Biban de mare afumat. Reteta de biban de mare afumat la cald
În perioada picnicurilor și excursiilor în masă în țară, când grătarul este deja puțin plictisitor, peștele afumat cu propriile mâini va fi o alternativă minunată. Orice soi este potrivit pentru acest scop, dar bibanul este considerat deosebit de popular. Nu numai că îl puteți cumpăra în orice magazin, ci îl puteți prinde și singur în majoritatea rezervoarelor din țara noastră. Bibanul afumat în mod corespunzător este suculent, fraged și foarte aromat.
Pregătirea pentru fumat
Procesul de pregătire pentru fumatul cald și rece se efectuează în aceeași ordine:
- clătiți bine peștele;
- dacă peștele este mare, atunci capul și măruntaiele trebuie îndepărtate. Carcasele mici nu trebuie eviscerate. De asemenea, spre bucuria gospodinelor, nu este nevoie să cureți cântarul;
- mură bibanul;
- dupa sare, inmuiati pestele in apa rece curata timp de 30 de minute;
- uscat timp de o oră sau două, agățat într-un curent de aer.
După finalizarea tuturor etapelor de pregătire, puteți trece direct la fumat.
Murarea
Sărarea bibanului înainte de afumare nu necesită forță de muncă. Tot ce este necesar este să-l acoperiți bine cu sare. În același timp, nu trebuie să vă temeți de suprasare - peștele nu va lua mai multă sare decât are nevoie.
Puteți experimenta și, în plus, puteți freca carcasele cu piper, condimentele sau ierburile preferate. Este foarte important să se respecte moderația - prea multe condimente vor copleși gustul și aroma naturală a bibanului.
Pasul 1: pregătiți peștele.
În primul rând, trebuie să clătim bine stinghii sub jet de apă rece și apoi să le eviscerăm. Pentru a face acest lucru, așezați peștele pe o placă de tăiat și utilizați un cuțit pentru a face o incizie de-a lungul burtei de la aripioare inferioară din spate până la cap. După aceasta, cu mâinile curate, scoatem toate interiorul și clătim din nou bibanul bine pe toate părțile sub jet de apă. Atenţie: Nu este necesar să îndepărtați capul sau branhiile. Acest lucru este conform dorințelor tale. Dar lăsăm cântarul în orice caz.
Acum așezați peștele în straturi, alternându-l cu sare. Trebuie să adăugați cât mai multă sare. Important: Puteți chiar să frecați manual fiecare biban cu multă sare. După aceasta, cu mâinile curate și uscate, amestecați bine peștele și lăsați 1 oră. Apoi, îl clătim din nou sub jet de apă și, folosind prosoape de hârtie de bucătărie, îl ștergem pentru a îndepărta excesul de lichid. Acesta este un proces foarte important, deoarece determină modul în care va fi pregătit bibanul: fie afumat, fie fiert. După aceasta, transferați bibanul înapoi într-un castron curat și uscat.
Pasul 2: pregătiți afumătoarea.
Deoarece vom fuma biban în aer curat, mai întâi vom pregăti afumătoarea în sine. Așadar, întindem ramuri de copac chiar în partea de jos. După aceasta, instalați grătarul pentru afumătoare. Acum, folosind lemne de foc și chibrituri, aprindeți focul și puneți imediat afumătoarea pe foc. Atenţie: focul trebuie să fie mediu. Prin urmare, dacă lemnul devine foarte fierbinte, cel mai bine este să așteptați puțin și abia apoi să puneți afumătoarea pe foc.
Pasul 3: pregătiți bibanul afumat fierbinte.
De îndată ce afumătoarea ia foc, este necesar să așezați imediat bibanul pe grătar înainte ca fumul să înceapă să iasă din crenguțe. Așadar, așezăm peștele la mică distanță unul de celălalt, astfel încât vasul să poată fi afumat pe toate părțile. Acoperiți afumătoarea cu un capac și imediat după ce apare primul fum, detectați 15-25 min t în funcţie de mărimea peştelui. După timpul alocat, folosind mănuși de cuptor, deschideți capacul, apoi mutați afumătoarea într-o parte departe de foc și lăsați-o în această stare să se răcească puțin pentru o vreme.
Important: Când deschideți capacul afumătoarei, trebuie să fiți extrem de atenți să nu vă ardeți. Prin urmare, atunci când deschidem capacul, încercăm să stăm departe, apoi dăm posibilitatea de a scăpa fumului acumulat în recipient și abia apoi mutam afumătoarea în lateral. Folosind o furculiță sau clești de bucătărie, transferăm bibanul de pe grătar într-un vas special de servire și îl putem servi pe masă.
Pasul 4: serviți bibanul afumat fierbinte.
Imediat după gătit, ne tratăm prietenii și familia cu pește delicios, împreună cu băuturi alcoolice și nealcoolice.
Poftă bună!
Atenție: dacă afumăm peștele pe cireș de pasăre, atunci culoarea bibanului va fi mai saturată aurie, iar dacă pe un măr, atunci culoarea poate fi puțin mai deschisă. Prin urmare, nu vă faceți griji, deoarece culoarea în acest caz nu determină gradul de pregătire al vasului.
Pe lângă crenguțele din copaci precum arin, măr și cireș, puteți folosi crenguțe de la alți copaci, cum ar fi stejar, arțar, plop, precum și pomi fructiferi alții decât perul.
Dacă amesteci peștele și sarea cu mâinile, fii extrem de atent să nu te înțepe. Prin urmare, după ce ați frecat peștele cu sare pe toate părțile, transferați-l într-o pungă mare și groasă de mâncare. Și agitați punga din mâini, astfel încât peștele și sarea să se amestece din nou.
Înainte de gătit, peștele poate fi nu numai sărat, ci și uscat. Pentru a face acest lucru, după 15-20 de minute de sărare, scoateți bibanul din pungă sau din bol, așezați-l pe o suprafață curată sau atârnați-l. Lăsăm bibanul în această stare 20-30 de minute și abia după aceea spălăm sarea de pe pește și îl ștergem.
Peștele afumat la cald nu este destinat păstrării la temperatura camerei. Prin urmare, după prepararea bibanului, este imperativ ca vasul să fie pus în folie alimentară și păstrat la frigider până la 5-7 zile maxim.
Pentru a pregăti bibanul afumat fierbinte, cel mai bine este să folosiți pește mic.
Soțului meu îi place adesea să meargă la pescuit, dar nu întotdeauna reușește să prindă un pește decent, un pește mic este prins cu o undiță, pe care o fumăm fierbinte; Astăzi, pescuitul a adus din nou doar un pește mic - biban, așa că vă voi spune cum să fumați delicios și rapid acest pește, pe care nu vă va fi rușine să îl serviți cu bere rece.
Desigur, folosim sare grunjoasă ca marinadă pentru pește. De asemenea, puteți aroma peștele cu condimente gustoase și aromate și ierburi proaspete. Principalul lucru este că ție și familiei tale vă place gustul ingredientelor folosite.
Veți avea nevoie de:
- Pește de râu (biban) - 8-10 buc.
- Sare grunjoasă - după gust
- Orice condimente
- Piper negru proaspăt măcinat
- Ierburi proaspete - mărar
Cum să fumezi delicios peștele de râu:
Eviscerăm peștele prins și îl spălăm bine în mai multe ape. Nu este nevoie să curățați bibanul; pielea poate fi îndepărtată cu ușurință de pe acesta imediat înainte de consum. Puneți-l într-un castron adânc. Adăugați sare și piper negru măcinat după gust. 
La peste adaugam si marar proaspat tocat. 
Amestecați și lăsați peștele să stea puțin timp de 10-15 minute. Acest lucru este suficient. 
Puneți peștele ușor marinat cu sare pe grătar într-o afumătoare orizontală cu chipsuri de arin sau orice alte chipsuri așezate pe fund. 
Să facem un foc. 
Închideți afumătoarea cu un capac și puneți pe foc 20-30 de minute. Acest lucru este suficient, deoarece peștele nu este prea mare. 
Când timpul de gătire a peștelui a expirat, deschideți cu atenție capacul. Peștele nostru afumat acasă s-a dovedit a fi atât de frumos, roșu și foarte gustos. Este ușor și simplu de preparat și cel mai bine se servește cu bere rece. 
Svetlana și casa mea kulinarochka2013.ru vă doresc tuturor poftă bună!
Peștele afumat este o alternativă excelentă la kebab-urile tradiționale. Afumarea peștelui nu este mai dificilă decât prăjirea kebab-urilor și nu are un gust mai rău decât carnea. Să ne uităm la o rețetă de afumat fierbinte folosind bibanul de râu ca exemplu.
Ingrediente
Pentru a afuma biban, avem nevoie doar de două ingrediente: bibanul în sine și sare. Luați cât mai mult biban cât va încăpea în afumătoare. Sau mai multe dacă vrei să faci mai multe „pasări” de fumat. Am fumat o singură dată, am avut 3 kg de biban de râu de mărime medie. Nu vă zgâriți cu sare; fiecare pește trebuie să fie bine sărat.
Pregătirea
Înainte de sărare, peștele trebuie spălat și curățat. Trebuie doar să curățați interiorul. Capul și solzii trebuie lăsate. Aveam bibanul deja curățat și înghețat, așa că nu trebuia decât să-l spălăm bine în apă curentă.
Murarea
Peștele curățat trebuie frecat generos cu sare pe toate părțile. Nu vă fie teamă că veți suprasare, sarea nu va avea timp să fie complet absorbită.
Frecați și burta eviscerată cu sare.
În această formă, lăsați peștele la sare timp de 4 ore. Apoi scoateți bibanii și clătiți excesul de sare și lăsați să se usuce. Le poți usca cu un șervețel. Peștele este gata de afumat!
Afumătoare
Afumătoarea noastră este formată dintr-o cutie mică de fier, două grătare de înălțimi diferite și două capace.
Capacul superior se inchide ermetic pentru a preveni iesirea de fum. Astfel, pe un astfel de afumător puteți fuma 2 straturi de produs.
Proces
Deci, mai întâi să pregătim afumătoarea. Trebuie să plasați așchii de lemn pe fundul afumătorului. Acesta este cel care conferă produsului un miros unic de afumat. Puteți cumpăra așchii de lemn dintr-un magazin sau le puteți pregăti singur din arin, cireș sau măr. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați fin ramurile copacilor cu un topor. Vara folosim propriile noastre așchii de lemn, dar acum avem aceste așchii de lemn dintr-un pachet.
Important
Nu folosiți așchii de lemn de la copaci rășinoși!
Puneți chipsurile într-un strat subțire uniform pe fundul afumătorului.
Apoi stropiți-le cu apă și acoperiți cu primul capac.
Puneți primul grătar deasupra și așezați primul strat de pește.
Apoi puneți un al doilea grătar și puneți pe el al doilea strat de pește.
Apoi peștele este închis cu un al doilea capac etanș și trimis la foc.
Facem focul chiar în grătar unde, de obicei, grătim kebab-uri. Fumatul necesită o flacără bună, uniformă.
Timpul de gătire pentru bibanul afumat fierbinte este de 20-30 de minute. Mai mult, este necesar să scoateți afumătoarea de pe căldură și să deschideți capacul de 2 ori pentru a elibera excesul de abur. Prima dată poți face asta la 5 minute după ce l-ai pus pe foc, iar a doua oară după 15 minute.
Concluzie
Drept urmare, veți obține un astfel de pește auriu și parfumat.
Bibanul afumat la cald este perfect ca aperitiv cu bere rece. Dar nu numai atât. Pregătind piure de cartofi și salată de legume, vei obține o cină complet completă și originală. Carnea de biban afumat la cald este foarte fragedă și moale, moderat sărată. Se dezintegrează chiar în mâinile tale și se desparte de piele și oase incredibil de ușor. Un alt avantaj al acestui produs este că poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă destul de lungă.
