مخلل الملفوف في 3 ساعات. مخلل الملفوف الفوري

مساء الخير. اليوم سنتحدث عن جدا طبق صحيالذي جاء إلينا منذ زمن سحيق - مخلل الملفوف. وسوف نقوم بالطبع بتخميرها في المنزل.

أثناء عملية التخمير (التخمير)، يتحول السكر الموجود في أوراق هذه الخضار إلى حمض اللاكتيك. وإليكم الخصائص الفريدة التي يكتسبها هذا الطبق: دخول بكتيريا اللاكتيك المخمرة إلى الأمعاء مع الملفوف وتحسين أدائها وقمع البكتيريا الضارة والقضاء على دسباقتريوز.

Kvashenina له تأثير إيجابي على جهاز المناعة، ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم، ويحسن حالة الجلد. يمكن استخدامه لتحضير السلطات وأيضًا كملء للزلابية أو الفطائر. أو يمكنك طهيه باللحم أو الفطر. ولكن لسوء الحظ، فإن جميع البكتيريا المفيدة سوف تموت أثناء المعالجة الحرارية.

السائل الذي يتم إطلاقه أثناء عملية النضج مفيد جدًا. لا تتخلص منه أبدًا، تناول الملفوف مع العصير.

من المهم التمييز بين الخضار المخللة والمخللة. تحتوي المخللات على ماء مالح بالخل، وسيصبح الملفوف أكثر بياضًا وأكثر هشاشة، لكنه لا يحتوي على بكتيريا بروبيوتيك وما إلى ذلك. كمية كبيرةخصائص مفيدة.

نقدم انتباهكم إلى طريقة قديمة لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ مع تفاح أنتونوفكا. لماذا هذا التنوع بالذات؟ هذه فواكه عطرة وكثيفة وحامضة للغاية ولن تضيف طعمًا ورائحة خاصة إلى الطبق فحسب ، بل ستصبح أيضًا إضافة شهية إليه.

الملفوف – 2 كجم.
الجزر – 2 قطعة. (متوسط)
تفاح أنتونوفكا – 2 كجم.
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مستوية (غير معالجة باليود)
حامض الستريك - حسب الرغبة

1. اغسلي التفاح وأزيلي قلبه وقطعيه إلى شرائح وأضيفي الماء حامض الستريك(يجب أن يكون الماء حامضًا قليلاً).

2. قم بتقطيع الملفوف باستخدام آلة التقطيع.

3. اخلطي الكرنب مع الجزر والملح، واعصريه جيدًا بيديك حتى يخرج العصير.

4. املأ ثلاثة جرة لترطبقات من الملفوف والتفاح بالتناوب (من المريح جدًا القيام بذلك من خلال قمع) ، مع ضغط كل شيء بإحكام باستخدام "دافع" أو أي وسيلة أخرى متاحة.

5. في مرطبان مملوء حتى تضيق الرقبة، أضع غطاء نايلون للأطعمة الباردة مقلوبًا للضغط. إنها تمنع الملفوف من الارتفاع عن طريق الضغط عليه.

6. ضعي البرطمان في وعاء عميق واتركيه لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة، بينما تحتاجين إلى ثقب المحتويات بعصا خشبية كل يوم (وإلا فإن مذاق الطبق سيكون مرًا). يجب تخزين الملفوف الحامض تحت غطاء نايلون مغلق بإحكام في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد، مثل القبو. شهية طيبة!

وصفة مخلل الملفوف سريعة التحضير لجرة سعة 3 لتر

إذا كنت ترغب في تحضير مخلل الملفوف الصحي بدون سكر وخل في وعاء سعة ثلاثة لترات، فاستخدم هذه الوصفة التقليدية البسيطة.

لجعل الطبق مقرمشًا ولذيذًا، اختر أصناف متأخرةهذه الخضار.

للتحضير سنحتاج إلى:

الملفوف – 2-2.5 كجم.
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق بدون شريحة
ورق الغار – 2 قطعة.
البهارات - 3-4 قطع.

1. يقطع الملفوف باستخدام آلة التقطيع، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة.

2. اخلطي الخضار واضغطي عليها قليلاً بيديك وأضيفي الملح.

يعد هرس الملفوف ضروريًا حتى يتم إطلاق العصير وتحدث عملية النضج بشكل أسرع.

3. نقل الملفوف إلى جرة ثلاثة لتروتوضع في وعاء عميق.

4. اتركي المرطبان في مكان دافئ لمدة 3 أيام، مع ثقب محتوياته كل يوم بعصا خشبية لإخراج الغازات التي تتراكم أثناء عملية النضج.

بعد 3 أيام، ضع مخلل الملفوف الجاهز في الثلاجة أو في مكان بارد آخر. تناوله مع إضافة الزيت النباتي. يمكنك رش الأعشاب وبذور الكمون وإضافة الثوم أو البصل. شهية طيبة!

مخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع - وصفة فيديو بسيطة جدًا!

هذه الوصفة حقا بسيطة جدا! سوف يصبح الملفوف مقرمشًا ولذيذًا.

للتحضير تحتاج إلى المكونات التالية:

ملفوف - 2 كجم،
الجزر - 1 قطعة،
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

ولمعرفة أسرار تحضير مخلل الملفوف المقرمش شاهدي الفيديو بالتفصيل:

شهية طيبة!

ملفوف مقرمش سريع، وصفة في 3 ساعات

كثيرًا ما يُطلب مني وصفة لمخلل الملفوف السريع والمقرمش خلال 2-3 ساعات. لذلك، تستغرق عملية النضج أكثر من 3 ساعات. ولكن بالنسبة لأولئك الذين هم في عجلة من أمرهم، يمكنني أن أقترح إعداده في 3-4 ساعات. وبطبيعة الحال، سيكون مذاقها ألذ عندما توضع في الثلاجة لمدة 7 ساعات.

ولكن يرجى ملاحظة أن هذا ليس كذلك مخلل الملفوفولكن متبلة، لأنها تحضر بإضافة الخل. يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

للتحضير سنحتاج إلى:

الملفوف – 1 كجم.
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر. (250 جرام)
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الثوم - 3 فصوص.
زيت نباتي – 50 مل.
خل 9% – 50 مل.
العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

1. يقطع الملفوف، ويبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويقطع الثوم جيدًا أو يعصر من خلال مكبس، ويخلط كل شيء، لكن لا تهرس الخضار بيديك.

2. صب الملح في نصف لتر من الماء. عندما يغلي الماء يضاف الزيت النباتي. أطفئ النار واسكب الخل وملعقتين كبيرتين من العسل (يمكنك استخدام 3-4 ملاعق كبيرة من السكر بدلاً من العسل).

3. يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الملفوف، ويُغطى بطبق في الأعلى ويُضغط لأسفل حتى يغطي المحلول الملحي الخضار. يجب أن يقف هذا التصميم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات.

بعد ثلاث ساعات يمكنك تجربة طبقنا. قم بإخفاء ما تبقى من العينة الأولى في الثلاجة وبعد 7 ساعات ستحصل على وجبة خفيفة رائعة ومقرمشة وحارة.

تخزين الملفوف المطبوخ في الثلاجة.

شهية طيبة!

مخلل الملفوف المقرمش والعصير مصنوع بين عشية وضحاها

هذا وصفة مثيرة للاهتماميسمح لك بإعداد مخلل الملفوف التقليدي في يوم واحد فقط. هناك خدعة غير عادية للغاية هنا باستخدام المحلول الملحي الدافئ والسكر.

للتحضير سنحتاج إلى:

الملفوف – 2.5 كجم.
ملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
فلفل أسود حار – 3-4 قطع.
البهارات - 3-4 قطع.

1. اغسلي الملفوف وقطعيه بالطريقة التي تناسبك. املأ الجرة بها بإحكام شديد حتى تضيق الرقبة، وساعد نفسك، على سبيل المثال، بـ "دافع".

اعتمادا على الحاوية التي قمت بإعدادها، يمكنك حساب مقدار الملفوف الذي يجب قطعه: ستكون هناك حاجة إلى 2.5 كجم لجرة 3 لتر. نباتي.

2. اغلي المحلول الملحي من 1 لتر من الماء والسكر والملح. وفي النهاية أضيفي ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود. قم بتبريد المحلول الملحي حتى يصبح دافئًا قليلاً.

3. يُسكب المحلول الملحي الدافئ فوق الملفوف. ضع الفلفل وورق الغار في الأعلى. ضع الجرة في وعاء عميق.

4. اتركي الملفوف لمدة 24 ساعة في مكان دافئ. بعد 6 ساعات، قومي بثقب محتويات الجرة في عدة أماكن بسكين أو عصا خشبية لإخراج الغاز المتراكم.

يُضاف الجزر المبشور إلى مخلل الملفوف الجاهز حسب الرغبة ويُسكب الزيت النباتي ويُضاف البصل. شهية طيبة!

مخلل الملفوف المقرمش الفوري في محلول ملحي

وصفة أخرى لمخلل الملفوف المقرمش حقًا. هذه المرة في محلول ملحي. جربه وستحصل على وجبة خفيفة لذيذة ومالحة إلى حد ما.

للتحضير سنحتاج إلى:

الملفوف – 2 كجم.
الجزر – 3 قطع.
الماء – 1 لتر
الملح الصخري – 2 ملعقة صغيرة.
ورق الغار – 2 قطعة.
فلفل أسود حار – 3-4 قطع.
البهارات - 3-4 قطع.

1. لن يكون الخيار المثالي للتخمير هو الملفوف المستدير، بل هو بالارض، كما في الصورة أدناه.

1. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة، وقطعي الملفوف واخلطي كل شيء بالملح.

في هذه الوصفة، لن نسحق الخضار بأيدينا حتى تصبح المقبلات مقرمشة حقًا.

2. ضعي المكونات المقطعة في وعاء سعة ثلاثة لترات مع ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود. يمكنك إضافة اللون الأحمر فلفل حارلكن هذا إذا كنت تحبه حارًا.

لا يلزم الضغط على الخضروات الموجودة في الجرة بشدة، ولا تحتاج إلى ضغطها، فقط قم بتعبئتها بإحكام.

للتتبيلة: قم بإذابة الملح الصخري في ماء الشرب في درجة حرارة الغرفة.

3. يُسكب المحلول الملحي فوق الملفوف ويُثقب كتلة الخضار بالشوكة حتى يخرج الهواء ويملأ التتبيلة الوعاء بالكامل. تتطلب الزجاجة سعة ثلاثة لترات لترًا ونصف من الماء. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من السائل بحيث يغطي الخضار بالكامل.

4. ضعي البرطمان في وعاء عميق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. كل يوم، صباحاً ومساءً، اثقبي الكتلة بالشوكة حتى يخرج منها الغاز.

سيتم تصريف الكثير من المحلول الملحي من الملفوف خلال ثلاثة أيام. لا تقلق، هذا هو ما ينبغي أن يكون.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم.

يمكنك إضافة البصل والزيت النباتي إلى السلطة. شهية طيبة!

1. عند تحضير مخلل الملفوف فمن الأفضل استخدام أصناف متأخرة أو شتوية من هذه الخضار. اختر رؤوس الملفوف المسطحة قليلًا.

2. طريقة التقطيع ليست مهمة، الشيء الرئيسي هو أنها مناسبة لك.

3. عند التخمير يجب استخدام الملح الصخري فقط. سوف تصبح الخضروات المعالجة باليود فضفاضة.

4. تحتاج إلى اختيار وعاء للطهي بحيث يتم تعبئة الملفوف فيه بإحكام ويمكن الضغط عليه في الأعلى.

5. إذا لم يكن لديك عصير فوق الجرة عند التخمير، تأكد من إضافة القليل من الماء. يجب تغطية الخضار بالمحلول الملحي.

6. من المهم أن تتذكر أنك تحتاج كل يوم إلى ثقب الملفوف لتحرير الغاز المتراكم أسفل الطبق. إذا لم يتم ذلك، فإن الوجبة الخفيفة ستكون مريرة.

7. يتم تخمير الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام تقريبًا.

8. يجب تخزين المنتج النهائي في الثلاجة أو في غرفة مظلمة عند درجة حرارة من 0 إلى +5 درجة.

تحياتي الحارة أيها القراء الأعزاء! الجميع يعرف وقت الخريف، عندما تبدأ الجرار والمقالي التي تحتوي على محلول ملحي في السيطرة على المطبخ، وكل هذا من أجل إكمال سر تحضير مخلل الملفوف، والذي يجب أن ينقع أولاً طوال الليل (أو حتى يومًا واحدًا) وعندها فقط سيكون جاهزًا للذهاب إلى طاولتك . اليوم سأخبرك بأمر سهل وصفة خطوة بخطوةمخلل الملفوف الطبخ الفوريفي محلول ملحي، مما سيسمح لك بتقديم الملفوف على الطاولة هذا المساء (بالنظر إلى المستقبل، سأقول أن السر يكمن في التتبيلة - مع الخل و... ماذا؟ هذا صحيح، الزيت).

مكونات:

الملفوف (العادي أو الأبيض) – 1.5 – 2 كجم
الجزر – 2 قطعة.
الثوم - 6 فصوص
الملح والسكر - 2 و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق وفقا لذلك
الماء – 1 لتر
البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
ورق الغار – 3 قطع.
زيت نباتي – 150 جم.
الخل – 150 جم.

وقت: 120 دقيقة

تحضير:

أولاً، ملفوف مغسوللا تبشر أو تسحق، فقط تقطع إلى شرائح، تبشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة (أو كورية)، تضع الثوم في عصارة الثوم.

ثانيا المحلول الملحي . أضيفي البهارات والملح والقليل من المادة النباتية إلى الماء وضعيه على النار حتى يغلي تمامًا، وبمجرد أن يبدأ التتبيلة بالغليان أضيفي الخل وحركي. تذوقه دائمًا، حيث قد تجد أنه ليس مالحًا بدرجة كافية أو قد ترغب في إضافة المزيد من الفلفل أو التوابل.

يمكن لمثل هذا الملفوف أن يتنافس بسهولة مع الملفوف التقليدي السلطات الكوريةولن تمانع على الإطلاق إذا كنت ترغب في إضافة القليل من السحر العربي إليها بمساعدة الكزبرة (المطحون) والفلفل الأحمر. ماذا إذا؟..

نعم، الوصفة المذكورة أعلاه تتجاوز الثناء وتساعد على تفتيح أي يوم إذا كنت تريد فجأة الملفوف العصير والمقرمش. يمكنك أيضًا طهيه بدون زيت وخل، فلن يؤثر ذلك على مذاقه على الإطلاق، لكن وقت الطهي سيزيد من ساعتين إلى يومين - ونتيجة لذلك، سيكون لدينا مخلل الملفوف الكلاسيكي.

يمكنك أيضًا إضافة العسل إلى هذا المحلول الملحي بدون الخل مما سيضيف نكهة وحلاوة إلى الملفوف.

وصفة سيول

الملفوف الكوري حار جدًا وحار جدًا، ومن المستحيل ألا تقع في حبه من المرة الأولى. وهي في حد ذاتها سهلة التحضير للغاية ولا تتطلب الكثير من الجهد والوقت، وهي بلا شك ميزتها، تماماً مثل قطع العنابي الزاهية التي يتم الحصول عليها بعد الطهي. وبالطبع، دعونا لا ننسى المحتوى العالي من فيتامين C، الذي يجعل وجبتنا الخفيفة ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا.

وقت: 2-2.5 ساعة

الأجزاء: 4 ضيوف

لذلك، لهذا يجب أن تحصل من المتجر:

رأس ملفوف وزنه حوالي 2 كيلو جرام
الشمندر – 1 قطعة
الثوم - 5 فصوص
سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح الطعام الخشن – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل (أسود) – 10 البازلاء
ورق الغار
خل 9٪ - نصف كوب

50٪ من مخلل الملفوف اللذيذ مع البنجر يأتي من ماء مالح مُجهز بشكل صحيح. نملأ المقلاة بالماء ونضعها على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، يُضاف السكر والملح وورق الغار والفلفل ويُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا مع التحريك. أضف الخل فقط بعد إزالة التتبيلة من الحرارة.

نقطع الملفوف إلى قطع كبيرة، دون أن ننسى إزالة الأوردة السميكة (وكذلك الأماكن المكدومة أو الفاسدة إن وجدت).
نحن نقطع البنجر إلى شرائح تقريبًا، على الرغم من أنني، على سبيل المثال، أفضل تقطيعها ببساطة على مبشرة كورية - فهي أسرع وأكثر ملاءمة.
نقشر الثوم ونقطعه إلى عدة أجزاء (والنتيجة هي قطع نصف دائرية رفيعة).
نضع كل ما سبق في وعاء سعة ثلاثة لترات مع التحريك والرج.
يُسكب التتبيلة حتى "تغرق" جميع الخضار فيها وتُغلق بغطاء.

لا يوجد فرق كبير بين سكب التتبيلة الساخنة أو المبردة فوق الملفوف، والفرق الوحيد هو أنه إذا لامس التتبيلة الساخنة الزجاج، فسوف تنفجر الجرة في يديك على الفور. ولمنع ذلك استخدم كمامة خاصة أو ملعقة كبيرة.

دعها تتخمر وقد انتهيت!

طرق تحضير مخلل الملفوف مع التفاح

أهلاً أيها القراء والضيوف العاديون! اليوم أريد أن أواصل حديثنا حول مخلل الملفوف والملفوف المخلل وخاصةً لهذا قمت بإعداد خمسة منها وصفات لذيذة، والتي بموجبها أعدت جدتي التمليح لفصل الشتاء منذ فترة طويلة. إنها تتميز ليس فقط بأصالة المكونات وعدم توقعها، ولكن أيضًا بفيتاميناتها، والتي تكون أكثر وفرة بسبب مزيجها مع التوت أو الفواكه، مثل مخلل الملفوف مع التفاح.

عسل

وبالفعل من منا لا يربط العسل بالشتاء؟ أمسيات مظلمة وباردة مع كوب من الشاي، في أسفله ملعقة من العسل، الذي احتفظ بتلك الأيام المشمسة الجميلة من شهر مايو عندما تم جمعه. ويتغير الطعم على الفور، ويصبح حلوًا وحارًا، ويبدو أنك تنظر إلى الصيف للحظة...

ولهذا السبب تأتي هذه الوصفة في المرتبة الأولى في قائمة "الشتاء".

الملفوف الطازج (الأبيض)
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2 فصوص
التفاح – 1 جهاز كمبيوتر.
بذور الخردل – 1 ملعقة صغيرة
ورق الغار – 3
الشبت
فلفل اسود
العسل (يفضل أن يكون ملبسا) - 2 ملعقة صغيرة. ملاعق
ملح حسب الرغبة
الخل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

ماء مالح.

أبدأ به دائمًا، نظرًا لأن ما يقرب من 70 بالمائة من الطعم يعتمد على هذه المرحلة من العمل؛ يمكن أن ينقذ التتبيلة الجيدة الملفوف أو الجزر الذي به عيوب. يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه ملعقتين صغيرتين من العسل، والملح، وحبوب الفلفل. يوضع على الموقد ويطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. نتركه على النار حتى يغلي تماما.

كرنب.

تأكد من غسلها وقطع الأوراق العلوية وتقطيعها إلى نصفين. نقوم بفحص الجزء الداخلي بحثًا عن أي ضرر أو تعفن أو مشاكل أخرى (يجب إزالة كل منها!). أقوم دائمًا بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ؛ يمكن تقطيع الشرائح الطويلة جدًا إلى النصف أو على العكس من ذلك إلى اليسار.

الثوم والتفاح.

لا يلزم تقطيع الثوم المقشر جيدًا، فقط قم بتقطيعه إلى عدة قطع. إزالة الجلد من التفاحة وقطعها حول القلب مع البذور. يمكن ترك القطع الناتجة كما هي، لكنني أفضل قطعها أكثر قليلا.

جزرة.

يغسل في الماء البارد، نظف (أستخدم إسفنجة الأطباق، الجانب الصلب) ثم ابشرها. من الأفضل بالطبع استخدام اللغة الكورية، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكنك بسهولة تقطيعها بنفسك باستخدام "عصي" رفيعة.

جرة.

نضع كل ما لدينا في وعاء سعة ثلاثة لترات، مع ورق الغار والشبت وبذور الخردل. حزمة بإحكام. نسكب التتبيلة المبردة بالكامل بحيث تكون جميع الخضروات فيها ونغطيها بغطاء ونتركها على الشرفة. يجب أن تبقى الوجبة الخفيفة المستقبلية لمدة يوم تقريبًا، وتصبح أغمق وألذ من العسل.

هذه الوصفة البسيطة في الجرة مناسبة لأي شقة، لأنها في النهاية لا تشغل مساحة كبيرة.

بستان التفاح.

التفاح هو الشيء الذي يرتبط دائمًا بنهاية الربيع والصيف. بمجرد أن تظهر ناضجة، وردية، لامعة مع العصارة والنضارة، ما عليك سوى النظر إليها والتفكير بالفعل في مدى روعة قضمها قليلاً على الأقل.

والملفوف مع التفاح؟ لا أعرف وصفة واحدة من شأنها أن تمنحه مثل هذا المذاق الصيفي المشرق، وهذه العصارة وتزيد من حموضة الخل.

الجزر – 400 جم
ورق الغار
سكر
التفاح – 4 قطع.
ملفوف أبيض - 1 رأس متوسط
- فلفل أسود، وبهارات - حسب الرغبة

تحضير:

اغسل الملفوف وأزل "الأوراق الخارجية" وجميع العيوب (إن وجدت) وقطعها إلى شرائح.
اغسل الجزر وابشره على مبشرة كورية.
نخلطها مع الملفوف في وعاء ونضيف السكر وأوراق الغار ونعصرها جيدًا حتى تطلق الخضار عصيرها. القليل من الفلفل للأخير
نقطع التفاح المقشر مع إزالة البذور إلى شرائح متساوية.
نضع كل شيء في الجرة تدريجيًا في طبقات. طبقة الملفوف والجزر وطبقة التفاح. نحن نتناوب مثل هذا حتى النهاية. أملأ الماء الساخن، غطيها بغطاء.
نترك الوجبة الخفيفة لمدة ثلاثة أيام، بعد وضع الجرة على صينية أو في وعاء (سوف يتسرب الماء أثناء التخمير). نثقبها بعود أسنان مرة واحدة يوميًا للسماح بخروج منتجات التخمير.

خريف.

أحب هذه الطريقة لرقيها وطعمها الخاص الذي أسميه "الخريف". إذا كان الملفوف مع التفاح أو العسل دائمًا ذكرى الصيف، ثم مع التوت البري - أكتوبر، أوائل نوفمبر. أوراق ذهبية، مطر، سماء رمادية... هذه الرومانسية الرائعة والفريدة من نوعها.

الملفوف – 1 ملعقة كبيرة.
التفاح - 3 قطع.
التوت البري – 300 جم.
الجزر – 2 قطعة.

تحضير:

أعدت في وعاء المينا تحت الضغط. يجب غسل جميع المكونات وتقشيرها وتقطيعها. الجزء السفلي من الوعاء مبطن بأوراق الشجر، وفوقها "مزيج" من التفاح والملفوف والجزر مقطعة إلى شرائح، مع رشها بالتوت البري في الأعلى. يغطى بالمزيد من أوراق الكرنب ويوضع تحت الضغط لمدة 24 ساعة.

فرنسي

يختلف هذا الملفوف عن التوت البري فقط في أنه يجب علينا استبدال توت الخريف بالزبيب. بشكل عام، مبدأ الطهي هو نفسه تماما، ولكن النتيجة مختلفة تماما.

العتيقة

تكمن خصوصية هذه الطريقة في وضع البادئ في البرميل. بعد تحضير كل ما تحتاجه، تقطيع الملفوف والجزر والخضروات الأخرى، تحتاج إلى حرق الشجرة بالماء المغلي عدة مرات وفقط بعد ذلك تضع الملفوف. ويتم وضع "غطاء" فوقه، ويتم الضغط عليه. يجب أن يقف البرميل عند درجة حرارة لا تزيد عن 0 درجة مئوية. مدة التخمير هي أسبوعين.

مرحبا أيها الأصدقاء الأعزاء! أقدم لك اليوم وصفات لمخلل الملفوف سريع التحضير لجعله مقرمشًا وعصيريًا. لقد وصفت بالفعل الخيارات في مقال سابق. لكن ليس لديك دائمًا الوقت أو الرغبة في الانتظار لفترة طويلة. أريد أن أحاول ذلك الآن.

بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص الذين نفد صبرهم، تم اختراع طرق سريعة للعجين المخمر. حتى أن هناك شيئًا يمكن وضعه على الطاولة في غضون ساعتين فقط. إنه أمر مريح للغاية عندما يكون الضيوف غير المتوقعين على عتبة الباب تقريبًا. ما مدى ملاءمة تناولها كوجبة خفيفة مع الخيار أو مع المشروبات القوية.

بالنسبة للمائدة اليومية، أحب أن أقدمها مع الأعشاب الطازجة والبطاطس الجديدة. وبالنسبة للذوق، أود أيضًا أن أضيف بالتأكيد القليل من المواد غير المكررة زيت عباد الشمس. هذا مجرد نوع من الأطعمة الشهية.

نصيحة - لأغراضنا، اختر أصنافًا متوسطة أو متأخرة ذات رأس أبيض بحيث يكون رأس الملفوف كثيفًا ويفضل أن يكون كبيرًا. من الأفضل أن تكون الأوراق كاملة وغير متشققة.

مخلل الملفوف المقرمش والعصير سريع التحضير في مرطبان طوال الليل بدون الخل

وفقًا لهذه الوصفة، لا أضع الجزر في الملفوف، بل أضيفه إلى المنتج النهائي عندما أقدمه. أنا أحب ذلك بشكل أفضل بهذه الطريقة. جرب هذا الخيار أيضًا. ولكن، إذا كنت تريد، يمكنك إضافة جزرة واحدة على الفور وتخميرها معًا. ابشرها على مبشرة خشنة واخلط الخضار بعناية.

المكونات لجرة 3 لتر:

ملفوف - 2.5 كجم
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة
البازلاء البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الفلفل الأسود - 6 قطع.
ورق الغار - 2 قطعة.
الماء - 1 لتر

تحضير:

1. نسكب الماء في مغرفة أو قدر ونضعه على النار. بمجرد أن يغلي، أضيفي ورق الغار والبهارات والفلفل الأسود. أضف الملح والسكر ويقلب. يُطهى لمدة دقيقتين، ثم تُطفئ النار ويُترك ليبرد تمامًا.

2. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة. ثم ضعه بإحكام في الجرة حتى "الأكتاف" أي إلى درجة أن الجرة تضيق، تاركة مساحة للمحلول الملحي. ضع ورقة الغار في مكان ما في المنتصف.

3. الآن صب المحلول الملحي المبرد في الجرة إلى الأعلى. ضع حبات الفلفل من المحلول الملحي في الأعلى أيضًا. ضعي وعاء عميق واتركيه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.

4. بعد 6 ساعات، اخترق في عدة أماكن بعصا طويلة (يمكنك استخدام سكين أو إبرة حياكة) إلى الأسفل حتى تخرج الغازات والمرارة. يجب إزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى. في يوم واحد، سيكون مخلل الملفوف جاهزًا ويمكن تقديمه على الفور. وللزينة يمكنك إضافة الجزر المبشور والأعشاب.

وصفة سريعة للملفوف في محلول ملحي لجرة 3 لتر

خيار بسيط للغاية ومتعدد الاستخدامات للعجين المخمر السريع. بالنسبة لهذه الوصفة، لا يهم نوع الملفوف - مبكرًا أم متأخرًا. ولكن سيكون طعمها مذهلاً. متموج جدا ولذيذ جدا.

مكونات:

الملفوف - 2-2.3 كجم
جزر - 2 قطعة.
ملح - 2 ملاعق كبيرة
سكر - 4 ملاعق كبيرة
الماء - 2 لتر

تحضير:

1. أولا، صب الماء في قدر، وأضف الملح والسكر. يوضع على النار ويغلي المحلول الملحي، ثم يترك ليبرد.

2. بينما يبرد المحلول الملحي، يقطع الملفوف ويبشر الجزر. ضع في وعاء عميق. مزيج جيد.

3. انقلي الخضار إلى وعاء سعة 3 لتر، مع ترك مساحة في الأعلى للمحلول الملحي. ضعه تقريبًا حتى الشماعات، أي إلى النقطة التي تضيق فيها العلبة. ثم صب في المحلول الملحي المبرد. ضع الجرة في وعاء عميق حيث سيتدفق المحلول الملحي. قم بتغطية الجزء العلوي بشكل فضفاض بغطاء. اترك الأمر هكذا لمدة يوم.

في اليوم التالي تحتاج إلى ثقبه في عدة أماكن بعصا طويلة لإخراج المرارة والغازات. كرر هذا الإجراء عدة مرات طوال فترة التخمير.

5. في المجموع، يجب أن يقف هذا الجرة لمدة يومين. ثم أغلق الغطاء واحفظه في مكان بارد. أو استخدامه على الفور.

مخلل الملفوف اللذيذ في قطع كبيرة في مقلاة

وهنا نسخة من الملفوف السريع العجين المخمر، وضعت في قطع كبيرة. يعتقد البعض (زوجي مثلاً) أن هذه الطريقة ستكون ألذ وأكثر شهية. للحصول على طريقة سريعة سيكون الأمثل تماما.

مكونات:

ملفوف أبيض - 1.5 كجم
الجزر - 200-300 غرام
الثوم - 2-4 فصوص
ملح - 4 ملاعق كبيرة
السكر - 5 ملاعق كبيرة
خل التفاح – 1.5 ملعقة كبيرة
الماء – 1.5 لتر

تحضير:

1. نقطع حوالي نصف رأس الملفوف ونقطعه إلى شرائح بسمك 2.5-3 سم ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. قشر الثوم وقطعه إلى نصفين.

2. ثم ضعي القطع في قدر ورشيها بالجزر والثوم. طبقة في طبقات.

3. الآن دعونا نصنع المحلول الملحي. صب الماء في المقلاة. أضف الملح والسكر هناك. انتظر حتى يغلي واسكب الخل ثم أطفئه. يُسكب المحلول الملحي الساخن في المقلاة مع الخضار حتى تتم تغطية كل شيء بالكامل.

4. ضعي طبقًا مقلوبًا أعلى المقلاة وضعي عليه وعاء مملوء بالماء سعة 3 لتر. وهكذا أنشأنا الظلم.

5. بعد يوم أزيل الظلم. ملفوفنا الأبيض جاهز. للتخزين، يمكنك نقله إلى حاوية أكثر ملاءمة ووضعه في الثلاجة. يمكنك استخدامه على الفور.

مخلل الملفوف السريع في 2-3 ساعات مع الخل والسكر

يتم الحصول على الملفوف اللذيذ والعصير جدًا خلال 2-3 ساعات حرفيًا. لقد كتبت بالضبط عن هذه الوصفة في المقدمة. تخيل موقفًا يُعرض عليك فيه ببساطة حقيقة أنه في غضون ساعتين سيأتي إليك ضيوف غير متوقعين، وإن كانوا محترمين. في مثل هذه الحالات، ستكون هذه الوصفة مفيدة. يتم تناول هذه الوجبة الخفيفة على الفور. وسيكون الضيوف سعداء.

مكونات:

ملفوف - 3 كجم
الجزر - 3-4 قطع.
الثوم - 4 فصوص
الماء - 1.5 لتر
سكر - 200 جرام
ملح - 3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي - 200 غرام
خل 9% – 200 جم

تحضير:

1. قم بتمزيق الملفوف بأي طريقة مناسبة لك. صر الجزر والثوم. ضعي جميع الخضار في وعاء عميق.

2. الآن دعونا نصنع ماء مالح. صب الماء في المقلاة. أضف الملح والسكر وكذلك الزيت النباتي. ضعه على النار. انتظر حتى يغلي وأضف الخل. بعد ذلك، يغلي لمدة دقيقتين أخريين ثم يرفع عن النار.

3. يُسكب التتبيلة الساخنة في طبق مع الخضار المقطعة ويُقلب. غطيها بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.

4. بعد هذا الوقت، يمكنك أن تأكله بالفعل. إذا حصلت على كمية كبيرة، فما عليك سوى وضعها في حاوية مناسبة وتخزينها في الثلاجة. عادة لا يكون لدينا أكثر من أسبوع.

وصفة بالفيديو لمخلل الملفوف المقرمش والسريع التحضير لفصل الشتاء

أريد إضافة وصفة جيدة أخرى إلى حصتك. جيد جدا للسلطات. عندما يصبح جاهزًا، يمكنك نقله إلى مرطبانات وإغلاق الغطاء وتخزينه في مكان بارد حتى الشتاء. أو استخدامه على الفور.

مكونات:

ملفوف أبيض - 1 كجم
الماء - 1 لتر
خل التفاح – 100 مل
زيت نباتي – 100 مل
ملح - 40 جم
سكر - 35 جم
الجزر - 120 غرام
البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم – 20 غرام

وستشاهدون طريقة الطبخ في فيديو مفصل للغاية.

هذا كل شيء لهذا اليوم. لقد شاركت معك أبسط الأشكال المفضلة لدي من مقبلات الملفوف السريعة. ليس لدي مساحة كبيرة في المنزل للتخزين على المدى الطويل، لذلك هذا هو بالضبط ما أستخدمه في الوصفات. لقد انتهى الأمر، سأفعل ذلك مرة أخرى. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً.

الوصفة الأولى أدناه- مجرد خيار مخلل قيم. للتخمر على مهل، فهو في الواقع سريع الطهي. ستكون شرائح الملفوف المقرمشة جاهزة بعد 2-3 أيام من نقعها في مرطبان في درجة حرارة الغرفة.

لقد قمنا بتضمين عينة ثانية في المقالة. بسرعة فائقة مع ماء مالح ساخن.ولم يعد يتمتع بفائدة التخمر الطبيعي لأن التتبيلة تحتوي على الخل. وهي مادة حافظة ولا تشكل معها "بكتيريا حية". لكن الخضروات اللذيذة تكون جاهزة لأخذ العينات بعد 12 ساعة.

اختر وجبة خفيفة رائعة وفقًا لذوقك وأهدافك وقم بطهيها كثيرًا طوال فصل الشتاء!

التنقل السريع عبر المقال:

مخلل الملفوف الفوري بدون خل

وصفة مقرمشة للغايةلكل من يحب الطعام اللذيذ والصحي. العجين المخمر في ماء مالح، والذي يتضمن الملح والبهارات فقط، يمكن تعديلها حسب الذوق. القطع النهائي بدون زيت، لذلك يتطلب التزود بالوقود بشيء مفيد قدر الإمكان. على سبيل المثال، زيت الزيتون البكر الممتاز. الجميع .

مع جهد قصير وبضعة أيام من الصبر، سوف تحصل على مكون تقليدي ممتاز للسلطات الشتوية والحساء الحامض ويطبخ اللحم.

مدة التحضير: 30 دقيقة للتحضير + 2-3 أيام للتخمير. نختبر الاستعداد بعد يومين من التسريب في مكان دافئ.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام لا يزيد عن 40 سعرة حرارية.

نحن بحاجة إلى:

الملفوف - 2.5-3 كجم
جزر - 3 قطع. والمزيد من الأحجام المتوسطة
الماء - 1 لتر
ملح (بدون إضافات) - 2 ملعقة صغيرة
بهارات - حسب الرغبة
لدينا 6 حبات بازلاء بهارات، 2 ورق غار، 1-2 فلفل حار.

تفاصيل مهمة:

يمكنك إضافة أي عدد تريده من الجزر. نحن نحب ذلك عندما يكون هناك الكثير منه. وهذا يعطي المحلول الملحي صبغة دافئة لطيفة ويضيف حلاوة إلى الملفوف.
يمكن أيضًا تعديل التوابل لتناسب احتياجاتك. المزيد من الفلفل الحار يعني المزيد من البهارات. وأيضا الكمون والقرنفل والزنجبيل وحتى الكركم. هذا كلاسيكي وصفة مخمرةيتفاعل بشكل ودود مع العديد من التجارب.
سوف تعطي نسب المكونات لديناسلطة تقليدية ورائعة بدون الكثير من التوابل. يمكن أيضًا أن يكون المحلول الملحي ممتعًا كمشروب منفصل.

دعونا نجهز الخضار.

نقطع الملفوف جيدًا. تساعدنا مبشرة بيرنر دائمًا. العديد من ربات البيوت يحبون التميز سكين اليدللتقطيع (أو التقطيع اليدوي). يمكنك شرائه الآن خلال موسم التخمير في أي سوق في الممرات المملحة بالبرميل.

يقطع الجزر المقشر حسب الرغبة. لا تنس أنه لا يوجد سوى مبشرة خشنة. في هذه الوصفة نستخدم المتوسطة.

قم بجمع شرائح الملفوف والجزر، واخلطهما معًا، ثم قم بنفشهما في نفس الوقت. مريحة للعمل بيديك.

سيكون لدينا محلول ملحي في الماء، وليس التخليل عصير خاص. بدون طحن، سيكون الملفوف مقرمشًا ولذيذًا ومتماسكًا قدر الإمكان.

ضعي الخضار المشكلة في نصف الجرة واضغطيها قليلاً. ضع التوابل في الأعلى. في حالتنا، هذه ورقة غار واحدة، و3 بازلاء بهارات، وفلفل حار صغير. ضعي ما تبقى من الخضار المقطعة فوق البهارات في المرطبان وكرري مجموعة البهارات مرة أخرى.

يمكنك إضافةالقرنفل أو قم بإزالة الفلفل إذا كنت لا تحب حتى القليل من البهارات. وستبقى هذه التجارب ضمن حدود الأذواق التقليدية.

دعونا نجهز التتبيلة ونسكب الخضار ونتركها تتخمر تحت الإشراف.

الماء في درجة حرارة الغرفة (!).

من المفيد تحضير 1.5 لتر من المحلول الملحي لوعاء سعة 3 لتر.

نسبة 1 لتر هي 2 ملعقة صغيرة من الملح. أنت بحاجة إلى ملح نقي بدون إضافات. وفقا لذلك، 1.5 لتر من الماء - 3 ملاعق صغيرة. نسكب الملاعق بدون الجزء العلوي ونحاول.

هدفنا هو إيجاد حل أكثر ملوحة قليلاً من الحساء المثالي. عادةً ما تكون 3 ملاعق صغيرة كافية إذا كان الملح ناعمًا جدًا. ولكن هناك ماركات مختلفة من الملح، والطحن الخشن ليس مالحًا. حرك الملح في الماء حتى يذوب تمامًا ثم اسكب الملفوف في الجرة بحيث يغطي الشرائح. نحن نأخذ شوكة واخترق الخضار بشكل أعمق

يمكنك استخدام عصا خشبية طويلة، في إشارة إلى مبادئ التخمير الطبيعي. يوصي Zozhevists الصارمون وعشاق الأيورفيدا بشدة بالعمل مع المنتجات المخمرة فقط مع الخشب أو السيراميك.

إذا كانت هذه القيود تبدو وكأنها متاعب غير ضرورية، فابحث عن شوكة دوارة طويلة ذات شقين. الأطعمة المقلية. سوف تسمح تذهب أعمقفي طبقة كثيفة من الخضار.

افعل ذلك باستخدام أي أداة حركات بسيطة: في العمق وانتشر القطع ،جاءت الفقاعات. وهكذا في عدة أماكن من الكتلة النباتية.

أضف المحلول الملحي إلى الأعلى تقريبًا - 1 سم قبل عنق الجرة. عادة ما تتشكل فقاعات قليلة في الأعلى، مثل الرغوة.

ضع الجرة في وعاء حتى يمكن تصريف الرغوة الحتمية الناتجة عن التخمير من الجرة بعناية. ضع شوكة في مكان قريبمما سيذكرك بضرورة ثقب الشرائح من وقت لآخر. سيسمح ذلك بإطلاق فقاعات الهواء المتكونة أثناء التخليل إلى الأعلى باستمرار.

نثقب الخضار 2-3 مرات في اليوم.

احتفظ بالجرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 أيام.

إذا كان منزلك دافئًا، فسيستغرق الأمر وقتًا أقل حتى يصبح جاهزًا. إذا كانت الظروف رياضية (+/- 20 درجة)، فإن 3 أيام هي الفترة القياسية. بعد ذلك، ضع الخضار في الثلاجة لإيقاف التخمير، وإلا فإن الملفوف سوف يتحول إلى حامض للغاية.

ننصحك بمحاولة القطع في نهاية 2.5 يوم والمتابعة وفقًا لتفضيلاتك الخاصة للاستعداد.

نحصل على مخلل الملفوف الجيد والكثير من السوائل التي تدفقت عبر عنق الجرة. بمجرد أن يصبح الملفوف جاهزًا، قم بتغطية الوعاء بغطاء من النايلون وضعه في البرد.

لقد جربنا ذات مرة نسخة بالعسل.

فوق الملفوف، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن ونفس الكمية من العسل. املأ بالماء في درجة حرارة الغرفة. اتبع الوصفة أعلاه. جربه بعد يومين لمعرفة ما إذا كان جاهزًا (أي هل حان الوقت لوضعه في الثلاجة). ملفوف العسل أيضًا لذيذ جدًا ومناسب لأي شخص ليس لديه حساسية تجاه العسل.

انقع الملفوف الكلاسيكي السريع في 12 ساعة

يُطلق على هذا الضيف اللذيذ في وجباتنا اسم "Provençal". إنها ليست سريعة الطهي فحسب، بل تبدو رائعة أيضًا. كم سيكون مفيدًا خلال العطلات! إذا كنت قد أفرطت في شرب الكحول، فإن مشروب المخلل اللذيذ يعد علاجًا شائعًا للإسعافات الأولية في الصباح التالي لليلة رأس السنة الجديدة.

مدة التحضير: 30 دقيقة للتحضير + يوم للتتبيل. نقوم باختبار الاستعداد بعد 12-14 ساعة.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - لا يزيد عن 100 سعرة حرارية.

نتيجة بعض الأعمال البسيطة هي سلطة مُجهزة بالكامل ومُتبلة بالزيت بالفعل. يمكن تخزينه بسهولة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد، ولكن يمكن تناوله في جلستين. جيد جداً!

نحن بحاجة إلى:

ملفوف - 3 كجم
الجزر - 300 غرام أو حسب الرغبة
الثوم - 4-5 فصوص كبيرة أو حسب الرغبة
فلفل أحمر حلو - 2-3 قطع. حجم وسط (يمكن تجميده)

للتتبيلة الساخنة لكل 1 لتر من الماء:

ملح (صخري مطحون خشنًا) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سكر - 1 كوب
خل 9٪ - 80 مل
خضار صغيرة - 1 كوب

تفاصيل مهمة:

1 كوب - 250 مل
من بين التوابل، أفضل زخرفة للتتبيلة هي كمون 5-10 جرام.يمكنك أيضًا إضافة البهارات (6-7 بازلاء) والقرنفل (1-2 قطعة).
يمكن تعديل الجزر والثوم حسب الرغبة. نسبة يحبها الكثير من الناس: لكل 1 كجم من الملفوف - جزرة متوسطة الحجم وفلفل حلو واحد.
مخلل الفلفل الأحمر الحلو المجمد وكذلك الطازج. إذا كان لديك، فلا تتردد في استخدامه.
طهي مريح وآمن - في مقلاة من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

التحضير بسيط وسريع.

نقطع الملفوف إلى شرائح سميكة كما نحب في السلطات. اعجن بيديك في وعاء واسع، بخفة، دون تعصب. الجزر - مقطعة إلى شرائح باستخدام سكين أو مبشرة برنر. أو خيار ديمقراطي: ثلاثة على مبشرة خشنة. طحن الثوم إلى شرائح رقيقة. نقطع الفلفل إلى شرائح بسمك 0.5-0.8 سم أو إلى مكعبات يبلغ سمكها حوالي 1 سم. مرة أخرى، هو الأكثر ملاءمة للعمل بيديك.

تحضير ماء مالح.

نبدأ الطهي عندما يتم تقطيع الخضار وخلطها. سخني لترًا واحدًا من الماء على الموقد وأضيفي الملح والسكر إليه ثم أضيفي الزيت وحركيه حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. بمجرد أن يغلي السائل، صب الخل، وقم بإجراء بضع حركات بالملعقة وأطفئ النار. تأكد من تغطيته بغطاء لمنع تبخر الخل.

ضعي نصف كمية خليط الخضار في الوعاء المحدد واضغطيه بإحكام. أملأ نصف التتبيلة الساخنة.أضيفي النصف الثاني من الخضار وأضيفي باقي التتبيلة مرة أخرى. ضع طبقًا ووزنًا في الأعلى (جرة ماء سعة 1-2 لتر).

يترك لينقع لمدة 8 ساعات.

عندما تبرد الخضار، ضعها في الثلاجة لمدة 16 ساعة أخرى.بعد 12 ساعة من التسريب، يمكنك المحاولة.

أهم 2 أسرار للتخمير الناجح

ما هي أصناف الملفوف الأفضل للاختيار؟

كثيفة ومسطحة من الجانبين، أقصى رؤوس بيضاء كبيرة الحجم (من 3 كجم 1 قطعة). هذه الأصناف مقرمشة ولا تفقد شكلها حتى عند تقطيعها إلى شرائح رفيعة.

يتخمر الملفوف الصغير والملفوف القديم بشكل سيء. تصبح الأصناف ذات الرأس الكروي من الملفوف غير مرتبة وغالبًا ما تفقد قرمشتها.

كيف لطهي أطباق جديدة ومنعشة؟

بالإضافة إلى مشاركتهم النابضة بالحياة في يخنة اللحوم أو البورش أو سوليانكا، يمكن لكل من الملفوف الحار تكوين صداقات بسهولة مع الزملاء المتاحين في السلطات دون تسخين.