كيف نميز الفطر الفاسد إذن. ما يعتبر الفطر غير صالح للأكل
الآن موسم قطف الفطر على قدم وساق ، ولكن ليس كل شخص على دراية جيدة به ويمكن أن يخلط بين الطعام السام. وهنا تأتي التطبيقات الخاصة للهواتف الذكية في عملية الإنقاذ ، والتي يمكنها تحديد اسم الفطر من الصورة. قررنا التحقق من كيفية عمل مثل هذا البرنامج في الحياة الواقعية.
كيف يتم تحديد نوع الفطر؟
للحصول على دقة تصل إلى 90٪ في أحد أكثر هذه البرامج شيوعًا ، يجب استيفاء عدة شروط. على سبيل المثال ، من الأفضل تصوير الفطر بطبيعته بيئة. القائمة الكاملةالمتطلبات - في الصورة أدناه ، بعض التعريفات من هناك مضحكة للغاية (على ما يبدو ، تمت ترجمتها تلقائيًا بواسطة Google).
نحاول العثور على صورة مناسبة لطبق زيت على الويب وتحميلها على التطبيق على هاتف ذكي. بعد إجراء مسح سريع ، يتم عرض النتيجة على الشاشة - تُظهر الصورة مع احتمال 71.1٪ مزيتة.
من المهم ألا يعمل التطبيق إلا عند الاتصال بالإنترنت ، مما يعني أنه قد يكون عديم الفائدة في الغابة العميقة.
الصورة التي قمنا بتحميلها 
النتيجة التي قدمها البرنامج عمليا لا توجد مشاكل في تحديد نوع الفطر من الصور الملتقطة في ضوء جيد دون وجود كائنات "إضافية" في الخلفية.
اختبار على Komarovka
لاختبار أداء التطبيق في الظروف الحقيقية ، ذهبنا إلى سوق كوماروفسكي. هناك الكثير من الفطر للبيع هناك - هناك عيش الغراب ، فطر أسبن ، عيش الغراب ، عيش الغراب وبعض الأصناف الأخرى للاختيار من بينها.
أولاً ، نتحقق مما إذا كان البرنامج يمكنه التحديد بشكل صحيح فطر العسل. عند مسح الصور التي تم التقاطها في البنك ، نحصل على نتيجة 19.9٪. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أننا عارضنا عمدًا الشروط التي يجب أن تفي بها الصورة ، فقد قام التطبيق بعمل جيد وحدد نوع الفطر بشكل صحيح.
في وسط البنوك - الفطر 
المضي قدما ومحاولة المسح الفطر. هنا فشل البرنامج ورفض رفضًا قاطعًا تحديد تنوعها. من بين الخيارات الممكنة - البلوط أو الحراق ، الفطر غير مدرج في القائمة. مسح عيش الغراب الفردي في ظل ظروف التصوير الموصى بها لم يغير شيئًا.
الفطر 
بوروفيكتم تحديد التطبيق بشكل صحيح ، في الصورة - " بورسينيباحتمالية 77.8٪. في الواقع ، ينتمي فطر البورسيني إلى جنس الفطر ، لذلك يمكن اعتبار الإجابة صحيحة.
الفطر 
في معظم الحالات ، يحدد التطبيق نوع الفطر بشكل صحيح ويوضح ما إذا كان صالحًا للأكل أم لا. صحيح ، للحصول على النتيجة الأكثر دقة ، يجب أن تتوافق الصورة مع العديد من المعلمات التي ليس من السهل دائمًا الامتثال الكامل لها.
ولكن إذا لم تكن هناك طريقة أخرى للتحقق من الفطر ، فيمكن استخدام التطبيق. تشمل العيوب فقط عدم القدرة على تحديد نوع الفطريات بدون اتصال بالإنترنت.
من منا لا يحب الفطر المعطر واللذيذ بشكل لا يصدق !؟ يفضل شخص ما شرائها من محلات السوبر ماركت وفي البازار ، بينما يكون شخص ما أكثر متعة في أكل فريسته المجمعة. ومع ذلك ، قبل البدء في مثل هذه "المطاردة" ، يجدر جمع أكبر قدر ممكن من المعلومات حول الفطر.
ما يجب أن يعرفه منتقي الفطر المبتدئ
يدرك كل جامعي عيش الغراب من ذوي الخبرة حقيقة أن جميع أنواع الفطر تنقسم إلى ثلاث فئات رئيسية. تتكون المجموعة الأولى من عيش الغراب غير المؤذي تمامًا ، والمجموعة الثانية سامة ، ويمكن أن يكون استخدام ممثليها في الطعام مميتًا للإنسان. لكن الثالث يشمل الفطر الصالح للأكل ، والذي يتطلب معالجة خاصة قبل تناوله ، ونتيجة لذلك يتم التخلص من جميع المواد السامة والمزعجة. وكيف نميز الفطر الصالح للأكل عن غير الصالح للأكل ، إذا كنا نتحدث عن أول رحلة إلى الغابة؟
ما هي ملامح الفطر السام
قبل أن تبدأ في البحث المستقل وجمع الفطر ، يجب عليك بالتأكيد التعرف على العلامات الرئيسية التي قد تشير إلى سمية الفطريات. خلاف ذلك ، يمكن أن تتسبب الفريسة التي يتم إحضارها إلى المنزل في تسمم شديد لجميع أفراد الأسرة - وهذا في أحسن الأحوال. فكيف نميز فطر غير صالح للأكل؟ وما نوع المعلومات التي يجب أن تكون لديك بحيث لا يوجد سوى الفطر الآمن والصالح للأكل في السلة؟
- على عكس روسولا الخضراء أو الفطر ، يتميز الضفدع الباهت بوجود صفائح بيضاء ذات صبغة خضراء ولفافة تشبه الكيس بالقرب من قاعدة الساق ، فضلاً عن عدم وجود الرائحة المألوفة للفطر.
- إذا تم قطف فطر شيطاني بدلاً من فطر بورسيني ، فسوف يتحول لونه إلى اللون الوردي أولاً ، ثم يصبح لونه أزرق. لكن dubovik مشابه لهذا الفطر سيبدأ في التحول إلى اللون الأزرق على الفور.
- القيمة الزائفة ليس لها حواف مضلعة ولحمها رائحة تشبه الفجل أو الفجل.
- إذا دخل فطر الفلفل السام في السلة ، فسوف يتحول إلى احمرار.
- في chanterelles الزائفة ، يكون اللون أكثر إشراقًا ، وتتميز بلوحات كبيرة حمراء برتقالية.
ولكن إذا كان لا يزال من غير الواضح كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، فسيكون من الحكمة الذهاب لقطف الفطر بصحبة جامعي الفطر ذوي الخبرة.
يا هؤلاء الأوغاد ...
إذا كان من الصعب بما يكفي معرفة كيفية التمييز بين عيش الغراب الكاذب في المرة الأولى ، فإن التعرف على ذبابة غاريق أو غريب ليس بالأمر الصعب. بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن جميع أنواع هذه الفطريات لها لمبة كروية واضحة تقع في أسفل الساق. وما هو مهم بشكل خاص ، أن الساق (أو بالأحرى الجزء السفلي) من هذا الفطر ملفوفة بغشاء أبيض رفيع بحواف ممزقة. لكن عيش الغراب الصالح للأكل لا يمكن أن يتباهى بمثل هذه "الزخرفة" غير العادية.
الفطر الأبيض الكاذب: كيفية التعرف على "الدجال"
من المؤكد أن الكثير من الناس يدركون جيدًا شكل الفطر الأبيض ، ولكن هناك العديد من الأنواع المشابهة له غير المناسبة للأكل. وكيف نميز الفطر الأبيض الكاذب؟
كما في حالة البوليتوس (ما يسمى بالفطر الأبيض) ، تتميز المرارة بوجود ساق ضخمة منتفخة عند القاعدة. يمكن أن تكون الطبقة الأنبوبية الموجودة أسفل القبعة مضللة أيضًا. ومن أجل معرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، يلزم إجراء فحص أكثر تفصيلاً للساق:
- من أجل تحديد نوع الفطر الذي تم صيده بدقة ، تحتاج إلى قطعه وانتظار ردود أفعال أخرى. إذا اتضح أنه فطر مراري ، فإن القطع سيتحول إلى اللون الوردي.
- يجدر أيضًا الانتباه إلى الجزء العلوي من الساق: وجود شبكة داكنة هو سمة من سمات فطر المرارة.
- ميزة أخرى لفطر المرارة هي طبقته الأنبوبية الوردية أو البيضاء.
- العلامة الأكثر بلاغة هي طعم الفطر - فطر البورسيني الزائف مرير جدًا ، حتى بعد المعالجة الحرارية الدقيقة.
جامعي الفطر عديمي الخبرة: ما يمكن توقعه من الفطر السام
إذا لم تساعد النصائح حول كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، ودخلت الأنواع السامة في السلة ، فيجب أن تكون لديك فكرة عن كيفية تأثير هذا الفطر على الجسم.
اعتمادًا على طبيعة التأثير على الجسم ، يتم تقسيم الفطر السام إلى المجموعات التالية:
- الفطر الذي يحتوي على سم محلي (فطر الخريف غير المطبوخ بالكامل ، الفطر الأحمر السام ، إلخ). تسبب اضطرابات الأكل ، تظهر أعراضها الأولى بعد تناول الطعام في أول ساعتين.
- الفطر الذي يحتوي على السم الذي يعمل على المراكز العصبية (الأحمر و النمر يطير غاريق ، الفطر الذي ينتمي إلى جنس Inocybe). في غضون ساعتين بعد تناول هذا الفطر ، يظهر الإسهال والقيء والتعرق الغزير. يبدو أن الشخص في حالة سكر مصحوبة بنوبات من البكاء والضحك والهلوسة.
- يحتوي الفطر على سم يؤثر تأثيره على الكلى والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى المهمة لحياة الإنسان. تشمل هذه الأنواع الخطيرة من الفطر الفطر الرمادي والأصفر ، والجريبس الباهت ، وما إلى ذلك.
يبدو أنه ليس من المألوف الآن اختيار الفطر بمفردك ، لكن بعض سكان البلدة ما زالوا يذهبون إلى الغابة لاصطياد الفطر. هذه فرصة للتواجد في الهواء الطلق بعيدًا عن الضوضاء ، وهي مفيدة لإحضار العشاء إلى المنزل ، وفي نفس الوقت ، تحضير الفطر لفصل الشتاء. لكن مثل هذا الشيء اللطيف يمكن أن ينتهي بشكل سيء إذا جلب منتقي الفطر عديم الخبرة محصولًا سامًا من الغابة. تفاصيل حول كيفية تحديد ما إذا كان الفطر السام موجودًا في مقالتنا.
كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن غير صالح للطعام؟
يصعب تمييز العديد من أنواع الفطر الخطرة على البشر عن نظيراتها الصالحة للأكل. وبالتالي - لا تقطع الفطر على الإطلاق ،إذا كان يدعو على الأقل أدنى شك. هناك اعتقاد خاطئ بأنه يكفي تذوق محصول مشكوك فيه عن طريق عض قبعة أو ساق قليلاً لتحديد ما إذا كان سامًا أم لا. يُزعم ، إذا ظهرت المرارة ، فلا يمكن استخدام هذا النوع في الطهي. يمكن أن تنتهي مثل هذه التجارب بتسمم رهيب. تحتاج إلى التحقق من الفطر فقط في المظهر ، وليس تجارب الذوق.
أنواع الفطر الساموكيفية تحديدها:
كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي
يجب غلي الفطر الذي يتم إحضاره من الغابة على الفور. خلاف ذلك ، بعد بضع ساعات ، يصبح المحصول بأكمله غير صالح للأكل. يجب غسل جميع المكتشفات في الغابة جيدًا وفرزها وتنظيفها. تخلص من الفطر القديم والكبير جدًا وغير القوي على الفور. بعد الطهي ، سوف تصبح طرية ، وتفقد كل طعم ، ويمكن أن يؤدي استخدامها أيضًا إلى التسمم. بينما يتم فرز الفطر ، يتم التحقق من "أصالته" مرة أخرى. مرة أخرى ، فقط بصريًا. كل الأساطير التي تقول إن الفضيات تغمق من ملامستها للفطر السام ليست كذلك. يجب ألا تصدق أن الفطر السام ليس دوديًا ؛ عند التنظيف ، لن تتمكن من التعرف عليه على هذا الأساس.
عندما يتم فحص كل شيء ، يتم تقطيع الفطر ويبدأ في الطهي. وهنا سر آخر ، كيفية تحديد الفطر السام أم لا ، بالفعل في عملية الطهي. جنبا إلى جنب مع حصاد الغابات ، يتم إنزال المصباح على الفور. إذا استمر دخول الفطر السام في المقلاة ، يكتسب البصل لونًا مزرقًا. ثم عليك أن تتخلى عن الحساء غير المطبوخ جيدًا. إذا أصبحت اللمبة شفافة ، فإن كل عيش الغراب صالح للأكل. بعد طهيها ، وقبل إزالتها من الحرارة ، يمكنك فحص المرق بعناية للتأكد من مذاقها. إذا لم يكن هناك مرارة ، فيمكن تناول الطبق.
يعتبر صيد الفطر ، أو "الصيد الهادئ" ، نشاطًا شائعًا جدًا لأولئك الذين يحبون أن يدللوا أنفسهم ببعض الأطعمة الشهية. فقط أولئك الذين كانوا في "مطاردة هادئة" مرة واحدة على الأقل في حياتهم يعرفون أن هذا العمل يمكن وصفه بحق بأنه رائع وممتع: إنه متعة حقيقية من طبق الزبدة التالي الذي تم العثور عليه أو شانتيريل ، إنه إثارة ، إنه التعب اللطيف الذي يمنح متعة لا تصدق من مثل هذا المشي ... ومع ذلك ، فإن كل "برميل من العسل" له "ذبابة في المرهم" الخاص به. اليوم سوف نتعلم كيف نميز عن غير صالح للأكل.
تعليمات
كل مرتبط بمخاطر معينة. أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل وبين الفطر غير الصالح للأكل هو مهارة يجب أن يمتلكها كل منا إذا قرر ترتيب "صيد صامت" مرة واحدة على الأقل. وإلا فإن متعة هذا النشاط والوجبة اللذيذة ستتحول إلى مأساة ...
كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن غير صالح للأكل؟
لماذا تريد ان تعرف؟
لسببين بسيطين! أهمها سلامتك الشخصية ، لأنه من بين أنواع الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل هناك من يؤدي استخدامه إلى الموت الفوري. سبب آخر هو أن الجهل سوف يتركك تمشي عبر الغابة بسلة مليئة وثقيلة من الأشياء الفاسدة غير الصالحة للأكل. سؤال: هل تحتاجه؟
فطر صالح للأكل وغير صالح للأكل
كل من أسماء ومظهر هذا الفطر هي نفسها دائمًا تقريبًا. فكيف نميزهم إذن؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة تصنيفها! تنقسم جميع أنواع الفطر إلى أربع مجموعات حسب درجة صلاحيتها للأكل.
- صالح للأكل.يمكن تناول هذا الفطر دون معالجة مسبقة. تم جمعها وتنظيفها - وفي مقلاة أو في قدر!
- صالح للأكل بشروط.الخام ، هو فطر مر وسام. يجب غليها ، لأنها فقط في هذه الحالة تصبح مناسبة للأكل.
- غير صالح للأكل. يتميز ممثلو مملكة الفطر هؤلاء بطعم ورائحة كريهة ولب صلب إلى حد ما.
- سام.هذه المنتجات سامة. لا يتم إزالة السموم منها حتى بعد المعالجة المسبقة.
والآن دعنا نتعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل باستخدام مثال أكثرها شيوعًا.
تعلم التمييز
وأخيرا
لذا ، أيها الأصدقاء ، أنت وأنا الآن نعرف كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل. كن حذرًا ولا تقطف الفطر الذي لست متأكدًا منه تمامًا! كل التوفيق لك!
الفطر لذيذ و منتج مفيد. يحتوي على البروتينات والفيتامينات وبعض الدهون. لسوء الحظ ، تطغى الأحداث المؤسفة - التسمم على موسم الفطر كل عام. لتجنب المشاكل المأساوية المرتبطة بالصيد الهادئ ، عليك أن تعرف بوضوح كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.
حيث لا تلتقط الفطر
من المعروف أن الأنواع الصالحة للأكل توجد في كل مكان تقريبًا: في أي مكان ، في وسط حقل ، بالقرب من المنازل ، في مروج المدينة ، في الحدائق وحتى في مقالب القمامة. تجدر الإشارة إلى أن الفطر لديه القدرة على تراكم المواد الضارة والسامة من البيئة.
لا يوصى بتجميعها في ساحات وحدائق المدينة ، بالقرب من الطرق والسكك الحديدية ، بالقرب من مكبات النفايات. يمكن أن تصبح العينة الصالحة للأكل المزروعة في منطقة ملوثة بيئيًا خطرة على حياة الإنسان وصحته بسبب تراكم المنتجات السامة. لا يمكنك أن تأخذ الفاسدة والديدان ، لأنها يمكن أن تشكل سم جثث مميت. من الأفضل القيام بالصيد الهادئ بعيدًا عن المدينة ، في المناطق غير الملوثة.
صالح للأكل وغير صالح للأكل وسام
بالإضافة إلى المذاق والفوائد الممتازة ، يمكن لبعض أنواع الفطر أن تسبب أضرارًا لا يمكن إصلاحها لصحة الإنسان وقد تؤدي إلى الوفاة. يجب على كل شخص يجمعها في الطبيعة أو يشتريها في أماكن مشكوك فيها أن يفهم كيفية التمييز بين الأنواع السامة من الأنواع الصالحة للأكل.
- صالح للأكل ، ينمو في بيئة نظيفة ، آمن تمامًا ، يمكن تناوله بأمان ، ولا يخضع إلا لفترة قصيرة المعالجة الحرارية(بوليتوس ، شامبينيون ، بوليتوس ، فطر محار ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل).
- يمكن تناول الطعام المشروط بعد علاج معين ، على سبيل المثال ، الغليان لفترات طويلة واستبدال الماء (فطر الحليب ، فطر الشتاء ، فطر الفلفل ، معطف واق من المطر ، ذئب بوليتوس ، شانتيريل أسود).
- المواد غير الصالحة للأكل ليست مناسبة للطعام بسبب المذاق غير اللائق أو الجسم الثمرى شديد الصلابة (شعرية حمراء ، خنزير سمين ، بوليتوس متجذر ، معطف واق من المطر كاذب ، دولاب موازنة خشبي).
- تحتوي المواد السامة على مواد سامة خطرة على صحة الإنسان وحياته ، ويمكن أن يؤدي استخدامها حتى بكميات صغيرة إلى الوفاة (غريب شاحب ، غاريق ذبابة ، فطر كاذب ، فطر ذو بشرة صفراء ، متحدث أبيض).
كيف نميز
يجب على أي شخص لا يزال ضعيف المعرفة ولا يزال غير قادر على التمييز بين عينة جيدة وعينة سيئة أن يذهب إلى الغابة مع صديق متمرس. التعرف على الفطر هو علم كامل ، والأخطاء يمكن أن تكون مكلفة!
يعتمد الكثير على العلامات "الحقيقية" لجعل التعرف على العينات السيئة أمرًا سهلاً وبسيطًا. يقال إن السم يخثر الحليب ويجعل الفضة أغمق. هناك العديد من الطرق الشعبية حول كيفية التحقق من سمية عيش الغراب عند الطهي ، على سبيل المثال: تغيير لون رؤوس البصل والثوم. هذه كلها أساطير ، ولا توجد عمليًا طرق عالمية للتحقق منها! هناك طريقة واحدة موثوقة حقًا لاختبار عيش الغراب من حيث السمية أو القابلية للأكل: عليك أن تعرفهم!
المفاهيم الخاطئة الشائعة
يكاد يكون من المستحيل على جامع الفطر عديم الخبرة فحص الفطر الذي تم جمعه بحثًا عن السمية في المنزل. في كثير من الأحيان يمكن إدخال التضليل من خلال علامات و الطرق الشعبيةالتي على شفاه الجميع.
- الأصناف الخطرة لها رائحة كريهة ومظهر مخيف. لا ، يمكن أن تكون رائحتها جميلة وتبدو لطيفة (يطير غاريق).
لا تعيش الحشرات والديدان على عينات سامة ، لأنها ستتسمم. لا ، أي منشئ متمرس يعرف أن الأمر ليس كذلك. بعض الأنواع السامة تؤكل حتى من قبل الحيوانات الكبيرة.
يمكن أن تؤكل العينات السامة الصغيرة. بأي حال من الأحوال! نفس اللون الرمادي الباهت مميت في أي عمر.
سيتحول لون البصل والثوم المسلوق مع الفطر السيئ إلى اللون الأزرق. لا ، فهذه الخضار لا تتفاعل إطلاقا مع سم الفطر.
ملعقة فضية مغموسة في المرق تغمق. لا ، الفضة لا تصبح داكنة على الإطلاق من السمية ، ولكن بسبب ملامستها للكبريت الموجود في مغلي.
إذا كان هناك حد أدنى من الشكوك ، فاستشر شخصًا متمرسًا ، ولا يمكنك تحديد فطر خطير إلا إذا كنت تعرف جيدًا ميزات هيكله.
هناك خطر كبير يتمثل في الأصناف السامة وغير الصالحة للأكل التي تشبه إلى حد بعيد نظيراتها الصالحة للأكل - ما يسمى بالتوائم.
- يمكن الخلط بين Champignon و grebe الشاحب(نوع من غاريق الذباب) ، وهو فطر سام ، يبلغ معدل الوفيات الناتجة عن الاستخدام العرضي للضفدع حوالي 90٪. على عكس الفطر ، لا تغمق لوحات العلجوم عند تلفها ، ولا تحتوي على فيلم مميز تحت الغطاء. يفضل Toadstool أن ينمو في الظل بين الأشجار ، وينمو الفطر في المناطق المفتوحة.
- لدى بوروفيك عدة توائم. هذه عينات غير صالحة للأكل مثل فطر المرارة والبوليتوس الشيطاني وغير صالح للأكل ، فهي متشابهة في الشكل ، ولكنها تختلف في اللون عن الأبيض الحقيقي.
- يتم الخلط بين العسل الصيفي غاريق القاتل منظر خطير- يحدها معرض. كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن المعارض؟ لا ينمو في مجموعات ، مثل عيش الغراب ، حتى لو كانت أجسام الثمار قريبة ، فإن قواعد الساقين لا تنمو معًا أبدًا. إن سم الجاليرينا يمكن مقارنته بالخطر الذي يواجهه الغريب الشاحب.
- تتميز شانتيريل الحقيقية عن تلك الزائفة بغطاء مكشكش على طول الحواف ، بالإضافة إلى التلوين. اللون الخاطئ أكثر إشراقًا ، برتقالي-أحمر.
- مزيتون أيضا كاذبة. في القبعة الحقيقية ، تكون القبعة لزجة ولزجة ، كما لو كانت ملطخة بالزيت ، فالقبعة دائمًا إسفنجية ، بدون ألواح. الكاذبة لها غطاء جاف يتغير لونه عند الاستراحة.
يحدث ذلك يمكن أن يكون doppelgänger مضللاًحتى المجمع ذو الخبرة. عندما ينشأ شك حول العينة التي تم العثور عليها ، فإن بعض جامعي الفطر ، من أجل تحديد السمية ، يتذوقون شريحة من الجسم الثمر الخام ، إذا كان مرًا ، فإنهم يرمونها بعيدًا. تقريبا جميع الأنواع ذات الغطاء الإسفنجي صالحة للأكل ، باستثناء فطر شيطاني، لكنها تبدو مشرقة جدًا لدرجة أن مظهرها يثير الشك.