훈제 농어. 뜨거운 훈제 농어 레시피
피크닉과 시골 여행 기간 동안 바베큐가 이미 조금 지루할 때 손으로 훈제 한 생선은 훌륭한 대안이 될 것입니다. 이 목적에는 모든 품종이 적합하지만 농어가 특히 인기가 있는 것으로 간주됩니다. 어느 상점에서나 구입할 수있을뿐만 아니라 우리나라 대부분의 저수지에서 직접 잡을 수도 있습니다. 적절하게 훈제한 농어는 육즙이 많고 부드러우며 매우 맛있습니다.
흡연 준비
뜨거운 흡연과 차가운 흡연을 준비하는 과정은 동일한 순서로 수행됩니다.
- 생선을 잘 헹구십시오.
- 물고기가 크면 머리와 내장을 제거해야 합니다. 작은 시체는 내장을 제거할 필요가 없습니다. 또한 주부들의 기쁨을 위해 비늘을 청소할 필요가 없습니다.
- 농어를 피클하세요.
- 소금에 절인 후 깨끗한 찬물에 생선을 30 분 동안 담그십시오.
- 한두 시간 동안 말려서 초안에 매달아 놓습니다.
모든 준비 단계를 마친 후에는 바로 흡연을 진행할 수 있습니다.
산세
흡연하기 전에 농어를 소금에 절이는 것은 노동 집약적이지 않습니다. 필요한 것은 소금으로 잘 덮는 것뿐입니다. 동시에 과염을 두려워 할 필요가 없습니다. 물고기는 필요한 것보다 더 이상 소금을 섭취하지 않습니다.
후추, 좋아하는 향신료 또는 허브로 시체를 실험하고 추가로 문질러 볼 수 있습니다. 적당히 관찰하는 것이 매우 중요합니다. 양념이 너무 많으면 농어의 자연스러운 맛과 향이 압도됩니다.
1단계: 생선을 준비합니다.
우선, 흐르는 찬물에 농어를 철저히 헹구고 내장을 제거해야합니다. 이렇게 하려면 생선을 도마 위에 놓고 칼을 사용하여 배를 따라 뒤쪽 아래쪽 지느러미에서 머리까지 절개합니다. 그런 다음 깨끗한 손으로 모든 내부를 꺼내고 흐르는 물에 농어의 모든면을 다시 헹굽니다. 주목:머리나 아가미를 제거할 필요는 없습니다. 이것은 당신의 희망에 따른 것입니다. 그러나 어떤 경우에도 우리는 저울을 그대로 둡니다.
이제 생선을 층으로 놓고 소금과 번갈아 가며 배치하십시오. 가능한 한 많은 양의 소금을 첨가해야합니다. 중요한:많은 양의 소금으로 각 농어를 수동으로 문질러도 됩니다. 그런 다음 깨끗하고 마른 손으로 생선을 잘 섞은 후 잠시 기다리세요. 1시간. 그런 다음 흐르는 물에 다시 헹구고 주방 종이 타월을 사용하여 닦아서 여분의 액체를 제거합니다. 이것은 퍼치를 준비하는 방법(훈제 또는 삶기)을 결정하기 때문에 매우 중요한 과정입니다. 그런 다음 농어를 깨끗하고 건조한 그릇에 다시 옮깁니다.
2단계: 훈제실을 준비합니다.
신선한 공기 속에서 농어를 피울 것이기 때문에 먼저 훈제 장 자체를 준비하겠습니다. 그래서 우리는 맨 아래에 나뭇 가지를 배치합니다. 그런 다음 훈제 장 창살을 설치하십시오. 이제 장작과 성냥을 사용하여 불을 피우고 즉시 훈제 장에 불을 붙입니다. 주목:불은 중간 정도여야 합니다. 따라서 나무가 매우 뜨거워지면 조금 기다렸다가 훈제 장을 불에 태우는 것이 가장 좋습니다.
3단계: 뜨거운 훈제 농어를 준비합니다.
훈제 장에 불이 붙자마자 가지에서 연기가 나오기 시작하기 전에 즉시 그릴 위에 농어를 올려야 합니다. 그래서 우리는 접시가 사방에서 훈제될 수 있도록 생선을 서로 짧은 거리에 배치합니다. 훈제실을 뚜껑으로 덮고 첫 번째 연기가 나온 직후 감지하십시오. 15~25분 t 물고기의 크기에 따라 다릅니다. 지정된 시간이 지나면 오븐 장갑을 사용하여 뚜껑을 연 다음 훈제 장을 불에서 떨어진쪽으로 옮기고 이 상태로 잠시 동안 식히십시오.
중요한:훈제실 뚜껑을 열 때 화상을 입지 않도록 각별히 주의해야 합니다. 따라서 뚜껑을 열 때 멀리 떨어지려고 노력한 다음 용기에 쌓인 연기가 빠져 나갈 기회를주고 그 후에야 훈제 장을 옆으로 옮깁니다. 포크나 주방 집게를 사용하여 그릴에서 특별한 서빙 접시로 농어를 옮기면 테이블에 담을 수 있습니다.
4단계: 뜨거운 훈제 농어를 제공합니다.
요리가 끝나면 즉시 알코올 및 무알코올 음료와 함께 맛있는 생선을 친구와 가족에게 대접합니다.
많이 드세요!
주의: 새 체리에서 생선을 피우면 농어의 색이 더 포화 된 황금색이되고 사과 나무에서는 색이 조금 더 밝아 질 수 있습니다. 따라서이 경우 색상이 요리의 준비 상태를 결정하지 않으므로 걱정하지 마십시오.
오리나무, 사과, 체리 등 나무의 나뭇가지 외에 참나무, 단풍나무, 포플러 등 다른 나무의 나뭇가지와 배 이외의 과일나무의 나뭇가지도 사용할 수 있습니다.
생선과 소금을 손으로 섞을 때 찌르지 않도록 각별히 주의하세요. 따라서 생선의 모든 면을 소금으로 문지른 후 크고 두꺼운 식품 봉지에 옮깁니다. 그리고 생선과 소금이 다시 섞이도록 손으로 가방을 흔드세요.
요리하기 전에 생선을 소금에 절일뿐만 아니라 말릴 수도 있습니다. 이렇게 하려면 15~20분 동안 소금에 절인 후 가방이나 그릇에서 농어를 꺼내 깨끗한 표면에 놓거나 걸어 두십시오. 우리는 농어를 이 상태로 20-30분 동안 방치한 후 생선에서 소금을 씻어내고 닦아냅니다.
뜨거운 훈제 생선은 실온에 보관할 수 없습니다. 따라서 농어를 준비한 후에는 접시를 접착 호일에 넣고 최대 5-7일 동안 냉장고에 보관해야 합니다.
뜨거운 훈제 농어를 준비하려면 작은 물고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
남편은 종종 낚시하러 가는 것을 좋아하지만, 항상 괜찮은 물고기를 잡지 못하는 경우가 많습니다. 낚싯대로 작은 물고기를 잡아서 불에 태우는 경우가 많습니다. 오늘은 다시 낚시로 작은 물고기인 농어만 가져왔으므로 이 물고기를 맛있고 빠르게 훈제하는 방법을 알려 드리겠습니다. 시원한 맥주와 함께 드셔도 부끄럽지 않을 것입니다.
물론 생선의 매리 네이드로 굵은 소금을 사용합니다. 맛있고 향기로운 양념과 신선한 허브로 생선의 맛을 낼 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 귀하와 귀하의 가족이 사용된 재료의 맛을 좋아한다는 것입니다.
다음이 필요합니다.
- 강 물고기 (농어) - 8-10 개
- 굵은 소금 - 맛보기
- 모든 조미료
- 갓 갈은 후추
- 신선한 허브 - 딜
강 물고기를 맛있게 훈제하는 방법:
잡힌 물고기를 내장을 제거하고 여러 물에 철저히 씻습니다. 농어를 청소할 필요가 없으며 섭취 직전에 피부를 쉽게 제거할 수 있습니다. 깊은 그릇에 넣으십시오. 맛을 내기 위해 소금과 갈은 후추를 추가합니다. 
또한 생선에 다진 신선한 딜을 추가합니다. 
생선을 저어주고 10-15분 동안 잠시 그대로 두십시오. 이 정도면 충분합니다. 
소금에 살짝 절인 생선을 오리나무 칩이나 기타 칩이 바닥에 깔린 수평 훈제실의 화격자 위에 놓습니다. 
불을 피우자. 
훈제 장을 뚜껑으로 닫고 20-30 분 동안 불 위에 올려 놓습니다. 물고기가 너무 크지 않기 때문에 이것으로 충분합니다. 
생선 요리 시간이 다 되면 조심스럽게 뚜껑을 엽니다. 우리 집에서 훈제 한 생선은 너무 아름답고 붉고 맛이 좋았습니다. 만들기도 쉽고 간단하며, 시원한 맥주와 함께 먹으면 더욱 좋습니다. 
Svetlana와 내 집 kulinarochka2013.ru 모두 맛있게 드시기를 바랍니다!
훈제 생선은 전통적인 케밥의 훌륭한 대안입니다. 생선을 훈제하는 것은 케밥을 튀기는 것보다 어렵지 않으며 고기보다 맛도 나쁘지 않습니다. 강농어를 예로 들어 뜨거운 훈제 조리법을 살펴보겠습니다.
재료
농어를 피우려면 농어 자체와 소금이라는 두 가지 재료 만 필요합니다. 훈제 장에 들어갈만큼 농어를 가져 가십시오. 또는 여러 번 흡연을 "통과"하고 싶다면 그 이상입니다. 우리는 한 번 담배를 피웠고 중간 크기의 강 농어 3kg을 먹었습니다. 소금을 아끼지 마십시오. 각 생선은 잘 소금에 절여져야 합니다.
준비
소금에 절이기 전에 생선을 씻어서 청소해야 합니다. 내부만 청소하면 됩니다. 머리와 비늘은 남겨두어야 합니다. 농어는 이미 손질해서 냉동해 두었기 때문에 흐르는 물에 깨끗이 씻어주기만 하면 되었습니다.
산세
깨끗이 씻은 생선은 소금으로 사방을 넉넉하게 문질러야 합니다. 소금을 너무 많이 뿌릴까봐 두려워하지 마십시오. 소금이 완전히 흡수될 시간이 없습니다.
또한 내장이 들어간 배를 소금으로 문지릅니다.
이 형태로 생선을 4시간 동안 소금에 담그십시오. 그런 다음 농어를 제거하고 과도한 소금을 헹구고 말리십시오. 냅킨으로 말릴 수 있습니다. 생선을 훈제할 준비가 되었습니다!
훈제장
우리의 훈제장은 작은 철 상자, 높이가 다른 두 개의 창살, 두 개의 뚜껑으로 구성되어 있습니다.
상단 뚜껑은 연기가 빠져나가는 것을 방지하기 위해 완벽하게 닫힙니다. 따라서 그러한 훈제 장에서는 2 층의 제품을 피울 수 있습니다.
프로세스
그럼 먼저 훈제실을 준비합시다. 훈제실 바닥에 나무 조각을 놓아야 합니다. 이것이 바로 제품에 독특한 훈제 냄새를 주는 것입니다. 상점에서 우드 칩을 구입하거나 오리나무, 체리 또는 사과나무로 직접 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 도끼로 나뭇 가지를 잘게 다듬어야합니다. 여름에는 자체 우드칩을 사용하지만 지금은 팩에서 나온 우드칩을 사용합니다.
중요한
수지성 나무에서 나온 우드칩을 사용하지 마세요!
훈제실 바닥에 칩을 얇은 층으로 고르게 놓습니다.
그런 다음 물을 뿌리고 첫 번째 뚜껑을 덮습니다.
첫 번째 와이어 랙을 맨 위에 놓고 첫 번째 생선 층을 놓습니다.
그런 다음 두 번째 그릴을 놓고 그 위에 두 번째 생선 층을 놓습니다.
그런 다음 생선을 두 번째 밀폐 뚜껑으로 닫고 불에 보냅니다.
우리는 보통 케밥을 굽는 그릴에서 바로 불을 피웁니다. 흡연을 하려면 양호하고 균일한 불꽃이 필요합니다.
뜨거운 훈제 농어의 요리 시간은 20-30분입니다. 또한 훈제 장을 불에서 2 번 제거하고 뚜껑을 열어 과도한 증기를 방출해야합니다. 처음에는 불을 붙인 후 5분 후에 할 수 있고, 두 번째는 15분 후에 할 수 있습니다.
결론
결과적으로 황금빛 향긋한 물고기를 얻게 될 것입니다.
뜨거운 훈제 농어는 시원한 맥주와 함께 전채 요리로 완벽합니다. 하지만 그 뿐만이 아닙니다. 으깬 감자와 야채 샐러드를 준비하면 완전 오리지널 저녁 식사를 즐길 수 있습니다. 뜨거운 훈제 농어의 고기는 매우 부드럽고 부드러우며 적당히 소금에 절여져 있습니다. 심지어 손에 닿으면 분해되고 피부와 뼈에서 놀라울 정도로 쉽게 분리됩니다. 이 제품의 또 다른 장점은 냉장고에 꽤 오랫동안 보관할 수 있다는 점이다.
