आप डिल के साथ क्या कर सकते हैं? सर्दियों के लिए डिल तैयार करने की विधियाँ

मौसमी साग-सब्जियों का भंडारण न केवल सुविधाजनक है, बल्कि लाभदायक भी है। उचित रूप से तैयार किए गए उत्पाद अपने अधिकांश उपचार गुणों को बरकरार रखते हैं; वे सर्दियों में बेचे जाने वाले ग्रीनहाउस उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होंगे। इस लेख में सर्दियों के लिए डिल तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी शामिल हैं।

इंटरनेट पर हरी सब्जियों को बर्फ, कंटेनरों और तेल में जमाने के कई तरीके उपलब्ध हैं। ऐसे विकल्पों के बहुत सारे नुकसान हैं - एक छोटे फ्रीजर में, कंटेनर जमी हुई बर्फ की तरह बहुत अधिक जगह ले लेगा, और बाद वाले विकल्प के लिए बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है।

नीचे प्रस्तावित संस्करण में, तैयारी प्रक्रिया के संदर्भ में सब कुछ बहुत अधिक कॉम्पैक्ट, व्यावहारिक और सुविधाजनक है।

आप सर्दियों के लिए डिल को इस प्रकार जमा कर सकते हैं:

1. नरम तने वाले अंकुर और पत्तियाँ डिल शाखाओं से तोड़ी जाती हैं। कुछ लोगों को कठोर तना पसंद होता है - फिर इसे फेंक दिया जा सकता है या नमकीन पानी बनाने, मांस और मछली पकाने (शोरबा को सुगंध और स्वाद देने के लिए) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. चयनित हरी पत्तियों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है। कुछ ही मिनटों में, गंदगी और धूल सोख ली जाएगी, और साग को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जा सकता है।
3. कोलंडर की सामग्री को दो बार और धोएं। अंत में, साग को लगभग दस मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है ताकि सारा तरल निकल जाए।
4. काम की सतह पर एक साफ, सूखा किचन तौलिया बिछाएं। साग को समान रूप से शीर्ष पर बिछाया जाता है और एक या दो घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरे सुखाने के समय के दौरान, आपको साग को कई बार हिलाना होगा।
5. सुविधाजनक आकार के कई प्लास्टिक बैग लें। उनमें साग-सब्जियाँ बिछा दी जाती हैं, थैलों से हवा निचोड़ ली जाती है और उसे एक गाँठ में बाँध दिया जाता है। बैग से हवा को बाहर निकालना बहुत ज़रूरी है, नहीं तो उसमें मौजूद नमी बर्फ में बदल जाएगी। और यदि आप हवा हटा दें, तो आपको शुष्क हिमीकरण की लगभग एक विधि मिल जाएगी।

एक नियम के रूप में, जमे हुए साग को अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है - उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने का कोई मतलब नहीं है।

सूखी जड़ी-बूटियाँ पकाने की विधि

डिल को सुखाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय का वर्णन नीचे दिया गया है:

• डिल के गुच्छों को धोकर तौलिए/पेपर नैपकिन से सुखाकर, बांधकर हवा में (छाया में) लटका दिया जाता है। सूखने में एक दिन या उससे थोड़ा अधिक समय लग सकता है। तैयार, ठीक से सुखाए गए साग अपना हरा रंग बरकरार रखते हैं;
• धुले हुए डिल को कागज़ के तौलिये में डुबोया जाता है, चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, ऊपर से चर्मपत्र की शीट से ढक दिया जाता है और 40-50 डिग्री पर 3-4 घंटे के लिए सुखाया जाता है। ओवन में. यदि वांछित हो, तो साग को सूखने से पहले काटा जा सकता है;
• डिल को धोएं, सोखें, थोड़ी देर के लिए तौलिये पर पड़ा रहने दें ताकि अतिरिक्त नमी सूख जाए। इसके बाद, तनों को चर्मपत्र शीट या अखबार पर, खिड़की पर/ऊपरी रसोई अलमारियाँ पर फैलाएं। 2-3 दिन में इसे इकट्ठा करना संभव हो जाएगा.

सूखी जड़ी-बूटियों को मुड़े हुए जार या कार्डबोर्ड बक्से में संग्रहित किया जाता है जो छह महीने से एक वर्ष तक कसकर बंद रहते हैं।

जार में नमकीन बनाना

सोवियत काल में साग को अचार के रूप में संग्रहित करना बहुत लोकप्रिय था।

आप जार में डिल का अचार इस प्रकार बना सकते हैं:

1. साग को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और काटा जाता है। एक गहरे कटोरे में मोड़ो।
2. नमक मसालों से चार गुना कम मात्रा में लिया जाता है. अच्छी तरह मिला लें.
3. नमकीन साग को साफ, सूखे जार में रखा जाता है और कसकर कस दिया जाता है। साथ ही, इसे अच्छी तरह से जमाया जाना चाहिए ताकि रस डिल से बाहर आ जाए। इसे कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए नमकीन किया जाता है।

सिर्फ एक नोट। साग को जितना सघन रूप से पैक किया जाएगा, वे उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार साग

2.5-3 किलोग्राम डिल के आधार पर, आपको निम्नलिखित सामग्री से एक मैरिनेड की आवश्यकता होगी:

• पानी का लीटर;
• एक गिलास सिरके की मेज;
• ½ कप सहारा;
• 3 टेबल. झूठ नमक (बिना स्लाइड के)।

इसके अतिरिक्त उपयोग किया गया:

• लहसुन के 2-4 सिर;
• तेजपत्ता की कई पत्तियाँ;
• सारे मसाले.

साग को पहले से धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। हमने इसे काटा.

लहसुन को छीलकर 1-2 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

जार को डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें। छोटे जार का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

तल पर एक तेज़ पत्ता, 4 लहसुन की कलियाँ और 5 काली मिर्च रखें। इसके बाद, उन्हें कसकर दबाकर, साग से भरें।

पानी उबालें और उसमें मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां मिला लें। परिणामी शोरबा को साग के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें। जार को एक गहरे, चौड़े कंटेनर में रखें। कंटेनर में बहुत गर्म पानी डालें ताकि यह जार को आधे से थोड़ा अधिक ढक दे। मध्यम आंच पर रखें और उबलने के बाद थोड़ा कम कर दें। जब जार में मैरिनेड थोड़ा उबलने लगे, यानी नीचे से बुलबुले उठने लगें, तो एक तिहाई घंटे का निशान लगाएं और स्टरलाइज़ करें। फिर हम इसे सील कर देते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं, इसे कंबल में लपेट देते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

मसालेदार डिल को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

क्या डिल को संरक्षित करना संभव है?

सर्दियों के लिए डिल को डिब्बाबंद करना साग को संरक्षित करने का एक लंबे समय से ज्ञात तरीका है। उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है। निस्संदेह, डिल तैयार करने की इस विधि के कुछ नुकसान भी हैं - परिरक्षक पदार्थ कुछ लाभकारी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों को नष्ट कर देते हैं, और ऐसे उत्पाद की गंध/स्वाद ताजे मसालों की तुलना में कम सुखद होता है।

बर्फ की ट्रे में जमना

बर्फ की ट्रे में साग-सब्जियों को संरक्षित करने का एक काफी लोकप्रिय तरीका है:

• ताजा, धुले हुए साग को बारीक काट लिया जाता है, नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, एक दिन के लिए जमे हुए किया जाता है, जिसके बाद तैयार क्यूब्स को एक बैग में स्थानांतरित किया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग करते हुए फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है;
• साग को भी बारीक काट लिया जाता है, कसकर सांचों में जमा दिया जाता है, जैतून का तेल डाला जाता है और जमा दिया जाता है।

सिर्फ एक नोट। डिल को अन्य प्रकार की हरी सब्जियों के साथ मिलाया जा सकता है।

गर्मियों के अंत में, जब अधिकांश फसल पहले ही काटी और संग्रहीत की जा चुकी होती है, मसालेदार डिल क्यारियों में रह जाती है। यदि आप थोड़ा प्रयास करते हैं, तो आप इन सुगंधित जड़ी-बूटियों को सर्दियों के लिए बचा सकते हैं, ताकि ठंड के दिनों में आपको विटामिन की कमी महसूस न हो और सुपरमार्केट में ग्रीनहाउस डिल का एक गुच्छा न खरीदें, क्योंकि जड़ी-बूटियाँ उगाई जाती हैं आपका अपना प्लॉट अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक दोनों है।

साग-सब्जियों के भंडारण में एकमात्र कठिनाई नमी का तेजी से नष्ट होना है। छोटी-छोटी तरकीबों का उपयोग किए बिना, डिल की नाजुक पत्तियों का उपयोग केवल कुछ दिनों के लिए किया जा सकता है, जिसके बाद यह सूख जाता है और अपनी सुगंध और स्वाद खो देता है। सर्दियों के लिए डिल कैसे तैयार करें और रसोई में इस अपूरणीय मसाले की सुगंध को कैसे संरक्षित करें।

सर्दियों के लिए ताजा डिल कैसे स्टोर करें?

रस की कमी का मुख्य कारण गर्मी और प्रकाश के संपर्क में आना है। यदि आप साग को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखते हैं, तो पत्ते में चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और डिल को अधिक समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

इसलिए, धुली हुई डिल, पीली पत्तियों और कठोर डंठलों को साफ करके, रेफ्रिजरेटर में दो या तीन दिनों तक नहीं, बल्कि तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, साग को बैग या कंटेनर में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 2-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो सर्दियों के लिए तैयार इस डिल का उपयोग गर्म व्यंजन और सब्जी सलाद, सजावटी खेल, मछली और बेक्ड मांस दोनों तैयार करने के लिए किया जाता है।

बैग या कंटेनर में अतिरिक्त नमी बनने से रोकने के लिए, और संघनन के कारण डिल को सड़ने से रोकने के लिए, कंटेनर में रखने से पहले, साग को एक नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर रखें जब तक कि पानी की बूंदें पूरी तरह से सूख न जाएं। इस डिल को पूरी शाखाओं के रूप में या पहले से ही कटा हुआ संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि बाद के मामले में समय कम हो जाता है।

इस पद्धति के अतिरिक्त, अन्य भी हैं। आप हरियाली के डंठलों को पानी के एक कंटेनर में रखकर और पत्तों को प्लास्टिक की थैली से ढककर डिल को सर्दियों के लिए ताज़ा रख सकते हैं। अंदर निरंतर नमी बनाने के लिए, बैग को धागे या इलास्टिक बैंड के साथ जार या कांच से सुरक्षित किया जाता है।

ताज़े डिल के गुच्छों को रैपिंग पेपर में या कागज़ के तौलिये की कई परतों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। साफ पत्तियों को डंठलों सहित सुखाया जाता है और पूरी तरह से एक तौलिये में लपेट दिया जाता है। इस रूप में, सब्जी के डिब्बे में साग 7-10 दिनों तक नहीं मुरझाएगा, आप पैकेज को एक बैग या फिल्म में रखकर शेल्फ जीवन बढ़ा सकते हैं;

अनुभवी गृहिणियों का आश्वासन है कि सर्दियों के लिए डिल की तैयारी बेहतर तरीके से संग्रहित की जाती है यदि साग को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले धोया न जाए। दरअसल, इस तरह से पत्ते पर एक प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत संरक्षित होती है, लेकिन इस सलाह का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब डिल को केवल ठंडा किया जाता है और भंडारण के दौरान इसकी संरचना और उपस्थिति नहीं बदलती है। आप उपयोग से तुरंत पहले उत्पाद की आवश्यक मात्रा को धो सकते हैं, लेकिन भंडारण से पहले पौधे के शुरू में खराब और पीले हुए हिस्सों को हटा देना चाहिए।

यदि डिल को सुखाना, जमाना या अन्य प्रसंस्करण के अधीन किया जाना है, तो साग को धोया और सुखाया जाना चाहिए।

एक कंटेनर या बैग में जड़ी-बूटियों के साथ रखे गए प्याज के कुछ टुकड़े आपको लंबे समय तक ताजा डिल का उपयोग करने में मदद करेंगे। लेकिन डिल कितना भी ताजा और रसदार क्यों न हो, पूरे सर्दियों में इसका जीवन बढ़ाना संभव नहीं होगा। अधिकतम साग मध्य दिसंबर तक ही ताज़ा रहता है। अन्य तरीकों से सर्दियों के लिए डिल को कैसे संरक्षित करें?

सर्दियों के लिए डिल को कैसे सुखाएं?

चूंकि डिल के पंखदार, कोमल साग जल्दी ही नमी खो देते हैं, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए इस फसल को सुखाना मुश्किल नहीं होगा। इसके अलावा, जड़ी-बूटी को कई तरीकों से सुखाया जा सकता है, और सर्दियों के लिए तैयार डिल को स्वाद और सुगंध के नुकसान के बिना एक साल तक कसकर बंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है और गर्म व्यंजनों में एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह सूखा हुआ डिल है जिसमें सबसे समृद्ध सुगंध और स्वाद है।

और आप किसी भी उपकरण या गर्मी का सहारा लिए बिना घास को सुखा सकते हैं। मसालेदार पौधे की सुगंध को संरक्षित करते हुए, सर्दियों के लिए डिल कैसे तैयार करें? शुद्ध हरियाली के कुछ हिस्सों को सीधी धूप से सुरक्षित जगह पर लटका दिया जाता है। कटे हुए साग को साफ कागज पर बिछाकर कमरे में या ताजी हवा में छोड़ दिया जाता है।

दोनों ही मामलों में, डिल को कीड़ों, धूप और हवा से बचाना महत्वपूर्ण है। डिल को सुखाने से पहले उसे धोकर छांट लिया जाता है। मेज पर छोड़ी गई हरी सब्जियाँ निश्चित रूप से हिलेंगी। पत्ते की प्रारंभिक नमी की मात्रा, मौसम की स्थिति और हरियाली की परत के आधार पर, 2-3 दिनों के बाद डिल पूरी तरह से सूख जाती है और भंडारण के लिए तैयार हो जाती है।

ठंड सक्रिय रूप से पर्णसमूह को निर्जलित कर देती है। साथ ही, यह कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं खोता है। डिल को फ्रीजर में कैसे सुखाएं? यदि कटा हुआ डिल एक ट्रे पर एक पतली परत में फैलाया जाता है और 2-3 दिनों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, तो सर्दियों में गृहिणी के पास किसी भी घरेलू व्यंजन के लिए विटामिन से भरपूर, सुगंधित मसाला होगा।

कई गृहिणियां डिल को ओवन में सुखाना पसंद करती हैं। यह सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन ऊंचे तापमान के प्रभाव में, कोमल पत्ते अपने अधिकांश आवश्यक तेल खो देते हैं, भूरे या पीले हो जाते हैं, जो ऊतक विनाश और लाभकारी गुणों के नुकसान का संकेत देता है।

डिल को सुखाते समय, विशेष ड्रायर का उपयोग करना अधिक सही होता है, जहां प्रक्रिया कम तापमान और निरंतर वायु संचलन पर होती है।

सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में डिल को कैसे फ्रीज करें?

हरी सब्जियों को ताज़ा रखने का सबसे आम तरीका उन्हें कम तापमान में उजागर करना है। आप डिल को कटे हुए या पूरे गुच्छों के रूप में जमा कर सकते हैं। सर्दियों के लिए रेफ्रिजरेटर में डिल को कैसे फ्रीज करें? धुले और छांटे गए साग को सुखाया जाता है, कंटेनर या बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

आपको बड़े कंटेनरों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सब्जियों और जड़ी-बूटियों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता है और जितनी जल्दी हो सके उनका उपयोग किया जाना चाहिए।

जमी हुई डिल की पत्तियाँ स्वाद और गंध सहित अपने गुणों को 6-8 महीने तक बरकरार रखती हैं। और इस विधि का उपयोग करके, आप अगले गर्मी के मौसम तक अपने व्यंजनों को विटामिन पूरक प्रदान कर सकते हैं।

छोटे गुच्छों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है। डिल को नियमित पन्नी द्वारा भी अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है।

आइस क्यूब ट्रे में कटे हुए डिल को जमाना लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। उपयोग में आसान रूप में सर्दियों के लिए डिल को कैसे संरक्षित करें?

• यदि पत्तियों को पहले चाकू से बारीक काटा गया है, तो सादा पानी, पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल साँचे की थोड़ी मात्रा में हरे द्रव्यमान को एक साथ रखने में मदद करेगा। इस मामले में, 2 भाग घास और एक भाग भराव का उपयोग किया जाता है। सख्त होने के बाद, इन क्यूब्स को एक बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 4-6 महीने तक उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
• यदि साग को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है, तो परिणामी रस के कारण पानी या तेल मिलाना आवश्यक नहीं है। हरे क्यूब्स सजातीय हैं, उनमें एक उज्ज्वल स्वाद और ताजा डिल की समृद्ध सुगंध है।

केवल एक डिल से क्यूब्स बनाना आवश्यक नहीं है। शोरबा, स्ट्यू, सॉस और अन्य व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए, आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों और मसालों से रचनाओं का चयन कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, मशरूम सूप के लिए, मसालेदार-स्वाद वाले मिश्रण में, डिल के अलावा, अजमोद, तुलसी और थोड़ा थाइम शामिल हो सकता है। सर्दियों में बोर्स्ट में न केवल सर्दियों के लिए तैयार डिल के साथ, बल्कि कटा हुआ अजमोद और लहसुन के साथ एक क्यूब जोड़ना अच्छा होता है।

सर्दियों के लिए डिल को नमकीन रूप में कैसे संरक्षित करें?

बगीचे के बिस्तर से एकत्रित स्वाद, रंग और गंध को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, साग को नमकीन किया जाता है। पुराना तरीका आज भी मदद करता है. नमकीन डिल सभी गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है।

• टेबल नमक का उपयोग करके सर्दियों के लिए डिल को संरक्षित करने से पहले, कठोर डंठल और अंकुर के बिना ताजा युवा डिल का चयन करें।
• कच्चे माल को धोया जाता है, सुखाया जाता है और कांच के जार में रखा जाता है, परतों में नमक छिड़का जाता है।
• कंटेनरों की सामग्री को जमा दिया जाता है, और जब जारी रस साग को कवर करता है, तो उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
• अचार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और सूप और साइड डिश में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

यदि वांछित है, तो जार में रखने से पहले साग और नमक को कुचल दिया जाता है और एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को साफ जार में रखा जाता है।

जब गृहिणियां खीरे, टमाटर और मशरूम का अचार बनाती हैं तो डिल एक अनिवार्य मसाला है। लेकिन जो साग-सब्जियां गौण भूमिका निभाती हैं, वे एक स्वतंत्र व्यंजन बनने के योग्य हैं। डिल का अचार बनाने के लिए केवल छतरियों और खुरदरे तने वाली रसदार सब्जियों का चयन किया जाता है। पौधों की सामग्री को धोया जाता है, छोटे जार में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार बंद कर दिए जाते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिए जाते हैं। क्षुधावर्धक को तले हुए मांस और खेल, मशरूम और अन्य मैरिनेड के साथ परोसा जा सकता है। सर्दियों के लिए डिल की यह तैयारी विनिगेट, अचार सॉस, और बीन और आलू के व्यंजनों में तीखापन जोड़ देगी।

सर्दियों के लिए डिल की कटाई - वीडियो

» मसाले

गर्मी के दिनों के आगमन के साथ, पहली हरी मक्खियाँ बगीचे की क्यारियों में दिखाई देती हैं। ये डिल, अजवाइन, अजवायन, अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियाँ हैं। हरी सब्जियां लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर होती हैं।आप इसे सलाद, सूप के रूप में सीज़न कर सकते हैं, या बस इसे ताज़ा खा सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, सभी अच्छी चीजें समाप्त हो जाती हैं। और शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, पौधे मुरझाने लगते हैं। लेकिन आपके पास सर्दियों के लिए ऐसी साग-सब्जियों का स्टॉक करने का अवसर है। साग की सुगंध को ठीक से कैसे तैयार करें और संरक्षित करें? हमारा लेख डिल की कटाई के लिए समर्पित है।

सुगंधित डिल सभी गृहिणियों का पसंदीदा मसाला है। इसके बिना कुछ व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है, पाचन में सुधार और रक्त को साफ करने में मदद करने वाले उपयोगी खनिजों की मात्रा का उल्लेख नहीं करना। सर्दियों के लिए साग को संरक्षित करने के लिए, आपको उनकी कटाई की कुछ बारीकियों और तरीकों को जानना होगा। डिल को अचार बनाया जा सकता है, सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, या बस एक कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है।यह सब पूरी तरह से आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि प्रत्येक व्यक्तिगत तैयारी विकल्प साग के शेल्फ जीवन में भिन्न होता है।

भंडारण की सारी कठिनाई नमी के तेजी से नष्ट होने में निहित है। यही कारण है कि हरे पत्ते को ताजा, सुगंधित और स्वादिष्ट रखने के तरीके के बारे में कुछ सूक्ष्मताएं जानना उचित है।

नमकीन बनाना

1. विशेष रूप से तैयारी करें पत्तियों, अंकुरों को पूरी तरह से काट देना।
2. सभी चीजों को बहुत बारीक पीस लीजिएऔर एक कांच के कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें।
3. हरियाली समेटने के बाद, इसे कसकर बंद करोनायलॉन कवर.
4. मसाला को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है इसे अपने रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें.

आप पूरे साल भर मसालेदार डिल का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि यह बहुत नमकीन है, और इसे किसी डिश में उपयोग करते समय, भोजन में सावधानी से नमक डालें।

सुखाने

सूखे डिल में सबसे अधिक सुगंधित, मसालेदार स्वाद होता है। इसका उपयोग आमतौर पर पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

हरी सब्जियों को सुखाने की कई विधियाँ हैं। आइए मुख्य विकल्पों पर नजर डालें:

• कर सकना साग का एक पूर्व-धोया हुआ गुच्छा लटकाएंसीधे धूप, हवा और विभिन्न कीड़ों से सुरक्षित जगह पर रस्सी पर। कुछ दिनों के बाद, पौधों को सूखा और सर्दियों के लिए तैयार माना जा सकता है;
• कर सकना ग्रीनबेरी को टुकड़ों में काट लेंऔर इसे एक पतली गेंद में एक ट्रे पर ऐसे कमरे में रखें जहां यह सीधे धूप, हवा या कीड़ों के संपर्क में न हो। आपको 2-3 दिन इंतजार करना होगा, समय-समय पर साग को हिलाते रहना होगा, और फिर वे सही ढंग से सूख जाएंगे;
• कुछ गृहिणियाँ सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने का निर्णय लेती हैं। इसके लिए वे डिल को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में गर्म किया जाता है. लेकिन इस विधि की अपनी कमियां हैं। इस तथ्य के कारण कि तापमान अधिक है, पत्तियों की युक्तियाँ पीली और मुड़ने लगती हैं। परिणामस्वरूप, मसाला पहले दो मामलों की तरह उतना सुंदर नहीं होगा।

ग्रीनफिंच को सुखाने के लिए विशेष ड्रायर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। साथ ही, सर्दियों के लिए साग तैयार करने की प्रक्रिया में अनिवार्य वेंटिलेशन के साथ लंबे समय तक कम तापमान पर सुखाना शामिल है।

जमना

बर्फ़ीली हरी सब्जियाँ- सर्दियों के लिए डिल की कटाई के लिए यह सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। इस मामले में, जड़ी-बूटियों को काटकर, गुच्छों में और यहां तक ​​कि बर्फ के टुकड़ों के रूप में भी जमाया जा सकता है। पहले मामले में, साग को धोया जाता है, सुखाया जाता है, काटा जाता है और एक ट्रे पर रखा जाता है। समय-समय पर फ्रीजर में देखने और मसाले को हिलाने की सलाह दी जाती है ताकि पत्तियां आपस में चिपक न जाएं। एक दिन के बाद, ट्रे को हटा दिया जाता है और साग को एक बैग में डाल दिया जाता है।

और आपको काटने की जहमत नहीं उठानी पड़ेगी। ऐसा करने के लिए, मसाले को गुच्छों में बांधा जाता है, प्लास्टिक की चादर या पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर फ्रीजर में छिपा दिया जाता है। जबकि बर्फ के टुकड़े के साथ डिल इतना आम तरीका नहीं है, लेकिन बहुत दिलचस्प है। इसलिए, हम इस पर अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

जमने पर मसाले को 6-8 महीने तक भंडारित किया जा सकता है। इस दौरान यह अपने सभी लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को बरकरार रखता है।

आइस क्यूब ट्रे में साग कैसे तैयार करें?

1. बारीक कटी डिल को आइस क्यूब ट्रे में बांधने के लिएआप सादा पानी, पहले से पिघला हुआ मक्खन या सूरजमुखी तेल का उपयोग कर सकते हैं। यह सब मसाला के आगे उपयोग पर निर्भर करता है।
2. यदि आप किसी पौधे को मिश्रित करते हैं, तो यह रस छोड़ देगा और तरल जोड़ने से बचा जा सकता है। परिणामी द्रव्यमान में एक समृद्ध सुगंध और सुखद स्वाद होगा।

कोई भी डिल द्रव्यमान में अजमोद या अन्य साग जोड़ने से मना नहीं करता है। ये क्यूब्स शोरबा, सूप, स्टू और कई अन्य व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

शीतगृह

आप डिल को रेफ्रिजरेटर में रखकर उसकी सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, सुगंध, लाभकारी गुण और स्वाद केवल तीन सप्ताह तक ही रहेंगे, इससे अधिक नहीं।

इस मामले में आपको नियमित प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना चाहिए।लेकिन आपको इसमें साग सावधानी से रखना चाहिए। डिल को संकुचित न करें। यह खुलकर पड़ा रहे तो बेहतर है।

फिर साग को कमरे के तापमान पर पानी से भर दिया जाता है ताकि सभी पत्तियां ढक जाएं। कंटेनर को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।और पानी निकालने के बाद, साग को धीरे से हिलाया जाता है और ढक्कन के नीचे एक सूखे कंटेनर में फिर से रखा जाता है।

किसी भी हालत में आपको कंटेनर को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, नहीं तो सब कुछ बर्फ बन जाएगा।

जार में ताजी जड़ी-बूटियाँ

अगर वांछित है आप साधारण कांच के जार का उपयोग करके हरियाली की सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं।उन्हें निष्फल और हमेशा सूखा होना चाहिए। डिल का एक गुच्छा कंटेनर में रखा जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। इस रूप में, साग को पूरे एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह पता चला है कि डिल और अजमोद को आकर्षक स्वरूप में लौटाना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक उनके तनों को पहले गर्म और फिर ठंडे पानी में डुबाना होगा।

भंडारण के लिए डिल को ठीक से कैसे तैयार करें?

सर्दियों के लिए डिल तैयार करने के लिए, साग को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है।लेकिन हर चीज़ की अपनी बारीकियाँ होती हैं। इसलिए:

• साग धोएंकमरे के तापमान पर पानी के साथ पीने की सलाह दी जाती है। गर्म पानी उपयुक्त नहीं है;
• काटने से पहले अनुशंसित साग को रसोई के तौलिये पर रखेंताकि यह अच्छे से सूख जाए;
• हरी सब्जियों को धूप में न रखें, सीधी धूप हमारी दुश्मन है;
• महत्वपूर्ण हरियाली की फसल को कीड़ों और हवा से बचाएं. यह बिल्कुल स्वास्थ्यकर नहीं है.

साग के बिना व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। ये बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट योजक हैं जो एक अच्छी गृहिणी के पास हमेशा होते हैं। सर्दियों के लिए डिल को स्टॉक करने के लिए, आप इसे फ्रीज कर सकते हैं, अचार बना सकते हैं, सुखा सकते हैं, या बस इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।लेकिन ये सब सही ढंग से करने की जरूरत है. तब आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा, और मेज पर लंबे समय तक सुगंधित, स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन रहेगा।

डिल - लाभकारी गुण, उपयोग + सर्दियों के लिए तैयारी (विभिन्न तरीके)

गर्मी सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों की कटाई की अवधि की शुरुआत है, इसलिए बेहतर होगा कि उन पर फिर से काम शुरू किया जाए सीज़न की शुरुआत में. साग के प्रकारों में से एक जिसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है वह है डिल। एक पौधा जो भूमध्य सागर के यूरोपीय क्षेत्रों से आया है और अपने लाभकारी गुणों के कारण, खाना पकाने में मजबूती से अपनी जगह बना ली है। इसे विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है जिससे इसका स्वाद बढ़ जाता है। खाना पकाने के लिए, लगभग पूरे पौधे का उपयोग किया जाता है: पत्तियां, बीज और तना, यह उपयोगी है और हमारे शरीर की सभी प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। डिल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

डिल के उपयोगी गुण

डिल की खेती गर्म और आर्द्र जलवायु में की जाती है, लेकिन यह सूखे और हल्की ठंड को सहन कर सकती है। इसकी कुछ प्रजातियाँ 65 सेमी तक की ऊँचाई तक पहुँचती हैं, जिनमें डिल भी शामिल है, आज सबसे मूल्यवान उत्पाद माने जाने वाली सभी विशेषताएँ हैं। इसका पोषण मूल्य नगण्य है, और इसकी कैलोरी सामग्री केवल 42 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

10 ग्राम वजन वाले डिल के एक छोटे से हिस्से में अत्यंत महत्वपूर्ण सक्रिय एंजाइमों की दैनिक आवश्यकता होती है। इसमें रेटिनॉल - 27%, एस्कॉर्बिक एसिड - 14%, विटामिन बी 2 - 2.4%, विटामिन बी 11 - 3.8%, पाइरिडोक्सिन - 1.5% होता है। डिल आयरन में दैनिक मूल्य का 8.3%, कैल्शियम में 2.2%, मैंगनीज में 5.6% की पूर्ति करेगा। इसके अलावा, इसमें बीटा-कैरोटीन, निकोटिनिक और फोलिक एसिड होते हैं, और इसके सभी भाग आवश्यक तेल से भरपूर होते हैं, जो इसे ऐसी सुगंध देते हैं। इसमें शामिल सभी खनिज और विटामिन एक सहायक प्रभाव डालते हैं और मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक तत्व हैं। डिल का दैनिक सेवन 15 ग्राम है।

डिल खाने के फायदे

- साग का उपयोग विभिन्न दवाओं के प्रतिस्थापन के लिए किया जाता है। यह पौधे के एंटीसेप्टिक, जीवाणुनाशक और विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण संभव हो जाता है।

- बीजों, सूखी जड़ी-बूटियों और ताजी टहनियों के आधार पर, रक्तचाप को कम करने, हृदय गति को सामान्य करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए काढ़ा तैयार किया जाता है।

- पौधे में रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और मधुमेह को कम करने की क्षमता होती है। अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए आप ताजा डिल चबा सकते हैं या इसका काढ़ा बना सकते हैं।

- वजन घटाने के दौरान डिल का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें वसा जलाने की क्षमता होती है। इसके मूत्रवर्धक गुण शरीर में द्रव प्रतिधारण को रोकते हैं और विभिन्न क्षेत्रों में जमा पर कार्य करते हैं। उदाहरण के लिए, वे सेल्युलाईट को खत्म करते हैं।

- डिल किडनी की कार्यक्षमता में सुधार करता है। प्रति दिन चार बड़े चम्मच ताजा डिल का रस सिस्टिटिस और किडनी संक्रमण को रोकता है और समाप्त करता है। औषधि के रूप में, डिल के रस को पानी के साथ मिलाना आवश्यक है। मौखिक रूप से लेने पर यह घोल शरीर से अतिरिक्त पानी को बाहर निकाल देता है, सूजन से राहत देता है और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है।

- हड्डियों को मजबूत करने के लिए, ऐसे बीज जिनमें पूरे पौधे साम्राज्य में कैल्शियम की मात्रा सबसे अधिक होती है, मदद करेंगे। एक चम्मच बीज में एक कप दूध से भी ज्यादा कैल्शियम होता है। ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए कैल्शियम विशेष रूप से आवश्यक है।

- पौधा पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, आंतों के सभी कार्यों को उत्तेजित करता है और इसमें एक मजबूत एंटीस्पास्टिक प्रभाव होता है। यह पेट दर्द को शांत करता है, गैसों के संचय को सीमित करता है, दस्त, कब्ज से राहत देता है और बच्चों में पेट के दर्द से राहत देता है। व्यक्ति में स्फूर्ति और कार्यकुशलता आती है। ऐसे साग खाने से भारी व्यंजनों के पाचन से निपटने में मदद मिलती है: मांस, वसायुक्त, तला हुआ और अन्य। डिल पर आधारित काढ़े और अर्क का उपयोग लंबे समय से पाचन तंत्र में विभिन्न प्रकार के विकारों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। हरी डिल को सलाद में शामिल करना चाहिए। ताजी सब्जियों के साथ संयोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग की सफाई सुनिश्चित करता है, साथ ही भोजन की बेहतर पाचन क्षमता और इसके किण्वन को रोकता है।

- डिल तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है, क्योंकि यह एक मजबूत अवसादरोधी है और जीवन का आनंद बहाल करता है। यदि आपको गंभीर तंत्रिका उत्तेजना है, तो डॉक्टर अनिद्रा को रोकने और तनावपूर्ण स्थितियों के जोखिम को कम करने के लिए हरी सब्जियां खाने की सलाह देते हैं।

- इस जड़ी बूटी से डिल और रस का सेवन दृश्य प्रणाली की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे विभिन्न दृश्य हानि को रोका जा सकता है। डिल पर आधारित जलसेक नेत्रश्लेष्मलाशोथ सहित आंखों के सूजन संबंधी घावों से निपटने में मदद करेगा, और आंख के म्यूकोसा की अत्यधिक थकान और सूखापन को भी खत्म करेगा। उदाहरण के लिए, कंप्यूटर पर काम करते समय या गाड़ी चलाते समय, समान मात्रा में डिल जूस और खट्टा क्रीम का कंप्रेस लगाएं। पलकों पर एक्सपोज़र की अवधि 30 मिनट है।

- हरा पेस्ट खरोंच और घावों को कीटाणुरहित करता है, फंगल विकास से लड़ता है और त्वचा को सफेद करता है। सौंफ का रस मुंहासे, ब्लैकहेड्स और शीतदंश के खिलाफ प्रभावी है।

- अजमोद की तरह डिल, पुरुष शक्ति को बढ़ाता है। स्तनपान कराने वाली नई माताओं को साग का सेवन करना चाहिए। यह पौधा वसा की मात्रा और दूध की मात्रा को बढ़ाकर उसकी कड़वाहट को दूर करता है।

- डिल की पत्तियां और बीज सांसों को तरोताजा करते हैं। इसके अलावा, बीजों में हल्के दांत दर्द को शांत करने की क्षमता होती है।

- उपयोग के उपरोक्त क्षेत्रों के अलावा, डिल के लाभकारी गुण दांतों को मजबूत बनाने, मासिक धर्म के दौरान स्राव को सामान्य करने, कामेच्छा बढ़ाने और फंगल संक्रमण का इलाज करने में मदद करते हैं। इन सभी क्षेत्रों में हरियाली उत्कृष्ट परिणाम देती है।

डिल की तैयारी

डिल के फायदों को जानकर आप बीमारी के पहले लक्षण दिखते ही इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। इसलिए, आपके पास यह हमेशा "हाथ में" होना चाहिए, और इसके लिए आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है ताकि यह सर्दियों में आपके पास रहे। यह करने में बहुत आसान है।

कई विकल्प हैं - नमकीन बनाना, सुखाना, जमाना और अचार बनाना। इससे पहले कि आप उनमें से प्रत्येक से परिचित हों, मैं कुछ सामान्य अनुशंसाएँ प्रस्तुत करता हूँ:

- साग को पहले से धो लें और जड़ों और ढीली पत्तियों को हटा दें;

- उत्पाद काटें;

- अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए वर्कपीस को कागज पर छोड़ दें;

- भंडारण स्थान और सर्दियों के लिए डिल की कटाई के लिए आवश्यक सभी आवश्यक उपकरण पहले से तैयार करें।

पहला तरीका

यह सरल नुस्खा आपको डिल को बिना जमने के दो महीने तक स्टोर करने में मदद करेगा।

बैंकों को तैयार रहने की जरूरत है सीलबंद ढक्कन के साथ , वे पूरी तरह से सूखे और डिल होना चाहिए।

तैयारी:मोटे तने हटा दें, पत्तियों को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। फ़्रिज में रखें।

दूसरी विधि (सोआ का अचार बनाना)

पुनश्च:मैं हमेशा इसी तरह से डिल तैयार करता हूं। मैं इसे एक वर्ष तक उपयोग करता हूं, कभी-कभी इससे अधिक भी।

लेना:कई छोटे जार (200 ग्राम। उन्हें स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है), डिल, नमक।

तैयारी:मोटे डंठल हटा दें, डिल को धो लें और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।

फिर बारीक काट लें और नमक मिला लें (आप और भी डाल सकते हैं)।

जार के निचले भाग पर नमक की एक छोटी परत छिड़कें। इसके बाद जार को चम्मच से हल्के से दबाते हुए डिल से भर दीजिए. आप ऊपर से डिल पर नमक भी छिड़क सकते हैं और ढक्कन से बंद कर सकते हैं। फ़्रिज में रखें।

पुनश्च:अगर आप सोचते हैं कि नमक बहुत ज्यादा है तो ऐसा नहीं है. व्यंजन बनाते समय, उनमें पहले से नमक न डालें, बल्कि (यदि आवश्यक हो) उसके बाद ही डिल डालें।

तीसरी विधि (सुआ सुखाना)

आप डिल को गुच्छों में या कुचले हुए रूप में सुखा सकते हैं। कोई भी मात्रा.

तैयारी:दोनों ही मामलों में, डिल को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

1. गुच्छे बनाने से पहले, आपको डिल को छांटना होगा और जड़ों को निकालना होगा। फिर बंडलों को हवादार क्षेत्र में लटका दें, धूप के संपर्क में आने से बचाएं। जब कच्चा माल तैयार हो जाए तो उसे भंडारण के लिए लिनन या सूती बैग में रखें।

2. डिल को काटने से पहले, आपको मोटे डंठल हटाने होंगे। कटी हुई शाखाओं को एक ट्रे या सपाट प्लेट पर रखें और तौलिये से ढक दें।

परिणामी मसाला को लिनन बैग, कांच या लकड़ी के कंटेनर में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1 वर्ष.

चौथी विधि (ठंड)

क) बंडलों में

- तैयार उत्पाद को छोटे-छोटे ढेरों में बांट लें;

- उन्हें क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटें;

- सब्जी के डिब्बे में फ्रीजर में रखें.

बी)काटो

- बारीक कटे उत्पाद को सीलबंद बैग में पैक करें;

- साग को फ्रीजर में रख दें.

ग) बर्फ की ट्रे में

- बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को बराबर भागों में बर्फ की ट्रे में रखें;

- साग को 2:1 के अनुपात (मसाला-तरल) में पानी या पिघला हुआ मक्खन डालें;

- 24 घंटे के लिए फ्रीज;

- सर्दियों के लिए तैयार किए गए उत्पाद को बैग में डालें और कम तापमान पर स्टोर करें।

पाँचवीं विधि (सोआ का अचार बनाना)

लेना:डिल - 300 - 500 ग्राम, नमक - 1 चम्मच, साइट्रिक एसिड - 20 - 25 ग्राम, लहसुन - 2 - 3 लौंग, बे पत्ती - 2 - 3 पीसी।, चीनी - 0.5 चम्मच, परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर

तैयारी:

कागज या तौलिये का उपयोग करके तैयार साग से अतिरिक्त नमी हटा दें।

लहसुन को छील कर काट लीजिये हर टुकड़ा 4 भागों में.

एक गहरे फ्राइंग पैन में, साइट्रिक एसिड, मक्खन, चीनी, नमक, लहसुन, तेज पत्ता मिलाएं। - मिश्रण को 7-8 मिनट तक उबालें, फिर हल्का ठंडा कर लें.

डिल को पहले से कीटाणुरहित जार में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें।

उबलते पानी के साथ एक गहरे कटोरे में जार को 5 - 7 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

डिब्बे बाहर निकालें और उन्हें बेल लें। टुकड़ों को ठंडा करके किसी ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर या तहखाने) में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल और आसान है। आप डिल और अन्य प्रकार की हरी सब्जियों के बारे में अधिक जानकारी हमेशा इंटरनेट पर पढ़ सकते हैं। लेकिन, यदि आपके मॉनिटर में कोई समस्या है या आप नया मॉनिटर खरीदना चाहते हैं, तो यहां जाएं:। साइबरमैग ऑनलाइन स्टोर काम और मनोरंजन के लिए प्रसिद्ध ब्रांडों के मॉनिटर प्रदान करता है। प्रस्तावित उपकरणों की सूची देखने के लिए, ऑनलाइन स्टोर वेबसाइट पर जाएँ। साथ ही यहां आप लैपटॉप, टैबलेट, सिस्टम यूनिट और एक्सेसरीज भी खरीद सकते हैं। अंदर आएं, पता लगाएं और हमसे संपर्क करें।

इस लेख का शीर्षक पढ़ने के बाद शायद आपको लगे कि मैं पागल हूं। और यद्यपि आप सच्चाई से बहुत दूर नहीं हैं, हम अभी इस बारे में बात नहीं कर रहे हैं। सच तो यह है कि मुझे हरी सब्जियाँ बहुत पसंद हैं, मैं उन्हें ऐसे ही खाना पसंद करता हूँ, मैं उन्हें व्यंजनों में शामिल करना पसंद करता हूँ - लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है जब बारीक (या संदर्भ के आधार पर मोटे) के बजाय, कटी हुई पत्तियाँ भी होती हैं प्लेट में तने. एक प्लेट में कठोर, अक्सर मजबूत स्वाद वाले तने एक डिश को पूरी तरह से खत्म कर देंगे, चाहे वह कितना भी अच्छा क्यों न हो, इसलिए मेरे लिए यह एक निश्चित संकेत है कि रसोइया या तो अक्षम है या उसे परवाह नहीं है कि कोई उसके बारे में क्या सोचता है या वह क्या करता है तैयार कर लिया है. बेशक, मैं स्वयं साग को तनों सहित नहीं काटता, लेकिन हमेशा पत्तियों को ईमानदारी से तोड़ता हूं, और मैं आपको भी ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। और जब आप इसे एक नियम के रूप में लेते हैं, तो संभवतः आपके मन में एक प्रश्न होगा - तने को कहाँ रखा जाए। बेशक, आप उन्हें आसानी से फेंक सकते हैं। लेकिन अगर चाहें, तो वे अन्य, अधिक उपयोगी उपयोग पा सकते हैं।

सॉस, शोरबा, अचार और मैरिनेड

बेशक, तनों को उपयोग में लाने का सबसे स्पष्ट तरीका उन्हें ऐसे व्यंजनों में उपयोग करना है जो उनका स्वाद प्रदान कर सकते हैं, जिसके बाद उन्हें आसानी से फेंक दिया जा सकता है। यदि आप उबाल रहे हैं (मैं आपको याद दिला दूं कि मैंने इसके बारे में एक विस्तृत पोस्ट लिखी है) या सॉस तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें तैयार करते समय, उदाहरण के लिए, अजमोद का एक गुच्छा जोड़ने से उन्हें बहुत फायदा होगा। और यहां केवल तनों से काम चलाना और पत्तियों के लिए एक अलग भाग्य के बारे में सोचना काफी संभव है। यही बात विभिन्न प्रकार के अचारों और मैरिनेड पर भी लागू होती है - आप उनमें डंठल मिला सकते हैं, जिनसे आप अंत में आसानी से छुटकारा पा सकते हैं।

तलना

आपने शायद किसी डिश में अजवाइन के डंठलों का स्वाद बढ़ाने के लिए उन्हें गर्म तेल में तला होगा, तो किसी अन्य डंठल के साथ भी ऐसा क्यों न करें? किसी भी व्यंजन में उपयोग करने के लिए तने को अन्य सब्जियों के साथ बारीक काटा और तला जा सकता है, चाहे वह गाढ़ी चटनी हो, स्टफिंग हो, या कुछ भी हो। यदि नुस्खा में भुने हुए प्याज और/या लहसुन की आवश्यकता है, तो इसमें डंठल के लिए जगह है।

पट्टी

तनों की मदद से व्यंजनों को सजाना काफी संभव है, लेकिन यह समझदारी से किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, अजमोद के तने का उपयोग किसी भी चीज पर पट्टी बांधने के लिए किया जा सकता है, पैनकेक या युवा गाजर के "फगोट" से लेकर सब्जियों के साथ मछली आदि तक। अतिरिक्त शाखाओं को काट दें, केवल तना छोड़ दें, फिर इसे नरम करने के लिए इसे ब्लांच करें और आपका काम हो गया, अब आप इसका उपयोग कुछ भी बांधने के लिए कर सकते हैं। मुझे यकीन है कि आपके पास व्यंजनों को सजाने के लिए तनों का उपयोग करने के बारे में कई अन्य विचार हैं।

पेस्टो और हरा

आप शायद जानते हैं कि पेस्टो जैसा सॉस न केवल किसी भी हरियाली से बनाया जा सकता है, बल्कि आम तौर पर किसी भी हरियाली से - अजमोद, सीलेंट्रो, युवा मूली के शीर्ष, आदि से बनाया जा सकता है। लेकिन अगर लचीली और मांसल तुलसी की पत्तियों को मोर्टार में पीसना सबसे अच्छा है, तो बाकी हरी सब्जियों को ब्लेंडर में कुचलना सबसे अच्छा है, जो पत्तियों और तनों दोनों को समान रूप से अच्छी तरह से संभाल लेगा। सुनिश्चित करने के लिए, तनों को पत्तियों से अलग करके ब्लांच करना बेहतर है, और फिर साग को तेल, मसालों और मेवों के साथ एक ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं। आप इसी तरह से सुगंधित हरा मक्खन बना सकते हैं: हरे मक्खन को डंठल सहित ब्लांच करें, जैतून का तेल डालें और फिर एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। परिणामी तेल का उपयोग केवल ऊपर से कुछ बूंदें डालकर किसी भी व्यंजन को सजाने के लिए किया जा सकता है। पेस्टो और हरा मक्खन दोनों तैयार करने के लिए, बिल्कुल कोई भी ब्लेंडर काम करेगा, जिसे आप इंटरनेट के माध्यम से भी खरीद सकते हैं (उदाहरण के लिए, क्यूपोनेशन अब एल्डोरैडो में उपकरण की खरीद पर अच्छी छूट के साथ कोड शब्द देता है)।

सूखा

खैर, यहां सब कुछ स्पष्ट है. तनों के बारे में मेरी मुख्य शिकायत उनकी कठोरता है (डिल विशेष रूप से इससे ग्रस्त है), लेकिन यदि आप उन्हें सुखाते हैं और काटते हैं, तो बनावट की समस्या अपने आप दूर हो जाती है। पिसी हुई सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग सूप, सब्जी व्यंजन, सलाद ड्रेसिंग आदि के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस पकाते समय, मैं खाना पकाने से पहले इसे ठीक से रगड़ने के लिए हर बार मसालों का एक नया मिश्रण बनाना पसंद करता हूं, और इस मिश्रण में हमेशा सूखी जड़ी-बूटियों के लिए जगह होती है।

सुगंधित

तनों को बारीक काटकर, आप उन्हें मोटे नमक के साथ मिलाकर सुखा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आपको सुगंधित नमक मिलेगा जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन में नमक डालने के लिए किया जा सकता है - यह स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर होगा। बेशक, आपको खुद को केवल तनों तक ही सीमित नहीं रखना है - उनके अलावा, आप साइट्रस जेस्ट, जीरा या सौंफ के बीज जैसे मसाले आदि का उपयोग कर सकते हैं। मैं पहले ही मूल का विस्तार से वर्णन कर चुका हूं।

धनिया

सीलेंट्रो, एक तरह से, बदकिस्मत है - उसे या तो प्यार किया जाता है या नफरत की जाती है, और मैंने पढ़ा है कि उत्तरार्द्ध लगभग आनुवंशिक रूप से निर्धारित होता है, और इसके बारे में कुछ भी नहीं किया जा सकता है। लेकिन यदि आप पहली श्रेणी में आते हैं, तो सीताफल आपको रचनात्मकता के लिए काफी जगह देगा, क्योंकि यह उस नियम का थोड़ा सा अपवाद है जिसके बारे में मैंने शुरुआत में ही लिखा था: सीताफल के तने कोमल और रसदार होते हैं, और आप इसका उपयोग कर सकते हैं उन्हें ऊपर वर्णित किसी भी तरीके से, और पत्तियों के साथ। उदाहरण के लिए, सीताफल के लिए इसे तनों के साथ लेना काफी संभव है, और यदि आप थाई सूप तैयार कर रहे हैं या, सीताफल के तनों को पीसकर एक अवस्था में लाया जाएगा, तो इसका उपयोग किया जाएगा।

अच्छा, क्या तुम अब भी मुझे पागल समझते हो?