नाम सूप। फूलगोभी के सूप की मलाई इस सूप की रेसिपी का श्रेय दिया जाता है… - नग्न रेसिपी फूलगोभी सूप की क्रीम रेसिपी

मलाईदार फूलगोभी सूप

इस सूप का नुस्खा किंग लुई XV की मालकिन काउंटेस डबरी को दिया गया है। वे कहते हैं कि यह वह थी जिसने फूलगोभी के साथ अपने परिचित से फ्रांसीसी अदालत को खुश किया था। जाहिर है, मैडम खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानती थीं।

ले कॉर्डन ब्लू संग्रह से

4 सर्विंग्स के लिए उत्पाद:
फूलगोभी का छोटा सिर (लगभग 400 ग्राम)
15 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
छोटा बल्ब
एक छोटे से लीक का सफेद भाग
15 ग्राम आटा
750 मिली दूध
नमक, काली मिर्च, जायफल

जमा करने हेतु:
घी या वनस्पति तेल
4 स्लाइस ब्रेड, क्यूब्स में काट लें
50 मिली भारी क्रीम
ताजा जड़ी बूटी (थाइम या अजमोद)

1. फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काट लें, 100 ग्राम अलग रख दें। बची हुई कोशकी (300 ग्राम) को एक चौड़े सॉस पैन में डालें और पानी (100 मिली) डालें ताकि गोभी पूरी तरह से ढक जाए। अगर पर्याप्त पानी नहीं है तो दूध डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और लगभग 7 मिनट तक या गोभी के नरम होने तक उबालें। गोभी, उस तरल के साथ जिसमें इसे पकाया गया था, एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।

2. एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा प्याज और पतले कटे हुए प्याज़ डालें। ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि प्याज पारदर्शी और पूरी तरह से नरम न हो जाए। आटे के साथ छिड़कें, आग पर तब तक हिलाएं जब तक कि एक हल्की मलाईदार छाया न बन जाए। आँच से हटाएँ, बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस पैन को गर्मी में लौटाएं और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें। पैन में मैश की हुई गोभी डालें, स्वादानुसार मसाले डालें। गर्मी से निकालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

3. शेष कलियों (100 ग्राम) को पुष्पक्रम में विभाजित किया जाता है। एक छोटे सॉस पैन में नमकीन पानी उबाल लें, गोभी (100 ग्राम) डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं। निकालें और ठंडे पानी में डुबोएं, फिर त्यागें।

4. ब्रेड के स्लाइस को क्यूब्स में काट लें और गरम घी या वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर रखें और हल्का नमक डालें।

5. परोसने से पहले सूप को गरम करें (यदि बहुत गाढ़ा हो तो क्रीम डालें)। कुछ भारी क्रीम कोड़ा। सूप को बाउल में डालें, पत्ता गोभी के फूल, व्हीप्ड क्रीम, क्राउटन डालें। ताजी जड़ी बूटियों से सजाएं।

मैंने क्रियाओं के क्रम को थोड़ा बदल दिया, अर्थात, पहले मैंने छोटे पुष्पक्रम, पके हुए क्राउटन (पटाखे) उबाले और उसके बाद ही सूप बनाया। मैं इस तरह अधिक सहज महसूस करता था। और मेरा एक और बदलाव - पहले तो मैंने ब्राउन प्याज के साथ पैन में दूध का केवल एक हिस्सा जोड़ा, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हरा दिया, फिर मैश की हुई फूलगोभी, बचा हुआ दूध, और फिर नुस्खा के अनुसार।

सबसे नाजुक मलाईदार बनावट, रसदार गोभी के पुष्पक्रम जिन्होंने अपना आकार बरकरार रखा है, आपके मुंह में पिघलने वाले croutons - सूप सद्भाव। धन्यवाद मैडम डबरी, प्रसन्न। इसे भी आजमाएं!

ऐसा माना जाता है कि मैरी-जीन डबरी ने इस उत्तम फ्रांसीसी सूप का आविष्कार तत्कालीन फैशनेबल पीली त्वचा की टोन को संरक्षित करने के लिए किया था। अब, सौभाग्य से, तन की उपस्थिति या अनुपस्थिति हर महिला के लिए एक व्यक्तिगत मामला है, और सूप सिर्फ सूप है। पर क्या!

सामग्री

• जमे हुए फूलगोभी - 300 ग्राम;
• लीक - 1 पीसी;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी;
• अजवाइन का डंठल - ½ पीसी;
• गाजर - ½ पीसी;
• स्मोक्ड बेकन - 70 ग्राम;
• थाइम - 1 टहनी;
• बे पत्ती - 1 पीसी;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• क्रीम 10% - 50 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• आटा - 30 ग्राम;
• बैगूएट - 150 ग्राम;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार।

व्यंजन विधि

1. शोरबा तैयार करें: प्याज, गाजर और अजवाइन काट लें, पैन में भेजें, ठंडा पानी डालें और स्टोव पर रख दें। सब्जियों में बेकन या पोर्क बेली का एक टुकड़ा जोड़ें - इससे सूप में तीखापन आ जाएगा।

2. शोरबा को अजवायन के फूल और तेज पत्ता के साथ सीजन करें। उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और उबाल लें।

3. सजावट के लिए प्याज के छल्ले पकाना। प्याज को पतले छल्ले में काटिये, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कागज़ के तौलिये पर निकालें और एक तरफ रख दें।

4. लीक को छल्ले में काटिये और कम गर्मी पर मक्खन में एक सॉस पैन में भूनें। फिर पैन में फूलगोभी के फूल डालें।

5. तुरंत थोड़ी मात्रा में छना हुआ शोरबा और दूध डालें, 10-15 मिनट तक पकाएं। जैसे ही गोभी नरम हो जाती है, स्टोव से हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ छेद करें। नमक, फिर स्टोव पर लौटें और गर्म क्रीम डालें। थोड़ा गर्म करें और फिर से प्यूरी करें।

6. सूप को क्राउटन के साथ परोसें: बैगूएट को टुकड़ों में काट लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में तलें, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। हम प्लेट को प्याज के चिप्स और बारीक कटा हुआ अजमोद से सजाते हैं।

क्रीम-सूप डबरी (अधिक सटीक रूप से, क्रेम डबरी) मैं एक बहुत ही दिलचस्प स्रोत में मिला - सोवियत पाक विशेषज्ञों के लिए एक ज्ञापन में, कैसे कुछ व्यंजनों को नए तरीके से बुलाया जाना चाहिए, इनमें से किसी भी फ्रांसीसी मास्टर की कुकीज़ के बिना। तो, बुर्जुआ रूसी से सोवियत रूसी तक, इस व्यंजन का अनुवाद "मैश किए हुए फूलगोभी से सूप" के रूप में किया गया था। साथियों, यह एक क्लासिक फूलगोभी का सूप है !!! जो दो सदी से भी ज्यादा पुराना है। बेशक, मेरे लिए यह कोशिश करना दिलचस्प हो गया कि फ्रांस के राजा के पसंदीदा ने वहां क्या किया! क्या तुम्हें भी? तो चलिए डबरी सूप पकाते हैं।

हमारे रसोई के उपकरणों के साथ - कुछ भी जटिल नहीं है, हम रसोइयों के बिना कर सकते हैं। नहीं, ठीक है, रसोइयों के साथ, निश्चित रूप से, यह कूलर होगा ... और एक मेजरडोमो के साथ ... और किसी तरह की कमी के एक जोड़े के साथ ... सफेद दस्ताने में एक ट्यूरेन लाओ, ढक्कन खोलें, इसे डालें करछुल के साथ एक थाली ... लेकिन इसका स्वाद यह सब, मुझे लगता है, प्रभावित नहीं करता है, केवल आत्मसम्मान!

हमने हरे प्याज को काट लिया।

कम गर्मी पर (एक फ्रांसीसी स्रोत हर कदम पर जोर देता है कि किसी भी स्थिति में ब्राउनिंग की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए!) नरम होने तक मक्खन में हरे प्याज को उबाल लें।

आटा डालो, ध्यान से एक रंग के साथ रगड़ें, कम गर्मी पर काढ़ा करें, अंधेरा होने से बचें।

हम एक स्पैटुला के साथ लगातार रगड़ते हुए शोरबा में डालना शुरू करते हैं। सबसे पहले, छोटे हिस्से में डालें, फिर धीरे-धीरे शोरबा की मात्रा बढ़ाएं। पूर्ण समरूपता प्राप्त होने तक प्रत्येक नए भाग को हिलाएं। हम आग को इस तरह रखते हैं कि वह अंधेरा न हो।

फूलगोभी डालें और सूप को ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि पत्ता गोभी पूरी तरह से नरम न हो जाए।

अगले चरण में, इस सूप को पहले एक विशेष धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ा गया था। लेकिन हम या तो इसे मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर से प्यूरी करेंगे, बस। वहीं, प्याज को भी कुचला जाएगा। यह पुराने संस्करण में दिखाई दे रहा था।

आगे क्या होता है कुछ बहुत दिलचस्प है! दो अंडे की जर्दी क्रेम फ्रैच के साथ हस्तक्षेप करती है। ठीक है, या बहुत मोटी क्रीम में, अगर आपके पास ताजा एंटोगो क्रीम नहीं है। सामान्य रूसी खट्टा क्रीम यहां काम नहीं करेगा, यह बहुत खट्टा है। खैर, तकनीकी रूप से, फ्रांसीसी उत्पाद से इसका उत्पादन भी अलग है।

और यॉल्क्स और क्रीम फ्रेश की इस क्रीम को सूप प्यूरी में मिलाया जाता है, इसे और गाढ़ा किया जाता है। सूप को गर्मी उपचार के अधीन करना अब आवश्यक नहीं है, बस जर्दी मिश्रण में पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें - और यही वह है।

वहाँ एक डबरी क्रीम सूप तुरंत होना चाहिए, या इसे ढक्कन के नीचे परोसने के लिए प्रतीक्षा करें, लेकिन लंबे समय तक नहीं। यह बहुत जल्दी झाग बनाता है, मेहमानों को इसे दिखाने के लिए नहीं।

कभी-कभी हमारे वर्चुअल सराय के मेनू में बहुत ही असामान्य व्यंजन आते हैं, जैसे, उदाहरण के लिए, यह क्रेम डबरी है। एक दुखद कहानी के साथ एक मूल और स्वादिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन। दरअसल, अपने दम पर डबरी सूप(अधिक सटीक, प्यूरी सूप) दूध में उबाला जाता है, और फिर शुद्ध फूलगोभी पुष्पक्रम और सौतेले कटा हुआ लीक। परोसते समय, छोटे फूलगोभी के फूल, अजमोद के पत्ते और थोड़ा लाल कैवियार को अल डेंटे में उबाला जाता है (थोड़ा सा क्रंच के साथ) सूप में मिलाया जाता है।

यह सूप के बारे में ही है। इसके लेखक के बारे में एक दुखद कहानी - काउंटेस डबरी। कुलीनता की उपाधि के बावजूद, यह महिला, नी मैरी जीन बेकू, आम लोगों से है। यह ज्ञात है कि अपनी युवावस्था में उसने एक प्राचीन पेशे के रूप में काम किया, फिर वह काउंट डबरी के दरबार में समाप्त हुई, जहाँ उसकी नज़र फ्रांस के प्यार करने वाले सम्राट लुई XV पर पड़ी, जिसने बाद में इस लड़की की शादी काउंट डबरी के भाई से कर दी। . कहने की जरूरत नहीं है, उसके बाद, काउंटेस डबरी को पहले ही सम्राट के दरबार में पेश किया गया था, जहाँ वह बहुत जल्द उसकी पसंदीदा बन गई। खैर, फिर सब कुछ दुखद है - लुई XV की मृत्यु हो गई, काउंटेस सलाखों के पीछे थी, थोड़ी देर बाद उसे रिहा कर दिया गया, लेकिन क्रांति के दौरान उसे फिर भी मार दिया गया। एक जिज्ञासु और तीक्ष्ण विवरण - काउंटेस को मारने वाले जल्लाद का काउंटेस बनने से पहले उसके साथ एक रिश्ता था।

हमें आवश्यकता होगी:

• - फूलगोभी - 1 कांटा,
• - लीक - 1 डंठल,
• - दूध - 0.5 एल,
• - चिकन शोरबा - 0.5 एल,
• - मक्खन - 100 ग्राम,
• - क्रीम 10% - 100 ग्राम,
• - लाल कैवियार - 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक),
• - अजमोद - कुछ शाखाएँ,
• - पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• - नमक स्वादअनुसार।

फूलगोभी को धोकर, फ्लोरेट्स में अलग कर लें। बड़े पुष्पक्रम को छोटे भागों में विभाजित किया जाता है, छोटे को वैसे ही छोड़ दिया जाता है। मेरे मन में सवाल उठता है - डंठल का क्या? इस मामले में, कुछ भी नहीं, लेकिन चीनी व्यंजनों में आप पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को कद्दूकस कर सकते हैं और जोड़ सकते हैं।
उपयुक्त मात्रा के बर्तन में पानी डालें, उबाल लें और नमक डालें। मुट्ठी भर छोटे पुष्पक्रम चुनें और उन्हें उबलते पानी में सचमुच 1 मिनट तक उबालें, फिर जल्दी से हटा दें, ठंडे पानी से कुल्ला करें और पानी और बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखें। बाद में इनकी जरूरत पड़ेगी। छोटे फूलों को अपना कुरकुरापन बनाए रखना चाहिए।
लीक ट्रंक को कुल्ला, सफेद भाग को हरे रंग से अलग करें, यह वह सफेद है जिसकी हमें भविष्य में आवश्यकता होगी। तने को पहले आधी लंबाई में काटें, फिर प्रत्येक आधे को फिर से आधी लंबाई में काटें, फिर लगभग 0.5 सेमी के टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें।
एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, मध्यम आँच पर मक्खन गरम करें, कटा हुआ लीक पैन में डालें और, हिलाते हुए, प्याज को नरम होने तक भूनें। इस मामले में, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि प्याज भूनना शुरू नहीं करता है। यह सूप के रंग और उसके स्वाद को भी प्रभावित करेगा।
यदि प्याज को सॉस पैन में तला हुआ था, तो आप इसमें सूप को और पकाना जारी रख सकते हैं, और यदि प्रक्रिया अभी भी सॉस पैन में चलती है, तो भुने हुए प्याज को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, दूध डालें और दूध को लगभग एक मध्यम आँच पर उबालें। बची हुई फूलगोभी को पैन में डालें, आँच को कम करें और गोभी और भुने हुए प्याज़ को दूध में 5 मिनट तक पकाएँ। दूध में हल्का सा बुलबुला होना चाहिए। फिर पैन में गर्म चिकन शोरबा डालें और सूप को और 15 मिनट तक या फूलगोभी के नरम होने तक उबालना जारी रखें।
उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें। नमक स्वादानुसार और काली मिर्च। बारीक कटा हुआ अजमोद (केवल पत्ते) और क्रीम डालें। बर्तन से सूप को एक घड़े के साथ एक ब्लेंडर में डालें। सूप, प्यूरी, स्मूदी आदि बनाने के लिए ऐसे रसोई के उपकरण हैं। यदि ऐसा कोई ब्लेंडर नहीं है तो आप अन्य विधियों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सब्जियों से तरल अलग करें और सब्जियों को एक पारंपरिक ब्लेंडर में प्यूरी में पीस लें, और फिर एक सॉस पैन में तरल और सब्जी प्यूरी को मिलाकर सूप को उबाल लें। आप सीधे बर्तन में एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी सबसे अच्छा परिणाम एक ब्लेंडर के साथ एक जग के साथ है। यहाँ, वास्तव में, क्रीम सूप तैयार है। खैर, यह मेज पर इस कोमल और स्वादिष्ट सूप को खूबसूरती से परोसने के लिए बनी हुई है।

सूप को एक गहरी कटोरी में डाला जाता है, कुछ अजमोद के पत्ते, मुट्ठी भर छोटे फूले हुए फूलगोभी पुष्पक्रम (हम इसे शुरुआत में बर्फ के पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं) और थोड़ा सा लाल कैवियार मिलाया जाता है। काउंटेस डबरिक की मूल रेसिपी में लाल कैवियार शामिल नहीं था। इसे बाद में जोड़ा गया, काउंटेस के दुखद भाग्य की याद के रूप में, जिसे गिलोटिन पर मार दिया गया था, और लाल अंडे निष्पादन के स्थान पर दिसंबर की बर्फ पर रक्त की बूंदों का प्रतीक हैं।

सूप वास्तव में निविदा और स्वादिष्ट है। केवल नकारात्मक यह है कि इसे बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, एक दिन से अधिक नहीं, और फिर रेफ्रिजरेटर में। सामान्य तौर पर, इस सूप को उस मात्रा में पकाना वांछनीय है जितना आप एक बार में खा सकते हैं।

साभार, एस ज्वेरेव।

वेलौटे डबरीयू

मैं वास्तव में सभी प्रकार के प्यूरी सूप पसंद करता हूं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे बिल्कुल सजातीय, मलाईदार और यहां तक ​​कि हवादार हों ... वेल्यूट सूप (फ्रेंच वेलआउट से - वेल्वीटी) बस ऐसे ही हैं! यह एक विशेष प्रकार का क्रीम सूप है, जब कहीं अधिक कोमल और हवादार नहीं होता है! वे इसलिए बन जाते हैं क्योंकि वे तथाकथित रूक्स मिश्रण (रॉक्स - मक्खन के साथ तला हुआ आटा) के अतिरिक्त के साथ तैयार होते हैं, और अंत में वे अंडे की जर्दी के साथ थोड़ा व्हीप्ड, संपर्क - क्रीम जोड़ते हैं। मैं स्वीकार करता हूं कि मैंने इस स्वादिष्ट सूप को लगातार दो दिन पकाया और दोपहर और रात के खाने के लिए खाया, मुझे यह बहुत पसंद आया! सामान्य तौर पर, उसने जल्दी और आत्मविश्वास से मेरे पसंदीदा व्यंजनों में अपना सही स्थान ले लिया। मुझे यकीन है कि आप भी इससे खुश होंगे!

तैयारी का समय: 45 मिनटों

सामग्री:

• 1 किलो फूलगोभी
• 180 ग्राम लीक (हल्का जड़ वाला हिस्सा)
• 80 ग्राम मक्खन
• 70 ग्राम आटा (मकई के आटे से बदला जा सकता है)
• 1.5 एल पीला शोरबा (वील या चिकन)
• 90 मिली क्रीम (11%) (दूध से बदला जा सकता है)
• 2 अंडे की जर्दी
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

लीक पतले आधे छल्ले में काट लें। हम गोभी को छोटे पुष्पक्रम में अलग करते हैं। कुछ छोटे फूलों को बाद में परोसने के लिए उपयोग करने के लिए बचाया जाना चाहिए।

एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और उसमें प्याज़ को 3 मिनट तक भूनें। फिर मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, धीमी आँच पर 4 मिनट तक पकाएँ। यह रौक्स मिश्रण का एक प्रकार तैयार करता है, जिसका उपयोग कई सूप और सॉस में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

रौक्स को थोड़ा ठंडा होने दें, और इस बीच शोरबा को उबाल लें। फिर इसे सॉस पैन में रौक्स में डालें और, जोर से हिलाते हुए, मिश्रण को शोरबा में पूरी तरह से भंग कर दें। एक उबाल लेकर आओ, फूलगोभी डालें और 35 मिनट के लिए, ढक्कन से ढककर, धीमी आँच पर पकाएँ।

जब गोभी पक रही हो, तो आप सजावट के लिए सहेजे गए पुष्पक्रम तैयार कर सकते हैं। हम उन्हें उबलते पानी में फेंक देते हैं, 2-3 मिनट के लिए पकाते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में डाल देते हैं। फिर उन्हें एक पेपर टॉवल पर सुखा लें।

हम सूप पर लौटते हैं। जब गोभी बहुत नरम हो जाती है, तो सभी सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए, ताकि बिल्कुल सजातीय स्थिरता प्राप्त हो। इस बिंदु पर, यदि आप अपर्याप्त नमकीन शोरबा का उपयोग करते हैं तो आप सूप को नमक कर सकते हैं।

एक अलग कंटेनर में, क्रीम और अंडे की जर्दी मिलाएं, उन्हें एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक फेंटें और फिर से उबाल आने पर सूप को उसी व्हिस्क से फेंटें। फिर एक उबाल लेकर आओ, व्हिस्क करना जारी रखें और आपका काम हो गया!

सूप को तुरंत परोसा जाना चाहिए, फूले हुए फूलों और अजमोद के पत्तों से सजाकर। अपने भोजन का आनंद लें!