الزلابية اللذيذة مع الملفوف. Vareniki مع الملفوف: بسيط ، والأهم من ذلك ، لذيذ
Vareniki (وخاصة مع الملفوف) هي واحدة من المفضلة والموقرة أطباق وطنيةالسلاف. لا توجد ربة منزل سلافية واحدة لا تعرف كيف تطبخ هذا الطبق. بالمناسبة ، الزلابية محلية الصنع المطبوخة بالحب يمكن أن تكسب قلب أي رجل تقريبًا. هذا الطبق ينتصر حتى على الضيوف الدوليين. على سبيل المثال ، أثناء زيارة عمل إلى كييف ، طلبت هيلاري كلينتون ، بعد تذوق الزلابية الأوكرانية ، وصفة لتعيدها في مطبخها لاحقًا!
سنقوم بطهي الزلابية الملفوف ، ونخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي العجين والحشو ، وسنقدم أيضًا الزلابية المقلية ، حيث يحب الأوكرانيون تناولها تقليديًا.
معلومات التذوق Vareniki ، الزلابية
مقادير العجين:
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء - 125 مل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
- في حشوة الزلابية بالكرنب:
- ملفوف - 350 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- دهن الخنزير - 100 جم ؛
- الخل - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
- للقلي:
- زيت عباد الشمس - 80 مل ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
كيفية طهي الزلابية الملفوف بعجين الماء
أولاً ، تحضير العجين للزلابية مع الملفوف. من أجل أن تكون الزلابية لذيذة جدًا ، نأخذ دقيقًا عالي الجودة ونتأكد من غربله من خلال غربال. نسكب الدقيق في وعاء ونملحه ونخلطه ونصنع حفرة في المنتصف وادفعوا بيضة فيه. أضفه إلى دقيق البيض ماء دافئ. اعجن العجين بحذر لأنه يجب أن يكون طريًا ومرنًا بالطبع. إذا لم يلتصق العجين بيديك ، فهو جاهز. نلف العجين في كيس طعام حتى لا يجف ، ننتقل إلى الحشوة. 
الآن دعونا نجهز حشوة الزلابية بالملفوف. نقطع الكرنب ونضعه في قدر ، ملح ، فلفل مع خليط من الفلفل ونضيف الخل. نغسل الجزر ونفركه على مبشرة متوسطة الحجم ونقطع البصل إلى مكعبات. نضع الدهن في مقلاة مسخنة ، عندما يذوب ، يُسكب الكرنب ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم يُضاف الجزر والبصل ويُستمر على نار هادئة حتى ينضج. نضع الملفوف المطبوخ على طبق كبير ونتركه يبرد. 
لنبدأ في صنع الزلابية. نلف العجين في طبقة من 2-3 مم ونضغط على نفس الفراغات للزلابية بالزجاج. 
ننشر حشوة الملفوف الباردة على كل قطعة ، ونطوي ونقرص الحواف. 
ننشر الزلابية الجاهزة على طبق أو لوح ، بعد رشها بالدقيق. 
صب حوالي لترين من الماء في المقلاة ، والملح ، واتركه حتى الغليان ورمي الزلابية. Vareniki بعد الغليان ، يُغلى لمدة 5-7 دقائق. 
أثناء طهي الزلابية ، نقوم بإعداد القلي لها. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ، ويُقلى البصل حتى يظهر لون أحمر. 
بملعقة مثقوبة ، أخرج الزلابية من الماء المغلي في طبق عميق واسكب البصل المقلي فوقها. 
نعم ، لقد تم إنفاق الكثير من الوقت ، لكن الزلابية اللذيذة مع الملفوف تستحق ذلك ، لأن كل شيء لذيذ جدًا لدرجة أنك ستلعق أصابعك. ونصيحة أخرى صغيرة: استخدم شحم الخنزير للقلي ، هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على طعم لا ينسى حقًا! أيضا ، يمكن أن تؤكل هذه الزلابية مع القشدة الحامضة.
عائلتي كلها تحب الزلابية!
وأود أيضا أن أطبخ لهم :) بسيطة ومرضية طبق لذيذومناسب لك إذا صمت.
لقد جربنا بالفعل الزلابية محلية الصنع مع الكرز والبطاطا ، والآن أقترح طهي الزلابية اللذيذة مع الملفوف!
بالنسبة للحشو ، يمكنك استخدام ، كما يقولون ، و ملفوف مخلل، لكني أفضل أن أطبخ طازجًا.
مكونات:
للاختبار:
- 2 كوب من الدقيق؛
- 1 كوب من الماء (ماء مغلي) ؛
- قليل من الملح.
لملء:
- ½ رأس ملفوف صغير.
- 1 جزرة متوسطة
- 1 بصلة صغيرة
- ملح وفلفل حسب ذوقك.
- زيت عباد الشمس؛
- اختياري - معجون الطماطم، 1-2 ملاعق كبيرة.
طريقة عمل الزلابية بالكرنب:
أولاً ، سنصنع حشوة الملفوف - ستجد وصفته التفصيلية في المقالة السابقة. من الضروري تقطيع البصل وتقليبه في زيت دوار الشمس لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر ؛ ثم نضيف الجزر المبشور على مبشرة خشنة ونقليه مع البصل لبضع دقائق أخرى.
في هذه الأثناء ، نقطع ثنر الملفوف ونضعه في المقلاة مع البصل والجزر. يقلب ويترك على نار خفيفة على نار صغيرة تحت الغطاء. قم بإزالة الغطاء بشكل دوري ، واخلط الملفوف من الأسفل إلى الأعلى وقم بتغطيته مرة أخرى. وهكذا حتى تصبح الخضار طرية. ثم يمكنك أن تتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الأسود المطحون والطماطم وورق الغار وتخلط وتتوقف بعد 1-2 دقيقة. حشوة الزلابية جاهزة - ضعيها في طبق عريض لتبرد ، والآن سنقوم بإعداد العجين.
وصفة عجينة الكسترد للزلابية والزلابية ، وهي أنعم وألذ ، معروفة بالفعل لقرائي المنتظمين. تحضيرها بسيط: صب الدقيق في وعاء والملح واسكب الماء المغلي ، وعجنه بسرعة بملعقة. عندما يمكنك أخذ العجين بيديك ، ضعي ملعقة جانباً واستمري في العجن باليد حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. إذا كان لزجًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق ، إذا لم يلتصق ، على العكس من ذلك ، أضف قطرة ماء أو زيت عباد الشمس. بعد عجن العجينة بشكل صحيح ، ضعيها في وعاء رش عليه الدقيق وغطّيه بمنشفة حتى لا يجف.
يمكنك البدء في صنع الزلابية! نشمر النقانق مثل السجق بقطر. ونقطعها إلى قطع من سنتيمتر ونصف إلى سنتيمترين. بعد أن دحرجت كل قطعة في دائرة على طاولة مطحونة بالدقيق ، ضع الملفوف المطهي في منتصف الدوائر. نحاول ألا تسقط الحشوة على أطراف الدوائر - بسبب الزيت الموجود في الحشوة ، قد لا ترغب الزلابية في الالتصاق.
على عجل ، حتى لا يتوفر للعجين الوقت حتى يجف ، فإننا نعمي حواف الدوائر. ثم دعنا ننتقل إلى الحواف مرة أخرى - أغلق مرة أخرى ، وليس فقط من الناحية الفنية! لفترة طويلة جدًا كنت أرغب في تعلم كيفية ختم الزلابية بشكل جميل ، والآن - يا هلا! - لقد حالفني الحظ في العثور على مقطع فيديو تظهر فيه هذه الطريقة بوضوح شديد! عملت أول مرة! شكرا جزيلا للمؤلفة يوليا ميلنيكوفا!
نضع الزلابية على لوح مرشوشة بالدقيق. والماء المملح يغلي بالفعل في المقلاة (1 ملعقة كبيرة لحوالي 2 لتر من الماء).
عندما يبدأ الماء في الغليان ، تُغمس الزلابية في الماء المغلي ، حتى لا تتكدس في المقلاة ، وتُطهى على نار متوسطة بدون غطاء حتى تطفو ، ولمدة بضع دقائق أخرى. يجب ألا تغلي الزلابية كثيرًا - العجين طري ، ولكي تظل كاملة ، تُطهى على غليان خفيف.
ثم نلتقطها بملعقة مشقوقة ونضعها على طبق.
ضعي فوقها البصل المقلي وقدميها! للجمال يمكنك رش الأعشاب :)
ندعو أفراد الأسرة إلى فطائر الملفوف! أتمنى لك وجبة شهية!
الآن المنشور ، لذا أقترح عليك طهي الزلابية اللذيذة مع الملفوف. العجين رقيق وطري والحشو كثير العصارة ورائحة. بالمناسبة ، بالإضافة إلى الملفوف ، يمكنك استخدام البطاطس أو الفطر كحشوة وللفطائر الحلوة أو الفراولة. يمكن إعداد هذه الوصفة مسبقًا وتخزينها في الفريزر.
يتضح أن عجين الزلابية مع الملفوف ناعم جدًا ومرن ولا يتطلب دقيقًا عند لفه ولا يلتصق به سطح العمل. يمكن غلي زلابية الملفوف مباشرة بعد الطهي أو تجميدها وتخزينها في الفريزر. لذا ، دعني أخبرك بالتفصيل كيف تصنع الزلابية بالكرنب حتى تصبح لذيذة وجميلة.
مقادير العجين:
- 3 أكواب دقيق قمح (حجم 250 مل)
- 1 ش. ل. زيت عباد الشمس
- 1 ش. ل. نشا البطاطس
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح جيد
- 250 مل ماء + 3 ملاعق كبيرة. ل.
لملء:
- 1 كيلو كرنب ابيض
- 75 مل زيت عباد الشمس
- ملح للتذوق
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية
- 1 ش. ل. خل حمض التفاح
كيفية طهي الزلابية مع الملفوف:
لنعد الحشوة. قم بإزالة الأوراق العلوية الملوثة من الملفوف. نقطع رأس الملفوف إلى قطع ونقطع الساق. يقطع الملفوف ناعماً بسكين أو آلة تقطيع.
صب الزيت النباتي في مقلاة عميقة. سوف نرسل الملفوف المفروم فيه. مع التحريك ، نقليها على نار خفيفة حتى تصبح طرية. عندما يصبح الملفوف ذهبي اللون ، أضيفي الملح والبهارات. للتوابل ، صب ملعقة من خل التفاح.
يقلب وبعد دقيقة نرفع المقلاة مع الملفوف عن النار.
الآن بعد أن أصبحت حشوة زلابية الملفوف جاهزة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، دعنا نجهز العجين.
عجينة الزلابية بالكرنب:
في وعاء منفصل ، اخلطي ملعقة كبيرة من نشا البطاطس وثلاث ملاعق كبيرة من الماء البارد.
قلب الخليط جيدًا حتى يذوب النشا في الماء بدون تكتلات. اغلي 250 مل من الماء. في مجرى رقيق ، صب الماء المغلي في خليط النشا ، واخلط المكونات باستمرار.
والنتيجة هي هلام سميك شفاف. اتركه لفترة ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سنخلطها بشكل دوري بملعقة حتى لا يتشكل فيلم في الأعلى.
في غضون ذلك ، نخل كوبين من دقيق القمح في وعاء عميق. دعونا نضيف الملح.
ثم صب خليط النشا في الدقيق.
أضف الزيت واخلط المكونات.
ثم أضف 1-1.5 كوب آخر من الطحين واعجن عجينة لينة ومرنة للزلابية مع الملفوف.
نضعها في كيس أو نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يمكنك تركها وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.
كيفية نحت الزلابية بالكرنب:
قبل نحت الزلابية بالملفوف ، اعجن العجينة مرة أخرى. قطع قطعة ، ولفها إلى طبقة رقيقة. باستخدام الزجاج أو حلقة المعجنات ، قطع الدوائر.
ضع الحشوة في وسط كل فراغ.
Vareniki هو طبق كلاسيكي من المطبخ الأوكراني ، لكن يتم تناوله في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا. للوهلة الأولى ، يبدو أنه يمكن للجميع طهي هذا الطبق ، ولكن هناك أنواعًا لا حصر لها من العجين والإضافات. غالبًا ما تكون الحشوات مصنوعة من اللحوم والملفوف والفطر والجبن والكرز. لذا ، لنبدأ ، تحتاج أولاً إلى تحضير العجينة للزلابية المستقبلية. يمكن صنع العجين من أي شيء: على الكفير ، والصودا ، والمياه المغلية ، والمياه المعدنية ، وما إلى ذلك. عجينة الكفيربعد كل شيء ، يعتبر هذا صحيحًا لزلابية بولتافا الحقيقية.
زلابية الملفوف: وصفة طبخ
مقادير العجين:
- دقيق - 3 أكواب
- الكفير - 1.5 كوب ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ملح؛
- السكر.
عجن العجين
يُسكب الدقيق في وعاء عميق ، ويُصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط ، ويُدفع بيضة فيه ، ويُسكب قليلًا من الملح والسكر. ثم نبدأ بتقليب الطحين بيد واحدة ، ونسكب الكفير باليد الأخرى. تجدر الإشارة إلى أنه في بعض الأحيان قد يحتاج الكفير إلى أكثر أو أقل بقليل ، كل هذا يتوقف على نوع الطحين. يجب عجن العجينة جيدًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا بحيث تقع خلف اليدين تمامًا ولها قوام ناعم وممتع. بعد ذلك ، تُغطى العجينة بغشاء بلاستيكي وتترك جانباً لمدة 30 دقيقة على الأقل للحصول على كتلة أكثر مرونة. إذا تم لف العجين على الفور ، فلن يكون له الشكل المطلوب.
حشوات فطائر
كما ذكر أعلاه ، يمكن أن يكون هناك الكثير من الحشوات. غالبًا ما يصنعون الزلابية من اللحوم والجبن والكرز ومخلفاتها وما إلى ذلك. وقد وصل الأمر إلى درجة أن فطائر بولتافا العادية مصنوعة من الأسماك الحمراء والسبانخ وأشياء أخرى ، لكن هذا مبالغ فيه بالفعل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخيارات الكلاسيكية لحشو زلابية الملفوف.
لذلك ، الزلابية كرنب. وصفةهذا الحشو بسيط جدا. تحتاج أولاً إلى تقطيع الملفوف جيدًا ووضعه في مقلاة ليطهى. يُضاف البصل المقلي والجزر إلى المقلاة. يجب أن يكون الملفوف مملحًا ، فلفل ، يضاف ورق الغار ، حبوب الفلفل. من الضروري طهي المنتج حتى يصبح طريًا وممتعًا حسب الذوق.
حشوة الكرنب والبطاطا
الصنف التالي من الأطباق لدينا هو الزلابية مع البطاطس والملفوف. مع الملفوف ، نقوم بنفس الشيء الذي كتبناه أعلاه. يجب تقشير البطاطس وغليها كالمعتاد البطاطس المهروسة ، ولكن لا يجب أن تكون شديدة السائلة. في الهريس ، أضيفي المفروم والمقلية بصلة. نحن نجمع هذين المكونين ونحصل على حشوة لذيذةعلى الزلابية مع البطاطس والملفوف. يتم دمج هذه المنتجات بشكل مثالي مع قطع لحم الخنزير المقدد المملحة. يتم رشها بالزلابية الجاهزة وسكبها بالدهن المذاب.
حشوة اللحم والكرنب
الزلابية مع الملفوف واللحوم مثالية لأولئك الذين يحبون اللحوم. نحن لا نفعل شيئًا جديدًا مع الملفوف ، فهو يحتاج فقط إلى طهيه في مقلاة. لمثل هذا الحشو ، من الأفضل شراء اللحم من الجزء الخلفي من الساق - ساق. يحتوي هذا اللحم على طبقة صغيرة من الدهون ، وبفضل ذلك لن يجف الزلابية مع الملفوف واللحوم. يجب سلق اللحم في ماء مالح. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل والأعشاب وورق الغار إلى الماء. عندما ينضج الساق ، يجب لفه من خلال مفرمة اللحم. لمذاق أكثر إشراقًا في اللحم المسلوق ، أضيفي البصل المقلي في مكعب صغير. يُمزج اللحم والملفوف ويُمزج. نتحقق من الطعم ، وإذا كان هناك شيء مفقود ، فلا يزال هناك وقت لإصلاح كل شيء وعمل حشوة لذيذة.
لف العجين
لذا، عجينة الزلابيةمع الملفوف جاهز بالفعل وغرسه ، أثناء تحضير الحشوة ، اكتسبت المرونة اللازمة وسيتم طرحها بالفعل بسهولة تامة. هناك عدة طرق لفرد العجين. إذا تم صنعه وفقًا للوصفة تمامًا ، خذ حوالي ثلث الجزء واستخدم الشوبك لفه في اتجاهات مختلفة بحيث يكون سمك العجين حوالي 2-3 مم. ثم عليك أن تقرر حجم زلابية الملفوف (لا تحدد الوصفة الحجم المحدد الذي يجب أن تكون عليه). إذا كنت تريد كؤوسًا صغيرة ، فخذ كأسًا من الشمبانيا ، وإذا كنت تريد كوبًا كبيرًا ، ثم كوبًا أو كوبًا. باستخدام الجزء العلوي من الكوب ، اعصري حتى دوائر من العجين.
في طريقة أخرى ، نأخذ أيضًا ثلث العجين ونصنعه مثل السجق بقطر 3-4 سم ، ونقطع هذا "السجق" إلى قطع صغيرة يصل عرضها إلى 1.5 سم. ثم نلف كل قطعة على حدة حتى بسمك 2-3 مم. تجدر الإشارة إلى أنه بهذه الطريقة يكون من الصعب جدًا صنع عجينة الزلابية بشكل دائري تمامًا ، مما يعني أنه سيكون من الأصعب قليلاً تكوين المنتج.
ضع الحشوة في وسط كل دائرة. ثم تحتاج إلى عمل هلال وقرص الحواف. هذه عملية مهمة للغاية ، وإذا تم إهمالها ، فيمكن إفساد كل ما تم القيام به مسبقًا. تحتاج إلى ضغط الحواف بعناية فائقة والتأكد من عدم وجود فراغات فارغة ، ويجب لصق كل شيء بشكل مثالي ، ويجب ألا يخرج الحشو من العجين. إذا لم تكن لديك خبرة كبيرة في صنع الزلابية ، فمن الأفضل عمل جوانب كبيرة ، لذلك يمكنك التأكد من أن الزلابية لن تلتصق في المقلاة. من الصعب جدًا تشكيل الزلابية مع الملفوف ، تقول الوصفة أنه يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، لذلك من الصعب التأكد من أن الحشو لا يطل على العجين.
سيتم إغلاق المرحلة الأخيرة من الطهي ، ومسألة كيفية طهي الزلابية مع الملفوف. نضع قدرًا من الماء على الموقد ونضيف إليه القليل من الملح. يجب جمع الماء حتى لا تكون الزلابية مزدحمة. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، فهناك احتمال كبير للغاية أن يلتصقوا ببعضهم البعض. نحن ننتظر الماء ليغلي ، أضف القليل من الملح. انتباه! يُمنع منعًا باتًا رمي الزلابية في الماء البارد ، وإذا تم ذلك ، فسوف تتفتت ، وستطفو عجينة الزلابية مع الملفوف والحشو بشكل منفصل في المقلاة. عندما يغلي الماء ، نرمي المنتجات ونقلب بشكل دوري برفق حتى لا تلتصق ببعضها البعض أو بجدران المقلاة. إذا تم لف العجين بشكل صحيح ، أي بسمك 2-3 مم ، فسيكون الطبق جاهزًا خلال 5-7 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج الزلابية واسكب فوقها الزبدة المذابة ، والدهون ، إلخ. يمكنك أيضًا تقديم شحم الخنزير المقلي واللحوم مع زلابية الملفوف. سوف تنسجم القشدة الحامضة بشكل متناغم مع هذه التركيبة. إذا كانت هناك مساحات خضراء ، فيمكنك تقطيعها جيدًا ورشها فوق الطبق النهائي ، بحيث تظهر رائحة لا تُنسى من فطائر بولتافا الحقيقية.
الزلابية على البخار في طباخ بطيء
نعجن العجين بنفس طريقة الزلابية العادية. في هذه الحالة ، بدلاً من الكفير ، يمكنك استخدام الماء العادي. لتحضير الحشوة ، يجب عليك أولاً قلي البصل والجزر. للقيام بذلك ، اسكب القليل من الزيت النباتي في الوعاء وقم بتشغيل وضع "القلي" ، بعد 5 دقائق يصبح القلي جاهزًا. نخلط البطاطس المقلية مع الملفوف والبطاطا المقشرة ، ونضعها على وضع "Steamer". إذا كان الملفوف والبطاطس طريين ، فإنهما جاهزان. نشكل الزلابية بنفس الطريقة التي تم كتابتها أعلاه. ثم يجب وضع الزلابية مع البطاطس والملفوف في وعاء خاص للتبخير وتشغيل وضع "Steamer" لمدة 10 دقائق. من الجدير بالذكر أن الزلابية على البخارفي طباخ بطيء مفيدة للغاية والغذائية.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ زلابية الملفوف دون قضاء الكثير من الوقت والجهد في طهيها ، وستفاجئ النتيجة كل من سيأكل هذا الطبق الرائع.