كيف لطهي لحم الدجاج اللذيذ. كيفية طهي جيلي الدجاج وفقًا لوصفة خطوة بخطوة مع صورة

يستغرق طهي الجيلي اللذيذ الكثير من الوقت. نعم ، ولا تحصل كل امرأة على طعام نقي. وكيف تطبخ جيلي الدجاج بدون الجيلاتين في قدر أو طباخ بطيء؟ هل ستتجمد؟

أقدم وصفات بسيطة ، حيث يتم وصف كل خطوة من خطوات التحضير خطوة بخطوة.

ملحوظة! إذا لم يكن هناك أرجل دجاج في الثلاجة ، خذ ديك رومي. محتوى السعرات الحرارية من اللحوم الهلامية من اللحوم الغذائية لكل 100 جرام من 65 إلى 80 سعرة حرارية.

كيفية طهي جيلي الدجاج بدون الجيلاتين في المنزل

لجعل الحارة الحارة شفافة ، اطبخي لحم الدجاج على نار خفيفة. كم من الوقت لطهي الطعام؟ في كل وصفة فيديو ، يختلف الوقت: من 2 إلى 8 ساعات. الشيء الرئيسي هو أن اللحم يمكن فصله بسهولة عن العظام.

بالنسبة للملح ، يجب أن تركز فقط على ذوقك الخاص. تذوق المرق أثناء الطهي مرتين أو ثلاث مرات على الأقل.

وصفة جيلي شفاف في طباخ بطيء

أصبح الطباخ البطيء تقنية لا غنى عنها للعديد من ربات البيوت. هذا أمر مفهوم تمامًا ، لأن الطباخ البطيء يتيح لك توفير الوقت في تحضير أطباقك المفضلة.

سوف تحتاج:

0.5 كجم من أرجل الدواجن ؛
1 جثة لكل 1 كجم 400 غرام ؛
2-3 أوراق من الغار.
3-4 بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ؛
4 أشياء. توابل شجرة القرنفل.
1 رأس بصل ، خضار ؛
1 جزرة
بقدونس - حفنة واحدة ؛
ملح للتذوق.

قدمي الدجاج. نقطع الكتائب بالمخالب. نزيل جلد الطائر ونزيل الدهون الزائدة. نقسم الدجاج إلى أجزاء: أرجل ، أجنحة ، أرجل ، صدر. ستحصل على 6-8 أجزاء.

في الحاوية من multicooker نرسل قطع اللحم مع الكفوف المقشرة ، والبصل في القشر والجزر المقشر.

نرسل التوابل إلى المحتويات: أوراق الغار النبيلة ، براعم القرنفل غير المفتوحة ، البهارات والفلفل الأسود ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.

املأ بالماء حتى التقسيم ، كما هو موضح في داخل وعاء الطهي المتعدد ، حتى لا يملأ السائل بشكل زائد. 1.3 لتر تقريباً.

أغلق الغطاء واضبط برنامج "مرق اللحم". سوف يذبل لحم Aspic لمدة 240 دقيقة عند درجة حرارة 90-100 درجة.

نقوم بإزالة الفيلم المتشكل على المرق ، وبالتالي التخلص من الدهون الزائدة. نحصل على اللحم. افصل كل قطعة عن العظام. نقوم بتصفية المرق 2-3 مرات حتى يكون الطبق النهائي شفافًا.

في الجزء السفلي من الوعاء ، حيث سيتم تبريد الهلام ، نضع الجزر بترتيب عشوائي ، البقدونس.

ثم يقطع لحم الدجاج والثوم. صب في المرق وأغلق الغطاء. عندما يبرد الطبق ، نخرجه في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

حساء مطبوخ في قدر ذكي مع أزرار لضبط الوضع جاهز.

جيلي فيليه وأقدام الدجاج اللذيذة

يمكن أن تصبح أقدام الدجاج وشرائحه مكونات لوجبة صحية غنية بالغضاريف. إنه لمن دواعي سروري طهي طبق يحبه الرجال والنساء والفتيات والفتيان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أقدام الدجاج مفيدة للصحة ، فهي تحتوي على الكولاجين الذي يحافظ على مرونة الجلد ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويعزز فقدان الوزن.

للطبخ سوف تحتاج:

700 غرام من فضلات غير ملحوظة على شكل أرجل دجاج ؛
600 غ فيليه دجاج
1 ش. ل. ملح؛
3-4 أوراق من شجيرة الغار شبه الاستوائية ؛
15 كرة من الفلفل الأسود
1 بصلة
3-5 فصوص من الثوم
1 جزرة.

اغسل أقدام الدجاج جيدًا. اغمس أرجل الطائر في الماء الساخن حتى ينفصل الجلد عن الساقين. تقليم المخالب بمقص المطبخ.

ضعي كفوف الطائر ، لحم المتن ، الجزر المقشر في قدر. مليء بالماء. دع مستوى الماء يكون 8-10 سم أعلى. ضعي القدر مع المحتويات على النار.

هل الماء يغلي؟ يُسكب البصل المقشر في القدر ويُغلى على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة. إزالة الرغوة. قم بإزالة الفيليه من المقلاة ، وأغلق الغطاء.

دع الكفوف مع الخضار تطهى لمدة 5 ساعات أخرى. قم بإزالة الخضار بعد الطهي.

أضف كرات الفلفل الأسود وأوراق الغار والملح إلى المرق. يُطهى على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم أطفئ الغاز.

في قاع الوعاء الذي يتجمد فيه الهلام ، ضع شرائح الدجاج مفككة إلى ألياف. يُغطى بشرائح الجزر ويُرش بالثوم المفروم.

صب في المرق ، سبق ترشيحه من خلال غربال.

اترك الجيلي ليبرد. ضع الهلام في الثلاجة لمدة خمس إلى ست ساعات. فيليه دجاج جيليدي جاهز.

وصفة للهلام من أرجل الدجاج ولحم الخنزير محلية الصنع في قدر الضغط

كل ابتكار طهي ناجح له مكانة خاصة في روح ربة المنزل. في بعض الأحيان يصبح الطبق البسيط جزءًا لا يتجزأ من كل عطلة. وينطبق هذا أيضًا على الهلام من أرجل الدجاج ولحم الخنزير.

لتحضير الطعام ، ستحتاج إلى:

3 أرجل لحم الخنزير
300 غرام لحم خنزير
1 دجاجة
1 بصلة
2 جزر
2.5 ش. ل. ملح؛
الثوم - 3-4 أسنان ؛
عبق الفلفل والمر حسب الرغبة.

قطع أرجل لحم الخنزير ، نظيفة. نقع الدجاج في الماء البارد أولًا.
توضع أرجل الخنزير ، اللحم ، البصل ، ورقتان من الغار ، المر والبهارات في قاع قدر الضغط.
قم بتثبيت برنامج الإطفاء.
اترك المرق مع اللحم ليبرد ، حتى ينقع الطبق.
أخرج المكونات من المرق ، واسكب السائل في وعاء آخر ، ثم صفيه. ابشر الثوم.
نرش الفلفل في قاع الإناء ونضع الثوم والجزر المفروم واللحم. املأ بالمرق. يُزين بأوراق البقدونس.

اتركيه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أغلقي الغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

لحم الخنزير والدجاج جيلييد في قدر الضغط جاهز. أتمنى لك وجبة شهية.

وصفة خطوة بخطوة للدجاج والديك الرومي الصافي

لتحضير طبقك الغذائي المفضل ، لا تحتاج إلى ابتكار أي شيء. يكفي تناول أرجل الديك الرومي وشرائح الدجاج. لا تحتاج حتى إلى الجيلاتين.

مكونات:

3 جثث ديك رومي
7-8 أرجل دجاج
ملح للتذوق؛
5 أوراق غار
8 كرات من البهارات
7 فصوص ثوم
3 بصل
2 جزر.

يُشطف اللحم ويُغلى. هل الماء يغلي؟ خففي الحرارة حتى لا تغلي المرق بل "تنفث". اسلق الجثث لمدة 3.5-4 ساعات.

احصل على اللحم. ملح مرق القلب. إذا كانت المقلاة خمسة لترات ، أضف 6 ملاعق صغيرة من الملح. اغلي المرق ، وسوف يتشتت الملح.

نقطع اللحم إلى شرائح أو نمرهم عبر مفرمة اللحم ، ويرتبون في أوعية. صب في المرق المصفى. دع الهلام يبرد.

يرفع الجيلي المبرد عن الدجاج والديك الرومي ليلاً في البرد.

قدمي طبقًا باردًا على المائدة مع الفجل الحار أو الخردل أو الأعشاب.

جيلي جناح الدجاج بدون جيلاتين

كل وصفة فريدة من نوعها. Studen ليست فقط شهية ، ولكنها أيضًا لذيذة وطرية. يمكنك طهيها بدون الجيلاتين والجيلاتين كما تريد. إذا قمت بطهي الجيلي بمفصل لحم الخنزير ، فلا تضيف الجيلاتين.

مكونات:

400 غرام من قطعة ساق لحم الخنزير ؛
600 غرام من أجنحة الطيور.
3-4 أوراق غار
3 جزر
الفلفل والملح حسب الرغبة.
1 ملعقة صغيرة رث حماقة.

املأ مفصل لحم الخنزير بالماء. ضع الحاوية على الموقد. أثناء الطهي ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري. بمجرد أن يغلي الماء ، أضيفي أجنحة الدجاج والخضروات. اتركيه للطهي لمدة 3.5 ساعات على نار خفيفة.
أخرجي اللحم المسلوق من القدر. اغلي المرق مرة أخرى. افرم اللحم. قطع الجزر إلى حلقات.
في وعاء مُجهز مسبقًا ، ضعي أولاً الجزر المفروم ، ثم اللحم. املأ بالمرق. يترك ليبرد ويبرد لمدة 6-8 ساعات.

قدمي الهلام السميك من أجنحة الدواجن ولحم الخنزير مع الفجل.

أرجل الدجاج الهلامية: تُطهى في قدر

طهاة فرنسيون مسلوقون ، لحم طرائد ملتوي ، سكب مرق بهارات. كان يسمى هذا الطبق "جالانتين" ، وهو ما يعني هلام في الترجمة. في روسيا ، تم تحضير الهلام من بقايا الطعام ، وكان الشوفان هو طعام الخدم. فقط بعد القرن الرابع عشر تم تحسين الطبق. بدأ الشاب يبدو فاتح للشهية. سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، لكن يتم الاحتفاظ بالفيتامينات فيه.

غرام من المكونات

لكل وجبة

سعرات حراريه: 88 سعر حراري

البروتينات: 7.4 جرام

الدهون: 6.31 جرام

الكربوهيدرات: 0.28 جرام

الساعة 5 40 دقيقة وصفة فيديو طباعة

يتم طهي جيلي الدجاج (أو يُطلق عليه أيضًا الهلام) بشكل أسرع من الطبق الكلاسيكي ، ولا يتجمد جيلي الدجاج بشكل أسوأ من جيلي لحم الخنزير. غالبًا ما تستخدم وصفة جيلي الدجاج في مرق اللحم الغني محلي الصنع ، ويتم تكثيف جيلي الدجاج بالجيلاتين أو إضافة منتجات اللحوم التي تحتوي على نسبة عالية من مواد التبلور الموجودة في عظام الطيور.

تشمل الوصفة الكلاسيكية للهلام لحوم الحيوانات - لحم الخنزير ، ولحم البقر ، ولحم الضأن - لقوة الهلام ، عند طهي مرق اللحم ، يتم استخدام الأرجل ، والساق ، والأذنين ، والذيل ، وأرجل الدجاج ، وأجنحة الدجاج. يعتبر طبق الدجاج من الهلام الخفيف ، يذكرنا باللحم الحامض ، ويتم طهي المرق بالدجاج أو الدواجن بشكلها النقي أو مع إضافة أرجل الخنزير ، ولحم الديك الرومي ، ولحم البقر ، وأرجل الدواجن.

جيلي الدجاج محلي الصنع هو طبق لحم يتكون من قطع لحم الدجاج والهلام المجمد ، التحضير السريع للهلام الشفاف في المنزل يحظى بشعبية خاصة لدى ربات البيوت الحديثات.

نصيحة من الشيف المعجزة. لتحضير جيلي لحم الخنزير ولحم البقر الكلاسيكي ، ستحتاج إلى قضاء 5-6 ساعات من وقت الفراغ ، ولطهي جيلي الدجاج بدون الجيلاتين ، ستكون 2-3 ساعات كافية ؛ مع الجيلاتين ، يطبخ جيلي الدجاج بشكل أسرع.

كيف لطهي الجيلي؟ وصفة الدجاج شبيهة بصنع شوربة اللحم. تنقسم وصفة الجيلي ، بما في ذلك الدجاج ، إلى عدة مراحل - تحضير منتجات اللحوم ، وطهي مرق واضح ، وفصل اللحم عن العظام ، وصب الهلام النهائي في أطباق.

نقدم ثلاث طرق محلية الصنع لتحضير الهلام: وصفة جيلي فخذ الدجاج ولحم الخنزير ، والهلام بالجيلاتين وجيلي الدجاج بدون الجيلاتين.

جيلي الدجاج مع الجيلاتين

يمكنك طهي الجيلاتين بالجيلاتين من أي جزء من جثة الدجاج - ظهر الطائر والساقين والأجنحة والرقبة والجلد والفخذين والساقين والرؤوس والأرجل - كلما زاد عدد الغضاريف والعظام في مجموعة اللحوم ، سيكون الهلام أكثر ثراءً ، وأسرع سماكة ، وعند إضافة الجيلاتين ، سوف يتصلب في غضون نصف ساعة ، مثل الأسبيك. الثدي لتحضير الهلام مع الجيلاتين مناسب ، ولكن مع أجزاء أخرى من الطائر. لحم صدر الدجاج جاف جدًا وخفيف الدهن ، وسيتصلب جيلي اللحم بسبب الجيلاتين ، لكن الطبق سيصبح قاسيًا وليس لذيذًا جدًا.

لتحضير طبق بارد بالجيلاتين ، بالإضافة إلى عبوة من الجيلاتين واللحوم ، ستحتاج إلى المكونات التالية: دجاج أو ديك (مرق الديك ألذ) ، ماء ، جزر ، بصل ، جذر بقدونس ، ثوم ، فلفل.

يجب نقع الجيلاتين مسبقًا في الماء المغلي ، ويمكن العثور على قواعد نقع الجيلاتين في التعليمات الموجودة على العبوة. لكل 500 مل من المرق ، يجب إضافة 10 جرامات من الجيلاتين حتى يتكاثف تمامًا سكب الهلام على اللحم.

مكونات

دواجن كاملة أو أجنحة دجاج ، أعناق ، أرجل - حوالي 2 كجم ؛
الجيلاتين الفوري - 25 جرام ؛
بصل - 1-2 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
البقدونس أو جذر الجزر الأبيض - 1-2 قطعة ؛
الفلفل الأسود - 8-10 قطع ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
ثوم؛
ملح.

طبخ

نبدأ في طهي الطبق بإعداد الطائر للغليان. للقيام بذلك ، اغسل الدجاج بعناية ، واغسل المنزل إذا لزم الأمر. نقطع الذبيحة بأكملها إلى عدة أجزاء. قطع المتجر - أرجل الدجاج والرقبة والأجنحة - تغسل وتوضع في قدر.
اسكبي قطع الدجاج المحضرة بالماء البارد النظيف فوق مستوى قطع اللحم بمقدار 5-7 سم ، ضعي المقلاة على الموقد واتركي المحتويات تغلي. بمجرد أن يبدأ المرق في الغليان ، خففي الحرارة تحت المقلاة. نزيل الرغوة من الهلام عدة مرات حتى يتضح أنها شفافة وليست عكرة.
يضاف البصل (لا يجوز تقشيره ولكن يغسل) والجزر المقشر والجذور إلى المقلاة.
نقوم بطهي الهلام من الدجاج لمدة ساعتين مع غليان خفيف من المرق (يعتبر الوقت من لحظة الغليان) ، لا تغطي المقلاة بغطاء ، وإلا فإن المرق لن يكون شفافًا. قم بإزالة الفيلم الدهني بشكل دوري من الرغوة المغلية على السطح.
يُضاف ورق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
نطفئ مرق اللحم النهائي ، ونترك المرق الساخن على الموقد حتى يبرد.
نخرج الخضار وورق الغار وقطع الدجاج من المرق. صفي المرق من خلال القماش القطني أو منخل ناعم.
اسكب الجيلاتين من الكيس في وعاء ، واملأه بالماء الدافئ ، واخلطه واتركه لمدة 20 دقيقة لتذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا وتنتفخ ، أو اتبع التعليمات الموجودة على الكيس.
صب الجيلاتين المتورم في المرق المصفى. قلبي مرق الدجاج حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. نضع المرق في قدر على الموقد ونغلي ، لكن لا تغلي مرق الدجاج بالجيلاتين ، بل نسخنه فقط.
يمكن تقديم الحشائش في مجموعة متنوعة من الأطباق: قوالب صغيرة ، كعك سيليكون ، أوعية سلطة شفافة ، أطباق.
افصل لحم الدجاج عن العظام وقطّع إلى قطع. نضع نفس الكمية من لحم الدجاج في أطباق التقديم (من يحب الغضروف ، يمكنك إضافتها قليلاً) ، دوائر من الجزر المسلوق ، رشة ثوم تمر عبر مكبس.
يُسكب لحم الدجاج مع المرق مع الجيلاتين ، ويُرسل جيلي الدجاج إلى الثلاجة لتجميده (قم بتغطية الأطباق بالغطاء ، وتغليفها بالغشاء).

يتم الحصول على جيلي الدجاج الجاهز مع الجيلاتين بالهلام الشفاف ، ويمكن قلب الهلام الذي يحمل الشكل على طبق ، وتزيينه بالأعشاب ، وتقديمه على طاولة الأعياد. الهلام الفوري - جيلي الدجاج مع الجيلاتين ، طبق لذيذ وصحي ، مرق العظام خفيف ، الطبخ الطويل غير مطلوب لإعداده.

جيلي دجاج بدون جيلاتين

هناك رأي مفاده أن الجيلي بدون الجيلاتين يتماسك بشكل سيئ ، ويتضح أنه سائل ، والهلام لا يثخن تمامًا. إن إضافة ساق لحم الخنزير ، ولحم البقر ، وأقدام الدجاج إلى المرق يحل مشكلة تصلب الهلام ، وطهي الهلام بدون الجيلاتين. مرق الدجاج بدون الجيلاتين يصلب بسرعة بسبب وجود في الأرجل وأقدام الدجاج من المواد التي تعمل بشكل مستقل على الهلام.

جيلي الدجاج بدون الجيلاتين مع الكفوف أكثر نعومة من جيلي لحم الخنزير ولحم البقر ، على الرغم من أنه ليس أقل كثافة ومرونة. يحسن ديكوتيون من الكفوف بنية الهلام ، مع وجود الكفوف يكون المرق أكثر ثراءً ، ولذيذًا ، وأكثر عطرية ، علاوة على ذلك ، يحتوي الطبق على منتجات اللحوم الأكثر تكلفة ، والمكونات البسيطة.

للحصول على وصفة لصنع لحم الدجاج الهلامي بدون الجيلاتين ، ستحتاج إلى المكونات التالية: أقدام الدجاج ، قطع اللحم على العظم ، البصل (لون المرق غير مقشر باللون الذهبي) ، الجزر ، جذر الكرفس ، الفلفل ، الثوم.

مكونات

أقدام الدجاج - 1 كجم ؛
لحم دجاج بالعظام - 1.5 كجم ؛
بصل - 1 قطعة ؛
جزر - 2 قطعة ؛
جذر الكرفس - 1 قطعة ؛
الثوم - 4-5 فصوص ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
البهارات - 5 قطع ؛
فلفل أسود مطحون
ملح.

طبخ

قبل تحضير الهلام بأرجل الدجاج ، نقوم بتنظيف كل ساق جيدًا ونقطع المخالب عنها. اغسل ، ضعي في وعاء.
تُغسل قطع الدجاج الريفي أو دجاج التسمين (أكثر عصارة من الدجاجة البياضة) ، ويُضاف اللحم إلى المقلاة إلى الكفوف ، ويُملأ بالماء 5 سم فوق مستوى محتويات المقلاة.
نضع الموقد ونغلي. قم بإزالة الرغوة حتى يتم تنظيف المرق بالكامل من الرغوة.
نضع الخضار المقشرة ماعدا ورق الغار والثوم والفلفل. يُطهى الجيلي لمدة 3.5 ساعات من لحظة الغليان على نار خفيفة ، دون تغطية المقلاة بغطاء.
بمجرد أن يبدأ اللحم في المرق بالانفصال بسهولة عن العظام ، أضف أوراق الغار والفلفل والملح إلى المرق واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
اتركها تبرد حتى تصبح دافئة. نخرج الكفوف من المرق ، قطع الدجاج ، ونرمي الخضار المسلوقة مع اللافروشكا - باستثناء الجزر ، نتركها لتزيين الهلام.
في وعاء لتقديم اللحم الهلامي ، ضعي اللحم المفروم الممزوج بالثوم المفروم والغضروف من الكفوف ؛ الفلفل ، وضع دوائر من الجزر المسلوق.
اسكبي المرق المصفى فوق الدجاج واتركيه يبرد ثم ضعي الهلام في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

يثخن الجيلي محلي الصنع بدون الجيلاتين بسرعة ، ويصبح قويًا وشفافًا مع الكثير من الغضاريف الدقيقة. تقليديا ، يتم تقديم الجيلي على المائدة مع خل المائدة.

أرجل الدجاج ولحم الخنزير الهلام

إن إضافة أرجل لحم الخنزير إلى الدجاج تجعل الهلام أكثر ثراءً ولذيذًا ، ولكن يتم طهي فروج الدجاج ولحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة. يعتمد وقت طهي الهلام مع ساق الخنزير على حجم الأرجل ونضارة اللحم.

غالبًا ما يتم اختيار وصفة الهلام هذه من قبل مضيفات لإعداد المقبلات الباردة للمائدة الاحتفالية ؛ الضيوف الذكور يعشقون جيلي لحم الخنزير محلي الصنع مع الغضروف. كيف لطهي الهلام من أرجل الدجاج ولحم الخنزير؟ الوصفة في نطاق سلطة طباخ شاب ، والشيء الرئيسي عند الطهي هو عدم ترك المرق يغلي ويغلي بقوة حتى لا يتحول هلام لحم الخنزير النهائي إلى غائم على طاولة الأعياد ، ولكنه لذيذ وشفاف.

مكونات

دجاج ، ديك محلي - 1.5 كجم ؛
أرجل لحم الخنزير - 4 قطع ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
ملح للتذوق؛
الثوم - 3-5 فصوص ؛
البازلاء البهارات
فلفل أسود مطحون.

طبخ

اغسلي الدجاج تحت الماء وقطعيه إلى قطع.
نقوم بتنظيف جلد أرجل لحم الخنزير بسكين ، ونقطع الشظايا بشعيرات ونهملها.
توضع قطع الدجاج وأرجل الخنزير في قدر كبيرة.
املأ اللحم بالماء حتى لا يغطيه الماء تمامًا
نضع المقلاة مع اللحم على نار متوسطة ، ونغلي ، ونخفف اللهب إلى الحد الأدنى.
يجب أن يغلي المرق بشكل ضعيف جدًا عند طهي الهلام. تُرفع الرغوة ويُطهى اللحم في المرق لمدة 3 ساعات.
يُضاف البصل المقشر والجزر وورق الغار والملح والبهارات إلى المرق. نقوم بطهي مرق الدجاج ولحم الخنزير لمدة 3 ساعات تقريبًا ، حتى يتم فصل أرجل الدجاج ولحم الخنزير عن العظام.
نخرج الدجاج ولحم الخنزير من مرق اللحم ونخرج العظام ونقطع اللحم ونخلط مع الثوم الذي يمر عبر العصارة والفلفل المطحون.
نقوم بتصفية المرق من خلال القماش القطني ، وتسخينه.
نضع اللحم مع الغضروف في قوالب أو أطباق ، نسكب المرق الساخن.
دع الهلام من أرجل الدجاج ولحم الخنزير يبرد ، وبعد ذلك نضع القوالب مع الهلام في الثلاجة لتتجمد.

من السهل إزالة الهلام من القوالب ، لذلك تحتاج إلى خفض القالب لبضع ثوان في الماء الساخن ، ثم قلب الهلام على طبق مسطح. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم طهي الهلام من أرجل الدجاج ولحم الخنزير لفترة طويلة ، لكن الوقت الذي يقضيه في المطبخ في التحضير ، في انتظار أن يتماسك الجيلي في الثلاجة ، لم يضيع. اتضح أن جيلي الدجاج مع لحم الخنزير لذيذ جدًا ومرضي.

يعد طهي الجيلي للضيوف على طاولة الأعياد أمرًا بسيطًا مثل إعداد مقبلات باردة من اللحم ، أو لحم مشوي لوليمة عائلية. تثير الانطباعات الأولى عن عملية تحضير الجيلي محلية الصنع التي تتطلب جهدًا كثيفًا الشكوك بين ربات البيوت الشابات ، لكن تقنية الطهي البسيطة ، وصفة الهلام عمليًا تثبت أنه من السهل التعامل معها بنفسك ، وطهي المرق الصافي واللحوم الطرية بنجاح. ، حتى بدون أي خبرة في الطهي وراءهم.

في كلمة جيلي ، غالبًا ما نتذكر أرجل اللحم البقري ، مفصل لحم الخنزير ، لكن جيلي الدجاج ليس أقل لذيذًا. يقدّر الذواقة هذا الطبق تقديراً عالياً لمذاقه ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية.

منتج أكثر نعومة وأكثر حمية من اللحوم ، ومناسب لأغذية الأطفال ، وفقدان الوزن يجب أن يلقي نظرة فاحصة على هذا الطبق.

العديد من ربات البيوت لا يفكرن في استخدام لحوم الدواجن للطهي البارد ، معتقدين أنها تحتوي على القليل من مواد التبلور. في الواقع ، تحتوي هذه المواد على الغضاريف والعظام والساق والساقين والأجنحة والرقبة وحتى الجلد. وقيمة الهلام الذي تم طهيه من أقدام الدجاج ليس فقط أنه يتجمد جيدًا ، بل هو أيضًا منتج مفيد جدًا لمفاصلنا.

تحتوي أقدام الدجاج على العديد من المواد المفيدة ، لكن أولاً وقبل كل شيء ، أريد أن أتحدث عن الكولاجين. إنها اللبنة الأساسية لنسيج الغضروف. يتم تدمير بعض الكولاجين أثناء الطهي ، ولكن يبقى ما يكفي منه ليكون له تأثير مفيد ، مما يمنح الغضروف المرونة والمرونة.

لذا ألق نظرة على هذا الطبق. كوجبة خفيفة باردة ، غالبًا ما يكون الجيلي موجودًا على طاولة العام الجديد. وفقًا لتوقعات الأبراج الصينية ، سيكون عام 2019 القادم هو عام الخنزير ولا يُنصح بتضمين أطباق لحم الخنزير في قائمة العام الجديد. سيكون لحم الدواجن بديلاً رائعًا.

دجاج جيليدي مع الجيلاتين (وصفة خطوة بخطوة)

حسنًا ، كما تقول ، قالوا إن هناك عوامل تبلور في لحم الدجاج ، لكنك تقدم وصفة بالجيلاتين. في الواقع ، لن يفسد الجيلاتين هلام الدجاج ، سيكون طريًا ولذيذًا.

الجميل في الأمر أن الجيلي المحضر وفقًا لهذه الوصفة لن يتطلب منك ساعات طويلة من الطهي ، ولكن في نفس الوقت سيصبح الطبق كثيفًا وسيحافظ على شكله جيدًا.

منتجات الوصفة:

أرجل الدجاج - 1 كجم.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
لافروشكا - 2 أوراق
الفلفل - 4-6 قطع.
الجيلاتين - 30 جم
ملح للتذوق
ماء - 2 لتر

كيف تطبخ:

طريقة طبخ الجيلي من أفخاذ الدجاج بدون الجيلاتين

باستخدام تقنية الطهي الصحيحة ، يمكنك الحصول على جيلي الدجاج بدون الجيلاتين. الشيء الرئيسي هو أخذ اللحم على العظام وإعطاء الطبق وقتًا أطول من الوصفة السابقة.

ما هي المنتجات المطلوبة:

فخذ الدجاج - 2 قطعة.
أجنحة الدجاج - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر. حجم كبير
الفلفل الأسود - 6-8 قطع.
ورق الغار - 3 قطع.
الثوم - 4 فصوص
البيض - 2 قطعة. للزينة
ماء - 4.5 لتر
ملح للتذوق

وصفة خطوة بخطوة:

جيلي أقدام الدجاج

بإضافة أرجل الدجاج إلى الهلام ، لن تقلق إن كان الطبق سيتجمد أم لا. هناك ما يكفي من عامل التبلور في الكفوف لجعل الهلام كثيفًا بدون مكثفات إضافية. في الوقت نفسه ، اتضح أنه طري ولطيف الذوق ، وقد تحدثنا بالفعل عن الفوائد التي تعود على المفاصل.

هل تعلم أنه في الصين ودول الشرق الأخرى ، تعتبر أقدام الدجاج طعامًا شهيًا وتكلفتها أعلى بكثير من الأجزاء الأخرى من الذبيحة.

لحسن الحظ ، لا يزال لدينا سعر أقل ، لذا سيتحول الجيلي إلى ميزانية كبيرة.

المنتجات المطلوبة:

أقدام الدجاج - 700 غرام
فيليه دجاج - 600 غرام
الجزء الفقري - من 1 دجاجة
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الفلفل الأسود - 15 قطعة.
ورقة الغار - 3-4 قطع.
الثوم - 3-5 فصوص

عملية الطهي:

للحصول على طاولة احتفالية ، يمكنك صنعها في قوالب مجزأة ، وتزيينها بالأعشاب والجزر.

هناك خيار آخر مناسب للسنة القادمة للخنزير وهو صب الهلام في طبق ، وحتى يتم تجميده ، يتم زراعة الخنازير المصنوعة من البيض المسلوق. من قطع النقانق ، اجعلها آذانًا ، وذيلًا ، وعيونًا من أواني الفلفل. ثم توضع في مكان بارد لتصلب.

ستصلب أقدام الدجاج الهلامي بعد 3 ساعات.

خنزير رأس السنة الجديدة: مفصل لحم الخنزير الهلام والدجاج في زجاجة

إذا كنت لا تزال غير قادر على تخيل الجيلي بدون لحم الخنزير ، فيمكنك عمل نسخة مجمعة. يتم دمج لحم الدجاج ولحم الخنزير تمامًا مع بعضهما البعض ، ونتيجة لذلك ، يتبين أن لحم الخنزير المقدد لذيذ جدًا.

ألقِ نظرة فاحصة على تصميم الطبق ، فهو مناسب لأي طاولة عطلة ، ولعام 2019 القادم - 100٪.

مكونات:

مفصل لحم الخنزير - 1 جهاز كمبيوتر.
أرجل الدجاج - 2 قطعة.
أجنحة الدجاج - 2 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 3 قطع.
الفلفل - 10 قطع.
الثوم - 4-6 فصوص

للزينة:

لتر زجاجة بلاستيكية برقبة واسعة
سجق
قرنفل (بهار)
عود اسنان

كيفية اللحام والترتيب:

يجب ألا يتم تمليح الحساء في البداية أبدًا ، لأنه خلال تلك الساعات الطويلة أثناء طهي اللحم ، سوف يتبخر المرق ويمكنك أن تخطئ في تناول الملح. من الأفضل القيام بذلك قبل 0.5 - 1 ساعة من نهاية الطهي.

لماذا يضعون البصل غير المقشر عند طهي اللحم البقري؟ الجواب بسيط - بحيث يكتسب المرق لونًا ذهبيًا جميلًا.

- هذا خيار آخر حول كيفية ترتيب طاولة لاجتماع سنة خنزير الأرض الصفراء.

وصفة فيديو عن كيفية طهي الجيلي في طباخ بطيء من الدجاج محلي الصنع

يعمل الطباخ البطيء على تبسيط عملية تحضير اللحم الهلامي بشكل كبير وهذا لا يؤثر على جودة الطبق بأي شكل من الأشكال ، سيظل لذيذًا. لذلك ، إذا كان لديك طباخ بطيء ، لكنك لم تطبخ فيه الجيلي بعد ، فقم بمشاهدة الفيديو.

وصفة لمفاصل الدجاج ولحم الخنزير

يوجد القليل جدًا من اللحم في أرجل لحم الخنزير ، لكن لديهم شيئًا ذا قيمة بالنسبة للهلام الكثيف - الجلد والأوتار والعظام. من المهم أيضًا أنها لا تحتوي على دهون ، لذلك ، من خلال الجمع بين أرجل لحم الخنزير ولحم الدجاج ، يمكنك الحصول على نسخة لذيذة ، والأهم من ذلك ، من جيلي الدجاج.

المنتجات المطلوبة:

أرجل الدجاج - 2 قطعة.
أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة.
فيليه دجاج - 3 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ورق الغار - 3 قطع.
الفلفل - 6-7 قطع.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

أقدام دجاج هلامية ولحم بقري (وصفة فيديو)

في الفيديو ، شاهد وصفة أخرى باستخدام أقدام الدجاج ، وبفضلها ، كما تتذكر ، يتجمد الطبق جيدًا ، وسيتم استخدام اللحم البقري كمكون للحوم. سبب آخر لاستخدام أقدام الدجاج هو احتوائها على مادة الجلايسين ، وهي مادة لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي للإنسان.

لاحظ الناس أن الضيوف الذين اتكأوا على جيلي أقدام الدجاج على طاولة الأعياد كانوا أقل عرضة للشكوى من صداع الكحول. كل الشكر للجليسين. يهدئ الأعصاب ويقضي على نواتج التحلل السامة للكحول.

يقدم المقال مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع جيلي الدجاج محلي الصنع. كما ترون ، يمكن تحضيره حصريًا من لحم الدجاج مع الجيلاتين وبدونه ، ويمكنك عمل قطع بإضافة لحم الخنزير أو اللحم البقري. لذلك ، أيًا كان الخيار الذي تختاره ، فلن يخيب ظنك.

أتمنى لك وجبة شهية!

يتم طهي هذا الطبق القديم لفترة طويلة جدًا ، وله أسراره الخاصة. سنحاول في هذه المقالة أن نقدم لك بإيجاز بعض قواعد تحضير اللحم الهلامي.

ماذا يجب أن يكون اللحم؟

من المهم معرفة ما يتكون منه الهلام. ليست كل اللحوم مناسبة للطهي. عادة ما يتم طهي الطبق من أرجل الخنزير والأذنين أو من الدجاج والديك الرومي ، كما يتم استخدام لحم البقر. وجود العظام مهم جدا. بفضلهم تجمد الجيلي. لا يمكن صنعه من اللب وحده. إذا كنت تطبخ ، فمن الأفضل اختيار الديك. لحمها أكثر ملاءمة للحصول على مرق جيلي قوي. يمكنك أيضًا استخدام الدجاج ، ولكن ليس الأرجل المشتراة من المتجر ، ولكن ليست صغيرة جدًا. من الناحية المثالية ، من الأفضل أن تغلي (اللحم) وأرجل الخنزير (مرق قوي ممتاز). وفي حال اضطررت إلى تحضير طبق من المنتجات المتوفرة ، استخدم الجيلاتين لتصلب أفضل.

اختيار الأطباق

يجب أن يكون القدر كبيرًا بما يكفي لغمر اللحم تمامًا في الماء. من الأفضل أن تأخذ سعة منخفضة ، واسعة بما يكفي. ثم يتم توزيع النار بالتساوي على طول القاع ، مما سيوفر الغليان المعتدل المطلوب. لا تنس أن تعد مسبقًا أيضًا أطباق لصب اللحم الهلامي. قسّم اللحم والمرق الجاهزين عمليًا إلى عدة قوالب صغيرة. يُسكب مرق الهلام القوي في حاويات مجعدّة ، ثم تُقلب بعد ذلك على أطباق لتقديم جميل كفاتح مقبلات بارد.

نقطة مهمة - الغليان

تفاصيل مهمة للغاية هي مرق واضح. لا يمكن الحصول عليها إلا إذا قمت بجمع الرغوة بعناية شديدة من اللحم عند الغليان. إذا قمت بطهي جيلي الدجاج ، ستكون الأمور أسهل - سيكون هناك القليل من الرغوة. عند استخدام أرجل لحم الخنزير ، لا تفوت لحظة الغليان ، وإلا فسيتعين عليك تصفية المرق الساخن من خلال غربال ناعم.

عملية الطهي

ليس من الضروري ترك المرق يغلي كثيرًا ، فقد ينخفض حجم السائل كثيرًا ، ولا ينصح بإضافة الماء بعد ذلك. هذا يمكن أن ينتقص من طعم الطبق. لا تقصر الوقت المطلوب. على سبيل المثال ، لطهي جيلي الدجاج ، سيستغرق الأمر 6 ساعات على الأقل. عند استخدام لحم الخنزير ، يكفي خمسة.

الامتثال للنسب

تعلم كيفية اختيار المتوسط الذهبي ، أي أن كمية اللحم يجب أن تتوافق مع حجم الماء المأخوذ. التقيد بما يلي تقريبًا - لا يتم تناول أكثر من 3 لترات من الماء لكل 1 كجم من اللحم. خلاف ذلك ، ستحصل على أحد أمرين: لن يتصلب الهلام بسبب ضعف المرق ، أو لن يكون هناك سائل كافٍ. يُملح الحساء عادة في نهاية الطهي ، ثم تضاف جميع البهارات (الثوم ، والفلفل المطحون ، والأعشاب العطرية).

كيف لطهي الدجاج الهلامي. وصفة

1. خذ الدجاج أو الأرجل (1.5 كجم) وقطّعها إلى قطع متساوية. املأ 3-4 لترات من الماء البارد. في نفس المقلاة ، ضعي حبتين أو ثلاثة جزر مقشرة وبصل كامل.

2. يُغلى المزيج ويُجمع الرغوة الناتجة.

3. يُضاف البصل المفروم ناعماً (قطعة واحدة) ويُترك على نار خفيفة لمدة 6 ساعات مع إغلاق الغطاء.

4. بعد ساعة من الغليان ، أزيلي البصل والجزر (سيحتاجهما لاحقًا لتزيين الطبق).

5. في نهاية الطهي ، ضعي 3-4 أوراق غار ، 5-6 حبات فلفل أسود وحوالي ملعقة كبيرة من الملح. تذوقه واتركه ينضج لمدة نصف ساعة أخرى.

6. بعد إيقاف التشغيل ، قم بإزالة اللحم واتركه يبرد قليلاً. افصل بين العظام والجلد. قطع اللب شبه المبرد إلى قطع متساوية.

7. في كل قالب ، إذا انقلب ، ضعي شرائح الجزر في الأسفل ، ثم اللحم. ضعي المرق فوقها. بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة.

8. يصبح الطبق جاهزًا وقوامه كثيف بعد 8-12 ساعة. قدميها مزينة بالخضار والخردل والفجل. تذوق سعيد!

ما الطبق الذي لم يكتمل بدون أي عطلة كبيرة؟ بالطبع ، لا يوجد برد! اليوم سنطبخه من الدجاج ، مع الجيلاتين وبدونه ، سنتعلم أسرار صنع جيلي شفاف ولذيذ.

بالمناسبة ، الجيلي والجيلي هما نفس الطبق. إنه فقط في المناطق الشمالية من المعتاد تسميتها بالهلام. أسبيك ( هلام) - طبق من مرق اللحم المبرد سميك إلى كتلة تشبه الهلام مع قطع اللحم (من ويكيبيديا).

Kholodets ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا طبق صحي للغاية. إنه دواء لجسمنا ، وذلك لوجود الكولاجين والأحماض الأمينية وفيتامين ب فيه.الكولاجين هو بروتين بناء لخلايا الجسم وأساس الأنسجة الضامة (العظام والغضاريف والأوتار) ، فهو يبطئ يقلل من تآكل العظام والغضاريف ويزيد من حركة المفاصل.

بفضل الجليسين ، يحارب الهلام التوتر والمخاوف وحتى الاكتئاب بنجاح.

تعمل فيتامينات ب على تطبيع عمل الجهاز العصبي ، ويعزز الحمض الأميني ليسين امتصاص الكالسيوم.

يحتوي على الجيلاتين الطبيعي الذي له تأثير مفيد على حالة المفاصل.

لذلك دعونا نبدأ في طهي هذا الطبق الصحي وحتى الضروري في بعض الأحيان.

المكون الرئيسي للهلام الكلاسيكي هو الديك المحلي. من الديك اتضح أنه مجمد تمامًا وشفاف وعطر لأن عظام هذا الطائر تحتوي على الكثير من الكولاجين. من الأفضل شرائه ، بالطبع ، في السوق. لحم الفروج التجارية طري للغاية ، يغلي بسرعة ولا يحتوي على ما يكفي من الكولاجين ، وبالتالي لن يتصلب جيدًا.

2. بعد ذلك يجب غسل أجزاء الطائر ووضعها في وعاء مملوء بالماء وتركها لتنقع لمدة 30 دقيقة لإزالة أي أوساخ ودماء متبقية. صب الماء المغلي على أقدام الديك بشكل منفصل واتركه لمدة 30 دقيقة أيضًا (بعد ذلك ، سيتم إزالة الجلد من الكفوف بسهولة).

3. بعد 30 دقيقة ، يجب تنظيف جلد أقدام الديك وقطع المخالب.

يجب أيضًا غسل أقدام الدجاج وقطع مخالبها.

يجب غسل رأس الديك وتنظيفه وربطه بشاش ، وبعد الطهي يتم التخلص من الرأس مباشرة في الشاش.

5. ضعي أرجل الدجاج في قاع المقلاة.

عند تحضير اللحم الهلامي من الديك ، من المهم مراعاة نسب اللحم والماء: يجب تغطية اللحم بإصبعين من الماء - يجب إضافة 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم.

6. قم بتغطية المقلاة بغطاء ، واشعل النار فيها وانتظر حتى يغلي الماء. بعد الغليان ، يجب جمع الرغوة وتقليل الحريق.

مهم! لجعل الهلام شفافًا - أضف قليلًا من حامض الستريك إلى المرق في بداية الطهي.

مهم! يجب أن ينضج اللحم على نار منخفضة جداً مع وضع الغطاء مائلاً لمدة 4 ساعات. من الضروري ملح المرق على مرحلتين: في البداية ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وفي النهاية (ساعة قبل الطهي) ملعقة صغيرة أخرى من الملح (أو حسب الرغبة).

7. قبل ساعة من الطهي ، يتم إرسال جزر كامل وجذر بقدونس كامل وبصل كامل غير مقشر والتوابل: ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود إلى المقلاة مع اللحم.

بعد 4 ساعات من الطهي ، يجب فصل اللحم بسهولة عن العظم ، وهذا يعني أنه يمكنك إطفاء النار أسفل المقلاة.

8. نخرج ونطرد البصل وجذر البقدونس ورأس الديك والكفوف من المقلاة. ثم نخرج اللحم ونضعه ليبرد.

نترك السائل يقف لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يستقر كل الفائض في القاع. يمكن جمع الدهون من على السطح واستخدامها في أطباق أخرى (العصيدة أو البطاطس).

9. نضيف الثوم إلى المرق: لهذا نأخذ هاونًا (إذا لم يكن هناك ملاط ، نستبدلها بوعاء بكوب) ، ونرش الثوم بقليل من الفلفل الأسود المطحون والملح.

يطحن إلى عجينة متجانسة.

10. يتم تفكيك اللحم يدويًا إلى قطع صغيرة ، ويتم اختيار اللحم الطري فقط ، بدون غضاريف وجلد وعظام.

11. في الجزء السفلي من النموذج وضع قطع جميلة من الجزر والبازلاء والبقدونس.

ننشر اللحم في منتصف الطريق.

نقوم بتصفية المرق بقطعة قماش قطنية (أو من خلال غربال مغطى بمنشفة ورقية في الأعلى).

12. نخرجه للتجميد في مكان بارد أو نضعه في الثلاجة.

قبل تقديم الطبق على الطاولة ، يمكن غمر النموذج في الماء الساخن لبضع ثوان حتى يمكن فصل الهلام بسهولة عن الجدران.

كيفية طهي الجيلي بحيث يكون شفافًا

لجعل الجيلي شفافًا ، اتبع القواعد التالية:

لا تغطي القدر بإحكام بغطاء. يجب أن يكون الغطاء مفتوحًا.
يجب ألا يغلي المرق بعنف ، يجب أن يرتجف سطح الماء قليلاً من الفقاعات.
بعد الغليان ، اجمع الرغوة من على السطح وافعل ذلك من وقت لآخر طوال فترة الطهي بالكامل.
قبل الطهي ، أضف قليلًا من حامض الستريك.
نرمي البصل كله والقشر.
الملح يجب أن يكون قبل ساعة من الاستعداد.
اتركي المرق ليبرد ثم صفيه من خلال القماش القطني.

وصفة جيلي دايت (بدون جيلاتين)

خلوديتس هو طبق مغذي للغاية وصحي ولذيذ. هل يحتوي على سعرات حرارية كثيرة؟ يعتمد ذلك على اللحم الذي يصنع منه.

إذا تم طهي الجيلي من لحم الخنزير ، فإنه يحتوي على 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام. منتج. إذا كان يحتوي على لحم دجاج - 120 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج.

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، فإن إصدار اللحم البقري الخالي من الدهون (80 كيلو كالوري) أو الديك الرومي (52 كيلو كالوري) من هذا الطبق مناسب.

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا بالبروتين أو تمارس الرياضة ، فإن الهلام هو طبقك.

أوجه انتباهكم إلى هلام لذيذ مع الديك الرومي والدجاج (بدون الجيلاتين). لتحضيره ، قم بإعداد مقلاة سعة ثلاثة لترات.

للطبخ نحتاج:

قدم ديك رومي - 3 قطع.
أرجل دجاج - 3 قطع.
ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
البازلاء البهارات - 3 قطع.
الفلفل الأسود - 5 قطع.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 2-3 فصوص
أوراق الغار - 3 قطع.

1. اغسل الساقين وانقعهما في الماء العادي لمدة 30 دقيقة. لتسهيل إزالة الجلد من أرجل الديك الرومي ، صب الماء المغلي عليها لمدة نصف ساعة.

بعد هذا الوقت ، نقطع المخالب من الكفوف ونزيل الجلد. نقوم أيضًا بإزالة الجلد من الساقين.

2. ضعي اللحم في قدر ، املأيه بالماء (إصبعان فوق اللحم). أشعل النار وانتظر حتى يغلي المرق.

3. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة بعناية. ضعي البهارات والفلفل الأسود في المقلاة. يُضاف الجزر المقشر والبصل الكامل إلى المقلاة. قم بطهي اللحم على نار خفيفة مع وضع الغطاء لمدة 5 ساعات.

4. ساعة قبل الاستعداد ، ملح ، نضع ورقة الغار.

5. بعد 5 ساعات ، أطفئ النار على الموقد. نخرج البصل وورق الغار والكفوف. لم نعد بحاجة إليهم ، لذا نرميهم بعيدًا. اترك الجزر للزينة.

6. اجمع بعناية الطبقة العلوية بالدهون. أخرج اللحم واتركه يبرد. اعصر فصوص الثوم في المرق وقم بتغطية المرق بغطاء حتى يتشبع بالرائحة.

7. يجب فصل اللحم بسهولة عن العظام. نقوم بتفكيكها إلى قطع صغيرة وتوزيعها في قوالب ، كما نضع الجزر المقطوع إلى أشكال جميلة وخضراء.

من خلال غربال وشاش الجبن ، صب اللحم في قوالب مع المرق

8. اتركيه حتى يتماسك لمدة 3 ساعات.

جيلي الدجاج اللذيذ

هذا الإصدار من الجيلي سيسبب فرحة جمالية ومذاق لضيوفك. هذه التحفة الفنية ليست صعبة للغاية ، جربها.

700-800 غرام افخاذ دجاج
3 بيض دجاج
50 غرام الفاصوليا الخضراء (الفاصوليا الخضراء)
2 جزر
1 لمبة
5 بازلاء بهارات
عصير نصف ليمونة
2-3 فصوص ثوم
20 غرام الجيلاتين (لكل 1 لتر من المرق)
0.5 ش. ملاعق من الملح
لجعل المرق أكثر تشبعًا ، يمكنك إضافة أفخاذ أو أجنحة أثناء الطهي.

فيديو الطبخ خطوة بخطوة:

وقضاء عطلة مثل هذه الوصفات للسلطات ومناسبة. إنها سهلة التحضير وستكون جميلة على الطاولة

كيف تطبخ جيلي الدجاج في طباخ بطيء

مع ظهور الطباخات المتعددة في مطابخنا ، أصبح الطهي أسهل ، وأصبحت الأطباق أكثر صحة وتنوعًا. أصبح من المريح جدًا الآن طهي اللحم الهلامي في طباخ بطيء. إليك وصفة بسيطة للدجاج والأرجل.

للطبخ نحتاج:

دجاجة صغيرة -1 - 1.5 كجم.
أقدام الدجاج - 500 غرام
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 2 قطعة.
قرنفل - 5 قطع.
الفلفل الأسود - 5 قطع.
البازلاء البهارات - 5 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ماء - 1300 مل.
الثوم - 2 فصوص
الجيلاتين - 10 جرام
بقدونس - 2 أغصان
للزينة: جزر مسلوق ، بقدونس ، بيض مسلوق حسب الرغبة.

مدة الطهي: 4 ساعات في وضعية "طهي اللحم" (100 درجة).

1. كفوف دجاج بلدي وقطع المخالب.

نقطع الدجاج إلى قطع ونزيل القشرة منه ونزيل الدهون الزائدة.

2. ضعي الدجاج والكفوف والجزر الكامل المقشر والبصل الكامل في القشرة في قدر متعدد الطهي. أضف التوابل: ورق الغار ، الفلفل الأسود ، البهارات ، القرنفل. أضف على الفور ملعقة كبيرة من الملح.

املأ بالماء إلى الحد الأقصى المسموح به (يلزم ما يقرب من 1300 مل من الماء لهذا الحجم من اللحوم).

3. نختار برنامج "stewing meat" لمدة 4 ساعات عند 100 درجة.

4. بعد 4 ساعات ، افتح القدر البطيء وأخرج اللحم. القوس ، الكفوف - رمى بعيدا.

5. الجزر مفيد للزينة. نقطعها إلى أشكال. نفصل اللحم عن العظم والغضاريف ونفككه إلى قطع صغيرة.

بعد التبريد ، يتكون فيلم من الدهون في الأعلى. يجب جمعها وإزالتها ، ويجب ترشيح المرق نفسه من خلال القماش القطني.

6. ضعي الجزر للزينة ، البقدونس (يمكنك استخدام البازلاء أو الذرة ، يمكنك وضع بيضة مسلوقة) في قاع القالب.

ثم توضع طبقة من لحم الدجاج المفروم ناعماً بالثوم.

إذا كنت تحب الهلام المجمد ، أضف 10 جرام من الجيلاتين المذاب.

7. نزيل الجيلي في مكان بارد أو ثلاجة لمدة 3 ساعات.

تم ، بشهية طيبة!

جيلي الدجاج مع الجيلاتين

جيليد - طبق بارد من اللحم أو السمك مملوء بمرق الجيلاتين. هذا الطبق قريب من الهلام. لكن في الهلام الكلاسيكي ، على عكس الهلام الحامض ، ليس من المعتاد إضافة الجيلاتين.

للطبخ نحتاج:

أفخاذ دجاج (جناح ، أفخاذ) - 1.2 كجم.
جزر متوسط - 2 قطعة.
بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
ملح للتذوق
أوراق الغار - 3-4 قطع.
الثوم - 3 فصوص
الجيلاتين - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
توابل الخضار - 20 غرام.
الخضر - للزينة
مايونيز - للزينة (الطبقة العليا من الأسبك)

يعد هذا خيارًا سريعًا لتحضير لحم الهلام ، فلا يتعين علينا طهي أرجل وعظام الدجاج لعدة ساعات حتى يبرز الكولاجين منها. بدلا من الكولاجين ، سيكون لدينا الجيلاتين.

1. اسلقي اللحم بالطريقة المعتادة (حوالي ساعة واحدة). مع اللحم ، يُطهى البصل والجزر. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، أضف 3-4 أوراق غار.

2. نخرج اللحم ونفكّكه إلى قطع صغيرة.

3. نقع الجيلاتين في مرق دافئ بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. الجيلاتين لكل 1 كوب مرق.

4. يضاف الثوم المفروم وتوابل الخضار إلى مرق الجيلاتين.

5. نحن نجهز زخرفة لشركتنا. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة.

6. من الآن فصاعدًا ، سنصنع طبقًا احتفاليًا جميلًا ، وسيتعين علينا إجراء بعض التعديلات ، لكن النتيجة ستبرر كل جهودنا.

اسكب المرق الشفاف الخاص بنا على ارتفاع 0.5 سم تقريبًا في القالب مع الطبقة الأولى وأرسلها إلى الثلاجة لتتجمد. في غضون ذلك ، لفي الجزر إلى براعم.

عندما تتماسك الطبقة الأولى ، ننشر عليها زخرفة الجزر والخضراوات ونملأها بالمرق الصافي (حوالي 0.5 سم) ونرسلها مرة أخرى لتتجمد في الثلاجة.

7. في وعاء منفصل ، اخلطي 50 جرامًا من المايونيز مع كمية صغيرة من المرق المبرد مع الجيلاتين (يمكنك إضافة القليل من الجيلاتين المخمر حتى تتجمد طبقة المايونيز جيدًا).

8. صب الطبقة البيضاء في القالب وأرسلها إلى الثلاجة لتتصلب مرة أخرى.

الطبقة التالية ستكون لحمنا ، نملأها بالمرق المتبقي ونرسلها إلى الثلاجة طوال الليل.

في الصباح نخرجها ونستمتع بتحفتنا!

لإزالة القشرة من القالب بسهولة ، تحتاج إلى وضعها في وعاء ماء ساخن لعدة ثوان.

أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة لذيذة لأرجل لحم الخنزير والدجاج

المشكلة الأكثر شيوعًا في صنع الهلام هي عدم ثباته. يحل البعض هذه المشكلة بإضافة الجيلاتين إليها. لكن الهلام الحقيقي لا ينبغي أن يتصلب بسبب إضافة الجيلاتين إليه ، بل بسبب الكولاجين الموجود في عظام وغضاريف الحيوانات.

لذلك ، لكي يتجمد الهلام ، هناك حاجة إلى كمية كافية من العظام والغضاريف ، ولكي يكون لذيذًا ، هناك حاجة إلى ما يكفي من اللحم. في النهاية نجاح هذا الطبق يكمن في النسبة الصحيحة للعظام واللحوم. يجب أن يكون حوالي 1: 2 ، أي جزء واحد من العظام والغضاريف ، جزءان من اللحم. إذا تناولت الكثير من اللحم ، فلن يتجمد الهلام.

لتحضير الهلام من أرجل الدجاج ولحم الخنزير ، نحتاج إلى:

أرجل لحم الخنزير - 1 كجم.
الدجاج ليس كبير - 1 قطعة.
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر.
جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 4 قطع.
البهارات - 6-8 البازلاء
فلفل أسود - 10 بازلاء
ثوم - 1 رأس
ملح للتذوق

نشتري أرجل لحم الخنزير الطازجة مع الحوافر.

لن تعمل الأرجل المجمدة. إذا تم تجميد اللحم وتذويبه عدة مرات ، فإن الهلام سيتماسك بشدة. عندما يتجمد الكولاجين يفقد خواصه.

1. قبل الطهي ، نقوم بمعالجة الساق بحافر حتى لا يكون للطبق المطبوخ رائحة كريهة. نقوم بتنظيف الساق بمنشفة حديدية تحت الماء الجاري. نقوم بعمل شق على طول الساق. ثم املأها بالحليب والماء (نصف لتر من الحليب و 200 مل من الماء) لمدة 30 دقيقة. بعد نصف ساعة ، يمكنك تنظيف الساقين مرة أخرى بقطعة قماش من الحديد.

2. نقطع الدجاج إلى قطع ونغسله وننقعه أيضًا لمدة 30 دقيقة حتى تخرج الأوساخ وبقايا الدم من الذبيحة.

3. ضعي اللحم المغسول في قدر

املأها بالماء (ستحتاج إلى حوالي 3 لترات من الماء لهذا الحجم من اللحوم). نضع المقلاة على النار وننتظر حتى يغلي الماء.

15 دقيقة قبل الطهي - يضاف الثوم.

6. نخرج اللحم ونتركه ليبرد ، ونرشح السائل من خلال غربال أو شاش.

7. نقوم بتفكيك اللحم إلى قطع صغيرة ، نضعه في قالب ونملأه بالمرق. نضع الهلام في مكان بارد لمدة 3 ساعات على الأقل.