라드를 피우는 데 걸리는 시간. 집에서 라드를 피우는 것이 가능합니까? 어떻게 해야 합니까?

자연에서 준비된 시골 라드보다 더 맛있는 것은 없습니다. 하지만 아파트에서 클리핑을 만드는 것이 가능합니까?

칼로리는 높지만 남자들을 미치게 만드는 요리를 즐기는 방법이 있다. 집에서 라드를 피우는 방법을 읽어보세요.

요리 방법 푸짐한 요리많은. 조리법에 가마솥, 오븐 또는 슬로우 쿠커를 사용할 수 있으므로 상점에 가서 훈제기를 구입할 필요가 없습니다.

시골에서는 라드를 오븐의 뜨거운 석탄 위에 놓았습니다.

널리 사용되는 흡연 방법에는 여러 가지가 있습니다. 표에서 확인해 보세요.

흡연의 종류	프로세스 설명
뜨거운 방법	요리를 준비하려면 훈제장이 필요합니다. 온도에 따라 끓이는 시간은 최대 6시간입니다. 이 방법은 동물성 제품이 열처리를 받는다고 가정합니다.
차가운 방법	이 방법을 사용하면 제품을 3일 동안 저온에서 끓입니다. 이렇게하려면 고전적인 훈제 장을 사용하십시오. 미식가들은 이렇게 준비된 라드가 더 맛있다고 믿습니다.
요리하기 집에서 만든 훈제장또는 유사한 유형의 장치	기름진 진미를 만드는 방법과 과정 시간은 전통적인 방법과 크게 다르지 않습니다. 그러나 그릴, 양동이, 금속 쟁반 등 불에 붙일 수 있는 모든 것을 사용할 수 있습니다.
흡연 모방	이 경우 집에서 쉽게 라드를 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 특정 재료, 친숙한 요리, 오븐 또는 슬로우 쿠커만 있으면 됩니다.

조언! 일부 흡연 방법에서는 제품이 열처리를 거치지 않기 때문에 레시피에 가장 신선한 제품만 선택하십시오.

인터넷을 정복한 인기 요리법 중 하나는 오븐에서 부자연스럽게 흡연하는 것입니다.

이 준비 방법을 사용하면 진미가 열로 처리되어 라드를 건강에 안전하게 섭취할 수 있습니다.

필요한 재료:

돼지 라드 (라드) – 700g.
마늘.
알더 또는 살구 나무 칩.
소금, 후추.

산세를 위해서는 약 2 리터의 끓인 물도 필요합니다. 라드 한 조각을 가져다가 5 x 10cm 크기의 작은 조각으로 자릅니다.

스토브에 물 냄비를 놓고 소금물에 소금을 뿌리고 여러 조각으로 자른 양파와 마늘 두 정향을 추가합니다.

중요한! 물 1리터에는 약 100~150g의 소금이 들어있습니다.

끓인 후 라드를 물에 넣으십시오. 얼려서는 안되며 차가운 조각이 필요합니다.

제품을 그대로 두세요. 뜨거운 물 3분간 끓인 뒤 불을 꺼주세요. 라드와 함께 냉각된 용액을 냉장고에 2~3일 동안 보관합니다.

몇 줌의 우드 칩을 준비하고 호일로 싸서 내열 접시에 담아 오븐 바닥에 놓습니다.

몇 분 동안 캐비닛을 예열하세요. 고온. 온도를 낮게 낮추고 라드 조각을 그릴 위에 놓습니다.

조언! 라드가 떨어지므로 긴 베이킹 시트에 나무 칩을 놓는 것이 좋습니다.

몇 시간 안에 제품이 준비될 것입니다. 가정에서 흡연하는 기간은 제품을 처리한 온도에 따라 다릅니다. 지방 진미는 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

흡연 시간과 온도

훈제 온도는 조리 방법에 따라 다릅니다. 산업 환경에서 돼지고기 진미를 대량으로 생산할 때 며칠 동안 온도는 최대 20도까지 유지됩니다.

다른 경우:

오븐 레시피 - 약 120도, 지속 시간 3 - 4시간.
가정용 훈제실 - 90도, 지속 시간 6 - 8시간.

산세 : 소금물 제조법

부 자연스러운 흡연은 비슷한 맛 특성을 의미하지만 다른 요리 방법이 있습니다. 소금에 절인 라드는 전통적인 버전보다 나쁘지 않습니다.

돼지고기 진미를 위한 소금물을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

언더컷 – 500g.
마늘, 베이 리프.
소금, 후추 조미료 맛.

조언! 일부 주부들은 캐러웨이 씨앗을 사용하여 라드를 훈제합니다. 양념이 매콤한 맛을 더해줍니다.

조각을 헹구고 따로 보관하십시오. 먼저 소금물을 준비해야합니다. 물 1 리터당 소금 약 2 ~ 3 큰술을 섞고 후추 열매, 월계수 잎 및 좋아하는 조미료를 액체에 추가합니다.

라드를 유리병에 넣고 냉각된 액체를 채웁니다. 풍미를 위해 각 조각에 마늘을 채울 수 있습니다.

뚜껑을 닫지 않고 접시를 냉장고에 넣고 2 ~ 3 일 동안 소금물을 잊어 버리십시오.

시간이 지나면 향기로운 진미를 꺼내 종이 타월로 몇 시간 동안 말리십시오.

요리가 먹을 준비가되었습니다. 다음날 남은 것이 있으면 라드를 얼려도 됩니다.

훈제 장에서 요리하는 법

훈제 장에서 요리하는 것은 매우 쉽습니다. 라드를 소금물에 미리 담그고 며칠 동안 냉장고에 보관하십시오.

최대 염장 기간은 일주일입니다. 이제 야외로 나가거나 가정용 흡연자를 사용할 계획을 세우십시오.

단계별 지침을 따르십시오.

제품을 길이와 높이가 10cm로 자릅니다.
훈제실에서 나무 조각을 예열하고 물로 적십니다.
그릴에 라드 조각을 놓습니다.
고온에서는 1~2시간 안에 흡연이 종료됩니다.

제품을 즐겨보세요. 콜레스테롤 함량이 높기 때문에 이 요리를 한 번에 2~3개 이상 먹지 마세요.

액체 연기를 곁들인 매리네이드

어느 상점에서나 구입할 수 있는 작은 요령 하나를 사용하면 라드를 빠르고 맛있게 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

조미료 통로에서 액체 연기 한 병을 구입하세요. 흡연 기술에 어려움을 겪을 필요가 없습니다. 생 라드의 섬세한 식감과 훈제 라드의 맛을 쉽게 느낄 수 있습니다.

준비하려면 일반 소금물에 물 1리터당 액체 연기 2테이블스푼을 추가합니다. 첨가물의 양을 3-4 큰 스푼으로 늘릴 수 있습니다.

요리는 한 번에 두 가지 요리법, 즉 생 절임과 훈제 장에서 요리하는 맛이납니다.

기술을 만질 시간이 없다면 영리한 생활 꿀팁을 사용해 보세요. 이 매리 네이드에 담그려면 이틀이면 충분합니다.

유용한 영상

라드는 오랫동안 메인 요리와 간단한 간식으로 모두 적합한 주요 제품으로 인식되어 왔습니다. 이 제품에는 다양한 종류가 있지만 대부분의 미식가는 훈제 라드를 선호합니다. 집에서 뜨거운 흡연 라드가 모든 사람에게 가장 간단하고 접근하기 쉬운 방법이기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다.

이 좋아하는 제품에는 많은 성분이 들어 있습니다. 유용한 물질, 그래서 라드는 칼로리 함량이 높습니다. 소화가 잘되고 몸에 이롭습니다. 모든 유용성은 적당한 사용에 있습니다. 성인의 일일 기준은 70g입니다.제품.

라드의 구성

그룹 B, A, E, C, D, PP의 비타민.
유용한 미네랄 세트(아연, 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 칼륨).
아미노산.
아라키돈산.

제품 자체의 칼로리 함량은 765kcal입니다.

1일 규정량을 섭취함으로써 면역체계가 강화될 뿐만 아니라 위장관 전체의 기능도 정상화됩니다.

라드를 훈제할 때 어떤 방법을 사용합니까?

더운추운

훈연 전 주성분 준비

준비 과정 자체는 라드 선택으로 시작됩니다. 이상적인 옵션은 고기 층이 있는 두꺼운 조각입니다. 그들은 지방이 특히 부드러운 돼지의 뱃속에서 가장 잘 선택됩니다. 훈제 라드의 맛은 훈제 과정뿐 아니라 염장 방법을 올바르게 준수하느냐에 따라 달라집니다.

라드 염장법

라드를 염장하는 절차는 두 가지 방법으로 나눌 수 있습니다.

물을 사용하지 않고 건식법을 사용하는 것;
준비된 매리 네이드와 함께.

가장 실용적인 방법은 균일하고 빠른 염장으로 인해 매리 네이드에서 라드를 염장하는 것으로 간주됩니다. 앞으로 제품 자체가 얼마나 훈제되는지에 따라 다릅니다.

맛있는 매리네이드를 준비하세요

새로운 요리의 맛은 선택한 레시피에 따라 달라집니다. 매리 네이드 5 리터에 대한 설명이 제공됩니다.

요리 재료:

드라이 레드 와인 - 200 ml;
후추 - 10 개 완두콩;
베이 리프 - 10 개;
액체 겨자 - 2 큰 술. 숟가락;
마늘 - 10 정향;
말린 바질 - 1 테이블. 숟가락;
고수풀 - 0.5 티스푼;
정향 (향신료) - 5 개;
소금 - 2 테이블. 숟가락;
설탕 - 1 테이블. 숟가락.

준비:

완제품의 맛은 선택한 소금의 양과 올바르게 선택한 향신료의 영향을 받습니다. 매리 네이드에 소금을 너무 많이 뿌리지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 라드가 질겨지고 모든 조미료가 맛을 잘 흡수하지 못할 것입니다.
모든 재료(마늘 제외)를 잘 섞은 후 선택한 멸균 용기에 붓습니다.
결과 혼합물에 마늘 전체 정향을 넣으십시오. 자르거나 부술 필요가 없습니다.
소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 매리 네이드를 저어주고 약간 따뜻해질 때까지 약간 가열합니다.
라드를 팬에 고르게 펴고 절인 혼합물을 붓습니다.
팬을 밀폐된 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 5일 동안 보관합니다.

중요: 전체 매리네이드 혼합물이 제품을 완전히 덮어야 합니다. 그렇지 않으면 향신료의 모든 향을 흡수할 수 없습니다.

양파 껍질 매리네이드

소금 용액에 간단한 향신료를 사용하는 것이 표준 옵션이지만 양파 껍질을 기반으로 소금물을 준비하는 것은 완전히 다른 문제입니다. 또한, 절인 후 제품은 약간 노란빛을 띠고 뒷맛이 기분 좋은 반면 라드는 맛이 매우 매운 상태로 유지됩니다.

그리고 맛이 신성하도록 라드를 피우는 방법에 관심이 있다면 매운 매리 네이드에 의존하십시오.

레시피 설명은 매리네이드 2리터에 대한 것입니다.

절임용 향신료 재료:

양파 껍질 - 10 개;
테이블 2개. 소금 숟가락;
테이블 2개. 설탕 숟가락;
마른 겨자 - 1 테이블. 숟가락;
베이 잎 - 8 개;
후추 - 8 개;
물 - 2 리터.

준비:

물이 따뜻해질 때까지 가열하고 소금과 설탕을 녹일 때까지 저어줍니다.
모든 향신료를 용액에 넣고 저어줍니다.
라드를 용기에 단단히 넣으십시오.
매리네이드를 붓고 라드를 넣고 살짝 저어줍니다.
압력을 가해 누르고 재워두세요.

약 72시간(3일) 정도의 시간을 예상해야 합니다.완전히 담그는 데 정확히 몇 시간이 걸립니다.

절인 후에는 라드를 매리네이드에서 제거하고 후크에 걸거나 와이어 랙에 놓아 과도한 액체를 제거해야 합니다. 이제 남은 것은 라드를 올바르게 흡연하는 방법을 찾아 결과 요리를 원래 방식으로 제공하는 것입니다.

이 매리네이드 어때요?

놀라운그저그렇다

뜨거운 흡연 방법을 사용하여 라드 흡연

뜨거운 흡연 방법의 과정은 훈제 장 준비부터 시작됩니다. 훈제 장을 구입할 필요는 없습니다.
금속 용기를 사용하여 직접 준비하십시오. 큰 통이나 양동이가 컨테이너의 기초로 잘 작동합니다.

다른 보조 자료도 필요합니다.

금속 원형 그릴 - 2개 귀하의 제품은 그 위에서 훈제될 것입니다. 첫 번째 그리드는 바닥에서 20cm, 다른 그리드는 컨테이너 상단에서 20cm에 설치됩니다.
밀봉된 뚜껑. 용기에 꼭 맞아야 합니다. 이것이 불가능할 경우, 3mm보다 얇지 않은 스테인레스 강판이 제조에 유용할 것입니다.
컨테이너 스탠드. 금속 그릴로 교체 가능합니다.

참고: 훈제장에서 라드를 피우려면 나무가 필요합니다. 그러나 라드 흡연에 가장 적합한 톱밥은 무엇입니까? 이러한 목적으로 체리 또는 사과 과일 나무를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

우드 칩이 연소되면 기분 좋은 향기가 나며 이는 최종 제품의 맛에 반영됩니다. 훈제 장에 불을 붙이기 전에 충분한 양의 연기를 얻으려면 나무 조각에 약간의 물을 주어야합니다.

주요 포인트! 하지 말아야 할 것은 침엽수 가지를 사용하는 것입니다. 그 후에 라드는 쓴 맛이 나므로 과일 나무에서 나옵니다.

가정용 훈제장이 준비되었으므로 프로세스 자체를 시작할 수 있습니다. 아래는 자세한 설명흡연 절차.

우리는 뜨거운 흡연 방법을 사용하여 집에서 라드를 피웁니다.

라드는 훈제할 수 있습니다:

뜨거운 방법;
차가운 과정.

뜨거운 흡연이 가장 빠른 길, 감기와는 반대로. 그 차이점은 온도 체제와 워밍업 기간에만 있습니다.

요리 과정:

매리 네이드에서 라드를 제거하고 깨끗한 찬물로 씻은 다음 수건으로 닦아냅니다. 라드는 또한 불필요한 액체를 배출하기 위해 한 시간 동안 펜던트에 매달려 있습니다.
그릴이나 행거 위의 라드 사이의 거리는 약 2cm가 되어야 하며, 제품이 양쪽에서 고르게 훈제되도록 하려면 이 조건을 충족해야 합니다.
필요 온도 체제뜨거운 훈제 훈제 장에서는 60C를 초과해서는 안됩니다. 이 온도에서는 라드가 빨리 익습니다. 고열에서는 제품이 건조되어 맛이 없어집니다.

안정적인 온도 조건을 유지해야 합니다. 인위적으로 낮추거나 올려서는 안 된다는 뜻이다.

다음이 필요합니다.

건조 향신료;
갈은 후추;
마늘;
식탁용 소금;
마른 겨자.

요리 지침:

라드를 조미료, 소금, 마른 겨자를 섞어 넉넉하게 문지른 다음 베이킹 슬리브에 넣습니다.
생성된 훈제용 빌렛은 약 12시간 동안 차가운 장소(냉장고)에 보관해야 합니다.
오븐을 140C로 예열하고 그 안에 라드와 함께 슬리브를 놓습니다.

흡연시간은 50분입니다. 또한 조각의 크기와 두께, 전체 공정이 수행되는 온도에 따라 달라집니다.

일부 주부들은 가정용 오븐에서 라드를 피우는 아이디어를 내놓았습니다. 식욕을 돋우는 모양과 향기를주기 위해 액체 연기를 사용할 수 있습니다. 이런 종류의 흡연은 편리한 시간에 언제든지 사용할 수 있기 때문에 좋습니다.

훈제실에서 조리한 라드는 일반 오븐에서 조리한 것보다 훨씬 맛있습니다. 이것은 탄 나무 조각처럼 라드에 냄새를 더할 수 있는 것이 아무것도 없다는 사실로 설명됩니다. 과일 나무. 따라서 어떤 조건에서 담배를 피우는 것이 가장 좋은지에 대한 설명은 매우 분명합니다.

비디오 : 뜨거운 흡연 라드

모든 요리 전문가는 뜨거운 흡연이 무엇인지, 그 방법이 무엇인지, 간단한 제품을 맛있는 음식으로 바꾸는 방법을 이해할 수 있습니다.

뜨거운 방법으로 훈제 라드를 요리하는 것은 상당히 간단한 과정이며 그 자체로는 오래 걸리지 않습니다. 라드를 준비하는 데는 훨씬 더 많은 시간이 걸리며 모든 요리법에 적용되는 것은 아닙니다. 이 기사에서는 뜨거운 흡연기에서 라드를 피우는 방법을 설명합니다.

집에서 훈제 라드를 준비하려면 냉훈과 온훈 방법을 모두 사용할 수 있습니다.

콜드 방식으로 라드를 준비하는 데는 꽤 오랜 시간이 소요되며 보통 4~5일 정도 소요됩니다. 이 과정에서 온도는 20-25도를 초과하지 않습니다. 제품을 모닥불에서 꺼내 차가운 연기로 흡연합니다.

라드를 뜨거운 훈제하는 데는 시간이 덜 걸립니다(1시간 이내). 라드를 고열로 15-20분 동안 훈제한 다음 불꽃이 줄어들고 약 900도의 온도에서 30-40분 동안 과정이 계속됩니다. 뜨거운 훈제 라드는 차가운 훈제 라드와 맛이 완전히 다르며 훨씬 짧은 시간 동안만 저장됩니다. 단 며칠입니다.

또한 일부 장인은 양파 껍질과 함께 라드를 소금물에 소금에 절여 비슷한 결과를 얻습니다. 그러나 이 방법을 사용하면 매우 유사하지만 훈제 맛을 모방할 수 있습니다. "액체 연기"를 이용한 흡연에 대해서도 마찬가지입니다. 이 에센스는 목재 부패 제품을 물에 용해시킨 용액으로 실제로 다양한 제품의 훈연을 시뮬레이션하는 데 사용됩니다. 그러나 최종 결과는 실제 훈제 고기가 아니며 그 맛도 실제 미식가를 만족시키지 못할 것임이 분명합니다.

훈제장

집에서 라드를 뜨겁게 훈제하는 것은 산업적으로 제조된 훈제실에서 할 수도 있고, 직접 손으로 그러한 장치를 만들 수도 있습니다.

몇 조각만 빨리 훈제해야 한다면 오래된 양동이, 팬 또는 유사한 용기가 완벽합니다. 흡연을 위해서는 몇 줌의 톱밥과 일종의 창살이 필요합니다. 예를 들어 대류 오븐이나 건축용 메쉬 조각으로 기성품으로 만든 적절한 크기를 사용할 수 있습니다. 나뭇가지를 잘라서 양동이에 넣을 수도 있습니다. 이러한 수제 훈제장은 말 그대로 몇 분 안에 만들 수 있지만 작업에 아주 잘 대처합니다.

정기적으로 음식을 피울 계획이라면 오래된 몸인 통으로 훈제 장을 만드는 것이 좋습니다 세탁기아니면 철제 캐비닛. 웹사이트에 이에 대한 정보가 있습니다.

훈제 라드 준비

흡연을 시작하기 전에 몇 가지 준비를 해야 합니다. 먼저 적합한 라드 조각을 선택해야 합니다. 최선의 선택은 작은 고기 줄무늬가있는 양지머리라고 믿어집니다. 라드 조각은 3~5cm(또는 사람들이 흔히 말하는 것처럼 "손가락 세 개")로 두꺼워서는 안 됩니다. 라드는 5~6cm 너비의 조각으로 잘라야 합니다. 그 후에 소금에 절이기 시작할 수 있습니다.

건염

라드는 씻어서 작은 조각으로 자르고 소금과 향신료를 섞어 문지릅니다. 돼지 지방 1kg에 대한 소금 혼합물을 준비하려면 굵은 소금 6 큰술, 월계수 잎 3 ~ 4 개, 잘게 다진 마늘 두 개를 섭취하면 후추, 고수풀 및 기타 향신료를 첨가 할 수 있습니다.

생성된 혼합물을 라드 조각에 문지른 다음 적당한 크기의 용기에 넣고 차가운 곳에 7~8일 동안 보관합니다. 보다 균일한 염장을 위해서는 라드 조각을 주기적으로 옮겨야 하며, 공정이 끝나면 소금을 철저히 청소하고 물로 헹구고 건조해야 합니다.

매리 네이드에 소금을 뿌리는 것

이 방법을 사용하면 소금을 더 빠르고 균일하게 분포시킬 수 있습니다. 소금물을 준비하려면 모든 라드 조각을 완전히 덮을 수 있도록 팬에 충분한 물을 붓습니다. 팬이 스토브 위에 놓입니다. 뜨거운 물에 소금을 넣고 계속 저어줍니다. 각 북마크에 얼마나 많은 물이 필요한지 알 수 없기 때문에 물에 필요한 염분 농도를 결정하는 보편적인 방법이 있습니다. 이것은 원시를 사용하는 것입니다. 닭고기 달걀- 소금물에 떠 있어야 합니다.

이 소금물에 마늘, 후추 또는 기타 조미료를 추가하여 맛볼 수 있습니다. 동시에 소금물이 너무 짜면 첫째로 라드의 고기 층이 너무 질겨질 수 있고 둘째로 라드가 향신료의 모든 맛을 흡수할 수 없다는 점을 기억해야 합니다. .

준비된 라드를 법랑 그릇에 넣고 결과 용액에 담가서 실온으로 냉각시킵니다. 소금물은 라드 조각을 완전히 덮어야하며 압력을 가하여 5 ~ 7 일 동안 서늘한 곳에 방치해야합니다.

소금에 절인 후 라드를 물로 씻어 여분의 소금을 제거하고 수건으로 닦아냅니다. 통풍이 잘되는 곳에 매달아 하루정도 말리시고, 벌레가 날아오는 것을 방지하기 위해 천으로 덮어주시면 됩니다.

빠른 대사

이 방법을 사용하면 씻어서 잘게 썬 라드에 준비된 소금물을 붓고 약한 불로 2 ~ 2.5 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 삶은 라드를 건조하고 실온으로 냉각시킵니다.

흡연 과정

잊지 말자 - 고려중인 것은 라드의 뜨거운 흡연입니다. 차가운 방법을 사용하면 모든 것이 다릅니다.

톱밥이나 나무 조각을 훈제 장 바닥에 붓습니다. 양은 훈제 장의 양에 따라 다릅니다. 작은 양동이의 경우 몇 줌이면 충분하고 배럴의 경우 최대 1 리터가 필요합니다.
톱밥 위에 그리스 트레이가 설치되어 있습니다. 훈제 장의 온도는 약 90-100도이며 라드에서 지방이 떨어집니다. 뜨거운 바닥에 떨어지지 않고 탄 향기가 나지 않도록 이러한 트레이에 수집됩니다.
미리 준비된 라드 조각을 팬 위에 놓습니다. 그리드 위에 놓거나 내부 고리에 걸 수 있습니다. 연기가 자유롭게 순환할 수 있도록 조각 사이에 공간이 있는지 확인하십시오.
훈제실은 뚜껑이나 삼베 조각으로 덮여 있어 연기가 내부에 더 오래 남아 있습니다.
훈제실 아래에 불을 피워보세요. 임시 훈제실을 사용하는 경우 이는 단순한 화재일 수 있습니다. 가스레인지(기타 히터) 공장에서 만든 장치를 사용하는 경우.
흡연 과정에서 화재(따라서 훈제실 내부 온도)를 어떻게든 조절해야 합니까? 명확한 대답은 없습니다. 일반 권장 사항어디에서나 동일합니다. 내부 온도는 약 80-90도 여야합니다.
흡연은 40분에서 1시간 정도 지속되며, 이는 일반적으로 특정 흡연자에 따라 다릅니다. 자신만의 레시피를 찾기 위해 여러 가지 실험을 수행해야 할 수도 있습니다. 어떤 모드가 가장 좋은 결과를 낳는지 알아보세요.
프로세스가 완료된 후 권장 사항도 다릅니다. 누군가는 즉시 훈제 장을 열고 뜨거운 라드를 얻으라고 조언합니다. 반대로 어떤 사람들은 식힐 수 있도록 몇 시간 동안 닫아 두는 것을 선호합니다. 흡연 과정은 한동안 계속됩니다. 이것은 또한 실험적으로 결정됩니다.

완성된 훈제 라드를 어떻게 처리할지에 대해서는 모두가 동의합니다. 천으로 싸서 냉장고에 보내 식혀야 합니다. 모든 라드는 차갑게 섭취할 수 있습니다.

훈제에는 어떤 나무가 사용되나요?

그들이 말했듯이 맛과 색깔에는 동지가 없기 때문에 어떤 나무가 훈제 라드에 가장 잘 사용되는지에 대한 단일 의견은 없습니다. 어떤 사람들은 과일 나무의 부스러기와 톱밥이 훈제 고기 맛에 미묘하고 거의 감지할 수 없는 시큼한 향을 더해준다고 믿습니다. 반대로 다른 사람들은 오리나무만을 선호하며 배나 사과 톱밥이 뜨거운 훈제 라드 맛을 쓴 맛으로 만든다고 주장합니다. 또 다른 사람들은 항상 약간의 나무나 노간주나무 열매를 우드 칩에 섞어 훈제 라드에 특별한 향을 더하려고 한다고 말합니다.

아마도 집에서 라드 흡연을 좋아하는 사람들이 동의하는 유일한 것은 차가운 흡연이든 뜨거운 흡연이든 상관없이 침엽수 나무 (주니퍼 제외)를 절대 사용해서는 안된다는 것입니다.

고기의 정맥은 소금과 향신료를 더 빨리 흡수합니다. 즉, 완제품에서는 훈제 라드 자체보다 더 짠맛과 매운 맛이납니다.

라드는 훈제 장 격자 위에 자유롭게 놓아야하며 연기가 모든면에서 자유롭게 흐르도록 조각 사이에 약간의 거리를 두어야합니다.

흡연할 때는 사용된 모든 제품이 건조하고 깨끗한지 확인해야 하며, 훈제실(특히 그릴)도 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 탄 지방이나 향신료가 맛을 망칠 수 있습니다.

훈제 고기를 좋아하는 사람들은 종종 아파트에서 라드를 피우는 방법에 대한 질문에 관심이 있습니다. 이 과정은 간단하며 요리는 향긋하고 부드럽고 맛있습니다.

흡연용 라드 절임

라드를 훈제하기 전에 준비하고 절인해야 합니다. 제품은 냉동이 아닌 신선해야 합니다. 고기가 여러 겹 들어 있으면 더 좋으며 완제품의 맛이 더 풍부해집니다.

먼저 라드를 헹구고 종이 타월로 말려야 합니다. 그런 다음 소금물을 준비하십시오. 차가운 끓인 물 1 리터에 소금 3 큰술을 녹입니다. 제품을 완전히 덮을 만큼 충분한 매리네이드가 있어야 합니다. 향신료 중에는 소금물에 검은 후추 열매와 월계수 잎을 넣을 수 있습니다. 완성된 요리에는 풍부한 연기 향이 나기 때문에 향신료를 추가할 필요가 없습니다.

라드는 서늘한 곳에 12시간 동안 소금물에 담가야 합니다. 그런 다음 매리 네이드에서 제거하고 종이 타월에 3-4 시간 동안 방치하여 건조시키고 과도한 액체를 제거해야합니다. 맛을 더하기 위해 준비된 제품에 훈제 과정 전에 마늘 정향을 채울 수 있습니다.

우리는 집에서 담배를 피운다

아파트에서 담배를 피우려면 미니 훈제장이 필요합니다. 이제 매장에서 구매 가능 다양한 선택집 훈제소 저렴한 가격. 장치에는 물 밀봉 장치가 있어야 합니다. 이렇게 하면 아파트에 연기가 나는 것을 방지할 수 있습니다.

흡연 과정:

스모커 바닥에 나무 칩 두 줌을 놓습니다. 우드 칩을 직접 만들 수도 있고 구입할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 톱밥이 과일 나무에서 나온다는 것입니다.
나무 조각 위에 트레이를 놓아 기름을 빼냅니다. 나무 칩에 지방이 묻으면 제품의 쓴 맛이 납니다.
와이어 랙을 설치하고 그 위에 라드 조각을 올려 놓고 그 사이에 약간의 간격을 둡니다. 뚜껑을 꼭 닫고 워터씰에 물을 부어주세요.

플라스틱 튜브나 가는 호스를 뚜껑의 연기 구멍으로 통과시켜 열린 통풍구나 후드로 빼냅니다. 이렇게 하면 아파트에 연기가 나타나는 것을 방지할 수 있습니다.
훈제기를 스토브 위에 놓습니다. 첫 번째 연기가 발생하자마자 시간을 기록해 둘 필요가 있습니다. 40분이면 라드가 준비됩니다.

라드를 즉시 제거하지 마십시오. 흡연자가 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 제품을 신선한 공기가 있는 곳에(2-3시간 동안) 두어 환기(예: 발코니)를 시키십시오. 매콤하고 향기로운 집에서 만든 요리준비가 된.

아래는 가정용 가스렌지 가마솥에서 직접 뜨거운 훈제 라드를 만드는 영상입니다.

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기사 평가:

훈제 라드는 맛과 향이 절묘하며 색상도 아름답습니다. 많은 사람들이 그것을 좋아하고 소매점을 우회하여 직접 손으로 요리하는 것을 선호하지만 이렇게하려면 모든 유익한 특성이 유지되도록 라드를 피우는 방법을 알아야합니다.

집에서 베이컨을 피우는 방법에는 두 가지가 있습니다.

차가운 흡연;
뜨거운 흡연.

요리를 시작하기 전에 제품의 훈제 준비를 살펴 보겠습니다. 이 프로세스에는 다음 구성 요소가 필요합니다.

물;
후추;
살로;
겨자;
마늘.

먼저 베이컨을 깨끗이 씻은 다음 마늘을 작은 조각으로 자르고 준비된 라드 조각에 문지릅니다.

그런 다음 미래의 라드에 후추, 겨자를 뿌리고 후속 절임을 위해 깊은 용기에 넣습니다.

이 시간 동안 소금을 뜨거운 물에 희석 한 다음 "라드"조각이 절인 용기에 추가해야합니다. 이러한 조건에서 생성된 "매시"는 추운 곳에서 4일 동안 주입되어야 합니다.

라드를 피우는 두 가지 방법

위에서 언급했듯이 라드를 피우는 방법에는 차가운 것과 뜨거운 것의 두 가지가 있습니다. 첫 번째부터 시작하겠습니다.

차가운 방법

온도를 30도 유지하면서 모닥불을 사용하여 준비된 화격자에 라드를 훈제합니다. 액체연기를 이용한 흡연의 가능성도 있지만 이 방법은 인간의 소화기관에 해로우므로 언급하지 않겠습니다.

이 경우에는 필수 예비 준비제품. 이를 위해서는 필요한 부분을 철저히 소금에 절인 다음 깊은 용기에 넣어야합니다. 라드가 "호흡"할 수 있도록 천으로 덮어야합니다. 이 형태에서는 라드를 최소 10일 동안 주입합니다.

결과적으로 제거되고 소금을 제거하고 흡연을 위해 매달립니다. 조각이 여러 개인 경우 서로 닿아서는 안됩니다. 이 조건을 준수하면 미래의 진미가 모든면에서 잘 훈제되는 데 도움이 될 것입니다. 마지막으로 베이컨을 뚜껑으로 단단히 덮습니다.

흡연은 이틀 동안 약한 불로 해야 합니다. 밤에 불을 끄고 아침에 다시 시작하는 것이 허용됩니다.

훈연이 완료되면 완성된 제품을 용기에 담고 천으로 덮습니다. 냉장고 보관기간은 5개월 이내입니다.

이제 두 번째 요리 옵션을 살펴 보겠습니다.

뜨거운 방법

이 방법에도 신선한 제품만 사용됩니다. 라드를 훈제하기 전에 각 면을 스트립으로 잘라야 합니다. 후추, 소금, 딜, 마늘을 섞어서 라드를 잘 문지릅니다.

다음으로 바닥에 소금 층이 늘어선 판지 상자가 필요합니다. 그런 다음 그 위에 라드를 피부 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 그것이 많으면 다음을 수행해야합니다. 한 행을 배치하고 소금으로 덮고 그 위에 다른 행을 배치합니다. 모든 제품이 배치될 때까지 이 단계가 반복됩니다. 결과적으로 동일한 판지 상자로 상단을 덮고 그 위에 보드를 놓고 돌과 같은 큰 하중으로 눌러줍니다.

따라서 라드는 상당히 추운 곳에 최소 3일 동안 보관해야 합니다. 할당된 시간이 지나면 꺼내어 소금을 완전히 제거해야 합니다.

그런 다음 이전에 물에 담근 알더 톱밥을 넣어 훈제 장을 준비하십시오. 최대 4줌 정도 섭취하는 것이 좋습니다.