ماذا يمكنك أن تفعل مع الشبت؟ طرق تحضير الشبت لفصل الشتاء

إن تخزين الخضروات والخضروات الموسمية ليس أمرًا مريحًا فحسب، بل إنه مربح أيضًا. تحتفظ المنتجات المعدة بشكل صحيح بمعظم خصائصها العلاجية، وستكون أكثر صحة من منتجات الدفيئة المباعة في فصل الشتاء. تحتوي هذه المقالة على أفضل الوصفات لتحضير الشبت لفصل الشتاء.

هناك العديد من الاختلافات على الإنترنت لتجميد الخضروات في الثلج والحاويات والزيت. هناك الكثير من العيوب لمثل هذه الخيارات - في الثلاجة الصغيرة، ستشغل الحاوية مساحة كبيرة، تمامًا مثل الثلج المجمد، والخيار الأخير يتطلب الكثير من الزيت.

في الإصدار المقترح أدناه، كل شيء أكثر إحكاما وعملية وملاءمة من حيث عملية التحضير.

يمكنك تجميد الشبت لفصل الشتاء على النحو التالي:

1. يتم قطف البراعم والأوراق ذات السيقان الناعمة من أغصان الشبت. قليل من الناس يحبون الجذع الصلب - ثم يمكن التخلص منه أو استخدامه في صنع محلول ملحي وطهي اللحوم والأسماك (لإضفاء رائحة وطعم المرق).
2. توضع الأوراق الخضراء المختارة في وعاء عميق وتُملأ بالماء البارد. في غضون دقائق قليلة، سيتم امتصاص الأوساخ والغبار، ويمكن نقل الخضر إلى مصفاة.
3. اشطف محتويات المصفاة مرتين أخريين. في النهاية، تُترك الخضر في مصفاة لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يتم تصريف كل السائل.
4. ضعي منشفة مطبخ نظيفة وجافة على سطح العمل. يتم وضع الخضر بالتساوي في الأعلى وتترك حتى تجف لمدة ساعة أو ساعتين. خلال فترة التجفيف بأكملها، تحتاج إلى تحريك الخضر عدة مرات.
5. خذ عدة أكياس بلاستيكية ذات حجم مناسب. يتم وضع الخضر فيها، ويتم ضغط الهواء من الأكياس وربطها في عقدة. من المهم جدًا إخراج الهواء من الكيس وإلا ستتحول الرطوبة الموجودة فيه إلى ثلج. وإذا قمت بإزالة الهواء، فستحصل على طريقة التجميد الجاف تقريبًا.

كقاعدة عامة، يتم تخزين الخضر المجمدة حتى الحصاد التالي - ببساطة ليس هناك أي نقطة في تخزينها لفترة أطول.

وصفة الأعشاب المجففة

هناك عدة طرق لتجفيف الشبت. الأكثر شعبية موصوفة أدناه:

• يتم ربط حزم الشبت المغسولة والمجففة بمنشفة / مناديل ورقية وتعليقها في الهواء (في الظل). قد يستغرق التجفيف يومًا أو أكثر قليلاً. تحتفظ الخضروات الجاهزة والمجففة بشكل صحيح بلونها الأخضر؛
• يُغمس الشبت المغسول في مناشف ورقية ، ويوضع على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان ، ومغطى بورقة من البرشمان في الأعلى ويُجفف لمدة 3-4 ساعات عند 40-50 درجة. في الفرن. إذا رغبت في ذلك، يمكن تقطيع الخضر قبل التجفيف؛
• اغسل الشبت وامسحه واتركه على منشفة لفترة حتى تجف الرطوبة الزائدة. بعد ذلك، قم بتوزيع السيقان على أوراق البرشمان أو الصحف، على حافة النافذة/على خزائن المطبخ العلوية. في 2-3 أيام سيكون من الممكن جمعها.

يتم تخزين الأعشاب المجففة في مرطبانات ملتوية أو صناديق من الورق المقوى تغلق بإحكام لمدة ستة أشهر إلى سنة.

التمليح في الجرار

في العهد السوفييتي، كان تخزين الخضر على شكل تخليل شائعًا جدًا.

يمكنك مخلل الشبت في الجرار على النحو التالي:

1. يتم شطف الخضر جيدًا وتجفيفها وتقطيعها. تطوي في وعاء عميق.
2. ويؤخذ الملح بكمية أقل أربع مرات من البهارات. مزيج جيدا.
3. توضع الخضار المملحة في مرطبانات نظيفة وجافة وتُثبت بإحكام. في نفس الوقت يجب ضغطه جيدًا حتى يخرج العصير من الشبت. يتم مملحها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

مجرد ملاحظة. كلما كانت الخضروات أكثر كثافة، كلما تم تخزينها لفترة أطول.

مخلل الخضار لفصل الشتاء

على أساس 2.5-3 كجم من الشبت، ستحتاج إلى ماء مالح من العدد التالي من المكونات:

• لتر من الماء
• كوب من طاولة الخل.
• ½ كوب الصحراء؛
• 3 طاولة. كذب الملح (بدون شريحة).

تستخدم بالإضافة إلى ذلك:

• 2-4 رؤوس ثوم؛
• عدة أوراق من ورق الغار.
• البهارات.

اشطف الخضر مسبقًا وجففها بالمناشف الورقية. نحن نقطعها.

يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح بسمك 1-2 مم.

اغسل الجرار جيدًا بالمنظفات. يوصى باستخدام الجرار الصغيرة.

ضعي ورقة الغار و4 فصوص ثوم و5 حبات فلفل في القاع. بعد ذلك، املأهم بالخضر، والضغط عليهم بإحكام.

غلي الماء وخفف فيه جميع المكونات اللازمة للتتبيلة. يُسكب المرق الناتج فوق الخضر ويُغطى بالأغطية. ضع الجرار في وعاء عميق وواسع. صب الماء الدافئ جدًا في الحاوية بحيث يغطي الجرار أكثر بقليل من النصف. يوضع على نار متوسطة ويخفف قليلاً بعد الغليان. عندما يبدأ التتبيلة في الجرار في الغليان قليلاً، أي أن الفقاعات تبدأ في الارتفاع من الأسفل، يتم تحديدها لمدة ثلث ساعة وتعقيمها. ثم نغلقها ونقلبها رأسًا على عقب ونلفها ببطانية ونتركها لتبرد لبعض الوقت.

يجب تخزين الشبت المخلل في القبو.

هل من الممكن الحفاظ على الشبت؟

يعد تعليب الشبت لفصل الشتاء طريقة معروفة منذ زمن طويل للحفاظ على الخضر. يستخدم المنتج في تحضير الأطباق المختلفة. مما لا شك فيه أن هذه الطريقة لتحضير الشبت لها أيضًا بعض العيوب - فالمواد الحافظة تدمر بعض المواد المفيدة والعناصر الدقيقة، كما أن رائحة/طعم مثل هذا المنتج أقل متعة من رائحة التوابل الطازجة.

التجميد في صواني الثلج

إحدى الطرق الشائعة لحفظ الخضروات في صواني الثلج هي:

• تُفرم الخضار الطازجة المغسولة جيدًا وتُمزج مع الزبدة الناعمة وتُجمد لمدة يوم ، وبعد ذلك تُنقل المكعبات الجاهزة إلى كيس وتُخزن في الثلاجة لاستخدامها حسب الحاجة ؛
• يتم أيضًا تقطيع الخضار جيدًا وضغطها بإحكام في قوالب وسكبها بزيت الزيتون وتجميدها.

مجرد ملاحظة. يمكن خلط الشبت مع أنواع أخرى من الخضر.

في نهاية الصيف، عندما يتم حصاد وتخزين معظم المحصول بالفعل، يبقى الشبت الحار في الأسرة. إذا بذلت القليل من الجهد، يمكنك حفظ هذه الأعشاب العطرية لفصل الشتاء، بحيث لا تشعر في الأيام الباردة بنقص الفيتامينات ولا تشتري حفنة من الشبت الدفيئة في السوبر ماركت، لأن الأعشاب المزروعة على مؤامرة الخاصة بك هي أكثر عطرية وأكثر صحة.

الصعوبة الوحيدة في تخزين الخضر هي الفقد السريع للرطوبة. بدون استخدام حيل صغيرة، لا يمكن استخدام أوراق الشبت الرقيقة إلا لبضعة أيام، وبعد ذلك تذبل وتفقد رائحتها وطعمها. كيفية تحضير الشبت لفصل الشتاء والحفاظ على رائحة هذه التوابل التي لا غنى عنها في المطبخ.

كيفية تخزين الشبت الطازج لفصل الشتاء؟

السبب الرئيسي لفقدان العصارة هو الحرارة والتعرض للضوء. إذا وضعت الخضر في مكان مظلم وبارد، فإن عمليات التمثيل الغذائي في أوراق الشجر تتباطأ، ويمكن الحفاظ على الشبت لفترة أطول.

لذلك، يمكن تخزين الشبت المغسول والمنظف من الأوراق الصفراء والأعناق الصلبة في الثلاجة ليس لمدة يومين أو ثلاثة أيام، ولكن لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. للقيام بذلك، يتم وضع الخضر في أكياس أو حاويات، مغلقة بإحكام وتترك عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية. إذا لزم الأمر، يتم استخدام هذا الشبت المعد لفصل الشتاء لإعداد الأطباق الساخنة وسلطات الخضار وتزيين الطرائد والأسماك واللحوم المخبوزة.

لمنع تكون الرطوبة الزائدة في الكيس أو الحاوية، ولمنع التكثيف من التسبب في تعفن الشبت، قبل وضعه في الحاوية، ضعي الخضر على منديل أو منشفة ورقية حتى تجف قطرات الماء تمامًا. يمكن تخزين هذا الشبت إما على شكل أغصان كاملة أو مقطعة بالفعل، على الرغم من تقليل الوقت في الحالة الأخيرة.

وبالإضافة إلى هذه الطريقة، هناك طرق أخرى. يمكنك الحفاظ على الشبت طازجًا لفصل الشتاء عن طريق وضع أعناق الخضرة في وعاء من الماء وتغطية أوراق الشجر بكيس من البلاستيك. ولخلق رطوبة ثابتة بالداخل، يتم تثبيت الكيس على الجرة أو الزجاج بخيط أو شريط مطاطي.

يمكن تخزين مجموعات من الشبت الطازج في الثلاجة في ورق التغليف أو في عدة طبقات من المناشف الورقية. يتم تجفيف الأوراق النظيفة مع الأعناق ولفها بالكامل بمنشفة. في هذا النموذج، لن تذبل الخضر الموجودة في حجرة الخضار لمدة 7-10 أيام؛ ويمكنك إطالة العمر الافتراضي عن طريق وضع العبوة في كيس أو فيلم.

تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن مستحضرات الشبت لفصل الشتاء يتم تخزينها بشكل أفضل إذا لم يتم غسل الخضر قبل وضعها في الثلاجة. في الواقع، بهذه الطريقة يتم الحفاظ على طبقة واقية طبيعية على أوراق الشجر، ولكن لا يمكن استخدام هذه النصيحة إلا إذا تم تبريد الشبت فقط ولم يتغير هيكله ومظهره أثناء التخزين. يمكنك غسل الكمية المطلوبة من المنتج مباشرة قبل الاستخدام، ولكن يجب إزالة الأجزاء الفاسدة والمصفرة من النبات قبل تخزينها.

إذا كنت تريد تجفيف الشبت أو تجميده أو إخضاعه لمعالجة أخرى، فيجب غسل الخضر وتجفيفها.

بضع قطع من البصل، توضع مع الأعشاب في وعاء أو كيس، ستساعدك على استخدام الشبت الطازج لفترة أطول. ولكن بغض النظر عن مدى نضارة الشبت وعصيره، فلن يكون من الممكن إطالة عمره طوال فصل الشتاء. يظل الحد الأقصى من الخضر طازجًا حتى منتصف ديسمبر فقط. كيفية الحفاظ على الشبت لفصل الشتاء بطرق أخرى؟

كيفية تجفيف الشبت لفصل الشتاء؟

نظرًا لأن خضر الشبت الرقيقة والريشية تفقد الرطوبة بسرعة ، فلن يكون من الصعب تجفيف هذا المحصول لاستخدامه في المستقبل. علاوة على ذلك، يمكن تجفيف العشب بعدة طرق، ويمكن تخزين الشبت المحضر لفصل الشتاء في حاوية مغلقة بإحكام لمدة تصل إلى عام دون فقدان الطعم والرائحة ويمكن استخدامه كإضافة للأطباق الساخنة.

الشبت المجفف هو الذي يتمتع بأغنى رائحة وطعم.

ويمكنك تجفيف العشب دون اللجوء إلى أي معدات أو حرارة. كيفية تحضير الشبت لفصل الشتاء مع الحفاظ على رائحة النبات الحار؟ يتم تعليق مجموعات مقسمة من المساحات الخضراء النقية في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة. توضع الخضار المقطعة على ورق نظيف وتترك في الغرفة أو في الهواء الطلق.

وفي كلتا الحالتين من المهم حماية الشبت من الحشرات والشمس والرياح. قبل تجفيف الشبت، يتم غسله وفرزه. من المؤكد أن الخضر المتبقية على الطاولة ستقلب. اعتمادًا على محتوى الرطوبة الأولي لأوراق الشجر والظروف الجوية وطبقة المساحات الخضراء، بعد 2-3 أيام، يصبح الشبت جافًا تمامًا وجاهزًا للتخزين.

البرد يجفف أوراق الشجر بنشاط. وفي نفس الوقت لا يفقد أي لون أو طعم أو رائحة. كيفية تجفيف الشبت في الفريزر؟ إذا تم نشر الشبت المفروم في طبقة رقيقة على صينية ووضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، في فصل الشتاء، سيكون لدى ربة المنزل توابل عطرية غنية بالفيتامينات تحت تصرفها لأي مأكولات محلية الصنع.

تفضل العديد من ربات البيوت تجفيف الشبت في الفرن. هذه هي الطريقة الأسرع، ولكن تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، تفقد أوراق الشجر الرقيقة معظم زيوتها الأساسية، وتتحول إلى اللون البني أو الأصفر، مما يشير إلى تدمير الأنسجة وفقدان الخصائص المفيدة.

عند تجفيف الشبت فمن الأصح استخدام مجففات خاصة، حيث تتم العملية في درجات حرارة منخفضة وحركة هواء ثابتة.

كيفية تجميد الشبت في الثلاجة لفصل الشتاء؟

إحدى الطرق الأكثر شيوعًا للحفاظ على الخضار طازجة هي تعريضها لدرجات حرارة منخفضة. يمكنك تجميد الشبت إما مقطعًا أو على شكل عناقيد كاملة. كيفية تجميد الشبت في الثلاجة لفصل الشتاء؟ يتم تجفيف الخضر المغسولة والمفرزة، ووضعها في حاويات أو أكياس ووضعها في الثلاجة.

يجب عدم استخدام حاويات كبيرة، حيث لا يمكن إعادة تجميد الخضروات والأعشاب ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن.

تحتفظ أوراق الشبت المجمدة بخصائصها، بما في ذلك الطعم والرائحة، لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. وباستخدام هذه الطريقة، يمكنك توفير مكملات الفيتامينات لأطباقك حتى موسم الصيف المقبل.

يمكن لف عناقيد صغيرة في فيلم التشبث. يتم أيضًا حفظ الشبت جيدًا بواسطة ورق القصدير العادي.

يكتسب تجميد الشبت المفروم في صواني مكعبات الثلج شعبية كبيرة. كيف نحافظ على الشبت لفصل الشتاء بهذا الشكل سهل الاستخدام؟

• إذا تم تقطيع الأوراق مسبقًا بسكين، فإن الماء العادي أو الزبدة المذابة أو الزيت النباتي سيساعد على تثبيت الكتلة الخضراء معًا في كمية صغيرة من القالب. في هذه الحالة، يتم استخدام جزأين من العشب وجزء واحد من الحشو. بعد التصلب، يتم نقل هذه المكعبات إلى كيس وتخزينها في درجات حرارة تحت الصفر لمدة تصل إلى 4-6 أشهر.
• إذا تم هرس الخضر في محضرة الطعام أو الخلاط، فليس من الضروري إضافة الماء أو الزيت بسبب العصير الناتج. المكعبات الخضراء متجانسة ولها طعم مشرق ورائحة غنية من الشبت الطازج.

ليس من الضروري صنع مكعبات من شبت واحد فقط. لتذوق المرق واليخنات والصلصات والأطباق الأخرى، يمكنك اختيار تركيبات من الأعشاب والتوابل المفضلة لديك.

على سبيل المثال، بالنسبة لحساء الفطر، قد يشمل خليط النكهة الحارة، بالإضافة إلى الشبت، البقدونس والريحان والقليل من الزعتر. من الجيد إضافة مكعب إلى البرش في الشتاء، ليس فقط مع الشبت المعد لفصل الشتاء، ولكن أيضًا البقدونس المفروم والثوم.

كيفية الحفاظ على الشبت في شكل مملح لفصل الشتاء؟

للحفاظ قدر الإمكان على الطعم واللون والرائحة التي تم جمعها من فراش الحديقة، يتم تمليح الخضر. الطريقة القديمة لا تزال تساعد اليوم. الشبت المملح هو صلصة ممتازة لجميع الأطباق الساخنة.

• قبل حفظ الشبت لفصل الشتاء باستخدام ملح الطعام، اختر الشبت الطازج بدون أعناق وبراعم صلبة.
• يتم غسل المواد الخام وتجفيفها ووضعها في مرطبانات زجاجية ورشها بالملح في طبقات.
• يتم ضغط محتويات الحاويات، وعندما يغطي العصير المفرج عن الخضر، يتم إغلاقها بأغطية.
• يتم تخزين المخللات في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة لإضافة نكهة ورائحة إلى الحساء والأطباق الجانبية.

إذا رغبت في ذلك، يتم سحق الخضر والملح وخلطها في الخلاط قبل وضعها في الجرار، وبعد ذلك يتم وضع الكتلة في الجرار النظيفة.

الشبت هو نوع من التوابل التي لا غنى عنها عندما تقوم ربات البيوت بمخلل الخيار والطماطم والفطر. لكن الخضر التي تلعب دورًا ثانويًا تستحق أن تصبح طبقًا مستقلاً. لمخلل الشبت، يتم اختيار الخضر العصير فقط بدون مظلات وسيقان خشنة. تُغسل المواد النباتية وتوضع في مرطبانات صغيرة وتُملأ بالتتبيلة الساخنة. بعد التعقيم، تغلق الجرار وترسل إلى مكان بارد للتخزين. يمكن تقديم المقبلات مع اللحوم المقلية ولحوم الطرائد والفطر والمخللات الأخرى. سيضيف تحضير الشبت لفصل الشتاء نكهة مميزة إلى صلصة الخل وصلصة المخلل وأطباق الفول والبطاطس.

حصاد الشبت لفصل الشتاء - فيديو

» بهارات

مع قدوم أيام الصيف، تظهر أولى الذبابات الخضراء في أحواض الحديقة. هذه هي الشبت والكرفس والأوريجانو والبقدونس والأعشاب الأخرى. الخضر غنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة.يمكنك تتبيل السلطات أو الحساء أو ببساطة تناولها طازجة. ولكن على أية حال، كل الأشياء الجيدة تنتهي. ومع بداية الخريف، تبدأ النباتات في الذبول. ولكن لديك الفرصة لتخزين هذه الخضر لفصل الشتاء. كيفية تحضير والحفاظ على رائحة الخضر بشكل صحيح؟ مقالتنا مخصصة لحصاد الشبت.

الشبت المعطر هو التوابل المفضلة لجميع ربات البيوت. ومن الصعب أن نتصور بعض الأطباق من دونه، ناهيك عن كمية المعادن المفيدة التي تساعد على تحسين عملية الهضم وتنقية الدم. للحفاظ على الخضر لفصل الشتاء، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وطرق حصادها. يمكن تخليل الشبت أو تجفيفه أو تجميده أو وضعه ببساطة في وعاء زجاجي.كل هذا يتوقف فقط على رغبتك. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن كل خيار تحضير فردي يختلف في العمر الافتراضي للخضر.

تكمن صعوبة التخزين بأكملها في الفقد السريع للرطوبة. هذا هو السبب في أنه من المفيد معرفة بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية الحفاظ على أوراق الشجر الخضراء طازجة وعطرية ولذيذة بشكل صحيح.

تخليل

1. تحضير حصريا أوراق، قطع البراعم تمامًا.
2. طحن كل شيء ناعما جداوتوضع في وعاء زجاجي مع رش كل طبقة بالملح بسخاء.
3. بعد تكثيف المساحات الخضراء أغلقه بإحكامغطاء نايلون.
4. ينصح بالحفاظ على التتبيلة لفترة طويلة ضعه على الرف العلوي لثلاجتك.

يمكنك استخدام الشبت المخلل طوال العام. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنها مالحة جدًا، وعند استخدامها في طبق، قم بملح الطعام بعناية.

تجفيف

الشبت المجفف له الطعم الأكثر عطرية وحارة. وعادة ما يستخدم لإعداد الدورات الأولى.

هناك عدة طرق لتجفيف الخضر. دعونا نلقي نظرة على الخيارات الرئيسية:

• يستطيع شنق مجموعة من الخضر المغسولة مسبقًاعلى حبل في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة والرياح والحشرات المختلفة. وبعد أيام قليلة يمكن اعتبار النباتات مجففة وجاهزة لفصل الشتاء؛
• يستطيع قطع التوت الأخضر إلى قطعوضعها على شكل كرة رفيعة على صينية في غرفة لا تتعرض لأشعة الشمس المباشرة أو الرياح أو الحشرات. تحتاج إلى الانتظار لمدة 2-3 أيام، وهز الخضر بشكل دوري، وبعد ذلك سوف تجف بشكل صحيح؛
• تقرر بعض ربات البيوت تسريع عملية التجفيف. لهذا هم يتم وضع الشبت على صينية الخبز ومعالجته بالحرارة في الفرن. لكن هذه الطريقة لها عيوبها. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة، تبدأ أطراف الأوراق بالتحول إلى اللون الأصفر والتجعد. ونتيجة لذلك لن يكون التتبيل جميلا كما في الحالتين الأوليين.

من الأفضل استخدام مجففات خاصة لتجفيف الحسون الأخضر. في الوقت نفسه، تتضمن عملية تحضير الخضر لفصل الشتاء التجفيف في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة مع تهوية إلزامية.

تجميد

تجميد الخضر- يعد هذا أحد أكثر الخيارات شيوعًا لحصاد الشبت لفصل الشتاء. في هذه الحالة، يمكن تجميد الأعشاب مقطعة، في عناقيد وحتى على شكل مكعبات ثلج. في الحالة الأولى، يتم غسل الخضر وتجفيفها وتقطيعها ووضعها على صينية. يوصى بالنظر بشكل دوري إلى الثلاجة وتقليب التوابل حتى لا تلتصق الأوراق ببعضها البعض. بعد يوم، تتم إزالة الدرج وسكب الخضر في الحقيبة.

وليس عليك أن تهتم بالقطع. للقيام بذلك، يتم ربط التوابل في عناقيد، ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية، ثم يتم إخفاؤها في الثلاجة. في حين أن الشبت مع مكعبات الثلج ليس طريقة شائعة، ولكنه مثير للاهتمام للغاية. ولذلك، فإننا سوف ننظر إليها بمزيد من التفصيل.

عند تجميدها، يمكن تخزين التوابل لمدة 6-8 أشهر. خلال هذا الوقت، يحتفظ بجميع صفاته المفيدة والمذاق.

كيفية تحضير الخضار في صواني مكعبات الثلج؟

1. لختم الشبت المفروم جيدًا في صواني مكعبات الثلجيمكنك استخدام الماء العادي أو الزبدة المذابة مسبقًا أو زيت عباد الشمس. كل هذا يتوقف على الاستخدام الإضافي للتوابل.
2. إذا قمت بمزج نبات، ثم سيطلق العصير ويمكن تجنب إضافة السائل. سيكون للكتلة الناتجة رائحة غنية وطعم لطيف.

لا أحد يمنع إضافة البقدونس أو الأعشاب الأخرى إلى كتلة الشبت. هذه المكعبات مثالية لإضافة نكهة إلى المرق والحساء واليخنات والعديد من الأطباق الأخرى.

التخزين البارد

يمكنك التأكد من سلامة الشبت بوضعه في الثلاجة. ولكن في هذه الحالة، ستبقى الرائحة والخصائص المفيدة والذوق كما هو لمدة ثلاثة أسابيع فقط، لا أكثر.

في هذه الحالة يجب عليك استخدام حاوية بلاستيكية عادية.ولكن يجب عليك وضع الخضر فيه بعناية. لا تضغط الشبت. من الأفضل أن تكمن بحرية.

ثم تُسكب الخضر بالماء في درجة حرارة الغرفة لتغطية جميع الأوراق. يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة ست ساعات.وبعد تصريف الماء، تهتز الخضر بلطف وتوضع مرة أخرى في وعاء جاف تحت الغطاء.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الحاوية في الثلاجة، وإلا فإن كل شيء سوف يصبح الجليد.

الأعشاب الطازجة في الجرار

إذا رغبت في ذلك يمكنك التأكد من سلامة الخضر باستخدام الجرار الزجاجية العادية.يجب تعقيمها وتجفيفها دائمًا. يتم وضع حفنة من الشبت في الحاوية ومختومة بغطاء. في هذا النموذج، يمكن تخزين الخضر لمدة شهر كامل.

اتضح أنه من الممكن إعادة الشبت والبقدونس إلى المظهر الجذاب. للقيام بذلك، تحتاج إلى غمس سيقانها بعناية أولاً في الماء الساخن ثم في الماء البارد.

كيفية تحضير الشبت للتخزين بشكل صحيح؟

لتحضير الشبت لفصل الشتاء، من المهم تحضير الخضر بشكل صحيح.لكن كل شيء له خفاياه الخاصة. لذا:

• اغسل الخضريوصى به مع الماء في درجة حرارة الغرفة. الماء الساخن غير مناسب؛
• الموصى بها قبل القطع ضع الخضر على مناشف المطبخحتى يجف جيداً؛
• لا تضع الخضر في الشمسوأشعة الشمس المباشرة هي عدونا.
• مهم حماية محصول المساحات الخضراء من الحشرات والرياح. إنها ليست صحية.

من الصعب تخيل أطباق بدون خضار. هذه إضافات صحية ولذيذة جدًا تمتلكها ربة المنزل الجيدة دائمًا. لتخزين الشبت لفصل الشتاء، يمكنك تجميده أو تخليله أو تجفيفه أو تخزينه في الثلاجة.ولكن كل هذا يجب أن يتم بشكل صحيح. ثم سيتم مكافأة جهودك، وسيكون هناك طعام عطري ومفيد ولذيذ على الطاولة لفترة طويلة.

الشبت - خصائص مفيدة، واستخدام + الاستعدادات لفصل الشتاء (طرق مختلفة)

الصيف هو بداية فترة قطف الخضار والفواكه والأعشاب، لذلك من الأفضل أن تبدأ عليهم مرة أخرى في بداية الموسم. أحد أنواع الخضر التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء هو الشبت. نبات جاء من المناطق الأوروبية للبحر الأبيض المتوسط، وبفضل خصائصه المفيدة، حاز بقوة على مكانته في الطبخ. يتم إضافته إلى الأطباق المختلفة ليضيف إليها النكهة. للطبخ، يتم استخدام النبات بالكامل تقريبًا: الأوراق والبذور والساق، وهو مفيد وله تأثير إيجابي على عمل جميع أجهزة الجسم. يستخدم الشبت أيضا في التجميل.

خصائص مفيدة الشبت

يزرع الشبت في المناخات الدافئة والرطبة، لكنه يمكن أن يتحمل الجفاف ونوبات البرد المعتدلة. ويصل ارتفاع بعض أنواعه إلى 65 سم، وتتمتع النباتات الخضراء، بما في ذلك الشبت، بجميع الخصائص التي تجعلها تعتبر المنتج الأكثر قيمة اليوم. قيمته الغذائية لا تذكر، ومحتوى السعرات الحرارية هو فقط 42 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يحتوي جزء صغير من الشبت بوزن 10 جرام على الاحتياجات اليومية من الإنزيمات النشطة ذات الأهمية الحيوية. يحتوي على الريتينول - 27٪، وحمض الأسكوربيك - 14٪، وفيتامين ب2 - 2.4٪، وفيتامين ب11 - 3.8٪، والبيريدوكسين - 1.5٪. سوف يعوض الشبت 8.3٪ من القيمة اليومية بالحديد، و 2.2٪ بالكالسيوم، و 5.6٪ بالمنغنيز. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على البيتا كاروتين وأحماض النيكوتينيك والفوليك، وجميع أجزائه غنية بالزيت العطري الذي يمنحه مثل هذه الرائحة. جميع المعادن والفيتامينات المتضمنة لها تأثير داعم وهي عناصر ضرورية للأداء الطبيعي لجسم الإنسان. المدخول اليومي من الشبت هو 15 جرام.

فوائد أكل الشبت

- يستخدم الخضر كبديل للأدوية المختلفة. يصبح هذا ممكنًا بفضل الخصائص المطهرة والجراثيم والمضادة للالتهابات للنبات.

- على أساس البذور والأعشاب المجففة والأغصان الطازجة، يتم تحضير المغلي لخفض ضغط الدم، وتطبيع معدل ضربات القلب، وتطهير قنوات الدم.

- للنبات القدرة على خفض مستويات السكر في الدم والتخفيف من مرض السكري. لتحسين صحتك، يمكنك مضغ الشبت الطازج أو صنع مغلي منه.

- ينصح بتناول الشبت أثناء فقدان الوزن، لما له من قدرة على حرق الدهون. خصائصه المدرة للبول تمنع احتباس السوائل في الجسم وتعمل على رواسب في مناطق مختلفة. على سبيل المثال، فإنها تقضي على السيلوليت.

- الشبت يحسن وظائف الكلى. أربع ملاعق كبيرة من عصير الشبت الطازج يومياً تمنع وتزيل التهابات المثانة والتهابات الكلى. وكدواء، من الضروري خلط عصير الشبت مع الماء، وهذا المحلول عند تناوله عن طريق الفم، يطرد الماء الزائد من الجسم، ويساعد على تخفيف التورم وخفض ضغط الدم.

- لتقوية العظام، تساعد البذور التي تحتوي على أعلى تركيز من الكالسيوم في المملكة النباتية بأكملها. ملعقة صغيرة من البذور تحتوي على الكالسيوم أكثر من كوب من الحليب. الكالسيوم ضروري بشكل خاص للوقاية من هشاشة العظام.

- يعمل النبات على تحسين عمل الجهاز الهضمي، ويحفز جميع وظائف الأمعاء، وله تأثير قوي مضاد للتشنج. يسكن آلام البطن، ويحد من تراكم الغازات، ويساعد في تخفيف الإسهال، والإمساك، ويخفف المغص عند الأطفال. يضيف النشاط والفعالية للإنسان. إن تناول مثل هذه الخضار يساعد على التغلب على هضم الأطباق الثقيلة: اللحوم والدهنية والمقلية وغيرها. منذ فترة طويلة تستخدم decoctions والحقن على أساس الشبت لعلاج مجموعة متنوعة من الاضطرابات في الجهاز الهضمي. يجب إضافة الشبت الأخضر إلى السلطات. يضمن الجمع مع الخضار الطازجة تطهير الجهاز الهضمي وكذلك تحسين هضم الطعام ومنع تخمره.

- الشبت مفيد للجهاز العصبي فهو مضاد قوي للاكتئاب ويعيد متعة الحياة. إذا كنت تعاني من استثارة عصبية شديدة، ينصح الأطباء بتناول الخضراوات للوقاية من الأرق وتقليل التعرض للمواقف العصيبة.

- تناول الشبت والعصير من هذه العشبة له تأثير إيجابي على حالة الجهاز البصري، ويمنع الإعاقات البصرية المختلفة. سيساعد التسريب المعتمد على الشبت في التغلب على آفات العين الالتهابية، بما في ذلك التهاب الملتحمة، كما سيقضي على التعب المفرط وجفاف الغشاء المخاطي للعين. على سبيل المثال، عند العمل مع جهاز كمبيوتر أو القيادة، قم بتطبيق كمادات من عصير الشبت والقشدة الحامضة بكميات متساوية. مدة التعرض على الجفون 30 دقيقة.

- المعجون الأخضر يطهر السحجات والجروح، ويحارب نمو الفطريات، ويبيض البشرة. عصير الشبت فعال ضد حب الشباب والرؤوس السوداء وعضة الصقيع.

- الشبت مثل البقدونس يزيد من قوة الرجل. ينبغي استهلاك الخضر من قبل الأمهات الجدد اللاتي يرضعن. يزيد النبات من محتوى الدهن وكمية الحليب ويزيل المرارة منه.

- أوراق الشبت وبذوره تنعش النفس. وبالإضافة إلى ذلك، فإن البذور لديها القدرة على تهدئة آلام الأسنان الخفيفة.

- بالإضافة إلى مجالات الاستخدام المذكورة أعلاه، تساعد الخصائص المفيدة للشبت على تقوية الأسنان، وتطبيع الإفرازات أثناء الحيض، وزيادة الرغبة الجنسية، وعلاج الالتهابات الفطرية. في كل هذه المجالات، الخضر تنتج نتائج ممتازة.

الاستعدادات الشبت

بمعرفة فوائد الشبت يمكنك استخدامه فور ظهور العلامات الأولى للمرض. لذلك، يجب أن تكون دائما "في متناول اليد"، ولهذا تحتاج إلى إعداده بحيث يكون لديك في فصل الشتاء. هذا من السهل جدا القيام به.

هناك عدة خيارات - التمليح والتجفيف والتجميد والتخليل. وقبل أن تتعرف على كل واحد منهم، أقدم بعض التوصيات العامة:

- غسل الخضر مسبقًا وإزالة الجذور والأوراق الضعيفة؛

- قطع المنتج؛

- ترك قطع العمل على الورق للتخلص من الرطوبة الزائدة؛

- قم بالتحضير المسبق لمكان التخزين وجميع المعدات اللازمة لحصاد الشبت لفصل الشتاء.

الطريقة الأولى

ستساعدك هذه الوصفة البسيطة على تخزين الشبت لمدة شهرين دون تجميده.

البنوك بحاجة إلى أن تكون مستعدة مع غطاء مختوم يجب أن تكون جافة تماما والشبت.

تحضير:إزالة السيقان السميكة، ووضع الأوراق في الجرار وتغطيتها بأغطية. احفظها بالثلاجة.

الطريقة الثانية (تخليل الشبت)

ملاحظة:أقوم دائمًا بتحضير الشبت بهذه الطريقة. أستخدمه لمدة عام، وأحيانًا أكثر.

يأخذ:عدة مرطبانات صغيرة (200 جرام وهي أكثر ملاءمة للتخزين) والشبت والملح.

تحضير:قم بإزالة السيقان السميكة واغسل الشبت واتركه حتى يجف قليلاً.

ثم تُقطع جيدًا وتخلط مع الملح (يمكنك إضافة المزيد).

يرش الجزء السفلي من الجرة بطبقة صغيرة من الملح. بعد ذلك، املأ الجرة بالشبت، مع الضغط عليها برفق بالملعقة. يمكنك أيضًا رش الشبت بالملح في الأعلى وإغلاقه بغطاء. احفظها بالثلاجة.

ملاحظة:إذا كنت تعتقد أن هناك الكثير من الملح، فهذا ليس كذلك. عند إعداد الأطباق، لا تملحها مقدما، ولكن فقط بعد (إذا لزم الأمر) إضافة الشبت.

الطريقة الثالثة (تجفيف الشبت)

يمكن تجفيف الشبت في عناقيد أو في شكل مسحوق. أي كمية.

تحضير:وفي كلتا الحالتين، اشطف الشبت جيدًا وجففه.

1. قبل تشكيل عناقيد، تحتاج إلى فرز الشبت وإزالة الجذور. ثم قم بتعليق الحزم في منطقة جيدة التهوية، وتجنب التعرض لأشعة الشمس. عندما تصبح المواد الخام جاهزة، ضعها في كيس من الكتان أو القطن للتخزين.

2. قبل تقطيع الشبت، يجب إزالة السيقان السميكة. ضعي الفروع المقطعة على صينية أو طبق مسطح وغطيها بمنشفة.

قم بتخزين التوابل الناتجة في كيس من الكتان أو الزجاج أو الحاوية الخشبية. مدة الصلاحية 1 سنة.

الطريقة الرابعة (التجميد)

أ) في حزم

- تقسيم المنتج المحضر إلى أكوام صغيرة؛

- لفها في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير؛

- ضعيها في الفريزر في حجرة الخضار.

ب) قطع

- تعبئة المنتج المفروم جيدًا في أكياس محكمة الغلق؛

- ضعي الخضر في الفريزر.

ج) في صواني الثلج

- ضعي الأعشاب المفرومة جيدًا في أجزاء متساوية في صواني الثلج؛

- صب الخضر مع الماء أو الزبدة المذابة بنسبة 2: 1 (التوابل السائلة)؛

- تجميد لمدة 24 ساعة؛

- يُنقل المنتج المُجهز لفصل الشتاء إلى أكياس ويُخزن في درجة حرارة منخفضة.

الطريقة الخامسة (تخليل الشبت)

يأخذ:شبت - 300-500 جم، ملح - 1 ملعقة صغيرة، حامض الستريك - 20-25 جم، ثوم - 2-3 فصوص، ورق الغار - 2-3 قطع، سكر - 0.5 ملعقة صغيرة، زيت عباد الشمس المكرر - 250 مل

تحضير:

قم بإزالة الرطوبة الزائدة من الخضر المحضرة باستخدام الورق أو المنشفة.

قشر وقطع الثوم كل شريحة إلى 4 أجزاء.

في مقلاة عميقة، اخلطي حامض الستريك والزبدة والسكر والملح والثوم وورق الغار. اغلي الخليط لمدة 7 - 8 دقائق، ثم اتركيه ليبرد قليلاً.

ضعي الشبت في مرطبانات معقمة مسبقًا واسكبي فوقه التتبيلة.

تعقيم البرطمانات لمدة 5 - 7 دقائق في وعاء عميق به ماء مغلي.

أخرج العلب ولفها. قم بتبريد القطع ووضعها في مكان بارد (ثلاجة أو قبو).

كما ترون، كل شيء بسيط وسهل للغاية. يمكنك دائمًا قراءة المزيد من المعلومات حول الشبت وأنواع الخضر الأخرى على الإنترنت. ولكن، إذا كانت لديك مشاكل مع شاشتك أو كنت ترغب في شراء شاشة جديدة، فانتقل إلى هنا: . يقدم متجر Cybermag عبر الإنترنت شاشات من علامات تجارية معروفة للعمل والترفيه. لعرض كتالوج المعدات المعروضة، قم بزيارة موقع المتجر على الإنترنت. هنا أيضًا يمكنك شراء أجهزة الكمبيوتر المحمولة والأجهزة اللوحية ووحدات النظام والملحقات. ادخل واكتشف واتصل بنا.

بعد قراءة عنوان هذا المقال، ربما تعتقد أنني مجنون. وعلى الرغم من أنك لست بعيدًا عن الحقيقة، إلا أن هذا ليس ما نتحدث عنه الآن. الحقيقة هي أنني أحب الخضار، وأحب أكلها بهذه الطريقة، وأحب إضافتها إلى الأطباق - لكنني لا أحب ذلك حقًا عندما تكون هناك أيضًا أوراق مقطعة ناعمًا (أو خشنة، حسب السياق) ينبع في اللوحة. إن وجود سيقان صلبة وقوية المذاق في الطبق ستقتل الطبق تمامًا، بغض النظر عن مدى جودته، لذلك بالنسبة لي هذه علامة أكيدة على أن الطاهي إما غير كفء أو لا يهتم بما يعتقده أي شخص عنه أو ما يفعله وقد أعد . أنا شخصياً، بالطبع، لا أقطع الخضر مع السيقان، ولكن دائمًا ما أقوم بتمزيق الأوراق بدقة، وأنا أشجعك على أن تفعل الشيء نفسه. وعندما تأخذ هذا كقاعدة، فمن المحتمل أن يكون لديك سؤال - أين تضع السيقان. وبطبيعة الحال، يمكنك ببساطة رميها بعيدا. ولكن إذا رغبوا في ذلك، يمكنهم العثور على استخدامات أخرى أكثر فائدة.

الصلصات والمرق والمخللات والمخللات

بالطبع، الطريقة الأكثر وضوحًا لاستخدام السيقان هي استخدامها في الأطباق التي يمكن أن تضفي نكهتها، وبعد ذلك يمكن ببساطة التخلص منها. إذا كنت تغلي (دعني أذكرك أنني كتبت منشورًا مفصلاً عن ذلك) أو تحضر صلصة، فسوف يستفيدون كثيرًا من إضافة حفنة من البقدونس على سبيل المثال عند تحضيرها. وهنا من الممكن تمامًا التعامل مع السيقان فقط والتفكير في مصير مختلف للأوراق. الأمر نفسه ينطبق على مجموعة متنوعة من المخللات والمخللات - يمكنك إضافة السيقان إليها، والتي يمكنك التخلص منها ببساطة في النهاية.

فراي

ربما تكون قد قمت بقلي سيقان الكرفس في الزيت الساخن لإبراز نكهتها في الطبق، فلماذا لا تفعل الشيء نفسه مع أي سيقان أخرى؟ يمكن تقطيع السيقان جيدًا وقليها مع الخضار الأخرى لاستخدامها في أي طبق، سواء كانت صلصة سميكة أو حشوة أو أي شيء تقريبًا. إذا كانت الوصفة تتطلب البصل المقلي و/أو الثوم، فهذا يعني أن هناك مكانًا للسيقان فيه.

ضمادة

من الممكن تمامًا تزيين الأطباق بالسيقان، لكن يجب أن يتم ذلك بحكمة. على سبيل المثال، يمكن استخدام ساق البقدونس لتضميد أي شيء، بدءًا من الفطائر أو "حفنة" من الجزر الصغيرة وحتى صيد الأسماك بالخضروات وما إلى ذلك. اقطع الفروع الزائدة، واترك الجذع نفسه فقط، ثم قم بسلقه لتنعيمه، وقد انتهيت، الآن يمكنك استخدامه لربط أي شيء. أنا متأكد من أن لديك العديد من الأفكار الأخرى حول كيفية استخدام السيقان لتزيين الأطباق.

البيستو والأخضر

ربما تعلم أنه لا يمكن صنع صلصة مثل البيستو من أي نوع خضار فحسب، بل من أي نوع آخر بشكل عام - البقدونس والكزبرة وأسطح الفجل الصغير وما إلى ذلك. ولكن إذا كان من الأفضل طحن أوراق الريحان اللينة واللحمية في الهاون، فمن الأفضل سحق بقية الخضر في الخلاط، الذي سيتعامل مع كل من الأوراق والسيقان بشكل متساوٍ. للتأكد، من الأفضل سلق السيقان بشكل منفصل عن الأوراق، ثم إضافة الخضر إلى الخلاط مع الزيت والتوابل والمكسرات، وهرسها حتى تصبح ناعمة. يمكنك صنع زبدة خضراء عطرية بطريقة مماثلة: قم بسلق الخضار مع السيقان، وأضف زيت الزيتون، ثم اهرسها في الخلاط. يمكن استخدام الزيت الناتج لتزيين أي طبق بمجرد إضافة بضع قطرات فوقه. لتحضير كل من البيستو والزبدة الخضراء، فإن أي خلاط مناسب تمامًا، والذي يمكنك شراؤه أيضًا عبر الإنترنت (على سبيل المثال، تقدم Cuponation الآن كلمات رمزية بخصومات جيدة على شراء المعدات في Eldorado).

جاف

حسنًا، كل شيء واضح هنا. شكواي الرئيسية بشأن السيقان هي صلابتها (يعاني الشبت بشكل خاص من هذا)، ولكن إذا قمت بتجفيفها وتقطيعها، فإن مشكلة الملمس تختفي من تلقاء نفسها. يمكن استخدام الأعشاب المجففة المطحونة كتوابل للحساء وأطباق الخضار وتوابل السلطة وما إلى ذلك. على سبيل المثال، عند خبز اللحوم، أحب أن أصنع خليطًا جديدًا من البهارات في كل مرة لفركها بشكل صحيح قبل الطهي، ويوجد دائمًا مكان للأعشاب المجففة في هذا الخليط.

عبق

بعد تقطيع السيقان جيدًا، يمكنك مزجها مع الملح الخشن وتجفيفها، ونتيجة لذلك تحصل على ملح عطري يمكن استخدامه في ملح أي أطباق - سيكون لذيذًا وعطريًا وجميلًا. بالطبع، لا يتعين عليك أن تقتصر على السيقان وحدها - بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام نكهة الحمضيات والتوابل مثل بذور الكمون أو الشمر وما إلى ذلك. لقد وصفت بالفعل الأساسي بالتفصيل.

الكزبرة

Cilantro، إلى حد ما، غير محظوظة - فهي إما محبوبة أو مكروهة، وقرأت أن الأخير يتم تحديده وراثيا تقريبا، ولا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك. ولكن إذا كنت تندرج ضمن الفئة الأولى، فإن الكزبرة ستمنحك مساحة كبيرة للإبداع، لأنها تمثل استثناءً قليلاً للقاعدة التي كتبت عنها في البداية: سيقان الكزبرة طرية وعصيرية، ويمكنك استخدامها لهم بأي من الطرق المذكورة أعلاه، ومع الأوراق. على سبيل المثال، بالنسبة للكزبرة، من الممكن تمامًا تناولها مع السيقان، وإذا كنت تحضر حساءًا تايلانديًا أو سيتم استخدام سيقان الكزبرة المطحونة إلى حالة.

حسنًا، هل مازلت تعتقد أنني مجنون؟..