자두를 곁들인 프랑스 타르트 타틴 - 준비 방법에 대한 사진과 함께 단계별 조리법. 머랭을 곁들인 자두 타르트 자두 타르트 타틴

사랑하는 사람에게 맛있지만 복잡하지 않은 디저트를 대접하기로 결정했다면 자두 타르트 레시피를 제안해 드리겠습니다. 쇼트브레드 반죽계피와 설탕을 뿌린 육즙이 풍부한 자두가 잘 어울립니다. 믿을 수 없을 만큼 향기로우면서도 준비하기가 매우 쉬운 이 자두 타르트는 가족 모두가 좋아할 것입니다.

목록에 따라 제품을 준비합시다.

반죽을 준비하십시오. 밀가루를 용기에 붓고 옥수수 가루를 넣고 섞습니다.

가루 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 손거품기나 숟가락으로 섞습니다.

계란, 레몬껍질, 식힌 버터를 넣고 조각으로 자릅니다. 부스러기가 형성될 때까지 섞는다. 다음을 사용하여 이 반죽을 준비할 수 있습니다. 주방용품- 예를 들어 푸드 프로세서 또는 스탠드 믹서.

내열성 금형에 그리스를 바르십시오 (직경 - 26-27 cm) 소량버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌리거나 팬 바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 결과 부스러기를 준비된 팬에 붓습니다. 모양 전체에 고르게 펴서 살짝 눌러주세요. 측면을 형성하는 것을 잊지 마십시오.

잘 익었지만 너무 부드럽지 않은 자두를 반으로 잘라 반죽 위에 올려 놓습니다. 계피와 설탕을 뿌린다. 180~190도로 예열된 오븐에 파이를 넣고 오븐에 따라 30~40분 동안 조리하세요. 타르트의 가장자리가 갈색으로 변하면 오븐에서 꺼낼 수 있습니다.

매실 타르트가 준비되었습니다. 틀 안에서 완전히 식힌 다음 조심스럽게 꺼내서 접시에 담아 부분적으로 자릅니다.

이 자두 타르트는 정말 쉽고 빠르게 만들 수 있어요! 새콤달콤한 자두와 부드러운 식감, 머랭의 달콤함의 조화가 잠시 쉬어가며 마법 같은 맛을 마음껏 즐길 수 있게 해줄 것입니다! 커피 한 잔과 함께 한 조각을 드셔보세요. 아마도 마음에 드실 겁니다!

출판물의 저자

출생지 멋진 도시 Kharkov는 오늘날까지 그곳에 살고 있습니다. 받았다 고등교육물리학 분야에서; 물리학 공학 학위 외에도 교육 기관자기 학습과 여행에 대한 사랑을 심어주었습니다. 금속 및 반도체의 물리학은 사진과는 거리가 멀지만 갈리나가 이 순간을 기억 속에만 보존하고 싶었던 것은 등산 및 암벽 등반 섹션을 방문하는 연구소에서였습니다. 처음에는 여행의 산 풍경, 사람, 건축물이었습니다... 얼마 후 학습 과정, 요리, 사진에 대한 사랑이 하나로 합쳐졌습니다! 요즘 작가의 인생에서 음식 사진 없이는 하루도 끝나지 않습니다!

레시피 작성자: Galina Dolgova
요리 후에는 1개를 받게 됩니다.
조리시간 : 1시간

재료

버터 80g
설탕 100g
1/2 작은술 바닐라 설탕
1개 계란
밀가루 200g
1티스푼 베이킹 파우더
매실 600g
3개 달걀 흰자
설탕 170g
1티스푼 레몬 주스

조리방법

재료를 준비하세요. 자두를 씻으십시오. 버터는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.

버터와 설탕을 섞으세요. 바닐라 설탕을 넣고 저어주세요.

계란을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

밀가루를 조금씩 넣어가며 섞는다.

밀가루의 마지막 부분에 베이킹 파우더를 넣고 반죽을 반죽하여 공을 만듭니다. 필름에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.

오븐을 켜고 180도로 예열하세요. 자두를 반으로 자르고 구덩이를 제거하십시오.

냉장고에서 반죽을 꺼내 밀가루를 뿌린 표면에 펴고 틀에 넣고(레시피는 직경 26cm의 틀을 사용함) 측면을 만듭니다. 포크로 바닥 여러 군데를 찌릅니다.

자두 뒷면에 날카로운 칼을 사용하여 껍질에 십자 표시가 있는 2개의 칼집을 만듭니다. 자른 자두의 면이 아래로 향하도록 반죽 위에 올려주세요. 180도로 예열된 오븐 한가운데에서 파이를 20분간 굽습니다.

케이크가 굽는 동안 머랭을 준비하세요. 흰자를 거품이 날 때까지 치대고 레몬즙을 넣으세요. 계속해서 치면서 설탕을 조금씩 첨가하십시오. 딱딱한 봉우리가 생길 때까지 치댈 필요는 없지만 머랭은 매끄럽고 윤기가 나며 모양이 잘 유지되어야 합니다.

오븐 온도를 150도까지 낮추세요. 오븐에서 타르트를 꺼내고 그 위에 머랭을 고르게 얹어주세요.

머랭이 들어간 타르트를 오븐에 넣고 150도에서 10분간 구워주세요. 중요: 윗부분은 갈색이어야 하지만 타서는 안 됩니다.

반죽을 준비하십시오. 그릇에 밀가루와 소금을 섞어서 부어주세요 작업대. 추운 버터입방체로 자르고 밀가루에 첨가하십시오. 칼을 사용하여 버터 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 버터를 밀가루에 섞습니다. 혼합물을 다시 그릇에 옮기고 중앙에 "우물"을 만든 다음 얼음물을 붓습니다. 반죽을 빠르게 반죽하고 공 모양으로 굴립니다.

밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 직사각형 모양으로 밀어냅니다. 반죽을 글자 모양으로 접어서 수직으로 앞에 놓아주세요. 반죽을 다시 직사각형으로 밀어서 다시 3등분으로 접습니다. 반죽을 뒤집고, 밀고, 접는 과정을 6번 반복하세요.

반죽을 유산지 위에 놓고 지름 28~30cm 크기의 원 모양으로 민 다음, 다른 유산지 한 장으로 덮어 냉장 보관하세요. 냉동실에.

오븐을 220°C로 예열하세요.

직경 28~30cm의 무쇠 프라이팬을 중불에 올리고 설탕을 넣고 나무주걱이나 실리콘 주걱으로 가끔 저어주며 녹을 때까지 기다립니다. 설탕이 호박색으로 변할 때까지 불에 올려두세요. 버터를 입방체로 자르고 팬에 추가합니다. 버터가 녹고 설탕과 섞이면 와인을 붓고 저으면서 30초간 조리합니다. 열에서 팬을 제거하십시오.

자두를 4등분하여 씨를 제거하고 날카로운 모서리를 살짝 다듬어 슬라이스를 더 납작하게 만듭니다. 자두를 팬에 2겹으로 놓습니다.

냉장고에서 반죽을 꺼내 자두 위에 놓고 반죽 가장자리를 자두와 팬 측면 사이에 집어넣습니다. 팬을 오븐에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 25-30분간 굽습니다.

잿물. 바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 씨를 긁어냅니다. 냄비에 와인, 설탕, 바닐라, 계피, 정향을 넣고 끓입니다. 액체가 반으로 줄어들 때까지 중간 불로 5~7분간 조리합니다. 약간 식혀주세요.

오븐에서 파이를 꺼냅니다. 팬의 측면을 따라 주걱을 부드럽게 움직입니다. 팬을 접시로 덮고 파이를 빠르게 뒤집습니다. 카라멜은 매우 뜨거우니 조심하세요! 케이크 위에 글레이즈를 붓고 살짝 식혀주세요. 아이스크림과 함께 제공하십시오.

에버루셔 부부는 프랑스 디저트인 타르트 타탱(Tarte Tatin)이라는 거꾸로 된 케이크를 잘 알고 있는 것 같아요. 전통적으로 사과를 사용하여 준비하지만 복숭아, 살구, 배, 자두를 사용하여 준비할 수도 있습니다. 가장 중요한 점은 과일이 단단하고 열에 끓이지 않는다는 것입니다. 프랑스를 여행하면서 다양한 옵션을 시도했는데, 다른 유형사과, 과일, 쇼트브레드 반죽 포함, 퍼프 페이스트리, 심지어 비스킷도 마찬가지입니다. 거의 항상, 이 파이는 외적인 단순함과 놀라운 맛의 깊이로 나를 놀라게 했습니다. 저는 과일 파이용 두부 반죽을 정말 좋아합니다. 매우 부드럽고 과일의 맛을 강조하는 특별한 따뜻한 향이 있습니다.

제 레시피를 시도해 보세요. 여러분도 이 디저트와 영원히 사랑에 빠질 수도 있습니다.
밀가루 - 200g (체로 쳐진 것)
코티지 치즈 - 200g
설탕 - 150-200g (매실이 달콤한 경우 설탕 150g, 신맛이 나는 경우 - 200g)
버터 (냉장, 반죽용 140g, 카라멜용 60g) - 200g
닭고기 달걀 - 1 개
베이킹 파우더 - 1 작은 술.
자두 - 0.7kg
소금(꼬집음)

식힌 버터를 갈아서 코티지 치즈와 섞으세요
밀가루에 베이킹 파우더, 소금 한 꼬집, 계란을 넣고 반죽을 반죽하십시오.

반죽은 끈적거리거나 단단하지 않은 플라스틱이어야 합니다.
반죽을 필름으로 덮어 냉장고에 넣어두세요.

타르트 타탱의 가장 중요한 것은 카라멜입니다.
차가운 스토브에 베이킹 팬(오븐에서 사용할 수 있는 냄비와 유사하게 측면이 높은 팬을 사용할 수 있음)을 놓습니다. 설탕과 버터(40g)를 넣고 액체가 나타나고 황금빛 갈색이 될 때까지 약한 불로 천천히 가열합니다.

가열 과정은 약 15분 정도 소요되며, 그 동안 매실을 청소합니다.

사진은 캐러멜화 과정을 제어해야 하는 시점에 촬영되었습니다. 잠시 후 캐러멜이 탈 수 있습니다. 프라이팬 표면의 전체 덩어리가 액체와 황금빛으로 변하자마자 스토브에서 프라이팬을 꺼냅니다.

자두 반쪽을 뜨거운 액체 캐러멜에 조심스럽게 넣습니다. 화상을 입지 않도록 주의하세요. 위에 남은 오일을 추가합니다.

팬을 다시 불에 올리고 자두가 캐러멜화되도록 10분간 기다립니다.

이때 반죽을 밀어서 원형으로 만들어주세요. (저는 프라이팬 뚜껑을 이용해서 반죽의 윤곽선을 따라 잘라줬어요)
저는 직경 26cm의 프라이팬을 가지고 있는데 반죽의 두께는 약 0.7cm로 나타났습니다. 직경이 작은 팬을 사용하면 반죽이 조금 더 두꺼워지고 굽는 시간이 약간 늘어납니다.

자두가 윤기 나는 모습을 보이면 불에서 팬을 꺼냅니다.

준비된 반죽 층으로 자두를 조심스럽게 덮고 가장자리를 안쪽으로 접은 다음 반죽을 충전물에 대고 누릅니다. 포크로 찔러 뜨거운 증기를 빼낸 후 180도로 예열된 오븐에 넣습니다.
굽는 시간은 반죽의 두께에 따라 다르지만 최소 45분 정도 소요됩니다.

구운 후 케이크를 약간 식힌 후 적당한 접시에 올려 놓습니다. 이를 위해서는 기술이 필요하므로 주스가 흘러 나올 수 있다는 사실에 대비하고 (자두가 얼마나 많은 주스를 줄지 예측하기 어렵습니다) 자신을 보호하고 모든 것을 치우십시오. 특히 어린이는 더욱 그렇습니다.
주스가 많으면 별도의 용기에 붓고 파이 위에 부어서 드세요.

아이스크림, 휘핑 크림, 직접 만든 (신맛이 아닌) 사워 크림과 함께 뜨겁거나 차갑게 제공할 수 있습니다. 나는 남편에게 칼바도스를 제안했습니다.
아주 맛있어요.
맛있게 드세요

그건 그렇고, 반죽에 대해 걱정할 필요는 없지만 기성 퍼프 페이스트리를 사용하십시오. 사실, 두부 반죽은 맛이 좋고 준비하기 쉽고 작업하는 데 어려움이 없습니다.

레시피가 ""대회에 참여하고 있습니다.

설명

자두를 곁들인 타르트 타틴- 이것은 프랑스 요리법에 따라 준비된 멋진 파이입니다. 다진 반죽과일과 함께. 이 파이를 준비할 때 자두, 사과뿐만 아니라 다른 과일과 열매도 사용할 수 있습니다. 이것은 디저트의 맛을 망치지 않습니다.

많은 프랑스 레스토랑에서 타르트 타탱은 일반적으로 휘핑 크림이나 아이스크림 몇 스쿱과 함께 제공됩니다. 어떤 곳에서는 플람베 요리를 하는데, 이는 전통적인 준비 방법을 약간 변경합니다. 클래식 타르트 타탱은 얇은 퍼프 페이스트리 위에 카라멜에 담근 사과와 바삭한 크러스트로 구성되어 있습니다. 우리는 속을 채울 때 전통적인 과일을 대체했지만 파이의 맛은 전혀 손상되지 않았으며 아마도 유익했을 수도 있습니다.

이야기에 따르면, 타틴의 레시피는 1881년경 라모트-뵈브롱에 있는 스테파니 타탱과 캐롤라인 타틴 자매의 호텔 레스토랑에서 발명되었습니다. 자매 중 한 명이 생 반죽 베이스를 준비하지 않고 단순히 파이 깡통에 과일을 넣은 다음 그 위에 반죽을 얹었다는 버전이 있습니다. 어떤 페이스트리 셰프가 그냥 파이와 함께 틀을 떨어뜨리고 그처럼 조립했다는 버전도 있다. 다음과 같은 몇 가지 대체 이론도 있었습니다. 클래식 레시피파이는 솔로뉴 지역의 전통으로 간주되며 타틴 자매는 요리 방법을 약간 수정했습니다. 자매들은 조리법에 대해 특허를 내지 않았고 출판하지도 않았습니다. 요리책이 파이와 관련된 것입니다. 오늘 이 디저트는 Tatin Hotel 레스토랑의 시그니처 요리입니다.

자두를 곁들인 프랑스 타르트 타탱을 준비하는 방법에 대한 자세한 내용과 요령은 사진과 함께 단계별 레시피에서 확인할 수 있습니다.