Come creare una famiglia felice. Preferenze gastronomiche russe incomprensibili agli stranieri e piatti "d'oltremare" che non piacciono ai russi (13 foto) Hai preferenze gastronomiche molto complesse
È difficile dire se le preferenze alimentari esotiche contribuiscano a raggiungere la vetta o se il raggiungimento della vetta porti a perversioni gastronomiche. Ma il fatto che le persone di successo, di regola, preferiscano qualche tipo di prelibatezza nel cibo è certo.
Il presidente russo Vladimir Putin è meno esigente riguardo al cibo e preferisce bere il tè da un thermos nel suo ufficio. Quando Roman Abramovich era governatore della Chukotka, gli piaceva mangiare il pilaf con carne di cervo. Questi ed altri esempi di come si comportano i politici e non solo personaggi famosi sorprendi con le loro preferenze al tavolo in questa selezione.
1. François Mitterrand
Uno dei suoi piatti preferiti erano gli uccelli da giardino fritti di farina d'avena, che in Francia sono considerati una prelibatezza e sono particolarmente apprezzati per la loro tenerezza e il gusto delicato. La farina d'avena viene affogata viva nell'Armagnac e cotta intera.
2.Vladimir Putin
Nel 2012 Putin ha festeggiato il suo 60esimo compleanno e un programma su NTV ha mostrato le riprese del suo ufficio. Gli spettatori hanno visto come, durante una breve pausa, Putin ha tirato fuori un thermos da sotto il tavolo, ha versato qualcosa in una tazza e ha rimesso a posto il thermos. Dicono che lì ci sia del tè speciale.
3. George HW Bush
L'ex presidente americano odiava i broccoli e non ne permetteva la cottura alla Casa Bianca. Quando i giornalisti gli hanno chiesto il motivo del divieto, Bush ha risposto: “Non mi piacciono i broccoli. Non mi piaceva da quando ero bambino e mia madre me lo faceva mangiare. Adesso sono il Presidente degli Stati Uniti e non mangerò più i broccoli!
4. Barack Obama
L'attuale presidente degli Stati Uniti Barack Obama ha riportato i broccoli nel menu della Casa Bianca, che per questo motivo ha addirittura definito questo ortaggio il suo cibo preferito proprietà benefiche. Allo stesso tempo, Obama è stato più volte avvistato con pizza, hamburger, bistecche e altro cibo spazzatura. Nel 2012, Obama ha creato un microbirrificio nei terreni della Casa Bianca, dove produce la sua marca di birra chiamata White House Honey Ale.
5. Roman Abramovich
“Brodo di cervo, arrosto di cervo, quasi composta e tè di cervo. E così ogni giorno", sospirava Roman Abramovich nel 2001 ad Anadyr, parlando per la prima volta ai giornalisti come governatore della Chukotka. Le braciole di cervo sono state poi offerte alla stampa. Abramovich tentò persino di organizzare la lavorazione della carne di renna su scala industriale.
6.Steve Jobs
Negli anni '70, Jobs si interessò alla dieta fruttariana, mangiando frutta fresca o secca, nonché noci e semi. Ha provato a mangiare la stessa cosa per settimane, ad esempio solo mele o carote. Jobs credeva che l'astensione dal cibo provoca una sensazione di euforia e che il corpo di una persona che mangia frutta emette meno odore, il che gli consente di fare la doccia meno spesso e di trascorrere più tempo lavorando o dormendo.
Jobs si allontanò gradualmente dal fruttarianesimo, ma rimase un vegetariano rigoroso. Durante le riprese del film Jobs, l'attore Ashton Kutcher, che interpretava il ruolo del fondatore di Apple, passò al fruttarianesimo per comprendere meglio il suo personaggio, ma finì in ospedale.
7.Mark Zuckerberg
Il creatore del social network più popolare ha annunciato inaspettatamente nel 2011 che ora avrebbe mangiato carne di animali uccisi solo da lui. Zuckerberg iniziò con un'aragosta viva bollita, per poi passare ad animali più grandi, imparando il modo più indolore di macellare polli, capre e maiali. Ha pubblicato i piatti preparati con loro sulla sua pagina Facebook. Successivamente, però, Zuckerberg abbandonò questa pratica e decise di limitarsi semplicemente alle proteine animali.
8.Henry Ford
Il creatore della Ford Motor Company credeva che una persona, come un'auto, avesse bisogno di carburante regolare, senza prelibatezze gourmet, e persino le erbacce potessero essere utilizzate per il cibo. È noto che Ford li ha assaggiati preparando insalate, bollindoli e aggiungendoli ai panini. Ad esempio, bardana e cottonweed.
9.Howard Hughes
Il miliardario Hughes aveva molte stranezze, compreso il cibo. Aveva un debole per i piselli, che dovevano essere di una certa dimensione. Hughes ha suddiviso i piselli su un piatto con una forchetta speciale. L'altra passione dell'uomo d'affari è il gelato alla banana e alle noci di Baskin Robbins.
10. Kim Jong-un
Le preferenze gastronomiche del leader nordcoreano sono diventate note grazie al suo ex chef Kenji Fujimoto, fuggito in Giappone. Fujimoto ha detto che Kim Jong-un ama molto i piatti a base di pinne di squalo. Nel settembre 2014, il quotidiano The Daily Star ha scritto della nuova passione di Kim Jong-un, che a quel tempo aveva notevolmente guadagnato peso. Secondo la pubblicazione, ciò è dovuto all’amore del leader coreano per il formaggio Emmental. Ora questo formaggio viene importato in Corea del Nord appositamente per Kim Jong-un.
, .Se Peter avessi un appuntamento con un nutrizionista moderno, il dottore avrebbe sicuramente avuto un infarto. La mattina presto, prima dei pasti, l'imperatore beveva un bicchiere di vodka e durante il giorno gli piaceva concedersi il kvas. Allo stesso tempo, Peter non ha mai sofferto di gastrite o ulcera.
La “dieta”, che dava forza e vigore all’imperatore, era considerata estrema anche dai suoi contemporanei. Gli ospiti, abituati a piatti raffinati, spesso dovevano sopportare inconvenienti gastronomici ai ricevimenti dell'imperatore.
Perché a Pietro I non piacevano i piatti d'oltremare e come ha resistito il corpo dell'imperatore alla dieta estrema? Fatto raccolto le preferenze gastronomiche più strane di Peter.
Senza pathos
L'imperatore più “europeo” non sopportava la cucina d'oltreoceano. Invano i contadini, osservando come l'imperatore tagliava senza pietà le barbe del suo entourage, si preoccupavano dell'introduzione di piatti d'oltremare. Peter I adorava la cucina russa. Al mattino, prima dei pasti, beveva un bicchiere di vodka e solo dopo iniziava la colazione. Il piatto preferito di Peter I era porridge di orzo perlato nel latte, motivo per cui figurava nella dieta dei soldati. Nei giorni di digiuno il latte vaccino veniva sostituito con latte di mandorla.
I vegetariani non avrebbero approvato la “dieta” di Peter. L'imperatore mangiava ogni giorno carne e piatti a base di essa: dal maiale al forno alla gelatina di manzo. Peter aveva un debole speciale per il ravanello: poteva mangiarlo in combinazione con ingredienti dolci o agro-piccanti. Per volere dell'imperatore fu introdotto nella dieta delle persone benestanti. pesce di mare. Tuttavia, lo stesso Peter lo è piatti di pesce Non potevo a causa di allergie acute. L'imperatore aveva anche un debole per le spezie. I piatti erano generosamente conditi con cannella, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, zafferano e senape.
Appetito notevole
È interessante non solo cosa mangiava l'imperatore, ma anche in quale quantità. Per un pranzo, Pietro poteva mangiare sei libbre di ciliegie e quattro libbre di fichi, che equivalgono a circa cinque chilogrammi (una libbra equivale a circa 500 grammi). Una volta, durante una visita all'ambasciata britannica, Peter e il suo entourage mangiarono circa 16 chilogrammi di filetto di agnello, otto polli, otto conigli e quasi un agnello intero. Allo stesso tempo, Pietro I promosse la moderazione nel cibo e cercò di non mangiare troppo.
Una scorta di provviste veniva inviata con l'imperatore in ogni viaggio. I cortigiani sapevano che Pietro poteva avere fame da un momento all'altro. Le provviste erano accompagnate da un set di posate personali. Per l’imperatore era normale mangiare molto e spesso. Ciò era richiesto dalle dimensioni impressionanti dell’imperatore (altezza 203 centimetri, peso quasi 100 chilogrammi) e dallo stile di vita attivo.
Dolce imperiale
Si ritiene che da bambino Peter amasse le caramelle. Di solito, per dessert, al giovane Peter venivano serviti pan di zenzero da due libbre, "pappagalli" di zucchero e piatti di marzapane. L'imperatore maturo era indifferente ai dolci. Per dessert preferiva mangiare frutta fresca e bacche. A proposito, fu grazie a Peter che in Russia iniziarono a coltivare pesche, pere, arance e uva. L'imperatore lavò il frutto con semplice acqua. Per dessert, Peter amava anche mangiare formaggio aromatizzato. Ben consapevoli di questa predilezione, i commercianti olandesi portavano sulla tavola alta le migliori forme di formaggio del Limburgo.
Il dessert potrebbe consistere solo di angurie. Peter amava moltissimo le bacche e le mangiava in qualsiasi forma. E, ancora, la passione dell’imperatore si rifletteva nella produzione gastronomica. Pietro I costruì diverse serre per la coltivazione dei cocomeri. Possiamo dire che l'anguria moderna di agosto è una continuazione della tradizione stabilita da Pietro.
Il kvas era una parte invariabile del pasto. Sotto Pietro, le ricette per la sua preparazione divennero più varie. Oltre al tradizionale kvas, iniziarono a produrre bevande con bacche, erbe aromatiche e linfa di betulla. L'imperatore amava innaffiare il suo cibo con sbitny: infusi di spezie, miele e bacche.
Dillo agli amici
Il gusto è qualcosa che si sviluppa in noi durante l'infanzia. Consapevolmente o meno, sviluppiamo preferenze nella musica, nella scelta dell'abbigliamento, negli autori dei libri e... nel cibo.
I professionisti della ristorazione spesso lamentano che il recente passato del nostro Paese ha avuto un effetto dannoso sulle preferenze di gusto dei russi. La cucina sovietica può essere facilmente definita una macchia gastronomica nera, anche se ha introdotto nella vita di tutti i giorni ricette per piatti popolari come il pollo alla Kiev, il manzo alla Stroganoff, il rassolnik di Leningrado e molti altri. La creazione di una cucina del genere è stata provocata dalla politica degli slogan della serie “Catering for the Masses”, dalla crisi economica del dopoguerra e da una serie di altri motivi. Ma non è sempre stato così. La Russia, essendo al crocevia dei continenti, ha assorbito per secoli la cultura alimentare dei suoi vicini e nemici: i francesi, i nordisti e gli asiatici. Ma a causa della salsiccia sovietica e del cibo in scatola, a volte è molto difficile per gli ospiti del ristorante passare a qualcosa di “meno comprensibile”, perché il famigerato “sapore dell'infanzia” non è stato cancellato.
Gli stessi francesi hanno le proprie peculiarità gastronomiche. In primo luogo, il vocabolario lessicale della gastronomia nella loro lingua tende all'infinito, cercando di trasmettere a parole tutte le sfumature del gusto nel modo più accurato possibile. In secondo luogo, il cibo non è solo un pasto, è un'intera filosofia chiamata savoirvivre (tradotto dal francese come "poter vivere"), che appare regolarmente sulle pagine dei media nella colonna piuttosto voluminosa con lo stesso nome. E, a quanto pare, i francesi iniziano ad apprendere aspetti di questo movimento culturale fin dall'infanzia. Ad esempio, a Parigi esiste un Istituto del Gusto (Institut de goût), che educa bambini e adulti. L'obiettivo di questo istituto è quello di aiutare ad aprire il mondo del gusto, dei diversi aromi e della varietà delle consistenze dei prodotti, per i quali vengono organizzate varie degustazioni e seminari. Se non sei pronto per tuffarti a capofitto negli studi, ma vorresti modificare leggermente le tue preferenze gastronomiche e sviluppare i tuoi gusti, abbiamo raccolto per te alcuni consigli di chef e specialisti della ristorazione.
Come nascono le preferenze di gusto?
Prima di tutto, il nostro gusto dipende da quali preferenze e passioni hai sviluppato durante l'infanzia. Si formano in una persona durante l'infanzia e poi raramente cambiano seriamente. Anche noi ristoratori, quando torniamo a casa, alla domanda “Cosa vi cucino?” Rispondiamo: "Gnocchi". Ma perché? Siamo ristoratori fantastici, mangiamo e sviluppiamo piatti fantastici e deliziosi! Ma a casa preferiamo davvero i canederli perché per noi sono più buoni. Tutti mangiano gnocchi: da Rappoport a Novikov.
Sto ancora cercando una risposta a questa domanda. Credo che le preferenze, così come i pregiudizi alimentari, nascano fin dall'infanzia. Grazie al mio lavoro so esattamente quali sono i prodotti meno apprezzati a Mosca e San Pietroburgo. Tutto è banale: zucca, fegato, pesce bianco, filetto d'anatra sulla buccia, orzo perlato. Tutto ciò che ha un odore specifico o che ti ricorda i peggiori pranzi all'asilo.
Ma come nasce l'amore per i prodotti specifici? A casa, quando ero bambino, il fegato veniva cotto molto male. Era come la gomma. Ma l'amavo ancora. Ma con la zucca non ha funzionato. Non lo sopporto. E non so ancora come spiegarlo.
Cosa influenza la percezione di un piatto?
Come viene preparato il cibo, come viene servito, come è apparecchiata la tavola, chi si siede con te: tutto questo influenza. Ma il ruolo principale è giocato da quanto ci sono chiari questi piatti e da quanto ci sentiamo a nostro agio in un determinato locale. Tutto nasce dall'infanzia. Dopotutto, mangiamo a casa per la maggior parte del tempo, e più ciò che mangiamo nei ristoranti è vicino a com'è l'ambiente lì, quanto è vicino a ciò che ci circonda a casa, più è comodo e gustoso per noi. Andremo in un ristorante dove ci sentiamo davvero bene.
Naturalmente, il nostro umore, l’atmosfera e il livello di fame influenzano la nostra esperienza alimentare. E non c'è niente di male, l'importante a tavola è divertirsi. Se hai l'obiettivo di valutare il gusto dei piatti, concentrati sul cibo. Mangia lentamente. Valutare l'equilibrio dei cinque sapori in ogni piatto e la qualità della preparazione. È meglio scrivere subito le tue impressioni. Fatti una domanda. Vorrei mangiare di nuovo questo piatto? Cosa manca? Cosa cambierei o migliorerei? Valuta anche la presentazione. Non solo dal punto di vista dell'efficacia, ma anche se è conveniente per l'ospite e se enfatizza l'aspetto e il gusto dei prodotti. Un tempo era di moda per i ristoranti servire i piatti su carta artigianale. Ma, ad esempio, dopo aver ordinato una succosa spalla di agnello con pomodori canditi e aglio, era impossibile separare la carne dalla carta, perché era fradicia di grasso.
Come imparare a distinguere la differenza di gusto di un piatto in diversi stabilimenti?
La differenza principale tra un ristorante e un fast food è il rapporto qualità-prezzo per piatto, rispetto al prezzo di mercato della carne. C'è anche una differenza nel modo in cui l'hamburger finito finisce nel tuo piatto. Il ristorante presenta approccio individuale alla preparazione di un piatto: tutti gli ingredienti del locale (buoni, certo, ma non necessariamente costosi) sono freschi, di alta qualità e provengono dal lavoro dei ferri. E anche qui l'ospite può specificare come vuole che sia esattamente il suo piatto, chiedendo ad esempio una certa cotoletta fritta.
L'obiettivo del fast food è cucinare velocemente ed economicamente. Il volume dei prodotti venduti in un fast food non consente la cottura sotto i ferri. Ciò significa che tutte le preparazioni vengono effettuate in anticipo e i prodotti non sono così freschi.
Cosa ci impedisce di percepire correttamente un piatto?
Foto: Cena a casa | Tagliatelle di grano saraceno con gamberetti
L'abitudine agli esaltatori di sapidità e al sale rende difficile distinguere le sfumature di sapore. Una persona può sperimentare una percezione opaca del sale, ad esempio, a causa dell'aumento regolare della porzione di salsa di soia. Ecco perché i cinesi hanno difficoltà ad abituarsi alla cucina europea. La salsa di soia contiene glutammato monosodico, che è un esaltatore di sapidità. In piccole quantità è innocuo, ma in grandi quantità crea dipendenza.
Tuttavia, i pasti regolari nelle mense delle catene possono rovinarne il gusto. Perché è semplice zuppa di pollo più gustoso che a casa? Perché anche il grano saraceno è più buono? Se, mezz'ora dopo pranzo, vuoi acqua, ma non puoi dissetarti, molto probabilmente ai piatti vengono aggiunti verdure, dadi da brodo e altri condimenti con glutammato. Ma a differenza della salsa di soia, si tratta di un glutammato artificiale che ne esalta ancora di più il sapore. Non c'è nulla di dannoso per la salute in questo. Ma un mese di cibo in queste mense e il borscht di mia madre non sembrerà più il più delizioso del mondo.
Pertanto, per sviluppare il gusto gastronomico, è importante rinunciare prima ai cibi che lo rovinano. Vale anche la pena aggiungere più frutta e verdura fresca alla propria dieta, ridurre la quantità di dolci ed eliminare lo zucchero dalle bevande.
Foto: Cena a casa | Pasta alla carbonara
Il gusto gastronomico si sviluppa con l'esperienza. Per prima cosa, impara a degustare piatti e prodotti. Non mangiare in preda alla fame, ma assaporare ogni boccone, dividendo mentalmente il piatto in base alla sua composizione.
Ordinate, ad esempio, la pasta alla carbonara, un piatto popolare nel nostro Paese e facilissimo da rovinare. Che tipo di pancetta è questa? Croccante o bollito? Salato o fresco? Grasso o moderato? Che tipo di spaghetti? Più spesso o più sottile di quanto ho provato prima? Al dente o troppo morbido? E così via. Prova questa pasta in un bar economico. E poi ordinalo in un ristorante medio, dove buone recensioni ospiti. Allora prova la pasta alla carbonara in un costoso ristorante italiano. Allora apprezzatelo in Italia. Leggi anche la teoria. Cosa doveva essere originariamente la pasta alla carbonara? Dovrebbero esserci le guanciale di maiale al posto della pancetta. Invece di panna: tuorlo crudo e olio d'oliva. Il formaggio non è solo parmigiano, ma anche pecorino romano. Sentirai inevitabilmente la differenza. Ma quale versione di pasta ti piace di più è individuale.
Il gusto è esperienza e alfabetizzazione culinaria. Prestare attenzione alla composizione del piatto, al gusto e alla presentazione. Preparati in modo da capire in quale fase è stato commesso l'errore. Perché la pasta è morbida come il porridge? Ciò significa che la pasta era troppo cotta. Perché grasso? La pancetta non era cotta. Impara le ricette in teoria e pratica.
Varvara Croz
In questo numero imparerai a conoscere le preferenze gastronomiche dei capi Impero russo- da Alessandro I ad Alessandro III.
In generale, si può sostenere che gli autocrati russi, a cominciare da Caterina II, erano piuttosto moderati nel cibo. Molto spesso, la loro tavola quotidiana era semplice, anche se questo, ovviamente, non escludeva le delizie gastronomiche durante il frishtik (colazioni), i pranzi e le cene pubbliche.
L'imperatore Alessandro I (1777-1825) e le cotolette Pozharsky apparse grazie a lui
Gli autori di memorie ci hanno portato la “routine gastronomica quotidiana” dell’imperatore Alessandro I. Una persona molto competente, il medico di vita D.K., scrive di questo lato della vita dello zar. Tarasov, che, senza dubbio, consigliò allo zar alcuni piatti, tenendo conto delle caratteristiche del suo corpo:
“A Carskoe Selo, il sovrano osservava costantemente in primavera e in estate il seguente ordine: alle 7 del mattino mangiava il tè, sempre verde, con crema densa e pane bianco tostato... alle 10 tornava dalla passeggiata e ogni tanto mangiavo frutta, soprattutto fragole, che preferivo a tutta l'altra frutta... Alle 4 ho pranzato. Dopo pranzo il sovrano faceva una passeggiata in carrozza o a cavallo. Alle 9 di sera ho preso il tè, dopodiché sono andato a lavorare nel mio piccolo ufficio; alle 11 a volte mangiava yogurt, a volte prugne preparate per lui senza la buccia esterna. Questo si può dire con sicurezza tè verde al mattino e yogurt con prugne la sera: queste sono le raccomandazioni dei medici responsabili della normale digestione del re. Ma le fragole e le prugne senza buccia sono le preferenze gastronomiche dell'imperatore.
Servizio da tè dell'imperatore Alessandro I.
I frutti sulla tavola imperiale durante la stagione invernale erano piuttosto comuni. Questi frutti e bacche venivano regolarmente forniti non solo dalle serre di Tsarskoe Selo, Gatchina e Ropsha. Furono trasportati a San Pietroburgo e dalle serre imperiali di Mosca. Per i membri della famiglia imperiale esistevano alcune “quote” tacite sulla frutta fornita. E quando i frutti delle serre imperiali venivano mandati sulla tavola di un dignitario, ciò testimoniava la sua particolare vicinanza alla famiglia imperiale.
Tra le preferenze gastronomiche nazionali di Alessandro I, i memoriali menzionano la botvinya: “Il sovrano Alexander Pavlovich era molto disponibile nei confronti dell'ambasciatore inglese. Una volta, mentre gli parlava della cucina russa, gli chiese se avesse qualche idea sulla botvinya, che lo stesso sovrano amava moltissimo”.
Ciò che è degno di nota in questa citazione è il fatto stesso delle “conversazioni gastronomiche” Imperatore russo e l'ambasciatore inglese a un evento sociale, cioè questo argomento era considerato piuttosto "secolare". Questa conversazione ha avuto una continuazione piuttosto comica. Quando Alessandro I inviò la sua amata botvina all'ambasciatore inglese, questa venne servita riscaldata. È chiaro che questo non era più botvinya. E quando l’imperatore s’informò sulle “impressioni” dell’ambasciatore su questo piatto, il diplomatico si trovò in grande difficoltà…
Botvinja.
A volte le preferenze gastronomiche degli autocrati, tenendo conto delle peculiarità dell'epoca, rappresentavano qualche pericolo per la loro salute. Ad esempio, Alexander amavo il tè con il miele. La questione è del tutto ordinaria, utile e innocua. Tuttavia, i gusti dell’imperatore in qualche modo divennero i gusti di coloro che lo circondavano, e il tè con il miele è noto per essere un buon diaforetico. Quando, durante i balli, tra le altre cose, venivano serviti tè e miele in ciotole d'argento, le donne scollate che ballavano nei saloni e nelle infilate del Palazzo d'Inverno, dove a volte c'erano correnti d'aria, se ne godevano avidamente e poi spesso prendevano raffreddore. Pertanto i medici di corte consigliarono di escludere questa prelibatezza dal menu.
Ballo Imperiale (Mihai Zichy).
Alessandro I ha viaggiato molto in giro per l'Europa dopo le guerre napoleoniche. Cercò di non caricare di provviste il suo corteo di cuochi e i convogli e si accontentò della cucina che incontrò lungo la strada. Tuttavia, in seguito, per motivi sanitari, questa pratica scomparve gradualmente e, a partire dal secondo quarto del XIX secolo, gli imperatori mangiarono “il loro” per strada, quando possibile.
Nonostante tutta la sobrietà del cibo, l'aspetto delle famose cotolette di Pozharsky è associato al nome di Alessandro I. Secondo la leggenda, l'imperatore, durante il suo prossimo viaggio a Mosca, si fermò a mangiare nella città di Torzhok nella taverna Pozharsky. Il menu comprendeva cotolette di vitello tritate, che era ciò che ordinò l'imperatore. Tuttavia, Pozarskij non aveva carne di vitello. Per evitare imbarazzi, ordinò di preparare urgentemente le cotolette filetto di pollo. Allo zar piacquero così tanto le cotolette che ne chiese la ricetta, chiamandole “pozharsky” dal nome del locandiere. Questo "know-how" casuale è amato da molti ancora oggi.
È interessante notare che un oggetto quotidiano così tradizionale sulla tavola nobile come il caviale granuloso, pressato o chum cominciò a penetrare in Europa proprio sotto Alessandro I. Inizialmente, gli stranieri consideravano il caviale come un prodotto esotico "russo". Il primo console Bonaparte, al quale il conte Markov inviò il caviale granuloso, lo ricevette cucinato dalla sua cucina: la tavola russa a quel tempo era poco conosciuta in terra straniera.
Nicola I (1796-1855) e la sua zuppa di cavoli preferita (zuppa di cavoli)
A differenza di suo fratello maggiore, a Nicola I non piacevano le fragole a colazione, ma i cetrioli sottaceto. In generale, molti lo consideravano un campione immagine sana vita.
I memoriali sottolineano all'unanimità la sobrietà culinaria dell'imperatore Nicola I. L'artista francese O. Vernet, che viaggiò per la Russia con l'imperatore nel 1842, scrisse ai suoi parenti: “L'imperatore è un grande astemio; mangia solo zuppa di cavoli con lardo, carne, un po' di selvaggina, pesce e sottaceti. Beve solo acqua." Per quanto riguarda i “sottaceti”, molti dei suoi contemporanei affermarono che il re amava davvero i sottaceti. Secondo la dichiarazione del 1840, a Nikolai Pavlovich avrebbero dovuto essere serviti cinque cetrioli sottaceto ogni mattina.
Adorava il porridge di grano saraceno, che gli veniva servito in una pentola. L'imperatore non amava particolarmente le costose prelibatezze di pesce e la selvaggina. IN ultimi anni Nella vita, Nikolai Pavlovich preferiva piatti a base di verdure, zuppa di purè di patate e composta. Senza dubbio la zuppa “tedesca” a base di purè di patate fu prescritta allo zar dal suo medico curante M.M. Mand, fu il primo a introdurre il digiuno terapeutico “al più alto livello” nella pratica medica.
Zuppa di purea di patate.
Come risulta dai documenti d'archivio, la solita colazione di Nicola I era la seguente. La mattina presto Nikolai Pavlovich stava "bevendo il tè" nel suo ufficio. Era accompagnato da un “fryshtik”, cioè una colazione composta da pane agrodolce, due panini rotondi e cracker. L'imperatore evitò qualsiasi spezia. L'indennità giornaliera dell'imperatore comprendeva anche il trattamento degli oratori che gli facevano visita nel suo ufficio. La sorpresa era piuttosto modesta e comprendeva: zucchero raffinato (“refinad”) 2 libbre (819 g, contando 409,5 g nella sterlina russa), tè nero e verde “famiglia”, cioè le migliori aziende, 18 bobine ciascuna (97 g, contando 4,266 g in una bobina), caffè libanese 3/4 libbre (103 g), oltre a panna, vari panini e salatini (burro, zucchero, con anice, con sale), “vitushki " e "bastoncini".
A Pasqua venivano serviti i dolci pasquali nell'ufficio imperiale e a Maslenitsa venivano servite le frittelle mattutine.
Per il maniaco del lavoro Nicola I, le cene quotidiane a volte diventavano un'estensione della giornata lavorativa, poiché vi venivano invitate due o tre persone vicine allo zar. Durante le cene “in una cerchia ristretta”, senza estranei, si continuava a discutere in un contesto informale di varie “questioni lavorative”. Questa è un'altra caratteristica della vita quotidiana dell'imperatore.
Un biografo molto autorevole di Nicola I afferma che lo zar “mangiava moderatamente a pranzo e spesso un pezzo di pane nero a cena”. Un altro giornalista, confermando l'astinenza del re dal cibo, scrive che "non cenava mai, ma di solito, quando portava i sottaceti, beveva due cucchiai di cetriolo sottaceto". Inoltre, dai tempi di Nicola I, i panini entrarono in uso a corte: venivano consumati caldi, in un tovagliolo riscaldato; Per preparare questi panini, l'acqua Moskvoretsky veniva consegnata alla cucina reale in serbatoi speciali. Uno degli autori di memorie menziona il nome del capo cameriere di Nicola I. Era un certo Miller, al quale lo zar ordinò "che non dovesse mai avere più di tre portate a cena, cosa che fu risolutamente eseguita".
Kalachi.
Come ogni persona, l'imperatore amava mangiare il gelato durante la sua infanzia. Tuttavia, quando i medici proibirono al fratello minore di Nicola I, il granduca Mikhail Pavlovich, di mangiare il gelato, Nicola, in segno di solidarietà con suo fratello, rifiutò il suo dolcetto preferito.
Nonostante tutta la sobrietà culinaria dell'imperatore Nicola I sopra descritta, la cucina anglo-francese generalmente accettata dominava durante le cene cerimoniali. COME. Pushkin nell'immortale “Eugene Onegin” descrisse questo tavolo “tipico” del secondo quarto del XIX secolo:
Davanti a lui il roast-beef è sanguinoso
E il tartufo, lusso della giovinezza,
La cucina francese ha il colore migliore,
E la torta di Strasburgo è imperitura
Tra il formaggio vivo del Limburgo
E un ananas dorato.
Torta di Strasburgo.
Come già notato, viaggiando per il paese, gli imperatori potevano facilmente pranzare in una taverna con una buona reputazione. E nonostante il progressivo abbandono di questa pratica per ragioni di regime, tali episodi si ripetevano periodicamente, se non per gli stessi imperatori, poi per i loro cari.
Porridge di Guryevskaya.
In tali taverne l'imperatore poteva gustare i “successi” gastronomici della sua epoca. Ad esempio, il porridge di Guryev. Come risulta dal nome storicamente stabilito del porridge, il suo nome è associato al nome del ministro delle finanze, conte D.A. Guriev. Il suo curriculum è molto solido, ma oggi poche persone ricordano il conte Dmitry Aleksandrovich Guryev (1751-1825) come statista e ministro delle finanze. Viene ricordato esclusivamente come la persona da cui prende il nome il famoso porridge. Anche se in realtà l'autore del porridge non gli appartiene affatto. Il famoso porridge fu inventato dal cuoco servo Zakhar Kuzmin, la "proprietà" del maggiore in pensione del reggimento dei dragoni di Orenburg Georgy Yurisovsky, con il quale Guryev era in visita. Successivamente, Guryev rilevò Kuzmin e la sua famiglia e lo rese cuoco a tempo pieno del suo cortile. Sebbene esista una versione molto inaffidabile secondo cui l'autore della ricetta del famoso porridge è lo stesso Guryev.
Alessandro II (1818-1881) e la carne alla brace
Alessandro II, a differenza di suo padre, nel menu aderì alle raffinate tradizioni europee. Inoltre, Alessandro II, in quanto appassionato cacciatore, apprezzava molto i pasti di caccia all'aria aperta dopo la caccia.
“La mattina presto, la cucina con il capocameriere e il fattorino di camera si recava al luogo di caccia; sceglievano, se possibile, un luogo aperto non lontano dall'animale, anche nel folto della foresta; Spalmano un po' di neve, preparano la tavola, sistemano un fornello a lato e la colazione è pronta. L'Imperatore si avvicina al tavolo, facendo un gesto con la mano invitandolo a fare colazione; tutti si avvicinano, circondano il tavolo e fanno colazione in piedi; Non c'erano sedie. Magnifica immagine! L'Imperatore e tutto il seguito sono vestiti in modo identico; solo al centro di questo gruppo si vede la figura alta e maestosa dell'Imperatore", ha ricordato un testimone oculare di questi pasti. Di regola, contadini e soldati in pensione dei villaggi vicini si riunivano attorno ai cacciatori che facevano colazione. L'imperatore poteva accettare la petizione o ordinare al funzionario con la “scatola reale” di dare ai contadini un rublo ciascuno e ai Cavalieri di San Giorgio tre rubli ciascuno.
Il resoconto del testimone oculare può essere illustrato con le carte del “Mazzo di caccia” dell'artista di corte M. Zichy, che partecipò ripetutamente a tali cacce. Sulle mappe disegnò scene di una delle cacce invernali del 1860. In uno dei disegni, le alci si avvicinarono al tavolo apparecchiato e i camerieri del palazzo combatterono gli "ospiti non invitati" con le padelle. In un'altra foto, i rispettabili generali del seguito, in modo molto russo, decisero di mangiare di notte, iniziarono a scaldare loro stessi la pasta in cucina e, ovviamente, la bruciarono. Va notato che nella seconda metà dell'Ottocento la pasta era piuttosto costosa e, di regola, veniva importata dall'Italia (anche se il primo pastificio in Russia fu aperto a Odessa alla fine del XVIII secolo).
Mappe di Zichy.
Nonostante l'ambiente del campo, i tavoli “all'aria aperta della caccia” erano coperti con tovaglie inamidate, sul tavolo venivano posti piatti di porcellana, caraffe di cristallo con bevande e piatti con snack. C'è un'immagine salvata dove granduca Nikolai Nikolaevich (St.) fa uno spuntino durante una delle cacce. Tutti, compreso l'imperatore, mangiavano in piedi o seduti su un ceppo, tenendo i piatti sulle ginocchia. Durante questi pasti, Alessandro II amava assaggiare un pezzo di carne d'orso o un fegato d'orso cotto sulla brace.
Porta la carne sulla brace.
Dopo la fine della caccia, già presso la residenza, veniva apparecchiata una tavola sulla quale veniva servita la carne fresca della selvaggina uccisa. Di norma, durante la cena, suonava un'orchestra di caccia di corte composta da 20 persone.
Maria Alexandrovna, intorno al 1860.
Nella sua giovinezza, Alessandro II, allora ancora Tsarevich, viziava sua moglie. Per suo ordine, in autunno, un melo con i frutti fu messo in una vasca nella sala da pranzo nella metà della principessa, in modo che Maria Alexandrovna stessa potesse raccogliere la mela che le piaceva. In primavera venivano posti i cestini con le prime fragole e altri frutti di bosco. Ma poi finite le coccole, i frutti cominciarono ad essere inviati ad un'altra persona...
Alessandro III e okroshka con latte fermentato, come amava l'imperatore
Ma la cosa più emozionante sarà la storia delle preferenze culinarie di Alessandro III. Poiché l'imperatore amava e mangiava cose deliziose, e anche, come molti, a volte di notte.
Sì, Alessandro III lottò con l'eccesso di peso, perché credeva che un imperatore grasso e informe avrebbe screditato il solito bell'aspetto dell'autocrate russo. Ma, come tutti coloro che perdono peso, a volte crolla e cerca di mangiare in orari inopportuni. Questo problema è stato risolto dai parcheggiatori. Ad esempio, nel Palazzo Gatchina, nella stanza dietro le stanze personali di Alessandro III, erano conservati un lavabo, due samovar e una casseruola con supporto, sulla quale i camerieri potevano “rapidamente” scaldare qualcosa per l'imperatore. Ci sono memorie che menzionano che l'imperatore già gravemente malato, che seguiva una dieta a base di latte, chiedeva periodicamente di portargli i piatti più semplici del soldato dalla caserma delle guardie.
Sono state conservate molte memorie e varie storie culinarie del regno di Alessandro III. Se parliamo delle sue preferenze culinarie, allora, secondo i contemporanei, lo zar era moderato nel cibo e amava una tavola semplice e sana. Uno dei suoi piatti preferiti era il maiale con rafano “di Testov”, che ordinava sempre durante le sue visite a Mosca.
Il famoso scrittore della vita della vecchia Mosca V.A. Gilyarovsky nel suo famoso libro "Mosca e moscoviti" menziona che "la nobiltà di San Pietroburgo, guidata dai granduchi, veniva appositamente da San Pietroburgo per mangiare il maiale di prova, la zuppa di gamberi con torte e il famoso porridge di Guryev".
Maiale ripieno di prova.
Allo stesso tempo, le preferenze gastronomiche di Alessandro III non dovrebbero essere affatto semplificate. Una buona tavola con piatti delicati e vari è una cosa del tutto comune nei palazzi imperiali, ma il maiale “mercante” con rafano era un raro esotico in stile “a la Russe”. Tuttavia, a quanto pare, la combinazione di salse sottili e piatti “comuni” era la caratteristica dello stile gastronomico dell'imperatore. Così, una delle persone vicine allo zar ha detto che "amava davvero la salsa Cumberland ed era sempre pronto a mangiare i sottaceti, che preferiva a Mosca". Apparentemente, per il re, la salsa Cumberland e i sottaceti erano una combinazione organica. A giudicare dalle memorie, Alessandro III amava davvero le salse piccanti. Lo amava così tanto che poté ringraziarlo con un “gentile telegramma” per “qualche cosa di speciale salsa deliziosa, portatogli da Vladimir Alexandrovich da Parigi.
Salsa Cumberland.
Questa celebre salsa venne riprodotta con più o meno successo da diverse generazioni di capicamerieri di corte. Ad esempio, la salsa Cumberland fu servita durante una cena cerimoniale nel 1908 (a Reval) durante l'incontro di Nicola II con il re inglese Edoardo XVIII. Secondo il giornalista, "la cena fu molto vivace... Quando una straordinaria salsa Cumberland fu servita con una capra selvatica con gelatina dolciastra di ribes rosso, il famoso gastronomo (intendendo il re inglese. - I. Zimin) lodò: "Con un tale salsa puoi mangiarla tua madre. Pierre Cubat, il capo cameriere, era molto contento.
Va notato che le preferenze culinarie di Alessandro III rimasero un mistero anche per i dignitari molto vicini allo zar. Ciò che veniva servito durante i pasti cerimoniali era una versione di qualità del menu del ristorante. E ciò che mangiava il re non andava oltre i soliti, molto alti, ma standard.
Tavolo da dessert (mostra del Museo Arkhangelskoye).
Nel 1889, durante le esercitazioni militari, Alessandro III visse per diversi giorni casa di campagna Il Segretario di Stato A.A. Polovtseva. Il titolare, tra l'altro, si preoccupava di creare un menù per questi giorni. E sebbene Polovtsev partecipasse ripetutamente ai pasti sia nel palazzo d'Inverno che in quello di Anichkov, rimase estremamente perplesso dalla ricerca dei piatti preferiti dell'imperatore. Rivolse questa domanda al conte S.D. Sheremetev, poiché aveva già ricevuto lo zar nel suo villaggio. Alla domanda su quali fossero le preferenze gastronomiche di Alessandro III, S.D. Sheremetev rispose: "Latte acido e, forse, nient'altro", aggiungendo che l'imperatrice Maria Feodorovna non aveva preferenze gastronomiche.
Alessandro III mangiava volentieri pesce. Il pesce veniva cucinato soprattutto durante le vacanze negli scogli finlandesi. Ciò è comprensibile, poiché era lì che il re pescava spesso e il pesce che catturava veniva naturalmente servito alla tavola reale. È chiaro che il pesce catturato da te è particolarmente gustoso. Durante la loro vacanza in Finlandia, la famiglia reale era circondata dal numero più modesto di cortigiani e la famiglia cercava di condurre uno stile di vita “ gente comune" Maria Fedorovna friggeva personalmente la passera, la prelibatezza preferita dell'imperatore.
Nella sua giovinezza, Alessandro III amava i marshmallow e la mousse di frutta. Gli piaceva bere la cioccolata calda alla fine della colazione.
Marshmallow al mirtillo rosso.
Il re spesso non era soddisfatto della qualità del cioccolato preparato appositamente per lui: “L'Imperatore lo provò e allontanò bruscamente la tazza. "Non riesco a farmi servire una cioccolata decente", disse a Zeddeler. È difficile dire con cosa abbia paragonato la qualità della prelibatezza servita.
Cioccolata calda.
Va precisato che le “irritazioni” reali a tavola potevano nascere per diversi motivi. Così, durante una delle colazioni, l'imperatore “lanciò la forchetta, sorpreso dalla bruttezza della sua forma”. Aveva anche “storie diplomatiche” con le posate. Ad esempio, in una delle "colazioni diplomatiche", quando l'ambasciatore austriaco menzionò che in risposta alle esercitazioni in corso dell'esercito russo, l'Austria avrebbe spostato diversi corpi d'armata ai confini della Russia, Alessandro III divampò molto calcolatamente. Girò la forchetta in un cavatappi e, lanciandola verso l'ambasciatore austriaco, aggiunse: "Questo è quello che farò con i vostri corpi".
Apparecchiare la tavola imperiale. Foto dalla mostra nella Sala Nicola del Palazzo d'Inverno.
L'imperatore era un proprietario ospitale ma zelante. Pertanto, periodicamente non disdegnava di controllare personalmente i conti e i calcoli delle cene dell'unità del Maresciallo. Al Palazzo Gatchina le cene si sono svolte al piano terra nella Sala dell'Arsenale, non lontano dal palco e dalla montagna di legno dei bambini. Di regola, i pranzi andavano a accompagnamento musicale. Il menu del pranzo era composto da due parti: da una parte era stampato il menu culinario e dall'altra il menu musicale. Dopo pranzo c'è stato il solito “cercle” (francese per “cerchio”). L'imperatrice Maria Feodorovna ha salutato tutti calorosamente. L'imperatore suggerì di fumare e di scegliere l'alcol a piacere.
Vasnetsov V.M. "Menu per la cena cerimoniale di Alessandro III."
Durante i suoi viaggi, fuori dalle ferree regole e tradizioni delle residenze imperiali, Alessandro III poteva concedersi alcune libertà culinarie, che nei palazzi erano considerate vera e propria cattiva educazione. Così, durante un viaggio nel Caucaso nell'autunno del 1888, l'imperatore si divertì ad assaggiare piatti della cucina caucasica, indipendentemente dal fatto che contenessero molte cipolle e aglio: “La vista delle cipolle e dell'aglio lo deliziava, e lui diligentemente cominciò a mangiarli. L’imperatrice si preoccupò; non sopportava l’aglio e rimproverò l’imperatore di dare il cattivo esempio”. Forse è per questo che nell'acquerello della “serie caucasica” del 1888, l'artista di corte M. Zichy raffigurava Alessandro III mentre faceva colazione da solo. L'Imperatrice siede sullo sfondo e fa colazione anche lei a un tavolo separato. Non l'ho trovata, ne ho trovata un'altra.
Pranzo per la famiglia di Alessandro III (M. Zichy).
Puoi dare diversi menu da questo viaggio. Da loro è chiaro che la cucina europea predominava durante i ricevimenti cerimoniali. Ad esempio, il 19 settembre 1888, durante un viaggio nel Caucaso, ad Alessandro III fu offerta l'okroshka, zuppa di piselli, sformati, storione freddo al cren, poulard ai funghi e gelato alla fragola.
Durante la colazione con gli ufficiali e una delegazione a Vladikavkaz il 20 settembre, è stato servito al tavolo: okroshka, zuppa all'americana, torte salate, cotolette fredde di storione stellato, bordolese, filetto di fagiano, filetto di manzo con purea di champignon, composta di pere con champagne . E 26 settembre 1888: okroshka, zuppa di conte, torta, storione freddo, pernici con cavolo, sella d'agnello con contorno, pere in gelatina.
Salsa bordolese (salsa bordolese). È composto da vino (rosso o bianco), demi-glace e un po' di salsa di pomodoro.
Poiché l'imperatore era un appassionato cacciatore, la massima attenzione veniva prestata ai pasti nella natura, come sotto Alessandro II. Ma, a giudicare dalla nota del granduca Vladimir Alexandrovich, durante alcune cacce per qualche motivo non venivano serviti i soliti pasti: “Insisto per la colazione nella foresta: in vecchi tempi Si è sempre fatto così; c’è molto tempo a disposizione per allestire e liberare un luogo adatto”.
Un gruppo di partecipanti alla caccia reale mentre pranzano; a destra c'è l'imperatore Alessandro III, alla sua destra c'è l'imperatrice Maria Feodorovna; il terzo da lei è il Ministro della Corte Imperiale e degli Appannaggi I.I. Vorontsov-Dashkov.
Sotto tale “pressione” le tradizioni furono restaurate e seguite rigorosamente. Mentre i cacciatori si preparavano e uscivano a caccia, in gran numero, i servi della cucina avevano le loro preoccupazioni. Un intero convoglio di carrozze ingombranti è andato nella foresta. Tutto questo si chiamava cucina reale.
I cuochi preparano la cena nella foresta durante la caccia reale.
L'imperatore Alessandro III (all'estrema destra), l'imperatrice Maria Feodorovna (alla sua destra) e i partecipanti alla caccia reale durante il pranzo nella foresta; all'estrema sinistra (con indosso un cappello) c'è il principe V. Baryatinsky.
Cobra arrosto. Radice allucinogena. Pollo di KFC. Tutti questi sono i piatti preferiti dei dittatori più brutali del XX secolo. Il libro di Victoria Clark e Melissa Scott Dictators' Dinners: A Bad Taste Guide to Entertaining Tyrants fatti sorprendenti dalla vita dei dittatori, comprese le buone maniere a tavola, le preferenze gastronomiche e i timori di avvelenamento. Alcune ricette sono fornite anche qui. 
Kim Jong Il amava le zuppe a base di pinne di squalo e carne di cane, oltre allo strutto. Il dittatore nordcoreano pensava che la zuppa di carne di cane lo rendesse invulnerabile e virile. Inoltre, Kim Jong Il era considerato un grande fan del cognac Hennessy. 
Kim Jong Il ha governato dal 1994 al 2011 e, mentre era al potere, la Corea del Nord è precipitata in una profonda crisi che ha provocato una carestia di massa. Mentre i coreani morivano di fame, il leader mantenne una grande squadra di donne appositamente addestrate che avrebbero dovuto controllare che tutti i chicchi di riso nel suo piatto fossero della stessa dimensione, forma e colore. 
Adolf Hitler era vegetariano e alla fine della sua vita mangiò solo purè di patate e brodo. Alcuni credono che la sua adesione a una dieta vegetariana fosse guidata da motivi ideologici, ma si ritiene che credesse che astenersi dalla carne fosse un modo per combattere il gonfiore cronico e la stitichezza. 
Hitler, il leader della Germania nazista, è noto per aver conquistato vaste aree dell'Europa e del Nord Africa durante la seconda guerra mondiale e aver massacrato ebrei, zingari, slavi e altri. Aveva così paura di essere avvelenato che tenne un gruppo di 15 assaggiatori e mangiò solo se nessuno di loro moriva entro 45 minuti dal pasto. 
Il leader dell'URSS Joseph Stalin amava molto la sua cucina georgiana nativa, dominata da noci, aglio, prugne, melograni e vino. 
Gli piaceva competere nella quantità che beveva e godersi feste che potevano durare sei ore alla volta. Il menu complesso è stato preparato da un'intera squadra di chef. 
Il dittatore italiano Benito Mussolini amava una semplice insalata con aglio tritato grossolanamente, condita con olio d'oliva e un filo di succo di limone fresco. Credeva che la cucina francese “non fosse buona”. 
Mussolini, che fondò il partito fascista in Italia e costruì uno stato totalitario, preferiva cenare a casa con la moglie Raquela e i cinque figli. Il pranzo a casa di Mussolini avveniva ad un orario rigorosamente definito, e tutti dovevano sedersi a tavola con i piatti pieni in attesa del capofamiglia. 
L'ex dittatore dell'Uganda, il generale Idi Amin, amava il capretto arrosto, la manioca e il pane di miglio. Mangiava anche 40 arance al giorno, credendo che fossero “Viagra naturale”. Più tardi, quando visse in esilio in Arabia Saudita, gli piaceva mangiare pollo e pizza KFC. 
Idi Amin rovesciò il governo eletto con un colpo di stato militare e si autoproclamò presidente. Ha governato brutalmente l'Uganda per otto anni. Durante il suo regno morirono circa 300mila cittadini. Idi Amin ha avuto un periodo in cui amava tutto ciò che era britannico e ha persino iniziato la tradizione del tè serale. C'erano anche voci sul suo cannibalismo. 
Il dittatore cambogiano Pol Pot amava la carne di cervo, il cinghiale, i serpenti, la frutta fresca, il brandy e il vino cinese. Gli piaceva anche l'arrosto di cobra. 
Pol Pot e il suo movimento comunista Khmer rosso orchestrarono un brutale programma di ricostruzione sociale che vide fino a 2 milioni di cambogiani giustiziati, sovraccarichi di lavoro o morti di fame. Pol Pot organizzava sontuosi banchetti e ai suoi sudditi era permesso mangiare solo acqua con qualche chicco di riso. 
Il leader rumeno Nicolae Ceausescu amava le lasagne vegetariane con salsa di uova sbattute con panna acida, la carpa in gelatina alla rumena e anche semplici insalate di pomodori, cipolle e feta con bistecca. 
Ceausescu governò la Romania socialista dal 1965 al 1989. Non mangiava cibo che non fosse stato adeguatamente testato e gettava il cibo dal piatto sul pavimento durante gli eventi formali prendendolo a calci. 
Francisco Macias Nguema, il primo presidente della Guinea Equatoriale, che sterminò o rese profughi politici tra uno e due terzi della popolazione del paese e sotto il quale la Guinea Equatoriale divenne nota come la "Dachau dell'Africa", amava bere il tè bang delle donne germogli di canapa e iboga, radice di un arbusto africano dalle proprietà allucinogene. 
Si sa poco delle abitudini di Nguema nel bere, ma correvano voci secondo cui era un cannibale e collezionava teschi nel suo frigorifero. 
Il dittatore haitiano Francois Duvalier, noto anche come Papa Doc, era già diabetico e soffriva di problemi cardiaci quando salì al potere negli anni '50. Nel 1971, prima della sua morte, sua moglie lo allattava con il cucchiaio. 
Dopo cena, Papa Doc amava divertirsi scendendo nelle catacombe, le cui pareti erano dipinte di rosso sangue, e osservando da una piccola fessura mentre i suoi nemici venivano torturati.