Insalata con salmone caldo. Insalata verde con salmone piccante
Prima di preparare questa insalata ti interesserà sapere quanto è sana e nutriente. Innanzitutto, sui vantaggi. Tutti sanno che il pesce rosso è quasi impossibile da rovinare: è buono in qualsiasi forma: salato, affumicato, bollito o fritto. Un pezzo di salmone del peso di 110-120 grammi fornirà al tuo corpo una dose giornaliera di vitamina D e metà della norma di vitamina B12, selenio e niacina, oltre ad altre sostanze utili e grassi “buoni”. Una delle caratteristiche del salmone è la sua incapacità di accumulare sostanze nocive, quindi non può causare alcun danno. Ma i nutrizionisti consigliano di consumare questo pesce non solo per le sue proprietà benefiche, ma anche per il suo basso contenuto calorico. Inoltre, i grassi in esso contenuti non si depositano sulla figura, ma aiutano a migliorare le condizioni dei vasi sanguigni e a nutrire le membrane cellulari. E in combinazione con erbe e verdure, questo pesce non ha prezzo.
Molto probabilmente, hai preparato più di una volta insalate con salmone leggermente salato o affumicato. Ora avrai l'opportunità di preparare un piatto completamente nuovo, sorprendendo e deliziando piacevolmente la tua famiglia e gli ospiti. Prepariamo quindi un'insalata verde con salmone piccante.
Mappa tecnologica n.Insalata tiepida con salmone leggermente salato, porzione catering(Ricetta CP n. 96)
Casa editrice Kiev "A.S.K" 2005
- REQUISITI DELLE MATERIE PRIME
Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per la cotturainsalata tiepida con salmone leggermente salato,deve essere conforme ai requisiti normativi e normativi vigenti documenti tecnici, dispongono di documenti di accompagnamento che ne attestano la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, dichiarazione di conformità, certificato di qualità, ecc.).
Le materie prime sono preparate in conformità con le raccomandazioni della Raccolta di standard tecnologici per le imprese ristorazione e raccomandazioni tecnologiche per le materie prime importate.
- RICETTA
| Nome | Consumo di materia prima per porzione, g | ||||
| Peso lordo g | % lavorato a freddo | Peso netto g | % durante il trattamento termico | Uscita, g | |
| Melanzane, pelate, semilavorate | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 26,00 | 30,0 |
| Zucchine, pelate, semilavorate | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 35,00 | 26,0 |
| Peperone pelato, semilavorato | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 25,00 | 30,0 |
| Cipolle sbucciate, semilavorate | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 26,00 | 15,0 |
| Olio d'oliva | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 20,00 | 8,0 |
| Filetto di salmone fresco, semilavorato | 50,0 | 2,00 (perdita di taglio) | 49,0 | 0,00 | 49,0 |
| Sale | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| Pepe nero macinato | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Patatine | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Parmigiano Reggiano Pelato Semilavorato | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Basilico, sbucciato, p/f | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Uscita | 180 | ||||
- Tecnologia di cottura
Melanzane e zucchine, sbucciate dal gambo, vengono tagliate a cubetti (5x5 mm, lunghi 3-4 cm). Colore peperone, privata del gambo e del baccello, tagliata a spicchi e poi a cubetti (5x5 mm, lunghi 3-4 cm). Le cipolle vengono tagliate a strisce. Il salmone leggermente salato viene tagliato a fettine sottili. Il parmigiano viene tagliato a fette utilizzando un coltello da governante.
Le verdure tritate vengono fritte in olio d'oliva, condite con sale e pepe nero macinato. Disporre l'insalata su un piatto quadrato attraverso una sagomatrice. Disporre sopra le fette di parmigiano. Le patatine vengono disposte attorno al perimetro dell'insalata e su di esse vengono poste fette di salmone leggermente salate. Decorazione: un rametto di basilico.
- Caratteristiche del piatto finito
Aspetto– verdure per insalata (melanzane, zucchine, peperoni tagliati a fettine sottili, cipolle– cannucce) di insalata. Le verdure vengono fritte in olio d'oliva e disposte su un piatto quadrato attraverso una formatrice. Sopra vengono adagiate le fette di parmigiano. Le patatine sono disposte attorno al perimetro dell'insalata, con sopra fette di salmone leggermente salate. Decorazione: un rametto di basilico.
Gusto– corrisponde agli ingredienti per l'insalata inclusi. Nessun gusto straniero.
Odore– corrisponde agli ingredienti per l'insalata inclusi. Nessun odore estraneo.
- Requisiti per la registrazione, la vendita e la conservazione
Insalata tiepida con salmone leggermente salatofatto su ordinazione. I prodotti semilavorati inclusi nel piatto possono essere soggetti a conservazione a breve termine. La durata di conservazione di questi semilavorati è determinata secondo SanPin 42-123-4117-86 ed è indicata nelle corrispondenti tabelle tecnologiche.
Indicatori microbiologiciinsalata con salmone leggermente salatodeve essere conforme ai requisiti di SanPin 42-123-4117-86.
Un'ottima scoperta sarebbe l'insalata di salmone, che sarà senza dubbio uno dei tuoi capolavori culinari preferiti per ogni occasione. Il pesce rosso è un classico che non perde mai la sua attualità. Di solito, le ricette dell'insalata di salmone si basano sulla sua combinazione armoniosa con cetrioli, pomodori, formaggio, gamberetti e altri frutti di mare. Leggeri e teneri, hanno un gusto sorprendente: tritati con erbe aromatiche, conditi con panna, yogurt, soia e salse all'aglio, hanno una consistenza morbida e si sciolgono in bocca, e con le note fruttate acquistano una tonalità brillante e succosa.
Cinque ricette più veloci:
La combinazione piccante di salmone con uva, pera o avocado delizierà anche i buongustai più esigenti. Le insalate con pesce rosso non passeranno inosservate. Il loro vantaggio è anche che la preparazione non richiede molto tempo e puoi sperimentare all'infinito con combinazioni di ingredienti alla ricerca di nuove idee finché non trovi l'opzione ideale. Completerà la tua collezione di delizie culinarie e rifletterà la tua personalità.