GOST 24557 89 produse de panificație și condiții tehnice. Produse de panificatie

Produse de panificație cu unt, GOST 24557-89

Producția de alimente. GOST 24557-89: Produse de panificație cu unt. Specificații. OKS: Producția alimentară, Cereale, leguminoase și produsele lor. Standardele GOST. Produse de panificație dulci. Conditii tehnice. clasa=text>

GOST 24557-89

Produse de panificație dulci. Specificații

GOST 24557-89
Grupa H32

STANDARD INTERSTATAL

PRODUSE DE BRUTARIE

Specificații

Chifle crescute. Specificații

OKP 91 1600

Data introducerii 1990-07-01

DATE INFORMAȚII

1. DEZVOLTAT ȘI INTRODUS de Ministerul Produselor Cereale din URSS
DEZVOLTATORII

R.V.Kuzminsky, Ph.D. tehnologie. științe; I.P.Petrash, Ph.D. biol. științe; S.R. Tulyakova; N.V.Vivyurskaya

2. APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluție Comitetul de Stat URSS conform standardelor din 28 iunie 1989 N 2151

3. INLOC GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. DOCUMENTE REGLEMENTARE ŞI TEHNICE DE REFERINŢĂ

	Numărul articolului
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Perioada de valabilitate a fost eliminată prin Decretul Standardului de Stat al URSS din 02/05/92 N 111

6. REEDITARE cu Amendamentul nr. 1, aprobat în februarie 1992 (IUS 5-92)

Acest standard se aplică produselor de panificație bogate din făină de grâu premium și de primă calitate și alte materii prime, cu un conținut de zahăr și grăsimi de 14% sau mai mult conform rețetei.

1. CERINȚE TEHNICE

1.1. Produsele de panificație dulci trebuie să fie produse în conformitate cu cerințele acestui standard în conformitate cu regulile sanitare, rețetele și instrucțiunile tehnologice aprobate în modul prescris.

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele de panificație cu unt trebuie să fie produse în următoarele denumiri și greutăți în kilograme:
făcută din făină de grâu premium:
brioșă - 0,065;
chifle civile (shtoli, stritzel, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi) - 0,2;
chifle „Pistrui” - 0,05;
chifle - 0,1;
chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;
cheesecakes cu brânză de vaci - 0,1;
Rotunzi de unt - 0,4;
Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;
turte smântână - 0,1;
turte, potcoave, ace de unt - 0,1;
chifle de Moscova - 0,1 și 0,2;
Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;
Brioșe figurate Vyborg - 0,05; 0,1; 0,2 și 0,5;
prăjituri de mai - 0,1;
Brioșe Lipetsk - 0,2;
chifle Novomoskovsk - 0,1 și 0,2;
pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;
din faina de grau de prima clasa:
brioșe răsucite - 0,2;
role slave - 0,5;
rulouri cu fructe - 0,2;
brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.
Abaterile permise în jos de la greutatea stabilită a unui produs la sfârșitul perioadei maxime de expunere la întreprindere după scoaterea din cuptor nu trebuie să depășească, ca procent din greutatea unui produs individual:
3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;
5,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg;
ca procent din greutatea medie a 10 produse:
2,5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;
3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.
Nota. În producția mecanizată, chiflele civile pot fi produse în una sau două soiuri sub formă de stritzels sau chifle rotunde cu tăieturi.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

1.2.2. În ceea ce privește indicatorii organoleptici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristică
Aspect:
	Nu neclar, fără apăsare.
	Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.
	Chifle civile (shtols, stritzels, chifle rotunde cu taieturi si chifle cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.
	Chifle „Pistrui”, chifle cu unt și chifle cu unt cu fondant - rotunde sau pătrangulare cu 2-4 slip, cu crusta de sus convexă.
	Rulouri slave, rulouri cu fructe, pâine cu smântână, pâine de mai, prăjituri cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotundă.
	Rotunde de unt - rotunde, răsucite, cu diverse tipuri răsuciri.
	Covrigeii Vyborg au forma unui opt cu capete suprapuse la mijloc.
	Plate, potcoave, ace de unt - sub formă de turte rotunjite, ace, potcoave.
	Chifle Moscova, chifle Novomoskovsk, chifle Vyborg, chifle figurate Vyborg, chifle Lipetsk, chifle răsucite, chifle obișnuite - variate, corespunzătoare denumirii produsului, cu un model clar definit
suprafaţă	Brioșă - lucioasă.
	Chifle civile (soiuri): chifle rotunde cu tăieturi - cu tăieturi care formează o grilă, stritzels - cu tăieturi oblice, chifle cu fructe confiate - cu model de fructe confiate, toate cele trei soiuri sunt finisate cu nuci zdrobite și zahăr granulat, pentru shtodei - tuns cu fondant.
	Chifle „Vesnushka”, chifle cu unt, chifle Lipetsk, chifle Novomoskovsk, chifle obișnuite - lucioase.
	Brioșe figurate Vyborg - cu diverse finisări - zahăr pudră, fondant etc.
	Covrigei Vyborg, chifle cu unt cu fondant - decorate cu fondant.
	Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, fondant, smântână, dulceață sau marmeladă etc.
	Rulouri slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de diamante sau pătrate.
	Chifle cu fructe - netede.
	Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale.
	Cheesecakes cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.
	Rotunde cu unt cu umplutură - finisate cu zahăr pudră, fără umplutură - cu pesmet etc.
	Pâine smântână - lucioasă, cu ace
	Prăjiturile cu unt au tăieturi din plasă, potcoavele și ace de unt au tăieturi adânci frecvente, tăiate cu fondant, dulceața este vizibilă în tăieturi individuale.
	Chifle de Moscova - finisate cu zahăr granulat.
	Prăjituri de mai - cu tăieturi.
	Brioșe răsucite - lacrimile mici sunt permise în locurile în care sunt țesute mănunchiurile
	Maro deschis până la închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conexiuni de bile - mai ușor.
	Umplutura cheesecakes-urilor cu unt cu brânză de vaci este de culoare galben deschis pete de o culoare mai închisă.
	Torturile de mai sunt galbene deschis
Starea firimiturii:
copt	Coaptă, nu umedă la atingere, când este ușor comprimată cu degetele între crusta superioară și inferioară, pesmetul trebuie să-și ia forma inițială. Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit de umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și compactări. Acele de păr și potcoavele au o firimitură ușor compactată
	Fără cocoloașe sau urme de dezamestecare. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, shtols, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includere de stafide sau fructe confiate, pentru chifle „Vesnushka”, pâine Donetsk - cu includere de stafide
	Bogat, tipic pentru acest tip de produs, fără niciun gust străin.
	Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce.
	Pentru prajiturile de mai - usor sarate.
	Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Caracteristic pentru acest tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri cu brânză cu unt cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.3. În ceea ce privește indicatorii fizici și chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.

Tabelul 2

	Indicator și normă
Numele produsului	Poris- volum, %, nu mai puțin	Fracția de masă a umpluturii, % din greutatea produsului, nici mai puțin	Conținut de umiditate firimituri, %, nu mai mult	Aciditatea firimiturii, grade, nu Mai mult	Fracția de masă în termeni de materia uscata, %

Brioşă
Chifle civile (shtolls, stritzels, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi)
chifle „pistrui”
Chifle cu unt
Chifle cu unt cu ruj
Cheesecakes cu branza de vaci
Rotunde cu unt
Covrigei Vyborg
Pâine cu smântână
Pâine plate, potcoave, ace de unt			24.0 (întregul produs)		15,0±1,0 (doar în tort cu unt)	12,5±0,5 (numai în turtă cu unt)
chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Vyborg a gândit brioșe
prăjituri de mai
Brioșe Lipetsk
chifle Novomoskovsk
Briose răsucite
rulouri slave
Rulouri cu fructe
Brioșe obișnuite
pâine Donetsk

Note:

1. Umiditatea si aciditatea in produsele cu umplutura se stabilesc numai in baza.

2. Excesul este permis limita superioara prin fracția de masă de zahăr și grăsime.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau starter de acid lactic.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din amestecuri minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.5. Perioada maximă de depozitare a produselor cu unt la întreprindere după scoaterea lor din cuptor nu este mai mare de 10 ore - pentru produsele cu o greutate de 0,4; 0,5; 0,8 kg și nu mai mult de 6 ore - pentru produse cu o greutate de 0,05, 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

1.6. Conținutul de elemente toxice, micotoxine și pesticide din produse nu trebuie să depășească nivelurile admisibile stabilite de cerințele medico-biologice și standardele sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare * Ministerul Sănătății al URSS N 5061 din 01.08.89.
________________________

1.7. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor trebuie să respecte cerințele documentației tehnice și de reglementare actuale, cerințelor medicale și biologice și standardele sanitare calitatea materiilor prime alimentare si a produselor alimentare* al Ministerului Sanatatii al URSS N 5061 din 01.08.89.
________________________
* Pe site-ul Federația Rusă Se aplică SanPiN 2.3.2.560-96.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

2. ACCEPTARE

2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 5667.
Avizul de trăsură este ștampilat pentru a indica conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și momentul scoaterii pâinii din cuptor.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

2.3. Controlul asupra conținutului de elemente toxice, micotoxine și pesticide din produse se efectuează în conformitate cu procedura stabilită de producătorul produsului în acord cu autoritățile de inspecție sanitară de stat și garantând siguranța produsului.
(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

3. METODE DE ANALIZĂ

3.1. Eșantionare - conform GOST 5667.
Nota. Selectați pentru a determina parametrii fizico-chimici ai potcoavelor, știfturile de unt sunt tăiate în două părți egale, prăjiturile plate și prăjiturile cu brânză cu brânză de vaci sunt tăiate în patru părți.

Jumătăți de potcoave și agrafe, sferturi de turtă și cheesecake (după îndepărtarea brânzei de vaci) împreună cu crustele, câte una din fiecare produs, se zdrobesc cu un cuțit, răzătoare sau tocator mecanic. Pesmetul rezultat se amestecă și se iau imediat probe din el. Atunci când se determină fracția de masă de grăsime în produsele de panificație obișnuite și Vyborg, eșantionul mediu ar trebui să fie compus din toate soiurile produse de întreprinderi.

3.2. Metode de analiză - conform GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, conținutul de elemente toxice este determinat conform GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, micotoxine și pesticide - conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătății URSS.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

3.3. Determinarea fracției de masă a umplerii unui cheesecake cu brânză de vaci

3.3.1. Echipamente și materiale
Cântare de laborator de uz general din clasa a 4-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.
Spatula.

3.3.2. Efectuarea analizei
Cheesecake-urile selectate pentru analiză (3 bucăți) se cântăresc cu o eroare de cel mult 0,05 g și apoi, cu ajutorul unei spatule, se separă umplutura de bază, împiedicând prinderea acesteia din urmă. Bazele de cheesecake se cântăresc cu o eroare de cel mult 0,05 g.

3.3.3. Prelucrarea rezultatelor
Fracția de masă a umpluturii () ca procent din masa de prăjituri cu brânză se calculează folosind formula

unde este masa prăjiturii cu brânză, g;
- masa de baze de cheesecake, g.
Calculul este efectuat cu o precizie de 1,0%.

4. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

4.1. Transportul și depozitarea produselor de panificație bogate - în conformitate cu GOST 8227.

4.2. Perioada de vânzare în rețeaua de comerț cu amănuntul după scoaterea produselor din cuptor este de 24 de ore - pentru produsele cu o greutate de 0,4, 0,5; 0,8 kg și rulouri cu fructe și 16 ore - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

4.3. Vânzarea produselor de panificație bogate în rețeaua de comerț cu amănuntul trebuie efectuată cu informații despre valoarea energetică, conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați în 100 g de produse.
Informațiile specificate sub formă de fișe informative sunt comunicate de producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

Seminte de ardei Jalapeno M 100 SEMINTE NON-OMG

$2.49
Data de încheiere: sâmbătă, 27 iulie 2019, 18:12:47 PDT
Cumpărați-l acum pentru doar: 2,49 USD

5. Perioada de valabilitate a fost eliminată prin Decretul Standardului de Stat al URSS din 02/05/92 N 111

6. EDIȚIA (decembrie 2008) cu amendamentul nr. 1, aprobat în februarie 1992 (IUS 5-92)

Acest standard se aplică produselor de panificație bogate din făină de grâu premium și de primă calitate și alte materii prime, cu un conținut de zahăr și grăsimi de 14% sau mai mult conform rețetei.

1. CERINȚE TEHNICE

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele de panificație cu unt trebuie să fie produse în următoarele denumiri și greutăți în kilograme:

din făină de grâu premium:

brioșă - 0,065;

chifle civile (shtoli, stritzel, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi) - 0,2;

chifle „Pistrui” - 0,05;

chifle - 0,1;

chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;

cheesecakes cu brânză de vaci - 0,1;

Rotunzi de unt - 0,4;

Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;

turte smântână - 0,1;

turte, potcoave, ace de unt - 0,1;

chifle de Moscova - 0,1 și 0,2;

Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;

Brioșe figurate Vyborg - 0,05; 0,1; 0,2 și 0,5;

prăjituri de mai - 0,1;

Brioșe Lipetsk - 0,2;

chifle Novomoskovsk - 0,1 și 0,2;

pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;

din faina de grau de prima clasa:

brioșe răsucite - 0,2;

role slave - 0,5;

rulouri cu fructe - 0,2;

brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.

Abaterile permise în jos de la greutatea stabilită a unui produs la sfârșitul perioadei maxime de expunere la întreprindere după scoaterea din cuptor nu trebuie să depășească, ca procent din greutatea unui produs individual:

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

5,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg;

ca procent din greutatea medie a 10 produse:

2,5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Nota. În producția mecanizată, chiflele civile pot fi produse în una sau două soiuri sub formă de stritzels sau chifle rotunde cu tăieturi.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

1.2.2. În ceea ce privește indicatorii organoleptici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1


Numele indicatorului	Caracteristică
Aspect:
	Nu neclar, fără apăsare.
	Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.
	Chifle civile (shtols, stritzels, chifle rotunde cu taieturi si chifle cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.
	Chifle „Pistrui”, chifle cu unt și chifle cu unt cu fondant - rotunde sau pătrangulare cu 2-4 slip, cu crusta de sus convexă.
	Rulouri slave, rulouri cu fructe, pâine cu smântână, pâine de mai, prăjituri cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotundă.
	Rotunzi de unt - rotunde, răsucite, cu diferite tipuri de răsucire.
	Covrigeii Vyborg au forma unui opt cu capete suprapuse la mijloc.
	Plate, potcoave, ace de unt - sub formă de turte rotunjite, ace, potcoave.
	Chifle Moscova, chifle Novomoskovsk, chifle Vyborg, chifle figurate Vyborg, chifle Lipetsk, chifle răsucite, chifle obișnuite - variate, corespunzătoare denumirii produsului, cu un model clar definit
suprafaţă	Brioșă - lucioasă.
	Chifle civile (soiuri): chifle rotunde cu tăieturi - cu tăieturi care formează o grilă, stritzels - cu tăieturi oblice, chifle cu fructe confiate - cu model de fructe confiate, toate cele trei soiuri sunt finisate cu nuci zdrobite și zahăr granulat, pentru shtols - tuns cu fondant.
	Chifle „Vesnushka”, chifle cu unt, chifle Lipetsk, chifle Novomoskovsk, chifle obișnuite - lucioase.
	Brioșe figurate Vyborg - cu diverse finisări - zahăr pudră, fondant etc.
	Covrigei Vyborg, chifle cu unt cu fondant - decorate cu fondant.
	Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, fondant, smântână, dulceață sau marmeladă etc.
	Rulouri slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de diamante sau pătrate.
	Chifle cu fructe - netede.
	Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale.
	Cheesecakes cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.
	Rotunde cu unt cu umplutură - finisate cu zahăr pudră, fără umplutură - cu pesmet etc.
	Pâine smântână - lucioasă, cu ace
	Prăjiturile cu unt au tăieturi din plasă, potcoavele și ace de unt au tăieturi adânci frecvente, tăiate cu fondant, dulceața este vizibilă în tăieturi individuale.
	Chifle de Moscova - finisate cu zahăr granulat.
	Prăjituri de mai - cu tăieturi.
	Brioșe răsucite - lacrimile mici sunt permise în locurile în care sunt țesute mănunchiurile
	Maro deschis până la închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conexiuni de bile - mai ușor.
	Umplutura cheesecakes-urilor cu unt cu brânză de vaci este de culoare galben deschis pete de o culoare mai închisă.
	Torturile de mai sunt galbene deschis
Starea firimiturii:
copt	Coaptă, nu umedă la atingere, când este ușor comprimată cu degetele între crusta superioară și inferioară, pesmetul trebuie să-și ia forma inițială. Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit de umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și compactări. Acele de păr și potcoavele au o firimitură ușor compactată
	Fără cocoloașe sau urme de dezamestecare. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, shtols, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includere de stafide sau fructe confiate, pentru chifle „Vesnushka”, pâine Donetsk - cu includere de stafide
	Bogat, tipic pentru acest tip de produs, fără niciun gust străin.
	Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce.
	Pentru prajiturile de mai - usor sarate.
	Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Caracteristic pentru acest tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri cu brânză cu unt cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.3. În ceea ce privește indicatorii fizici și chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 2.

Tabelul 2


Numele produsului	Indicator și normă
	Poris- volum, %, nu mai puțin	Fracția de masă a umpluturii, % din greutatea produsului, nici mai puțin	Conținut de umiditate firimituri, %, nu mai mult	Aciditatea firimiturii, grade, nu Mai mult	Fracția de masă în termeni de substanță uscată, %

Brioşă
Chifle civile (shtolls, stritzels, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi)
chifle „pistrui”
Chifle cu unt
Chifle cu unt cu ruj
Cheesecakes cu branza de vaci
Rotunde cu unt
Covrigei Vyborg
Pâine cu smântână
Pâine plate, potcoave, ace de unt			24.0 (întregul produs)		15,0±1,0 (doar în tort cu unt)	12,5±0,5 (numai în turtă cu unt)
chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Vyborg a gândit brioșe
prăjituri de mai
Brioșe Lipetsk
chifle Novomoskovsk
Briose răsucite
rulouri slave
Rulouri cu fructe
Brioșe obișnuite
pâine Donetsk

Note:

1. Umiditatea si aciditatea in produsele cu umplutura se stabilesc numai in baza.

2. Este permisă depășirea limitei superioare a fracției de masă de zahăr și grăsime.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau starter de acid lactic.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din amestecuri minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.6. Conținutul de elemente toxice, micotoxine și pesticide din produse nu trebuie să depășească nivelurile permise stabilite de cerințele medico-biologice și standardele sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare ale Ministerului Sănătății al URSS N 5061 din 08/01/89. .
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.7. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor trebuie să respecte cerințele actualei documentații de reglementare și tehnică, cerințe medicale și biologice și standarde sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare ale Ministerului Sănătății al URSS N 5061 din 08/08/ 01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 este în vigoare pe teritoriul Federației Ruse.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

2. ACCEPTARE

2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 5667.

Avizul de trăsură este ștampilat pentru a indica conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și momentul scoaterii pâinii din cuptor.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

3. METODE DE ANALIZĂ

3.1. Eșantionare - conform GOST 5667.

Nota. Selectați pentru a determina parametrii fizico-chimici ai potcoavelor, știfturile de unt sunt tăiate în două părți egale, prăjiturile plate și prăjiturile cu brânză cu brânză de vaci sunt tăiate în patru părți.
GOST 26927 GOST 24104-2001.

Spatula.

3.3.2. Efectuarea analizei

Cheesecake-urile selectate pentru analiză (3 bucăți) se cântăresc cu o eroare de cel mult 0,05 g și apoi, cu ajutorul unei spatule, se separă umplutura de bază, împiedicând prinderea acesteia din urmă. Bazele de cheesecake se cântăresc cu o eroare de cel mult 0,05 g.

3.3.3. Prelucrarea rezultatelor

Fracția de masă a umpluturii () ca procent din masa de prăjituri cu brânză se calculează folosind formula

unde este masa prăjiturii cu brânză, g;

Greutatea bazelor de cheesecake, g.

Calculul este efectuat cu o precizie de 1,0%.

4. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

4.1. Transportul și depozitarea produselor de panificație bogate - în conformitate cu GOST 8227.

4.3. Vânzarea produselor de panificație bogate în rețeaua de comerț cu amănuntul trebuie efectuată cu informații despre valoarea energetică, conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați în 100 g de produse.

Informațiile specificate sub formă de fișe informative sunt comunicate de producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
Produse de panificatie.
Specificatii: Sat. GOST. -
M.: Standartinform, 2009

STANDARD INTERSTATAL

PRODUSE DE BRUTARIE

CONDIȚII TEHNICE

Publicație oficială

EDITURA IPC DE STANDARDE Moscova 2002

UDC 664.66:006.354

INTERSTATAL

Grupa H32

STANDARD

PRODUSE DE BRUTARIE Specificatii tehnice

Chifle crescute. Specificații

Data introducerii 07/01/90

1. CERINȚE TEHNICE

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele de panificație cu unt trebuie să fie produse în următoarele denumiri și greutăți în kilograme:

din făină de grâu premium: brioș - 0,065;

chifle civile (shtoli, stritzel, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi) - 0,2;

chifle „Vesnushka” - 0,05;

chifle - 0,1;

chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;

cheesecakes cu brânză de vaci - 0,1;

Rotunzi de unt - 0,4;

Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;

turte smântână - 0,1;

turte, potcoave, ace de unt - 0,1;

Moscova plyutpki - 0,1 și 0,2;

Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;

Brioșe figurate Vyborg - 0,05; 0,1; 0,2 și 0,5;

prăjituri de mai - 0,1;

Brioșe Lipetsk - 0,2;

plyutpki Novomoskovsk - 0,1 și 0,2;

pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;

din faina de grau de prima clasa:

brioșe răsucite - 0,2;

role slave - 0,5;

rulouri cu fructe - 0,2;

brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.

Abaterile permise în jos de la greutatea stabilită a unui produs la sfârșitul perioadei maxime de expunere la întreprindere după scoaterea din cuptor nu trebuie să depășească, ca procent din greutatea unui produs individual:

Publicație oficială

Reproducerea este interzisă

Colecția „Produse de panificație. Condiții tehnice”, 2002

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

5,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg; ca procent din greutatea medie a 10 produse:

2,5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Nota. În producția mecanizată, chiflele civile pot fi produse în una sau două soiuri sub formă de stritzels sau chifle rotunde cu tăieturi.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

1.2.2. În ceea ce privește indicatorii organoleptici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabel. 1.

Tabelul 1

Numele indicatorului

Caracteristică

Aspect: Forma

Nu neclar, fără apăsare.

Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.

Chifle civile (shtols, stritzels, chifle rotunde cu taieturi si chifle cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.

Chifle cu pistrui, chifle cu unt si chifle cu unt cu fondant - rotunde sau patrulatere cu 2-4 slip, cu crusta de sus convexa.

Rulouri slave, rulouri cu fructe, pâine cu smântână, pâine de mai, prăjituri cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotundă.

Rotunzi de unt - rotunde, răsucite, cu diferite tipuri de răsucire.

Covrigeii Vyborg au forma unui opt cu capete suprapuse la mijloc.

Plate, potcoave, ace de unt - sub formă de turte rotunjite, ace, potcoave.

Chifle Moscova, chifle Novomoskovsk, chifle Vyborg, chifle figurate Vyborg, chifle Lipetsk, chifle răsucite, chifle obișnuite - variate, corespunzătoare denumirii produsului, cu un model clar definit

suprafaţă

Brioșă - lucioasă.

Chifle civile (soiuri): chifle rotunde cu tăieturi - cu tăieturi care formează o grilă, stritzels - cu tăieturi oblice, chifle cu fructe confiate - cu model de fructe confiate, toate cele trei soiuri sunt finisate cu nuci zdrobite și zahăr granulat, pentru shtols - tuns cu fondant.

Chifle „Vesnushka”, chifle cu unt, chifle Lipetsk, chifle Novomoskovsk, chifle obișnuite - lucioase.

Brioșe figurate Vyborg - cu diverse finisări - zahăr pudră, fondant etc.

Covrigei Vyborg, chifle cu unt cu fondant - decorate cu fondant.

Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, fondant, smântână, dulceață sau marmeladă etc.

Rulouri slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de diamante sau pătrate.

Chifle cu fructe - netede.

Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale.

Cheesecakes cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.

Rotunde cu unt cu umplutură - finisate cu zahăr pudră, fără umplutură - cu pesmet etc.

Pâine smântână - lucioasă, cu ace

Prăjiturile cu unt au tăieturi din plasă, potcoavele și ace de unt au tăieturi adânci frecvente, tăiate cu fondant, dulceața este vizibilă în tăieturi individuale.

Chifle de Moscova - finisate cu zahăr granulat.

Prăjituri de mai - cu tăieturi.

Brioșe răsucite - lacrimile mici sunt permise în locurile în care sunt țesute mănunchiurile

Continuarea tabelului. 1

Numele indicatorului	Caracteristică
	Maro deschis până la închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conexiuni de bile - mai ușor. Torturile de mai sunt galbene deschis Umplutura cheesecakes-urilor cu unt cu brânză de vaci este de culoare galben deschis pete de o culoare mai închisă.
Starea firimiturii:	Coaptă, nu umedă la atingere, când este strâns ușor între degete
copt	Crustele superioare și inferioare ale firimiturii ar trebui să-și ia forma inițială. Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit de umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și compactări. Acele de păr și potcoavele au o firimitură ușor compactată
	Fără cocoloașe sau urme de dezamestecare. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, shtols, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includere de stafide sau fructe confiate, pentru chifle "Vesnushka", pâine Donetsk - cu includere de stafide
	Bogat, tipic pentru acest tip de produs, fără niciun gust străin. Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce. Pentru prajiturile de mai - usor sarate. Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Caracteristic pentru acest tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri cu brânză cu unt cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.3. Conform indicatorilor fizici și chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 2.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din amestecuri minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.7. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor trebuie să respecte cerințele actualei documentații de reglementare și tehnică, cerințe medicale și biologice și standarde sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare 1) Ministerul Sănătății al URSS Nr. 5061 din 01.08. .89.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

2. ACCEPTARE

2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 5667.

Avizul de trăsură este ștampilat pentru a indica conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și momentul scoaterii pâinii din cuptor.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

D Pe teritoriul Federației Ruse se aplică SanPiN 2.3.2.560-96*.

Tabelul 2

Indicator și normă

Numele produsului	Porozitate, %, nu mai puțin	Fracția de masă a umpluturii, % față de greutatea produsului, nu mai puțin	Conținut de umiditate firimituri, %, nu mai mult	Aciditatea firimiturii, grade, nu mai mult	Fracția de masă în termeni de substanță uscată, %
Numele produsului	Porozitate, %, nu mai puțin		Conținut de umiditate firimituri, %, nu mai mult	Aciditatea firimiturii, grade, nu mai mult

chifle civile (stols,
stritzels, chifle cu fructe confiate, boo-
cutii rotunde cu tăieturi)
Chicuri cu pistrui
Chifle cu unt
Chifle cu unt cu ruj
Cheesecakes cu branza de vaci
Rotunde cu unt
Covrigei Vyborg
Pâine cu smântână
Pâine plate, potcoave, agrafe de păr
					(doar în	(doar în


chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Vyborg a gândit brioșe
prăjituri de mai
Brioșe Lipetsk
chifle Novomoskovsk
Briose răsucite
rulouri slave
Rulouri cu fructe
Brioșe obișnuite
pâine Donetsk

Note:

1. Umiditatea si aciditatea in produsele cu umplutura se stabilesc numai in baza.

2. Este permisă depășirea limitei superioare a fracției de masă de zahăr și grăsime.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau starter de acid lactic.

3. METODE DE ANALIZĂ

3.1. Eșantionare - conform GOST 5667.

Nota. Selectați pentru a determina parametrii fizico-chimici ai potcoavelor, știfturile de unt sunt tăiate în două părți egale, prăjiturile plate și prăjiturile cu brânză cu brânză de vaci sunt tăiate în patru părți.

3.2. Metode de analiză - conform GOST 5668-GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, conținutul de elemente toxice este determinat conform GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, micotoxine și pesticide - conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătății URSS.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

3.3. Determinarea fracției de masă a umplerii unui cheesecake cu brânză de vaci

3.3.1. Echipamente și materiale

Cântare de laborator de uz general din clasa a 4-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104*.

3.3.2. Efectuarea analizei

Cheesecake-urile selectate pentru analiză (3 bucăți) se cântăresc cu o eroare de cel mult 0,05 g și apoi, cu ajutorul unei spatule, se separă umplutura de bază, împiedicând prinderea acesteia din urmă. Bazele de cheesecake se cântăresc cu o eroare de cel mult 0,05 g.

3.3.3. Prelucrarea rezultatelor

Fracția de masă a umpluturii (X) ca procent din masa prăjiturii cu brânză se calculează folosind formula

unde m este masa prăjiturii cu brânză, g;

t\ - masa de baze de cheesecake, g.

Calculul este efectuat cu o precizie de 1,0%.

4. TRANSPORT ȘI DEPOZITARE

4.1. Transportul și depozitarea produselor de panificație bogate - în conformitate cu GOST 8227.

4.2. Perioada de vânzare în rețeaua de comerț cu amănuntul după scoaterea produselor din cuptor este de 24 de ore - pentru produsele cu o greutate de 0,4; 0,5; 0,8 kg și rulouri cu fructe și 16 ore - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Informațiile specificate sub formă de fișe informative sunt comunicate de către producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

DATE INFORMAȚII

1. DEZVOLTAT ȘI INTRODUS de Ministerul Produselor Cereale din URSS

2. APROBAT ȘI INTRAT ÎN VIGOARE prin Rezoluția Comitetului de Stat pentru Standarde al URSS din 28 iunie 1989 Nr. 2151

3. INLOC GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. DOCUMENTE REGLEMENTARE ŞI TEHNICE DE REFERINŢĂ

Desemnarea documentației tehnice pentru care se face referință	Numărul articolului
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Perioada de valabilitate a fost eliminată prin Decretul Standardului de Stat al URSS din 02/05/92 nr. 111

6. EDIȚIE cu Amendamentul nr. 1, aprobată în februarie 1992 (IUS 5-92)

Retipărire (din aprilie 2008)

NOTĂ FSUE „STANDARTINFORM”

Pe prima pagină adăugați codul: MKS 67.060.

Clauzele 1.6, 1.7

SanPiN 2.3.2.560-96 a fost înlocuit cu SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Clauza 3.3.1

Editor R.G. Goverdovskaya Editor tehnic L.A. Guseva Corrector T.I. Kononenko Dispunerea computerului V.I. Grişcenko

Semnat pentru publicare la 14 mai 2008. Format 60x84U8 - Hartie offset. Tipografie Times. Imprimare offset. Uel. cuptor l. 0,93. Ed. academic. l. 0,65. Tiraj 92 exemplare. Zach. 490.

FSUE „STANDARTINFORM”, 123995 Moscova, Granatny per., 4. Tastat în FSUE „STANDARTINFORM” pe un computer.

Tipărit în ramura FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, strada Lyalin, 6

STANDARD INTERSTATAL

PRODUSE DE BRUTARIE

CONDIȚII TEHNICE

Publicație oficială

EDITURA IPC DE STANDARDE Moscova 2002

UDC 664.66:006.354

INTERSTATAL

Grupa H32

STANDARD

PRODUSE DE BRUTARIE Specificatii tehnice

Chifle crescute. Specificații

GOST

24557-89

Data introducerii 07/01/90

1. CERINȚE TEHNICE

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele de panificație cu unt trebuie să fie produse în următoarele denumiri și greutăți în kilograme:

din făină de grâu premium: brioș - 0,065;

chifle civile (shtoli, stritzel, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi) - 0,2;

chifle „Vesnushka” - 0,05;

chifle - 0,1;

chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;

cheesecakes cu brânză de vaci - 0,1;

Rotunzi de unt - 0,4;

Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;

turte smântână - 0,1;

turte, potcoave, ace de unt - 0,1;

Moscova plyutpki - 0,1 și 0,2;

Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;

Brioșe figurate Vyborg - 0,05; 0,1; 0,2 și 0,5;

prăjituri de mai - 0,1;

Brioșe Lipetsk - 0,2;

plyutpki Novomoskovsk - 0,1 și 0,2;

pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;

din faina de grau de prima clasa:

brioșe răsucite - 0,2;

role slave - 0,5;

rulouri cu fructe - 0,2;

brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.

Publicație oficială

Reproducerea este interzisă

Colecția „Produse de panificație. Condiții tehnice”, 2002

GOST 24557-89 S. 2

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

5,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg; ca procent din greutatea medie a 10 produse:

2,5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Nota. În producția mecanizată, chiflele civile pot fi produse în una sau două soiuri sub formă de stritzels sau chifle rotunde cu tăieturi.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

1.2.2. În ceea ce privește indicatorii organoleptici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabel. 1.

Caracteristică

Tabelul 1

Aspect: Forma

Numele indicatorului

Nu neclar, fără apăsare.

Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.

Chifle civile (shtols, stritzels, chifle rotunde cu taieturi si chifle cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.

Chifle cu pistrui, chifle cu unt si chifle cu unt cu fondant - rotunde sau patrulatere cu 2-4 slip, cu crusta de sus convexa.

Rulouri slave, rulouri cu fructe, pâine cu smântână, pâine de mai, prăjituri cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotundă.

Rotunzi de unt - rotunde, răsucite, cu diferite tipuri de răsucire.

Covrigeii Vyborg au forma unui opt cu capete suprapuse la mijloc.

Plate, potcoave, ace de unt - sub formă de turte rotunjite, ace, potcoave.

suprafaţă

Brioșă - lucioasă.

Chifle „Vesnushka”, chifle cu unt, chifle Lipetsk, chifle Novomoskovsk, chifle obișnuite - lucioase.

Brioșe figurate Vyborg - cu diverse finisări - zahăr pudră, fondant etc.

Covrigei Vyborg, chifle cu unt cu fondant - decorate cu fondant.

Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, fondant, smântână, dulceață sau marmeladă etc.

Rulouri slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de diamante sau pătrate.

Chifle cu fructe - netede.

Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale.

Cheesecakes cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.

Rotunde cu unt cu umplutură - finisate cu zahăr pudră, fără umplutură - cu pesmet etc.

Pâine smântână - lucioasă, cu ace

Prăjiturile cu unt au tăieturi din plasă, potcoavele și ace de unt au tăieturi adânci frecvente, tăiate cu fondant, dulceața este vizibilă în tăieturi individuale.

Chifle de Moscova - finisate cu zahăr granulat.

Prăjituri de mai - cu tăieturi.

Brioșe răsucite - lacrimile mici sunt permise în locurile în care sunt țesute mănunchiurile

Continuarea tabelului. 1

Numele indicatorului	Caracteristică
	Maro deschis până la închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conexiuni de bile - mai ușor. Torturile de mai sunt galbene deschis Umplutura cheesecakes-urilor cu unt cu brânză de vaci este de culoare galben deschis pete de o culoare mai închisă.
Starea firimiturii:	Coaptă, nu umedă la atingere, când este strâns ușor între degete
copt	Crustele superioare și inferioare ale firimiturii ar trebui să-și ia forma inițială. Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit de umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și compactări. Acele de păr și potcoavele au o firimitură ușor compactată
	Fără cocoloașe sau urme de dezamestecare. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, shtols, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includere de stafide sau fructe confiate, pentru chifle "Vesnushka", pâine Donetsk - cu includere de stafide
	Bogat, tipic pentru acest tip de produs, fără niciun gust străin. Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce. Pentru prajiturile de mai - usor sarate. Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Caracteristic pentru acest tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri cu brânză cu unt cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.3. Conform indicatorilor fizici și chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 2.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din amestecuri minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.7. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor trebuie să respecte cerințele actualei documentații de reglementare și tehnică, cerințe medicale și biologice și standarde sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare 1) Ministerul Sănătății al URSS Nr. 5061 din 01.08. .89.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

2. ACCEPTARE

Avizul de trăsură este ștampilat pentru a indica conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și momentul scoaterii pâinii din cuptor.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

D Pe teritoriul Federației Ruse este în vigoare SanPiN 2.3.2.560-96 1.

Tabelul 2

Numele produsului	Indicator și normă
	Porozitate, %, nu mai puțin	Fracția de masă a umpluturii, % față de greutatea produsului, nu mai puțin	Conținut de umiditate firimituri, %, nu mai mult	Aciditatea firimiturii, grade, nu mai mult	Fracția de masă în termeni de substanță uscată, %
	Porozitate, %, nu mai puțin		Conținut de umiditate firimituri, %, nu mai mult	Aciditatea firimiturii, grade, nu mai mult

chifle civile (stols,
stritzels, chifle cu fructe confiate, boo-
cutii rotunde cu tăieturi)
Chicuri cu pistrui
Chifle cu unt
Chifle cu unt cu ruj
Cheesecakes cu branza de vaci
Rotunde cu unt
Covrigei Vyborg
Pâine cu smântână
Pâine plate, potcoave, agrafe de păr
					(doar în	(doar în


chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Vyborg a gândit brioșe
prăjituri de mai
Brioșe Lipetsk
chifle Novomoskovsk
Briose răsucite
rulouri slave
Rulouri cu fructe
Brioșe obișnuite
pâine Donetsk

Note:

1. Umiditatea si aciditatea in produsele cu umplutura se stabilesc numai in baza.

2. Este permisă depășirea limitei superioare a fracției de masă de zahăr și grăsime.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau starter de acid lactic.

3. METODE DE ANALIZĂ

Informațiile specificate sub formă de fișe informative sunt comunicate de către producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.

Retipărire (din aprilie 2008)

S. 7

NOTĂ FSUE „STANDARTINFORM”

Pe prima pagină adăugați codul: MKS 67.060.

Clauzele 1.6, 1.7 din SanPiN 2.3.2.560-96 se înlocuiesc cu SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Editor R.G. Goverdovskaya Editor tehnic L.A. Guseva Corrector T.I. Kononenko Dispunerea computerului V.I. Grişcenko

Semnat pentru publicare la 14 mai 2008. Format 60x84U8 - Hartie offset. Tipografie Times. Imprimare offset. Uel. cuptor l. 0,93. Ed. academic. l. 0,65. Tiraj 92 exemplare. Zach. 490.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected] Tastat în FSUE „STANDARTINFORM” pe un computer.

Tipărit în ramura FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, strada Lyalin, 6

Vezi nota din FSUE STANDARDINFORM (pag. 7).

aprobat Rezoluția Comitetului de Stat al URSS pentru standarde din 28 iunie 1989 N 2151

Standardul de stat al URSS GOST 24557-89

"PRODUSE DE PANIFICAȚIE. CONDIȚII TEHNICE"

Chifle crescute. Specificații

În loc de GOST 24557-81; GOST 9904-61;

OST 18-146-74; OST 18-446-85;

OST 18-447-85; OST 18-451-85

1. Cerințe tehnice

1.2. Caracteristici

1.2.1. Produsele de panificație cu unt trebuie să fie produse în următoarele denumiri și greutăți în kilograme:

din făină de grâu premium:

brioșă - 0,065;

chifle civile (shtoli, stritzel, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi) - 0, 2;

chifle "Vesnushka" - 0,05;

chifle - 0, 1;

chifle cu fondant - 0,05 și 0,1;

cheesecakes cu brânză de vaci - 0, 1;

Rulouri cu unt - 0,4;

Covrigei Vyborg - 0,1 și 0,5;

turte smântână - 0, 1;

turte, potcoave, ace de unt - 0, 1;

chifle de Moscova - 0, 1 și 0, 2;

Brioșe Vyborg - 0,05 și 0,1;

Brioșe figurate Vyborg - 0,05; 0, 1; 0,2 și 0,5;

prăjituri de mai - 0, 1;

Brioșe Lipetsk - 0,2;

chifle Novomoskovsk - 0, 1 și 0, 2;

pâine Donetsk - 0,4 și 0,8;

din faina de grau de prima clasa:

brioșe răsucite - 0, 2;

role slave - 0,5;

rulouri cu fructe - 0,2;

brioșe obișnuite - 0,05 și 0,1.

Abaterile admise în jos de la greutatea stabilită a unui produs la sfârșitul perioadei maxime de expunere la întreprindere după scoaterea din cuptor nu trebuie să depășească, ca procent, greutatea produsului individual:

3, 0 - pentru produse cu o greutate de 0, 4; 0,5 și 0,8 kg;

5,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg;

ca procent din greutatea medie a 10 produse:

2,5 - pentru produse cu o greutate de 0,4; 0,5 și 0,8 kg;

3,0 - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Nota. În producția mecanizată, chiflele civile pot fi produse în una sau două soiuri sub formă de stritzels sau chifle rotunde cu tăieturi.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

1.2.2. În ceea ce privește indicatorii organoleptici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabel. 1.

Tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristică
Aspect:	Nu neclar, fără apăsare. Brioșă - sub formă de piramidă cu o bază de trei bile și o minge deasupra.
	Chifle civile (shtols, stritzels, chifle rotunde cu taieturi si chifle cu fructe confiate) - variate, corespunzatoare acestui tip de produs.
	Chifle cu pistrui, chifle cu unt si chifle cu unt cu fondant - rotunde sau patrulatere cu 2 - 4 slip, cu crusta de sus convexa.
	Rulouri slave, rulouri cu fructe, pâine cu smântână, pâine de mai, prăjituri cu brânză de vaci, pâine Donețk - rotundă.
	Rotunzi de unt - rotunde, răsucite, cu diferite tipuri de răsucire.
	Covrigeii Vyborg au forma unui opt, cu capetele suprapuse la mijloc.
	Plate, potcoave, ace de unt - sub formă de turte rotunjite, ace, potcoave.
	Chifle Moscova, chifle Novomoskovsk, chifle Vyborg, chifle figurate Vyborg, chifle Lipetsk, chifle răsucite, chifle obișnuite - variate, corespunzătoare denumirii produsului, cu un model clar definit
suprafaţă	Brioșă - lucioasă. Chifle civile (soiuri): chifle rotunde cu tăieturi - cu tăieturi care formează o grilă, stritzels - cu tăieturi oblice, chifle cu fructe confiate - cu model de fructe confiate, toate cele trei soiuri sunt finisate cu nuci zdrobite și zahăr granulat, pentru shtols - tuns cu fondant.
	Chifle „Vesnushka”, chifle cu unt, chifle Lipetsk, chifle Novomoskovsk, chifle obișnuite - lucioase.
	Brioșe figurate Vyborg - cu diverse finisări - zahăr pudră, fondant etc. Covrigei Vyborg, chifle cu unt cu fondant - decorate cu fondant.
	Brioșe Vyborg - cu finisaje variate (de la 3 la 6 tipuri pe lot): zahăr pudră, pesmet, fondant, smântână, dulceață sau marmeladă etc.
	Rulouri slave - cu tăieturi care formează un model sub formă de diamante sau pătrate.
	Chifle cu fructe - netede. Pâine Donețk - lucioasă, fără tăieturi sau cu tăieturi radiale. Cheesecakes cu brânză de vaci - cu umplutură de caș deschis.
	Rotunde cu unt cu umplutură - finisate cu zahăr pudră, fără umplutură - cu pesmet etc. Pâine smântână - lucioasă, cu ace
	Prăjiturile cu unt au tăieturi din plasă, potcoavele și ace de unt au tăieturi adânci frecvente, tăiate cu fondant, dulceața este vizibilă în tăieturi individuale.
	Chifle de Moscova - finisate cu zahăr granulat.
	Prăjituri de mai - cu tăieturi.
	Brioșe răsucite - lacrimile mici sunt permise în locurile în care sunt țesute mănunchiurile
	Maro deschis până la închis. În locuri de tăieturi, pliuri, conexiuni de bile - mai ușor.
	Umplutura cheesecakes-urilor cu unt cu brânză de vaci este de culoare galben deschis pete de o culoare mai închisă.
	Torturile de mai sunt galbene deschis
Starea firimiturii: copt	Coaptă, nu umedă la atingere, când este ușor comprimată cu degetele între crusta superioară și inferioară, pesmetul trebuie să-și ia forma inițială.
Starea firimiturii: copt	Pentru cheesecakes cu brânză de vaci, stratul de bază în contact cu umplutura poate fi umezit de umplutură
porozitate	Dezvoltat, fără goluri și compactări. Pentru stiletto și potcoave - ușor compactate
	Fără cocoloașe sau urme de dezamestecare. Pentru chifle rotunde cu tăieturi, shtols, shtrizels, chifle cu fructe confiate - cu includere de stafide sau fructe confiate, pentru chifle "Vesnushka", pâine Donetsk - cu includere de stafide
	Bogat, tipic pentru acest tip de produs, fără niciun gust străin. Pentru chifle cu fructe, brioșe Lipetsk, brioșe răsucite - dulce. Pentru prajiturile de mai - usor sarate. Dulce - pentru alte tipuri de produse
	Caracteristic pentru acest tip de produs, fără miros străin. În umplutura de prăjituri cu brânză cu unt cu brânză de vaci - cu un ușor miros de vanilină

1.2.4. Conform indicatorilor fizici și chimici, produsele de panificație bogate trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabel. 2.

Numele produsului	Indicator și normă
	Porozitate, %, nu mai puțin	Masa proporție de umplutură, % din greutate produse, nu mai puțin	Umiditate firimitură,%, nu mai mult	Aciditate	Fracția de masă în termeni de substanță uscată, %
	Porozitate, %, nu mai puțin		Umiditate firimitură,%, nu mai mult	Aciditate

Chifle civile (shtolls, stritzels, chifle cu fructe confiate, chifle rotunde cu tăieturi)
chifle „pistrui”
Chifle cu unt
Chifle cu unt cu ruj
Cheesecakes cu branza de vaci
Rotunde cu unt
Covrigei Vyborg
Pâine cu smântână
Pâine plate, potcoave, ace de unt			24.0 (întregul produs)		15,0±1,0 (doar în pâine dulce)	12,5±0,5 (doar în tort cu unt)
chifle de la Moscova
Brioșe Vyborg
Vyborg a gândit brioșe
prăjituri de mai
Brioșe Lipetsk
chifle Novomoskovsk
Briose răsucite
rulouri slave
Rulouri cu fructe
Brioșe obișnuite
pâine Donetsk

Note

1. Umiditatea si aciditatea in produsele cu umplutura se stabilesc numai in baza.

2. Este permisă depășirea limitei superioare a fracției de masă de zahăr și grăsime.

3. O creștere a acidității cu 0,5 grade este permisă în produsele preparate cu drojdie lichidă sau starter de acid lactic.

1.3. Incluziunile străine, scăderea din amestecuri minerale, semnele de boală și mucegai nu sunt permise în produsele de panificație bogate.

1.4. Așezarea produselor de panificație bogate - conform GOST 8227.

1.5. Perioada maximă de deținere a produselor cu unt în întreprindere după scoaterea lor din cuptor nu este mai mare de 10 ore - pentru produsele cu o greutate de 0,4; 0,5; 0,8 kg și nu mai mult de 6 ore - pentru produse cu o greutate de 0,05, 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

1.7. Materiile prime utilizate la fabricarea produselor trebuie să respecte cerințele actualei documentații de reglementare și tehnică, cerințele medicale și biologice și standardele sanitare pentru calitatea materiilor prime alimentare și a produselor alimentare ale Ministerului Sănătății al URSS.

1.6, 1.7. (Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

2. Acceptarea

2.1. Reguli de acceptare - conform GOST 5667.

Avizul de trăsură este ștampilat pentru a indica conformitatea lotului de pâine cu cerințele prezentului standard și momentul scoaterii pâinii din cuptor.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

2.2. Fracția de masă de zahăr și grăsime se determină la cererea consumatorului.

(Introdus suplimentar, amendamentul nr. 1).

3. Metode de analiză

3.1. Eșantionare - conform GOST 5667.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).

3.3. Determinarea fracției de masă a umplerii unui cheesecake cu brânză de vaci

3.3.1. Echipamente și materiale

Cântare de laborator de uz general din clasa a 4-a de precizie cu cea mai mare limită de cântărire de 200 g conform GOST 24104.

3.3.2. Efectuarea analizei

3.3.3. Prelucrarea rezultatelor

Fracția de masă a umpluturii (X) ca procent din masa prăjiturii cu brânză se calculează folosind formula

unde m este masa prăjiturii cu brânză, g;

m 1 - masă de baze de cheesecake, g.

Calculul este efectuat cu o precizie de 1,0%.

4. Transport și depozitare

4.1. Transportul și depozitarea produselor de panificație bogate - în conformitate cu GOST 8227.

4.2. Perioada de vânzare în rețeaua de distribuție cu amănuntul după scoaterea produselor din cuptor este de 24 de ore - pentru produsele cu o greutate de 0,4; 0,5; 0,8 kg și rulouri cu fructe și 16 ore - pentru produse cu o greutate de 0,05; 0,065; 0,1 și 0,2 kg.

Informațiile specificate sub formă de fișe informative sunt comunicate de producător întreprinderilor comerciale, care le aduc consumatorului.

(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).