ओवन में साधारण पाई कैसे पकाएं। पाई के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा: सरल बेकिंग
हर आधुनिक गृहिणी नहीं जानती कि पाई कैसे पकानी है। लेकिन एक अच्छी पत्नी को समय-समय पर अपने पति को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से लाड़-प्यार करना चाहिए। कोई भी व्यंजन बनाना एक वास्तविक कला है। इसलिए, आपको पाई की तैयारी को पूरी गंभीरता से करने की आवश्यकता है। उनकी फिलिंग कुछ भी हो सकती है, यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आज हम बात करेंगे कि पाई को ओवन में कैसे बेक किया जाए ताकि वे नरम और स्वादिष्ट बनें। आपसे केवल न्यूनतम समय और उत्पादों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होती है। बेशक, सबसे स्वादिष्ट पाई वे हैं जो असली रूसी ओवन में पकाया जाता है। लेकिन हम - शहरवासी - एक साधारण ओवन से काम चला सकते हैं।
प्रारंभिक तैयारी
प्रश्न का उत्तर देने से पहले: "आलू के साथ पाई कैसे बेक करें?", आइए सामान्य जानकारी प्रदान करें और आवश्यक सामग्री सूचीबद्ध करें। तो, हमारे देश में, साथ ही बेलारूस और यूक्रेन में, पाई के लिए सबसे लोकप्रिय भराई आलू है। यह कच्चा या उबला हुआ हो सकता है - जो भी आपको पसंद हो।
आवश्यक उत्पाद:
जब सभी सामग्रियां हाथ में हों, तो आप व्यावहारिक भाग शुरू कर सकते हैं। एक बेकिंग शीट या विशेष बेकिंग डिश तैयार करें। यह बिल्कुल साफ होना चाहिए. एक बार फिर हम सभी आवश्यक उत्पादों, व्यंजनों और बर्तनों की उपलब्धता की जाँच करते हैं। तो चलिए शुरू करते हैं.
पहला कदम
एक गहरे कटोरे में अंडे, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। साथ ही, एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं)। मक्खन के टुकड़े डालें.
चरण दो
जब मक्खन दूध में पूरी तरह पिघल जाए तो पैन को आंच से उतार लें और फिर इसमें यीस्ट और अंडे का मिश्रण डालें.
तीसरा कदम
वास्तव में, ओवन में पाई कैसे सेंकें, इसका प्रश्न गौण माना जाता है। आख़िरकार, सबसे पहले परिचारिका को सही ढंग से आटा गूंथना होगा। यह कैसे करें? जिस पैन में हमारे पास दूध, खमीर और अंडे हैं, उसमें आटा और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। इन सभी को एक स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक बड़ा लकड़ी का चम्मच काम करेगा। अब हम परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से लेते हैं और गूंधना शुरू करते हैं। जब आटा आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दे तो इसे तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर 1 घंटे के लिए रख दीजिए.
चरण चार
गुथे हुए आटे से हमें एक सॉसेज बनाने की ज़रूरत है, जिसे बाद में 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है, हम उनसे गेंदें बनाते हैं। काम की सतह पर आटा छिड़कें। अब हम प्रत्येक गेंद को एक-एक करके केक में रोल करना शुरू करते हैं।
चरण पांच
फिलिंग (उबले या कच्चे आलू) को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें। आधे में मोड़ें। सुनिश्चित करें कि सीवन नीचे है। एक बेकिंग शीट को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें और उसमें पाई रखें। उनमें से प्रत्येक के ऊपर फेंटा हुआ अंडा डाला जाना चाहिए।
अंतिम चरण
बेकिंग शीट को पाई के साथ 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पकाने का समय - 15-20 मिनट. अब आप जानते हैं कि बिना ज्यादा मेहनत और ज्यादा समय खर्च किए ओवन में पाई कैसे बेक की जाती है।
सबका दिन शुभ हो! खमीर आटा से बने उत्पादों को लंबे समय से किसी भी मेज का सबसे महत्वपूर्ण घटक माना जाता है, चाहे वह छुट्टी की मेज हो या साधारण दोपहर का भोजन। एक बच्चे के रूप में, हर गर्मियों में मैं अपनी छुट्टियाँ गाँव में अपनी दादी के साथ बिताता था। जब मैं पहुंचा, तो मुझे तुरंत दरवाजे से ताज़ी घर की बनी रोटी की गंध महसूस हुई। अगली सुबह मैं पाई और बन्स की सबसे सुखद गंध से उठा। मैं ख़ुशी से उठा और रसोई की मेज की ओर भागा, जहाँ एक कप दूध के साथ सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री मेरा इंतज़ार कर रही थीं।
पाईज़ स्लाव लोगों के पाक विकास के पूरे इतिहास को याद करते हैं। पीढ़ियों के दौरान, इन पेस्ट्री की रेसिपी माँ से बेटी तक पारित की गईं, क्योंकि आटा तैयार करने के तरीके अधिक जटिल हो गए और भरने की विविधता बढ़ गई।
स्वादिष्ट, हवादार और फूले हुए पके हुए माल की कुंजी आटा है। आटा स्पंज या सीधे तरीके से तैयार किया जा सकता है. आटा तैयार करने की विधियों के अलावा, विभिन्न भराव भी होते हैं: मीठा या नमकीन। मसले हुए आलू, मशरूम, पत्तागोभी, मांस, चावल बहुत आम स्वादिष्ट फिलिंग हैं, जबकि जैम और मुरब्बा क्लासिक मीठी फिलिंग हैं। भरने के आधार पर, बेक किया हुआ सामान मुख्य व्यंजन या मिठाई बन जाता है।
पाई में एक और अद्भुत विशेषता है। आप एक बड़ा बैच बना सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। जब आप उन्हें बेक करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें पिघलने और फूलने से एक घंटे पहले फ्रीजर से बाहर निकालना होगा। फिर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें। इनका स्वाद ताज़ी बनी चीज़ों से अलग नहीं होगा। साथ ही, जब आपके पास समय की कमी हो तो यह बहुत सुविधाजनक होता है, है ना?
खमीर आटा से जाम के साथ पाई
जैम के साथ पाई एक क्लासिक हैं। यह पेस्ट्री बहुत कोमल, मध्यम मीठी बनती है और लंबे समय तक बासी नहीं होती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को "परिपक्व" होने का समय दें और कई बार गूंधें।
सामग्री:
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- खमीर (जीवित) - 30 ग्राम।
- अंडा - 2 पीसी।
- मक्खन - 35 ग्राम।
- चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
- वेनिला चीनी - 1 पाउच
- नमक - एक चुटकी
- गेहूं का आटा - 4-4.5 बड़े चम्मच।
- सेब जैम (मोटा) - 500 ग्राम।
- अंडा - 1 पीसी।
तैयारी:
1. एक कटोरे में गर्म दूध (35-40ºС) डालें, एक चम्मच चीनी, कटा हुआ ताजा खमीर डालें, मिलाएँ और "टोपी" ऊपर उठने तक एक तरफ रख दें।
यदि आप गर्म दूध में खमीर घोलेंगे तो खमीर मर जाएगा और आटा फूलेगा नहीं।
2. एक अलग कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, चीनी, वेनिला चीनी, नमक डालें और सभी चीजों को मिक्सर से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें।
3. फिर पिघला हुआ मक्खन (गर्म) डालें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। अंडे के मिश्रण को आटे के साथ मिला लें. हिलाएँ और 2 कप छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ।
आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और मलबा हटाने के लिए उसे छानना चाहिए।
4. फिर से मिलाएं, आटा (1-1.5 बड़ा चम्मच) छिड़कें और गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। जब आटा 2.5-3 गुना फूल जाए तो इसे गूंथ लें, इसमें और आटा मिलाएं और मुलायम, बिना चिपचिपा आटा गूंथ लें।
5. आटे को ढककर वापस किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दीजिए. - जब आटा फूल जाए तो उसे दोबारा गूंथ लें और फूलने दें.
इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि हम आटे को कई बार गूंधते हैं और इसे फूलने देते हैं, पाई लंबे समय तक बासी नहीं रहेंगी।
6. जब आटा फूल जाए तो इसे गूंथ लें, इसे काम की सतह पर आटा छिड़क कर रखें और आटे को अच्छी तरह गूंद लें.
7. "सॉसेज" में रोल करें और 13-15 भागों में विभाजित करें। हम सजावट के लिए एक हिस्सा छोड़ देते हैं।
8. आटे की लोइयां बना लें. प्रत्येक गेंद को हल्के से रोल करके एक फ्लैट केक बनाएं (फ्लैट केक बहुत अधिक फ्लैट नहीं होना चाहिए), फिलिंग बिछाएं और एक पाई बनाएं।
9. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढकें और पाई रखें। एक छोटे कंटेनर में अंडे को हल्के से फेंटें और हमारी पेस्ट्री को ब्रश से ब्रश करें।
10. आटे का जो टुकड़ा हमने सजावट के लिए छोड़ा था, उसे एक परत में बेल लें। फिर हम स्ट्रिप्स में काटते हैं और चाकू का उपयोग करके उनसे "पत्ते" बनाते हैं।
11. उन्हें प्रत्येक पाई पर रखें। बचे हुए अंडे के मिश्रण के साथ "पत्तियों" को कोट करें और बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि पाई फूल जाएं।
12. इस बीच, ओवन को 200ºC पर प्रीहीट करें और पेस्ट्री को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
चमक के लिए तैयार पाई को पानी और चीनी से ब्रश किया जा सकता है।
बेकिंग से पहले, पेस्ट्री को चीनी और मक्खन के टुकड़ों या खसखस के साथ भी लेपित किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!
खसखस के साथ बटर पाई बनाने की विधि
सबसे स्वादिष्ट पाई घर पर ही बनाई जाती है. मेरा सुझाव है कि आप खसखस और नट्स के साथ इन अद्भुत बेक किए गए सामानों को बनाने का प्रयास करें क्योंकि ये चाय के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इन पाईज़ को आज़माने वाला लगभग हर कोई मुझसे इसकी रेसिपी पूछता है ताकि वे अपने प्रियजनों को खुश कर सकें।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 250 ग्राम।
- दूध - 3 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 100 ग्राम।
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
- चीनी - 100 ग्राम।
- ख़मीर - 20 जीआर.
- वैनिलिन - 1 पाउच
- चाकू की नोक पर नमक
- खसखस - 70 ग्राम।
- कटे हुए मेवे - 25 ग्राम।
- चीनी - 70 ग्राम.
- मक्खन - 25 ग्राम।
- अंडे की जर्दी - 1
- वैनिलिन - 1 पाउच
तैयारी:
1. आटा तैयार करने के लिए, एक छोटे गहरे कंटेनर में यीस्ट डालें, उसमें गर्म दूध भरें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, हिलाएं और यीस्ट के काम करने के लिए अलग रख दें।
2. एक अलग कटोरे में, चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को फेंटें।
3. एक गहरा कन्टेनर लें, उसमें आटा छान लें, मुलायम मक्खन को क्यूब्स में काट लें और हाथ से मिला लें.
4. आटे में घुला हुआ खमीर, अंडा-चीनी का मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. थोड़ा आटा छिड़कें और नरम आटा गूंथ लें।
5. आटे को ढककर किसी गरम जगह पर 1 घंटे के लिये रख दीजिये, जब तक आटा फूल न जाये.
6. जब आटा फूल रहा हो तो भरावन तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, हमें खसखस को एक कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा और इसे पिघले हुए मक्खन के साथ एक छोटे सॉस पैन में डालना होगा। चीनी, वैनिलिन डालें और धीमी आंच पर हल्का भूनें। ठंडे खसखस मिश्रण में कटे हुए मेवे और प्रोटीन डालें और मिलाएँ।
7. आटे को गूथ लीजिये, किसी काम की सतह पर गूथ लीजिये, इसे दो हिस्सों में बांट लीजिये और पतली परत में बेल लीजिये. एक छोटे मग या गिलास का उपयोग करके, हलकों में काटें, प्रत्येक गोले पर भराई डालें और पाई बनाएं।
8. उन्हें चर्मपत्र कागज वाली बेकिंग शीट पर रखें, साफ तौलिये से ढकें और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि वे फूल जाएं। पेस्ट्री को जर्दी से ब्रश करें और 15-20 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।
यदि वांछित है, तो तैयार पाई को फलों के सिरप से चिकना किया जा सकता है। इससे उनमें खूबसूरत चमक आ जाएगी.
सेब के साथ क्रम्पेट की चरण-दर-चरण तैयारी
यह मेरी माँ की रेसिपी है. जब मैं ये पाई बनाती हूं तो हमेशा उसके बारे में सोचती हूं। वे बहुत हल्के और फूले हुए निकलते हैं। वे एक कप चाय या एक गिलास दूध, जो भी आप चाहें, के साथ बिल्कुल उपयुक्त हैं। यदि आपको सेब की फिलिंग पसंद नहीं है, तो आप किसी अन्य फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं - जैम, खसखस, पनीर, किशमिश, आड़ू, चेरी, आदि। वे पिकनिक या स्नैक के लिए बहुत अच्छे हैं।
सामग्री:
- गर्म दूध - 160 मिली.
- सूखा खमीर - 2 चम्मच।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन (पिघला हुआ) - 8 बड़े चम्मच। एल
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 360-400 ग्राम।
- सेब (बड़े) - 6 पीसी।
- चीनी - 100-150 ग्राम।
- एक नींबू का रस
- वैनिलिन - 2 चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- पानी या दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी:
1. दूध को 38-40º तक गर्म करें और खमीर और 1 चम्मच पतला करें। दानेदार चीनी. सभी चीजों को हिलाएं और झाग बनने तक 5 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. एक बड़े, गहरे कटोरे में, खमीर मिश्रण को फेंटे हुए अंडे, बची हुई चीनी और पिघला हुआ मक्खन (गर्म) के साथ मिलाएं।
3. छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिक्सर, ब्रेड मशीन या हाथ से आटा गूंथ लें।
4. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिए.
5. जब आटा फूल रहा हो, तो आपको सेब की फिलिंग तैयार करनी होगी. ऐसा करने के लिए, हमें सेबों को धोना और छीलना होगा, फिर उन्हें छोटे क्यूब्स में काटकर सॉस पैन में रखना होगा।
सख्त सेब लेना बेहतर है, फिर वे भरने की तैयारी के दौरान दलिया में नहीं बदलेंगे।
कटे हुए सेबों पर चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर रखें। सेब के टुकड़ों को नरम करने के लिए उबाल लें और ढककर 10 मिनट तक उबालें। सेबों को आंच से उतार लें, एक नींबू का रस और वेनिला मिलाएं।
6. ओवन को 200ºC पर पहले से गरम कर लें और एक बेकिंग शीट तैयार कर लें, जिसे चिकना कर लें या चर्मपत्र कागज से ढक दें। एक घंटे के बाद, आटे को काम की सतह पर रखें, इसे छोटे भागों में विभाजित करें, इसे फ्लैट केक में रोल करें, इसमें भरावन डालें और पेस्ट्री बनाएं।
7. पाईज़ को तैयार बेकिंग शीट पर सीवन की ओर नीचे की ओर रखें। एक छोटे कंटेनर में, अंडे को 1 बड़े चम्मच से फेंटें। एल दूध या पानी से प्रत्येक पाई को ब्रश करें।
8. बेकिंग शीट को 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि बेक किया हुआ सामान फूल जाए।
9. इन्हें पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बॉन एपेतीत!
फिश पाई बनाने की विधि पर वीडियो
कीमा पाई के बिना कौन सी स्नैक टेबल पूरी होगी? इस रेसिपी में मैं आपको दिव्य मछली की फिलिंग के साथ पाई बेक करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। वे उन सभी को पसंद आएंगे जो मछली के व्यंजन पसंद करते हैं।
सामग्री:
- आटा - 250 ग्राम.
- पानी - 130 जीआर।
- चीनी - 1/3 छोटा चम्मच।
- नमक - 1/3 छोटा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 15 जीआर।
- सूखा खमीर - 4 जीआर।
- अंडा (चिकनाई के लिए) - 1 पीसी।
- मछली पट्टिका - 230 जीआर।
- प्याज - 1/2 पीसी।
- डिल
- नमक काली मिर्च
पनीर और बैंगन के साथ केफिर पके हुए माल को पकाना
सामग्री:
- आटा - 550 ग्राम।
- ख़मीर - 15 ग्राम. ताजा या 5 जीआर. सूखा
- केफिर - 300 मिली।
- मक्खन - 50 ग्राम।
- अंडा - 1 पीसी।
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
- चीनी - 30 ग्राम। (बिना चीनी वाली पेस्ट्री) या 100 जीआर। (मीठी पेस्ट्री)
- बैंगन - 2 पीसी।
- हल्का नमकीन पनीर - 200 ग्राम।
- अजमोद या सीताफल - 1 गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार
- अंडा - 1 पीसी।
- पानी या दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल
पाउडर:
- तिल के बीज
तैयारी:
1. खमीर को गर्म केफिर (38-40º) में चिकना होने तक घोलें। नमक, चीनी, गर्म पिघला हुआ मक्खन, अंडा और आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और पहले चम्मच से और फिर हाथ से आटा गूथ लीजिए.
3. आटे को मेज पर छना हुआ आटा छिड़क कर रखें और आटे को 5-7 मिनिट तक चिकना होने तक गूथें. यह नरम और लचीला बनना चाहिए। इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में डालें। आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
4. जब तक हमारा आटा फूल रहा है, हम भरावन तैयार कर लेंगे. ऐसा करने के लिए, हमें बैंगन को धोना होगा, सुखाना होगा, टूथपिक से छेद करना होगा और ओवन में 180ºC पर 25-30 मिनट के लिए बेक करना होगा।
5. ठंडे किये हुए बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. हम पनीर भी काटते हैं, साग काटते हैं और सब कुछ मिलाते हैं।
6. आटे को काम की सतह पर आटा छिड़क कर रखें, गूंधें और पतली परत (5 मिमी) में बेल लें। इसे लगभग 7 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, प्रत्येक पट्टी के किनारे पर भरावन रखें और आटे को तिरछे मोड़कर एक त्रिकोण बना लें।
7. उन्हें चिकनाई लगी या चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हल्के से फेंटे हुए अंडे और 1 बड़े चम्मच से ब्रश करें। एल पानी, तिल छिड़कें और पाई को 180ºC पर 30 मिनट तक बेक करें।
8. तैयार पके हुए माल को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना कर लें। गर्मागर्म परोसें. आनंद लेना!
आलू पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
स्नैक एक ऐसी चीज़ है जिसे आप दिन में किसी भी समय खा सकते हैं, चाहे वह चाय या कॉफ़ी के साथ हो, पार्टियों में या किसी विशेष अवसर पर। यह बहुत अच्छा है जब स्नैकिंग स्वास्थ्यवर्धक भी हो। बेक्ड पाई एक ऐसा व्यंजन है। ये घर पर बने आलू पाई बेहद स्वादिष्ट और बनाने में आसान हैं। आपको और आपके परिवार को यह पेस्ट्री जरूर पसंद आएगी. मैं हमेशा मानता हूं कि स्वस्थ भोजन आपकी भूख को संतुष्ट करने का सबसे अच्छा तरीका है। तो, आइए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हुए इन क्रम्पेट को तैयार करें।
सामग्री:
- अंडा - 1 पीसी।
- आलू का शोरबा - 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी - 1 चम्मच।
- नमक - 1 चम्मच।
- गेहूं का आटा - 12 बड़े चम्मच। एल
- सूखा खमीर - 11 ग्राम।
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- आलू - 4 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
तैयारी:
1. इससे पहले कि हम आटा गूंथना शुरू करें, हमें भरावन तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए प्याज और आलू को छील लें. एक फ्राइंग पैन में प्याज भूनें, आलू को क्यूब्स में काट लें, पानी डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें।
अगर आप आलू पर उबलता पानी डालेंगे तो आलू तेजी से उबलेंगे।
जब आलू पक जाएं तो उन्हें मैश कर लें और भूने हुए प्याज के साथ मिला दें।
2. जिस गर्म शोरबा (1 बड़ा चम्मच) में आलू उबाले गए थे, उसमें चीनी, नमक, सूखा खमीर डालें और मिलाएँ।
आलू शोरबा के लिए धन्यवाद, पाई अधिक कोमल, हवादार हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होंगी।
2 बड़े चम्मच डालें. एल सूरजमुखी तेल, 3 बड़े चम्मच। एल मैदा छान कर मिला दीजिये. मिश्रण को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. यीस्ट मिश्रण को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और आटा गूंथ लें। - आटे को फिर से ढककर 20 मिनिट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दीजिए.
4. जब आटा फूल रहा हो, ओवन को 180ºC तक गर्म कर लें और एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें या चर्मपत्र कागज से ढक दें।
5. काम की सतह पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें, गूंधें, दो भागों में बांटें और पतली परत में बेल लें।
6. एक गिलास का उपयोग करके गोले काट लें।
7. प्रत्येक गोले पर भरावन रखें और आकार में पकौड़ी के समान पाई बनाएं। उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर।
8. अंडे को फेंटें और प्रत्येक बन को ब्रश करें।
9. बन्स को पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। बॉन एपेतीत!
मांस के साथ स्वादिष्ट पके हुए माल कैसे पकाएं?
हमारा परिवार नाश्ते के रूप में, साथ ही सूप या ग्रीष्मकालीन सलाद के साथ पनीर और बीफ भरकर इन पाई को खाना पसंद करता है। मुझे बेकिंग पाई की सुगंध बहुत पसंद है। यह मेरी दादी और माँ की रसोई में खाना पकाने की बहुत सारी अद्भुत यादें ताज़ा कर देता है।
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 440 ग्राम।
- दूध (गर्म) - 354 मिली.
- चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1 चम्मच।
- मक्खन (मुलायम) 40 ग्राम।
- अंडा - 1 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ गोमांस या सूअर का मांस - 450-500 जीआर।
- प्याज - 1 सिर
- लहसुन की कली - 3 पीसी।
- अंडा - 1 पीसी।
- मोत्ज़ारेला पनीर - 150 ग्राम।
- चेडर चीज़ - 100 ग्राम।
- नमक - 1 चम्मच।
- काली मिर्च (पिसी हुई) - 1/2 छोटा चम्मच।
- डिल (कटा हुआ) - स्वाद के लिए
- चिकना करने के लिए अंडा - 1 पीसी।
तैयारी:
1. सबसे पहले यीस्ट का आटा तैयार कर लीजिये. दूध को गर्म होने तक गर्म करें और फिर एक बड़े कटोरे में डालें। चीनी, खमीर डालें और मिलाएँ। काम शुरू करने के लिए यीस्ट को 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। 5 मिनट बाद इसमें पिघला हुआ मक्खन, नमक और अंडा डालें. धीरे-धीरे आटा डालें, मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा आटा न बन जाए। नरम आटा बनने तक आटा मिलाते रहें।
2. जब आटा किनारे से खिंचने लगे, तो इसे एक साफ सतह पर रखें; यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटे का उपयोग करें। आटे को 4-5 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाये.
3. आटे को चिकनाई लगे या आटे से लगे कटोरे में रखें, कटोरे को साफ तौलिये से ढक दें और आटे को लगभग 45-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
4. इस बीच, भरावन तैयार करें. प्याज और लहसुन को फूड प्रोसेसर में रखें और प्यूरी बना लें। वैकल्पिक रूप से, एक ग्रेटर का उपयोग करें। एक बड़े कटोरे में, भरने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं: प्याज, लहसुन, मांस, पनीर, अंडा और मसाला। एक चिकना मिश्रण बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें।
मांस जितना अधिक मोटा होगा, भराई उतनी ही अधिक रसदार होगी।
5. जब आटा फूल जाए तो इसे कुछ मिनट के लिए दोबारा गूंथ लें. आटे को बराबर भागों में बाँट लें - बड़े पाई के लिए 8 टुकड़े, छोटे पाई के लिए 16 टुकड़े। आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल आकार में रोल करें, बीच में भरावन डालें, फिर पाईज़ बना लें।
6. पाई को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। बन्स को ढककर किसी गर्म स्थान पर 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। पाई को उनके आकार के आधार पर 25-30 मिनट तक बेक करें। उनके रसदार, चिकने स्वाद का आनंद लेने से पहले उन्हें ठंडा होने दें!
चावल और अंडे के साथ खमीर पाई
मैं आपको एक बहुत ही लोकप्रिय फिलिंग - चावल और अंडे के साथ फूली और गुलाबी पेस्ट्री की एक रेसिपी प्रदान करता हूँ। यह एक ऐसी विनम्रता है जिसका विरोध करना कठिन है। यह नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और विभिन्न छुट्टियों या मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए आपकी मेज पर बहुत आराम से बैठेगा।
सामग्री:
- पानी - 250 मिली.
- दूध - 250 मि.ली.
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1 चम्मच।
- सूखा खमीर - 2 चम्मच।
- वनस्पति तेल - 100 मिली।
- आटा - 0.8-1 किग्रा.
- मुर्गी का अंडा - पाई को ब्रश करने के लिए
- चावल - 1 बड़ा चम्मच।
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक स्वाद अनुसार
- चिकन अंडा - 3 पीसी।
- मक्खन - 50-70 ग्राम।
- हरा प्याज - 1 गुच्छा
तैयारी:
1. आटा तैयार करने के लिए आपको आटे को छानना होगा. दूध को पानी के साथ मिलाएं और 38º तक गर्म करें। छने हुए आटे के आधे भाग में खमीर, नमक, चीनी मिलाएं और वनस्पति तेल डालें। चलाते हुए दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं.
2. आटे को लगातार चलाते हुए बचा हुआ आटा धीरे-धीरे मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लीजिए.
3. एक कटोरे को तेल से चिकना करें, उसमें आटा डालें, तौलिये से ढकें और 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें जब तक कि आटा दोगुना न हो जाए।
4. इस बीच, भरावन तैयार करें. चिकन अंडे के ऊपर ठंडा पानी डालें। पानी में उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। अंडे छीलें और बारीक काट लें.
5. चावल को ठंडे पानी से धो लें. 1 टेबल-स्पून चावल डालें। पानी और 1 बड़ा चम्मच। दूध। एक चुटकी नमक डालें. उबाल लें और चावल को नरम होने तक 15 मिनट तक पकाएं। - तैयार चावल को ठंडे पानी से धो लें.
6. चावल में पिघला हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
7. कटे हुए चिकन अंडे को चावल के साथ मिलाएं। चाहें तो भरावन में कटा हुआ हरा प्याज और मटर डालें।
8. जब आटा और भरावन तैयार हो जाए, तो आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। आटे को तोड़िये, आटे से छिड़क कर मेज पर रखिये और 1-2 मिनिट के लिये गूथ लीजिये. - आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें.
9. आटे के एक हिस्से को पतला बेल लें और इसमें भरावन डालें. इसके बाद, आप पारंपरिक तरीके से पाई बना सकते हैं - किनारों को पिंच करें और सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें।
10. या आप इसे और अधिक जटिल आकार दे सकते हैं - एक बेनी। ऐसा करने के लिए, आटे के एक हिस्से को एक फ्लैट केक में रोल करें, फिलिंग बिछाएं और फेंटे हुए अंडे से फिलिंग के चारों ओर आटे को हल्के से ब्रश करें। आटे को स्ट्रिप्स में काटें, आटे के ऊपरी किनारे को क्रॉसवाइज मोड़ें। चोटी बनाने के लिए शेष पट्टियों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। बचे हुए आटे और भरावन के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
11. ओवन को 180ºC पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और पाई को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। एक छोटे कटोरे में चिकन अंडे को हल्के से फेंटें और बन्स को किचन ब्रश से ब्रश करें।
12. सुनहरा भूरा होने तक 30-35 मिनट तक बेक करें। तैयार पके हुए माल को पानी से ब्रश करें या तौलिये से ढककर ठंडा होने दें। चावल और अंडे के साथ पाई तैयार हैं. बॉन एपेतीत!
गोभी के साथ पाई को ओवन में एयर करें
घर का बना, स्वादिष्ट गोभी पाई एक सार्वभौमिक रूसी व्यंजन है। पारंपरिक रूप से ओवन में तैयार किया जाता है। उनकी तैयारी का इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ था, लेकिन अभी भी प्रासंगिक है। सबसे मूल्यवान पाई आटे की काफी पतली परत वाली पाई है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन की फिलिंग रसदार और बहुत स्वादिष्ट होती है। हालाँकि, यदि आप अधिक आटा पसंद करते हैं, तो पाई क्रस्ट को पतला न बेलें।
खमीर आटा से बने ओवन में त्वरित पाई
हर किसी को घर का बना, स्वादिष्ट क्रम्पेट पसंद होता है, लेकिन उन्हें तैयार करने में आमतौर पर बहुत समय लगता है। मैं आपको कम से कम समय में पाई तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। ऐसे स्वादिष्ट और सुगंधित पाई की तैयारी में, गूंधने से लेकर पूरी तरह पकाने तक, लगभग 50-60 मिनट लगते हैं।
सामग्री:
- आटा - 600-700 ग्राम।
- कच्चा खमीर - 50 ग्राम।
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 200 ग्राम।
- दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - 1 चुटकी
- अंडा - 1 पीसी।
- उबला हुआ गोमांस - 300 ग्राम।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 सिर
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. एक गहरे कटोरे में एक गिलास गर्म दूध डालें। कुचला हुआ ताजा खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए। चीनी, नमक, मुलायम मक्खन डालें
2. छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए. आटा कटोरे के किनारों पर चिपकना चाहिए।
3. आटे को फूलने तक 30 मिनट के लिए 50º पर पहले से गरम ओवन में रखें। जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. गाजर और प्याज को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें। पहले से उबले हुए बीफ को ब्लेंडर में रखें, तली हुई सब्जियां डालें और पीस लें। मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लें, मसाले डालें और भरावन तैयार है।
4. काम की सतह पर आटा छिड़कें और तैयार आटा उस पर रखें. हम ओवन को बंद नहीं करते हैं, क्योंकि 10 मिनट में हम इसमें पाई बेक करेंगे।
5. आटे को 4 बराबर भागों में काट लीजिए. एक भाग लें और उसे 4-5 मिमी मोटी पतली परत में बेल लें। हम भरावन से गोले बनाते हैं और उन्हें आटे पर एक दूसरे से 1.5 सेमी की दूरी पर रखते हैं।
6. आटे को सावधानी से एक रोल में लपेटें और इसे भरावन के बीच में काट लें।
इस तथ्य के कारण कि आटा एक रोल में लपेटा गया है, पाई हवादार हो जाएंगी।
7. किनारों को चुटकी से मोड़ें और पाई को चर्मपत्र कागज वाली बेकिंग शीट पर रखें।
पाई बनाने की यह विधि आपके खाना पकाने के समय को काफी कम कर देगी।
उन्हें फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 180º पर 20-25 मिनट तक बेक करें।
ये खूबसूरत और गुलाबी बन्स हैं जो आपको मिलने चाहिए। मैं सभी को सुखद भूख की कामना करता हूँ!
ऐसी पेस्ट्री तैयार करना आसान और सुखद है - भरने का चयन करें, अपनी आत्मा का प्यार और गर्मी जोड़ें और परिणाम का आनंद लें! मैं ईमानदारी से आपके सुखद खाना पकाने की कामना करता हूं और आप पहली बार में सफल हों। अपनी टिप्पणियाँ और सुझाव छोड़ें, और मैं आपको नए व्यंजनों से प्रसन्न करूंगा।
हर गृहिणी शायद सीखना चाहती है कि वास्तव में स्वादिष्ट पाई कैसे बनाई जाती है, लेकिन दुर्भाग्य से, हर किसी को यह सही नहीं लगता? बिल्कुल खाना पकाने की तरह। वास्तव में, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, हमें बस थोड़ा खाली समय चाहिए और निश्चित रूप से, इसके लिए इच्छा।
खमीर आटा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है, इसलिए इसमें अलग-अलग समय लग सकता है। परिणामी पाई बहुत नरम, सुगंधित और और भी अधिक फूली हुई बनती हैं, लेकिन केवल तभी जब सब कुछ सही ढंग से तैयार किया गया हो, सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, जिसके बिना सही परिणाम प्राप्त करना असंभव है।
तो, आज के लेख में हम खमीर आटा बनाने की रेसिपी देखेंगे, जिसे हम घर पर तैयार करेंगे और इसे और अधिक स्पष्ट करने के लिए, हम निश्चित रूप से उन्हें चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ चित्रित करेंगे!
सामग्री:
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- गर्म पानी - 50 मिली
- चिकन अंडे - 2 पीसी
- मार्जरीन - 80 जीआर
- गर्म केफिर या दूध - 170 मिली
- आटा - 500 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
इस रेसिपी के लिए सबसे पहले हमें यीस्ट बनाना होगा. और ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे या कप में, 1 चम्मच सूखा खमीर, एक चुटकी चीनी, 50 मिलीलीटर (आवश्यक) गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर छलनी से छना हुआ आटा, बढ़ा हुआ खमीर, गर्म केफिर या दूध डालें और मिलाएँ।
अब मार्जरीन को थोड़ा गर्म करें, इसे आटे में डालें और पहले चम्मच से, फिर काम की सतह पर हाथों से अच्छी तरह गूंद लें। आपको आटे को तब तक गूंथना है जब तक वह नरम न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
फिर इसे एक कटोरे में निकाल लें, क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
समय बीत जाने के बाद, फिल्म को हटा दें और बढ़े हुए द्रव्यमान पर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
फिर इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें, इसे एक कटोरे में डालें, जिसे हम क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर करते हैं और 50 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
आटा फूलने के बाद, इसे फिर से गूथ लीजिये और हमारी पसंदीदा पाई बनाना शुरू कर दीजिये.
पाई के लिए त्वरित आटा बनाने की विधि
सामग्री:
- आटा - 9 कप
- गर्म पानी - 3 गिलास
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
- सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 1 कप
- नमक - 1 चुटकी.
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले सभी आवश्यक सामग्री तैयार कर लें और आटा गूंथना शुरू कर दें. बेसिन में उपरोक्त मात्रा में गर्म पानी डालें, चीनी, नमक, सूखा खमीर और एक गिलास आटा डालें।
फिर चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि कटोरे की सतह पर विशिष्ट खमीर टोपी दिखाई न दे।
गूंथा हुआ आटा बहुत नरम, लोचदार है और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
हम इसे पांच या दस मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देते हैं और आपके पसंदीदा उत्पाद बनाना शुरू करते हैं।
दूध के साथ पाई के लिए फूला हुआ आटा - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा
सामग्री:
- आटा - 7 कप
- गर्म दूध - 200 मिली
- गर्म पानी - 200 मिली
- चिकन अंडे - 2 पीसी
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
- सूखा खमीर - 2 चम्मच
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
एक गहरे कटोरे में, खमीर, आधा बड़ा चम्मच चीनी, गर्म पानी मिलाएं और सभी को अच्छी तरह से हिलाएं। यीस्ट कैप बनने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
चिकना होने तक मिलाएँ और गर्म दूध डालें।
- अब इसमें छना हुआ आटा टुकड़ों में मिलाएं और गूंथना शुरू करें.
हम आटे को इतनी मोटाई में लाते हैं, जिसके बाद हम आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करते हैं।
इस प्रक्रिया को करते समय, जिसमें लगभग 4-5 मिनट लगते हैं, आपको यह जानना होगा कि आटा बहुत अधिक आटे से भरा नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह नरम, छिद्रपूर्ण और हवादार नहीं होगा।
फिर हम इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कसकर सील करते हैं और कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं ताकि द्रव्यमान ठीक से फूल जाए।
समय बीत जाने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को मेज पर रखें, हल्के से फेंटें और पाई तैयार करना शुरू करें।
अंडे के बिना पानी पर पाई के लिए आटा
सामग्री:
- आटा - 6 कप
- सूखा खमीर - 15 ग्राम
- गर्म पानी - 500 मिली
- सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 1.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. इस रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले आप आटे को छान लें और उसमें सूखा खमीर मिला लें.
2. तैयार गर्म पानी में सूरजमुखी तेल, नमक, चीनी डालें और परिणामी द्रव्यमान को व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
3. इस मिश्रण को आटे और खमीर के साथ मिलाएं, आटे को तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
4. इसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह थोड़ा फूल जाए, फिर इसे अपनी पसंदीदा डिश का आकार दें।
इस रेसिपी का बड़ा फायदा यह है कि इस आटे का उपयोग न केवल पाई, बल्कि बन और पाई भी बनाने के लिए किया जा सकता है।
केफिर के साथ खमीर आटा पकाने की विधि (वीडियो)
इस रेसिपी के अनुसार तैयार होने पर, आपके पाई असामान्य रूप से नरम और कोमल हो जाएंगे, जैसे कि फुलाना।
बॉन एपेतीत!!!
नमस्ते। आज हम खमीर आटा के बारे में बात करेंगे, और इसकी तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा पेश करेंगे। यह खमीर आटा सार्वभौमिक है, अर्थात यह मीठे पके हुए माल (जैम, मुरब्बा, फल केक, चीज़केक के साथ पाई) और गैर-मीठे पके हुए माल (गोभी, आलू, मांस के साथ पाई) दोनों के लिए उपयुक्त है। यह आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता है, यह नरम, फूला हुआ होता है और आप इससे पिज्जा भी बना सकते हैं.
कोई भी खमीर भी उपयुक्त है, आप सूखा और ताजा दोनों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी यीस्ट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर यह बहुत लंबे समय तक प्रभावी रहेगा।
खमीर आटा बनाने का प्रयास अवश्य करें, भले ही आप इसे पहले बनाने में सफल नहीं हुए हों, लेकिन आप निश्चित रूप से सफल होंगे। क्योंकि पाई और पाई हमेशा जीवनरक्षक होते हैं।
आटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 0.5 लीटर गर्म तरल
- सूखा खमीर 1 पाउच प्रति 1 किलो आटा या 25-30 ग्राम ताजा
- 2 टीबीएसपी। एल चीनी
- नमक 1 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
- आटा 850-1000 ग्राम
- वनस्पति तेल 50-100 मि.ली
सबसे स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनायें
हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं और उसमें किसी भी तरल पदार्थ के दो गिलास डालते हैं, यानी दूध, खट्टा दूध, दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आप खट्टा दूध भी कर सकते हैं। अगर डेयरी कुछ नहीं है तो हम सिर्फ गर्म पानी से ही कर लेते हैं. आप उपरोक्त सभी का मिश्रण भी ले सकते हैं। तरल गर्म होना चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए।
खमीर को गर्म पानी में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह या लगभग पूरी तरह से घुल न जाए। - फिर इसमें दो बड़े चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालकर हिलाएं. यदि खमीर की छोटी-छोटी गांठें बची हैं, तो कोई बात नहीं।
आगे हम आटा डालेंगे. सबसे सरल, सस्ता आटा काम करेगा। हम आटे को छलनी से छानते हैं ताकि यह हवा से संतृप्त हो, ताकि जितना संभव हो उतने हवा के बुलबुले आटे में आ जाएं और यह हवादार हो। सबसे पहले एक दो गिलास आटा डालें और पहले चम्मच से गूंथना शुरू करें. आटे की सटीक मात्रा कहना कठिन है; यह आटे पर भी निर्भर करता है। तब आप इसका पता लगा लेंगे। एक दो गिलास आटा और डालें और गूथना जारी रखें।
हम कभी अंडे नहीं डालते. यदि आपको बन्स के लिए आटा चाहिए, तो अंडे और खट्टा क्रीम हैं।
कभी भी एक साथ बहुत अधिक आटा न डालें; इसे डालने में कभी देर नहीं होती। यदि आटा अधिक गाढ़ा हो जाए तो इसे अधिक तरल बनाने में समस्या होगी।
इस स्तर पर, आप पहले से ही एक चौथाई कप तेल डाल सकते हैं। और देखो, अभी भी पीड़ा हो सकती है। तेल डालने से न डरें, यह आटे में नहीं लगेगा. हम अपने हाथों से गूंधना जारी रखते हैं। तेल लगा हुआ आटा न तो आपके हाथों से चिपकता है और न ही बर्तन की दीवारों से, और इसे गूंथने में मजा आता है। इस बिंदु पर, आटा लोचदार और लचीला हो जाता है, जिसका अर्थ है कि आटा फूलना शुरू हो जाता है और खमीर काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए, इस आटे को पकौड़ी जितना घना और सख्त बनाने की जरूरत नहीं है। यह स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए, जैसे लोचदार युवा महिला स्तन)))।
अगर आटा आपके हाथ में चिपकता है तो आप एक या दो चम्मच आटा मिला सकते हैं. लेकिन आटा अभी भी ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए.
खैर, आटा तैयार है. इसे एक कटोरे में छोड़ दें, ढक्कन या किसी चीज़ से ढक दें। या फिर आप इसे बिना बांधे किसी प्लास्टिक बैग में डालकर किसी गर्म जगह पर रख सकते हैं. लगभग 1-2 घंटे में आटा फूल जायेगा, इस दौरान पाई के लिये भरावन तैयार कर लीजिये.
प्रयास करें, सीखें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।
यहां त्वरित और स्वादिष्ट भरवां पाई की 8 रेसिपी दी गई हैं। एक व्यंजन जिसे नाश्ते, दोपहर की चाय में परोसा जा सकता है, स्कूल या काम पर ले जाया जा सकता है और मेहमानों को भी खिलाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के आटे से घर पर भरी हुई पाई बनाना सीखें। भले ही आपके पास खाना पकाने का समय न हो, इन पाई को पकाने में बस थोड़ा सा समय लगेगा!
खमीर चौक्स पेस्ट्री पाई
सामग्री:
गेहूं का आटा (250 मिली प्रत्येक) - 4 कप।
पानी (खमीर पैदा करने के लिए 1 कप (250 मिली) गर्म पानी, आटा गूंथने के लिए 1 कप उबलता पानी) - 2 कप।
खमीर (ताजा, तत्काल सूखे खमीर से बदला जा सकता है - 10 ग्राम) - 50 ग्राम
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच।
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
चूँकि यह आटा बहुत जल्दी बन जाता है, इसलिए जब आप गूंधना शुरू करेंगे तो भरावन तैयार हो जाना चाहिए।
मेरे पास उनमें से दो थे। पहला है उबले हुए मांस को तले हुए प्याज और उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है।
और हरे प्याज के साथ उबले अंडे।
टेस्ट के लिए हमें 2 गिलास पानी चाहिए. हमने एक को उबालने के लिए आग पर रख दिया।
दूसरे में, गर्म करके, हम खमीर को पतला करते हैं, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाते हैं।
ताजा खमीर को तत्काल खमीर से बदला जा सकता है, मैंने सैफ-मोमेंट (11 ग्राम) का एक बैग इस्तेमाल किया
आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये.
खमीर मिश्रण डालें और तेजी से हिलाएँ। बेशक, सारा आटा अवशोषित नहीं होगा, लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
ऊपर से एक गिलास उबलता पानी डालें और आटा गूंथना शुरू करें। पहले चम्मच से ताकि जले नहीं, फिर अपने हाथों से।
यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिला सकते हैं।
आटा नरम और लोचदार होना चाहिए.
अगला कदम मेरी व्यक्तिगत पहल है. चूँकि मुझे गणितीय परिशुद्धता पसंद है, इसलिए मैंने आटे को इलेक्ट्रॉनिक पैमाने पर 50 ग्राम की वृद्धि में तौला, मुझे 27 समान गेंदें मिलीं।
हालाँकि, आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और तुरंत आटे के टुकड़े फाड़ सकते हैं...
... पतले फ्लैट केक में रोल करें, भराई फैलाएं...
...और पाई बनाओ.
आखिरी ढल जाने के बाद, तुरंत फ्राइंग पैन को आग पर रख दें, उसमें वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और भूनें।
बहुत ज़रूरी! आपको तेल पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए; इसे कम से कम आधे पाई तक, या इससे भी बेहतर, इससे भी अधिक तक पहुंचना चाहिए। इस मामले में, पाई फूली हुई होंगी और बीच में कोई सफेद पट्टी नहीं होगी।
इतना ही! रसीले, गुलाबी और बहुत जल्दी तैयार होने वाले पाई तैयार हैं!
फुलाना जैसा आटा
सामग्री:
- 1 गिलास - केफिर
- 0.5 कप - वनस्पति तेल
- 1 पैकेट (11 ग्राम) सूखा खमीर
– 1 चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच। चम्मच - चीनी
– 3 कप आटा
तैयारी:
केफिर को मक्खन के साथ मिलाएं और थोड़ा गर्म करें, नमक और चीनी डालें, आटे को छान लें और खमीर के साथ मिलाएं, धीरे-धीरे केफिर मिश्रण डालें और आटा गूंध लें, ढककर 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. एक बेकिंग शीट पर तेल लगा कागज बिछाएं, पाई बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ ऊपर की ओर रखें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है. उन्हें थोड़ी देर (10 मिनट) तक बैठने दें, फिर अंडे से पाई को ब्रश करें।
सुनहरा भूरा होने तक 180-200 डिग्री पर बेक करें।
आप इस आटे से कुछ भी बेक कर सकते हैं: पिज्जा, पाई, बन्स (आटे में आप वेनिला, थोड़ी अधिक चीनी और थोड़ा पिघला हुआ मार्जरीन मिला सकते हैं)।
आटा हमेशा काम करता है.
अगर आपको ऐसा लगता है कि 30 मिनट के बाद भी यह ठीक से फूला नहीं है तो परेशान न हों, ऐसा ही होना चाहिए, बेकिंग के दौरान यह आटा फूल जाता है।
गोभी के साथ पाई "सिगार"
सामग्री:
गेहूं का आटा (लगभग) - 2 कप.
वनस्पति तेल - 0.5 कप।
पानी - 0.5 कप.
नमक
सफेद पत्तागोभी (ताजा या अचार) - 1 कांटा
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 टुकड़ा
तैयारी:
आटा, मक्खन, पानी और नमक मिलाकर नरम और लोचदार आटा गूंथ लें, 12-14 टुकड़ों में बांट लें
प्रत्येक टुकड़े को लगभग पारदर्शी होने तक रोल करें और फिलिंग को किनारे पर रखें - मैंने एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ कटी हुई गोभी का उपयोग किया, खटास के लिए मैंने नींबू का रस, या सिरका मिलाया।
हम इसे सावधानी से लपेटते हैं, अपना "सिगार" बनाते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं, सीवन की तरफ नीचे, पाई का आकार लगभग 10 * 3 सेमी है।
अंडे से चिकना करें और सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर 20-30 मिनट तक बेक करें।
बहुत स्वादिष्ट, परतदार और कुरकुरा, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।
15 मिनिट में दही पकौड़े
दही पाई बच्चों और वयस्कों के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित मिठाई है, जिसे चाय, कॉफी या ठंडी बेरी कॉम्पोट के साथ खाना सुखद लगता है। और पनीर की सामग्री के लिए धन्यवाद, यह एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन है; इसे उन लोगों के आहार में भी शामिल किया जा सकता है जो चिकित्सीय आहार का पालन करते हैं और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करते हैं।
कुछ फल और जामुन दही के आटे के साथ सबसे अच्छे लगते हैं: सेब, खुबानी, आलूबुखारा या आड़ू, करौंदा, स्ट्रॉबेरी और अन्य। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या मोटे कद्दूकस पर दालचीनी, शहद, चीनी या नींबू के रस के साथ मिलाया जा सकता है। इस विकल्प के लिए धन्यवाद, आप हर बार अलग-अलग पाई बना सकते हैं और अपने मेहमानों को लगातार आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
और इस मिठाई के लिए भरने के रूप में, सभी प्रकार के जैम या जैम, जिसमें फलों के कई बड़े टुकड़े और कटे हुए अखरोट होते हैं, उपयुक्त हैं। और अगर आपको वास्तव में पनीर पसंद है, तो आप इससे न केवल आटा बना सकते हैं, बल्कि भरावन भी बना सकते हैं। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए पनीर में थोड़ी सी चीनी, मक्खन और किशमिश मिला लें.
यदि आप पाई को जैम से भरने का निर्णय लेते हैं, तो तरल को हटा दें, क्योंकि यह लीक हो जाएगा और पूरी डिश को बर्बाद कर देगा। इसके फल का उपयोग करना ही सर्वोत्तम है।
तैयारी:
पनीर पाई बनाने के लिए, दो अंडों को 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी के चम्मच और तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। परिणामी मिश्रण को 500 ग्राम पनीर के साथ मिलाएं, हिलाएं और मिश्रण में 10 बड़े चम्मच डालें। छना हुआ आटा के चम्मच. एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, दो चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा मिलाएं। - आटा गूंथ लें, जो ज्यादा सख्त न हो.
भरावन तैयार करें और आटे को आवश्यक संख्या में टुकड़ों में बाँट लें। आपके पास लगभग 20 मानक आकार के टुकड़े होने चाहिए, बच्चों के लिए, आप पाई को अधिक लघु और आकर्षक बनाने के लिए छोटे टुकड़े बना सकते हैं।
आटे के टुकड़ों को चपटे केक का आकार दें, अंदर थोड़ी मात्रा में भरावन रखें और किनारों को अच्छी तरह से दबा दें। याद रखें कि भरावन पाई से बाहर नहीं गिरना चाहिए। फिर पाईज़ को एक दूसरे से अलग, जैतून के तेल से अच्छी तरह से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। गर्म ओवन में 200 C पर 15 मिनट तक बेक करें।
आवंटित समय बीत जाने के बाद, दही पाई को बाहर निकालें और उन पर पाउडर चीनी छिड़कें। इन्हें कुछ देर ठंडा होने दें और चाय, कॉम्पोट या दूध पेय के साथ परोसें।
छोटी पाई
ये पाई बिल्कुल अविश्वसनीय हैं!
सबसे नरम, सबसे स्वादिष्ट! और इन्हें तैयार करना इतना आसान और त्वरित है कि आप विश्वास ही नहीं कर पाएंगे कि इतना स्वादिष्ट परिणाम आएगा...
क्या अद्भुत आटा है! यह भी स्पष्ट नहीं है कि यह खमीरयुक्त है या नहीं... नरम, नरम, जल्दी पकने वाला, मैंने इसके साथ पहले कभी काम नहीं किया है...
और पाई स्वयं इतने असामान्य तरीके से तैयार की जाती हैं!
तुम्हें बहुत अच्छा लगेगा! आइए उन्हें तैयार करें...
सामग्री:
आटा -3-.5 बड़े चम्मच (550 -600 ग्राम)
दूध -1 कप (250 मिली)
सूखा खमीर -11 ग्राम
नाली मक्खन -200 ग्राम
चीनी -1 बड़ा चम्मच।
नमक -1/2 छोटा चम्मच.
तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें दूध मिलाकर पतला कर लें। दूध-मक्खन का मिश्रण गर्म होना चाहिए
वहां खमीर, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
- फिर आटे को छान लें. एकदम से नहीं, धीरे-धीरे...
चम्मच से मिला लें. एक बार जब आटा एक नरम गेंद के रूप में इकट्ठा हो जाए, तो इसे आटे से सने मेज पर रखें।
इसे थोडा़ सा मिला लीजिए, आटा तैयार है. उठाने की आवश्यकता नहीं. आइए तुरंत काटना शुरू करें...
आटे को 6 टुकड़ों में बांट लीजिए
प्रत्येक टुकड़े को 50x30 सेमी आकार, लगभग 3 मिमी मोटे आयताकार आकार में रोल करें।
भरावन को लम्बी सतह पर फैलाएं
जमना
किनारों को पिंच करें
अपने हाथ पर आटा छिड़कें और आगे से पीछे की ओर काटने के लिए अपनी हथेली के किनारे का उपयोग करें। उसी समय, हमारा सॉसेज मेज के चारों ओर घूमना शुरू कर देता है और "कमर" प्राप्त कर लेता है... थोड़ा अभ्यास और यह जल्दी और खूबसूरती से बन जाएगा! "काटने" के कारण, पाई के किनारे स्वयं एक साथ चिपक जाते हैं। अधिक सुंदरता के लिए पूंछों को थोड़ा नीचे दबाया जा सकता है। पाई को किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है। तुरंत 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए या भूरा होने तक बेक करें। यदि आप उन्हें बहुत अधिक भूरा नहीं करते हैं, तो वे सबसे नरम बनते हैं। यदि आप इसे जोर से सेंकेंगे, तो वे अधिक कुरकुरे हो जाएंगे... वे अंदर से ऐसे दिखते हैं - पर्याप्त आटा नहीं है, बहुत अधिक भराई है! आटे के मुड़ने के कारण, परिणाम थोड़े परतदार होते हैं... आपको इसे आज़माना होगा! आपका परिवार प्रसन्न होगा!
स्वादिष्ट घर का बना पाई
एक बार जब आप यह नुस्खा आज़माएंगे, तो आप हमेशा के लिए इसके वफादार "प्रशंसक" बन जाएंगे। इन स्वादिष्ट पाई का रहस्य अतुलनीय आटे में है: नरम, लोचदार, आपके हाथों से चिपचिपा नहीं और स्पर्श के लिए बहुत सुखद। और यह किस प्रकार की पाई बनाता है! नाज़ुक, हवादार, पंखों की तरह मुलायम! और सिर्फ पाई ही नहीं: लड़कियों ने इस आटे से मीठी और नमकीन पाई बनाईं, सेब के साथ यीस्ट रोल, डोनट्स, बन्स और चीज़केक, दालचीनी बन्स, सफेद, आटे में सॉसेज... - सब कुछ बेहद स्वादिष्ट निकला
सामग्री:
आटा - 600 ग्राम;
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
अंडे - 2 पीसी ।;
मार्जरीन - 50 जीआर। (मक्खन से बदला जा सकता है);
दूध - 250 मि.ली. (पानी + सूखा दूध 2 बड़े चम्मच, या केफिर से बदला जा सकता है);
नमक - 1 चम्मच;
खमीर - 2 चम्मच। सूखा (या लगभग 24 ग्राम दबाया हुआ);
वैनिलिन - 1 चम्मच। (आप इसके बिना कर सकते हैं)।
तैयारी:
मैं फिलिंग का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि हर किसी का अपना पसंदीदा होता है। इन पाई के साथ कुछ भी जाता है: कीमा, पाट, कटा हुआ चिकन पैर, प्याज और जड़ी-बूटियाँ, जैम, गोभी, मशरूम, पनीर, चॉकलेट, आदि।
लेखक ने मुख्य आटा प्रोग्राम का उपयोग करके ब्रेड मशीन में आटा बनाया है, लेकिन यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।
ऐसा करने के लिए, आपको गर्म दूध या पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाकर खमीर को पतला करना होगा। सहारा.
इसे जीवन में आने दें (खमीर), और जब इसमें झाग बनने लगे, तो आप आटा बना सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटा गूंध लें, यदि यह बहुत पतला है, तो अधिक आटा डालें।
आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.
आटे को 2-2.5 घंटे के लिए फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दीजिए.
दो बार गूंधें, तीसरी बार आप पाई बनाकर बेक कर सकते हैं।
पाईज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर भूरा होने तक रखें।
पेनकेक्स-पाई
सामग्री:
2 अंडे
500 मिली खट्टा दूध (या केफिर + दूध)
किसी भी वसा सामग्री का 200 ग्राम पनीर
1 चम्मच सोडा,
12 बड़े चम्मच आटा (300 ग्राम)
स्वादानुसार नमक, चीनी
वनस्पति तेल लगभग 100 मि.ली.
तैयारी:
पनीर को अंडे के साथ फेंटें, आधा दूध डालें।
नमक, चीनी डालें (यदि पाई में मसालेदार फिलिंग है, तो थोड़ा और नमक डालें और इसके विपरीत) और आटा डालें।
बचे हुए दूध में सोडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दही के साथ मिलाएँ।
सभी चीजों को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
इसके बाद, स्वाद के लिए फिलिंग तैयार करें। फिलिंग कोई भी हो सकती है: मशरूम, लीवर, पत्तागोभी, चिकन, या मीठा - आड़ू और प्लम जैम, पनीर।
आटे के एक हिस्से को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें, आंच कम करें और ढक्कन से ढक दें।
जैसे ही यह ध्यान देने योग्य हो कि पैनकेक का निचला भाग भूरा हो गया है, सावधानी से भराई (केंद्र के करीब) डालें, एक स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक को आधा मोड़ें। आटा प्रबंधनीय है और आसानी से मुड़ जाता है।
पैन को 1 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें, फिर पैनकेक को पलट दें और फिर से ढक्कन से ढक दें।
पाई - बिना किसी झंझट के स्वादिष्ट
पाई नरम, स्वादिष्ट बनती हैं और 2-3 दिनों तक बासी नहीं होती हैं (यदि वे जीवित रहती हैं, तो निश्चित रूप से :)) 5 मिनट में आटा तैयार करें और पाई तुरंत तैयार हो जाती हैं, इसके फूलने तक इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है .
सामग्री:
1 गिलास गर्म पानी
50 जीआर. संपीड़ित खमीर
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच
4 कप आटा
1 कप उबलता पानी
कोई भी भराई
तैयारी:
गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी, नमक, सूरजमुखी का तेल डालें, आटे को थोड़ा मिलाएँ और एक गिलास उबलते पानी में डालें। आटा गूथ लीजिये. आटा गूथने के बाद, हम तुरंत पाई बनाना शुरू कर देते हैं. मैंने पहले से भराई तैयार की, मैंने जिगर के साथ आलू का उपयोग किया, लेकिन आपका कोई भी स्वाद यहां उपयुक्त होगा। इस रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि आपको बिल्कुल भी इंतजार नहीं करना पड़ेगा - भले ही आटा खमीर हो। जब कुछ तल रहे थे, मैंने अगले वाले बनाए) सुंदरता के मामले में पाई बहुत अच्छी नहीं बनीं, लेकिन स्वाद और गति में उनकी कोई बराबरी नहीं है।