एक उपोष्णकटिबंधीय लॉरेल झाड़ी के 3-4 पत्ते;
काली मिर्च के 15 गोले;
1 प्याज;
लहसुन की 3-5 लौंग;
1 गाजर।

चिकन पैरों को अच्छी तरह धो लें। चिड़िया की टांगों को गर्म पानी में तब तक डुबोएं जब तक कि पैरों से त्वचा न निकल जाए। पंजों को किचन कैंची से ट्रिम करें।

एक सॉस पैन में पक्षी के पंजे, टेंडरलॉइन, छिलके वाली गाजर डालें। पानी से भरें। जल स्तर 8-10 सेंटीमीटर अधिक होने दें। सामग्री के साथ सॉस पैन को आग पर रखो।

पानी उबल गया? छिलके वाले प्याज को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर 60 मिनट तक उबालें। फोम निकालें। पट्टिका को पैन से निकालें, ढक्कन बंद करें।

सब्जियों के साथ पंजे को और 5 घंटे तक पकने दें। सब्जियों को पकाने के बाद हटा दें।

शोरबा में काली मिर्च के गोले, तेज पत्ते, नमक डालें। मध्यम आँच पर पंद्रह मिनट तक पकाएँ। फिर गैस बंद कर दें।

कंटेनर के तल पर जिसमें जेली जम जाएगी, चिकन पट्टिका को फाइबर में अलग कर दें। गाजर के स्लाइस के साथ शीर्ष और कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।

शोरबा में डालो, पहले एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया गया।

जेली को ठंडा होने के लिए रख दें। जेली को पांच से छह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जेलीड चिकन पट्टिका तैयार है।

प्रेशर कुकर में होममेड चिकन और पोर्क लेग्स से जेली बनाने की विधि

प्रत्येक सफल पाक रचना का एक गृहिणी की आत्मा में एक विशेष स्थान होता है। कभी-कभी एक साधारण पकवान हर छुट्टी का एक अभिन्न अंग बन जाता है। यह चिकन और पोर्क पैरों से जेली पर भी लागू होता है।

भोजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 सूअर का मांस पैर;
300 ग्राम सूअर का मांस;
1 चिकन;
1 प्याज;
2 गाजर;
2.5 सेंट एल नमक;
लहसुन - 3-4 दांत;
काली मिर्च सुगंधित और स्वाद में कड़वी।

सूअर का मांस पैर काटें, साफ करें। सबसे पहले चिकन को ठंडे पानी में भिगो दें।
प्रेशर कुकर के तल पर सूअर का मांस, मांस, प्याज, नोबल लॉरेल के 2 पत्ते, कड़वा और ऑलस्पाइस डालें।
बुझाने का कार्यक्रम स्थापित करें।
मांस के साथ शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, ताकि पकवान जल जाए।
शोरबा से सामग्री निकालें, और तरल को दूसरे कंटेनर में डालें, तनाव दें। लहसुन को कद्दूकस कर लें।
कंटेनर के तल पर काली मिर्च छिड़कें, लहसुन, कटी हुई गाजर और मांस डालें। शोरबा भरें। अजमोद के पत्तों से गार्निश करें।

कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर ढक्कन बंद करें और 5-6 घंटे के लिए सर्द करें।

प्रेशर कुकर में पोर्क और चिकन जेली मीट तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें।

स्पष्ट जेली चिकन और टर्की के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अपना पसंदीदा आहार व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है। टर्की पैर और चिकन पट्टिका लेने के लिए पर्याप्त है। आपको जिलेटिन की भी आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

3 टर्की शव;
7-8 चिकन पैर;
नमक स्वादअनुसार;
5 तेज पत्ते;
ऑलस्पाइस की 8 गेंदें;
लहसुन की 7 लौंग;
3 प्याज;
2 गाजर।

मांस को कुल्ला और उबालने के लिए रख दें। पानी उबल गया? गर्मी कम करें ताकि शोरबा उबाल न जाए, लेकिन "पफ्स"। शवों को 3.5-4 घंटे तक उबालें।

मांस प्राप्त करें। शोरबा को दिल से नमक करें। अगर पैन पांच लीटर का है, तो 6 चम्मच नमक डालें। शोरबा उबाल लें, नमक फैल जाएगा।

मांस को स्लाइस में काटें या मांस की चक्की से गुजरें, कंटेनरों में व्यवस्थित करें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो। जेली को ठंडा होने दें।

ठंड में रात के लिए चिकन और टर्की से ठंडी जेली निकालें।

सहिजन, सरसों या जड़ी बूटियों के साथ एक ठंडा पकवान मेज पर परोसें।

जिलेटिन के बिना चिकन विंग जेली

प्रत्येक नुस्खा अद्वितीय है। स्टूडन न केवल हार्दिक है, बल्कि स्वादिष्ट और कोमल भी है। आप इसे जिलेटिन के बिना और जिलेटिन के साथ अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं। यदि आप पोर्क पोर के साथ जेली पकाते हैं, तो जिलेटिन न जोड़ें।

सामग्री:

सूअर का मांस टांग का एक टुकड़ा 400 ग्राम;
600 ग्राम पक्षी पंख;
3-4 तेज पत्ते;
3 गाजर;
काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
1 चम्मच जर्जर बकवास।

सूअर के मांस के पोर को पानी से भरें। कंटेनर को स्टोव पर रखें। खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर फोम को हटा दें। पानी में उबाल आने पर इसमें चिकन विंग्स और सब्जियां डालें। धीमी आंच पर 3.5 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
उबले हुए मांस को बर्तन से निकाल लें। शोरबा को फिर से उबाल लें। मांस को पीस लें। गाजर को छल्ले में काट लें।
पहले से तैयार कंटेनर में, पहले कटी हुई गाजर डालें, फिर मांस। शोरबा भरें। ठंडा होने दें और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मुर्गी के पंखों से मोटी जेली और सहिजन के साथ सूअर का मांस परोसें।

जेली वाले चिकन पैर: सॉस पैन में पकाएं

फ्रेंच कुक उबला हुआ, मुड़ खेल मांस, मसाले के साथ शोरबा डाला। इस तरह के पकवान को "गैलेंटिन" कहा जाता था, जिसका अनुवाद में जेली होता है। रूस में, जेली बचे हुए से तैयार की जाती थी, एस्पिक नौकरों का भोजन था। XIV सदी के बाद ही पकवान में सुधार हुआ। विद्यार्थी भूख लगने लगा। इसे पकाने में लंबा समय लगेगा, लेकिन इसमें विटामिन संरक्षित होते हैं।

ग्राम सामग्री

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 88 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 7.4 ग्राम

वसा: 6.31 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 0.28 ग्राम

पांच बजे 40 मि. वीडियो नुस्खा प्रिंट

चिकन जेली (या इसे जेली भी कहा जाता है) एक क्लासिक डिश की तुलना में तेजी से पकाया जाता है, और चिकन जेली पोर्क जेली से भी बदतर नहीं होती है। चिकन जेली रेसिपी का उपयोग अक्सर घर के बने समृद्ध मांस शोरबा के लिए किया जाता है, चिकन जेली जिलेटिन के साथ गाढ़ा होता है या पक्षी की हड्डियों में पाए जाने वाले गेलिंग पदार्थों की एक उच्च सामग्री के साथ मांस उत्पादों को मिलाता है।

जेली की ताकत के लिए जेली की ताकत के लिए क्लासिक जेली रेसिपी में जानवरों का मांस - सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा शामिल है, जब मांस शोरबा, पैर, टांग, कान, पूंछ, ड्रमस्टिक, चिकन पैर, चिकन पंखों का उपयोग किया जाता है। चिकन डिश को हल्की जेली माना जाता है, मांस के साथ एस्पिक की याद ताजा करती है, शोरबा चिकन या मुर्गी के साथ अपने शुद्ध रूप में या सूअर का मांस, टर्की मांस, बीफ, पोल्ट्री पैरों के साथ पकाया जाता है।

घर का बना चिकन जेली एक मांस व्यंजन है जिसमें चिकन मांस और जमे हुए जेली के टुकड़े होते हैं, घर पर पारदर्शी जेली की त्वरित तैयारी आधुनिक गृहिणियों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है।

चमत्कार बावर्ची से सलाह। एक क्लासिक पोर्क और बीफ जेली तैयार करने के लिए, आपको 5-6 घंटे खाली समय बिताने होंगे, और चिकन जेली को जिलेटिन के बिना पकाने के लिए, 2-3 घंटे पर्याप्त होंगे; जिलेटिन के साथ, चिकन जेली और भी तेजी से पकती है।

जेली कैसे पकाने के लिए? चिकन नुस्खा मांस सूप बनाने के समान है; चिकन सहित जेली मांस के लिए नुस्खा कई चरणों में बांटा गया है - मांस उत्पादों को तैयार करना, स्पष्ट शोरबा उबालना, मांस को हड्डियों से अलग करना, तैयार जेली को प्लेटों में डालना।

हम जेली तैयार करने के तीन घरेलू तरीकों की पेशकश करते हैं: चिकन और पोर्क लेग जेली के लिए एक नुस्खा, जिलेटिन के साथ जेली और जिलेटिन के बिना चिकन जेली।

जिलेटिन के साथ चिकन जेली

आप चिकन शव के किसी भी हिस्से से जिलेटिन के साथ जेली पका सकते हैं - पक्षी की पीठ, पैर, पंख, गर्दन, त्वचा, जांघ, पैर, सिर, पैर - मांस सेट में जितनी अधिक उपास्थि और हड्डियां होंगी, जेली होगी अमीर, तेजी से गाढ़ा, और जिलेटिन मिलाते समय, यह आधे घंटे में एस्पिक की तरह सख्त हो जाएगा। जिलेटिन के साथ जेली तैयार करने के लिए स्तन उपयुक्त है, लेकिन पक्षी के अन्य भागों के साथ संयोजन में। चिकन स्तन का मांस बहुत सूखा, दुबला होता है, ऐसे मांस जेली जिलेटिन के कारण सख्त हो जाएंगे, लेकिन पकवान सख्त हो जाएगा, बहुत स्वादिष्ट नहीं।

जिलेटिन के साथ एक ठंडा पकवान तैयार करने के लिए, दानेदार जिलेटिन और मांस के एक पैकेज के अलावा, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: चिकन या मुर्गा (मुर्गा का शोरबा स्वादिष्ट है), पानी, गाजर, प्याज, अजमोद की जड़, लहसुन, मिर्च।

जिलेटिन को उबले हुए पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए, जिलेटिन को भिगोने के नियम पैकेज पर दिए गए निर्देशों में पाए जा सकते हैं। प्रत्येक 500 मिलीलीटर शोरबा के लिए, 10 ग्राम जिलेटिन जोड़ा जाना चाहिए ताकि मांस पर डाला गया जेली पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए।

सामग्री

पूरे मुर्गी या चिकन पंख, गर्दन, पैर - लगभग 2 किलो;
तत्काल जिलेटिन - 25 ग्राम;
प्याज - 1-2 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
अजमोद या अजमोद जड़ - 1-2 पीसी ।;
काली मिर्च - 8-10 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
लहसुन;
नमक।

खाना बनाना

हम पक्षी को उबालने के लिए तैयार करके पकवान बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, चिकन को ध्यान से धो लें, यदि आवश्यक हो तो घर गाएं। हमने पूरे शव को कई हिस्सों में काट दिया। दुकान के टुकड़े - चिकन पैर, गर्दन, पंख - धो लें, सॉस पैन में डाल दें।
तैयार चिकन के टुकड़ों को मांस के टुकड़ों के स्तर से 5-7 सेंटीमीटर ऊपर साफ ठंडे पानी में डालें। पैन को स्टोव पर रखें, सामग्री को उबाल लें; जैसे ही शोरबा उबलने लगे, पैन के नीचे गर्मी कम करें। हम जेली से फोम को कई बार हटाते हैं ताकि यह पारदर्शी हो, बादल नहीं।
पैन में प्याज (छिलका नहीं, लेकिन धोया जा सकता है), छिलके वाली गाजर, जड़ें डालें।
हम शोरबा के एक मामूली उबाल के साथ चिकन से जेली को 2 घंटे तक पकाते हैं (उबलने के क्षण से समय माना जाता है), ढक्कन के साथ पैन को कवर न करें, अन्यथा शोरबा पारदर्शी नहीं हो जाएगा। समय-समय पर सतह से चिकना फिल्म, उबला हुआ फोम हटा दें।
तेज पत्ता, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और 30 मिनट तक और पकाएँ।
हम तैयार मांस शोरबा को बंद कर देते हैं, गर्म शोरबा को ठंडा होने तक स्टोव पर छोड़ दें।
हम शोरबा से सब्जियां, तेज पत्ता, चिकन के टुकड़े निकालते हैं। शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें।
बैग से जिलेटिन को एक कटोरे में डालें, इसे गर्म पानी से भरें, मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि जिलेटिन के दाने पूरी तरह से घुल जाएँ और सूज जाएँ, या बैग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
सूजे हुए जिलेटिन को छाने हुए शोरबा में डालें। चिकन शोरबा को तब तक हिलाएं जब तक कि उसमें जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। हम शोरबा को स्टोव पर सॉस पैन में डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, लेकिन चिकन शोरबा को जिलेटिन के साथ उबाल नहीं करते हैं, लेकिन केवल इसे गर्म करते हैं।
एस्पिक को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में परोसा जा सकता है: छोटे सांचे, सिलिकॉन कपकेक, पारदर्शी सलाद कटोरे, प्लेट।
चिकन मांस को हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काट लें। हम चिकन मांस की समान मात्रा को सर्विंग प्लेट्स में डालते हैं (जो कार्टिलेज से प्यार करते हैं, आप उन्हें थोड़ा जोड़ सकते हैं), उबले हुए गाजर के घेरे, एक चुटकी लहसुन एक प्रेस के माध्यम से पारित किया।
जिलेटिन के साथ शोरबा के साथ चिकन मांस डालो, चिकन जेली को जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें (बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें, क्लिंग फिल्म)।

जिलेटिन के साथ तैयार चिकन जेली पारदर्शी जेली के साथ प्राप्त की जाती है, फॉर्म के साथ जेली को एक डिश पर बदल दिया जा सकता है, जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है, और उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। इंस्टेंट जेली - जिलेटिन के साथ चिकन जेली, एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन, हड्डी का शोरबा हल्का होता है, इसकी तैयारी के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

जिलेटिन के बिना चिकन जेली

एक राय है कि जिलेटिन के बिना जेली खराब रूप से कठोर हो जाती है, यह तरल हो जाती है, जेली पूरी तरह से मोटी नहीं होती है। शोरबा में सूअर का मांस, बीफ, चिकन पैर जोड़ने से जेली सख्त होने, जिलेटिन के बिना जेली पकाने की समस्या हल हो जाती है। जिलेटिन के बिना चिकन शोरबा पैरों में उपस्थिति के कारण जल्दी से कठोर हो जाता है, पदार्थों के चिकन पैर जो स्वतंत्र रूप से शोरबा को जेल करते हैं।

पंजे के साथ जिलेटिन के बिना चिकन जेली पोर्क जेली, बीफ की तुलना में नरम है, हालांकि कोई कम घना और लोचदार नहीं है। पंजे का काढ़ा जेली की संरचना में सुधार करता है, पंजे के साथ शोरबा समृद्ध, स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित होता है, इसके अलावा, पकवान में सबसे सस्ती मांस उत्पाद, सरल सामग्री होती है।

जिलेटिन के बिना चिकन जेली मांस बनाने के लिए एक नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: चिकन पैर, हड्डी पर मांस के टुकड़े, प्याज (बिना छिलके वाले शोरबा सुनहरा), गाजर, अजवाइन की जड़, काली मिर्च, लहसुन।

सामग्री

चिकन पैर - 1 किलो;
हड्डियों के साथ चिकन मांस - 1.5 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी ।;
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
लहसुन - 4-5 लौंग;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
पीसी हूँई काली मिर्च;
नमक।

खाना बनाना

चिकन पैरों से जेली तैयार करने से पहले, हम प्रत्येक पैर को अच्छी तरह से साफ करते हैं, उसके पंजे काट देते हैं। धोइये, प्याले में डालिये.
एक देहाती या स्टोर ब्रॉयलर चिकन के टुकड़े (यह एक बिछाने वाली मुर्गी की तुलना में रसदार है) धोए जाते हैं, मांस को पंजे में पैन में जोड़ें, पैन की सामग्री के स्तर से 5 सेमी ऊपर पानी भरें।
हम स्टोव पर डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं; फोम को तब तक हटा दें जब तक कि पूरा शोरबा फोम से साफ न हो जाए।
हम तेज पत्ते, लहसुन और काली मिर्च को छोड़कर, खुली सब्जियां डालते हैं। पैन को ढक्कन से ढके बिना, धीमी आंच पर उबलने के क्षण से 3.5 घंटे के लिए जेली को पकाएं।
जैसे ही शोरबा में मांस आसानी से हड्डियों से अलग होने लगता है, शोरबा में तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक डालें, लगभग 30 मिनट तक पकाना जारी रखें।
गर्म होने तक ठंडा होने दें। हम शोरबा, चिकन के टुकड़ों से पंजे निकालते हैं, उबली हुई सब्जियों को लवृष्का के साथ फेंक देते हैं - गाजर को छोड़कर, हम इसे जेली को सजाने के लिए छोड़ देते हैं।
जेली मांस परोसने के लिए एक कटोरी में, कटा हुआ मांस कटा हुआ लहसुन, पंजे से उपास्थि के साथ मिलाएं; काली मिर्च, उबली हुई गाजर के घेरे बिछाएं।
चिकन के ऊपर छना हुआ शोरबा डालें, इसे ठंडा होने दें, जेली को पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें।

जिलेटिन के बिना घर का बना जेली जल्दी से गाढ़ा हो जाता है, यह बहुत नाजुक उपास्थि के साथ मजबूत, पारदर्शी निकलता है। परंपरागत रूप से, जेली को टेबल विनेगर के साथ मेज पर परोसा जाता है।

जेलीड चिकन और सूअर का मांस पैर

चिकन में पोर्क लेग मिलाने से जेली और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाती है, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार चिकन और पोर्क लेग जेली को लंबे समय तक पकाया जाता है। पोर्क लेग के साथ जेली का खाना पकाने का समय पैरों के आकार, मांस की ताजगी पर निर्भर करता है।

जेली के लिए यह नुस्खा सबसे अधिक बार परिचारिकाओं द्वारा उत्सव की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए चुना जाता है, पुरुष मेहमान कार्टिलेज के साथ घर का बना पोर्क जेली पसंद करते हैं। चिकन और पोर्क पैरों से जेली कैसे पकाने के लिए? नुस्खा एक युवा रसोइया की शक्ति के भीतर है, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान शोरबा को उबालने और जोर से उबालने नहीं देना है ताकि तैयार पोर्क जेली उत्सव की मेज पर बादल न बने, लेकिन स्वादिष्ट, पारदर्शी हो।

सामग्री

चिकन, घरेलू मुर्गा - 1.5 किलो;
सूअर का मांस पैर - 4 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 2 पीसी ।;
नमक स्वादअनुसार;
लहसुन - 3-5 लौंग;
ऑलस्पाइस मटर;
पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना बनाना

चिकन को पानी के नीचे धो लें, टुकड़ों में काट लें।
हम सूअर के पैरों की त्वचा को चाकू से साफ करते हैं, टुकड़ों को ब्रिसल्स से काटते हैं और त्याग देते हैं।
चिकन के टुकड़े और सूअर के मांस को एक चौड़े सॉस पैन में डालें।
मांस को पानी से बहुत ऊपर तक न भरें ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए
हम मध्यम गर्मी पर मांस के साथ पैन डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं, आंच को कम से कम करते हैं।
जेली पकाते समय शोरबा को बहुत कम उबालना चाहिए। फोम निकालें, शोरबा में मांस को 3 घंटे तक पकाएं।
शोरबा में छिलके वाले प्याज, गाजर, तेज पत्ते, नमक, ऑलस्पाइस डालें। हम चिकन और सूअर के मांस से शोरबा को लगभग 3 घंटे तक पकाते हैं, जब तक कि चिकन और सूअर का मांस हड्डियों से अलग न हो जाए।
हम मांस शोरबा से चिकन और सूअर का मांस निकालते हैं, हड्डियों को निकालते हैं, मांस काटते हैं, प्रेस, जमीन काली मिर्च के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाते हैं।
हम शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, इसे गर्म करते हैं।
हम मांस को कार्टिलेज के साथ सांचों या प्लेटों में बिछाते हैं, गर्म शोरबा डालते हैं।
चिकन और पोर्क के पैरों से जेली को ठंडा होने दें, उसके बाद हम जेली के साथ मोल्ड्स को सख्त करने के लिए फ्रिज में रख दें।

मोल्ड से जेली निकालना आसान है, इसके लिए आपको गर्म पानी में मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए कम करना होगा, और फिर जेली को एक फ्लैट डिश पर टिप देना होगा। इस नुस्खा के अनुसार, चिकन और सूअर के पैरों से जेली को लंबे समय तक पकाया जाता है, लेकिन रसोई की तैयारी में, रेफ्रिजरेटर में जेली के सख्त होने का इंतजार करने में लगने वाला समय बर्बाद नहीं हुआ। सूअर के मांस के साथ मिलकर चिकन जेली बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलती है।

उत्सव की मेज पर मेहमानों के लिए जेली पकाना उतना ही सरल है जितना कि एक परिवार की दावत के लिए मांस का ठंडा क्षुधावर्धक तैयार करना। होममेड जेली तैयार करने की श्रम-गहन प्रक्रिया का पहला प्रभाव युवा गृहिणियों के बीच संदेह पैदा करता है, लेकिन सरल खाना पकाने की तकनीक, व्यवहार में जेली नुस्खा यह साबित करता है कि अपने दम पर सामना करना आसान है, सफलतापूर्वक स्पष्ट शोरबा और नरम, कोमल मांस पकाना , उनके पीछे किसी भी पाक अनुभव के बिना भी।

जेली शब्द में, हम अक्सर बीफ पैर, पोर्क पोर को याद करते हैं, लेकिन चिकन जेली कम स्वादिष्ट नहीं होती है। पेटू इस व्यंजन को इसके स्वाद और कम कैलोरी सामग्री दोनों के लिए बहुत पसंद करते हैं।

मांस की तुलना में एक नरम और अधिक आहार उत्पाद, बच्चे के भोजन के लिए उपयुक्त, और वजन कम करने के लिए इस व्यंजन पर करीब से नज़र डालनी चाहिए।

कई गृहिणियां ठंडे खाना पकाने के लिए पोल्ट्री मांस नहीं मानती हैं, यह मानते हुए कि इसमें कुछ गेलिंग पदार्थ होते हैं। वास्तव में, उपास्थि, हड्डियां, पिंडली, पैर, पंख, गर्दन और यहां तक कि त्वचा में भी ये पदार्थ होते हैं। और चिकन के पैरों से बनी जेली की कीमत सिर्फ इतनी ही नहीं है कि यह अच्छी तरह जम जाती है, यह हमारे जोड़ों के लिए भी बहुत उपयोगी उत्पाद है।

चिकन पैरों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन सबसे पहले मैं कोलेजन के बारे में बात करना चाहता हूं। यह उपास्थि ऊतक का निर्माण खंड है। कुछ कोलेजन खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं, लेकिन इसका पर्याप्त मात्रा में लाभकारी प्रभाव रहता है, जो उपास्थि को लोच और लचीलापन प्रदान करता है।

तो आइए जानते हैं इस डिश के बारे में। ठंडे नाश्ते के रूप में, जेली अक्सर नए साल की मेज पर मौजूद होती है। चीनी राशिफल के अनुसार, आगामी 2019 सुअर का वर्ष होगा और नए साल के मेनू में पोर्क व्यंजन शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कुक्कुट मांस एक अच्छा विकल्प होगा।

जिलेटिन के साथ जेली चिकन (स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)

ठीक है, आप कहते हैं, उन्होंने कहा कि चिकन मांस में गेलिंग एजेंट होते हैं, लेकिन आप जिलेटिन के साथ एक नुस्खा पेश करते हैं। वास्तव में, जिलेटिन चिकन जेली को खराब नहीं करेगा, यह उतना ही कोमल और स्वादिष्ट होगा।

खूबी यह है कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई जेली को पकाने के लिए आपको कई घंटों की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन साथ ही यह डिश घनी हो जाएगी और अपने आकार को अच्छी तरह बनाए रखेगी।

नुस्खा के लिए उत्पाद:

चिकन पैर - 1 किलो।
गाजर - 1 पीसी।
बल्ब - 1 पीसी।
लवृष्का - 2 पत्ते
काली मिर्च - 4-6 पीसी।
जिलेटिन - 30 जीआर।
नमक स्वादअनुसार
पानी - 2 लीटर

खाना कैसे बनाएं:

जिलेटिन के बिना चिकन जांघों से जेली कैसे पकाने के लिए

सही खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके, आप बिना जिलेटिन के चिकन जेली प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मांस को हड्डियों पर लेना और पकवान को पिछले नुस्खा की तुलना में अधिक समय देना है।

किन उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चिकन लेग - 2 पीसी।
चिकन पंख - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी। बड़ा आकार
काली मिर्च - 6-8 पीसी।
बे पत्ती - 3 पीसी।
लहसुन - 4 लौंग
अंडे - 2 पीसी। सजावट के लिए
पानी - 4.5 लीटर
नमक स्वादअनुसार

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

चिकन पैर जेली

जेली में चिकन लेग्स डालने से आपको चिंता नहीं होगी कि डिश फ्रीज होगी या नहीं। अतिरिक्त गाढ़ेपन के बिना जेली को घना बनाने के लिए पंजे में पर्याप्त गेलिंग एजेंट होता है। साथ ही, यह स्वाद में कोमल और सुखद निकलता है, और हम पहले ही जोड़ों के लाभों के बारे में बात कर चुके हैं।

क्या आप जानते हैं कि चीन और पूर्व के अन्य देशों में चिकन पैरों को एक नाजुकता माना जाता है और उनकी कीमत शव के अन्य हिस्सों की तुलना में काफी अधिक होती है।

सौभाग्य से, हमारे पास अभी भी कम कीमत है, इसलिए जेली काफी बजटीय हो जाएगी।

आवश्यक उत्पाद:

चिकन पैर - 700 जीआर।
चिकन पट्टिका - 600 जीआर।
कशेरुका भाग - 1 चिकन से
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
काली मिर्च - 15 पीसी।
बे पत्ती - 3-4 पीसी।
लहसुन - 3-5 लौंग

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक उत्सव की मेज के लिए, आप इसे जड़ी-बूटियों और गाजर से सजाकर, अलग-अलग सांचों में बना सकते हैं।

एक अन्य विकल्प जो सुअर के आगामी वर्ष के लिए प्रासंगिक है, वह है जेली को एक प्लेट में डालना और जब तक यह जम न जाए, उबले हुए अंडे से बने सूअरों को लगाएं। सॉसेज के टुकड़ों से, उन्हें काली मिर्च के बर्तन से कान, पूंछ, आंखें बनाएं। फिर ठंडी जगह पर सख्त होने के लिए रख दें।

जेली वाले चिकन के पैर 3 घंटे के बाद सख्त हो जाएंगे।

नए साल का सुअर: एक बोतल में जेली पोर्क पोर और चिकन

यदि आप अभी भी पोर्क के बिना जेली की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप एक संयुक्त संस्करण बना सकते हैं। चिकन मांस और सूअर का मांस पूरी तरह से एक दूसरे के साथ संयुक्त होते हैं, परिणामस्वरूप, एस्पिक बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

डिश के डिज़ाइन पर करीब से नज़र डालें, यह किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए उपयुक्त है, और आगामी 2019 के लिए - 100% हिट।

सामग्री:

सूअर का मांस पोर - 1 पीसी।
चिकन पैर - 2 पीसी।
चिकन पंख - 2 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बे पत्ती - 3 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।
लहसुन - 4-6 लौंग

सजावट के लिए:

चौड़ी गर्दन वाली लीटर प्लास्टिक की बोतल
सॉसेज
लौंग (मसाला)
दंर्तखोदनी

वेल्ड और व्यवस्था कैसे करें:

एस्पिक को शुरुआत में कभी भी नमकीन नहीं करना चाहिए, क्योंकि उन लंबे घंटों के दौरान जब मांस पकाया जा रहा है, शोरबा वाष्पित हो जाएगा और आप नमक के साथ गलती कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत से 0.5 - 1 घंटे पहले ऐसा करना बेहतर है।

एस्पिक पकाते समय वे बिना छिलके वाले प्याज क्यों डालते हैं? इसका उत्तर सरल है - ताकि शोरबा एक सुंदर सुनहरे रंग का हो जाए।

- येलो अर्थ पिग वर्ष की बैठक के लिए टेबल की व्यवस्था कैसे करें, इस पर यह एक और विकल्प है।

होममेड चिकन से धीमी कुकर में जेली पकाने की वीडियो रेसिपी

धीमी कुकर जेली मांस तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है और यह किसी भी तरह से पकवान की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, यह अभी भी स्वादिष्ट होगा। इसलिए, अगर आपके पास धीमी कुकर है, लेकिन आपने अभी तक उसमें जेली नहीं बनाई है, तो वीडियो देखें।

चिकन और पोर्क पोर के लिए पकाने की विधि

सूअर के पैरों में बहुत कम मांस होता है, लेकिन उनके पास कुछ ऐसा होता है जो घने जेली के लिए मूल्यवान होता है - त्वचा, टेंडन, हड्डियां। यह भी मूल्यवान है कि उनमें वसा नहीं होती है, इसलिए, सूअर का मांस और चिकन मांस के संयोजन से, आप चिकन जेली का एक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण आहार संस्करण प्राप्त कर सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद:

चिकन पैर - 2 पीसी।
सूअर का मांस पैर - 2 पीसी।
चिकन पट्टिका - 3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
बे पत्ती - 3 पीसी।
काली मिर्च - 6-7 पीसी।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

जेलीड चिकन पैर और बीफ (वीडियो नुस्खा)

वीडियो में, चिकन पैरों का उपयोग करके एक और नुस्खा देखें, धन्यवाद, जैसा कि आपको याद है, पकवान अच्छी तरह से जम जाता है, और मांस के घटक के रूप में गोमांस का उपयोग किया जाएगा। चिकन पैरों का उपयोग करने का एक अन्य कारण यह है कि उनमें ग्लाइसिन होता है, जो मानव तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

लोगों ने देखा कि उत्सव की मेज पर चिकन पैर जेली पर झुकाव वाले मेहमानों को हैंगओवर की शिकायत होने की संभावना कम थी। ग्लाइसिन के लिए सभी धन्यवाद। यह नसों को शांत करता है और शराब के जहरीले टूटने वाले उत्पादों को बेअसर करता है।

लेख घर का बना चिकन जेली बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को प्रस्तुत करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह विशेष रूप से चिकन मांस से जिलेटिन के साथ और बिना तैयार किया जा सकता है, आप सूअर का मांस या गोमांस जोड़कर कटौती कर सकते हैं। इसलिए आप जो भी विकल्प चुनें, वह आपको निराश नहीं करेगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

यह प्राचीन व्यंजन बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, इसके अपने रहस्य हैं। इस लेख में, हम आपको जेली मीट तैयार करने के कुछ नियमों से संक्षेप में परिचित कराने का प्रयास करेंगे।

मांस क्या होना चाहिए?

यह जानना जरूरी है कि जेली किस चीज से बनती है। सभी मांस खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आमतौर पर पकवान सूअर के पैर, कान या चिकन, टर्की से पकाया जाता है, और गोमांस का भी उपयोग किया जाता है। हड्डियों की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि जेली जम जाती है। इसे केवल गूदे से नहीं बनाया जा सकता है। यदि आप खाना बनाते हैं, तो मुर्गा चुनना बेहतर होता है। इसका मांस एक मजबूत जेली शोरबा प्राप्त करने के लिए अधिक उपयुक्त है। आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्टोर से खरीदे गए पैरों का नहीं, बल्कि घर का बना और बहुत छोटा नहीं। आदर्श रूप से, उबालना (मांस) और सूअर का मांस (उत्कृष्ट मजबूत शोरबा) बेहतर है। और इस घटना में कि आपको उपलब्ध उत्पादों से एक डिश तैयार करनी है, बेहतर जमने के लिए जिलेटिन का उपयोग करें।

व्यंजन का चुनाव

मांस को पूरी तरह से पानी में डुबाने के लिए बर्तन काफी बड़ा होना चाहिए। कम क्षमता लेना बेहतर है, पर्याप्त चौड़ा। फिर आग को समान रूप से तल पर वितरित किया जाएगा, जो वांछित मध्यम उबाल प्रदान करेगा। जेली मांस डालने के लिए पहले से व्यंजन भी तैयार करना न भूलें। व्यावहारिक रूप से तैयार मांस और शोरबा को कई छोटे सांचों में विभाजित करें। मजबूत जेली शोरबा को अंजीर के कंटेनरों में डाला जाता है, जिसे बाद में ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में एक सुंदर सेवा के लिए प्लेटों में बदल दिया जाता है।

महत्वपूर्ण बिंदु - उबलना

एक बहुत ही महत्वपूर्ण विवरण एक स्पष्ट शोरबा है। यह केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब आप उबालते समय मांस से फोम को बहुत सावधानी से इकट्ठा करते हैं। यदि आप चिकन जेली पकाते हैं, तो चीजें आसान हो जाती हैं - थोड़ा झाग होगा। पोर्क लेग्स का उपयोग करते समय, उबालने के क्षण को न छोड़ें, अन्यथा आपको गर्म शोरबा को बारीक छलनी से छानना होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

शोरबा को बहुत अधिक उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तरल मात्रा में बहुत अधिक घट सकता है, और बाद में पानी जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे डिश का स्वाद खराब हो सकता है। आवश्यक समय कम न करें। उदाहरण के लिए, चिकन जेली को पकाने में कम से कम 6 घंटे का समय लगेगा। पोर्क का उपयोग करते समय, पांच पर्याप्त होंगे।

अनुपात का अनुपालन

सुनहरा माध्य चुनना सीखें, अर्थात मांस की मात्रा लिए गए पानी की मात्रा के अनुरूप होनी चाहिए। लगभग निम्नलिखित का पालन करें - प्रति 1 किलो मांस में 3 लीटर से अधिक पानी नहीं लिया जाता है। अन्यथा, आपको दो चीजों में से एक मिलेगा: कमजोर शोरबा के कारण जेली सख्त नहीं होगी, या पर्याप्त तरल नहीं होगा। एस्पिक आमतौर पर खाना पकाने के अंत में नमकीन होता है, फिर सभी मसाले (लहसुन, जमीन और पूरी काली मिर्च, सुगंधित जड़ी बूटियों) को जोड़ा जाता है।

जेली चिकन कैसे पकाने के लिए। व्यंजन विधि

1. चिकन या पैर (1.5 किलो) लें और बराबर भागों में काट लें। 3-4 लीटर ठंडे पानी से भरें। उसी पैन में दो या तीन छिलके वाली गाजर और एक साबुत प्याज डालें।

2. उबाल लेकर आओ और परिणामस्वरूप फोम इकट्ठा करें।

3. बारीक कटा प्याज (1 पीसी।) डालें और ढक्कन बंद करके 6 घंटे तक उबालें।

4. उबालने के एक घंटे के बाद, प्याज और गाजर को हटा दें (बाद में पकवान को सजाने के लिए उनकी आवश्यकता होगी।)

5. खाना पकाने के अंत में, 3-4 तेज पत्ते, 5-6 काली मिर्च और लगभग एक अधूरा चम्मच नमक डालें। स्वाद लें और एक और आधे घंटे के लिए उबलने दें।

6. स्विच ऑफ करने के बाद, मांस को हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। हड्डियों और त्वचा को अलग करें। सेमी-कूल्ड पल्प को बराबर टुकड़ों में काट लें।

7. हर सांचे में अगर पलट जाए तो नीचे की तरफ गाजर के टुकड़े डालें, फिर मीट। शोरबा के साथ शीर्ष। ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

8. पकवान तैयार है और 8-12 घंटों के बाद इसकी बनावट घनी है। साग, राई और सहिजन से सजाकर परोसें। खुश स्वाद!

ऐसी कौन सी डिश है जो बिना किसी बड़ी छुट्टी के पूरी नहीं होती? बेशक, कोई ठंड नहीं! आज हम इसे चिकन से पकाएंगे, जिलेटिन के साथ और बिना, हम पारदर्शी, स्वादिष्ट जेली बनाने के रहस्यों को जानेंगे।

वैसे, जेली और जेली एक ही डिश हैं। यह सिर्फ इतना है कि उत्तरी क्षेत्रों में इसे जेली कहने का रिवाज है। एस्पिक ( जेली) - मांस के टुकड़ों के साथ जेली जैसे द्रव्यमान में गाढ़ा मांस शोरबा का एक व्यंजन (विकिपीडिया से)।

खोलोडेट्स न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन भी है। इसमें कोलेजन, अमीनो एसिड और बी विटामिन की उपस्थिति के कारण यह हमारे शरीर के लिए एक दवा है। कोलेजन हमारे शरीर की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण प्रोटीन है और संयोजी ऊतकों (हड्डियों, उपास्थि, टेंडन) का आधार है, यह धीमा हो जाता है उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को कम करता है और हड्डियों और उपास्थि के घर्षण को कम करता है, जोड़ों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

ग्लाइसिन के लिए धन्यवाद, जेली सफलतापूर्वक तनाव, भय और यहां तक कि अवसाद से लड़ती है।

बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं, और अमीनो एसिड लाइसिन कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

इसमें प्राकृतिक जिलेटिन होता है, जो जोड़ों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

तो चलिए शुरू करते हैं इस हेल्दी और कभी-कभी जरूरी भी डिश को बनाना।

क्लासिक जेली का मुख्य घटक घरेलू मुर्गा है। यह मुर्गे से है कि यह पूरी तरह से जमे हुए, पारदर्शी और सुगंधित निकलता है क्योंकि इस पक्षी की हड्डियों में बहुत अधिक कोलेजन होता है। बेशक, इसे बाजार में खरीदना सबसे अच्छा है। वाणिज्यिक ब्रॉयलर का मांस बहुत नरम होता है, जल्दी उबलता है और इसमें पर्याप्त कोलेजन नहीं होता है और, तदनुसार, अच्छी तरह से कठोर नहीं होगा।

2. फिर पक्षी के अंगों को धोना चाहिए, पानी से भरे एक कंटेनर में डाल देना चाहिए और किसी भी शेष गंदगी और खून को हटाने के लिए 30 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। मुर्गे के पंजों के ऊपर अलग से उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए भी छोड़ दें (उसके बाद पंजे से छिलका आसानी से निकल जाएगा)।

3. 30 मिनट के बाद, मुर्गे के पंजे को त्वचा से साफ करना चाहिए और पंजों को काट देना चाहिए।

मुर्गियों के पंजे भी धोने चाहिए और उनके पंजे काट दिए जाने चाहिए।

मुर्गे के सिर को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और धुंध में बांधा जाना चाहिए, खाना पकाने के बाद, सिर को सीधे धुंध में फेंक दिया जाता है।

5. चिकन लेग्स को तवे के तल पर रखें.

एक मुर्गा से जेली मांस तैयार करते समय, मांस और पानी के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: मांस को दो अंगुल पानी से ढंकना चाहिए - प्रति 1 किलो मांस में 1.5 लीटर पानी जोड़ा जाना चाहिए।

6. पैन को ढक्कन से ढक दें, आग लगा दें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। उबालने के बाद, फोम को इकट्ठा किया जाना चाहिए और आग को कम किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! जेली को पारदर्शी बनाने के लिए - खाना पकाने की शुरुआत में शोरबा में एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।

महत्वपूर्ण! मांस को 4 घंटे के लिए ढक्कन के साथ बहुत कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए। शोरबा को दो चरणों में नमक करना आवश्यक है: शुरुआत में, आधा चम्मच नमक और अंत में (खाना पकाने से एक घंटे पहले) एक और चम्मच नमक (या स्वाद के लिए) डालें।

7. खाना पकाने से एक घंटे पहले, साबुत गाजर, साबुत अजमोद की जड़, साबुत प्याज, बिना छिलके वाली, मसाला: तेज पत्ता, काली मिर्च को मांस के साथ पैन में भेजा जाता है।

4 घंटे पकाने के बाद, मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए, इसका मतलब यह होगा कि आप पैन के नीचे आग बंद कर सकते हैं।

8. हम पैन से प्याज, अजमोद की जड़, मुर्गा सिर और पंजे निकालते हैं और त्याग देते हैं। फिर हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा करने के लिए सेट करते हैं।

हम तरल को 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं, ताकि सभी अतिरिक्त तल पर बैठ जाएं। सतह से वसा एकत्र किया जा सकता है और अन्य व्यंजनों (दलिया या आलू) के लिए उपयोग किया जा सकता है।

9. शोरबा में लहसुन जोड़ें: इसके लिए हम एक मोर्टार लेते हैं (यदि कोई मोर्टार नहीं है, तो हम इसे एक गिलास के साथ कटोरे से बदल देते हैं), लहसुन को एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें।

एक सजातीय पेस्ट बनाने के लिए पीस लें।

10. मांस को हाथ से छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, केवल निविदा मांस का चयन किया जाता है, बिना उपास्थि, त्वचा और हड्डियों के।

11. फॉर्म के निचले भाग में गाजर, मटर, अजमोद के सुंदर टुकड़े बिछाएं।

हमने मांस को लगभग आधा फैला दिया।

हम शोरबा को चीज़क्लोथ (या शीर्ष पर एक कागज़ के तौलिये से ढकी छलनी के माध्यम से) फ़िल्टर करते हैं।

12. हम इसे ठंडे स्थान पर जमने के लिए निकालते हैं या फ्रिज में रख देते हैं।

मेज पर पकवान परोसने से पहले, फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जा सकता है ताकि जेली आसानी से दीवारों से अलग हो सके।

जेली कैसे पकाएं ताकि यह पारदर्शी हो

जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

बर्तन को ढक्कन से कसकर न ढकें। ढक्कन खुला होना चाहिए।
शोरबा को बहुत तेजी से उबालना नहीं चाहिए, पानी की सतह बुलबुले से थोड़ा कांपना चाहिए।
उबलने के बाद, सतह से झाग इकट्ठा करें और इसे समय-समय पर पूरे खाना पकाने के दौरान करें।
खाना पकाने से पहले, एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें।
प्याज को पूरी और भूसी में फेंक दें।
नमक यह तैयारी से एक घंटे पहले होना चाहिए।
शोरबा को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें।

आहार जेली नुस्खा (जिलेटिन के बिना)

खोलोडेट्स एक बहुत ही पौष्टिक, स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। क्या इसमें कई कैलोरी हैं? यह उस मांस पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है।

यदि जेली पोर्क से पकाया जाता है, तो इसमें 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होता है। उत्पाद। यदि इसमें चिकन मांस होता है - 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। उत्पाद।

जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए इस व्यंजन का लीन बीफ (80 किलो कैलोरी) या टर्की (52 किलो कैलोरी) संस्करण उपयुक्त है।

यदि आप प्रोटीन आहार का पालन करते हैं या खेल खेलते हैं, तो जेली आपकी डिश है।

मैं आपके ध्यान में टर्की और चिकन (जिलेटिन के बिना) के साथ एक स्वादिष्ट जेली लाता हूं। इसे तैयार करने के लिए तीन लीटर का पैन तैयार करें।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

तुर्की पैर - 3 पीसी।
चिकन पैर - 3 पीसी।
नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
काली मिर्च - 5 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग
बे पत्ती - 3 पीसी।

1. पैरों को धोकर सादे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। टर्की के पैरों से त्वचा को निकालना आसान बनाने के लिए, उन्हें आधे घंटे के लिए उबलते पानी से डालें।

इस समय के बाद, पंजे से पंजे काट लें, त्वचा को हटा दें। हम पैरों से त्वचा को भी हटाते हैं।

2. मांस को सॉस पैन में डालें, इसे पानी से भरें (मांस के ऊपर 2 अंगुल)। आग चालू करें और शोरबा के उबलने का इंतजार करें।

3. उबालने के बाद, झाग को ध्यान से हटा दें। पैन में ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। पैन में छिली हुई गाजर और साबुत प्याज़ डालें। लगभग 5 घंटे के लिए ढक्कन के साथ कम गर्मी पर मांस को पकाएं।

4. तैयारी से एक घंटे पहले, नमक, एक तेज पत्ता डालें।

5. 5 घंटे के बाद, आग को स्टोव पर बंद कर दें। हम प्याज, बे पत्ती और पंजे निकालते हैं। हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम उन्हें फेंक देते हैं। गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें।

6. वसा के साथ शीर्ष परत को सावधानी से इकट्ठा करें। मांस को बाहर निकालें और ठंडा होने दें। लहसुन की कलियों को शोरबा में निचोड़ें और शोरबा को ढक्कन से ढक दें ताकि यह सुगंध से संतृप्त हो जाए।

7. मांस को आसानी से हड्डी से अलग करना चाहिए। हम इसे छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं और इसे सांचों में वितरित करते हैं, हम गाजर को भी सुंदर आकृतियों और साग में काटते हैं।

एक चलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से, मांस को शोरबा के साथ मोल्ड में डालें

8. लगभग 3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ दें।

स्वादिष्ट उत्सव चिकन जेली

जेली का यह संस्करण आपके मेहमानों के बीच सौंदर्य और स्वाद दोनों का आनंद उठाएगा। इस कृति को बनाना इतना मुश्किल नहीं है, इसे आजमाएं।

700-800 जीआर। चिकन जांघ
3 चिकन अंडे
50 जीआर। हरी बीन्स (हरी बीन्स)
2 गाजर
1 बल्ब
5 मटर ऑलस्पाइस
आधा नींबू का रस
2-3 लहसुन की कलियां
20 जीआर। जिलेटिन (प्रति 1 लीटर शोरबा)
0.5 सेंट नमक के चम्मच
शोरबा को अधिक संतृप्त करने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान सहजन या पंख जोड़ सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग वीडियो:

और छुट्टी के लिए, सलाद के लिए ऐसे व्यंजन और उपयुक्त हैं। वे तैयार करने में आसान हैं और मेज पर सुंदर होंगे

धीमी कुकर में चिकन जेली कैसे पकाएं

हमारी रसोई में मल्टी-कुकर के आगमन के साथ, खाना बनाना और भी आसान हो गया है, और व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक और अधिक विविध हैं। जेली मीट को धीमी कुकर में पकाना अब बहुत सुविधाजनक हो गया है। यहाँ चिकन और पैरों के लिए एक सरल नुस्खा है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

छोटा चिकन -1 - 1.5 किलो।
चिकन पैर - 500 जीआर।
बल्ब - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
लौंग - 5 पीसी।
काली मिर्च - 5 पीसी।
ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
पानी - 1300 मिली।
लहसुन - 2 लौंग
जिलेटिन - 10 ग्राम
अजमोद - 2 टहनी
सजावट के लिए: उबले हुए गाजर, अजमोद, उबले अंडे अगर वांछित।

खाना पकाने का समय: "स्टूइंग मीट" मोड (100 डिग्री) में 4 घंटे।

1. मेरे चिकन के पंजे और पंजे काट दो।

चिकन को टुकड़ों में काट लें और उसमें से छिलका हटा दें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें।

2. भूसी में चिकन, पंजे, छिली हुई साबुत गाजर, साबुत प्याज़ को मल्टी-कुकर पैन में डालें। मसाला जोड़ें: तेज पत्ता, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग। तुरंत एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

अधिकतम अनुमत स्तर तक पानी भरें (मांस की इस मात्रा के लिए लगभग 1300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है)।

3. हम 100 डिग्री पर 4 घंटे के लिए "स्टूइंग मीट" प्रोग्राम का चयन करते हैं।

4. 4 घंटे के बाद, धीमी कुकर को खोलकर मांस को बाहर निकाल लें। धनुष, पंजे - फेंक दो।

5. गाजर सजावट के लिए उपयोगी होती है। हमने इसे आकार में काटा। हम मांस को हड्डी और उपास्थि से अलग करते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं।

ठंडा करने के बाद, ऊपर से वसा की एक परत बन जाती है। इसे एकत्र और हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

6. सजावट के लिए गाजर डालें, साँचे के तल पर अजमोद (आप मटर या मकई का उपयोग कर सकते हैं, आप एक उबला हुआ अंडा डाल सकते हैं)।

फिर चिकन मांस, बारीक कटा हुआ लहसुन की एक परत बिछाएं।

यदि आप बहुत जमे हुए जेली पसंद करते हैं, तो 10 ग्राम भंग जिलेटिन जोड़ें।

7. जेली को ठंडे स्थान या रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए हटा दें।

हो गया, बोन एपीटिट!

जिलेटिन के साथ चिकन जेली

जेलीड - मांस या मछली का एक ठंडा व्यंजन, जिलेटिनस शोरबा से भरा हुआ। यह डिश जेली की करीबी रिश्तेदार है। लेकिन क्लासिक जेली में, एस्पिक के विपरीत, जिलेटिन जोड़ने का रिवाज नहीं है।

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

चिकन ड्रमस्टिक्स (पंख, जांघ) - 1.2 किलो।
मध्यम गाजर - 2 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
बे पत्ती - 3 - 4 पीसी।
लहसुन - 3 लौंग
जिलेटिन - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सब्जी मसाला - 20 जीआर।
साग - सजावट के लिए
मेयोनेज़ - सजावट के लिए (एस्पिक की ऊपरी परत)

जेलीड मीट तैयार करने के लिए यह एक त्वरित विकल्प है, हमें चिकन के पैरों और हड्डियों को कई घंटों तक पकाने की ज़रूरत नहीं है ताकि उनमें से कोलेजन निकल सके। कोलेजन के बजाय, हमारे पास जिलेटिन होगा।

1. मांस को सामान्य तरीके से उबालें (लगभग 1 घंटा)। मांस के साथ, प्याज और गाजर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, 3-4 तेज पत्ते डालें।

2. हम मांस निकालते हैं और इसे छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं।

3. 1 टेस्पून की दर से गर्म शोरबा के साथ जिलेटिन काढ़ा करें। एल जिलेटिन प्रति 1 कप शोरबा।

4. जिलेटिन शोरबा में कटा हुआ लहसुन और सब्जी मसाला जोड़ें।

5. हम अपने एस्पिक के लिए डेकोरेशन तैयार कर रहे हैं। ऐसा करने के लिए, गाजर को पतले स्लाइस में काट लें।

6. अब से हम एक सुंदर उत्सव की डिश बनाएंगे, हमें थोड़ा टिंकर करना होगा, लेकिन परिणाम हमारे सभी प्रयासों को सही ठहराएगा।

पहली परत के साथ हमारे पारदर्शी शोरबा को लगभग 0.5 सेंटीमीटर ऊंचे सांचे में डालें और इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। इस बीच, गाजर को कलियों में घुमाएं।

जब पहली परत जब्त हो जाती है, तो हम उस पर गाजर और साग की सजावट फैलाते हैं, इसे स्पष्ट शोरबा (लगभग 0.5 सेमी) से भरते हैं और इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में जमने के लिए भेजते हैं।

7. एक अलग कंटेनर में, 50 ग्राम मेयोनेज़ को थोड़ी मात्रा में ठंडा शोरबा के साथ जिलेटिन के साथ मिलाएं (आप थोड़ा पीसा हुआ जिलेटिन जोड़ सकते हैं ताकि मेयोनेज़ की परत अच्छी तरह से जम जाए)।

8. सफेद परत को सांचे में डालें और फिर से सख्त होने के लिए फ्रिज में भेज दें।

अगली परत हमारा मांस होगा, हम इसे शेष शोरबा से भरते हैं और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

सुबह हम इसे बाहर निकालते हैं और अपनी उत्कृष्ट कृति का आनंद लेते हैं!

मोल्ड से एस्पिक को आसानी से हटाने के लिए, आपको इसे कई सेकंड के लिए गर्म पानी के कटोरे में रखना होगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

जेली पोर्क पैर और चिकन के लिए स्वादिष्ट नुस्खा

जेली बनाने में सबसे आम समस्या यह है कि यह जमती नहीं है। कुछ लोग इसमें जिलेटिन मिलाकर इस समस्या का समाधान करते हैं। लेकिन असली जेली में जिलेटिन मिलाने के कारण सख्त नहीं होना चाहिए, बल्कि कोलेजन के कारण होना चाहिए, जो जानवरों की हड्डियों और कार्टिलेज में पाया जाता है।

तो, जेली को जमने के लिए, पर्याप्त मात्रा में हड्डियों और उपास्थि की आवश्यकता होती है, और इसके स्वादिष्ट होने के लिए, पर्याप्त मांस की आवश्यकता होती है। अंत में, इस व्यंजन की सफलता हड्डियों और मांस के सही अनुपात में निहित है। यह लगभग 1:2 होना चाहिए, यानी हड्डियों और उपास्थि के एक भाग के लिए, मांस के दो भाग। यदि आप बहुत अधिक मांस लेते हैं, तो जेली जम नहीं पाएगी।

चिकन और पोर्क पैरों से जेली तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

सूअर का मांस पैर - 1 किलो।
चिकन बड़ा नहीं है - 1 पीसी।
बल्ब - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बे पत्ती - 4 पीसी।
ऑलस्पाइस - 6 - 8 मटर
काली मिर्च - 10 मटर
लहसुन - 1 सिर
नमक स्वादअनुसार

हम खुरों के साथ ताजा सूअर का मांस खरीदते हैं।

जमे हुए पैर काम नहीं करेंगे। यदि मांस को कई बार जमी और पिघलाया गया है, तो जेली बुरी तरह सख्त हो जाएगी। जमे हुए होने पर, कोलेजन अपने गुणों को खो देता है।

1. खाना पकाने से पहले, हम पैर को खुर से संसाधित करते हैं ताकि पके हुए पकवान में अप्रिय गंध न हो। हम बहते पानी के नीचे लोहे के वॉशक्लॉथ से पैर को साफ करते हैं। हम पैर के साथ एक चीरा बनाते हैं। फिर उन्हें 30 मिनट के लिए दूध और पानी (आधा लीटर दूध और 200 मिली पानी) से भर दें। आधे घंटे के बाद आप फिर से पैरों को लोहे के वॉशक्लॉथ से साफ कर सकते हैं।

2. हम चिकन को टुकड़ों में काटते हैं और धोते हैं और 30 मिनट के लिए भिगो देते हैं ताकि शव से गंदगी और खून निकल जाए।

3. धुले हुए मांस को सॉस पैन में डालें

इसे पानी से भरें (मांस की इस मात्रा के लिए लगभग 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी)। हम पैन को आग पर रख देते हैं और पानी के उबलने का इंतजार करते हैं।

पकाने से 15 मिनट पहले - लहसुन डालें।

6. हम मांस को बाहर निकालते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और एक छलनी या धुंध के माध्यम से तरल को छानते हैं।

7. हम मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं, इसे एक सांचे में डालते हैं और शोरबा से भरते हैं। हमने जेली को कम से कम 3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया।

जेली को खूबसूरती से प्राप्त करने और सजाने के लिए - जेली के साथ फॉर्म को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में रखा जाना चाहिए, और फिर किनारों को सिलिकॉन स्पैटुला से हटा दें।

हम पकवान को सजाते हैं और मेज पर परोसते हैं।