च्युइंग गम: अच्छा या बुरा। च्युइंग गम की रासायनिक संरचना कारखाने में गम कैसे बनाया जाता है

च्युइंग गम (इंग्लिश बबल गम) एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो वयस्कों और बच्चों के बीच लोकप्रिय है, जिसमें एक गैर-खाद्य लोचदार आधार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले भराव होते हैं। लोग लंबे समय से कुछ चबाना पसंद करते हैं, क्योंकि आधुनिक च्यूइंग गम के पूर्वज दुनिया के सभी कोनों में पाए जा सकते हैं।

पहली ज्ञात च्यूइंग गम फिनलैंड में 5,000 साल से अधिक पुरानी नवपाषाण बस्ती की खुदाई के दौरान मिली थी। तब यह एक मीठी सब्जी राल की तरह था जिसमें जामुन, शहद और अन्य स्वाद भरने वाले भराव होते थे, जिन्हें केवल चबाया जा सकता था। आज, इससे बुलबुले उड़ाए जा सकते हैं, फैलाए जा सकते हैं और सतहों से चिपके हुए हैं, जबकि इसकी उत्पत्ति और संरचना के बारे में अनुमान भी नहीं लगाया जा सकता है। तो च्युइंग गम कैसे बनता है?

च्युइंग गम किससे बनता है?

च्युइंग गम बनाने के लिए वे अखाद्य बेस और फ्लेवरिंग फिलर्स लेते हैं। पहले, आधार में पेड़ की राल होती थी, लेकिन अब इसे विशेष प्लास्टिक और रबर के मिश्रण से बनाया जाता है। गंध और रंग के लिए, स्वाद और भोजन के रंग लिए जाते हैं। सभी सामग्रियों का चयन इस तरह से किया जाता है कि भले ही च्युइंग गम पूरी तरह से खा लिया जाए, लेकिन मानव शरीर को नुकसान नहीं होता है। यह पाचक रसों से प्रभावित नहीं होता है, इसलिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग से पूर्ण मार्ग के साथ भी, च्युइंग गम अपने मूल रूप में रहता है।

रोचक तथ्य: आधुनिक च्यूइंग गम का पेटेंट पहली बार 1869 में अमेरिका में एक दंत चिकित्सक द्वारा किया गया था। यह खाने के बाद पट्टिका से दांतों की अधिक सुविधाजनक सफाई के लिए बनाया गया था। सभी रंगों और आकारों की गेंदों के रूप में बच्चों के लिए एक मीठा inflatable च्यूइंग गम 1928 में अमेरिकी वाल्टर डायमर द्वारा पेटेंट कराया गया था।

गोंद उत्पादन

15-20 मिमी के व्यास के साथ गेंदों के रूप में एक आधार को च्यूइंग गम कारखाने में लाया जाता है। इसकी एक ठोस संरचना होती है, इसलिए यह आपस में चिपकती नहीं है और एक टेढ़े-मेढ़े रूप में रहती है। उत्पादन क्षमता के आधार पर, 100 किलो से लेकर 10 टन तक बेस को एक बड़े मिक्सर में डाला जाता है और रंगों के साथ पाउडर फ्लेवर मिलाया जाता है। जैसे ही मिक्सर भर जाता है और काम करना शुरू कर देता है, गोंद को मीठा करने और इसे एक लोचदार नरम बनावट देने के लिए मिश्रण में ग्लूकोज सिरप डाला जाता है। आवश्यक मिठास प्राप्त करने के लिए, मिश्रण में डेक्सट्रोज अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है।

मिश्रण को घुमाते हुए ब्लेड से लगभग 20 मिनट तक हिलाया जाता है, जबकि च्युइंग गम धीरे-धीरे गर्म हो जाता है, यह एक आटा और सजातीय स्थिरता बन जाता है। तैयार द्रव्यमान को गाड़ी में उतार दिया जाता है और प्री-एक्सट्रूज़न प्रेस में पहुंचाया जाता है। दबाव में एक बड़ी भारी गांठ को कई छोटे छिद्रों से गुजारा जाता है और एक लंबा रिबन प्राप्त होता है। संकीर्ण स्ट्रिप्स को तुरंत मुख्य प्रेस में भेजा जाता है, जहां वे अपना अंतिम आकार लेते हैं।

तैयार उत्पाद की विशेषताओं के आधार पर, प्रेस पर विभिन्न प्रकार के नोजल स्थापित किए जाते हैं, जो आपको च्यूइंग गम की आवश्यक मोटाई और आकार प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। टेप को रैपर से चिपके रहने से रोकने के लिए, इसे 2 मिनट के लिए फ्रीजर से गुजारा जाता है और कन्वेयर के साथ काटने की अवस्था में भेजा जाता है। तेज चाकू टेप को समान टुकड़ों में काटते हैं, और एक विशेष तंत्र तुरंत उन्हें एक आवरण में पैक करता है।

तैयार उत्पाद रोबोटिक पैकर के पास जाते हैं। QCD कार्यकर्ता टेप के साथ जा रहे तैयार च्यूइंग गम को देखते हैं और मानकों को पूरा नहीं करने वाले च्यूइंग गम का चयन करते हैं। बड़े कारखानों में, अतिरिक्त नियंत्रण के लिए, स्वचालित कम्प्यूटरीकृत प्रतिष्ठानों का उपयोग किया जाता है, जो एक लेजर और एक एयर गन का उपयोग करके कन्वेयर बेल्ट से गैर-अनुरूप उत्पादों को हटाते हैं। तैयार गोंद को प्लास्टिक की थैलियों या गत्ते के बक्से में पैक किया जाता है और सुपरमार्केट अलमारियों में भेजा जाता है।

आधुनिक तकनीकों के लिए धन्यवाद, एक अद्वितीय कन्फेक्शनरी उत्पाद एक चबाने वाले आधार और स्वाद देने वाले योजक से बनाया जाता है जो रोजमर्रा की जिंदगी को आनंद और मस्ती के एक छोटे से उत्सव में बदल देता है। मीठा च्युइंग गम अपने स्वाद और बड़े बुलबुले से वयस्कों और सभी उम्र के बच्चों को प्रसन्न करता है।

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अक्टूबर 1993 में रूस में डिरोल च्यूइंग गम दिखाई दिया। डेनिश परिवार की कंपनी डेंडी ने पहले वितरण की स्थापना की, और छह साल बाद यहां च्यूइंग गम का उत्पादन करने के लिए वेलिकि नोवगोरोड में एक कारखाना बनाया। Dirol और Stimorol ब्रांड एक कंपनी से दूसरी कंपनी में कई बार पास हुए: 2003 में Dandy को ब्रिटिश कन्फेक्शनरी कंपनी Cadbury Schweppes द्वारा खरीदा गया था, फिर प्लांट को क्राफ्ट फूड्स की रूसी शाखा में स्थानांतरित कर दिया गया, जो कि अंतर्राष्ट्रीय कंपनी Mondelēz International का हिस्सा बन गया। 2013. च्युइंग गम कैसे बनाया जाता है, यह देखने के लिए गाँव वेलिकि नोवगोरोड गया।

फ़ोटो

इवान अनिसिमोव

उत्पादन

जिस संयंत्र में डिरोल बनाया जाता है वह शहर के बाहरी इलाके में स्थित है, लेकिन नोवगोरोड क्रेमलिन से वहां पहुंचने में पांच मिनट लगते हैं। डेंडी कंपनी के डेनिश उद्यमियों ने शुरुआती चरण में यहां 2 बिलियन से अधिक रूबल का निवेश किया था, और पिछले छह वर्षों में लगभग 1 बिलियन रूबल की धनराशि का निवेश किया गया है। बड़ी खिड़कियों के साथ धातु के रंग में औद्योगिक परिसर आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत दिखता है - भवन परियोजना के लेखकों को वास्तुशिल्प डिजाइन के लिए एक पुरस्कार भी मिला, लेकिन यह वह नहीं है जो हम देखते हैं। गंध पौधे के पूरे क्षेत्र में फैलती है - मजबूत, मधुर और बहुत सुखद नहीं। मैं इसे और अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करने के लिए तुरंत अंदर जाना चाहता हूं।

ब्रीफिंग के बाद, हम गाउन, दस्ताने, विशेष जूते पहनते हैं, अपने बालों को प्लास्टिक की टोपी के नीचे रखते हैं और अपने कानों में एक तार पर इयरप्लग चिपकाते हैं। उत्पादन में प्रवेश करने से पहले, "1333" संख्या के साथ एक संकेत है - यह दुर्घटनाओं के बिना दिनों की संख्या है, जो कर्मचारियों को काम पर सुरक्षा नियमों के अनुपालन की याद दिलाता है। वॉक की शुरुआत गोदाम से होती है, जहां इस समय कच्चा माल मिलता है। दूरदर्शी डेन ने यदि आवश्यक हो तो परिसर को लंबा या विस्तार करने में सक्षम होने के लिए एक पंक्ति में संयंत्र का निर्माण किया, जो तीन साल पहले किया गया था। तो वास्तव में हम एक दुकान से दूसरी दुकान पर एक सीधी रेखा में जाते हैं।

कच्चा माल हर दिन अनलोडिंग क्षेत्र में प्रवेश करता है, और लगभग सभी सामग्री यूरोप और अमेरिका से वितरित की जाती है, घरेलू - केवल शहद, तालक और माल्टिटोल सिरप (गुड़)।

फैक्टरी मोंडेलेज़ इंटरनेशनल

स्थान:वेलिकि नोवगोरोड

खुलने की तिथि: 1999

कर्मचारी: 350 लोग

कारखाना क्षेत्र: 15,000 एम2

शक्ति:प्रति वर्ष 30,000 टन तक च्युइंग गम और कैंडीज

च्युइंग गम किससे बनता है

च्युइंग गम में गम बेस, स्वीटनर और फ्लेवर होते हैं। पहले, च्युइंग गम प्राकृतिक रबर से बनाया जाता था, लेकिन यह एक जटिल और महंगी प्रक्रिया है - अब लगभग कोई भी ऐसा नहीं करता है। सिंथेटिक बेस आयरलैंड और पोलैंड में बना है, बड़े बैग में आता है और छोटे ओलों की तरह दिखता है। यह वह है जो च्युइंग गम को लोच, लचीलापन और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद देती है। लगभग दस प्रकार के आधार होते हैं - सख्त और नरम, एक च्यूइंग गम में दो प्रकार के संयोजन का उपयोग किया जा सकता है।

पैकेजिंग पर सभी भयावह नाम - आइसोमाल्ट, सोर्बिटोल, माल्टिटोल, एस्पार्टेम और इस्सेल्फ़ेम - चीनी की जगह लेने वाले पाउडर मिठास हैं। मिठास चीनी की तुलना में बहुत अधिक महंगी होती है और रूस के बाहर उत्पादित की जाती है।

जायके को तरल और सूखे में विभाजित किया जाता है (वे दो अलग-अलग कमरों में संग्रहीत होते हैं), साथ ही सिंथेटिक और प्राकृतिक। तो, सभी फलों के स्वाद सिंथेटिक होते हैं, और पुदीने के स्वाद पौधों से निकाले जाते हैं। यह पता चला है कि जायके के गोदाम से एक सुखद गंध आती है। ऐसा कोई भी स्वाद नहीं है जो तरबूज जैसे विशिष्ट स्वाद को व्यक्त करे। प्रत्येक स्वाद विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है - एक विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए 30 अवयवों तक का उपयोग किया जा सकता है। डिरोल और स्टिमोरोल च्युइंग गम में विभिन्न स्वादों के 300 से अधिक घटक होते हैं। इनकी शेल्फ लाइफ तीन महीने से लेकर पांच साल तक होती है। कार्यशालाओं में सीमित मात्रा में स्थानांतरित किया जाता है, जो एक निश्चित स्वाद के नुस्खा से मेल खाता है।

एक राय है कि च्युइंग गम का सेवन शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। "च्यूइंग गम एक खाद्य उत्पाद है, एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है। उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए इसकी गुणवत्ता और सुरक्षा किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद के समान उच्च आवश्यकताओं के अधीन है। अगर हम च्यूइंग गम की संरचना के बारे में बात करते हैं, तो यह केवल भोजन में उपयोग के लिए स्वीकृत सामग्री का उपयोग करता है, ”रूस में मोंडेलेज़ इंटरनेशनल के प्रवक्ता एंड्री समोदिन कहते हैं।

सभी स्वाद सीमा शुल्क संघ की आवश्यकताओं के अनुपालन की पुष्टि के लिए एक प्रक्रिया से गुजरते हैं। इसके अलावा, च्युइंग गम में फ्लेवर का अनुपात बहुत कम होता है। “हम प्राकृतिक और प्राकृतिक दोनों प्रकार के स्वादों का उपयोग करते हैं। दो प्रकार के स्वादों के बीच का अंतर केवल प्राप्त करने की विधि में है: वे संरचना और संरचना में बिल्कुल समान हैं, "सामोदीन कहते हैं। उनके अनुसार, खाद्य रंगों को खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए प्रमाणित और अनुमोदित भी किया जाता है। इसी समय, डायरोल और स्टिमोरोल च्यूइंग गम में चीनी नहीं होती है, क्योंकि यह घटक क्षरण के गठन से जुड़ा होता है। एक बार में अधिक मात्रा में लेने पर मिठास एक रेचक प्रभाव पैदा कर सकती है, लेकिन इस तरह के प्रभाव के लिए बड़ी मात्रा में च्यूइंग गम का सेवन एक बार में किया जाना चाहिए। Acesulfame को प्रति दिन एक ग्राम से अधिक सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन इस मात्रा को च्युइंग गम से प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति दिन लगभग एक किलोग्राम च्यूइंग गम (70 पैक से अधिक) का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

गैस्ट्रिक जूस के बढ़ते गठन से बचने के लिए, खाली पेट पर 15 मिनट से अधिक समय तक चबाना वास्तव में अनुशंसित नहीं है। "यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि च्युइंग गम आपके दांतों को ब्रश करने का विकल्प नहीं है। इसका उद्देश्य सांसों को तरोताजा करना, सुखद स्वाद और संवेदनाएं प्राप्त करना है, ”समोदीन ने कहा।

पाई की तरह च्युइंग गम

"च्यूइंग गम का उत्पादन पाई के उत्पादन के समान है," गुणवत्ता नियंत्रण प्रबंधक इरीना त्सारेवा कहते हैं। - हम पाई कैसे पकाते हैं? सबसे पहले, हम सामग्री को मिलाते हैं, आटे को बेलते हैं, इसे थोड़ा खड़ा होने देते हैं, इसे ओवन में भेजते हैं, इसे बाहर निकालते हैं और इसे पैक करते हैं। ”

उस क्षण से कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है जब आवश्यक पाउडर उत्पादन स्थल पर उस क्षण तक पहुंचे जब कोई व्यक्ति सुपरमार्केट में काउंटर पर डिरोल का स्वाद चुनता है। च्युइंग गम का उत्पादन एक तकनीकी रूप से जटिल और गैर-रेखीय प्रक्रिया है जिसमें लगभग हर चरण में रुकावटें आती हैं। कुल मिलाकर, 15 प्रसंस्करण और पैकेजिंग लाइनें यहां काम करती हैं।

संयंत्र में एक नुस्खा प्रणाली शुरू की गई है: मिश्रण के लिए घटकों को तैयार करने वाले ऑपरेटरों को एक नुस्खा प्राप्त होता है जो निर्धारित करता है कि कितना और क्या लेना है। पहले कमरे में, तरल स्वाद मिश्रित होते हैं - यह मैन्युअल रूप से होता है: ऑपरेटर एक धातु टैग द्वारा कंटेनर ढूंढता है और एक बड़े टैंक में सही मात्रा में सामग्री जोड़ता है। शुरुआत में हमें जो गंध महसूस हुई, वह यहां बहुत तेज हो जाती है।

जब हम हॉल में जाते हैं जहां सामग्री का वजन होता है, तो यह इतना मजबूत हो जाता है कि आंखों में दर्द होता है और गले में गुदगुदी होती है। "आप किसी भी उत्पादन में नहीं आ सकते हैं और एक विशिष्ट गंध नहीं सूंघ सकते हैं। किसी भी उत्पादन से बदबू आती है, और हमारी गंध काफी सुखद होती है, ”इरीना मेरे सवाल का जवाब देती है कि क्या ऐसी एकाग्रता हानिकारक है। वही टीम यहां पिछले खंड की तरह काम करती है। सभी कार्यकर्ता श्वसन मास्क पहने हुए हैं - ऑपरेटर विटाली पाउडर की सही मात्रा को मापता है, नुस्खा की जाँच करता है, उसका वजन करता है और उसे प्लास्टिक की बाल्टियों में जोड़ता है। इससे दो से छह अवयवों का मिश्रण तैयार होता है, जिसे बाद में एक बड़े मिक्सर में भेजा जाता है।

मिक्सर से कन्वेयर तक

मिक्सर में, बेस, फ्लेवर और मिठास का मिश्रण 40 मिनट तक खर्च होता है और एक निश्चित तापमान पर गरम किया जाता है। हमारे साथ, कार्यकर्ता "सत्र" के बाद मिक्सर खोलता है - इसमें एक द्रव्यमान होता है जो वास्तव में आटा जैसा दिखता है। हर बार द्रव्यमान को उतारने के बाद, मिक्सर को साफ किया जाता है - इसमें श्रमिकों का बहुत प्रयास होता है। "हम एक स्वाद को दूसरे के साथ मिलाने की अनुमति नहीं दे सकते हैं, इसलिए कार्यकर्ता को सतह को साफ करना चाहिए - वह इसे मैन्युअल रूप से करता है, दुर्भाग्य से, दुनिया में किसी ने अभी तक यह पता नहीं लगाया है कि च्यूइंग गम को जल्दी और कुशलता से कैसे खत्म किया जाए," इरीना कहती हैं।

आटा को एक विशेष कंटेनर में उतार दिया जाता है, जो आगे जाता है - प्री-एक्सट्रूडर और एक्सट्रूडर के लिए। ये मशीनें एक बार फिर द्रव्यमान को मिलाती हैं, और फिर परतों को यांत्रिक रोलिंग पिन की तरह रोल करती हैं। एक निश्चित मोटाई तक पहुंचने के बाद, आटा अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ रोलर्स के साथ काटा जाता है। आउटपुट प्लेट्स हैं जिन्हें पैड में विभाजित करना आसान है। कारखाने में, उन्हें आमतौर पर "कोर" या "छाल" कहा जाता है। मैं एक्सट्रूडर को इस उम्मीद में धीमा करता हूं कि अब मुझे कम से कम एक पैड मिलेगा, लेकिन उन्हें माप नियंत्रण बिंदु पर ले जाया जाता है। फोरमैन वादिम तराजू और एक इलेक्ट्रॉनिक कैलीपर का उपयोग करके पैड के यादृच्छिक नमूने की लंबाई और चौड़ाई को मापता है - उन्हें आवश्यक मापदंडों की न्यूनतम और अधिकतम सीमा के बीच से गुजरना होगा। एक डिरोल पैड का आयाम लगभग 19.5 मिमी x 11.8 मिमी है। एक मिलीमीटर का अतिरिक्त सौवां हिस्सा - और पूरा बैच प्रसंस्करण के लिए जाएगा। यहां पुनर्चक्रण एक आम बात है। यदि पैड सही आकार और आकार के नहीं हैं या उतने चिकने नहीं हैं जितने होने चाहिए, तो उन्हें उत्पादन के किसी भी चरण से रीसाइक्लिंग के लिए भेजा जाता है।

डिरोल में पाउडर सेंटर के साथ एक एक्स-फ्रेश लाइन होती है, जिसे स्टिक और स्टिक में च्यूइंग गम से अलग बनाया जाता है। शुरुआत समान है: बेस और मिठास को मिक्सर में लोड किया जाता है, द्रव्यमान को मिलाया जाता है और एक्सट्रूडर तक पहुंचाया जाता है। लेकिन यह एक सपाट आटा नहीं है जो इससे निकलता है, बल्कि एक "सॉसेज" है, जिसके केंद्र में पाउडर डाला जाता है। आटे को सतहों पर चिपकने से रोकने के लिए तेल या तालक का उपयोग किया जाता है।

यदि पैरामीटर द्वारा चेक पास किया जाता है, तो कोर को कोल्ड स्टोरेज में भेज दिया जाता है। वहां, छाल लगभग तीन दिनों तक वृद्ध होती है और कठोर हो जाती है। उसके बाद, उसे काम करने वाले नाम "रंबल" के साथ एक मशीन में भेजा जाता है, जो कंपन करके, शीट्स को अलग-अलग टैबलेट में तोड़ देता है। इसके बाद, वे खींचने की प्रक्रिया में हैं।

ड्रेजे मशीन वॉशिंग मशीन की तरह दिखती है। आप ड्रम में देख सकते हैं और देख सकते हैं कि वहां निलंबन कैसे खिलाया जाता है - पानी, स्वीटनर और स्वाद। शुष्क हवा की एक शक्तिशाली धारा पानी को हटा देती है, और निलंबन लगभग 40 परतों में कोर को कवर करता है। इस प्रकार च्युइंग गम अपना अंतिम स्वरूप और बनावट प्राप्त करता है।

पैकेजिंग की दुकान स्वचालित है। इरिना कहती हैं, "अगर पहले कर्मचारी च्यूइंग गम के पैक मैन्युअल रूप से बक्से में डालते थे, तो अब यह स्वचालित रूप से होता है।" कन्वेयर पर बैठे ऑपरेटर को घंटे में एक या दो बार पैड के मापदंडों, मेटल डिटेक्टरों के संचालन की जांच करनी चाहिए और उचित नोट्स बनाने चाहिए। उत्पादन में कर्मचारियों को गम चबाने की अनुमति नहीं है, लेकिन पैकिंग रूम में बैठने वालों पर यह लागू नहीं होता है। यहां, ऑपरेटरों के कर्तव्यों में स्वाद के लिए च्यूइंग गम का परीक्षण शामिल है। कर्मचारियों को डिरोल और स्टिमोरोल की पूरी लाइन पता होनी चाहिए - इसके लिए वे विशेष प्रशिक्षण और संवेदी परीक्षणों से गुजरते हैं। च्युइंग गम को वाटरप्रूफ और एयरटाइट फॉयल में, फफोले में और दो पैड के पैक में और फिर बक्सों में पैक किया जाता है।

च्युइंग गम फ्लेवर कैसे बनाया जाता है

"विभिन्न प्रकार के स्वादों में से एक चीज है जो लोग च्यूइंग गम से अपेक्षा करते हैं। अब हमें तरबूज चाहिए, फिर पुदीने का स्वाद, फिर कुछ और। वर्गीकरण सभी अवसरों के लिए अनुकूल है: कुछ स्वाद आते हैं, और कुछ छोड़ देते हैं और कभी-कभी वापस आते हैं, - कंपनी के प्रेस सचिव एंड्री समोदिन कहते हैं। - बेशक, हम बिक्री की गतिशीलता की निगरानी करते हैं, बाजार अनुसंधान करते हैं। फिर अवधारणा का विकास शुरू होता है: स्वाद क्या है, यह किस आवश्यकता को पूरा करता है, यह वर्तमान वर्गीकरण में कैसे फिट होगा। अनुसंधान एवं विकास विभाग तब व्यंजन तैयार करता है। अगर हम टेंगेरिन फ्लेवर के साथ च्युइंग गम बनाते हैं, तो फाइनल में अलग-अलग शेड्स के पांच स्वाद सामने आएंगे- कुछ थोड़े ज्यादा खट्टे, कुछ मीठे। विशेषज्ञों को इस बात की समझ है कि बाजार किस स्वाद के लिए अधिक इच्छुक है, लेकिन अंतिम शब्द उपभोक्ता पर निर्भर है। ”

एक नया स्वाद विकसित करने में आमतौर पर एक साल से डेढ़ साल तक का समय लगता है। ब्राजीलियाई फ्लेवर अवधारणा के हिस्से के रूप में, डिरोल ने हाल ही में दो नए स्वाद, मैंगो और पैशन फ्रूट पेश किए हैं। और कई वर्षों से रूसी उपभोक्ताओं के बीच नेता तरबूज और तरबूज का स्वाद है।

“प्रत्येक देश की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। तुर्की में, वे स्वाद के बिना च्युइंग गम पसंद करते हैं और व्यावहारिक रूप से बिना मिठास के - वे लगभग एक ही आधार चबाते हैं। फ्रांस में, हम नद्यपान च्युइंग गम की आपूर्ति करते थे। लेकिन रूस में यह स्वाद नहीं गया, हालांकि मुझे यह बहुत पसंद आया। कुछ अफ्रीकी देशों में, वे मिठास के बजाय चीनी के साथ च्युइंग गम पसंद करते हैं, ”इरीना त्सरेवा कहती हैं।

अब रूसी बाजार में वर्गीकरण में स्टिमोरोल और चार डिरोल प्रारूप (क्लासिक पैड, ब्लिस्टर पैड, रिकॉर्ड और डायरोल XXL) शामिल हैं, जो कुल मिलाकर 26 स्वादों का विकल्प देते हैं।

संयंत्र में प्रतिदिन लगभग 20 मिलियन च्यूइंग गम पैड का उत्पादन किया जाता है, और तैयार उत्पाद लंबे समय तक गोदाम में नहीं रहते हैं। च्युइंग गम रूस में वितरण गोदामों में पहुंचाया जाता है, और सीआईएस देशों, बाल्टिक राज्यों, मोरक्को, लेबनान, ग्रीस और तुर्की को भी भेजा जाता है।

च्युइंग गम एक ऐसा खाद्य उत्पाद है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। आमतौर पर लोग खाने के बाद दिन में कई बार गम चबाते हैं। यह भोजन के मलबे से मुंह और दांतों को साफ करने में मदद करता है। च्युइंग गम को लंबे समय तक चबाया जा सकता है और घुलता नहीं है। ऐसा क्यों हो रहा है और इस उत्पाद की संरचना क्या है?

च्युइंग गम की संरचना

च्युइंग गम में मुख्य घटक गम बेस है। पहले, 20वीं शताब्दी की शुरुआत में, आदर्श रचना इस प्रकार थी: 60% चीनी, के बारे में 20% रबड़ 19% कॉर्न सिरप और 1% विभिन्न स्वाद।

अब, इस उत्पाद के उत्पादन के लिए, संरचना लगभग समान है, लेकिन केवल रबर को सिंथेटिक रबर से बदल दिया गया है, और कई गाढ़ेपन और स्वाद भी जोड़े गए हैं। गम बेस बनाने के लिए सभी सामग्रियों को मिश्रित और गर्म किया जाता है।

च्युइंग गम में निहित खतरनाक पदार्थों की सूची पर विचार करें:

aspartame- यह काफी खतरनाक स्वीटनर है, जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो यह अमीनो एसिड और मेथनॉल जैसे तत्वों में विघटित हो जाता है। उत्तरार्द्ध एक खतरनाक जहर है जो तंत्रिका तंत्र को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। एस्पार्टेम न केवल च्युइंग गम में पाया जाता है, बल्कि लगभग सभी शर्करा युक्त कार्बोनेटेड पेय में पाया जाता है।
एसेसल्फेम पोटैशियमया E950 - यह घटक कैंसर का कारण बन सकता है। इस पदार्थ के इंजेक्शन वाले दस प्रायोगिक चूहों में से चार को कैंसर था।
ब्यूटाइलेटेड हाइड्रॉक्सीटोल्यूनिया ई321. यह खाद्य योज्य न केवल च्युइंग गम में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग जेट ईंधन में और विद्युत ट्रांसफार्मर के लिए तेल के रूप में भी किया जाता है।

ऊपर वर्णित सामग्री के अलावा, च्युइंग गम में शामिल हैं सोर्बिडोल, लेसितिण, ग्लिसरॉल, जायके, रंजातु डाइऑक्साइडऔर अन्य सामग्री।

च्युइंग गम में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। सभी घटक सुरक्षित नहीं हैं, कई स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचाते हैं।

बिना किसी स्पष्ट कारण के, यह अचानक दिलचस्प हो गया, लेकिन वास्तव में, च्यूइंग गम किससे बना है? आइए इसका पता लगाते हैं।

आइए इतिहास से शुरू करें: अजीब तरह से पर्याप्त, लेकिन आधुनिक च्यूइंग गम के प्रोटोटाइप दुनिया के लगभग सभी हिस्सों में पाए गए:
माया जनजातियों में, कठोर हेविया रस - रबर - का उपयोग च्युइंग गम के रूप में किया जाता था।
प्राचीन ग्रीस में, मैस्टिक के पेड़ की राल को चबाया जाता था, जिससे सांस पूरी तरह से तरोताजा हो जाती थी।
भारत में, च्युइंग गम को सुपारी के बीज, काली मिर्च के पान के पत्तों और चूने के मिश्रण से बदल दिया गया था। इस रचना ने मौखिक गुहा को अच्छी तरह से कीटाणुरहित कर दिया, वैसे, कई एशियाई देशों में इसे अभी भी चबाया जाता है।
साइबेरिया में, सूखे लार्च राल को चबाया जाता था, जिससे न केवल दांत साफ होते थे, बल्कि मसूड़े भी मजबूत होते थे।
खैर, च्यूइंग गम का सबसे प्राचीन प्रोटोटाइप यूली-आई (फिनलैंड) में पाया गया था, वैज्ञानिकों ने उम्र की गणना की - 5000 साल!

आधुनिक च्यूइंग गम का इतिहास 1848 में बांगोर (यूएसए) शहर में शुरू हुआ, जहां औद्योगिक पैमाने पर दुनिया का पहला च्यूइंग गम कारखाना बनाया गया था। कारखाने के मालिक, जॉन कर्टिस, पहले च्यूइंग गम बेचना शुरू करते हैं, जिन्हें "व्हाइट माउंटेन" और "क्रीम विद शुगर" कहा जाता था। दुर्भाग्य से, कर्टिस का च्युइंग गम आबादी के बीच लोकप्रिय नहीं हुआ और 1860 में उन्होंने उत्पादन में कटौती की।

जॉन कर्टिस

5 जून, 1869 को, ओहियो के दंत चिकित्सक विलियम फिनले नमूने ने च्यूइंग गम के लिए पहला पेटेंट प्राप्त किया। लेकिन उन्होंने कभी भी च्युइंग गम का बड़े पैमाने पर उत्पादन नहीं किया।

विलियम फिनले नमूने

1869, फोटोग्राफर थॉमस एडम्स ने व्यवसाय को संभाला, जो रबर के गुणों पर सावधानीपूर्वक शोध करने के बाद, बहु-रंगीन आवरणों में च्यूइंग गम का उत्पादन शुरू करते हैं। उनके पहले नद्यपान स्वाद वाले गम को ब्लैक जैक कहा जाता था।

थॉमस एडम्स

च्यूइंग गम के लिए आदर्श सूत्र वाल्टर डायमर द्वारा 1928 में विकसित किया गया था - 20% रबर, 60% चीनी (या विकल्प), 19% कॉर्न सिरप और 1% फ्लेवरिंग, इस संरचना के लिए धन्यवाद, च्यूइंग गम में अच्छा लोच होता है, जो इसे अनुमति देता है बुलबुले उड़ाना। लगभग एक ही सूत्र का उपयोग आज तक किया जाता है, हालांकि अब रबर के बजाय सिंथेटिक रबर जोड़ा जाता है, साथ ही गाढ़ा और स्वाद का एक पूरा सेट।

एक दिलचस्प तथ्य: च्यूइंग गम से सबसे बड़ा बुलबुला यूएसए से सुसान मोंटगोमरी द्वारा उड़ाया गया था, बुलबुले का व्यास लगभग 59 सेंटीमीटर था ...

और अब कारखाने में च्युइंग गम बनाने की प्रक्रिया का एक वीडियो:

च्यूइंग गम फैक्ट्री शहर के बाहरी इलाके में स्थित है, लेकिन नोवगोरोड क्रेमलिन से वहां पहुंचने में पांच मिनट लगते हैं। गंध पौधे के पूरे क्षेत्र में फैलती है - मजबूत, मधुर और बहुत सुखद नहीं। मैं इसे और अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करने के लिए तुरंत अंदर जाना चाहता हूं।

वॉक की शुरुआत गोदाम से होती है, जहां इस समय कच्चा माल मिलता है। यदि आवश्यक हो तो परिसर को लंबा या विस्तारित करने में सक्षम होने के लिए संयंत्र को एक पंक्ति में बनाया गया है।

च्युइंग गम किससे बनता है
च्युइंग गम में गम बेस, स्वीटनर और फ्लेवर होते हैं। पहले, च्युइंग गम प्राकृतिक रबर से बनाया जाता था, लेकिन यह एक जटिल और महंगी प्रक्रिया है - अब लगभग कोई भी ऐसा नहीं करता है। सिंथेटिक बेस आयरलैंड और पोलैंड में बना है, बड़े बैग में आता है और छोटे ओलों की तरह दिखता है। यह वह है जो च्युइंग गम को लोच, लचीलापन और लंबे समय तक चलने वाला स्वाद देती है। लगभग दस प्रकार के आधार होते हैं - सख्त और नरम, एक च्यूइंग गम में दो प्रकार के संयोजन का उपयोग किया जा सकता है।

जायके को तरल और सूखे में विभाजित किया जाता है (वे दो अलग-अलग कमरों में संग्रहीत होते हैं), साथ ही सिंथेटिक और प्राकृतिक। तो, सभी फलों के स्वाद सिंथेटिक होते हैं, और पुदीने के स्वाद पौधों से निकाले जाते हैं। ऐसा कोई भी स्वाद नहीं है जो तरबूज जैसे विशिष्ट स्वाद को व्यक्त करे। प्रत्येक स्वाद विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है - एक विशिष्ट स्वाद बनाने के लिए 30 अवयवों तक का उपयोग किया जा सकता है। डिरोल और स्टिमोरोल च्युइंग गम में विभिन्न स्वादों के 300 से अधिक घटक होते हैं। इनकी शेल्फ लाइफ तीन महीने से लेकर पांच साल तक होती है।

सभी स्वाद सीमा शुल्क संघ की आवश्यकताओं के अनुपालन की पुष्टि के लिए एक प्रक्रिया से गुजरते हैं। इसके अलावा, च्युइंग गम में फ्लेवर का अनुपात बहुत कम होता है। प्राकृतिक और समान प्राकृतिक स्वादों के बीच का अंतर केवल प्राप्त करने की विधि में है: वे संरचना और संरचना में बिल्कुल समान हैं। खाद्य रंगों को खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए प्रमाणित और अनुमोदित भी किया जाता है।

इसी समय, च्युइंग गम में चीनी नहीं होती है, क्योंकि यह क्षरण के गठन से जुड़ा होता है। एक बार में अधिक मात्रा में लेने पर मिठास एक रेचक प्रभाव पैदा कर सकती है, लेकिन इस तरह के प्रभाव के लिए बड़ी मात्रा में च्यूइंग गम का सेवन एक बार में किया जाना चाहिए। Acesulfame को प्रति दिन एक ग्राम से अधिक सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन इस मात्रा को च्यूइंग गम से प्राप्त करने के लिए, आपको प्रति दिन लगभग एक किलोग्राम च्यूइंग गम (70 पैक से अधिक) का सेवन करने की आवश्यकता होती है।

गैस्ट्रिक जूस के बढ़ते गठन से बचने के लिए, खाली पेट पर 15 मिनट से अधिक समय तक चबाना वास्तव में अनुशंसित नहीं है। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि च्युइंग गम आपके दांतों को ब्रश करने का विकल्प नहीं है। इसका उद्देश्य सांसों को तरोताजा करना, सुखद स्वाद और संवेदना प्राप्त करना है।

पाई की तरह च्युइंग गम
च्युइंग गम का उत्पादन पैटी के उत्पादन के समान है। सबसे पहले, सामग्री को मिलाया जाता है, आटा बाहर रोल किया जाता है, इसे थोड़ा रखा जाता है, ओवन में भेजा जाता है, और अंत में इसे बाहर निकालकर पैक किया जाता है।

उस क्षण से जब आवश्यक पाउडर उत्पादन में पहुंचे, उस क्षण तक जब च्यूइंग गम सुपरमार्केट में प्रवेश करता है, कम से कम एक सप्ताह बीत जाता है। च्युइंग गम का उत्पादन एक तकनीकी रूप से जटिल और गैर-रेखीय प्रक्रिया है जिसमें लगभग हर चरण में रुकावटें आती हैं। कुल मिलाकर, 15 प्रसंस्करण और पैकेजिंग लाइनें यहां काम करती हैं।

पहले कमरे में, तरल स्वाद मिश्रित होते हैं - यह मैन्युअल रूप से होता है: ऑपरेटर एक धातु टैग द्वारा कंटेनर ढूंढता है और एक बड़े टैंक में सही मात्रा में सामग्री जोड़ता है।

श्वसन मास्क में सभी कर्मचारी, ऑपरेटर पाउडर की सही मात्रा को मापता है, नुस्खा का जिक्र करता है, वजन करता है और प्लास्टिक की बाल्टी में जोड़ता है। इससे दो से छह अवयवों का मिश्रण तैयार होता है, जिसे बाद में एक बड़े मिक्सर में भेजा जाता है।

मिक्सर से कन्वेयर तक
मिक्सर में, (आटा जैसा आधार), स्वाद और मिठास का मिश्रण 40 मिनट तक खर्च होता है और एक निश्चित तापमान पर गरम किया जाता है।

फोरमैन एक पैमाने और एक इलेक्ट्रॉनिक कैलीपर का उपयोग करके पैड के यादृच्छिक नमूने की लंबाई और चौड़ाई को मापता है। एक पैड के आयाम लगभग 19.5 मिमी गुणा 11.8 मिमी हैं। एक मिलीमीटर का अतिरिक्त सौवां हिस्सा - और पूरा बैच प्रसंस्करण के लिए जाएगा।

पैकेजिंग की दुकान स्वचालित है। कन्वेयर पर बैठे ऑपरेटर को घंटे में एक या दो बार पैड के मापदंडों, मेटल डिटेक्टरों के संचालन की जांच करनी चाहिए और उचित नोट्स बनाने चाहिए। उत्पादन में कर्मचारियों को गम चबाने की अनुमति नहीं है, लेकिन पैकिंग रूम में बैठने वालों पर यह लागू नहीं होता है। यहां, ऑपरेटरों के कर्तव्यों में स्वाद के लिए च्यूइंग गम का परीक्षण शामिल है। कर्मचारियों को च्यूइंग गम फ्लेवर की पूरी लाइन पता होनी चाहिए, इसके लिए उन्हें विशेष प्रशिक्षण और संवेदी परीक्षणों से गुजरना पड़ता है। च्युइंग गम को वाटरप्रूफ और एयरटाइट फॉयल में, फफोले में और दो पैड के पैक में और फिर बक्सों में पैक किया जाता है।

च्युइंग गम फ्लेवर कैसे बनाया जाता है
एक नया स्वाद विकसित करने में आमतौर पर एक साल से डेढ़ साल तक का समय लगता है। प्रत्येक देश की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं। तुर्की में, वे स्वाद के बिना च्युइंग गम पसंद करते हैं और व्यावहारिक रूप से बिना मिठास के - वे लगभग एक ही आधार चबाते हैं। फ्रांस को नद्यपान च्युइंग गम की आपूर्ति की जाती थी। लेकिन रूस में यह स्वाद नहीं गया। अफ्रीका के कुछ देश मिठास के बजाय चीनी के साथ च्युइंग गम चबाना पसंद करते हैं।