Branzino affumicato. Ricetta del branzino affumicato caldo
Durante il periodo dei picnic e delle gite di massa in campagna, quando il barbecue è già un po' noioso, il pesce affumicato con le proprie mani sarà un'ottima alternativa. Qualsiasi varietà è adatta a questo scopo, ma il pesce persico è considerato particolarmente popolare. Non solo puoi acquistarlo in qualsiasi negozio, ma anche prenderlo tu stesso nella maggior parte dei bacini idrici del nostro paese. Il pesce persico affumicato correttamente è succoso, tenero e molto saporito.
Preparazione per fumare
Il processo di preparazione per l'affumicatura a caldo e a freddo viene eseguito nello stesso ordine:
- sciacquare bene il pesce;
- se il pesce è grande, è necessario rimuovere la testa e le interiora. Non è necessario sventrare le carcasse di piccole dimensioni. Inoltre, per la gioia delle casalinghe, non è necessario pulire la bilancia;
- marinare il pesce persico;
- dopo la salatura, immergere il pesce in acqua fredda e pulita per 30 minuti;
- asciugare per un'ora o due, appeso a una corrente d'aria.
Dopo aver completato tutte le fasi della preparazione, puoi procedere direttamente all'affumicatura.
Decapaggio
Salare il pesce persico prima di affumicarlo non richiede molta manodopera. Tutto ciò che serve è coprirlo accuratamente con sale. Allo stesso tempo, non c'è bisogno di aver paura di salare troppo: il pesce non prenderà più sale del necessario.
Puoi sperimentare e strofinare ulteriormente le carcasse con pepe, le tue spezie o erbe preferite. È molto importante osservare la moderazione: troppo condimento sopraffacerà il gusto e l'aroma naturali del pesce persico.
Passaggio 1: preparare il pesce.
Per prima cosa bisogna sciacquare bene i trespoli sotto l'acqua corrente fresca e poi sventrarli. Per fare questo, posiziona il pesce su un tagliere e usa un coltello per praticare un'incisione lungo il ventre, dalla pinna inferiore posteriore fino alla testa. Dopodiché, con le mani pulite, estraiamo tutte le parti interne e sciacquiamo nuovamente bene il pesce persico su tutti i lati sotto l'acqua corrente. Attenzione: Non è necessario rimuovere la testa o le branchie. Questo è secondo i tuoi desideri. Ma lasciamo comunque la bilancia.
Disporre ora il pesce a strati, alternandolo con il sale. È necessario aggiungere quanto più sale possibile. Importante: Puoi anche strofinare manualmente ogni pesce persico con abbondante sale. Successivamente, con le mani pulite e asciutte, mescolare bene il pesce e lasciarlo riposare 1 ora. Successivamente, lo sciacquiamo nuovamente sotto l'acqua corrente e, utilizzando carta assorbente da cucina, lo asciughiamo per eliminare il liquido in eccesso. Questo è un processo molto importante, poiché determina come verrà preparato il pesce persico: affumicato o bollito. Successivamente, trasferisci il pesce persico in una ciotola pulita e asciutta.
Passaggio 2: preparare l'affumicatoio.
Dato che fumeremo il pesce persico all'aria aperta, per prima cosa prepareremo l'affumicatoio stesso. Quindi, disponiamo i rami degli alberi in fondo. Successivamente, installare la griglia dell'affumicatoio. Ora, usando legna da ardere e fiammiferi, accendi il fuoco e metti subito sul fuoco l'affumicatoio. Attenzione: il fuoco dovrebbe essere medio. Pertanto, se la legna diventa molto calda, è meglio aspettare un po' e solo dopo accendere l'affumicatore.
Passaggio 3: preparare il pesce persico affumicato caldo.
Non appena l'affumicatoio prende fuoco, è necessario posizionare immediatamente il pesce persico sulla griglia prima che il fumo inizi a fuoriuscire dai ramoscelli. Quindi posizioniamo i pesci a breve distanza l'uno dall'altro in modo che il piatto possa essere affumicato su tutti i lati. Copri l'affumicatoio con un coperchio e immediatamente dopo la comparsa del primo fumo, rileva 15-25 minuti t a seconda delle dimensioni del pesce. Trascorso il tempo assegnato, utilizzando guanti da forno, aprire il coperchio, quindi spostare l'affumicatore su un lato lontano dal fuoco e lasciarlo raffreddare un po' in questo stato.
Importante: Quando apri il coperchio dell'affumicatoio devi fare molta attenzione a non scottarti. Pertanto, quando apriamo il coperchio, cerchiamo di stare lontani, e poi diamo la possibilità al fumo accumulato nel contenitore di fuoriuscire, e solo allora spostiamo di lato l'affumicatoio. Utilizzando una forchetta o una pinza da cucina trasferiamo il pesce persico dalla griglia in un apposito piatto da portata e possiamo servirlo in tavola.
Passaggio 4: servire il pesce persico affumicato caldo.
Subito dopo la cottura, regaliamo ai nostri amici e familiari del delizioso pesce, insieme a bevande alcoliche e analcoliche.
Buon appetito!
Attenzione: se fumiamo il pesce su una ciliegia di uccello, il colore del pesce persico sarà più dorato saturo e, se su un melo, il colore potrebbe essere un po 'più chiaro. Pertanto, non preoccuparti, poiché il colore in questo caso non determina la prontezza del piatto.
Oltre ai ramoscelli di alberi come ontano, melo e ciliegio, puoi utilizzare ramoscelli di altri alberi, come quercia, acero, pioppo, nonché alberi da frutto diversi dal pero.
Se mescoli il pesce e il sale con le mani, fai molta attenzione a non pungerti. Pertanto, dopo aver strofinato il pesce con sale su tutti i lati, trasferitelo in un sacchetto per alimenti ampio e spesso. E agita il sacchetto tra le mani in modo che il pesce e il sale si mescolino nuovamente.
Prima della cottura, il pesce può non solo essere salato, ma anche essiccato. Per fare questo, dopo 15-20 minuti di salatura, togliete il pesce persico dal sacchetto o dalla ciotola, appoggiatelo su una superficie pulita o appendetelo. Lasciamo il pesce persico in questo stato per 20-30 minuti e solo dopo laviamo via il sale dal pesce e lo asciugiamo.
Il pesce affumicato a caldo non deve essere conservato a temperatura ambiente. Pertanto, dopo aver preparato il pesce persico, è imperativo riporre il piatto nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni.
Per preparare il pesce persico affumicato a caldo è meglio utilizzare pesci piccoli.
A mio marito piace spesso andare a pescare, ma non sempre riesce a catturare un pesce decente, il più delle volte, un pesce piccolo viene catturato con una canna da pesca, che affumicamo a caldo sul fuoco; Oggi, la pesca ha portato di nuovo solo un piccolo pesce persico, quindi ti dirò come affumicare deliziosamente e velocemente questo pesce, che non ti vergognerai di servire con birra fredda.
Naturalmente usiamo il sale grosso come marinata per il pesce. Potete anche insaporire il pesce con condimenti saporiti e aromatici ed erbe fresche. La cosa principale è che tu e la tua famiglia apprezzerete il gusto degli ingredienti utilizzati.
Avrai bisogno di:
- Pesce di fiume (persico) - 8-10 pezzi.
- Sale grosso - a piacere
- Eventuali condimenti
- Pepe nero appena macinato
- Erbe fresche - aneto
Come affumicare deliziosamente il pesce di fiume:
Sventriamo il pesce pescato e lo laviamo accuratamente in diverse acque. Non è necessario pulire il pesce persico; la pelle può essere facilmente rimossa immediatamente prima del consumo. Mettilo in una ciotola profonda. Aggiungere sale e pepe nero macinato a piacere. 
Aggiungiamo anche l'aneto fresco tritato al pesce. 
Mescola e lascia riposare il pesce per un po' per 10-15 minuti. Questo è abbastanza. 
Disporre il pesce leggermente marinato con sale su una griglia in un affumicatore orizzontale con trucioli di ontano o eventuali altri trucioli depositati sul fondo. 
Accendiamo un fuoco. 
Chiudi l'affumicatoio con un coperchio e mettilo sul fuoco per 20-30 minuti. Questo è abbastanza, poiché il pesce non è troppo grande. 
Trascorso il tempo di cottura del pesce, aprire con cautela il coperchio. Il nostro pesce affumicato in casa si è rivelato così bello, rubicondo e molto gustoso. È facile e semplice da preparare ed è ottimo servito con birra fresca. 
Svetlana e la mia casa kulinarochka2013.ru augurano a tutti buon appetito!
Il pesce affumicato è un'ottima alternativa ai tradizionali kebab. Affumicare il pesce non è più difficile che friggere gli spiedini e non ha un sapore peggiore della carne. Diamo un'occhiata a una ricetta affumicata a caldo utilizzando come esempio il pesce persico di fiume.
Ingredienti
Per affumicare il pesce persico abbiamo bisogno solo di due ingredienti: il pesce persico stesso e il sale. Prendi tutto il pesce persico che entra nell'affumicatoio. O di più se vuoi fare più “passate” di fumo. Abbiamo fumato una volta, avevamo 3 kg di pesce persico di media grandezza. Non lesinare sul sale; ogni pesce deve essere ben salato.
Preparazione
Prima della salatura, il pesce deve essere lavato e pulito. Hai solo bisogno di pulire l'interno. La testa e le squame devono essere lasciate. Avevamo il pesce persico già pulito e congelato, quindi non dovevamo fare altro che lavarlo accuratamente sotto acqua corrente.
Decapaggio
Il pesce pulito deve essere generosamente strofinato con sale su tutti i lati. Non abbiate paura di salare troppo, il sale non avrà il tempo di essere assorbito completamente.
Strofinare anche le pance eviscerate con sale.
In questa forma, lasciare salare il pesce per 4 ore. Quindi eliminate i trespoli, eliminate il sale in eccesso e lasciateli asciugare. Puoi asciugarli con un tovagliolo. Il pesce è pronto per essere affumicato!
Affumicatoio
Il nostro affumicatore è composto da una piccola scatola in ferro, due griglie di diversa altezza e due coperchi.
Il coperchio superiore si chiude ermeticamente per evitare la fuoriuscita del fumo. Pertanto, su un affumicatoio di questo tipo puoi fumare 2 strati di prodotto.
Processo
Quindi, per prima cosa prepariamo l'affumicatoio. È necessario posizionare i trucioli di legno sul fondo dell'affumicatoio. È questo che conferisce al prodotto un odore affumicato unico. Puoi acquistare trucioli di legno in un negozio oppure puoi prepararli tu stesso da ontani, ciliegi o meli. Per fare questo, devi tagliare finemente i rami degli alberi con un'ascia. In estate utilizziamo i nostri trucioli di legno, ma ora li abbiamo da un pacco.
Importante
Non utilizzare trucioli di alberi resinosi!
Disporre le patatine in uno strato sottile e uniforme sul fondo dell'affumicatoio.
Poi irrorateli con acqua e coprite con il primo coperchio.
Posizionare sopra la prima griglia e adagiare il primo strato di pesce.
Disporre quindi una seconda griglia e adagiarvi sopra il secondo strato di pesce.
Quindi il pesce viene chiuso con un secondo coperchio ermetico e inviato al fuoco.
Accendiamo il fuoco proprio nella griglia dove di solito grigliamo i kebab. Per fumare è necessaria una fiamma buona e uniforme.
Il tempo di cottura del pesce persico affumicato caldo è di 20-30 minuti. Inoltre, è necessario togliere l'affumicatoio dal fuoco 2 volte e aprire il coperchio per rilasciare il vapore in eccesso. Puoi farlo la prima volta 5 minuti dopo averlo messo sul fuoco e la seconda volta dopo 15 minuti.
In conclusione
Di conseguenza, otterrai un pesce così dorato e profumato.
Il pesce persico affumicato caldo è perfetto come antipasto con birra fredda. Ma non solo. Preparando purè di patate e insalata di verdure, otterrai una cena originale completamente completa. La carne del pesce persico affumicato a caldo è molto tenera e morbida, moderatamente salata. Si disintegra persino tra le mani e si separa dalla pelle e dalle ossa con incredibile facilità. Un altro vantaggio di questo prodotto è che può essere conservato in frigorifero per un periodo piuttosto lungo.
