Kulich와 Easter - 오래된 요리법에 따르면. 부활절 쿨리치

올해 부활절은 정교회 달력에 따르면 4월 23일이다. 이번 휴가에 없어서는 안될 선물은 부활절 케이크입니다. Rus에서는 일반적으로 부활절 케이크를 위해 많은 반죽을 준비했습니다. 왜냐하면 대량으로 만드는 것이 더 적합했기 때문입니다. 각 주부는 수년에 걸쳐 테스트를 거쳐 자신만의 요리법을 가지고 있었습니다. 부활절 빵을 매우 풍부하게 만들고 오랫동안 부패하지 않도록 반죽에 많은 계란, 버터, 설탕을 넣었습니다. 잘 반죽되어 조심스럽게 포장되어 외풍으로부터 보호되었습니다. 부활절 케이크가 성공하면 가족의 모든 것이 잘 될 것이라고 믿었습니다. 부활절 케이크는 일반적으로 오븐에서 구워졌습니다. 목요일, 그리고 부활절 전날인 토요일에 그들은 교회에서 봉헌되었습니다. 우리는 부활절 주간 내내 식사를 했습니다.

과학과 생명 // 일러스트레이션

20세기 초 부활절 축하 카드에 러시아 그래픽 아티스트 N.V. Matorin "부활절 케이크의 축복"의 줄거리가 있습니다.

1914년 페트로그라드에서 출판된 N. N. Maslov의 저서 "Confectioner"에 실린 레시피에 따라 부활절 케이크를 굽는 데 여러분을 초대합니다. 이 책의 저자는 페트로그라드의 요리 강좌 교사였으며, 민간 제과 요리사이자 황실 폐하의 궁정에서 요리사였습니다.

따라서 밀가루 550g, 버터 200g, 과립 설탕 150g, 설탕에 절인 과일 100g, 씨없는 건포도 100g, 신선한 효모 50g, 우유 1/2컵, 계란 6개, 기름칠용 노른자 1개, 100g이 필요합니다. 견과류 (호두 또는 아몬드), 바닐라 설탕 1 봉지 (8g), 보드카 1 큰술에 희석 한 사프란 핀치, 소금 1 티스푼.

냄비에 반 컵을 부어주세요 따뜻한 물, 효모를 넣고 저어주고 밀가루 3 큰술을 넣고 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 두십시오. 나머지 밀가루를 큰 냄비에 붓고 계란을 치고 약간 데운 우유를 부은 다음 뻣뻣한 반죽에 반죽하여 부드러워 질 때까지 문지릅니다. 부풀어 오른 반죽을 반죽에 넣고 설탕, 소금을 넣고 부드럽게 한 버터를 넣고 섞은 다음 부드러워 질 때까지 다시 문지르고 따뜻한 곳에 두십시오. 그것이 일어나면 포위하라. 따라서 반죽을 두 번 더 발효시킨 다음 바닐라 설탕, 사프란, 설탕에 절인 과일과 건포도 전체 질량의 3/4 (세척, 건조 및 밀가루로 말아서)를 넣고 잘 섞습니다. 혼합물을 틀에 붓고 부드러운 버터를 듬뿍 바르고 밀가루를 뿌립니다. 주의: 틀에 반죽을 절반 미만으로 채워야 합니다! 남은 설탕에 절인 과일과 건포도를 반죽 위에 놓고 틀을 따뜻한 곳에 두십시오. 반죽이 4-5cm 부풀었지만 틀의 가장자리에 닿지 않으면 노른자를 바르고 따뜻한 우유 한 스푼을 섞은 다음 견과류를 뿌린 다음 즉시 예열된 오븐의 중간 선반에 틀을 놓습니다. 180°C.

예전에는 부활절 케이크를 두꺼운 주석으로 만든 1-1.5 리터의 키가 큰 원통형 팬에 구워졌습니다. 오늘날 많은 사람들이 테프론으로 코팅된 특수 금속 용기를 사용하고 있습니다. 나는 대형 내열 유리 머그잔에 부활절 케이크를 굽는 데 적응했습니다. 전자레인지. 최후의 수단으로 측면이 높은(최소 12cm) 에나멜 그릇을 사용할 수 있습니다.

굽는 시간은 약 1시간 10분 정도 소요됩니다. 케이크는 고르게 갈색이 되어야 합니다. 얇고 긴 꼬치로 준비 상태를 확인합니다.

이 레시피의 반죽은 총 무게가 1.2kg이 조금 넘는 두 개의 부활절 케이크를 생산합니다(다른 부활절 케이크 레시피는 "Science and Life" No. 4, 1998; No. 4, 2001 참조).

케이크가 식으면 슈가파우더나 프로스팅을 뿌립니다.

많이 드세요!

부활절이 가장 주요 휴일모든 정통 기독교인.

부활절 메뉴의 전통은 오늘날까지 살아 남았습니다.

색칠한 계란, 부활절 코티지 치즈, 부활절 케이크는 항상 휴일 테이블에 있습니다.

일반적인 요리 의미에서 맛있는 부활절 케이크 레시피는 둥글거나 타원형의 빵입니다.

부활절 케이크는 특별하고 종교적인 의미를 갖습니다.

Rus에서 기독교가 출현하기 전에 베이킹 파스카는 수확에 대한 운세, 가축 자손, 파종 전 작업과 같은 다양한 의식과 관련이 있습니다.

기독교의 도래와 함께 그것은 예수 그리스도 께서 떼어 놓을 빵이 빈 식탁 한가운데에 놓여 있던 사도들과 선생님의 식사를 상기시키는 일종의 일깨워졌습니다.

모양이 부활절 케이크는 artos와 유사합니다. 빵은 성전으로 가져와 부활절 예배에서 조명됩니다.

메인 다음 주에 정통 휴일, artos는 많은 교구민에게 배포됩니다.

Artos는 항상 효모를 사용하여 반죽으로 준비되지만 베이킹을 추가하지 않습니다.

그리고 파스카도 다음과 같이 만들어집니다. 효모 반죽, 코 많은 수사순절이 아닌 재료 - 버터, 계란, 가장 긴 사순절 끝에 구워지기 때문입니다.

Artos와 부활절 케이크는 일종의 사순절과 부활절의 상징입니다.

오랜 단식 기간이 끝나고 단식을 중단할 수 있는 시간이 옵니다.

신자들은 달콤하고 풍성한 부활절 케이크를 달콤한 천국의 삶과 영원한 행복과 연관시킵니다.

일반적으로 머핀은 교회에서 불을 밝히고 부활절의 주요 요리 중 하나입니다.

부활절 부활절 케이크 레시피에 대한 권장 사항

많은 그리스도인들이 준비 과정에서 최고의 품질의 제품만을 인색하지 않고 사용합니다.

부활절 주간에 방문하고 사랑하는 사람을 대하는 전통을 아무도 취소하지 않았기 때문에 반죽은 하나 이상의 부활절 케이크를 만들 수있을만큼 충분히 반죽됩니다.

부활절과 다른 공휴일을 위해 준비된 부활절 케이크는 높아야합니다.

특수 원통형 모양이 사용됩니다.

그러한 용기가 없으면 최대 1.5리터 용량의 일반 키가 큰 냄비를 사용할 수 있습니다.

더 큰 양의 팬을 가져갈 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 집에서 일반 오븐에 있는 반죽이 굽지 않을 수 있습니다.

파스카 반죽은 아주 잘 반죽되어야 합니다.

밀가루를 뿌린 판 위에 던져서 조금 "이길" 수도 있습니다.

거품이 생기고 반죽이 "삐걱"거리는 현상 - 좋은 징조준비가 되었다는 것입니다.

완성된 덩어리를 기름을 바른 틀에 넣고 양피지를 깔거나 빵가루를 뿌립니다.

반죽을 팬 가장자리까지 펼칠 필요는 없고 팬의 절반까지만 펴주세요.

그런 다음 양조하십시오.

팬의 3/4만큼 부풀면 자유롭게 예열된 오븐에 넣으세요.

파스카를 1.5-2시간 동안 굽습니다.

이때 오븐 내부를 들여다보거나 소음을 내거나 두드리지 않는 것이 좋습니다.

그러면 케이크가 잘 자라서 구워질 것입니다.

얇은 나무 조각이나 긴 칼로 구운 식품의 준비 상태를 확인하세요.

반죽이 이러한 품목에 달라붙어서는 안 됩니다.

구슬 제조에는 다양한 종류의 첨가물(건포도, 말린 살구, 설탕에 절인 과일)과 장식(달콤한 스프링클, 글레이즈, 퐁당)이 반드시 사용됩니다.

윗부분에는 종교적 주제에 대한 다양한 종류의 비문이 있지만 대부분 부활절 예배의 가장 중요한 부름 인 "그리스도는 부활하셨습니다!"를 의미하는 문자 ХВ를 "씁니다".

건포도, 견과류, 양귀비 씨앗, 염색된 기장으로 만든 다양한 스프링클은 전통적으로 부활절 구운 식품을 장식합니다.

사용되는 주요 성분은 다음과 같습니다.

밀가루;
계란;
버터 또는 마가린;
우유;
과립 설탕;
누룩;
바닐라 설탕.

축제 테이블은 생선 요리 없이는 완성되지 않습니다. 전통적으로 프라이팬에 부분적으로 튀길 수 있지만 그렇게하는 것이 더 좋습니다 생선까스오븐에서. 결국 그들은 훨씬 더 유용해질 것입니다.

여기 또 다른 요리법이 있습니다 맛있는 커틀릿, 그러나 다진 칠면조에서: http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/kotletu-iz-farsha-indeyki.html. 그건 그렇고, 칠면조 고기에도 많은 유익한 물질이 들어 있습니다.

다양한 요리를 준비하기 전에 우리는 그것이 우리에게 얼마나 건강할 것인지에 대해 종종 생각합니다. 예를 들어, 혈압에 문제가 있다면 혈압을 낮추는 특정 제품이 있다는 것을 알아야 합니다. 전체 목록여기 있습니다.

부활절 케이크를 굽고 장식할 때 사용할 수 있는 추가 제품:

맛있는 부활절 케이크를 준비하는 레시피와 단계

부활절, 아몬드, 초콜릿 크림, 피스타치오, 그린 글레이즈 등 명절 빵을 만드는 데는 매우 다양한 레시피가 있습니다.

당신이 좋아하는 것을 스스로 결정하십시오.

고전적인 케이크에 가까운 아주 맛있는 부활절 케이크를 만드는 레시피를 사용하세요.

결국 이것은 우리 조부모님이 지키는 전통입니다.

사진과 함께 오래된 조리법에 따라 한 번에 여러 가지 맛있는 음식을 준비할 수 있습니다(부활절 케이크의 수는 사용하는 형태에 따라 다릅니다).

우유 0.5 l;
중간 크기 계란 6개;
버터 또는 마가린 200그램 팩;
과립 설탕 또는 가루 설탕 250-300g;
좋아하는 브랜드의 건조 효모 팩;
1 티스푼 바닐라 설탕과 건포도 300g.

조리법에 따라 부활절 케이크의 유약을 준비하려면 계란 두 개와 설탕 100g의 흰자위가 필요합니다.

케이크를 만드는 데 오븐 대신 제빵기를 사용해도 레시피가 손상되지 않습니다.

시청하고 친절하고 좋은 것에 대해 생각하고 주요 부활절 간식 만들기를 시작합시다.

이제 "장식 요소"를 만드십시오.

평소처럼 프로스팅을 얹어주세요.

흰자를 소금 한 꼬집으로 치고 설탕을 넣고 다시 잘 치십시오.

완성된 핫케이크에 글레이즈를 바르고 원하는 대로 장식해 주세요.

다음 영상만 시청하지 말고, 즉시 지침에 따라 케이크를 준비하세요.

구운 제품을 통풍이 잘되고 향긋하며 축제적이고 매우 성공적으로 만드십시오.

효모는 만료되지 않고 신선하게 섭취해야합니다 (그렇지 않으면 반죽이 단순히 올라가지 않을 수 있습니다).
가열된 우유에만 이스트를 첨가하세요.
건포도를 반죽에 넣기 전에 잘 말리거나 밀가루로 굴립니다. 그러면 한 곳에 쌓이지 않고 완성된 페이스트리에 고르게 분포됩니다.
파스카를 구울 때 오븐 근처에서 갑자기 움직이지 말고 큰 소리로 말하지 말고 욕하지 마십시오.
완성된 제품이 식기 전에 글레이즈를 바르세요.

부활절 달걀을 직접 구워보세요.

자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요!

그리고 디저트로는 부활절 케이크를 준비하는 것뿐만 아니라 자세한 마스터 클래스를 보여주는 또 다른 비디오를 제공합니다.

매우 유용한 이야기!

2016년 4월 12일

재료:

반죽의 경우:

따뜻한 우유 3잔,
살아있는 효모 50g,
세몰리나 가루 4컵.

테스트를 위해:

계란 10개,
고운 설탕 2컵,
소금 2작은술,
바닐라(카다몬, 레몬 제스트, 보드카 또는 럼을 첨가한 사프란) 선택 사항,
부드러운 버터 2컵,
밀가루 4-5 잔,
우유 2잔.

준비:

1. 반죽을 준비합니다.

이렇게하려면 따뜻한 우유 3 컵을 그릇에 붓고 효모를 넣고 저어주고 굵은 밀가루 4 컵을 넣고 잘 치고 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.

2. 그동안 흰자와 노른자 10개를 분리한 후 고운 설탕 2컵을 넣고 갈아주세요.

3. 반죽이 잘 익으면 노른자를 넣고 저어주고 소금 2티스푼을 추가합니다. 원하는 경우 바닐라(카다몬, 레몬 껍질, 보드카 또는 럼을 넣은 사프란)를 넣을 수 있습니다.

4. 그다음 가열한 버터 2컵을 붓고 밀가루 4~5컵을 넣고 바로 우유 2컵을 더 넣어 반죽을 시작합니다.

반죽이 너무 부드러워지면 밀가루를 더 넣으세요. 반죽은 손이나 도구에서 쉽게 떨어지도록 반죽해야합니다.

5. 그다음 반죽을 따뜻하게 덮어서 잘 발효시켜주세요.

6. 반죽이 부풀면 테이블 위에 올려주세요. 부활절 케이크를 위해 자르기 시작할 수 있습니다.

7. 부활절 케이크 반죽은 가장자리까지 들어갈 수 있도록 틀에 절반 이하로 넣어야 합니다. 부활절 케이크는 반죽이 팬의 꼭대기까지 거의 올라왔을 때 구워집니다.

8. 틀의 바깥쪽은 손가락 모양보다 4만큼 돌출되도록 종이로 싸준다. 이는 케이크 윗부분이 떨어지거나 휘어지는 것을 방지하기 위함이다.

9. 매우 넓은 케이크 팬이 있다면 종이로 포장할 필요가 없습니다.

10. 완성된 부활절 케이크를 장식할 계획이 없다면, 그 위에 달걀을 바르고 잘게 썬 아몬드를 뿌린 후 오븐에 넣으세요.

케이크에 글레이즈를 바르고 싶다면 계란을 바르지 않아도 됩니다. 케이크를 굽고 식힌 후 또는 다음날에도 케이크를 프로스팅할 수 있습니다.

많이 드세요!

소비의 생태학. 음식과 요리법: 세습 성직자들 사이에서 온 사람들에 따르면, 이것은 옛날(심지어 혁명 이전에도) 부활절을 준비하는 데 사용되었던 요리법입니다...

부활절은 우유로 만들어지기 때문에 좋습니다. 이 부활절은 유청이 새는 경향이 없으며 부활절 후에도 12시간 안에 준비됩니다. 유청은 부활절 케이크를 구울 때 우유 대신 사용할 수 있습니다.

인터넷에서는 다양한 이름으로 유사한 요리법을 찾을 수 있습니다. 때로는 "치즈"일 때도 있고, 때로는 "디저트"일 때도 있습니다. 실제로 세습 사제들 사이에서 온 사람들에 따르면, 이것은 옛날(심지어 혁명 이전에도) 부활절을 준비하는 데 사용되었던 조리법이라고 합니다.

레시피:

미리 준비하세요:

버터 – 250g, 부드러워져야 합니다(그러나 녹지는 마세요!).
가루 설탕 - 1 또는 1 ½ 컵.
바닐라 설탕 (바닐린) – 전혀 조금.
계란 – 10 개, 거품기로 휘젓고 광신도없이 거품이 생기지 않고 거품기로 잘 저어줍니다.
사워 크림-1 리터, 벽이 두꺼운 4 리터 냄비에 넣고 털로 저어주고 저어 주면서 계란을 넣습니다.
우유 – 3 리터 (물론 전 지방 우유 또는 저온 살균 된 고지방 우유가 바람직 함)를 계란과 함께 사워 크림에 붓고 털로 저어줍니다.

내용물을 담은 팬을 올려주세요 바퀴통같은 거품기로 가끔 저어주면서 천천히 가열합니다. 유청이 분리되면 팬의 내용물을 거즈 2 겹을 깐 소쿠리에 배출합니다 (혼합물을 끓이지 않도록 노력해야합니다. 혼합물이 뜨거울 때 단계에서 유청이 배출되지만 끓지 않습니다. ).

유청은 30-60분 내에 두부 덩어리에서 활발하게 배출됩니다. 물기를 빼는 동안 나무 주걱(숟가락)으로 혼합물을 가볍게 저어주면 속도가 빨라집니다.

두부 덩어리를 금속 체로 문지릅니다. (덩어리가 신선하고 매우 부드럽기 때문에 조작이 매우 간단합니다.)

그런 다음 덩어리를 그릇에 넣고 연화 된 (녹지 않고 미리 연화 된!) 버터-250g, 약간의 바닐라 설탕 (바닐린) 및 가루 설탕을 1 컵 (유리 부피 250ml)만큼 넣고 저어줍니다. 전체 질량을 철저하게. 단 것을 좋아하는 사람들은 가루 설탕을 더 많이 사용할 수 있습니다.

조형

전통적인 "파샤" 용기뿐만 아니라 깔대기(거즈 안감), 금속 링(측면에 양피지 안감), drushlags(거즈 안감) 등 어떤 형태로든 성형할 수 있습니다. 유청이 실제로 성형하기 때문입니다. 코티지 치즈로 만든 부활절과 달리 이번 부활절에서 흘러나오지 않으며 부활절은 하루 만에 준비됩니다.

부활절을 접시에 놓으려면 바닥에서 거즈를 벗겨 내고 접시 (접시)로 덮고 전체 "구조"를 뒤집은 다음 양식을 제거하고 부활절에서 거즈를 조심스럽게 제거해야합니다.

참고:

부활절 덩어리는 플라스틱이고 유청이 새지 않기 때문에 사원 형태로도 부활절 달걀을 조각할 수 있습니다.

혼합물에 코코아나 기타 염료를 첨가하여 색조를 더할 수 있습니다.

이번 부활절에는 건포도 또는 기타 말린 과일을 추가하는 것이 전혀 필요하지 않습니다. 질감이 매우 섬세합니다 (요리하면 알 수 있습니다). 상단이나 측면에 말린 과일로 장식하거나 상단에 강판 견과류 (정확하게 강판!) 또는 코코넛 플레이크를 뿌리지 않는 한.

부활절 후에는 유청이 남는데, 이는 부활절을 구울 때 (우유 대신) 사용할 수 있습니다.

사랑으로 요리하세요! 많이 드세요!

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부활절 케이크- 책임이 있다 중요한 점베이킹, 흥미롭고 즐거운. 주부라면 누구나 꼭 원하는 부활절 케이크그들은 맛있고 풍부하며 다공성이었습니다.

우리는 당신에게 사진과 함께 오래된 러시아 요리법을 제공합니다 자세한 설명맛있는 부활절 케이크를 준비할 수 있는 전체 요리 과정

Easter Kulich는 오래된 러시아 요리법입니다. 부활절 케이크

부활절 부활절 케이크를 준비하는 데 필요한 재료:

50ml. 보드카 (유리)

밀가루 - 1kg.

설탕 - 250 gr.

우유 - 1.5컵

노른자 - 10개

건조 효모 - 11 gr. (작은 봉지 또는 작은 뚜껑이 있는 2티스푼)

버터 - 200gr.

건포도 - 100 gr.

코냑 - 25gr.

설탕에 절인 과일 - 25 gr.

레몬 1개의 제스트

간 카다몬 - 1티스푼

육두구 - 0.5 티스푼

강황 - 0.5티스푼

바닐라 설탕 - 4티스푼

소금 - 0.5 티스푼

부활절 Kulich를위한 설탕 프로스팅 :

단백질 - 4개

레몬즙 - 1티스푼

설탕 - 1/2컵

부활절 케이크-레시피:

카 다몬은 굽기 이틀 전에 보드카 한 잔을 부어 양조해야하므로 미리 부활절 케이크 준비를 시작해야합니다.

부활절 Kulich 반죽을 준비하는 방법:

뜨거운 우유 1/2 컵에 밀가루 100g을 끓입니다. 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 저어주십시오. 따뜻한 우유 1/2 컵에 효모를 희석하고 10-15 분 동안 방치하고 완전히 녹을 때까지 저어주고 밀가루 100g을 추가합니다. 우리는 일반적인 반죽과 연결됩니다. 모든 것을 잘 섞은 후 담요로 싸서 따뜻한 곳에 1-2시간 동안 놓아두세요.

부활절 케이크 반죽 - 준비 방법:

반죽이 부풀면 그릇 3개를 가져옵니다. 하나에서는 노른자를 흰자 10개에서 분리하고, 다른 그릇에서는 흰자 3개를 분리하고, 세 번째는 흰자 4개를 분리합니다(흰자 2개는 추가로 남습니다).

달걀 흰자 3개에 설탕(250g)을 넣고 나머지 우유(0.5컵), 노른자 10개, 소금 0.5티스푼을 넣고 잘 섞습니다. 이 혼합물을 2등분으로 나눕니다.

계란-우유 혼합물 1 부분을 부푼 반죽에 붓고 밀가루 250g을 추가합니다. 철저히 섞는다. 반죽의 양이 늘어날 때까지 1시간 더 방치합니다.

그 사이에 200gr을 녹입니다. 버터. 뜨거운 우유에 향신료를 추가하십시오 - 심황 0.5 티스푼, 보드카에 담근 카 다몬, 육두구 0.5 티스푼, 레몬 껍질 1 개. 향신료를 주입하는 것이 필요합니다.

달걀 우유 혼합물의 두 번째 부분과 500g을 더 추가합니다. 밀가루. 반죽이 손에 달라붙지 않도록 잘 반죽해주세요. 그런 다음 오일 혼합물 (향신료 포함)과 25g을 반죽에 붓습니다. 코냑을 넣고 반죽을 계속 반죽하십시오. 반죽이 잘 부풀도록 1~1.5시간 정도 방치해 주세요.

설탕에 절인 과일과 건포도를 밀가루에 넣고 반죽에 넣고 반죽합니다. 반죽을 한 시간 동안 부풀려주세요.

녹은 물로 종이 케이크 팬에 기름을 바릅니다. 버터그리고 틀에 반죽을 부피의 절반까지 채웁니다. 반죽이 1/3 정도 부풀 때까지 팬에 놓아두세요.

오븐을 180*C로 예열하고 틀에 반죽을 올려 굽습니다. 베이킹 온도 160*C, 베이킹 시간 40-45분.