집에서 좋은 코냑 만드는 법. 집에서 사과 코냑 요리법

코냑은 전 세계 수백만 명의 팬을 보유한 특별한 음료입니다. 나무, 담배, 바닐라, 클래식 향이 함께 제공되며 혁신적인 레시피에 따라 준비됩니다. 다양한 코냑이 있지만 이러한 유형의 브랜디에 대한 이해는 흔들리지 않습니다.

팬이 많고 그럴만한 이유가 있습니다. 코냑은 신과 진정한 감정가의 음료이지만, 이 멋진 술을 구입하는 데 실패했을 때는 그렇지 않았습니다. 요즘에는 가짜 술과 소위 “탄술”이 많이 있습니다. 좋은 코냑은 저렴할 수 없다는 것을 모두가 이해하지만 매우 비싼 옵션 중에서도 가짜가 발생할 가능성이 있습니다.

그러한 선택의 실수는 망가진 저녁뿐만 아니라 자신의 건강에도 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 그러한 실수를 방지하는 방법은 무엇입니까?

코냑이란 무엇이며 브랜디와 어떻게 다른가요? 코냑을 직접 만드는 것이 가능합니까? 그렇다면 어떻게 만들 수 있습니까? 질문이 너무 많아서 모든 답변이 아래에 나와 있습니다.

약간의 역사

1453년, 백년전쟁이 끝난 후 영국을 위해 대량의 와인을 생산하던 샤랑트는 소비자를 잃었습니다. 따라서 공급이 갑자기 수요를 잃기 시작합니다.

전쟁의 결과로 영국은 본토에서 쫓겨났고, 바다를 건너 포도주를 수입할 수 없게 되었습니다. 그들은 단순히 악화되고 재산을 잃었습니다. 그런 다음 와인이 이러한 형태로 증류되어 공급되기 시작했습니다. 이 음료는 현대 브랜디의 원형이 되었습니다. 그러나 그 맛은 아쉬운 점이 많았습니다.

17세기 초, 친숙한 코냑 생산의 발전이 시작되었습니다. 그때부터 점점 더 발전된 밀주 증류기가 만들어졌고 사람들은 얻은 경험을 올바르게 적용하는 방법을 배웠습니다. 개발 과정에서 프랑스인은 "저장 방법"의 발명자보다 기술을 더 잘 숙달하고 이 사업을 개발하기 시작했습니다.

17세기 초 프랑스인들은 새로운 음료를 적극적으로 연구하고 숙달했습니다. 동시에 오크통에 보관하면 음료의 맛에 유익한 영향을 미치며 이제 순수한 형태로 마실 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 코냑을 만드는 동안 그들은 순수한 증류액을 분리하고 필요한 비율로 희석하는 방법을 배웠습니다.

이미 19세기 중반에 이 음료는 인지도를 얻었고 널리 보급되었습니다. 활발한 관련 거래가 시작되었습니다: 코냑 생산 및 유리 생산. 술이 병에 담겨 수입되기 시작했습니다.

1936년에는 원산지 명칭 통제에 관한 법률이 승인되었습니다.

코냑 만들기

러시아의 달빛 양조 기술은 오랫동안 팬을 찾아 왔으며 러시아인의 마음 속에 따뜻하게 자리 잡았습니다. Moonshine은 다양한 방법과 다양한 조리법에 따라 증류되며, 조리법을 지속적으로 개선하고 현대화합니다. 그러나 고전, 즉 고전 술을 위한 자리가 있습니다.

코냑을 포함하여 기성품 달빛으로 많은 멋진 음료가 만들어집니다. 제품은 다양한 첨가물과 향료로 포화된 통에 보관되어 동일한 향기로운 코냑을 만듭니다. 이 기사에서는 코냑 제조 방법, 숙성 방법, 최고의 맛과 향을 얻는 방법에 대해 설명합니다.

중요한 것 먼저

먼저, 코냑을 만드는 기술을 이해해야 합니다. 그렇지 않으면 코냑을 만드는 것과 같습니다. 그래야만 조리법과 요리 방법의 다양성과 다양성에 대해 이야기할 수 있습니다.

모든 코냑의 기본은 코냑 알코올이며 거의 무취이며 무색입니다. 와인을 증류하여 얻습니다. 따라서 귀주주의 초기 원료는 동일한 매쉬입니다.

과일이나 포도 주스는 산소에 접근하지 않고 20도 이하의 온도에서 발효됩니다. 이를 위해 와인 효모가 사용됩니다. 발효 과정이 중단되고 원료가 증류 준비가 되었다는 사실은 가스 발생이 중단되고 특징적인 침전물이 나타나는 것으로 이해할 수 있습니다.

그 후, 결과 와인은 증류를 위해 보내집니다. 이 단계에서 코냑을 생산하는 기술은 달빛을 만드는 것과 다르지 않습니다. 간단히 말해서, 증류 과정에서 와인(원료)에서 알코올이 분리됩니다.

코냑 알코올 분리

증류하는 동안 분리된 모든 알코올은 "머리", "몸체", "꼬리"의 세 부분으로 나뉩니다. 추가 작업에는 수신된 모든 항목의 "본문"만 사용됩니다. 사실 첫 번째 증기와 "꼬리"에서는 알코올뿐만 아니라 다른 불순물도 방출됩니다.

이는 알코올의 끓는 온도와 증발 온도가 다르기 때문에 발생합니다. 와인에는 다양한 알코올이 포함되어 있으며 증류 작업은 불순물이 없는 순수한 코냑을 분리하는 것입니다.

예를 들어 "머리"(또는 "퍼박"이라고도 함)에는 메탄이 포함되어 있습니다. 그리고 마지막 부분 ( "꼬리") - 퓨젤 오일. 물론 이것은 첫 번째와 마지막 분획에 포함된 유해한 불순물의 전체 목록은 아니지만 이러한 불순물이 최종 음료에 품질을 추가하지 않는다는 것을 명확하게 이해하기에 충분합니다.

소위 "pervak"이 달빛의 가장 좋은 부분이라고 잘못 믿어집니다. 그러나 이것은 사실이 아닙니다. 달빛의 첫 번째 방울은 더 빨리 취하고 더 뚜렷한 냄새가 나지만 그 이유는 "퍼박"에 다량으로 포함된 독이 있기 때문입니다.

알코올이 충분히 순수하지 않은 경우 다시 증류하여 추가 여과를 수행할 수 있습니다. 필터로는 탄소, 망간, 은 필터가 사용됩니다. 물론 이러한 정제 후에는 또 다른 증류가 필요합니다. 알코올이 순수할수록 결과물이 더 좋아집니다.

"앞면"은 전체 예상 볼륨의 약 5%를 차지하고 "테일"은 거의 같은 양을 차지합니다. 코냑을 만드는 데 필요한 분율의 강도는 40%여야 합니다. 다시 증류하면 강도가 증가하므로 제품을 희석해야 합니다. 정확성을 높이기 위해 코냑 알코올을 만들 때 알코올 측정기를 사용하여 향후 음료의 강도를 결정해야 합니다.

기술

집에서 코냑을 생산하는 기술은 그다지 까다로운 사업은 아니지만 인내와 배려가 필요합니다. 순수한 코냑 알코올을 드라이 와인에서 분리한 후 결과는 단순히 달빛이었습니다. 코냑으로 바꾸려면 몇 가지 작업을 더 수행해야 합니다.

다음으로, 생성된 알코올을 숙성시킵니다. 전통적으로 코냑은 특정 온도의 오크통에서 숙성됩니다. 블렌딩 과정에서 음료는 산소와 향이 풍부해지고 색과 독특한 맛을 얻습니다.

이미 언급했듯이 코냑 알코올은 무색이며 거의 무취입니다. 배럴에서는 향이 나고 숙성되고 정제됩니다. 이 준비 단계에서 음료가 오래될수록 품질이 더 좋다고 간주됩니다. 이 판단은 완전히 정당합니다. 왜냐하면 코냑이 평범한 달빛에서 매우 고귀한 음료로 변하기 때문입니다.

많은 제조업체가 이 단계를 무시하거나 부주의하여 "엘리트 코냑"을 생산합니다. 브랜드는 종종 노화가 잘 안 되어 나쁜 음료로 인해 어려움을 겪습니다.

블렌딩용 배럴

코냑 제조업체는 종종 이 중요한 요소를 절약하고 그 결과 출력에서 해당 결과를 얻습니다. 노화를 위한 배럴에는 벗어날 수 없는 특정 요구 사항이 있습니다.

배럴을 의도된 목적으로 사용하기 전에 먼저 2~3주 동안 물을 부어 넣습니다. 이로 인해 나무가 부풀어 오르고 통의 판자가 서로 단단히 맞아 틈이 생기지 않습니다. 그 후 알코올을 통에 붓고 20일 동안 보관합니다.

모든 조인트는 파라핀으로 채워져 있으며 목재 자체는 건성유로 처리됩니다. 금속은 확실히 산화되므로 배럴 내부에 금속을 넣을 수 없습니다. 이러한 이유로 탭과 플러그를 포함한 모든 금속 요소는 제외됩니다.

집에서 블렌딩하기

코냑용 오크통은 클래식 레시피의 핵심 요소입니다. 그러나 이것은 고전적인 기술입니다. 이제 이 사업을 좋아하는 사람들은 혼합 과정의 속도를 크게 높이고 배럴 없이도 작업을 수행하는 방법을 배웠습니다.

집에서 만든 코냑은 일반적으로 오크 칩이나 부스러기를 추가하여 에나멜 또는 유리 용기에서 숙성됩니다. 또한 수제 코냑에는 다른 요소가 추가됩니다. 정향, 생강, 꿀, 초콜릿, 육두구 등이 사용됩니다.

맛과 냄새를 위해 다른 요소가 추가됩니다. 물론 그것은 모두 취향과 개인 취향에 달려 있습니다.

집에서 코냑을 만드는 방법?

이제 매우 다양한 요리법과 팁이 있지만 고전은 시대를 초월한 것입니다.

기본은 종종 코냑 알코올 자체가 아니라 40도까지 희석 된 일반 알코올 또는 보드카입니다. 3리터의 경우 참나무 껍질, 부스러기 또는 칩 3테이블스푼이 필요합니다. 약국이나 전문점에서 구입하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다.

또한 카라멜이 필요합니다. 탄 설탕을 사용하는 것이 가장 안전합니다. 바닐라 한 꼬집, 정향 싹 두 개, 육두구 몇 그램. 이 모든 것을 유리 또는 에나멜 용기에 넣고 비금속 숟가락으로 잘 섞은 다음 빛과 산소에 접근하지 않고 최소 한 달 동안 방치해야합니다.

잠시 후 코냑을 사용할 수 있습니다.

호두, 생강, 산사나무 열매, 로즈힙 열매, 홍차 등 맛을 향상시키는 데 많은 노력이 필요합니다. 코냑을 만드는 방법은 상당히 명확한 질문이지만 두 번째 주제는 무엇입니까?

별

물론 이 훌륭한 음료도 품질에 따라 분류되며 최고 등급은 별 5개로 간주됩니다. 코냑은 엄격한 평가를 거친 후 평결이 내려집니다. 코냑에 몇 개의 별을 수여할지 어떻게 결정하나요?

코냑의 품질 등급은 잘 알려진 스타에 따라 부여되지만 실제로 그 의미가 무엇인지 아는 사람은 거의 없습니다. 이 별들은 병에 담기 전에 음료를 맛본 감정가들의 평가라는 말도 들었습니다. 그러나 이는 사실이 아니다.

병에 있는 별은 음료의 숙성 기간을 나타냅니다. 즉, 코냑이 배럴에 몇 년 동안 있었는지 반영합니다. 병에 별 3개가 있으면 해당 꼬냑이 최소 3년 이상 숙성되었음을 의미합니다. 별 4개 - 최소 4년, 5 - 5년.

그런데, 연도는 4월 1일부터 계산됩니다. 이는 발효 와인이 수확 직후 증류되기 시작한다는 사실로 정당화됩니다. 따라서 병에 들어 있는 알코올의 실제 나이는 라벨에 표시된 것보다 약간 더 오래되었다고 말할 수 있습니다.

수년간 숙성됨에 따라 음료의 맛, 향, 밀도 및 충만감이 점점 더 풍부해집니다. 따라서 우리는 별이 많을수록 좋다고 안전하게 말할 수 있습니다.

고품질 알코올 비용

상점 창 앞에 서서 당신은 무의식적으로 품질이나 돈을 희생하는 선택에 직면하게 됩니다. 정말 좋은 코냑은 귀중하다는 의견이 있지만 광신주의가 없으면 좋은 코냑의 가격은 얼마입니까?

비용은 일반적으로 음료가 숙성된 연도에 따라 결정됩니다. 가장 짧은 만기기간은 3년이다. 이 음료는 뒷맛이 씁쓸하고 약간 거칠며 좋지 않은 뒷맛을 남길 수 있습니다. 러시아 코냑 공장은 일반적으로 코냑의 맛을 설탕으로 "색조"하는 약간의 트릭을 사용합니다. 그러한 음료의 비용은 일반적으로 700밀리리터당 약 300루블입니다.

별 5개를 받고 최소 5년 이상 숙성된 더 좋은 품질의 음료는 더 비쌉니다. 더 기분 좋은 향과 부드러운 맛을 갖고 있으며 화학 첨가물이 더 적습니다. 같은 양의 경우 최소 700-800 루블을 지불해야합니다.

평균 가격표 외에도 소비세 마진, 매장 마진 등에 대해 기억할 가치가 있습니다. 따라서 비용은 상당히 다를 수 있습니다. 또한 각 제조업체는 브랜디 또는 코냑에 대해 자체 가격을 설정할 수 있습니다. 그런데 차이점이 무엇인가요?

브랜디와 코냑

브랜디라고 불리는 음료는 무엇이며 자랑스럽게 코냑이라고 부를 수 있는 음료는 무엇입니까?

사실, 진짜 코냑은 고국인 프랑스 코냑 지방에서만 생산됩니다. 저작권법에 따라 제조업체는 다른 곳에서 만든 음료를 코냑이라고 부르는 것을 금지하고 이름을 '브랜디'로 바꾸도록 제안했습니다.

즉, 프랑스에서 생산되지 않은 음료는 코냑이라고 부를 수 없습니다. 그러나 코냑의 이름은 서로 크게 다르지 않으며 "브랜디"라고 표시된 병을 보는 경우는 거의 없습니다.

소비문화

전통적으로 코냑은 고기 요리와 함께 제공됩니다. 코냑 잔은 짧은 줄기에 달린 낮은 용기로 바닥이 넓고 위쪽으로 좁아집니다. 손에 음료수를 데우는 것이 관례입니다.

주요 품질 기준 중 하나는 냄새입니다. 먼저 알코올을 손바닥으로 가열하여 잔을 줄기가 아닌 바닥으로 잡고 음료의 향기를 즐기고 마신다.

두 번째로 중요한 맛은 코냑이 남기는 뒷맛입니다. 좋은 술은 약간의 쓴맛과 기분 좋은 따뜻함을 남기고 몸 전체에 부드럽게 퍼집니다.

코냑 한 잔은 저녁 식사 또는 친근한 대화에 즐거운 추가가 될 것이며 저녁을 간결하게 희석하고 따뜻함과 신뢰의 분위기를 가져올 것입니다.

기억할 가치가 있는

꼬냑은 그 자체의 분위기와 분위기를 지닌 특별한 음료입니다. 코냑의 이름, 브랜드, 브랜드, 조리법이 아무리 다양하더라도 수제 코냑에는 특별한 것이 있습니다. 좋은 술을 만드는 것은 가장 순수한 형태는 아니더라도 거의 예술입니다. 그리고 그러한 예술에는 많은 팬이 있습니다.

수년간의 연습과 경험을 바탕으로 진정한 감정가는 이미 자신의 취향에 맞는 레시피와 특정 비율을 개발합니다. 하지만 처음 드시는 분들은 조리 과정에서 주의가 필요합니다.

일반적으로 사람이 처음으로 사업을 시작하는 경우 바퀴를 재발명하지 않고 이미 입증된 요리법에 의존한 다음 시도한 후에만 조정하는 것이 일반적입니다.

알코올은 중독성이 있으며 과도한 양의 알코올을 마시는 것은 건강에 위험하다는 것을 기억하는 것도 중요합니다.

알코올 음료는 인간 생활의 필수적인 부분입니다(적어도 휴일에는). 그리고 좋은 제품을 마시고 싶고, 많은 돈을 낭비해서 위장 문제로 고통받지 않았으면 좋겠습니다. 따라서 연인들은이 이름으로 생산되는 모호한 "칵테일"에 돈을 쓰는 대신 집에서 보드카로 직접 만드는 것에 대해 점점 더 생각하고 있습니다.

그러한 열망에 회의적인 사람들도 이해할 수 있습니다. 원칙적으로 산업 명칭도 부정확합니다. 동일한 이름의 프랑스 지방에서 생산된 코냑만이 해당 명칭을 가질 권리가 있습니다. 그러나 우리 민족은 이미 향이 강한 갈색 음료를 이렇게 부르는 전통을 발전시켜 왔습니다. 그건 그렇고, 많은 사람들이 이미 집에서 보드카로 코냑을 주입했습니다. 실험자들의 피드백은 매우 긍정적입니다. 사람들은 매장에서 구입한 음료보다 집에서 만든 음료를 훨씬 더 자주 승인합니다.

기초

보드카로 집에서 코냑을 만들 계획이라면 우선 주성분을 잘 관리해야합니다. 이상적으로 숙련 된 장인은 의료용 알코올 사용을 권장합니다. 순도가 증가하는 것이 특징입니다. 반면에 모든 규칙에 따라 사육해야 하기 때문에 특정 어려움이 발생할 수 있습니다. 따라서 우리는 매우 간단한 규칙을 준수해야 하는 보드카로 집에서 코냑을 준비할 것입니다.

음료는 신뢰할 수 있는 제조업체로부터 고품질로 생산됩니다.
필요한 보드카는 계란, 자작나무 싹 등을 추가하지 않은 순수 보드카입니다. 이러한 추가는 맛에 예측할 수 없는 영향을 미칠 수 있습니다.

집에서 보드카로 코냑을 만들 때 레시피에는 참나무 껍질을 사용해야 하는 경우가 많습니다. 아무도 당신이 약국을 사는 것을 금지하지 않습니다. 그러나 상자에는 종종 곰팡이가 핀 먼지가 들어 있다는 점을 명심하십시오. 게으르지 말고 가장 가까운 참나무로 가서 가지 몇 개를 빌리거나 줄기에서 껍질을 벗긴 껍질을 제거하는 것이 좋습니다.

보드카에서 : 전통 요리법부터 이국적인 요리법까지

고전적인 것으로 간주될 수 있는 옵션부터 시작해 보겠습니다. 3리터의 고품질 보드카를 대형 용기에 붓습니다. 설탕 두 스푼을 프라이팬에 녹여 캐러멜 상태로 만든 후 병에 담습니다. 거기에 3 개의 스푼 (큰 덩어리를 잘게 썰어 야 함), 약간의 바닐린 (같은 이름의 설탕이 아님!), 1/2 스푼, 정향 3 개를 붓습니다. 병은 단단히 밀봉되어 비교적 서늘하고 빛이 없는 곳에 숨겨져 있습니다. 이상적으로는 이 코냑을 집에서 보드카로 최소 한 달 동안(또는 더 오랫동안) 숙성해야 합니다. 그리고 일반적으로 숙성 기간이 길어질수록 예상되는 최종 제품의 맛과 향기 품질에 더 긍정적인 영향을 미칩니다.

향기로운 코냑

매혹적인 냄새는 그러한 음료의 거의 주요 장점입니다. 우리는 집에서 보드카로 코냑을 생산하여 매우 향기로운 음료를 만들 수 있습니다. 사실, 프로세스에 대한 몇 가지 접근 방식이 필요합니다.

호두 15개가 깨졌습니다. 파티션이 제거됩니다.
생성된 원료에 3리터의 보드카를 붓고 3일 동안 숙성시킨다.
준비물을 걸러내고 칸막이를 버리고 참나무 껍질 두 스푼, 레몬밤 반 스푼, 타라곤, 고품질 큰 잎 홍차, 통후추 세 개, 부러진 월계수 잎 같은 수, 그리고 한 숟가락의 레몬 또는 오렌지 향을 보드카에 붓습니다.

몇 주 동안 주입하면 수제 코냑이 여과되어 아름다운 병에 포장됩니다.

"숙녀들을 위한"

보드카로 집에서 코냑을 만들면 강하다는 사실에도 불구하고 공정한 섹스에 크게 어필할 수 있는 음료를 만들 수 있습니다. 레몬은 고기 분쇄기 (씨앗 제거)를 통해 풍미와 함께 굴려지고 3 리터의 보드카를 부어 3 일 동안 주입됩니다. 긴장시킨 후 카라멜 (동일하게 녹인 설탕) 한 스푼과 인스턴트 커피를 추가합니다. 으깬 참나무 껍질 한 숟가락을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 주입기간은 10일~2주이다.

소프트 꼬냑

이 특성은 리큐어와 비슷하기 때문에 과자를 좋아하는 사람들이 더 좋아할 것이지만 여성용 버전이라고도 할 수 있습니다. 또 다른 매력적인 점은 집에서 보드카로 만든 코냑이 3일 안에 준비된다는 것입니다. 3 리터의 보드카를 자두 6 개 (가장 빠른 향기 방출을 위해 반으로자를 수 있음), 정향 싹 12 개, 좋은 차 2 스푼 (슬라이드 유무에 관계없이 와인 메이커에게 달려 있음)에 붓습니다. 바닐린 봉지와 설탕 반 컵. 병의 뚜껑을 단단히 닫고 잘 흔들어서 어두운 곳에 두십시오. 매일 다시 흔들어야 합니다. 필터링 후 즉시 테스트를 시작할 수 있습니다.

커피 꼬냑

음료는 풍부하고 섬세한 향과 결합되어 매우 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 이 조리법을 사용하여 집에서 보드카로 코냑을 만들려면 좋아하는 품종의 분쇄 커피 3~5테이블스푼이 필요합니다. 반 리터의 끓는 물을 채우고 단단히 밀봉하고 어둡고 서늘한 곳에 하루 동안 방치합니다. 그 결과 매우 진하고 잘 주입된 커피가 탄생했습니다. 3 리터의 보드카를 붓고 혼합하면 병은 3 주 동안 원래 위치로 돌아갑니다. 그런 다음 설탕 반 컵과 물 한 컵에서 두꺼운 시럽을 끓여서 거의 완성 된 코냑에 첨가합니다. 2~3일 정도 기다려서 긴장을 풀고 맛과 향을 즐기기만 하면 됩니다.

맥주와 주스로 만든 코냑

이 레시피를 사용하면 원래 프랑스 음료에 매우 가까운 음료를 얻을 수 있습니다. 사실, 여기서는 보드카를 마실 수 없습니다. 술이 필요합니다. 우선, 손으로 포도에서 주스를 짜냅니다. 리터 여야합니다. 열매의 종류는 특별히 중요하지 않지만 검은색 품종이 권장됩니다. 주스, 신선하고 바람직하게는 어두운 맥주 1 리터 및 의료용 알코올 1/4 리터를 큰 병에 붓습니다. 발효를 위해 설탕(1kg)과 신선한 효모(100g)를 추가합니다. 올바른 색상을 얻으려면 과립 커피 반 잔도 추가해야합니다. 혼합물은 어둡고 시원한 곳에서 3주 동안 발효됩니다. 거품이 멈추면 코냑을 예쁜 병에 담아 손님에게 제공합니다.

무스카트 꼬냑

더 자주 와인이나 샴페인은 육두구로 만들어지며 이러한 음료는 미학과 미식가를 영원히 사로 잡을 것입니다. 코냑을 직접 만들면 좋아하는 맛으로 이 음료를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 충분한 크기의 용기 바닥에 참나무 껍질을 보드카 1 리터당 1.5 스푼, 육두구 가루 (반 스푼), 바닐라 가루 ( 우리는 그것을 당신의 취향에 맞게 받아들입니다. 초기 문장은 리터당 그램입니다.) 그리고 정향 새싹. 모든 재료를 넣은 후 보드카를 붓고 병을 코르크 마개로 막은 다음 흔들어 햇빛이 닿지 않는 곳에 보관하고 온도가 많이 올라가지 않도록 합니다. 무스카트 코냑은 집에서 보드카로 최소 한 달 동안 숙성해야 합니다. 그러나 오랫동안 인내심을 가지면 더욱 풍부하고 뚜렷한 견과류 향을 얻을 수 있습니다.

Moonshine은 바로 섭취할 수 있는 독특한 알코올 제품일 뿐만 아니라 더 고귀한 음료를 준비하기 위한 훌륭한 기반이기도 합니다. 예를 들어, 많은 밀주업자는 달빛으로 직접 만든 코냑을 만드는 최고의 요리법에 관심이 있습니다. 결국 코냑은 오랫동안 가장 엘리트하고 남성적인 음료로 간주되어 왔으며 위조품이 상점 선반에서 종종 발견된다는 점을 감안할 때 직접 준비하는 것은 어떻습니까?

우리는 당신이 맛있는 음료를 얻을 수 있는 몇 가지 요리법을 선택했습니다. 그것은 모두 특정 사람의 취향과 선호도에 달려 있기 때문에 어느 것이 최고라고 말하기는 어렵습니다. 따라서 모든 것을 시도한 다음 가장 좋아하는 것을 최종 선택하는 것이 좋습니다.

고품질의 재료만을 사용합니다!

고품질의 재료만 사용해야 한다는 점에 유의하십시오. 이것이 맛있는 제품을 얻는 열쇠가 될 것입니다. 따라서 달빛의 이중 증류를 수행하는 것이 더 낫거나 삼중 증류가 더 좋습니다.

코냑 제품을 얻으려면 차차 또는 기타 포도 알코올이 이상적인 선택이 될 것입니다.

두 번째 중요한 구성 요소는 참나무 칩입니다. 그들 없이는 성공할 수 없습니다. 음료에 다음이 나타나려면 오크가 필요합니다.

탄닌 - 적절한 떫은맛, 약간 씁쓸하지만 기분 좋은 향을 제공합니다.
방향족 산 - 뚜렷한 바닐라 향이 나타나기 위해 필요합니다.
다양한 페놀성 화합물과 락톤은 캐러멜 냄새를 일으키는 또 다른 필수 요소입니다.

조리법에는 다양한 향신료도 포함되어 있습니다. 당연히 신선하고 축축하지 않은 고품질 향신료 만 섭취해야합니다.

검증된 레시피

재료가 많이 필요하지 않기 때문에 요리 과정에 비용이 많이 들지 않습니다. 훌륭한 음료를 만들기 위한 몇 가지 레시피를 알려드리겠습니다.

라트갈리아어

아마도 음료수를 얻는 가장 인기 있는 방법 중 하나일 것입니다. 그것은 라트비아의 라트갈레(Latgale) 지역에서 수세기 전에 만들어졌습니다. 다양한 달빛 팅크 및 기타 제품 준비의 고대 뿌리는 다음과 같습니다.

완벽한 Latgalian 코냑을 얻으려면 다음이 필요합니다.

이중 증류된 달빛 베이스 3리터(강도 - 50도);
일반 참나무 껍질 2테이블스푼;
세 개의 카네이션;
육두구 가루 - 말 그대로 칼 끝에 핀치;
고수풀 씨앗 하나 - 반드시 으깨십시오.
설탕 큰 스푼 세 개.

거대한 나무를 찾으러 갈 때 숲에서 나무껍질을 모을 필요는 없습니다. 약국에서도 팔아요! 나무껍질에 항상 존재하는 탄닌을 제거하려면 끓는 물을 붓고 10분 동안 담근 후 물을 빼고 나무를 건조시키는 것이 좋습니다.

준비 단계의 순서는 다음과 같습니다.

설탕을 미리 녹여 간단한 시럽을 만드세요.
나열된 모든 재료를 유리병에 옮깁니다.
알코올로 채우십시오.
그런 다음 설탕 시럽을 추가하십시오.
철저히 흔들어주세요.
뚜껑을 덮고 어두운 곳에 두십시오.

배터리 옆에 주입하는 것은 권장되지 않으며 주입 시간은 2~3주이며 그 이상은 아닙니다. 그런 다음 액체를 여과하고 걸러낸 다음 병에 붓고 밀봉한 후 어둡고 서늘한 곳에 최소 6개월 동안 보관합니다. 하지만 숙성기간은 길수록 좋습니다. 최적의 기간은 2년입니다!

급행방식

오래 기다리지 않고, 최대한 빨리 코냑을 먹고 싶다면 이 방법을 사용해보세요. 그러나 위에 제시된 것과 동일한 맛과 품질을 제공하지는 않는다는 점을 명심하십시오.

따라서 다음이 필요합니다.

에나멜 접시를 가져 가라.
50도에서 1 리터의 달빛을 부어 넣으십시오.
배를 불에 태우십시오.
그것에 딸기 완두콩 한 개, 중간 크기의 베이 리프, 차 반 작은 스푼, 소다 한 꼬집, 설탕 두 작은 스푼, 약간의 바닐라 설탕을 넣으십시오.
용기를 뚜껑으로 덮으십시오.
내용물을 약 섭씨 75도까지 가열합니다.
불에서 용기를 제거하고 뚜껑을 제거하지 않은 채 5~7분 동안 끓이세요.
액체를 유리 용기에 붓습니다.
단단히 덮고 식히십시오.
음료를 여과하고 희석하여 강도가 40도가 되도록 합니다.
별도의 병에 붓습니다.

코냑은 5~7일 안에 완전히 소비될 준비가 됩니다.

조언. 준비 과정에서 맛을 높이려면 작은 스푼의 분쇄 커피 1/3을 혼합물에 추가할 수 있습니다.

향신료와 함께

이 유형의 음료는 쾌적하고 독특한 향기와 특별한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 그것을 준비하려면 달빛 자체 (알코올 3 리터당 재료가 제공됨) 외에도 다음이 필요합니다.

세 개의 큰 스푼의 분쇄 커피;
같은 양의 설탕;
계피 가루 작은 숟가락;
바닐라 꼬집음;
정향별 10-15개(크기에 따라 다름)

먼저 설탕과 커피를 완전히 섞은 다음 다른 향신료를 넣고 달빛과 섞습니다. 결과물을 뚜껑 아래 유리 용기에 15-20 일 동안 주입합니다. 그 후에는 소비될 수 있습니다.

커피와 차를 추가하는 이러한 요리법은 당신에게 모호하게 보일 수 있습니다. 하지만 반면에 상점에서 구입한 병의 아름다운 라벨 뒤에 정확히 무엇이 숨겨져 있는지는 알 수 없습니다. 그리고 이 경우에는 어떤 재료를 사용하는지, 어떤 품질의 알코올을 사용하는지 정확히 알 수 있습니다.

오크 칩을 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?

그러나 의심의 여지없이 집에서 코냑을 만드는 가장 좋은 요리법은 참나무 칩을 사용하는 요리법입니다. 위에서 언급했듯이 시간과 노력을 낭비하지 않도록 약국에서 구입할 수 있지만 전체 준비 과정을 직접 처리하는 것이 더 좋습니다!

또한 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 작은 통나무를 가져다가 섬유질로 나눈 다음 나누는 것으로 충분합니다. 각 조각의 크기는 약 4제곱밀리미터가 되어야 합니다. 이는 알코올이 나무에 약 2mm 정도 스며들기 때문입니다.

준비된 조각을 찬물에 부어 약 12 시간 동안 보관 한 후 물을 빼고 칩에 새로운 소금물 (물 5 리터당 소금 작은 숟가락)을 채 웁니다. 그리고 다시 12 시간을 기다려야합니다. 그 후 물을 빼내고 나무 조각을 수조에 넣어 완전히 찌십시오. 증발하는 대신 물을 계속 추가하면서 약 12시간 동안 나무를 찌는 것이 필요합니다.

김이 난 후 참나무는 야외에서 건조됩니다. 건조 시간은 12 시간입니다. 마른 나무 조각은 완전히 가열되어야 합니다. 나무를 얕은 선반에 놓고 4시간 동안 오븐에 넣습니다. 온도 - 150도. 그 후 나무 조각은 12시간 동안 "휴식"해야 하며 가열은 다시 반복됩니다(같은 4시간). 다시 12시간 동안 휴지한 후 200도 오븐에서 나무에 연기가 날 때까지 볶습니다.

이것으로 참나무 칩 준비 과정이 완료됩니다. 완벽한 맛을 지닌 코냑을 만들 수 있습니다. 훌륭한 음료를 만들 기회와 욕구가 있다면 기사에 제공된 첫 번째 조리법을 사용하여 설명된 방법으로 오크를 준비하십시오.

많은 사람들이 집에서 코냑을 만드는 방법에 대해 질문합니다. 정말 고품질 코냑은 많은 비용이 들기 때문에 특히 복잡한 것이 없기 때문에이 알코올 음료를 직접 만들어 보는 것은 어떻습니까?

유명한 프랑스 코냑은 일반적으로 Colombard 및 Folle Blanche 품종으로 만들어집니다. 이러한 품종만이 음료에 자연스러운 향과 맛을 부여한다고 믿어집니다.

가정 생산에서는 이 음료를 만들기 위해 다양한 품종을 사용할 수 있습니다. 가장 좋은 것은 건조하고 달콤한 와인을 만드는 데 사용되는 열매입니다.

대부분의 경우 조리법에는 "Isabella", "Lydia", "Stepnyaka"와 같은 포도 유형이 포함됩니다. 무스카트와 유색 품종(빨간색, 분홍색)은 코냑에 매우 독특한 맛을 주기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.

집에서 진짜 코냑 만드는 법 : 단계

많은 사람들이 "집에서 코냑을 빠르고 쉽게 만드는 방법은 무엇입니까?"라고 묻습니다. 실제로 그러한 음료를 준비하는 것은 어렵지 않지만 가장 중요한 것은 인내심을 갖는 것입니다.
사람이 자신의 과일로 코냑을 만들지 않는 경우 음료를 준비하기 전에 구입한 포도가 화학 물질로 처리되지 않았는지 확인해야 합니다. 열매는 흐르는 물에 씻어야합니다.

코냑을 만드는 기술은 거의 동일하며 거의 모든 요리법이 근본적으로 다르지 않습니다.

첫 번째 단계는 원료를 준비하는 것입니다.

잘 익은 과일만 사용할 수 있습니다. 매시를 만들려면 아직 술이 있는 포도를 섭취하는 것이 좋습니다. 열매를 큰 용기에 넣은 다음 완전히 반죽합니다.

그런 다음 혼합물을 특수 에나멜 용기에 붓고 설탕을 넣고 다시 잘 섞은 다음 일주일 동안 발효시킵니다.

열매의 흰색 코팅은 활성 발효를 촉진하는 야생 효모이므로 과일을 씻을 필요가 없습니다. 펄프가 올라가고 효모가 떠나고 가라 앉으면 매시가 준비된 것입니다.
그런 다음 결과 맥아 즙을 붓고 펄프를 짜냅니다.

그런 다음 액체에 설탕을 다시 넣고 모든 것을 섞은 다음 용기를 닫고 발효를 위해 3 주 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 발효를 개선하기 위해 숙련된 와인 재배자는 약간의 와인 도지(약 30g)를 추가할 것을 권장합니다.

그러나 집에서 코냑을 만드는 과정에서 셔터를 올바르게 만드는 방법에 대한 의문이 생깁니다. 대답은 간단합니다. 물개 대신 고무 장갑으로 만든 간단한 수제 씰을 사용하여 용기 목에 놓을 수 있습니다. 발효가 완료되면 셔터가 올라갔다가 내려갑니다. 영 와인의 도수는 최대 14%이지만 단맛이 없어야 합니다.

다음 단계는 달빛 증류기에서 와인을 증류하는 것입니다. 결과 액체의 첫 번째 부분에는 나중에 중독되지 않도록 쏟아야하는 유해 물질이 항상 포함되어 있기 때문에 머리와 꼬리 부분을 잊어서는 안됩니다. 증류는 천천히 진행됩니다.

동일한 양의 물을 알코올에 첨가하고 두 번 더 증류합니다. 마지막 단계에서 음료의 강도는 약 70-75%가 됩니다.

그런 다음 그들은 여러 개의 참나무 칩을 넣습니다. 값 비싼 브랜드 코냑이 일반적으로 주입되는 배럴을 교체합니다. 이 단계는 집에서 좋은 코냑을 만드는 과정의 주요 단계 중 하나입니다.

마지막 단계에는 향신료를 추가하는 작업이 포함됩니다. 3리터의 베이스에는 다음이 필요합니다.

정향 1개;
계피 1조각;
카라멜 최대 50g;
바닐라 설탕 10g.

그런 다음 모든 것이 혼합되어 26-29일 동안 지하실에 보관됩니다. 그런 다음 생성된 액체를 여과하고 유리 용기에 부어야 합니다.

때로는 액체가 너무 흐려지는 경우가 있습니다. 그런 다음 음료를 -10 °C의 온도에서 7-10일 동안 냉장고 안에 보관해야 합니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 투명성이 반환됩니다.
이제 고품질의 홈메이드 코냑을 즐기실 수 있습니다.

집에서 특별한 코냑 만드는 법: 흥미로운 요리법

더 많은 향신료를 추가해야 하는 요리법도 있습니다.
전체 제조 과정은 거의 동일하지만 몇 가지 특징이 있습니다. 성분은 다음과 같습니다:

어린 계피 20g;
정향 팅크 10g;
흑설탕 20g;
약간의 구연산;
후추 열매 3개;
바닐라 설탕 1팩.

모든 것이 다시 3리터의 알코올에 추가됩니다.

향신료를 섞어 거즈 백에 넣은 다음 병 안에 넣고 음료수로 채운 다음 2주 동안 닫고 지하실에 보관합니다. 그런 다음 음료를 여과하고 어두운 병에 붓고 냉장고 안에 5일 동안 보관합니다.

이러한 요리법은 맛있고 고품질의 코냑을 쉽게 만들 수 있는 좋은 방법이며 가정 환경은 장점일 뿐입니다.

결론

따라서 모든 조리법을 사용하면 우수한 향기로운 코냑을 독립적으로 준비할 수 있으며 생산 시간은 산업 생산보다 훨씬 짧습니다.

코냑은 고대 역사와 전 세계 수백만 명의 팬을 보유한 훌륭한 알코올 음료입니다. 브랜디의 일종인 이 우수한 음료는 가정뿐만 아니라 많은 산업 분야에서 복제하기 어려운 가장 복잡한 기술을 사용하여 만들어집니다.

위의 모든 사항에도 불구하고 달빛으로 코냑을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 물론, 달빛으로 만든 수제 코냑은 프랑스 기술을 사용하여 준비되지 않지만 우리 요리법 중 하나에 따라 만든 알코올 음료는 경험이 풍부한 코냑 애호가들조차도 그 맛과 향으로 즐겁게 놀라게 할 것이며 가족도 그것을 높이 평가할 것입니다.

집에서 직접 손으로 달빛으로 만든 코냑은 집에서 조리법을주의 깊게 따라 얻습니다. 그럼에도 불구하고, 하나 이상의 멋진 사본으로 다양한 알코올 음료를 풍부하게 만들고 싶은 사람은 누구나 집에서 코냑 생산을 시작할 수 있습니다.

집에서 달빛으로 좋은 코냑을 만들려면 구성 요소에 추가된 달빛의 품질이 좋아야 하며, 추가 정제 과정을 거치는 것이 바람직합니다. 거의 이상적인 수제 코냑은 포도 알코올이나 포도 달빛-차차로 만들 수 있습니다. 집에서 코냑 만들기 , 실제로는 매우 일반적이며 많은 가족에서 좋은 전통입니다.

홈 레시피

아래에는 달빛으로 코냑을 직접 만드는 몇 가지 요리법이 나와 있습니다. 이러한 레시피는 다양하며 사용 가능한 재료와 생산 방법에 따라 자신에게 적합한 밀주 코냑 레시피를 확실히 선택할 수 있습니다.

레시피 번호 1: "소박한"

집에서 이 코냑을 생산하려면 어느 정도의 인내와 인내가 필요하지만 일반적으로 이 조리법에 따라 만든 리큐어는 믿을 수 없을 정도로 풍부한 맛, 깊은 코냑 색조 및 매혹적인 향기로 얻어집니다.

재료

6 리터의 양으로 이미 존재하는 고품질 달빛을 청소한 결과입니다.
참나무 통나무에서 잘게 자르고 태운 통나무의 권장 단면적은 5 x 5mm입니다.
설탕 - 4 큰 스푼.
로즈힙 30개.
후추 - 완두콩 30개.
홍차 - 1 큰술.
세인트 존스 워트 가루 - 1테이블스푼.

조작

약간 갈색빛이 도는 캐러멜 시럽을 만듭니다. 용기에 설탕 4테이블스푼을 붓고 거의 같은 양의 물을 넣고 잘 저어준 다음 시럽을 끓인 다음 저어주지 않고 용기의 가열 온도를 낮추고 물질이 생길 때까지 조리합니다. 원하는 색상과 일관성.
캐러멜 시럽을 추가하는 것을 잊지 말고 위의 모든 구성 요소를 6 리터의 월광에 붓습니다. 그런 다음 용기를 단단히 밀봉하십시오.
우리는 수제 코냑을 한 달 동안 담가야 하는 어두운 곳에 용기를 놓습니다. 때때로 용기를 흔들어야 합니다.
시간이 지나면 용기 안에 코냑색 액체가 남게 됩니다. 이 액체는 거즈 필터와 면 필터를 통해 조심스럽게 여과해야 합니다.
짧은 "노출"을 만드십시오. 3~4개월 안에 달빛 팅크에서 코냑을 얻을 수 있도록 용기를 어둡고 서늘한 곳에 놓아두세요. 숙성 과정에서 우리 팅크쳐에 담긴 성분들의 향과 맛이 조화롭게 어우러져 더욱 부드럽고 깊어집니다. 숙성 후 침전물이 나타나면 여과 절차를 반복해야 합니다.

레시피 2 : "삼나무"

물론 충분한 수의 잣이 있다면 달빛을 곁들인 코냑에 대해 설명된 조리법 중 가장 간단합니다.

재료

3 리터의 양으로 이미 존재하는 고품질 달빛을 청소한 결과입니다.
잣 1kg.

조작

잣 위에 월계수 3리터를 붓습니다.
직접 만든 코냑을 어둡고 시원한 방에서 14~30일 동안 "유지"하세요.
거즈 필터를 통해 달빛을 사용하여 결과 코냑을 걸러낸 다음 면모 필터를 통해 걸러냅니다.

레시피 번호 3 : "Koktebel"

의심할 여지없이 이름에서 알 수 있듯이 이 조리법에 따라 만든 수제 코냑은 맛이 크리미아 남부 해안에서 생산되는 잘 알려진 Koktebel 코냑과 유사하며 코냑 리큐어에서 반복할 수 있는 기분 좋은 향기와 뒷맛이 있습니다. 만들어진. 원래 음료는 갈색을 띤 황금색을 띠고 바닐라, 초콜릿, 에테르 및 말린 과일 맛이납니다. Moonshine에 다음 구성 요소를 추가하면 이 모든 것을 얻을 수 있습니다.

재료

사전 정제된 달빛 - 6 l.
호두 껍질 파티션 - 4 큰 스푼.
줄기(꽃)가 없는 카네이션 12개.
올스파이스 12개 완두콩.
캐러웨이 씨앗 한 스푼.
바닐라 설탕 2테이블스푼.
구연산 4g.
건포도 1kg.

조작

위의 구성 요소를 용기에 넣고 6리터의 월계수를 채웁니다.
용기를 단단히 밀봉하고 서늘하고 어두운 곳에 1개월 동안 보관하여 주기적으로 내용물을 흔드십시오.
거즈 필터를 통해 철저히 여과하십시오.
밀봉하고 2개월 더 주입되도록 둡니다.
기간이 지나면 먼저 거즈로 걸러낸 다음 탈지면으로 걸러냅니다.

레시피 번호 4 : 향신료 포함

이 수제 코냑은 뜨거운 고추를 추가하고 올스파이스와 블랙을 혼합한 점에서 "동료"와 다릅니다. 이 향신료는 특별하고 독특한 향과 풍부한 맛을 선사합니다. 얻은 결과는 경험 많은 밀주업자도 즐겁게 놀라게 할 수 있습니다.

재료

이전에 유해한 불순물과 퓨젤 오일로부터 정제된 월광 6리터.
홍차 2테이블스푼.
설탕 6큰술.
올스파이스 10개 완두콩.
민트 2테이블스푼.
월계수 잎 12개.
육두구 2/3.
고추 한 조각(과도하지 않다면 정확한 양은 중요하지 않습니다).
후추 14개 완두콩.
참나무 통나무에서 잘게 자르고 가볍게 태운 초크-2 줌.
바닐린 1그램.

조작

준비된 재료를 용기에 담고 미리 준비해둔 월계수를 부어주세요.
어두운 곳에 두어 2주 동안 주입합니다.
주입 기간이 끝나면 제품을 여과하십시오.

레시피 번호 5 : 직접 만든

집에서 코냑을 만드는 최고의 요리법 중 하나입니다. 이 조리법은 다른 조리법과 달리 말린 참나무 껍질과 동시에 구운 참나무를 사용하여이 알코올 음료에 특별하고 매혹적인 맛과 향을 부여하는 높은 맛으로 구별됩니다. 분명히 이것은 참나무 성분의 이러한 조합이 실제 참나무 통에서 숙성해야만 만들 수 있는 음료에서 얻은 것과 동일한 물질로 이 조리법에 따라 만든 코냑을 포화시키기 때문입니다.

재료

6리터의 멋진 필터링된 달빛.
월넛 24칸막이.
말린 감귤 껍질 4개.
후추 4개 완두콩.
월계수 잎 4개.
말린 참나무 껍질 4테이블스푼.
좋은 홍차 60g.
세인트 존스 워트 2티스푼.
타라곤 2티스푼.
바닐린 1그램.
탄 참나무 통나무 - 6개.

조작

위의 구성 요소에 달빛을 붓습니다.
적어도 20일 동안 어두운 곳에 두십시오.
지정된 시간이 지나면 이 음료를 여과해야 합니다.

레시피 번호 6: "복잡함"

저자의 권장 사항에 따라 집에서 이 코냑을 만들려면 원료로 최소 55% 강도의 월광이 필요합니다. 코냑의 달빛이 너무 강하다는 것을 두려워할 필요가 없습니다. 생산이 완료되면 우리가 만드는 코냑의 강도는 47-49% 이내가 됩니다.

재료

정제된 달빛 또는 차차.
두 개의 감귤의 말린 껍질.
월계수잎 2개.
설탕 2티스푼.
느슨한 잎차 3티스푼.
계피 2티스푼.
후추 10개 완두콩.
카네이션 4개 봉오리.
바닐라 설탕 4g.

조작

기존 구성 요소에 월계수를 붓고 인스턴트 구성 요소 (설탕, 바닐라 설탕)가 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
용기를 서늘하고 어두운 곳에 보관하고 절대 단단히 밀봉하지 마세요! 이 점에 주목하세요. 달빛으로 코냑을 만드는 방법에 대한 이전 설명과 근본적으로 다릅니다.
용기를 굳힌 후에는 어떤 상황에서도 용기의 내용물을 저어주지 마십시오. 이는 코냑 준비에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
어둡고 서늘한 곳에 1주일 동안 놓아두세요.
플란넬 천이나 무명천을 통해 용기의 내용물을 걸러냅니다.

오늘만 주의하세요!