Differenza tra funghi commestibili e non commestibili. Metodi per testare la tossicità dei funghi

Chi non ama i funghi aromatici e incredibilmente gustosi!? Alcuni preferiscono acquistarli nei supermercati e nei bazar, mentre altri trovano molto più piacevole mangiare la preda raccolta con le proprie mani. Tuttavia, prima di iniziare una simile "caccia", vale la pena raccogliere quante più informazioni possibili sui funghi.

Cosa dovrebbe sapere un raccoglitore di funghi alle prime armi

Ogni raccoglitore di funghi esperto sa bene che tutti i funghi sono divisi in tre categorie principali. Il primo gruppo è costituito da funghi assolutamente innocui per la salute, il secondo è velenoso e il consumo dei suoi rappresentanti può essere fatale per l'uomo. Ma il terzo comprende i funghi condizionatamente commestibili, che richiedono una lavorazione speciale prima di essere consumati, a seguito della quale vengono eliminate tutte le sostanze tossiche e irritanti. Come puoi distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili quando si tratta del tuo primo viaggio nella foresta?

Quali sono le caratteristiche dei funghi velenosi?

Prima di iniziare a cercare e raccogliere funghi da solo, dovresti assolutamente familiarizzare con i principali segni che possono indicare la tossicità del fungo. Altrimenti, la preda portata a casa può causare un grave avvelenamento dell'intera famiglia - e questo è nel migliore dei casi. Allora come distinguere i funghi non commestibili? E quali informazioni dovresti avere affinché nel tuo carrello finiscano solo funghi sicuri e commestibili?

A differenza della russula verde o del champignon, il fungo velenoso pallido è caratterizzato dalla presenza di placche bianche con una sfumatura verdastra e un avvolgimento a forma di sacchetto vicino alla base del gambo, nonché dall'assenza dell'odore familiare ai funghi.
Se al posto del fungo porcino veniva raccolto un fungo satanico, una volta tagliato diventerà prima rosa e poi acquisirà una tinta blu. Ma la quercia, simile a questo fungo, inizierà immediatamente a diventare blu.
Il falso valore non ha bordi a coste e la sua carne ha un odore simile al rafano o al ravanello.
Se un fungo velenoso entra nel cestino, si mostrerà diventando rosso.
I falsi finferli hanno un colore più brillante; sono caratterizzati da grandi placche rosso-arancio;

Ma se non è ancora chiaro come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, allora sarebbe più saggio andare a caccia di funghi in compagnia di raccoglitori di funghi esperti.

Oh, questi funghi velenosi...

Se è abbastanza difficile capire come distinguere i falsi funghi la prima volta, identificare l'agarico di mosca o il fungo velenoso non sarà difficile. Innanzitutto va notato che tutte le varietà di questi funghi presentano un bulbo sferico pronunciato situato nella parte inferiore del gambo. E ciò che è particolarmente importante è che il gambo (o meglio la parte inferiore) di un tale fungo sia avvolto in una sottile pellicola bianca con bordi strappati. Ma i funghi commestibili non possono vantare una "decorazione" così insolita.

Falso fungo porcino: come riconoscere un “impostore”

Sicuramente molte persone sanno che aspetto ha fungo porcino, tuttavia, esistono molte specie ad esso simili che non sono adatte al consumo. Come distinguere i falsi funghi porcini?

Come nel caso del porcino (detto anche fungo porcino), il bitterling è caratterizzato dalla presenza di un gambo massiccio, rigonfio alla base. Anche lo strato tubolare situato sotto il tappo può trarre in inganno. E per scoprire come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili, avrai bisogno di un esame più approfondito del gambo:

Per determinare con precisione quale fungo hai catturato, devi tagliarlo e attendere ulteriori reazioni. Se si tratta di un fungo biliare, il sito tagliato diventerà rosa.
Vale anche la pena prestare attenzione alla parte superiore della gamba: la presenza di una rete scura è caratteristica del fungo biliare.
Un'altra caratteristica del fungo biliare è il suo strato tubolare rosato o biancastro.
Il segno più eloquente è il sapore del fungo: i falsi porcini sono molto amari, anche dopo un'attenta attenzione trattamento termico.

Raccoglitori di funghi inesperti: cosa aspettarsi da un fungo velenoso

Se il consiglio su come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili non ha aiutato e nel carrello è stato incluso un tipo velenoso, allora dovresti avere un'idea di come esattamente un tale fungo influenzerà il corpo.

A seconda della natura dell'effetto sul corpo, i funghi velenosi sono suddivisi nei seguenti gruppi:

Funghi che contengono veleno locale (funghi chiodini autunnali non completamente cotti, champignon rosso velenoso, ecc.). Causano disturbi alimentari, i cui primi sintomi compaiono dopo aver mangiato entro le prime 2 ore.
Funghi che contengono veleno che agisce sui centri nervosi (agarico rosso e pantera, funghi appartenenti al genere Inocybe). Entro 2 ore dal consumo di un tale fungo compaiono diarrea, vomito e sudorazione profusa. La persona sembra essere in uno stato di ebbrezza, accompagnato da attacchi di pianto, risate e allucinazioni.
Funghi contenenti veleno, il cui effetto colpisce i reni, il fegato e altri organi interni importanti per la vita umana. Tali varietà pericolose di funghi includono funghi chiodini grigio-gialli, funghi velenosi pallidi, ecc.

I funghi sono un prodotto gustoso e salutare. Contiene proteine, vitamine e alcuni grassi. Sfortunatamente, ogni anno la stagione dei funghi viene oscurata da tristi eventi: l'avvelenamento. Per evitare tragici problemi associati alla caccia silenziosa, è necessario sapere chiaramente come distinguere i funghi velenosi da quelli commestibili.

Dove non dovresti raccogliere funghi

È noto che le specie commestibili si trovano quasi ovunque: in qualsiasi bosco ceduo, in mezzo a un campo, vicino alle case, sui prati cittadini, nei parchi e persino nelle discariche. Vale la pena ricordare che i funghi hanno la capacità di accumulare sostanze nocive e tossiche dall'ambiente.

Si sconsiglia di raccoglierli nelle piazze e nei parchi cittadini, vicino a strade e binari ferroviari, vicino alle discariche. Un esemplare commestibile coltivato in un'area ecologicamente inquinata può diventare pericoloso per la vita e la salute umana a causa dei prodotti tossici accumulati. Non puoi prendere quelli viziati e mangiati dai vermi, poiché possono formare un veleno mortale da cadavere. La caccia tranquilla è meglio praticarla lontano dalla città, in zone non inquinate.

Commestibile, non commestibile e velenoso

Oltre al loro eccellente gusto e ai loro benefici, alcuni funghi possono causare danni irreparabili alla salute umana e persino portare alla morte. Chiunque li raccolga in natura o li acquisti in luoghi dubbi dovrebbe saper distinguere le specie velenose da quelle commestibili.

Commestibile, coltivato in ambiente pulito ambiente, sono completamente sicuri, possono essere tranquillamente consumati, sottoposti solo a un breve trattamento termico (porcini, champignon, porcini, funghi ostrica, porcini, porcini, finferli).
Quelli condizionatamente commestibili possono essere consumati dopo una certa lavorazione, ad esempio bollitura prolungata e cambio dell'acqua (funghi lattiero-caseari, funghi invernali, funghi peperoni, palla di palloncino, porcini di lupo, finferli neri).
Quelli non commestibili non sono adatti al cibo a causa del gusto sgradevole o del corpo fruttifero troppo duro (traliccio rosso, porcini spessi, porcini radicali, falsi palloncini, porcini legnosi).
Quelli velenosi contengono sostanze tossiche pericolose per la salute e la vita umana il loro utilizzo anche in piccole quantità può portare alla morte (fungo velenoso pallido, agarichi volanti, falsi funghi chiodini, champignon dalla buccia gialla, chiacchierone biancastro).

Come differenziare

Chi è ancora poco esperto e non riesce ancora a distinguere un buon esemplare da uno cattivo, dovrebbe andare nella foresta con un amico esperto. L’identificazione dei funghi è una scienza e gli errori possono costare caro!

Molte persone si affidano a segni “veri” che rendono facile e semplice identificare gli esemplari difettosi. Si dice che il veleno cagli il latte e faccia scurire l'argento. Esistono molti metodi popolari per testare la tossicità dei funghi durante la cottura, ad esempio: cambiare il colore delle teste di cipolla e aglio. Questi sono tutti miti e praticamente non esistono metodi universali per verificarli! Solo uno è veramente famoso modo affidabile, come testare la tossicità o la commestibilità dei funghi: bisogna conoscerli!

Idee sbagliate comuni

È quasi impossibile per un raccoglitore di funghi inesperto testare la tossicità dei funghi raccolti a casa. Vari segni e metodi tradizionali, che sono sulla bocca di tutti.

Le varietà pericolose hanno un odore sgradevole e un aspetto spaventoso. No, possono avere un buon profumo e un bell'aspetto (agarico volante).

Insetti e vermi non vivono su esemplari velenosi, perché verrebbero avvelenati. No, qualsiasi assemblatore esperto sa che questo non è vero. Alcune specie velenose vengono mangiate anche da animali di grandi dimensioni.

I giovani esemplari velenosi possono essere mangiati. Non c'è modo! Lo stesso svasso pallido è mortale a qualsiasi età.

Le cipolle e l'aglio cotti insieme ai funghi cattivi diventeranno blu. No, queste verdure non reagiscono affatto al veleno dei funghi.

Un cucchiaio d'argento immerso nel brodo diventa scuro. No, l'argento scurisce non per tossicità, ma per il contatto con lo zolfo contenuto nel decotto.

Se avete dubbi anche minimi, rivolgetevi ad una persona esperta; potrete identificare un fungo pericoloso solo conoscendo bene le caratteristiche della sua struttura.

Un enorme pericolo è rappresentato dalle varietà velenose e non commestibili, che nell'aspetto sono molto simili alle loro controparti commestibili, le cosiddette doppie.

Il champignon può essere confuso con il fungo velenoso(un tipo di agarico muscario), e questo è un fungo velenoso, il tasso di mortalità dovuto al consumo accidentale di fungo velenoso è di circa il 90%. A differenza dei funghi prataioli, i piatti del fungo velenoso non si scuriscono se danneggiati e non presenta una pellicola caratteristica sotto il cappuccio. Il fungo velenoso preferisce crescere all'ombra tra gli alberi, mentre il fungo prataiolo preferisce crescere in aree aperte.
Borovik ha diversi doppi. Si tratta di campioni non commestibili come funghi biliari, porcini satanici e non commestibili, sono simili nella forma, ma differiscono nel colore dal vero bianco.
Il fungo del miele estivo viene confuso con una specie mortale: la galerina sfrangiata. Come distinguere i funghi chiodini commestibili dalla galerina? Non cresce in ciuffi, come i funghi chiodini; anche se i corpi fruttiferi sono vicini, le basi delle zampe non crescono mai insieme. Il veleno della galerina è paragonabile in pericolo allo svasso pallido.
Il vero gallinaccio si distingue dal falso gallinaccio per il cappello ondulato ai bordi e per la sua colorazione. Il falso colore è più luminoso, rosso-arancio.
Anche le farfalle possono essere false. In quelle vere il cappello è viscido e appiccicoso, come spalmato d'olio; il cappello è sempre spugnoso, senza placche; Quelli falsi hanno il cappuccio asciutto che cambia colore quando viene rotto.

Succede questo il sosia è capace di ingannare anche un assemblatore esperto. Quando sorge il dubbio su un esemplare ritrovato, alcuni raccoglitori di funghi, per determinarne la tossicità, assaggiano un taglio del corpo fruttifero crudo, se risulta amaro lo buttano via; Quasi tutte le specie con cappello di spugna sono commestibili, ad eccezione di fungo satanico, ma sembra così brillante che il suo stesso aspetto suscita sospetti.

Come distinguere un fungo non commestibile da uno commestibile. Pronto soccorso per l'avvelenamento da funghi

Gli esperti ritengono che sia impossibile ricavare una regola universale. L'unica garanzia contro l'avvelenamento è conoscerne i segnali singole specie, differenze tra loro.

Tra i funghi selvatici ce ne sono quelli velenosi. Alcuni di loro, a prima vista, sono molto simili a quelli commestibili; tali doppi dovrebbero essere particolarmente cauti. Così, nelle foreste di pini e abeti rossi crescono funghi velenosi: fiele, pepe, satanico. Il fungo peperone è molto simile al fungo burro e al fungo porcino, quello satanico sembra un “doppio” del fungo porcino, e per giunta molto abile, e anche il fungo fiele da lontano sembra un fungo porcino .

La differenza tra il fungo Bianco e quelli falsi: fungo fiele e fungo satanico

Il fungo fiele è un fungo mediamente velenoso, spesso viene confuso con il fungo bianco; È impossibile avvelenarsi, ma il suo sapore amaro può rovinare l'intero piatto. Le principali differenze sono: un disegno a rete scura sul gambo (nel fungo porcino è bianco), un fondo del cappello rosato sporco (nel fungo porcino lo strato tubolare è sempre bianco o crema, e vira al giallo o al verde con l'età ), polpa amara (basta leccare il fondo del cappello per sentire l'amarezza) - ecco perché il fungo fiele è anche chiamato amarezza. Alla rottura la polpa diventa rosa (nei porcini è sempre bianca).

Il fungo bianco è molto simile nell'aspetto a quello satanico. Ma se premi all'interno ("muschio"), diventerà rosa. Ciò significa che questo non è un fungo bianco, ma velenoso.

Differenze tra finferli e finferli

In effetti, distinguere un vero gallinaccio da un falso non è così difficile. Per cominciare, dovresti prestare attenzione al colore. Nei falsi finferli, a differenza di quelli veri, è particolarmente arancione brillante nella transizione al rosso rame. E quelli ordinari sono esattamente gialli.

Cappello. Se noti bordi molto lisci, dovresti stare attento. Un vero gallinaccio ha una decorazione ondulata su questa parte.

Le gambe di un vero gallinaccio sono spesse e non cave. Le spore sono giallastre. Ma la sua falsa sorella ha il contrario: la gamba è sottile e le spore sono bianche.

Annusate. È già stato detto prima che la differenza tra una vera amante della foresta è il suo odore fruttato o legnoso. Ma è improbabile che tu voglia mettere gli oratori nel cestino dopo un simile controllo.

Ai funghi non piace crescere da soli. Di solito si tratta di un'intera famiglia unita da un micelio comune. Ma i falsi finferli hanno proprio questa caratteristica. Spesso si trovano in un'unica copia. Solo per questo motivo dovresti stare attento.

Osserva il colore della polpa. Quello vero è giallastro e bianco al centro. Quello falso si distingue per un colore arancione o giallo a tinta unita.

Premi leggermente la carne con il dito. Una volpe ordinaria arrossirà modestamente, ma una falsa rimarrà tranquillamente monocromatica.

I veri finferli sono raramente portatori di vermi, poiché secernono chitinmannosio e le larve muoiono sotto la sua influenza. Ma gli oratori arancioni non hanno chitinmannosio, quindi le larve possono infettarli.

Differenze tra i funghi muschio e i funghi burro dal velenoso fungo peperone

Il fungo peperone ha una tinta rosso-ciliegia sui pori dei tubi e delle zampe. Il volano ha uno strato tubolare di tonalità oliva o marrone. Il fungo velenoso del peperone diventa rosso (il fungo commestibile simile diventa blu, ma il burro non cambia colore). A differenza dei porcini, il fungo peperone non presenta un anello sul gambo. Nel fungo peperone, lo strato inferiore del cappello contenente spore si avvicina al rosso, nell'oliatore si avvicina al giallo.

La differenza tra i veri funghi chiodini e i falsi funghi chiodini

Da debole funghi velenosi Si trovano spesso falsi funghi chiodini: si distinguono per la loro tinta olivastra. I funghi chiodini commestibili sono sempre di colore marrone. I funghi chiodini doppi causano disturbi gastrici solo se sono poco cotti o fritti.

Ricorda: i funghi veri, soprattutto quelli giovani, hanno una “gonna” sulle gambe, come quella delle ballerine. Quelli falsi no.

La differenza tra champignon e fungo velenoso

Lo champignon, a differenza del fungo velenoso, non presenta un ispessimento tuberoso alla base del gambo. Inoltre, il champignon ha piatti rosa pallido o scuri, mentre il fungo velenoso pallido ha piatti bianchi e frequenti.

I funghi bianchi al latte sono buoni per i sottaceti. Ma possono anche essere confusi con i funghi lattiginosi, comunemente chiamati "scricchiolii". La differenza è che il vero fungo del latte ha una pellicola bagnata, è viscido e si nasconde nell'erba, mentre il fungo “cigolante” è assolutamente secco.

Lo svasso pallido è molto pericoloso. Sembra una russula. Il cappello è verde, a volte quasi bianco. Sul gambo, più vicino al cappello, è presente un anello evidente. Per evitare confusione, impara una semplice regola di selezione: tutti i funghi da marinare hanno un buco nel gambo. Questo è un segno che il fungo è commestibile.

Il principio fondamentale della raccolta dei funghi

Tutti raccolgono solo quei funghi che conoscono e possono distinguere in qualsiasi condizione, sanno come appaiono i corpi fruttiferi giovani e vecchi, come appaiono con tempo asciutto, come appaiono sotto la pioggia, ecc.

A volte i funghi sono troppo maturi: hanno un bell'aspetto, non sono vermi e inoltre sono molto grandi. Da un fungo puoi preparare patate o zuppa. Non puoi raccogliere questi funghi!

I funghi troppo maturi sono proteine avariate. A differenza della carne e del pesce, che marciscono e hanno un odore molto sgradevole, il deterioramento dei funghi non si manifesta in alcun modo esternamente. Il deterioramento del fungo è indicato dalle sue grandi dimensioni, morbidezza e mancanza di elasticità. Tali funghi possono danneggiare il corpo. Le proteine dei funghi sono molto difficili da digerire. È simile alla proteina che forma i gusci di scarafaggi, granchi e gamberetti: la chitina. Questa proteina deve essere elaborata per un tempo molto lungo in modo che non vi sia un grande carico tratto gastrointestinale. Se vuoi friggere i funghi, devi prima farli bollire per un'ora.

I funghi considerati commestibili possono diventare velenosi in determinate condizioni se:

Nei vecchi funghi si sono moltiplicati i microrganismi velenosi;

I funghi crescevano in una foresta che era stata trattata con pesticidi ed erbicidi;

Sono stati trovati funghi vicino alle strade: potrebbero accumulare metalli pesanti tossici;

I funghi che richiedevano un adeguato trattamento termico venivano consumati crudi.

Il primo soccorso per l'avvelenamento da funghi richiede:

Chiama immediatamente un medico;

Eseguire la lavanda gastrica;

Dare alla vittima carbone attivo, mettilo a letto e dagli acqua o tè forte;

È generalmente accettato che i funghi siano divisi in commestibili e non commestibili, ma questo non è del tutto vero. Puoi anche essere avvelenato dai funghi commestibili, proprio come alcuni funghi non commestibili possono essere mangiati se adeguatamente preparati. Inoltre, gli stessi tipi di funghi che crescono in luoghi diversi possono avere peculiarità nell'aspetto.

È generalmente accettato che esistano funghi commestibili e non commestibili. Ma i raccoglitori di funghi esperti sanno che non tutti i funghi non commestibili sono velenosi. È molto importante sapere quale di essi è commestibile e quale è pericoloso per evitare gravi conseguenze per la salute e la vita. Quando si utilizza questo prodotto come alimento, è necessario rispettare una serie di regole, poiché è possibile essere avvelenato anche da specie commestibili se non si rispettano i requisiti per la loro raccolta, utilizzo e lavorazione.

Con un'adeguata preparazione dei funghi condizionatamente non commestibili, puoi proteggerti completamente dal possibile intossicazione alimentare e diversifica la tua dieta con gustosi e piatti salutari. Questi tipi di funghi includono:

funghi chiodini autunnali;
funghi al latte bianchi e neri;
spugnole primaverili.

Prima di mangiare, richiedono tutti un trattamento termico prolungato. La cottura dovrà proseguire per almeno 40 minuti, quindi scolare e sciacquare acqua calda funghi bolliti. Dopo tale elaborazione, rimangono sostanze nutritive, comprese le proteine. Utilizzando il trattamento termico, vengono rimosse le sostanze nocive che rovinano il gusto dei funghi condizionatamente non commestibili e un tale prodotto è abbastanza adatto al consumo.

Coloro che amano cacciare in silenzio dovrebbero sapere come distinguere un fungo velenoso da uno commestibile. Questa è la regola di sicurezza fondamentale durante la raccolta e la successiva preparazione. Spesso i principianti raccolgono cesti pieni di rappresentanti del mondo dei funghi che semplicemente non possono essere mangiati, e portano questo fardello tutto il giorno attraverso la foresta, mentre i cestini di raccoglitori di funghi esperti, che riconoscono immediatamente una pianta pericolosa, sono pieni di funghi commestibili.

I raccoglitori di funghi principianti devono sapere che tutti i funghi sono generalmente divisi non in commestibili e velenosi, ma in commestibili, condizionatamente non commestibili (leggermente velenosi) e altamente velenosi. Tra le specie commestibili, gli esperti contano più di 100 varietà che possono essere tranquillamente consumate senza timore di gravi avvelenamenti. Questi tipi includono:

Chi inizia da poco a raccogliere queste piante selvatiche deve prima saper distinguere un vero fungo commestibile, che rientra nell'elenco delle specie più apprezzate, da uno pericoloso e velenoso, che si maschera molto bene con la sua aspetto.

Devi imparare a riconoscere da lontano funghi così pericolosi e semplicemente non prestare loro attenzione.

Attenzione, pericolo di vita

Specie velenose rese sicure mediante pretrattamento alta temperatura impossibile. Il loro consumo in qualsiasi forma provoca gravi avvelenamenti, che spesso finiscono con la morte. Il pericolo sta nel fatto che i rappresentanti velenosi di questi organismi viventi hanno quasi lo stesso aspetto di quelli che possono e devono essere mangiati. Per questo motivo è necessario sapere in che modo le piante commestibili e quelle velenose differiscono l'una dall'altra dopo un'ispezione visiva.

I rappresentanti velenosi più riconoscibili del mondo dei funghi sono l'agarico di mosca e il fungo velenoso. Quest'ultimo è molto pericoloso, poiché anche un piccolo pezzo sarà sufficiente per un grave avvelenamento. Le piante velenose hanno un aspetto riconoscibile e somigliano poco a quelle commestibili. Molto spesso vengono raccolti per errore da persone che non sanno affatto distinguere tra funghi commestibili e non commestibili.

Il fungo velenoso pallido, che i principianti di solito confondono con la russula, ha una caratteristica gamba sottile e una gonna civettuola appena sotto il cappello. La gamba stessa cresce come da un bicchiere. Le Russule hanno uno stelo dritto che cresce dal terreno. Per evitare di confonderli con il fungo velenoso, è bene controllare sempre la forma del gambo prima di raccoglierlo. Quasi tutti i funghi non commestibili hanno questa coppa (volva). Tutti i raccoglitori di funghi con una vasta esperienza distinguono le specie pericolose da quelle commestibili proprio da questa forma del gambo.

Un'altra specie pericolosa è il fungo fibroso Patouillard, la cui tossicità non è meno pericolosa di quella del fungo velenoso. Di solito crescono come un'intera famiglia. Il cappello di un fungo adulto è sorprendentemente diverso dal cappello di un fungo giovane. In quest'ultimo ha forma di cono e presenta una caratteristica tinta biancastra. Con l'età aumenta di dimensioni e diventa più dritto e il suo colore diventa giallo o rosso. Cambia anche il colore della gamba, che è sempre dello stesso colore del cappuccio.

Dalla struttura del cappello puoi capire se un fungo è commestibile o non commestibile. Nelle specie pericolose è solitamente spugnoso. Questo è proprio ciò che distingue il simile fungo satanico velenoso dai veri funghi porcini.

Puoi anche riconoscere i funghi velenosi dal loro odore sgradevole. Questo è esattamente l'odore che più sguardo pericoloso agarico volante - puzzolente. Si differenzia dai suoi parenti per essere di colore giallo pallido e per avere un odore molto sgradevole.

Tuttavia, ciò non significa che tutte le specie commestibili abbiano un caratteristico odore di fungo. Ad esempio, uno dei tipi di funghi velenosi è il chiacchierone ceroso, che ha un attraente cappello bianco e un odore e un sapore di fungo molto piacevoli. Si distingue per il cappello, che presenta placche caratteristiche dei funghi velenosi che si estendono sulla parte superiore del gambo.

Puoi distinguere un fungo cattivo e pericoloso dalla famiglia di quelli velenosi e non commestibili in base ai seguenti criteri:

colore;
forma del gambo e del cappello;
struttura del cappuccio;
odore sgradevole caratteristico.

Se un raccoglitore di funghi alle prime armi impara a determinare rapidamente come distinguere tra funghi commestibili e non commestibili, i trofei commestibili della sua caccia tranquilla saranno sempre ricchi.

I funghi gemelli, la cui commestibilità è in gran parte condizionata, rappresentano un pericolo considerevole. Non causano gravi avvelenamenti, ma possono rovinare il sapore dell'inverno preparazioni di funghi e piatti. Il massimo conseguenza pericolosa Mangiarli può causare disturbi intestinali e feci molli.

Uno di questi sosia è il fungo biliare, che i principianti potrebbero confondere con porcini o porcini. La parte inferiore del cappello ha una sfumatura rosata, e in un vero fungo porcino questa parte del cappello ha un caratteristico colore giallo. Sulla rottura del cappello è ben visibile anche una caratteristica tinta rosa, che non si riscontra nei porcini e nei funghi porcini.

Il falso fungo del miele è molto simile al suo vero parente. Quelle commestibili hanno il caratteristico colore del cappello bruno, mentre quelle false possono essere verdastre o gialle. I falsi funghi chiodini hanno un sapore amaro e sgradevole.

Un altro doppio caratteristico è il falso champignon, che differisce da quello vero per il suo odore sgradevole.

Nel bosco zona centrale puoi trovare una falsa volpe. Ha un colore giallo più brillante con una sfumatura aranciata, caratteristica dei funghi non commestibili, e una superficie del cappello liscia. Il gallinaccio commestibile ha bordi più frastagliati e la forma del cappello è irregolare. Colore y fungo commestibile meno intenso.

I veri finferli crescono in famiglie compatte nelle foreste di conifere e miste. Hanno una gamba molto spessa e la dimensione del cappello può raggiungere i 10 cm. La gamba di un vero gallinaccio non è mai cava e i bordi del cappello sono sempre abbassati. Il colore del cappello varia dal giallo chiaro all'arancio pallido; all'interno del fungo commestibile la polpa ha una caratteristica tinta rossa.

La controparte del fungo porcino è il fungo satanico. Un vero porcino ha sempre un cappello marrone che, una volta rotto, può essere bianco o olivastro. Il gambo di un fungo satanico con una caratteristica rete sulla superficie. Il fungo porcino ha un odore gradevole, mentre la sua controparte non commestibile odora di cipolla marcia.

I veri porcini dovrebbero essere distinti da quelli falsi. Quelli veri (edibili) hanno il cappello scivoloso e oleoso e lo stesso gambo. La pelle del cappuccio scivola come se fosse lubrificata con olio (da qui il nome). Questa proprietà è particolarmente evidente in caso di pioggia. Durante il periodo secco la pelle si secca, ma rimane lucida. È facile da rimuovere con un coltello e si allunga come la gomma.

La struttura del cappello è simile ad una spugna e assorbe anche l'acqua. Per quanto riguarda il colore, varia a seconda dei tipi di burro. I doppi non commestibili cambiano spesso colore: quando vengono rotti o tagliati, acquisiscono una tinta rossastra o bluastra.

I raccoglitori di funghi principianti spesso confondono un vero champignon con un fungo velenoso estremamente pericoloso. Lo champignon commestibile ha il cappello rotondo, liscio o leggermente ruvido, di colore bianco o crema. Le placche sotto il cappello sono rosa e si scuriscono con l'ulteriore crescita. Le placche dello svasso pallido sono chiare e non cambiano colore.

Inoltre, il fungo velenoso è completamente privo dell'anello di pellicola alla base del fusto, caratteristica distintiva di una pianta commestibile. Champignon e funghi velenosi differiscono nei loro habitat: i primi crescono in luoghi aperti e ben illuminati (ai margini o lungo le strade forestali). E gli svassi pallidi vivono in ombrose foreste decidue.

Conoscere le differenze ti aiuterà a evitare errori durante la raccolta dei funghi.

La regola migliore è l'esperienza

I principianti possono essere guidati dal set regole semplici, che li aiuterà a distinguere i funghi pericolosi da quelli commestibili. Quando li usi, dovresti ricordare che ci sono anche funghi condizionatamente velenosi che acquisiscono un buon gusto dopo una corretta lavorazione.

Una lavorazione eseguita correttamente elimina completamente le sostanze tossiche o l'amarezza che tali funghi presentano al taglio. Questi includono:

onde;
funghi al latte;
spugnole;
maiali.

Alcuni di essi basta immergerli in acqua per eliminare le sostanze pericolose e sgradevoli, altri vanno asciugati e trattati termicamente.

Distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili non è sempre facile. Per forma, dimensione e colore diversi tipi i funghi sono influenzati da vari fattori:

il luogo in cui crescono;
periodo dell'anno;
tempo atmosferico.

Per imparare a distinguere i funghi è necessario familiarizzarsi con la loro struttura e il loro aspetto. È positivo se la conoscenza viene acquisita sotto la guida di un raccoglitore di funghi esperto.

Per capire rapidamente quanto i funghi commestibili possano differire da quelli non commestibili, devi andare nella foresta con un raccoglitore di funghi esperto. In pratica potrete ricordare velocemente le differenze ed evitare il pericolo di avvelenamento.

I funghi sono un prodotto utile, ma molto insidioso, la cui manipolazione impropria può portare a gravi conseguenze per la salute. Richiedono molte conoscenze e abilità pratiche. I raccoglitori di funghi principianti dovrebbero essere ben preparati.

Trovare informazioni utili possibile, ad esempio, nei libri. Dovresti guardare attentamente le immagini per imparare a evidenziare le più importanti segno distintivo in uno o nell'altro fungo. Essendo ben preparato per la raccolta dei funghi, puoi sempre offrire alla tua famiglia un prodotto gustoso e sano che cresce nella foresta.

Non puoi iniziare a raccogliere funghi senza preparazione preliminare, che dovrebbe consistere in fondamenti teorici ed esercitazioni pratiche. È necessario studiare le differenze per mantenere la propria sicurezza e quella dei propri cari. Dopotutto, tra i funghi ci sono anche quelli il cui consumo porterà ad un grave avvelenamento con esito fatale. Non dovresti assaggiare funghi sconosciuti nella foresta, poiché potresti essere avvelenato e sarà impossibile ottenere il primo soccorso.

L'avvelenamento con pericolosi funghi non commestibili porta alla rottura del sistema nervoso centrale. sistema nervoso e completo fallimento di tutte le funzioni importanti del corpo. Pertanto, se hai il minimo dubbio sulla commestibilità di un fungo, dovresti scartarlo se non c'è un raccoglitore di funghi esperto nelle vicinanze che possa controllarlo.

Dopo aver visitato la foresta, tutti i funghi raccolti devono essere nuovamente esaminati attentamente, quelli non commestibili devono essere rimossi e ordinati per tipologia. Ogni tipologia di fungo commestibile va lavorato separatamente dagli altri per non rovinare il gusto delle preparazioni o dei sottaceti.

La caccia silenziosa è un'attività emozionante, accompagnata dal piacere di ogni fungo trovato. Tuttavia, questo piacere ha anche il suo unico neo: funghi velenosi, il più pericoloso dei quali è il fungo velenoso. Questo abitante della foresta apparentemente innocuo può portare alle conseguenze più terribili, motivo per cui è molto importante essere in grado di distinguere il fungo velenoso pallido dai funghi commestibili. I raccoglitori di funghi inesperti dovrebbero studiare attentamente i segni del fungo velenoso e, in caso di dubbio, evitare tali prede. Oppure è meglio sedersi a casa e cucinare deliziose torte.

Funghi- questo è molto prodotti sani nutrizione. Hanno molte proteine, poche calorie, quasi nessun amido e colesterolo. Supportano il sistema immunitario, proteggono il corpo dal cancro e mantengono il cuore e i vasi sanguigni normali. Sono anche benefici per il sistema nervoso, la pelle, i denti, le ossa, i capelli e le unghie.

Fortunatamente, puoi distinguere un fungo velenoso da un fungo commestibile da diversi tratti caratteristici, che insieme forniranno una comprensione completa che questo è un rappresentante velenoso del regno dei funghi.

cappello

Il colore del cappello del fungo velenoso pallido è bianco, beige, olivastro, grigiastro, giallo-verde, ed esso stesso ha forma convessa, nei funghi giovani è a campana, negli adulti è emisferico o appiattito. Il diametro del cappello è di 4-15 cm. I bordi hanno superficie liscia e fibrosa; nei funghi vecchi il cappello può avere il bordo costoluto. Potrebbero esserci piccoli rigonfiamenti sul cappello: resti di una specie di coperta che copre i funghi velenosi molto giovani.

Superficie inferiore del cappuccio. Le placche dei funghi velenosi sono esclusivamente bianche, mentre quelle dei funghi commestibili sono solitamente leggermente rosate. Anche la maggiore larghezza delle placche, nonché la mancanza di collegamento con il gambo, possono indicare la tossicità del fungo. Negli svassi giovani, i piatti sono ricoperti da una pellicola bianca.

Gamba

Lo svasso pallido ha una zampa piuttosto sottile, leggermente ingrossata e arrotondata nella parte inferiore. Il colore della gamba è bianco o giallastro. L'altezza della gamba arriva fino a 15 cm. Spesso puoi vedere un motivo moiré o motivi verde chiaro sulle gambe del fungo velenoso.

Squillo

Sulla gamba del fungo velenoso, nel suo terzo superiore, è presente un sottile anello sfrangiato, motivo per cui viene spesso scambiato per un champignon commestibile. Per questa peculiare gonna, il fungo velenoso può essere facilmente distinto dalla russula, ma se raccogli funghi prataioli, approfitta di altri segni della commestibilità della preda.

Volva

Casa caratteristica distintiva fungo velenoso pallido - presenza di una volva, peculiare involucro a forma di uovo situato alla base del fungo. In apparenza, la Volva ricorda un film e molto spesso è parzialmente sepolta nel terreno. Per assicurarti di avere davvero un fungo velenoso, pulisci l'erba e il terreno vicino al fusto e vedi se c'è un ispessimento membranoso tuberoso alla sua base. I funghi commestibili non hanno una tale "tazza".

Colore e odore di polpa

Lo svasso pallido ha carne carnosa ed elastica bianco. Quando viene rotta, a differenza dei funghi commestibili, la carne del fungo velenoso non cambia colore. Un'altra caratteristica distintiva del fungo velenoso è la quasi totale assenza di odore o un odore dolciastro molto debole.

Gusto

Credimi sulla parola che il sapore del fungo velenoso è dolciastro, ma in nessun caso cercate di determinare il tipo di fungo in base al gusto, perché anche il suo contatto con la mucosa può causare gravi avvelenamenti.

Insetti e vermi

Vermi, mosche e altri insetti non tentano nemmeno di avvicinarsi al fungo velenoso, quindi è quasi impossibile incontrare uno svasso verme.

Controversia

La polvere di spore del fungo velenoso è bianca, la forma delle spore è rotonda. Questo fungo è così velenoso che se le sue spore cadono sulle piante vicine, diventano velenose. Non raccogliere mai erbe e bacche vicino al fungo velenoso.

Habitat

Lo svasso preferisce le foreste decidue; molto spesso si trova accanto a betulle, querce e tigli. Nei boschi di conifere e sui terreni sabbiosi lo svasso pallido può essere osservato solo in casi eccezionali. Ma se vedi un fungo simile a un fungo prataiolo in un parco, c'è quasi il 100% di probabilità che tu stia guardando un fungo velenoso.

La regola principale

Ricorda la regola principale di ogni raccoglitore di funghi: Se avete dubbi sulla commestibilità del fungo ritrovato lasciatelo dove lo avete trovato. Dopotutto, è meglio tornare a casa con il cestino vuoto piuttosto che finire in un letto d’ospedale.

Muro di fiori nell'appartamento. 10 idee originali