슬로우 쿠커에 넣은 수비드 닭가슴살. 슬로우 쿠커에 담긴 수비드 닭다리 수비드 닭가슴살 레시피

슬로우 쿠커에서 수비드 기술을 사용하여 조리한 닭 가슴살은 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 육즙이 많습니다. 그 맛은 사용되는 향신료와 허브에 직접적으로 달려 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 원하는 경우 치킨 필레에 향신료를 뿌리고 서늘한 곳에 몇 시간 동안 방치하여 미리 절인 할 수 있습니다. 사전 준비 없이도 가슴이 맛있을 것입니다. 준비된 고기는 샐러드나 반찬과 함께 제공될 수 있으며, 동일한 샐러드나 전채 요리의 재료로도 사용할 수 있습니다.

재료

닭 가슴살 1개;
2/3 티스푼 소금;
1/5 작은술 향료;
1/5 작은술 말린 백리향;
레몬 2조각.

준비

1. 닭 가슴살 재고가 있으면 잘라야합니다. 필레를 틀에서 분리하세요. 또는 기성품 필레를 구입할 수도 있습니다. 고기를 씻고 여분의 지방 조각, 필름을 모두 제거하십시오.

2. 치킨 필레의 모든 면에 소금, 향신료, 말린 허브를 뿌립니다. 조리법에는 고수 가루와 말린 백리향을 사용하는데, 이는 닭고기와 잘 어울립니다.

3. 닭고기 위에 레몬 조각 두 개를 짜냅니다. 가능하다면 등심을 레몬즙에 20-30분 동안 담가두어도 됩니다.

4. 특수 지퍼백을 사용하여 수비드 기술을 사용하여 가슴살을 준비하거나 일반 식품 봉지를 사용해도 됩니다. 필레를 레몬 조각과 함께 봉지에 넣고 레몬 주스도 뿌립니다. 공기를 빼내고 백을 밀봉(지퍼)합니다.

5. 준비된 필레를 다용도 그릇에 담습니다. 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 온도를 70도, 만능요리 모드로 설정하세요. 40분 동안 요리하세요.

6. 삐 소리가 나면 필레를 꺼내어 봉지에서 조심스럽게 꺼냅니다.

요리할 때 닭 가슴살을 말리기가 쉽다는 것은 비밀이 아닙니다. 질기고 맛도 좋지 않을 것입니다. 제가 제안하는 방법은 고기의 맛과 질감을 크게 향상시킵니다. 이 기술의 핵심은 집에서의 '수비드(sous vide)'다. 이를 위해서는 철물점이나 전문점에서 구입할 수 있는 멀티 쿠커와 지퍼백이 필요합니다. 물론 간단한 가방으로도 지나갈 수 있지만 그런 패스너를 사용하면 훨씬 더 편리합니다. 가방에 물이 새는지 확인하세요. 가방에 물이 들어가는 것을 원하지 않습니다.

수비드 기술을 사용하여 제품은 공기가 펌핑되는 특수 백에 담긴 저온(보통 70도 이하)의 물에서 준비됩니다. 공기가 없기 때문에 고기에 향신료와 조미료의 향이 빠르게 스며 듭니다.

슬로우 쿠커에서 수비드 닭 가슴살은 육즙이 많고 부드럽고 매우 부드럽습니다. 햄이나 소시지를 대체할 수 있어 샐러드와 다양한 스낵을 준비할 수 있습니다. 따뜻하고 차갑게도 맛있습니다. 아니면 나중에 사용할 수 있도록 가방에 직접 넣어서 얼려도 됩니다.

우리는 지정된 목록에 따라 제품을 준비합니다.

닭고기 필레를 잘 씻어서 말리고 소금과 후추로 문지릅니다. 적어도 30분 동안 그대로 두자. 밤새 냉장고에 넣어두었다가 아침에 요리할 수 있습니다.

또한 마늘, 가금류 양념 또는 기타 향신료로 가슴살의 맛을 낼 수 있습니다. 매운맛을 위해 칠리 조각, 버터 또는 식물성 기름을 추가할 수 있습니다.

등심 하나에 고수로 양념을 하고, 두 번째는 소금과 후추로 남겨두고, 세 번째에는 얇게 썬 마늘을 넣었습니다.

이제 가방에서 최대한 많은 공기를 짜내야 합니다. 물이 담긴 용기에 넣으면 물이 공기를 짜내고 남은 것은 가방을 닫는 것뿐입니다. 아니면 칵테일 빨대로 공기를 빨아들일 수도 있습니다. 이렇게하려면 가방에 2-3cm를 덮지 않은 상태로두고 빨대를 넣고 공기를 흡입하십시오. 결과가 만족스러우면 신속하게 패키지를 닫으십시오. 물론, 패키지가 작은 경우에는 이 방법이 작동합니다.

멀티 쿠커에 따뜻한 물을 붓고 치킨 필레로 가방을 낮추십시오 (고기가 바닥에 놓이지 않고 물로 덮 이도록).

멀티 쿠커를 수동 모드로 전환합니다. 조리 온도를 70도로 설정하세요.

조리시간을 1시간으로 설정하세요.

시간이 지나면 슬로우 쿠커에서 수비드 닭가슴살 봉지를 꺼냅니다. 식힌 후 조각으로 자르고 서빙하세요. 많이 드세요!

오늘은 이 문제에 대해 길게 이야기하지 않겠습니다. 수비드 기술,결국, 그것은 이미 매우 인기가 있게 되었고, 여러분은 이미 적어도 두 번 이상 "저온"이라는 것을 듣고 시도해 보셨을 것입니다. 중요한 점은 제품이 진공 상태에서 준비 온도로 간주되는 온도에서 엄격하게 조리된다는 것입니다. 스테이크에 관한 기사에서 이미 이것을 언급했는데 오늘은 이 주제에 주목하고 싶습니다.

예, 일반적으로 이 기술을 사용하려면 특수 장비를 구입해야 합니다. 하지만 분자 요리법에 열광하는 사람이 아니라면 단지 매일 식사를 준비하기 위해서만 하시겠습니까? 나는 아니라고 생각한다. 적어도 나는 그렇게 본다. 그러나 이것을 피하기 위해 (나는 이것을 진지하게 말합니다!) 유쾌한 주제는 죄입니다. 특히 언제 요즘에는 두 번째 집마다 이 수비드를 흉내낼 수 있는 무언가가 있습니다.…

따담! 멀티쿠커!

나는 멀티 쿠커의 팬이 아니며 요구르트를 만드는 데 가장 자주 사용한다고 어딘가에서 이미 언급 한 것 같습니다. 그리고 반죽을 그릇에 담아 잘 발효시켜주는데... 그런데 처음으로 만능 수비드를 준비하자마자 훨씬 더 반해버렸어요. 일반 고기 스테이크를 완벽하게 만들 수 있다는 사실에 더해, 이 방법을 사용하면 완벽한 수란을 요리할 수 있습니다(곧 보여드리겠습니다!), 닭 간은... 닭 간이 할 수 있다고 생각지도 못했던 일이 됩니다. 같아! 한마디로, 모든 제품은 변형되고, 아무것도 놀랄 수 없을 것 같은 것이 당신을 놀라게 합니다.

무엇이 편리합니까?한 번에 여러 부분을 만든 다음 서빙하기 전에 "마무리"할 수 있습니다. 예를 들어, 아래에 나올 필레를 준비하고 슬로우 쿠커에서 수비드 조리하여 요리의 일부를 즉시 제공하고, 요리의 일부를 냉장고에 보내서 다음날 빠르게 튀겨서 다시 제공할 수 있습니다. . 아니면 직접 만든 샤와르마를 만들거나 허브 샐러드에 추가하는 데 사용하세요... 한마디로, 준비물은 다양한 방식으로 제공되고 제공될 수 있습니다. 그리고 이는 노동 최적화 측면에서 매우 성공적입니다.

그러니 워밍업을 위해 일반 치킨 필레를 드세요.

모든 식품 가공업자의 영양 프로그램에 의해 담수화되었으며 종종 초보 요리사에 의해 과도하게 건조되었으며 매우 지루한 경우가 많습니다. 사실인가요? 그러나 여기서는 완전히 다릅니다. 부드럽고 촉촉한 고기... 샌드위치와 소시지와 햄을 좋아하는 사람들을 위해 메인 요리와 스낵으로 모두 사용할 수 있습니다. 이는 훌륭한 대안입니다. 그리고 당신은 절대적으로 모든 향신료를 사용할 수 있습니다. 하지만 먼저 (강력히 권합니다) 소금과 후추로만 양념하여 원래의 맛을 시험해보세요.

요리용치킨 필레에 소금과 후추를 뿌리고 원하는 대로 양념한 다음 소량의 식물성 기름을 바르고 지퍼백에 담습니다. 칵테일 빨대를 사용하거나 가방을 물에 담그고 상단을 물 위에 열어두면 공기를 완전히 방출할 수 있습니다. 수압으로 인해 가방 밖으로 모든 공기가 밀려나 진공과 같은 상태가 됩니다. 갑자기 진공 밀봉기가 있으면 좋습니다! 진공 밀봉하면 됩니다. 이 형태에서는 냉장고에 고기를 밤새 몇 시간 동안 담그거나 즉시 요리 할 수 있습니다.

다용도 그릇에 따뜻한 물을 채우고 수동 모드를 선택한 후 설정하세요. 온도 65°. 닭고기 팩을 넣고 요리하도록 놔두세요. 1 시간.

따뜻하게 드시고, 차게 드시고, 튀겨 드시고, 소스와 함께 드셔보세요... 예를 들어,

오늘은 인스턴트팟으로 수비드 닭다리를 요리해봤습니다. 수비드 기술은 진공상태에서 음식을 조리하는 방식이다. 이 기술에 대해 처음 듣는 분들을 위해 본질이 무엇인지 설명하겠습니다. 준비된 제품을 특수 백에 담아 공기를 빼낸 후 밀봉합니다. 다음은 물로 요리하는 것입니다. 최적의 수온은 63-64도입니다. 때로는 더 낮거나 높을 수 있지만 물은 55도보다 낮고 70도보다 높아서는 안됩니다. 이 경우 온도는 일정하게 유지되어야 합니다.

닭고기뿐만 아니라 모든 새도 수비드 기술을 사용하여 준비됩니다. 생선, 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 심지어 야채까지. 맛을 설명하고 전달할 수 없습니다. 하지만 적어도 한 번 시도해 본 후에는 계속해서 다시 시도하고 싶어집니다. 하지만 공평하게 말하면 모든 사람이 진공 상태에서 조리된 음식을 좋아하는 것은 아닙니다. 예를 들어 내 친구는 이렇게 말합니다. 저는 전통적으로 튀기거나 굽거나 끓이는 걸 더 좋아해요.” 그리고 여기, 그들이 말했듯이 맛과 색깔이 있습니다 ...

REDMOND RMC-PM380 멀티 압력솥에는 "진공" 모드가 있다는 사실 덕분에 더 이상 우회 방법을 찾거나 대체 모드를 찾을 필요가 없습니다. 집에서 수비드 치킨을 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 하지만 '진공'은 없고 '멀티쿡' 기능이 있는 멀티쿠커에서는 수비드 요리를 쉽게 할 수 있다. REDMOND RMC-M170 이전에 했던 작업입니다. 그런데 아직도 진공포장기 구입 문제를 해결하지 못하고 있습니다. 그래서 최선의 경우에는 지퍼백을 사용하고, 최악의 경우에는 이미 진공 밀봉된 제품을 구입합니다. 나는 (이 조리법에서와 같이) 닭고기 나 다른 고기를 전처리하는 사람도 아니고 매리 네이드를 만드는 사람도 아니기 때문에 두 번째 옵션을 최악이라고 부릅니다.

재료

닭다리 - 2개
닭고기 매리 네이드 - 맛보기
물 (슬로우 쿠커 요리용) - 1.5 리터

압력솥으로 수비드 치킨 요리하는 법

1. 닭다리 2개를 준비합니다. 이미 쓴 것처럼 진공 밀봉 장치는 없습니다. 그래서 저는 이미 절인 후 진공 밀봉된 닭고기를 구입했습니다. 직접하는 경우 닭고기 조각을 처리하십시오. 피부를 제거하지 말고 과도한 지방을 제거하고 철저히 씻은 다음 종이 타월로 말리십시오. 입맛에 맞게 닭고기 매리네이드를 준비하세요. 이 매리네이드에 닭고기를 4시간 동안 그대로 둡니다(더 이상 가능). 그런 다음 매리네이드에서 꺼내 진공 밀봉 백에 밀봉합니다. 공기를 모두 빼내는 것이 중요합니다. 그리고 각 다리를 별도의 가방에 넣는 것이 좋습니다.

2. 다용도 용기에 깨끗한 물 1.5리터를 붓습니다. 밀봉된 다리를 담그십시오. 뚜껑을 닫고 메뉴에서 "진공" 모드를 선택하세요. 모드에는 압력이 없기 때문에 뚜껑의 스팀 밸브를 "열림" 위치에 둡니다. 조리시간은 2~3시간 정도 소요됩니다. 다리가 크지 않고 별도의 봉지에 "밀봉"되어 있으면 2시간 안에 요리됩니다. 같은 작품이지만 가방 하나에 담으면 시간은 2.5시간입니다. 그러나 큰 햄(무게와 두께 모두)의 경우, 그리고 한 봉지(저처럼)에도 3시간 동안 켜두세요. 즉, 우리는 조각의 두께에 초점을 맞춥니다. 조각이 두꺼울수록 예열하는 데 더 많은 시간이 필요합니다.

3. 조리 후 바로 찬물에 식혀주세요. 그들이 말했듯이 우리는 충격 요법을하고 있습니다.

4. 다음 단계는 선택 사항입니다. 다리에 "고상한" 느낌을 주기 위해서입니다. 가방을 열고 조각을 꺼내서 말립니다 (종이 냅킨으로 닦아냅니다). 멀티볼에 식용유를 넉넉히 붓고 '튀김/튀김'을 켜주세요. 예열이 끝나면 장치에서 신호음이 울립니다. 닭고기를 그릇에 넣고 양쪽을 몇 분간 볶습니다.

5. 완성된 수비드 닭다리를 테이블에 담아주세요. 반찬으로는 닭고기와 함께 제공되던 것을 준비할 수 있습니다. 가벼운 저녁 식사에는 신선한 야채만 드세요. 많이 드세요!

현대 요리 방법은 매년 발전하고 개선되어 요리 예술의 놀라운 혁신으로 미식가를 기쁘게 합니다. 이러한 혁신적인 기적의 기술에는 진공 상태에서 음식을 조리하는 기술(수비드 기술)이 포함됩니다. 이 요리 방법을 좋아하는 사람들은 이 기술의 많은 장점을 높이 평가합니다. 이 방법을 사용하면 닭고기, 쇠고기, 생선, 야채를 사용하여 엄청나게 맛있고 건강한 요리를 엄청나게 많이 준비할 수 있습니다.

이 기술의 본질은 다음과 같습니다. 진공 백에 밀봉된 제품을 물에서 저온으로 조리합니다. 이 요리 방법을 사용하면 일반 닭 가슴살이 특히 부드럽고 믿을 수 없을 정도로 맛있습니다.

수비드로 닭가슴살 요리하는 방법

고급 레스토랑의 전문 장비뿐만 아니라 이 흥미로운 기술을 사용하면 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 육즙이 풍부한 치킨 필레를 준비할 수 있습니다. 주부들은 이미 물 난로와 같은 훌륭한 장치로 요리의 편리함을 높이 평가했습니다. 주요 주방 가전 제조업체의 최신 모델에는 진공 상태에서 음식을 조리할 수 있도록 설계된 특수 기능이 있습니다.

고품질 조리 장비 생산의 선두주자인 독일 회사 Steba는 집에서 진공 방식을 사용하여 요리하는 데 이상적인 장치인 특수 Sous Vide 워터 오븐을 개발했습니다.

Sous Vide의 닭 가슴살 요리법은 초보 요리사에게도 매우 간단합니다.

고기를 소금에 절이고 후추를 뿌리고 향신료로 문지른 다음 요리용 특수 진공 백에 넣습니다.
포장 된 필레를 그릇에 넣고 최대 표시를 초과하지 않는 범위에서 필요한 양의 물을 붓습니다.
다음으로 원하는 조리 시간과 온도를 설정하세요.

요리 전문가들은 진공 상태에서 60~65도 온도에서 평균 1~3시간 동안 필레를 조리할 것을 권장합니다. Sous Vide 닭 가슴살은 매우 부드럽고 육즙이 많은 구조, 놀라운 맛과 매우 기분 좋은 향을 가지고 있습니다. 고기는 조리가 완료된 후 바로 드실 수 있습니다.