Caramélisé ou caramélisé selon le cas. fruits caramélisés

Pommes caramélisées - une recette de haute cuisine européenne, qui est utilisé non seulement par les chefs professionnels, mais aussi par les ménagères ordinaires.

Il existe de nombreuses variantes de ce dessert. Nous examinerons les options les plus courantes ci-dessous avec une instruction étape par étape obligatoire.

Tout peut être caramélisé: à la fois une pomme entière et des tranches de fruits. Tout dépend uniquement de la recette que vous décidez de suivre.

Si nécessaire, caraméliser les tranches, la pomme doit être préparée. Pour ce faire, la peau du fruit est soigneusement coupée, le milieu est découpé et il est coupé en morceaux égaux et identiques.

Si vous faites cuire une pomme entière, il est recommandé de choisir un fruit de taille moyenne ou petite. Vous ne pouvez pas utiliser le produit râpé ou haché dans un mélangeur.

Si on le désire vous pouvez caraméliser les tranches. De plus, il vaut mieux dans ce cas sélectionner des variétés avec une légère acidité. Bien que vous puissiez utiliser tout ce dont vous disposez.

Ingrédients requis

Les ingrédients essentiels à la caramélisation sont les pommes elles-mêmes Beurre et le sucre. De plus, vous pouvez utiliser diverses épices, par exemple la cannelle et la vanilline.

Les proportions d'utilisation de l'un ou l'autre composant dépendent uniquement de la méthode de fabrication du caramel et de la cuisson des pommes.

S'ils doivent être complètement recouverts de sauce au caramel, il faudra plus d'ingrédients. Si vous avez juste besoin de faire frire les morceaux, alors moins.

Parlez de quoi les proportions décrites doivent être strictement respectées, c'est interdit. Tout est approximatif. Et s'il s'agit d'un demi-kilo de pommes, vous pouvez simplement préparer quelques fruits de taille moyenne.

Que ce soit l'an 400. Vous ne devriez pas tout prendre au pied de la lettre.


Méthodes et recettes

Il existe de nombreuses façons comment caraméliser les pommes. Tout dépend de vos préférences gustatives et de vos possibilités. En principe, toutes les recettes ne sont pas très différentes et les ingrédients sont les mêmes.

Les options les plus courantes pour créer ce dessert seront discutées plus en détail ci-dessous.

Puisque c'est dans ce cas que l'effet de languir avec un feu puissant peut être obtenu. Et cela signifie plus de sauce au caramel.

Tranches de pomme au caramel, une recette simple :

Comment caraméliser des fruits dans une mijoteuse

Pour simplifier grandement le processus de caramélisation, vous pouvez utiliser les technologies de cuisine modernes - mijoteuse.

De plus, vous pouvez envisager la caramélisation non seulement des morceaux, mais du fruit entier. Nous envisagerons la préparation de tranches au caramel.

Ingrédients:

  • pommes - 0,5 kg;
  • beurre - 50 g;
  • sucre - 50 g.

Instructions étape par étape pour caraméliser les pommes dans une mijoteuse :

  1. Le beurre est disposé sur la surface du fond du bol multicuiseur. Il doit être fondu en mode "cuisson".
  2. Ensuite, vous devez ajouter du sucre et attendre qu'il fonde jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
  3. Des tranches de pomme sont versées dans le caramel obtenu, qui sont cuits jusqu'à ce qu'ils ramollissent et qu'une croûte dorée apparaisse.

De telles tranches de pomme peuvent être servies non seulement comme ingrédient dans une tarte ou un gâteau, mais aussi comme dessert à part entière. Après tout, au goût - c'est une délicatesse inégalée, facile à cuisiner à la maison.


Comment caraméliser des tranches de pomme

Ce processus ne vous prendra pas beaucoup de temps., mais il y aura beaucoup d'impressions. Puisqu'un tel dessert est non seulement savoureux, mais aussi sain.

Ingrédients:

  • pommes coupées en tranches - 0,5 kg;
  • sucre - 2 c. cuillères;
  • jus de pomme - 125 ml;
  • cannelle - 1 cuillère à café;
  • noix de muscade - une demi-cuillère à café;
  • beurre - au besoin pour la friture.

Instructions étape par étape sur la façon de caraméliser des tranches de pomme :

  1. Placer la poêle sur feu moyen et mettre un grand nombre de Beurre.
  2. Incorporer délicatement les tranches de pomme une fois la poêle chaude.
  3. Remuez les morceaux uniquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre cesse de bouillir.
  4. Ajouter le sucre, la cannelle et la noix de muscade pré-râpée dans la poêle et remuer doucement. Cela devrait être fait jusqu'à ce que les tranches deviennent un peu plus molles et qu'une teinte brunâtre apparaisse. Cela se produira dans une dizaine de minutes.
  5. Ensuite, mettez toutes les tranches dans un bol séparé afin qu'il y ait le moins de beurre et de sucre possible.
  6. Et ajoutez plus de jus de pomme dans la casserole elle-même et rendez le feu plus fort. Trois minutes après avoir agité activement le mélange, vous obtiendrez une sauce parfumée.

Si tu veux, tu peux remplacer le jus de pomme par quelques cuillères à soupe de cognac de pomme. Cela ajoutera du piquant au dessert. Et les adultes vont adorer.


Caramélisation de fruits entiers

Vous pouvez caraméliser les pommes non seulement avec des tranches, car Les fruits entiers font un excellent dessert.

Mais pour cela, il vaut la peine d'utiliser des variétés de pommes petites et légèrement acides, par exemple le ranetki.

Ingrédients:

  • pommes - 0,5 kg;
  • beurre - 100 g;
  • sucre - 200 g.

Instructions étape par étape pour caraméliser une pomme entière :

  1. Placez une casserole profonde sur la cuisinière à feu doux.
  2. Faire fondre 200 g de sucre jusqu'à obtenir du caramel.
  3. Placer les pommes dans une casserole afin que la sauce les recouvre entièrement. Il faut une demi-heure pour cuire les fruits.
  4. Après cela, les pommes sont joliment disposées sur une assiette et servies sur la table. De plus, la queue du fruit ne doit pas être arrachée. Même dans certains restaurants, c'est parti pour l'esthétique du dessert.

Déjà avant de servir, le plat peut être saupoudrer de cannelle ou de sucre en poudre. Tout est à votre discrétion.

Recette des pommes au caramel :

Pomme au four au caramel

Avec cette recette, vous pouvez obtenir pommes au four au caramel.

Ingrédients:

  • pommes - 5 pièces;
  • jus de pomme - 200 ml;
  • beurre - 50 g;
  • sucre - 250 g;
  • eau - 180 ml;
  • lait - 125 ml;
  • vanilline - une demi-cuillère à café.

Instructions étape par étape pour faire des pommes au four caramélisées :

  1. Vous devez d'abord préparer une sauce spéciale au caramel:
  • mélanger l'eau et le sucre dans un bol séparé et verser le tout dans une casserole;
  • il est recommandé de cuire le mélange obtenu à feu moyen pendant 15 minutes. Vous n'avez pas besoin de mélanger quoi que ce soit. Après ce temps, la casserole doit être mise de côté;
  • et alors seulement vous pouvez ajouter du beurre et bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène;
  • remettez le mélange sur le feu, mais seulement maintenant sur un feu très lent, et ajoutez le lait. De plus, cela vaut la peine d'attendre que la consistance de la sauce devienne épaisse;
  • à la fin, ajoutez simplement de la vanille à la sauce.
  • Vous pouvez maintenant commencer à préparer les pommes. Pour ce faire, il est recommandé de les couper dans le sens de la longueur en cinq parties. Mais les disposer déjà sur une plaque à pâtisserie est assemblé.
  • Sur chaque pomme, on verse du jus pré-mélangé et du beurre ramolli.
  • Il est recommandé de cuire le plat pendant 45 minutes.
  • Avant de servir, les pommes sont versées avec une sauce au caramel et servies sur la table.

    • Fruits secs caramélisés

    Vous pouvez caraméliser des pommes sous n'importe quelle forme, et même des pommes séchées. Et comment faire cela, nous en reparlerons plus loin.

    Ingrédients:

    • pommes séchées - 0,5 kg;
    • beurre - 0,05 kg;
    • sucre - 5 c. cuillères;
    • cannelle - une demi-cuillère à café.

    Instructions étape par étape pour caraméliser les pommes séchées :

    1. Vous devez d'abord préchauffer le four à une température de 180 degrés.
    2. Avant de mettre les pommes sur une plaque à pâtisserie, il est recommandé de les préparer. C'est s'ils sont secs. Un tel produit est trempé dans l'eau pendant dix minutes. Alors qu'un fruit correctement séché n'a pas besoin de traitement supplémentaire.
    3. La plaque à pâtisserie est graissée avec du beurre.
    4. Le sucre et la cannelle sont mélangés dans un bol séparé. Saupoudrer les pommes de ce mélange.
    5. Ensuite, le beurre est frotté sur une râpe grossière, avec laquelle tout est saupoudré sur le dessus.
    6. Au bout d'une demi-heure, le plat est prêt, ce qui deviendra visible après l'apparition d'une croûte dorée sur les tranches.

    Tu auras des tranches de pomme incroyables comme des sucettes. Si croustillant et savoureux.


    La recette de la caramélisation avec des tranches convient également aux fruits secs. Par conséquent, le choix vous appartient entièrement, laquelle des options est la plus proche de vos goûts.

    Quelques manipulations simples et vous avez une véritable oeuvre d'art sur votre table - délicieuses pommes caramélisées.

    Et pour cela, vous n'avez pas à souffrir longtemps dans la cuisine ni à acheter des ingrédients coûteux. Tout ce dont vous avez besoin est juste utilisez les recettes ci-dessus et préparez une friandise!


    Les légumes caramélisés sont tout simplement trop bons pour ne pas connaître les tenants et les aboutissants de leur bonne préparation et vous priver de toutes les chances de profiter de ce merveilleux goût.

    La caramélisation donne non seulement aux légumes un éclat précieux, mais concentre également leur saveur. Autre avantage, les légumes caramélisés accompagnent toutes sortes de plats principaux, du filet de bœuf à l'oie rôtie. Bien sûr, de tels légumes peuvent jouer le rôle d'un plat indépendant, mais il me semble qu'ils auront l'air trop seuls ...

    La caramélisation consiste à cuire des légumes dans une petite quantité de liquide, comme de l'eau ou du bouillon, avec du beurre et du sucre dans une casserole/casserole partiellement couverte. Au fur et à mesure que les légumes cuisent, ils libèrent leur propre jus, augmentant ainsi la quantité de liquide dans la casserole. Au cours de la cuisson, ces jus se concentrent et se transforment en un léger sirop naturel. Au moment où les légumes sont suffisamment mous, le liquide disparaîtra presque complètement et les légumes seront recouverts d'un glaçage brillant et salé qui semble capturer le morceau de légume sucré.

    Il existe deux types de caramélisation : clair/blanc et doré/marron. Les deux types de caramélisation sont déterminés par la durée de cuisson des légumes. Une légère caramélisation signifie que les légumes ne sont cuits que jusqu'à ce que le liquide commence à s'évaporer et recouvre partiellement le contenu de la casserole. Pour obtenir une caramélisation brune, les légumes sont cuits plus longtemps, souvent sans même ouvrir le couvercle, jusqu'à ce que le glaçage au fond de la casserole ait épaissi et bruni. Une petite quantité d'eau ou de bouillon est ensuite ajoutée pour dissoudre les jus caramélisés; ils doivent couvrir complètement les légumes. (Si vous ajoutez un peu de crème ou de crème sure à ce stade, ce ne sera pas moins savoureux)

    Attention à la température et au temps

    Pour une cuisson plus uniforme, glacer les légumes dans une casserole/casserole suffisamment grande pour contenir tous les morceaux en une seule couche. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à café de sucre pour 0,5 kg. légumes, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Verser suffisamment de liquide pour recouvrir les légumes à moitié. Couvrir avec un couvercle.

    Cuire les légumes à la vapeur sous un couvercle, comme tout autre aliment, les garde humides et parfumés. Vous pouvez utiliser le couvercle de la marmite, ou vous pouvez couper un morceau de papier sulfurisé (de la taille de la casserole) et le placer directement sur les légumes, à l'intérieur du récipient.

    La caramélisation est un processus assez simple, mais le type et la taille des légumes, la taille de la casserole/pot, la quantité de liquide et la température sont également des facteurs décisifs, et il y a quelques subtilités à prendre en compte.

    Cuire les légumes à feu modéré. Si la température est trop élevée, le liquide s'évapore avant de ramollir. Mais ce n'est pas un problème si vous avez le contrôle - ajoutez simplement plus de liquide si nécessaire, l'essentiel est de ne pas le perdre de vue.

    D'autre part, si la chaleur est trop basse, les légumes seront trop cuits avant que le liquide ne se soit évaporé en un riche glaçage. Si vous constatez que les légumes sont déjà cuits et qu'il reste encore beaucoup de liquide dans la casserole, augmentez le feu et retirez le couvercle pour éliminer l'excès de vapeur.

    Commencez à vérifier l'état de préparation à 15 minutes, selon le type de légumes, bien sûr. Ils seront prêts lorsque tout le liquide se sera évaporé ou, dans le cas d'une caramélisation brune, lorsqu'un glaçage doré se formera au fond de la marmite. Maintenant, il faudra ajouter une cuillère à soupe d'eau dans la casserole et bien mélanger les morceaux de légumes jusqu'à ce qu'ils soient recouverts d'un glaçage brillant. Il est également bon d'ajouter des herbes finement hachées comme du persil, du basilic, de la menthe ou du cerfeuil pour donner aux légumes un peu plus de couleur, d'arôme et de saveur fraîche...

    Et maintenant brièvement ce que vous devez savoir :

    1. La caramélisation des légumes nécessite une petite quantité de sucre, d'huile, de liquide et bien sûr du temps.

    2. Les légumes doivent être coupés en morceaux pas trop petits et répartis dans une casserole (taille appropriée) de manière à ce qu'ils reposent sur une seule couche (cela assurera un chauffage uniforme).

    3. Après cela, ajoutez le beurre et saupoudrez de sucre.

    4. Le liquide que vous versez sur les légumes doit être suffisant pour les recouvrir à moitié. Et rappelez-vous ce simple eau pure- ceci, bien sûr, est bon, mais pour compléter le goût, il vaut la peine de verser des légumes avec du bouillon dilué avec de l'eau, dans un rapport 1: 1. Eh bien, ajouter une petite quantité de vin ou de sherry, à la fin de la friture, rehaussera et enrichira le goût.

    5. Recouvrez les légumes de papier sulfurisé (ou d'un couvercle de casserole), portez le liquide à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et faites cuire les légumes avec le couvercle.

    6. Commencez à vérifier l'état de préparation à 15 minutes. Le couteau doit couper facilement le morceau de légume (avec peu de résistance, ne pas trop cuire).

    7. En fonction de l'état de préparation, ajustez le niveau de liquide.

    Les résultats d'expériences (caramélisation) avec des oignons et des racines:

    Betterave acquiert un arôme délicat. J'aime utiliser de jeunes betteraves car elles ne nécessitent ni épluchage ni précuisson. Si vous utilisez de la betterave ordinaire, elle doit d'abord être bouillie, puis seulement coupée et caramélisée.

    Carotte- un exemple classique de caramélisation.

    Ordinaire oignon et échalote, tout aussi minuscule arc de perle ils sont beaux et acquièrent un incroyable goût sucré pendant le processus de caramélisation, mais le nettoyer est un processus très fastidieux. Lors de la caramélisation des oignons, je vous suggère d'ajouter une petite quantité de crème ou de crème sure au liquide principal, cela donnera aux oignons un peu de crémeux doux.

    Panais a besoin de moins de sucre, car il est, en soi, sucré. Il m'arrive de ne pas utiliser de sucre du tout lorsque je caramélise des panais, car trop de sucre masque la subtilité naturelle du goût, et les morceaux de panais commencent à ressembler à des fruits confits :) ce qui sera superflu si vous comptez les utiliser en accompagnement pour la viande ou la volaille.

    Si vous voulez glacer navet, alors je vous conseille de le pré-peler, de le couper, de le faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. et seulement ensuite procéder à la caramélisation. Des morceaux de bacon seront un excellent ajout au goût amer des navets, et la graisse obtenue lors de la friture peut être complètement ou partiellement remplacée par du beurre.

    Vous pouvez également caraméliser plusieurs types de légumes en même temps. Il suffit de prendre en compte le temps de cuisson de chacun d'eux et de les couper en morceaux de la taille appropriée. Toutes les saveurs ont tendance à se mélanger et à perdre leur trame, et pour éviter cela, je caramélise les légumes séparément, puis mixe et sers aussitôt.

    Caramélisation de la viande- aujourd'hui ces mots se retrouvent souvent dans les recettes. Il n'est pas difficile de deviner que ce processus culinaire est associé au sucre, ou plutôt à son chauffage correct, à la suite duquel une croûte de caramel se forme.

    La caramélisation implique deux processus. Tout d'abord, vous pouvez caraméliser (fondre) le sucre et le transformer en caramel. Et vous pouvez transformer le sucre, qui est à l'origine contenu dans les produits, en ce même caramel. Le deuxième processus est naturellement plus difficile.

    Une grande quantité de sucre se trouve dans les oignons et les légumes. Par conséquent, ils se prêtent le plus souvent au processus de caramélisation. Pour ce faire, la poêle en fonte est bien chauffée, du beurre est ajouté et les légumes sont progressivement déposés. Faites-les revenir à feu doux pendant 10 à 15 minutes. C'est-à-dire que le processus de caramélisation se transforme en fait en un processus languissant. Lorsque les légumes sont un peu frits, ajoutez-y du sucre et continuez à mijoter. En peu de temps, les légumes acquièrent une couleur légèrement brune et une légère saveur de caramel. Grâce à cette technologie, les oignons sont préparés pour la fameuse soupe à l'oignon ou les fruits pour les salades chaudes.

    Qu'est-ce que la caramélisation de la viande ? Certains chefs pensent que l'apparition d'une croûte dorée sur un steak lors de la friture dans une poêle chaude n'est rien de plus qu'une caramélisation. Ce processus chimique a même un nom - "réaction de Maillard". Sous l'influence des températures élevées, les acides aminés et les sucres contenus dans la viande se décomposent et changent de couleur - ici vous avez une croûte rougeâtre.

    Pouvez-vous caraméliser votre propre viande ? Définitivement oui. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle en fonte et ajoutez 2 cuil. l. Sahara. Laissez le sucre fondre un peu (cela prendra environ 2 minutes) et mettez la viande dans ce mélange. Caraméliser la viande ne signifie pas qu'elle deviendra sucrée. Le sucre donnera à la viande une croûte appétissante et une subtile saveur de caramel. Par exemple, le sucre est ajouté à la fameuse viande chinoise, ce qui lui donne un goût épicé aigre-doux. Vous pouvez caraméliser un steak de la même manière.

    Pour ce faire, de la cassonade est ajoutée à un mélange d'épices ou à la composition de diverses sauces qui sont versées sur la viande lors de la friture et de la cuisson. Par exemple, pour plus de caramélisation, vous pouvez faire mariner un steak dans un mélange de coriandre finement ciselée, de sauce soja, d'un mélange de poivrons, de cassonade et d'huile d'olive. Vous pouvez caraméliser la viande d'une manière différente. Faites cuire le filet de bœuf et badigeonnez-le de glaçage une demi-heure avant la cuisson. Pour le préparer, mélanger la fécule de maïs et la cassonade, ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja et un peu d'eau. Ce glaçage caramélise parfaitement la viande et l'enrichit de nouvelles nuances gustatives.

    N'ayez pas peur de gâcher le goût du steak avec une telle "chimie", mais vous ne devriez pas non plus être zélé. Le sucre, comme les autres épices, doit être consommé avec modération.

    La caramélisation n'est pas facile technique culinaire, il s'agit d'un processus chimique qui peut améliorer considérablement le goût des aliments et, par conséquent, le goût du plat en cours de cuisson. Comme vous pouvez le deviner, ce processus est associé au sucre, et lors de la caramélisation, le sucre se transforme en caramel. Ce processus se produit avec un chauffage approprié.

    Il existe plusieurs types de caramélisation. Vous pouvez caraméliser le sucre directement, le sucre granulé - le transformer en caramel et faire des sucettes. Il est possible de caraméliser le sucre déjà présent dans les aliments, de le transformer en caramel, et de lui faire modifier ou grandement améliorer le goût du produit caramélisé.

    Habituellement, la caramélisation des produits est effectuée dans une casserole en fonte, car il s'agit d'un fond en fonte épais qui peut produire l'effet de languir - grâce à cet effet, vous pouvez extraire autant de sucre du produit et le transformer en caramel autant de sucre que possible. Et ce processus prend plus de temps que la torréfaction ordinaire.

    Oignons et autres légumes Photo:shutterstock.com Dans les légumes et en particulier dans oignon contient beaucoup de sucre, à cause de cela le processus de caramélisation des légumes a lieu. Le plus souvent, la caramélisation est utilisée lors de la préparation de frites de légumes pour soupe ou base de soupe, comme l'appellent les professionnels. Pour obtenir la soupe parfaite, ou tout autre plat qui utilise cette combinaison, vous devez bien caraméliser les légumes.

    En plus des traditionnels oignons et carottes, la base de soupe peut également inclure de l'ail, du céleri et du fenouil, tout dépend de la recette. Tous les légumes doivent être finement hachés, le côté du cube doit être d'environ 2 mm. Gardez à l'esprit que frotter les légumes sur une râpe fine ou les hacher dans un mélangeur est inacceptable, car ils libéreront beaucoup de jus et la base deviendra sèche. Bien sûr, cela demande un peu de patience, mais le goût s'avérera ... mmm ... magique.

    Bien que vous ne puissiez pas chasser les petites coupures. Et coupez l'oignon très finement, mais en demi-rondelles, et les carottes en fines lanières. Les légumes sont ajoutés progressivement, vous devez tout faire lentement, en posant progressivement les légumes à caraméliser, d'abord les oignons et l'ail, puis les carottes et autres plantes-racines. Les oignons doivent devenir translucides et tous les légumes doivent être tendres.

    Nous donnons un exemple de la façon de travailler avec des oignons, par analogie, vous devez faire avec d'autres légumes.

    Comment caraméliser des oignons Chauffer une poêle en fonte à feu vif - réduire le feu à moyen et mettre de l'huile (beurre ou olive), chauffer l'huile, puis mettre l'oignon haché et réduire le feu au minimum laisser mijoter l'oignon sur un feu , en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Cela peut prendre environ 10-15 minutes

    Soupe à l'oignon Pour la rendre vraiment savoureuse, vous devez caraméliser soigneusement l'oignon pendant une demi-heure (!) afin qu'il acquière une couleur dorée et une saveur de caramel. Photo : globalookpress.com 50g de beurre

    1er. l. huile d'olive

    1 cuillère à café thym

    1 cuillère à café Sahara

    1,5 litre de bouillon de boeuf

    1er. l. farine

    150 ml de vin blanc sec

    3 art. l. Brandy

    6-12 morceaux de pain français

    1 gousse d'ail

    1er. l. moutarde française

    1 tasse de fromage à pâte dure râpé

    Step 1. Hacher l'oignon et le caraméliser dans le beurre et l'huile d'olive. En cours de caramélisation, ajoutez du thym à l'oignon. Le processus prendra environ une demi-heure jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé.

    Étape 2. Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et ajoutez le sucre. Faire dorer l'oignon. Mais en aucun cas il ne doit brûler !

    Step 3. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter la farine à l'oignon fini, faire revenir pendant quelques minutes en remuant tout le temps.

    Étape 4. Versez un peu de bouillon dans la casserole - un demi-verre, ajoutez du cognac, du vin, du poivre et du sel. Faire bouillir une minute. Et versez le tout dans une casserole avec du bouillon.

    Étape 5. Porter à ébullition, allumer un petit feu et laisser mijoter encore 15 minutes.

    Step 6. Séchez les morceaux de baguette au four. Frottez-les ensuite avec de l'ail, tartinez de moutarde et saupoudrez de fromage râpé.

    Étape 7. Préchauffez le gril au maximum. Verser la soupe dans des assiettes résistantes à la chaleur, mettre 2 croûtons dans chacune et passer sous le gril. Lorsque le fromage est fondu et légèrement frit, vous pouvez le servir à table.

    Fruits Photo: globalookpress.com Les fruits sont généralement caramélisés avec du sucre. Faites cela dans une casserole à fond épais. De plus, parfois du sucre est mélangé à de l'eau et des morceaux de fruits sont caramélisés dans ce sirop, et parfois du beurre ou de l'huile végétale est ajouté au sucre. Et faire revenir les fruits à feu doux dans ce mélange.

    Comment caraméliser les fruits, chauffer le sucre dans une poêle en fonte sèche, à feu doux, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser, ajouter de l'eau, environ un tiers de la quantité de sucre, mélanger, attendre quelques minutes, en remuant, ajouter les fruits, mélanger, mais délicatement pour ne pas abîmer les fruits, laisser mijoter dans le sirop à feu doux pendant 10 minutes 2-3 minutes avant d'éteindre le feu, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de vanille

    Viande et poisson Photo:shutterstock.com De nombreux cuisiniers, lorsqu'ils font frire de la viande dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elle soit dorée, appellent ce processus caramélisation, ce n'est pas tout à fait exact, mais si vous vous rencontrez dans la recette, c'est probablement ce que l'on veut dire . De plus, il arrive que la viande soit frite avec du sucre et du beurre, arrosée d'une sauce sucrée épaisse lors de la cuisson, et c'est aussi une caramélisation. La viande, au cours de telles manipulations, acquiert un nouveau goût, il n'est pas du tout nécessaire qu'elle devienne sucrée, elle prend juste une légère teinte caramel, le goût des épices s'intensifie.

    Comment caraméliser la viande dans une poêle en fonte bien chauffée, dissoudre une cuillère à soupe de beurre et ajouter 2 c. faire revenir le sucre à feu doux pendant 2 minutes. Jetez ensuite dans ce mélange des morceaux de viande frite des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ensuite, la viande peut être cuite au four ou frite dans une poêle.

    De délicieux desserts faits maison peuvent être préparés sans compétences culinaires particulières. Mais certaines astuces et compétences aideront à rendre ces plats particulièrement intéressants et savoureux. En particulier, la création de diverses pâtisseries peut devenir un domaine de créativité distinct. Et aujourd'hui, vous apprendrez à caraméliser les pommes pour la garniture de tarte et la recette de tarte avec elles dans une casserole.

    Les fruits caramélisés ou caramélisés sont considérés comme des recettes de haute cuisine européenne. Mais non seulement les chefs éminents, mais aussi les femmes au foyer ordinaires peuvent les cuisiner et les utiliser. Elles constitueront une merveilleuse garniture pour les tartes, tartes ou pancakes.

    Comment faire des pommes caramélisées?

    Pour créer une telle délicatesse, vous devez utiliser cinq pommes, cinq cuillères à soupe de sucre, une cuillère à café de cannelle, quelques cuillères à soupe de beurre et une cuillère à soupe de jus de citron.

    Tout d'abord, lavez les fruits et séchez-les. Retirez la peau du fruit et coupez-le en quartiers avec un couteau bien aiguisé. Retirez le cœur et coupez les pommes en tranches (tranches) d'environ la même taille. Ajoutez-y un peu de jus de citron (cela empêchera le noircissement inutile du fruit) et saupoudrez de cannelle. Bien mélanger les morceaux de fruits.

    Placez une poêle propre et sèche sur le feu. Mettez le beurre préparé au fond et, une fois fondu, ajoutez-y une cuillère à café de sucre. Étendre le sucre et le beurre à l'aide d'une cuillère dans tout le moule.

    Mettez quelques pommes dans la poêle. Les tranches de fruits doivent couvrir le fond en une seule couche. Faites-les frire en remuant constamment pour qu'ils ne brûlent en aucune façon. Dans le même temps, le feu doit rester de puissance moyenne. Portez une attention particulière à la couleur des pommes, dès que le contenu de la casserole commence à changer de couleur vers le noircissement, réduisez la puissance du feu. À la suite de la caramélisation, les pommes doivent être recouvertes d'une agréable croûte dorée. Mettez-les dans une assiette à part.

    Tous les fruits préparés doivent être transformés en plusieurs étapes. Assurez-vous de bien laver la poêle et de la sécher avant de déposer à nouveau les pommes.

    Comment faire cuire la garniture de tarte au caramel aux pommes dans une casserole?

    Si vous ne voulez pas du tout vous soucier de la caramélisation, mais que vous voulez quand même obtenir délicieuse farce essayez de le faire selon cette recette. Dans cette option de cuisson, les lecteurs de « Popular about Health » doivent prendre un kilogramme de pommes, quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé et cinquante grammes de beurre.

    Préparez les pommes : lavez-les et séchez-les. Couper en tranches en enlevant la peau, les queues et le cœur. Mettez la casserole sur le feu puissance moyenne et faire fondre le beurre dessus. Mettez les pommes préparées dans la casserole, réduisez un peu le feu et faites frire les fruits en remuant de temps en temps pendant quelques minutes.

    Saupoudrer ensuite les pommes de sucre en remuant. Déjà après trois à cinq minutes, la garniture de la tarte peut être considérée comme prête.

    Merveilleuse tarte aux pommes aux pommes caramélisées

    Si vous souhaitez décorer une tarte avec des pommes caramélisées ou envisagez de faire une version ouverte d'un tel dessert, regardez de plus près cette recette de garniture. Faites le plein d'un kilogramme de fruits mûrs, la meilleure option serait antonovka ou ranet. Prenez également quelques œufs (vous n'aurez besoin que de protéines), cent grammes d'huile végétale, cent cinquante grammes d'amidon, un citron (pour le jus) et deux cents grammes de sucre cristallisé.

    Tout d'abord, préparez les pommes. Lavez-les et séchez-les, épluchez-les. Éliminez les noyaux et coupez les fruits en tranches de taille égale. Arroser les fruits de jus de citron fraîchement pressé.

    Dans un récipient séparé, mélangez Blancs d'oeufs avec quelques gouttes de jus de citron et battre. Ajoutez-y la moitié de l'amidon préparé et mélangez jusqu'à consistance lisse, vous pouvez le faire avec un mélangeur.

    Mettez deux poêles à frire sur le feu, versez-y de l'huile végétale. Dissoudre le sucre dans l'huile dans une casserole.

    Tremper les tranches de pomme dans la fécule, puis dans le mélange féculent-protéines. Faire revenir très rapidement dans une poêle bien chaude, puis dans une poêle avec une sauce au caramel (où le beurre est mélangé au sucre).

    Disposez les pommes sur une assiette légèrement huilée après les avoir frites une minute dans la sauce au caramel.

    Recette facile de tarte aux pommes caramélisées

    Pour préparer la garniture aux pommes caramélisées selon cette recette, vous devez prendre deux cents grammes de sucre, quatre à cinq pommes moyennes et un peu de beurre (une cuillère à café avec une lame).

    Il est préférable de privilégier les fruits qui ne s'effondreront pas en réponse à une exposition à des températures élevées. Lavez et séchez les pommes, épluchez-les, retirez le cœur. Couper les fruits en cubes. Mettez une poêle à frire à paroi épaisse (sèche et propre) sur le feu, versez-y le sucre préparé et humidifiez-la légèrement avec de l'eau (une ou deux cuillères à soupe). Mettez les pommes dans la poêle.

    Réchauffez les fruits à feu doux en remuant de temps en temps. Ils devraient s'adoucir et se transformer en d'agréables couleurs dorées. Éteignez le feu sous la casserole, incorporez le beurre préparé aux pommes et laissez refroidir.

    Les pommes caramélisées sont faciles à préparer, les enfants les adoreront et elles constituent un excellent ingrédient de cuisson maison.

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