الفطائر باللحم البقري وصفة سهلة. كيفية صنع الفطائر بالضوء

طبق عالمي - الفطائر ، محبوب من قبل الكثيرين. يعجبني أنه متعدد الاستخدامات حقًا. يمكنك لف الفطائر: الكافيار واللحوم والفطر والأسماك والتوت والجبن القريش. إذا أخذنا رئة لحم الخنزير لملئها ، فسنحصل عمومًا على خيار الميزانية لوجبة إفطار أو عشاء لذيذة وشهية.

منتجات

اللحم المفروم:
1) رئة لحم الخنزير - 750 جم ؛
2) بصل - 2-3 قطع ؛
3) الملح - حسب الرغبة ؛
4) الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
5) زيت نباتي - حسب الرغبة (للقلي).

عجين:
1) حليب - 500 مل ؛
2) بيضة - 1 قطعة ؛
3) دقيق القمح من أعلى درجة - 2 كوب ؛
4) مسحوق الخبز - ½ ملعقة صغيرة ؛
5) سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
6) ملح - رشة.

الوقت: التحضير - 3 ساعات ، الطبخ - 1 ساعة.
الحصص - 17 قطعة.

وصفة

1. آخذ لحم الخنزير الطازج الرئة. أضعه دائمًا في ماء بارد لمدة ساعة ، وقم بتغيير الماء للتنظيف عدة مرات.

2. ثم أنشرها في قدر طويل ، واسكبها بالماء. يملأ الماء المقلاة بنسبة 2/3 ، حيث تتشكل الكثير من الرغوة أثناء الطهي ، وترتفع الرئة إلى السطح. أجمع الرغوة المشكلة وألقيها بعيدًا. عندما يكون هناك ماء ، أرمي بصلة مقطعة إلى نصفين. تُطهى مخلفاتها لحوالي ساعتين على نار خفيفة. أثناء طهي الرئة في المقلاة ، أقلبها عدة مرات.

3. الاستعداد أحاول بسكين. إذا ، بعد ثقب بسكين ، يتدفق السائل ليس دمويًا ، ولكن خفيفًا ، تكون الرئة جاهزة. أضع المنتج النهائي على طبق ، انتظر حتى يبرد. ثم أقوم بتحويلها من خلال مفرمة اللحم إلى شبكة دقيقة.

4. يمكن عجن عجينة الفطائر بالماء والماء بالحليب ، ولكن يمكن الحصول على ألذ الفطائر إذا عجن العجين بالحليب كامل الدسم. يخفق البيض والسكر وملح الطعام بالمضرب ويضاف الحليب الدافئ. أخلطها كلها ، ثم أضيف دقيق القمح الممزوج بمسحوق الخبز. قبل ذلك ، كما هو الحال مع أي خبز ، أقوم بنخل الدقيق من خلال غربال لإثرائه بالأكسجين. الآن أضع العجين على "الراحة" لمدة 15 دقيقة. ثم أسكب ملعقة كبيرة من غير المكرر زيت عباد الشمس.

6. أقوم بقلي الفطائر على كلا الجانبين. يستغرق قلي فطيرة واحدة دقيقتين.

7. أضع الكثير من البصل في اللحم المفروم ، وأقليه بالزيت النباتي مسبقًا.

8. عندما يحمر البصل ، أضع رئة لحم الخنزير فيه.

9. أخلط الضوء مع البصل ، ثم أضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ، وأقلي كل شيء معًا. إذا لزم الأمر ، أضيف المزيد من الزيت النباتي.

10. ثم الذبيحة تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق.

11. حشوة رئة لحم الخنزير للفطائر جاهزة. الحشو كثير العصير وناعم وجيد التهوية.

12. أنا أغلف الفطائر.

13. في وسط كل فطيرة أضع ملعقة كبيرة (مع شريحة) من الحشوة.

14. ثم أغلف الفطائر بمغلف.

15. حصلت على 17 فطيرة.

الفطائر المحشوة برئة الخنزير بالبصل لذيذة جدا. تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة. يمكنك بعد ذلك إعادة تسخينها في مقلاة تحت الغطاء ، مع القلي من كلا الجانبين بزيت الزبدة (النباتي).

رئة الخنزير منتج ثانوي منخفض القيمة يحتوي على القليل من العناصر الغذائية مقارنة باللحوم. لكن ، على الرغم من ذلك ، تخرج منه أطباق لذيذة. لقد توصلت إلى هذا الاستنتاج بعد تحضير الفطائر المحشوة بالضوء.

تعيش حماتي الحبيبة في الريف ، وتحتفظ بأسرة صغيرة ، بما في ذلك. والخنازير. عندما تم تربيتهم وذبحهم ، قدموا لنا هدية: لحم ، شحم الخنزير ورئة لحم الخنزير. كانت رؤية رئة لحم الخنزير مفاجأة كبيرة ومفاجأة بالنسبة لي ، لأن. كنت أعتقد أنه كان غير صالح للأكل. ونعم ، لم أفعل ذلك من قبل. في هذا الصدد ، حاولت اختيار أسهل طريقة لإعداده.

بعد قراءة جميع أنواع المنتديات ، اخترت طهي هذا الطبق بالذات ، لأنه بدا لي أنه الأكثر ابتدائيًا. على الرغم من أن هذا كان أول ظهور لي ، وحتى تجربة ، أعتقد أنه يمكن إعداد الطبق في المستقبل.

لكن فقط اعتقدت ذلك ، لأن. زوجي الحبيب ، على الرغم من أنه أكل الفطائر بشهية ، إلا أنه لم يكن لديه ما يكفي من اللحوم. في المرة القادمة أعتقد أنه سيصنع حشوة مشتركة مع إضافة اللحم البقري.

لكن عندما جاء والداي لزيارتنا ، أكلوا الفطائر بسرور وطلبوا المزيد من المكملات. بالمناسبة ، أمي لم تطبخ أبدًا أي شيء كهذا باستخدام الخفيف أيضًا. لكن الآن لديها رغبة في تجربتها في طبخها.

درجة الصعوبة- معدل.

حان وقت التحضير- 1 ساعة و 20 دقيقة.

مكونات:

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

السكر حسب الرغبة

قليل من الملح

طريقة طهو:

ينخل الدقيق ويوضع في وعاء.

من العجينة النهائية ذات القوام السائل ، تقلى الفطائر.

عندما تصبح الفطائر جاهزة ، ابدأ في تحضير الحشوة.

ضعي الرئة في قدر ، واسكبي الماء والملح ونشعل النار واتركيها لمدة ساعة.

يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى نصف حلقات ويقلى.

عندما تنضج الرئة ، قم بلفها في مفرمة اللحم وضعها في مقلاة للقلي.

يُقلب البصل المقلي في مفرمة اللحم ويُضاف إلى الضوء في المقلاة.

أضف الزبدة وقلّب.

خذ فطيرة وضعها على السبورة.

ضعي حشوة الرئة بالبصل ولفيها بمغلف.

افعل نفس الشيء مع جميع الفطائر وقدمها.

عند التقديم ، أضيفي القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.
نصيحة:

1. يقول بعض الطهاة إنه يجب نقع الرئة قبل الطهي حتى تخرج منها إفرازات وجلطات دموية وسموم. لكنني فعلت ذلك بشكل مختلف: أولاً ، تركته يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم غيرت الماء إلى ماء جديد. عندما تم غليان الرئة ، كان الماء صافياً.

2. لمعرفة مدى استعداد الرئة لا بد من ثقبها بسكين أو شوكة. إذا لم يبرز السائل الأحمر ، فهو جاهز.

لتلقي أفضل المقالات ، اشترك في صفحات Alimero على.

كالعادة ، قمت بقلي الفطائر الحريرية المفضلة لدي.
فقط في حالة ، سأكرر الوصفة هنا.

البيض - 4-5 قطع.
دقيق - 6 ملاعق كبيرة مع شريحة
الحليب - 500 مل
ملح - ملعقة صغيرة غير مكتملة
سكر محبب - 4 ملاعق صغيرة
زيت نباتي

يخفق البيض مع الملح والسكر. يضاف الحليب الدافئ ثم الدقيق. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. دع الاختبار يقف لمدة 30 دقيقة.
ثم يُسكب الزيت النباتي بالعرض ، ويُمزج ويُقلى الفطائر في مقلاة ساخنة.
نقوم بدهن المقلاة بالزيت قبل أول فطيرة.

هذه حصة واحدة ، لقد صنعت حصة مضاعفة لكل لتر من الحليب.

للحشو ، تم نقع الرئتين أولاً لمدة ساعة في ماء بارد ، مع تغيير الماء بشكل دوري. ثم أخرجتهم ونظفتهم من الأواني الكبيرة والأفلام ...
مغلي الرئة في ماء مملح لمدة ساعة ونصف. بعد 20 دقيقة من بدء الطهي ، أضع قطعة من لحم الخنزير المقدد في نفس المقلاة. لا يزال Vidocq هو نفسه بالطبع

بينما كان كل شيء يطبخ بصلةمقشرة ومقطعة إلى مكعبات ومقلية في خليط من الزبدة والزيت النباتي حتى ذهبية اللون.

ثم نحتاج إلى تحريك الرئة والشحم من خلال مفرمة اللحم ... نضيف البصل المقلي إلى الوعاء ونخلط جيدًا. الفلفل وطعم الملح.

نقوم بحشو الفطائر بالحشوة.

إذا أردت ، يمكنك قلي الفطائر بعد ذلك ... لكنني لا أفعل ذلك.

أتمنى لك وجبة شهية!

مرحبًا! توجد رئة في الثلاجة ، لكنك لا تعرف ماذا تطبخ منها؟ لا تكسر رأسك. بالطبع، الفطائر مع الضوء! رقيق ، رودي ، مع قشدة حامضة - هذا لذيذ لدرجة أن الأسرة سوف تلعق أصابعهم ، صدقوني! وسأخبرك كيف تجعل الحشو كثير العصير ولا يتحلل. وسأخبرك أيضًا كيف تصنع الفطائر بشكل رائع. مفتون؟ ابق ، لن تندم!

سأقول المزيد ، عزيزي الضيف ، من اليوم سوف تشتري في كثير من الأحيان الضوء وتطبخ مثل هذه الفطائر. بعد كل شيء ، يعد هذا خيارًا رائعًا لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية المنزلية. حسنًا ، ليس فقط اللحوم ، بعد كل شيء. نعم ، يمكنك توفير المال عند الحاجة. باختصار ، ليس طبقًا ، بل بعض الإيجابيات. أنا لا أتحدث عن فائدة المخلفات.
لذا كن صبورًا ، اقرأ المقالة حتى النهاية (أصف دائمًا كل شيء بالتفصيل ، آسف). أنا متأكد من أنك ستجد الكثير من المعلومات المفيدة هنا. حتى لو كنت متخصصًا في الطهي من ذوي الخبرة وتناولت الفطائر بالكبد أكثر من مرة.
سوف أقوم بتقسيم العملية التكنولوجية إلى مثل هذه المراحل - غليان الرئة ، وطرق عجينة الفطائر ، وإعداد الحشوة ، والخبز ، وحشو الفطائر.
دعنا نمضي قدما ونبدأ.

كان لدي رئة لحم البقر. إذا كان لديك لحم خنزير في المخزون ، فقم بإجراء نفس التلاعب ، فلا يوجد فرق كبير. ماعدا وقت الغليان.
لماذا قررت أن أفرد عملية غليان الرئة؟ الجواب بسيط - بنية الرئتين تختلف عن اللحوم ، بعض الميزات المعالجة الحراريةيوجد. فكر في، نصيحة عمليةلن تتدخل. اذا هيا بنا نبدأ.

سهل النقع في الماء. ساعتان على الأقل ، إذا كان لديك فضلات مجمدة ، بالطبع ، يجب إذابتها في درجة حرارة الغرفة. عند النقع ، ستتخلص الرئة من الدم والأشياء الأخرى غير الضرورية. يُنصح بتغيير الماء عدة مرات.

اغسل المنتج بعد النقع. يقسم إلى قطع صغيرة. لا أوصي بالقطع بشدة. حسنًا ، شيء من هذا القبيل: 1 كجم. مقسمة إلى 3-4 أجزاء. استرشد أيضًا بالمقلاة التي ستغلي فيها. يجب أن تشعر القطع بالحرية.

أرسل قطعًا من المنتج إلى قدر واسع ، صب الماء. يجب أن يكون حجم السائل ضعف حجم المنتج.

انظر الان. عند إضافة الماء ، تنبثق الرئة على الفور. للتخلص من هذا الإزعاج ، سيساعد الغطاء من المقلاة ، وهو قطره أصغر. يتم وضعه مع المقبض لأسفل ، ويتم وضع نوع من الحمل في الأعلى. إذا كنت لا ترغب في بناء هيكل ، فقم بإيقاف تشغيله كثيرًا أثناء الطهي. سوف تمتلئ بالماء ولن تطفو.

صب مخلفاتها بالماء النظيف. بعد الغليان ، أضيفي بعض أوراق الغار. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رمي القليل من البازلاء السوداء والبهارات.

دقيقة الطبخ 40. هذه المرة ستكون كافية ، لأننا سنطفئ القليل من الضوء. ولكن بشكل عام ، فإن المعيار الرئيسي لاستعداد المنتج الثانوي هو العصير الصافي الذي يتم إطلاقه أثناء الوخز. الوقت هنا مفهوم نسبي ، بالنظر إلى عمر الحيوان.

دقيقة المياه المالحة. 10 قبل أن تصبح جاهزة.

استنزاف الماء ، برد المنتج.

قطع الأجزاء غير الضرورية - القصبة الهوائية ، إلخ. لاحظ أن المخلفات المسلوقة تجعل من السهل قطع الأجزاء غير الضرورية. هل توافق؟

هذا كل شئ. سهل جاهز. من الجيد أن تغليها في وقت مبكر. ثم سوف يستغرق وقتًا أقل بكثير لطهي الفطائر بالحشوة.
و أبعد من ذلك. إذا كنت تريد فجأة اكتشاف نوع من السلطة من جزء من الرئة المغلية ، فضع مخلفاتها تحت الضغط لفترة من الوقت. اعتقد أن المذاق والملمس سيتغيران بشكل كبير نحو الأفضل.

كيفية طهي الفطائر الرقيقة المثقبة في الحليب

هذه قصة الفطائر. يبدو أننا نخبزها كثيرًا ، لكننا نتجول جميعًا في مواقع الطهي بحثًا عن وصفات للفطائر الرقيقة والمثقبة. نريد تحسين مهاراتنا ، إذا جاز التعبير. هل هناك شيء من هذا القبيل؟ أعتقد أنك ستجيب بشكل إيجابي وتلقي نظرة فاحصة على تطوراتي.

منتجات الطبخ

◊ حليب 900 مل.

◊ دقيق 220 غرام.

بيض 5-6 (إذا كان صغيرًا ، يمكنك وضع 7 قطع)

◊ زيوت نباتية 2-3 ملاعق كبيرة.

◊ سكر 3 ملاعق كبيرة. بدون شريحة

◊ أملاح 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة.

أتوقع رد فعل بعض القراء: أين هو في المنزل لقياس 220 غرام. طحين؟ هذا صحيح ، ليس كل شخص لديه مقياس. ثم استخدم وعاء زجاجي كدليل.
في كوب رقيق 250 مل. سيكون الدقيق 160 غرامًا ، 130 غرامًا يتناسب مع كوب دقيق من الأوجه.
والأفضل من ذلك ، ثق في حدسك. بعد كل شيء ، ليس من الصعب على الإطلاق الحصول على خليط من الفطائر. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا وستكون بخير. أنا متأكد بنسبة 100٪ أن معظم الطهاة يفعلون ذلك.
إذا اشتريت الحليب والبيض محلي الصنع ، فستصبح الفطائر ألذ وأكثر جاذبية في المظهر.
يمكنك ضبط كمية السكر والملح بعد تذوق أول فطيرة. لكن بالنسبة لي ، هذه نسب مثالية للفطائر المحشوة باللحم.

خطوة بخطوة طهي الفطائر الرقيقة المثقبة في الحليب

هل لديك خلاط او خلاط او محضر طعام؟ رائع ، سوف تضرب العجين من أجل الفطائر بسرعة.
أستخدم خلاطًا وأفعل هذا:
واحد . في وعاء عميق أرسل جميع المكونات ما عدا الزيت. حتى أنني رميت كل الدقيق. تم التحقق من كميته والتحقق منها أكثر من مرة. أعلم أن العجين سيتحول إلى سائل ، والفطائر ، على التوالي ، رقيقة. إذا كنت في شك ، أضف الدقيق تدريجياً.
2. أنا أخلط مع خلاط. أولاً ، بسرعة منخفضة لخلط جميع المكونات. ثم أقوم بزيادة السرعة وجلب الخليط إلى التجانس. عجين الفطائر ممتاز ، بدون قطعة واحدة من الدقيق. انتبه إلى الاتساق - يجب أن تكون العجينة سائلة تمامًا ، مثل الكريمة السميكة. فقط في هذه الحالة ، ستصبح الفطائر رقيقة ومثقبة. هل هذا ما نسعى إليه؟

3. أخيرًا ، أضيف الزيت النباتي. أترك العجين دقيقة. بحلول 20 - 30. خلال هذا الوقت ، ستتبادل المنتجات المجاملات ، ويتخلى الدقيق عن الغلوتين. ستصبح المنتجات النهائية مرنة ولن تنكسر أثناء الخبز.
إذا لم يكن مساعدو المطبخ المدرجون في متناول اليد ، فمن الأفضل القيام بذلك. قسّم البيض في وعاء. أضف الملح والسكر. قطعيها بملعقة أو خفقت. أضف ثلث الحليب والدقيق. يعجن العجين. ثم نضيف باقي الحليب ونقلب الكتلة حتى تصبح ناعمة.
إذا كانت العجينة سميكة لسبب ما ، فقم بتصحيح الوضع بإضافة الحليب.
إذا قمت بإضافة مل. 50 ماء مغلي ، فإن المنتجات النهائية لن تكون رقيقة ومثقبة فحسب ، بل ستكون أيضًا مخرمة! جربها ، ستصبح الفطائر أكثر جاذبية وشهية.
تحتاج إلى خبز الفطائر في مقلاة ساخنة (!). خلاف ذلك ، لن تحصل على ثقوب. قبل أول فطيرة ، أنصحك بدهن المقلاة بالزيت. إذا كان لديك مقلاة خاصة ، فلا داعي لفعل ذلك لاحقًا ، لأننا نضع الزيت النباتي في العجين. إذا كنت تشك في الأطباق ، فمن الأفضل التشحيم قبل كل منتج ، والذي سيتم تصويره جيدًا.

اخبز بالطريقة المعتادة على كلا الجانبين. هذا الفارق الدقيق مهم هنا: دع الفطائر تكون حمراء من جهة ، وليس كثيرًا من جهة أخرى. سنلفهم بالجانب المشرق لأعلى. ثم تقلى. تخيل كم ستبدو الفطائر لدينا جميلة - قشرة رقيقه ورديه على خلفية فاتحة!
كنت أرغب في إضافة ما يلي. يمكن طحن العجين على الماء والخميرة. الصوم أيضا لذيذ. يمكنك تجربتها ، ولن تندم عليها.
بينما تستريح عجينة البان كيك ، لنصنع الحشوة.

وصفة لحشو الفطائر العصير من الرئة

حشوة ممتازة. وسر صغير سيجعلها غنية وشاملة. بعد كل شيء ، يجب أن تكون قد صادفت موقفًا يتبين فيه أن الحشو جاف ومتحلل. كانت كذلك؟ لقد كان ، كان ، أعرف عن كثب. لكن كل شيء سيكون مختلفًا اليوم.

لنعد المكونات

لحم بقري مسلوق 600 غرام.

◊ زوجان من المصابيح المتوسطة

◊ غرام زبدة. عشرين

ملح وبهارات حسب الرغبة (فلفل مطحون ، أعشاب مجففة حسب الرغبة)

◊ زيوت نباتية مل. خمسون.

◊ دقيق 1 ملعقة كبيرة. بدون شريحة.

عملية الطهي

يقشر البصل ويقطع. سوف ينحرف ، لذا لا يهم حجمه. الشيء الرئيسي هو أن القطع ستستجيب للزيت الساخن وتتشارك سحرها ورائحتها.

♠ سهل التقطيع إلى قطع صغيرة.

يُطهى البصل على نار خفيفة في الزيت الساخن. تحت أي ظرف من الظروف لا ينبغي عليك الإفراط في الطهي.

أضيفي قطع الرئة إليها واخلطيها.

♠ ملح ، فلفل ، قلي لمدة دقيقة. 3. ليس لوقت طويل.

يضاف الدقيق ويقلب. تقلى لمدة دقيقة أخرى. 2. يجب أن يتفرق الدقيق في المقلاة ويقلى قليلاً. إضافة الدقيق هو سر الحشو الاستثنائي. سيساعد على ربط الكتلة الملتوية في كل واحد.

- أضيفي الزبدة وقلبي.

♠ صب في الماء مل. 50 - 70. يمكنك تعديل الكمية. مهمتنا في هذه المرحلة هي الحصول على نوع من الصلصة التي ستحول الحشوة إلى معجزة مثيرة.

♠ إطفاء جميعًا معًا دقيقة. 5 - 10 كحد أقصى. يرفع عن النار. توضع جانبا لتبرد.
المنتج شبه النهائي جاهز. ظاهريًا ، يشبه الجولاش في المرق. لكن هذا ما ينبغي أن يكون عليه الأمر. سوف تتصلب عند تبريدها وتكتسب الحالة المطلوبة.

لف الكتلة في مفرمة اللحم أو افرمها في الجمع. من الضروري المرور عبر مفرمة اللحم للكتلة بأكملها. وقطع من الرئة ويوشكو.

♠ تحريك ، تذوق. ملح وفلفل إذا لزم الأمر. الآن الحشو جاهز للدخول في أحضان الفطيرة.

عندما تصنع الحشوة ، يمكنك البدء في خبز الفطائر. انشر ملعقة من الحشوة على كل منها ولف المنتج بمغلف. فقط لا تنسى - يجب أن يكون الجانب الأحمر من الفطيرة داخل الفطيرة. اتفقنا على تحمير الجانب الخفيف في المقلاة.
هنا لدينا تلة من الجمال.

والآن أنظري ، لقد وعدتك بجعلها قصة خيالية حقيقية عن الطهي. ماذا سنفعل الآن.

اكسر بيضتين في وعاء.

اقطعها حتى تصبح ناعمة.

سخني مقلاة بالزبدة.

اغمس البان كيك من جميع الجوانب في خليط البيض واقليه في مقلاة. يمكنك أيضًا لفها في فتات الخبز.

من سيقول أنها ليست جميلة أو لذيذة؟ بقدر ما أشعر بالقلق ، إنه أمر لا يصدق!
لسوء الحظ ، لا أفعل هذا دائمًا ، فلا يوجد دائمًا وقت كافٍ. ولكن إذا كنت تقلى فطيرة فقط زبدة، سيكون أيضًا لذيذًا جدًا. شاهد كيف يتم تحمير الجوانب الفاتحة من الفطيرة بشكل جميل! يتدفق نوع واحد من اللعاب.

ستكون الفطائر الخفيفة جيدة مع القشدة الحامضة. نعم ، ومع الشاي الحلو يمكنك التهامهم للحصول على روح حلوة. شهية طيبة!
يمكنك إضافة الجزر إلى الشركة إلى الضوء والبصل إذا رغبت في ذلك. يجب بشرها وإرسالها إلى المقلاة بعد البصل. ملتوية مع المكونات الأخرى ، ستجعل الحشوة أكثر إشراقًا.
سيبدو رائعًا في الحشوة والبيض المفروم. فقط قم بإضافته إلى الحشوة الملتوية بالفعل. يمكنك أيضًا الاستمتاع بالفطر المقلي. باختصار ، هناك مجال لخيال متخصص الطهي. لكن هذه ، كما يقولون ، قصة مختلفة تمامًا.
في غضون ذلك ، وداعا ، لن أزعجك لخبز الفطائر بالضوء. حظا سعيدا ونراكم قريبا!