Яичный белок: польза и вред для здоровья. Куриные яйца Чем полезен яичный белок

Многие из нас не могут представить себе завтрак без яиц - вареных, или жареных. Однако, для кого-то этот продукт полезен, а для кого-то - вреден. В пищу можно употреблять яйца любых птиц, но, в силу распространенности, именно куриные яйца можно по праву назвать завсегдатая нашего рациона. Рассмотрим их состав и свойства.

Яичный белок – в чем особенность

Куриные яйца считаются сравнительно низкокалорийным продуктом. Вес одного куриной яйца составляет примерно 55 грамм, а 100 грамм куриного яйца содержат всего 155 ккал, из которых большую часть «забирает» желток, калорийность белка крайне мала. Белок состоит из воды на 85% , а оставшиеся 15% составляют органические вещества. Количество белка в белке яйца в общей сложности доходит до 10%, в этот процент входят овальбумин, лизоцим, овомукоид, овомуцин, овотрансферрин, овоглобулин.

Кроме этого, в составе яичного белка можно выделить жиры (около 0,3%) и углеводы (примерно 0,7%), в связи с низким содержанием этих элементов, куриное яйцо считается диетическим продуктом . Приготовление куриных яиц различается в разных странах и зависит во многом от вкуса. Яйца варят, жарят, запекают, делают гоголь-моголь, маринуют, пьют сырыми.

В белке куриного яйца содержится полный набор аминокислот и микроэлементов, требуемых для ежедневного рациона человека.

Польза яиц обусловлена их составом:

Именно белок яйца обладает очищающими свойствами. Доказано, что яичный белок учавствует в снижении уровня холестерина в крови , тем самым способствуя улучшению работы сердца и сосудов.
Наравне с низкой калорийностью, белок яйца - это источник протеина - фермента, производящего энергию в клетке.
Белок содержит практически все жизненно - важные аминокислоты, способствующие работе мозга, регенерации клеток и улучшению соединительной ткани.
В белке очень много витамина группы В, а также витамина Е. По количеству витамина D белок яйца превосходит только рыбий жир.

Оздоравливая организм изнутри, полезные свойства яичного белка позволяют применять этот компонент и наружно. Косметические особенности куриного белка обеспечивают полноценный уход за комбинированной, а особенно - за жирной кожей лица, подсушивая ее и регулируя сальный обмен.

Маска из яичного белка крайне проста и подходит для регулярного применения. Для этого достаточно взбить белок яйца и дать ему остыть. Кисточкой на кожу наносят маску, дав подсохнуть минут 5, повторяют процедуру, таким образом нанеся на кожу три слоя белка. По истечение 15 минут маску смывают теплой водой.

Яичный белок можно назвать частым компонентом масок для волос . Для питания и роста волос необходимо смешать один белок с 3 столовыми ложками натурального йогурта. Маску распределить по длине волос и оставить на 20 минут. По отзывам, яичный белок для волос помогает улучшить их структуру, делает шелковистыми и мягкими.

Бывает ли вреден яичный белок?

Несмотря на ценность куриного яйца, многие считают его достаточно вредным и избегают употребления в ежедневном рационе. Однако, единственный возможный вред связан с опасениями по поводусодержания в яйце холестерина . Опасения поможет развеять научный факт, свидетельствующий в пользу яичного белка.

«Вредный» холестерин, чрезмерное употребление которого способствует образованию сосудистых бляшек, содержится в желтке, но не в белке. В 100 граммах яичного желтка содержится 250 миллиграммов холестерина, содержание его в белке равняется нулю. Если проблема холестерина существует, вовсе не обязательно отказываться от куриных яиц, достаточно яичный белок употреблять без желтка.

Возможный вред яичного белка заключается лишь в индивидуальной непереносимости белка . Куриный желток является гораздо более слабым аллергеном, нежели белок. В 60% случаев аллергия на яичный белок сопровождается аллергической реакцией на куриное мясо.

Людям, страдающим подобной аллергией необходимо помнить о том, что куриный яйца являются неотъемлемым компонентом в производстве хлебных и кондитерских изделий, некоторых сладостей, майонеза и других продуктов.

Яичный белок – в чем особенность

Польза яичного белка

Польза яиц обусловлена их составом:

Именно белок яйца обладает очищающими свойствами. Доказано, что яичный белок участвует в снижении уровня холестерина в крови, тем самым способствуя улучшению работы сердца и сосудов.
Наравне с низкой калорийностью, белок яйца – это источник протеина - фермента, производящего энергию в клетке.
Белок содержит практически все жизненно - важные аминокислоты, способствующие работе мозга, регенерации клеток и улучшению соединительной ткани.
В белке очень много витамина группы В, а также витамина Е. По количеству витамина D белок яйца превосходит только рыбий жир.

Яичный белок можно назвать частым компонентом масок для волос. Для питания и роста волос необходимо смешать один белок с 3 столовыми ложками натурального йогурта. Маску распределить по длине волос и оставить на 20 минут. По отзывам, яичный белок для волос помогает улучшить их структуру, делает шелковистыми и мягкими.

Бывает ли вреден яичный белок?

Несмотря на ценность куриного яйца, многие считают его достаточно вредным и избегают употребления в ежедневном рационе. Однако, единственный возможный вред связан с опасениями по поводу содержания в яйце холестерина. Опасения поможет развеять научный факт, свидетельствующий в пользу яичного белка.

Возможный вред яичного белка заключается лишь в индивидуальной непереносимости белка. Куриный желток является гораздо более слабым аллергеном, нежели белок. В 60% случаев аллергия на яичный белок сопровождается аллергической реакцией на куриное мясо.

Яичный белок – мощный иммуностимулятор, оказывающий выраженные бактерицидные свойства. Представляет собой бесцветную вязкую жидкость без запаха, которая обладает склеивающими свойствами. При взбивании приобретает плотную пенообразную консистенцию. При термообработке белеет. Продукт улучшает работу мозга, участвует в процессах кроветворения, профилактирует образование катаракты.

По питательной ценности одно яйцо заменяет 50 г мяса и 200 мл молока. Белок имеет наибольшую степень усвояемости среди продуктов животного происхождения (98 %).

Полезные свойства

Главным преимуществом яичного белка является отсутствие жиров в его составе. Это абсолютно диетический продукт, разрешенный к употреблению в период похудения.

Белок куриного яйца – источник протеина для организма человека, который выполняет защитную, каталитическую, транспортную, регуляторную функции. Он входит в состав клеток иммунной системы, повышает барьерные свойства, противодействует дальнейшему проникновению и развитию вирусов, инфекций. Регуляторная функция заключается в нормализации гормонального фона, транспортная – доставке кислорода к органам и тканям, каталитическая – осуществлении реакций обмена. Кроме того, белок – главный строительный материал мышечных волокон, костей и кожи. Он действует как «энергетическая бомба». Рекомендуется к употреблению при болезнях печени, желчного пузыря и расстройствах желудка.

Легкоусвояемый фосфор, кальций поддерживает крепость зубов, ногтей. Железо ускоряет процесс регенерации кожи, заживления ран, слизистых оболочек. Токоферол предупреждает старение, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Аминокислоты, сосредоточенные в яичном белке, способствуют активизации работы мозга, обновлению клеток, очищению сосудов, снижению количества холестерина в крови, улучшению функционирования сердца. Витамины, входящие в состав продукта, стимулируют выработку половых гормонов, нормализуют свертываемость крови, предотвращают образование пороков у плода в период беременности.

Оздоравливая организм изнутри, белок используется для ухода за жирной кожей лица, борьбы с пигментацией, расширенными порами, излишним выделением подкожного сала. Кроме того, маски на основе данного продукта предотвращают сечение кончиков волос, облысение, ускоряют их рост.

Вред и противопоказания

Яичный продукт повышает показатели холестерина. Однако это касается не вредного холестерина, а полезного. В большей степени вред наносит желток, сваренный вкрутую.

Яичный белок – сильнейший аллерген, поэтому его нельзя употреблять при наличии индивидуальной непереносимости на птичьи продукты. В сыром виде он содержит антитрипсиновый фермент, который разрушает пищеварительный, из-за чего крайне плохо переваривается.

Применение в кулинарии

Яичные белки – основа для изготовления воздушного десерта меренги. Безе отсаживают как в виде пирожного, так и используют в качестве прослойки для тортов. Для этого белковую массу наносят на пирог, выпекают до образования хрустящей корочки. Главное условие – не спалить выпечку. Безе готовится минимум 1 час при температуре 70 градусов.

Белковый крем широко используется в кондитерской отрасли для украшения тортов и наполнения корзинок, эклеров, трубочек. Для разнообразия вкуса и цвета в его состав вводят ароматизаторы, красители.

Свежие белки кладут в сырой фарш в качестве связующего агента, чтобы готовые продукты (котлеты, тефтели) не развалились. Отварные яйца вводят в состав закусок, салатов, супов.

Белок куриного яйца используется в медицинских целях для остановки сильного носового кровотечения, облегчения болевых ощущений при ожогах, восстановления потерянного голоса, устранения чувства першения в горле.

Народные рецепты:

При отравлении солями ртути, меди. Для задержки всасывания токсических веществ рекомендуется съесть сырой яичный белок.
При порезах. Пленку, находящуюся под скорлупой можно использовать в качестве пластыря.
При головных болях. Мигрени, возникающие на нервной почве, рекомендуется лечить при помощи коктейля, приготовленного из сырого яйца и горячего молока.
При неврологическом приступе. Отварной белок полезно приложить к месту с интенсивной болью. Считается, что с остыванием яйца ослабляется приступ.
При растяжениях связок, вывихах. Травмированный участок смазывают бальзамом, рецепт которого заимствованный из тибетской медицины. Для его приготовления 10 мл спирта смешивают с белком одного яйца и мукой до получения смеси кашицеобразного состояния. Бальзам оставляют минимум на 2 часа. Компресс туго перебинтовывают.
При ожогах. Обожженное место смазывают белково-желтковой смесью сырого яйца.
При ангине. Сырой белок из двух куриных яиц смешивают с 30 г сливочного масла, 10 г муки и 10 мл натурального меда. Полученную смесь принимают по 15 г 2-3 раза в сутки.
При маточных кровотечениях. Лимонный сок (10 мл) смешивают со свежими белками (6 шт.), полученный коктейль пьют натощак, при условии отсутствия проблем с пищеварением.

Помните, яйца – не только вкусный и питательный продукт, это натуральное средство борьбы с многими недугами. Птичий белок используется в кулинарии, народной медицине и косметологии для создания кондитерских изделий, закусок, салатов, улучшения состояния организма снаружи и изнутри.

Химический состав

В 100 г яичного белка сосредоточено 48 ккал. Благодаря низкой пищевой ценности продукт относится к категории диетических, разрешен к употреблению в период похудения. Однако необходимо следить, чтобы яйца были свежими. Для определения «возраста» их нужно положить в воду.

Свежее яйцо лежит в горизонтальном положении на дне посуды. Продукт с выдержкой 7-10 дней переворачивается тупым концом вверх и начинает всплывать. Вертикальное положение яйца, зависшее в воде, указывает на 2-3 недельный возраст, а всплывшее на 6-7 недельный «стаж». Дело в том, что между белковой и подскорлупной оболочками формируется пуга (воздушная камера). Со временем влага испаряется через поры, что способствует увеличению данного пространства. В результате чем старше возраст яйца, тем больше воздушная камера и соответственно его способность всплывать. Оптимальный срок годности продукта – 2 недели.

Интересно, что мировым лидером по потреблению яиц на душу населения является Мексика. Считается, что за год каждый житель съедает около 21,9 кг продукта. Это соответствует 1,5 шт. яиц в день.

Почему белок непрозрачный? Причина данного явления – обилие углекислого газа в яйце. Мутно-белый оттенок белка – признак свежести продукта. Считается, что СО2 еще не успел выйти, в то время как в старых яйцах он испаряется через поры скорлупы.

Влияние белка на мышечную массу

Почему все культуристы едят яйца? Дело в том, что они содержат много белка, который необходим для набора мышечной массы. Без регулярных физических нагрузок и поступления протеина в организм мускулы не будут расти.

Кроме того, во время интенсивных силовых тренировок белковые волокна повреждаются, в результате возникает необходимость их восстановления, возрастает потребность в аминокислотах.

Нужно ли пить яичный порошок? Данный продукт содержит в 3 раза больше белка, чем вареные яйца. Поэтому необходимо правильно применять добавку.

Яичный протеин повышает уровень гемоглобина, тестостерона, поставляет большое количество лейцина (аминокислоту BCAA), эффективно утоляет чувство голода, увеличивает силовые возможности атлета, восстанавливает поврежденные волокна после тренировки, полностью усваивается.

Протеин принимают исходя из расчета 2 г белка на 1 кг веса. Таким образом, дневная доза яичного порошка равняется 3-4 мерным ложкам. На протяжении нагрузочного дня продукт употребляют четырежды: утром натощак, за 30 минут до тренировки, сразу после нее и непосредственно перед сном.

После набора веса на яйцах должна происходить сушка. Сначала мышцы увеличивают массу, затем избавляются от лишней жидкости, благодаря чему тело выглядит поджарым.

Усиленные тренировки во время сушки мышц помогают приобрести красивый рельеф.

В ходе исследований установлено, что прием 3 яиц утром натощак в 2 раза ускоряет рост массы мышц. Не рекомендуется отказываться от желтков, поскольку они улучшают усвоение белка.

Куриное яйцо – одно из самых полезных продуктов для организма культуриста, содержащее все незаменимые аминокислоты для питания и восстановления мускулатуры после занятий спортом. С целью поддержки организма рекомендуется употреблять исключительно термически приготовленный белок. Так он быстрее усваивается, не предоставляет угрозы заражения сальмонеллезом.

Для набора мышечной массы рекомендуется съедать 6-8 яиц в день. При этом, на долю белка должно приходиться 25-30 % от дневного рациона. Чем интенсивнее нагрузки, тем выше потребность организма в протеинах. Помимо яиц меню спортсмена должны составлять морепродукты, бобовые, творог, молоко, мясо низкой жирности.

Помните, набор мышечной массы возможен только при условии сочетания двух ключевых факторов: сбалансированного питания и регулярных физических нагрузок.

На одном белке мускулатура не увеличится. Для роста мышцы нуждаются в «топливе», которое поставляют в организм углеводы. Дефицит глюкозы запускает процессы затрат запасов гликогена, разрушения собственного белка. В результате человек будет заниматься без получения результата.

Для развития мускулатуры 55-65 % суточного рациона должно приходиться на сложные углеводы: коричневый рис, бананы, груши, изделия из твердозерновой муки, каши. Не стоит отказываться от жиров, они обеспечивают нормальное функционирование обмена веществ. На долю липидов приходится 10-15 %. Предпочтение следует отдать жирам растительного происхождения (оливковому, кукурузному маслу).

Часто задаваемые вопросы

Как лучше готовить яичный белок? Варить. Данный способ термообработки сохраняет его пищевую ценность, полезные свойства. Всего 1-2 минут варки достаточно для уничтожения опасной бациллы сальмонеллы. Жарка белка не приветствуется, поскольку она нарушает структуру продукта (запускается процесс денатурирования), в результате снижается энергетическая ценность продукта. Кроме того, данный способ термообработки приводит к попаданию масла в организм, несущего в себе канцерогены, опасные для пищеварительной системы и печени.

Интересно, что яичный белок начинает «схватываться» при температуре +60 градусов, а твердеет при +65 градусах. При этом, желток приобретает плотную консистенцию при +65 градусах, а при +73 градусах становится полностью крутым.

Из чего состоит белок яйца? Из жиров (0,3 %), углеводов (0,7 %), белков (13 %), воды (85 %), витаминов, ферментов. В нем присутствуют все важные аминокислоты для строительства белка организма человека. Кроме того, в его состав входит лизоцим – соединение, нейтрализующее вредоносные микроорганизмы, в том числе гнилостные.

Сколько можно хранить вареное яйцо? Не более одной недели. Однако во избежание потери полезных свойств продукт рекомендуется к употреблению в течение 3 дней после приготовления. Сырые яйца хранят в холодильнике при температуре +4 градуса до 5 недель.

Яичный белок – источник легко усвояемого белка, из которого по теории Дарвина, 3,8 млрд лет назад зародились первые клеточные структуры. Протеины играют важную роль в организме человека. Благодаря им осуществляется метаболизм, процессы дыхания и пищеварения. Из белка состоят кости, ногти, волосы, мышцы, сухожилия, хрящи, кожа. Дефицит протеинов в организме ведет к ослабеванию скелета, истончению слизистых оболочек, ухудшению защитного барьера, восприимчивости к различным инфекциям, быстрому старению. Белок яйца обладает бактериальной активностью, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает уровень «хорошего» холестерина. Используется наружно для лечения кожных проблем, поврежденный суставов, укрепления ногтей, волос, придания упругости и эластичности дерме.

Практический каждый из нас очень любит есть на завтрак яйца. Мы варим, жарим их, делаем омлет и другие блюда. Они необходимы нам и для выпечки, и для приготовления салатов. Но кому-то употребление этого продукта приносит пользу, а кому-то может и нанести вред.

Съедобными считаются яйца любых птиц. Но куриные яйца все же наиболее распространены, поэтому из можно назвать одним из самых популярных продуктов, который едят почти во всех странах мира. Рассмотрим, какой состав имеет яичный белок, какую пользу он приносит нашему организму, и какой вред может нанести?

Особенность яичного белка

Куриные яйца можно назвать продуктом с невысокой калорийностью среди других продуктов животного происхождения. Одно яйцо весит примерно 55-60 г. При этом на каждые 100 г яиц приходится 155 ккал. Основная калорийность приходится на жирный желток яйца, белок же является его диетической частью. Его калорийность гораздо меньше. Белок куриного яйца содержит воду в количестве 85% от общей массы. Остальные – это органические вещества. Из всего яичного белка 10 % - это белки. Это овальбумин, овомуцин и некоторые другие.

Жиров в белке яйца крайне мало. Их доля в этой части яйца составляет всего лишь треть процента.

Углеводов – 0,75. Такое низкое содержание этих компонентов позволяет яичному белку по праву называться диетическим продуктом, поэтому диетологи советуют людям, стремящимся к снижению веса, употреблять в пищу яйцо без желтка. Это отличный способ получить множество питательных веществ без вреда для фигуры.

Кухня каждой страны имеет свои рецепты приготовления яиц, в которых они могут быть как и основным компонентом блюда, так и вспомогательным. Их едят вареными или жареными. Некоторые даже готовят блюда из запеченных или маринованных яиц. Многие считают, что наиболее полезно употребление яиц в сыром виде. Все зависит от индивидуального вкуса. Также они являются необходимым компонентом выпечки, добавляются при приготовлении котлет, салатов, используются в качестве начинки для пирогов. Поэтому очень важно знать, какие микроэлементы входят в состав этого продукта. В чем его польза и в чем вред для организма человека.

В белке присутствует целый ряд необходимых человеческому организму элементов, таких как аминокислоты и различные минералы. Поэтому их необходимо включать в ежедневный рацион.

польза и вред вареных яиц

Польза яичного белка

Рассмотрим, что же содержится в куриных яйцах, и какую они приносят нам пользу.

Белок благоприятно воздействует на организм, очищая его. Научные исследования показали, что регулярное употребления в пищу яичного белка приводит к значительному уменьшению в крови количества вредного холестерина, вызывающего серьезные болезни сердца и сосудов. Поэтому белки очень полезны для профилактики этих заболеваний.
Преимущество белка не только в его низкой калорийности, но и в высоком содержании протеина. Этот фермент необходим для успешной выработки энергии в клетках организма.
Кроме того, в нем присутствуют почти все аминокислоты, играющие решающую роль во многих процессах, происходящих в организме. Это и умственная активность мозга, и восстановление клеток, и улучшение состояния соединительной ткани.
В белке яйца присутствует комплекс витаминов группы В, а также витамины Е и D.

Яичный белок в косметологии

Этот продукт полезен не только при его употреблении в пищу. Наружное применение тоже может принести много пользы. Косметологи советуют использовать его для ухода за жирной кожей. Он способствует ее подсушиванию и нормализует работу сальных желез. Отлично подойдет он и для комбинированной кожи лица.

Маска из этого компонента очень проста в приготовлении и подходит для частого использования. Чтобы приготовить такую маску, нужно лишь тщательно взбить белок и охладить его. Такую маску наносят в три слоя. Сначала с помощью кисточки наносят первый, который должен немного высохнуть. Аналогичным образом наносят второй и третий слой. Средство нужно смыть теплой водой через 15 минут.

Также белок куриного яйца нередко используют и при уходе за волосами. Чтобы ускорить рост волос и обеспечить их интенсивное питание, можно приготовить такую несложную маску. Возьмите 3 столовых ложки йогурта или другого кисломолочного продукта, соедините с белком одного куриного яйца. Средство наносят на волосы на 25 минут, распределив его по всей длине. Женщины, которые пользовались таким рецептом регулярно, утверждают, что волосы становятся шелковистыми, значительно улучшается их структура. Этот метод не только эффективен, но и доступен каждой женщине, которая хочет поддержать свою красоту без особых затрат и посещения салонов.

жареные яйца - польза и вред

Может ли яичный белок принести вред?

Многие люди считают, что употребление в пищу яиц и блюд из них каждый день может принести вред. Единственное оправданное опасение по этому поводу – это содержание холестерина. Но этот элемент имеется лишь в желтке яйца. В белке же его практически нет. Если на 100 г желтка холестерина приходится около 250 мг, то в белке его количество приближается к нулю. Если у вас склонность к полноте, а в крови обнаружено повышенное содержание холестерина, то для профилактики образования бляшек на сосудах достаточно исключить из рациона желток. Не обязательно отказываться от яиц полностью.

Если ваш организм не переносит белок, то от употребления яиц тоже следует отказаться. Это практически единственный вред, который может принести этот ценный продукт. Аллергия на желток встречается гораздо реже. Если у человека наблюдается аллергия на белок, то, скорее всего, мясо курицы он тоже не сможет переносить. Такая взаимосвязь наблюдается в 60% случаев.

Если вы страдаете от этой аллергии, не забывайте о том, что они присутствуют во многих блюдах. Это и выпечка, и салаты, и некоторые кондитерские изделия.

сколько яиц можно есть в день взрослым и детям

Видео: можно ли пить сырые яйца для роста мышц

Большинство диетологов давно сошлись на мнении, что куриные яйца – один из самых ценных продуктов питания. Тот факт, что без яиц не обходится практически ни одна диета, лишний убеждает нас, что яйца полезны и необходимы нашему организму.

Однако, у сторонников правильного питания по-прежнему остаются вопросы. Не вреден ли содержащийся в яйцах холестерин? Что полезнее желток или белок? В каком виде лучше употреблять яйцо – вареном или полуготовом?

Пищевая ценность яичного желтка

Начнем, пожалуй, с наиболее ценной части – желтка, в котором сосредоточено 100% всех содержащихся в яйце жирорастворимых витаминов – A, D, E и K, а также каротиноидов – лютеина и зеаксантина.

Желток содержит 90% находящегося в яйце кальция, железа, цинка, тиамина, фолиевой кислоты, витаминов Б6 и Б12. И лишь 10% названных микроэлементов приходятся на яичный белок.

Да, протеинов в нём больше, чем в желтке (3,5 г против 2,7 г), но лишь потому, что сам белок больше по объему. Что важнее, в желтке протеины идут в комплексе с полезными жирами, а в белке – сами по себе. Употребляя белки без их связки с жирами, мы истощаем запасы собственного витамина А, а также способствуем развитию целлюлита.

А холестерин?

Что касается «ужасно вредного» холестерина в желтках, но опасаться нет никакой причины. Исследования показали, что у тех людей, кто употреблял до 4-х яиц в день, уровень холестерина в крови был ниже, чем у тех, кто ограничивался всего одним яйцом.

Широко известен случай двух братьев. Один из них употреблял более ста яиц в месяц, и уровень холестерина в крови упал со 150 до 130 мг/дл. В рационе второго брата полностью отсутствовало красное мясо, масло и яйца. Его холестерин держался на крайне высокой отметке – 300, и лишь статинами (лекарства для искусственного снижения холестерина крови) удалось снизить его до безопасных 200 мг/дл.

Более 80% всего холестерина синтезируется печенью, и менее 20% организм получает из пищи. Более того, если холестерина поступает больше чем нужно, то его всасывание резко уменьшается.

Вывод отсюда один – не стоит беспокоиться о том холестерине, который содержится в яйцах. И тем более, не стоит из-за мифического страха переборщить с холестерином лишать себя такого ценного компонента как яичный желток.

Лютеин и зеаксантин желтка резко снижают риск таких заболеваний глаз, как макулярная дегенерация и катаракта, а холин стимулирует умственную деятельность и регулирует уровень инсулина в крови.

Яичный белок – польза и вред

Теперь перейдем к яичному белку. Тут далеко не всё так радужно, как с желтком. Мать Природа предусмотрела белок в качестве защиты и источника питания для птенца на первое время его существования. И наделила этот «защитный кожух» весьма интересными свойствами. 13 из 14 протеинов белка обладают антимикробными свойствами. Обычно их хватает, чтобы сохранить яйцо от бактерий и вирусов, но в больших количествах они могут подействовать и на бактерии нашего организма, особенно если имеются проблемы с кишечником.

Например, белок лизоцим, который обычно не опасен, может резко ослабить пищеварение и всасывание питательных веществ. Более того, некоторые компоненты яичного белка могут проникнуть через ослабленную стенку кишечника и спровоцировать автоимунные заболевания.

Белок авидин блокирует всасывание биотина – вещества, которое отвечает за синтез жирных кислот и уровень сахара в крови. Некоторые люди совсем не переносят яичный белок, хотя желтки едят без проблем.

Диетологи могут возразить и сказать, что во время кулинарной обработки большая часть негативных свойств белка исчезает, однако практика показывает обратное. До 30% авидина сохраняет свою активность даже после долгой варки. В любом случае, белок нужно есть только хорошо проваренным или прожаренным. Желтки же можно спокойно употреблять в сыром виде. Это не только вкуснее, но и полезнее.

Как известно, большая часть полезных веществ теряет свои свойства при нагревании свыше 100 градусов. Поэтому желток полезнее употреблять именно сырым (например, гоголь-моголь) или с минимальной кулинарной обработкой (яйца-пашот).

Сколько можно есть яиц? Достоверно известно, что употребление до трёх яиц в день абсолютно безопасно для здоровья. Хотя медикам известны случаи, когда люди кушали более 25 яиц в день и доживали до преклонных лет, сохраняя при этом нормальный уровень холестерина в крови и отменное самочувствие.

Я вижу лишь один весомый довод, почему стоит отказываться от столь ценного продукта – моральные убеждения, идейное вегетарианство, не позволяющее питаться «убойной» пищей. Для таких людей существуют лишь одна альтернатива яйцам – молочные продукты и/или веганские добавки витамина Б12 и омега-3 жирных кислот.

Еще с незапамятных времен яйца были неизменной частью рациона людей. Несмотря на серьезную конкуренцию среди современных новомодных заменителей, яйца все еще играют одну из важнейших ролей в области кулинарии и не только. Яичный белок – это один из лучших источников питательных веществ для человека.

Что полезнее: яичный белок или желток

Если говорить о калорийности, то, конечно, белок выигрывает у желтка, поскольку в нем содержится всего 48 ккал на 100 г продукта (желток – 354 ккал). По этой причине белок рекомендован людям с избыточным весом либо тем, кто хочет набрать мышечную массу, но при этом сжечь лишний жир. В белке содержатся минералы – ниацин, калий, рибофлавин и магний. Он отлично подходит для приготовления омлетов, суфле и бисквитов, поскольку при его взбивании масса начинает пениться и увеличиваться в объеме, что придает блюду воздушность. Но в случае авитаминоза либо истощения организма предпочтение следует отдать желтку. В яичных желтках большое количество витаминов – А, В6, В12 и D. Кроме этого, в них присутствуют минералы – кальций, фолат и омега-3. В целом, и белок, и желток содержат большое количество питательных веществ, поэтому лучше всего употреблять яйца целиком.

Сколько яичных белков можно есть в день

Иногда люди сознательно превышают дневную норму потребления белка. Обычно это происходит в случаях, когда человек занимается спортом, связанным с набором мышечной массы, например, бодибилдингом. Иногда бодибилдеры могут съедать до 2 десятков яиц в день. Обычному человеку не рекомендуется есть более 15–20 яичных белков в сутки. Если говорить о цельных яйцах (белок плюс желток), то допустимая дневная норма – до 3 штук.

Состав и калорийность

калории – 48 ккал;
белки – 11,1 г;
жиры – 0,2 г;
углеводы – 1 г.

Яичный белок практически на 90% состоит из воды и на 10% из белков. По консистенции он представляет собой прозрачно-кремовую густоватую жидкость, которая после термической обработки сворачивается и преобразовывается в белое плотное вещество.

Химический состав:

витамины (РР, НЭ, полный комплекс витаминов группы В);
макроэлементы (кальций, магний, калий, сера, фосфор, хлор, натрий);
микроэлементы (йод, железо, хром, селен, медь, молибден).

Чем полезен яичный белок

Поддерживает здоровье нервной системы. В яичных белках содержится холин. Основной задачей этого витамина является обеспечение и поддержание правильного процесса метилирования. Этот процесс оказывает влияние на ДНК, а также на нервную систему. Достаточный уровень холина в организме предотвращает возникновение факторов, которые могут навредить нервной системе.
Содержит мало холестерина. Исследования показали, что яичный белок содержит совсем немного холестерина (всего 186 мг). В продукте – большое количество питательных веществ при небольшом объеме холестерина, поэтому он безопасен для людей с сердечно-сосудистыми проблемами (повышение уровня холестерина в организме может привести к инсульту или сердечному приступу).
Полезен для роста мышц. Как правило, спортсменам необходимо регулярно и в больших количествах употреблять белок. Особенно этот вопрос важен в процессе наращивания мышечной массы. Яичные белки – отличный источник белка, вещества, которое является строительным материалом мышечных волокон. Поэтому рекомендуется регулярно употреблять яичный белок, что поможет достичь нужного результата намного быстрее.
Поддерживает кровяное давление. Чтобы сбалансировать высокое кровяное давление, как правило, специалисты рекомендуют употреблять продукты либо специальные препараты, содержащие калий. Из яичных белков можно получить более чем достаточное количество калия. Это питательное вещество не только отрегулирует кровяное давление, но и поможет укрепить костную ткань, а также понизит вероятность возникновения инсульта. Прежде чем включать яичные белки в свой рацион в случае высокого кровяного давления, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом.
Лечит сердечно-сосудистые заболевания. Регулярно употребляя яичные белки, можно лечить различные проблемы, связанные с сердечно-сосудистой системой. Например, белок может повлиять на свертывание крови. В нем содержатся минералы и витамины, которые способствуют правильному кровотоку. Яичный белок также может оказать влияние на эффективность вазодилатации (релаксация мускулатуры стенок кровеносных сосудов), участвует в процессе расширения кровеносных сосудов. Более того, калий, содержащийся в белках, может предотвратить возникновение ишемических заболеваний сердца.
Предотвращает усталость. Одним из факторов возникновения усталости является дефицит железа в организме. Поэтому людям с хронической усталостью либо с периодическими головокружениями рекомендуется включить в свой ежедневный рацион яичные белки. Магний и марганец, содержащиеся в белках, предотвращают утомление. Но прежде чем начать заниматься лечением хронической усталости, следует проконсультироваться со специалистом во избежание нежелательных последствий.
Поддерживает здоровье костной ткани. Организму кальций необходим для того, чтобы поддерживать здоровье и крепость костей. Яичный белок является отличным источником кальция. Он восстанавливает плотность костей, а также помогает предотвращать переломы и развитие рахита.
Предотвращает раннее старение. Регулярное употребление яичного белка также способствует омоложению клеток и тканей, что приводит к обновлению кожного покрова. Яичные белки – это натуральный источник веществ, которые помогают бороться с признаками преждевременного старения.
Предотвращает болезни. Яичные белки являются источником витаминов В2 и В12. Они необходимы организму для предотвращения катаракты, мигрени, головных болей и дискомфортных ощущений в спине.

Сырой белок обладает рядом полезных свойств:

Он отлично подойдет людям, которые хотят нарастить мышечную массу. Например, некоторые спортсмены добавляют белок сырого яйца в протеиновые коктейли.
Сырой яичный белок можно использовать вместо некоторых препаратов для понижения кислотности желудочного сока.
Также белок активно используется в области косметологии. С его помощью можно избавиться от морщин и перхоти, укрепить волосы и предотвратить их выпадение, а также напитать кожу полезными веществами. Многие, наверное, слышали о том, что до изобретения шампуней некоторые люди мыли голову яйцами.

Но есть и обратная сторона медали, поскольку сырой продукт несет в себе некоторые опасности. При употреблении сырых яиц есть вероятность подхватить сальмонеллез. Даже несмотря на то, что на птицефабриках проводят санитарные контроли, быть уверенным в том, что в яйце нет сальмонеллы, точно нельзя. Поэтому перед тем как разбить яйцо, его нужно тщательно промыть. Иногда его моют даже мылом.

Польза вареного белка

Белок в вареном виде также полезен для организма. Основным преимуществом вареного белка является то, что он намного лучше усваивается. Помимо этого, он сам по себе богат минералами и витаминами. В его состав входит марганец, микроэлемент, поддерживающий здоровье репродуктивной системы и нормализующий гормональный обмен, а также железо. Оно нормализует процессы кроветворения и улучшает кровяной состав. В вареном белке также присутствует калий, который оказывает благотворное воздействие на деятельность сердца, натрий, поддерживающий водный баланс, и кальций, отвечающий за здоровье и крепость зубов, костей и ногтей.

Когда можно давать ребенку яичный белок

В рацион грудного ребенка, которому уже исполнилось 6–7 месяцев, можно понемногу добавлять желток, главное – внимательно следить за его реакцией на новый продукт. Если говорить о белке, то его рекомендуют включать в детский рацион не ранее 1 года, поскольку к этому времени ЖКТ становится более зрелым и способным переваривать куриные яйца и прочие подобные продукты.

Яичный белок на ночь для похудения

В составе яичного белка присутствует протеин, который участвует в процессе выработки гормона радости и роста. Эти гормоны поддерживают процессы обновления клеток, придают мышцам тонус и способствуют улучшению настроения.

Специалисты не рекомендуют употреблять на ночь белок в сыром виде, поскольку его усвоение проходит относительно долго. К тому же в таком случае он не станет стимулятором процессов жиросжигания. Перед сном для похудения следует употреблять вареный белок. При выборе объема порции продукта нужно учесть такие факторы, как состояние здоровья и вес тела. Вот некоторые советы по этому поводу:

2 белка в вареном виде употребить перед сном. Это подойдет людям, у которых вес тела колеблется в пределах 78–82 кг. Курс длится 7 дней, после этого необходим месячный перерыв и повтор.
1 белок в вареном виде – при весе меньше 78 кг в течение недели.
1 белок в вареном виде и кефир. За пару часов до сна нужно употребить белок и нежирный кефир (1 стакан). Курс длится от 7 дней.
Омлет из белка. В течение 7 дней перед сном съедать омлет (2 белка).

Кроме прямого воздействия на процесс похудения, белок также обладает полезными свойствами, которые поддерживают организм в период потери веса. Яичный белок наполняет организм необходимыми веществами, которые поддерживают его правильную работу.

Выпивать достаточное количество воды в день (около 2 л).
Организовать правильное питание (здоровая пища и порционность).
Не употреблять высококалорийные продукты.

После окончания белковой диеты не стоит резко переходить от низкокалорийных продуктов к высококалорийным, постепенная смена рациона поможет лучше закрепить результаты.

Процессы, стимулирующие отложения жиров, активно запускаются вечером, а так как яичный белок может этому воспрепятствовать, следует есть его именно в вечернее время. Для усиления эффекта в рацион также можно включить цитрусовые фрукты. Важным условием является необходимость контроля состояния здоровья, поскольку в случае ухудшения самочувствия либо проявления каких-либо побочных эффектов диету нужно прекратить. Если симптомы после отказа от белка не пройдут, то необходимо проконсультироваться с врачом.

Белок также можно использовать в области медицины. В нем содержится много никотиновой кислоты. Она поддерживает мозговую деятельность и стимулирует его активность. По этой причине данный продукт стоит давать уже с малого возраста. Кроме этого, он богат витаминами.

При сахарном диабете

Яичные белки содержат довольно много высококачественного белка и небольшое количество углеводов, поэтому являются отличным продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом. Кроме этого, белки содержат совсем немного калорий, что делает их идеальной пищей при необходимости контроля уровня сахара в крови. При этом они не влияют на вес тела.

Важно: гликемический индекс яичного белка – 48 единиц.

При панкреатите

Яичный белок при панкреатите употреблять можно. В период обострения разрешается включать продукт в свой рацион спустя несколько дней после того, как болезнь начнет отступать. В этом случае допустимо употреблять белковые омлеты, суфле и запеканки. При наступлении ремиссии употреблять белок также разрешается, но следует соблюдать умеренность и выбирать качественный продукт.

При гастрите

При гастрите яичный белок можно употреблять в любом виде. В этом случае он особенно ценен по причине высокого содержания протеина, поскольку именно это вещество является строительным материалом клеток. Достаточное количество белка в организме поддержит и простимулирует восстановление тканей слизистой оболочки желудка. Употреблять белок разрешается как в случае обострения, так и в период ремиссии. Рекомендуется готовить омлет на пару либо есть белок в вареном виде. В случае злоупотребления данный продукт может навредить организму.

Яичный белок в косметологии

Яичные домашние маски для лица и волос на основе белка – это бюджетная альтернатива дорогих магазинных лосьонов и кремов. Лучшим вариантом в этом случае будут домашние яйца. Если нет домашних яиц, то их можно приобрести в магазине, но при этом важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

Маски для лица из яичного белка

Перед использованием масок приготовленную смесь нужно нанести на запястье, затем выждать минут 15. Если не проявится зуд либо высыпание, можно сделать вывод, что маска подходит. Такие процедуры можно делать через день, но после 2 недель следует сделать перерыв на месяц.

Классическая маска

Смешать белок (1 шт.) с медом (40 г).
Добавить пшеничную или овсяную муку (1 ч.л.).
Нанести на лицо.
Подождать 10 минут.
Смыть маску теплой водой.

Омолаживающая и подтягивающая маска

Начать взбивать белок, постепенно добавляя картофельный крахмал (1 ч.л).
В случае быстрого загустевания массы добавить немного воды.
Нанести на лицо.
Подождать 10–15 минут.
Смыть маску теплой водой.

Белково-лимонная маска

Взбить белок, добавить лимонный концентрированный сок (1 ч.л) и овсяную муку (1 ч.л).
Нанести на лицо.
Подождать 10-15 минут.
Смыть маску теплой водой.

Фруктовая маска

Взбить белок, перебить авокадо (1 ч.л) до состояния пюре. Смешать все ингредиенты и размешать.
Нанести на лицо.
Подождать 10–15 минут.
Смыть маску теплой водой.

Отбеливающая маска

Измельчить свежую петрушку, щавель либо укроп.
Белок смешать с зеленью (2 ч.л).
Нанести на лицо.
Подождать 10–15 минут.
Смыть маску теплой водой.

Маски для волос

Наносить белковые маски нужно на вымытые и чуть увлажненные волосы. Необходимо следить, чтобы маска не высыхала до состояния корки, поскольку ее сложно будет смыть с волос. Маски можно делать один раз в неделю. Курс не должен превышать 8–10 процедур подряд.

Восстанавливающая маска

Белки (2 шт.) взбить в пену.
Добавить в белковую массу яблочный уксус (1 ст.л.), глицерин (1 ст.л.) и нерафинированное оливковое масло (1 ст.л.).
Нанести на волосы.
Подождать 20–25 минут.
Смыть маску теплой водой.

Разглаживающая маска

Белок (1 шт.) взбить в пену.
Добавить мед (1 ст.л.) и кокосовое масло (1 ст.л.).
Нанести на волосы.
Подождать 20–25 минут.
Смыть маску теплой водой.

Увлажняющая маска

Белок (1 шт.) взбить в пену.
Добавить жирные сливки (2 ст.л.) и кокосовое масло (1 ст.л.).
Нанести на волосы.
Подождать 20–25 минут.
Смыть маску теплой водой.

Маска для активации роста волос

Белок (1 шт.) взбить в пену.
К дрожжам (20 г) добавить холодную воду, перемешать до густой кашицы.
Смешать белок с дрожжами.
Нанести на волосы.
Подождать 20–25 минут.
Смыть маску теплой водой.

Вред и противопоказания

У белка практически нет противопоказаний за исключением непереносимости продукта и в случае аллергических реакций после его употребления.

Симптомы аллергии на яичный белок
Можно выделить такие симптомы аллергии на белок:

насморк, заложенность носовых пазух;
покраснения, чесотка, высыпания;
тошнота, рвота, метеоризм;
слезоточивость;
головные боли, слабость, плохое самочувствие.

В некоторых случаях может возникнуть отечность гортани, нарушиться дыхательная функция либо произойти анафилактический шок.

Условия и срок хранения яичных белков

Яичные белки в сыром виде нужно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Срок хранения – не более 5 дней.

Можно ли заморозить

Белки также допустимо хранить в замороженном виде. Для этого можно использовать лоток со льдом, поместив по одному белку (2 ст.л.) в каждую ячейку. После затвердевания нужно переложить кубики в плотный герметичный полиэтиленовый пакетик. При размораживании оставить продукт на 8–12 часов (на ночь) в холодильнике, при этом поместить его в миску, наполненную прохладной водой.

Что можно приготовить из яичного белка

Яичный белок довольно широко используется в области кулинарии. Без его участия не удастся приготовить ни безе, ни бисквитное тесто. Взбитые белки в обязательном порядке должны присутствовать при приготовлении суфле и киселей. Кроме этого, белок можно варить, жарить и запекать.

Чем можно заменить яичный белок

Прекрасным заменителем яиц могут быть фрукты – бананы, яблоки и прочие плоды, в которых содержится пектин. Из них можно делать пюре. Тофу может в некоторых случаях заменить яйца. Кроме этого, их можно заменить доведенной до однородного состояния смесью льняных семян и воды. Для замены яичного белка иногда используют смесь агар-агара (порошок) и воды либо масла. В выпечке иногда вместо яиц используется йогурт.

Способы отделения белка от желтка:

Ножом аккуратно над блюдцем стукнуть по скорлупе, слегка разъединяя яйцо напополам. Почти весь белок выльется в блюдце. После этого нужно несколько раз перекинуть желток между половинками скорлупы, чтобы весь белок стек.
Скрутить конусообразную воронку из бумаги и поместить узкую ее часть в стакан. Разбить яйцо в этой воронке. Белок стечет в отверстие, а желток останется.
Пробить иглой яйцо с двух сторон. Прижаться губами к одному из двух отверстий и выдуть белок.
Разбить яйцо в блюдце, а затем руками удалить желток.

Как взбить белки в густую пену

Чтобы добиться идеальной консистенции, помимо белков (4 шт.), следует использовать еще и сахар (1 стакан). Процедуру взбивания можно произвести миксером, блендером, венчиком или обычной вилкой. Вот как это нужно сделать:

Для начала в миску к белкам добавить соль (одну щепотку).
При использовании блендера процесс взбивания начать с небольшой скорости.
Когда белок примет более светлый оттенок, его объем немного увеличится, на нем выступят пузырьки, понемногу начать добавлять сахар. Насыпать нужно тоненькой струйкой или класть по 1 ч.л. в течение процесса взбивания.
Когда весь сахар будет высыпан, скорость взбивания увеличить. В среднем белок взбивать 10 минут. Важно не перебить продукт, иначе он превратится в плотную массу и покроется глянцем.

Почему не взбиваются яичные белки

Причины, по которым не взбиваются яичные белки:

Несвежие либо чрезмерно свежие яйца. Белок из яйца двухнедельной давности не подойдет, поскольку он будет слишком густым.
Наличие желтка. Одной небольшой капельки достаточно, чтобы не дать белкам дойти до нужной консистенции.
Неправильная температура. Некоторые рекомендуют взбивать охлажденные белки. Это не совсем правильно, поскольку консистенция будет слишком плотной и слабо насыщенной воздухом. Нужно, чтобы масса имела комнатную температуру.
Грязная или влажная емкость. Посуда, в которой взбиваются белки, не должна быть влажной или жирной.
Попадание воды в массу в процессе взбивания.
Раннее добавление сахара.
Неправильно рассчитанное количество сахара (слишком много или мало).

Можно ли в пост есть яичный белок

Среднестатистическая курица ежегодно может приносить около 300 яиц. Обычно для снесения одного яйца достаточно одних суток.
Курица может нести яйца без участия в этом петуха.
Одним страусиным яйцом можно заменить 25 куриных.
Куры являются наиболее распространенными птицами в мире.
Все мы привыкли, что в одном яйце содержится один желток. Но иногда в нем желтков может быть и больше. Мировым рекордом считается 9 желтков в одном курином яйце.
Каждый год люди в мире потребляют около 560 млрд. куриных яиц.
Вторая пятница октября – это Всемирный день яиц.
Огромные по размерам яйца в свое время несли эпиорнисы (вымерший вид птиц с острова Мадагаскар). Одно яйцо весило около 8 кг (при этом среднее страусиное весит всего около полутора килограммов). Страусиные яйца на сегодня являются самыми большими среди всех птичьих яиц.
Жители Китая умеют очень хорошо подделывать яйца. Это очень выгодно, поскольку подделки стоят гораздо меньше, чем оригинал.

Такой продукт, как яйца, можно найти в холодильнике каждой хозяйки. Их варят, жарят, запекают и пьют сырыми, но слишком часто включать в свой рацион не решаются из-за избыточного содержания жира и холестерина. Однако эти опасения не имеют под собой никаких оснований. Яйца, в частности, куриный белок, можно по праву считать чрезвычайно полезным для организма человека продуктом.

Калорийность двух куриных яиц составляет всего 155 Ккал, большая часть которых приходится на долю желтка. Белок же на 85% состоит из воды и на 15% из органических веществ – лизоцима, овальбумина, овомуцина, овомукоида, овотрансферрина и овоглобулина. Содержание в нем жира и углеводов настолько мало, что этот продукт по праву можно считать диетическим. Белок куриного яйца богат витаминами – РР, Н, группы В и холином, а также минералами – кобальтом, хромом, молибденом, марганцем, медью, йодом, цинком, железом, хлором, натрием, калием и др.

Витамин Н обеспечивает лучшую свертываемость крови, холин отвечает за память и способность печени выводить яды и токсические вещества. Помимо этого, он нормализует сердечный ритм и укрепляет сердечную мышцу. В целом все витамины группы В отвечают за нормальную работу мозга и деятельность эндокринной системы. Они являются главными участниками обмена веществ в организме. А что касается «вредного» холестерина, который образовывает сосудистые бляшки, то он не имеет никакого отношения к куриному белку. Наоборот, является главным источником качественного протеина, способного уничтожать холестерин и укреплять стенки сосудов.

Яичный белок является неким эталоном источника очень качественного протеина. Именно у этого продукта показатель усваивания самый высокий – 93,7%. Для примера: у филе рыбы он равен 76%, а у говядины составляет всего 70–73%. По содержанию витамина D яичный белок лишь немного уступает рыбьему жиру. Оздоравливая организм изнутри, яичный белок с успехом применяют и в качестве наружного средства ухода за комбинированной и жирной кожей лица, волосами и др. В составе масок для лица белок яйца борется с излишним выделением подкожного сала, расширенными порами и пигментацией.

Средства по уходу за волосами на основе куриного белка призваны сделать волосы более шелковистыми, ускорить их рост, предотвратить выпадение и излишнее сечение кончиков. Возможный вред этого продукта заключается в его индивидуальной непереносимости. Он чаще желтка вызывает аллергические реакции, именно поэтому прикорм маленьких детей рекомендуют начинать именно с желтка. Сегодня без куриного белка невозможно себе представить хлебобулочные изделия, выпечку, всеми любимые «птичье молоко» и безе. Наряду с английскими и французскими кулинарами русские мастера также стали применять куриный белок в киселях, суфле и всевозможных напитках.