रोज़ वाइन बनाने के लिए किस अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है? रोज़ वाइन कैसे बनाई जाती है? गुलाब के अंगूर से रोज़ वाइन

वसंत मन की एक अवस्था है। जब दिन अपनी गति प्राप्त कर रहा होता है, तो शरद ऋतु में घास सूखी, गिरी हुई पत्तियों से टूट जाती है, और सूरज की किरणें हवा को गर्म कर देती हैं, इस तरह की असामान्य और उत्तम गुलाब की शराब प्रोवेंस के वाइन सेलर में कहीं पक जाती है। इसने अपने हल्केपन, ताजगी और विनीतता के कारण गर्म दिनों में उच्च लोकप्रियता हासिल की है।

गुलाब बनाने की प्रक्रिया

गौरतलब है कि रोज वाइन किसी भी तरह से रेड और व्हाइट वाइन को मिलाकर नहीं बनाई जाती है। यह एक गलत मिथक है जो दुनिया भर में "पेशेवरों" द्वारा फैलाया गया है जो शराब के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं। हल्की गुलाबी शराब गहरे अंगूर की किस्मों से प्राप्त की जाती है। दो उत्पादन प्रक्रियाएं हैं जो नाजुक रंगों के तरल का उत्पादन करती हैं।

पहली अधिक लोकप्रिय विधि मैक्रेशन है। गहरे अंगूर की किस्म को दबाकर रस निकाला जाता है। प्रक्रिया रेड वाइन बनाने के समान है। मुख्य अंतर यह है कि बोर्डो के निर्माण में, सप्ताह के लिए लुगदी (दबाया हुआ मिश्रण) पर जोर देना चाहिए, और रोज़े के उत्पादन में, केवल कुछ घंटे ही पर्याप्त हैं। जलसेक के दौरान, अंगूर की त्वचा से एक एंजाइम जारी किया जाता है, जो रस को हल्के गुलाबी से समृद्ध सामन रंग में रंग देता है।

उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के निर्माण में दूसरी विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह अधिक श्रमसाध्य और लंबा है, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों पर खरा उतरता है। यह प्राकृतिक भौतिक प्रक्रियाओं पर आधारित है। अपने स्वयं के वजन के प्रभाव में, जामुन, एक विशेष कंटेनर में डूबे हुए, रस छोड़ते हैं, जो दूसरे कटोरे में प्रवाहित होता है। पौधा एक सुखद थोड़ा गुलाबी रंग का हो जाता है और इसका एक विशेष स्वाद होता है।

गुलाबी रंगों की वाइन बनाने वाले वाइन निर्माता वास्तव में उस्ताद और शिल्पकार माने जाते हैं। आखिरकार, जिस समय लुगदी से अलग होना चाहिए वह बहुत है महत्वपूर्ण बिंदु. यह इसे याद करने लायक है और पेय अपने सभी अद्भुत गुणों को खो देगा: यह बहुत पीला या इसके विपरीत अंधेरा होगा।

गुलाबी प्रलोभनों का भूगोल

फ्रांस में प्रोवेंस नामक स्थान पर अधिकांश रोज़ वाइन का उत्पादन किया जाता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय तावेल वाइन है, जो लुई 14 का पसंदीदा पेय था और 15वीं सदी से बना है। इस क्षेत्र की मिट्टी पथरीली है, जो पानी को बेलों की जड़ों तक पहुँचने देती है और उन्हें सभी उपयोगी तत्वों से अच्छी तरह पोषण देती है। बड़ी मात्रा में लोहे की उपस्थिति अंगूर को एक चमकदार मिट्टी का रंग देती है। फ्रेंच प्रोवेंस के अलावा, स्पेन, ऑस्ट्रिया, इटली और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ क्षेत्रों में विश्व बाजार में रोज़ वाइन का उत्पादन होता है।

रोजे वाइन को ठंडा करके पीना सबसे अच्छा होता है। इसका स्वाद इतना हल्का होता है और मजबूर नहीं होता है कि यह भूमध्यसागरीय गर्म दिन में अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

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अंजु - लॉयर घाटी। सौमुर शहर से बहुत दूर एक छोटा सा आरामदायक स्थान। यह फ़्रांस द्वारा अनुमत पांच किस्मों के साथ रेड ग्रोलो अंगूर किस्म से शराब का उत्पादन करता है। ये मदिरा तालू पर थोड़ी मीठी और बहुत सुखद होती हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि एक अन्य प्रकार का कैबर्नेड'अंजौ - एक लोकप्रिय अर्ध-सूखा और मुख्य रूप से युवा लोगों द्वारा खाया जाता है। इसमें एक मीठा रंग भी होता है और इसे कैबरनेट अंगूर से बनाया जाता है।

Alsatian दाख की बारी 180 किमी के लिए फ्रांस के उत्तर-पूर्व में स्थित है। यह पूरी दुनिया को स्पार्कलिंग Crement d'Alsace प्रदान करता है, जिसे Pinot Blanc, Riesling या Pinot Noir अंगूर से बनाया गया है।

स्पैनिश रोस के लिए, नवरारा के शराब उगाने वाले क्षेत्र ने यहां अपना प्रभुत्व प्राप्त कर लिया है। आज इसके पास लगभग 41 हेक्टेयर अंगूर के बाग हैं। 5 साल की उम्र के साथ रोजे वाइन कैस्टिलो डी टाईबास में एक उज्ज्वल फल का स्वाद होता है और इसे गरनाचा अंगूर की किस्म से उत्पादित किया जाता है।

इसके अलावा लोकप्रिय स्पेनिश उत्पादकों में वाइन विना सारदा भी शामिल है, जो एक ओक बैरल में वृद्ध है। यह पेंडेस प्रांत में बोदेगास सारदा द्वारा बनाया गया है। इसमें परिपक्व मख़मली स्वाद, संतुलित और सामंजस्यपूर्ण है।

रोसेटो इटली में उत्पादित एक हल्की और ताज़ा रोज़ वाइन है। इसकी लोकप्रियता दिन-ब-दिन तेजी से बढ़ रही है, लेकिन फ्रेंच वाइन के साथ अभी तक नहीं पकड़ा गया है। Pinot Grigio किस्म से, एक समान रूप से लोकप्रिय रोसे जिसे रोमेटो कहा जाता है, का उत्पादन किया जाता है। इसकी विशेषता हल्की लाल त्वचा से प्राप्त एक समृद्ध तांबे का रंग है। इतालवी शराब उत्पादन के केंद्र अल्टो अडिगे, अपुलिया, अब्रूज़ो, टस्कनी, कैम्पानिया और लेक गार्डा के आसपास के दाख की बारियां हैं। आप हमारी वाइन शॉप में Pinot Grigio खरीद सकते हैं।

मध्य इटली अपने टस्कनी क्षेत्र के लिए प्रसिद्ध है। एक सौम्य जलवायु वाला सुरम्य क्षेत्र, अंगूर उगाने और रोज़ वाइन के उत्पादन के लिए अनुकूल है। उनमें से सबसे लोकप्रिय, अब्रूज़ो में मोंटेपुलसियानो से बना है, जामुन और गुलाब की पंखुड़ियों के स्वाद को जोड़ती है।

देश के उत्तर पूर्व में वेनेटो क्षेत्र अपने शानदार प्रोसेको के लिए प्रसिद्ध है। बहुत से लोग जानते हैं कि यह एक सफेद शराब है, लेकिन वेनेटो में उन्होंने स्पार्कलिंग में लाल मर्लोट जोड़ना शुरू किया, जिससे हल्का गुलाबी रंग हो गया।

दक्षिणी इटली में वाइनमेकिंग एक अलग लाइन का हकदार है। वेसुवियस के ढलानों पर बढ़ती बेलें, कैम्पानिया ने दुनिया में सबसे पुरानी मानी जाने वाली ड्राई वाइन ग्रीको डि टुफो की बदौलत बहुत लोकप्रियता हासिल की है। इसमें एक उज्ज्वल सक्रिय स्वाद और फल सुगंध है।

यूएस वाइन और दक्षिण अमेरिकासभी महाद्वीपों पर गुलाबी पेय के पारखी लोगों द्वारा पसंद किया गया। यहाँ का सबसे अधिक शराब उत्पादन करने वाला राज्य कैलिफोर्निया है। क्रिमसन वाइन कैबेरनेट सॉविनन से बनाई जाती है। उनके पास एक अर्ध-मीठा स्वाद और एक हल्का, हल्का गुलाबी स्वर है।

नई दुनिया की सबसे रहस्यमय और लोकप्रिय वाइन में से एक व्हाइट ज़िनफंडेल है। यह एक सच्ची अमेरिकी अंगूर किस्म है जिसने अपने पूरे इतिहास में कई खंडन और सबूतों का सामना किया है। एक समय था जब लोगों ने तर्क दिया था कि इसे इटली से लाया गया था और यहां तक ​​कि पुगलिया की इतालवी किस्म के साथ डीएनए समानता भी पाई गई थी। लेकिन फिर यह साबित हो गया कि उनका कोई रिश्ता नहीं है और आपुलिया को क्रोएशिया से लाया गया था। वह वियना से यूएसए आया, और एक समय वे उसे हंगरी से वहाँ ले आए। विविधता काले, विपुल और मजबूत के रूप में लोकप्रिय हुई। वाइन का मुख्य उछाल 19वीं शताब्दी के 50 के दशक में हुआ, हालांकि लाल वाले। केवल 1972 में, बॉब ट्रिनचेरो ने रेड वाइन में सुधार करने का फैसला किया और लुगदी से कुछ रस निकाला, विश्वास था कि बैरल में शेष छोटी राशि से एक मजबूत और गहरा पेय प्राप्त होगा। सूखा हुआ रस बोतलों में रहता है, थोड़ा किण्वित होता है, और परिणामस्वरूप, गैसिंग के एक अंश के साथ एक हल्का गुलाबी अर्ध-मीठा पेय प्राप्त होता है। त्रिनचेरो ने इसे बोतलबंद किया और बाजार में भेज दिया। साल के दौरान वह 25 हजार बक्से बेचने में कामयाब रहे, और दिलचस्प शराब को "ब्लश" कहा जाता था।

अर्जेंटीना पैदा करता है एक बड़ी संख्या कीअपने ही देश में शराब एंडीज के पश्चिमी किनारे पर स्थित दाख की बारियां 200,000 हेक्टेयर में फैली हुई हैं। मेंडोज़ा कई वर्षों से शराब उत्पादन का केंद्र रहा है। क्रियोला और सेरेस वाइन के हल्के लाल रंग यहाँ हावी हैं। साथ ही अल्कोहल की कम मात्रा वाले हल्के लाल पेय - उगनी ब्लैंक और मस्कट डी'अम्बर्ग।

चिली की सेंट्रल वैली मालपा के प्रतिष्ठित क्षेत्र के लिए प्रसिद्ध है। रोज़ चिली वाइन का स्वाद पारंपरिक यूरोपीय स्वरों की तरह बिल्कुल नहीं है। यह स्वतंत्र और बहुत उज्ज्वल है, और इसकी छाया हल्के से संतृप्त रंगों में भिन्न होती है।

मुख्य वैश्विक उत्पादकों के अलावा, यूरोप, ऑस्ट्रेलिया, मोरक्को और ताशकंद के लगभग सभी क्षेत्रों में रोज़ वाइन का उत्पादन किया जाता है। जर्मन रोज़ स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन वीशरबस्ट लेबल के तहत किया जाता है। उनका स्वाद ताजा और सुरुचिपूर्ण है, और जर्मनी के विशिष्ट भोजन के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है।

स्विस रोज़ वाइन का उत्पादन सस्ड्रक लेबल के तहत किया जाता है। अनुवाद में, नाम खुद के लिए बोलता है - जब अंगूर का रस बहुत मीठा होता है। 18 वीं शताब्दी में, इसकी तुलना एक ग्रे पार्ट्रिज (ओइल डे पेर्ड्रिक्स) की आंख के रंग से की गई थी - एक हल्का गुलाबी रंग।

ऑस्ट्रियाई गुलाब या शिल्चर इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अभी भी मौजूद है। पुर्तगाली वाइन मैटियस अपने भाई पोर्ट वाइन के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है।

ऑस्ट्रेलिया की वाइन अपने वाइनमेकर्स के लिए प्रसिद्ध हैं। निर्धारित मास्टर्स ने एक शांत स्पार्कलिंग रोज़ वाइन प्राप्त की, जिसने घरेलू और विदेशी बाजारों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की। रोन घाटी कंपनी चार्ल्स मेल्टन के लिए प्रसिद्ध है, जो गुलाबी टोन की नवीनता, टेबल और स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करती है।

मोरक्को साम्राज्य प्राचीन काल से अपनी वाइन का उत्पादन कर रहा है। रोमन अधिकारियों द्वारा एक विशेष भूमिका निभाई गई, जिन्होंने प्रतिस्पर्धा से बचने के लिए दाख की बारियों के विशाल क्षेत्रों को उखाड़ने का आदेश दिया। आज, देश के उत्तर में सबसे अच्छी रोज़ वाइन का उत्पादन किया जाता है। उनके पास बिना निलंबन के शुद्ध गुलाबी रंग है। देश में प्रति वर्ष लगभग 486 हजार एचएल यंग रोज वाइन का उत्पादन होता है।

रोज़ वाइन का उत्पादन उज्बेकिस्तान के ताशकंद क्षेत्र से नहीं हुआ। इसे एक प्रसिद्ध नाम मिला है - पार्केंट ड्राई वाइन, क्योंकि इसे पार्केंट अंगूर की किस्म से बनाया गया है। शराब का रंग हल्का गुलाबी से हल्का लाल होता है, स्वाद सामंजस्यपूर्ण और समृद्ध होता है।

रोज़ वाइन के उत्पादन के ऐसे भौगोलिक विभाजन का मुख्य कारण वहाँ उगाए जाने वाले अंगूरों की मुख्य विशेषता थी। आखिरकार, कुछ अंगूर रोज़ वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनका रंग शुद्ध होता है ताकि रंगों में अशुद्धियाँ मौजूद न हों। इसकी अम्लता भी महत्वपूर्ण है - अच्छा शराब के पतन को रोकता है और इसमें उज्ज्वल फल का स्वाद होता है।

दुनिया में रोज़ वाइन की खपत का वितरण

फ्रांस एग्रीमर के अनुसार, उत्पादित गुलाब का बड़ा हिस्सा फ्रांस (35%) को जाता है। इसके अलावा, अमेरिका और अन्य अमेरिकी देशों ने लगभग समान रूप से खपत (16% और 18%) को विभाजित किया। यूरोपीय देशों - जर्मनी, इटली, स्पेन और यूके में से प्रत्येक ने 7% लिया। यह छोटे क्षेत्र और आबादी के कारण है। रूस ने अंतिम स्थान प्राप्त किया और पूरी दुनिया में उत्पादित कुल रोज़ वाइन का केवल 4% (लगभग 23 मिलियन हेक्टेयर प्रति वर्ष) की खपत करता है।

रोज़े वाइन: मेनू

पेय में टैनिन की कम सामग्री के कारण, शराब को ठंडा (11-13 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) पिया जा सकता है। यह भूमध्यसागरीय गर्म जलवायु के लिए एकदम सही है, यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और एक उज्ज्वल स्वाद है।

रोज़ वाइन एक अलग दिशा है, यह न तो लाल है और न ही सफेद, और इससे भी अधिक यह दो किस्मों को मिलाकर प्राप्त नहीं की जाती है। इसलिए इसे सार्वभौमिक माना जाता है, इसे मांस और मछली दोनों के साथ परोसा जा सकता है। यह समुद्री भोजन, सब्जियों के व्यंजन, फलों के कट और सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाने के लिए आदर्श स्थान एक खुली छत, एक पिकनिक, सफेद ब्रेड वाली मेज पर एक नाव यात्रा और सब्जियों की बहुतायत होगी।

इसमें अभिजात वर्ग के नोट भी हैं - एक धर्मनिरपेक्ष स्वागत समारोह में, शराब किसी भी व्यंजन का पूरक होगी: लाल कैवियार, भरवां बटेर के अंडे, और यहां तक ​​कि ताजा ऑयस्टर और स्कैलप्स भी।

इसके थोड़े मीठे स्वाद और हल्केपन के कारण यह एक एपेरिटिफ हो सकता है। इसे अक्सर वाइन के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है जो केवल महिलाओं को पसंद आएगी। लेकिन यह दावा विवादास्पद है। यह वाक्यांशों से मेल खाता है कि केवल पुरुष ही कार को अच्छी तरह से चला सकते हैं। रेड और व्हाइट वाइन की तरह, रोज़ की कुछ किस्में भी पुरुषों को पसंद आएंगी।

आज, रेस्तरां व्यवसाय वास्तव में एक कला के रूप में पहचाना जाता है सभी खाद्य प्रदर्शनियां, रसोइयों द्वारा प्रदर्शन, प्रतियोगिताएं, विश्व व्यंजनों के त्यौहार उच्च श्रेणी के पेय - गुलाब शराब के बिना नहीं कर सकते। इसमें न केवल उज्ज्वल स्वाद की विशेषताएं हैं, बल्कि यह अपने साथियों के बीच बेहतर होने का भी दावा करता है।

रसोई के शिल्प कौशल में फ्यूजन को हाल ही में खोला गया फैशन ट्रेंड माना जाता है। इस प्रकार का रेस्तरां व्यवसाय असंगत को जोड़ता है। यही कारण है कि मखमली लाल और नाजुक गोरों से सटे नहीं, अंगूर के पेय की एक अलग दिशा के रूप में रोज़ वाइन ने यहाँ व्यापक लोकप्रियता हासिल की है।

ऐसा माना जाता है कि रोज़ वाइन युवा लोगों के लिए सबसे अच्छी होती है। जोखिम अवधि दो वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह इस समय है कि पेय को बेरीज, फल और पुष्प सुगंध के सभी मीठे नोटों से संतृप्त किया जाना चाहिए। चमकदार गर्मी की गर्मी से बेहतर क्या हो सकता है, नीला समुद्र के किनारे पर एक बर्फ-सफेद छत, एक गुलाबी नाजुकता के साथ एक हल्का गिलास और एक हवादार नाजुक मिठाई - अनसुना आनंद।

प्रसिद्धि का लक्ष्य नहीं रखता

अनादि काल से, रोज़ वाइन पर कलंक लगा दिया गया है। कई लोगों ने उनके नकली के बारे में बात की है, यह सुझाव देते हुए कि सफेद को लाल रंग से मिलाकर पेय बनाना काफी आसान है। कुछ ने इसे कभी-कभी तुच्छ कहा, और पुरुषों के घेरे में आमतौर पर यह माना जाता था कि मेज पर गुलाबी बोतल रखना शर्मनाक और शर्मनाक है। शैम्पेन प्रांत में, हास्यास्पद अफवाहें थीं कि एक आदमी को अपनी पत्नी के साथ रात के खाने में मेज पर सफेद शराब डालनी चाहिए, लेकिन अगर वह अपनी मालकिन - गुलाबी शराब से मिलता है। केवल एक ही सवाल है: एक आदमी को एक आदमी होने का नाटक क्यों करना चाहिए पहले से पियो?

वाइनमेकर्स के लिए मुश्किल समय में, जब सबसे प्रसिद्ध और प्रसिद्ध ब्रांड भी बाजारों में नहीं बिके, तो रोज़ वाइन ने ऐसी विनाशकारी स्थिति को बचा लिया। एक अनूठा असामान्य पेय, जबकि कीमत में महंगा नहीं था, एक समृद्ध, अल्प तालिका पर हाइलाइट के रूप में खरीदा गया था।

उस समय बड़ी मात्रा में गुलाब का उत्पादन नहीं किया जाता था, इसलिए इसे एक जिज्ञासा और नवीनता माना जाता था। यह सभी वाणिज्यिक विजेताओं द्वारा जारी नहीं किया गया था, लेकिन केवल कुशल कारीगरों द्वारा जो बहुत कुछ जानते थे, उन्होंने अपनी पूरी आत्मा को एक हल्के पेय की नरम गुलाबी छाया बनाने में लगा दिया। उन्होंने अपने व्यंजनों को महत्व दिया, पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया, नुस्खा को स्पष्ट रूप से समझा और माना कि गुलाब की शराब के अपने प्रशंसक थे। इस दृष्टिकोण और कम लोकप्रियता के लिए धन्यवाद, पेय नकली नहीं था और केवल वास्तविक बोतलें ही बेची जाती थीं।

आज, इसकी लोकप्रियता हर साल बढ़ रही है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, गुलाब दुनिया के हाउते व्यंजन उत्सवों में भाग लेता है, जो इसे और भी प्रसिद्ध बनाता है। रेड वाइन को पीछे छोड़ते हुए, सफेद के बाद फ्रांस में रोज़ दूसरी सबसे अधिक बिकने वाली शराब है। नई दुनिया में भी गुलाब का उत्पादन कम नहीं हुआ है, जहां यह साल-दर-साल गति पकड़ रहा है। एक आधुनिक शराब की दुकान में प्रवेश करते हुए, आप ऑस्ट्रिया, चिली, ग्रेट ब्रिटेन, क्रोएशिया, ऑस्ट्रेलिया और कई अन्य लोगों से गुलाब की मदिरा पा सकते हैं।

यहाँ "एक रात के लिए" कलंक के अर्थ का सार प्रकट होता है। यह वाक्यांश उस पेय के अल्पकालिक उपयोग पर आधारित नहीं है जिसे आप फिर से आज़माना नहीं चाहते हैं, बल्कि इसके उत्पादन की प्रक्रिया पर आधारित है। एक नाजुक गुलाबी छाया प्राप्त करने के लिए, अंगूर की खाल पर तीन घंटे तक खड़े रहने के लिए पर्याप्त है, और फिर इसे सूखा दें। अर्थात्, एक रात में पेय बनाना संभव है - इसलिए इसका उपनाम रखा गया।

रोज़ वाइन के मुख्य गुण शुद्ध रंग, जामुन और फूलों के संकेत के साथ उज्ज्वल स्वाद, नाजुक नरम सुगंध और पीने की क्षमता है।

गुलाबी शैम्पेन - लाल और सफेद मिलाएं

पिंक शैम्पेन को हमेशा कुछ उत्तम माना गया है। यह धर्मनिरपेक्ष स्वागत के लिए बहुत अच्छा है, और प्यार और विश्वास के प्रतीक के रूप में शादी में भी सामंजस्य स्थापित करता है।

असली गुलाबी शैंपेन एक महंगा और दुर्लभ पेय है जो शराब के शौकीनों के लिए भी असामान्य लगता है। इसका एक अनूठा रंग और एक नाजुक, सुरुचिपूर्ण स्वाद है जिसकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती है। साधारण शैंपेन की तुलना में, पेय सघन है, और सुगंध स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और रसभरी के मिश्रण जैसा दिखता है। यह किसी भी सफेद की तुलना में बहुत अधिक समय तक संग्रहीत होता है, और उम्र के साथ यह केवल अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाता है, तैलीय हो जाता है और गैस्ट्रोनॉमी की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ संयुक्त हो जाता है।

गुलाबी शैम्पेन का इतिहास दूर सदियों तक चला जाता है प्रारंभ में, प्रांत में "डोम पेरिग्नन" शिलालेख के साथ प्राकृतिक प्रकाश कार्बोनेशन के साथ वाइन का उत्पादन किया गया था। जब फ्रांस में शैम्पेन के उत्पादन पर कानूनों को मंजूरी दी गई थी, तो अंगूर की तीन किस्मों को उत्पादन के लिए अनुमति दी गई थी: शारदोन्नय (श्वेत), पिनोट मेयुनियर और पिनोट नोयर (लाल)।

शराब के बारे में मिथकों को दूर करते हुए, हम कह सकते हैं कि शैंपेन की केवल कुछ किस्में सफेद के साथ थोड़ी मात्रा में रेड वाइन मिलाने की अनुमति देती हैं। शैम्पेन उत्पादक प्रांत में, इस प्रक्रिया को "क्यूवी" कहा जाता है।

द्वितीयक किण्वन के दौरान पेय में डाली गई चीनी या शराब की मात्रा के आधार पर, रोज़ शैंपेन को सूखे ("ब्रूट ज़ीरो"), मीठे ("डॉक्स") या अर्ध-मीठे, अर्ध-सूखे ("अतिरिक्त-" में विभाजित किया जाता है। ड्राई", "सेक" और "डेमी-सेक")।

शैम्पेन की एक असली बोतल में 240 मिलियन बुलबुले होते हैं। इस तरह के पेय के लिए गिलास परंपरागत रूप से एक उच्च पैर और एक संकीर्ण कप के साथ एक बांसुरी का आकार बना रहता है। इस तरह के एक गिलास के लिए धन्यवाद, पेय से बुलबुले नहीं निकलेंगे और सेवन करने पर सुगंध बेहतर महसूस होगी।

लोकप्रिय गुलाबी शैंपेन हैं :आंद्रे ब्यूफोर्ट ब्रूट रोज ग्रैंड क्रू, आंद्रे क्लॉउट रोज, बैरोन डी रोथ्सचाइल्डरोज, ब्रूट रोज क्यूवे डेस मोइनेस बेसेराट डी बेलेफ, आर्मंड डी ब्रिग्नैक रोजगंभीर प्रयास।

गुलाबी रंग का प्रतीकवाद

बहुत से लोग सोचते हैं कि गुलाबी लाल और सफेद रंग का मिश्रण है। वास्तव में, इसमें नारंगी, बैंगनी, बकाइन, भूरा और कई अन्य रंग होते हैं। यदि आप इंद्रधनुष के दो किनारों - बैंगनी और लाल को मिलाते हैं, तो आपको एक वास्तविक सच्चा समृद्ध गुलाबी रंग मिलता है। भौतिकी में, इसे "हरे रंग की कमी" कहा जाता है, यह इस तथ्य के कारण है कि यदि आप स्पेक्ट्रम से हरे रंग की टिंट को हटा दें और सफेद रंग के साथ सभी रंगों को पतला कर दें, तो आपको एक शानदार गुलाबी रंग मिलेगा।

यदि हम शब्द का अंग्रेजी में अनुवाद करते हैं, तो हमें दो विकल्प दिखाई देंगे। पहला गुलाब है, जैसे गुलाबी बादलों का रंग। और दूसरा गुलाबी है, जो रंग में लाल रंग की फ्यूशिया की तरह अधिक है। सभी पिंक टोन अंतहीन हैं, एंजल विंग से लेकर बैजेनबेरी तक। यदि हम एक रोज़ वाइन पर विचार कर रहे हैं, तो यहाँ छाया थोड़ी गुलाबी या समृद्ध झींगा हो सकती है। बोतल जितनी लंबी होगी, पेय के रंग में उतना ही अधिक नारंगी होगा।

प्राचीन काल से, कैथोलिकों ने गुलाबी रंग को एक ऐसे रंग के रूप में चित्रित किया है जो खुशी, खुशी और सद्भाव लाता है। कैथोलिक धर्म में लेंट के दौरान, शुद्धता के प्रतीक के रूप में एक गुलाबी मोमबत्ती जलाई जाती है। गुलाबी रंग को देवी वीनस और एफ़्रोडाइट की मुख्य छवि माना जाता है। रूस में, यह प्यार, रोमांस और कोमलता से जुड़ा हुआ है। मनोविज्ञान की दृष्टि से, गुलाबी रंग पसंद करने वाले लोग रोमांच, रोमांच और बच्चों की तरह महसूस करने वाले होते हैं।

एक धुएँ के रंग का मीठा गुलाब एक नाजुक स्वाद और हल्की सुगंध का सुझाव देता है। पीच टोन अधिक मसालेदार, तीखे स्वाद का प्रतीक है, और बकाइन के करीब शराब अब एक गुलाबी सपना नहीं है, बल्कि एक सच्चा बरगंडी है।

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अगर किसी ने आपसे कहा कि रोज़ वाइन मर्दाना और जटिल हो सकती है, तो आपकी पहली प्रतिक्रिया क्या होगी? निश्चित रूप से आप तुरंत इस कथन को गंभीर संदेह के अधीन करेंगे, रोज़े के तुच्छ रंग और उनकी रोमांटिक छवि के बारे में क्लिच को ध्यान में रखते हुए। हालाँकि, आपकी रुचि अभी भी आकर्षित होगी। तो ये रोज़ वाइन वास्तव में क्या पसंद हैं? इस समीक्षा में, आप रोज़ वाइन की 9 मुख्य शैलियों के बारे में जानेंगे।

1. ग्रेनाचे रोजे

शैली: फल।

चखने के नोट: पके स्ट्रॉबेरी, नारंगी, हिबिस्कस और ऑलस्पाइस के संकेत के साथ शानदार रूबी रंग। ग्रेनाचे वाइन में आमतौर पर होता है एसिडिटी, जबकि वे काफी भरे-भरे हैं और एक अच्छे समृद्ध रंग के साथ हैं, इसलिए यह उन्हें ठंडा परोसने के लायक है। ये वाइन गर्मियों की शाम को पीने के लिए आदर्श हैं, उन्हें ग्रीक डिश Gyros और Tzatziki सॉस के साथ पेयर किया जाता है।

वाइन स्टाइल टिप: रेमन बिलबाओ से ग्रेनाचे (गार्नाचा) रोज ट्राई करें।

2. टेम्प्रानिलो गुलाब

स्टाइल: सेक्सी.

चखने के नोट: रोज़ टेम्प्रानिलो ने रियोजा क्षेत्र और स्पेन के कुछ अन्य हिस्सों से लोकप्रियता हासिल की है। इसमें हल्का गुलाबी रंग, हरी मिर्च, तरबूज, स्ट्रॉबेरी के घास के नोट और तले हुए चिकन जैसा भावपूर्ण स्वर है। इस क्षेत्र के वाइनमेकर अक्सर टेम्प्रानिलो में थोड़ा सा ग्रेनाचे और ग्रेसियानो मिलाते हैं ताकि वाइन में फूलों के नोट मौजूद हों।

वाइन स्टाइल टिप: बोदेगास फॉस्टिनो, रियोजा से 100% टेम्प्रानिलो रोज़ आज़माएं। ला मांचा क्षेत्र से एक किफायती गुलाब बोदेगास लेगांज़ा द्वारा प्रस्तुत किया गया है।

3. सिराह से रोज़े

शैली: मसालेदार।

चखने के नोट: सायरा रोज़े अधिक भारी होते हैं, इसलिए उन्हें रेड वाइन ग्लास में परोसा जाना चाहिए, जो काफी ठंडा हो। इन वाइन के साथ हरी मिर्च, हरे जैतून, स्ट्रॉबेरी, चेरी और आड़ू की खाल के नोट हैं। पेपरोनी पिज्जा के साथ सायराह रोजे को पेयर करना सबसे अच्छा है।

वाइन स्टाइल टिप: डोमेन्स पॉल मास से लैंगेडोक-रोसिलॉन क्षेत्र से रोज़ सिराह का प्रयास करें।
चिली की सस्ती वाइन के प्रशंसक प्रसिद्ध निर्माता कोनो सुर के गुलाबी सिराह पर ध्यान दे सकते हैं।

4. कैबरनेट सॉविनन रोज़

स्टाइल: सेक्सी.

चखने वाले नोट: रोज़े की सबसे दुर्लभ शैलियों में से एक। कैबरनेट के गुलाब में एक गहरा माणिक रंग होता है, इसकी सुगंधित रेंज रेड वाइन - नोट्स के जितना करीब हो सके शिमला मिर्च, चेरी प्यूरी, ब्लैक करंट और मसाले। ये मदिरा ओक में वृद्ध नहीं हैं क्योंकि उनमें उच्च अम्लता है, जो इस किस्म के लिए विशिष्ट है।

वाइन स्टाइल टिप: प्रसिद्ध निर्माता टोरेस से रोसे कैबरनेट सॉविनन का प्रयास करें। अर्द्ध शुष्क वाइन के प्रशंसकों को कैंटी से गुलाबी इतालवी कैबरनेट पसंद करना चाहिए।

5. ज़िनफंडेल रोज़ (अमेरिका में व्हाइट ज़िनफंडेल कहा जाता है)

शैली: मीठा।

चखने के नोट: अमेरिका में सबसे लोकप्रिय प्रकार का रोज़। अमेरिका से 85% ज़िनफंडेल रोज़ वाइन में जाता है। अधिकांश रोज़ (सफ़ेद) ज़िनफंडेल में अवशिष्ट चीनी होती है, जो शराब को तालू पर ध्यान देने योग्य मिठास देती है। यह स्ट्रॉबेरी, कपास कैंडी, नींबू और हरे तरबूज की सुगंध दिखाता है, और मध्यम अम्लता से अलग है। इसे थाई स्टाइल खाने के साथ खूब ठंडा परोसें।

वाइन स्टाइल टिप: मिशन बेल से यूएस रोज़ ज़िनफंडेल आज़माएं।

6. तावेल क्षेत्र से गुलाब

शैली: अमीर और मर्दाना।

चखने वाले नोट्स: ऐसा माना जाता है कि अर्नेस्ट हेमिंगवे खुद टेवेल वाइन से प्यार करते थे। टेवेल गुलाब की शैली को एक असामान्य सूखी शैली में प्रदर्शित करता है। इन वाइन को रोज़ परिवार के विशिष्ट प्रतिनिधियों के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उनके समकक्षों की तुलना में उनके पास अधिक संरचना और रंग है। यह लगभग एक रेड वाइन है, बस थोड़ा कम तीव्र रंग।

टेवेल मुख्य रूप से ग्रेनाचे और सिंसॉल्ट से बना है, हालांकि उत्पादकों को 9 विभिन्न किस्मों का उपयोग करने की अनुमति है। आमतौर पर तावेल के गुलाब होते हैं ऊंचा स्तरशराब और कम अम्लता, उनके पास एक आदर्श नारंगी-गुलाबी रंग है, जिसमें गर्मियों के फल उम्र के साथ एक समृद्ध पौष्टिक पैलेट में बदल जाते हैं। चिकन ब्रेस्ट को ग्रिल पर रखें, द ओल्ड मैन एंड द सी की एक चिकना कॉपी उठाएं, अपनी कुर्सी पर आराम से बैठें और पृथ्वी के इस उपहार का आनंद लें।

वाइन स्टाइल टिप: विडाल-फ्ल्यूरी में प्रसिद्ध उस्तादों से तवेल क्षेत्र की समृद्ध वाइन का स्वाद लें।

7. प्रोवेंस से गुलाब

शैली: फल और परिष्कृत।

चखने के नोट्स: यदि आप रोज़े की तुलना फैशन के रुझान से करते हैं, तो प्रोवेंस का एक रोज़ थोड़ा काला पोशाक होगा। ये वाइन देशी पार्टी और चखने के कमरे दोनों में समान रूप से आत्मविश्वास महसूस करती हैं। उनकी ताजा, स्फूर्तिदायक और शुष्क शैली किसी भी व्यंजन के लिए एकदम सही संगत है, यहां तक ​​कि एक रसदार बर्गर भी करेगा। प्रोवेंस में, ग्रेनाचे, सिंसॉल्ट, सिराह और मौरवेद्रे का उपयोग रोज़ वाइन बनाने के लिए किया जाता है। जंगली स्ट्रॉबेरी, ताज़े कटे हुए तरबूज, गुलाब की पंखुड़ियों की सुगंध के साथ वाइन में हल्का गुलाबी रंग दिखाई देता है, जो खत्म होने पर नमकीन खनिज नोट में परिणत होता है।

वाइन स्टाइल टिप: साशा लिशिन द्वारा प्रबंधित शैटो डी एस्क्लान्स द्वारा निर्मित, दुनिया के सबसे प्रसिद्ध गुलाबों में से एक का आनंद लें। फुसफुसाते हुए एन्जिल विभिन्न स्वरूपों में प्रस्तुत किया गया है:
375 मिली, 750 मिली।

8. मौरवेद्रे से गुलाब

शैली: फल और पुष्प।

चखने वाले नोट्स: मौरवेद्रे रोज़ को तुरंत मान्यता प्राप्त बंडोल क्षेत्र की बढ़िया वाइन के साथ जोड़ दिया जाता है। ये वाइन अपने हल्के कोरल रंग, राउंडर फ्लेवर और फुलर बॉडी के लिए अलग दिखती हैं। सुगंध में मौरवेद्रे में बैंगनी और गुलाब की पंखुड़ियों के पुष्प नोट हैं। तालू पर, बंडोल गुलाब लाल बेर, चेरी, सूखे जड़ी बूटियों, धुएं और यहां तक ​​कि मांस के नोटों के साथ चमकता है। यह शराब भूमध्यसागरीय व्यंजनों के व्यंजन लेने लायक है।

वाइन स्टाइल टिप: Domaine La Suffrene से अद्भुत Bandol रोस का प्रयास करें।

9. पिनोट नोयर रोज़े

शैली: नाजुक फल।

चखने वाले नोट: Pinot Noir अन्य सभी अंगूर किस्मों में मुख्य दिवा है। वह मौसम की स्थिति के बारे में बेहद चुस्त है, अचानक बदलाव को बर्दाश्त नहीं करता है। अपने सबसे अच्छे रूप में, Pinot Noir एक अत्यंत यौन रूप से आकर्षक शराब की तरह दिखता है। गुलाबी Pinot Noir उज्ज्वल अम्लता से प्रसन्न होता है, जिसके विरुद्ध छोटे सेब, तरबूज, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और गीले पत्थर के परिष्कृत नोट विकसित होते हैं। इन वाइन को बकरी पनीर या केकड़े के व्यंजन के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

रोज़ वाइन सफेद या लाल जितनी लोकप्रिय नहीं है, कम से कम अभी तक नहीं। फिर भी, पारखी कहते हैं कि यह सामंजस्यपूर्ण रूप से दोनों के सबसे उत्कृष्ट गुणों को जोड़ती है। इसके अलावा, रोज़ वाइन का अपने "भाइयों" पर निस्संदेह लाभ है - यह सार्वभौमिक है। दूसरे शब्दों में, गलती करने के डर के बिना लगभग किसी भी डिश के साथ एक ग्लास रोज़ वाइन परोसी जा सकती है।

संक्षिप्त ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

शायद किसी को आश्चर्य होगा, लेकिन शैंपेन से पहले रोज वाइन दिखाई दी। उनकी मातृभूमि, ज़ाहिर है, फ्रांस, या बल्कि, प्रोवेंस है। इसके उत्पादन के बारे में पहली ऐतिहासिक जानकारी 14 वीं शताब्दी की है।

रोम के चबूतरे, जो एक समय में एविग्नन में रहते थे, स्थानीय रोज़ वाइन - तवेल के बहुत शौकीन थे। रोम लौटकर, उन्होंने रोजे पीने की आदत को बरकरार रखा, इस प्रकार इटली में इस शराब के उत्पादन में योगदान दिया।

ड्यूक ऑफ प्रोवेंस, रेने ऑफ अंजु (XV सदी), अपने प्रोवेनकल संपत्ति में अपने गिरते वर्षों में बसने के बाद, स्थानीय जंगली गुलाब शराब को भी श्रद्धांजलि दी।

उन्हें पेय का हल्का स्वाद पसंद आया और ड्यूक ने प्रोवेंस में गुलाब के उत्पादन का आदेश दिया। फ्रांसीसी कवि पियरे रोंसार्ड और लेखक होनोर डी बाल्ज़ाक, जो अलग-अलग समय पर रहते थे, ने भी अपने असामान्य रंग और हल्के फल वाले नोटों के स्वाद के लिए गुलाब की बहुत सराहना की।

17वीं शताब्दी में, गुलाब की शराब इतनी लोकप्रिय हो गई कि इंग्लैंड और नीदरलैंड को इसके निर्यात की तुलना प्रसिद्ध बोर्डो और शैम्पेन से की जा सकती है।

तकनीक के बारे में कुछ शब्द

हालाँकि, अंगूर के गुच्छे जिनसे वाइन बनाई जाती है, दिखने में सादे लग सकते हैं, हालाँकि, वाइन निर्माता उनमें कुछ पूरी तरह से अलग होने की सराहना करते हैं, अर्थात् अम्लता, चीनी सामग्री और बेहतरीन सुगंध।

गुलाब का उत्पादन कई तरह से किया जाता है। सबसे आम है अस्थायी मैक्रेशन, यानी अंगूर की खाल के साथ कई घंटों तक लाल अंगूर के रस (जरूरी) के संपर्क की प्रक्रिया। इस समय के दौरान, भविष्य का पेय अपने विशिष्ट गुलाबी रंग का हो जाता है, और साथ ही साथ पॉलीफेनोल्स से संतृप्त होता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

मैक्रेशन उस समय बाधित होता है जब मस्ट गुलाबी रंग की वांछित छाया तक पहुँच जाता है। उसके बाद, अंगूर की खाल को हटा दिया जाता है, शराब को दूसरे टैंक में डाला जाता है, जहां यह किण्वन प्रक्रिया से अंत तक जाती है।

कई देशों में इसी या इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके रोज़ वाइन का उत्पादन किया जाता है। सबसे पहले, फ्रांस में, जहां प्रोवेंस अकेले दुनिया के गुलाब उत्पादन का एक तिहाई हिस्सा है।

गुलाब शराब उत्पादकों

ज्यादातर, रोज़ वाइन कई किस्मों के मिश्रण से बनाई जाती हैं, लेकिन सिंगल-वैरिएटल भी होती हैं। आप इसके बारे में लेबल पर पता लगा सकते हैं। यदि उस पर अंगूर की किस्म का संकेत नहीं है, तो यह शराब कई किस्मों का मिश्रण है।

फ्रांस में, लॉयर घाटी में, प्रसिद्ध शराब का उत्पादन किया जाता है - कैबेरनेट सॉविनन किस्म से गुलाबी अर्ध-मीठा "कैबरनेट डी'अंजौ"। एक ही निर्माता डोमिन डी चेस्ने कैबरनेट सॉविनन, मैलबेक, गामे और अंधेरे स्थानीय ग्रोलो अंगूर की विविधता के मिश्रण से मिश्रण में मुख्य के रूप में सूखी शराब "रोज़ डे लॉयर" का उत्पादन करता है।

बेशक, फ्रांस अकेला देश नहीं है जहां गुलाब का उत्पादन होता है। स्पेन, इटली और पुर्तगाल भी लंबे समय से रोज़ वाइन का उत्पादन कर रहे हैं, और "युवा" उत्पादकों में यूएसए, अर्जेंटीना, ऑस्ट्रेलिया और चिली का नाम लिया जा सकता है। हालांकि, यूक्रेन, जॉर्जिया और मोल्दोवा में भी योग्य गुलाब का उत्पादन किया जाता है।

उदाहरण के लिए, रोज़ टेबल वाइन "अगुना", "मैट्समिंडा", "सचिनो" का उत्पादन जॉर्जिया में क्रमशः जीवीएस, "तेलियानी वली" और "सावेन" द्वारा किया जाता है। मोल्डावियन कंपनी "पुरकारी", जिसने वाइनमेकर्स की अंतर्राष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में 40 से अधिक पुरस्कार जीते हैं, सूखी गुलाब वाइन "पुरकारी रोज़" का उत्पादन करती है।

गुलाबी रंग के सभी शेड्स

दुनिया में रोज़ वाइन की लोकप्रियता कम से कम इसके टॉनिक और ताज़ा करने वाले गुणों के कारण नहीं है। सफेद गुलाब की तुलना में यह जैविक रूप से अधिक मूल्यवान है सक्रिय पदार्थ, और लाल की तुलना में - एक व्यापक रंग पैलेट।

यूरोप में विकसित वर्गीकरण आठ प्रकार की रोज़ वाइन की पहचान करता है जो एक दूसरे से रंगों में भिन्न होती हैं। मुख्य हैं क्रिमसन, मांस के रंग और बल्बनुमा खाल के गुलाब। हालांकि उनमें से एक दर्जन से अधिक अनुभवी sommeliers (शराब चयन सलाहकार) की सूची में हैं।

विशेषज्ञों का कहना है कि शराब की छाया से, बोतल को खोले बिना, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि इसकी सुगंध कितनी स्पष्ट होगी। उदाहरण के लिए, एक नरम गुलाबी गुलाब, जिसे प्याज की त्वचा के रंग के रूप में वर्गीकृत किया गया है, में ताजा लाल जामुन की नाजुक सुगंध होती है। सामान्य तौर पर, शराब का रंग जितना समृद्ध होगा, उसकी सुगंध उतनी ही अधिक अभिव्यंजक होगी।

मेज पर और मिठाई के लिए

सभी वाइन, रंग की परवाह किए बिना, टेबल और डेज़र्ट वाइन में विभाजित हैं। पहले सूखे और अर्ध-मीठे हो सकते हैं, उन्हें मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता है। मिठाइयों में उच्च प्रतिशत चीनी होती है, इसलिए वे भोजन को पूरा करने का सबसे अच्छा तरीका हैं, जो वास्तव में, उनके नाम से आता है।

वाइन की गुलाब की किस्में टेबल और मिठाई दोनों हो सकती हैं। सैलेंटो के इतालवी क्षेत्र में, जो अपनी लंबी शराब बनाने की परंपराओं के लिए जाना जाता है, वे एक विशिष्ट स्वाद के साथ सूखे गुलाब का उत्पादन करते हैं।

उदाहरण के लिए, अर्ध-शुष्क वाइन "कलफुरिया" (निर्माता टॉर्मारेस्का) के लिए कच्चा माल नीग्रोमारो काले अंगूर की किस्म है। यह वह है जो गुलाब "कलफुरिया" को एक विशिष्ट कठोर, लेकिन एक ही समय में संतुलित, ताजा स्वाद देता है।

सोग्रेप विन्होस द्वारा पिछली शताब्दी के 40 के दशक से पुर्तगाल में प्रसिद्ध अर्ध-मीठी शराब "माटेस" का उत्पादन किया गया है। यह एक सूक्ष्म पुष्प सुगंध के साथ एक मीठे हल्के स्वाद से अलग है।

संयुक्त राज्य अमेरिका के शराब उद्योग का लगभग 90% कैलिफोर्निया, प्रसिद्ध ज़िनफंडेल-आधारित रोज़े का उत्पादन भी करता है। मिठाई गुलाब "कार्लो रॉसी, पिंक मोसेटो" (निर्माता गैलो फैमिली वाइनयार्ड्स) मिठाई के लिए बहुत अच्छा है, उदाहरण के लिए, रसदार फल के प्रमुख स्वाद के साथ।

पौराणिक मसंद्रा

सौ साल से भी पहले, क्रीमिया में, मसंद्रा के छोटे से शहर में, एक भूमिगत सुरंग-प्रकार वाइनरी का निर्माण किया गया था, जो देश में पहली बार बनाया गया था। रूस का साम्राज्य. तब से, सभी मस्संड्रा वाइन विशेष रूप से अपने स्वयं के अंगूरों से और केवल शास्त्रीय वाइनमेकिंग तकनीकों के अनुसार उत्पादित किए गए हैं, अर्थात चीनी या रासायनिक योजक के उपयोग के बिना।

पौधे के वर्गीकरण में वाइन के लगभग सभी मुख्य वर्ग शामिल हैं: सूखा, मजबूत, अर्ध-मीठा, लिकर, मिठाई। अपने इतिहास के दौरान, मस्संड्रा वाइनरी ने उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों, नाजुक सुगंध और उत्पादित वाइन के अनूठे गुलदस्ते के लिए अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं में 200 से अधिक पुरस्कार जीते हैं।

उनमें से, निश्चित रूप से, गुलाबी वाले हैं: गुलाबी मस्कट अंगूर से बने मीठे, अर्ध-मीठे और लिकर। मस्संड्रा वाइनरी द्वारा उत्पादित सभी गुलाब लेबलों पर विविधता का नाम मौजूद है: सेमी-स्वीट मस्कट मस्संड्रा रोज़, डेज़र्ट पिंक मस्कट, स्वीट वाइन मस्कट पिंक मासेंड्रा।

उपभोक्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय विंटेज "पिंक मस्कट साउथ कोस्ट" है। इस गुलाब की मीठी शराब का उत्पादन 1944 से किया जा रहा है, चाय के गुलाब के संकेत के साथ इसके नाजुक, सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए सोने और चांदी के पदक से सम्मानित किया गया। हमारी मेज पर आने से पहले, मस्कट साउथ कोस्ट दो साल के लिए ओक बैरल में कारखाने में वृद्ध है।

गुलाब कैसे चुनें

सबसे पहले, आपको अपने लिए यह तय करने की आवश्यकता है कि आप कौन सी रोज़ वाइन खरीदना चाहते हैं: टेबल या मिठाई। फिर निर्माण के अपने पसंदीदा देश का चयन करें। अगला, डिस्प्ले केस में बोतलों की स्थिति पर ध्यान दें।

विशेषज्ञों का कहना है कि शराब को क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाना चाहिए। इस स्थिति में, कॉर्क सिकुड़ता नहीं है, इसलिए हवा बोतल में प्रवेश नहीं करती है, शराब ऑक्सीकरण नहीं करती है, जिससे इसकी गुणवत्ता बनी रहती है।

शराब बनाने वाले देशों में शराब सस्ती है, लेकिन हमारे देश में उच्च सीमा शुल्क को देखते हुए आयातित शराब की कीमत बहुत अधिक है। इसलिए, स्पष्ट रूप से सस्ते विदेशी पेय को उपभोक्ता को सचेत करना चाहिए।

सर्वश्रेष्ठ रोज़ वाइन "लाइव" 2-3 साल, अधिकांश - केवल 1 वर्ष। उसके बाद, गुलाब अपनी अंतर्निहित ताजगी खो देता है। यह इसमें टैनिन की कम मात्रा के कारण होता है।

शराब शिष्टाचार

दुर्भाग्य से, हम सभी वाइन के अच्छे जानकार नहीं हैं, यह नहीं जानते कि किस व्यंजन को इस या उस पेय के साथ परोसा जाए। यदि आप झंझट में पड़ने से डरते हैं, तो गुलाब की शराब खरीदें। उत्पादन का नाम और देश इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि रोज़ एक सार्वभौमिक शराब है।

दूसरे शब्दों में, यह पनीर, फल, मांस, क्षुधावर्धक, मछली, डेसर्ट, और बहुत कुछ के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके ताज़गी भरे स्वाद के कारण, गुलाब को एपरिटिफ के रूप में ठंडा परोसने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, गाला डिनर में, पिकनिक पर, दोस्ताना पार्टी में, साथ ही साथ रोज़ वाइन उपयुक्त होगी अच्छा उपहारप्रिय महिला।

जंगली गुलाब के रंग के पेय ने हमेशा प्रशंसा जगाई है और लोगों का ध्यान खींचा है। 15वीं शताब्दी में निर्मित होने लगे। इसके हल्के स्वाद और समृद्ध सुगंध के लिए धन्यवाद, यह तकनीक की सापेक्ष जटिलता के बावजूद, विजेताओं द्वारा हमेशा लोकप्रिय और पसंद किया गया है।

हालाँकि, आज सफेद या की तुलना में रोज़ वाइन की लोकप्रियता काफी कम है। शायद यह पेय के बारे में जानकारी की कमी है। खैर, इसे ठीक करने की कोशिश करते हैं।

भ्रम है कि गुलाबी शराबमिश्रण और लाल द्वारा प्राप्त,
काफी आम। वास्तव में, यह लाल और सफेद किस्मों से बना है।
रेड वाइन जैसी तकनीक का उपयोग कर अंगूर। अंतर यह है कि फल स्वयं, जो
रेड वाइन के निर्माण में अंगूर के रस में रहते हैं यहाँ बहुत पहले अलग कर दिया। इसलिए, रस का रंग पूरी तरह से नहीं होता है - शराब एक सुखद हल्का गुलाबी रंग प्राप्त करती है।

उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्में गुलाब शराब उत्पादनदूसरों से अलग नहीं हैं।
सबसे आम: कैबरनेट सॉविनन, कैबरनेट फ्रैंक, मर्लोट और अन्य। फ्रांस में
सभी प्रांत अपनी रोज़ वाइन का दावा नहीं कर सकते। हाल ही तक
यहाँ रोज़ वाइन का सबसे लोकप्रिय उत्पादक था प्रोवेंस, लेकिन बरगंडी, तथा BORDEAUX
अभी भी इस पेय के प्रति वफादार है। रोज वाइन अन्य यूरोपीय देशों में भी लोकप्रिय है। उसके
इटली, स्पेन, पुर्तगाल में उत्पादित ...

हालाँकि, आज इसकी माँग बढ़ रही है चिली, अर्जेंटीना, संयुक्त राज्य अमेरिका की रोज़ वाइन. रोज़ वाइन कई प्रकार की होती है। लोकप्रिय त्सिनफंडेल - फ्रूटी नोट्स के साथ एक हल्का गुलाबी पेय।

स्वाद और रंग में अधिक संतृप्त, रोज़ वाइन ग्रेनाचे और सिराह द्वीपों के वाइनमेकर्स की रचनात्मकता का परिणाम है। इन वाइन में एक स्पष्ट स्ट्रॉबेरी सुगंध और स्वाद होता है।

रोज वाइन के क्या फायदे हैं?

मानव जाति के इतिहास में कई बार ऐसा हुआ है जब रोज़े विशेष रूप से सफल रहे। उदाहरण के लिए, रोन घाटी से गुलाबी तावेल को किंग फिलिप IV द हैंडसम का पसंदीदा पेय माना जाता था। लुइस XIV के तहत वर्साय में इस शराब के बहुत शौकीन हैं। यह "गुलाबी पागलपन" को याद करने के लायक भी है जो 1970 के दशक के अंत में संयुक्त राज्य अमेरिका में बह गया और कई वर्षों तक चला। तब अमेरिकी ब्लश वाइन के दीवाने हो गए। यह हल्के गुलाबी रंग का था और लाल अंगूर की किस्म ज़िनफंडेल से बनाया गया था। फिर कुछ और इसी तरह की वाइन दिखाई दीं - व्हाइट ग्रेनेज, पिनोट नोयर और मर्लोट। हालांकि, बाद में गुमनामी का समय आ गया - बिक्री ज्यादातर कम गुणवत्ता वाले पेय थे, जो उचित मात्रा में चीनी के साथ सुगंधित थे। रोज़े "दूसरी श्रेणी" की शराब बन गई। सौभाग्य से, स्थिति बदल गई है और गुलाबी फैशन में वापस आ गया है। दुनिया के सभी शराब देशों में आज एक रोमांटिक पेय का उत्पादन किया जाता है।

मनमौजी प्रौद्योगिकियां

रोज़ वाइन की गुणवत्ता, स्वाद और महक इस बात पर निर्भर करती है कि इसे कैसे बनाया जाता है। कई निर्माता इसे बहुत सरलता से करते हैं - जैसे एक कलाकार गुलाबी रंग पाने के लिए सफेद रंग के साथ लाल रंग को पतला करता है, इसलिए वे शराब के विभिन्न रंगों को मिलाते हैं। लेकिन कुछ देशों में इस तरह से रोमांटिक पेय बनाने की मनाही है - उच्च गुणवत्ता वाला गुलाबी केवल लाल अंगूर से बनाया जाना चाहिए। दो उत्पादन विधियां हैं। पहले मामले में, यह त्वचा के साथ अंगूर के रस के संपर्क समय को कम करके प्राप्त किया जाता है, क्योंकि इसमें रंग और सुगंधित पदार्थ होते हैं, जो किण्वन के दौरान शराब में बदल जाते हैं, इसे एक तीव्र छाया और सुगंध देते हैं। दूसरी विधि को चिकित्सा शर्तों में कहा जाता है - "रक्तपात"। इस तरह का गुलाब लाल उत्पादन का एक उप-उत्पाद है: जब एक वाइनमेकर को एक समृद्ध छाया के पेय की आवश्यकता होती है, तो वह रस और कुचल जामुन के साथ किण्वन टैंक से थोड़ी मात्रा में तरल निकालता है। यह किण्वन के बाद इस "हटाए गए" भाग से है कि रोज़ वाइन प्राप्त की जाती है।

फ्रेंच पासवर्ड

फ्रेंच रोज़ वाइन को सबसे प्रसिद्ध और शायद उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है। लेकिन स्टोर शेल्फ से आने वाली फ्रांस की पहली बोतल लेने में जल्दबाजी न करें - आप नकली खरीद सकते हैं। सबसे पहले, लेबल पर गुलाब शब्द देखें - इसका मतलब है कि यह बर्तन में गुलाबी है। दूसरे, किसी भी उच्च गुणवत्ता वाली फ्रांसीसी शराब का "पासवर्ड" खोजें - शिलालेख पदवी ... नियंत्रण। इलिप्सिस को पदवी के नाम से प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए - विशेष मिट्टी, माइक्रॉक्लाइमेट और किसी विशेष पेय के उत्पादन के लिए आदर्श अन्य स्थितियों के साथ एक क्षेत्र (या यहां तक ​​​​कि एक दाख की बारी)। उदाहरण के लिए, Tavel rosé वाइन पर अपीलीय Tavel controle लिखा जाएगा - इसकी कीमत 900 रूबल से है। एक बोतल के लिए। पास के लिराक के एक पेय की कीमत लगभग इतनी ही होगी। सच है, टवेल को विशेषज्ञों के बीच बेहतर माना जाता है, लेकिन इसके साथ सावधान रहना चाहिए - प्याज के छिलके के हल्के नारंगी रंग के साथ एक सुंदर शराब इतनी शक्तिशाली और कपटी है कि यह एक आदमी को भी नीचे गिरा सकती है। गुलाबी लिराक अधिक फलयुक्त और नाजुक होता है। लॉयर घाटी की वाइन के बारे में भी यही कहा जा सकता है, जो कैबरनेट अंगूर से बनाई जाती हैं: कैबरनेट डी अंजु (400 रूबल से) और कैबरनेट डी सौमुर (350 रूबल से कैबरनेट डी सौमुर)। ये स्त्रैण पेय हैं - स्ट्रॉबेरी के साथ सुगंधित, थोड़ा मीठा, और उनमें "चीनी सामग्री" पूरी तरह से प्राकृतिक है, क्योंकि इन मदिरा को अर्ध-सूखा माना जाता है।

हालांकि, " छोटी मातृभूमिफ्रांस के दक्षिणी क्षेत्रों, प्रोवेंस और लैंगेडोक को गुलाबी माना जाता है, जहां आज तक वे लाल और सफेद से अधिक उत्पादित होते हैं। यहां के गुलाब सुंदर और औसत दर्जे के दोनों हो सकते हैं, इसलिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं: इसका पता लगाने के लिए, आपको बस कोशिश करनी होगी। कोटे डी'ज़ूर का दौरा करते समय बहुत से लोग क्या करते हैं, जहां गर्मियों की गर्मी में नदी की तरह गुलाब बहता है। प्रोवेंस का सबसे प्रसिद्ध गुलाब - बंडोल (600 रूबल से कीमत) में एक उज्ज्वल छाया और फल सुगंध है। आप इसे और अन्य स्थानीय वाइन को एक असामान्य बोतल से पहचान सकते हैं, आकार में स्किटल के समान: ऐसे जहाजों का उपयोग केवल इस क्षेत्र में किया जाता है, लेकिन कुछ निर्माता क्लासिक ग्लासवेयर में वाइन का उत्पादन भी करते हैं। लैंगेडोक के अपने "सितारे" भी हैं - 1000 रूबल की कीमत पर मीठे गुलाब बान्युल और राइवल्स। ये बेरीज, सूखे मेवे, शहद, वेनिला, बादाम की समृद्ध सुगंध और स्वाद के साथ गुणवत्ता वाली वाइन हैं।

गुलाबी स्पेन

असली रोज़ाडोस (जैसा कि वे स्पेन में रोज़ वाइन कहते हैं) फ्रांसीसी लोगों से अलग हैं (हालांकि, कभी-कभी उन्हें फ्रेंच में गुलाब कहा जा सकता है)। वे सूखे, अक्सर मजबूत और अधिक क्रूर होते हैं, इसलिए महिलाओं को उनसे अधिक सावधान रहने की जरूरत है।

रियोजा में लाल टेम्प्रानिलो किस्म से अच्छा रसाडोस (400 रूबल से कीमत) प्राप्त किया जाता है - यह पदवी और शराब का नाम है। हालाँकि, कोई फ्रेंच पदवी नहीं है ... स्पैनिश बोतलों पर नियंत्रण - लेबल पर रोसाडो शब्द के अलावा, आपको स्थानीय पासवर्ड देखने की आवश्यकता है: रियोजा से वाइन के लिए डेनोमिनैसिओन डी ओरिजेन कैलिफिकाडा और केवल डेनोमिनेशन डी ओरिजन (मूल का नाम) के लिए अन्य क्षेत्रों से पेय। इन वाक्यांशों के ऊपर, छोटे प्रिंट में लेबल पर इंगित किया गया है, पदवी का नाम ही थोड़ा बड़ा है - रियोजा, पेनेडेस, रिबेरा डेल डुएरो, और इसी तरह।

यदि स्पेनिश गुलाब की बोतल पर पासवर्ड की मुहर नहीं लगी है, तो यह बहुत संभव है कि इसमें सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली शराब छिपी न हो। विशेषज्ञों को यह भी संदेह है कि कुछ स्थानीय गुलाबी कैंटीन चित्रकारों की विधि द्वारा बनाई गई हैं - सफेद और लाल पेय का मिश्रण।

ब्लश कोई कानाफूसी नहीं है

अमेरिकियों ने रोज़ वाइन की दुनिया में अपना वज़नदार शब्द बना लिया है - यह ब्लश है, जिसे रूसी में "गुलाबी" के रूप में अनुवादित किया गया है। पेय सबसे लोकप्रिय स्थानीय किस्म "ज़िनफंडेल" से बनाया गया है, यही वजह है कि इसे अक्सर व्हाइट ज़िनफंडेल कहा जाता है (कीमत 300 रूबल से शुरू होती है)। शराब हल्की और पीली होती है, इस तथ्य के कारण कि अंगूर की त्वचा रस से लगभग तुरंत अलग हो जाती है। इस तरह के पेय संयुक्त राज्य अमेरिका में बेहद लोकप्रिय हैं, और यूरोपीय गुलाब के विपरीत, वे प्रतियोगिताओं और चखने में सफेद और लाल रंग के साथ काफी सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं। शायद यह अमेरिकियों की स्वाद और रंग वरीयताओं के कारण है, क्योंकि स्थानीय वाइन यूरोप से गुलाब की तुलना में बेहतर नहीं हैं। हालाँकि, कैलिफ़ोर्निया में वे रोज़-शैली के पेय भी बनाते हैं। वे कुछ हद तक रोन घाटी से फ्रेंच के समान हैं और रंग में पीला नहीं है, लेकिन अमीर गर्म गुलाबी है।

"युवा" मदिरा

युवा शराब शक्तियां (चिली, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना) यूरोपीय और अमेरिकी उत्पादकों को शक्तिशाली रूप से आगे बढ़ा रही हैं, लेकिन फिर भी युद्ध मुख्य रूप से लाल और सफेद मोर्चों पर चल रहा है। फ्रांस में, रोज़े का उत्पादन परंपरा द्वारा पवित्र है और कानून द्वारा कड़ाई से विनियमित है, और नए साम्राज्यों में सब कुछ संभव है। यहाँ वे सफेद और लाल रंग के अद्भुत गुलाबी और "कॉम्पोट्स" दोनों का उत्पादन करते हैं। चूंकि अपीलीय प्रणाली यूरोप की तरह स्पष्ट नहीं है, इसलिए गुणवत्ता वाली शराब को खराब शराब से अलग करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, पसंद का मुख्य सिद्धांत परीक्षण और त्रुटि विधि है। के आधार पर पेय खरीदें निजी अनुभव. इसके अलावा, उन्हें बनाने के तरीके पर ध्यान दें, हालांकि, यह तकनीक हमेशा काम नहीं करती है: दुर्भाग्य से, यह शायद ही कभी लेबल पर इंगित किया जाता है। यदि आपके पास चिली या ऑस्ट्रेलिया से पसंदीदा लाल और सफेद वाइन हैं, तो देखें कि उन्हें कौन बनाता है: इस बात की संभावना है कि निर्माता एक अच्छा रोज़े भी बनाता है। यह नियम नकारात्मक क्षेत्र में और भी बेहतर काम करता है। यदि आप निम्न-गुणवत्ता वाली शराब पाते हैं, तो निर्माता और उसके आपूर्तिकर्ता को रूस में याद रखें और फिर कभी ऐसा उत्पाद न खरीदें।

विशेषज्ञ की राय

व्लादिमीर त्सापेलिक, स्वतंत्र वाइन क्लब के अध्यक्ष

दुनिया में इस वक्त रोज वाइन का चलन है। लगभग एकमात्र अपवाद रूस है: वे अभी तक हमारे साथ बहुत लोकप्रिय नहीं हैं। लेकिन मैं दृढ़ता से आपको उन्हें अभी आजमाने की सलाह देता हूं, क्योंकि जल्द ही वे बहुत कुछ बदल सकते हैं। यूरोपीय संघ चर्चा कर रहा है नया कानूनरोज़ वाइन के लिए, जो उन्हें आसानी से बर्बाद कर सकती है। वह उन्हें न केवल लाल अंगूरों से, बल्कि सफेद और लाल सामग्री को मिलाकर भी बनाने की अनुमति देगा। आप इस तरह एक अच्छा गुलाब नहीं बना सकते। यदि ऐसा कानून फिर भी अपनाया जाता है, तो हम मुख्य रूप से निम्न-गुणवत्ता वाले गुलाबी पेय ले जाएँगे।

रोज़ वाइन कैसे पियें

• केवल मस्त। एपेरिटिफ़ के लिए, शराब को 8-10 ° C तक ठंडा किया जाता है, भोजन के साथ खपत के लिए - 10-12 ° C तक।
• बहुत देर तकगुलाबी लोगों ने "रूसी में" पिया - एक झपट्टा निगल लिया, लगभग वोडका की तरह। यह इस तथ्य के कारण था कि पेय का स्वाद बहुत अच्छा नहीं था। अब वे किसी भी अन्य गुणवत्ता वाली शराब की तरह, छोटे घूंट में, स्वाद और सुगंध का आनंद लेने और आनंद लेने लगे हैं। सबसे अच्छे नए रोज़े में भी स्वाद होता है। लेकिन पुरानी मदिरा अक्सर इससे वंचित थी - उनमें से सर्वश्रेष्ठ ने मुंह में एक सुखद स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी "हमला" बनाया, और फिर स्वाद जल्दी से पारित हो गया।
• अधिकांश रोज़ वाइन किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चलती हैं - बेरी और फलों के व्यंजन, लाल और सफेद मांस, मछली, समुद्री भोजन, पैट्स के साथ। वे भोजन के साथ शुरू से अंत तक साथ दे सकते हैं। सच है, अगर दावत गर्मी है तो बेहतर है, क्योंकि ये पेय मुख्य रूप से गर्म मौसम के लिए अभिप्रेत हैं।
• युवावस्था में ही गुलाब सबसे अच्छे नशे में होते हैं - बॉटलिंग के दो साल के भीतर। बंडोल जैसे दुर्लभ अपवाद हैं, जो आमतौर पर बाद में सेवन किया जाता है, जब शराब को प्याज की खाल की छाया लेने का समय मिल जाता है।

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