トマトの冷製スープのガスパチョ。 ガスパチョ（スペインの冷たいスープ）
イタリアから冷たいガスパチョスープが届きました。 時間が経つにつれて、世界中で人気を博しました。 実際、名前を翻訳すると「浸したパン」のように聞こえますが、なぜなら... 以前は、パン、水、ニンニク、オリーブオイルのみで構成されていました。 貧しい農民たちは、暑さを和らげるためにシチューを作りました。 モダンクラシックバージョンにはクラッカーだけでなく、トマト、キュウリ、ピーマン、その他の野菜も含まれています。
最高のガスパチョは冷たいトマトのスープです。 絶賛されたレビューは満場一致で、その豊かな味と喉の渇きを潤す能力を裏付けています。 また、加熱処理を行っていないため、完全に生食と言えます。 この健康的な料理のステップバイステップのレシピを紹介します。
家庭で古典的なガスパチョを作るための材料:
家庭で古典的なガスパチョを作るプロセス
それでは、自宅でシチューを作る方法について話しましょう。 まず、野菜をすべてよく洗います。 各トマトのヘタの側面に十字の切り込みを入れ、沸騰したお湯に数分間入れます。 この後、すぐに果実を氷水に浸し、皮をむき、ヘタを切り取ります。 果肉を任意の大きさに切り、ミキサーボウルに入れます。
また、赤唐辛子、皮をむいて刻んだキュウリ、皮をむいて砕いたニンニクのかけらもそこに送ります。 すべてをピューレにし、壊れたパンのスライスを投入します。 5〜7分後、パン粉が膨らんだら、もう一度塊を叩きます。
スペインのスープの起源については記事をご覧ください。
得られた混合物に少量のタバスコ、砂糖、塩、レモン汁、酢を加えて味を調えます。
イタリアンスープをザルに注ぎ、種を取り除いて皮をむきます。 原則として、古典的な段階的なレシピでは塊をピューレにする必要はありませんが、そのような冷たいトマト料理の一貫性ははるかに快適です。
スペインのトマトスープにオリーブオイル大さじ2～3杯を加えてかき混ぜ、3～4時間冷ましておきます。
調理を続けます。つまり、クルトンを揚げて提供します。 これを行うには、パンの皮を切り取り、小さな立方体に切ります。 油を熱したフライパンに入れ、きつね色になるまで焼きます。
ピーマンと赤玉ねぎの皮をむき、洗い、野菜を小さな立方体に切ります。
なぜなら 調理せずに料理を準備すれば、冷菜の準備はほぼ完了します。
冷やした美味しいピューレスープをボウルに注ぎ、角切りにしたピーマン、玉ねぎ、クルトンを散らします。
これで、夏に最適なレシピであるダイエットスープを自宅で準備する方法についての写真付きのストーリーが終わりました。
トマトジュースまたはトマトペーストからスープを準備する場合、そのような料理は新鮮なトマトから作られたスープとは根本的に異なる味になります。 そして、そのような食品の利点には疑問があります。
ガスパチョスープの元となる野菜は何ですか?
ガスパチョには主に赤、緑、白の3種類があります。 どの野菜を選ぶかは、どの野菜がベースになるかによって決まります。
赤バージョンのベースはトマト、ピーマン、キュウリです。
緑色に見える野菜 - 緑色のトマト、キュウリ、アボカド、ミント、その他の緑色。
白はアーモンドを挽き、ニンニク、パン、オリーブオイルを加えて作られます。
これなしではスペインのスープを作ることができないもの
この冷製スープのレシピはシンプルですが、これがなければ作れない材料があります。 必須の材料には、新鮮なトマト、その他の野菜、ニンニク、オリーブオイル、酢、パンが含まれます。 他のすべてのコンポーネントは変更できます。
アンダルシア料理のレシピ
アンダルシアの本場では、この料理は古典的なバージョンとほぼ同じように調理されます。 料理の一貫性だけがあまり一般的ではありません。 それは水で薄められます。 アンダルシア風ガスパチョは冷ました後、グラスに注いで清涼飲料として飲まれます。 満腹感を得るために、ハム、燻製肉、シーフード、チーズ、さらにはベリーも別々に提供されます。
この地域では、スイカ、ベリーやナイトシェード、グリーントマトとメロンなど、この料理の選択肢が他にもたくさんあります。
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スペインでは誰もが伝統的な最初の料理をとても愛しており、そのレシピは世界中で使用されています。 トマトから作られたものは、さまざまな野菜が含まれているため、とても美味しくて健康的です。 組成物に含まれるトマトには、心臓を保護し、男性に強さを与えるリコピンという物質が含まれています。 この料理はスペインのレストランのメニューにあります。 すりつぶしたトマト、キュウリ、タマネギ、ニンニク、ピーマンをレモン汁、酢、オリーブオイル、各種スパイスで味付けし、白パン粉を添えたスープです。 このスペイン料理にはたくさんのレシピがあります。 トマトのガスパチョスープの作り方を詳しく見てみましょう。
伝統的なガスパチョ
材料：トマト1.5キロ、ピーマン2本、若いキュウリ800グラム、古くなった小麦パン250グラム、玉ねぎ1個、ニンニク3片、イチゴ800グラム、レモン半分、ホットコショウ、塩、スパイス、バルサミコ酢で味を調えます。
スープ作り
これから検討するレシピのガスパチョは、準備が非常に簡単です。 まず、野菜をすべてよく洗います。 ピーマンはオーブンで焼き、冷まして皮をむきます。 果肉と一緒にジュースをミキサーに入れます。 皮をむいて種を取り除いたトマトもそこに送られ、事前に4つの部分にカットされ、すべてが粉砕されます。 得られたピューレを鍋に注ぎ、その3分の1だけをブレンダーに残します。 皮をむいたキュウリをみじん切りにし、パン、玉ねぎ、ニンニクと一緒にミキサーで粉砕します。 同じ塊に塩と少量のオリーブオイルを加え、よく混ぜます。 これらすべてを鍋に注ぎ、混合し、砕いたイチゴを加え、塩とスパイスを振りかけ、レモン汁を注ぎ、冷たい場所に2時間置きます。
冷たいガスパチョトマトスープを皿に注ぎ、それぞれの皿にキュウリの皮をひとつまみと唐辛子を2輪入れます。 オリーブオイルも別添えで用意されているので、好みで追加することもできます。
スペインでは、（冷たい）料理に加えて、温かい最初のコースを準備するための多くのオプションがあります。 ガスパチョも例外ではありません。
ガスパチョスープ：レシピ
温かいスープはスペイン人だけでなく、他の多くの国の住民にも愛されています。 準備はとても簡単です。
材料: ニンニク 2 片、ピーマン 1 個、熟したトマト 4 個、固くなったパン 1 キログラム、ビターオレンジ 1 個、オリーブオイル。
準備
鍋にトマトと食パンを入れ、水を加えて沸騰させます。 沸騰後、それらは取り出され、水はスープのさらなる準備のために残されます。 トマトの皮を取り除き、残ったパンを手でこねて調整します。 ニンニク、みじん切りコショウ、塩、茹でたてのパン、トマトをミキサーに入れ、よく混ぜます。 塊が濃いことが判明した場合は、それに少量の水を加えます。 次に、オリーブオイルを加えて泡立て続けます。 トマトのガスパチョスープを鍋に移し、タオルで包み、10分間放置します。 時間が経ったら、熱いまま皿に注ぎ、ビターオレンジジュースを振りかけます。 緑の小枝を添えてテーブルに提供します。
エストレマドゥーラのガスパチョスープ：レシピ
温かいスープを作るのは難しくなく、時間もほとんどかかりません。
材料：卵6個、ニンニク3片、鶏胸肉2枚、ソフトチーズ150グラム、ハム150グラム、スモークソーセージ1本、白パン1枚、オリーブオイル大さじ4、塩、酢、トマト1個。
準備
卵は沸騰後11分間ゆでます。 ハム、スモークソーセージ、チーズ、パンを小さな立方体に切ります。 鶏肉も茹でて切り分けます。 別にニンニクを塩で柔らかくし、ゆで卵黄と酢を加えます。 ここに冷たいチキンスープの4分の3リットル、刻んだ卵白、バター、パン、トマトを加え、すべてを混ぜて沸騰させます。 私たちがレビューしたレシピである温かいトマトのガスパチョスープを皿に注ぎ、それぞれにソーセージ、チーズ、ハム、鶏肉を加えます。
トマト、キュウリ、エビのガスパチョ
材料: トマト 500 グラム、キュウリ 2 本、小さなピーマン 4 個、大きな玉ねぎ 1 個、白パン 1 枚、コリアンダー 1 束、青ネギ 1 束、オリーブオイル 大さじ 6 杯、エビ 400 グラム、塩味にスパイスを加えます。
準備
ガスパチョのトマトピューレスープは次のように準備します。フライパンに油を熱し、玉ねぎ、塩、スパイスを加え、10分間炒めます。 トマトの皮をむき、ピーマンと一緒にミキサーに入れ、粉砕します。 別に、角切りにしたパンとニンニクを油で揚げ、タマネギ、コリアンダー、キュウリと一緒にトマトに送ります。 レモン汁、塩、スパイスを混合物に加えます。 冷やしたスープをお皿に注ぎ、エビを4尾ずつ盛り付けます。 大根、キュウリ、アボカドまたはマンゴー、缶詰のコーンが入ったプレートが別添えで提供されます。
チーズ入り
このトマトのガスパチョスープはとてもヘルシーです。 調理は難しくありません。
材料: 黄色いトマト 7 個、甘い黄色のピーマン 1 個、松の実 25 グラム、フェタチーズ 100 グラム、ワインビネガー大さじ 2 杯、バジルの葉 1 つかみ、オリーブオイル大さじ 2 杯、および 300 グラムサラミ 1 枚、パン 2 枚、塩、コショウで味を調えます。
準備
皮をむいたピーマンとトマトをミキサーで粉砕します。 次に、酢、油、塩、コショウを加えます。 塊を冷却し、皿またはグラスに注ぎます。 完成したトマトのガスパチョ スープは、先ほどレビューしたレシピで、バジル、チーズ、ナッツ、サラミ、角切りパンで味付けされています。
田舎風ガスパチョ
材料: さいの目に切ったキュウリ 2 カップ、みじん切りの赤ピーマン 2 カップ、みじん切りの皮をむいたトマト 2 カップ、みじん切りの玉ねぎ 1/2 カップ、ワインビネガー 1/2 カップ 2 カップ、オリーブオイル 35 グラム、塩、コショウ、タバスコソースで味を調えます。
準備
すべての材料をボウルに入れて混ぜます。 混合物の半分をブレンダーに入れ、滑らかになるまで混ぜます。 混合物を再びボウルに注ぎ、冷たい場所に6時間置きます。 完成したスープをグラスに注ぎ、暑い夏の日に飲みます。
ついに...
ガスパチョは古代スペイン料理と考えられており、以前は緑の野菜から調理されていました。 しかし時間が経つとスープが赤くなってきました。 伝統的に、スープはストーブで調理されず、氷を入れた皿にカップを置き、冷やして食べられます。 喉の渇きを完全に癒し、リフレッシュし、軽いです。 通常、トマト、ピーマン、キュウリ、タマネギ、ニンニク、オリーブオイル、酢が含まれます。 より繊細な味わいをお求めの場合は、サワークリームまたはヨーグルトを加えてください。 ガスパチョは、暑い季節に必要なエネルギーを体に飽和させます。 タンパク質を補給したい場合は、スープと一緒に揚げた肉を提供できます。 スープをクーラーバッグに入れてピクニックやビーチに持っていくことができます。 いずれにせよ、準備にはそれほど時間はかかりません。わずか30分で準備できます。
冬には体を温めたいときに、温かいガスパチョを作ることができます。スペイン人はそのような料理のレシピをたくさん知っています。 材料の構成は「冷製」バージョンとあまり変わりませんし、調理プロセスも同様です。 元気を与え、リフレッシュし、温め、力を与えるおいしいスペインのスープを準備するためのいくつかのオプションがあると非常に便利です。
ガスパチョは暑い夏のダイエットにぴったりです。 減量のための低カロリー製品としても使用できます。 ガスパチョのレシピは変更したり追加したりすることができ、必要に応じて一部の材料をその構成から除外することもできます。 必須の成分はトマトですが、他の製品やスパイスを安全に試すことができます。
いつ調理するか
暑いスペインから伝わった古典的なレシピである爽やかなガスパチョは、夏休みの食卓で重要な位置を占めるオクローシカの優れた代替品になります。 しかし、後者がスーパーで温室キュウリを入手して冬に準備できるのであれば、私たちの地域では前者は夏と秋に楽しむのが最も簡単です。なぜなら、その準備にはいくつかの野菜が必要だからです。 そして、伝統的なガスパチョには、暑い季節にはもう一つ利点があります。それを準備するために、耐え難い暑さに耐えながら熱いストーブの周りをうろうろする必要はありません。
ガスパチョ：古典的なレシピ
同様のレシピの多くは、ほぼ同じ技術に基づいています。野菜ピューレは、肉挽き器で練ったり、キッチン家電を使って粉砕したりして作られます。 いくつかの野菜は立方体に砕かれ、ピューレに加えられます。
ガスパチョ用の商品
古典的なレシピでは、新鮮なトマト、キュウリ、セロリ、ピーマン、ハーブが必要です。 ほとんどの料理人は、ガスパチョにニンニク、ハーブ、オリーブオイルを加えます。 古典的な野菜セットに、缶詰のオリーブ、キノコのピクルス、ライム、ゴマ、ニンニクをすり込んだパン粉を加えた非常においしいオプションがあります。
製品の比率:
- トマト（熟した、赤） - 約1キログラム。
- キュウリ（できれば粉砕） - 0.5キロ。
- さまざまな色のピーマン - 0.3 kg。
- 玉ねぎ - 1個;
- ニンニク - 中くらいのクローブ2〜3個。
- オリーブオイル、刻んだハーブ、コショウ、塩、そして氷。
ガスパチョの準備中。 手順
- まず、目に見えて傷みのない、旬の野菜を厳選します。 それらを洗って、ペーパータオルで乾かします。
- トマトの皮を取り除きます。 これを行うには、沸騰したお湯で30分間湯通しするか、二重鍋で1〜2分間蒸します。 この後、すぐに冷水に浸すと、皮が剥きやすくなります。
- キュウリをきれいにし、苦いかもしれない端を切り取ります。
- ピーマンの中心から種を取り除きます。
- トマト 2 個、小さなキュウリ 1 個、そしてなんとか入手できたすべての色のコショウのクローブをいくつか取っておきます。
- オリーブオイルとレモン汁を少し加えます。 今度は、ブレンダーで塊を叩くことをお勧めします。
- 玉ねぎやにんにくなどの野菜の主要部分を細かく切り、ピューレを作ります。
- 取っておいた野菜を小さな立方体に切り、ピューレにしたベースに加えます。
- ここで、ハーブとオリーブの小片を追加できます。
提出方法は？
ガスパチョは古典的なレシピで非常にシンプルで、深い皿、ボウル、さらにはグラスに入れて冷やして提供されます。 多くの場合、スープの各サービングに通常の角氷が 2 ～ 3 個追加されます。 この料理はライ麦、黒パンまたは全粒パン、クラッカー、トーストとよく合います。
夏がやって来て、暑い日が続くと、温かい食べ物はまったく食べたくなくなります。 最近では、暑い日に爽やかなと同時に体に有用な物質をたっぷりと補給できる冷たいスープが重宝されています。 結局のところ、冷たいスープは主にさまざまな野菜から作られています。
ガスパチョの故郷はスペイン南部、アンダルシア地方です。 そしてこのスープは、スペインがまだイスラム国の一部だった中世に作られていました。 当時は「アホ ブランコ」と呼ばれ、パン、水、ニンニク、オリーブオイル、アーモンド、ワインビネガー、塩で構成されていました。 この料理が赤い色になったのは、トマトとピーマンを南米からスペインに持ち込んだコロンブスのおかげです。
最近では、暑い季節を中心に、そんなさっぱりとした料理が人気です。 驚くほど早くて簡単に準備できるので、例外なく誰もが喜んで食べます。
古典的なレシピの基本は、トマト、ピーマン、キュウリの 3 つの製品だけで構成されており、残りの即興は私たちの想像力に依存しています。 このレシピはパンを使わない最も簡単なレシピです。 多くのシェフは白パンは必須だと主張しますが、私は違うと思います。 この軽量オプションが気に入っています。
材料：
- トマト – 500グラム
- キュウリ – 300グラム
- スイートレッドペッパー – 300グラム。
- 玉ねぎ – 150グラム
- ニンニク 1～2片
- レモン 1/2個
- 塩 - 好みの量
- 挽いた黒コショウ - だけで十分な
- パセリとバジル
ガスパチョスープに白パンを加えると、本当に古典的なレシピになりますが、私は意図的に軽いバージョンを用意しました。
ガスパチョ用のトマトは、熟して肉厚で色が赤いものを選びましょう。 そうすれば、スープは美しく豊かになります。
最も便利な方法はブレンダーを使用することです。 これを行うには、すべての野菜をランダムに切り、トマト、キュウリ、ピーマン、タマネギを素早く切ります。
すべての野菜を混ぜ、塩、黒コショウ、押しニンニク、オリーブオイルを加えます。
レモン半分から果汁を絞り、野菜混合物に注ぎます。 少量の冷水（1/2カップ）を加えても構いませんが、私はスープを濃くすることを好みます。
すべての準備ができたら、小皿に注ぎ、パセリとバジルの小枝を飾ります。
準備したスープは冷蔵庫で10〜15分間冷やす必要があります。 必要に応じて、この間にクラッカーを揚げて別々に出すこともできます。
美味しいトマトの冷製スープ
このスープの特徴は、ピーマンがあらかじめオーブンで焼かれていることです。 これにより、より独創的で豊かな味わいが生まれます。 多くの人がこれに異論を唱えるかもしれませんが。 すべての反対意見に対して、私が言えることは1つです。料理は即興を可能にし、そのおかげで非常に多くのレシピが生まれました。
材料：
- 真っ赤に熟したトマト – 8～10個
- スイートレッドペッパー – 2個
- キュウリ - 3本
- 玉ねぎ – 1～2個
- ニンニク - 2片
- 全粒粉パン - 2枚
- バルサミコ酢 - 大さじ3。 l.
- オリーブオイル（ひまわり油でも代用可能） – 80ml
- 塩、コショウ - 適量
- パセリまたはディル
ピーマンをローストすることから調理を始めます。 180度に予熱したオーブンに15分間入れます。ピーマンは少し色が変わり、柔らかくなります。
このレシピでは全粒粉パンまたは全粒粉パンを使用しますが、これはまったく重要ではありません。 パンを細かく切り、オーブンで少し乾燥させます。 ニンニク数片とパンをミキサーで粉砕します。 パン粉があるはずです。
赤玉ねぎを細かく刻み、バルサミコ酢を注ぎ、玉ねぎをマリネします。
野菜の準備を始めましょう。 キュウリの皮をナイフで取り除きます。 しかし、トマトからそれを取り除くために、私たちはトマトを熱湯でやけどします。 この後、皮はとても簡単に剥げます。
ピーマンはすでに焼かれているので、少し冷まし、種と一緒に芯を取り除きます。
野菜をナイフで少し切ってから、ブレンダーで刻みます。 塩とコショウを加えて味を調えます。
この塊に、みじん切りのパセリまたはディル、またはその両方を入れ、ブレンダーで再度粉砕します。
玉ねぎをピクルスにし、スープに加えてみじん切りします。
パンの塊をニンニクと一緒にガスパチョのベースに注ぎ、すべてを再度ブレンダーで混ぜます。
とても美味しくて香り豊かなスープです。 元のレシピでは、この混合物を冷蔵庫に8時間置くことを推奨しています。 認めますが、それほど長くは待ちませんでした。 食べるときに少量の冷水を加え、ハーブの小枝を飾ります。
料理を本当にさわやかにするために、私はお皿に直接氷をいくつか加えました。
残っているのは、食欲をそそることだけです。
ユリア・ヴィソツカヤによる本物のスペインのガスパチョの作り方に関するビデオ
ユリアがインスピレーションを得て手早く料理をするのを見るのが大好きです。 彼女は地中海料理の真の愛好家なので、レシピのインスピレーションを得るためにこのビデオを見ることをお勧めします。
トマトジュースの爽やかなスープ
古典的なガスパチョのレシピでは、新鮮な野菜のみを使用します。 しかし、多くの場合、スープ用の野菜の塊は濃いことが判明するため、液体で希釈する必要があります。 これには水が適していますが、トマトジュースを加えた方がスープが美味しくなります。 辛口の赤ワインや白ワインで薄めることもあるようです。
材料：
- スイートレッドペッパー – 2個
- キュウリ - 3 - 4本
- 玉ねぎ – 1～2個
- ニンニク - 2片
- ワインビネガー - 大さじ1 l.
- オリーブオイル（ひまわり油でも代用可） 100ml
- トマトジュース - 1リットル
- 塩、コショウ - 適量
- 唐辛子 - 適量
いつものように、ミキサーを使って野菜を一つ一つ刻み始めます。
まず、ニンニク、玉ねぎ、唐辛子をミキサーボウルに入れて味を調え、すりつぶしてペースト状にします。
次に、キュウリをランダムに切ります（このレシピでは皮を取り除きません）。 また、赤ピーマンの小片をキュウリと一緒にブレンダーに加え、すべてを刻みます。 私は野菜を完全なお粥に砕かずに、部分を残すようにしています。そのほうがおいしいと思います。
最後にトマトをみじん切りにします。 一番汁が出ますが、それでもかなり濃厚なスープになります。
トマトジュースで薄めてください。 果汁は約1リットル必要ですが、量は自分で調節してください。
次に、塩、コショウ、ワインビネガー、オリーブオイルを加えます。 かき混ぜて冷蔵庫に入れて冷やします。
提供するときは、細かく刻んだキュウリを各皿に切り、必要に応じてハーブを加えます。
トマトを使った最初のコースのローフードレシピ
提案されるガスパチョのレシピはすべて、新鮮な野菜のみから調理しているため、無駄がありません。 ローフード愛好家は、この料理が熱処理なしで調理されていることに安全に注目できます。
材料：
- 真っ赤に熟したトマト 0.5kg
- スイートレッドペッパー – 1個
- キュウリ - 1〜2本
- バジル - 大きな束
- スパイシーなアジカ - 味わうだけ
- レモン汁 1個
- ヒマワリの種 - 100グラム
- タイム - ひとつまみ
- ねぎ - 数羽
- フレッシュハーブ
- 塩、コショウ - 適量
材料は似ていますが、オリーブオイルの代わりにヒマワリの種を使用し、ニンニクの代わりにアジカを使用します。
提供するとき、スープには刻んだ野菜が添えられることになっています。 したがって、調理する前に、ピーマン、トマト、キュウリを小さな立方体に切ります。 量は指定せず、任意に摂取しますが、少しだけです。
ひまわりの種もあらかじめ水に浸しておきます。
残りの野菜をミキサーで粉砕します。 バジル、玉ねぎ、パセリまたはディルを加えます。
私自身の経験から、紫バジルの使用はお勧めしません。スープが魅力的でない茶色になります。 食べるときにこのバジルを飾ると良いでしょう。
アディカはこの料理にピリッとした風味を加えます。大さじ1を加えます。 そして風味付けにタイムをひとつまみ加えます。
ヒマワリの種を浸した水を切り、ミキサーに入れます。 スープの色が黄色っぽくなることに注意してください。 しかし、味は私たちにとって重要です。
レモン1個分の果汁を絞り、塩、こしょうを加えます。 準備ができて！
ゴードン・ラムゼイと一緒にスペインの夏のスープを作る
ゴードン・ラムゼイの素晴らしい料理の名人芸を見逃すことはできませんでした。 ガスパチョの材料は他のレシピと同じですが、味と色が異なります。 試してみてください。
夏に大きな需要がある、この美味しくて軽くてシンプルなスープに興味を持っていただければ幸いです。 オクローシカだけでなく、ガスパチョという美しい名前の料理も作ってみてください。 暑い日のために氷を買いだめすることも忘れないでください。
皆様も暑い夏の日々を満喫していただければ幸いです。