Come distinguere i funghi cattivi. Quali funghi sono considerati non commestibili

Ora la stagione della raccolta dei funghi è in pieno svolgimento, ma non tutti ne sono esperti e possono confondere il commestibile con il velenoso. E qui vengono in soccorso applicazioni speciali per smartphone, che possono determinare il nome del fungo da una fotografia. Abbiamo deciso di verificare come funziona un programma del genere nella vita reale.

Come viene determinata la varietà di funghi?

Per ottenere una precisione del 90% in uno dei programmi più popolari, devono essere soddisfatte diverse condizioni. Ad esempio, è meglio fotografare i funghi nel loro aspetto naturale ambiente. Elenco completo requisiti - nell'immagine qui sotto, alcune delle definizioni da lì sono molto divertenti (a quanto pare sono tradotte automaticamente da Google).

Cerchiamo di trovare un'immagine adatta di una lattina di olio su Internet e di caricarla nell'applicazione sullo smartphone. Dopo una rapida scansione, il risultato viene visualizzato sul display: con una probabilità del 71,1%, la foto mostra una lattina d'olio.

È importante che l'applicazione funzioni solo quando è connessa a Internet, il che significa che in una foresta profonda potrebbe essere inutile.

Foto che abbiamo caricato

Il risultato prodotto dal programma

Non ci sono praticamente problemi con l'identificazione del tipo di fungo da fotografie scattate con una buona illuminazione senza oggetti "extra" sullo sfondo.

Prova su Komarovka

Per testare le prestazioni dell'applicazione in condizioni reali, siamo andati al mercato Komarovsky. Ci sono molti funghi venduti lì: puoi scegliere tra porcini, porcini, chiodini, berretti di latte allo zafferano e alcune altre varietà.

Per prima cosa controlliamo se il programma può determinare correttamente funghi chiodini. Scansionando le loro fotografie nel barattolo, otteniamo un risultato del 19,9%. Tenendo conto del fatto che siamo andati deliberatamente contro le condizioni che l'immagine deve soddisfare, l'applicazione ha affrontato bene il suo compito e ha identificato correttamente il tipo di fungo.

Al centro ci sono i funghi chiodini nei barattoli

Andiamo avanti e proviamo a eseguire la scansione tappi di latte allo zafferano. Qui il programma si è bloccato e si è rifiutato categoricamente di determinarne la varietà. Da possibili opzioni- funghi di quercia o esca, i tappi di latte allo zafferano non sono nell'elenco. La scansione di un singolo fungo nelle condizioni di ripresa consigliate non ha cambiato nulla.

Tappi di latte allo zafferano

Borovik L'applicazione identificata correttamente, nella foto - “ fungo porcino"con una probabilità del 77,8%. Infatti il fungo porcino appartiene al genere boletus, quindi la risposta può ritenersi corretta.

Porcini

Nella maggior parte dei casi, l'app identifica correttamente il tipo di fungo e mostra se è commestibile o meno. È vero, per il risultato più accurato, l'immagine deve rispettare molti parametri, che non sono sempre facili da rispettare pienamente.

Ma se non c'è altro modo per controllare il fungo, è possibile utilizzare l'applicazione. L'unico svantaggio è l'impossibilità di determinare il tipo di fungo senza connessione Internet.

Chi non ama i funghi aromatici e incredibilmente gustosi!? Alcuni preferiscono acquistarli nei supermercati e nei bazar, mentre altri trovano molto più piacevole mangiare la preda raccolta con le proprie mani. Tuttavia, prima di iniziare una simile "caccia", vale la pena raccogliere quante più informazioni possibili sui funghi.

Cosa dovrebbe sapere un raccoglitore di funghi alle prime armi

Ogni raccoglitore di funghi esperto sa bene che tutti i funghi sono divisi in tre categorie principali. Il primo gruppo è costituito da funghi assolutamente innocui per la salute, il secondo è velenoso e il consumo dei suoi rappresentanti può essere fatale per l'uomo. Ma il terzo comprende i funghi condizionatamente commestibili, che richiedono una lavorazione speciale prima di essere consumati, a seguito della quale vengono eliminate tutte le sostanze tossiche e irritanti. Come puoi distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili quando si tratta del tuo primo viaggio nella foresta?

Quali sono le caratteristiche dei funghi velenosi?

Prima di iniziare a cercare e raccogliere funghi da solo, dovresti assolutamente familiarizzare con i principali segni che possono indicare la tossicità del fungo. Altrimenti, la preda portata a casa può causare un grave avvelenamento dell'intera famiglia - e questo è nel migliore dei casi. Allora come distinguere funghi non commestibili? E quali informazioni dovresti avere affinché nel tuo carrello finiscano solo funghi sicuri e commestibili?

A differenza della russula verde o del champignon, il fungo velenoso pallido è caratterizzato dalla presenza di placche bianche con una sfumatura verdastra e un avvolgimento a forma di sacchetto vicino alla base del gambo, nonché dall'assenza dell'odore familiare ai funghi.
Se al posto del fungo porcino veniva raccolto un fungo satanico, una volta tagliato diventerà prima rosa e poi acquisirà una tinta blu. Ma la quercia, simile a questo fungo, inizierà immediatamente a diventare blu.
Il falso valore non ha bordi a coste e la sua carne ha un odore simile al rafano o al ravanello.
Se un fungo velenoso entra nel cestino, si mostrerà diventando rosso.
I falsi finferli hanno un colore più brillante; sono caratterizzati da grandi placche rosso-arancio;

Ma se non è ancora chiaro come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, allora sarebbe più saggio andare a caccia di funghi in compagnia di raccoglitori di funghi esperti.

Oh, questi funghi velenosi...

Se è abbastanza difficile capire come distinguere i falsi funghi la prima volta, identificare l'agarico di mosca o il fungo velenoso non sarà difficile. Innanzitutto va notato che tutte le varietà di questi funghi presentano un bulbo sferico pronunciato situato nella parte inferiore del gambo. E ciò che è particolarmente importante è che il gambo (o meglio la parte inferiore) di un tale fungo sia avvolto in una sottile pellicola bianca con bordi strappati. Ma i funghi commestibili non possono vantare una "decorazione" così insolita.

Falso fungo porcino: come riconoscere un “impostore”

Sicuramente molte persone sanno bene che aspetto ha un fungo porcino, ma esistono molte specie simili che non sono adatte al consumo. Come distinguere i falsi funghi porcini?

Come nel caso del porcino (detto anche fungo porcino), il bitterling è caratterizzato dalla presenza di un gambo massiccio, rigonfio alla base. Anche lo strato tubolare situato sotto il tappo può trarre in inganno. E per scoprire come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, avrai bisogno di un esame più approfondito del gambo:

Per determinare con precisione quale fungo hai catturato, devi tagliarlo e attendere ulteriori reazioni. Se si tratta di un fungo biliare, il sito tagliato diventerà rosa.
Vale anche la pena prestare attenzione alla parte superiore della gamba: la presenza di una rete scura è caratteristica del fungo biliare.
Un'altra caratteristica del fungo biliare è il suo strato tubolare rosato o biancastro.
Il segno più significativo è il sapore del fungo: i falsi porcini sono molto amari, anche dopo un accurato trattamento termico.

Raccoglitori di funghi inesperti: cosa aspettarsi da un fungo velenoso

Se il consiglio su come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili non ha aiutato e nel carrello è stato incluso un tipo velenoso, allora dovresti avere un'idea di come esattamente un tale fungo influenzerà il corpo.

A seconda della natura dell'effetto sul corpo, i funghi velenosi sono suddivisi nei seguenti gruppi:

Funghi che contengono veleno locale (funghi chiodini autunnali non completamente cotti, champignon rosso velenoso, ecc.). Causano disturbi alimentari, i cui primi sintomi compaiono dopo aver mangiato entro le prime 2 ore.
Funghi che contengono veleno che agisce sui centri nervosi (agarico rosso e pantera, funghi appartenenti al genere Inocybe). Entro 2 ore dal consumo di un tale fungo compaiono diarrea, vomito e sudorazione profusa. La persona sembra essere in uno stato di ebbrezza, accompagnato da attacchi di pianto, risate e allucinazioni.
Funghi contenenti veleno, il cui effetto colpisce i reni, il fegato e altri organi interni importanti per la vita umana. Tali varietà pericolose di funghi includono funghi chiodini grigio-gialli, funghi velenosi pallidi, ecc.

Sembra che ora non sia di moda raccogliere i funghi da soli, ma alcuni abitanti delle città vanno ancora nella foresta a caccia di funghi. Questa è sia un'opportunità per stare all'aria aperta, lontano dal rumore, sia una cosa utile: portare il pranzo a casa e, allo stesso tempo, preparare i funghi per l'inverno. Ma una cosa così piacevole può finire con un fallimento se un raccoglitore di funghi inesperto porta un raccolto velenoso dalla foresta. Leggi di più su come determinare se un fungo è velenoso o meno nel nostro articolo.

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non adatti?

Molti funghi pericolosi per l'uomo sono difficili da distinguere dalle loro controparti commestibili. E quindi - non tagliare affatto il fungo, se almeno chiama il minimo dubbio. C'è un'idea sbagliata secondo cui è sufficiente assaggiare un raccolto discutibile mordendo leggermente il cappello o il gambo per determinare se è velenoso o meno. Presumibilmente, se appare amarezza, questo tipo non può essere utilizzato in cucina. Tali esperimenti possono finire con un terribile avvelenamento. Devi controllare i funghi solo dall'aspetto, senza esperimenti sul gusto.

Specie funghi velenosi e come definirli:

Come identificare i funghi velenosi durante la cottura

I funghi portati dal bosco devono essere cotti immediatamente. Altrimenti, dopo poche ore l'intero raccolto sarà immangiabile. Tutti i reperti forestali devono essere accuratamente lavati, ordinati e puliti. Butta via immediatamente i funghi vecchi, molto grandi e deboli. Dopo la cottura diventeranno molli, perderanno ogni sapore e il loro consumo può provocare anche avvelenamenti. Mentre i funghi vengono selezionati, la loro “autenticità” viene nuovamente controllata. Ancora una volta, solo visivamente. Tutti i miti secondo cui l'argenteria oscura quando entra in contatto con funghi velenosi non sono veri. Non credere che i funghi velenosi non siano vermi; durante la pulizia non sarà ancora possibile identificarli con questo segno.

Quando tutto è controllato, i funghi vengono tagliati e iniziano a cuocere. E qui c'è un altro segreto, come determinare se un fungo è velenoso o no, già durante il processo di cottura. Insieme alla raccolta forestale, il bulbo viene immediatamente abbassato. Se nella padella finisce un fungo velenoso, la cipolla assumerà una tinta bluastra. Quindi dovrai separarti dalla zuppa cruda. Se il bulbo è diventato più trasparente tutti i funghi sono commestibili. A cottura ultimata, poco prima di togliere dal fuoco, potrete assaggiare con attenzione il brodo. Se non c'è amarezza, il piatto può essere mangiato.

La raccolta dei funghi, o “caccia silenziosa”, è un'attività molto popolare tra coloro che amano coccolarsi con l'una o l'altra prelibatezza. Solo chi ha fatto una “caccia silenziosa” almeno una volta nella vita sa che questa attività può essere definita a buon diritto emozionante e divertente: è una vera delizia dal prossimo barattolo d'olio o finferli ritrovati, è eccitazione, è un piacevole stanchezza che dà un piacere incredibile da una simile passeggiata... Tuttavia, ogni “barile di miele” ha anche il suo “unico neo”. Oggi impareremo a distinguere da quelli non commestibili.

Istruzioni

Ognuno comporta qualche rischio. Saper distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili è un'abilità che ognuno di noi dovrebbe avere se decide di fare almeno una volta una “caccia silenziosa”. Altrimenti, il piacere di questa attività e di un pasto delizioso si trasformerà in tragedia...

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili?

Perché hai bisogno di sapere questo?

Per due semplici motivi! La più importante è la tua sicurezza, perché tra i funghi commestibili e non commestibili ci sono quelli il cui consumo porterà alla morte istantanea. Un altro motivo è che l'ignoranza ti costringerà ad arrancare nella foresta con un cesto pieno e pesante di funghi marci non commestibili. Domanda: ne hai bisogno?

Funghi commestibili e non commestibili

Entrambi i nomi e aspetto per tali funghi sono quasi sempre gli stessi. Come puoi allora distinguerli? Prima di tutto bisogna conoscere la loro classificazione! Tutti i funghi sono divisi in quattro gruppi in base al grado di commestibilità.

Commestibile. Tali funghi possono essere consumati senza prelavorazione. Raccolto, pulito e in una padella o padella!
Condizionalmente commestibile. Nella loro forma grezza, questi sono funghi amari e velenosi. Devono essere bolliti, perché solo in questo caso diventeranno idonei al consumo.
Immangiabile. Questi rappresentanti del regno dei funghi si distinguono per un gusto, un odore sgradevoli e una carne piuttosto dura.
Velenoso. Questi prodotti sono tossici. Il veleno non viene rimosso da loro nemmeno dopo il pretrattamento.

Ora scopriamo come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili usando l'esempio dei più apprezzati.

Imparare a distinguere

E infine

Quindi, amici, ora sappiamo distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. Fai attenzione e non raccogliere funghi di cui non sei completamente sicuro! Buona fortuna a te!

I funghi sono deliziosi e prodotto utile. Contiene proteine, vitamine e alcuni grassi. Sfortunatamente, ogni anno la stagione dei funghi viene oscurata da tristi eventi: l'avvelenamento. Per evitare tragici problemi associati alla caccia silenziosa, è necessario sapere chiaramente come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili.

Dove non dovresti raccogliere funghi

È noto che le specie commestibili si trovano quasi ovunque: in qualsiasi bosco ceduo, in mezzo a un campo, vicino alle case, sui prati cittadini, nei parchi e persino nelle discariche. Vale la pena ricordare che i funghi hanno la capacità di accumulare sostanze nocive e tossiche dall'ambiente.

Si sconsiglia di raccoglierli nelle piazze e nei parchi cittadini, vicino a strade e binari ferroviari, vicino alle discariche. Un esemplare commestibile coltivato in un'area ecologicamente inquinata può diventare pericoloso per la vita e la salute umana a causa dei prodotti tossici accumulati. Non dovresti prendere quelli viziati o pieni di vermi, poiché possono formare un veleno mortale da cadavere. La caccia tranquilla è meglio praticarla lontano dalla città, in zone non inquinate.

Commestibile, non commestibile e velenoso

Oltre al loro gusto eccellente e ai loro benefici, alcuni funghi possono causare danni irreparabili alla salute umana e persino portare alla morte. Chiunque li raccolga in natura o li acquisti in luoghi dubbi dovrebbe saper distinguere le specie velenose da quelle commestibili.

I commestibili, coltivati in un ambiente pulito, sono completamente sicuri, possono essere consumati tranquillamente, sottoposti solo a un breve periodo di tempo. trattamento termico(porcini, champignon, porcini, funghi ostrica, porcini, pioppi tremuli, finferli).
Quelli condizionatamente commestibili possono essere consumati dopo una certa lavorazione, ad esempio bollitura prolungata e cambio dell'acqua (funghi lattiero-caseari, funghi invernali, funghi peperoni, palla di palloncino, porcini di lupo, finferli neri).
Quelli non commestibili non sono adatti al cibo a causa del gusto sgradevole o del corpo fruttifero troppo duro (traliccio rosso, porcini spessi, porcini radicali, falsi palloncini, porcini legnosi).
Quelli velenosi contengono sostanze tossiche pericolose per la salute e la vita umana il loro utilizzo anche in piccole quantità può portare alla morte (fungo velenoso pallido, agarichi volanti, falsi funghi chiodini, champignon dalla buccia gialla, chiacchierone biancastro).

Come differenziare

Chi è ancora poco esperto e non riesce ancora a distinguere un buon esemplare da uno cattivo, dovrebbe andare nella foresta con un amico esperto. L’identificazione dei funghi è una scienza e gli errori possono costare caro!

Molte persone si affidano a segni “veri” che rendono facile e semplice identificare gli esemplari difettosi. Si dice che il veleno cagli il latte e faccia scurire l'argento. Esistono molti metodi popolari per testare la tossicità dei funghi durante la cottura, ad esempio: cambiare il colore delle teste di cipolla e aglio. Questi sono tutti miti e praticamente non esistono metodi universali per verificarli! Solo uno è veramente famoso modo affidabile, come testare la tossicità o la commestibilità dei funghi: bisogna conoscerli!

Idee sbagliate comuni

È quasi impossibile per un raccoglitore di funghi inesperto testare la tossicità dei funghi raccolti a casa. Vari segni e metodi tradizionali, che sono sulla bocca di tutti.

Le varietà pericolose hanno un odore sgradevole e un aspetto spaventoso. No, possono avere un buon profumo e un bell'aspetto (agarico volante).

Insetti e vermi non vivono su esemplari velenosi, perché verrebbero avvelenati. No, qualsiasi assemblatore esperto sa che questo non è vero. Alcune specie velenose vengono mangiate anche da animali di grandi dimensioni.

I giovani esemplari velenosi possono essere mangiati. Non c'è modo! Lo stesso svasso pallido è mortale a qualsiasi età.

Le cipolle e l'aglio cotti insieme ai funghi cattivi diventeranno blu. No, queste verdure non reagiscono affatto al veleno dei funghi.

Un cucchiaio d'argento immerso nel brodo diventa scuro. No, l'argento scurisce non per tossicità, ma per il contatto con lo zolfo contenuto nel decotto.

Se avete dubbi anche minimi, rivolgetevi ad una persona esperta; potrete identificare un fungo pericoloso solo conoscendo bene le caratteristiche della sua struttura.

Un enorme pericolo è rappresentato dalle varietà velenose e non commestibili, che nell'aspetto sono molto simili alle loro controparti commestibili, le cosiddette doppie.

Il champignon può essere confuso con il fungo velenoso(un tipo di agarico muscario), e questo è un fungo velenoso, il tasso di mortalità dovuto al consumo accidentale di fungo velenoso è di circa il 90%. A differenza dei funghi prataioli, i piatti del fungo velenoso non si scuriscono se danneggiati e non presenta una pellicola caratteristica sotto il cappuccio. Il fungo velenoso preferisce crescere all'ombra tra gli alberi, mentre il fungo prataiolo preferisce crescere in aree aperte.
Borovik ha diversi doppi. Si tratta di campioni non commestibili come funghi biliari, porcini satanici e non commestibili, sono simili nella forma, ma differiscono nel colore dal vero bianco.
Il fungo del miele estivo è confuso con mortale dall'aspetto pericoloso- delimitato da una galleria. Come distinguere i funghi chiodini commestibili dalla galerina? Non cresce in ciuffi, come i funghi chiodini; anche se i corpi fruttiferi sono vicini, le basi delle zampe non crescono mai insieme. Il veleno della galerina è paragonabile in pericolo allo svasso pallido.
Il vero gallinaccio si distingue dal falso gallinaccio per il cappello ondulato ai bordi e per la sua colorazione. Il falso colore è più luminoso, rosso-arancio.
Anche le farfalle possono essere false. In quelle vere il cappello è viscido e appiccicoso, come spalmato d'olio; il cappello è sempre spugnoso, senza placche. Quelli falsi hanno il cappuccio asciutto che cambia colore quando viene rotto.

Succede questo il sosia è capace di ingannare anche un assemblatore esperto. Quando sorge il dubbio su un esemplare ritrovato, alcuni raccoglitori di funghi, per determinarne la tossicità, assaggiano un taglio del corpo fruttifero crudo, se risulta amaro lo buttano via; Quasi tutte le specie con cappello di spugna sono commestibili, ad eccezione di fungo satanico, ma sembra così brillante che il suo stesso aspetto suscita sospetti.