새우를 곁들인 태국 요리 볶음 쌀국수입니다. 이번주 레시피: 새우를 곁들인 태국 쌀국수

두 컵의 소스를 준비하려면 타마린드 과육, 생선 소스, 재거리를 각각 반 컵씩 섭취해야 합니다. 야자 설탕 대신 일반 백설탕을 사용하는 경우 유리 잔의 1/3 정도를 섭취해야합니다.

비디오: "팟타이 준비 방법"

작은 냄비에 넣고 약한 불로 모두 녹입니다. 맛과 향이 가장 좋아하는 일관성을 얻으십시오. 그런 다음 원하는 맛과 열에 도달할 때까지 한 번에 티스푼씩 고춧가루를 추가합니다. 불을 끄고 나머지 재료를 준비하는 동안 소스를 그대로 놓아두세요. 가장 중요한 것은 소스가 너무 달지 않다는 것입니다.

이제 소스가 준비되었으므로 다음 재료가 필요합니다.

태국 쌀국수 레시피

얇은 쌀국수에는 Rice Stix, Ban Pho 또는 Chantabun이라는 다른 이름도 있습니다. 대형 슈퍼마켓에서 찾을 수 없다면 다양한 온라인 상점에서 주문할 수 있습니다. 담그되 국수가 완전히 부드러워지지 않도록하십시오. 국수가 쉽게 구부러지기 시작하는 상태로 가져온 다음 소쿠리로 헹구어 야합니다. 6-8인분을 준비하려면 약 500g의 국수가 필요합니다.
다음으로 새우나 닭고기가 필요합니다. Pad Thai의 전통적인 버전은 새우를 사용합니다. 중간 크기 새우 8마리 정도가 필요합니다. 먼저 껍질을 벗겨야 합니다. 새우 대신 닭고기를 사용할 수 있습니다. 잘게 다져야 합니다(100g). 치킨 필레충분할 것입니다.
계란 2개도 필요하고,
볶은 무염 땅콩 1-2테이블스푼.
대부분의 레스토랑에서는 파를 사용하지만 태국에서는 전통적인 유형이 마늘 양파입니다. 먼저 양파를 씻어서 말린 다음 잘라야 합니다.
싹이 튼 콩은 팟타이의 또 다른 인기 재료입니다.
무절임은 항상 추가되는 것은 아니지만 팟타이의 진짜 맛을 경험하고 싶다면 찾아보는 것이 좋다. 작은 조각으로 자르고 1회 제공량당 약 1테이블스푼을 사용해야 합니다.
말린 새우도 항상 사용되는 것은 아닙니다. 1회 제공량당 1~2스푼이면 충분합니다.
마늘.
조미료로도 라임, 땅콩 별도 컵, 고춧가루, 생선 소스, 약간의 백설탕을 테이블 위에 별도로 놓아야합니다.

팟타이 요리의 성공 여부는 도구에 따라 달라집니다. 바닥이 볼록한 냄비가 필요합니다. Wok은 전통적인 유럽 제품과 달리 빠르게 가열되는 동시에 빠르게 냉각됩니다. 좋은 웍은 얇은 금속으로 이루어져 있어 열이 내용물에 직접 전달됩니다. 팬을 올리거나 내리는 것만으로 온도와 열을 조절할 수 있기 때문에 이는 매우 중요합니다. 웍으로 요리할 때는 재료를 조금씩 넣어야 합니다.

모든 재료가 실온에서 얼지 않았는지 확인하고 순차적으로 점진적으로 첨가하십시오. 어떤 경우에도 모든 재료를 한 번에 부어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 팟타이 스튜가 완성됩니다.

팟타이 요리법

1) 먼저 웍을 센 불로 가열해야 합니다.

2) 식용유 3~4큰술을 추가합니다.

3) 닭고기로 팟타이를 만드는 경우 잘게 썬 닭고기를 넣고 절반 정도 익을 때까지 약 1~2분 동안 세게 저어줍니다. 그런 다음 닭고기 맛을 내기 위해 소스 한 스푼과 마늘 한 꼬집을 추가합니다.

4) 국수를 1인분당 2컵 정도 넣고 소스를 1/4컵 정도 추가합니다. 국수가 서로 달라 붙지 않도록 내용물을 항상 저어주세요. 소스가 너무 빨리 증발하고 국수가 아직 완성되지 않은 경우 소스를 추가할 수 있습니다. 소량물을 붓고 계속 요리하세요. 기름을 조금 더 추가 할 수 있습니다. 면을 맛보고 준비되면 계란 하나를 팬 중앙에 직접 넣고 약 10-15초 동안 볶은 후 잘 저어줍니다.

5) 새우, 단무지, 땅콩, 건새우, 콩나물을 넣어주세요. 소스를 더 추가하셔도 됩니다.

6) 새우가 익으면(약 1분) 부추를 넣어주세요. 불을 끄고 스피도의 내용물을 빠르게 저어주세요.

7) 완성된 팟타이를 접시에 담고 담아주세요. 빨리 웍을 헹구세요 따뜻한 물, 수건으로 닦은 후 다시 스토브 위에 올려 놓으십시오. 웍이 다시 가열되면 바로 다른 부분을 요리할 수 있습니다. 기본 규칙을 기억하세요. 웍은 잘 가열되어야 합니다.

많이 드세요!

태국에 가본 사람이라면 땅콩과 해산물, 콩나물을 으깬 볶음면의 달콤하고 매콤한 맛을 결코 잊지 못할 것입니다. 전통적인 팟타이는 재료와 매콤한 소스를 뜨거운 기름에 튀겨서 빠르게 조리됩니다. 특히 바퀴가 달린 야외 주방 버전인 마카슈니차(makashnitsa)를 타고 도시를 돌아다니면서 관광객과 현지인에게 단돈 몇 푼으로 음식을 제공하는 길거리 음식 노점상들 사이에서 특히 인기가 있습니다. 태국 쌀국수는 이국적인 요리이지만 집에서 준비하는 것이 그리 어렵지 않습니다. 사실, 생선 소스와 타마린드 페이스트를 찾으려면 온라인 미식가 상점을 뒤져야 할 것입니다. 아니면 태국에 가는 친구를 위해 주문해보세요. 하지만 팟타이는 약간의 번거로움을 감수할 가치가 있습니다! 튀긴 태국 국수 전문가 중에는 Marion Cotillard, Carla Bruni 및 Catherine Deneuve가 있습니다. 프랑스 여성들은 파리 중심부에 있는 Aux Trois Nagas 레스토랑의 Oth Sombath에 자주 가는데, 그들의 몸매를 전혀 두려워하지 않습니다. 그리고 우리는하지 않을 것입니다!

"태국 음식은 기분과 감정에 관한 것이므로 즐겁고 가벼운 마음으로 요리하세요."

재료(1인분당):

국수:

쌀국수 50그램,
타이거새우 3개,
싹이 튼 콩나물이나 콩 70g,
계란 1개
으깬 볶은 땅콩 2테이블스푼,
파 시불렛,
식물성 기름,
크로스 샐러드,
석회 (장식용).

팟타이 소스:

2 큰술. 타마린드 페이스트,
생선 소스 3큰술,
설탕 4큰술

준비:

쌀국수 50g을 담궈주세요 찬물 30분 동안. 새우를 삶아주세요.

팟타이 소스를 준비합니다. 이렇게 하려면 타마린드 페이스트, 생선 소스, 설탕을 섞은 다음 약한 불에 두세요. 설탕이 완전히 녹고 소스가 부드러워질 때까지 가열하고 저어줍니다. 그런 다음 소스를 식혀야 합니다.

2 큰술을 가열하십시오. 엘. 프라이팬(또는 웍)에 식물성 기름을 두릅니다. 팬에 계란을 깨뜨린 후 즉시 팟타이 소스를 부어주세요. 소스가 타지 않고 계란이 건조해지지 않도록 재료를 몇 초간 저어줍니다.

팬에 삶은 껍질을 벗긴 새우를 넣고 볶은 으깬 땅콩을 한 스푼씩 넣습니다.

그런 다음 물에 담가놓고 잘 부풀어 오른 프라이팬에 쌀국수를 넣어주세요. 하지만 먼저 끓는 물에 5초 동안 담가두세요. 물기를 빼는 것도 잊지 마세요!

잘게 썬 시블레 양파를 추가합니다(일반 부추로 대체 가능).

저어 주면서 2-3 분 더 접시를 요리하십시오.

중요: 태국 국수는 센 불에서 빠르고 능숙하게 조리되어야 합니다. 그렇지 않으면 재료의 신선도와 구조가 떨어지고 태국 버전의 복잡한 죽이 완성됩니다.

접시가 준비되었으므로 아래 사진과 같이 접시에 담습니다.

십자형 양상추와 라임 웨지로 팟타이를 장식합니다. 싱싱한 콩나물(혹은 콩) 한줌과 으깬 땅콩을 근처에 놓아주세요.

“모든 태국 요리는 집에서 준비할 수 있어요. 주요 규칙은 프로세스를주의 깊게 모니터링하고 항상 시도하는 것입니다. 당신의 미각을 믿으십시오. 강황 양념은 요리에 매운 맛을 더해줍니다. 단 것을 좋아한다면 견과류를 더 추가하세요. 신선하고 시큼한 맛을 원하시면 레몬그라스를 사용하세요. 하지만 특정 재료 없이도 쉽게 만들 수 있다는 점을 기억하세요.” 셰프 Ot Sombat가 조언합니다.

팟타이 국수는 아마도 톰얌 수프 다음으로 태국에서 가장 인기 있는 요리일 것입니다. 태국에 가본 사람이라면 누구나 이 요리를 먹어본 적이 있을 것이다. 유럽과 세계의 태국 식당에서도 이 요리는 항상 메뉴에서 찾아볼 수 있습니다.

다른 태국 요리와 마찬가지로 이국적인 재료도 많이 포함되어 있습니다. 태국 요리는 실제로 모든 요리의 재료 목록이 매우 인상적이라는 점에서 다르지만 의심할 여지 없이 세계에서 가장 맛있는 요리 중 하나입니다. 태국에 가보신 분들은 제 말에 분명 공감하실 겁니다. 팟타이 국수의 특징은 항상 요리의 기본이 되는 가장 넓은 쌀국수 외에 팟타이라고 불리는 특별한 소스도 있습니다. 기성품으로 구입할 수도 있지만 집에서 아주 비슷한 것을 만들 수도 있습니다. 그 구성에는 기분 좋은 신맛, 단맛 및 일관성을 추가하는 타마린드 페이스트, 분쇄된 타마린드 과일이 필요합니다. 초밥 용품을 판매하는 좋은 식료품점에서 이 페이스트를 자주 볼 수 있습니다. 태국의 거의 모든 요리에 제공되는 달콤하고 달콤한 핫 소스인 삼발 올렉(Sambal Oelek)도 마찬가지입니다. 아시아 제품이 있는 온라인 상점에서 문제 없이 찾을 수 있습니다. 최악의 경우 타마린드를 쌀식초로 대체할 수 있는데, 상황은 다르지만 그렇게 될 것입니다.

요리의 다른 구성 요소, 추가 사항은 요리하는 사람에 따라 달라지는 경우가 많습니다. 태국 자체에서는 두 개의 동일한 팟타이 요리를 찾기가 어렵습니다. 따라서 모든 고전 요리와 마찬가지로 무엇을, 어느 정도의 양이 있어야 하는지에 대한 단일 "공식"이 없습니다.

계란과 땅콩은 거의 항상 구할 수 있습니다. 적어도 제가 세 번 태국에서 만난 팟타이 사람들은 모두 그런 팟타이를 갖고 있었습니다. 이에 따라 명칭이 변경되는 주성분도 변경될 수 있습니다. 나는 흑해에서 온 작은 새우로 요리했습니다. 신이 어디에서 수입했는지보다 맛이 더 좋기 때문입니다. 닭고기로 팟타이를 요리할 수 있습니다(닭고기로 요리하는 경우 먼저 볶은 후 마늘과 생강을 추가해야 합니다). 대부분의 경우 콩나물도 접시에 추가됩니다. 그들은 즐거운 맛을 선사합니다. 접시에 파도 자주 등장합니다.

소스 자체가 꽤 매워서 고추는 넣지 않았어요. 모든 것을 진정한 태국식으로 만들고 싶다면 생강, 마늘과 함께 잘게 썬 칠리 페퍼를 추가하세요.

2인분:

재료

150그램 넓은 쌀국수
새우 200g
1 큰술.
간장 30그램
볶지 않은 땅콩, 굵게 다진 것 3 큰술.
땅콩버터 (다른 식물성 기름으로 대체 가능) 정향 3개
마늘, 짜기 100그램
녹두나물이나 다른 콩나물
계란 2개 1/2 묶음
고수, 잘게 썬 것 깃털 2개
잘게 다진 파 2cm

껍질을 벗겨 잘게 다진 신선한 생강 뿌리

소스: 80ml
닭고기 국물 2 큰술.
타마린드 페이스트 (쌀식초 3큰술로 대체 가능)
1 큰술.
2 큰술.
볶지 않은 땅콩, 굵게 다진 것 생선 소스
닭고기 국물 1 큰술.

라임 주스

야자 설탕(지팡이 설탕으로 대체 가능, 진한 설탕이 더 좋음)

매콤한 삼발 올렉 소스

조리 시간: 25분

1) 새우 위에 간장을 붓고 필요할 때까지 그대로 둡니다.

2) 땅콩은 마른 프라이팬에 볶아서 따로 보관해 주세요.

3) 면에 끓는 물을 붓고 2분간 방치한 후 물기를 뺍니다.

저는 태국에서 돌아와서 이 요리와 태국 요리 전반에 대해 신나게 이야기를 나누는 많은 친구들을 알고 있습니다. 어느 날 나는 그것을 요리하기로 결심했고 나는 이 요리와 사랑에 빠졌고 우리 가족도 그것을 사랑하게 되었습니다. 놀랍도록 간단하고 매우 맛있는 요리, 우리 가족은 아침 식사로 태국 국수를 제공합니다. 영양이 풍부하고 맛있고 빠릅니다!

국수는 냄비나 큰 평평한 팬에서 조리됩니다. 레시피에 오리지널 제품을 사용하고 다른 것으로 대체하지 마십시오. 그러면 확실히 태국 요리의 맛을 느끼고 팬이 될 것입니다.

새우를 곁들인 태국 쌀국수 버전을 제공해 드리겠습니다. 이 요리에는 작은 새우를 사용하겠습니다. 큰 새우보다 새우 맛이 더 풍부한 것 같아요.

목록에 따라 제품을 준비합시다.

먼저 모든 제품을 준비하자. 준비 자체도 빠르고, 무엇이든 청소하거나 빨래하느라 정신이 산만해질 시간이 없기 때문이다.

그래서 우리는 껍질에서 새우를 청소하고 머리를 찢고 장 화환을 제거합니다. 쌀국수를 부어주세요 뜨거운 물. 파를 2-3cm 길이로 자릅니다.

국수 소스도 준비하겠습니다. 이렇게 하려면 케첩, 간장, 생선 소스(양의 절반), 타마린드를 그릇에 넣고 섞으세요.

자, 이제 태국 국수 준비를 시작하겠습니다. 저는 웍을 사용할 거예요.

그래서 팬에 참기름과 1큰술을 부어주세요. 생선 소스. 새우를 넣고 분홍색이 될 때까지 저어주면서 3~4분 동안 빠르게 볶습니다. 냄비에서 새우를 꺼냅니다.

냄비에 쌀국수를 넣고 먼저 물기를 빼주세요.

콩나물을 추가합니다. 저는 싱싱한 콩나물은 없고 저온살균한 것만 있었는데, 싱싱한 콩나물이 있으면 사용하세요. 소스를 붓고 땅콩을 추가합니다. 마른 프라이팬에 땅콩을 미리 튀기는 것이 좋습니다. 국수를 잘 저으면서 2분간 볶습니다.

국수를 팬 한쪽으로 밀고 계란을 팬의 두 번째 부분에 넣습니다. 포크를 이용해 계란을 살짝 섞어 오믈렛을 만들어주세요. 계란이 굳으면 국수와 섞으세요. 계란과 함께 국수를 몇 분 더 볶습니다.

냄비에 튀긴 새우와 다진 파를 넣습니다. 모든 것을 다시 섞고 2~3분간 예열하세요.

면을 즉시 나누어서 뜨겁게 드세요.

새우를 넣은 태국 쌀국수는 매우 향긋하고 만족스럽습니다. 건강한 요리, 당신이 확실히 좋아할 것이라고 확신합니다! 많이 드세요!

태국인들은 다양한 조합으로 국수를 좋아하는데, 볶음면아마도 레스토랑과 길거리 요리사 모두에서 가장 흔한 요리 중 하나일 것입니다. 우리는 그러한 토마토 제조 업체로부터 이 조리법을 선택하여 집에서 거의 완전히 반복했는데, 우리가 가지고 있지 않은 유일한 것은 두부였습니다.
태국 쌀국수를 준비하려면 다음이 필요합니다.

쌀국수
마늘 몇 쪽
큰 새우 6마리
계란 2개
케첩
간장과 생선 소스(각 1테이블스푼)

해바라기유
(원작에는 두부가 있었는데 저희는 없어도 했어요)

준비

쌀국수를 담그세요 따뜻한 물. 기름을 데우고 마늘을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 팬에서 마늘을 꺼내고 새우를 볶습니다. 새우가 핑크색으로 변하자마자 계란을 넣었어요. (두부를 사용한다면 새우와 함께 1분 정도 튀겨주셔야 합니다.) 우리는 계란이 오믈렛이 아닌 작은 조각이 되도록 계속해서 섞습니다.

새우와 계란을 옆으로 치우고 쌀국수를 팬에 넣습니다.