GOST 24557 89 منتجات المخابز والشروط الفنية. منتجات المخابز

منتجات المخابز بالزبدة GOST 24557-89

إنتاج الغذاء. GOST 24557-89: منتجات المخابز بالزبدة. تحديد. OKS: إنتاج الغذاء والحبوب والبقوليات ومنتجاتها. معايير غوست. منتجات المخابز الحلوة. الشروط الفنية.فئة = نص>

غوست 24557-89

منتجات المخابز الحلوة. تحديد

غوست 24557-89
المجموعة H32

معيار الطريق السريع

منتجات المخابز

تحديد

الكعك المربى. تحديد

أوكي بي 91 1600

تاريخ التقديم 1990-07-01

بيانات المعلومات

1. تم تطويره وتقديمه من قبل وزارة منتجات الحبوب في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية
المطورين

آر في كوزمينسكي، دكتوراه التكنولوجيا. علوم؛ آي بي بتراش، دكتوراه بيول. علوم؛ تولياكوفا ؛ إن في فيفيورسكايا

2. تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بموجب القرار لجنة الدولةاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وفقًا للمعايير بتاريخ 28 يونيو 1989 ن 2151

3. بدلاً من ذلك GOST 24557-81؛ غوست 9904-61؛ أوست 18-146-74؛ أوست 18-446-85؛ أوست 18-447-85؛ أوست 18-451-85

4. الوثائق التنظيمية والفنية المرجعية

	رقم السلعة
غوست 5667-65
غوست 5668-68
غوست 5669-96
غوست 5670-96
غوست 5672-68
غوست 8227-56
غوست 21094-75
غوست 24104-88
غوست 26927-86
غوست 26930-86 - غوست 26934-86

5. تمت إزالة فترة الصلاحية بموجب مرسوم صادر عن معيار الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 02/05/92 N 111

6. إعادة الإصدار مع التعديل رقم 1، المعتمد في فبراير 1992 (IUS 5-92)

تنطبق هذه المواصفة القياسية على منتجات المخابز الغنية المصنوعة من دقيق القمح الممتاز والدرجة الأولى والمواد الخام الأخرى التي تحتوي على نسبة سكر ودهون تبلغ 14% أو أكثر حسب الوصفة.

1. المتطلبات الفنية

1.1. يجب إنتاج منتجات المخابز الحلوة وفقًا لمتطلبات هذه المواصفة القياسية وفقًا للقواعد الصحية والوصفات والتعليمات التكنولوجية المعتمدة بالطريقة المحددة.

1.2. صفات

1.2.1. يجب أن يتم إنتاج منتجات المخابز بالزبدة بالأسماء والأوزان التالية بالكيلو جرام:
مصنوعة من دقيق القمح غالي:
بريوش - 0.065؛
الكعك المدني (شتولي، ستريزل، الكعك بالفواكه المسكرة، الكعك الدائري مع القطع) - 0.2؛
الكعك "Vesnushka" - 0.05؛
الكعك - 0.1؛
الكعك مع فندان - 0.05 و 0.1؛
فطائر الجبن مع الجبن - 0.1؛
جولات الزبدة - 0.4؛
المعجنات فيبورغ - 0.1 و 0.5؛
الخبز المسطح بالكريمة الحامضة - 0.1؛
الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الزبدة - 0.1؛
كعك موسكو - 0.1 و 0.2؛
فطائر فيبورغ - 0.05 و 0.1؛
فطائر فيبورغ - 0.05؛ 0.1; 0.2 و 0.5؛
كعك مايو - 0.1؛
فطائر ليبيتسك - 0.2؛
كعك نوفوموسكوفسك - 0.1 و 0.2؛
خبز دونيتسك - 0.4 و 0.8؛
من دقيق القمح درجة أولى:
الكعك الملتوي - 0.2؛
لفات السلافية - 0.5؛
لفات الفاكهة - 0.2؛
الكعك العادي - 0.05 و 0.1.
يجب ألا تتجاوز الانحرافات المسموح بها للأسفل عن الوزن المحدد لمنتج واحد في نهاية فترة التعرض القصوى في المؤسسة بعد إخراجه من الفرن، كنسبة مئوية من وزن منتج فردي:
3.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛
5.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم؛
كنسبة مئوية من متوسط وزن 10 منتجات:
2.5 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛
3.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.
ملحوظة. في الإنتاج الميكانيكي، يمكن إنتاج الكعك المدني في نوع واحد أو نوعين على شكل كعكات أو كعكات مستديرة مع قطع.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

1.2.2. من حيث المؤشرات الحسية، يجب أن تلبي منتجات المخابز الغنية المتطلبات المحددة في الجدول 1.

الجدول 1

اسم المؤشر	مميزة
مظهر:
	ليس ضبابيا، دون الضغط.
	بريوش - على شكل هرم قاعدته ثلاث كرات وكرة واحدة في الأعلى.
	الكعك المدني (shtols، stritzels، الكعك الدائري مع القطع والكعك مع الفواكه المسكرة) - متنوع، يتوافق مع هذا النوع من المنتجات.
	كعك "النمش" وكعك الزبدة وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مستديرة أو رباعية الزوايا مع 2-4 شرائح، مع قشرة علوية محدبة.
	اللفائف السلافية، ولفائف الفاكهة، والخبز المسطح بالكريمة الحامضة، وخبز مايو المسطح، وكعك الجبن مع الجبن، وخبز دونيتسك - مستدير.
	جولات الزبدة - مستديرة، ملتوية، مع أنواع مختلفةالتقلبات.
	تكون معجنات فيبورغ على شكل رقم ثمانية مع نهايات متداخلة في المنتصف.
	كعك مسطح، حدوات حصان، دبابيس زبدة - على شكل خبز مسطح مستدير، دبابيس، حدوات حصان.
	كعك موسكو، كعك نوفوموسكوفسك، كعك فيبورغ، كعك فيبورغ، كعك ليبيتسك، كعك ملتوي، كعك عادي - متنوع، يتوافق مع اسم المنتج، بنمط محدد بوضوح
سطح	بريوش - لامع.
	الكعك المدني (أصناف): كعك دائري مع قطع - مع قطع تشكل شبكة، شتريزل - مع قطع مائلة، كعك مع فواكه مسكرة - مع نمط من الفاكهة المسكرة، جميع الأصناف الثلاثة منتهية بالمكسرات المطحونة والسكر المحبب، لشتودي - قلص مع أقراص سكرية.
	كعك "Vesnushka"، كعك الزبدة، كعك ليبيتسك، كعك نوفوموسكوفسك، كعك عادي - لامع.
	فطائر فيبورغ المجسمة - بتشطيبات مختلفة - السكر البودرة، أقراص سكرية، إلخ.
	معجنات فيبورغ وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مزينة بالفوندان.
	فطائر فيبورغ - مع تشطيبات مختلفة (من 3 إلى 6 أنواع لكل دفعة): مسحوق السكر، الفتات، أقراص سكرية، كريم، مربى أو مربى البرتقال، إلخ.
	لفات سلافية - مع قطع تشكل نمطًا على شكل ماس أو مربعات.
	كعك الفاكهة - ناعم.
	خبز دونيتسك - لامع، بدون قطع أو مع قطع شعاعي.
	فطائر الجبن مع الجبن - مع حشوة اللبن الرائب المفتوحة.
	دوائر الزبدة مع الحشوة - منتهية بالسكر البودرة، بدون حشوة - بالفتات، إلخ.
	خبز مسطح بالكريمة الحامضة - لامع مع دبابيس
	تحتوي كعكات الزبدة على قطع شبكية، كما تحتوي حدوات الحصان ودبابيس الزبدة على قطع عميقة متكررة ومزينة بالفوندان، ويمكن رؤية المربى في القطع الفردية.
	كعك موسكو - منتهي بالسكر المحبب.
	كعك مايو - مع قطع.
	الكعك الملتوي - يُسمح بالتمزقات الصغيرة في أماكن نسج الحزم
	فاتح إلى بني غامق. في أماكن التخفيضات، الطيات، وصلات الكرات - أخف وزنا.
	حشوة كعك الجبن بالزبدة يكون لونها أصفر فاتح، ويُسمح بوجود بقع ذات لون أغمق.
	كعك مايو أصفر فاتح
حالة الفتات:
الخبز	مخبوز، غير رطب الملمس، عند ضغطه برفق بأصابعك بين القشور العلوية والسفلية، يجب أن يأخذ الفتات شكله الأصلي. بالنسبة لكعكة الجبن مع الجبن القريش، يمكن ترطيب الطبقة الأساسية الملامسة للحشوة بواسطة الحشوة
المسامية	متطورة، بدون فراغات وضغطات. دبابيس الشعر والحدوات لها فتات مضغوطة قليلاً
	لا توجد كتل أو آثار للخلط. للكعك الدائري مع القطع، والشتول، والشتريزل، والكعك بالفواكه المسكرة - مع إضافة الزبيب أو الفاكهة المسكرة، لكعك "Vesnushka"، وخبز دونيتسك - مع إضافة الزبيب
	غنية، نموذجية لهذا النوع من المنتجات، دون أي طعم أجنبي.
	بالنسبة لكعك الفاكهة، فطائر ليبيتسك، الكعك الملتوي - حلو.
	لكعك مايو - مالح قليلاً.
	حلو - لأنواع أخرى من المنتجات
	مميزة لهذا النوع من المنتجات، بدون رائحة غريبة. في حشوة كعك الجبن بالزبدة مع الجبن - مع رائحة خفيفة من الفانيلين

1.2.3. ومن حيث المؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن تلبي منتجات المخابز الغنية المتطلبات المحددة في الجدول 2.

الجدول 2

	المؤشر والقاعدة
اسم المنتج	بوريس- حجم،٪، وليس أقل	الجزء الكتلي من الحشوة، % من وزن المنتج، لا أقل	محتوى الرطوبة في الفتات، %، لا أكثر	حموضة الفتات بالدرجات لا أكثر	الكسر الشامل من حيث المادة الجافة, %

بريوش
الكعك المدني (الشتولز، الستريتزل، الكعك بالفواكه المسكرة، الكعك الدائري مع القطع)
الكعك "النمش"
كعك الزبدة
كعك الزبدة مع أحمر الشفاه
فطائر الجبن مع الجبن
جولات الزبدة
المعجنات فيبورغ
الخبز المسطح بالكريمة الحامضة
الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الزبدة			24.0 (المنتج بأكمله)		15.0±1.0 (فقط في كعكة الزبدة)	12.5±0.5 (فقط في خبز الزبدة)
كعك موسكو
فطائر فيبورغ
أحسب فيبورغ الكعك
كعك مايو
فطائر ليبيتسك
كعك نوفوموسكوفسك
الكعك الملتوية
لفات السلافية
لفات الفاكهة
الكعك العادي
خبز دونيتسك

ملحوظات:

1. يتم تحديد الرطوبة والحموضة في المنتجات المعبأة فقط في القاعدة.

2. الزائد مسموح به الحد الأعلىبجزء كبير من السكر والدهون.

3. يُسمح بزيادة الحموضة بمقدار 0.5 درجة في المنتجات المحضرة بالخميرة السائلة أو بادئات حمض اللاكتيك.

1.3. لا يُسمح بالشوائب الأجنبية والأزمة الناتجة عن الخلطات المعدنية وعلامات المرض والعفن في منتجات المخابز الغنية.

1.4. وضع منتجات المخابز الغنية وفقًا لـ GOST 8227.

1.5. الحد الأقصى لفترة تخزين منتجات الزبدة في المؤسسة بعد إخراجها من الفرن لا يزيد عن 10 ساعات - بالنسبة للمنتجات التي تزن 0.4؛ 0.5؛ 0.8 كجم ولا يزيد عن 6 ساعات - للمنتجات التي تزن 0.05، 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.

1.6. يجب ألا يتجاوز محتوى العناصر السامة والسموم الفطرية والمبيدات الحشرية في المنتجات المستويات المسموح بها التي تحددها المتطلبات الطبية والبيولوجية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية * وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 5061 بتاريخ 01.08.89.
________________________

1.7. يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تصنيع المنتجات مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية والمتطلبات الطبية والبيولوجية و المعايير الصحيةجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية* لوزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 5061 بتاريخ 01/08/89.
________________________
* في الموقع الاتحاد الروسيينطبق SanPiN 2.3.2.560-96.

1.6، 1.7. (مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

2. القبول

2.1. قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 5667.
يتم ختم مذكرة الشحن للإشارة إلى مطابقة دفعة الخبز لمتطلبات هذه المواصفة القياسية ووقت إخراج الخبز من الفرن.
(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

2.2. يتم تحديد الجزء الشامل من السكر والدهون بناء على طلب المستهلك.

2.3. يتم التحكم في محتوى العناصر السامة والسموم الفطرية والمبيدات الحشرية في المنتجات وفقًا للإجراء الذي حددته الشركة المصنعة للمنتج بالاتفاق مع سلطات التفتيش الصحي الحكومية وضمان سلامة المنتج.
(مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

3. طرق التحليل

3.1. أخذ العينات - وفقًا لـ GOST 5667.
ملحوظة. تم اختيارها لتحديد المعلمات الفيزيائية والكيميائية لحدوات الحصان، ويتم تقطيع دبابيس الزبدة إلى جزأين متساويين، ويتم تقطيع الكعك المسطح وكعك الجبن مع الجبن إلى أربعة أجزاء.

يتم سحق أنصاف الحدوات ودبابيس الشعر وأرباع الخبز المسطح وكعكة الجبن (بعد إزالة الجبن) مع القشور، واحدة من كل منتج، بسكين أو مبشرة أو مروحية ميكانيكية. يتم خلط الفتات الناتج ويتم أخذ عينات منه على الفور. عند تحديد نسبة الدهون في المخبوزات العادية والمخبوزات، يجب أن تتكون العينة المتوسطة من جميع الأصناف التي تنتجها الشركات.

3.2. طرق التحليل - وفقًا لـ GOST 5668 - GOST 5670، GOST 5672، GOST 21094، يتم تحديد محتوى العناصر السامة وفقًا لـ GOST 26927، GOST 26930 - GOST 26934، السموم الفطرية والمبيدات الحشرية - وفقًا للطرق المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

3.3. تحديد الجزء الكتلي من حشوة كعكة الجبن بالجبن القريش

3.3.1. المعدات والمواد
موازين مختبرية للأغراض العامة من فئة الدقة الرابعة بحد أقصى للوزن يبلغ 200 جرام وفقًا لـ GOST 24104.
ملعقة.

3.3.2. إجراء التحليل
يتم وزن كعكات الجبن المختارة للتحليل (3 قطع) بخطأ لا يزيد عن 0.05 جرام، ثم يتم فصل الحشوة عن القاعدة باستخدام ملعقة، مما يمنع التصاق الأخيرة. يتم وزن قواعد كعكة الجبن بخطأ لا يزيد عن 0.05 جم.

3.3.3. معالجة النتائج
يتم حساب الجزء الكتلي من الحشوة () كنسبة مئوية من كتلة كعك الجبن باستخدام الصيغة

أين كتلة الجبن، ز؛
- كتلة من قواعد كعكة الجبن، ز.
يتم إجراء الحساب بدقة 1.0%.

4. النقل والتخزين

4.1. نقل وتخزين منتجات المخابز الغنية - وفقًا لـ GOST 8227.

4.2. فترة البيع في شبكة تجارة التجزئة بعد إخراج المنتجات من الفرن هي 24 ساعة - للمنتجات التي تزن 0.4، 0.5؛ 0.8 كجم ولفائف الفاكهة و16 ساعة - للمنتجات التي تزن 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.

بذور فلفل هالبينو إم، 100 بذور غير معدلة وراثيًا

$2.49
تاريخ الانتهاء: السبت 27 يوليو 2019 الساعة 18:12:47 بتوقيت المحيط الهادئ الصيفي
اشتريه الآن مقابل 2.49 دولار فقط

6. الطبعة (ديسمبر 2008) مع التعديل رقم 1، تمت الموافقة عليها في فبراير 1992 (IUS 5-92)

تنطبق هذه المواصفة القياسية على منتجات المخابز الغنية المصنوعة من دقيق القمح الممتاز والدرجة الأولى والمواد الخام الأخرى التي تحتوي على نسبة سكر ودهون تبلغ 14% أو أكثر حسب الوصفة.

1. المتطلبات الفنية

1.2. صفات

1.2.1. يجب أن يتم إنتاج منتجات المخابز بالزبدة بالأسماء والأوزان التالية بالكيلو جرام:

من دقيق القمح الممتاز:

بريوش - 0.065؛

الكعك المدني (شتولي، ستريزل، الكعك بالفواكه المسكرة، الكعك الدائري مع القطع) - 0.2؛

الكعك "Vesnushka" - 0.05؛

الكعك - 0.1؛

الكعك مع فندان - 0.05 و 0.1؛

فطائر الجبن مع الجبن - 0.1؛

جولات الزبدة - 0.4؛

المعجنات فيبورغ - 0.1 و 0.5؛

الخبز المسطح بالكريمة الحامضة - 0.1؛

الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الزبدة - 0.1؛

كعك موسكو - 0.1 و 0.2؛

فطائر فيبورغ - 0.05 و 0.1؛

فطائر فيبورغ - 0.05؛ 0.1; 0.2 و 0.5؛

كعك مايو - 0.1؛

فطائر ليبيتسك - 0.2؛

كعك نوفوموسكوفسك - 0.1 و 0.2؛

خبز دونيتسك - 0.4 و 0.8؛

من دقيق القمح درجة أولى:

الكعك الملتوي - 0.2؛

لفات السلافية - 0.5؛

لفات الفاكهة - 0.2؛

الكعك العادي - 0.05 و 0.1.

يجب ألا تتجاوز الانحرافات المسموح بها للأسفل عن الوزن المحدد لمنتج واحد في نهاية فترة التعرض القصوى في المؤسسة بعد إخراجه من الفرن، كنسبة مئوية من وزن منتج فردي:

3.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛

5.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم؛

كنسبة مئوية من متوسط وزن 10 منتجات:

2.5 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛

3.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.

ملحوظة. في الإنتاج الميكانيكي، يمكن إنتاج الكعك المدني في نوع واحد أو نوعين على شكل كعكات أو كعكات مستديرة مع قطع.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

1.2.2. من حيث المؤشرات الحسية، يجب أن تلبي منتجات المخابز الغنية المتطلبات المحددة في الجدول 1.

الجدول 1


اسم المؤشر	مميزة
مظهر:
	ليس ضبابيا، دون الضغط.
	بريوش - على شكل هرم قاعدته ثلاث كرات وكرة واحدة في الأعلى.
	الكعك المدني (shtols، stritzels، الكعك الدائري مع القطع والكعك مع الفواكه المسكرة) - متنوع، يتوافق مع هذا النوع من المنتجات.
	كعك "النمش" وكعك الزبدة وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مستديرة أو رباعية الزوايا مع 2-4 شرائح، مع قشرة علوية محدبة.
	اللفائف السلافية، ولفائف الفاكهة، والخبز المسطح بالكريمة الحامضة، وخبز مايو المسطح، وكعك الجبن مع الجبن، وخبز دونيتسك - مستدير.
	جولات الزبدة - مستديرة، ملتوية، مع أنواع مختلفة من الالتواء.
	تكون معجنات فيبورغ على شكل رقم ثمانية مع نهايات متداخلة في المنتصف.
	كعك مسطح، حدوات حصان، دبابيس زبدة - على شكل خبز مسطح مستدير، دبابيس، حدوات حصان.
	كعك موسكو، كعك نوفوموسكوفسك، كعك فيبورغ، كعك فيبورغ، كعك ليبيتسك، كعك ملتوي، كعك عادي - متنوع، يتوافق مع اسم المنتج، بنمط محدد بوضوح
سطح	بريوش - لامع.
	الكعك المدني (أصناف): كعك دائري مع قطع - مع قطع تشكل شبكة، سترتزل - مع قطع مائلة، كعك مع فواكه مسكرة - مع نمط من الفاكهة المسكرة، جميع الأصناف الثلاثة منتهية بالمكسرات المطحونة والسكر المحبب، للشول - قلص مع أقراص سكرية.
	كعك "Vesnushka"، كعك الزبدة، كعك ليبيتسك، كعك نوفوموسكوفسك، كعك عادي - لامع.
	فطائر فيبورغ المجسمة - بتشطيبات مختلفة - السكر البودرة، أقراص سكرية، إلخ.
	معجنات فيبورغ وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مزينة بالفوندان.
	فطائر فيبورغ - مع تشطيبات مختلفة (من 3 إلى 6 أنواع لكل دفعة): مسحوق السكر، الفتات، أقراص سكرية، كريم، مربى أو مربى البرتقال، إلخ.
	لفات سلافية - مع قطع تشكل نمطًا على شكل ماس أو مربعات.
	كعك الفاكهة - ناعم.
	خبز دونيتسك - لامع، بدون قطع أو مع قطع شعاعي.
	فطائر الجبن مع الجبن - مع حشوة اللبن الرائب المفتوحة.
	دوائر الزبدة مع الحشوة - منتهية بالسكر البودرة، بدون حشوة - بالفتات، إلخ.
	خبز مسطح بالكريمة الحامضة - لامع مع دبابيس
	تحتوي كعكات الزبدة على قطع شبكية، كما تحتوي حدوات الحصان ودبابيس الزبدة على قطع عميقة متكررة ومزينة بالفوندان، ويمكن رؤية المربى في القطع الفردية.
	كعك موسكو - منتهي بالسكر المحبب.
	كعك مايو - مع قطع.
	الكعك الملتوي - يُسمح بالتمزقات الصغيرة في أماكن نسج الحزم
	فاتح إلى بني غامق. في أماكن التخفيضات، الطيات، وصلات الكرات - أخف وزنا.
	حشوة كعك الجبن بالزبدة يكون لونها أصفر فاتح، ويُسمح بوجود بقع ذات لون أغمق.
	كعك مايو أصفر فاتح
حالة الفتات:
الخبز	مخبوز، غير رطب الملمس، عند ضغطه برفق بأصابعك بين القشور العلوية والسفلية، يجب أن يأخذ الفتات شكله الأصلي. بالنسبة لكعكة الجبن مع الجبن القريش، يمكن ترطيب الطبقة الأساسية الملامسة للحشوة بواسطة الحشوة
المسامية	متطورة، بدون فراغات وضغطات. دبابيس الشعر والحدوات لها فتات مضغوطة قليلاً
	لا توجد كتل أو آثار للخلط. للكعك الدائري مع القطع، والشتول، والشتريزل، والكعك بالفواكه المسكرة - مع إضافة الزبيب أو الفاكهة المسكرة، لكعك "Vesnushka"، وخبز دونيتسك - مع إضافة الزبيب
	غنية، نموذجية لهذا النوع من المنتجات، دون أي طعم أجنبي.
	بالنسبة لكعك الفاكهة، فطائر ليبيتسك، الكعك الملتوي - حلو.
	لكعك مايو - مالح قليلاً.
	حلو - لأنواع أخرى من المنتجات
	مميزة لهذا النوع من المنتجات، بدون رائحة غريبة. في حشوة كعك الجبن بالزبدة مع الجبن - مع رائحة خفيفة من الفانيلين

الجدول 2


اسم المنتج	المؤشر والقاعدة
	بوريس- حجم،٪، وليس أقل	الجزء الكتلي من الحشوة، % من وزن المنتج، لا أقل	محتوى الرطوبة في الفتات، %، لا أكثر	حموضة الفتات بالدرجات لا أكثر	جزء الكتلة من حيث المادة الجافة،٪

بريوش
الكعك المدني (الشتولز، الستريتزل، الكعك بالفواكه المسكرة، الكعك الدائري مع القطع)
الكعك "النمش"
كعك الزبدة
كعك الزبدة مع أحمر الشفاه
فطائر الجبن مع الجبن
جولات الزبدة
المعجنات فيبورغ
الخبز المسطح بالكريمة الحامضة
الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الزبدة			24.0 (المنتج بأكمله)		15.0±1.0 (فقط في كعكة الزبدة)	12.5±0.5 (فقط في خبز الزبدة)
كعك موسكو
فطائر فيبورغ
أحسب فيبورغ الكعك
كعك مايو
فطائر ليبيتسك
كعك نوفوموسكوفسك
الكعك الملتوية
لفات السلافية
لفات الفاكهة
الكعك العادي
خبز دونيتسك

ملحوظات:

1. يتم تحديد الرطوبة والحموضة في المنتجات المعبأة فقط في القاعدة.

2. يسمح بتجاوز الحد الأعلى لنسبة كتلة السكر والدهون.

3. يُسمح بزيادة الحموضة بمقدار 0.5 درجة في المنتجات المحضرة بالخميرة السائلة أو بادئات حمض اللاكتيك.

1.4. وضع منتجات المخابز الغنية وفقًا لـ GOST 8227.

1.6. يجب ألا يتجاوز محتوى العناصر السامة والسموم الفطرية والمبيدات الحشرية في المنتجات المستويات المسموح بها التي تحددها المتطلبات الطبية والبيولوجية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية الصادرة عن وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 5061 بتاريخ 01.08.89.
________________________
سانبين 2.3.2.1078-2001.

1.7. يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تصنيع المنتجات مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية والمتطلبات الطبية والبيولوجية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية الصادرة عن وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 5061 بتاريخ 08/ 01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 ساري المفعول على أراضي الاتحاد الروسي.

1.6، 1.7. (مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

2. القبول

2.1. قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 5667.

يتم ختم مذكرة الشحن للإشارة إلى مطابقة دفعة الخبز لمتطلبات هذه المواصفة القياسية ووقت إخراج الخبز من الفرن.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

2.2. يتم تحديد الجزء الشامل من السكر والدهون بناء على طلب المستهلك.

2.3. يتم التحكم في محتوى العناصر السامة والسموم الفطرية والمبيدات الحشرية في المنتجات وفقًا للإجراء الذي حددته الشركة المصنعة للمنتج بالاتفاق مع سلطات التفتيش الصحي الحكومية وضمان سلامة المنتج.

(مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

3. طرق التحليل

3.1. أخذ العينات - وفقًا لـ GOST 5667.

ملحوظة. تم اختيارها لتحديد المعلمات الفيزيائية والكيميائية لحدوات الحصان، ويتم تقطيع دبابيس الزبدة إلى جزأين متساويين، ويتم تقطيع الكعك المسطح وكعك الجبن مع الجبن إلى أربعة أجزاء.
غوست 26927 غوست 24104-2001.

ملعقة.

3.3.2. إجراء التحليل

يتم وزن كعكات الجبن المختارة للتحليل (3 قطع) بخطأ لا يزيد عن 0.05 جرام، ثم يتم فصل الحشوة عن القاعدة باستخدام ملعقة، مما يمنع التصاق الأخيرة. يتم وزن قواعد كعكة الجبن بخطأ لا يزيد عن 0.05 جم.

3.3.3. معالجة النتائج

يتم حساب الجزء الكتلي من الحشوة () كنسبة مئوية من كتلة كعك الجبن باستخدام الصيغة

أين كتلة الجبن، ز؛

وزن قواعد كعكة الجبن، جم.

يتم إجراء الحساب بدقة 1.0%.

4. النقل والتخزين

4.1. نقل وتخزين منتجات المخابز الغنية - وفقًا لـ GOST 8227.

4.3. يجب أن يتم بيع منتجات المخابز الغنية في شبكة تجارة التجزئة بمعلومات عن قيمة الطاقة ومحتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات في 100 جرام من المنتجات.

تقوم الشركة المصنعة بإرسال المعلومات المحددة في شكل أوراق معلومات إلى المؤسسات التجارية، والتي تقوم بإحضارها إلى المستهلك.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

نص الوثيقة الإلكترونية
تم إعداده بواسطة Kodeks JSC وتم التحقق منه مقابل:
النشر الرسمي
منتجات المخابز.
المواصفات: السبت. غوست. -
م: ستاندارتينفورم، 2009

معيار الطريق السريع

منتجات المخابز

الشروط الفنية

النشر الرسمي

دار النشر IPC للمعايير موسكو 2002

يو دي سي 664.66:006.354

الطريق السريع

المجموعة H32

معيار

منتجات المخابز المواصفات الفنية

الكعك المربى. تحديد

تاريخ التقديم 07/01/90

1. المتطلبات الفنية

1.2. صفات

1.2.1. يجب أن يتم إنتاج منتجات المخابز بالزبدة بالأسماء والأوزان التالية بالكيلو جرام:

من دقيق القمح الممتاز: بريوش - 0.065؛

الكعك المدني (شتولي، ستريزل، الكعك بالفواكه المسكرة، الكعك الدائري مع القطع) - 0.2؛

الكعك "Vesnushka" - 0.05؛

الكعك - 0.1؛

الكعك مع فندان - 0.05 و 0.1؛

فطائر الجبن مع الجبن - 0.1؛

جولات الزبدة - 0.4؛

المعجنات فيبورغ - 0.1 و 0.5؛

الخبز المسطح بالكريمة الحامضة - 0.1؛

الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الزبدة - 0.1؛

موسكو بليوتبكي - 0.1 و 0.2؛

فطائر فيبورغ - 0.05 و 0.1؛

فطائر فيبورغ - 0.05؛ 0.1; 0.2 و 0.5؛

كعك مايو - 0.1؛

فطائر ليبيتسك - 0.2؛

بليوتبكي نوفوموسكوفسك - 0.1 و 0.2؛

خبز دونيتسك - 0.4 و 0.8؛

من دقيق القمح درجة أولى:

الكعك الملتوي - 0.2؛

لفات السلافية - 0.5؛

لفات الفاكهة - 0.2؛

الكعك العادي - 0.05 و 0.1.

يجب ألا تتجاوز الانحرافات المسموح بها للأسفل عن الوزن المحدد لمنتج واحد في نهاية فترة التعرض القصوى في المؤسسة بعد إخراجه من الفرن، كنسبة مئوية من وزن منتج فردي:

النشر الرسمي

الاستنساخ محظور

مجموعة "منتجات المخابز. الشروط الفنية "، 2002

3.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛

5.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم؛ كنسبة مئوية من متوسط وزن 10 منتجات:

2.5 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛

3.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.

ملحوظة. في الإنتاج الميكانيكي، يمكن إنتاج الكعك المدني في نوع واحد أو نوعين على شكل كعكات أو كعكات مستديرة مع قطع.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

1.2.2. من حيث المؤشرات الحسية، يجب أن تلبي منتجات المخابز الغنية المتطلبات المحددة في الجدول. 1.

الجدول 1

اسم المؤشر

مميزة

المظهر: الشكل

ليس ضبابيا، دون الضغط.

بريوش - على شكل هرم قاعدته ثلاث كرات وكرة واحدة في الأعلى.

الكعك المدني (shtols، stritzels، الكعك الدائري مع القطع والكعك مع الفواكه المسكرة) - متنوع، يتوافق مع هذا النوع من المنتجات.

كعك النمش وكعك الزبدة وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مستديرة أو رباعية الزوايا مع 2-4 شرائح، مع قشرة علوية محدبة.

اللفائف السلافية، ولفائف الفاكهة، والخبز المسطح بالكريمة الحامضة، وخبز مايو المسطح، وكعك الجبن مع الجبن، وخبز دونيتسك - مستدير.

جولات الزبدة - مستديرة، ملتوية، مع أنواع مختلفة من الالتواء.

تكون معجنات فيبورغ على شكل رقم ثمانية مع نهايات متداخلة في المنتصف.

كعك مسطح، حدوات حصان، دبابيس زبدة - على شكل خبز مسطح مستدير، دبابيس، حدوات حصان.

كعك موسكو، كعك نوفوموسكوفسك، كعك فيبورغ، كعك فيبورغ، كعك ليبيتسك، كعك ملتوي، كعك عادي - متنوع، يتوافق مع اسم المنتج، بنمط محدد بوضوح

سطح

بريوش - لامع.

الكعك المدني (أصناف): كعك دائري مع قطع - مع قطع تشكل شبكة، سترتزل - مع قطع مائلة، كعك مع فواكه مسكرة - مع نمط من الفاكهة المسكرة، جميع الأصناف الثلاثة منتهية بالمكسرات المطحونة والسكر المحبب، للشول - قلص مع أقراص سكرية.

كعك "Vesnushka"، كعك الزبدة، كعك ليبيتسك، كعك نوفوموسكوفسك، كعك عادي - لامع.

فطائر فيبورغ المجسمة - بتشطيبات مختلفة - السكر البودرة، أقراص سكرية، إلخ.

معجنات فيبورغ وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مزينة بالفوندان.

فطائر فيبورغ - مع تشطيبات مختلفة (من 3 إلى 6 أنواع لكل دفعة): مسحوق السكر، الفتات، أقراص سكرية، كريم، مربى أو مربى البرتقال، إلخ.

لفات سلافية - مع قطع تشكل نمطًا على شكل ماس أو مربعات.

كعك الفاكهة - ناعم.

خبز دونيتسك - لامع، بدون قطع أو مع قطع شعاعي.

فطائر الجبن مع الجبن - مع حشوة اللبن الرائب المفتوحة.

دوائر الزبدة مع الحشوة - منتهية بالسكر البودرة، بدون حشوة - بالفتات، إلخ.

خبز مسطح بالكريمة الحامضة - لامع مع دبابيس

تحتوي كعكات الزبدة على قطع شبكية، كما تحتوي حدوات الحصان ودبابيس الزبدة على قطع عميقة متكررة ومزينة بالفوندان، ويمكن رؤية المربى في القطع الفردية.

كعك موسكو - منتهي بالسكر المحبب.

كعك مايو - مع قطع.

الكعك الملتوي - يُسمح بالتمزقات الصغيرة في أماكن نسج الحزم

استمرار الجدول. 1

اسم المؤشر	مميزة
	فاتح إلى بني غامق. في أماكن التخفيضات، الطيات، وصلات الكرات - أخف وزنا. كعك مايو أصفر فاتح حشوة كعك الجبن بالزبدة يكون لونها أصفر فاتح، ويُسمح بوجود بقع ذات لون أغمق.
حالة الفتات:	مخبوزة، غير مبللة عند اللمس، عند الضغط عليها برفق بين الأصابع
الخبز	يجب أن تأخذ القشور العلوية والسفلية للفتات شكلها الأصلي. بالنسبة لكعكة الجبن مع الجبن القريش، يمكن ترطيب الطبقة الأساسية الملامسة للحشوة بواسطة الحشوة
المسامية	متطورة، بدون فراغات وضغطات. دبابيس الشعر والحدوات لها فتات مضغوطة قليلاً
	لا توجد كتل أو آثار للخلط. للكعك الدائري مع القطع، والشتول، والشتريزل، والكعك بالفواكه المسكرة - مع إضافة الزبيب أو الفاكهة المسكرة، لكعك "Vesnushka"، وخبز دونيتسك - مع إضافة الزبيب
	غني، نموذجي لهذا النوع من المنتجات، بدون أي مذاق غريب. بالنسبة لكعك الفاكهة، فطائر ليبيتسك، الكعك الملتوي - حلو. لكعك مايو - مالح قليلاً. حلو - لأنواع أخرى من المنتجات
	مميزة لهذا النوع من المنتجات، بدون رائحة غريبة. في حشوة كعك الجبن بالزبدة مع الجبن - مع رائحة خفيفة من الفانيلين

1.2.3. وفقا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن تلبي منتجات المخابز الغنية المتطلبات المحددة في الجدول. 2.

1.4. وضع منتجات المخابز الغنية وفقًا لـ GOST 8227.

1.7. يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تصنيع المنتجات مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية والمتطلبات الطبية والبيولوجية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية 1) وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 5061 بتاريخ 01.08.89.

1.6، 1.7. (مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

2. القبول

2.1. قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 5667.

يتم ختم مذكرة الشحن للإشارة إلى مطابقة دفعة الخبز لمتطلبات هذه المواصفة القياسية ووقت إخراج الخبز من الفرن.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

2.2. يتم تحديد الجزء الشامل من السكر والدهون بناء على طلب المستهلك.

(مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

D على أراضي الاتحاد الروسي، ينطبق SanPiN 2.3.2.560-96*.

الجدول 2

المؤشر والقاعدة

اسم المنتج	المسامية،٪، وليس أقل	الجزء الكتلي من الحشوة، نسبة إلى وزن المنتج، وليس أقل	محتوى الرطوبة في الفتات، %، لا أكثر	حموضة الفتات بالدرجات لا أكثر	جزء الكتلة من حيث المادة الجافة،٪
اسم المنتج	المسامية،٪، وليس أقل	الجزء الكتلي من الحشوة، نسبة إلى وزن المنتج، وليس أقل	محتوى الرطوبة في الفتات، %، لا أكثر	حموضة الفتات بالدرجات لا أكثر

الكعك المدني (ستول ،
stritzels، الكعك مع الفواكه المسكرة، بو-
صناديق مستديرة مع قطع)
الكعك النمش
كعك الزبدة
كعك الزبدة مع أحمر الشفاه
فطائر الجبن مع الجبن
جولات الزبدة
المعجنات فيبورغ
الخبز المسطح بالكريمة الحامضة
الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الشعر
					(فقط في	(فقط في


كعك موسكو
فطائر فيبورغ
أحسب فيبورغ الكعك
كعك مايو
فطائر ليبيتسك
كعك نوفوموسكوفسك
الكعك الملتوية
لفات السلافية
لفات الفاكهة
الكعك العادي
خبز دونيتسك

ملحوظات:

1. يتم تحديد الرطوبة والحموضة في المنتجات المعبأة فقط في القاعدة.

2. يسمح بتجاوز الحد الأعلى لنسبة كتلة السكر والدهون.

3. يُسمح بزيادة الحموضة بمقدار 0.5 درجة في المنتجات المحضرة بالخميرة السائلة أو بادئات حمض اللاكتيك.

3. طرق التحليل

3.1. أخذ العينات - وفقًا لـ GOST 5667.

ملحوظة. تم اختيارها لتحديد المعلمات الفيزيائية والكيميائية لحدوات الحصان، ويتم تقطيع دبابيس الزبدة إلى جزأين متساويين، ويتم تقطيع الكعك المسطح وكعك الجبن مع الجبن إلى أربعة أجزاء.

يتم سحق أنصاف الحدوات ودبابيس الشعر وأرباع الخبز المسطح وكعكة الجبن (بعد إزالة الجبن) مع القشور، واحدة من كل منتج، بسكين أو مبشرة أو مروحية ميكانيكية. يتم خلط الفتات الناتج ويتم أخذ عينات منه على الفور. عند تحديد نسبة الدهون في المخبوزات العادية والمخبوزات فيبورغ، يجب تجميع العينة المتوسطة من جميع الأصناف التي تنتجها الشركات.

3.2. طرق التحليل - وفقًا لـ GOST 5668-GOST 5670، وGOST 5672، وGOST 21094، يتم تحديد محتوى العناصر السامة وفقًا لـ GOST 26927، وGOST 26930 - GOST 26934، والسموم الفطرية والمبيدات الحشرية - وفقًا للطرق المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

3.3. تحديد الجزء الكتلي من حشوة كعكة الجبن بالجبن القريش

3.3.1. المعدات والمواد

موازين مختبرية للأغراض العامة من فئة الدقة الرابعة بحد أقصى للوزن يبلغ 200 جرام وفقًا لـ GOST 24104*.

3.3.2. إجراء التحليل

يتم وزن كعكات الجبن المختارة للتحليل (3 قطع) بخطأ لا يزيد عن 0.05 جرام، ثم يتم فصل الحشوة عن القاعدة باستخدام ملعقة، مما يمنع التصاق الأخيرة. يتم وزن قواعد كعكة الجبن بخطأ لا يزيد عن 0.05 جم.

3.3.3. معالجة النتائج

يتم حساب الجزء الكتلي من الحشوة (X) كنسبة مئوية من كتلة كعك الجبن باستخدام الصيغة

حيث m هي كتلة كعك الجبن، g؛

t\ - كتلة قواعد كعكة الجبن، ز.

يتم إجراء الحساب بدقة 1.0%.

4. النقل والتخزين

4.1. نقل وتخزين منتجات المخابز الغنية - وفقًا لـ GOST 8227.

4.2. فترة البيع في شبكة تجارة التجزئة بعد إخراج المنتجات من الفرن هي 24 ساعة - للمنتجات التي تزن 0.4؛ 0.5؛ 0.8 كجم ولفائف الفاكهة و16 ساعة - للمنتجات التي تزن 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.

4.3. يجب أن يتم بيع منتجات المخابز الغنية في شبكة تجارة التجزئة بمعلومات عن قيمة الطاقة ومحتوى البروتين والدهون والكربوهيدرات في 100 جرام من المنتجات.

تقوم الشركة المصنعة بإرسال المعلومات المحددة في شكل أوراق معلومات إلى المؤسسات التجارية، والتي تقوم بإحضارها إلى المستهلك.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

بيانات المعلومات

1. تم تطويره وتقديمه من قبل وزارة منتجات الحبوب في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية

2. تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بموجب قرار لجنة الدولة للمعايير في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 28 يونيو 1989 رقم 2151

3. بدلاً من ذلك GOST 24557-81؛ غوست 9904-61؛ أوست 18-146-74؛ أوست 18-446-85؛ أوست 18-447-85؛ أوست 18-451-85

4. الوثائق التنظيمية والفنية المرجعية

تحديد الوثائق الفنية التي تم تقديم المرجع لها	رقم السلعة
غوست 5667-65
غوست 5668-68
غوست 5669-96
غوست 5670-96
غوست 5672-68
غوست 8227-56
غوست 21094-75
غوست 24104-88
غوست 26927-86
غوست 26930-86 - غوست 26934-86

5. تمت إزالة فترة الصلاحية بموجب مرسوم صادر عن معيار دولة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 02/05/92 رقم 111

6. الطبعة مع التعديل رقم 1، تمت الموافقة عليها في فبراير 1992 (IUS 5-92)

إعادة طبع (اعتبارًا من أبريل 2008)

ملاحظة: "النموذج المعياري"

في الصفحة الأولى أضف الكود: MKS 67.060.

البنود 1.6، 1.7

تم استبدال SanPiN 2.3.2.560-96 بـ SanPiN 2.3.2.1078-2001.

البند 3.3.1

المحرر ر.ج. جوفيردوفسكايا المحرر الفني L.A. مصحح جوسيفا تي. تخطيط الكمبيوتر Kononenko V.I. جريشينكو

وقع للنشر في 14 مايو 2008. تنسيق 60x84U8 - ورق الأوفست. محرف الأوقات. طباعة أوفست. أويل. فرن ل. 0.93. الطبعة الأكاديمية. ل. 0.65. التوزيع 92 نسخة. زاك. 490.

FSUE "STANDARTINFORM"، 123995 موسكو، Granatny per.، 4. تمت كتابته في FSUE "STANDARTINFORM" على جهاز الكمبيوتر.

مطبوع في فرع FSUE "STANDARTINFORM" - النوع. "طابعة موسكو"، 105062 موسكو، لين ليالين، 6

معيار الطريق السريع

منتجات المخابز

الشروط الفنية

النشر الرسمي

دار النشر IPC للمعايير موسكو 2002

يو دي سي 664.66:006.354

الطريق السريع

المجموعة H32

معيار

منتجات المخابز المواصفات الفنية

الكعك المربى. تحديد

غوست

24557-89

تاريخ التقديم 07/01/90

1. المتطلبات الفنية

1.2. صفات

1.2.1. يجب أن يتم إنتاج منتجات المخابز بالزبدة بالأسماء والأوزان التالية بالكيلو جرام:

من دقيق القمح الممتاز: بريوش - 0.065؛

الكعك المدني (شتولي، ستريزل، الكعك بالفواكه المسكرة، الكعك الدائري مع القطع) - 0.2؛

الكعك "Vesnushka" - 0.05؛

الكعك - 0.1؛

الكعك مع فندان - 0.05 و 0.1؛

فطائر الجبن مع الجبن - 0.1؛

جولات الزبدة - 0.4؛

المعجنات فيبورغ - 0.1 و 0.5؛

الخبز المسطح بالكريمة الحامضة - 0.1؛

الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الزبدة - 0.1؛

موسكو بليوتبكي - 0.1 و 0.2؛

فطائر فيبورغ - 0.05 و 0.1؛

فطائر فيبورغ - 0.05؛ 0.1; 0.2 و 0.5؛

كعك مايو - 0.1؛

فطائر ليبيتسك - 0.2؛

بليوتبكي نوفوموسكوفسك - 0.1 و 0.2؛

خبز دونيتسك - 0.4 و 0.8؛

من دقيق القمح درجة أولى:

الكعك الملتوي - 0.2؛

لفات السلافية - 0.5؛

لفات الفاكهة - 0.2؛

الكعك العادي - 0.05 و 0.1.

النشر الرسمي

الاستنساخ محظور

مجموعة "منتجات المخابز. الشروط الفنية "، 2002

غوست 24557-89 س.2

3.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛

5.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم؛ كنسبة مئوية من متوسط وزن 10 منتجات:

2.5 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛

3.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

1.2.2. من حيث المؤشرات الحسية، يجب أن تلبي منتجات المخابز الغنية المتطلبات المحددة في الجدول. 1.

مميزة

الجدول 1

المظهر: الشكل

اسم المؤشر

ليس ضبابيا، دون الضغط.

بريوش - على شكل هرم قاعدته ثلاث كرات وكرة واحدة في الأعلى.

كعك النمش وكعك الزبدة وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مستديرة أو رباعية الزوايا مع 2-4 شرائح، مع قشرة علوية محدبة.

جولات الزبدة - مستديرة، ملتوية، مع أنواع مختلفة من الالتواء.

تكون معجنات فيبورغ على شكل رقم ثمانية مع نهايات متداخلة في المنتصف.

كعك مسطح، حدوات حصان، دبابيس زبدة - على شكل خبز مسطح مستدير، دبابيس، حدوات حصان.

سطح

بريوش - لامع.

كعك "Vesnushka"، كعك الزبدة، كعك ليبيتسك، كعك نوفوموسكوفسك، كعك عادي - لامع.

فطائر فيبورغ المجسمة - بتشطيبات مختلفة - السكر البودرة، أقراص سكرية، إلخ.

معجنات فيبورغ وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مزينة بالفوندان.

لفات سلافية - مع قطع تشكل نمطًا على شكل ماس أو مربعات.

كعك الفاكهة - ناعم.

خبز دونيتسك - لامع، بدون قطع أو مع قطع شعاعي.

فطائر الجبن مع الجبن - مع حشوة اللبن الرائب المفتوحة.

دوائر الزبدة مع الحشوة - منتهية بالسكر البودرة، بدون حشوة - بالفتات، إلخ.

خبز مسطح بالكريمة الحامضة - لامع مع دبابيس

كعك موسكو - منتهي بالسكر المحبب.

كعك مايو - مع قطع.

الكعك الملتوي - يُسمح بالتمزقات الصغيرة في أماكن نسج الحزم

استمرار الجدول. 1

اسم المؤشر	مميزة
	فاتح إلى بني غامق. في أماكن التخفيضات، الطيات، وصلات الكرات - أخف وزنا. كعك مايو أصفر فاتح حشوة كعك الجبن بالزبدة يكون لونها أصفر فاتح، ويُسمح بوجود بقع ذات لون أغمق.
حالة الفتات:	مخبوزة، غير مبللة عند اللمس، عند الضغط عليها برفق بين الأصابع
الخبز	يجب أن تأخذ القشور العلوية والسفلية للفتات شكلها الأصلي. بالنسبة لكعكة الجبن مع الجبن القريش، يمكن ترطيب الطبقة الأساسية الملامسة للحشوة بواسطة الحشوة
المسامية	متطورة، بدون فراغات وضغطات. دبابيس الشعر والحدوات لها فتات مضغوطة قليلاً
	لا توجد كتل أو آثار للخلط. للكعك الدائري مع القطع، والشتول، والشتريزل، والكعك بالفواكه المسكرة - مع إضافة الزبيب أو الفاكهة المسكرة، لكعك "Vesnushka"، وخبز دونيتسك - مع إضافة الزبيب
	غني، نموذجي لهذا النوع من المنتجات، بدون أي مذاق غريب. بالنسبة لكعك الفاكهة، فطائر ليبيتسك، الكعك الملتوي - حلو. لكعك مايو - مالح قليلاً. حلو - لأنواع أخرى من المنتجات
	مميزة لهذا النوع من المنتجات، بدون رائحة غريبة. في حشوة كعك الجبن بالزبدة مع الجبن - مع رائحة خفيفة من الفانيلين

1.2.3. وفقا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن تلبي منتجات المخابز الغنية المتطلبات المحددة في الجدول. 2.

1.4. وضع منتجات المخابز الغنية وفقًا لـ GOST 8227.

1.7. يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تصنيع المنتجات مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية والمتطلبات الطبية والبيولوجية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية 1) وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 5061 بتاريخ 01.08.89.

1.6، 1.7. (مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

2. القبول

يتم ختم مذكرة الشحن للإشارة إلى مطابقة دفعة الخبز لمتطلبات هذه المواصفة القياسية ووقت إخراج الخبز من الفرن.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

2.2. يتم تحديد الجزء الشامل من السكر والدهون بناء على طلب المستهلك.

(مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

D على أراضي الاتحاد الروسي، SanPiN 2.3.2.560-96 1 ساري المفعول.

الجدول 2

اسم المنتج	المؤشر والقاعدة
	المسامية،٪، وليس أقل	الجزء الكتلي من الحشوة، نسبة إلى وزن المنتج، وليس أقل	محتوى الرطوبة في الفتات، %، لا أكثر	حموضة الفتات بالدرجات لا أكثر	جزء الكتلة من حيث المادة الجافة،٪
	المسامية،٪، وليس أقل	الجزء الكتلي من الحشوة، نسبة إلى وزن المنتج، وليس أقل	محتوى الرطوبة في الفتات، %، لا أكثر	حموضة الفتات بالدرجات لا أكثر

الكعك المدني (ستول ،
stritzels، الكعك مع الفواكه المسكرة، بو-
صناديق مستديرة مع قطع)
الكعك النمش
كعك الزبدة
كعك الزبدة مع أحمر الشفاه
فطائر الجبن مع الجبن
جولات الزبدة
المعجنات فيبورغ
الخبز المسطح بالكريمة الحامضة
الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الشعر
					(فقط في	(فقط في


كعك موسكو
فطائر فيبورغ
أحسب فيبورغ الكعك
كعك مايو
فطائر ليبيتسك
كعك نوفوموسكوفسك
الكعك الملتوية
لفات السلافية
لفات الفاكهة
الكعك العادي
خبز دونيتسك

ملحوظات:

1. يتم تحديد الرطوبة والحموضة في المنتجات المعبأة فقط في القاعدة.

2. يسمح بتجاوز الحد الأعلى لنسبة كتلة السكر والدهون.

3. يُسمح بزيادة الحموضة بمقدار 0.5 درجة في المنتجات المحضرة بالخميرة السائلة أو بادئات حمض اللاكتيك.

3. طرق التحليل

يتم سحق أنصاف الحدوات ودبابيس الشعر وأرباع الخبز المسطح وكعكة الجبن (بعد إزالة الجبن) مع القشور، واحدة من كل منتج، بسكين أو مبشرة أو مروحية ميكانيكية. يتم خلط الفتات الناتج ويتم أخذ عينات منه على الفور. عند تحديد نسبة الدهون في المخبوزات العادية والمخبوزات فيبورغ، يجب تجميع العينة المتوسطة من جميع الأصناف التي تنتجها الشركات.

إعادة طبع (اعتبارًا من أبريل 2008)

س 7

ملاحظة: "النموذج المعياري"

في الصفحة الأولى أضف الكود: MKS 67.060.

تم استبدال البنود 1.6 و1.7 من SanPiN 2.3.2.560-96 بـ SanPiN 2.3.2.1078-2001.

المحرر ر.ج. جوفيردوفسكايا المحرر الفني L.A. مصحح جوسيفا تي. تخطيط الكمبيوتر Kononenko V.I. جريشينكو

FSUE "STANDARTINFORM"، 123995 موسكو، Granatny per.، 4. www.gostinfo.ru [البريد الإلكتروني محمي]تمت كتابته في FSUE "STANDARTINFORM" على جهاز الكمبيوتر.

مطبوع في فرع FSUE "STANDARTINFORM" - النوع. "طابعة موسكو"، 105062 موسكو، لين ليالين، 6

انظر الملاحظة من FSUE "STANDARTINFORM" (ص 7).

موافقة قرار لجنة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بشأن المعايير بتاريخ 28 يونيو 1989 رقم 2151

معيار الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية GOST 24557-89

"منتجات المخابز. الشروط الفنية"

الكعك المربى. تحديد

بدلاً من GOST 24557-81؛ غوست 9904-61؛

أوست 18-146-74؛ أوست 18-446-85؛

أوست 18-447-85؛ أوست 18-451-85

1. المتطلبات الفنية

1.2. صفات

1.2.1. يجب أن يتم إنتاج منتجات المخابز بالزبدة بالأسماء والأوزان التالية بالكيلو جرام:

من دقيق القمح الممتاز:

بريوش - 0.065؛

الكعك المدني (شتولي، ستريزل، الكعك بالفواكه المسكرة، الكعك الدائري مع القطع) - 0، 2؛

الكعك "Vesnushka" - 0.05؛

الكعك - 0، 1؛

الكعك مع فندان - 0.05 و 0.1؛

فطائر الجبن مع الجبن - 0، 1؛

لفات الزبدة - 0.4؛

المعجنات فيبورغ - 0.1 و 0.5؛

الخبز المسطح بالكريمة الحامضة - 0، 1؛

الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الزبدة - 0، 1؛

كعك موسكو - 0، 1 و 0، 2؛

فطائر فيبورغ - 0.05 و 0.1؛

فطائر فيبورغ - 0.05؛ 0، 1؛ 0.2 و 0.5؛

كعك مايو - 0، 1؛

فطائر ليبيتسك - 0.2؛

كعك نوفوموسكوفسك - 0، 1 و 0، 2؛

خبز دونيتسك - 0.4 و 0.8؛

من دقيق القمح درجة أولى:

الكعك الملتوي - 0، 2؛

لفات السلافية - 0.5؛

لفائف الفاكهة - 0.2؛

الكعك العادي - 0.05 و 0.1.

يجب ألا تتجاوز الانحرافات المسموح بها للأسفل عن الوزن المحدد لمنتج واحد في نهاية فترة التعرض القصوى في المؤسسة بعد إزالته من الفرن، كنسبة مئوية، وزن المنتج الفردي:

3، 0 - للمنتجات التي تزن 0، 4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛

5.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم؛

كنسبة مئوية من متوسط وزن 10 منتجات:

2.5 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.4؛ 0.5 و 0.8 كجم؛

3.0 - للمنتجات التي يبلغ وزنها 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.

ملحوظة. في الإنتاج الميكانيكي، يمكن إنتاج الكعك المدني في نوع واحد أو نوعين على شكل كعكات مضلعة أو كعكات مستديرة مع قطع.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

1.2.2. من حيث المؤشرات الحسية، يجب أن تلبي منتجات المخابز الغنية المتطلبات المحددة في الجدول. 1.

الجدول 1

اسم المؤشر	مميزة
مظهر:	ليس ضبابيا، دون الضغط. بريوش - على شكل هرم قاعدته ثلاث كرات وكرة واحدة في الأعلى.
	الكعك المدني (shtols، stritzels، الكعك الدائري مع القطع والكعك مع الفواكه المسكرة) - متنوع، يتوافق مع هذا النوع من المنتجات.
	كعك النمش وكعك الزبدة وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مستديرة أو رباعية الزوايا مع 2-4 شرائح، مع قشرة علوية محدبة.
	اللفائف السلافية، ولفائف الفاكهة، والخبز المسطح بالكريمة الحامضة، وخبز مايو المسطح، وكعك الجبن مع الجبن، وخبز دونيتسك - مستدير.
	جولات الزبدة - مستديرة، ملتوية، مع أنواع مختلفة من الالتواء.
	تأخذ معجنات فيبورغ شكل الرقم ثمانية، مع تداخل الأطراف في المنتصف.
	كعك مسطح، حدوات حصان، دبابيس زبدة - على شكل خبز مسطح مستدير، دبابيس، حدوات حصان.
	كعك موسكو، كعك نوفوموسكوفسك، كعك فيبورغ، كعك فيبورغ، كعك ليبيتسك، كعك ملتوي، كعك عادي - متنوع، يتوافق مع اسم المنتج، بنمط محدد بوضوح
سطح	بريوش - لامع. الكعك المدني (أصناف): كعك دائري مع قطع - مع قطع تشكل شبكة، سترتزل - مع قطع مائلة، كعك مع فواكه مسكرة - مع نمط من الفاكهة المسكرة، جميع الأصناف الثلاثة منتهية بالمكسرات المطحونة والسكر المحبب، للشول - قلص مع أقراص سكرية.
	كعك "Vesnushka"، كعك الزبدة، كعك ليبيتسك، كعك نوفوموسكوفسك، كعك عادي - لامع.
	فطائر فيبورغ المجسمة - بتشطيبات مختلفة - السكر البودرة، أقراص سكرية، إلخ. معجنات فيبورغ وكعك الزبدة مع أقراص سكرية - مزينة بالفوندان.
	فطائر فيبورغ - مع تشطيبات مختلفة (من 3 إلى 6 أنواع لكل دفعة): مسحوق السكر، الفتات، أقراص سكرية، كريم، مربى أو مربى البرتقال، إلخ.
	لفات سلافية - مع قطع تشكل نمطًا على شكل ماس أو مربعات.
	كعك الفاكهة - ناعم. خبز دونيتسك - لامع، بدون قطع أو مع قطع شعاعي. فطائر الجبن مع الجبن - مع حشوة اللبن الرائب المفتوحة.
	دوائر الزبدة مع الحشوة - منتهية بالسكر البودرة، بدون حشوة - بالفتات، إلخ. خبز مسطح بالكريمة الحامضة - لامع مع دبابيس
	تحتوي كعكات الزبدة على قطع شبكية، كما تحتوي حدوات الحصان ودبابيس الزبدة على قطع عميقة متكررة ومزينة بالفوندان، ويمكن رؤية المربى في القطع الفردية.
	كعك موسكو - منتهي بالسكر المحبب.
	كعك مايو - مع قطع.
	الكعك الملتوي - يُسمح بالتمزقات الصغيرة في أماكن نسج الحزم
	فاتح إلى بني غامق. في أماكن التخفيضات، الطيات، وصلات الكرات - أخف وزنا.
	حشوة كعك الجبن بالزبدة يكون لونها أصفر فاتح، ويُسمح بوجود بقع ذات لون أغمق.
	كعك مايو أصفر فاتح
حالة الفتات: الخبز	مخبوز، غير رطب الملمس، عند ضغطه برفق بأصابعك بين القشور العلوية والسفلية، يجب أن يأخذ الفتات شكله الأصلي.
حالة الفتات: الخبز	بالنسبة لكعكة الجبن مع الجبن القريش، يمكن ترطيب الطبقة الأساسية الملامسة للحشوة بواسطة الحشوة
المسامية	متطورة، بدون فراغات وضغطات. للأحذية ذات الكعب العالي والحدوات - مضغوطة قليلاً
	لا توجد كتل أو آثار للخلط. للكعك الدائري مع القطع، والشتول، والشتريزل، والكعك بالفواكه المسكرة - مع إضافة الزبيب أو الفاكهة المسكرة، لكعك "Vesnushka"، وخبز دونيتسك - مع إضافة الزبيب
	غنية، نموذجية لهذا النوع من المنتجات، دون أي طعم أجنبي. بالنسبة لكعك الفاكهة، فطائر ليبيتسك، الكعك الملتوي - حلو. لكعك مايو - مالح قليلاً. حلو - لأنواع أخرى من المنتجات
	مميزة لهذا النوع من المنتجات، بدون رائحة غريبة. في حشوة كعك الجبن بالزبدة مع الجبن - مع رائحة خفيفة من الفانيلين

1.2.4. وفقا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن تلبي منتجات المخابز الغنية المتطلبات المحددة في الجدول. 2.

اسم المنتج	المؤشر والقاعدة
	المسامية، % وليس أقل	كتلة نسبة الحشوة % بالوزن المنتجات، لا أقل	رطوبة الفتات،٪، لا أكثر	حموضة	جزء الكتلة من حيث المادة الجافة،٪
	المسامية، % وليس أقل	كتلة نسبة الحشوة % بالوزن المنتجات، لا أقل	رطوبة الفتات،٪، لا أكثر	حموضة

الكعك المدني (الشتولز، الستريتزل، الكعك بالفواكه المسكرة، الكعك الدائري مع القطع)
الكعك "النمش"
كعك الزبدة
كعك الزبدة مع أحمر الشفاه
فطائر الجبن مع الجبن
جولات الزبدة
المعجنات فيبورغ
الخبز المسطح بالكريمة الحامضة
الخبز المسطح، الحدوات، دبابيس الزبدة			24.0 (المنتج بأكمله)		15.0±1.0 (فقط في خبز مسطح حلو)	12.5±0.5 (فقط في كعكة الزبدة)
كعك موسكو
فطائر فيبورغ
أحسب فيبورغ الكعك
كعك مايو
فطائر ليبيتسك
كعك نوفوموسكوفسك
الكعك الملتوية
لفات السلافية
لفات الفاكهة
الكعك العادي
خبز دونيتسك

ملحوظات

1. يتم تحديد الرطوبة والحموضة في المنتجات المعبأة فقط في القاعدة.

2. يسمح بتجاوز الحد الأعلى لنسبة كتلة السكر والدهون.

3. يُسمح بزيادة الحموضة بمقدار 0.5 درجة في المنتجات المحضرة بالخميرة السائلة أو بادئات حمض اللاكتيك.

1.4. وضع منتجات المخابز الغنية وفقًا لـ GOST 8227.

1.5. الحد الأقصى لمدة الاحتفاظ بمنتجات الزبدة في المؤسسة بعد إخراجها من الفرن لا يزيد عن 10 ساعات - بالنسبة للمنتجات التي تزن 0.4؛ 0.5؛ 0.8 كجم ولا يزيد عن 6 ساعات - للمنتجات التي تزن 0.05، 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.

1.7. يجب أن تتوافق المواد الخام المستخدمة في تصنيع المنتجات مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية الحالية والمتطلبات الطبية والبيولوجية والمعايير الصحية لجودة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية لوزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

1.6، 1.7. (مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

2. القبول

2.1. قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 5667.

يتم ختم مذكرة الشحن للإشارة إلى مطابقة دفعة الخبز لمتطلبات هذه المواصفة القياسية ووقت إخراج الخبز من الفرن.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

2.2. يتم تحديد الجزء الشامل من السكر والدهون بناء على طلب المستهلك.

(مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 1).

3. طرق التحليل

3.1. أخذ العينات - وفقًا لـ GOST 5667.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

3.3. تحديد الجزء الكتلي من حشوة كعكة الجبن بالجبن القريش

3.3.1. المعدات والمواد

موازين مختبرية للأغراض العامة من فئة الدقة الرابعة بحد أقصى للوزن يبلغ 200 جرام وفقًا لـ GOST 24104.

3.3.2. إجراء التحليل

3.3.3. معالجة النتائج

يتم حساب الجزء الكتلي من الحشوة (X) كنسبة مئوية من كتلة كعك الجبن باستخدام الصيغة

حيث m هي كتلة كعك الجبن، g؛

م 1 - كتلة قواعد التشيز كيك، ز.

يتم إجراء الحساب بدقة 1.0%.

4. النقل والتخزين

4.1. نقل وتخزين منتجات المخابز الغنية - وفقًا لـ GOST 8227.

4.2. فترة البيع في شبكة التوزيع بالتجزئة بعد إخراج المنتجات من الفرن هي 24 ساعة - للمنتجات التي تزن 0.4؛ 0.5؛ 0.8 كجم ولفائف الفاكهة و16 ساعة - للمنتجات التي تزن 0.05؛ 0.065؛ 0.1 و 0.2 كجم.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).