ホットサーモンのサラダ。 ホットサーモンのグリーンサラダ
このサラダを準備する前に、それがどれほど健康的で栄養価が高いかを知りたいと思うでしょう. まずは特典について。 赤い魚は腐ることがほとんどないことは誰もが知っています - 塩漬け、燻製、煮物、揚げ物など、どんな形でも良いです。 110〜120グラムのサケは、ビタミンDの1日量と、ビタミンB12、セレン、ナイアシンの標準の半分、およびその他の有用な物質と「良い」脂肪を体に提供します. サーモンの特徴の1つは、それ自体に有害物質を蓄積できないため、害を及ぼすことはありません。 しかし、栄養士は、その有益な特性だけでなく、低カロリーであるため、この魚を食べることを勧めています. さらに、それに含まれる脂肪は体に沈着するのではなく、血管の状態を改善し、細胞膜に栄養を与えます。 そして、ハーブや野菜と組み合わせて、この魚には価格がありません。
ほとんどの場合、塩漬けまたはスモークサーモンのサラダを複数回用意しました。 これで、まったく新しい料理を準備して、家族やゲストを驚かせ、喜ばせることができます。 それで、ホットサーモンのグリーンサラダを準備しています。
技術マップNo.サーモンのうす塩漬けの温サラダ、大衆ケータリングの一部(SRレシピNo.96)
出版社キエフ「A.S.K」2005
- 原材料の要件
食品原料、食品、調理用半製品塩鮭の温かいサラダ、現在の規制文書および技術文書の要件に準拠し、安全性と品質を確認する文書を添付する必要があります (適合証明書、適合宣言、品質証明書など)。
原材料の調製は、企業向け技術基準集の勧告に従って行われます ケータリング輸入原材料に関する技術的推奨事項。
- レシピ
| 名前 | 1食あたりの原材料の消費量、g | ||||
| 総重量、g | % 冷間加工 | 正味重量、g | 熱処理中の% | 収量、g | |
| 皮をむいたなす、p/f | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 26,00 | 30,0 |
| 皮をむいたズッキーニ、p/f | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 35,00 | 26,0 |
| 皮をむいたピーマン、p/f | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 25,00 | 30,0 |
| 皮をむいたタマネギ、半完成品 | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 26,00 | 15,0 |
| オリーブオイル | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 20,00 | 8,0 |
| サーモン（サーモン）s/s フィレ、p/t | 50,0 | 2.00（カットロス） | 49,0 | 0,00 | 49,0 |
| 塩 | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 100,00 | 0,0 |
| 挽いた黒胡椒 | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| ポテトチップス | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| パルメザン チーズ、皮をむいた、半完成品 | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| 皮をむいたバジル、p / f | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| 出口 | 180 | ||||
- 調理技術
茎から皮をむいたナスとズッキーニを立方体（5x5 mm、長さ3〜4 cm）に切ります。 色 ピーマン、茎と種の箱から皮をむき、セグメントに切り、次に立方体（5x5 mm、長さ3〜4 cm）に切ります。 タマネギは短冊切りにする。 鮭は薄切りにする。 パルメザン チーズは、ハウスキーパー ナイフを使用してスライスします。
みじん切りにした野菜をオリーブオイルで炒め、塩、黒胡椒で味付け。 形成リングを通して正方形のプレートにサラダを広げます。 その上にパルメザンチーズのスライスを広げます。 チップはサラダの周囲に沿って配置され、その上に軽く塩漬けされたサーモンのスライスがあります。 装飾 - バジルの小枝。
- 出来上がりの特徴
外観- サラダ用野菜（なす、ズッキーニ、ピーマン、細い棒状にカット、 タマネギ-ストロー）レタス。 野菜をオリーブオイルで揚げ、成形リングを通して四角い皿に並べます。 パルメザンチーズのスライスをトッピング。 チップはサラダの周囲に沿って配置され、その上に軽く塩漬けされたサーモンのスライスがあります。 装飾 - バジルの小枝。
味・サラダの具材入りに対応。 異質な後味はありません。
匂い・サラダの具材入りに対応。 異臭なし。
- 登録、実装、保存の要件
塩鮭の温サラダは受注生産です。 料理に含まれる半製品は、短期間の保管を受ける場合があります。 これらの半製品の保存期間は、SanPin 42-123-4117-86 に従って決定され、関連するフローチャートに示されています。
微生物学的指標塩鮭のサラダSanPin 42-123-4117-86 の要件に準拠する必要があります。
サーモンサラダは素晴らしい発見になるでしょう。間違いなく、あらゆる機会に多くのお気に入りの料理の傑作に含まれることでしょう。 赤い魚は、その関連性を失うことのない古典です。 通常、サーモンサラダのレシピは、きゅうり、トマト、チーズ、エビ、その他の魚介類との調和のとれた組み合わせに基づいています。 軽くて柔らかく、香り高いハーブで砕き、クリーミーなヨーグルト、大豆、 にんにくソース、 柔らかい食感で口の中でとろけ、フルーティーなノートで明るくジューシーな色合いになります。
5 つの最速のレシピ:
サーモンとブドウ、ナシ、アボカドのピリッとした組み合わせは、最も要求の厳しいグルメも喜ばせます。 赤魚のサラダは見過ごされません。 彼らの利点は、調理に時間がかからず、新しいアイデアを求めて食材を組み合わせることで、完璧な選択肢が見つかるまで際限なく実験できることです. それは料理の喜びのコレクションを補充し、あなたの個性を反映します.